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UNIVERSIDAD DE ORIENTE UNIDAD DE ESTUDIOS BSICOS DPTO. DE CIENCIAS REA DE BIOLOGA PROFA.

BEATRIZ BERGAMO BIOLOGA II (003-1723) UNIDAD I. Introduccin al estudio de la clula TEMA IV. Composicin qumica de la clula. Componentes orgnicos. CONTENIDO. Carbohidratos. Clasificacin. Importancia biolgica. DEFINICIN (griego: sakcharn, azcar) Los glcidos, azcares o carbohidratos, son biomolculas compuestas quimicamente por, carbono, hidrgeno y oxgeno. Son qumicamente hablando, aldehdos o cetonas polihidroxilicos, o productos derivados de ellos por oxidacin, reduccin, sustitucin o polimerizacin. Son compuestos esenciales de los organismos vivos y son la clase ms abundante de molculas biolgicas. Los glcidos desempean una gran variedad de funciones en los organismos, como una fuente energtica o formando material estructural de las membranas, esto entre otras muchas funciones, por lo que se consideran molculas extremadamente verstiles. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms. En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehdos o cetonas polihidroxilados. Se trata de polihidroxialdehidos y polihidrohicetonas (y algunos derivados de stos), son cadenas de carbono que contienen un grupo aldehdo o cetnico y varios grupos hidroxilos (OH).

Polihidroxialdehido (Gliceraldehido)

Polihidroxicetona (Dihidroxiacetona)

CLASIFICACIN: 1.- MONOSACRIDOS Las unidades bsicas de los carbohidratos son los monosacridos, no hidrolizables en unidades ms pequeas. Son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en agua. Se oxidan fcilmente, transformndose en cidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molcula). Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetlico libre, por lo que dan positivo la Reaccin de Benedict. Los monosacridos son molculas sencillas que responden a la frmula general (CH 2O)n. Estn formados por 3, 4, 5, 6 7 tomos de carbono. Qumicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehdo o un grupo cetona. CLASIFICACIN Los monosacridos se clasifican atendiendo a la naturaleza qumica del grupo funcional carbonlico en, Aldosa b) Cetnico Cetosa

a) Aldehdo

Dependiendo del nmero de tomos de carbono de la molcula, los monosacridos se denominan triosas, tetrosas, pentosas, hexosas. Cuando contienen tres, cuatro, cinco, seis tomos de carbono, respectivamente. Se conocen en la naturaleza monosacridos de hasta 8 tomos de carbono. Siguiendo la combinacin de ambas nomenclaturas anteriores podemos denominar con el trmino aldohexosa a un azcar (osa) de seis tomos de carbono (-hex-), cuyo carbono carbonlico es una aldosa (aldo). Una cetotriosa tendr, por ejemplo, tres tomos de carbono y un grupo cetnico. Ejemplos:

Una caracterstica de los monosacridos es la Isomera, esta puede definirse como una caracterstica que aparece en aquellas molculas que tienen la misma frmula emprica, pero presentan caractersticas fsicas o qumicas que las hacen diferentes. A estas molculas se las denomina ismeros. En los monosacridos podemos encontrar isomera de funcin, isomera espacial e isomera ptica. Isomera de funcin Los ismeros se distinguen por tener distintos grupos funcionales. Las aldosas son ismeros de las cetosas. Isomera espacial o estereoismeros: se producen cuando la molcula presenta uno o ms carbonos asimtricos. Los radicales unidos a estos carbonos pueden disponerse en el espacio en distintas posiciones. Cuantos ms carbonos asimtricos tenga la molcula, ms tipos de isomera se presentan. El carbono asimtrico ms alejado del grupo funcional sirve como referencia para nombrar la isomera de una molcula. Cuando el grupo alcohol de este carbono se encuentra representado a su derecha en la proyeccin lineal se dice que esa molcula es D. Cuando el grupo alcohol de este carbono se encuentra representado a su izquierda en la proyeccin lineal se dice que esa molcula es L. Isomera ptica: Cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una disolucin de monosacridos que poseen carbonos asimtricos el plano de luz se desva. Si la desviacin se produce hacia la derecha se dice que el ismero es dextrgiro y se representa con el signo (+). Si la desviacin es hacia la izquierda se dice que el ismero es levgiro y se representa con el signo ( - ). Principales monosacridos. Los principales monosacridos que tienen inters biolgico son los siguientes: Triosas: son el D-gliceraldehdo y la dihidroxiacetona, cuya importancia se debe a que aparecen en forma fosforilada (con un grupo fosfato) como intermediarios metablicos en las reacciones de la gluclisis. Tetrosas: Una de ellas, la eritrosa, es un intermediario en el ciclo de Calvin que es empleado por las plantas para sintetizar azcares a partir del CO2 atmosfrico, en la fotosntesis. Pentosas: son la D-ribosa y su derivado desoxirribosa. La ribosa, es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molcula de alta energa qumica, la cual es utilizada por el organismo. La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los cidos nucleicos ARN y ADN respectivamente. Tambin merece la pena sealar la arabinosa. Este monosacrido est presente en la goma arbiga. Hexosas: son los monosacridos ms importantes. Destacan las siguientes: D-glucosa: Es el azcar ms abundante y la principal molcula que utilizan las clulas como combustible energtico. Se halla libre en los frutos, sobre todo en la uva. En la sangre humana se encuentra en una concentracin en torno a 1 g/l. Adems, forma parte de otros glcidos ms complejos de los que se obtiene por hidrlisis. D-galactosa: Es similar a la glucosa, con la que se asocia para formar el azcar de la leche (lactosa). Es rara en estado libre. D-manosa. Es rara en estado libre, pero forma parte de otros glcidos complejos en microorganismos. Tambin se encuentra en el antibitico estreptomicina. D-fructosa. Es una cetohexosa que se encuentra en estado libre en casi todos los frutos; unida a la glucosa forma el azcar de caa (sacarosa). CUADRO RESUMEN DE LOS MONOSACRIDOS

