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GUIA COMPLETA PARA LA REALIZACIN DEL EXAMEN DE DIAGNOSTICO PARA LA INGENIERA EN PROCESOS ALIMENTARIOS

Huejutla de Reyes, Hgo. Junio 2006

Esta gua tiene el propsito de ofrecer informacin til e importante a quienes sustentarn el Examen para ingresar a la Ingeniera en Procesos Alimentarios. Permite conocer las principales caractersticas del examen, los contenidos que se evalan, el tipo de preguntas (reactivos) que lo integran, la manera en que se estructurara el examen.

Ha sido diseada para orientar al sustentante en todo aquello que contribuya a lograr su ptimo desempeo en la solucin del examen. La lectura cuidadosa de esta Gua le permitir familiarizarse con los reactivos y as disminuir las probabilidades de incurrir en equivocaciones y errores que perturben su participacin. Esta gua cuenta con reactivos semejantes a los que se aplicaran el da del examen, de igual forma los sustentantes debern de contestar correctamente las preguntas que en esta gua se presentan, siendo este un ejercicio de autoayuda y recordatorio de los conocimientos adquiridos durante su preparacin como Tcnico Superior Universitario en Tecnologa de Alimentos.

ANALISIS DE ALIMENTOS

1.

Es Parmetros o indicadores que nos permiten determinar el momento de cosecha ms adecuado, sin alterar las caractersticas requeridas por el consumidor. Indice de cosecha Cosecha Caracterisiticas visuales. Determinacin de humedad. Lea con atencin: La humedad es un factor de calidad en la preservacin de algunos productos. El contenido de humedad es usado como un factor de calidad para prevenir la cristalizacin de jarabes. La reduccin de humedad es conveniente para un empacado y transporte. El contenido de humedad es a menudo especificado en los estndares de calidad.

a) b) c) d) 7.

Muestreo. Muestra Muestreo similar. Muestreo aleatorio. rea responsable de realizar muestreos en las empresas. Control de Calidad. Produccin. Mercadotecnia Administracin. Es un mtodo que se determinacin de lpidos. Gerber. Karl Fischer Glaxo Smith Soxhlet utiliza para la

a) b) c) d) 2. 1. 2.

a) b) c) d) 8. a) b) c) d) 9. a) b) c) d)

3. 4.

De la lista cual es el factor por el cual es importante determinar el contenido de humedad presente en un alimento? 3. Es el proceso de inspeccin de una muestra de unidades extradas de un lote con el propsito de aceptar o rechazar todo el lote. a) b) c) d) 4. Muestreo de aceptacin. Muestreo por conglomerados. Muestreo al azar estratificado. Muestreo al azar simple. Residuo obtenido por incineracin directa de una muestra de alimento que puede contener, adems de las sustancias minerales del alimento, partculas de carbn procedentes de una combustin incompleta, o tambin impurezas del alimento (arena, arcilla); por ello este residuo se denomina tambin: a) b) c) d) 5. Cenizas. Protena. Humedad. Incineracin. Este mtodo se utiliza para el anlisis de protena cruda. Karl Fischer. Kjeldahl Soxhlet Bailey-Walker De su representatividad depende el valor de los resultados de un anlisis qumico.

Son macromolculas de elevado peso molecular formadas por aminocidos. Grasas. Carbohidratos Fenilalanina. Protenas.

10. De que se componen las pastillas Kheldhal. a) b) c) d) Sulfuro de cobre y sulfuro de potasio. Selenio y mercurio. cido sulfrico y cido brico. Sulfito de cobre y sulfato de potasio.

11. Que cantidad de muestra se utiliza para la determinacin de grasa por el mtodo Goldfish. a) b) c) d) 3 gramos. 2 gramos. 5 gramos. 1 gramo.

12. Cual es el nivel promedio de N2 en un alimento. a) b) c) d) 24 % 35 % 16 % 50 %

13. Cual es la concentracin del cido sulfrico para la determinacin de Fibra. a) b) c) d) 1.5 N. 2.5 N 3.5 N .5 N

a) b) c) d) 6.

14. Es un mtodo refractometrito que mide la cantidad de slidos solubles totales de una solucin. a) Azucares reductores.

b) c) d)

Baume. Brix ndice de refraccin. a) b) c) d)

agregando 10 ml de cido sulfrico y 1 al de alcohol isoamilico y centrifugar la muestra a 1200 rpm. Gerber. Goldfish. Badkock. Sohxlet.

15. Lea con atencin: 1. 2. 3. 4. 5. Agua. Protenas. Carbohidratos. Minerales. Grasas.

20. Se define como la cantidad de vapor de agua presente en el aire. a) b) c) d) Humedad. Vapor de aire. Agua Humedad relativa.

De la lista ordene cronolgicamente los constituyentes de cereales, segn su orden de composicin a) b) c) d) 1, 2 , 3, 4 ,5 2, 3 , 5, 4 ,1 4, 3, 1, 5, 2. 3, 2, 1, 4, 5.

16. Es una medida de la concentracin de iones hidrgeno presente en la muestra. Los iones con carga positiva y negativa se mueven a causa de la diferencia de potencial existente entre los electrodos; en estos las partculas se descargan originando la transferencia de electrones del ctodo (-) al nodo (+) y el paso de corriente elctrica por la muestra. a) b) c) d) pH Acidez. Grasa. Conductividad

21. Molculas formadas por un grupo amino y uno carboxilo, algunos son precursores de las protenas y se clasifican en esenciales y no esenciales. a) Protenas, b) aminocidos. c) Carbohidratos d) Aminas. 22. La presencia de un alto contenido de cenizas indica : a) b) c) d) Mejor alimento. Posible adulteracin. Ms protenas. Ms minerales.

17. Cual de las siguientes pruebas pertenece a los anlisis realizados a la leche para determinar su condicin fsico-Qumica. a) b) c) d) Acidez, densidad, slidos totales Fibra, grasa, Bx. Humedad, cenizas, pH Protena, fibra, almidn

23. Es un mtodo de extraccin de grasa directa con solubilizacion. a) b) c) d) Bolton o Bailey Walker. Soxhlet. Werner-Schmid Rose-Gottlieb

24. Es el residuo orgnico lavado y seco que queda despus de hervir sucesivamente la muestra desengrasada con cido sulfrico e hidrxido de sodio diluidos. a) b) c) d) Grasa. Cenizas. Slidos no solubles. Fibra cruda.

18. Este es un anlisis realizado en su mayora a todos los alimentos, el cual consiste en titular una muestra con hidrxido de sodio al 1. N y utilizando un indicador llamado fenolftaleina.

a) b) c) d)

Acidez. Protena. Grasa. Fibra.

25. Es una prueba fsico- qumica realizada para determinar la cantidad de iones de carbonato de calcio y magnesio presentes en una muestra de agua. a) b) c) d) Slidos totales. Slidos solubles. Dureza. Slidos disueltos.

19. Es un mtodo para determinar lpidos el cual consiste en adicionar 11 ml de la muestra,

27. Es la unidad bsica por el cual esta formada el almidn. a) b) c) d) Glucosa. Fructosa. Galactosa. Sacarosa.

c) d)

Determinacin de yodo. Determinacin de proteina.

28. Es el mtodo de anlisis ptico ms usado en las investigaciones biolgicas. Permite comparar la radiacin absorbida o transmitida por una solucin que contiene una cantidad desconocida de soluto, y una que contiene una cantidad conocida de la misma sustancia. a) b) c) d) Cromatografa de gases. Cromatografa de lquidos. Colorimetra Espectrofotometra u.v

33. Que cantidad de muestra se requiere para la determinacin de humedad por el mtodo por estufa de aire? a) 3 gramos. b) 2 gramos. c) 5 gramos. d) 1 gramo. 34. Que cantidad de muestra se requiere para la determinacin de humedad por el mtodo por termobalanza? e) f) 3 gramos. g) 2 gramos. h) 5 gramos. i) 1 gramo 35. Este mtodo se refiere al uso de una mufla capaz de mantener temperaturas de 500 a 600C. a) b) c) d) Calcinacin por secado. Calcinacin por via humeda. Calcinacin por plasma abaja temperatura. Calcinacin directa.

29. Grupo de tcnicas utilizadas en la determinacin de la identidad de sustancias, en la separacin de componentes de las mezclas y en la purificacin de compuestos. a) b) c) d) Colorimetra. Cromatografa Columna de gases. Espectrofotometra.

30. Esta anlisis se basa en el cambio de color que tienen algunas muestras por lo regular frutas al aplicarles yodo al 5%. a) b) c) d) Almidn. Fibra cruda. Acidez. Grasa.

36. Este es un procedimiento de oxidacin de substancias orgnicas usando cidos y un antioxidante o una combinacin de ambos. a) Calcinacin por secado. b) Calcinacin por via humeda. c) Calcinacin por plasma abaja temperatura. d) Calcinacin directa. 37. Este procedimiento emplea un procedimiento de calcinacin por secado muy especial, en el cual el alimentos es oxidado bajo condiciones de vaco parcial. a) b) c) d) Calcinacin por secado. Calcinacin por va hmeda. Calcinacin por plasma abaja temperatura. Calcinacin directa.

31. Es un mtodo de extraccin de grasa directa con disolventes a) b) c) d) Bolton o Bailey Walker, Soxhlet Harrison Werner-Schmid Foss- Let

32. Estos consisten en disolver la muestra en cido sulfrico y separar la grasa por centrifugacin en tubos de vidrio calibrados especialmente. a) b) c) d) Bolton o Bailey Walker, Soxhlet Harrison Werner-Schmid Gerber Badcock

38. Razn por el cual se determina cenizas en un alimento. a) Para la evaluacin nutricional de un alimento. b) Muestra para anlisis elemental en especfico. c) Debido a que ciertos alimentos llegan a tener un contenido alto de un mineral en particular. d) No se hace. 39. Estos son steres de glicerol, cidos grasos, cido fosfrico y otros grupos conteniendo nitrgeno. a) b) c) d) Fosfolpidos. Cerebrsidos. Esfingolpidos. Lpidos derivados

32. Una disolucin de yodo al 5% y de yoduro de potasio al 10% en agua, conocida como lugol , se emplea en la determinacin de: a) b) Determinacin de almidon. Determinacin de alcohol.

40. La fibra diettica como: a) b) c) d) Lignina. Leucina. Prolina Valina.

es generalmente definida

a) b) c) d)

Digestin y destilacin. Absorcin y destilacin. Digestin y absorcin. Disolucin y absorcin.

41. La fibra diettica es estimada por dos procesos bsicos: a) b) c) d) Gravimetrico o qumico. Por gravedad. Por disolucin. Por mtodo fsico.

47. Este mtodo se basa en una hidrlisis de la muestra con el objeto de que la Protopectina se transforme en pectina soluble, sta se saponifica con un lcali y se acidifica produciendo grupos COOH libres, de cidos ppticos que forman sales insolubles en agua al precipitarse con sales clcicas. a) b) c) d) Mtodo Gravimtrico de Carr y Haynes. Determinacin de almidn. Determinacin de alcohol. Determinacin de yodo.

42. En este mtodo para analizar fibra los carbohidratos digeribles, lpidos y protenas son selectivamente solubilizados por algunos compuestos qumicos en solucin y/o enzimas. a) b) c) d) Gravimetrico Qumico. Por gravedad. Por disolucin.

48. Esta prueba se usa para determinar, rpidamente, si la acidez de la leche es superior o inferior a un determinado grado establecido como limite para la utilizacin de la leche, segn el destino que se necesita. a) b) c) d) Prueba de alcohol. Prueba de acidez limite. Prueba de acidez. Prueba de alcohol alizarina.

43. En este mtodo para analizar fibra los carbohidratos digeribles son removidos por digestin enzimtica y los componentes de la fibra son finalmente hidrolizados por va cida y sus monosacridos son medidos. a) b) c) d) Gravimetrico Qumico. Por gravedad. Por disolucin.

49. En la prueba de acidez lmite la coloracin ligeramente rosa es debido a la presencia de: a) b) c) d) Fenolftaleina. Oxido de zinc. Zinc. Calcio.

44. Todos los mtodos para determinar fibra incluyen un paso de calentamiento A que temperatura se realizan?. a) b) c) d) 50 a 80 C 80 a 130 C 30 a 40 C 120 a 150 C

50. Cmo se le denomina al equipo en el que son centrifugados los butirmetros durante la determinacin de grasa en leche? a) b) c) d) Centrifuga gerber. Autoclave. Homogenizador. Centrifuga para lquidos.

45. Los principios bsicos de stos mtodos incluyen, las determinaciones de nitrgeno, enlaces peptdicos, aminocidos aromticos. a) b) c) d) Determinacin de almidn. Determinacin de alcohol. Determinacin de yodo. Determinacin de protena.

51. Cul es la velocidad de centrifugacin a la cual se realiza la determinacin de grasa en leche por el mtodo gerber? a) b) c) d) 7, 000 rpm 4000 rpm. 1200 rpm 120 rpm.

46. Son las dos etapas importantes de la determinacin de protena por el mtodo kjeldhal:

52. Este tipo de prueba se realiza para comprobar la calidad sanitaria de la carne destinada para la elaboracin de productos carnicos.

a) b) c) d)

Prueba de eber Prueba de capacidad para retener agua. Anlisis sensorial. Capacidad para emulsificar.

D).- No eliminar metas numricas, no eliminar barreras al buen trabajo, no instituir de manera continua programas de educacin y entrenamiento. 3.- Menciona cuatro parmetros de la calidad? A).- Confianza, certidumbre, liderazgo y trabajo B).- Funcionamiento, fiabilidad, seguridad y apariencia C).- Amor, paz, libertad y confianza. D).- Trabajo, seguridad, funcionamiento y delicadeza. 4.- Una definicin de calidad argumentada en honor a un personaje que dice: practicar el control de calidad es desarrollar, disear, manufacturar y mantener en el mercado un producto de calidad que sea ms econmico, ms til y siempre satisfactorio para el consumidor. A).- Kaoru Ishikawa B).- Edward Deming C).- Genichi Taguchi D).- James Harrington 6.- Son cualidades necesarias para el liderazgo A).- Bienestar, valores, autoridad B).- Comunicacin y orgullo C).- Factores personales, administrativos, capacidad para dirigir, habilidades de comunicacin: hablar, escuchar y responder. Tener un propsito comn. D).- Trabajo, resultados, convicciones. 7.- Esta actividad ha de desarrollar los productos y los procesos requeridos para satisfacer las necesidades de los clientes, y comprende las siguientes etapas: Determinar quienes son los clientes, determinar las necesidades de los clientes, desarrollar las caractersticas del producto que respondan a las necesidades de los clientes, desarrollar procesos capaces de producir esas caractersticas, transferir los planes resultantes al personal operativo. A) Planificacin de la calidad B) Calidad Standard C) Tomar un curso de la calidad para la mejora continua D) Aplicar nuevas tecnologas, visin hacia la calidad total. 8.- El______________ se interpreta como que esta relacionado con el valor y se paga por esos valores aadidos, junto con el las correspondientes caractersticas funcionales. A) Costo B) Precio C) Tabulador D) Peso 9.- Es el aumento o disminucin de los rendimientos, originado en la variacin de cualquiera de los factores que intervienen en la produccin: trabajo, capital, tcnica, etc. A) Productividad B) Capacidad

53. Esta prueba se realiza para determinar la estabilidad de la protena al calor. a) b) c) d) Prueba de alcohol. Prueba de alcohol alizarina. Prueba de la fosfatasa alcalina. Prueba de acidez.

54. En la prueba de alcohol que porcentaje de alcohol se requiere para el anlisis. a) b) c) d) alcohol al 68 % Alcohol al 96% Alcohol al 78 % Alcohol al 58%

55. Esta prueba se realiza para comprobar la eficacia de la pasteurizacin. a) b) c) d) Prueba de alcohol. Prueba de alcohol alizarina. Prueba de la fosfatasa alcalina. Prueba de acidez

CALIDAD

1.- Se aplica al trmino de calidad? A).- A la suma del trabajo que se requiri para obtener un producto terminado. B).- Emprender, aceptar, cumplir y superar las expectativas del cliente. C).- Al conjunto de propiedades y caractersticas de un producto o de un servicio que le confieren la capacidad de satisfacer las necesidades del cliente. D).- Despus de entender a los clientes, la empresa debe aceptarlo y hacerlo suyo para cumplir con la calidad y satisfacer al cliente su necesidad. 2.- Son tres puntos basados en la teora de Edward Deming A).- Adoptar nueva filosofa de trabajo, erradicar de la empresa el miedo y romper barreras entre departamentos. B).- Ser colaborativo, realizar huelgas intensivas, de vez en cuando mejorar el sistema de produccin y de servicios C).- Ayudar al que ms lo necesite, descanso de dos das quincenalmente, aumento salarial al doble que establece la ley.

C) Capital D) Huelga 10.- Es un intento de influencia interpersonal, dirigido a travs del proceso de comunicacin, al logro de una o varias metas" A) Fortaleza B) Liderazgo C) Motivacin D) Ser influyente. 11.- Son caractersticas administrativas aplicadas al liderazgo. A) Negociacin, planeacin, organizacin B) Jerarquia, ambicin, autoestima C) Confianza, amistad, credibilidad D) Entusiasmo, motivacin, status. 12.- Son caractersticas personales aplicadas al liderazgo A) Congruencia, autodisciplina, altos estndares de desempeo B) Liberal, autocrtico C) Altos estudios, experiencia D) Mayores cursos y diplomados acreditados. 13.- Este Autor menciona que existen cuatro estilos bsicos del liderazgo: directivo, de apoyo, entrenador y delegador. A) Frederick W. Taylor B) Joseph C) Blanchard D) Abram Toms 14.- Es aquel lder que se adapta a las circunstancias especficas de cada organizacin. A) Lder liberal B) Lder autocrtico C) Lder de excelencia A) Lder participativo 15.- Es un grupo de personas que trabajan o actan juntas, con una meta comn. A) Grupo B) Equipo C) Sociedad D) Asociacin calificada.

17.- Caractersticas del trabajo en equipo. A) Comportamiento y responsabilidad. B) Dilogo, reflexin y pensamiento C) Equidad, seguridad. 18.- Es la parte de la administracin de la calidad enfocada en el aumento de la eficacia y al de eficiencia. A) Aseguramiento de la calidad a futuro B) Control, planeacin, direccin y control C) Mejoramiento de calidad D) Ideas mejoradas para la mejora continua. 19.- Los esfuerzos de mejora pueden enfocarse en diferentes reas con variables propias y que stas incluyen: A) Aumento de salario, horas extras, mejor presentacin al producto B) Reduccin de desperdicios, quejas por parte de los clientes y hacer referencia a los hallazgos de la auditoria. C) Mayor calidad humana y eficiencia en el trabajo D) Limpieza total de la empresa 20.- Es un principio de copiar la prctica de una compaa que sobresale en determinada rea. A) Kaizen B) Kanban C) Poka-yoke D) Benchmarking 21.- Significa mejoramiento continuo. Se extiende hasta fuera de la compaa. A) Kaizen B) Kanban C) Poka-yoke D) Benchmarking 22.- Tambin conocido como A prueba de errores. Es un mtodo para disear productos que elimina posibles defectos. A) Kaizen B) Kanban C) Poka-yoke D) Benchmarking 23.- Significa tarjeta o representacin visible. Un sistema que utilice tarjetas/ o cajas vacas como signo de autoridad para iniciar el trabajo. A) Kaizen B) Kanban C) Poka-yoke D) Benchmarking 24.- Mtodo de planeacin de compras y control de inventario para la optimizacin de las inversiones, y producir solo los productos necesarios.

16.- Accin conjunta de varias personas para hacer que el trabajo del grupo sea exitoso y eficaz. A) Trabajo en grupo B) Redes de trabajo C) Trabajo en serie D) Trabajo en equipo D) Razonamiento y comprensin.

A) Anticipar un mes antes de ejecutar la compra B) Cambiar mquinas cada 4 aos C) Justo a tiempo D) Producir ms con menos. 25.- Herramienta para determinar la caracterstica clave que se debe medir y el efecto que puede tener un fallo en un producto o proceso. A) Anlisis de mercado B) Anlisis de modo de fallos y sus efectos C) Planeacin del tiempo D) Detectar defectos en los productos 26.- Es verificar si el trabajo o proceso se esta efectuando con las instrucciones planeadas, ordenadas, dirigidas y estandarizadas. A) Control B) Direccin C) Organizacin D) Planeacin. 27.- El ciclo de vida de un producto segn el crculo de Deming abarca 4 pasos que son: A) Planear, hacer, verificar, actuar. B) Evidenciar, calcular, vender, cuantificar C) Localizar el mercado, planear, buscar estrategias de venta D) Actuar, planeacin, control, direccin 28.- Es un pequeo grupo de trabajadores que realiza tareas semejantes, y se renen para identificar, analizar y solucionar problemas del propio trabajo, ya se en cuanto a calidad o productividad. A) Asociacin federal B) Crculo de calidad C) Crculo de valores D) Asociacin civil. 29.- Los propsitos de los crculos de calidad son: A) Verificar, controlar y actuar B) Cumplir con normas o reglas de trabajo C) Aadir un valor agregado al trabajo del personal D) Contribuir a desarrollar y perfeccionar la empresa, lograr que el lugar de trabajo sea cmodo y rico en contenido, aprovechar y potenciar al mximo todas las capacidades del individuo. 30.-Tienen como finalidad formar una base de actuacin con respecto al producto terminado. A) Probabilidad B) Muestreo aleatorio C) Inspeccin D) Muestreo mixto 31.- La inspeccin incluye varios elementos que son:

A) Conocer guas de calidad, normas, procedimientos, formas de organizacin. B) Interpretacin de los requisitos de calidad, muestreo, examen, decisin y accin C) Saber establecer normas de calidad D) Cuantificacin de resultados mediante diagramas. 32.- Es la inspeccin de las materias primas en el momento de su entrega por el proveedor. A) Inspeccin intermedia B) Inspeccin de recepcin C) Inspeccin adecuada D) Inspeccin de salida. 33.- Tiene como objetivo impedir que se elaboren productos de calidad inaceptable. Proporciona datos para tomar decisiones sobre el producto y tambin. A) Inspeccin destructible B) Inspeccin indestructible C) Inspeccin del proceso D) Inspeccin al 100%. 34.- Se refiere a la inspeccin que ocasiona que las unidades inspeccionadas, sean destruidas. Por ejemplo si por al inspeccionar un producto como papillas para beb y se observa un vidrio en uno de ellos, el lote de produccin se tiene que destruir o desechar por completo, por que no se sabe cuantas unidades ms puedan estar contaminadas con ese material. A) Inspeccin destructible B) Inspeccin indestructible C) Inspeccin de proceso D) Inspeccin al 100%. 35.-En este tipo de inspeccin no se afectan a las unidades inspeccionadas por el control. A) Inspeccin destructible B) Inspeccin indestructible C) Inspeccin del proceso D) Inspeccin al 100% 36.- Este tipo de inspeccin se encarga de examinar una o ms caractersticas en todas las unidades de un lote. A) Inspeccin destructible B) Inspeccin indestructible C) Inspeccin del proceso D) Inspeccin al 100% 37.- En este tipo de inspeccin se examinan una o ms caractersticas en unas cuantas unidades del lote A) Inspeccin destructible B) Inspeccin indestructible C) Inspeccin del proceso D) Inspeccin por muestreo

38.- En este tipo de inspeccin solo se examinan unas cuantas unidades de un lote y siempre se eligen al azar. A) Inspeccin de control puntual B) Inspeccin total C) Inspeccin al azar D) Inspeccin porcentual. 39.- Tipo de inspeccin en el cual se inspecciona una determinada cantidad del lote, por ejemplo 10%. A) Inspeccin de control puntual B) Inspeccin total C) Inspeccin al azar D) Inspeccin porcentual 40.- En este tipo de muestreo se emplean procedimientos quee proporcionan informacin sobre el tamao de la muestra y los criterios de aceptacin y rechazo. El muestreo se hace de manera aleatoria y se considera la probabilidad de aceptacin. A) Inspeccin de control puntual B) Inspeccin total C) Inspeccin por muestreo estadstico D) Inspeccin porcentual 41.- La finalidad de este muestreo es clasificar un lote como aceptable o rechazable. Es preciso separar las unidades defectuosas o los lotes con demasiados defectos, esta puede ser una inspeccin al 100% o por muestreo. A) Inspeccin por atributos B) Inspeccin total C) Inspeccin por muestreo estadstico D) Inspeccin porcentual 42.- Cules de los siguientes son ejemplos de tipos de juntas? A) Abiertas y cerradas B) Semanales, mensuales y anuales. C) De informacin, por tiempo, abiertas y cerradas. D) De informacin, de enseanza, anlisis de exploracin de problemas. 43.- Esta norma de calidad se emplea cuando la conformidad con los requisitos especificados es asegurada por el proveedor durante diversas etapas, los cuales incluyen proyecto / diseo, la fabricacin, la instalacin y el servicio. A) ISO-9002 B) ISO-9001 C) ISO-9001 D) ISO-9001 (NMX-CC-3) (NMX-CC-3) (NMX-CC-2) (MMMX-CC-3)

