Anda di halaman 1dari 24

MAKALAH BAHAN TAMBAHAN MAKANAN PENERAPAN STANDAR PENGGUNAAN PEMANIS BUATAN PADA PRODUK PANGAN

Disusun oleh : Kelompok 4 Erina Wuri Handayani Lilis Sulastri Novita Wardani Eka Dwi Juliansyah Dwinin !utri E" 240210100029 240210100032 240210100034 240210100035 240210100041

URUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN !AKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN UNI"ERSITAS PAD A ARAN ATINANGOR #$%&

KATA PENGANTAR !u#i syukur k$%ada &uhan yan 'aha Esa( yan s$nantiasa )$)*$rikan anu $rah+Nya k$%ada s$tia% oran yan %$r,aya k$%ada+ Nya" 'akalah ini di*uat untuk )$)$nuhi tu as )ata kuliah -ahan &a)*ahan !an an" !$nulis )$n u,a%kan t$ri)a kasih k$%ada %ihak+%ihak yan t$lah )$)*$rikan *antuan dan dukun an dala) %$ny$l$saian )akalah ini( antara lain . 1" 2" /r" &ati Sukarti '"S" s$laku dos$n )ata kuliah -ahan &a)*ahan !an an" 0$kan+r$kan k$lo)%ok 4 s$rta %ihak lain yan t$lah )$)*antu dala) %$ny$l$saian )akalah ini" 1khir kata tidak ada yan s$)%urna dala) dunia ini( )anusia hanya *isa *$la#ar untuk s$)%urna" S$%$rti )akalah ini #u a tidak s$)%urna( ol$h kar$na itu %$nulis )$)inta saran dan kritik *a i %ara %$)*a,a )akalah ini"

Jatinan or( 'ar$t 2013

!$nulis

DA!TAR ISI H'l'm'n KATA PENGANTAR DA!TAR ISI I( II( III( I"( "( PENDAHULUAN METODOLOGI HASIL DAN PEMBAHASAN PRODUK PANGAN KESIMPULAN DA!TAR PUSTAKA i ii 1 3 4 9 12 13

STANDAR PENGGUNAAN PEMANIS BUATAN DALAM

I(

PENDAHULUAN Di dala) kat$ ori %roduk %an an( %$)anis t$r)asuk k$ dala) olon an

*ahan ta)*ahan ki)ia s$lain *ahan+*ahan lainnya s$%$rti antioksidan( %$)utih( %$n aw$t( %$warna( dan s$*a ainya" !ada dasarnya %$)anis *uatan 4 artificial sweeteners5 )$ru%akan s$nyawa yan k$)anisan l$*ih tin %$n s$,ara su*stansial )$)iliki tin kat tin i( i( yaitu *$rkisar antara 30 sa)%ai d$n an ri*uan kali l$*ih

)anis di*andin kan sukrosa" 6ar$na tin kat k$)anisannya yan #u)lah k$,il s$hin kalori" S$lain itu %$n S$%$rti yan

unaan %$)anis *uatan dala) %roduk %an an hanya di*utuhkan dala) a da%at dikatakan r$ndah kalori atau tidak )$n andun unaan %$)anis *uatan untuk )$)%roduksi )akanan #auh unaan sukrosa" i( yaitu s$*$sar 251 kal dala) 100 t$lah dik$tahui( sukrosa s$*a ai *ahan %$)anis ala)iah

l$*ih )urah di*andin %$n

)$)iliki kandun an kalori yan ,uku% tin d$n an kandun an ula tin

ra) *ahan 47s)iati dan 8uliani( 20045" 6onsu)si )akanan dan )inu)an i s$,ara *$rl$*ihan dan tan%a dii)*an i d$n an uan )$ta*olis)$ dala) tu*uh( di)ana a )$ny$*a*kan an uan k$s$hatan unaan sukrosa atau asu%an i9i lain da%at )$ni)*ulkan an kalori *$ru*ah )$n#adi l$)ak s$hin

47s)iati dan 8uliani( 20045" 6ondisi ini )$n#adikan %$n !$n

yan l$*ih dik$nal d$n an ula s$*a ai *ahan %$)anis uta)a s$)akin t$r $s$r" unaan %$)anis *uatan yan s$)ula hanya ditu#ukan %ada %roduk+ unaannya s$)akin )$luas ol$h %roduk khusus *a i %$nd$rita dia*$t$s( saat ini %$n t$rs$dia untuk da%at lan sun )$n $nai %$n

%ada *$r*a ai %roduk %an an s$,ara u)u)" -$*$ra%a %$)anis *uatan *ahkan di unakan atau dita)*ahkan lan sun konsu)$n k$dala) )akanan atau )inu)an s$*a ai %$n anti ula" !ro%a anda

unaan %$)anis *uatan u)u)nya dikaitkan d$n an isu+isu

k$s$hatan s$%$rti. %$n aturan *$rat *adan( %$n,$ ahan k$rusakan i i( dan *a i %$nd$rita dia*$t$s dinyatakan da%at )$n ontrol %$nin katan kadar lukosa dala) darah" Na)un d$)ikian( tidak s$la)anya %$n a)an *a i k$s$hatan" !$)anis *uatan di%$rol$h s$,ara sint$tis )$lalui r$aksi+r$aksi ki)ia di la*oratoriu) )au%un skala industri" 6ar$na di%$rol$h )$lalui %ros$s sint$tis unaan %$)anis *uatan t$rs$*ut

da%at di%astikan *ahan t$rs$*ut )$n andun !$n da%at )$ni)*ulkan $:$k sa)%in yan

s$nyawa+s$nyawa sint$tis"

unaan %$)anis *uatan %$rlu diwas%adai kar$na dala) takaran yan *$rl$*ih )$ru ikan k$s$hatan )anusia" Hasil

