Objetivo: Conocer las principales tendencias en alimentos, as como las causas de estas y las innovaciones que se estn realizando

e investigando. Desarrollo. En la dcada actual han surgido diversidad de enfermedades, padecimientos y sobre todo consumidores responsables por lo cual los requerimientos de las personas van en constante cambio de acuerdo a las necesidades y deseos de cada una de ellas por lo cual se investigan las tendencias en alimentos que han surgido desde hace algunos aos en algunas empresas y se encontraron las siguientes: Segn un estudio desarrollado por Mintel, algunas tendencias en lo referente a alimentos con declaraciones de propiedades saludables son: o Alimentos saludables para la disminucin del colesterol. Se ha producido un aumento de los productos alimenticios que encontramos con declaraciones saludables para el control y disminucin del colesterol y especialmente, relacionados con la salud cardiovascular. o Alimentos con fibra diettica para la salud digestiva. La gran mayora de las declaraciones aprobadas por la EFSA se fundamentan en vitaminas y minerales: Calcio, Magnesio o la fibra diettica para la salud digestiva. o Alimentos funcionales con diversas propiedades beneficiosas para el organismo. La cantidad de alimentos funcionales sigue aumentando: cardiovasculares, de metabolismo, salud cognitiva, salud sea, digestivos o aquellos relacionados con la belleza. o Alimentos saludables para el cerebro, los ojos o el corazn. el Aumento de las declaraciones que incluyen Omega-3 DHA, positivo para el cerebro, los ojos o el corazn. o Alimentos saludables que aumentan el estado de alerta, concentracin o la resistencia. Alimentos con potencial de la cafena: la cafena aumenta el estado de alerta, concentracin o la resistencia.

Adems de otras tendencias que se han realizado en torno a las tendencias en el aspecto no solo saludable si no en cuanto al cuidado del medio ambiente, etc., como a continuacin se menciona: o EL COMPRADOR CONSCIENTE. Ser necesario que las empresas canalicen sus ventas hacia un pblico comprador cada vez ms informado, con conocimientos ms slidos en trminos de valores y cuestiones atinentes a la salud. Las demandas en torno a la transparencia, la credibilidad y la responsabilidad implican que la industria deber adaptarse a esta nueva generacin. o EL NUDO DEL TRNSITO DE LA SALUD. Poco ha ocurrido en torno a la innovacin en la categora de alimentos funcionales. Es como si todos giraran en torno a los mismos temas todo el tiempo, a la espera de que alguien salte, destacndose los posicionamientos en salud pasiva (por ejemplo, los alimentos bajos en caloras). Las marcas se dedicaron a inculcar el mensaje saludable de sus ingredientes activos antes de que sus reivindicaciones ya no fueran admitidas o a resaltar en sus promociones las reivindicaciones aprobadas (por ejemplo, las relativas a la vitamina C). Otras dirigen sus esfuerzos a los pases en desarrollo para cerrar brechas vinculadas con los micronutrientes, pero con escasas innovaciones. o CANOSOS, PERO SALUDABLES. El aumento de la poblacin de la tercera edad representa una bomba de tiempo. Naciones Unidas ha pronosticado que la poblacin de ms de 60 aos de edad superar los mil millones en el curso de la prxima dcada. Los alimentos pueden ser parte de la solucin, ya que los consumidores han tomado mayor conciencia acerca del papel que desempea una dieta saludable con respecto a la prolongacin de los aos de actividad. Al mismo tiempo, un nuevo grupo de consumidores cuyas edades oscilan hoy entre los 12 y los 25 aos muestra mucha mayor preocupacin acerca de su salud que los de generaciones anteriores.

o INTENSA ACTIVIDAD EN TORNO A LAS PROTENAS La tendencia hacia la formulacin de reivindicaciones asociadas con un alto contenido de protenas se est acelerando, ya que varias marcas populares las estn utilizando como elemento de marketing. Se ha intensificado el marketing de los yogures griegos y de los snack elaborados con carne vacuna, que son solo dos reas que disputan este posicionamiento. Se han difundido reivindicaciones relacionadas con las protenas en mercados tan diversos como los de las bebidas deportivas y para la recuperacin de la energa fsica, panes, galletas saladas, sopas y galletitas, y hasta ktchup. Se ha advertido una intensa actividad en cuanto al registro de patentes relacionadas con la creacin de protenas alternativas que se extiende ms all de las categoras de los productos lcteos y crnicos con el propsito de cubrir la brecha proteica que traer aparejada la mayor demanda proveniente de la creciente poblacin mundial. o SIMPLEMENTE DIGA NO. Las reivindicaciones relacionadas con productos alimenticios libres de estn prevaleciendo desde la perspectiva de su posicionamiento. La reivindicacin libre de gluten se ha consolidado, pero todava no ha alcanzado pleno desarrollo. Otras reivindicaciones asociadas con alimentos libres de lactosa, ingredientes lcteos y trigo evolucionan con rapidez. La mayor concientizacin de los consumidores, y los potenciales problemas asociados con la intolerancia a ciertos nutrientes, se han combinado para aumentar la disponibilidad. La eleccin es un enfoque saludable que los fabricantes innovadores podran utilizar en su provecho. Estn surgiendo numerosas alternativas ms saludables como resultado del desarrollo de nuevos productos anti-alergnicos, como por ejemplo el helado elaborado con leche de arroz. Pero entre los productos no tambin pueden figurar los libres de grasas, azcar y sal. Las alternativas vegetariana s o libres de carne tambin se estn expandiendo a nuevas subcategoras. o LA DERROTA DEL DEMONIO DEL AZCAR. El azcar est siendo demonizada en la tradicin de las grasas trans, todava ms que la sal. El