A) ISO 9000: 2006 B) ISO-9001 (NMX-CC-3), ISO-9002 (NMX-CC-4) e ISO 9003 (NMX-CC-5) C) ISO 14001 D) ISO 9000 ( NMX-CC-2) e ISO 9004 ( NMX-CC-6) 45.- En estos planes, se toma una muestra de lote y se clasifica cada unidad como conforme o no conforme. El nmero de disconformidades es, entonces, comparado con el nmero de aceptacin establecido en el plan, y se toma la decisin de aceptar o rechazar el lote. A) Planes por atributos B) Planes por atributos y variables C) Planes por defectos y defectuosos D) Planes por variables. 46.- En estos planes, se toma una muestra y se mide una determina caracterstica de la calidad, en cada unidad. Estas mediciones son luego resumidas en un estadstico sencillo (por ejemplo, la media de la muestra) y los valores observados se comparan con un valor admitido que se define en el plan. A) Planes por atributos B) Planes por defectos y defectuosos C) Planes por atributos y variables D) Planes por variables 47.- Es la aplicacin de muestreo especfico a un determinado lote o secuencia de los lotes. A) Muestreo aleatorio B) Muestreo de aceptacin C) Muestreo convencional D) Plan de muestreo. 48.- Plan especifico que establece el tamao o tamaos de muestra a utilizar, y el correspondiente criterio de aceptacin o no aceptacin y un esquema de muestreo como un conjunto especifico de procedimientos que habitualmente, consiste en plan de aceptacin en los que establecen los tamaos de los lotes, los tamaos de las muestras y los criterios de aceptacin o el alcance de la inspeccin y muestreo de 100 por 100. A) Muestreo convencional. B) Muestreo de aceptacin C) Plan de muestreo D) Plan de muestreo. 49.- Es la probabilidad de que un buen lote sea rechazado por el plan de muestreo A) Riesgo del cliente B) Riesgo para la sociedad C) Riesgo para la empresa D) Riesgo del vendedor 50.- Es el mximo porcentaje defectuosos (o mxima cantidades de defectos por cada 100 unidades) que, a los

44.- Estas normas de calidad se aplican para fines extrernos de aseguramiento de la calidad en situaciones contractuales.

fines de la inspeccin, puede considerarse satisfactorio como media del proceso. A) Riesgo del comprador B) Nivel de calidad aceptable (NCA) C) Lmite de calidad media de salida D) Riesgo para la sociedad 51.- Sistema de mtodos de produccin que econmicamente genera bienes o servicios de calidad, acorde con los requisitos de los consumidores. A) Planes de control B) Control de calidad C) Control estadstico D) Sistemas de control 52.- Este grupo se ocupa del diseo original del producto, de la descripcin de las especificaciones, del establecimiento de garantas y de la seleccin de materiales, tolerancias y caractersticas del funcionamiento. A) Ingeniera del producto B) Ingeniera de fabricacin C) Compras D) Supervisin del producto 53.- Su tarea principal consiste en la seleccin de equipos para maquinado y procesado, en el diseo de accesorios y matrices, en el anlisis de dificultades en la elaboracin, que se presentan cuando se trata de alcanzar cierto estndar de calidad; en la seleccin de mtodos, en el acondicionamiento del local de trabajo y en proveer condiciones satisfactorias de trabajo. A) Ingeniera del producto B) Ingeniera de fabricacin C) Compras D) Supervisin del producto 54.- Se ocupa de la seleccin de proveedores y de las garantas de calidad exigidas. A) Depto. De compras B) Ingeniera del producto C) Supervisin del producto D) Depto. de calidadad

57.- En estos costos se incluyen la planeacin de la calidad y otros costos asociados con la prevencin de las desviaciones en la conformacin y los defectos. A) Costos por fallas externas B) Los costos de prevencin C) Costos por fallas internas D) Costos de valuacin 58.- Sea los costos incurridos en la evaluacin de la calidad del producto para mantener los niveles de calidad establecidos. A) Costos por fallas externas B) Los costos de prevencin C) Costos por fallas internas D) Costos de valuacin 59.- Costo causado por los materiales mal conformados y los productos que no cumplen con las especificaciones de calidad de la compaa. Estos incluyen el desperdicio, el retrabajo y los materiales daados. A) Costos por fallas externas B) Los costos de prevencin C) Costos por fallas internas D) Costos de valuacin 60.- Es verificar si el trabajo o proceso se esta efectuando con las instrucciones planeadas, ordenadas, dirigidas y estandarizadas A) Logstica B) Mantenimiento interno C) Control de proceso D) Control de produccin 61.- Proporciona las caractersticas generales sobre los factores tcnicos, administrativos y humanos que afectan la calidad y la deteccin de las necesidades para satisfacer al cliente. A) ISO-90000 B) ISO-6000 C) ISO-9004 D) ISO-14001. 62.- Normas para la gestin de la calidad y el aseguramiento de la calidad. Directrices para su seleccin y utilizacin. A) ISO 9000: 2000 B) ISO 8402 :1988 C) DIS 9000-2 D) ISO 2005:2006 63.- Son dos beneficios de los sistemas de calidad basados en ISO 9000 A) Mejor diseo del producto, mejor calidad del producto. B) Eficiencia y eficacia C) Seguridad, relevancia

56.- Cules de los siguientes son costos de la no calidad? A) Acciones correctivas, desperdicios, prdida confianza del cliente B) Realizar tableros de control, trabajar horas extras C) Perfeccionar el producto D) Realizar campaas de difusin. de

D) Oportunidad, liderazgo 64.- Sirve para ordenar las causas que afectan o influyen en la calidad de un proceso, producto o servicio. A) Diagrama causa-efecto B) Medio ambiente C) Mtodo de trabajo D) Estrategias de produccin 65.- Es un formato impreso diseado para recopilar fcilmente datos de factores y/o caractersticas previamente establecidas, acerca de los cuales se describen los resultados de inspecciones, revisiones, opiniones de clientes, etc. A) Hoja de registro de entrada y salida B) Hoja de control de personal C) Hoja inspecciones D) Hoja de verificacin 66.- Es una grfica que relaciona dos variables (dependiente e independiente) y permite determinar si existe algn tipo de relacin entre ambas. A) Diagrama de dispersin B) Hoja de verificacin C) Diagrama de Pareto D) Diagrama de control de personal 67.- Son herramientas estadsticas de comparacin y accin en el trabajo. A) Grficas de control B) Control estadstico C) Diagrama de dispersin D) Hoja de verificacin 68.- Es una estrategia de clasificacin de datos de acuerdo con variables o factores de inters, de tal forma que en una situacin dada se facilite la identificacin de las fuentes de la variabilidad (origen de los problemas). A) Estudio de mercado, diseo, venta, mercadotecnia. B) Correlacin C) Estratificacin D) Promulgacin 69.- Grfica de barras que permite describir el comportamiento de un conjunto de datos en cuanto a su tendencia central, forma y dispersin. A) Histograma B) Dispersin C) Lneas verticales D) Crculos de calidad 70.- Proporciona las directrices generales a todas las empresas, para propsitos de la gestin de calidad. A) ISO 9000: 2006 B) ISO-9001 (NMX-CC-3), ISO-9002 (NMX-CC-4) e ISO 9003 (NMX-CC-5)

C) ISO 14001 D) ISO 9000 ( NMX-CC-2) e ISO 9004 ( NMX-CC-6) 71.- Esta norma aplica en leche pasteurizada de vaca: A) NOM-061- SSA1-1994 B) NOM-081- SSA1-1994 C) NOM-091- SSA1-1994 D) NOM-061- SSA1-1995 72.- Esta norma aplica enl agua para consumo humano: A) NOM-122- SSA1-1994 B) NOM-127- SSA1-1994 C) NOM-091- SSA1-1994 D) NOM-061- SSA1-1995 73.- Esta norma aplica en hielo potable y purificado: A) NOM-042- SSA1-1994 B) NOM-127- SSA1-1994 C) NOM-091- SSA1-1994 D) NOM-137- SSA1-1995 74.- Segn las NOMs el lmite permisible de benzoato de sodio en productos crnicos cocidos y curados es de: A) 0.1 mg/kg B) 1% C) 0.1% D) 0.005 mg/kg 75.- El tiempo mximo para la elaboracin de una norma es de: A) 1 ao B) 2 aos C) 3 aos D) 6 meses 76.- Son aquellas personas que pueden proponer un tema para la elaboracin de NOM. A) Industriales B) Comerciantes C) Investigadores cientficos D) Cualquier persona

CONSERVACION DE ALIMENTOS.

1.

Parmetros o indicadores que nos permiten determinar el momento de cosecha ms adecuado, sin alterar las caractersticas requeridas por el consumidor. ndice de cosecha. Cosecha Caractersticas visuales. Frutas climatricas.

a) b) c) d)

2.

Es la ltima etapa de desarrollo donde se llega a la madurez completa la cual se manifiesta por la perdida de organizacin de las funciones metablicas en las frutas y hortalizas. Climaterio. Climatrico. Senescencia. Divisin celular Lea con atencin: Factores fsicos. Factores biolgicos Factores qumicos Factores mecnicos.

a) b) c) d) 3. 1. 2. 3. 4.

7. Mtodo muy comn a nivel domstico, en el cual se proporciona calor al producto por medio de un bao de agua a ebullicin, en donde se colocan los envases, durante un tiempo que depende del producto y del tamao del envase. a) b) c) d) Esterilizacin. Pasteurizacin. Evaporacin. Bao Mara.

Cual de las siguientes opciones corresponde a la alteracin causada por enzimas existentes en los alimentos y que ocasionan reacciones que alteran los alimentos? a) b) c) d) 1y2 2 2y4 3

8. Es el proceso que se efecta pasando los productos envasados, con lquido de gobierno y sin tapas por un tnel durante un tiempo predeterminado para que sean baados por chorros de vapor que van a elevar la temperatura del producto. a) b) c) d) Esterilizacin. Pasteurizacin. Agotado. Bao Mara.

4. Consiste en aadir un elemento en la superficie de una estructura o pelcula fabricada anteriormente en la cual la funcin principal es proteger al alimento o producto. a) b) c) d) Ceras. Recubrimiento Lacas Capas.

9. Es un proceso trmico que consiste en inyectar vapor a un recipiente y elevar la temperatura del alimento a 150 C, el cual se enfra rpidamente a 4C de esta forma los productos se mantienen en conservacin durante muchos tiempos. a) b) c) d) Esterilizacin. Pasteurizacin. Uperizacion o UHT. Bao Mara.

5. La respiracin es un proceso metablico fundamental en los productos agrcolas y se caracteriza por la oxidacin o paso de sustancias complejas como almidones, azucares y cidos a sustancias ms simples como: a) b) c) d) CO 2 y H 2 O 2 O2 y H2O2 CO 2 y CHO 2 CO 2 y O 2

10. El tratamiento trmico representa solo una parte del proceso de conservacin y suele aplicarse en combinacin con otros procesos como: a) b) c) d) aw, elevado contenido de sal, reduccin del pH. Pasteurizacin. Esterilizacin. Escaldado

6.- Lea con atencin: 1. 2. 3. 4. Carne y pescado fresco Hortalizas y frutas enlatadas Embutidos fermentados. Jamn fresco.

11. Son sustancias o mezcla de sustancias que previene, retardan o detienen la fermentacin, el enmohecimiento, la putrefaccin o acidificacin u otra alteracin de los productos causados por microorganismos. a) b) c) d) Conservadores. Emulsionantes. Bacteriostticos. Espesantes.

Cual de las siguientes opciones son alimentos con actividad de agua de por arriba de 0.98 a) b) c) d) 1.- 1, 2 2.- 2, 3 3.- 4, 1 4.- 3, 4

12. Los parmetros principales a tener en cuenta en la refrigeracin son los siguientes: a) b) Temperatura, humedad Relativa y ventilacin Temperatura y ventilacin

c) d)

Humedad Relativa y ventilacin Tipo de producto.

c) d)

Sellar el enlatado Pasteurizar el enlatado.

13. Que factores hacen que aumente la velocidad de congelacin en un alimento: a) b) c) d) Diferencia de temperaturas. Temperatura y ventilacin Humedad Relativa Tipo de producto.

21. La temperatura promedio de congelacin de un alimento es de: a) b) c) d) 100 K 0 C 500 F 255 K

14. Tipo de evaporador sirve para concentrar alimentos que poseen alta viscosidad. a) b) c) d) Evaporador vertical de circulacin natural Evaporador de superficie raspada Evaporador de simple efecto Evaporador de mltiple efecto. de un alimento se efecta

22. Son aquellas que tienen la capacidad de seguir madurando fuera de la planta madre sin que se vean muy alteradas sus caractersticas. a) b) c) d) Frutas climatricas Frutas no climatricas. Climaterio. Cosecha.

15. La refrigeracin generalmente entre: a) b) c) d) 0 a 4 C 300 a 304 K 273 a 277 K 10 a 15 C

23. Se denomina as a la cantidad de vapor de agua eliminada por la fruta u hortaliza: a) Vapor de agua. b) Transpiracin. c) Respiracin. d) Absorcin. 24. Es un proceso metablico fundamental en los productos agrcolas y se caracteriza por la oxidacin o paso de sustancias complejas como almidones, azucares y cidos a) b) c) d) Vapor de agua. Transpiracin. Respiracin. Absorcin.

16. Este material se utiliza para fabricar frascos y bolsas de plstico: a) b) c) d) Polietileno de baja densidad Policarbonato Polipropileno Polietilen tereftalato.

17. Esta sustancia se utiliza en el escaldado de algunas frutas y hortalizas: a) b) c) d) Cloruro de sodio NAOOCH3 Sulfato de sodio NaOH

25. Es un gas que reutiliza para acelerar la maduracin de las frutas y hortalizas. a) b) c) d) Oxigeno. Metileno Etileno. Dixido de magnesio.

18. La temperatura de salida del enlatado al exhauster debe estar de preferencia arriba de: a) b) c) d) 353 K 323 K 273 K 373 K

26. Es un conjunto de reacciones que inician una serie de cambios fisiolgicos, bioqumicos y fsicos los que se manifiestan en la composicin y apariencia de las frutas y hortalizas. a) b) c) d) Transpiracin. Madurez Inmadurez Respiracin.

19. El exhauster tiene como finalidad la de: a) b) c) d) Agotar el oxigeno Esterilizar el enlatado Sellar el enlatado Pasteurizar el enlatado.

20. El engargolado tiene como finalidad la de: a) b) Agotar el oxigeno Esterilizar el enlatado

27. Se define como la etapa en la cual una fruta u hortalizas a alcanzado su mximo desarrollo y crecimiento celular. a) b) Madurez comercial. Madurez fisiologica.

c) d)

Madurez optima Madurez.

d)

Hidroenfriamiento

28. Es la etapa en la cual las frutas y hortalizas han alcanzado sus mximos atributos de calidad para el consumo y estos estn en funcin de las necesidades del consumidor. a) b) c) d) Madurez comercial. Madurez fisiologica. Madurez optima Madurez.

35. Es un mtodo de conservacin que tiene como principio reducir el O 2. a) b) c) d) Atmsferas modificadas. Calor de campo. Atmsferas controladas. Hidroenfriamiento.

36. Efecto que causan algunas sustancias como de repelencia o no atraccin. a) b) c) d) Efecto antagnico. Efecto bacteriosttico. Efecto bactericida. Efecto fungicida.

29. Se define como la fase en la cual una fruta u hortalizas a alcanzado su estado suficiente de desarrollo como para que durante su manejo posterior a la cosecha su calidad sea por lo menos la mnima aceptable por el comprador o consumidor. a) b) c) d) Madurez comercial. Madurez fisiolgica. Madurez optima Madurez.

37. Son sustancias qumicas utilizadas para inhibir el desarrollo de bacterias. a) b) c) d) 38. Fungicida Fungistatico Bactericida. Bacteriosttico. Este mtodo emplea agua como medio de enfriamiento: Hidroenfriamiento. Enhielado. Enfriamiento en superficie. Enfriamiento forzado. Lea con atencin:

30. Son las principales funciones de un empaque individual. a) b) c) d) Inmovilizar y proteger al producto Proteger al producto y mejorar su presentacin Proteger al producto y disminuir su maduracin. Mayores utilidades

31. Cual es la importancia del preenfriado? a) b) c) d) Prolongar la vida de anaquel Mejorar la caractersticas de apariencia Mejorar las caractersticas de sabor. Mayor calidad.

a) b) c) d) 39. 1. 2. 3. 4. 5.

32. Es la energa calorfica que ha absorbido un fruto despus de la cosecha: a) b) c) d) Preenfriamiento. Calor de campo. Congelacin Hidroenfriamiento.

33. Es un Mtodo de conservacin que tiene como principio sustituir el O2 por otros gases. a) b) c) d) Atmsferas modificadas. Calor de campo. Atmsferas controladas. Hidroenfriamiento.

Activacin la sntesis de etileno. Presencia de deshidratacin muy fuerte. Disminuye la acidez de las frutas. Perdida de caractersticas como firmeza. Las frutas y hortalizas presentan mayor actividad de agua. 6. Se presentan cambios fsicos como el color. 7. Incremento de respiracin y transpiracin 8. Mayor concentracin de slidos totales 9. Putrefaccin. 10. Disminuye la cantidad de azucares.

De la lista ordena cronolgicamente los cambios que ocurren en las frutas y hortalizas durante la fisiologa de la maduracin. a) b) c) d) 1, 6, 7, 8, 3, 5, 4, 2, 10, 9 1, 2, 3 ,4 , 5, 6 , 7, 8, 9, 10 8, 5, 7, 9, 10, 4 , 3 ,2 ,1, 6, 3, 4, 6, 7, 8, 1, 9, 10, 5, 2

34. Es la operacin que consiste en remover la energa calrica que se encuentra en un producto. a) b) c) Preenfriamineto Calor de campo. Congelacin

40. Son todas las alteraciones como corte, magulladuras y compresiones. a) Daos fisiolgicos

b) c) d) b)

Daos qumicos Daos fsicos y mecnicos. Daos Biolgicos. Son alteraciones causadas por metablicos en frutas y hortalizas. Daos fisiolgicos Daos qumicos Daos fsicos y mecnicos. Daos Biolgicos. cambios

a) b) c) d)

Efecto antagnico. Efecto bacteriosttico. Efecto residual Efecto potenciador.

a) b) c) d)

45. Consisten en la aplicacin de un producto el cual solo acta sobre la parte donde se localiza este producto. a) b) c) d) De accion esttica o de contacto. De accin bacteriosttica. De accion sistmica. De accion potenciador.

41. Lea con atencin: 1. Aislar el patgeno, multiplicarlo en un cultivo puro o en un medio artificial, describir su desarrollo Reaislar al patgeno a partir de las frutas inoculadas artificialmente y compararlo con el aislamiento original. Inocular, con el patgeno aislado en el medio puro a frutas u hortalizas sanas de la misma especie y variedad en las cuales se detecto la enfermedad y determinar si se presentan los mismos signos y sntomas que se presentan son los mismos observados. Determinar si el patgeno esta asociado a la enfermedad.

2.

46. Esta operacin consiste en someter a producto al lavado en tanque diseados para este propsito, regularmente su capacidad depende de la cantidad de produccin que se genere del rea de campo. a) b) c) d) Lavado por aspersin. Pelado. Lavado por inmersion. Lavado en superficie.

3.

4.

De la lista ordene correctamente los pasos para la deteccin de un patgeno segn el postulad de Koch. a) 1 , 2, 3, 4. b) 2, 3, 4, 5 c) 4, 1, 3, 2 d) 3, 2 4, 1. 42. De acuerdo a su tipo de accin las sustancias para combatir plagas se clasifican en: a) b) c) d) Sistmicos De contacto o de accin esttica Altamente txico, Moderadamente txica, Ligeramente txico Fungicidas, Insecticidas, Bactericidas, Herbicidas.

47. Que factor o factores determinan los tipos de material empleado en la construccin de los empaques en frutas y hortalizas. a) Resistencia b) Costo y disponibilidad c) Tipo de mercado d) Caractersticas del producto 48. La funcin principal de los _____________ individuales es proporcionar a las frutas y hortalizas la mayor proteccin durante la transportacin y envo en la distribucin y comercializacin. Empaque. Embalaje. Transporte. Embarque.

a) b) c) d)

49. Cuales son las justificaciones que tiene el empleo de empaque individual. a) b) c) d) Mayores utilidades Mejor presentacin del producto Calidad del producto Mayor resistencia.

43. Se define como toda aquella sustancia que no puede ser degradada por los procesos metablicos naturales dentro de un organismo, generalmente en el ser humano se acumula en los tejidos adiposos. a) b) c) d) Efecto antagnico. Efecto bacteriosttico. Efecto residual Efecto potenciador.

50. Este mtodo es parecido al del enfriamiento en cuarto refrigerado, la nica diferencia es este mtodo adems de enfriar las superficie de los recipientes este es forzado a pasar a travs de los recipientes. a) b) c) d) Enfriamiento en cuarto refrigerado. Enhielado en superficie. Enfriamiento forzado. Enfriamiento al vaco.

44. Tambin denominado ingrediente activo. Se define como la sustancia que acta en la atenuacin de un patgeno.

51. En este mtodo emplea un mecanismo de enfriamiento por evaporacin rpida del agua de la superficie de los productos a presin reducida. a) b) c) d) Enfriamiento en cuarto refrigerado. Enhielado en superficie. Enfriamiento forzado. Enfriamiento al vaco.

b) c) d)

Post cosecha Recoleccin Acopio.

58. Es una propiedad que permite saber cuando el fruto a alcanzado su madurez fisiolgica, regularmente la forma del fruto se caracteriza de acuerdo a la variedad. a) b) c) d) Color Tamao. Forma Climaterio.

52. Este mtodo consiste en poner hielo directamente sobre los productos, el cual utiliza el calor de los productos para cambiar de fase. a) b) c) d) Enfriamiento en cuarto refrigerado. Enhielado en superficie. Enfriamiento forzado. Enfriamiento al vaco.

59. Se definen como aquellas que no tienen la capacidad de madurar fuera de la planta madre, por lo que se hace necesario que estas alcancen sus caractersticas mximas para el consumidor sobre la planta madre.

53. Se define como el tiempo que se requiere para remover la energa calrico que se encuentra dentro de un producto, a travs de algn fluido (lquido, slido gas) a) b) c) d) Velocidad de enfriamiento. Velocidad de retencin. Enhielado en superficie. Velocidad de reaccin.

a) b) c) d)

ndice de cosecha. Frutas no climatericas Caractersticas visuales. Frutas climatricas.

60. La vida de las frutas y hortalizas pueden dividirse en tres (3) etapas fisiolgicas principales: a) b) c) d) Crecimiento, maduracin y senescencia. Putrefaccin, climaterio, post climaterio. Desarrollo, etileno. Muerte. Crecimiento Desarrollo y muerte. EXPRESION ORAL Y ESCRITA 1. a) b) c) d) 2. a) b) c) d) 3. a) b) c) d) 4. Las proposiciones de debate pueden referirse a las decisiones referentes a : Hecho Valor Poltica a, b, c. La proposicin de poltica asevera que algo es cierto o no. A veces Nunca Siempre Ninguna Esta proposicin mantiene que algo es benfico, ventajoso, tico o no lo es. De hecho De valor De poltica Ninguna Segn esta forma de razonamiento lo que es verdico para algunos casos es verdico para todos o, por lo menos, en suficientes casos. De generalizacin De causa

54. Hay dos mecanismo de transferencia de calor para eliminar el calor de campo durante el preenfriamiento: a) b) c) d) Radiacin y convecccion Accion y reaccin. Conduccin y conveccion. Conveccion y radiacin.