%$n$litian )$nun#ukkan *ahwa *$*$ra%a #$nis %$)anis *uatan *$r%ot$nsi )$ny$*a*kan tu)or dan *$rsi:at karsino $nik" ;l$h kar$na itu ;r anisasi 6$s$hatan Dunia 4World Health Organization<WH;5 t$lah )$n$ta%kan *atas+ *atas yan dis$*ut Acceptable Daily Intake 41D/5 atau k$*utuhan %$r oran %$r hari( yaitu #u)lah yan da%at dikonsu)si tan%a )$ni)*ulkan r$siko" S$#alan d$n an itu di n$ ara+n$ ara Ero%a( 1)$rika dan #u a di /ndon$sia t$lah dit$ta%kan standar %$n unaan %$)anis *uatan %ada %roduk )akanan" 6a#ian ini unaan #$nis %$)anis unaannya %ada *$*$ra%a %roduk %an an s$%$rti ula( %$r)$n kar$t( s$rta %roduk+%roduk dilakukan untuk )$n $valuasi %$n$ra%an standar %$n *uatan dan *atas )aksi)u) %$n su%l$)$n k$s$hatan" )inu)an 4*$v$ra $s5( %$r)$n<k$)*an

II(

METODOLOGI Evaluasi %$n$ra%an standar %$)anis *uatan dilakukan d$n an ,ara

)$lakukan %$n$lurusan in:or)asi *$rdasarkan k$t$ran an yan t$r,antu) %ada k$)asan %roduk %an an" /n:or)asi yan dia)ati dari k$)asan %roduk )$li%uti. #$nis dan kandun an %$)anis yan %$n 2004 t$ntan !$rsyaratan !$n di unakan( s$rta %$rin atan )$n $nai unaan dan $:$k sa)%in s$suai k$t$ntuan yan di%$rsyaratkan SN/ 01+993+ unaan !$)anis -uatan dala) !roduk !an an( dan

!$raturan !$)$rintah 0/ No"=9 &ahun 1999 t$ntan La*$l dan /klan !an an" 6at$ ori %roduk %an an yan di#adikan sa)%$l adalah %roduk )inu)an( %$r)$n dan k$)*an ula( %$r)$n kar$t( s$rta %roduk+%roduk su%l$)$n k$s$hatan" !ada tulisan ini yan di)aksud d$n an %roduk )inu)an adalah %roduk )inu)an non alkohol dala) k$)asan sia% )inu) 4pre packed non alcoholic ready to drinks5( yan )$li%uti. )inu)an *$rkar*onasi( air )in$ral *$r,itarasa 4 flavoured bottled water5( )inu)an olahra a 4sport drink5( )inu)an h$r*al( #us<sari *uah( t$h( dan ko%i" 1nalisis data dilakukan s$,ara d$skri%ti: dan $ks%lanati: d$n an )$n unakan %r$s$ntasi ta*ul$r"

III(

HASIL DAN PEMBAHASAN

&(%( R')'m Pem'nis Bu'*'n +i In+onesi' !$n$ta%an #$nis %$)anis yan dii#inkan dan *atas 1D/ di /ndon$sia l$*ih )$n a,u %$raturan yan dik$luarkan ol$h 7S Food and Drug Administration 4>D15 atau ode! Alimentarius ommission 4?1?5" !$rti)*an annya adalah *ahwa kat$ ori %an an sist$) ?1? t$lah dik$nal dan di unakan s$*a ai a,uan ol$h *anyak n$ ara dala) ko)unikasi %$rda an annya" -anyak as%$k yan di#adikan %$rti)*an an dala) )$n$ntukan #$nis %$)anis *uatan yan dii#inkan untuk di unakan dala) %roduk )akanan( antara lain nilai kalori( tin kat k$)anisan( si:at toksik( %$n aruhnya t$rhada% )$ta*olis)$( ula darah( dan or an tu*uh )anusia" -$*$ra%a hasil %$n$litian )$nun#ukkan *ahwa *ila dikonsu)si *$rl$*ihan atau s$,ara *$rk$lan#utan *$*$ra%a #$nis %$)anis )$)*awa $:$k sa)%in yan )$)*ahayakan k$s$hatan )anusia" ;l$h s$*a* itu s$lain k$t$ntuan )$n $nai %$n )aksi)u) %$n unaan %$)anis *uatan #u a harus dis$rtai d$n an *atasan #u)lah unannya" &a*$l 1 ditun#ukkan *$*$ra%a #$nis %$)anis *uatan unaannya di /ndon$sia( yaitu.

yan dii#inkan %$n

15 1lita) d$n an ru)us ki)ia ?14H25N3;4S"2(5 H2; atau "#$#Aspartil#%# &'('()()#tetrametil#*# trietanil+#D#alanin amida( hidrat( )$ru%akan s$nyawa yan disint$sis dari asa) a)ino L+asa) as%artat( D+alanin( dan s$nyawa disint$sis dari 2(2(4(4+t$tra )$tilti$nanila)in" 1lita) da%at a)ida yan

di,$rna ol$h $n9i) dala) saluran %$n,$rnaan dan dis$ra% ol$h usus *$rkisar antara 23+93 @ dan dihidrolisis )$n#adi asa) as%artat dan alanin a)ida" S$dan kan sisa alita) yan dikonsu)si yaitu s$*anyak 2+22@ dik$luarkan )$lalui :$s$s" 1sa) as%artat hasil hidrolisis s$lan#utnya di)$ta*olis)$ ol$h tu*uh dan alanin a)ida dik$luarkan )$lalui urin s$*a ai iso)$r sul:oksida( sul:on( atau t$rkon#u asi d$n an asa) lukoronat" ;l$h kar$na itu( ontrol alorie ouncil 4???5 )$ny$*utkan alita) a)an dikonsu)si )anusia" unaan alita) s$*a ai %$)anis untuk *$r*a ai %roduk

-$*$ra%a n$ ara s$%$rti 1ustralia( N$w A$aland( '$ksiko( dan 00? t$lah )$n i#inkan %$n

