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COMPOSICIN QUMICA DE ANIMALES Y PLANTAS

MV Fernando E. Vlez

CUADRO 1. COMPOSICIN

DE ALGUNOS ALIMENTOS

(% MS)

Alimentos Alfalfa (muy tierna) Alfalfa (en floracin) Alfalfa (total floracin) Heno de alfalfa Heno veza y avena Paja de trigo Cebada, grano Salvado trigo Harina de soja Soja, semillas Harina de pescado

H2O 83.0 77.3 71.0 10.8 12.0 9.9 10.3 11.9 10.8 9.1 9.0

Protena 4.3 5.2 5.5 16.5 13.1 3.0 10.8 14.3 44.5 37.9 62.0 (25)* (23) (19) (18)

Grasa 0.5 0.8 1.0 2.4 1.9 2.0 1.8 4.6 0.6 17.4 2.5

Ceniza 2.0 2.6 3.0 7.5 8.5 11.0 5.5 4.6 5.6 4.9 23.8

Fibra Bruta 4.0 5.9 8.7 25.5 25.8 35.1 4.7 10.3 4.5 5.3 -

ELN 6.2 8.2 10.8 37.3 38.7 38.9 66.9 54.3 34.0 25.4 -

Ca 0.41 0.58 0.51 1.32 0.66 0.31 0.05 0.15 0.18 0.26 4.10

P 0.06 0.07 0.07 0.21 0.18 0.06 0.38 1.05 0.66 0.62 2.70

2 * Los resultados de los anlisis de alfalfa segada en tres fases distintas de crecimiento, muestran un notable aumento en el contenido de materia seca y fibra bruta, y un descenso en el contenido de protena (calculada sobre la materia seca)

CUADRO 2. COMPOSICIN

DE ALGUNOS ALIMENTOS

(%)

Alimentos Plantas verdes Maz (Zea Mays) Alfalfa Fleo Productos vegetales secos Hojas de alfalfa Tallos de alfalfa Granos de maz Rastrojo de maz Semillas de soja Heno de fleo

H2O

Protena

Grasa

CHO

Ceniza

Ca

66.4 74.1 72.4 10.6 10.9 14.6 15.6 9.1 11.4

2.6 5.7 3.5 22.5 9.7 8.9 5.7 37.9 6.3

0.9 1.1 1.2 2.4 1.1 3.9 1.1 17.4 2.3

28.7 16.8 20.7 55.6 74.6 71.3 71.4 30.7 75.6

1.4 2.4 2.2 8.9 3.7 1.3 6.2 4.9 4.5

0.09 0.44 0.16 2.22 0.82 0.02 0.50 0.24 0.36

0.08 0.07 0.10 0.24 0.17 0.27 0.08 0.58 0.15

CUADRO 3. DISTRIBUCIN PORCENTUAL DE LOS NUTRIENTES EN EL


GRANO DE TRIGO

Fraccin del grano de trigo Grano entero Endospermo Tegumentos embrion

Protena

Grasa

Almidn Azcar,etc 66.4 81.4 7.0 24.3

Celulosa, Pentosanas, etc 8.0 2.1 43.9 1.7

Ceniza

Materia no determinada 10.1 3.7 14.6 15.4

11.3 11.2 17.6 40.3

2.2 1.2 8.3 13.5

2.0 0.4 8.6 4.8

COMPOSICIN DEL CUERPO DE LOS ANIMALES

Se ha prestado mucha atencin a la composicin qumica de los cuerpos de los animales, no solo para estudiar los procesos de utilizacin de los alimentos, sino para valorar la calidad de la carne La especie, raza sedad, sexo y estado nutricional, afectan a la composicin corporal El crecimiento de los animales va acompaado de un fuerte descenso en el contenido en agua, un aumento paralelo en el contenido de grasa, y un descenso moderado en los contenidos en protena y cenizas
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CUADRO 4. COMPOSICIN

PORCENTUAL DEL CUERPO DE ANIMALES


Libre de grasa MS sin grasa Prot 82.2 81.6 79.1 79.5 78.2 79.3 83.3 84.3 82.4 86.8 79.1 79.2 80.7 79.1 86.0 79.3 Ceniza 17.8 18.4 20.9 20.5 21.8 20.7 16.7 15.7 17.6 13.2 20.9 20.8 19.3 20.9 14.0 6 20.7

Especie Becerro, recin nacido Becerro gordo Novillo flaco Novillo gordo Oveja flaca Oveja gorda Cerdo 8 kg Cerdo 30 kg Cerdo 100 kg Gallina Conejo Caballo Hombre Ratn Rata Cuy

H2O 74 68 64 43 74 40 73 60 49 57 69 61 60 66 65 64

Prot 19 18 19 13 16 11 17 13 12 21 18 17 18 17 22 19

Grasa 3 10 12 41 5 46 6 24 36 19 8 17 18 13 9 12

Ceniza 4.1 4.0 5.1 3.3 4.4 2.8 3.4 2.5 2.6 3.2 4.8 4.5 4.3 4.5 3.6 5.0

H2O 76.2 75.6 72.6 72.5 78.4 74.3 78.2 79.5 77.0 70.2 75.2 73.9 72.9 75.4 71.7 72.7

Prot 19.6 20.0 21.6 21.9 17.0 20.5 18.2 17.2 18.9 25.9 19.6 20.6 21.9 19.4 24.3 21.6

