Propiedades nutritivas de las frutas

Las frutas son ms jugosas, gustosas, sanas y nutritivas cuando se consumen en su temporada: Primavera: Albaricoque, cerezas, fresas, fresones, bananas y nsperos. Verano: Albaricoques, cerezas, ciruelas, fresas, grosellas, brevas, ciruelas, melocotones, melones, peras, sandas, uvas y pias. Otoo: ranadas, manzanas, melones, peras, bananas, uvas, dtiles, membrillos y caquis. Invierno:!astaas, bananas, naranjas, limones, pias, manzanas, mandadarinas, pomelos y c"irimollas.

AGUACATE: #ico en betacaroteno, vitaminas $%, $&, ! y ', (pequeas cantidades de $), $* y $+,, calcio, magnesio, f-sforo y potasio. 'l aguacate tiene un contenido en grasa ms elevado que cualquier otro fruto (maacute.s del */0,, pero en un 1/0 se compone de cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que son muy saludables. 's de fcil digesti-n, ayuda en caso de problemas estomacales e intestinales y estimula e "gado.

A !A"ICO#UE: #ico en vitaminas A, $ (sobre todo $% y $&,, ! y 2, as como calcio, "ierro, magnesio, f-sforo y potasio. Los albaricoques tanto frescos como secos, son muy nutritivos. 3ebido a su contenido en provitamina A, que es antio4idante, se consideran de gran ayuda en la luc$a contra el enve%ecimiento& La provitamina A se concentra cuando la fruta se seca, al igual que sucede con el potasio y la niacina. Los albaricoques secos contienen una cantidad diez veces superior de "ierro y de fibra que la fruta fresca. 'on muy saludables para la piel( las membranas mucosas( el $)*ado

y la visi+n( y prote*e el or*anismo contra muc$as enfermedades infecciosas. #egulan el metabolismo, son uy diur5ticos y ayudan en las dietas adelgazantes.

!A,A,A: 6u contenido en agua alcanza el 1/0, pero tiene muc"os az7cares (alrededor del )10, fundamentalmente sacarosa, fructosa y glucosa,, /.8&0 de protnas, 8&0 de fibra y /.*&0de grasa. 's muy rico en vitaminas A y $ (especialmente $%,, y minerales como calcio, cloro, f-sforo, potasio, azufre y magnesio. Las bananas regulan el equilibrio de p9 del organismo y son muy digestibles, por lo que se recomiendan a nios, ya que favorece el crecimiento, a personas convalecientes y ancianos. 6u riqueza en calcio tambien ayuda a las personas mayores, ya que contraresta la deficiencia de este mineral y fortalece los "uesos frgiles. 'on muy recomendables en casos de *astritis( y trastornos di*estivos. :iene funciones protectoras para el coraz-n y los vasos sangneos y ayuda a aliviar el s)ndrome premenstrual.

CA#UI: Los caquis o palosantos (tambien llamados persimons, son unas frutas dulces que combinan bien con pias y frutas tropicales. 's preciso que est5n maduros, pues de lo contrario su sabor es astringente por su contenido en taninos. ;osee abundante betacaroteno, vitamina ! y calcio, y refuer-an el sistema inmunitario.

CE"E.A: 3ebido a su alto contenido en sales minerales, las cere-as poseen propiedades ener*/ticas y rejuvenecedoras. 6on buenas para desinto4icarse porque, entre otros beneficios, bajan el nivel de cido 7rico y tienen propiedades diur5ticas. 6on una buena soliuci-n contra la fatiga, tanto fsica como mental. Las cerezas son ricas en calcio, magnesio, f-sforo, potasio, sodio, azufre, betacaroteno, cido f-lico y vitamina !, 6on recomendables para los nios por su alto contenido vitamnico, el cual fomenta el crecimiento y el desarrollo&

CI"UE A: La familia de las ciruelas incluye numerosos tipos de frutas de diferentes colores, formas, tamaos y sabores. !asi todas son ricas en vitaminas A, $ y !, as como en calcio, "ierro, magnseio, f-sforo y potasio. !uando se secan, el contenido de vitamina A se concentra y aumenta su valor en "ierro, magnesio y potasio. Las ciruelas son energ5ticas (por su riqueza en az7cares y en "idratos de carbono,, diur5ticas y la4antes (especialmente las ciruelas secas,, y se recomiendan en casos de fati*a&

