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^ Paisaje invernal
en la granja
hiudinmica
Ro I'radilh^
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En agricultura ecolgica el ganado recibe un
trato respetuoso, es un eslabn muy impor-
tante en el ciclo biolgico de la granja y para
muchos es insustituible. Cada especie recibe
un trato adecuado, con mucha libertad de
movimientos en la tierra a la que estn muy
ligados, cultivada de forma ecolgica y de la
que sale buena parte de su alimentacin
ada vez ms ganaderos se olvidan de la locura
de la productividad y se esmeran en buscar el
bienestar de los animales proporcionndoles
alimentos y condiciones ambientales apropia-
das. Tratan de respetar sus patrones naturales de conduc-
ta. No slo porque sienten yue son seres sensibles sino
tambin poryue se les asegura su salud y su vitalidad.
En el 2001 existan 1.327 granjas ecolgicas en Espaa,
de las cuales mostramos cinco en distintos lugares y cada
una dedicada a un mbito diferente de la ganadera.
Una granja decana y biodinmica
En la Sierra madrilea, a 1.400 m de altitud, en el
municipio de Cercedilla, se encuentra una de las ms
antiguas, la granja Ro Pradillo. Est situada en un encla-
ve de gran belleza, con Siete Picos como fondo, prados,
robles centenarios, sauces, fresnos y un arroyo de agua
limpia.
La granja est gestionada por la Asociacin Biologico-
dinmica San Yago y trabajan tres personas, junto con
algunos colaboradores yue pasan temporadas ms o menos
largas trabajando y aprendiendo.
Texto: Rosa Barasoain,lldefonso Caballero,Juan Pont
Su actividad principal es la cra de vacuno de leche y la
elaboracin de yuesos y yogur, pero es una finca muy
completa, en la que se combinan la akricultura, con pro-
ducciones de pasto, forraje y un poco de huerta; la gana-
dera, a la que gallinas y caballos se suman a las vacas; la
transformacin de alimentos, especialmente los derivados
lcteus ya mencionados y tambin la elaboracin de pan y
productos de pastelera; la comercializacin; la formacin
y varios proyectos de investigacin.
En total son 34 hectreas en la propia finca, principal-
mente de praderas y bosyue, junto con 5 ha de regado en
Villanueva de la Vera (Cceres). En la finca se cultiva
alfalfa con la que hacer forraje, seco o fresco, a partir de
los 3 4 cortes que admite al ao. Las praderas se desti-
nan al consumu a diente y cuando hay excedente se siega
y henifica para el invierno.
En la finca se cran Z4 vacas, junto con los animales
destinados a la reposicin y un toro. Son de la raza Parda
Alpina, una raza rstica, adaptada a las zonas de montaa.
Los terneros yue no se van a guardar se venden a la
semana, una vez han consumido los calostros, dejando
slo los de reposicin que permanecern con las madres, a
media leche, hasta los tres meses. Transcurridu este tiem-
po se llevan a los prados, donde viven en absoluta liber-
tad hasta el primer parto, que suele producirse a los tres
aos de edad. La vida til de estos animales suele ser 16 0
17 aos.
EL ordeo es mecnico, en plaza, y se hacen dos al da.
Por trmino medio obtienen unos 3.000 litros por parto,
con un porcentaje de materia grasa entre 4 y 7%,, valores
ms que aceptables para una alimentacin carente de
cualquier grasa by-pas, como se llama a aquellas yue van
directas del alimento a la leche, sin ser metabolizadas por
la vaca, con lo yue aumentan el contenido de f;rasa de la
leche, pero ino es ^rasa de leche, sinu de maz, soja, etc!
La fertilidad de la tierra n 9 ^ 25
Ganaderos ecolgicos
En Suerte
Ampanera
el piensu para
las gallinas lo
preparan en la
propia granja y
las cabras se
alimentan casi
por completo
de Ic^s pastos
El alimento bsico es forraje y heno pmducidos en la
propia finca, con el complemento de un concentrado for-
mado generalmente por cebada y veza, molidas diaria-
mente para que no pierdan sus cualidades, y el suem de la
elaboracin del yueso mezclado con pulpa de remolacha.