55. Seleccione cuales son los factores que influyen en la velocidad del preenfriado: a) b) c) d) Relacin entre el rea y el volumen del producto. Temperatura del fluido Temperatura interna del fruto Equipo de preenfriado esta

56. La velocidad de deterioro de un fruto relacionada con: a) b) c) d)

Calor interno del producto Tiempo que transcurre de cosecha hasta antes del preenfriado La humedad relativa Caractersticas del producto

57. Esta actividad consiste en separar la fruta del rbol cuando esta a alcanzado su ndice de cosecha deseado o arrancar la planta del suelo en el caso de la mayora de las hortalizas hojas y flores. a) Cosecha.

a) b)

c) d)

De analoga Falacia

b) Convincente c) Opuesto d) Ninguno 11. a) b) c) d) Su caracterstica es la veracidad. Aseveracin Argumento Validez d) Conclusin

Esta forma de razonamiento supone que una o ms circunstancias producirn un afecto determinado. a) De generalizacin b) De causa c) De analoga d) Falacia Esta forma de razonamiento intenta demostrar que las circunstancias semejantes producen conclusiones iguales. a) De generalizacin b) De causa c) De analoga d) Ninguna Son ciertos modos de procedimiento en el razonamiento que tradicionalmente son reconocidos como dbiles o formas no aceptables de construir los razonamientos. a) De generalizacin b) De causa c) De analoga d) Falacia 6. a) b) c) d) 7. Este tipo de argumento se forma por tres aseveraciones. Lgico Convincente Opuesto Ninguno 5.

12. Su caracterstica es la validez. a) Aseveracin b) Argumento c) Congruencia d) Conclusin 13. Es cierta si es congruente o se apega a la realidad. a) Aseveracin b) Argumento c) Congruencia d) Conclusin 14. Es una forma de comunicacin interpersonal seria y sistemtica sobre un tema definido para descubrir alternativas, tomar decisiones y llegar a un consenso. a) Entrevista b) Discusin c) Foro d) Conferencia 15. En un discurso persuasivo el propsito general del orador podr ser el de formar, reforzar, cambiar actitudes, opiniones o creencias. a) Cierto b) falso 16. Un plan de trabajo puede tener todas estas modalidades: a) Descriptiva y explicativa. b) Argumentativa o demostrativa. c) Explicativa y argumentativa. d) A y b. 17. Estas partes de un plan de trabajo se refieren a los motivos que se tuvieron para realizar la investigacin y a la importancia del tema elegido. a) Tema b) Justificacin y fundamentacin. c) Objetivos d) Metodologa 18. Este elemento del plan de trabajo considera los mtodos y tcnicas que habrn de emplearse en la investigacin. a) Tema b) Justificacin y fundamentacin. c) Objetivos d) Metodologa

Argumento formado por una aseveracin clave y otras llamadas de sustento. a) Lgico b) Convincente c) Opuesto d) Ninguno Todos los alumnos de A. E. P. son responsables y dedicados; ngel es alumno de A. E. P., por lo tanto, ngel es responsable y dedicado. ste es un ejemplo de argumento... a) Lgico b) Convincente c) Opuesto d) Ninguno La validez de este argumento depende de que su conclusin surja de las premisas y que stas tengan veracidad. a) Lgico b) Convincente c) Opuesto d) Ninguno 10. Argumento formado de aseveraciones clave contradictorias. a) Lgico 9. 8.

19. Son sitios o referencias de donde proviene la informacin, el lugar donde inicia o surgen los datos requeridos para la realizacin de un proyecto. a) Fuentes primarias b) Fuentes secundarias c) Fuentes bibliogrficas d) Fuentes iconogrficas 20. Los almacenamiento electrnicos, magnticos y pticos son una clasificacin de este tipo de fuentes. a) Fuentes primarias b) Fuentes secundarias c) Fuentes bibliogrficas d) Fuentes iconogrficas 21. Su finalidad es promover colecciones de datos especficos que guardan relacin entre s; as como tambin contienen datos de actualidad. a) Bibliogrficas b) Hemerogrficas c)Videogrficas d) Audiogrficas 22. Escritos sobre un tema en especfico, el tema es abordado desde una manera relativamente completa. a) Bibliogrficas b) Hemerogrficas c) Videogrficas d) Audiogrficas 23. Su finalidad es obtener los datos a travs del sentido del odo. a) Bibliogrficas b) Hemerogrficas c) Videogrficas d)Audiogrficas 24. Generalmente sirven de complemento a la informacin escrita. a) Bibliogrficas b) Hemerogrficas c) Videogrficas d) Audiogrficas 25. Se refiere a la relevancia que puede tener la fuente de informacin. a) Valor b) Confiabilidad c) A y b. d) Ninguna 26. Contiene las ideas del autor tal cual las expres. a) Registro de resumen b) Registro de sntesis c) Registro de parfrasis d) Registro textual

27. Es la exposicin breve, con las palabras del autor, de las ideas principales de una obra. a) Registro de resumen b) Registro de sntesis c) Registro de parfrasis d) Ninguno 28. Es condensar el contenido de un texto con nuestras propias palabras. a) Registro de resumen b) Registro de sntesis c) Registro de parfrasis d) Registro de comentario 31. Son crticas personales a un texto o parte del mismo. a) Registro de resumen b) Registro de sntesis c) Registro de parfrasis d) Registro de comentario 32. Es explicacin de un texto con nuestras propias palabras sin reducirlo. a) Registro de resumen b) Registro de sntesis c) Registro de parfrasis d) Ninguno 33. Las normas de referencia y derechos de autor se pueden manejar como citas dentro del texto, notas al pie de pgina y bibliografa. a) Siempre b) A veces c) Nunca d) Ninguna 34. Son todas las caractersticas de un redaccin eficiente. a) Claridad y concisin. b) Sencillez y originalidad. c) Claridad, concisin y sencillez. d) a y b. 35. Esta caracterstica de la redaccin equivale a utilizar nicamente las palabras necesarias para comunicar un mensaje. a) Claridad b) Concisin c) Sencillez d) Originalidad 36. Esta caracterstica de la redaccin se refiere a utilizar nuestras propias palabras o frases al escribir un mensaje. a) Claridad b) Concisin c) Sencillez d) Originalidad 37. Equivale a escribir frases que no se presten a confusiones, pues el objetivo del redactor es que se entienda su escrito. a) Claridad b) Concisin

c) Sencillez d) Originalidad 38. Es aqulla en la que hay que evitar la afectacin y el rebuscamiento de expresiones rimbombantes y ceremoniosas. a) Claridad b) Concisin c) Sencillez d) Originalidad 39. Son considerados como documentos ejecutivos: a) Carta, oficio, minuta. b) Aviso, circular, carta. c) Informe ejecutivo, bitcora, memorando. d) Oficio, memorando, informe. 40. Son considerados como documentos tcnicos. a) Carta, oficio, minuta. b) Aviso, circular, carta. c) Informe ejecutivo, bitcora, memorando. d) Minuta, bitcora, lista de verificacin.

c) Referente d) Connotativo 47.- Es la imagen conceptual del signo lingstico. a) Significado b) Significante c) Referente d) Connotativo 48.- Son todos los datos de la realidad externa en relacin, con los cuales las palabras adquieren precisin. a) Significado b) Significante c) Referente d) Connotativo 49.- Es el que estructura el mensaje y lo pone en un cdigo. a) Emisor b) Decodificador c) Receptor d) Codificador 50.-Es quien descifra el cdigo. a) Emisor b) Decodificador c) Receptor d) Codificador 51.- Es el significado real de las palabras. a) Significante b) Connotativo c) Referente d) Denotativo 52.- Es el significado de las palabras que conlleva una carga emotiva u otro significado por asociacin. a) Significante b) Connotativo c) Referente d) Denotativo

41.-Proceso para el envo de mensajes mediante cdigos comunes entre emisor y receptor. a) Lenguaje b) Comunicacin c) Habla d) C. Intrapersonal 42.-Cualquier sistema que sirva al hombre para comunicar sus sentimientos. a) Lenguaje b) Lengua c) Habla d) C. Intrapersonal 43.- Es un cdigo o sistema social ms o menos fijo, perdurable y psquico. a) Lenguaje b) Lengua c) Habla d) C. Intrapersonal 44.- Es el uso del cdigo. a) Lenguaje b) Lengua c) Habla d) C. Intrapersonal 45.- Esta comunicacin nos permite llegar a un autoanlisis de nuestros actos. a) Lenguaje b) Lengua c) Habla d) C. Intrapersonal 46.-Es la imagen acstica del signo lingstico. a) Significado b) Significante

53.- Son los que facilitan el proceso de comunicacin. a) Puentes b) Barreras c) B. Culturales d) B. Ambientales 54.- Son los que impiden la recepcin de los mensajes. a) Puentes b) Barreras c) B. Culturales d) B. Ambientales 55.- Las diferencias culturales y educativas son algunos ejemplos de estos tipos de ruido. a) Puentes b) Barreras c) B. Culturales d) B. Ambientales

56.- Se traducen en el uso incorrecto de la distancia, olores, iluminacin, entre otros. a) Puentes b) Barreras c) B. Culturales d) B. Ambientales 57.- Informar, entretener, persuadir, propsitos de esta comunicacin. a) C. Interpersonal b) C. Masiva c) C. Grupal d) C. Organizacional educar son los

c) Propiedad d) Habla formal 66.- Son palabras que tienen un significado distinto, pero constan de elementos fonticos y ortogrficos parecidos. a) Homgrafos b) Parnimos c) Arcasmos d) Homfonos 67.- Son palabras con significado similar. a) Sinnimas b) Parnimos c) Arcasmos d) Homfonos 68.- Son palabras cuya grafa es la misma, pero significado y pronunciacin diferente. a) Homgrafos b) Parnimos c) Arcasmos d) Homfonos 69.- Expresin o giro que no est en uso. a) Homgrafos b) Parnimos c) Arcasmos d) Homfonos 70.- Botas-votas es un ejemplo de este tipo de palabras. a) Homgrafos b) Parnimos c) Arcasmos d) Homfonas 71.- Se refiere al uso de las cualidades de la voz. a) Kinsica b) Paralenguaje c) Proxmica d) Apariencia Fsica 72.- Es el estudio de los movimientos corporales. a) Kinsica b) Paralenguaje c) Proxmica d) Apariencia Fsica 73.- Se refiere al uso de la distancia fsica. a) Kinsica b) Paralenguaje c) Proxmica d) Apariencia Fsica 74.- Es la parte del discurso donde se exponen los razonamientos que sustentan la proposicin. a) Discurso b) Exordio c) Disertar d) Comprobacin 75.- Significa reflexionar o razonar metdicamente sobre un tema. a) Discurso

58.- Esta comunicacin se dirige a un auditorio grande, annimo y heterogneo. a) C. Interpersonal b) C. Masiva c) C. Grupal d) C. Organizacional 59.- Es la correcta pronunciacin de las palabras. a) Ritmo b) Entonacin c) Tono d) Diccin 60.- Es la altura de la voz. a) Ritmo b) Entonacin c) Tono d) Diccin 61.- Est vinculado con la velocidad de la lectura en voz alta. a) Ritmo b) Entonacin c) Tono d) Diccin 62.- Refleja diferencias de sentido, de intencin y de emocin. a) Ritmo b) Entonacin c) Tono d) Diccin 63.- Es la adecuacin del lenguaje con la idea a interpretar. a) Habla informal b) Lxico c) Propiedad d) Habla formal 64.- Se usan trminos precisos, con correccin y propiedad. a) Habla informal b) Lxico c) Propiedad d) Habla formal 65.- Emplea trminos en forma espontnea y natural. a) Habla informal b) Lxico

b) Exordio c) Disertar d) Comprobacin 76.- Parte del discurso que se realiza para captar el inters del pblico. a) Discurso b) Exordio c) Disertar d) Comprobacin 77.- Es el arte de hablar en pblico. a) Discurso b) Exordio c) Disertar d) Comprobacin 78.- Estos textos son el resultado de las investigaciones de hombres especializados en las diversas reas del conocimiento humano. a) Literarios b) Cientficos c) Tcnicos d) Informativos 79.- Estos tipos de textos se distinguen por dar la informacin y el enjuiciamiento pblico, oportuno y peridico de los hechos de inters colectivo. a) Literarios b) Cientficos c) Tcnicos d) Informativos 80.- El gnero dramtico es una subdivisin de este tipo de textos. a) Literarios b) Cientficos c) Tcnicos d) Informativos 81.- Este gnero discursivo informa sobre los hechos, ofrece una opinin de quien lo escribe. a) Resumen b) Sntesis c) Comentario d) Resea 82.- Es una breve exposicin descriptiva o crtica de la totalidad o parte de una obra. a) Resumen b) Sntesis c) Comentario d) Resea 83.- Es expresar la esencia del asunto en trminos breves y precisos, utilizando las palabras del autor. a) Resumen b) Sntesis c) Comentario d) Resea

84.- Es una composicin donde se exponen, analizan y comentan de manera clara ideas alrededor de un tema. Interpretacin personal de un tema. a) Resumen b) Sntesis c) Ensayo d) Resea 85.- Son las ideas principales de una obra expresadas con nuestras propias palabras. a) Resumen b) Sntesis c) Ensayo d) Resea 86.- Se define como la interrogacin de un experto, sobre un tema dado. a) Discurso b) Discusin c) Entrevista d) Conferencia. 87-La prctica de la entrevista tiene varios fines a) Respetar la confiabilidad, tener tacto al indagar, saber aclarar lo expuesto b) Estimula el inters, ser aceptado en un empleo, ahorra tiempo c) Intercambio de informacin, se da la discusin, parafrasear d) Se gana soltura en la expresin, se escucha con atencin, mejora el pensamiento 88.-Es una forma de discusin seria y sistemtica, que nos permite descubrir alternativas, tomar decisiones y llegar a un consenso. a) Entrevista b) Discusin c) Foro d) Discurso 89. Este tipo de discurso lo utilizamos para formar, reforzar o cambiar actitudes a) Discurso intuitivo b) Discurso persuasivo c) Discurso improvisado d) Discurso ledo 90.- Cuando se realiza toda conversacin o discurso ste debe presentar pruebas y razonamientos llamados a) Propsitos b) Pensamientos c) Razonamientos d) Argumentos 91.- Significa una aseveracin de juicio que identifica los asuntos bajo controversia a) Propsito b) Proposicin c) Poltica d) Pensamiento crtico 92.- Es el proceso que consiste en hacer o probar inferencias con base en hechos a) Pensamiento b) Resuelto

c) d)

Discurso Razonamiento

93.- Son fuentes primarias de informacin a) Carteles, discos compactos, bandas magnticas b) Pinturas, dibujos, observar c) Diarios, revistas, proyectos de investigacin d) Fibras pticas, internet, disquets 94.- Es el motivo que se tuvo para realizar una investigacin y a la importancia de trabajar sobre el tema elegido a) Justificacin b) Objetivos c) Fundamentacin d) Metodologa 95.- Se realiza tomando en cuenta los conocimientos de lecturas previas, del panorama general del tema, de los aspectos que se desarrollan y conceptos sobre los cuales se ha trabajo a) Bibliografa b) Fuentes c) Metodologa d) Fundamentacin 96.- Son dos aspectos fundamentales a considerar en la confiabilidad de la informacin a) Metodologa y objetivos b) Bibliografa y fundamentacin c) Valor y confiabilidad d) Valor y argumentacin 97.- En general, es aquella que sirve para ordenar, redactar, conservar y recordar la informacin que se integra en el trabajo de investigacin, junto con las ideas de autores que se vayan a comentar a) Fuente documental b) Registro de sntesis c) Ficha de referencia bibliogrfica d) Registro textual 98.- Es plasmar las ideas del autor tal cul las expreso e iran entre comillas a) Registro textual b) Registro de comentario c) Registro de parfrasis d) Registro de resumen 99.- Consiste en expresar por escrito los pensamientos previamente ordenados de manera que se produzca un todo correcto, armonioso y capaz de ser debidamente comprendido. a) Discusin b) redactar c) parafrasear d) procesar informacin 100.- Es un documento escrito con objetivo definido, ideas claras y precisas, en forma breve, cordial y coherente que

crea una excelente relacin con nuestros receptores o clientes a) Oficio b) Curriculum c) Carta comercial d) Aviso 101.- Son caractersticas de una redaccin eficiente a) Claridad, concisin, sencillez b) Concisin, rapidez, fluidez c) Presentacin, rapidez, cordialidad d) Sencillez, armonioso, comprensible 102.- Es conocido como resumen (etimolgicamente significa, carrera, transcurso de la vida) a) Bibliografa b) Documento personal c) Ttulo d) Curriculum 103.- Es un escrito que resume lo que se trat en una junta y que se distribuye entre las personas que estuvieron en la junta para conocer los acuerdos a) Acta b) Acuerdo c) Sntesis d) Oficio 104.- Es conocer exactamente quin es la persona? y conocer su perfil que sea benfico para mi empresa o negocio. a) Entrevista de negocio b) Entrevista de opinin c) Entrevista exclusiva d) Entrevista laboral 105.- Desarrolla la capacidad de anlisis y nos crea un juicio crtico a) entrevista laboral b) discusin c) discurso d) conversar

FORMACION SOCIOCULTURAL II 1. Es la que se encarga de estudiar a la empresa, la conducta del consumidor, la produccin y los costos. a) Microeconoma. b) Macroeconoma. c) Economa. d) Ninguna de las anteriores 2.Representa la suma de los costos fijos mas los variables a) Costos totales b) Costos fijos c) Costos variables d) Costos externos 3. Es la expresin monetaria que se le otorga a un producto o servicio a) Costo unitario b) Precio

c) d)

Valor de uso Ninguna de las anteriores

4. Es el estudio del conjunto de los agregados econmicos tales como el desempleo, inflacin y producto interno bruto. a) Microeconoma. b) Macroeconoma. c) Economa. d) Ninguna de las anteriores. 5. Es el aumento generalizado en el nivel de precios. a) Demanda b) Oferta. c) Inflacin. d) Devaluacin. 6. Es la que se encarga de establecer los planes y elegir los medios para llegar a ella. a) Planeacin. b) Direccin. c) Control. d) Ninguna de las anteriores. 7. Representa los grupos de trabajo, es decir la estructura de la empresa a) Empresa. b) Organigrama. c) Divisin de trabajo. d) Ninguna de las anteriores 8. Organizacin que se lleva acabo dentro de la empresa. a) Organizacin formal b) Organizacin Informal c) Organizacin lineal d) Organizacin Funcional 9. Es orientar los grupos de trabajo hacia los objetivos de la empresa. a) Direccin b) Planeacin c) Control d) Ninguna de las anteriores 10. Consiste en corregir los desvos de una actividad a) Organizacin. b) Control. c) Planeacin. d) Direccin. 11. Es el grupo social que a travs del capital y el trabajo, producen bienes o servicios logrando satisfacer las necesidades de la sociedad. a) Equipo. b) Empresa. c) Consejo Administrativo d) Ninguna de las anteriores 12. Como se clasifican las empresas de acuerdo su giro a) Publicas y privadas. b) Mixtas y transnacionales. c) Industriales, comerciales y servicios.

d) Industriales y de servicios. 13. Cuales son las reas de responsabilidad de una empresa. a) Finanzas, Mercadotecnia, Produccin y Recursos Humanos. b) Finanzas, Compras, Ventas y Produccin. c) Produccin, Almacn, Mercadotecnia y Recursos Humanos. d) Ninguna de las anteriores 14. Cuales son las ciencias Auxiliares de la Administracin. a) Sociologa, Matemticas y Contabilidad. b) Agronoma, Biologa y Qumica. c) Mercadotecnia, Derecho y Finanzas. d) Ninguna de las anteriores. 15. Cul es el propsito de la planeacin. a) Disminuir el riesgo al fracaso. b) Definir las actividades. c) Crear los grupos de trabajo. d) Orientar a los trabajadores. 16. Cual es el propsito de la organizacin a) Disminuir el riesgo al fracaso. b) Definir las actividades. c) Eliminar la duplicidad de trabajo d) Orientar a los trabajadores. 17. Como pueden clasificarse los productos. a) De compra, especiales, e intermedios. b) Necesarios, apropiados y tiles. c) Industriales, Necesarios y Especiales d) Ninguno de las anteriores. 18. Como pueden clasificarse los servicios. a) Servicios sobre bienes y beneficio para la gente. b) Servicios generales. c) Servicios al publico. d) Ninguna de las anteriores. 19. Cul es son la etapa inicial del plan de negocios. a) Identificacin del proyecto. b) Anlisis tcnico. c) Arranque. d) Instalacin. 20. Es el anlisis que muestra la rentabilidad del proyecto. a) Viabilidad econmica-financiera. b) Anlisis tcnico. c) Arranque. d) Instalacin. 21. Consiste en crear la estructura de trabajo de la empresa. a) Idea b) Organizar c) Prototipo d) Plan 22. Es el diseo o modelo del producto o servicio. a) Plan de Negocios b) Ninguna de las dos c) Prototipo

d)

Idea

23. La organizacin se divide en: a) Divisin de Trabajo y Coordinacin b) Orden y Disciplina c) Equidad y Orden d) Ninguna de las anteriores 24. Los organigramas se representa de manera a) Vertical, Horizontal , Circular y Mixto b) Circular Y Mixto c) Ninguna de las anteriores d) Ascendente y descendente 25. Es la separacin y delimitacin de las actividades a) Coordinacin b) Jerarqua c) Divisin del Trabajo d) Departamentalizacin 26. Son representaciones graficas de la estructura formal de una empresa. a) Organigrama b) Nivel c) Descripcin de funciones d) Jerarqua e) 27. Es agrupar en departamentos las actividades de trabajo que son similares. a) Jerarquizacin b) Departamentalizacin c) Ninguna de las anteriores d) Divisin de trabajo 28. Los organigramas se clasifican a) Por su objeto, rea y contenido b) Analticos, generales y estructurales c) Generales y Departamentales d) Ninguna de las anteriores 29. Tipo de representacin de un organigrama donde los niveles van del centro hacia fuera. a) Horizontal b) Vertical c) Circular d) Mixto 30. Los niveles jerrquicos se representan de izquierda a derecha en un organigrama. a) Mixto b) Circular c) Horizontal d) Ninguno de las anteriores 31. Son vinculaciones entre los seres humanos personas. a) Relaciones Humanas b) Relaciones Publicas c) Ninguna de las anteriores d) Relaciones Laborales o

32. Es el reflejo exterior de nuestro ser interior, suma de nuestras caractersticas. a) Carisma b) Personalidad c) Ninguna de las anteriores d) Responsabilidad 33. La administracin del cambio se enfoca . a) Comunicacin, Motivacin y Beneficio del personal b) Liderazgo, Motivacin y Comunicacin c) Divisin del Trabajo d) Ninguna de las anteriores 34. Etapas del proceso de cambio. a) Cambio y Motivacin b) Descongelamiento, Cambio y Recongelamiento c) Participacin, Colaboracin y Apoyo d) Ninguna de las anteriores 35. Se encarga de la obtencin de fondos y suministro del capital para la empresa. a) Mercadotecnia b) Recursos Humanos c) Ninguna de las anteriores d) Produccin 36.Los elementos necesarios del rea de produccin. a) Hombre, Maquinaria y Materia Prima. b) Hombre, Dinero y Equipo. c) Materia Prima, Equipo y Materiales. d) Ninguna de las anteriores 37. Funciones del rea de produccin. a) Ingeniera del producto. b) Promocin. c) Capacitacin d) Presupuestos 38. Es el medio mas utilizado para disponer de los fondos de una cuenta corriente bancaria, pero no la nica forma. a) Cheque b) Letra de cambio c) Pagare d) Ninguna de las anteriores 39.Es un titulo por medio del cual una persona se obliga a pagar a la orden de otra persona una cantidad, en una fecha determinada. a) b) c) d) El aval Letra de cambio Pagara Cheque

40. Forma de organizacin social integrada por personas fsicas con base en intereses comunes y propios de solidaridad, y ayuda mutua. a) Sociedad Annima b) Sociedad en comandita simple. c) Sociedad Cooperativa d) Ninguna de las anteriores

41. Es aqulla que existe bajo una razn social y en la que todos los socios responden de modo subsidiario , ilimitada y solidariamente. a) Sociedad en nombre colectivo. b) Sociedad en comandita por acciones c) Sociedad Annima d) Sociedad Cooperativa 42. Es aquella que se compone de uno o varios socios comanditados seguido de las palabras y compaa. a) Sociedad en comandita simple b) Sociedad en comandita por acciones c) Sociedad Annima d) Ninguna de las anteriores. 43. Es aquella que se constituye entre socios que solamente estn obligados al pago de sus aportaciones, sin que las partes sociales puedan estar representadas por ttulos negociables. a) Sociedad de responsabilidad limitada. b) Sociedad en comandita por acciones c) Sociedad Annima d) Sociedad Cooperativa 44. Es la tensin de cualquier demanda sobre la persona que requiere un manejo del comportamiento. a) Estrs b) Personalidad c) Responsabilidad d) Ninguna de las anteriores 45. Es impulsar o guiar a los trabajadores para que desempeen la actividad. a) Responsabilidad. b) Motivacin c) Honestidad d) Ninguna de las anteriores 46. Cuales son las resistencias psicolgicas que impiden el cambio. a) Costos econmicos del cambio b) Temor a lo desconocido c) Intereses establecidos d) Ninguna de las anteriores 47. Como se clasifica las empresas de acuerdo a su capital. a) b) c) d) Publicas, Privadas, Transnacionales y Mixtas Industriales, Comerciales y Servicios. Chica, Mediana y Grande Ninguna de las anteriores

c) d)

Ingeniera del Producto Abastecimiento.