01TI : os d2tiles son una e3celente fuente de $ierro para los ve*etarianos y para quienes padecen anemia o insuficiencia de "ierro. :ambi5n son abundantes en magnesio, uno de los tres nutrientes principales del coraz-n, y ayudan a combatr el cansancio y la fatiga. 's una fruta muy energ5tica y nutritiva, especialmente rica en vitaminas del complejo $ y en vitamina A, que estimula la di*esti+n( previene la $ipertensi+n( combate el nerviosismo y estimula las funciones del cerebro.

4"A5!UE'A: Las frambuesas y los frutos de su familia contienen gran cantidad de az7car de fcil asimilaci-n. 'on beneficiosas para la mala circulaci+n , fortalecen los vasos capilares, tonifican el "gado, bajan la fiebre y son digestivas. Adems, facilitan la eliminaci-n de to4inas. 6on ricas en vitaminas A y $ (especialmente $&, $+ y !,, y en calcio, "ierro, magnesio, f-sforo y potasio. as frambuesas combinan con todo tipo de frutas&

4"E'A: 's e4traordinariamente rica en vitamina !, (contiene tantas como las naranjas, y posee yodo, "ierro, f-sforo y potasio. 'on e3celentes para problemas de reuma, fortalecen el sistema inmunitario, ayudan a la di*esti+n y ba%an la fiebre& Las fresas tienen propiedades astringentes y diur5ticas y regulan las funciones "epticas y glandulares

G"A,A0A: Los granos de granada tienen un sabor ligeramente cido y muy refrescante debido a su alta concentraci-n de cido ctrico. :ambi5n son ricos en betacaroteno, vitaminas del grupo $, en calcio y "ierro. Las granadas constituyen un buen t-nico para el coraz-n. 'n pases tropicales se usan para tratar la desinter)a y el asma y con su piel desecada se puede elaborar una infusi-n muy efectiva contra los transtornos estomacales que se acompaan de diarrea y contra la fiebre.

G"O'E A': Las grosellas rojas y blancas son ms dulces, pero las negras son ms nutritivas. La grosella roja contiene un 180 de agua, 80 de az7cares, menos de )0 de protenas y es una interesante fuente de vitamina !. Las grosellas tambi5n contienen vitaminas ' y $, "ierro, calcio, azufre y cloro. Ayudan a preven)r resfriados e infecciones y mantienen el2sticos los vasos san*u)neos& Las grosellas negras fortalecen el sistema glandular, el bazo y el "gado, y las rojas son alcalinizantes, diur5ticas y ligeramente la4antes.

6IGO: 's muy dulce y no se recomienda si se est2 si*uiendo un r/*imen de adel*a-amiento. !ontiene un )*0 de az7cares, 1/0 de agua y pequeas cantidades de protenas, fibra y grasa. 's rico en vitamina A, $ y !, y en calcio, "ierro, magnesio, f-sforo, potasio y zinc. Los "igos frescos tienen un fuerte efecto revitalizante para todo el organismo, mientras que los "igos secos, que aumentan notablemente su concentraci-n de az7cares y fibra, constituyen un buen la4ante. os $i*os refuer-an el sistema nervioso y el cerebro , son eficaces contra los transtornos respiratorios y son beneficiosos para las 7lceras bucales, los abscesos y la gingivitis debido a su alto contenido en calcio.

7I8I: 'l <i=i contiene muc"a vitamina !, ms que la naranja y el lim-n, y un solo <i=i al da cubre las necesidades de un adulto. ;or tanto, es valioso para las personas con pocas defensas( convalecientes( an/micas o anor/3icas. :ambi5n es rico en betacaroteno, calcio,

magnesio, f-sforo, potasio y sodio. Los <i=is tienen una enzima que disuelve las protenas, facilita la di*esti+n y ayuda a limpiar la san*re del colesterol .