%an an" '$ski%un t$lah dinyatakan a)an ol$h ?1?( 1lita) *$lu) dii#inkan %$n unaannya di Ero%a" 25 1,$sul:a)$+6. d$n an ru)us ki)ia ?4H46N;4S atau ara) kaliu) dari ,# methyl#-('(*#o!athiazin#).*H/#one#'('# dio!ide atau ara) 6aliu) dari *()# dihydro#,#methyl#-('(*#o!athiazin#)#one#'(' di# o!ide )$ru%akan s$nyawa yan tidak *$r*au( *$r*$ntuk t$%un kristal *$rwarna %utih( )udah larut unaan dala) air dan *$rasa )anis d$n an tin kat k$)anisan r$lati: s$*$sar 200 kali tin kat k$)anisan sukrosa t$ta%i tidak *$rkalori" 6o)*inasi %$n a,$sul:a)$+6 d$n an asa) as%artat dan natriu) sikla)at *$rsi:at sin$r is dala) )$)%$rt$ as rasa )anis ula" -$*$ra%a ka#ian )$)%$rlihatkan *ahwa a,$sul:a)$+6 tidak da%at di,$rna( *$rsi:at non lik$)ik dan non kario $nik( s$hin a JE?>1 )$nyatakan a)an untuk dikonsu)si )anusia s$*a ai unaan a,$sul:a)$+6 %ada *$r*a ai %roduk %an an *$rkisar %roduk" S$)$ntara 7S ode of unaan a,$sul:a)+6 %$)anis *uatan d$n an 1D/ s$*anyak 15 ) <k *$rat *adan" ?1? )$n atur )aksi)u) %$n antara 200 sa)%ai d$n an 1000 ) <k

Federal 0egulation 4?>05 )$n atur )aksi)u) %$n

%ada *$r*a ai %roduk %an an dala) 1ood 2anufacturing 3ractices 4B'!5" S$dan kan Food 4tandards Australia %ew 5ealand 4>S1NA5 )$n atur )aksi)u) %$n unaan a,$sul:a)$+6 %ada *$r*a ai %roduk %an an" *$rkisar antara 200 sa)%ai d$n an 3000 ) <k %roduk" -$*$ra%a hasil %$n$litian )$nun#ukkan *ahwa a,$sul:a)$+6 *$r*ahaya *a i %$nd$rita %h$nylk$tonuria kar$na da%at )$ny$*a*kan r$siko %$nurunan :un si otak 40o*$rt dalam 7s)iati dan 8uliani( 20045" 35 1s%arta) atau 1s%artil :$nilalanin )$til $st$r 41!'5 d$n an ru)us ki)ia ?14H13N2;5 atau 3+a)ino+N4C+,ar*o)$thoDy+%h$n$thyl5 su,,ina)i, a,id( N+ L+C+as%artyl+L%h$nylalanin$+ 1+)$thyl $st$r )$ru%akan s$nyawa yan tidak *$r*au( *$r*$ntuk t$%un kristal *$rwarna %utih( s$dikit larut dala) air( dan *$rasa )anis" 6o)*inasi %$n unaan as%arta) d$n an %$)anis *uatan lain an dala) )$)%$rt$ as ,ita+ dian#urkan t$ruta)a untuk %roduk+%roduk %an

rasa *uah" 6a#ian di $stiv$ dari 'onsanto )$)%$rlihatkan *ahwa as%arta) di)$ta*olis)$ dan t$rurai s$,ara ,$%at )$n#adi asa) a)ino( asa) as%artat( :$nilalanin( dan )$tanol( s$hin a da%at )$nin katkan kadar :$nilalanin

dala) darah" ;l$h kar$na itu( %ada la*$l %$rlu di,antu)kan %$rin atan khusus *a i %$nd$rita :$nilk$tonuria" Dita)*ahkan ol$h 0o*$rt dala) 7s)iati dan 8uliani 420045 as%arta) da%at )$ni)*ulkan an )i rain *a i yan s$nsiti:" !$n uan tidur dan unaan unaan as%arta) s$suai d$n an %$tun#uk

>D1 dinilai a)an *a i wanita ha)il" ?1? )$n atur )aksi)u) %$n 5500 ) <k %roduk" S$)$ntara ?>0 )$n atur %$n l$*ih dari 0(5@ dari *$rat *ahan sia% di%an khususnya untuk %roduk %an an yan di%an an "

as%arta) %ada *$r*a ai %roduk %an an *$rkisar antara 500 sa)%ai d$n an unaan as%arta) tidak an atau dari :or)ulasi akhir

45 N$ota) d$n an ru)us ki)ia ?20H30N2;5 atau L+%h$nylalanin$( N+EN+43(3+ di)$thyl*utyl5+L+C+as%artylF+L+%h$nylalanin$ 1+)$thyl $st$r )$ru%akan s$nyawa yan *$rsih( *$r*$ntuk t$%un kristal *$rwarna %utih( %$n$ as ,ita+ rasa yan kalori" !$n tun unik dan )$)iliki tin kat k$larutan dala) air sa)a d$n an unaan n$ota) dala) %roduk %an an da%at dilakukan s$,ara ara) as%arta)" N$ota) t$r)asuk %$)anis non+nutriti: yaitu tidak )$)iliki nilai al )au%un ko)*inasi d$n an %$)anis lain s$%$rti as%arta)(

a,$sul:a)$( sikla)at( sukralosa( dan sakarin" N$ota) da%at *$r:un si s$*a ai %$n$ as ,ita rasa t$ruta)a ,ita rasa *uah" 6a#ian di $stiv$ )$)%$rlihatkan *ahwa n$ota) t$rurai s$,ara ,$%at dan di*uan s$)%urna tan%a aku)ulasi ol$h tu*uh )$lalui )$ta*olis)$ nor)al" Hasil ka#ian ko)%r$h$nsi: %$n unaan n$ota) %ada *inatan dan )anusia t$r)asuk anak+anak( wanita ha)il( %$nd$rita dia*$t$s )$)%$rlihatkan *ahwa n$ota) a)an dikonsu)si )anusia" 6a#ian JE?>1 %ada *ulan Juni tahun 2003 di 0o)a( /talia )$nyatakan *ahwa 1D/ untuk n$ota) adalah s$*anyak 0 sa)%ai d$n an 2 ) <k *$rat *adan" >D1 dan >S1NA t$lah )$ny$tu#ui %$n ?1?( N$ota) tidak dii#inkan %$n kalsiu)( kaliu)( dan unaannya di Ero%a" ara) *$ru%a ru)us ki)ia sakarin d$n an unaan n$ota) s$*a ai %$)anis dan %$n,ita rasa" '$ski%un t$lah dinyatakan a)an ol$h 55 Sakarin s$*a ai %$)anis *uatan *iasanya dala) *$ntuk natriu)

