Madame Anita GuerreauJalabert

Aliments symboliques et symbolique de la table dans les romans arthuriens (XIIe-XIIIe sicles)
In: Annales. conomies, Socits, Civilisations. 47e anne, N. 3, 1992. pp. 561-594.

Abstract Alimentary Symbolism in the Medieval Novel. In medieval novels details related to food reflect not concern for realism but rigorous symbolic code which transforms actual practices in order to express the social meaning of food : for example, the importance given to venison and the denial of the opposition between meat and fish are both informed, on the alimentary level by specific representation - secular and aristocratic of society. Similarly, the themes of the Round Table and the Grail ,involving as they do an implicit reference to the eucharistic model, also contribute to the formation of an ideal world in which the values of chivalry ure invested with the spiritual and sacred legitimacy which in reality characterises the Church. The author applies the methodological analysis of body of details to reveal the coherence of the system of expression at work in these novels, and to establish the fact that the search for description of concrete realities in these texts can only lead to dead end .

Citer ce document / Cite this document : Guerreau-Jalabert Anita. Aliments symboliques et symbolique de la table dans les romans arthuriens (XIIe-XIIIe sicles). In: Annales. conomies, Socits, Civilisations. 47e anne, N. 3, 1992. pp. 561-594. doi : 10.3406/ahess.1992.279063 http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ahess_0395-2649_1992_num_47_3_279063

ALIMENTS SYMBOLIQUES ET SYMBOLIQUE DE LA TABLE DANS LES ROMANS ARTHURIENS Xl -XIIH SI CLES

ANITA GUERREAU-JALABERT

Et li mangiers fu atornez biax et genz et bien conreez Si lavrent li che valier puis si asistrent au mangier et li prodom lez lui asist le vasiet et mangier le fist avoec lui an une escuele Des mes ne faz autre novele quanz en ot et quel il furent mes asez mangierent et burent Del mangier ne faz autre fable Le conte du Graal 1555-1564 Dont fu li mengier aprest Lors on iaue demande aise les la cemine Est assis mesire Gavain Si fist devers sa destre main Seoir oste la damoisele il amena de la pele De autre part devers sa coste Fist seoir la suer son oste Son vallet il ainme forment Puis orent moult plenierement Pain et vin et car et poison Oisiax rost et venison Et quanques lor vint plaisir Moult les fist ostes bien servir grant joie et grant dduit Mot orent grant plente de fruit atre prilleux 1964-1980) De boin ostel ont grand mestier Ne lor estuet querr millor On poroit bien trover poj our Que pain et vain char et pisson Vililles fresche venoison Orent il si grant plantei Com fussent en pardon trovei Beaudous 1337-1343) Ces quelques exemples choisis parmi bien autres sont tout fait repr sentatifs de ce que on peut attendre une enqute sur les thmes de alimen tation et de la commensalit dans la littrature arthurienne des notations en quantit variable suivant les auteurs au total assez frquentes mais redon dantes et en dfinitive une grande imprcision tant sur la nature exacte des mets consomms que sur leur prparation et sur le service de table examen attentif de cet ensemble de mentions montre que ce qui intressait les auteurs tait bien moins les descriptions dtailles originales ou pittoresques que indication mme un repas ou un type aliments Sur ce point comme sur les autres il est donc inutile de rechercher quelque ralisme que ce soit dans cette littrature dont les thmes narratifs relvent toujours un codage symboAnnales ESC mai-juin 1992 no pp 561-594 561

LES SYSTEMES SYMBOLIQUES lique qui en limite singulirement la diversit et la fidlit au rel toute rf rence aux donnes matrielles aux pratiques effectives est reprsente que par un petit nombre de notations similaires qui relvent de la convention de langage Un processus identique de stylisation caractrise par exemple la des cription du paysage rduit aux quelques lments opposs et complmentaires que sont la fort la lande la montagne la plaine la mer espace cultiv et espace habit Et mme si cela apparat pas aussi clairement de prime abord alimentation et la convivialit arthuriennes sont tout aussi imaginaires que les armoiries des hros de la Table Ronde2 et aussi peu ralistes que des tournois dont les femmes sont les organisatrices et les prix3 Une fois encore ce que donne voir et interprter cette littrature ce sont les composantes symboliques un systme de reprsentation du monde et de la socit propre au Moyen Age occidental et prsent ici dans sa version aristocratique et chevaleresque analyse de ces significations symboliques portera sur trois points princi paux la classification des types de nourriture et organisation du champ des aliments les valeurs attribues au don et au partage des aliments enfin le cas particulier mais aussi particulirement lourd de sens de la Table Ronde Seules seront prises en considration les donnes textuelles il conviendrait adjoindre un examen des images que proposent nombre de manuscrits Ces deux approches ne livreraient probablement pas dans le dtail des rsultats exactement analogues hypothse pouvant raisonnablement tre faite il existe un codage propre aux reprsentations figures4 organisation du champ de alimentation deux triangles symboliques Le relev des mentions de nourriture dans essentiel des rcits arthuriens fran ais en vers des xne et xine sicles soit un corpus environ 250 000 vers met en vidence la prsence quasi exclusive de deux types alimentation tous deux socialement marqus de manire trs nette le code alimentaire dans cette littrature repose en effet sur opposition du rgime chevaleresque et du rgime rmitique5 Le triangle chevaleresque pain vin viande Le rgime chevaleresque est fond sur la triade pain vin viande repr sente par les exemples que on dj cits aussi bien que par les suivants Erec 2006-2011) Li rois Artus ne fu pas chiches bien comanda as penetiers et as queuz et aus botelliers il livrassent grant plant et pain et vin et veneison Cligs 228-230 Les ns par son comandemant Furent chargiees cel nuit de vin de char et de bescuit pain sec) Premire Continuation de Perceval 1256-1259 Volantiers et ble chiere Lor anveoit grant foison Et char salce et venison Et pain et vin grant plant Bel Inconnu 902-906 trente pains ... Janbes sales oissials eras Tos rotis et tos atomes De bon vin ont trov ases 562

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atre prilleux 1474-1476 Pain et vin asses lor bailla grant plant haste rostis Et un past de dex pertris Un lment toutefois pourrait inciter contester la validit de cette triade alimentaire la mention frquente du poisson dans le repas chevaleresque Par exemple Premire Continuation de Perceval 1191-1193 Pain et vin car et poi sons oisiaus et fresques venoisons Deuxime Continuation de Perceval 25195-25196 Et pain et char fresche et poisson et vin asses et foisson atre prilleux 1975-1976 Pain et vin et car et poison Oisiax rost et venison Beaudous 1340-1341 pain et vain char et pisson Vililles fresche venoison Mais une part le poisson pas autonomie il est un complment de la viande exceptionnellement un substitut alors que la viande seule ou en associa tion avec le vin suffit connoter le repas chevaleresque par exemple dans Erec 488-492 Cil atornoit an la cuisine por le soper char et oisiax... bien sot apareillier et tost char cuire et an eve et an rost dans Le conte du Graal 7230-7235 De quan que prodome estuei fu mes sire Gauvains serviz ploviers et feisanz et perdriz et veneison ot au soper et li vin furent fort et eler blanc et vermoil novel et viez o la mention mme de prodome explicite adquation et se justifie par le fait que hte est pas ici propre ment parler un chevalier mais un notoniers aux manires courtoises6 et dans la Deuxime Continuation 21734-21735 char fresche oisiaux et venoison/et vin autre part la nature du poisson consomm est excep tionnellement indique Enfin au seul terme gnrique de poisson op pose la dmultiplication systmatique de la dsignation de la viande en trois vocables char venoison oisiaux rgulirement associs comme le montrent les exemples ci-dessus ce qui souligne le poids prpondrant de alimentation carne Le statut du poisson et celui de la viande ne sont donc pas analogues le poisson apparat en quelque sorte comme un lment mineur et non marqu un rgime chevaleresque principalement dfini comme carn point sur interprtation duquel on reviendra plus loin Les textes cits soulignent suffisamment les caractres dj voqus de redondance de pauvret et imprcision de ces mentions qui se distinguent radicalement de la diversit culinaire suggre par autres sources livres de recettes livres de comptes ou chroniques et qui ne peuvent seules donner lieu aucune relle reconstitution du repas aristocratique On tentera nan moins de prciser autant que faire se peut la nature des lments constitutifs de la triade alimentaire chevaleresque La qualit du pain est exceptionnel lement indique Premire Continuation 1286 Blanc pain legier de sain fro ment pain lete en Vengeance Raguidel 737 mais ce qui est dit de la grossiret du pain des ermites confirme en creux le raffinement de celui des chevaliers Le vin est souvent dsign comme bon ou vieux parfois clair sain fort boen vin en Erec 3145) en Vengeance Raguidel 736 Bons vins ot et elers et sains en Durmart 9793 fort vin eler en Premire Continua tion 1287 accumulation des notations donnes par certains manuscrits du 563

LES SYST MES SYMBOLIQUES Conte du Graal 7234-7235 et li vin furent fort et der blanc et vermoil novel et viez est aussi rare que indication de provenance que on trouve dans la Deuxime Continuation 26394-26395 Vin de Poito qui molt delite Celui qui fort vin viaut et ainme On cite aussi le clar le mor le vin raspez le pieument Les fruits et sucreries de la fin du repas sont de temps autre mentionns avec quelque prcision dans Erec 4240 poires crues et cuites dans Le conte du Graal 3313-3314 dates figues et noiz mugates et poires et pomes grenates quoi ajoutent leituaire et gin gembre alixandrin ou encore dans Floriani et Florete vers 1377-1378 et chez Gerbert de Montreuil vers 11513-11517) avec un contenu analogue Le poisson est lui aussi on dit un parent pauvre de ces enumerations bien que les rares espces cites voquent ce que autres sources dsignent comme une consommation de luxe7 luz et perches saumons et truites en Erec 4239) luz ne lanproies ne saumons en Conte du Graal 6205) lamproies. sau mons Bars et mules et estorgons et bons lus en Durmart 6339-6341) Reste la viande qui est de loin aliment le mieux dcrit sans que les donnes qui rapportent soient pour autant toujours faciles interprter Les produits de la chasse sont presque omniprsents ils sont dsigns sans doute possible par le vocable venaison mais aussi dans certains cas par chars plus gnrique et quivalent de notre viande enfin par oiseaux terme qui recouvre abord dans ces textes les oiseaux sauvages procurs par la chasse aux oiseaux Ainsi Le conte du Graal enumere ploviers et feisanz et perdriz 7232 et Gerbert de Montreuil ploviers pariris anetes 4976) cependant que le chapon assez souvent mentionn appartient ce qui est pour nous la volaille avec l encore un caractre de luxe Le statut du paon du cygne et peut-tre du pigeon est ambigu Le Viandier certes postrieur parle de paons saulvaiges qui naist es montaignes mais il agissait trs probablement le plus souvent animaux domestiques auxquels leur raret confrait un statut un peu spcial dans Le roman du comte Anjou ces oiseaux occupent une place intermdiaire entre les volailles et le gibier plumes10 Au total les oiseaux sont ici affects un poids conforme au leur dans alimentation riche mais avec une inflexion vers le luxe que marque la quasi-absence des oiseaux les plus consomms que sont les glines et poulailles)11 Dans le gibier poils objet de la chasse aux chiens on relve essentiellement le sanglier le cerf le chevreuil trs rarement le daim le conin conins noms en rame et pastez de conin chez Gerbert de Mon treuil 4978 et 8522 pose le mme problme que les oiseaux ci-dessus mais il semble plutt comptabilis dans la venaison12 en revanche la mention expli cite et indiscutable de viande levage est exceptionnelle La Vengeance Raguidel 740 et 1878 voque clairement la car de porc et Mriadeuc 8617 les porciaus farsis Tout concourt donc donner impression de la prpon drance des produits de la chasse dans un rgime fortement carn et riche On note la distinction assez frquente entre char fresche la plus repr sente et char sale Le rti est le mode de prparation le plus souvent men tionn le bouilli est rarement de manire explicite en association avec le rti dans Erec char cuire et en eve et en rost 492 et dans atre prilleux Si arons ja endroit moult tost Asses en es au et en rost 819-820 propos un cerf que on vient de chasser Les mentions de lard de poivre et de poivre chaud se rfrent galement au mode de prparation de mme que les pts de 564