I5O,: 'l lim-n es rico en vitamina ! y tambi5n contiene vitaminas $), $*, $%, $&, $+, $1, 2 y ;. 'n cuanto a minerales es rico en calcio, cobre, "ierro, magnesio, f-sforo, sodio y azufre. 'l lim-n posee nutricionalmente todas las caractersticas de las frutas ctricas, aunque menos az7cares que las naranjas. 'l lim-n es astringente y antis5ptico, digestivo y purificador de la sangre. Alivia las molestias producidas por los gases. es 7til en caso de diarrea, disuelve las to4inas y los cristales que causan la gota. El %u*o de lim+n fortalece el cora-+n( re*ula la presi+n san*u)nea( tonifica las venas y fortalece el $)*ado . Asimismo tambi5n ayuda a conservar la salud del cabello.

5A,.A,A: La manzana tiene un alto contenido en agua (1>0,, su contenido prote"nico se cit7a en torno al /.&0 y posee *0 de fibra y un )%0 de az7cares. La manzana ofrece numerosos beneficios terap5uticos gracias a sus az7cares naturales, aminocidos, vitaminas A, $, y !, minerales como calcio, magnesio, f-sforo y potasio y un alto contenido de pectina. Es e3celente au3iliar para el estreimiento y la diarrea9 esto( debido a su alto contenido de pectina& :onifican y fortalecen el organismo en general y son muy buenas para los dientes, sobre todo si se comen a mordizcos, ya que protegen y limpian las piezas dentales y ayudan a desinflamar las encas. 6on recomendadas para el cansancio, ya sea fsico y mental, estr5s, anemia y desmineralizaci-n.

5E OCOTO,: 's rico en betacaroteno y vitaminas A, $ (sobre todo $%, y !. Los melocotones son tonificantes para todo el organismo. 6e pueden secar, y entonces se concentran algunos nutrientes como la vitamina A, f-sforo, "ierro y tambi5n fibra. Los melocotones son diur5ticos, estimulan las glndulas, facilitan el metabolismo renal y favorecen la digesti-n. 6on especialmente recomendados para las personas que padecen trastornos digestivos devido a nervios y al estr5s, y constituyen un remedio efectivo para los s)ntomas premenstruales y menop2usicos.

5E O,: ;uede llegar a contener un ?%0 de agua y su valor cal-rico es e4traordinariamente bajo. @o posee ms del &0 de az7cares, /.8&0 de protenas, /.&0 de fibra y /.*&0 de grasas. ;roporciona buenas cantidades de vitaminas A y !, pequeas cantidades de vitaminas del grupo $, minerales como potasio, calcio, cloro, magnesio, f-sforo, sodio y azufre. Los melones amarillos o anaranjados son ricos en betacaroteno y ayudan a prevenr los procesos degenerativos. os melones son diur/ticos y la3antes y resultan 7tiles en los problemas de retenci-n de lquidos y en casos de reuma o artrtis. 6on e4celentes reguladores del nivel de cido 7rico y limpian los riones.

,A"A,:A: 'l g5nero !itrus incluye numerosos rboles perennes y robustos conocidos por sus frutos: naranja, mandarina, lim-n, lima, cidra, pomelo... 6u antepasado fue probablemente la naranja amarga de

adorno, que a7n se utiliza para elaborar mermelada, y que introdujeron los rabes, posiblemente procedentes de !"ina. Las naranjas son ricas en betacaroteno y vitamina !, y poseen pequeas cantidades de vitaminas del grupo $ y '. :ambi5n contienen calcio, magnesio, f-sforo y potasio. 'stos ctricos representan un 110 de agua, /.8&0 de protenas, /.&/0 de fibra y /.*&0 de grasa. E3isten numerosas variedades de naran%a: las navel( navelina( Valencia( %affa y 'un;ist( la salustiana( la san*uina y la cadenera& Las naranjas son estomacales, antiespasm-dicas y digestivas, refuerzan el sistema inmunitario y act7an como purificador natural de la sangre y sedante del sistema nervioso.

5A,0A"I,A: Las mandarinas contienen ms bromos que otros tipos de cricos y, por tanto, poseen un notable efecto calmante sobre el sistema nervioso, muy adecuado para evitar el insomnio.