4?14H3?aN2;=S2"3H2;5( 4?2H46N;3S"2H2;5( dan 4?2H4NaN;3S"2H2;5" S$,ara u)u)( ara) sakarin *$r*$ntuk kristal %utih( tidak *$r*au atau *$r*au aro)atik l$)ah( dan )udah larut dala) air( s$rta *$rasa )anis" 6o)*inasi

%$n

unaannya d$n an %$)anis *uatan r$ndah kalori lainnya *$rsi:at

sin$r is" Sakarin tidak di)$ta*olis)$ ol$h tu*uh( la)*at dis$ra% ol$h usus( dan ,$%at dik$luarkan )$lalui urin tan%a %$ru*ahan" Hasil %$n$litian )$ny$*utkan *ahwa sakarin tidak *$r$aksi d$n an DN1( tidak *$rsi:at karsino $nik( tidak )$ny$*a*kan kari$s i i( dan ,o,ok *a i %$nd$rita dia*$t$s" 0o*$rt dala) 7s)iati dan 8uliani 420045( )$ny$*utkan *ahwa sakarin da%at )$ni)*ulkan r$aksi d$r)atolo is *a i anakanak yan al$r i t$rhada% sul:a( *$r%ot$nsi )$)a,u %$rtu)*uhan tu)or dan *$rsi:at karsino $nik" !ada tahun 1922( %$n unaan sakarin %$rnah dilaran ol$h >D1 dikar$nakan adanya hasil %$n$litian %ada h$wan yan )$nun#ukkan *ahwa sakarin da%at )$)a,u %$rtu)*uhan tu)or" Na)un( hasil %$n$litian t$rs$*ut )$nda%at *antahan kar$na %ada k$nyataannya dosis sakarin yan di*$rikan %ada h$wan %$r,o*aan )$l$*ihi dosis yan da%at dikonsu)si )anusia( yaitu s$tara d$n an 350 kal$n )inu)an soda di$t 47!'?( 20035" S$#ak *ulan D$s$)*$r 2000( >D1 t$lah )$n hilan kan k$wa#i*an %$la*$lan %ada %roduk %an an yan )$n i#inkan %$n )$n andun sakarin( dan 100 n$ ara t$lah unaan sakarin unaannya" ?1? )$n atur )aksi)u) %$n

%ada *$r*a ai %roduk %an an *$rkisar antara 30 + 5"000 ) <k %roduk" Saat ini( )$ski%un sakarin t$lah dinyatakan a)an untuk dikonsu)si( na)un di 7S1 s$ndiri %$n unaannya dala) %roduk %an an )asih san at di*atasi 46ro $r $t al"( 200=5" =5 Sikla)at atau ,y,loh$Dylsul:a)i, a,id 4?=H13N;3S5 s$*a ai %$)anis *uatan di unakan dala) *$ntuk ara) kalsiu)( kaliu)( dan natriu) sikla)at" S$,ara u)u)( ara) sikla)at *$r*$ntuk kristal %utih( tidak *$r*au( tidak *$rwarna( dan )udah larut dala) air dan $tanol( s$rta *$rasa )anis" 6o)*inasi %$n unaan sikla)at d$n an sakarin dan atau a,$sul:a)$+6 i %ada tikus %$r,o*aan *$rsi:at sin$r is( dan ko)%ati*$l d$n an %$n,itarasa dan *ahan %$n aw$t" !$)*$rian sikla)at d$n an dosis yan san at tin da%at )$ny$*a*kan tu)or kandun )$ny$*a*kan k$rusakan diku)%ulkan ol$h ??? . alorie k$)ih( %aru( hati( dan li)%a( s$rta ontrol ouncil/ )$ny$*utkan *ahwa

$n$tik dan atro%i t$stikular" /n:or)asi yan

konsu)si sikla)at tidak )$ny$*a*kan kank$r dan non )uta $nik" !ada

tahun 1934( >D1 )$nyatakan *ahwa sikla)at tidak *$rsi:at karsino $nik" '$ski%un >D1( JE?>1 dan ?1? )$nyatakan *ahwa sikla)at a)an untuk dikonsu)si( na)un 6anada dan 7S1 tidak )$n i9inkan %$n sikla)at s$*a ai *ahan ta)*ahan %an an 4-!;'( 20045" 25 Sukralosa adalah triklorodisakarida yaitu 1(=+ Di,hloro+ 1(=+ did$oDy+ G+ D+ :ru,to:uranosyl+ 4+ ,hloro+ 4+ d$oDy+ C+ D+ ala,to%yranosid$ atau 4(1(= tri,hloro ala,tosu,ros$ d$n an ru)us ki)ia ?12H19?l3;3 )$ru%akan s$nyawa *$r*$ntuk kristal *$rwarna %utihH tidak *$r*auH )udah larut dala) air( )$tanol dan alkoholH s$dikit larut dala) $til as$tat( s$rta *$rasa )anis tan%a %urna rasa yan tidak diin inkan" Sukralosa tidak di unakan s$*a ai su)*$r $n$r i ol$h tu*uh kar$na tidak t$rurai s$*a ai)ana halnya d$n an sukrosa" Sukralosa tidak da%at di,$rna( dan lan sun 0ecognized as 4afe 4B01S5( s$hin kari$s i i( %$ru*ahan dik$luarkanol$h tu*uh tan%a %$ru*ahan" Hal t$rs$*ut )$n$)%atkan sukralosa dala) olon an 1enerally a a)an dikonsu)si wanita ha)il dan )$nyusui s$rta anak+anak s$ ala usia" Sukralosa t$ru#i tidak )$ny$*a*kan $n$tik( ,a,at *awaan( dan kank$r" S$lan#utnya sukralosa tidak %ula *$r%$n aruh t$rhada% %$ru*ahan $n$tik( )$ta*olis)$ kar*ohidrat( r$%roduksi %ria dan wanita s$rta t$rhada% sist$) k$k$*alan" ;l$h kar$na itu( )aka sukralosa san at *$r)an:aat s$*a ai %$n %$nd$rita dia*$t$s *aik ti%$ / )au%un //" anti ula *a i unaan