Esta mezcla facilita el suministro del suero y adems les
ayuda a asimilar mejor el concentrado.
Las praderas se abonan con el estircol de las propias
vacas, debidamente compostado. El manejo biodinmico
se hace patente principalmente por la
aplicacin de los preparados al com-
post, as como a la tierra y a las plantas.
Tambin en la observacin del calen-
dario lunar de Maria Thun y en la
armonizacin de la tierra con sus mora-
de las propias cabras, cultivan centeno para su consumo a
diente en verde. Como nico concentrado se les da ceba-
da, yue adyuieren de otras fincas ecolgicas.
Las gallinas, repartidas en tres gallineros, son manteni-
das en produccin durante dos aos, realizando la muda
forzada al finalizar el primero. Han probado con diversas
razas autctonas, comu la Castellana Negra y la Penede-
senca Negra, pero finalmente han optado por las razas
hbridas de puesta para mejorar la produccin y reducir
los costes, que actualmente estiman en 1,56 euros/docena.
Tambin han probado a criar sus propias pollitas, median-
te una incubadora, aunyue la falta de tiempo les ha lleva-
do finalmente a adquirirlas.
El pienso de las aves lo preparan en la misma finca, con
un molino y una mezcladora, a partir de una combinacin
de cereales (trigo, cebada, avena, maz), legumbres (gui-
santes, yeros), tortas, aceite de girasol y minerales. Donde
han encontrado ms problemas es con las tortas. La de
soja ecolgica es muy cara y difcil de conseguir y la con-
vencional no se puede utilizar por la posible presencia de
transgnicos. Han probado con torta de girasol, pero han
tenido yue dejarla al ocasionar problemas de diarreas por
su elevado contenido en fibra.
El principal problema sanitario yue se les presenta en
Los hermanos Gonzlez
cran cabras de la raza
autctona Guadarrama en
su finca Suerte Ampanera
dores, tarea en la yue la vaca es de gran utilidad.
En la finca se plantean pocos problemas sanitarios.
Cuando surgen hace el diagnstico un veterinariu con-
vencional, pero despus eligen ellos el tratamiento, a base
de homeopata o de preparados naturales como la arcilla,
el carbn vegetal o el propleo.
Cabras autctonas y gallinas
encuentra la granja Suerte Ampanera, donde los her-
manos Rafa y Alfredo Gonzlez tienen algo ms de
un centenar de cabras, de raza Guadarrama, y un
millar de gallinas de puesta en una finca de unas 100
ha, en las que dominan carrascas y cades (Juniperus
oxycedrus L., primo hermano del enebro comn),
yue crecen entre las imponentes rocas de granito
caractersticas de esta zona. Las cabras estn orienta-
das a la produccin de leche, con la yue elaboran
quesos y yogur, y actualmente estn en proceso de
incorporarse a la asociacin de criadores de esta raza
autctona.
Con una superficie tan amplia las cabras obtienen
casi todo su alimento de los pastos. En una zona de
tierra muy pobre, que va mejorando con el estircol
Tambin en la Sierra, pero ms prxima a Madrid, se
las aves son los parsitos internos, oca-
sionados por los encharcamientos yue
se forman en los paryues en los periodos
de lluvias. Para eliminarlos utilizan ajo
batido en agua y aadido al pienso en
una proporcin de 1 kg de ajo por cada
250 kg de pienso. Tambin han probado infusiones, de
manzanilla, ruda y ajenjo, con las que sustituyen el agua
de bebida, pero sin unos resultados tan claros.