5A,GO: 'l mango es el fruto ms importante del tr-pico, despu5s de la banana. 6u pulpa es de color amarillo verdoso o anaranjado, con matices verdes o marrones. ;osee un valor energ5tico que aumenta con la maduraci-n del fruto. 's una fruta rica en vitaminas, sobre todo en caroteno (vitamina A, y vitamina !. 'n algunas variedades el contenido de dic"as vitaminas es superior al de la naranja. 6us efectos diur/ticos y la3antes son muy conocidos en las zonas tropicales, donde "asta las "ojas y flores se utilizan con fines igualmente medicinales. :ambi5n es un fruto con un alto contenido en potasio.

5A"ACU<1: El maracuy2( fruta de la pasi+n o pasionaria( es un fruto e3+tico. La pulpa y el zumo del maracuy son ricos en calcio, "ierro y f-sforo, adems de vitaminas A y !. 'u %u*o se recomienda para combat)r la $ipertensi+n , y tiene tambi5n ligero efecto sedante. ;or su alto contenido en vitamina ! es apropiado tambi5n en casos de carencia de esta vitamina en el cuerpo. 3ebido a la gran cantidad de az7car que contiene debe tomarse con precauci+n en las dietas de adel*a-amiento.

PE"A: !omo ocurre con la manzana, e4isten miles de variedades de pera y su origen es antiqusimo. 6u porcentaje en agua es alto, presenta un )/0 de az7car, y pequeas cantidades de protenas y grasa. 's rica en vitamina A,$,!, y en calcio, yodo, "ierro, magnesio, manganeso, f-sforo, potasio, y azufre. !onstituye la fruta ms adecuada para tratar las afecciones de reuma, gota y artrtis, ya que su combinaci-n de az7cares naturales, pectina y taninos, disuelve el cido 7rico del organismo. as peras facilitan la funci+n intestinal( son beneficiosas para el sistema nervioso( re*ulan la presi+n san*u)nea( fortalecen los riones y fomentan las funciones cerebrales& 'sta fruta es e4celente para los nios, y por su sabor y te4tura, resulta ideal para que ellos se inicien en la costumbre de comer fruta fresca.

PI=A: 'sta deliciosa fruta puede utilizarse para desinto4icaci-n del organismo, y es una buena fuente de vitamina !, contiene varias vitaminas del grupooooooo $ y algunas variedades proporcionan

caroteno. La pia tambi5n proporciona calcio, magnesio, f-sforo, potasio y sodio. !ontiene una encima digestiva (bromelina,, un e4celente t-nico estomacal. por tanto, es ideal como postre porque estimula la digesti-n. a pia descon*estiona y alivia el dolor de *ar*anta y tiene propiedades antit5rmicas. 'n caso de dolor de garganta, beba el jugo muy lentamente, manteni5ndolo unos segundos por toda la boca antes de tragarlo, como si fuera un enjuague bucal. La pia resulta muy beneficiosa para las personas >ue sufren estreimiento cr+nico o padecen inapetencia&

PO5E O: El pomelo es ba%o en calor)as( rico en vitaminas A( !( y C( y desinto3ica el or*anismo, lo que le convierte en una fruta muy indicada para las dietas adel*a-antes. !ontiene tambi5n vitamina ' y ;, y minerales como calcio, "ierro, magnesio, f-sforo, y potasio. El pomelo fortalece los pulmones , facilita la secreci-n de los jugos gstricos y, si se toma en ayunas por la maana, act7a como diur5tico y purificador de la sangre.

'A,0IA: 's una de las frutas ms refrescantes. 's prcticamente agua, y su contenido en az7cares no llega ni a la mitad del mel-n. ;osee betacarotenos, cido f-lico y vitamina $& y !, y contiene pequeas cantidades de otras vitaminas del grupo $. ;roporciona tambi5n calcio, magnesio, f-sforo, potasio y sodio.. La sanda previene los procesos degenerativos, tiene propiedades diur/ticas y limpia los riones . 's una fruta muy depurativa que se digiere con facilidad.