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chevreuil de pigeon de faisan de conin qui entrent souvent dans les repas pris extrieur le rti tant autre mode de prparation de la viande dans ces cir constances Au total des indications fort pauvres qui inviteraient nanmoins une enqute prcise sur les rapports du rti et du bouilli dans la symbolique ali mentaire mdivale Le triangle rmitique pain eau et vgtaux Au triangle alimentaire chevaleresque rpond une triade rmitique mais aussi clricale puisque dans cette littrature les ermites sont prsents comme des prtres part entire elle est fonde sur le pain eau et les vgtaux et elle traduit ide de la pauvret et de abstinence parfaite corollaires de la vie spi rituelle En voici quelques exemples Yvain 2840-2841 2854 de son pain et de sa porrete par charit prist li boens hom. de ve froide but au pot Le conte du Graal d Roach 6499-6506 cele nuit mengier ot Ice al saint ermite plot Mais il ot se btes non Cerfueil laitues et cresson Et mill et pain orge et avaine Et iaue de dere fontaine Gerbert de Montreuil 7392 Pain orge et fontaine et cresson Aporte por desjener et 15774-15782 pain orge leschive pest ... erbes laitues et cresson ot et menu fruit salvage qui fu coillis par le boschage mais il ot clar ne vin ainz but de iaue un bachin Escanor 24990-24992 aus et porjons et eschaloignes et orge et avaine faisoient de coi tout les tans aasoient et 25095-25097 pain orge grosse paille et herbes et tele vitaille el cortil de laiens troverent Le pain est le seul lment commun aux deux triangles mais avec un cart qui est lourdement soulign par les textes le pain rmitique est un produit extrmement grossier fait non de froment mais orge et avoine noir et rpeux peut-tre consomm sous forme de bouillie tremp eau En contre partie est confirm le fait que le pain aristocratique sur lequel le plus souvent rien est dit de prcis est blanc et raffin raison pour laquelle les chevaliers prennent peu de plaisir la consommation de celui des ermites Yvain 28452849 le pain sel prnt et si mort ne cuit que onques de si fort ne de si aspre est goste avoit mie XX sols cost li setiers don fu fez li pains Et Gerbert de Montreuil pain orge Qui Percheval colpast la gorge en peilst une mie user 7119-7121 et Quant elle la dame sainti le pain orge H Las or me riffle la gorge Aine mais ne mengai de son per 74057407 ou encore Menga petit car il avoit Rien nule dont est covoit Car del pain ne pooit gouster 8463-8465)13 De eau lment oppos au vin il est souvent prcis elle est de fontaine Enfin les vgtaux sont consomms soit crus soit cuits ils sont le produit soit de la simple cueillette soit de la culture ce qui est cohrent avec quelques indications activits agricoles pour les ermites prsentes en particulier dans Yvain ou dans Escanor Les espces voques se rfrent des reprsentations traditionnelles du rgime asctique15 Est parfois signale absence significative du sel la nourriture rmitique est 565

LES SYST MES SYMBOLIQUES la fois pauvre peu labore et sans got quoi opposent la prsence implicite du sel et celle explicite du poivre dans alimentation chevaleresque La dispa rition totale du poisson est ici tout aussi notable que sa mention rgulire dans le cas prcdent cet aliment est clairement dispos du ct de la chair du lac et du luxe en revanche les vgtaux consomms seuls exclusion de toute viande ou poisson dont ils sont le symtrique invers constituent antithse de la nourriture chevaleresque comme la viande en est parfois unique figuration) un pisode de Claris et Laris16 en apporte un indice clair le seigneur un chastel refus de respecter le jene par grant venredi malgr les admonestations un grant prelat ce dernier adresse une prire au ciel et la punition divine impose aussitt les habitants des lieux ne pour ront consommer que des fruits et de eau tant que deux des meilleurs cheva liers du monde ne seront pas venus rtablir ordre le maigre prescrit par glise est pas contest par les chevaliers mais au contraire prsent comme un des lments de ordre social conforme aux lois divines dont ils se don nent comme les garants Viande crue et viande cuite Quelques textes font apparatre dans un petit nombre pisodes des nota tions alimentaires qui marquent un cart par rapport la norme exprime dans les deux ensembles que on examins Au rgime chevaleresque se rattachent en effet deux aspects particuliers de la consommation carne le sauvage cru et le non apprt cuit Tous deux sont prsents dans un texte prcoce Yvain de Chrtien de Troyes et repris indpendamment dans les romans postrieurs de Fergus et Claris et Laris cependant que le Tristan de Broul dans tat o il nous est parvenu comporte le seul thme du non-apprt Le sauvage est caractris par la consommation exclusive de viande crue ce qui transforme homme en animal ce changement de catgorie dans la classification des tres vivants tant lourde de sens par rapport aux reprsentations chrtiennes Dans Fergus le phno mne est explicite le chevalier chasse et mange comme un chien animal domestique li prcisment la chasse au gros gibier mais valeur ambigu et plutt ngative dans ce contexte cyngtique17 dans Yvain le trait est plus subtil et assimilation se dduit du parallle entre deux pisodes celui de la folie o Yvain chasse et mange le gibier cru et celui o sont dcrites la chasse et la nourriture du lion compar par ailleurs un brchet18 cette bestialit qui traduit un dsordre maximal oppose le rgime du chevalier pour qui le sjour prolong dans la fort correspond une forme de retrait du monde Ce scheme est illustr dans Yvain par le vagabondage sylvestre du chevalier et du lion le lion chasse le chevalier consomme la venaison rtie sur un feu mais sans sel est--dire sans apprt minimal absence de pain et de vin va dans le mme sens le lion boit le sang et mange la viande crue19 Dans Claris et Laris Merlin offre au chevalier qui rencontr dans la fort une venaison rtie mais sans sel ni sauce20 or Merlin homme de la fort et non du chteau appa rat dans beaucoup de ces textes et ds Geoffroy de Monmouth comme une figure de la chevalerie de ses pouvoirs et de ses valeurs dpouille de ce que la vie de cour impose de trop polic et de trop hirarchique Dans Tristan Broul 566

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dcrit plusieurs reprises dans des termes comparables le rgime de Tristan Iseut et Governai errant dans la fort et vivant des produits de la chasse de Tristan rtis au feu de bois et consomms sans sel ni pain ni vin21 On observe donc un double systme opposition un fond cart du cru et cuit autre sur celui du trop simple et de apprt avec peut-tre en arrire-plan absence du bouilli mais il est difficile de se prononcer dfaut tude sur le statut respectif du rti et du bouilli dans la symbolique alimen taire mdivale Ce qui dtermine nouveau un scheme triangulaire et non binaire la paire nature/culture est impuissante rendre compte du troisime ple qui est reprsent par une alimentation mi-chemin entre le naturel assi mil au bestial et le trop civilis courtois une certaine manire Tristan Yvain Merlin tout en restant dans le registre carn caractristique de alimen tation chevaleresque se trouvent dans une position homologue de celle des ermites qui vivent eux aussi dans la fort et connaissent la cuisson mais se contentent une nourriture trs faiblement labore lie au choix du retrait du monde et de la spiritualit avec une rfrence probable la simplicit originelle du paradis22 La venaison cuite mais consomme sans les lments propres univers courtois reprsente en quelque sorte le ple spirituel du rgime cheva leresque la forme chevaleresque de asctisme qui ne doit pas tre confondue avec le retrait rmitique parfois pratiqu par les chevaliers par exemple la fin du roman Escanor ou par Perceval lui-mme qui selon Manessier termina ainsi sa vie Ce systme ternaire est en fait de un des lments constitutifs de la reprsentation chrtienne du monde qui exprime aussi dans le registre sexuel la sexualit non rgle assimile au bestial opposent certes la sexualit contrle par les rgles canoniques alliance mais aussi le refus de la sexualit lment le plus valoris dans la socit chrtienne dont les thmes de amour courtois traduisant une rupture absolue avec ordre normal fond sur la supriorit des hommes sur les femmes et sur alliance matrimoniale fournis sent probablement une manire qui que les apparences du paradoxe le contrepoint chevaleresque Le conte du Graal23 offre une belle illustration de cette homologie des plans dtermins par alimentation et la sexualit un che valier qui viol une demoiselle allant ainsi contre les rgles de alliance et plus encore contre celles de la courtoisie est contraint par Gauvain parangon de la chevalerie manger avec les chiens les mains lies derrire le dos se comportant sexuellement comme une bte il est condamn manger avec les btes et comme une bte se trouvant ainsi ignominieusement exclu un monde chevaleresque dont il pitin les lois Nourritures clestes Le rgime rmitique comporte lui aussi ses carts significatifs mais dis poss une fa on diffrente ils semblent viser surtout renforcer image du lien privilgi avec Dieu et ce par deux moyens distincts Dans un certain nombre de cas Dieu fournit lui-mme directement ermite une nourriture qui est exceptionnellement dcrite sans doute parce que ce qui importe alors est le don divin Un texte toutefois la Deuxime Continuation de Perceval24 enumere de eau claire du pain blanc et une grappe de raisin ce qui corres pond un repas ermite mais de qualit suprieure le raisin revtant de plus 567

LES SYST MES SYMBOLIQUES une valeur toute particulire dans la symbolique chrtienne On aurait garde oublier que le Graal dans certaines des uvres postrieures Chrtien de Tr oyes est instrument un don analogue de nourriture marque un lien pri vilgi et sacralisant entre Dieu et le chrtien qui le re oit on analysera de plus prs ultrieurement ce thme aux connotations complexes est la premire apparition du Graal chez Chrtien qui expose le deuxime mode de communi cation directe avec Dieu par intermdiaire de la nourriture le vieux roi mhaign invisible et reclus donc lui aussi en situation de retrait du monde est nourri une seule hostie depuis quinze ans25 On discut le point de savoir il agit ou non une hostie consacre le texte ne le dit pas et cela pas notre sens grande importance le thme ne peut pas ne pas voquer selon nous la nourriture des mystiques parfois recluses et certains miracles eucha ristiques traduisant la spiritualisation extrme une existence qui ne se soutient que par ingestion de la chair du Christ26 Ainsi les cas particuliers du rgime rmitique tout entier situ par dfinition du ct du spirituel articulent la nourriture humaine la nourriture origine divine et la nourriture divine On reviendra plus loin sur le fait que le seul bnficiaire explicite de cette dernire soit dans cette littrature un chevalier mais il va de soi que tous les ermites tant des prtres ils consomment rgulirement le pain et le vin eucharistiques) Il est sans doute nul besoin insister davantage sur le caractre foncire ment symbolique de la figuration littraire des aliments qui est aussi un des modes possibles de reprsentation de ordre de la socit point sur lequel la suite de ce travail apportera autres donnes Soulignons pour instant la rduction du code alimentaire deux ensembles lments simples et forte ment typs un chevaleresque autre clrical mais qui ne laissent aucune place aux groupes domins ce qui est cohrent avec le fait ils sont faible ment prsents dans ces rcits et surtout ils participent trs peu comme on le verra change de nourriture et ils sont alors assimils soit un soit autre des deux groupes principaux Pour les groupes dominants prendre la mesure des convergences et des carts par rapport aux pratiques alimentaires exigerait que on possde des analyses satisfaisantes sur les dispositions mat rielles et symboliques effectives rglant usage et les modes de prparation des divers aliments au Moyen Age la richesse des documents crits conservs il agisse de livres de recettes de livres de raison de comptes htel ou de chro niques se prterait parfaitement des tudes structurales dont les anthropolo gues et en particulier Cl Lvi-Strauss ont montr la remarquable fcondit27 Ce ne peut tre ici notre objet Mais sur deux points au moins il parat possible et indispensable de montrer les distorsions que les textes littraires font subir la ralit Le premier touche la venaison le second au poisson La venaison Le thme de la chasse assez frquemment voqu est dans ces rcits troitement li la consommation alimentaire la char aristocratique est avant tout gibier oiseaux ou plus encore venaison o ide largement rpandue que la chasse avait pour objet de garnir les tables en viande frache or non seu lement cet argument est absent de ceux que donne par exemple le trait de Fr dric II pour justifier cette activit28 mais encore les fouilles archologiques 568

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tout comme certains documents de la pratique montrent il agissait une consommation quantitativement marginale bien infrieure celle de la viande levage constitue de uf de mouton de porc et de volaille Les docu ments conservs datent essentiellement des deux derniers sicles du Moyen Age mais les fouilles couvrent ensemble de la priode et ne contredisent pas les textes sur ce point On sait par exemple que pour une poque o le comte Angoulme beaucoup pratiqu la chasse aux grosses bestes le seul gibier qui apparaisse sur sa table consiste en deux levreaux un livre deux lapereaux un conin29 la cour de Bourgogne la perdrix est le seul gibier couramment consomm de mme que le conin quoi ajoutent beaucoup plus rarement autres oiseaux 30 Charbonnier note galement absence du gibier sur la table du seigneur de Murol seigneur de rang moyen au xve sicle31 De son ct pour Angleterre Dyer souligne la table Alice de Bryene veuve un petit baron de Suffolk on rservait le gibier pour des occasions sp ciales et il oppose pour anne 1418-1419 la consommation de 46 bovins 44 porcs 97 moutons et beaucoup de volaille celle de faisans 13 perdrix hrons 102 lapins et jeunes cygnes 32 Le rgime aristocratique est bien dominante carne car on achte partout des quantits considrables de viande de boucherie et on consomme aussi de bonnes quantits de volaille mais le gibier et spcialement le gros gibier objet de la chasse aux chiens est singuli rement peu prsent sur les tables De mme les livres de cuisine conservs pour la fin de la priode font apparatre quelques recettes pour le gros gibier mais les oiseaux de toute nature et la viande de boucherie occupent une place impor tante alors que nous avons rencontr pour cette dernire catgorie que des attestations explicites extrmement rares et peu significatives ainsi Le conte du Graal 2539 qui cite bacons sals et pors et bues ne constitue une exception apparente il agit de vitaille transporte par des mar chands il en va de mme pour la car de por prsente en bocerie en Ven geance Raguidel 1878) utilisation du terme char permet ailleurs de conserver une indtermination notable Enfin apport rcent de archologie fournit dans ce cas des lments nouveaux et particulirement significatifs On reprendra brivement les don nes de quelques analyses ostologiques publies pour des sites mdivaux elles sont peu nombreuses encore en France plus frquentes pour la GrandeBretagne Allemagne ou les pays Scandinaves et une bonne partie entre elles portent sur des habitats non aristocratiques33 On ne saurait cependant ngliger des travaux dont les rsultats sont sur le point qui nous occupe remar quablement concordants Ainsi pour Rougiers Jourdan propose les obser vations suivantes dans le cas des quadrupdes comme dans celui des volatiles animaux domestiques et sauvages se retrouvent mls dans les dpotoirs par ailleurs il apparat aucune diffrence notable entre le chteau et le village le gros gibier est reprsent surtout par le cerf secondairement par le chevreuil et le sanglier or le chiffre de un cerf pour trente ou quarante animaux domes tiques doit tre proche de la ralit la proportion ne doit gure varier pour les autres espces De mme on trouve noyes au milieu de trs nombreux osse ments de coqs poules poulets un certain nombre espces chasses 34 Le site rural carolingien de Villiers-le-Sec et abbaye de la Charit-sur-Loire apportent pas de donnes directement utilisables sur la consommation aristo569