50. Es establecer los estndares necesarios para respetar las especificaciones requeridas en cuanto a calidad. a) Ingeniera Industrial. b) Ingeniera de la Planta c) Ingeniera del Producto d) Planeacin y Control de la Produccin.

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

COMPLETE LOS SIGUIENTES ENUNCIADOS 1.- El estudio de mercado es la aplicacin de un conjunto de tcnicas tiles para obtener informacin sobre la evolucin de la demanda, la oferta y la comercializacin de un bien o servicio a ser producido o brindado por un proyecto de empresa. Dicha informacin se analizara para determinar si existe o no una demanda insatisfecha, tambin llamada potencial, y en caso afirmativo, cuantificar su magnitud y perspectiva por un periodo denominado horizonte de planeacin del proyecto.

2.- La estructura bsica o contenido de un estudio de mercado se integra por: a) la caracterizacin del bien o servicio, b) el diagnstico de la situacin actual de la demanda y la oferta , c) el pronstico de la situacin y la oferta, y d) el anlisis y la propuesta del sistema de comercializacin.

3.- La caracterizacin del bien o servicio es la tarea que resume las caractersticas que el bien o servicio pueda o deba tener, a fin de que la descripcin cualitativa del mismo satisfaga: a) b) c) Estndares internos El compromiso que se contrae con el consumidor o usuario. Las normas de calidad que edita la direccin general de normas (D.G.N.) de la secretaria de comercio y fomento industrial (SECIFI), en caso de que existan para bien considerado

48. Cual es la ley que establece la seguridad del trabajador a) Ley de Sociedades Mercantiles b) Ley Ambiental c) Ley General de Salud d) Ninguna de las anteriores 49. Es el diseo de las instalaciones de la planta. a) Ingeniera Industrial. b) Ingeniera de la Planta

Y tiene por objetivo: a) b) Que se den menos sustitutos Que la cantidad demandada tienda a mantenerse mas o menos fija ante variaciones, sobre todo, al considerar incrementos de precios.

4.- Por demanda entendemos por la cantidad de bienes o servicios que el mercado requiere, a fin de procurar la satisfaccin de una necesidad, a cambio de un precio determinado, tiene por propsito determinar las fuerzas que afecta los requerimientos del mercado.

19Cul es el propsito de realizar el estudio tcnico? (pg.31) El propsito es dar a conocer donde se va a producir, como se va a producir, cuanto y cuando se va a producir

5.- Por oferta entendemos por la cantidad de bienes o servicios que cierto numero de productores esta en posibilidad de poner a disposicin del mercado a un precio determinado y su propsito es medir las cantidades o condiciones que una economa quiere y puede poner a disposicin un bien o servicio.

20Cules son las fases que componen el estudio tcnico? a) b) c) Determinacin de la localizacin de la microempresa Determinacin del tamao de planta para la microempresa Estudio de ingeniera del proyecto para microempresa Organizacin de la microempresa

6Qu entiende por estimacin de la participacin del proyecto en la demanda potencial o insatisfecha? 7Porque es importante el anlisis estudio de mercado? de precios en un

d)

21 A que se refiere la determinacin de la localizacin del proyecto?

8 Que entiende por canal de comercializacin? 22Cul es el propsito de la localizacin? 9 En una situacin de alta competitividad qu tipo de canal de comercializacin escogera para su proyecto y diga porque? RELACIONE LOS CONCEPTOS CON LOS TERMINOS . 10. El nivel de demanda Aquellos que renen la depende factores como informacin escrita (12 ) 11. El anlisis de la Numero de productores, demanda considera: localizacin, capacidad 12. Las fuentes secundarias instalada. de informacin son: (15) 13. Las fuentes primarias de Sobre la importacin y exportacin (16) informacin son: 14. A nivel de pas por La necesidad del bien o demanda se entiende: servicio, el precio y el nivel 15. Son elementos de de ingreso definicin de la oferta: (10) 16. En un anlisis de la Fuentes de informacin oferta a veces de resulta de secundarias importancia disponer de y primarias informacin... (11) 17. El consumo nacional Estn constituidas por el aparente se calcula con la propio consumidor (13) formula: Consumo nacional aparente 18. La demanda potencial (14) insatisfecha se calcula con CNA=PN+I-E la formula (17) CNA=PN+I-E-1 ( ) DP=DEMANDA-OFERTADI ( ) DPI=DEMANDA-OFERTA (18)

23Cules son las dos etapas que se consideran para hacer estudio de localizacin? (pg.31) a) Seleccionar el rea geogrfica general en donde se estima conveniente localizar la planta de la microempresa (macrolocalizacion) Definir la ubicacin precisa donde se instalara la planta (microlocalizacion)

b)

24Por qu es de lo mas importante analizar la ubicacin y caractersticas del mercado y de las fuentes de abastecimiento de materias primas en el estudio de la localizacin?

25 Indique otros factores que se analizan y se consideran comparativamente en estudio de la localizacin a nivel de seleccin del rea geogrfica general

26 En la definicin de la ubicacin precisa o de terreno, cual es la informacin bsica que debe considerarse para escoger la mejor opcin

Tipo de construccin a realizarse Superficie necesaria y para expansin Necesidades de lneas ferroviarias, carreteras y otros medios de transporte Requerimientos de consumo de energa elctrica, agua y otros servicios Requerimientos de cimentaciones e instalaciones para maquinaria y equipo El flujo y transporte de los materiales a utilizar dentro del proceso

27 En la valoracin de diferentes alternativas, a que se refiere las valoraciones de tipo cuantitativo y las de tipo cualitativo

componentes o tipos de inversin y los conceptos que le corresponden, as como los encabezados de las dems columnas? INVERSIONE Y REINVERSIONES DURANTE EL HORIZONTE DEL PROYECTO Conceptos Monto de la inversin durante el ao de (millones de pesos) inversin 1 2 3 4 5 6

28Cul es el propsito del anlisis denominado determinacin de tamao del proyecto?(pg.37) 29Qu entiende por tamao de un proyecto? 30Diga que entiende por capacidad capacidad real de operacin? instalada y

43. Dentro de los conceptos de la inversin fija, cuales son los depreciables y los no depreciables? 44. En el rengln de inversin diferida Por qu se dice que es amortizable, no depreciable y que no se recupera como activo depreciado en la liquidacin de proyecto?

31 Mencione siete (7) factores que determinan el tamao del proyecto.

32Cules son los dos propsitos del estudio de ingeniera del proyecto.

45. Porque cree usted que es importante la definicin y gestin del capital de trabajo en un proyecto?

33Cules son los tres pasos que se deben considerar en el desarrollo del estudio de ingeniera?

46. Cules so los conceptos que se consideran dentro del rengln de capital de trabajo?

47. A que se el presupuesto de financiamiento? 34Cules son las principales acciones a seguir, as como los elementos de informacin que debern considerarse en el desarrollo de la fase de ingeniera del proyecto? 48. Indique las principales fuentes de financiamiento de un proyecto. 49. Cules son los dos tipos de crdito bancarios que participan para el financiamiento de proyectos? . 50. El crdito de avio se usa para financiar?

35A qu se refiere la organizacin jurdica de la empresa?

34De que trata la organizacin tcnica administrativa?

51. Programa de inversin de un proyecto puede ser financiado con: A) con recursos propios, recursos ajenos o la combinacin de ambos. B) con crditos propios, capital de trabajo e inversiones diferentes. C) Ninguna de las dos. 52. presupuesto de ingresos del proyecto est formado por los presupuestos de: A) Otro ingreso y unidades producidas. B) Unidades producidas, ventas y otros ingresos. c) Por ninguno de los dos. 53. El presupuesto de unidades producidas tiene como propsito central: A) Definir el ritmo de crecimiento del proyecto de acuerdo a las demandas de mercado.

35cul es el objetivo del estudio financiero de los proyectos de inversin? 36Cules son los tres tipos de inversin que participan en un proyecto?

37 De ejemplos de conceptos de cada uno de los tres tipos de inversin. 38 La suma de inversin fija, la diferida y el capital de trabajo representa... 39 Cmo define usted los presupuestos?

42. puede usted definir en el presupuesto de inversiones y reinversiones de un proyecto, los

B) Mostrar la cantidad de unidades a producir adema de sealar las existencias iniciales y finales de cada articulo durante todos los periodos que contenga el proyecto. C) Ninguno de los dos. 54. El presupuesto de ingresos y ventas se obtiene multiplicando: A) El nmero de unidades vendidas por el precio de nuestro producto en el mercado. B) los ingresos por las ventas. C) Ninguna de las dos. 55. El presupuesto de otros ingresos tiene como objeto considerar: A) el ingreso por la venta del producto principal. B) cualquier otro ingreso que se tuviera. C) ninguna de las dos. COMPLETE LOS SIGUIENTES CONCEPTOS 56. Los costos directos: 57. El presupuesto de costos directos se integran por los renglones de: 58. Los costos indirectos: 59. El presupuesto de costos indirectos se integra por conceptos como:

a) b) c)

la suma de unidades por el salario convenido el precio de venta por las unidades el importe de pago convenido por unidad, por el numero de unidades producidas

68. Problema: la planta de muebles Le morgue cuenta con tres trabajadores con quienes convino el pago de $100.00 por unidad y produjeron lo siguiente. El No. 1, 5 unidades; el No. 2, 10 unidades; y el trabajador No. 3, 3 unidades. Por ello el presupuesto de mano de obra directa es: a) b) c) $1900 $1800 $1950

69. Asimismo la mano de obra indirecta representara a) b) c) el mismo costo durante todos los periodos el costo que los empresarios se decidan a pagar el costo proporcional a los ingresos

70. El presupuesto de gastos indirectos tiene como objeto conocer todos aquellos costos o gastos que intervienen en forma indirecta en la: a) b) c) comercializacin produccin produccin y venta

71. Son ejemplos de gastos indirectos 60. A los costos indirectos se le conoce tambin como: 61. Conceptos como los de: 62. Concepto como los de gastos de venta, gastos de administracin, gastos financieros e impuestos son:. 63. El clculo de presupuesto de materias primas se basan de las ventas y las unidades a producir y tiene como: 64. El clculo de presupuesto de mano de obra tiene como propsito de 65. El presupuesto de mano de obra el costo se calcula: SUBRAYE EL COMPLEMENTO CORRECTO 66. Debe tenerse cuidado que el sueldo del personal: a) b) c) no sea inferior sea inferiores sea igual a) b) c) empaque y embalaje, pago de obreros energa elctrica, agua, depreciacin ninguno

72. a la suma de los tres presupuestos: materia prima, mano de obra y gastos indirectos, se conoce con el nombre de a) b) c) presupuesto de costo de operacin presupuesto de costo de produccin presupuesto de costo variable

73. Al presupuesto de gasto de operacin, tambin se le conoce como: a) b) c) gastos generales gastos antes de impuestos presupuestos de gastos antes de venta

74. Son ejemplos de gastos de venta: a) b) c) material de empaque, fletes, comisiones sueldo de la secretaria, luz y telfono de la oficina, depreciacin del equipo de oficina pago de intereses, comisiones por apertura de crditos

a los marcados para la zona econmica de que se trate.

67. El presupuesto de mano de obra se obtiene multiplicando

75. Son ejemplos de gastos de administracin a) erogaciones para vender el producto

b) c)

gastos necesarios para la administracin el costo de los recursos financieros

76. la preparacin del presupuesto de los impuestos conlleva a considerar: los presupuestos de ventas, costos de produccin y gastos de operacin, y aplicar: a) b) c) tasas financieras las tasas impositivas en vigor IVA y el 3% sobre inversin

77. el presupuesto financiero se refiere a: Presupuesto de origen y aplicacin de los recursos b) el financiamiento de la inversin c) ninguno y es importante porque a) b) c) muestra la visin financiera del proyecto muestra la factibilidad financiera de la empresa ninguna de las dos a)

Concepto de ingreso o costo Ao 1 Ingresos por venta 399.1 Costo de lo vendido (costos 227.7 directos) Utilidad bruta Gastos indirectos operativos 131.6 (costos indirectos) 68.8 de fabricacin 13.4 de administracin 34.5 de ventas 14.9 depreciacin39.8 amortizacion 157.3 utilidad de operacin 10.7 otros ingresos por venta 0.0 gastos financieros 39.8 amortizacin de perdidas 14.32 anteriores 3.98 Utilidad gravable 21.5 Impuestos sobre la renta Reparto de utilidades Utilidad neta A) Tasa impositiva considerada: 36% de U.A-I B) Tasa impositiva considerada: 10.0 %. BALANCE GENERAL PROFORMA

78. para elaborar los estados financieros pro forma se requiere contar con: a) b) c) los renglones que lo integran los presupuestos que lo integran ninguno de los dos

concepto Activo circulante caja y bancos inventario de materia prima inv. De producto terminado cuentas por cobrar IVA acreditable Flujo neto Terreno obra civil depreciacin acumulada equipo de proceso depreciacin acumulada equipo de oficina depreciacin acumulada equipo auxiliar depreciacin acumulada deferido neto constitucuion juridica amortizacin acumulada puesta en marcha amortizacin acumulada gastos preoerativos amortiazacion acumulada total activo pasivo circulante ISR por pagar PTU por pagar Prestamos bancarios (corto plazo), porcion circulante L.P Largo plazo Prestamo bancario de largo plazo.

Ao 1 654.9 371.4 238.4 0.7 18.6 170.5 2.1 87.4 22.0 75.0 37.5 5.0 2.5 1.0 0.5 24.7 1.0 0.5 0.5 0.5 23.2 11.5 450.1 254..9 89.7 24.9 0.0 278.6 0.0 278.6

79. Estos estados financieros pro forma tienen el propsito de: a) b) c) mostrar la situacin financiera futura de la empresa mostrar los renglones de financiamiento, previos a la forma real ninguno

RELACIONE CON EL TRMINO DEL CONCEPTO. 80. a) Balance general 81. b) Estado de resultados Por medio de el se puede mostrar la capacidad de pago de la empresa () Sirve para calcular la utilidad o perdida en la operacin en un periodo determinado ( ) En este informe se encuentra resumida la situacin financiera del proyecto, a una feche determinada. ( )

82. c) Flujo de caja

COMPLETE LOS RENGLONES DE LOS SIGUIENTES ESTADOS FINANCIEROS. 83. ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA (DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2006)

Total de pasivo Capital Capita social Utilidades por aplicar de ejercicios Anteriores Utilidades por aplicar del ejercicio Total capital SUMA PASIVOS Y CAPITAL

171.5 328.6 134.6 171.5 450.1

6.- Cual es la temperatura ptima para efectuar la fermentacin actica: a).- 40 C b).- 28 a 30 C c).- 10 C d).- 60 7.- La temperatura de ebullicin del alcohol, es de: a).- 100 C b).- 78.37 C c).- 118 C d).- 68 C 8.- Durante el desarrollo de una fermentacin alcohlica ptima, la concentracin de Brix debe: a).- Permanecer constante b).- Aumentar c).- Disminuir d).- Ninguna anterior 9.- Durante el desarrollo de una fermentacin alcohlica ptima, la concentracin de acidez debe: a).- Permanecer constante b).- Aumentar c).- Disminuir d).- Ninguna anterior 10.- Cual es el la concentracin ptima de alcohol que se debe alcanzar durante una fermentacin alcohlica: a).- 0 G.L. b).- 50 G.L. c).- 8-14 G.L d).- 30-35 G.L. 11.- El peso especifico del alcohol a 20 C, es de: a).- 1.00 b).- 0.7894 c).- 1.2613 d).- 1.0492 12.- Para producir ms alcoholes superiores durante la fermentacin alcohlica se necesita agregar: a).- Aminocidos b).- Etanol c).- cido actico d).- Glicerina 13.- La densidad (g/ml) del cido actico a 20 C, es de: a).- 1.00 b).- 0.7894 c).- 1.2613 d).- 1.0492

FERMENTACIONES AGROINDUSTRIALES 1.- Es un alcohol trivalente, en estado puro tiene aspecto de lquido espeso e incoloro. a).- Metanol b).- Etanol c).- cido actico d).- Glicerina 2.- Este aminocido se produce durante la fermentacin alcohlica: a).- Pectinas b).- Solutina c).- Leucina d).- Benzoatos 3.- La temperatura de ebullicin del agua a presin de 1 atmosfera es de: a).- 100 C b).- 78.37 C c).- 118 C d).- 68 C 4.- La formula del etanol es: a).- CH 3 CH 3 OH b).- CH 3 CH 2 OH c).- CH 3 CH 2 CH 2 COH d).- CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 COOH

5.- Es un compuesto que interviene activamente durante la fermentacin alcohlica y aporta el grupo NAD: a).- ADP b).- Sulfato de magnesio c).- Levadura d).- ATP

15.- Es un compuesto que interviene activamente aportando grupos fosfato durante la fermentacin

a).- 2 g/Lt b).- 4 g/Lt c).- 4.5 g/Lt d).- 3 g/Lt 22.- Las bacterias cido lcticas requieren para su

alcohlica ya que posee tres grupos fosfato: a).- ADP b).- Sulfato de magnesio c).- Levadura d).- ATP 16.- Es un compuesto que interviene activamente durante la fermentacin alcohlica y aporta el in Mg a).- ADP b).- Sulfato de magnesio c).- Levadura d).- ATP 17.- Cual es el M.O. ms importante para la fermentacin actica: 24.- Los microorganismos iniciadores en la elaboracin de a).- Acetobacter b).- Saccharomyces cerevisae c).- BAL d).- Aceticuamicro 18.- La temperatura de ebullicin del cido actico, es de: a).- 100 C b).- 78.37 C c).- 118 C d).- 68 C Yogur son: a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus b).- Penicillium roqueforti c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti 25.- La formacin de ojos u hoyuelos en los quesos se debe a la produccin de: 19.- Durante el desarrollo de una fermentacin alcohlica ptima, la concentracin de etanol debe: a).- Permanecer constante b).- Aumentar c).- Disminuir d).- Ninguna anterior a).- Bixido de azufre b).- Bioxido de potasio c).- Bixido de carbono d).- Acetatos 26.- Los microorganismos iniciadores en la elaboracin de 20.- Cual es el M.O. ms importante para la fermentacin alcohlica: a).- Acetobacter b).- Saccharomyces cerevisaea c).- BAL d).- Aceticuamicro 21.- Si durante la determinacin de la acidez de 10 mL de un vino se gastan 4 mL de NaOH al 0.1 N, cual ser la acidez como cido tartrico: Queso Brie son: a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus b).- Penicillium roqueforti c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti 27.- Los microorganismos iniciadores en la elaboracin de los Quesos Swiss y Baby Swiss son: a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus b).- Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
++

crecimiento ptimo, presencia de: a).- Vitaminas del grupo B b).- Vitamina Kl c).- Vitamina C d).- Vitamina T 23.Las bacterias BAL heterofermentativas se

caracterizan por producir: a).- 90 % cido lctico b).- 50 % cido lctico, 30 % de cido actico y CO 2 c).- Alcohol d).- ATP

c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti 28.- Los microorganismos iniciadores en la elaboracin de los Quesos Cheddar son: a).- Brevibacterium linens b).- Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris d).- Lactococci 29.- Estimula al sistema inmune, ayuda a prevenir trastornos digestivos permitiendo el desarrollo del tracto digestivo. a).- Lactobacillus casei b).- Cocos c).- Coliformes d).- Bifidobacteria (Bifidus) 30.- Son bacterias beneficiosas que residen naturalmente en el tracto digestivo, a estos cultivos se les conoce como: a).- Medicinas b).- Vacunas c).- Probioticos d).-Salmonella 31.- Es un componente que nos sirve para la clarificacin de vinos: a).- Bentonita b).- Sal c).- zucar d).- Glicerina 32.- Cual es la cantidad mxima de bixido de azufre que se permite adicionar a un vino: a).- 2 mg/Kg b).- 300 mg/L c).- 4.5 mg/L d).- 30 g/Kg 33.- La formula del cido lctico es: a).- CH 3 CH 2 COOH b).- CH 2 COOH c).- CH 3 CH 2 CH 2 COOH d).- CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 COOH 34.- Las bacterias BAL homofermentativas se caracterizan por producir: a).- 90 % cido lctico b).- 50 % cido lctico, 30 % de cido actico y CO 2

c).- Alcohol d).- ATP 35.- El componente que le da el sabor caracterstico a mantequilla o manteca se debe a la produccin de: a).- Diacetilos b).- cido ascrbico c).- Maltonatos d).- Acetato de potasio 36.- Los microorganismos iniciadores en la elaboracin de Queso Cottage son: a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus b).- Penicillium roqueforti c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti 37.- Los microorganismos iniciadores en la elaboracin de Queso Roquefort son: a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus b).- Penicillium roqueforti c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti 38.- Los microorganismos iniciadores en la elaboracin de los Quesos madurados de superficie son: a).- Lactococcus spp.y Brevibacterium linens b).- Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti 39.- Un producto vegetal fermentado es:: a).- Yogurth b).- Repollo c).- Queso Oaxaca d).- Lactococci 40.- Estimula el balance bacteriano en el intestino. Esto mejora el sistema inmune por inhibicin del desarrollo de organismos productores de diarrea, alivio de la constipacin, reduccin de la hipertensin, inhibe el desarrollo de tumores carcinognico, y suprimen microorganismos productores de enfermedades. a).- Lactobacillus casei b).- Cocos c).- Coliformes d).- Levaduras 41.- El proceso de fermentacin es efectuado con: a).- Vitaminas b).- Minerales c).- Sulfatos

d).- Levadura, hongos y bacterias 42.- La fermentacin alcohlica se define como aquella que a partir de: a).- una mol de glucosa produce dos moles de alcohol y una de CO 2 b).- una mol de glucosa produce dos moles de alcohol y tres de CO 2 c).- una mol de glucosa produce tres moles de alcohol y una de CO 2 d).- una mol de glucosa produce dos moles de alcohol y dos de CO 2 43.- La Ruptura anaerbica de un sustrato orgnico por un sistema enzimtico en el que el aceptor final de electrones es un compuesto orgnico se llama: a).- Proceso Unitario b).- Reaccin qumica c).- Mezcla de sustratos d).- Fermentacin 44.- Es una bacteria productora de cido lctico: a).- LAB Homofermentativas b).- Acetobacter c).- Saccharomyces cerevisiae d).- Levadura, hongos y bacterias INFORMATICA. 1. Es la ciencia que se encarga del tratamiento automatizado de la informacin A) Informtica B) Ofimtica C) Telemtica D) Gramtica 2. Se le conoce as a la evolucin que han tenido las computadoras? A) Categoras B) Generacin C) Descendencia D) Etapas 3. La primera generacin de las computadoras se caracteriz por: A) Tubos de Vaco- Bulbos B) Circuitos integrados C) Microchip D) Transistores 4. La segunda generacin de las computadoras caracteriz por: A) Chips B) Circuitos Integrados C) Bulbos D) Transistores 5. La cuarta generacin de las computadoras se caracteriz por: A) Microchips B) Bulbos

C) Circuitos integrados D) Transistores 6. Es un dispositivo electrnico capaz de procesar datos con rapidez y precisin A) Computadora B) Procesador C) Microprocesador D) Otro 7. Es todo lo tangible de la computadora A) Hardware B) Software C) Dataware D) Ninguna 8. Es la parte no tangible dela computadora, componente lgico A) Dataware B) Software C) Hardware D) Otra 9. Son as llamadas las unidades de almacenamiento masivo en el esquema bsico de Hardware A) Memoria Central B) Memorias Virtuales C) Memorias Auxiliares D) Ninguna 10. La impresora, el monitor, las bocinas, el plotter son dispositivos de: A) Entrada B) Hardware C) Salida D) Almacenamiento 11. El teclado, el escner, el mouse, el lpiz ptico son dispositivos de: A) Entrada B) Hardware C) Salida D) Almacenamiento 12. Son las partes en las que se divide la memoria principal: A) Cach y virtual B) Virtual y Lgica C) Ninguna D) RAM y ROM 13. Es la memoria de acceso aleatorio: A) Virtual B) ROM C) RAM D) Cach 14. Es conocido como el cerebro de la computadora: A) Fuente de poder B) Microprocesador C) Memoria D) Unidad de Control