UVA: Las uvas contienen nutrientes en pequeas cantidades: calcio, cobre, yodo, "ierro, f-sforo y potasio, y abundancia de vitaminas ! y ', adems de algunas vitaminas del grupo $ ($), $* y $%,. !uando el fruto se seca, ciertos nutrientes como el "ierro se concentran. 'stas frutas poseen un contenido de agua del 1)0 y su porcentaje en az7cares es alto, ()8.*&0,. ;oseen adems, un /.&0 de fibra. La uva es uno de los mejores frutos tonificantes para el sistema nervioso, muy 7til para tratar la p5rdida de energa, el cansancio y la fatiga. #egula, asimismo, el equilibrio del p9 del organismo y las funciones intestinales (para lo cual deben consumirse enteras,. a uvas blancas son muy recomendables para las dietas adel*a-antes y para purificar el organismo, y las uvas ne*ras( se recomiendan para la circulaci+n y el fortalecimientos de los vasos san*u)neos. Las uvas tambi5n se recomiendan en casos de dispepsia, estreimiento, "emorroides, transtornos "epticos, alergias, diabetes, y retenci-n de lquidos.

.A".A5O"A: Las zarzamoras pueden utilizarse de la misma forma que otras bayas como el arndano, la grosella o la frambuesa. @o es difcil cultivarlas, ya que sus matas arraigan en cualquier sitio y ms bien plantea, dificultades el "ec"o de des"acerse de ellas. La zarzamora proporciona abundante betacaroteno, vitaminas ! y ' y vitaminas del grupo $. 6u contenido en vitamina !, cuando est madura, es cuatro veces superior al de las naranjas. Adems posee "ierro, calcio, cobre, cloro, magnesio, f-sforo, potasio, azufre y sodio. 6u alto contenido en "ierro y cobre "ace que sean especialmente indicadas para prevenr la anemia. 'stos frutos contienen una respetable cantidad de az7car de fcil asimilaci-n, recomendable para la diabetes o para las personas que, un momento dado, necesitan un aporte e4tra de energa.

Propiedades nutritivas de las verduras

A CAC6O4A: as alcac$ofas son ener*/ticas( estimulantes y tonificantes( especialmente para el $)*ado y los riones& Ana de las sustancias qumicas que posee, la cinarina, que mejora la funci-n "eptica y aumenta la producci-n de bilis, lo que favorece el metabolismo de las grasas en general.

APIO: #ealza el sabor de jugos y batidos. Constituye un t+nico estupendo para los nervios y remineraliza el organismo. Buy suave para el aparato digestivo, facilita la asimilaci-n de otros alimentos. 's uno de los mejores remedios que e4isten contra la gota, el reumatismo, los c-licos nefrticos y la ictericia.

!E"E,:E,A: La berenjena es un fruto que puede ser redondo, ovalado o en forma de pepino, y su color puede ir del blanco al p7rpura. 'mpeza cultivarse en la Cndia "ace ms de >,/// aos. 6on diur5ticas y estimulan los riones, los intestinos, el "gado y el pncreas. :ambi5n son buen calmante para los nervios. 'scoja las berenjenas de piel suave y sin arrugas (una piel arrugada indica e4cesiva madur5z. Duedarn perfectas preparadas de una y mil formas, si e4trae sus jugos amargos. !-rtelas en rodajas o en trozos, espolvor5elas con sal gorda y vierta

sobre ellas un poco de lec"e. 35jelas reposar durante una "ora. @o olvide darles la vuelta. :ranscurrido este tiempo, lave los trozos con abundante agua fra. 3e esta forma, tambi5n absorvern menos aceite cuando las fra. La principal virtud culinaria de las berenjenas es que son muy adaptables y absorben las especias y otros condimentos. 6i las asa enteras en el "orno (recuerde pinc"arlas para que no estallen, junto a pimientos rojos, puede degustarlas en escalivada. ;ara pelarlos ms fcilmente, envuelva berenjenas y pimientos en papel de peri-dico una vez los "aya asado. ;ele y corte a tiras. Aderece con ajo picado muy fino, sal y un c"orrito de aceite. 6rvalas como guarnici-n partidas en rodajas y fritas o combnelas con todo tipo de alimentos, cu5zalas a fuego lento, en una vasija bien tapada, con cebollas, pimientos, tomates y calabacines o rell5nelas con diferentes verduras, carne picada, jam-n, gambas, queso.... y gratnelas.