LES SYST MES SYMBOLIQUES cratique nanmoins les publications de Yvinec et Audoin-Rouzeau voquent de manire prcise et des fins de comparaison des rsultats obtenus ailleurs Villiers-le-Sec apport de la chasse et de la pche semble compl tement ngligeable ce qui est aussi le cas autres sites ruraux du nord de la France au Haut Moyen Age on peut admettre que ces ressources alimentaires ont t rserves aux classes sociales privilgies et dominantes mais mme dans les sites les plus riches le pourcentage ossements animaux sauvages oscille entre et 10 35 ce qui est fort peu Ces chiffres semblent actuellement admis communment par les spcialistes selon Audoin-Rouzeau 12 de restes de gros gibier au prieur de Saint-Avit-Senieur constituent un chiffre trs important 36 la Charit-sur-Loire la consommation de gros gibier est beaucoup plus rare celle des oiseaux sauvages plus significative et peut-tre mme particulirement leve or ces oiseaux ne reprsentent un tiers des volatiles consomms ce qui ne va pas trs loin si on sait que la consommation de volaille jamais dpass aux meilleures priodes 10 de la consomma tion carne en termes de quantit de viande 37 on rejoint exactement avec ces chiffres les estimations ralises par certains historiens partir des docu ments crits ainsi Dyer estime de la viande apport total du gibier la table de John de Vere comte Oxford en 1431-143238 et les comptages ra liss par J.-P Sosson partir des pourvances de Guillaume Ostrevant pour 1397-1398 rvlent des proportions encore plus faibles 33 ttes de gros gibier contre 1000 bovins porcins et ovins)39 Sources non littraires et donnes archologiques accordent donc parfaite ment pour donner la char aristocratique un contenu nettement diffrent de celui que les historiens taient depuis longtemps tents de lui accorder sur la foi des textes littraires sur lesquels est par exemple fond Gautier40 Il ne agit nullement un cas exceptionnel et il ne pose pas de difficult particulire interprtation si on veut bien admettre que les tmoignages littraires sont toujours le produit un remodelage symbolique cohrent importance accorde ici aux produits de la chasse combine la mention frquente de la chasse courre et abstention systmatique de notations se rapportant expli citement la viande de boucherie ne traduit nullement la place matrielle du gibier sur les tables aristocratiques mais le fait il agissait avant tout une consommation la fois rare et socialement distinctive Or la venaison sont bien associes image de la richesse et plus encore peut-tre celle une pra tique typiquement sinon exclusivement aristocratique la chasse qui apparat comme le principal rite des dominants lacs dans la socit fodale le tournoi jouant un rle galement trs important mais pendant une priode beaucoup plus limite41 Au Moyen Age la chasse comporte deux pans complmentaires et indissociables voquent les mentions alimentaires que nous avons rele ves la chasse oiseau et la chasse aux chiens La premire se pratiquant dans les espaces dcouverts et donc plus ou moins cultivs avec des oiseaux de proie dresss vise le gibier plume dont le plus pris est le gibier eau le savoir oiseaux ou de rivire constitue une part essentielle de appren tissage du jeune damoiseau cette chasse peut tre pratique en petit quipage et par les femmes elle exige plus de subtilit que de force En revanche la chasse courre est associe aux espaces non cultivs sentis comme sauvages il agisse de forts ou de landes plus ou moins arbores est un exercice plein de 570

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violence et de bruit celui des cors qui rsonent des veneurs qui huent des chiens qui aboient et glatissent 42 est aussi un exercice masculin qui implique de longues chevauches la poursuite des plus gros animaux sauvages cerfs et sangliers en particulier Ces deux formes de la chasse coteuses une et autre et tendanciellement rserves aux seigneurs et leur entourage en parti culier par le biais de la rglementation de usage des forts) jouent sur une srie de caractres complmentaires pour apparatre comme un des plus forts symboles de appartenance aristocratique le chevalier parfait est aussi celui qui dans les romans sait de bois et de rivire et pour qui cette pratique est un dduit trs fortement pris Ce rite met en uvre une opposition spatiale fondamentale entre intrieur et extrieur et ce sous une forme qui en fait clairement et de plusieurs manires un rite inversion en particulier alors que glise structure mat riellement et idellement espace en opposant un ple intrieur positif sacr un ple extrieur ngatif o rgnent toutes les formes du diabolique) aristo cratie utilise entre autres le principe de la domination de extriorit pour fonder symboliquement la lgitimit de sa domination sociale cependant que le ple intrieur serait contrl conjointement par le chteau et la chasse oiseau Cette disposition combine utilisation des divers animaux de chasse aux types animaux chasss au sexe des chasseurs dfinit la chasse comme un oprateur symbolique essentiel ce qui explique tant sa condamna tion par glise que son exaltation par aristocratie et la dsigne comme un enjeu social dont importance transparat autant dans les textes ecclsiastiques que dans la littrature courtoise Tout ce que cette dernire dit de la chasse doit tre compris partir des pratiques et des reprsentations que on vient vo quer Elles suffisent en tout cas largement expliquer le poids que confrent aux oiseaux et la venaison des rcits qui illustrent la quintessence des valeurs chevaleresques et le rle principal attribu la chasse courre repose sur la volont sous-jacente cette littrature de dmontrer que la domination aristo cratique est fonde sur la matrise de la totalit de espace matriel et social et donc tout particulirement sur celle de extriorit Parmi les multiples pans de signification mis en jeu dans ce discours la chasse aux chiens associe code alimentaire et code spatial pour lgitimer image laque de la reproduction sociale comme reproduction sexuelle cette forme de la chasse comporte des connotations sexuelles la consommation de venaison et de vin aussi puisque cet aliment ne peut figurer dans le rgime rmitique associ la reproduction spirituelle ecclsiastique viande et vin comptent du reste continment parmi les aliments chauffants donc propices activit sexuelle43 Globalement aristocratie revendique haut et fort un mode de reproduction o sexualit et rgime carn se combinent ce qui est conforme ses pratiques et au rle qui lui est clairement assign par glise Le thme de ascse chevaleresque fonde sur la chasse et la consommation de venaison non apprte et lie une forme extrme de amour courtois pour Tristan et Iseut propose un contre-modle lac la spiritualit clricale vise qui prend des formes diffrentes avec le dveloppement des thmes du Graal Si donc on retrouve dans le roman des allusions un systme de reprsentations qui associe abstinence continence et sacralit est dans habillage particulier que leur confrent les valeurs laques et chevaleresques Et on ne peut en aucun cas faire conomie un dcodage 571

LES SYST MES SYMBOLIQUES de ces reprsentations et des biais elles induisent dans laboration des thmes narratifs Viande poisson et vgtaux Le poisson est tout aussi nettement un instrument de la rarticulation dans imaginaire des ralits sociales et tout spcialement des rapports entre chevalerie et glise Tout indique en effet que au moins pour poque qui nous occupe les pratiques alimentaires effectives reposaient sur opposition essen tielle de la viande et du poisson comme signes du gras et du maigre du charnel et du spirituel et cela aussi bien sur les tables laques que sur la plupart des tables ecclsiastiques la rgularit de alternance de la viande et du poisson au cours de la semaine et de anne est un trait caractristique relev par tous ceux qui ont analys des documents de la pratique44 Par ailleurs la consommation concomitante de viande et de poisson au mme repas ne semble pas avoir t de rgle dans ordinaire ni mme obligatoire lors des repas de fte auxquels se rfre implicitement une littrature qui exalte le luxe et abondance45 cette opposition pratique se rattache celle que on trouve dans des rcits origine ecclsiastique et qui fait du poisson le symbole privilgi de alimentation monastique comme de celle du Christ46 Or cette opposition essentielle est sinon totalement gomme dans les rcits arthuriens tout au moins trs fortement minimise on associe systmatiquement le poisson la viande et les rares mentions un maigre reprsent par le poisson ont un caractre ambigu est en particulier le cas du repas de samedi soir que prsente Erec47 est effective ment un jour maigre et la cour Arthur consomme des poissons. et aussi des poires cuites et crues Or la cour sjourne alors pour plusieurs jours dans la fort pour chasser la sauvagine Ce qui est une autre manire associer le poisson la venaison et la pratique fort peu spirituelle une chasse qui est condamne par glise et comporte des connotations sexuelles point que infirme pas la consommation de poires fruit que les textes littraires asso cient assez systmatiquement amour courtois et la sexualit hors mariage Ce repas maigre est donc probablement pas aussi orthodoxe on pourrait le penser premire vue Il en va de mme du repas raffin de poissons de luxe que Durmart partage un vendredi avec ses htes duChastez as Dis Puceles vers 63246362 ce chteau o vivent mot delitousement dans la joie et le dduit dix pucelles et leurs dix amis donne une image parfaite de harmonie courtoise dans ce elle de moins conforme aux prescriptions et la morale ecclsiasti ques le respect scrupuleux du maigre du vendredi dnie la contradiction entre ces dernires et les valeurs chevaleresques les plus profanes et assimile subrepti cement ce groupe de chevaliers et de dames une communaut spirituelle Au couple viande/poisson les rcits arthuriens en substituent un autre fond sur opposition des produits animaux viande et accessoirement poisson et des produits vgtaux herbes parfois fruits Ces derniers entrent traditionnellement dans la dfinition du rgime asctique et figurent aussi dans certaines rgles monastiques dans la pratique des documents anciens semblent attester une consommation importante quoique non exclu sive de lgumes aux tables monastiques toutefois il agit essentiellement de lgumineuses et non des herbes que nous avons seules rencontres48 De 572

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mme la place des vgtaux sur les tables riches est pas exactement connue mais elle ne semble pas avoir t trs importante tout au plus certains comptes suggrent-ils ide ils auraient t consomms en quantit un peu plus grande les jours maigres mais l encore avant tout sous forme de lgumineuses et de manire non systmatique49 Comme dans le cas du gibier est donc un lment quantitativement marginal mais affect une forte valeur paradigmatique et distinctive qui est utilis dans les uvres littraires pour recomposer symboliquement le couple charnel/spirituel Dans le mme temps ces rcits se livrent une vritable redfinition du cl rical glise en effet est essentiellement reprsente par les ermites ce sont la fois des prtres et des personnages saints qui illustrent le modle du retrait du monde et du lien direct avec Dieu ce titre ils jouent un rle secon daire mais rel intermdiaires et auxiliaires dans les aventures chevaleres ques En fait ils subsument les valeurs de glise sculire et de glise rgu lire ils figurent donc la totalit de institution ecclsiastique cependant que les vques prtres ou moines sont rarement voqus toujours dans un rle effac et presque toujours associs au monde lac On ne saurait imaginer plus forte dngation de la ralit des structures effectives et ideelles de glise de la caractrisation du clerg de son rle social et de la csure entre clercs et lacs les ermites peu nombreux lacs et donc marginaux de institution eccl siastique prennent la fois la place des prtres et celle des moines qui endos sent ordinairement dans le discours ecclsiastique toutes les valeurs de asc tisme et ces ermites sont le pendant le plus vident des chevaliers errants Dplacements et brouillages sont uvre ici comme ils le sont dans le code alimentaire opposition pratique et symbolique fondamentale entre viande et poisson est occulte au profit une redfinition du gras et du maigre du charnel et du spirituel qui est dj en elle-mme une contestation vidente des prescriptions ecclsiastiques mais ce est une pice dans la rorganisation gnrale dans imaginaire des structures de glise et des rapports entre cette dernire et les lacs est--dire la chevalerie Dans ces conditions les rares mentions de consommation de poisson par des nonnes et un prtre50 marquent sans doute moins la conformit aux reprsentations dominantes une touche de plus apporte la dngation de la coupure entre clercs et lacs prtre et nonnes ne sont en dfinitive rien autre que des lacs faisant maigre donc cer tainement pas des personnages parfaitement spirituels Le travestissement de la ralit sociale vise contester de manire plus ou moins sournoise ordre construit dans la socit mdivale par et autour de glise la neutralisation du poisson dans le code alimentaire corrle la sacralisation des ermites en est une donne importante laquelle le lecteur aujourdhui est pas sponta nment sensible est la mme perspective qui prsid comme on tentera de le montrer au dveloppement des thmes du Graal CommensaUt et hospitalit Dans les rcits arthuriens nourriture et commensalit sont intimement asso cies la consommation de nourriture en solitaire est rarissime elle ne se pro duit gure que dans le cas o pass comme Yvain ou Fergus du ct du bestial 573