I"(

STANDAR PENGGUNAAN PEMANIS BUATAN DALAM PRODUK PANGAN

4(%(

P,o+uk Minum'n !$ru*ahan trend dan aya hidu% )asyarakat )$ny$*a*kan %$r)intaan inya %$rtu)*uhan

akan %roduk )inu)an sia% )inu) )$n ala)i %$nin katan" S$)akin tin tin kat k$sadaran )asyarakat akan k$s$hatan #u a )$ndoron

industri )inu)an yan )$n klai) %roduknya s$*a ai %roduk yan *aik untuk k$s$hatan( t$r)asuk didala)nya %roduk+%roduk *$*as ula 4sugar free5" &a*$l 2 )$)*$ri a)*aran standar *atas )aksi)u) %$n unaan %$)anis *uatan dala) unaan sakarin i i %roduk )inu)an di /ndon$sia( 7ni Ero%a dan 1)$rika" !ada %$n

dan sikla)at( kisaran *atas )aksi)u) yan dit$ta%kan SN/ r$lati: l$*ih tin %$n unaan a,$sul:a)$+6( )$ski%un standar yan dit$ta%kan #auh l$*ih tin

di*andin kan standar yan dit$ta%kan ol$h Ero%a dan 7S1" S$dan kan untuk di*andin kan E7 na)un r$lati: l$*ih r$ndah di*andin kan standar yan dit$ta%kan ol$h 1)$rika" -$r*a ai %roduk )inu)an rin an yan di%asarkan dan dikonsu)si s$,ara lo*al dik$tahui s$,ara %asti da%at )$ny$*a*kan d$)in$ralisasi $na)$l yan s$,ara lan sun dik$nal s$*a ai $rosi( atau *ila

)$lalui :$r)$ntasi kar*ohidrat dala) hu*un annya d$n an aktivitas *akt$ri dik$nal s$*a ai kari$s i i 4!ras$tyo( 20055" -$rkaitan d$n an hal t$rs$*ut( %ara %rodus$sn )inu)an rin an )$)%roduksi %roduk )inu)an yan *$*as ula( dan )$)%ro)osikan *ahwa %roduk yan dihasilkan tidak )$rusak i i" Hal ini )$ru%akan kons$% yan salah( kar$na :aktanya d$)in$ralisasi s$,ara lan sun ( l$*ih diaki*atkan ol$h kandun an asa) dala) )inu)an rin an di*andin kan kandun an ulanya 4So$*$kti dala) !ras$tyo( 20055" -$*$ra%a sa)%$l %roduk )inu)an yan )$n andun %$)anis *uatan dita)%ilkan %ada &a*$l 3" Dari di unakan( t$rda%at k$,$nd$run an %$n unaan ko)%osisi %$)anis yan

ko)*inasi dua #$nis %$)anis untuk s$tia% %roduk" 6o)*inasi ini t$rnyata )$ny$*a*kan sin$r i %ada tin kat k$)anisan( s$hin a )$n untun kan *a i %rodus$n kar$na akan )$n uran i %$)akaian #u)lah %$)anis dan )$nin katkan ,itarasa %roduk 40is)ana dan !aryanto( 20025" Dita)*ahkan ol$h Li%inski 420025( ko)*inasi %$n unaan *$*$ra%a %$)anis #u a dilakukan untuk )$nutu%i

karakt$ristik rasa lain yan

tidak diin inkan )un,ul dala) %roduk yan

dihasilkan( s$%$rti rasa %ahit dan $:$k li6uorice atau ,itarasa lo a) 4metallic taste5" !$r)asalahannya adalah di /ndon$sia *$lu) ada standar atau%un %$raturan )$n $nai *atas )aksi)u) %$n unaan %$)anis *uatan yan diko)*inasikan" unaan as%arta) *$rsa)a+sa)a d$n an 6o)*inasi %$)anis *uatan yan %alin *anyak dit$)ukan dala) s$#u)lah sa)%$l %roduk )inu)an adalah %$n a,$sul:a)$ 6" !ada )inu)an rin an 4soft drink5( ko)*inasi sikla)at dan sakarin l$*ih ,$nd$run untuk di unakan" Di 1ustralia dan N$w A$aland( >S1NA t$lah )$n$ta%kan %$raturan dan standar )aksi)u) %$n d$n an sakarin" !$r*andin an yan unaan %$)anis *uatan yan diko)*inasikan( *aik antara as%arta) d$n an a,$sul:a)$ )au%un sikla)at u)u)nya di unakan untuk ko)*inasi as%arta)+a,$sul:a)$ %ada %roduk %an an di 1ustralia adalah =0@ as%arta) dan 40@ a,$sul:a)$ dari *o*ot total 4>S1NA( 20035" >S1NA )$n$ta%kan kons$ntrasi %$n %$n unaan as%arta)+a,$sul:a)$ yan di%$r*ol$hkan dala) %roduk )inu)an adalah s$*$sar 190+220 %%)" S$dan kan *atas )aksi)u) ko)*inasi unaan sakarin+sikla)at %ada %roduk )inu)an rin an yan dii#inkan ol$h ode adalah 30 ) <k untuk sakarin dan =00 ) <k untuk >ood 4tandard