!E""O: 'mpl5elo en jugos, donde dar un contrapunto picante. @o se conserva bien, de modo que "ay que consumirlo el mismo da de "aberlo comprado. 's muy rico en vitamina A y ?til para tratar las bron>uitis cr+nicas con mucosidades y para preven)r resfriados( *ripes e infecciones v)ricas& 6i lo mastica lentamente evitar inflamaciones e infecciones en las encas.

!"@CO : La mejor forma de consumr esta verdura es cruda. por tanto, es perfecta en jugo, ya que as conserva las vitaminas A, $ y ! que contiene, adems de "ierro, potasio, calcio, cobre y zinc. 'e recomienda para la artr)tis( el reuma y para personas >ue padecen retenci+n de l)>uidos&

CA A!ACI,: 6i es tierno, no "ace falta pelarlo. El calabac)n es diur/tico y la3ante( y si se utiliza en el anoc"ecer, act7a como un buen sedante para el sistema nervioso.

CA A!A.A: :iene propiedades diur5ticas y es rica en betacaroteno, que el organismo convierte en vitamina A. a pulpa de la calaba-a es e3pectorante( diur/tica y la3ante . Las semillas son muy nutritivas y tienen efecto calmante sobre el sistema nervioso.

CE!O A: 's una incondicional en muc"as recetas de cocina y es sumamente saludable. 'i se consumen crudas( act?an como t+nico y estimulante del sistema nervioso y del $)*ado& 6on diur5ticas, por lo que se aconsejan contra la obesidad, el desiquilibrio glandular y la retenci-n de lquidos, tambi/n son antic/pticas( espectorantes y di*estivas&

C6I"IVIA: :omadas crudas en jugo, se aprovec"a su alto contenido de vitamina $. Las c"irivias son mejores en otoo y en los meses de invierno, ya que poseen ms sabor.

Tienen propiedades diur/ticas( por lo que se aconsejan a personas con gota y reuma, o para alliviar la cistitis.

CO : #ica en vitaminas A, $ y ! y en calcio, yodo, "ierro, magnesio, f-sforo, potasio y azufre. a col y las coles de !ruselas son muy eficaces en problemas respiratorios como asma( tos y resfriados&

CO I4 O": ;ertenecen a la familia de la col. 6e cree que la coliflor procede de Eriente y se "a cultivado en 'uropa desde el siglo FGC apro4imadamente. 'l $r5col lleg- ms tarde y es un tipo de !ol floreciente que se desarrollen !alabria (Ctalia,. !-mprelos y 7selos frescos, preferentemente crudos, para obtener el beneficio completo de las vitaminas. ;ara que tanto el tallo como los brotes del br5col se "agan correctamente, "i5rvalo poniendolo en la olla verticalmente, como si fuera un ramo de flores. antes de preparar la coliflor, d5jela almenos en remojo durante media "ora en agua fra con vinagre, para que quede bien limpia. ;ara evitar el mal olor, aada un c"orrito de vinagre al agua en que la va a cocer. Ana vez introducida la verdura, tape bien la olla y coloque encima un trapo de cocina de felpa empapado en agua fra con vinagre. !uando la verdura est5 en su punto, ponga la olla tapada en agua fra para parar la cocci-n. 3e esta forma, cuando la abra ya no "ar ning7n olor. La coliflor quedar ms blanca y sabrosa si aade un vaso de lec"e al agua salada en que la cuece. !oma la coliflor y el br5col cortados en pequeos ramilletes, crudos en ensaladas. 6azone con nueves picadas y perejl, y alie con alguna especia.

Los dos tipos de verdura son deliciosos en revoltillos con poca carne y muc"os condimentos y se pueden servr con arroz o alg7n otro cereal.