No es que den menos leche, dan la que tiene que
dar una vaca sana
Eusebio y Alejandro Ezkurra tienen una vaquera ecol-
gica en su casero de la localidad navarra de Orokieta, en
el Prepirineo. Una zona de colinas suaves y clima lluvio-
26 / ta fertilidad de Ia tierra n9
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so, donde se ha mantenido el arbolado y lneas de seto y
pequeus hosyuetes entre las fincas, cumponiendo un pai-
saje ideal para el ganado y muy hermoso y saludahle para
todos.
Son Fropietarios de 9 hectreas de pastos y adems
suman hasta 24 ha entre tierras comunales y otras arren-
dadas. En el valle, de gran tradicin ganadera, se iban
construyendo estahlos donde lus animales pertnanecan
ms tiempo cerrados y se les fue introduciendo el alimen-
tu concentrado, de piensos a base de maz y soja preferen-
temente. Peru Eusebio y Alejandro fueron de los ltimos
en dar }^ienso a sus vacas, porque nunca se les haha ali-
mentado as en los caseros y no les convenca la evolu-
cin yue estaha llevando la ganadera.
Cuandu Eusebio acudi a una charla sohre ganadera
ecohgica, inmediatamente comprendi que era eso lo yue
l huscaha, una ganadera tradicional, cuidar al animal en
su fortna de ser y de vivir.
EI cambio no fue muy costoso, slo tena yue suprimir
lus piensos y el ahonado de las praderas, yue son de tierra
muy cida, y las ha eyuilibrado con una enmienda fosfo-
potsica. Las vacas pastan en el prado nueve meses al ao,
de principius de marzo a finales de noviemhre. En los tres
meses de inviemo pastan igualmente durante casi todo el
da y se recogen a la noche en la parte baja del casero.
Los partos no son prohlemticos. En la misma pradera
o en un cuhierto prximo al casero las madres Faren ter-
nerus lustrusos y alegres, sin prohlemas de diarrea. Para
algunus ^rohlemas sanitarios han recurrido al veterinario,
con tratamientus homeopticos, y estn satisfechos del
resultadu.
Sus vacas se alimentan en ms de un 80% por la propia
produccin del casero, toman forraje, el pasto y una
peyuea parte de Fienso ecolgico yue preparan cun un
peyuetio tnulino elctrico: guisante, avena y cehada eco-
ltgicas. Con lus purines previamente fermentados, abu-
nan las praderas. Hay yue tener en cuenta yue el purin o
el estircul de una granja ecolgica no huele tan mal
cumu el de una cunvencional, donde los animales toman
antihi^ticus y piensus compuestos yue no sun ecolcgicos.
Antes tenan 35 vacas de raza frisona, ahora cun 24
vacas y 15 navillas tiene el mismo beneficio yue antes
poryue los gastos son menores, pues no tienen yue pagar
abonos, herhicidas ni antibiticos. En opinin de Eusehio
"ha sido con el aumentu de la produccitn cuando han
venido los problemas. Las vacas con un manejo ecolgico
no es yue ^roduzcan menos, es yue las utras vacas estn
dando leche hasta por los cuemos, pero como los depor-
tistas cun el doping, se estresan y enferman".
Lleva cuatru aos y en este tiempo ha nota^lu mejora
en las vacas: "Las ves ms tranyuilas, son dtciles y ya no
hay ^rohlema de muscas, ni de mamitis. Acuden puntua-
les a yue las urdeemos y no huyen de la gente, cumo les
ocurre a otras vacas, yue las ves sufriendo, y a lus ganade-
ros tamhin".
Mejoras en lus ^radus: "Nos duran ms tiemho sin tener
que renovar, la hierha crece variada y ahundante, nu
tenemos problemas de rumex, tan stlo en una pradera yue
nos tuc en suerte tras la concentracin parcelaria y lo
eliminamos en dos aos metiendo a pastar a las novill,ts
los hrotes tiemos".