sikla)at 4>S1NA( 20035" Jika standar t$rs$*ut di#adikan a,uan untuk %roduk )inu)an di /ndon$sia( )aka kons$ntrasi yan di unakan )asih *$rada dala) a)*an *atas yan dii#inkan" !ada salah satu %roduk )inu)an rin an( dik$tahui *ahwa %$r*andin an %$)anis sikla)at dan sakarin yan di unakan ha)%ir )$n,a%ai 10 . 1" !adahal hasil t$s %ada tikus %$r,o*aan di 1)$rika )$nun#ukkan *ahwa ko)*inasi sikla)at dan sakarin %ada %$r*andin an 10 . 1 *$r%ot$nsi )$ny$*a*kankank$r 4Wiki%$dia( 20025" Sa)%ai d$n an saat ini >D1 dan *$*$ra%a %$rusahaan %an an raksasa di 1)$rika )asih )$n a#ukan %$tisi a ar %$n unaan sikla)at k$)*ali dis$tu#ui" -$r*$da d$n an %roduk )inu)an lainnya( %roduk+%roduk )inu)an k$s$hatan s$,ara u)u) )$n unakan ula sor*itol s$*a ai *ahan %$)anisnya" a Dala) SN/ 01+993+2004( sor*itol dikat$ orikan s$*a ai %roduk B01S( s$hin

a)an untuk dikonsu)si" '$ski%un d$)ikian 7S+?>0 )$)*$ri %$n$ asan *ahwa %roduk %an an yan diyakini )$)*$rikan konsu)si sor*itol l$*ih dari 50 ( harus )$)*$rikan la*$l %$rin atan kar$na da%at )$ni)*ulkan $:$k laksati:" -$lu)

adanya %$raturan dan sanksi yan t$ as dari %$)$rintah /ndon$sia )$n $nai hal t$rs$*ut( )$ny$*a*kan )ayoritas %rodus$n )inu)an ,$nd$run $:$k sa)%in nya" T'-el %( -$*$ra%a J$nis !$)anis -uatan !$n !$n unaannya di /ndon$sia anti Sukrosa yan Dii#inkan )$n a*aikan an#uran a ar )$n,antu)kan %$rin atan )$n $nai kandun an *ahan %$)anis dan

T'-el #" -atas 'aksi)u) !$n

unaan !$)anis -uatan %ada !roduk 'inu)an

47everages5 di /ndon$sia( 7ni Ero%a dan 1)$rika

T'-el &( -$*$ra%a !roduk 'inu)an di !asaran yan -uatan

'$n andun

!$)anis

I"(#(

Pe,men +'n Kem-'n) Gul' !roduk %$r)$n dan k$)*an ula )$ru%akan %roduk yan tidak da%at *uatan" %alin %$n unaan *ahan %$)anis( *aik ala)i )au%un )$ru%akan salah satu alt$rnati: yan a %$n

t$rl$%as dari !$n

unaan %$)anis *uatan

)$n untun kan untuk )$n uran i *iaya %roduksi( s$hin *$rdalih *ahwa %$n

unaan %$)anis

*uatan dala) %roduk+%roduk %$r)$n ,$nd$run )$nin kat" !rodus$n u)u)nya unaan %$)anis *uatan dilakukan dala) u%aya )$n#a a i i" '$nurut hasil surv$i di 1ustralia( %roduk d$n an kandun an )$n,a%ai unaan unaan k$s$hatan( yaitu )$n,$ ah k$rusakan %$)anis *uatan yan sa)%ai d$n an oran %$)anis

%roduk %$r)$n dan )inu)an rin an )$ru%akan

%alin *anyak dikonsu)si( yaitu )asin +)asin tua" ;l$h kar$na itu(

22@ 4>ish$r( 20025" 6onsu)$n untuk %roduk ini san at *$ra a)( dari anak+anak %$raturan )$n $nai %$n -atas )aksi)u) %$n dala) %roduk ini harus di%$rk$tat"

%$)anis *uatan dala)

%roduk %$r)$n dan k$)*an tin

ula yan

dit$ta%kan

/ndon$sia da%at dikatakan r$lati: l$*ih as%arta) 4&a*$l 45"

i di*andin kan standar yan unaan %$)anis #$nis

dit$ta%kan ol$h Ero%a dan 1)$rika( t$ruta)a untuk %$n

&a*$l 5 )$)%$rlihatkan *ahwa kandun an %$)anis *uatan dala) %roduk %$r)$n dan k$)*an ula yan *$r$dar di %asaran ,uku% tin i" S$*a ai ,ontoh %$r)$n Wy*$rt d$n an kandun an as%arta) 10 ) < atau s$tara d$n an 10"000 ) <k " '$ski%un dosis t$rs$*ut )asih dala) kisaran yan dit$ta%kan ol$h SN/( na)un kons$ntrasi ini dirasa t$rlalu tin konsu)si as%artat dan luta)at dala) darah" !$nyi)%an an #u a dit$)ukan %ada )$ski%un t$lah *$*$ra%a )$r$k %$r)$n( yan di unakan( na)un tidak )$n,antu)kan #$nis %$)anis yan i" Li%inski 420025 )$ny$*utkan *ahwa i da%at )$nin katkan kadar 4asu%an5 as%arta) dala) dosis tin

diikuti d$n an %$n,antu)an #u)lah<kons$ntrasinya" !adahal dala) k$t$ntuan !$raturan !$)$rintah No" =9 &ahun 1999 t$ntan La*$l dan /klan !an an( dan SN/ 01+=993+2004 t$lah dis$*utkan *ahwa %roduk %an an yan )$n ko)%osisi *ahan atau da:tar *ahan %ada la*$l" I"(&( Pe,men K',e* .Chewing Gum/ Dala) industri %$r)$n kar$t( %$na)*ahan %$)anis *uatan san at *$r una dan )$n untun kan" Hal ini dikar$nakan *ahan %$)anis *uatan )$)iliki karakt$ristik t$rt$ntu yan da%at )$)%$rkaya ,itarasa %roduk yan dihasilkan( *$rsi:at os)osis( da%at )$n hasilkan t$kstur yan *aik( s$rta viskositasnya yan tin i 4Lind$n dan Lori$nt( 19995" /n:or)asi %ada &a*$l = )$)%$rlihatkan *ahwa unaan %$)anis *uatan %ada %roduk %$r)$n i di*andin kan d$n an standar yan di unakan ol$h s$,ara u)u) *atas )aksi)u) %$n kar$t di /ndon$sia l$*ih tin unakan %$)anis *uatan harus )$n,antu)kan #$nis dan #u)lah %$)anis *uatan dala)