E,0I!IA': 6on fciles de digerr, lubricantes y buenas para los intestinos. 'on muy eficaces en problemas di*estivos&

E'PA""AGO': Los esprragos son diur5ticos y purificadores. 6e usan para aliviar la "ipertensi-n, retenci-n de lquidos, gota, to4emia, edems entre otro tipo de enfermedades. 'e aconse%an asimismo( a las personas >ue padecen diabetes o $ipo*lucemia&

E'PI,ACA': Las espinacas contienen calcio para "uesos y m7sculos, un muclago que fortalece articulaciones y mucosas, y yodo que facilita la absorci-n de minerales. as espinacas son buenas para el cora-+n( la anemia( los nervios las depresiones( la fati*a( las convalencias( etc& 6u contenido en clorofila puede ayudar a quienes acusan demasiado el cambio de estaci-n, (sobre todo de verano a otroo - de otoo a invierno.,

:U0IA' VE"0E': 6on ricas en vitaminas A, $, y !, y proporcionan energa gracias a su contenido en sales y minerales. 'on adecuadas para los trastornos cardiacos y renales& y para enfermedades de tipo reumtico o rlacionadas con la retenci-n de lquidos. ;ara estimular la diuresis puede tomar medio vaso de jugo de judas.

EC6UGA: #ica en vitaminas A, $, !, 3, y ', calcio, cobre, "ierro, f-sforo y potasio, constituye un e3celente remedio para el estreimiento y es diur/tica& 's un gran remedio contra el insomnio, ya que tiene un notable efecto calmante sobre el sistema nervioso.

,A!O: 'l nabo es muy rico en calcio y tambi5n es una buena fuente de magnesio, potasio y "ierro. 'e recomienda para recuperar un sistema nervioso cansado y deficiente( para desinto3icar el or*anismo y purificar la san*re& Los nabos deberan formar parte de la dieta de quienes sufren problemas asmticos o alergias.

PATATA'APAPA: Las patatas contienen muc"os minerales, principalmente potasio, y contribuyen a la dieta diaria, aportando protenas de gran calidad, fibra y vitaminas del grupo $. Las patatas disminuyen la acid5z del organismo. 6e recomienda cocerlas al vapor para conservar el mayor numero de vitaminas posible, aunque esto no es un proble cuando se cuecen al "orno. uarde las patatas en un sitio fresco y oscuro para evitar que se estropeen, que la piel se vuelva de color verdoso y que se grillen. Las papatas al "orno son las ms nutritivas y contienen fibra diet5tica muy valiosa. ;ara que se conserven todos sus nutrientes, tambi5n puede "ervirlas con piel.. @o guarde patatas cocidas durante muc"o tiempo, ya que desarrollan una sustancia t-4ica que puede ser peligrosa. :C;E6 3' ;A:A:A: BE@ALC6A: de piel amarilla y lisa y pulpa amarilla y firme. 's buena para estofar, frer, "ervr y asar al "orno.
2'@@'G'!: de piel parda y pulpa blanca y firme. 6on apropiadas para

estofar potajes

y y

frer. sopas.

#'3 ;E@:CA!: de piel parda rojiza, pulpa blanca y acuosa. 6irve para

Las patatas cocidas son la base de muc"as ensaladas: adalas cuando a7n est5n templadas, a una ensalada de espinacas y lec"uga. sazone patatas nuevas con una vinagreta y despu5s alelas con mayonesa, aadiendo apio, cebollinos y otros ingredientes, o bien, corte las patatas "ervidas en rodajas de /,& cm. rocelas con vinagre de sidra y alie con una salsa mayonesa, a la que aadir una cuc"aradita de mostaza. coloque una capa de patatas en una cazuela con queso, ajo y cebolla. Aada "ierbas al gusto y c7bralas un poco con lec"e, lec"e y agua, o caldo. 35jelas al "orno "asta que est5n blandas y la f5cula de las patatas "aya absorvido todo el lquido.

PEPI,O: !ontiene vitaminas A y !, calcio, "ierro, magnesio, f-sforo y potasio, pero su me%or funci+n es >ue purifica la san*re y favorece la diuresis&