LES SYST MES SYMBOLIQUES homme rompt toute forme de lien social La relation entre nourriture et commensalit se manifeste sous deux formes qui pour comporter des lments communs ne sont pas totalement semblables une part les multiples repas offerts aux chevaliers en aventure repas qui sont un des aspects importants de hospitalit autre part ceux de la cour Arthur et en particulier les repas de ftes dans lesquels le thme de hospitalit est prsent en mineur mais autour desquels se noue une constellation de valeurs symboliques Ces deux aspects seront examins sparment Les multiples mentions que nous avons utilises dans les pages prcdentes apparaissent dans le cadre de aventure le chevalier ou le groupe de chevaliers en dplacement constant sont aussi constamment en qute un ostel o ils trouveront le gte et le couvert et des soins pour les chevaux Suivant les cas ces lments sont voqus brivement ou donnent lieu au contraire une des cription plus longue Mais la rencontre hospitalire peut aussi se limiter un simple partage de nourriture lorsque le chevalier se trouve en fort grande ou trs grande distance de tout lieu habit Ce partage joue donc un rle essentiel dans la dfinition de hospitalit Alors que dans la premire des deux situa tions mentionnes hte appartient au milieu aristocratique ou chevaleresque dans la seconde interlocuteur peut aussi tre un de ces personnages au statut divers qui hantent les forts chasseurs veneurs cuyers et valets rarement charbonniers En fait appartenance sociale de celui avec lequel le chevalier partage son repas ne change gure que les conditions matrielles dans lesquelles il est pris la nature des mets t tudie leur abondance est globalement lie cette pre mire distribution le repas aristocratique est par dfinition fort riche et abon dant sauf dans les cas de dsordre social grave la guerre par exemple51 la pauvet autre forme du dsordre social rarement voque ne rduit pas la quantit de nourriture au point en transformer rellement cette caractristique impor tante est abondance52 En revanche cette dernire peut manquer chez les ermites et plus encore dans les rares cas o hte appartient aucun des deux groupes principaux Au type aliments leur quantit il convient ajouter un troisime axe symbolique celui du service dont importance ressort de deux observations mme lorsque le dtail des aliments est pas fourni on trouve mention de tout ou partie des lments qui constituent le rituel de la table aristocratique corner le repas installer les tables trteaux) apporter eau et la servir pour les ablu tions qui prcdent et suivent le repas manger sur une nappe blanche couverte de divers objets qui apparaissent comme indispensables dans ce cadre cou teaux plats riches coupes et vaissels de mtal prcieux Or ce rituel du repas aristocratique est conserv partiellement ou totalement dans le repas champtre ou forestier vaissels eau nappe de toile blanche serviteurs pour apprter ou disposer des mets spcifiques du rgime chevaleresque53 Inversement la table non-aristocratique se caractrise globalement par absence de ces mar ques de raffinement matriel et rituel est un trait supplmentaire qui oppose la table rmitique la table chevaleresque pas de service ni de serviteur une vaisselle grossire et rduite au strict minimum Un cart notable par rapport ce schma ensemble asctisme chevaleresque se traduit par absence des objets habituels nappe et couteaux54 Ces aspects matriels de la commensalit 574

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eux aussi rduits quelques traits styliss inscrivent donc dans ensemble des oppositions dj releves La commensalit comme symbole des relations sociales Le symbole principal de la commensalit rside dans la possibilit ou impossibilit dans la volont ou le refus entrer dans un cycle de communi cation et change dont le repas pris la mme cuelle marque la ralisation parfaite offrir et/ou partager la nourriture est toujours dans ces textes nouer un lien social et en dfinitive adhrer aux rgles sociales dominantes contrario refuser ce code de conduite est refuser ensemble des valeurs che valeresques se mettre en quelque sorte dans extriorit sociale Sur cette base simple mais les codages symboliques fonctionnent gnralement sur des contrastes clairement tranchs on rencontre cinq cas de figure principaux et rptitifs comme est tout ce matriau narratif Le premier est reprsent par la rencontre du chevalier errant avec un autre chevalier personnage dont le caractre positif est marqu entre autres par sa volont offrir hospitalit complte ou tout au moins le vivre et le couvert Cet hte est aussi souvent un auxiliaire et plus encore un informateur ce qui fait ressortir une forme quivalence entre la parole et la nourriture comme moyen de communica tion ce phnomne est galement sensible dans le cas de la Table Ronde et dans Yvain o le chevalier fou et ermite abord puis le chevalier et le lion ne com muniquent que par le code alimentaire En nombre moins lev mais frquem ment se rencontrent les personnages qui appartenant au monde chevaleresque refusent ou dvoient usage de ce code social Ce refus et donc le choix une extriorit sociale est clairement nonc dans le cas de ces chevaliers orgueilleux aggressifs et flons qui ferment leur chteau ou se saisissent vio lemment et emble des chevaliers qui se prsentent leur porte Dvoiement encore et corrlatif de extriorit sociale que attitude des chevaliers bri gands qui pillent tuent et se montrent indiffrents aux rgles de hospitalit refusant la relation verbale tout autant que la relation alimentaire55 la redon dance symbolique est ici vidente Moins comprhensible est au premier abord le cas de ces chteaux o la table est mise richement et abondamment mais o hte est absent le hros gnralement affam se sert le matre des lieux arrive et attaque le chevalier dont la victoire montre toujours le bon droit et les torts de autre56 donc dans ces pisodes ne pas tre l pour offrir hospitalit est donn comme un quivalent du refus en une variante narrative dont le sens se dvoile alors plus aisment Enfin on rappellera les cas nombreux o sont asso cis les deux lments antithtiques du repas et du combat bien des chevaliers aprs avoir dfi le hros tre violemment battus avec lui et avoir t contraints lui demander merci acceptent de se soumettre ordre social dominant port par les chevaliers de la Table Ronde cette reconnaissance passe par le don de la foi et aboutit logiquement offre de hospitalit qui scelle le lien social de fraternit chevaleresque et hommage qui vient de se nouer Cette figura tion est ritualise dans quelques pisodes o le chevalier doit abord suivant une coutume se livrer un combat avant tre accept comme hte57 Ainsi don et partage de nourriture apparaissent bien comme une des expressions symboliques de la communication entre les hommes des relations 575

LES SYST MES SYMBOLIQUES sociales est de manire logique dans cette littrature pour le groupe cheva leresque que cette thmatique est la plus dveloppe la plus nuance la plus affine Pour les ermites la relation est toujours prsente positivement si ermite offrir une pauvre chre qui malmne les gosiers chevaleres ques il offre toujours suivant un modle conforme image de la caritas chrtienne dont il donne la figuration idale Au contraire avec les vilains trs souvent reprsents par les gants la communication est que trs rarement tablie la violence rgne presque tout coup entente parat quasiment impos sible quelques exceptions prs De rares vilains parviennent adopter les valeurs de la chevalerie le vilain courtois le gant fidle sont seuls sus ceptibles de nouer des liens sociaux conformes au modle chevaleresque mme ils restent de statut infrieur et donc de participer en particulier un change de nourriture cette dernire prsentant alors tous les caractres de alimenta tion chevaleresque Inversement le vilain gant conforme sa nature cherche trs videmment dtruire ordre tabli pour occuper la place des che valiers ce il fait en particulier en emparant des chteaux en se saisissant des dames et en constituant des rserves considrables de nourriture chevale resque il ne redistribue pas58 Alimentation parole sexualit on voudrait enfin souligner les rapports perceptibles entre le thme de la commensalit et deux autres formes de relations sociales la parole et la sexua lit59 Commensalit et parole sont lies la table est un lieu privilgi de change de parole comme en tmoigne la totalit des textes examins le repas est le moment o on informe et o on raconte ses qutes et ses aventures avec Le conte du Graal ce thme re oit un clat et une valeur narrative considra bles puisque est au cours du repas chez le Roi-Pcheur que Perceval aurait d poser les fameuses questions Le lien est pas moins vident entre la parole entendue comme signe de la relation entraide de solidarit de concorde de foi et le partage de la nourriture innombrables combats une extrme violence sont suivis de manire assez incomprhensible pour nous au premier abord de repas qui tmoignent une hospitalit sans arrire-pense on dit plus haut le sens donner ce thme narratif qui est pas sans quivalent dans les pratiques relles comme le suggrent les textes rassembls par Althoff60 Enfin on relve dans un texte au moins une attestation particulire du lien entre ces deux formes de la communication Gauvain le chevalier bien emparl le plus beau parleur de toute la cour obtient un chevalier une opu lente hospitalit alors que quelques instants auparavant Keu pourvu de la langue la plus acerbe et la plus venimeuse essuy un refus sans fard61 Ainsi se dessine une relation homologie entre la ritualisation de la parole et celle de la commensalit qui sont deux aspects complmentaires de la formalisation des rapports sociaux donne dans cette littrature comme caractristique de ordre chevaleresque Le lien entre nourriture et sexualit dont histoire Adam et Eve constitue probablement au Moyen Age la toile de fond ressort de opposition des deux triangles alimentaires ceux qui pratiquent la sexualit la viande et le vin 576

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ceux qui ne connaissent que la reproduction spirituelle les vgtaux et eau Ce lien est galement voqu dans pisode de la tente dans Le conte du Graal de Chrtien de Troyes62 le jeune valet ignorant des bonnes rgles sociales empare un baiser se saisit un anneau se restaure goulment de pts et de vin le tout contre le gr de la demoiselle qui occupe seule la tente en absence de son ami le refus de la part de cette dernire de partager la nourriture se superpose celui de la relation amoureuse avec une signification analogue est bien ce lien que confirme la colre du chevalier lorsque son retour les dprdations du valet lui sont rapportes il refuse de croire innocence de son amie car la consommation alimentaire ne peut pas ne pas suggrer la consommation sexuelle De mme dans atre prilleux la demoiselle que on veut empcher avoir des relations sexuelles avec son ami doit aussi manger part63 une manire gnrale les romans associent bonne chre et rotisme presque aussi nettement que le font les fabliaux64 mme si le ton en est diff rent comme le montrent quelques pisodes o le partage du repas est suivi de celui du lit Inversement une des figures du mauvais hte est donne par le che valier ou la dame qui un peu instar de Perceval veulent imposer leur amour ceux auxquels ils ont offert ostel Ainsi dans Erec65 le comte de Limors qui pous Enide contre son gr cherche aussi la contraindre avec violence partager sa table cependant elle de son ct refuse aussi fermement les deux aspects du lien que on veut lui prescrire Le domaine des fes correspond parfois cette image abondance matrielle au plaisir sexuel adjoignent la privation de libert la contrainte est en particulier le cas dans Claris etLaris Enfin la caractrisation gnrale des gants et vilains en fait la fois des goin fres des violeurs et des individus sans parole ce qui est galement conforme aux connotations diaboliques qui attachent toujours la reprsentation des domins dans cette littrature Et est bien la mme association cette fois posi tive des trois codes de la commensalit de la parole et de amour qui dfinit souvent la rencontre courtoise en une inversion complte de la triade ngative du discours ecclsiastique gourmandise bavardage luxure Il agissait ici de mettre en vidence utilisation du thme de la commen salit comme signe de la relation sociale harmonieuse Le cadre gnral de reprsentations dans lequel inscrit cet usage ne peut gure se dduire de ce seul ensemble de notations est pourquoi il est ncessaire avant avancer quelque conclusion que ce soit sur ce point de traiter du thme plus riche et plus complexe de la Table Ronde autour duquel se cristallise essentiel des valeurs symboliques propres suggrer une analyse plus globale La Table Ronde La table tient en apparence une place considrable dans existence du roi Arthur le nombre de mentions Arthur table est extraordinairement lev examen mme superficiel des occurrences du thme fait apparatre excep tionnelle charge symbolique dont elles sont le plus souvent affectes et qui trouve son expression premire dans les termes de Table Ronde utiliss pour dsigner la cour ou la mesnie Arthur Ds les plus anciens textes les cheva liers arthuriens sont dsigns comme cil de la Table Ronde 66 577

LES SYST MES SYMBOLIQUES Les repas Arthur Par rapport aux figurations prcdemment tudies de la commensalit comme trait marquant de hospitalit la table et les repas Arthur prsentent quelques carts qui doivent tre souligns Tout abord la cour offre hospi talit et la re oit rarement Arthur se dplace comme chasseur comme chef de guerre ou comme quteur non seulement il est toujours en groupe mais encore il transporte souvent son approvisionnement et donc mme extrieur est souvent la cour qui accueille des htes Dans les autres cas la cour certes offre hospitalit ceux qui viennent ailleurs mais cette notion pas tout fait le mme sens car la cour est surtout un lieu o se rassem blent en grand nombre des personnages qui se connaissent dj et que lie prci sment leur participation rgulire la table royale Ce qui se marque par des traits particuliers tant au plan spatial au plan temporel une majorit de ces repas lieu dans espace intrieur que dtermine ensemble des rsidences ordinaires de la cour donc en proportion inverse de ce qui se passe pour les che valiers errants par ailleurs les repas de la Table Ronde sont avant tout associs aux grandes ftes du calendrier chrtien Pentecte Pques Ascension plus rarement Nol ou la Saint-Jean mme lorsque la runion scelle un rite non calendaire un mariage par exemple ou un couronnement comme dans Erec On en retire donc aisment impression que les repas de la cour sont avant tout des repas de ftes ce qui se marque aussi par une richesse une abondance une ampleur exceptionnelles souvent voques avec force dtails par les auteurs La commensalit est ici troitement unie aux jeux de toute nature aux divertis sements musicaux et aux danses la largesse et aux dons tous lments que semble subsumer le terme de joie Un autre cart rside dans le fait que le contenu mme de ces repas est rare ment voqu avec quelque prcision est propos des festins de la cour que les auteurs sont le plus enclins renoncer explicitement numration des mets ce phnomne t not par Le Goff pour Erec67 texte o pourtant ces mentions sont par ailleurs nombreuses mais il valeur assez gnrale Doiton penser que cette table tait de toute fa on suffisamment per ue comme la quintessence de la table chevaleresque pour il ait pas t indispensable en prsenter les lments obligatoirement fonds sur la triade pain/vin viande quoi ajoutaient non moins obligatoirement tous les traits possibles de abondance du raffinement et du luxe Inversement le thme de tiquette donne lieu des descriptions souvent longues Ainsi la ritualisation du service de table et celle du partage de la nourriture parat plus lourde de sens dans ce cas que la nature des aliments consomms la notion ordre exprime au tra vers du rituel convivial est ici prpondrante ce qui accorde importance donne la parole autour de la Table Ronde qui traduit dans ce systme sym bolique la mme notion de bon ordre et de paix ainsi se trouve souvent men tionne la parole amour autre lment de la joie image de la concorde et de la fraternit chevaleresques Inversement le mauvais usage de la parole appa rat toujours comme un scandale la mise en cause de ordre