15. Es la memoria que viene desde fabrica y es de solo lectura A) ROM B) RAM C) Virtual D) Cach 16. Son los elementos que integran el microprocesador A) ALU, Cach, Registros B) ALU, UC, Registros C) ALU, procesador, UC D) Ninguno 17. Es el elemento del microprocesador que se encarga de realizar las operaciones aritmticas y lgicas A) UC B) Registros C) ALU D) Cach 18. Parte del microprocesador que se encarga de controlar el flujo de informacin. A) Unidad Aritmtica B) Unidad de Control C) Unidad Lgica D) Ninguno

B) Aplicacin C) Archivos D) Ninguna 24. Se le conoce as al conjunto de ordenes que se le da a la computadora para realizar un trabajo determinando A) Programa B) Archivos C) Aplicacin D) Ninguno 25. Es un programa daino que afecta el funcionamiento normal de la computadora. A) Descarga elctrica B) Programa maligno C) Virus Informtico D) Ninguno 26. Es la medida mas pequea de informacin A) Megabyte B) Bit C) Byte D) Hertz 27. Es la cantidad de bytes que caben en un kilobyte A) 1000 B) 1010 C) 1100 D) 1024 28. Es la mnima unidad de medida de velocidad del microprocesador al realizar sus tareas. A) Giga hertz B) Hertz C) Kilo hertz D) Ninguno 29. Donde se encuentra la funcin con la que podemos configurar el administrador de energa dentro de Windows? A) Explorador de Windows B) Escritorio C) Panel de control D) Ninguno 30. Cmo funciona un protector de pantalla? A) Como temporizador B) Como presentacin C) Como imagen D) Ninguno 31. Almacenamiento temporal que sirve para intercambiar informacin entre aplicaciones que estn funcionando al mismo tiempo? A) Carpeta B) Archivo C) Portapapeles D) Papelera 32. Qu programa te permite ver todos los archivos y carpetas almacenadas en la computadora? A) Panel de control

19. Son los dispositivos que se encargan del almacenamiento masivo de la informacin A) DD, Disco de 3 ,ZIP, CD, DVD B) Unidad de DVD, Unidad de CD, unidad ZAP C) Unidad ZIP, Cartuchera, Unidad de disco D) Ninguno 20. Es el encargado de controlar las operaciones que realiza una computadora adems de servir como traductor con el usuario A) Microprocesador B) Traductor C) Sistema Operativo D) Unidad de control 21. Se clasifican de acuerdo a la forma como se introducen las ordenes en el Sistema operativo A) Modo manual Modo texto B) Modo Lxico Modo escrito C) Modo Estructurado Modo Secuencial D) Modo Texto, Modo grafico 22. Se clasifican de acuerdo al numero de usuario que manejan A) Monousuarios y Multiusuarios B) Uniusuario Texto C) Mltiple Simple D) Texto Grafico 23. Es una coleccin de informacin que se utiliza para realizar una tarea. A) Programa

B) Explorador de Windows C) Archivo D) Carpeta 33. Es una aplicacin de Windows cuya utilidad es la de soportar la elaboracin de documentos escritos? A) Word Pad B) Word C) Excel D) Block de notas 34. Men en el cual se localiza el encabezado y pie de pagina? A) Archivo B) Edicin C) Ver D) Pegar 35. Cmo se le llama al archivo creado en Excel? A) Documento B) Diapositiva C) Libro de trabajo D) Hoja 36. Cmo se le denomina al archivo creado en Microsoft PowerPoint? A) Presentacin B) Archivo C) Diapositiva D) Libro 37. Cmo se le denomina al archivo creado en Microsoft Word? A) Hoja B) Documento C) Diapositiva D) Libro 38. Herramienta utilizada para copiar? Otro

42. Protocolo que nos ayuda en la transferencia de hipertexto a travs de la red? A) FTP B) IP C) http D) TCP 43. Son nombres de dominio que se utilizan en la red? A) com-net-org-edu-gov-mil B) come-red-orga-gobi-mili. C) co-ne-or-go-mi D) Ninguno 44. Son algunos de los servicios que presta el Internet? A) Correo, Chat, Noticias, Buscadores B) Chistes, Ofertas, Casas, Carros C) Mascotas, Zapatos, Trabajos, Llantas D) Cines, Pelculas, Videos, Maquinas 45. Ao en que aparece el WWW? A) 1969 B) 1972 C) 1980 D) 1990 46. Es la representacin grafica de un algoritmo? a).- D. de Flujo b). D. Nassi-schneiderman c).-Pseudocodigo d).-Ninguno 47. Permiten representar valores de forma numrica, incluye reales y enteros? a).- Alfanumrico b).- Numrico c) .-Auto numricos d).-Ninguno 48. Es una coleccin de informacin o datos relacionados con temas en particular? a).-Base de datos b).-Tabla c).-Registro d).-Campo 49. Botn que sirve para guardar un patron repetitivo de los objetos seleccionados (Arrray)? a).b).c).d).-

39. Herramienta para abrir un archivo? Otro

40. Es el nombre con el que se conoce al antecesor del Internet? A) ARPANET B) CARPANET C) UNINET D) Ninguno 41. Es conocido como la telaraa mundial? A) Internet B) WWW C) UNINET D) Otro

50. Tipo de Algoritmo en los que se describen los pasos utilizando palabras a).- Cuantitativos b).-Cualitativos c).- Texto d).- Ninguno 51. Barra que permite ver y cambiar distintos modos de dibujo tales como Ortho, Osnaps, Grid, Otrack, etc a).- Barra de Estado

b).-Barra de Titulo c).- Barra de mens d).-Ninguno 52.- Tipo de seleccin que se hace de izquierda a derecha, en donde se elije solo a los objetos que estn dentro de la ventana? a).- Seleccin de Cruce b).- Seleccin de ventana c).-Seleccin universal d).- Ninguna 53.- Etapa de la metodologa en la cual se definen la entradas, salidas y procesos a).-Definicin del problema b).- Anlisis del problema c).- Diseo del algoritmo d).- Ninguno

d).-Ninguno 60.- Son combinaciones de constantes, Variables, Smbolos de operacin, parntesis y nombres de funciones especiales? a).Operadores b).-Operador c).-Expresiones d).-Ninguno 61.- Sirve para modificar la forma de un objeto en Corel Draw? c).b).a).d).Ninguno 62.-Sirve para mostrar la informacin al usuario de forma agradable, en el cual podemos agregar botones, imgenes, etiquetas? a).-Tabla b).-Formulario c).-Informe d).-Consulta 63.- Conjunto de instrucciones escritas de algn lenguaje de programacin y que ejecutadas secuencialmente resuelven un problema especifico? a).-Algoritmo b).-Programa c).-Lenguaje d).- Expresin 64.- Tipo de coordenada que le permite darle la longitud y el ngulo a).-C. Absolutas b).- C. Polares c).- C. Relativas d).-Ninguno 65.- Tipo de dato en Borland que sirve para guardar numero con francion? a).-Int b).- Float c).- Char d).-Ninguno 66.- Caractersticas de un buen algoritmo? a).- Definido, finito, Claro b).-Deterninado, Definido, Claro c).-Definido, Finito, no redundante d).- Ninguno 67.- Crea un reflejo de un objeto o conjunto de seleccin? a).b).c).d).-

54 Es una forma de buscar, encontrar y exhibir determinada informacin, extrayndola del cmulo de datos que almacena la base? a).-Base de datos b).-Tabla c).-Registro d).- Consulta 55.- Le permite introducir puntos en referencia al ultimo punto que haya introducido a).-C. Absolutas b).- C. Polares c).- C. Relativas d).-Ninguno

56.- Es un modo de dibujo en el cual slo se puede dibujar lneas perpendiculares a).-Snap b).-Ortho c).-Osnap d).- Ninguno 57.- Herramienta que sirve para definir el relleno de los objetos? a).b).c).d).-

58.- Estos operadores se utilizan para establecer relaciones entre valores and, or y not a).-O. Numericos b).- O. Logicos c).- O. Alfanumericos d).- Ninguno 59.-Es un programa de dibujo vectorial que facilita la creacin de ilustraciones profesionales? a).-Corel Draw b).- Autocad c).-Power Point

68.- Dibuja un circulo basndose en un punto central y un radio?

a).-

b).c).d).-

69.- Tipo de vista en el cual se puede crear una consulta, informe, etc, manualmente a).-Vista Formulario b).- Vista Diseo c).-Vista Hoja de Datos d).- Ninguna 70.- Tiene aplicaciones para las reas de arquitectura, dibujo tcnico, mecnica e ing, Civil a).-AutoCAD b).- Corel Dra. c).-Plotter d).- Ninguno 71.- Es el proceso de planear, organizar y administrar tareas y recursos para alcanzar un objetivo concreto? a) Administracin de la propuesta b) Administracin de proyectos c) Proyectos Administrativos d) Ninguna 72.- Mtodo que consiste en identificar la fecha en que deber finalizar cada actividad en el plan del trabajo? a) Tabla de eventos bsicos b) Ruta critica c) CPM d) Ninguna 73.- Son criterios cuantificables que deben cumplirse para que el proyecto pueda ser considerado satisfactorio? a) Actividad b) Objetivo c) Tarea d) Ninguna 74.- Son las personas, Equipamiento y material utilizado para completar las tareas de un proyecto? a)Tarea b)Recurso c)Material d) Ninguna 75.- Es el camino mas largo en el que se puede terminar el proyecto? a)Camino Largo b)Duracin Final c)Ruta Critica d) Ninguna

el etiquetado u otros que no causen dao a la salud, pero que si afecten la calidad del producto de cierta forma: A) Retiro B) Rastreabilidad C) Trazabilidad D) Simulacro 2.- El monitoreo de la evidencia de plagas especificado por las regulaciones de la FDA para el plan HACCP, Cada cuando se debe realizar? A) Cada semana B) Cada mesC) Diariamente D) Cada ao 3.- Que tipo de retiro es aquel en el que la probabilidad de que el producto causar serios daos a la salud e incluso la muerte es alta? A) Clase I B) Clase II C) Clase III D) Clase IV 4.- Los reclamos de los consumidores pueden ser una causa de retiro del producto de tipo: A) Clase I B) Clase II C) Clase III D) Clase IV 5.- Los simulacros de retiro de productos segn AIB se deben realizar cada: A) 4 6 meses. B) Cada ao C) Cada ocho das D) Diariamente 6.- Las instalaciones de lavado de manos en los sanitarios y en las reas de proceso cada cuando deben ser verificadas para asegurar que estn limpias y funcionando correctamente?. A) Cada 2 horas B) Una vez al da C) Cada ocho das D) Cada tercer da 7.- Estas tambin son aplicables en la granja y donde se cran animales para producir alimentos: A) BPA B) BPV C) GMP D) BPM 8.- Los POES incluyen nuevos requerimientos para el monitoreo, correcciones y registros que an no estn especificados en: A) BPA B) BPV C) GMP D) HACCP

INOCUIDAD ALIMENTARIA.

1.- Se refiere a la recoleccin de productos que puedan causar daos a la salud del consumidor o por errores en

9.- El monitoreo de la fuente abastecedora de agua que estar en contacto con los alimentos y superficies de contacto con los mismos se debe realizar: A) Cada ao. B) Cada seis meses. C) Cada mes. D) Cada dos aos 10.- Esta institucin internacional tiene como objetivo proteger salud humana y el ambiente estableciendo y haciendo cumplir los estndares para la calidad del aire, la calidad del agua potable y del agua de la corriente. A) EPA B) FDA C) IFT D) OMS

15.- Las materias principales de este programa son la proteccin de la salud de los consumidores, asegurar unas prcticas de comercio claras y promocionar la coordinacin de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales: A) FAO B) OMSS C) Codex alimentarius D) IFT 16.- Es el proceso por el que las bacterias de un rea son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario, a otra rea antes limpia, de manera que infecta alimentos o superficies. A) Contaminacin simple B) Contaminacin cruzada C) Contaminacin bacteriolgica D) Contaminacin fsica 17.- Este trmino se refiere a la eliminacin o disminucin de la carga bacteriana inicial de los alimentos en crudo: A) Asepsia B) Pasteurizacin C) Desinfeccin D) Higiene alimentaria 18.- Es la presencia de cualquier material extrao en un alimento, ya sean bacterias, metales, txicos o cualquier otra cosa que haga al alimento inadecuado para ser consumido por las personas: A) Toxicidad B) Contaminacin C) Contaminacin biolgica D) Alimento de alto riesgo 19.- Significa proteger al alimento de toda contaminacin alimentaria: A) Asepsia B) Pasteurizacin C) Higiene alimentaria D) Esterilizacin

11.- El objetivo de esta institucin es la proteccin a la salud, controla la seguridad y la eficacia de los frmacos de aplicacin humana y animal as como a los productos biolgicos aparatos mdicos, previsin de alimentos, cosmticos y productos reactivos, es responsable de los avances en la salud. A) EPA B) FDA C) IFT D) OMS

12.- Esta institucin internacional supervisa todos los alimentos nacionales e importados que se venden mediante el comercio a EE.UU., e incluso huevos en su cscara, pero no en carne de aves de corral y otros animales. A) FDA B) OMS C) Codex alimentarius D) UNICEF 13.-El objetivo de esta institucin es conseguir el ms alto nivel de salud para todas las personas y de convertirse en la autoridad mxima en trabajos internacionales sobre la salud, as como tambin uno de sus objetivos especficos es reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos: A) FDA B) OMS C) Codex alimentarius D) UNICEF 14.- La esencia de las actividades de este organismo consiste en alcanzar la seguridad alimentara para todos, y asegurar que las personas tengan acceso regular a alimentos de buena calidad que les permitan llevar una vida activa y saludable. A) FAO B) OMSS C) Codex alimentarius D) UNICEF

20.- Este trmino se refiere a enfermedades a veces muy peligrosas causadas por la ingestin de alimentos contaminados: A) Toxinfeccin B) Salmonelosis C) Clera D) Intoxicacin alimentaria 21.- Es una sustancia qumica que se usa para eliminar la suciedad y la grasa de una superficie antes de desinfectarla: A) cido B) Desinfectante C) Detergente D) lcali

22.- Segn la FDA es cualquier sustancia qumica que aadida a un alimento que contribuye a prevenir o retardar su alteracin posterior: A) Aditivo B) Espumante C) Plaguicida D) Conservador 23.- El significado de esta palabra es que no causa dao: A) Asptico B) Inocuo C) Estril D) Conservador 24.- Son aquellos alimentos ricos en protenas que pueden permitir fcilmente el crecimiento bacteriano y que no se cocinan otra vez antes de comerlos: A) Alimentos de alto riesgo B) Alimentos proteolticos C) Alimentos crudos D) Alimentos de riesgo proteico 25.- El hecho de encontrar patas de insectos en una pulpa de tamarindo, estamos hablando de que existe una contaminacin de tipo: A) Fsico B) Microbiologico C) Biologico D) Qumico 26.- Un ejemplo de contaminacin qumica en los alimentos es: A) La adulteracin de vinos B) Elaboracin de salchichas usando Nitritos en su proceso C) Usar benzoato de sodio en la elaboracin de bebidas D) Agua para consumo humano con un contenido de 1 ppm de Cloro 27.- Un ejemplo de contaminacin microbiolgica en los alimentos es: A) Queso con Streptococus cremoris B) Yogurt con Lactobacillus C) Queso con 10 UFC de Mesfilos aerobios D) Agua para consumo humano con 1 UFC de coliformes fecales 28.- Dos organismos mexicanos que se encargan de vigilar de cierta forma la inocuidad alimentaria en Mxico son: A) SAGARPA Y PIDCA B) SSA Y UNICEF C) IMSS Y SAGARPA D) SAGARPA Y SSA

29.- Esta norma establece herramientas y sistemas para la administracin de numerosas obligaciones ambientales y la realizacin de evaluaciones del producto sin prescribir que metas debe alcanzar una organizacin. A) ISO-14000 B) ISO-9001-2000 C) NOM-020-SSA-1994 D) ISO-9002

30.- Esta norma es un modelo para el aseguramiento de la calidad en la etapa de produccin e instalacin. A) ISO-14000 B) ISO-9001-2000 C) NOM-020-SSA-1994 D) ISO-9002 31.- Esta norma es un modelo para el aseguramiento de la calidad en la etapa de diseo, desarrollo, produccin, instalacin y servicio de pos venta. A) ISO-14000 B) ISO-9001 C) NOM-022-SSA-1994 D) ISO-9002 32.- Un _________________________ es cualquier sustancia que aadida a un alimento, se convierte en componente del mismo y transforma sus caractersticas. A) Aditivo alimenticio B) Espumante C) Plaguicida D) Conservador 33.- Los ____________________ son productos qumicos de amplio uso que estn incorporados en las actividades de la salud pblica, en la agroindustria y en sector agrcola. A) Aditivo B) Espumante C) Plaguicidas D) Conservador

34.- La contaminacin fsica en las plantas puede darse por medio de: A) Insectos B) Aditivos C) Plaguicidas D) Conservadores 35.- En caso de contaminacin por metales en los alimentos, los ms peligrosos son: A) Plata y cobre B) Plomo y aluminio C) Plomo y mercurio D) Mercurio y cobre 36.- El mantenimiento de condiciones anaerobias es un factor preventivo en los alimentos: A) Envasados cerrados. B) Transgnicos

C) De alto riesgo D) Inocuos 37.- El empleo de _______________________ es para retardar las reacciones qumicas y la accin de las enzimas y retrasar o inhibir el crecimiento y actividad de los microorganismos que se encuentran en los alimentos. A) Temperaturas altas B) Aditivos C) Temperaturas bajas D) Conservadores 38.- ________________________ es el efecto toxico que causa la destruccin de los tejidos sobre los que acta el txico. A) Corrosivo B) Toxicidad C) Contaminacin D) Lisis 39.- la FDA supervisa bebidas a partir de vinos con un contenido de alcohol de menos del _________ %. A) 15 B) 35 C) 17 D) 7 40.- La FDA Inspecciona los produccin y los almacenes en: A) EEUU. B) Latinoamrica C) Europa D) Centroamrica 41.- Dentro de los asuntos examinados por la ___________ se encuentran la inocuidad de los alimentos, las enfermedades de transmisin alimentaria y los riesgos qumicos que constituyen una importante fuente de enfermedades de transmisin alimentaria. A) FDA B) FAO C) OMS D) SSA 42.- El mandato de la ____________ consiste en mejorar la nutricin, aumentar la productividad agrcola, elevar el nivel de vida de la poblacin rural y contribuir al crecimiento de la economa mundial. A) FDA B) FAO C) OMS D) SSA establecimientos de

relacionados tales como cdigos de prcticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. A) 1983 B) 1973 C) 1853 D) 1993 44.- Es la concentracin permitida de aditivos, microorganismos, parsitos, materia extraa, plaguicidas, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides en un alimento, bebida o materia prima: A) Lmite Mximo B) Lmite Mnimo C) Lmite permitido D) Dosis oral diaria 45.- Es la inflamacin de la glndula mamaria que puede contaminar la leche microbiologicamente al momento de la ordea: A) Salmonelosis B) Mastitis C) Brucelosis D) Lactolisis 46.- Este contaminante se encuentra en aguas de cloaca y provienen, sobre todo, de los detergentes y los fertilizantes qumicos usados en exceso, as como los residuos de la cra intensiva de animales. A) Mercurio B) Fosfato C) Plata D) Plomo 47.- Este txico afecta a las enzimas y altera el metabolismo celular, acumulndose en los sedimentos marinos y en el agua potable: A) Mercurio B) Fosfato C) Plata D) Plomo 48.- La acumulacin de este contaminante afecta severamente el sistema nervioso: A) Mercurio B) Fosfato C) Plata D) Plomo 49.- La NOM-120-SSA-1-1994 lo define como aquello que constituye un riesgo para la salud cuando al penetrar al organismo humano produce alteraciones fsicas, qumicas o biolgicas que daan la salud de manera inmediata, mediata, temporal o permanente, o incluso ocasionan la muerte: A) Plaguicida B) Fosfato C) Plomo D) Txico 50.- Se refiere a la cantidad mnima diaria necesaria de un nutrimento a un organismo para realizar sus funciones: A) Dosis oral diaria B) Lmite permitido

43.- La Comisin del Codex Alimentarius fue creada en ___________ por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos

C) Lmite mnimo D) Dosis esencial 51.- Segn la NOM-120-SSA1-1994 son aquellas sustancias o mezcla de sustancias utilizadas para prevenir, destruir, repeler o mitigar cualquier forma de vida que sea nociva para la salud, los bienes del hombre o el ambiente: A) Plaguicidas B) Conservadores C) Sanitizantes D) Desinfectantes 52.- Son todas aquellas fuentes que ocasionan la contaminacin de un alimento y hacen que estos constituyan un riesgo para la salud: A) Agua, aire y suelo B) Agentes contaminantes C) Bacterias D) Contaminacin cruzada 53.- Forman la base para un programa completo de seguridad alimentaria: A) POES Y HACCP B) BPA Y POES C) HACCP Y BPA D) BPA, BPM Y POES 55.- Son las acciones que deben llevar a cabo los productores en el huerto para evitar la contaminacin del alimento y hacerlo inocuo: A) POES B) BPA C) HACCP D) BPM 56.- Este no puede ser exitoso en una planta si no se cuenta con unas GMP adecuadas: A) POES B) BPA C) HACCP D) BPM 57.- Al igual que el HACCP estos son especficos para cada planta: A) POES B) Estndares de calidad C) Procedimientos de registro D) Procedimientos de verificacin 58.- Son los medios para conocer la ubicacin del producto: A) Rastreabilidad B) Retiro C) Simulacro de retiro D) Los proveedores 59.- Es el nmero de bacterias que presenta un tomate bien lavado por cm2 : A) 200 a 700 B) 700 a 1400 C) 400 a 700

D) 100 a 200 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. 1.- Qu producen las levaduras oxidativas? A) Oxgeno B) Alcohol C) CO2 D) CH3 2.- El aspecto a evaluar de una colonia bacteriana es: A) Homogneo B) Hmedo C) Grasoso D) Algodonoso 3.- Se dividen en ficomicetos, ascomicetos y hongos imperfectos: A) Levaduras B) Mohos C) Bacterias D) Virus 4.- Cuando se reproducen sexualmente las levaduras se les conoce como: A) Verdaderas B) Falsas C) Negativas D) Positivas 5.- Crecen sumergidos o superficialmente en el alimento y tienen aspecto belloso o algodonoso. A) Levaduras B) Mohos C) Bacterias D) Virus 6.- La luz reflejada en una colonia bacteriana puede ser: A) Brillante B) Opaca C) Transparente D) Pulvinada 7.- La luz transmitida por una colonia bacteriana puede ser: A) Brillante B) Mate C) Transparente D) Hmeda 8.- Se dividen en ascomicetos y hongos imperfectos: A) Levaduras B) Bacterias gram positivas C) Mohos D) Bacterias gram negativas 9.- El tamao de una colonia de bacterias se mide en: A) Metros B) Micras C) Milmetros D) Centmetros

10.- Qu producen las levaduras fermentativas? A) Aroma B) Cerveza C) Oxgeno D) Alcohol 11.- Este microorganismo se encuentra exclusivamente en ambientes marinos, tambin se ha aislado de los sedimentos marinos costeros y de varios animales marinos, en especial moluscos bivaldos y tambin crustceos. A) Vibrio paraemoliticus B) E. Coli C) Staphylococus D) Salmonella 12.- Esta bacteria es producida principalmente por la contaminacin ambiental, pero puede ser de origen fecal o no fecal. A) Vibrio paraemoliticus B) Enterobacteriaceae C) Salmonella D) Clostridium 13.- Es una bacteria pequea con 0.5-1m de dimetro, es gram positiva, causa toxiinfeccin alimentaria; estos tipos de microorganismos se encuentran en alimentos cocinados, carnes curadas, mal cocidos y productos de pastelera A) Vibrio paraemoliticus B) E. Coli C) Staphylococus D) Yersinia enterocolitica 14.- Este microorganismo se puede encontrar en carnes y derivados de la leche como lo son: quesos, yogur etc, los sntomas que presenta una persona que ingerio algn alimento con dicho microorganismo es diarrea y vomito y ataca especialmente a lactantes y nios. A) Yersinia enterocolitica B) E. Coli C) Staphylococus d) Enterobacteriaceae 15.- Es un bacilo pequeo, es gram positivo, se puede encontrar en productos de aves y en vacunos, es asociada con la enfermedad de gastrointeris, causa diarreas y dolores abdominales. A) Yersinia enterocolitica B) E. Coli C) Staphylococus D) Enterobacteriaceae 16.- Es un bacilo grande, gram positivo causa la enfermedad conocida como esteritis necrtica. A) Salmonella B) E. Coli C) C. perfringes D) Staphylococus 17.- De los aspectos que a continuacin se te presentan cuales no tienen importancia en la microbiologa sanitaria

para el control y diagnostico de aspectos relacionados con los alimentos: 1.- Control de calidad sanitaria de materias primas e ingredientes. 2.- Control de la potabilidad desde el punto de vista bacteriolgico del agua. 3.- El diagnostico de la calidad sanitaria de un producto terminado. 4.- El diagnostico del empaque de los alimentos 5.- El control de plagas e insectos. A) El 5 y el 4 B) El 5 y el 3 C) El 4 y el 1 D) El 2 y el 3