Ceniza 4.2 4.4 5.8 5.6 4.6 5.2 3.6 3.3 4.1 3.9 5.2 5.5 5.2 5.2 4.0 5.7

Las cifras muestran grandes variaciones de acuerdo a la edad y estado nutricional

CUADRO 5. PORCENTAJE

DE LOS PRINCIPALES

CONSTITUYENTES DEL CUERPO

Elemento Calcio Fsforo Sodio Potasio

Porcentaje 1.33 0.74 0.16 0.19

Elemento Cloro Magnesio Azufre

Porcentaje 0.1100 0.0141 0.1500

La materia mineral del organismo comprende un gran nmero de elementos, presentes en cantidades variables en las diferentes partes de acuerdo con las funciones que realizan Estn expresados como un porcentaje del cuerpo completo, menos el contenido del tracto digestivo
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EL AGUA Y SU IMPORTANCIA EN NUTRICIN


IMPORTANCIA DEL AGUA: FUENTES

Existen tres fuentes de agua para el animal:


(1) agua de bebida; (2) agua contenida en los alimentos; (3) agua metablica

EL AGUA Y SU IMPORTANCIA EN NUTRICIN

Los forrajes verde y los ensilados contienen 70-90% de agua. Los alimentos secos como los concentrados y el heno, contienen entre el 7% y el 15% de agua. El contenido en humedad superior al 15% en los alimentos secos no es admisible, ya que provoca una disminucin del valor nutritivo y la predisposicin de los alimentos hmedos para enmohecerse o pudrirse

CUADRO 6. BALANCE TPICO DE AGUA EN UN CERDO EN CRECIMIENTO

Ingreso

ml

Salida

ml

Agua de bebida Agua Metablica Agua en el alimento

4,000 990 200

Orina Prdida Respiratoria Prdida Fecal Retenido en tejidos


Total

2,930 1,530 250 480


5,190

Total

5,190

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AGUA METABLICA
El agua metablica se produce en los procesos metablico de los tejidos, fundamentalmente por oxidacin de los nutrientes. La oxidacin de un gramo de CHO produce 0.6 g de agua, un gramo de grasa produce 1.1 g de agua, y un gramo de protena 0.4 g de agua. Para la mayora de los animales domsticos, el agua metablica supone nicamente el 5 10% de agua ingerida.

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FUNCIONES DEL AGUA


Todas las reacciones qumicas y interconversiones que tiene lugar en un animal requieren de agua. El agua participa en la digestin, la absorcin de los nutrientes digeridos, el transporte de metabolitos en el organismo y la excrecin de los productos de desecho. El agua posee ciertas caractersticas que son esenciales para mantener la temperatura corporal.

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PRDIDAS DE AGUA
Constantemente se pierde agua del organismo con el aire espirado, por evaporacin en la piel y, peridicamente, por excrecin en la orina y las heces El consumo de protena por las aves supone menores necesidades de agua que la ingestin de protena por los mamferos por dos razones:

(1) La degradacin de protena hasta cido rico proporciona mayor cantidad de agua metablica que su catabolismo final hasta urea (2) El cido rico, producto final de la degradacin de las protenas en la aves, se excreta en forma casi slida en las deyecciones

Las prdidas fecales de agua son considerablemente superiores en los rumiantes que en las dems especies, siendo similares a las prdidas urinarias
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NECESIDADES DE AGUA

La consecuencia de la restriccin ms severa es una rpida prdida de peso, a medida que el organismo se deshidrata. La deshidratacin que supone la prdida del 10% del contenido en agua del organismo se considera grave, dando lugar a la muerte la prdida del 20%. Las necesidades de agua estn afectadas por factores alimentarios y ambientales.
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NECESIDADES DE AGUA

El consumo de agua est relacionado con ingestin de MS. Cuanta mayor es la cantidad de materia indigestible, mayor es la cantidad eliminada por las heces. Las vacas lactantes precisan cantidades adicionales de agua debido a la gran cantidad de agua existente en la leche. Por cada kg de leche producido se requieren 4-5 kg de agua.

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USO COMPARATIVO DEL AGUA

La tasa con que un animal usa el agua en un ambiente dado depende de las rutas determinadas genticamente de la corteza lmbica e hipotlamo. Estas determinan el consumo de agua, mientras el mecanismo intestino-rin regulan la salida.

El patrn de variacin de la radiacin solar y temperatura del aire interactan con la lluvia durante el cambio de estaciones del medio ambiente modificando el flujo de energa a travs de los rumiantes. En la mayor parte de animales expuestos al calor hay un incremento en los fluidos del cuerpo, particularmente en el volumen extracelular.

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CUADRO 7. ALGUNO FACTORES QUE INCREMENTAN

O DISMINUYEN EL CONSUMO LIBRE DE AGUA EN CERDOS

Ingreso

Salida

Hambre Estrs por fro Aburrimiento Temperatura caliente del agua Estrs por calor Niveles minerales muy altos en el agua Protena incrementada en la dieta Minerales incrementados en la dieta Niveles moderados de minerales en el agua del alimento peletizado

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CUADRO 8. RELACION ENTRE EL CONSUMO AGUA Y LA HUMEDAD DE LOS FORRAJES

Consumo de agua. L/kg de materia seca 3.7 3.6 3.3 3.1 2.9 2.3 2.0 1.5 0.9

Contenido de Humedad de Forraje, % 10 20 30 40 50 60 65 70 75

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La unin hace la fuerza

FIN

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