jarabe de maz con alto contenido de fructosa est atravesando tiempos complicados. Las empresas se han propuesto reducir estratgicamente el contenido de azcar de sus productos, a travs de nuevas combinaciones de tecnologas innovadoras y edulcorantes. Los avances en cuanto a los edulcorantes naturales como la Stevia y la fruta del monje, abren paso a una mayor innovacin. La obesidad ha alcanzado un punto crtico y la eliminacin del azcar innecesario en la formulacin de los productos ser uno de los caminos conducentes al xito. Crece la presin gubernamental sobre los fabricantes de alimentos para que reformulen sus productos o reduzcan su tamao. La innovacin tambin sigue avanzando bajo la forma de una silenciosa reduccin del contenido de sodio en diversos productos. o LA APARICIN DE GRIETAS NATURALES. Tras varios aos de slido crecimiento de los productos comercializados como naturales, se ha llegado a un punto crtico. Los juicios proliferan y aumenta la presin reglamentaria. La votacin relacionada con el etiquetado obligatorio de ingredientes transgnicos puede bien ser un punto de inflexin para la industria alimenticia. Los alimentos orgnicos tambin son foco de atencin a partir de que un estudio reiterara que su consumo no aporta mayores beneficios para la salud. o EXPERIENCIA SENSORIAL. La coyuntura econmica contina siendo ardua y los alimentos divertidos pueden representar una suerte de escape de la lucha cotidiana. La experiencia en texturas y sabores acusa intenso desarrollo. En la categora de las golosinas, dos sabores pueden combinarse para producir uno totalmente diferente (por ejemplo, pera + damasco = manzana) o puede agregarse efervescencia a productos como las cup cakes. Se han producido bebidas (cerveza, vino, entre otras) para ser consumidas sobre hielo. Las inclusiones de texturas son mucho ms numerosas; por ejemplo malvaviscos, perlas, galletas dulces mantecadas, bizcochos. Tambin se produjeron novedades en cuanto a la imitacin de productos, en la medida en que las marcas incursionan en nuevas categoras y se innova en productos hbridos que fusionan diversos conceptos alimenticios. Por otra parte, se advierte una

permanente bsqueda de la autenticidad. Entre las tendencias vinculadas con los sabores figura el crecimiento de los inspirados en snacks y tradiciones locales. o MS CON MENOS. La reduccin de los costos del packing y otras materias primas est dando lugar a una intensa innovacin traducida, por ejemplo, en pelculas comestibles y en ingredientes ms sustentables. Las empresas estn adoptando nuevos mtodos para disponer de los residuos o para proveer a su reciclaje. Se requerirn novedosas soluciones para responder a la presin relacionada con las fuentes de abastecimiento de agua limpia. Pero convencer a los consumidores con el argumento del desarrollo sustentable es tarea difcil. Los consumidores admiran las credenciales verdes del packing sustentable pero, paradjicamente, demandan un alto nivel de conveniencia del mismo producto. o INTERS POR LOS EXTREMOS. El reloj de arena ha sustituido al tringulo, y como resultado de ello, los ms interesantes nuevos productos se producen lejos del terreno central. El marketing apunta a bebs y a ancianos, y los productos innovadores aparecen tanto en el segmento de precios econmicos como en el de los muy costosos artculos sper Premium. Tambin se detectaron novedades asociadas con los sabores extremos. Es interesante destacar que mientras los consumidores de la tercera edad necesitan ms sabor debido a que sus paladares son menos receptivos, los bebs necesitan sabores de mnima intensidad. Lo mismo sucede con las protenas, que los bebs requieren en muy pequeas proporciones. Habr que prestar especial atencin a la forma en que los fabricantes habrn de responder a los requerimientos de ambos extremos.