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GUERREAU-JALABERT ordre hirarchique

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Sur cette thmatique de ordre se fonde la relation entre le repas de la cour et aventure la plupart des rcits arthuriens font commencer des aventures lors un repas les font sceller par un repas ou font arriver dans ces circons tances des chevaliers faits prisonniers par les hros ou librs par eux et jouant les informateurs sur les aventures en cours Ce lien finit mme par tre ritualis dans le thme de aventure obligatoire et attendue pour Arthur puisse commencer manger68 Or ce exprime ce thme est la ncessit pour que soit prennis ordre chevaleresque que le groupe de ceux qui figurent la che valerie soit en mesure de faire rgulirement et en particulier lors des grands moments de anne la dmonstration de sa capacit imposer un systme de valeurs dont excellence fonde la lgitimit et dont la lgitimit fonde celle de la domination chevaleresque ordre chevaleresque est prsent comme une sorte quilibre instable entre le bien et le mal mais il est aussi comme un rapport raffirmer et ractualiser en permanence entre intrieur et extrieur69 preuve que la domination du groupe tend sur la totalit de espace matriel et social Si le festin arthurien est bien un symbole de ordre et du pouvoir lgi time des chevaliers intrusion de personnages extrieurs et porteurs de dsordre directement ou indirectement justifie une disposition narrative qui va faire apparatre cette ncessit sous la forme du rite attente Arthur ne rien voir arriver serait bien la preuve que la relation entre int rieur et extrieur ne fonctionne plus les fondements mmes du pouvoir cheva leresque se trouvant ds lors gravement branls Pouvoir et domination sont donc certainement voqus par la rfrence la richesse au luxe abondance qui entourent les runions priodiques de la cour et est aspect que nous per cevons le plus aisment mais ils le sont tout aussi fortement par la mise en scne une articulation symbolique de espace et du temps qui fait converger tous les membres de de la Table Ronde au mme lieu intrieur aux grandes ftes chrtiennes et qui ouvre occasion du mouvement contraire le dpart des chevaliers vers extrieur dpart souvent suscit lui-mme par arrive de per sonnages compltement extrieurs par leur provenance et/ou leurs caractres ordre egalitaire Symbole de ordre et de la domination chevaleresques donc du bon ordre de articulation des rapports entre les vrais et bons chevaliers et tous ceux qui ne font pas partie de cette aristocratie au sens propre du terme le repas arthu rien est aussi un des oprateurs essentiels expression de organisation interne du groupe chevaleresque On dj not la quasi-quivalence entre appartenance la Table Ronde la cour Arthur la mesnie Arthur intgration un chevalier extrieur ou un nouveau chevalier au groupe chevaleresque est une intgration au groupe des commensaux Arthur de ceux qui sont nourris en commun la Table Ronde Or articulation interne que ralise appartenance la Table Ronde se fait sur un mode essentiellement ega litaire cette notion est explicite dj chez Wace Fist Arthur la Reonde Table Dont Breton dient mainte fable luec seoient li vasal Tuit chevelment et tuit igal la table igalment seoient Et igalment servi estoient 579

LES SYST MES SYMBOLIQUES Nus aus ne se pooit vanter il sest plus haut de son per Tuit estoient asis mayen Ne avoit nul de orien 1211-1220 Ce qui est logique dans la mesure o tout montre par ailleurs que la chevalerie symbolise par la cour arthurienne est pense comme un groupe gaux et plus prcisment comme une fraternit aspect hirarchique en est pas compltement exclu Gauvain par exemple occupe une place particulire Arthur aussi Mais cette in galit est pense sur le mode du primus inter pares comparable au moins en partie dans le registre de la fraternit lection ingalit introduisent au sein un groupe de germains le rang de naissance et spcialement cart entre an et les autres70 Du reste si Arthur Gau vain et dans chaque rcit le hros principal occupent une position de ce type il est un autre chevalier qui pour tre un membre part entire et un membre indispensable de la mesnie en pas moins une place part et une certaine manire infrieure le sn chal Keu qui pour principales caractristiques tre la fois un mauvais parleur et un pitre combattant est--dire exact inverse de Gauvain mais ne doit-on pas corrler ces traits le fait que tout en tant ncessaire au bon droulement rituel des festins il sert plus il ne participe galit au partage alimentaire Le modle egalitaire est nanmoins dominant dans une figuration de la Table Ronde dont Wace fournit clairement la signification et qui subsume toutes les formes matrielles que peuvent prendre par ailleurs les tables dcrites multiples et souvent rectangulaires des textes qui dsignent les chevaliers comme cil de la Table Ronde montrent des tables sur trteaux en apparence rectangulaires En fait la Table ronde lie en une image synthtique les deux axes des relations sociales axe horizontal egalitaire intrieur du groupe chevaleresque axe hirarchique extrieur traduisant par la combinaison des notations spatiales temporelles et sociales la place dominante de ce groupe dans la socit Telles sont les principales valeurs symboliques qui agglomrent autour de la table Arthur Leur examen permet aller plus loin dans analyse que celle du thme commensalit/hospitalit Il permet aussi de prciser certaines significa tions de ce dernier dont la Table Ronde constitue en quelque sorte le rfrent intrieur mme du systme des reprsentations symboliques de la table offre de nourriture traduit la reconnaissance implicite de la quintessence des valeurs chevaleresques reprsentes par envoy de la cour ou par celui qui est train de faire la preuve de son droit entrer Spontane ou contrainte elle montre la mise en uvre de articulation spatiale et sociale entre intrieur et extrieur et donc imposition lgitime de la domination chevaleresque et des valeurs qui la fondent Mais pour saisir la logique sociale de cet ensemble de reprsenta tions narratives il convient de se reporter ce que on peut savoir par ailleurs des pratiques effectives de la commensalit dans la socit mdivale et de la signification de la table et de la nourriture dans les reprsentations chrtiennes Nourriture et table dans la chrtient mdivale rites pratiques reprsentations On ne peut dans ce cadre que partir une donne centrale le rite eucharis tique ce choix tant autant moins gratuit que la rfrence explicite la Cne 580

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et Eucharistie sous-tend les dveloppements nouveaux de la littrature arthurienne amorcs avec Le conte du Graal de Chrtien de Troyes ds les annes 1180-1190 les premiers romans datant probablement des annes 1150-1160) Le rite eucharistique Dans Eucharistie se combinent en particulier deux valeurs celle de repas et celle de sacrifice dont le poids relatif pu varier dans le temps mais qui ont jamais cess de coexister71 Le rite comporte galement un double mouvement les fidles offrent Dieu le pain et le vin produits symboliques de leur travail aprs leur conscration par le prtre les fidles demandent Dieu leur nourri ture que Dieu leur accorde sous forme des oblats consacrs et consomms lors de la communion Le mystre de la transsubstantiation en transform la nature Dieu rend aux hommes une nourriture diffrente des produits ils lui ont offerts suprieure en valeur Lors de la communion se manifeste un autre phnomne incorporation du Christ sous forme de pain consacr produit union des chrtiens entre eux ralisant la communio sanctorum est glise72 et ritrant intgration individuelle opre par le baptme On retrouve donc ici dans le champ de la parent spirituelle un phnomne ail leurs observable dans celui de la parent relle des relations sociales fonda mentales sont exprimes aux travers de codes et de rites alimentaires73 et leur apparition ici parat particulirement significative du rle dterminant de la parent spirituelle dans la socit mdivale est du reste comme on le verra le principal aspect retenu par les rcits arthuriens autre part on voit orga niser au travers des aliments consacrs la double relation des hommes Dieu et des hommes entre eux relation qui comporte ainsi indissociablement un aspect hirarchique lien avec le Pre et Seigneur et un aspect egalitaire la fra ternit des chrtiens et dans laquelle le prtre joue le rle un intermdiaire indispensable Le rite apparat donc comme le modle le cadre et le ciment une organisation de la socit fonde sur un principe change ingalitaire en mme temps que sur troite articulation des relations hirarchiques et galitaires les premires essentielles dans la socit fodale tant dnies par les secondes et camoufles par le recours aux principes de la parent spirituelle Le Goff parfaitement dmont dans son analyse du rite hommage74 la mise en uvre de ce processus qui est au fondement des structures sociales de Occident mdival Pour notre part nous nous attacherons des pratiques dans lesquelles en rfrence implicite au paradigme de la messe ordonnance ment des rapports sociaux passe par la commensalit Convivialit mdivale On voquera par exemple les repas de paix signals par les auteurs qui ont tudi les Speisegemeinschaften Ainsi Althoff commence-t-il dans son article sur Der frieden- bndnis- und gemeinschaf tstif ende Charakter des Mahles im frheren Mittelalter 75 par voquer le repas de Canossa partag par Henri IV et Grgoire VII et qui est pas sans faire penser au thme narratif de hospitalit suivant le combat et hommage de la foi dans de multiples pi sodes arthuriens or de manire trs significative aussi par rapport nos pro581

LES SYST MES SYMBOLIQUES prs observations auteur du rcit cru bon de souligner le silence gard par empereur signe de son refus de participer autrement que pour la forme ce rite de paix une manire plus gnrale Althoff montre comme Hauck76 que le banquet tait au Moyen Age une pratique de paix De son ct Du Cange dans ses Dissertations sur histoire de Saint 11 rappelle existence des cours plnires runions au cours desquelles les rois por taient couronne o se produisaient les mises en scne ostentatoires du pouvoir et de unit que constituaient les grands banquets publics marquant prcis ment les principales dates du calendrier chrtien et dans lesquels si on regarde bien on retrouve les ingrdients symboliques du rite eucharistique en particulier intime imbrication des rapports hirarchiques et galitaires ralise au travers de la largesse78 et du compagnonnage Des documents prcoces attes tent de la part des grands seigneurs des pratiques analogues et au xine sicle des sires de bien moindre rang convoquent leurs vassaux ces runions obliga toires Par ailleurs ce est en rfrence au paradigme du rite eucharistique que on peut comprendre les fondements et les implications du lien assimilable une forme de parent spirituelle qui unit le seigneur ses nourris lien dont le vecteur est prcisment le don et le partage une nourriture mat rielle 79 On voquera aussi le cas trs significatif des repas offerts par les moines de Cluny aux dpendants qui livrent leurs redevances80 repas qui symbolisent ce que le seigneur donne ses dpendants en contrepartie des redevances et marquent la raffirmation de la relation appartenance la familia des moines et celle du saint qui relve elle du registre de la parent spirituelle On rap pellera enfin un lment essentiel au fonctionnement des confrries81 regroupe ments dont on connat extraordinaire succs dans la socit mdivale et qui fonds sur le principe de la fraternit spirituelle mettent en pratique le thme de la communio sanctorum le banquet des confrres figure dans tous les sta tuts assister est obligatoire et en cas de maladie le repas ou du pain bni est apport au domicile de absent ce qui souligne importance foncire du par tage de la nourriture Or si le banquet royal et seigneurial comportait une rf rence sensible aspect hirarchique puisque le puissant distribuait la nourri ture par largesse position homologue de celle du Dominus dans le rite eucharistique) le banquet confraternel mettait beaucoup plus videmment accent sur la relation egalitaire il agissait une redistribution interne au groupe des frres spirituels qui se donnaient eux-mmes leur nourriture Ainsi se trouvait escamot dans ces banquets axe hirarchique du modle eucharistique et mis en cause un des fondements des pratiques conviviales Ce est donc peut-tre pas un hasard si ce sont souvent les banquets de ce type que glise condamns sous des prtextes divers de dsordre82 car le cadre chr tien et ecclsiastique de la parent spirituelle tait utilis de manire contes ter par la dngation des relations hirarchiques assise mme de la socit et tait sans doute l le dsordre fondamental83 Symbolique de la Table Ronde Pour schmatiques que soient les observations prsentes ci-dessus elles font ressortir certains aspects relevant la fois du matriel et de idel des pratiques et des reprsentations sociales qui clairent les valeurs symboliques 582

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subsumes par la Table Ronde La rfrence aux thmes alimentaires et convi viaux comme expression du bon ordre des rapports sociaux perceptible tant dans le cas de la simple hospitalit que dans celui de la Table Ronde trouve aisment sa logique dans le cadre que on esquiss Plus particulirement la Table Ronde renvoie deux types de repas que on voqus une part le banquet royal et seigneurial dont elle prsente la plupart des caractres par cours spatial et rassemblement en un point o sige un personnage puissant lien avec les grandes ftes chrtiennes ostentation et largesse richesse faste et apparat autre part les banquets de confrries dans la mesure o Arthur est pas un vrai roi mais un pr mus interpores et plus encore un symbole du groupe chevaleresque par son intermdiaire est donc en quelque sorte comme dans les confrries le groupe des chevaliers qui se redistribue luimme sa propre richesse du reste les dons sont souvent faits des person nages subalternes et non aux chevaliers contrairement ce qui se se passait dans la ralit De plus la richesse Arthur apparat comme immanente au groupe chevaleresque elle existe sans que son origine soit jamais voque comme un trait consubstantiel la chevalerie Dans ces conditions est essentiellement le caractre egalitaire de cette der nire qui est figur en mme temps que son inscription dans le cadre de la parent spirituelle dont se rclame le compagnonnage chevaleresque elle unit des individus ayant aucun lien de parent relle mais qui aiment comme des frres comme des drus comme des parents La rfrence la commu nion prime donc sur celle de la relation au Dominus ce qui interdit de voir dans les runions de la Table Ronde un simple dcalque raliste des ban quets royaux Quant la lgitimation de la domination chevaleresque dans la socit que cette littrature cherche dmontrer et tablir alors mme que dans la ralit la chose tait pas si claire elle ne peut que trouver un appui dans une rfrence ostentatoire aux valeurs et au rite centraux de la socit chrtienne cette revendication est autant plus fortement exprime elle accompagne comme pour les confrries de la dngation de ordre hirar chique dominant cart par rapport la norme et fiction egalitaire correspon dent la double fonction de cette littrature qui exprime une revendication indpendance au moins partielle des groupes chevaleresques vis--vis de glise ici conformit au modle gnral dans le rle confr la commensalit cart dans la valeur qui lui est attribue) en mme temps que la dnga tion de la stratification sociale interne Cependant que assimilation claire au banquet royal par la mise en uvre des marques de la domination est une manire subtile de dmontrer la royaut de la chevalerie toute entire et non celle du seul roi Arthur comme pourrait le faire penser une lecture trop superficielle La Table du Graal Le dveloppement des thmes du Graal partir des annes 1180-1190 mrite une attention particulire Chrtien de Troyes est probablement le premier auteur avoir tabli explicitement un lien entre la chevalerie et la sacralit chr tienne plus exactement il fait un chevalier pre du Roi-Pcheur et oncle maternel de Perceval un reclus bnficiaire une forme de miracle eucharis583