Y mejoras en la leche, yue aunyuc de mumento la ^igue
vendiendo en gran parte a una industria, como leche cun-
venciunal, se la cotizan mejor por su caliad. En tutal
consigue 400 litros cada dos das, y los mantiene en un
tanyue refrigerado. Se est planreandu el emholsado de la
leehe y tamhin haeer yogur, tudo ellu con la certifica-
cin de leche ecolgica, pues ltimamente le compra
leche una asociaci^n de consumidores eculgicos, un res-
taurante y varias familias c^m nios, yue sun ahora clien-
tes fijos yue todos los shaclus u drnningus <tcuden a la
granja para llevarse la leche dc la semana.
Facilitar la comercializacin
Andrs Akesalo, ganadero, y Anttn Ti^hrt, carnicero
especializado en carne ecolgica, pusierun en marcha en
Bizkaia la primera y hasta hoy nica sala de despiece
exclusivamente para carne ecolGgica de toda Europa. En
los mataderos se les exiga tma cmara aparte, luego un
camin frigorficu exclusivo ^ara lus animales ya sacrifica-
dos y en canal. Segn Antcn, en este aspecto la norma es
excesivamente rgida, pues el ^rohlema sanitariu no se da
en la cmara ni en el des^iece, sino en el manejo del
ganado. Pero les punan tantas trahas yue al final se aso-
ciaron para, mediante una fuerte inversi^n, ^^frecer este
servicio a todo el pas, para ganaderos eculcgicos tanto de
porcino como de ovino-caprino y vacuno yue lu soliciten.
Se les hace el encargo y con el camicn frigorfico recogen
los canales del mataderu y los Ilevan a la sala de despiece.
Para los consumidores ofrecen un servicio de venta de
carne a domicilio en payuetes em^asados al vaco.
Eusrhiu Ezkurra,
c^,n unn ^ir sus
vac^^s, ^Ic viJ^i
much^, m^,
tranyuil,^ yuc las
^^:,c^i. cn
^n,,n^^
com^encional
La fertilidad de la tierra n9 ^ 27
Ganaderos ecolgicos
Elcarniceru
Anton Tohrt,
en la sala
de despiece
especializada
en carne
ecolgica
mos manteniendo en ecolgico y con arbolado. De 147
hectreas, unas 38-40 son de sotobosyue, para sombra y
paseo del ganado. En las mecanizables, a algunas les
hacemos un corte de hierba al ao, para complemento
alimenticio en invierno. Toda la finca est abonada con
el compost yue elaboramos del estircol de camas y
zonas de recreo de los animales ms algo de paja y hier-
bas. Esto lo aplicamos con el remolque esparcidor a prin-
cipios de ao".
"De esta tierra se alimenta el propio ganado, con el
forraje que es su principal alimento, y con un pequeo
aporte de concentrado de cereales y leguminosas (cehada,
maz, veza, yeros y algo de avena y trigo) que molemos en
el momento de drselo a comer al ganado.
Otra diterencia cualitativa que destaca es la vida de
..................................................................
Andrs Akesolo, del casero Uriba-
rri-Goikoa, en Zeberio (Bizkaia), fue
de los prmeros en obtener una certi-
ficacin ecolgica ya en el antiguo
CRAE, a finales de los ochenta,
como fruticultor, elaborador y gana-
dero. Cuando se hicieron las transfe-
rencias a las comunidades autnomas
se registr en el Conseju Regulador
del Pas Vasco. Actualmente cuida
con un manejo ecolgico de 78
madres, dos sementales (en esta gran-
ja no hacen inseminaciones artificia-
les), unas 18 terneras de recra y 42
temeros.
"La primera diferencia de esta
ganadera es yue estamos haciendo
salud, porque no contaminamos.
Aqu la base es la tierra, que cuida-
estos animales. "Estn sanos, bien
alimentados y libres. Viven sueltos,
paseando o movindose, incluso
saltando a su antojo cuando son
jvenes, a diferencia de los anima-
les estabulados e incluso atados al
pesebre para cebarlos y engordarlos
antes. Este es un sufrimiento que
tambin a una persona le enferma-
ra, fsica y mentalmente.