18.- Aparato utilizado en el laboratorio para esterilizar medios de cultivo y material de microbiologa se llama: A) Incubadora B) Estufa. C) Incubadora D) Autoclave

19.- Es un sustrato que proporciona los nutrientes necesarios para el desarrollo del microorganismo a probar: A) Medio de cultivo B) Agar C) Fuente de carbono D) Fuente de Nitrogeno 20.- Las bacterias que soportan altas concentraciones de azcar se conocen como: A) Osmofilas B) Halofilicas C) Facultativas D) Heterofilas 21.- El significado de encontrar B.M.A. En los alimentos es: A) Indicador de la posible presencia de grmenes patgenos. B) Indicador del valor comercial de un alimento. C) Indicador de la calidad sanitaria de un alimento D) Recurso para seguir la eficiencia de procesos de desinfeccin y pasteurizacin. 22.- Que tcnica utiliza para el recuento de B.M.A.? A) Vertido en placa B) Extensin en superficie C) N.M.P. D) Estra cruzada 23.- Que tcnica utiliza para el recuento de Coliformes Fecales? A) Vertido en placa B) Extensin en superficie C) N.M.P. D) Estra cruzada

24.- Es el significado de la presencia de B.C.T. en agua potable: A) Malas practicas higinicas B) Presencia de materia orgnica no fecal C) Contaminacin fsica D) Indicador del valor comercial de un alimento. 25.- Es un lquido caf rojizo, con accin germicida de amplio espectro, econmico, eficiente, que elimina bacterias, hongos y levaduras. A) Cloro B) detergentes cidos C) Yodo D) Vapor de agua 26.- Son detergentes catinicos. Como todos los detergentes, afecta la tensin superficial del agua mejorando su penetracin para arrastrar partculas de suciedad. A) Cloro B) Compuesto de amonio C) Yodo D) Vapor de agua 27.- Es anaerobio facultativo y algo halfilo, ya que cuando mejor crece es en presencia de 3.6 % de na cl crece en un rango de temperatura entre 8 y 44c, A) Salmonella B) E. Coli C) C. perfringes D) C. Botulinum 28.- Responda falso o verdadero a cada una de las siguientes oraciones y subraye posteriormente la respuesta correcta. Si es necesario calentar un medio de cultivo este calentamiento debe ser paulatino. Los medios de cultivo pueden ser slidos, semislidos y lquidos. El recipiente en donde se prepare el medio de cultivo debe ser exactamente del mismo volumen que se requiera preparar. Por ejemplo si se desea 1 litro de medio se debe utilizar un matraz de 1 litro. Una de las condiciones para prevenir y asegurar la pureza de un cultivo microbiano es esterilizar el medio de cultivo. Dependiendo de su utilizacin y su empleo los medios de cultivo pueden ser: diferenciales, selectivos, de transporte y enriquecidos. A) 1, verdadero; 2, falso; 3, verdadero; 4, falso; 5 verdadero. B) 1, verdadero; 2 verdadero; 3, falso; 4, verdadero; 5 verdadero. C) 1, verdadero; 2 verdadero; 3, falso; 4, falso; 5 falso. D) 1, falso; 2 verdadero; 3, falso; 4,verdadero; 5 falso. 29.- Los medios de cultivo en microbiologa se fabrican en forma de polvo o bien en forma ____________________ y ambas presentaciones son higroscpicas por lo que deben mantenerse en lugares cerrados y en ambientes secos.

A) Lquida B) Granulada C) De Agar D) Semislida 30.- En microbiologa el Agar es el material gelificante ms utilizado, y qumicamente es un polisacrido extrado de: ___________________. A).- Algas marinas B).- Bacterias C).- Vegetales D).- Polipptidos 31.- Se define al grupo de ____________________ como aquellos bacilos gram negativos que fermentan la lactosa con produccin de gas. A) Bacterias Mesfilas Aerobias B) Mohos y Levaduras C) Coliformes Fecales D) Enterobacterias 32.- El ______________________ se utiliza con el fin es disminuir el nmero de microorganismos de forma que los que sobrevivan no influyan en la calidad microbiolgica de los alimentos que contacten con dichas superficies. A).- Sanitizante B).- Jabn C).- Vapor de agua D).- Esterilizante 34.- La __________________________ constituye el estudio de la distribucin de los microorganismos de sus caractersticas y sus efectos tanto benficos como perjudiciales especialmente en relacin a los cambios que originan en su entorno, en este caso los alimentos. A) Microbiologa de alimentos B) Microbiologa sanitaria C) Geografa Microbiologica D) Bacteriologa 35.- El alcohol producido en los vinos inhibe el crecimiento de los microorganismos competidores y es producido por: A) Bacterias facultativas B) Bacterias Mesfilas Aerobias C) Mohos D) Levaduras 36.- El valor mnimo de aW para muchas bacterias es: A) 0.91 B) 0.85 C) 0.61 D) 0.99 37.- El trmino _____________________ se refiere a la presin de vapor de la solucin entre la presin de vapor del disolvente. A) Vaporizacin B) Presin osmtica C) Actividad Acuosa D) Concentracin de sustrato

38.- La caracterstica que los diferencia de los dems hongos es que son unicelulares. A) Levaduras B) Mohos C) Basidiomicetos D) Ascomicetos 39.- Los alimentos con un PH prximo a la neutralidad es ms favorable para el crecimiento de: A) Levaduras B) Mohos C) Bacterias D) Virus 40.- Los microorganismos que crecen a temperaturas mayores de 45c se llaman: A) Psicrfilos B) Termfilos C) Osmfilos D) Mesofilos 41.- Los microorganismos que crecen a tamperaturas menores de 20c se llaman: A) Psicrfilos B) Halfilos C) Osmfilos D) Mesofilos 42.- Los microorganismos que crecen en rangos de tamperatura de 20c a 45c se llaman: A) Facultativos B) Halfilos C) Osmfilos D) Mesofilos 43.- Los microorganismos que toleran mejor la acidz son: A) Levaduras B) Mohos C) Bacterias D) Virus 44.- Cul es el mtodo de tincin en el cual las bacterias se dividen en positivas y negativas, de las cuales las primeras tien su citoplasma de color violeta y las segundas de color rojo? A) Tincin de Gram B) Tincin de Cristal violeta C) Tincin simple D) Tincin positiva 45.- Son aquellos microorganismos que se han adicionado intencionalmente a los alimentos con el propsito de proporcionar alguna caracterstica organolptica especial. A) tiles para el hombre B) Patgenos C) Organolpticos D) Indicadores 46.- Son los nutrientes ms comnmente utilizados como fuente de energa por los microorganismos: A) Fosfatos B) Nitratos C) Carbohidratos

D) Minerales 47.- Los cuatro tipos de estra principales para el aislamiento de microorganismos son: A) Cruzada, masiva, por cuadrantes y zig-zag. B) Cruzada, por picadura, por cuadrantes y zig-zag. C) Masiva, por cuadrantes, vertido en placa y por picadura. D) Zig-zag, vertido en placa, por cudrantes y masiva. 48.- Para el desarrollo del crecimiento bacteriano, las temperaturas optima, mxima y mnima se conocen como: A) Temperaturas de crecimiento B) Curvas de crecimiento C) Rangos de temperatura D) Temperaturas cardinales 49.- La temperatura ___________________ refleja desnaturalizacin e inactivacin de las protenas, colapsamiento de la membrana citoplasmtica y lisis trmica de la bacteria. A) Mnima B) ptima C) Mxima D) Cardinal 50.- La temperatura _______________ se explica en funcin de un descenso en la fluidez de la membrana, aumento de la viscosidad del citoplasma y debilitamiento de los enlaces hidrfobos. A) Mnima B) ptima C) Mxima D) Cardinal 51.- Es el medio de cultivo utilizado para la determinacin de microorganismos Mesfilos Aerobios. A) Agar Nutritivo B) Caldo Verde Brillante C) Agar Papa Dextrosa D) Agar Cuenta Estndar 52.- Es el medio de cultivo utilizado para la determinacin de microorganismos coliformes fecales en su prueba presuntiva A) Agar Rojo Violeta Bilis B) Peptona de gelatina C) Agar Papa Dextrosa D) Agar verde brillante 53.- Es el medio de cultivo utilizado para la determinacin de microorganismos coliformes fecales en su prueba confirmativa. A) Caldo Lauril sulfato B) Caldo Lactosado C) Caldo Verde Brillante D) Agar Sulfito de bismuto 54.- Es el medio de cultivo utilizado para la determinacin de levaduras y mohos. A) Agar Nutritivo B) Caldo Verde Brillante

C) Agar Papa Dextrosa D) Agar Cuenta Estndar 55.- Es el medio de cultivo utilizado como diluyente. A) Peptona de casena B) Caldo Verde Brillante C) Caldo Lauril sulfato D) Caldo Lactosado 56.- Es el medio de cultivo enriquecimiento de Salmonella. A) Caldo Lauril sulfato B) Caldo Lactosado C) Caldo Verde Brillante D)Caldo tetrationato utilizado para el

C) 5 D) 6 63-. La etapa _____________es donde la divisin celular tiene su mayor actividad de igual manera en esta etapa es donde se produce la mayor concentracin de metabolitos. A) B) C) D) lag latencia log muerte

64.- Es la etapa del desarrollo bacteriano donde se lleva a cabo un mayor consumo de medio de cultivo en comparacin con la produccin de metabolitos. A) B) C) D) lag log latencia muerte.

57.- Es el medio de cultivo utilizado para el aislamiento de Salmonella . A) Agar Sulfito de Bismuto B) Agar Rojo Violeta Bilis C) Caldo tetrationato D) Agar Triple Hierro 8.- Los_______________son aquellos que afectan las cualidades organolpticas de los alimentos, con ellos se estudian los medios y causas que los propician y se disean los mtodos para controlarlos o eliminarlos. A) B) C) D) microorganismos patgenos microorganismos indicadores microorganismos benficos microorganismos deterioradores

65.- El medio S-110 permite unicamente el desarrollo de bacterias pertenecientes al genero Salmonella y Shigella. Por esta caracteristica este medio se clasifica como: A) B) C) D) Diferencial Selectivo Mantenimiento Transporte

66.- El estado ideal del medio para identificar si una bacteria es productora de gas es: A) B) C) D) Liquido Solido Semisolido Ninguno de los anteriores

59.Estas bacterias se aprecian al microscopio agrupadas en unidades de cuatro clulas A) estreptococos B) estafilococos C) sarcinas D) diplococos 60.- Su morfologa celular esta determinada por la forma de pequeos bastoncillos o comas. A) cocos B) vibrio C) bacilo D) espiroqueta. 61.- Son hongos unicelulares, microscpicos, tienen forma redonda, alargada y ovoide, su forma es caracterstica para cada especie A) B) C) D) Sacharomises Cereviceae Vibrio cholerae Stafilococcus aureus Shigella sonney

67.- Las condiciones de esterilizacin en autoclave son:

A) B) C) D)

121C, 15 min., 15 lb. 121C. 20 min. 15 lb. 120C, 15 min. 15 lb. 120C, 20 min. 15 lb. sistema

68.los objetivos son parte del _________________del microscopio optico. A) B) C) D) mecnico elctrico ptico ninguno de los anteriores

62.- _______son el numero de etapas que presenta la curva de crecimiento bacteriano. A) B) 3 4

69.- la bacteria Vibrio cholerae produce cierta cantidad de cido en el medio de cultivo en donde se desarrolla, su optimo crecimiento es a pH neuto, por lo anterior a la hora de disear el medio de cultivo el pHde este al finalizar la preparacin debera de ser: A) B) ligeramente cido ligeramente bsico

C) neutro D) ninguna de las anteriores. 70.- __________es el factor que determina el desarrollo microbiano determinado por la presencia o ausencia de compuestos qumicos como carbohidratos, azucares, grasas. A) B) C) D) el pH la temperatura la concentracin de sustratos la actividad de agua

77.- El valor mnimo de aw que se requiere para el desarrollo de bacterias en un alimento deber de ser de: A) B) C) D) 0.9 0.7 0.6 0.4

78.- El valor mnimo de aw que se requiere para el desarrollo de levaduras en un alimento deber de ser de: A) B) C) D) 0.9 0.7 0.6 0.4

71.- Son denominadas bacterias ______________porque su temperatura de crecimiento optima esta entre 30 y 40 grados centgrados A) termofilos B) mesofilos C) psicrofilos D) extremofilos 72.- La ___________________es la eliminacin total de la actividad microbiana en una superficie. A) B) C) D) pasteurizacin desinfeccin sanitizacin esterilizacin

79.- En el procesamiento de alimentos la manipulacin de _________es el mtodo de conservacin mas utilizado. A) B) C) D) el pH el potencial redox la actividad de agua la concentracin de sustrato

80.- La determinacin de _________________es el mtodo mas utilizado para diferenciar al grupo de las enterobacterias de las coliformes. A) B) C) D) la lactasa el cirtrocromo la catalasa el indol

73.- La ___________________es el proceso consistente en dejar una carga mnima microbiana para garantizar la inocuidad del proceso alimentario eliminando la mayora de los microorganismos dainos. A) B) C) D) pasterizacin desinfeccin esterilizacin ninguna de las anteriores

PROCESOS DE PRODUCCION. 1. Equipo de pasteurizacin ms utilizado en la industria lctea: Marmita Pasteurizador lento Pasteurizador de placas Autoclave Una caracterstica de los quesos frescos es que: Maduran Desueran Se llenan de hongos Se tienen que prensar Una leche con 20 D es apta para elaborar: Queso manchego Yogurt Queso Oaxaca con leche cruda Queso panela Es el producto de un ordeo interrumpido de una vaca sana y bien alimentada Agua

74.- El rango de pH de las levaduras para su crecimiento optimo es de: A) B) C) D) A) 5.0 a 6.5 6.5 a 7.5 7.5 a 8.5 8.5 a 9.5 a) b) c) d) 2. a) b) c) d) 3. a) b) c) d) 4.

75.- El rango de pH optimo para el desarrollo bacteriano flucta entre: A) B) C) D) 5.5 a 6.5 6.5 a 7.5 7.5 a 8.5 8.5 a 9.5

76.- Los microorganismos________________son aquellos que tienen la posibilidad de desarrollarse a pequeas concentraciones de oxigeno. A) B) C) D) aerobios anaerobios anaerobios facultativos microaerobios

a)

b) c) d) 5. a) b) c) d) 6. a) b) c) d) 7.

Leche Crema Cuajada Aditivo utilizado para restituir los iones de calcio, una vez que se ha pasteurizado la leche: Sal Cloruro de cobalto Cloruro de calcio Cloruro de sodio Mtodo oficial en Mxico que se utiliza para medir el % de grasa Mtodo de la titulacin Mtodo del alcohol Mtodo Gerber Mtodo Gay Lussac Nombre que recibe la leche despus de habrsele agregado cuajo: Cuajada Madurada Desuerada Flanizada Prueba que nos ayuda a determinar si la leche ha sido adulterada con agua: Prueba de la grasa Prueba de la acidez Prueba del contenido de protenas Prueba de la densidad Instrumento de vidrio que en la prueba de la grasa en leche, nos ayuda a determinar el % de la misma. Butirometro Roeder Butirometro Van Gulik Butirometro Gerber Refractometro

12. El objetivo principal de la pasteurizacin es eliminar a los siguientes microorganismos: a) b) c) d) El Staphilococus aereus y el Streptococuspyogenes El Streptococuus Thermophiluus y el Lactobacillus Bulgaricus Mycobacterium, tuberculosis, Brucellos, Solmonellas El Staphilococus aereus y el Lactobacillus Bulgaricus

13. Se denomina tambin pasteurizacin continua y su abreviatura en ingles es HTST que significa en espaol: a) b) c) d) Alta temperatura alto tiempo Alta temperatura corto tiempo Alto tiempo alta temperatura Alto tiempo poca temperatura

a) b) c) d) 8.

14. La crema es la parte de la leche en donde se ha reunido la mayor cantidad de: a) Vitaminas b) Protena c) Grasa 15. a) b) c) d) Un grado Dornic equivale a : gramos de cido citrico gramos de cido tartarico gramos de cido ascrbico. gramos de cido lctico

a) b) c) d) 9.

16. Para la elaboracin de un producto lcteo que sea inoculado con bacterias es necesario que las leche este libre de: a) b) c) d) Grasa Antibiticos Protena Extracto seco total

a) b) c) d)

10. Reactivos que se utilizan para la determinacin del % grasa en leche: a) b) c) d) cido sulfhdrico densidad 0.999 y alcohol isoamilico densidad 0.911 Alcohol etlico densidad 0.811 y cido sulfrico densidad 1.825 Alcohol sulfrico densidad 0.977 y cido isoamilico 1.845 cido sulfrico densidad 1.825 y alcohol isoamilico densidad 0.911

17. Generalmente los quesos son empacados al vaco para: a) Darles mejor presentacin b) Para ser mas efectivos en mercadotecnia c) Para tener mayor vida de anaquel d) Para poder ser repartidos 18. Es considerado un queso pasteurizado a) b) c) d) Queso Oaxaca con cultivos Queso Oaxaca con leche cruda Queso Panela Queso manchego

11. La abreviatura E.S.T. en lcteos significa: a) b) c) d) Extracto Superior Total Extracto Seco Total Extraccin Soluble Total Extra Soluble Total

19. En el yogurt con la produccin del cido lctico se incrementa la acidez y disminuye: a) b) La temperatura El pH

c) d)

Los Grados Dornic La acidez

28. Para determinar el E.S.T. debemos de haber realizado antes las siguientes pruebas de calidad. a) b) c) d) Densidad y grasa Protena y grasa Densidad y acidez Grasa y acidez

20. La cremosidad en el yogur se debe a : a) Streptococcus Bulgaricus b) Lactobacillus Bulgaricus c) Streptocuccus Thermophilu d) Bulgariccus Thermophilus 21. Si se tienen 788 Lts. De leche para hacer yogurt y le tiene que poner el 1% de cultivo, cuanto es? a) 0.0788 Lts. b) 0.788 Lts. c) 7.88 Lts. d) 78.8 Lts. 22. Como le afecta el cloruro de calcio al Queso Oaxaca de leche cruda: a) b) c) d) Le da mejor sabor Le proporciona mejor presentacin Ayuda a su coloracin No se utiliza

29. Al proceso mediante el cual se dejan los quesos almacenados a cierta temperatura y humedad para que se desarrollen sus caractersticas distintivas como color, sabor, aroma y textura entre otros, se le llama: a) b) c) d) Almacenamiento Maduracin Confinamiento Guardado

23. Un queso inflado es consecuencia de una mala: a) b) c) d) Adicin de sal Prensa Pasteurizacin Forma de empacar

30. Instrumento que nos sirve para determinar el Extracto seco total en leche: a) Calculador rotatorio b) Centrifuga Gerber c) Acidmetro d) Calculador de Ackermann 31. De todos los componentes de la leche es el que se encuentra en mayor porcentaje, del 4.7 al 5.2%, siendo adems el mas constante, adems es un carbohidrato disacrido: a) b) c) d) Glucosa Galactosa Sacarosa Lactosa

24. La pasteurizacin lenta se da con la siguiente temperatura y tiempo: a) b) c) d) 63 C 38 min. 65 C 30 min 60 C 25 min 63 C 30 min

25. Cuando se descrema una leche, su densidad es: a) b) c) d) Igual Aumenta Disminuye Inconstante

32. Las casenas pueden ser precipitadas tambin por la accin enzimtica, en particular la quimosina o renina; en este caso la enzima transforma el caseinato de calcio a paracaseinato de calcio que es soluble, lo anterior se da gracias a: a) b) c) d) 33. La temperatura de la leche El cuajo que se le adiciona El cloruro de calcio La adicin de colorantes Instrumento utilizado para determinar el aguado de la leche: Lactotermmetro Butirometro Calculador de Ackermann Lactodensmetro

26. Si se sobrecalienta la leche hay un oscurecimiento debido a : a) b) c) d) Las vitaminas La lactosa Los minerales La grasa

a) b) c) d)

27. Es un ejemplo de leche fermentada: a) Flan b) Atole c) Queso d) Yogurt

34. Aunque la leche fresca no precipita, generalmente por la adicin en volmenes iguales, la leche cida con 0.21% de acidez o ms coagula, este hecho forma la base de la prueba:

a) b) c) d)

De la densidad De la grasa Del alcohol. De la acidez

b) c) d) 41. a) b) c) d)

Panela y queso fresco Edad y Gruyere Mozarella y Oaxaca El gluten es una mezcla de: Carbohidratos Aminocidos Protenas Grasas

35. Mida 10 ml de Leche bien homogeneizada en un matraz Erlenmeyer, adicionar 4 gotas de fenolftalena y titular con solucin de NaOH 0.1N hasta que el color rosa tenue persista. Reportar el resultado como % de cido lctico en peso, a que prueba nos referimos: a) b) c) d) Densidad Grasa Alcohol Acidez

42. La temperatura optima para la fermentacin de la masa para pan oscila entre: e) 24 a 26 C a) 28 a 32 C b) 40 a 45 C c) 50 a 55 C

36. El principio de este mtodo es similar al mtodo de Babcock, utilizando cido sulfrico y alcohol isoamlico. El cido sulfrico digiere las protenas y carbohidratos, libera la grasa y la mantiene en estado lquido por la generacin de calor. La centrifugacin en una centrfuga separa la grasa y hace posible su medicin sobre la parte graduada del butirmetro, de que prueba estamos hablando: a) b) c) d) Densidad Grasa Alcohol Acidez

43. De los siguientes aditivos cual funciona como leudante qumico y que funciona con adicin de calor. a) Carragenina b) Tocoferol c) Paprika d) Sulfato doble de aluminio y potasio 44. Es uno de los componentes de los Polvos para hornear: a) b) c) d) CaH4(PO4)2 CaH5(PO4)2 CaH4(PO4)3 HCl

37. Para pasteurizar lquidos existen diferentes formas y equipos, las pasteurizaciones mas comunes son: Pasteurizacin lenta ( LTLT ), pasteurizacin rapida ( HTST ) y la : a) b) c) d) Ultrapasteurizacin ( UHT ) Superpasteurizacin ( SHT ) Infinipasteurizacin ( IHT ) Alta pasteurizacin ( HHT )

45. Es aquella harina a la cual se le adiciona algn producto para elevar su valor nutritivo: a) b) c) d) Harina acondicionada. Harina mezclada. Harina enriquecida Harina integral.

38. Es el producto obtenido del batido y desuerado de la crema que contiene normalmente cerca de 80% de grasa: a) b) c) d) Natilla Mantequilla Crema para batir Helado

46. Es la harina que mediante tratamientos fsicos o la adicin de ciertos productos se mejora sus caractersticas sensoriales y plsticas? a) Harina acondicionada. b) Harina mezclada. c) Harina enriquecida d) Harina integral. 47. Es la harina que se obtiene por la trituracin del cereal, sin que exista separacin del salvado? a) b) c) d) Harina acondicionada. Harina mezclada. Harina enriquecida Harina integral.