PI5IE,TO': Los pimientos verdes no estn maduros y si se dejan en la planta se vuelven rojos, amarillos, p7rpura o negros. Los c"ilis o guindillas, son ms pequeos o puntiagudos y contienen una sustancia, la capsicina, que les confiere ese sabor picante. 6on ricos en vitaminas A y ! y minerales. ;ara preparar los pimientos, "ay que lavarlos, secarlos y quitarles las semillas. !oma pimientos verdes y rojos crudos para obtener el m4imo beneficio nutricional. !-rtelos como aperitivo para tomar con una salsa o m5zclelos con una ensalada variada. Ase dados de pimiento verde o rojo como un complemento colorista.. 'l pimiento es bienvenido en una gran variedad de platos. Duite las semillas de los pimientos si no quiere que sean tan picantes, ya que la pulpa tambi5n lo es. ;repare los c"ilis con guantes, ya que pueden irritar la piel. ;ara disminur el gusto picante en el paladar, es muc"o ms efectivo tomar lec"e o cerveza ya que la capsicina no se disuelve en el agua. ;ele los pimientos tras "ornearlos a temperatura media durante %/ minutos y dejarlos envueltos en papel peri-dico durante unos minutos. corte la pulpa y alie con alguna salsa sabrosa o simplemente con aceite de nueces o de avellanas. ;uede aadr unos ajos picados finamente.

PUE""O: os puerros son diur/ticos( antis/pticos y emolientes&

TO5ATE: 6u nombre deriva de la palabra azteca :omatl. 'l tomate es el abanderado de practicamente todas las recetas, sobre todo en su modo de empleo, ms popular, la salsa de tomate. 'l tomate constituye una buena fuente de caroteno y vitamina ! y un ingrediente impagable en la cocina, ya que resulta delicioso crudo, con el simple aderezo de sal y aceite de oliva, mezclado con todo tipo de verduras y "ortalizas en ensaladas o como base y aderezo de todo tipo de platos. 6on muy ricos en vitaminas y minerales, sobre todo potasio, pero su piel no es recomendable para est-magos delicados o para personas con tendencia a padecer de piedras en el rion.

"A!A,O: #ico en vitamina $ y !, calcio, yodo, "ierro, f-sforo y potasio.Posee propiedades e3pectorantes( combate la bron>uitis( resfriados( *ripes( y es antis/ptico&

"E5O AC6A: 9ay que limpiarla y pelarla con cuidado para evitar que pierda la vitamina !. Es muy ener*/tica( fortalece el aparato di*estivo( facilita el crecimiento de los $uesos y tiene un efecto sedante de los nervios&

.A,A6O"IA': Las zana"orias sirven para tratar numerosos problemas digestivos como colitis y diarrea. Estimula el $)*ado y fluidifican la bilis( refuer-an el sistema inmunitario( benefician a la piel y la san*re y son e3celentes para me%orar la vista&

A COCCIO,

Adems de crudas, las verduras se pueden consumr "ervidas al vapor o a la olla a presi-n, estofadas, fritas y asadas. 6E"VI0A' ;ara que queden ms verdes es aconsejable dejar la olla sin tapar, aunque de esta forma pierden ms su valor alimenticio. Las patatas, cebollas zana"orias y remolac"as se pueden introducr en agua fra y cocer con la olla tapada. A VAPO" 6e precisa una cacerola en cuyo interior se pueda colocar un

recipiente agujerado. 'l agua de la olla no debe llegar al recipiente que contiene las "ortalizas. La olla deber estar tapada y la cocci-n se realizar a fuego vivo. E, O A A P"E'IO, 's el sistema de cocci-n ms rpido. Las verduras mantienen bien sus vitaminas ya que cuecen en un recipiente con poca agua y "erm5ticamente cerrado. 3isponga en la olla *cm de agua salada, deje que empiece la ebullici-n y aada las "ortalizas. :ape la olla y, cuando suba la presi-n, calcule el tiempo. Duite la vlvula y espere que pierda toda la presi-n antes de abrr. E'TO4A0A' 'l alimento se cuece con parte de sustancia grasa y caldo, vino o agua. A'A0A' 6e pueden "acer sobre el fuego(parrilla o barbacoa,, untadas con aceite y condimentadas con algunas especias o en el "orno. Al finalizar la cocci-n, envuelva los pimientos, boniatos y berenjenas en papel de peri-dico y el resto de "ortalizas (cebollas, calabacines, alcac"ofas..., en un trapo blanco "7medo. 4"ITA' '4isten todas las posibilidades: frer pasadas por "arina, empanadas, frerlas previamente "ervidas.....'sc7rralas bien sobre un papel absorvente.