2.- Oligosacridos (del griego oligo, pocos) Contienen de dos a diez unidades de monosacridos unidas covalentemente.

a) Disacridos: Producen dos molculas de monosacridos por hidrlisis. Son dmeros formados por dos molculas de monosacridos, iguales o diferentes, unidas mediante un enlace glucosdico (con prdida de una molcula de agua), que se forma entre el carbono que forma el enlace hemiacetlico del primer monosacrido y un carbono del segundo monosacrido. Existen dos tipos de enlaces glucosdicos, el O y el N 1.- Enlace O-glucosdico: Este tipo de enlace se realiza entre el grupo hidroxilo del monosacrido 1 y el carbono anomrico del monosacrido 2, deshidratandose ambos, al formar una molcula de agua. As se forma un disacrido no reductor, donde no queda ningn carbono libre.

2.- Enlace N-Glucosdico: Realizado entre un grupo OH y un compuesto aminado, para formar aminoazcares. En este tipo de enlace el segundo azcar presenta libre su carbono, y por lo tanto seguir teniendo propiedades reductoras. Los disacridos as formados se llaman disacridos reductores.

Los disacridos ms comunes son: Sacarosa: formada por la unin de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama tambin azcar comn. No tiene poder reductor. Lactosa: formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el azcar de la leche. Tiene poder reductor. Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unin de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unin entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa. b) Polisacridos Los polisacridos son compuestos formados por la unin de muchos monosacridos (puede variar entre 11 y miles unidades). Pertenecen al grupo de los glcidos y cumplen la funcin tanto de reserva energtica como estructural. Los polisacridos son polmeros cuyos monmeros son los monosacridos que se unen repetidamente mediante enlaces glucosdicos, formando cadenas en su estructura molecular. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del nmero de unidades de monosacridos que participen en su estructura. Pueden descomponerse en polisacridos ms pequeos, as como en disacridos o monosacridos mediante hidrlisis o por la accin de determinadas enzimas.

TIPOS DE POLISACRIDOS a) Segn su composicin: 1. Homopolisacridos: estn formados por la repeticin de un monosacrido. 2. Heteropolisacridos: estn formados por la repeticin ordenada de un disacrido formado por dos monosacridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la alternancia de dos monosacridos). Algunos heteropolisacridos participan junto a polipptidos (cadenas de aminocidos) de diversos polmeros mixtos llamados peptidoglucanos, mucopolisacridos o proteoglucanos. Se trata esencialmente de componentes estructurales de los tejidos, relacionados con paredes celulares y matrices extracelulares. b) Segn la funcin biolgica, los polisacridos se clasifican en: Polisacridos de reserva: La molcula proveedora de energa para los seres vivos es la glucosa, principalmente. Cuando esta no participa en el metabolismo energtico, es almacenada en forma de un polisacrido que en las plantas se conoce con el nombre de almidn, mientras que en los animales se denomina glucgeno. A) El almidn: Es la principal reserva de hidratos de carbono que sintetizan las plantas y es tambin la principal fuente de glucosa para la alimentacin de los animales. Est formado por una mezcla de dos polisacridos, la amilosa (en un 20 %) y la amilopectina (en un 80 %). -