Nuestros terneros engordan de
forma natural, con la alimentacin
y el ejercicio que es hahitual en
ellos, por eso su grasa es ligera, sana,
digestible, est repartida por toda la
carne de forma yue al frerla o coci-
narla yueda jugosa".
Para Andrs la diferencia es eviden-
te en todo el proceso, pero todava
ser necesaria una generacin ms antes de yue el consu-
mo de productos ecolgicos se consolide. Es cuestin de
informacin y tambin de cultura: "En las escuelas toda-
va no se aprende a comer bien, a los adolescentes no se
les ensea a cuidar el cuerpo... A los adultos nos ensean
o hemos aprendido a elegir un buen coche por ejemplo,
pero no se nos dice que al ir a comprar leamos tambin la
letra peyuea de los ingredientes, para cuidar nuestra
salud y la del entorno, porque hay alimentos bsicos como
la leche, por ejemplo, que dentro de poco, y al paso que se
va, puede ser un lacto-suero o un sucedneo, sah^o yue
pidamos leche ecolgica, y esto hay que saberlo. Es cues-
tin de tiempo, pero ayudara mucho que se hicieran
campaas de infonnacin en la radio, televisin y otros
medios".
Nmero de fincas ganaderas ecolgicas. Ao 2001 (Fuente: MAPA)
Comunida^l Vacuno Ovinu
autnoma Carne Leche Carne Leche
Andaluca 56 - 5Z
Aragn 2 -
Asturias 2 5 1 -
Baleares 7 1 29
Canaria^ 2 - 9
Cantahri,i 29 2 2
Cast. La Mancha 4 1 i 6
Castilla y Len 17 - 3 -
Catalua 122 3 ?2 -
Extremadura 399 - 196 2
Galicia 21 10 1
Madrid - 1 - -
Murcia - - - -
Navarra S 1 3 1
La Rioja - -
Pas Vascu 2 1 4 2
Com. Valenciana 17 -
_
5 1
Total 685 25 330 12
Caprino
Catne Leche
Porcino Avicultura
Carne Huevos
Apicultura Otros Total
29 12 2 10 5 - 166
- 1 1 4
1 2 2 1 14
7 9 - IS - 6
- 5 4 1 21
- - S 3 3 - 44
l 6 - I 1 1 - 24
- 1 1 __1_ - 7 7 37
1Z 3 1 7 6 1
_
- 177
8 Z 31 - 2 2 6 648
- 1 1 4 2 - 40
- 1 1 - 3
- 2 - 1 1 I - 5
1 - 11
1 11 - 12
- 2 - 1_ 9 I -
_
22
2 - - - 4 2 - 3l
53 25 55 21 64 43 14 1.327
Novillas y sementales de calidad
Cerca de Mrida (Badajoz) Margarita y Natividad
Astudillo cran ganado Limousn desde hace ms de 25
aos en la Finca Valle Huncosa. El gran nivel de los
ejemplares yue han criado en estas fincas ha sido recono-
cido y premiado en numerusos certmenes, siendo una de
las ms reconocidas y galardonadas de Espaa.
Desde 1996 estn inscritas en el Comit Extremeo de
la Produccicn Agrcola Eculgica. Las tierras extremeas
se prestan como ninguna otra a la ganadera extensiva.
Ayu los animales (en su mayor parte futuros reproducto-
res) disponen de amplios espacios, con una carga ganade-
ra por dehajo de las O.ZS UGM/ha, lo que facilita su rpi-
da adaptacitn a utras fincas de cra extensiva.
La alimentacibn se hasa en los recursus naturales de la
propia dehesa: pastizal mediterrneo, belluta y ramn,
complementada en poca de escasez con henos y piensos
ecol^gicos, lihres de transgnicos y de aditivos yumicos.