LES SYST MES SYMBOLIQUES tique pendant quinze ans il ne est nourri que une hostie on lui apporte chaque jour dans un graal plat assez grand pour contenir des poissons ou ailleurs de la viande Le dveloppement de ce thme est certainement rap procher de intrt tout particulier port au Saint Sacrement la fin du xne sicle au thme de la prsence relle dans Eucharistie et au succs des modles de rclusion Il est extrmement malais sinon impossible de dterminer le sen que Chrtien entendait faire passer dans son rcit puisque ce dernier est rest inachev et probablement assez loin de son dnouement Mais il marque apparition une thmatique romanesque et chevaleresque entirement nouvelle faisant un chevalier un personnage sacralis par une relation mys tique avec Dieu qui le donne comme un quasi-clerc Or cette nouveaut doit tre regarde comme particulirement significative une part Chrtien semble avoir crit alors la demande du comte de Flandre homme de Orient des croiss dont le pre avait ramen Bruges une ampoule contenant quelques gouttes du Saint Sang84 autre part les dcennies qui suivent marquent une vritable explosion des thmes du Graal la lumire desquels on retravaille les thmes antrieurs les plus importants ceux de Lancelot et de Tristan cepen dant que le texte de Chrtien donne lieu des continuations particulirement prolixes qui sont en fait des rinterprtations Nous suivrons brivement le devenir du Graal et de la nourriture sacre des chevaliers abord dans ces Continuations ensuite dans la srie des rcits indpendants et sans doute de peu postrieurs au Conte du Graal attribus Robert de Boron La tradition tex tuelle suppose des contaminations entre ces deux ensembles mais malaises dbrouiller nous nous en tiendrons donc aux textes tels ils ont t dits Premire Continuation sacralisation des nourritures chevaleresques Dans la Premire Continuations5 le Graal sert seul sans tre port le pain le vin et tous les autres mes dont le contenu est pas prcis alors mme que objet est dsign comme la coupe dans laquelle Joseph Arimathie recueilli le sang du Christ mort avant de le mettre au tombeau On note plu sieurs carts par rapport la prsentation de Chrtien et un dplacement du symbolisme le Graal sert une table de chevaliers en prenant les allures un objet magique86 et il sert une nourriture qui voque le triangle chevaleresque pain vin autres riches mets mais en mme temps il est dsign comme un objet sacr qui rappelle par la mdiation du sang du Christ le rite eucharis tique tout comme le fait la seule mention explicite dans les mets servis du pain et du vin est--dire des oblats On ne saurait suggrer plus habilement que par cette assimilation subreptice des lments purement lacs objet magique nourriture chevaleresque Eucharistie le sang du Christ le pain et le vin le fait que cette table de chevaliers est aussi celle du Christ celle de la Cne aussi bien que celle de la messe et donc que ces chevaliers sont une image de glise Dpositaires du sang du Christ que leur anctre classificatoire Joseph Arimathie recueilli87 ils entretiennent directement avec le sacr une relation qui est ordinaire et dans la ralit mdiatise par les clercs Contes tant la csure entre clercs et lacs cette littrature conteste donc les pouvoirs et les prrogatives de glise dans leur fondement mme angle attaque choisi par les Continuations est celui du code alimentaire qui par le biais de la rf584

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rence au rite eucharistique met en cause la disposition reconnue et effective de organisation sociale en particulier en niant le rle intermdiaire de glise symbolis par action centrale et indispensable du prtre dans la messe et en inflchissant en faveur des chevaliers la matrise de la reproduction matrielle et spirituelle de la socit ce qui tait dj en germe dans des thmes comme celui de asctisme chevaleresque En contrepartie ces textes respectent le modle chrtien et ecclsiastique de la chastet puisque Perceval ne se mariant pas ou ralisant un mariage blanc pratique la continence Robert de Boron nourritures spirituelles parent charnelle est avec des intentions sans doute analogues le parti inverse peut-tre plus cohrent et plus habile encore qui est choisi par Robert de Boron qui semble avoir t lui-mme origine chevaleresque Joseph le soudoier preudome et mout boen chevalier 88 dpositaire du sang du Christ dont il rclam le corps Pilate et il mis au tombeau institue sur les indications directes de Jsus89 qui lui parle et sur le modle de table de la Cne le principe de la table eucharistique donc le principe mme de la messe dont la cration se trouve ainsi attribue un chevalier lac Or cette table on ne semble tre nourri en prsence du vaissel contenant le sang et un poisson pch aussi sur ordre du Christ que par la grce qui donne la joie comme la table Arthur et spare les vrais croyants des hypocrites ou des incroyants90 Avec cette nourriture spirituelle il agit une prsentation plus conforme que la prcdente au modle ecclsiastique et qui renvoie par association de la coupe et du poisson des reprsentations connues de la Cne91 Mais en mme temps Robert de Boron sacralise le mariage avec sa composante sexuelle et mme la sexualit hors mariage donc le modle courtois et au total la reproduction charnelle aux dpens de la reproduction spirituelle En effet chez Robert de Boron Joseph Arimathie une ur et un beau-frre Bron et est un de leurs descendants qui aura la charge de mettre fin la situation cre par la tra hison de Judas ces notations sur la parent sont notons-le au passage une illustration quasi parfaite de atome de parent dfini par Claude LviStrauss92 En fait Bron et sa femme ont douze fils qui vont quitter Orient pour vangliser Occident or de ces douze frres onze choisissent le mariage le douzime le refusant et est le fils de ce dernier qui est le hros prdestin Ainsi les douze aptres ne sont plus des frres spirituels mais bien des frres charnels aucun ne pratique la continence prescrite au clerc et le chevalier lu doit probablement natre hors mariage la disparition du texte original de Robert de Boron laisse planer un doute sur la manire exacte dont il prsentait la conception du hros Le renversement par rapport aux normes ecclsiasti ques et la conformit aux modles romanesques valorisation et du mariage et de amour courtois sont donc complets Et est sur la sexualit que Robert de Boron fait porter son attaque contrairement aux Continuations ce choix semble au total plus habile dans la mesure o il contourne la difficult essen tielle que pose prcisment le thme central de la virginit et de la chastet un groupe social celui de aristocratie chevaleresque qui ne peut se reproduire en tant que tel que par la sexualit phnomne qui dans une socit chrtienne le disqualifie et le met emble en position infriorit Par ailleurs Robert de 585

LES SYST MES SYMBOLIQUES Boron va extrmement loin dans assimilation de la chevalerie glise adop tant une perspective chronologique et gntique du devenir de la chrtient il se donne les moyens une vritable rcriture de histoire de glise au profit de la chevalerie laque en exploitant des thmes qui pouvaient tre implicites ailleurs La cohrence et envergure de cette uvre dont on ne conserve mal heureusement une partie justifieraient une analyse fouille On ne signalera ici que articulation des trois tables celle de la Cne celle de Joseph table eucharistique) celle Arthur Table Ronde Pour la premire fois sans doute apparat en pleine lumire assimilation ailleurs voile entre la Table Ronde et celles du Christ et de la messe ce qui est bien la fa on la plus claire et la plus forte de faire de la chevalerie arthurienne qui conserve par ailleurs tous ses traits et toutes ses valeurs lacs le substitut de glise la vraie glise Selon le Merlin en prose Merlin qui tient de Dieu ses dons de prophte tablit au temps Uter Pendragon la tierce table est--dire la Table ronde ou non de la Trinit table laquelle vont accomplir les temps ouverts par le dernier repas du Christ et la trahison de Judas rachete enfin par un chevalier lu ainsi se trouvent rassembls Carduel la Pentecte les cinquante plus prodesomes du royaume qui se sentent soudain unis cette table un amour tel ils ne peuvent plus se sparer Si nos merveillons molt que ce puet estre il tels de nos qui onques ne nos estoions entreveu et poi de nos dont li uns fust acointes autre Or nos entramons autant ou plus corn filz doit amer pre ne jamais ne nos dpartirons se rz ne nos dpart 93 On ne saurait trouver plus claire et plus belle dfinition de la chevalerie comme parent spirituelle fonde sur la caritas et symbolise par la Table ronde

Les thmes de alimentation et de la table ne sont pas de ceux auxquels le lecteur aujourdhui prte spontanment attention et signification ils sont traits de manire la fois trop tnue trop allusive trop rptitive ils sont presque toujours trop extrieurs ce que nous considrons peut-tre tort comme les ressorts de action pour que nous en sentions importance et intrt De plus comme nous avons tent de le montrer ils parlent un langage symbolique que nous ne comprenons pas directement car il repose sur la trans position de ralits matrielles et sociales qui nous sont devenues totalement trangres Tous ces traits font natre en nous la tentation fallacieuse de prendre ces notations pour des lments constituant un cadre raliste des nar rations qui par ailleurs ne le sont gure Et il en va de mme pour nombre autres donnes narratives partir desquelles on prtendu depuis un sicle reconstituer la vie quotidienne des chevaliers De par sa nature le Graal chapp ces usages par trop simplistes et illusoires on vu une christianisation des thmes romanesques et celtiques mal explique et mal explicable sinon comme une manifestation supplmentaire un got naf et irrpressible pour le merveilleux Or cette thmatique rien de naf elle traduit au contraire une vritable construction intellectuelle partir un matriau trs forte valeur symbolique Car comment croire la candeur de rcits qui simul tanment occultent le rle central du clerg sacralisent la chevalerie et diabolisent des vilains rejets du ct de la bestialit Reprenant transformant des 586

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thmes fondamentaux ds origine de cette littrature leur donnant une force nouvelle la thmatique du Graal est une affirmation vigoureuse et rflchie de la lgitimit des valeurs chevaleresques et des prtentions de aristocratie occuper le premier rang dans une socit o prdominent les modles chrtiens et ecclsiastiques Le Graal est que un des aspects un discours plus global sur ordre du monde et de la socit que ces uvres produites dans des milieux lacs expriment par entrelacement de multiples codes et rfrences symboli ques Seul le dchiffrement systmatique de ce langage singulier et complexe permettra de saisir la richesse et intrt de ces sources pour la comprhension de la socit fodale Anita GUERREAU-JALABERT CNRS Bibliographie des ditions utilises Atre prilleux Roman de la Table Ronde Paris Woledge d. 1936 ROUL Le Roman de Tristan Pome du XIJe sicle MURET d. rv Defourques Paris 1974 CHR TIEN DE TROYES Erec et Enide ROQUES d. Paris 1952 Cligs ROQUES d. Paris 1957 Le chevalier au lion Yvain) ROQUES d. Paris 1960 Le conte du Graal Perceval) ROACH d. Genve-Paris 1959 LECOY d. Paris 1978 Li Romans de Claris et Laris ALTON d. Tbingen 1884 The Continuations of the Old French Perceval of Chrtien de Troyes The first Conti nuation rdaction longue) ROACH d. Il Philadelphie 1950 rdaction courte) ROACH d. III Philadelphie 1952 The second Continuation ROACH d. IV Philadelphie 1971 Durmart le Gallois Roman arthurien du XIII1 sicle GILDEA d. Villanova 19651966 Floriani et Florete WILLIAMS d. New-York 1947 Der Roman von Escanor von Grard Amiens MICHELANT d. Tbingen 1886 GERBERT DE MoNTREUiL La Continuation de Perceval et WILLIAMS d. Paris 1922-1925 OSWALD d. Paris 1975 GUILLAUME LE CLERC Th Romance of Fergus FRESCOLN d. Philadelphie 1983 Les Merveilles de Rigomer von Jehan Alt franzsischer Abenteuerroman RSTER et BREUER eds Dresden 1908-1915 Two Old French Gauvain Romances Le Chevalier pe and La Mule sans frein JoNHSTON et OWEN eds Edinburgh-Londres 1972 Li Chevalier as Deus Espees Altfranzsicher Abenteuerroman Mriadeu) RSTER d. Halle 1877 RAOUL DE HouDENC Mraugis von Portlesguez Alt franzsischer Abenteuerroman FRIEDWAGNER ed. Halle 1897 La Vengeance de Raguidel Altfranzsischer Aben teuerroman FRIEDWAGNER ed. Halle 1909 RENAUT DE BEAUJEU Le Bel Inconnu Roman aventures WILLIAMS ed. Paris 1929 ROBERT DE BLOIS Beaudous Ein alt franzsischer Aberteuerroman des XIII Jahr hunderts ULRICH ed. Berlin 1889 ROBERT DE BORON Le roman de estoire dou Graal NITZE d Paris 1927 Merlin Roman du XIIIe sicle MICHA d. Genve 1979 587