Ero%a dan 1)$rika" &a*$l 2 )$nun#ukkan *ahwa #$nis %$)anis *uatan yan di unakan dala) %roduk %$r)$n kar$t yan *$r$dar di %asaran /ndon$sia ,uku% *$ra a)" !ada salah satu sa)%$l %roduk %$r)$n kar$t( *ahan %$)anis yan di unakan )$ru%akan ko)*inasi dari *$*$ra%a #$nis %$)anis *uatan yaitu as%arta) dan a,$sul:a)$ 6" -a i %rodus$n( ko)*inasi %$n unaan *ahan

%$)anis *uatan da%at )$nin katkan ,itarasa %roduk( )$)%$r%an#an

u)ur

si)%an( s$rta )$nurunkan *iaya %roduksi" !olyol 4sor*itol dan )altitol5 dala) %roduk t$rs$*ut tidak *$r:un si s$*a ai *ahan %$)anis( na)un l$*ih *$r:un si s$*a ai %$n,itarasa( *ahan %$n isi( %$nsta*il( antik$)%al( hu)$ktan( dan s$ku$stran 4SN/ 01+=933+20045" Dala) SN/ 01+=993+2004 #u a dis$*utkan *ahwa %$n unaan sor*itol s$lain s$*a ai %$)anis *uatan( da%at #u a di unakan s$*a ai unaannya di*atasi )aksi)u) sa)%ai d$n an 25 unaan !$)anis -uatan %ada !roduk !$r)$n dan *ahan uta)a dala) %$)*uatan %roduk%an an( t$r)asuk %$r)$n kar$t" !ada %roduk %$r)$n kar$t( %$n %$rs$n" T'-el 4( -atas 'aksi)u) !$n 6$)*an Bula di /ndon$sia( 7ni Ero%a dan 1)$rika

T'-el 0" -$*$ra%a !roduk !$r)$n<6$)*an Bula di !asaran yan '$n andun !$)anis -uatan

I"(4( P,o+uk Keseh'*'n .Dietary Suplements/ 6$,$nd$run an )asyarakat untuk )$n konsu)si )akanan s$*a ai su)*$r i9i s$rta untuk )$n#a a k$s$hatan s$)akin )$nin kat *aik di n$ ara )a#u )au%un n$ ara *$rk$)*an s$%$rti /ndon$sia" Dasar %$rti)*an an konsu)$n dala) )$)ilih %roduk %an an tidak la i hanya *$rtu)%u %ada kandun an i9i s$rta k$l$9atannya( t$ta%i #u a %$n aruhnya t$rhada% k$s$hatan" -$rdasarkan data -adan !;'( %roduk su%l$)$n )akanan )$nin kat ,uku% %$sat dala) dasawarsa t$rakhir( *aik yan di%roduksi di dala) n$ $ri )au%un yan dii)%or 4Winarti dan Nurd#anah( 20055" -$r*a ai %roduk su%l$)$n )akanan *aik dala) *$ntuk s$diaan o*at( vita)in( )au%un %roduk susu r$ndah l$)ak t$lah *$r$dar di %asaran" D$n an alasan k$s$hatan %ula(%$n %$n yan unaan %$)anis *uatan dala) s$#u)lah %roduk k$s$hatan s$)akin )$luas" Ba)*aran standar unaan %$)anis *uatan %ada %roduk su%l$)$n k$s$hatan di /ndon$sia( 7ni dii#inkan untuk di unakan dala) %roduk+%roduk k$s$hatan hanyalah &a*$l 9 )$)%$rlihatkan *ahwa %ada %roduk )akanan khusus 4t$ruta)a *a i %$nd$rita dia*$t$s5( %$n *a i $nd$rita dia*$t$s( %$n unaan #$nis %$)anis *uatan yan di unakan dido)inasi ol$h sor*itol dan sukralosa" Hal ini tidak )$n h$rankan )$n in at unaan sor*itol san at *$r)an:aat kar$na konsu)si unaan sukralosa %$)anis ini tidak )$ny$*a*kan %$nin katan ula dala) darah s$,ara si ni:ikan 4Lind$n dan Lori$nt( 19995" Sa)a halnya d$n an sor*itol(%$n kalori5 s$hin u)u)nya #u a didasari %$rti)*an an akan si:atnya yan non nutriti: 4r$ndah a da%at di unakan untuk %$nd$rita dia*$t$s" 'ayoritas %roduk+ *$r$dar di %asaran t$lah )$n ikuti %$raturan yan unaan %$)anis *uatan" Na)un d$)ikian( *$ntuk s$diaan vita)in yan aran yan *$rkaitan d$n an %roduk k$s$hatan yan Ero%a( dan 1)$rika dita)%ilkan %ada &a*$l 3" Di 1)$rika( #$nis %$)anis *uatan as%arta)"

dit$ta%kan di /ndon$sia )$n $nai %$n

*$*$ra%a %rodus$n %roduk k$s$hatan dala) di#adikan sa)%$l )asih )$lakukan %$lan

t$n,antu)an #u)lah<kadar %$)anis *uatan yan t$rkandun dala) %roduk"

T'-el 1( -atas )aksi)u) !$n

unaan !$)anis -uatan %ada !roduk !$r)$n

6ar$t di /ndon$sia( 7ni Ero%a dan 1)$rika

T'-el 2( -$*$ra%a !roduk !$r)$n 6ar$t di !asaran yan '$n andun !$)anis -uatan

T'-el 3( -atas 'aksi)u) !$n

unaan !$)anis -uatan %ada !roduk Su%l$)$n

6$s$hatan di /ndon$sia( 7ni Ero%a dan 1)$rika

T'-el 4( -$*$ra%a !roduk 'akanan 6husus dan Su%l$)$n 6$s$hatan di !asaran yan '$n andun !$)anis -uatan

"( 0(%(

KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpul'n Hasil %$n a)atan di la%an an )$nun#ukkan *ahwa )asih *anyak %roduk