B) El Glucgeno: El glucgeno es el polisacrido de reserva de glucosa en los animales y constituye el equivalente al almidn en las clulas vegetales. Se halla presente en todas las clulas, aunque preferentemente se acumula en los msculos esquelticos y especialmente en el hgado (10 % en peso), en cuyas clulas el glucgeno aparece en forma de grandes grnulos. A) Polisacridos estructurales: Estos carbohidratos participan en la formacin de estructuras orgnicas, entre los ms importantes tenemos a la celulosa que participa en la estructura de los tejidos de sostn de los vegetales Celulosa: componente estructural primario de las paredes de las clulas vegetales, es un polmero lineal de glucosa unido por enlaces -(1-4) glucosdicos. Las cadenas de celulosa pueden adoptan una conformacin plenamente extendida permitiendo que se empaqueten con facilidad mediante puentes de hidrgeno, lo que explica su resistencia y su insolubilidad en agua. slo los herbvoros poseen microorganismos simbiticos con una enzima ( celulasa) que permite hidrolizar los enlaces -(1-4) glucosdicos. Quitina: es el principal componente estructural de los esqueletos de los invertebrados. La quitina es un polmero constituido por restos N-acetil-D-glucosamina unidos por enlace -(1-4). Se diferencia de la celulosa slo en el sustituyente del C-2, que posee, en lugar de un -OH, una acetamida. Heparina: polisacrido heterogneo natural compuesto por D-iduronato-2-sulfato unidos por enlace glucosdico (1-4) a Nsulfo-D-glucosamina-6-sulfato. Se utiliza en medicina por su poder anticoagulante. cido hialurnico: es otro heteropolmero constituido por dmeros de cido glucurnico y N-acetilglucosamina. Est presente en los fludos sinoviales de las articulaciones donde desempea su funcin protectora contra golpes, basada en su valor lubrificante y su alta viscosidad. FUNCION FISIOLGICA DE LOS CARBOHIDRATOS En los seres vivos las funciones de los carbohidratos se pueden generalizar en: a) Energticas (glucgeno en animales y almidn en vegetales, bacterias y hongos): La glucosa es un de los carbohidratos ms sencillos comunes y abundantes; representa a la molcula combustible que satisface las demandas energticas de la mayora de los organismos. b) De reserva: Los carbohidratos se almacenan en forma de almidn en los vegetales (gramineas, leguminosas y tubrculos) y de glucgeno en los animales. Ambos polisacridos pueden ser degradados a glucosa. c) Compuestos estructurales (como la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y la quitina en artrpodos): Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los vegetales y les permiten soportar cambios en la presin osmtica entre los espacios intra y extracelulares. Esta, es una de las sustancias naturales mas abundantes en el planeta. En las grandes plantas y en los rboles, la celulosa, estructura fibrosa construida de glucosa, cumple la doble funcin de carga y soporte. La celulosa es de origen vegetal principalmente, sin embargo algunos invertebrados tienen celulosa en sus cubiertas protectoras. El polisacrido estructural ms abundante en los animales es la quitina. En los procariontes forma la pared celular construida de azcares complejos como los pptidoglicanos y cidos teicoicos. A las propiedades de esta estructura se le atribuyen muchas de las caractersticas de virulencia y antigenicidad. En algunos animales como los insectos los carbohidratos forman la quitina, el cido condroitn sulfrico y el cido hialurnico, macromolculas de sostn del aparato muscular. d) Precursores: Los carbohidratos son precursores de ciertos lpidos, protenas y dos factores vitamnicos, el cido ascrbico (vitamina C) y el inositol. e) Seales de reconocimiento (como la matriz extracelular): Los carbohidratos intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la aglutinacin, coagulacin y reconocimiento de hormonas. ORIGEN Y METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS La glucosa es el carbohidrato ms abundante en la naturaleza. Los animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por medio de la fotosntesis. Los mamferos pueden convertir la sacarosa (azcar de mesa), lactosa (azcar de la leche), maltosa y almidn en glucosa, la cual es oxidada para obtener energa, o la almacenan como glucgeno. Cuando el organismo necesita energa, el glucgeno es convertido de nuevo a glucosa. La glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y otros esteroides, as como a protenas. Por su parte las plantas convierten el exceso de glucosa en un polmero llamado almidn (el equivalente al glucgeno), o celulosa, el principal polmero estructural. Metabolismo de los carbohidratos en la clula: Se da en las clulas en condiciones aerobias mediante un proceso llamado Gluclisis. Los carbohidratos especficamente las hexosas son transformadas en glucosa para que se produzca este metabolismo; la glucosa sufre diferentes reacciones y conforme estas ocurren se produce una molcula energtica denominada ATP, despus de este proceso se da otro llamado respiracin celular, el cual se divide en tres partes ciclo de Krebs, transporte electrnico y fosforilacin oxidativa, en los cuales se producen tambin molculas energticas; es por esto que se dice que los carbohidratos son la principal fuente de energa para el organismo.

B)

C) D)