LES SYST MES SYMBOLIQUES NOTES Les rfrences aux ditions utilises sont regroupes en fin de texte PASTOURBAU Figures et couleurs pjoratives en hraldique mdivale Figures et couleurs tudes sur la symbolique et la sensibilit mdivales Paris 1986 pp 193-207 auteur souligne intrt des armoiries imaginaires qui livrent en quelque sorte une image pure des pratiques hraldiques Tout est symboliquement signifiant et riche de multiples connotations Il agit plus de faire sentir une information que de exprimer directement. Figures et couleurs sont totalement conceptuelles En fait ces observations appliquent une manire trs gnrale au matriau narratif romanesque ouvrage de et BARKER Les tournois Paris 1989 fond sur des sources non roma nesques montre clairement le caractre entirement fictif de tournois dans lesquels les femmes jouent un rle de premier plan pour analyse de cart entre reprsentations et pratiques relles voir Alain GUERREAU Structures des reprsentations et de la socit dans Europe fodale paratre aux ditions Colin La confusion prcritique entre diffrents types de textes et entre texte et image entache mal heureusement bon nombre des travaux que le thme de alimentation suscits dans les annes rcentes on en trouve un bon exemple dans ouvrage de HENISCH Fast and Feast Food in Medieval Society Londres Penn State Univ Press University Park 1976 19782 Les repas chevaleresques sont certainement au total plus nombreux que les repas rmitiques mais le nombre de ces derniers est nullement ngligeable ce qui offre un matriau suffi samment abondant Le mme corpus t examin par CH NERDE Le chevalier errant dans les romans arthuriens en vers des XIIe et XIIIe sicles Genve 1986 pp 503-591 Sur la notion trs importante de prodome voir HLER aventure chevaleresque Idal et ralit dans le roman courtois Paris 1974 d ail 1956) pp 149-159 Voir PrpONNiER Recherches sur la consommation alimentaire en Bourgogne au xive sicle Annales de Bourgogne 46 1974 pp 65-111 en part pp 89 et 92 GRAVA Notes martgales sur le ravitaillement et la consommation de poisson la cour pontificale Avi gnon au cours du xrve sicle Boire et manger au Moyen Age Actes du colloque de Nice 15-17 octobre 1982 Nice 1983 pp 153-170 Les documents sur lesquels reposent ces travaux datent une poque postrieure mais livrent des indications utilisables sur la valeur relative des produits Ainsi dans le Tristan de Broul De char vivent el ne menguent vers 1646) alors que auteur vient de dcrire la chasse au chevreuil et au daim de Tristan Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent PICH et VICAIRE ds nouvelle dition augmente et revue par Martinet Genve 1967 13 10 PLANCHE La table comme signe de la classe Le tmoignage du Roman du comte Anjou 1313 Boire et manger au Moyen Age ouvr cit en pp 239-260 11 Voir par exemple leur place la table du seigneur de Murol tudie par CHARBONNIER alimentation un seigneur auvergnat au dbut du xve sicle Bulletin philologique et histo rique anne 1968 vol Paris 1971 pp 77-101 ou encore la cour de Bourgogne dans SOMM alimentation la cour de Bourgogne au milieu du xve sicle ibid. pp 103-117 en part pp 111-112 une manire gnrale les volailles sont un luxe par rapport la viande de boucherie comme indiquent les auteurs cits et elles figurent pour la mme raison au menu des banquets de confrrie tudis pour Espagne par RUCQUOI Alimentation des riches alimen tation des pauvres dans une ville castillane au xve sicle et J.-P MOL NAT Menus des pauvres menus des confrres Tolde dans la deuxime moiti du xve sicle Boire et manger ouvr cit en pp 297-312 et 313-318 On trouve une mention de geline associe au chapon en Claris et Laris vers 18409-18410 et des poucins tenres bien lards vert jus qui de roisin fu en Durmart 8278-8279 Sur la raret des paons la nature et la place de la volaille telles elles ressortent des donnes archozoologiques voir AUDOIN-ROUZEAU Ossements animaux du Moyen Age au monastre de la Charit-sur-Loire Paris 1986 pp 129-133 12 Et venoisons de maintes guisez chiens courans par force prises Cers dains connins senglers sauvages Qui habitent en ces bocages Et toute bonne venoison dit Le roman du comte Anjou cit par PLANCHE art cit en 10 250 Sur la question de la 588

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domestication du lapin de son importance numrique de la place respective du livre et du lapin voir DELORT Les animaux ont une histoire Paris 1984 pp 299-320 JOURDAN Aspects de la chasse au Moyen Age en Provence aprs le matriel osseux recueilli au cours de deux fouilles archologiques Rougiers et Cucuron La chasse au Moyen Age Actes du colloque de Nice 22-24 juin 1979) Paris 1980 pp 229-235 BOSSARD-BECK La chasse Brucato aux xine et xive sicles aprs le matriel ostologique La chasse au Moyen Age pp 311-317 AUDOIN RouzEAU ouvr cit en 11 pp 135-138 13 Le texte de Gerbert de Montreuil explicite le lien entre frugalit et spiritualit puisque Per ceval rpond aux plaintes de la dame sur la qualit du pain Cist hermites doit meillor me Rendre Dieu que nous ne devons... Car le cors ne chaut fors il ait Assez por sostenir sa vie Cist mius gloire deservie Ce est avis que molt de gent Qui ne vivent ne bel ne gent Ains bent tt ce est recors il puissent aesier lor cors Que des mes ne lor sovient Devant iche que la mort vient 7412-7424) 14 Yvain vers 2833 Escanor vers 24990-24991 15 RiGAUX la table du Seigneur Eucharistie chez les Primitifs italiens 1250-1497 Paris 1990 pp 240-245 16 Li romans de Claris et Laris vers 25038-25095 et 25583-25619 17 Guillaume Le Clerc Fergus vers 3655-3663 ..Onques manga de pain De car cuite car ne avoit Mais quant li grant fains argoit Si cha oit tant que il prendoit Dain cervreul dont le mangoit Comme ciens la car tote crue pisode du Conte du Graal cit un peu plus loin comporte aussi une dsignation ngative du chien Sur la valeur de cet animal dans les reprsentations fodales voir GUERREAU ouvr cit en 18 Yvain vers 2816-2828 et 3412-3471 Voir la belle analyse de ces pisodes propose par LE GOFF et VIDAL-NAQUET Lvi-Strauss en Brocliande Esquisse pour une analyse un roman courtois dans LE GOFF imaginaire mdival Paris 1985 pp 151-187 19 LE GOFF et VIDAL-NAQUET art cit en 18 176 soulignent juste titre effet de ddoublement et de miroir que produit cet pisode par rapport celui de la folie ce qui permet de mieux comprendre le sens de ce dernier 20 Claris et Laris vers 22155-22262 et 22913-23014 Le peu de got du chevalier courtois pour cette nourriture inhabituelle est soulign dans les deux cas 21 Par exemple Au matinet en part Tristrans Au bois se tient let les plains chans Li pain lor faut ce est grant deus De cers de biches de chevreus Oist asez par le boscage. La ou prenent lor her-bergage Font lor cuisine lor beau feu 1423-1429 Toutes les observations faites au cours de ce travail inciteraient proposer une correction du texte au vers 1297 o aprs la mention de la cuisine sur le feu faite par Governai il est dit II avoient ne lait ne sel cel foiz lor ostel le lait probablement rien faire cette place et on est en droit de considrer il agit une faute de unique manuscrit conserv on peut le remplacer soit par le pain soit ven tuellement par le vin Il convient par ailleurs de souligner insistance porte sur opposition entre bois et plains chans Tristan est bien un chasseur au bois donc un chasseur courre mais est aussi un chasseur solitaire et abord dpourvu de chien puis accompagn un chien silencieux ce qui traduit un cart sensible par rapport une chasse qui se mne en principe en groupe et surtout grand bruit les chasses de Merlin et Yvain sont elles aussi anormales ce qui est une fa on de marquer comme dans le registre alimentaire la rupture avec un modle cyngtique seigneurial 22 Ide dfendue propos des vies de saints orientaux anciennes qui prsentent une thma tique analogue par ELLIOTT Roads to Paradise Reading the Lives of the Early Saints Hanovre-Londres 1987 pp 132-133 23 Vers 6863-6885 24 Vers 24036-24056 25 Vers 6199-6215 26 Sur hostie dans les rcits du Graal voir la srie des textes de FRAPPIER runis dans Autour du Graal Genve 1977 et en particulier Le Graal et hostie pp 133-153 sur les thmes associs de la rclusion et de la nourriture mystique qui ne semblent gure avoir t vo qus propos du roi mhaign voir ouvrage de BYNUM Holy Feast and Holy Fast The Reli gious Significance of Food to Medieval Women Berkeley 1987 589

LES SYST IVIES SYMBOLIQUES 27 VI-STRAUSS Mythologiques Paris 1962-1971 Le triangle culinaire Arc 26 1965 pp 19-29 GOODY Cuisines cuisine et classes Paris 1984 d angl 1982) 28 Voir BENOIST Le gibier dans alimentation seigneuriale -xv6 sicles Boire et manger ouvr cit en pp 75-87 auteur affirme nanmoins le lien essentiel entre chasse et besoins alimentaires et pour cause puisque son tude se fonde essentiellement sur des textes litt raires autres traits de chasse tel le Libro de la Monter origine espagnole font clairement apparatre que la chasse aristocratique ne comporte pas proprement parler de but alimentaire On ne chasse pas pour manger souligne MENJOT citant Casariego diteur du trait selon lequel on mange les btes parce elles ont t tues MENJOT Les Murciens du Bas Moyen Age la chasse La chasse au Moyen Age ouvr cit en 12 pp 253-273) 29 MAILLARD Les dpenses de htel de Jean Angoulme pour le second semestre 1462 Bulletin philologique et historique cit en 11 pp 119-127 part pp 121-122 30 SOMM art cit enn 11 pp 111-112 31 CHARBONNIER art cit en 11 98 et La consommation des seigneurs auvergnats du xve au xviue sicle Annales ESC 2-3 1975 pp 465-477 32 DYER Les rgimes alimentaires en Angleterre XII -xve sicles Boire et manger ouvr cit en pp 263-274 part 264 33 Ont t consults outre les travaux dj cits en 11 et 12 de AUDOIN-ROUZEAU JOURDAN et BossARDceux de TR GHET Chasse et alimentation dans le village mdival de Dr cy La chasse au Moyen Age ouvr cit en 12 pp 363-373 YVINEC levage et la chasse Catalogue de exposition Un village au temps de Charlemagne Moines et paysans de abbaye de Saint-Denis du VIIe sicle An Mil Muse des ATP nov 1988-avr 1989) Paris 1988 pp 226-234 OLIVE alimentation carne au xive sicle Catalogue de exposition Se nourrir Besan on au Moyen Age Muse des Beaux Arts et Archologie de Besan on mars-juin 1990) Besan on 1990 pp 71-80 JANSSEN Die Fleischversorgung auf mittelalterlichen Burgen Chteau Gaillard XIV 1990 pp 214-224 Ce travail qui fait le point sur les donnes archologiques des sites castraux en zone germanique et dont nous avons pris connaissance aprs la rdaction de cet article confirme largement la trs faible part souvent infrieure des produits de la chasse dans approvisionnement carn du chteau 34 JouRDAN art cit en 33 pp 230-232 35 YVINEC texte cit en 33 pp 226-227 36 AUDOIN-ROUZEAU ouvr cit en 11 139 37 AUDOIN-ROUZEAU ouvr cit en 11 pp 129-146 38 DYER Standarts of Living in the Later Middle Ages Social Change in England 12001520 Cambridge 1989 pp 59-60 39 J.-P SossoN La part du gibier dans alimentation mdivale exemple de pourvances de Guillaume Ostrevant au Quesnoy 23 sept 1397-23 juin 1398 La chasse au Moyen Age ouvr cit en 12 pp 347-364 40 GAUTIER La chevalerie Paris... chap xv 41 Sur ces rites voir GUERREAU ouvr cit en 42 li un cornent li autre huient li chien aprs le cerf esbruient corent angressent et abaient Erec 119-121 Maintenant furent descopi Li loiemier et li cors sonne Si que la fors en resonne Grans fu la neisse de lor bruit... Li chien crient grant baudor Grant joie en font li veneor Fergus 87-92 Li cers en fuit li cien glatissent Par le bos aprs se flatissent Li bos tentisi li cans reson Chrtien de Troyes Guillaume Angleterre Roman du XIIe sicle WELMOTTE d. Paris 1927 2631-2635) 43 Pour les dbuts de cette thmatique dans la dfinition de asctisme voir ROUSSELLE Abstinence et continence dans les monastres de Gaule mridionale la fin de Antiquit et au dbut du Moyen Age tude un rgime alimentaire et de sa fonction Hommage Andr Dupont tudes mdivales languedociennes Montpellier 1974 pp 239-254 et ELLIOTT ouvr cit en 22 Contrairement ce qui se passe dans le domaine germanique o il existe des rites de partage du vin cette boisson gnralement pas de rle distinct dans la littrature arthurienne fran aise mais le lovendrin bu par Tristan et Iseut est prcisment un vin herbe 590