39. Producto lcteo que puede ser definido como el producto resultante de la concentracin de una parte de la materia seca de la leche, por medio de una coagulacin. a) Queso b) Mantequilla c) Crema d) yogurt 40. Son considerados queso de pasta hilada: a) Manchego y Port salud

48. Es el aminocido limitante en la harina de trigo?

a) b) c) d)

Triptofano. Leucina Valina Prolina.

b) c) d)

Tocoferoles Paprika cloruro de calcio

49. Esta enzima se utiliza para blanquear harinas? a) b) c) d) Amilasas. Polifenoloxidasa Lipooxigenasa Proteinazas

57. Es la relacin de vapor de agua del producto y la presin de vapor del agua pura, bajo condiciones idnticas de presin y temperatura. a) Humedad b) Presin atmosfrica c) Actividad acuosa d) Presin manomtrica

50. Esta enzima es la responsable del pardeamiento en las harinas de los cereales. a) b) c) d) Amilasas. Polifenoloxidasa Lipooxigenasa Proteinazas

58. El aceite coco tiene un ndice de saponificacin de 9 y del oliva 84, cual tendr el mayor peso molecular. a) Aceite de coco. b) Aceite de oliva c) Los dos. d) Aceite de maz. 59. Es el solvente comnmente utilizado para la extraccin del aceite. a) b) c) d) Hidrxido de sodio Hexano Petrleo. Etanol.

51. El cereal de importancia para panificacin despus del trigo es: a) b) c) d) Maz Centeno Arroz Avena.

52. Esta sustancia se agrega para ayudar a reforzar la estructura de una fruta u hortaliza para la elaboracin de cristalizados. a) b) c) d) Goma guar. Cloruro de sodio. Hidrxido de sodio Cloruro de calcio

60. Esta enzima es la responsable del ablandamiento del gluten por medio de hidrlisis de los enlaces peptdicos. a) Fitasas b) Polifenoloxidasa. c) Proteinazas d) Lipooxigenasas. 61. Es un leudante biolgico. a) b) c) d) Levadura Fitasas Proteinasas Amilasas

53. En que parte del grano de trigo se encuentran las vitaminas del complejo B a) b) c) d) Endospermo. Germen Integral Epicarpio

54. Es el medio alcalino que se utiliza durante el proceso de nixtamalizacion. a) Goma guar. b) Cloruro de sodio. c) Hidrxido de sodio d) Cloruro de calcio 55. Cual es el limite maximo de uso de pectina en mermeladas y ates. a) BPF b) 100 PPM c) 10 PPM d) 1 gr/ Kg 56. De los siguientes aditivos cual funciona como antioxidante a) Carragenina

62. De los siguientes aditivos cual funciona como potenciador de sabor: a) cido glutmico b) Annato c) Riboflavina d) Butil hidroxianisol 63. De los siguientes aditivos cual funciona como emulsificante: a) b) c) d) cido glutmico Annato Riboflavina Lecitina

64. De los siguientes aditivos cual funciona como colorante blanco..

a) b) c) d)

Carragenina cido fosfrico Dixido de titanio Citrato de sodio.

65. En el escabeche se utiliza una sustancia como liquido de gobierno. a) b) c) d) Nitrito de plata. cido ctrico Hidrxido de sodio cido actico.

72. La secretaria de salud define como la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompaada o no de tejido conjuntivo elstico, grasa, fibras nerviosas, vasos linfticos y sanguneos de las especies animales autorizadas para consumo humano (bovino, porcino, caprino, equino, aves y caza) no incluye a los de la pesca y las vsceras de los animales mencionados. a) Carne. b) Msculo c) Jamn d) Salchicha. 73. Es el ingrediente ms crtico en la elaboracin de embutidos despus de la carne: a) b) c) d) La sal. Azcar Nitritos Humo.

66. Un almbar de jarabe extrapesado al empacar deber tener estos Bx a) b) c) d) 55 40 25 0

67.Al grupo de propiedades tales como absorcin, retencin de agua humectabilidad, etc. a) b) c) d) Propiedades de hidratacin Propiedades protena - protena Propiedades de superficie Propiedades reologica

74. Es la exposicin de la carne a sales curantes y que puede ser en medio hmedo o en seco. a) b) c) d) Ahumado. Madurado. Curado Salado.

68. El indice qumico que expresa el indice de KaOH que es necesario para la hidrlisis de un gramo de grasa se le conoce como: a) b) c) d) Indice de saponificacin Indice de yodo. Indice hidroxilo Indice de acidez.

75. Consiste en tratar la carne curada, desecada o salada. Contiene sustancias que ejercen una accin bactericida y que proporcionan un color, olor y sabor caracterstico al producto. a) b) c) d) Ahumado. Madurado Curado Salado.

69. Al grupo de propiedades tales precipitacin, y la formacin de geles. a) b) c) d) Propiedades protena - protena Propiedades de superficie Propiedades reologica Propiedades de hidratacin.

como

76. Se entiende el mtodo de conservacin en el cual se elimina parte del agua de los tejidos, hasta llegar a condiciones en las cuales los microorganismos no puedan desarrollarse. a) b) c) d) Secado. Madurado Curado Salado.

70. Al ndice qumico que representa la cantidad de hidroxigrasos, alcoholes, etc se le conoce como: b) c) d) e) Indice de saponificacin Indice de yodo. Indice hidroxilo Indice de acidez.

77. Consiste en la conservacin de la carne con la ayuda de sal. Se recubre la superficie de las piezas de carne por frotacin con sal. La penetracin de la sal es favorecida por los cambios en la presin osmtica, provocada por la sal. a) b) c) d) Secado. Madurado Curado Salado.

71. Cual es el aminocido limitante en el maz. a) b) c) d) Triptofano. Leucina Valina Prolina

78. Es la pierna trasera del cerdo, recortada en forma especial con sin hueso, fraccionada, curada en seco o con salmuera, cocida o cruda condimentada o no, forjada o no en molde rgido o flexible de manera tradicional. a) b) c) d) Jamn Salchicha. Mortadela Salami.

4.- Los perxidos resultan de sustituir los dos hidrgenos del agua oxigenada por elementos A) De la tabla peridica B) Metlicos C) Neutros D) Carbnicos 5.- La qumica se divide en qumica orgnica y A) Qumica Nuclear B) Qumica Imperfecta C) Qumica Cuantica D) Qumica Inorgnica 6.- Todos los siguientes compuestos son xidos, excepto: A) Li 2 O B) Co 2 O C) NaOH D) Te0 2 7.- El peso molecular o peso formula del Oxido de estao ( SnO ) es: A)1555 UMA B)1350 UMA C) 1800 UMA D) 1400 UMA 8. La Molaridad se representa con la letra: A) m B) M C) N D) n 9.- Cuando las soluciones acuosas conducen la electricidad o corriente elctrica se denominan A) Concentrada B) No electroltica C) Inica D) Electroltica 10.- Es el Nmero de moles de soluto que hay en un litro de solucin A) Molaridad B) Normalidad C) Molalidad D) Hidrxido 11.- Los siguientes componentes son ejemplos de compuestos electrolticos, excepto: A) Agua de mar B) Agua destilada C) NaCl disuelta en agua D) Agua de pozo 12.- Es considerado el solvente Universal A) Petroleo B) Alcohol C) Agua D) Leche 13.- Tipo de enlace que da como resultado el compartir electrones entre dos tomos A) Enlace Covalente

79. Este procedimiento se realiza introduciendo la carne ya curada en moldes preferentemente de acero inoxidable, fundas de cocimiento directo, tripas. a) b) c) d) Moldeado. Cortado Curado. Madurado.

80. Aquellos elaborados con carnes y grasa crudos, sometidos a un ahumado o maduracin. Por ejemplo: chorizos, salchicha desayuno, salames. a) b) c) d) Embutidos crudos: Embutidos cocidos Embutidos escaldados. Emulsiones carnicas.

81. Son las principales pruebas de plataforma en la industria lactea: a) b) c) d) pH, densidad, alcohol, grasa y acidez. pH, Brix, alcohol, grasa Grasa, acidez, Humedad y cenizas Acidez, solidos totales, densidad y grasa QUIMICA 1.- Los elementos mas metlicos se encuentran en la tabla peridica: A) Al centro B) A la izquierda C) A la derecha D Indistintamente 2.- Los compuestos orgnicos se diferencian de los inorgnicos por el: A) Ca B) C C) Cr D) K 3.- Se define como la combinacin binaria de un elemento con el oxigeno A) Hidruros B) Hidrxidos C) xidos D) Perxidos

B) Enlace Por puente de hidrogeno C) Enlace No covalente D) Enlace Inico 14.- La regla del Octeto menciona que la tendencia de los tomos en las molculas es tener A) 9 electrones B) 7 electrones C) Ochenta electrones D) Ocho electrones 15.- Cuando una sustancia cida reacciona con una sustancia bsica es una reaccin: A) cido cido B) cido - Base C) Base cido D) cido base - cido 16.- En el balanceo por tanteo un punto a tomar en cuenta es que los reactivos sean igual que los A) Reactivos B) Productos C) Elementos D) Signos 17.- Es un ejemplo de enlace ionico A) Na + Cl B) H + H C) 3H + N D) Na + Na 18.- Es un enlace formado cuando ambos e- de enlace son donados por uno de los tomos: A) Enlace Mltiple B) Enlace covalente coordinado C) Enlace inico D) Enlace No covalente 19 Estudia la composicin, las propiedades, la obtencin, de todos los elementos y compuestos excepto el carbono y sus compuestos, nos referimos a: A) Qumica Inorgnica B) Qumica orgnica C) Bioqumica D) Biofsica 20.- Es un enlace covalente en el cual se comparten dos pares de e- por dos tomos. A. Enlace metlico B. Enlace inico C. Enlace doble D. Enlace mltiple 21.- Es una reaccin que libera calor: A. Reaccin exotrmica B. Reaccin endotrmica C. Enlace Inico 22.- Es un tipo de enlace covalente: A. Por puente de Hidrgeno B. Polar C. Mecnico cuantico D. Fuerzas de Van Der Waalss

23.- Las bases tienen un sabor amargo y los cidos tienen un sabor : A. Dulce B. Inspido C. cido D. Acitronado 24.- Los cidos y bases se clasifican en: A. Fuertes y muy fuertes B. Dbiles y super-fuertes C. Fuertes y dbiles D. Dbiles y muy dbiles 25.- Es aquella reaccin que cuando se lleva a cabo desprende gran cantidad de calor A. Exotrmica B. Endotrmica C. Reversible D. Irreversible 26.- En toda reaccin qumica la masa se conserva, esto es la masa total de los reactivos es igual a la masa total de los productos A. Ley de la conservacin de la energa B. Ley de la conservacin de gases C. Ley de la conservacin de la masa D. Ley de la fsica 27.- El punto de ebullicin del agua es: A) 212K B) 212C C) 212F D) 60C 28.- la mezcla de sal y arena, es una mezcla: A) Homognea B) Heterognea C) Pura D) Difusa 29.- El protn y el electrn tienen cargas elctricas opuestas y masas A) Similares B) Diatomicas C) Diferentes D) polares 30.- Es el nombre que se le da al tomo que cede uno o mas electrones A) Anion B) Catin C) Ion D) Neutro 31.- Son los elementos mas abundantes en los seres vivos: A) K, Na, Ra, O B) C, H, O, N C) C, N, Na, K D) O, H, Al, N

32.- Partcula indivisible, formada por electrones, protones y neutrones: A) Elemento B) Carga C) Masa D) tomo 33.- Ciencia que estudia los materiales del universo y los cambios que estos experimenta, esta definicin corresponde a: A) Fsica B) Qumica C) Biologa D) Ciencias Naturales 34.- Nombre del siguiente compuesto Na 2 O A) Hidrxido de sodio B) Dixido de sodio C) Oxi sodio D) Oxido de sodio 35.- El numero atmico indica la cantidad de electrones presentes en un: A) Compuesto B) Elemento C) Ion D) Electrn 36.- Los grupos verticales de la tabla periodica se llaman: A) Grupos o familias B) Grupos de los Metales alcalinos C) Grupos de los No metales D) Periodos 37.- Son denominados gases nobles: A) Al, F, Ne, Na B) Ne, Ar, Xe, At C) Xe, Rn, Tl, Ar D) Ar, He, Ne, Rn 38.- Son ejemplos de No metales: A) O, S, P, I B) Ba, Na, O, I C) P, O, He, Al D) S, K, H, O 39.- es el nico metal liquido: A) Fe B) Pb C) Hg D) Au 40.- Es el numero atmico del hidrogeno: A) 10 B) 1 C) 100 D) 11 41.-EL istopo del carbono es el elemento empleado para determinar el peso atmico y tiene un valor de: A) 12 UMAS B) 24 UMAS

C) 36 UMAS D) 6 UMAS 42.- Es la ordenacin de los elementos de acuerdo a su nmero atmico y las propiedades similares ordenadas unos debajo de otros en columnas verticales, es decir en grupos o familias. A) Tabla peridica B) Ley peridica C) Energa de ionizacin D) Categoras 43.- se conoce como el grupo del carbono. A) IV A B) III A C) VIII A D) II A 44.- Es conocido como el grupo de los gases nobles. A) IV A B) III A C) VIII A D) II A 45.- Este grupo no tiene un nombre determinado pero se denomina como el grupo del aluminio o del boro-aluminio. A) IV A B) III A C) VIII A D) v A 46.- Esta ley nos dice que las propiedades de los elementos son funciones de su nmero atmico. A) Ley de la conservacin de la masa. B) Ley peridica. C) Ley de la energa atmica. D) Ley de la conservacin de la materia 47.- Es la energa que se desprende cuando un tomo y un electrn reaccionan para formar un in negativo. A) Energa de ionizacin B) Afinidad electrnica C) Energa atmica D) Energa electrnica 48.- Es la energa mnima que se necesita para eliminar un electrn de un tomo. A) Energa de ionizacin B) Afinidad electrnica C) Energa atmica D) Energa electrnica 49.- Cuando los tomos se encuentran unidos con otros de la misma especie forman molculas de compuestos llamadas: A) Masa B) Compuestos C) Elementos D) Ditomos 50.- Son elementos slidos de color gris y tienen un punto de fusin y ebullicin alto y son buenos conductores de la electricidad.

A) Metaloides B) Semimetales C) Metales D) Trmicos 51.- Se les llama as a los elementos que no se clasifican en los metales ni en los no metales, pero que tienen propiedades intermedias. A) Metaloides B) Semimetales C) Metales D) Intermetales 52.- Se llama as a todos los compuestos que contienen carbono: A) Orgnicos B) Inorgnicos C) Tioles D) Carbohidratos 53.- Se conocen as a los compuestos de materia no viva. A) Orgnicos B) Inorgnicos C) Tioles D) Carbohidratos 54.- El compuesto con 15 tomos de carbono se llama A) Pentano B) Pentadecano C) Pentacontano D) Alcano 55.- Los compuestos con el grupo funcional llaman: A) Alcoholes B) Esteres C) Tioles D) Aminas 56.- Los compuestos con el grupo funcional llaman: A) Alcoholes B) Alquenos C) Alquinos D) Tioles 57.- La frmula de bixido de azufre es: A) SO 2 B) O 2 S C) S 2 O D) S 2 O 2 58.- BaH es la frmula del: A) Hidrogeno de Bario H) cido de Hidrogeno C) Hidruro de Bario D) Bario hidrogenado 59 .- HNO 3 es la frmula del: A) Hidrogeno de Nitrito B) Hidruro de Nitrato (III) C) cido Nitrico OH se

D) Nitrato de hidrogeno oxidado 60.- BaCl 2 es la frmula del: A) Bario perclorhico B) Dicloro baricoso C) Cloruro de Bario D) Bario de dicloro 61.- Es una partcula de material extremadamente pequea que retiene su identidad durante las reacciones qumicas, se componen principalmente de tres partculas protones neutrones y electrones. A) tomo B) Elemento C) Compuesto D) Ncleo 62.- Es un tipo de materia compuesta de una sola clase de tomos, y cada tomo de una clase dada tiene las mismas propiedades. A) Compuesto B) Elemento C) tomo D) Ncleo 63.- Es un tipo de materia compuesta de tomos de dos o ms elementos combinados qumicamente en proporciones fijas. R.A) tomo B) Elemento C) Compuesto D) Ncleo 64.- Consiste en un reacomodamiento de los tomos presentes en las sustancias reaccionantes para dar una nueva combinacin qumica en las sustancias formadas por la reaccin. A) Balanceo de ecuaciones por tanteo B) Balanceo de ecuaciones por mtodo redox C) Balanceo de ecuaciones por Mtodo algebraico D) Reaccin qumica 65.- Es una notacin de una o dos letras que se emplean para representar un tomo que corresponde a un elemento en particular. A) Smbolo atmico B) Nmero atmico C) Notacin cientfica D) Masa atmica 66.- Es el corazn central del tomo, el cual est cargado positivamente, contiene la mayor parte de la masa del tomo, y en el se encuentran localizados los protones y los neutrones. A) Nclido B) Istopo C) Ncleo D) rbital 67.- Es l numero total de protones y neutrones en el ncleo. A) Smbolo Atmico

SH se

B) Nmero atmico C) Electrones D) Masa atmica 68.- Es l numero de protones en el ncleo de un tomo. A) Smbolo atmico B) Nmero atmico C) Notacin cientfica D) Masa atmica 69.- Son tomos cuyos ncleos tiene el mismo nmero atmico, pero diferente nmero de masa. A) Nclido B) Istopo C) Ncleo D) rbital 70.- Cul es el peso molecular del KMnO 4 ? A) 156 gramos B) 94 gramos C) 158 gramos D) 64 gramos 71.- Significa convertir las grasas en jabn: A) Saponificacin B) Hidrogenacin C) Alogenacin D) Reaccin qumica 72.- Qu cantidad de cido sulfrico necesitas para preparar 850 ml a una concentracin del 0.2N? A) 3 ml B) 4.52 ml C) 9 ml D) 5. 42 ml 73.- Qu cantidad de cido clorhdrico necesitas para preparar 1200 ml a una concentracin del 0.2M? A) 10 ml B) 7.8 ml C) 9.3 ml D) 1.2 ml 74.- Qu cantidad de BaCl 2 necesitas para preparar 3.5 litros a una concentracin del 3%? A) 300 gr B) 105 gr C) 3.5 gr D) 420 gr 75.- balancee la siguiente ecuacin por el mtodo de tanteo. NH 3 + O 2 NO + H 2 O A) 2NH 3 + 3O 2 + 3H 2 O B) 1NH 3 + 4O 2 +3H 2 O C) 4NH 3 + 5O 2 + 6H 2 O 2NO 1NO 4NO

D) 4NH 3 + O 2 3NO + H 2 O 76.- Es aquella que define la regin en la que puede encontrase el electrn en un momento dado: A) Mecnica cuntica B) Modelo cuntico C) Qumica cuantica D) rbita 77.- Este nmero cuntico est relacionado con la distancia promedio del electrn al ncleo en un determinado orbital: A) Nmero cuntico magnetico B) Nmero cuantico del momento angular C) Nmero cuantico Spin D) Nmero cuantico principal 78.- Este nmero cuntico expresa la forma de los orbitales: A) Nmero cuntico magnetico B) Nmero cuantico del momento angular C) Nmero cuantico Spin D) Nmero cuantico principal 79.- Este nmero cuntico describe la orientacin del orbital: A) Nmero cuntico magnetico B) Nmero cuantico del momento angular C) Nmero cuantico Spin D) Nmero cuantico principal 80.- Si el nmero cuntico azimutal o del momento angular vale 1Qu valores puede tener el nmero cuntico de Spn? A) -1/2 y +1/2 B) -1 y +1 C) -1/2, -1, 0, +1/2 y +1 D) -1/2, 0 y +1/2

TEMAS SELECTOS. 3. Es el componente mayoritario de de los refrescos que se encuentra en un 90% Esencias. Acidulantes. Agua.

e) f) g)

h) 4.

Colorantes. Este componente tiene gran influencia en el aroma y sabor del producto. Esencias Acidulantes Aromatizantes Colorantes. Lea con atencin: Esencias. Acidulantes. Aromatizantes. Colorantes.

8. Son dos elementos qumicos ms comunes que se encuentran en el agua y que afectan en los procesos industriales. a) b) c) d) Sodio y cido clorhdrico. Calcio y magnesio. Hierro y sulfato de cobre. Silicio y nitrgeno.

e) f) g) h) 3. 5. 6. 7. 8.

9. Son exmenes fsicos que se realizan al agua: a) b) c) d) Turbiedad, olor, color y sabor. PH, cloro, alcalinidad Dureza y cloruros Filtracin, sedimentacin y floculacin.

Cual de las siguientes opciones cual es importante en la determinacin de la calidad sensorial de los refrescos, en la cual se debe cuidar para obtener un balance azcar cido. e) f) g) h) 1y2 2 2y4 3

10. Es la expresin de la propiedad ptica de la muestra que causa que los rayos de luz sean dispersados y absorbidos en lugar de ser transmitidos en lnea recta a travs de la muestra. a) b) c) d) Turbidez Alcalinidad Dureza Color

4. Estas sustancias se agregan a los refrescos como conservadores adems de los cidos. e) f) g) h) Esencias. Benzoatos. Eritorbatos. Antioxidantes.

11. A cuanto equivale una unidad nefelomtrica de turbidez (NTU). a) b) c) d) 7.0 ppm de SiO2 10.5 ppm de SiO2 11.1 mg de SiO2 8.0 mg de de SiO2

5. Es un compuesto qumico formado por dos partes de hidrgeno y una parte de oxgeno. a) cido ctrico. b) Fructuosa. c) Agua d) Glucosa. 6. Es aquella agua que debe ser apta para la bebida e higiene y debe estar libre de organismos patgenos, concentraciones qumicas, impurezas y de cualquier tipo de contaminacin que cause problemas para la salud humana. a) b) c) d) Agua destilada. Agua para consumo humano Agua suavizada. Agua libre de sustancias qumicas y bajo en carbonatos.

12. Equipo que se utiliza para determinar la turbidez en aguas y vinos. a) b) c) d) Lactmetro. Pipeta y termmetro. Turbidmetro. Espectrofotmetro.

13. Es un indicador de color en presencia de dureza de carbonato de calcio en agua. a) Fenoftaleina b) Azul de metileno c) Cristal violeta d) Etilen diamino tetractico. 14. Son sustancias o mezcla de sustancias que previene, retardan o detienen la fermentacin, el enmohecimiento, la putrefaccin o acidificacin u otra alteracin de los productos causados por microorganismos. e) f) g) h) Conservadores. Emulsionantes. Bacteriostticos. Espesantes.

7. La calidad del agua se mide en trminos de sus caractersticas: a) b) c) d) Fsicas, qumicas y microbiolgicas Sensoriales y toxicolgicos Biolgicas Fsico-qumicas.

15. Cual es el paso siguiente despus de la extraccin del jugo de caa el siguiente paso es:

a) b) c) d)

La evaporacin La filtracin El calentamiento y clarificacin El refinamiento

d)

cido lctico

23. Por sus caractersticas la abeja que se utiliza mayoritariamente en Mxico para la produccin de miel pertenece al genero y especie:
a) b) c) d)

16. La concentracin del jarabe o meladura que sale de los evaporadores para producir azcar contiene una concentracin de: a) b) c) d) 30 grados brix 50 grados brix 60 grados brix 80 grados brix

Apis mellifera ligstica. Apis mellifera carnica Apis mellifera caucsica Apis mellifera mellifera

24. El contenido de humedad de la miel operculada flucta entre los valores correspondientes de: a) b) c) d) 10% al 18% 16% al 20% 18% al 25% 25% al 30%

17. Cuantas veces se recircular la miel hacia los cristalizadores para obtener la mayor cantidad de sacarosa y obtener una miel agotada a) b) c) d) 2 veces 3 veces 4 veces 5 veces

18. En que equipo del proceso se separa la sacarosa de la miel. a) b) c) d) En los evaporadores En la centrfuga En el tacho En el filtro

25. La enzima ______________es la encargada de convertir la glucosa en fructosa durante la produccin de la miel de abeja. a) liasa b) isomerasa c) invertasa d) ligasa 26. El aporte calrico de la miel es de _________________lo que lo coloca por debajo del aporte calrico del azcar que es de a) b) c) d) 300 cal/100gr 310 cal/100gr 315 cal/100gr 320 cal/100gr

19. La humedad del azcar al salid de los secadores generalmente es de: a) b) c) d) 0.025% 0.5% 0.03% 0.3%

27. El _________________es una de las sustancias caractersticas presentes en las mieles calentadas o en aquellas denominadas mieles viejas a) b) c) d) Tolueno Fenol Hidroximetil furfural cido Tartrico

20. El sorbitl es un edulcorante que se genera por la reduccin del grupo funcional del monosacrido: a) b) c) d) Maltosa Glucosa Xilolsa Fructosa

28. ____ grados centgrados es considerada la temperatura optima de cristalizacin de la miel. a) 8 b) 10 c) 12 d) 14 29. Resina que las abejas producen para reparar cualquier avera de la colmena y ayudan a mantener el calor en las pocas de fri. a) b) c) d) Cera Propoleo Polen Miel

21. Este edulcorante esta formado por los aminocidos fenilalanina y ac. Asprtico a) b) c) d) Sacarina Jarabe de alta fructosa Aspartame fructanas

22. Es el cido mas comnmente utilizado en la elaboracin de las bebidas carbonatadas. a) b) c) cido malico cido Fosfrico cido oxlico

30. Cuantas veces puede un zngano fecundar a una reina? a) b) c) d) 1 2 3 4

37. El cido poligalacturonico es el principal constituyente de la__________quien es ampliamente utilizada en la industria de la confitera por su poder gelante. a) b) c) d) grenetina pectina goma guar goma arbiga

31. ____Km. es la distancia mxima que una abeja puede volar alejndose del panal para buscar el nctar. a) b) c) d) 3 5 7 9

38. El __________________permite que la manteca de cacao cristalice en una masa muy fina y homognea evitando con ello la generacin de cristales de grasa muy grandes que dan una textura granular. a) b) c) d) amasado conchado templado moldeado

32. El __________________es el potencializador de sabor mas usado en la industria de la confitera su uso es muy variado de ah su nombre de potencializador universas. a) b) c) d) cido ascrbico cido mlico cido ctrico cido fumrico

39. Los ___________________________se fabrican nicamente con mantequilla de cacao, leche, y azcar; la pasta marrn no entra en su elaboracin. a) chocolate blanco b) chocolate macizo c) chocolate relleno d) chocolate macizo con componentes slidos. 40. Los ___________________estn constituidos por sustancias que no se han encontrado en productos naturales par el consumo humano. a) b) c) d) sabores naturales sabores sintticos sabores artificiales ninguno de os anteriores

33. El aceite de ________________hidrogenados y desodorizados son los principales constituyentes de las grasas que se utilizan en la fabricacin de caramelos masticables. a) b) c) d) oleico palmtico esterico linoleico

34. De ________a_______grados centgrados es el rango de temperatura de coccin del jarabe para preparar malvaviscos. a) b) c) 107 a 110 109 a 113 115 a 118

41. _______________es la propiedad del color que depende directamente del valor exacto de la longitud de onda reflejada a) b) c) d) El tono El brillo La intensidad Ninguno de los anteriores.