%an an yan *$lu) )$n,antu)kan dosis<takaran *ahan %$)anis yan di unakan( s$rta la*$l %$rin atan )$n $nai %$n yan unaan *ahan %$)anis dan $:$k sa)%in nya" *anyak dit$)ukan %ada %roduk !$nyi)%an an )$n $nai hal t$rs$*ut dit$)ukan ha)%ir %ada s$)ua #$nis %roduk di#adikan sa)%$l" !$nyi)%an an %alin %$r)$n<k$)*an ula( yaitu dala) hal %$n,antu)an #u)lah %$)anis yan unakan l$*ih dari satu #$nis *ahan %$)anis

t$rkandun dala) %roduk" Dari s$#u)lah %roduk %an an yan di unakan s$*a ai sa)%$l( *$*$ra%a #u a dik$tahui )$n *uatan" ;l$h kar$na itu dala) SN/ 01+=993+2004( %$rlu dita)*ahkan r$ ulasi atas

standar *atas )aksi)u) %$n 4ko)*inasi5 dala) %roduk %an an" "(#( S','n 6$a)anan %$n

unaan *$*$ra%a #$nis %$)anis s$kali us

unaan %$)anis *uatan )asih )$n#adi %ro dan kontra( unaan %$)anis *uatan dala)

*ahkan di n$ aran$ ara )a#u s$kali%un" ;l$h kar$na itu( s$*aiknya konsu)$n harus l$*ih *$rhati+hati dan was%ada t$rhada% %$n %roduk %an an" S$lain itu( %$)$rintah dala) hal ini -adan !;' *$rk$wa#i*an untuk )$nsosialisasikan )$n $nai as%$k k$a)anan %$)anis *uatan k$%ada )asyarakat awa)( s$hin a )asyarakat )$)iliki dasar %$rti)*an an yan kuat untuk )$)ilih %roduk %an an yan a)an untuk dikonsu)si"

DA!TAR PUSTAKA -!;'" 2004" 6a#ian 6$a)anan -ahan &a)*ahan !an an !$)anis -uatan" htt%.<<www1"%o)" o"id.329=<non%u*li,<)akanan<standard<N$ws1"ht)l ?1?<BL 03+1939" 1939" Buid$lin$s :or Si)%l$ Evaluation o: >ood 1dditiv$s /ntak$" ?od$D 1li)$ntarius ?o))ission" >ish$r( '" 2002" &oward 1 Shar$d 7nd$rstandin o: >ood 1dditiv$s !$r)itt$d >or 7s$ in >oods" >ood 1dditiv$s S$)inar S$ri$s /nt$ns$ Sw$$t$n$rs" 1ustralia N$w A$aland >ood 1uthority( ?an*$rra" >low$rd$w( D"W" 2001" 1dditiv$s" E7 >ood Law I 1 !ra,ti,al Buid$" Edit$d *y. 6" Bood*urn" Woodh$ad !u*lishin Li)it$d( ?a)*rid $ En land"

>S1NA" 2003" /nitial 1ss$ss)$nt 0$%ort 09<03 21 'ay 2003" 1%%li,ation 14=9 I &o 1)$nd !$r)issions :or Sa,,harin and ?y,la)at$s in Wat$r -as$d >lavour$d Drinks" >ood Standards 1ustralia N$w A$aland" >S1NA" 2003" >inal 1ss$ss)$nt 0$%ort 12<03 3 ;,to*$r 2003" 1%%li,ation 1452" 1s%arta)+ 1,$sul%ha)$ Salt" >ood Standards 1ustralia N$w A$aland" 6ro $r( '"( 6" '$ist$r( and 0" 6ava" 200=" Low+,alori$ Sw$$t$n$rs and ;th$r Su ar Su*stitut$s. 1 0$vi$w o: Sa:$ty /ssu$s" ?o)%r$h$nsiv$ 0$vi$ws in >ood S,i$n,$ and >ood Sa:$ty 4?0>S>S5 Jol"5" /nstitut$ o: >ood &$,hnolo ists" Lind$n( B" dan D" Lori$nt" 1999" N$w /n r$di$nts in >ood !ro,$ssin I -io,h$)istry and 1 ri,ultur$" Woodh$ad !u*lishin Li)it$d( ?a)*rid $ En land" Li%inski( B"0" 2002" Sw$$t$n$rs" >ood ?h$)i,al Sa:$ty Jolu)$ 2. 1dditiv$s" Edit$d *y. D"H" Watson" Woodh$ad !u*lishin Li)it$d and ?0? !r$ss" !ras$tyo( E"1" 2005" 6$asa)an 'inu)an 0in an '$nurunkan 6$k$rasan !$r)ukaan Bi i" 'a#alah 6$dokt$ran Bi i 4D$ntal Journal5 33 425. =0 I =3" 0is)ana( E" dan /" !aryanto" 2002" -$*$ra%a -ahan !$)anis 1lt$rnati: yan 1)an" 6o)%as ?y*$r '$dia" htt%.<<www"ko)%as",o)<k$s$hatan SN/ 01+=993+2004" -ahan &a)*ahan !an an !$)anis -uatan I !$rsyaratan !$n unaan Dala) !roduk !an an" -adan Standardisasi Nasional" 7!'?" 2003" 1rti:i,ial Sw$$t$n$rs 4/n:or)ation :or !ati$nts5" 7niv$rsity o: !itts*ur h '$di,al ?$nt$r( !1( 7S1" 7s)iati( S" dan S" 8uliani" 2004" !$)anis 1la)i dan -uatan untuk 6$s$hatan" Warta !$n$litian dan !$n $)*an an &ana)an /ndustri 10 415. 13 I 12" Wiki%$dia" 2002" Su ar Su*titut$s" htt%.<<$n"wiki%$dia"or <wiki<1rti:i,ialKsw$$t$n$rsL1rti:i,ialKsu arKsu*titu t$s" Winarti( ?" dan N" Nurd#anah" 2005" !$luan &ana)an 0$)%ah dan ;*at s$*a ai Su)*$r !an an >un sional" Jurnal Lit*an !$rtanian 24 425. 42 I 55"