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ALIMENTATION ET CONVIVIALIT

44 Voir les divers travaux cits en notes 11 31 39 pour des tables ecclsiastiques STOU Ravitaillement et alimentation en Provence aux XIVe et XVe sicles Paris-La Haye 1970chap.5 45 Les menus prsents la fin de dition du xve sicle du Viandier de Taillevent voir di tion cite en pp 197-199 comportent de multiples services de viande mais pas association de viande et poisson au contraire dans les menus du Mnagier de Paris elle est trs frquente Le mnagier de Paris dit par la Socit des bibliophiles fran ais Paris 1846 pp 91-124 On la trouve dans un menu de noce du seigneur de Murol CHARBONNIER art cit en 11 pp 9798 Dans ordinaire alternance des jours de viande et des jours de poisson semble respecte sauf pour le mercredi ancien jour maigre voir les travaux cits en 11 29 31 39 Sur ce que les recettes rvlent par ailleurs du rle de la vue et non du seul got dans la cuisine mdivale VINCENT-GASSY Manger beau exemple de Paris la fin du Moyen Age Alimentazione cultura nella Ferrara degli Estensi Ferrare 1989 46 Voir par exemple AMARG Notes sur ichtyophagie des serviteurs de Dieu en Pro vence au Moyen Age Boire et manger ouvr cit en pp 313-323 GUERREAU-JALABERT Inceste et saintet La Vie de saint Grgoire en fran ais Annales ESC 1988 pp 12911319 Dans les fresques tudies par Rigaux le poisson est aliment principal consomm la table de la Cne ouvr cit en 15 pp 240-241) 47 Vers 3913-3927 et 4237-4242 48 Voir ROUCHE La faim poque carolingienne essai sur quelques types de rations alimentaires Revue historique 508 1973 pp 295-320 Ajoutons que la viande est nullement exclue de la table des sculiers et apparat sur les tables monastiques comme le montrent en parti culier les analyses archozoologiques et cart entre le rgime rmitique de nos textes et le maigre monastique est encore soulign par la nature des boissons les moines consomment rguli rement du vin ce que ne font jamais les ermites 49 Ainsi PIPONNIER art cit en 101 et SOMM art cit en 11 106 ne notent pas cart significatif dans la consommation des fruits et lgumes entre temps gras et temps maigres STOUTF observe cependant le doublement assez systmatique des potages en priode de Carme au studium papal de Trets ouvr cit en 36 243-244 CHARBONNIER art cit en 31 473 note le relai de la viande en priode maigre par le poisson et les lgumi neuses et souligne que les lgumes et fruits frais ne jouent un faible rle la table des sei gneurs de Murol 50 Le chevalier as deus espees vers 8301-8307 Gerbert de Montreuil vers 2436-2456 51 Le conte du Graal vers 1908-1915 Mes ceanz mes que VI miches uns miens oncles qui est prieus mot sainz hom et religieus anvea por soper enuit et un bocel plain de vin cuit De vitaille plus ceanz fors un chevrel uns miens sergenz oist hui main une saiete le menu est conforme la triade chevaleresque mais la pnurie la table traduit tout autant que la dvastation du pays la situation dsespre dans laquelle se trouve Blanche flor assige par Clamadeus voir aussi les notations des vers 1764-1771) 52 Par exemple dans Erec le pauvre vavasseur pre Enide pas de serviteur hormis un sergent mais sa table trestot quanques mestiers lor fu ont lor volante eu vers 499-500) 53 Le Bel Inconnu vers 930-945 Robers fu molt de biel service iague donne cascun li nains Quant ils orent lav lor mains Les napes ont sur erbe mises Si ont les puceles asises. Dans la Premire Continuation vers 2163-2364 Cil qui se durent antremetre Dou mangier et des tables mtre Estandent napes et tabliers Seur herbe si est li manglers Toz pres et toz aparailliez... Si ont mangi molt longuement... Aprs une pucelle vint Qui molt par avoit le cors gent De ve an deus bacins argent Lor aporte si ont lav Voir aussi Erec vers 3118-3172 54 Claris et Laris vers 23003-23010 55 Voir par exemple dans Les merveilles de Rigomer pisode du chevalier Savaris vers 431524 Inversement le bon chevalier respecte les rgles de hospitalit mme quand hte est un ennemi mortel comme le montre pisode Escavalon dans Le conte du Graal vers 5637-6005 56 Par exemple Premire Continuation vers 3044-3291 Vengeance Raguidel vers 713-1542 591

LES SYST MES SYMBOLIQUES 57 Le Bel Inconnu vers 2493-2755 58 Par exemple en Fergus vers 4455-4784 59 Voir sur ces thmes analyse gnrale POUILLON Manires de table manires de lit manires de langage Ftiches sans ftichisme Paris 1975 pp 120-141 60 ALTHOFF Der frieden bndnis und gemeinschaftstiftende Charakter des Mahles im frheren Mittelalter Essen und Trinken im Mittelalter und Neuzeit Britsch Ehiert von Ertzdorff Sigmaringen 1987) 61 Premire Continuation de Perceval vers 12979-13263 62 Vers 633-830 63 Vers 881-1117 64 Th LORCIN Manger et boire dans les fabliaux rites sociaux et hirarchie des plai sirs Boire et manger ouvr cit en pp 227-237 65 Vers 4712-4814 De mme est au repas un autre comte fait Enide des propositions amour vers 3256-3431 est en rfrence ces reprsentations que on peut comprendre atti tude de certaines des femmes dont parle Bynum par exemple celle Elisabeth de Hongrie refusant toute nourriture venant de son mari et utilisant que celle qui tait achete avec ses pro pres ressources est bien le signe du refus de tout ce qui attache au mariage et donc aussi de ses aspects sexuels II l dans les textes mdivaux qui retracent la vie des saintes femmes plus et autre chose que la simple vocation de conflits intrafamiliaux que auteur semble tente voir Holy Feast ouvr cit en 26 pp 220-227 et probablement expression fortement symbolique effective ou seulement rapporte du refus des liens sociaux o se combinent la nourriture et la sexualit voir aussi les cas voqus 203) et plus gnralement la nourriture et la parent char nelle En contrepartie ces femmes distribuent souvent largement la nourriture extrieur illus trant ainsi la caritas est--dire par dfinition amour spirituel refus et distribution conjoints de nourriture ne sont une manire exprimer le rejet des relations de parent charnelle au profit des seules relations de parent spirituelle en conformit avec les modles chrtiens de la sacralit 66 Par exemple chez Wace au vers 4699 de dition de La partie arthurienne du Roman de Brut par Arnold et Pelan Paris 1962 67 LE GOFF Quelques remarques sur les codes vestimentaire et alimentaire dans Erec et Enide imaginaire mdival ouvr cit en 18 pp 188-207 68 Nous avons compt une dizaine occurrences de ce thme dans le corpus des rcits en vers par exemple en Conte du Graal vers 2820-2824 Floriani et Florete vers 1546-1550 Vengeance Raguidel vers 18-21 69 Sur le sens donner aux reprsentations spatiales voir GUERREAU ouvr cit en est aussi sur cette articulation spatiale que jouent les deux formes de la chasse 70 RITIER exercice de la parent Paris 1982 chap 71 Les remarques qui suivent appuient essentiellement sur JUNGMANN Missarum Solemnia Explication gntique de la messe romaine Paris 1954 GUERREAU Le feoda lisme Un horizon thorique Paris 1979 pp 216-217 WIRTH Limage mdivale Naissance et dveloppements VI XV6 sicle) Paris 1989 pp 334-341 72 Voir JUNGMANN ouvr cit en 71 198 et article Communion des saints dans le Dictionnaire de thologie catholique 73 Voir par exemple Cl VI-STRAUSS Paroles donnes Paris 1984 pp 55-56 on tabli que tous les mythes origine de la viande traitent galement du problme des relations entre allis 74 LE GOFF Le rituel symbolique de la vassalit Pour un autre Moyen Age Paris 1977 pp 349-420 75 Article cit en 60 76 HAUCK Rituelle Speisegemeinschaft im 10 und 11 Jahrhundert Studium Gene rale 11 1950 pp 611-621 592

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77 Du CANOE Glossarium mediae et infimae latini aetatis tome 10 de dition de 1887 pp 16-19 Des cours et festes solennelles des roys de France 78 La largesse peut tre considre dans le registre aristocratique et lac comme une manifes tation de la caritas lien amour spirituel qui cimente la communaut chrtienne Or dans le pro logue du Conte du Graal ce est pas la largesse de Philippe Alsace mais sa charit qui est vante comme lment fondant sa supriorit sur Alexandre parangon de chevalerie le change ment de registre est donc perceptible emble Le vocable caritas charit Minne en allemand mriterait lui seul une tude pour mettre en vidence les relations entre son usage thologique et ses usages pratiques divers voir par exemple dans le Lexicon Minus de NIERMEYER caritas) 79 Norrir norriture norri mots lourds de sens au Moyen Age se rfrent de toute vidence dans leurs usages des formes de parent de substitution ce qui conduit par exemple le dictionnaire de Tobler-Lommatzsch proposer pour norri la traduction Pflegesohn fils adoptif or adoption au sens romain ou actuel existait pas au Moyen Age et les manipula tions reconnues de la parent taient penses sur le mode une parent spirituelle dont le baptme offrait le paradigme GUERREAU-JALABERT art cit en 46 et La parent dans Europe mdivale et moderne propos une synthse rcente Homme 110 1989 pp 69-93) 80 GuERREAU Douze doyenns clunisiens au milieu du xnie sicle Annales de Bour gogne 52 1980 pp 83-128 en part 96 81 Parmi des publications abondantes nous en retiendrons que quelques-unes parues date rcente encadrement religieux des fidles au Moyen Age et au concile de Trente Actes du 109e Congrs national des Socits savantes Paris 1985 Le mouvement confra ternel au Moyen Age France Italie Suisse cole Fran aise de Rome 1987 Catherine VINCENT Des charits bien ordonnes Les confrries normandes de la fin du XIIIe au dbut du XVe sicle Paris 1988 82 Voir ALTHOFF 60) HAUCK 76 et VINCENT 81 pp 247-250) 83 axe hirarchique est toutefois rtabli au profit du groupe entier des confrres dans les cas o le banquet de confrrie accompagnait un banquet des pauvres voir par exemple pour Espagne les articles de RUCQUOI et J.-P MOL NAT cits en 11 84 STIENNON Bruges Philippe Alsace Chrtien de Troyes et le Graal Chrtien de Troyes et le Graal Colloque arthurien belge de Bruges Paris 1984 pp 5-15 85 Vers 17324-17778 de la version longue 86 Ces caractres seconds du Graal fondent les rapprochements avec le chaudron magique proposs par les tenants des thses celtisantes En fait est une suite de renversements structuraux dans usage littraire et mdival qui explique les traits de coupe abondance que prend le Graal dans certains rcits Chrtien choisit de mettre une seule hostie dans un grand plat qui pourrait servir des poissons il l recherche un cart frappant comme cet auteur les aime pour signi fier le caractre inattendu de la rvlation de ermite sur la nature extraordinaire de alimentation du vieux roi mhaign passer de riches poissons hostie est passer une simple nourriture maigre laquelle on vu ces textes accordent que peu de valeur spirituelle une nourriture sacre et sacralisante et non comme le suggre Frappier une nourriture paenne une nour riture chrtienne FRAPPIER Le Graal et hostie Autour du Graal Paris 1977 145 Avec Chrtien est donc la spiritualisation extrme de la nourriture chevaleresque qui est mise en valeur Avec de Boron on franchit encore un pas dans cette direction puisque le Graal devient un calice contenant le sang du Christ vocation de la prsence relle et que on se runit autour de lui pour prendre une nourriture qui semble toute spirituelle Le Graal ouvertement chang de forme et de nature Les Continuations conservent ces dernires mais au terme un nouveau renversement lui font servir des nourritures trs matrielles ce qui contribue sacraliser le triangle alimentaire chevaleresque donc les chevaliers en tant que tels 87 Le rle ainsi confr Joseph Arimathie rsulte probablement un emprunt uvre de Robert de Boron comme cela souvent t dit ce thme repose sur un passage de vangile de Nicodme mais les dveloppements donns au personnage de Joseph et son lignage par les rcits du Graal sont tout fait originaux et fondamentalement lis aux milieux aristocratiques et aux perspectives christologiques qui marquent leur vision de la chevalerie sur les carts entre le Joseph de vangile apocryphe et le chevalier que montrent Robert de Boron et ses mules voir 593

LES SYST MES SYMBOLIQUES une bonne prsentation par FRAPPIER Le Graal et la chevalerie Autour du Graal pp 89128 Voir aussi les versions fran aises de vangile de Nicodme Trois versions rimes de van gile de Nicodme PARIS et Bos eds Paris 1885 et vangile de Nicodme Les versions courtes en ancien ran ais et en prose FORD d. Genve 1973 iconographie chrtienne accorde un rle Joseph Arimathie dans le thme de la mise au tombeau surtout dans les der niers sicles du Moyen Age o on peut supposer une influence de la littrature du Graal mais elle ne lui reconnat bien videmment pas le privilge symbolique avoir recueilli le sang du Christ Lexikon der christlichen Ikonographie Fribourg 1974 col 203-205) 88 Robert de Boron Le roman de Estoire dou Graal vers 1351-1352 89 Joseph parle rgulirement avec le Christ et le Saint Esprit qui se manifestent essentielle ment sous la forme une voix or cette communication passe en quelque sorte par le Graal devant lequel Joseph agenouille avant de adresser Dieu Dans le registre spirituel on retrouve ici association dj releve entre nourriture et parole Voir aussi les remarques de WIRTH ouvr cit en 71 pp 340-341 90 Vers 2467-2678 91 Voir par exemple SCHILLER Ikonographie des christlichen Kunst II Gtersloh 1972 Et RIGAUX ouvr cit en 15 92 Cl VI-STRAUSS Rflexions sur atome de parent Anthropologie structurale II Paris 1973 pp 103-135 93 189 dans dition MICHA Ce dernier bien not importance du thme dans son article sur La table ronde chez Robert de Boron et dans la Queste del Saint Graal Les romans du Graal dans la littrature des XIIe et XIII1 sicles colloque de Strasbourg 1954 Paris 1956 pp 119-133

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