35 Los _________________ son considerados una emulsin gas lquido. a) b) c) d) caramelos suaves caramelos macizos dulces aeriados confites

42. Es una caracterstica qumica del agua que esta determinada por el contenido de carbonatos, bicarbonatos, cloruros, sulfatos y ocasionalmente nitratos de calcio y magnesio. a) b) c) d) Dureza PH Turbidez Color

36. La ______________es un agente gelante que se obtiene del tejido de animales donde exista colgeno. Es un aditivo muy utilizado en la confitera. a) b) c) d) goma guar goma arbiga almidn modificado grenetina

43. Lmite permisible de dureza total por carbonatos de calcio y magnecio en agua purificada para consumo humano. a) b) c) 52 g/Lt 500 mg/Lt 0.5 Kg/Lt

d)

55 ppm/Lt

44. Equipo que transforma los iones de calcio y magnesio, en iones de sodio. a) b) c) d) Suavizador. Filtro de arena Carbn activado Lmpara de luz ultravioleta.

49. Es el acidulante ms econmico, no slo por su bajo costo, sino tambin porque es muy potente. Se usa principalmente en los refrescos tipo cola. a) b) c) d) cido fosfrico cido ctrico cido tartrico cido mlico.

45. Este tipo de filtro detiene las impurezas slidas de hasta 30 micras que trae el agua. a) Carbn activado b) De arenas c) Suavizador d) smosis inversa.

50. Es un color vegetal que se prepara quemando azcar de maz, generalmente con una sal amnica como catalizador. Es el color vegetal ms usado y se aade a los refrescos.

46. Es una molcula formada por tres tomos de oxgeno y es una forma alotrpica del oxgeno, es un gas de color azul plido y al licuarse forma un lquido azul oscuro. a) b) c) d) Ozono Cloro libre Hidrxido de Calcio xido de fierro

a) b) c) d)

Caramelo Azcar Amarillo No. 5 Cochinilla.

51. Es el porcentaje de slidos disueltos en un jugo o pulpa. a) b) c) d) Grados Dornic Grados GL Grados brix Grados centgrados.

47. Lea con atencin: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Cisterna de captacin de agua Pretratamiento con cloro para desinfeccin Suavizado Filtro de arenas Carbn activado smosis inversa Luz ultravioleta Ozono Almacenamiento de agua purificada

52. Son ejes colocados sobre los conductores, accionados por turbinas, provistos de cuchillas que giran a una velocidad de 650 r.p.m., bajo las cuales se hace pasar el colchn de caa, que se fracciona abriendo las celdas para facilitar la extraccin del jugo que contiene. a) b) c) d) Picadora Molienda Sulfitacin Calentamiento y clarificacin.

Cual es el orden de proceso para purificar agua? a) b) c) d) 2,1,3,4,5,6,7,8,9 1,2,4,3,5,6,7,9,8 1,2,3,4,5,6,7,8,9 3,2,1,5,4,7,6,9,8.

48. Es agua que contiene dixido de carbono (CO 2 ) que burbujea cuando la bebida se despresuriza. Cuando est embotellada para su consumo final sin saborizantes, se le conoce tambin como agua mineral.

53. El jugo clarificado se recibe en los _________________ con un contenido de slidos de 15 % (brix), se concentra por evaporacin de mltiple efecto y se entrega con 60 brix. Este jugo concentrado se denomina jarabe o meladura.

a) b) c) d)

Evaporadores Cristalizadores (tachos) Filtradores Centrifugadores.

a) b) c) d)

Agua sulfatada Agua destilada adicionada con ozono. Agua carbonatada Agua libre de cloro.

54. Porcentaje de humedad que contiene el azcar que sale de las centrfugas? a) 2.2 %

b) c) d)

3.1% 1.0% 0.9 %

53. Tipo de azcar que se cristaliza dos veces con el fin de lograr su mxima pureza. a) b) c) d) Azucar glas Azcar refinada Azcarcrudo, mascabado o morena Azcar blanca directa y directa especial.

60. Son productos de una masa de azcar no cristalizada de alta concentracin, compuesta principalmente por azcar, jarabe de glucosa y/o azcar invertido, slidos de leche y grasas con humedad de 12%, la glucosa contribuye a que sea masticable. a) b) c) d) Caramelos duros. Caramelos suaves. Dulces aireados. Gomitas.

54. Este procedimiento se emplea para eliminarle el color al azcar, mediante el contacto del jugo con dixido de azufre, el cual se le aplica al jugo y/o a la meladura, bien sea en fro o en caliente. a) Sulfitacin b) Filtracin c) Floculacin d) Conservacin. 55. La pasteurizacin de la miel se realiza a temperaturas de: a) 63 C b) 56 C c) 85 C d) 78 C 56. Son edulcorantes con sabor similar al azcar y tienen como caractersticas que no proporcionan calora alguna a los alimentos. a) b) c) d) Edulcorantes naturales. Edulcorantes sintticos. Edulcorantes sintticos no nutritivos. Edulcorantes naturales no nutritivos.

61. Son masas de azcar con un contenido de 85% de slidos, con adicin de gelificantes que se baten para atrapar un volumen de aire, se consideran emulsiones gas-lquido. a) Caramelos duros. b) Caramelos suaves. c) Dulces aireados. d) Gomitas. 62. Nombre comercial de una protena refinada que desarroll Grenet De Rouen, para sustituir a la cola de pescado en usos farmacuticos. Se obtiene de tejidos animales (tendones, cartlagos y tejido conectivo), donde existe colgeno a) b) c) d) Grenetina. Parafina Carragenina. Caramelo.

63. Es la fuerza de los geles de grenetina a una concentracin predeterminada (6.66% en peso), y temperatura fija (10 C). a) b) c) d) Grados centgrados. Centipoises. Grados Bloom. Grados Fahrenheit.

57. Es un alimento preparado con alto contenido de azcar. Tambin conocido como dulce. a) b) c) d) Azcar. Confitado. Caramelo. Gomas.

58. Es la ciencia y arte del manejo de los edulcorantes, mediante la regulacin del estado de cristalizacin del azcar, de sus propiedades y humedad. a) b) c) d) Confites. Confitera. Caramelo. Azcar.

64. Son compuestos complejos que contienen una porcin de unidades de cido anhidrogalacturnico los grupos carboxilo de los cidos poligalacturnicos pueden estar esterificados parcialmente por grupos metoxilo y por una o ms bases. a) Pectina. b) Carragenina. c) Grenetina. d) cido ascrbico. 65. Es la pectina de grado de esterificacin entre 60 y 66%, temperatura de formacin de gel de 45 a 60 C. a) b) c) d) pectina de gelificacion lenta. Pectina de gelificacion rpida. Pectina de gelificacion mixta. Pectina de gelificacion intermedia.

59. Productos de una masa de sacarosa no cristalizada de alta concentracin compuesta, principalmente, por: azcar, jarabe de glucosa y/ o azcar invertido. a) b) c) d) Caramelos duros. Caramelos suaves. Dulces aireados. Gomitas.

66. Son confituras en las que existe algn agente gelificante de naturaleza animal o vegetal en su formula, que le otorga su textura, caracterizada por la elasticidad

(condicin de recuperar su formula rpidamente cuando se le someta a una presin). a) Caramelos duros. b) Pastillas de goma. c) Dulces aireados. d) Gomitas. 67. Es una operacin en donde el cacao obtiene el color y el sabor caracterstico del chocolate. a) Torrefaccin. b) Limpieza. c) Trituracin. d) Mezclado. 68. A esta etapa del proceso se le da este nombre porque, antiguamente, el recipiente en que se amasaba manualmente la pasta, tena forma de concha. a) b) c) d) Conchado. Trituracin. Limpieza. Mezclado.

73. Estn constituidos por sustancias qumicas aisladas de materias primas aromticas naturales u obtenidas en forma sinttica, siendo estas qumicamente iguales a las sustancias presentes en los productos naturales de consumo humano. a) Sabores artificiales. b) Sabores naturales. c) Sabores mixtos. d) Sabores sintticos. 74. Estn constituidos por sustancias que no se han encontrado en productos naturales, para consumo humano. a) b) c) d) Sabores artificiales. Sabores naturales. Sabores mixtos. Sabores sintticos. TERMODINAMICA 1.- Es aquel punto en el cual una sustancia pura se encuentra forzosamente en forma de gas: a).- Punto triple b).- Punto doble c).- Punto critico d).- Punto unico 2.- Es la que nos indica la presin atmosfrica: a).-Presin baromtrica b).-Presin manometrica c).-Presin total d).-Presin aerometrica 3.- Es la que nos indica la presin dentro de un recipiente: a).-Presin baromtrica b).-Presin manometrica c).-Presin total d).-Presin aerometrica 4.- Es una propiedad extensiva: a).- Energa b).- Intensimetro c).-Volumen d).-Extensimetro 5.- Es una propiedad intensiva: a).-Energa b).- Intensimetro c).- Densidad d).-Extensimetro 6.- Un proceso adiabatico es aquel en el cual se mantiene constante a: a).-Presin b).- Temperatura c).- Calor d).-Densidad 7.- Es energa que se manifiesta cuando se mueve un objeto durante cierta distancia:

69. Operacin que permite a la manteca de cacao cristalizarse en una masa muy fina y homognea a cierto grado de temperatura. a) b) c) d) Conchado. Trituracin. Templado Mezclado.

70. En este tipo de chocolate macizo se vierten cremas de confitera o licor y se las cubre con un taln de chocolate macizo a) b) c) d) Chocolate macizo. Chocolate relleno. Chocolates blancos. Chocolates macizos con componentes slidos.

71. Este tipo de chocolate se fabrica nicamente con mantequilla de cacao, leche y azcar. La pasta marrn no entra en su elaboracin. a) b) c) d) Chocolate macizo. Chocolate relleno. Chocolates blancos. Chocolates macizos con componentes slidos.

72. Estn constituidos por sustancias que se obtienen exclusivamente por su proceso a partir de vegetales y en algunos casos de animales empleados para el consumo humano. a) b) c) d) Sabores artificiales. Sabores naturales. Sabores mixtos. Sabores sintticos.

a).-Trabajo b).- Potencia c).-Proceso d).-Vacuometro 8.- Es el calor que se requiere para cambiar de fase una sustancia pura: a).-Adiabatico b).- Sensible c).- Latente d).- Puro 9.- Es el calor que se requiere para aumentar la temperatura de una sustancia: a).-Adiabatico b).- Sensible c).-Cambiante d).- Puro 10.- Al cambio de fase de slido a gas se le llama: a).- Sublimacin b).- Fusin c).-Solidificacin d).- Evaporacin 11.- Es una propiedad intensiva: a).-Energa b).- Intensimetro c).- Temperatura d).-Extensimetro 12.- Es una propiedad extensiva: a).-Temperatura b).- Intensimetro c).- Volumen d).-Extensimetro 13.- Es una propiedad intensiva: a).-Energa b).- Intensimetro c).- Masa e).-Extensimetro 14.- Un proceso isocorico es aquel en el cual se mantiene constante a: a).-Calor b).- Temperatura c).-Volumen d).-Densidad 15.- Al cambio de fase de lquido a slido se le llama: a).-Solidificacin b).- Licuefaccin c).-Solidificacin d).- Evaporacin 16.- Al cambio de fase de lquido a gas se le llama: a).-Solidificacin b).- Licuefaccin c).-Solidificacin d).- Evaporacin

17.- Al cambio de fase de gas a liquido se le llama: a).-Solidificacin b).- Licuefaccin c).-Solidificacin d).- Evaporacin 18.- Al cambio de fase de slido a lquido se le llama: a).-Solidificacin b).- Fusin c).-Solidificacin d).- Evaporacin 19.- En un proceso de compresin adiabtica, la temperatura deber ser: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 20.- Que le sucede a la temperatura de un cuarto en el que se deja funcionando un acondicionador de aire (clima) sobre una mesa que esta en el centro del cuarto, la temperatura del cuarto es: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 21.-Una vlvula check tiene como finalidad de que el flujo del fluido permanezca: a).- Igual b).- En una sola direccin c).- Aumentar d).- Variable 22.-Una vlvula de globo tiene como finalidad de que el flujo del fluido pueda: a).- Desaparecer b).- Ir en una sola direccin c).- Cruzarse d).- Ser Variable 23.- En un proceso isotrmico la temperatura deber ser: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 24. Es imposible que una mquina trmica que acta por s sola sin recibir ayuda de ningn agente externo, transporte calor de un cuerpo a otro que est a una temperatura ...: a).- Igual b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 25.- En un proceso de expansin adiabtica, el volumen deber ser: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero

26.- El ciclo invertido de Carnot se aplica en: a).- Refrigeracin b).- Motor a gasolina c).- Hidroelctricas e).- Motor diesel 27.- Si se reduce la presin dentro de un recipiente al cual se le esta aplicando calor, la temperatura de ebullicin de la sustancia ser.....: a).- Igual b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 28.- En un proceso de compresion adiabtica, el volumen es: a).- Inversamente proporcional al volumen b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 29.- El ciclo de Rankine se aplica en: a).- Refrigeracin b).- Motor a gasolina c).- Termoelctricas d).- Motor diesel 30.- En la segunda ley de la termodinmica establece que el trabajo neto realizado por la maquina es ......... al calor neto que fluye hacia la misma. a).- Igual b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 31.- En un proceso de compresin adiabtica, el calor es: a).- Directamente proporcional al volumen b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 32.- El rendimiento de una maquina de Carnot esta dada por la siguiente ecuacin: e = 1 (Tf / Tc), para que el rendimiento pueda ser igual a uno, que valor deber tener Tf.a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 33.-En el ciclo Diesel como se realiza el proceso de encendido: a).- Por compresin b).- Por expansin

c).- Por medio de bujas d).-Por centrifugacin 34.- El ciclo de Otto se aplica en: a).- Refrigeracin b).- Motor a gasolina c).- Hidroelctricas d).- Motor diesel 35.- En un proceso de compresin isotrmica, la temperatura es: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 36.- En un proceso de condensacin se utiliza principalmente como medio refrigerante a: a).- agua b).- Alcohol y gasolina c).- Aire y ter d).- Agua y diesel 37.- En un proceso irreversible el valor del cambio de entropa es: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 38.- En un proceso de expansin isotrmica la presin es: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 39.- En un proceso isobarico la presin es: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 40.- La primera ley de la termodinmica establece que el trabajo neto realizado por la maquina es .......... al calor neto que fluye hacia la misma. a).- Igual b).- Mayor c).- Menor d).- Inversamente proporcional 41.- Como es la densidad del Diesel con respecto al agua:. a).- Igual b).- Mayor c).- Menor d).- Inversamente proporcional

42.- Con respecto al Diesel, la temperatura de ebullicin de la gasolina es:. a).- Igual b).- Mayor c).- Menor d).- Inversamente proporcional 43.- El evaporador de vacio, en un proceso

c).- 50 F. d).- 180 F 51.- Es la rapidez con la que se realiza un trabajo.a).-Tiempo b).- Potencia c).-Proceso d).-Trabajo 52.- En la formula de gases ideales cual es el valor de z.a).- Cero b).- Mayor de uno c).- Menor de uno d).- Uno 53.- Si la presin dentro de un recipiente con agua, es

alimenticio dentro del recipiente, deber tener una presin :. a).- Mayor a la atmosfrica b).- Menor a la atmosfrica c).- Igual d).- de cero 44.- En un proceso isobarico, la presin deber ser: a).- Constante b).- Mayor c).- Menor d).- Cero 45.-Una vlvula de retencin tiene como finalidad de que el flujo del fluido permanezca: a).- Igual b).- En una sola direccin c).- Aumentar d).- Variable 46.-Una vlvula de compuerta tiene como finalidad de que el flujo del fluido pueda ser: a).- Igual b).- En una sola direccin c).- Cerrado total o abierto total. d).- Variable 47.- Convierta 100 C a F: a).- 212 F b).- 312 F c).- 50 F. d).- 180 F 48.- Convierta 100 C a K: a).- 273.15 K b).- 373.15 K c).- 353.15 K. d).- 423.15 K 49.- Convierta 150 C a K: a).- 273.15 K b).- 373.15 K c).- 353.15 K. d).- 423.15 K 50.- Convierta 10 C a F: a).- 212 F b).- 312 F

de una atmsfera, y se le aplica calor, la temperatura de ebullicin del agua deber ser de.....: a).- 200 C b).- 373.15 K c).- 100 R d).- Cero 54.- Al cambio de fase de una sustancia de su estado slido a su estado gas se le llama: a).- Sublimacin b).- Desublimacin c).- Solidificacin d).- Evaporacin 55.- La segunda ley de la termodinmica establece que una maquina trmica puede tener una eficiencia: a).- 10 0 a 150 % b).- Mayor del 100 % c).- Menor de 100 % d).- Igual a 100 % 56.- La primera ley de la termodinmica establece que una maquina trmica puede tener una eficiencia: a).- 100 % a 150 % b).- Mayor del 100 % c).- Menor de 100 % d).- Igual a 100 % 57.- Un dispositivo mecnico que permite reducir la temperatura de una sustancia, al cambiarla de fase gas a liquida.a).- Condensador b).- Valvula de expansin c).- Helice d).- Turbina

58.- Un dispositivo mecnico que reduce la presin del fluido. a).- Condensador b).- Valvula de expansin c).- Helice d).- Turbina 59.- Dispositivo mecnico que produce trabajo a partir de la energa de un fluido en movimiento.a).- Condensador b).- Valvula c).- Brida d).- Turbina 60.- Se tiene 1 mol de un gas que tiene una presin de 1 atmsfera y una temperatura de 273.15, cual sera su volumen final considere que se trata de un gas ideal.a).- 22.4 litros b).- 273.15 litros c).- 136.575 litros d).- 3331 litros 61.- Se tiene 2 mol de un gas que tiene una presin de 1 atmsfera y una temperatura de 273.15, cual sera su volumen final considere que se trata de un gas ideal.a).- 44.8 litros b).- 546.3 litros c).- 136.575 litros d).- 3331 litros 62.- Se tiene un fluido con una presin de 1 atmsfera y una temperatura de 100 K, si se somete a un proceso isocorico y la temperatura final es de 200 K, indique cual ser la presin final del fluido.a).- 4 atmosfera b).- 0.5 atmosferas c).- 3 atmosferas d).- 2 atmosferas 63.- Se tiene un fluido con una presin de 2 atmsferas y una temperatura de 100 C, si se somete a un proceso isocorico y la temperatura final es de 200 C, indique cual ser la presin final del fluido.a).- 4 atmosferas b).- 0.5 atmosferas c).- 3 atmosferas d).- 2 atmosferas 64.- Se tiene un fluido con una presin de 2 atmsferas y un volumen de 1000 lts, si se somete a un proceso isotermico y el volumen final es de 200 lts, indique cual ser la presin final del fluido.a).- 10 atmosferas b).- 100000 atmosferas c).- 6 atmosferas d).- 2 atmosferas 65.- Se tiene un fluido con una presin de 10 atmsferas y un volumen de 300 lts, si se somete a un proceso isotermico y el volumen final es de 500 lts, indique cual ser la presin final del fluido.a).- 10 atmosferas

b).- 100000 atmosferas c).- 6 atmosferas d).- 2 atmosferas 66.- Se tiene un fluido con una presin de 1 atmsferas y un volumen de 30 lts, si se somete a un proceso isotermico y el volumen final es de 5 lts, indique cual ser la presin final del fluido.a).- 10 atmosferas b).- 100000 atmosferas c).- 60 atmosferas d).- 3 atmosferas 67.- Se tiene un fluido con una presin de 5 atmsferas y un volumen de 20 lts, si se somete a un proceso isotrmico y el volumen final es de 5 lts, indique cual ser la presin final del fluido.a).- 20 atmosferas b).- 2000 atmsferas c).- 6 atmsferas d).- 2 atmsferas

68.- Se tiene un fluido con una presin de 15 atmsferas y un volumen de 2 lts, si se somete a un proceso isotrmico y el volumen final es de 10 lts, indique cual ser la presin final del fluido.a).- 20 atmsferas b).- 2000 atmsferas c).- 60 atmsferas d).- 3 atmsferas 69.- Se tiene un fluido con una temperatura de 100 C y un volumen de 2 lts, si se somete a un proceso isobarico y el volumen final es de 10 lts, indique cual ser la temperatura final del fluido.a).- 500 C b).- 5 C c).- 250 C d).- 200 C 70.- Indique cual es el volumen de un gas ideal a condiciones de presin y temperaturas ideales a).- 22.4 litros b).- 273.15 litros c).- 136.575 litros d).- 3331 litros 71.- Indique cual es la presin de un gas ideal a condiciones de volumen y temperaturas ideales a).- 20 atmsferas b).- 2000 atmsferas c).- 60 atmsferas d).- 1 atmsferas 72.- Indique cual es la temperatura de un gas ideal a condiciones de presin y volumen ideales a).- 273.15 K b).- 373.15 K c).- 473.15 K d).- 10 C 73.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas ideal a condiciones de presin y volumen ideales a).- 1 mol b).- 0.44moles c).- 3 moles

d).- 0.5 moles 74.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas ideal a condiciones de presin= 15 atmsferas, temperatura =0 C y volumen = 10 litros a).- 6.69 mol b).- 6 moles c).- 3 moles d).- 0.44 moles 75.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas ideal a condiciones de presin= 1 atmsferas, temperatura =0 C y volumen = 10 litros a).- 6.69 mol b).- 6 moles c).- 3 moles d).- 0.44 moles 76.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas ideal a condiciones de presin= 5 atmsferas, temperatura =100 C y volumen = 100 litros a).- 16.34 moles b).- 600 moles c).- 133 moles d).- 406.5 moles 77.- Indique cual es la temperatura de un gas ideal a condiciones de presin= 5 atmsferas, moles =10 y volumen = 100 litros a).- 160 K b).- 609 K c).- 133 K d).- 440 K 78.- Indique cual es la temperatura de un gas ideal a condiciones de presin= 50 atmsferas, moles =150 y volumen = 100 litros a).- 160 K b).- 609 K c).- 133 K d).- 406.5 K 79.- Indique cual es el volumen de un gas ideal a condiciones de presin= 50 atmsferas, moles =150 y temperatura = 100 K a).- 24.6 Litros b).- 246 litros c).- 100 litros d).- 3.72 litros 80.- Indique cual es el volumen de un gas ideal a condiciones de presin= 33 atmsferas, moles =3 y temperatura = 500 K a).- 24.6 Litros b).- 246 litros c).- 100 litros d).- 3.72 litros