Aunado a las investigaciones se destacan algunas de los deseos del consumidor y criterios de compra que se encontraron pueden ser tendencias fuertes respecto a los alimentos:

 Buscar el precio ms bajo entre ciertos alimentos es un criterio comn en casi el 50% de los consumidores, especialmente en pases como los europeos y an ms generalizado como el caso de China, donde buscan cmo ahorrar en la compra de todos sus productos alimenticios. Se debe pensar en compradores inteligentes en vez de compradores de bajo presupuesto. Paquetes familiares, adaptacin de empaques para consumo diario, diseos ingeniosos, entre otros pueden ser una opcin para los consumidores. Los consumidores buscan un empaque y etiquetado con informacin y datos fcilmente identificables y comprensibles, y en trminos de nutricin esta simplicidad implica que el alimento contenga los ingredientes estrictamente necesarios. Seis de cada diez consumidores en el mundo prefieren que los productos alimenticios tengan menos colorantes, conservadores y que sean ms naturales. Nueve de cada 10 consumidores demandan productos alimenticios que respeten los recursos naturales. Esta tendencia va ms all de la corriente que fomenta los alimentos orgnicos. El consumidor quiere que su alimento sea sano y ambientalmente amigable pero que conserve su sabor original, sus temporadas de produccin y sus ingredientes. Se estima que para el 2050 el planeta estar poblado por personas mayores de 60 aos. Esta situacin demanda que los productos alimenticios y en especial sus formas de presentacin y empaques sean adaptados a estos segmentos de mercado, donde prevalecen factores como la salud, el horizonte de vida y la facilidad en la manipulacin. Lo bajo en precio que resultan los alimentos hechos en casa, el marcado inters de los consumidores por el control de su nutricin y salud y un creciente inters por sus propias creaciones culinarias, son tres exigencias de los consumidores.

La industria de alimentos debe encontrar un balance entre los productos listo para-comer y los productos bsicos, que dejan al consumidor toda la responsabilidad de su alimentacin. Las alternativas son productos intermedios que transiten de hecho para m, hacia aydame a preparar. A todo esto subyace la confianza del consumidor por la calidad de lo que compra y come. Segn el estudio, el 84% de los consumidores en el mundo tienen plena o bastante confianza. Esto deja un dato interesante de consumidores cuyas demandas deben ser analizadas y atendidas para ganar su confianza, lo que significa que la industria tiene el gran reto de que ese 84% se mantenga. Doce son los elementos que construyen esa confianza: 1. ingredientes de los alimentos; 2. el origen del producto; 3. la informacin contenida en el empaque o etiqueta; 4. la apariencia del producto; 5. el lugar donde se compra el producto; 6. los sellos de calidad; 7. la marca; 8. la informacin sobre el producto; 9. el precio; 10. el hecho de que sea orgnicamente producido; 11. la opinin de otros consumidores; 12. el empaque.

Discusin. Todo lo anterior conforma los nuevos factores de competitividad que los empresarios deben enfrentar para una internacionalizacin exitosa: calidad, diseo del producto, mercadeo, trazabilidad, desarrollo de marca, innovacin de

productos que satisfagan la necesidad y deseos del consumidor, ya que todo esto se genera gracias a los cambios constantes en cuanto al estilo de vida, la aparicin constante de nuevas enfermedades o nuevas variedades de las ya existentes, as como la nueva generacin de personas que ya estn cada vez ms informadas acerca de todo lo relacionado a su alimentacin y que estos son cada vez ms exigentes en cuanto a lo que quieren y requieren, por lo que estos cambios, innovaciones y tendencias en cuanto a alimentos deben ser y estar sucedidas por investigaciones y estudios de mercado para adelantarse y saber lo que el cliente requiere en cada momento para estar en vanguardia. Conclusin. Se han descubierto distintas tendencias que existen en alimentos, los empresarios y reas de investigacin as como las de marketing de las empresas son las encargadas de realizar los estudios necesarios de mercado y el desarrollo de productos ad hoc a las necesidades de los estilos de vida actuales y a los padecimientos que cada vez se van generando y a lo que va surgiendo da a da, es decir, conocimos las causas del surgimiento de estas tendencias y el porqu de ellas.

Bibliografa Ainiaactualidad. (17 de Julio de 2013). Obtenido de Novedades en alimentos: http://actualidad.ainia.es/web/ainiaactualidad/alimentacion-saludable//articulos/Tc1l/content/5-tendencias-de-alimentos-saludables ATZI-Tecnalia. (24 de Julio de 2013). Food Tren Trotters. Obtenido de Tendencias alimetarias: http://www.foodtrendtrotters.com/el-futuro-de-los-alimentos-y-

bebidas-mintel%C2%B4s-big-conversation/ Insights, I. M. (01 de Marzo de 2013). nfasis alimentacin. Obtenido de http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/66277-las-10-principalestendencias-el-2013