El cuidado veterinariu est fundamentado ms en la
prevencin, con cheyueos regulares, sin aplicacin de
vacunas ni antibiticos, manrenindolos en una excelen-
te salud con una calificacin sanitaria T3 y B4, la mxima
que se puede lograr. I
Rescatar la riqueza del manejo tradicional del ganado
Del 22 al 25 de ahril tuvieron lugar,
en la antigua Facultad de Veterinaria
de Crdoba, unas jornadas sobre
Aspectos clave para el desarrollo de la
ganadera ecolgica, organizadas por la
Asociacin para el Desarrollo de la
Ganadera Ecol^gica (ADGE). Entre
las conclusiones se destaca que "de
todus los pases de la UE, Espaa es el
yue rene las mejores cundiciones para
desarrollar producciones ganaderas
ecolgicas y podra constituirse en uno
de los mayures productores mundia-
les". Precisamente una produccin yue
ayudara a mermar la gran necesidad
de materia orgnica de la pennsula.
Tambin destacaron la importancia
de rescatar "las tcnicas tradicionales
de manejo ganaderu, desarrolladas a lo
largo de siglos en una economa de
suhsistencia, casi autryuica, con un
cuidadoso empleo de los recursos en
mnimas aportaciunes externas de
energa (piensos, ahono orgnico, etc).
Es urgente catalogar los usos y tcnicas
tradicionales antes de yue se pierdan
irremediahlemente".
La ganadera ecolrgica constituye
una posibilidad de "desarrollo rural
endcgeno, fcilmente aplicable donde
ahora se hace ganadera extensiva, y
con pocos cambios en el resto. Precisa-
mente una de las necesidades ms
urgentes sera potenciar los recursos y
actividades tradicionales locales,
fumentar acuerdos entre los propieta-
rios ganaderos y los ayuntamientos o
propietarios de pastos comunales para
declarar amplias superficies en ecolgi-
co, con cargas ganaderas cumpatibles
con la conservacin del medio".
Asimismo es necesario fomentar las
asociaciones de agricultores y coopera-
tivas para facilitar el cultivo de forraje,
un hien muy escaso, el cultivo de cere-
Es urgente catalogar los
usos y tcnicas tradiconales
antes de que se pierdan
irremediablemente
ales y sobre todo de maz y soja yue
sean ecolgicos. Hoy en da se impor-
tan, lo yue encarece los costes y ade-
ms exigen costosos anlisis para com-
prohar que no son transgnicos. Aso-
cindose los ganaderos y agricultores
pueden conseguir precios mejores para
el alimento del ganado y para organi-
zar la compra y la cumercializacin.
Tamhin se considera urgente la cra
de animales lo ms natural posible. Pur
ejemplo en avicultura es urgente criar
pollitas de estirpes adecuadas y criadas
a ras de suelo, pues las criadas en bate-
ra tienen problemas de adaptacin a
la vida natural. Lu mismo en el caso
del porcino.
Otro aspecto clave es el del asesora-
miento. Los tcnicos necesitan fonnar-
se en manejos y conocimientos gana-
deros tradicionales y los ganaderos
necesitan asesoramiento e investiga-
cin en tratamientos sanitarius alter-
nativos, como la homeopata, y en los
espacios y cuidadus yue reyuiere cada
animal, teniendo en cuenta sus necesi-
dades hiolgicas. En investigacin es
urgente el estudio y mejora de pastos y
elaburar un mapa epidemiolgico de
las parasitosis. Por ltimo, piden una
reflexin sobre la narma ecolgica,
yue contina con lagunas, y un tnayor
apoyo a las industrias transformadoras
y a las empresas yue cumercializan,
con campaas de informacicn institu-
cionales que transmitan claramente al
consumidor las cualidades diferenciales
de lus produetos ecolbgicos.
Asociacin para el desarrullu de la kantadera eco-
Ibkica (ADGE) 7-el. y fax 957 218083
H^ww.ganaeria-ecoloRica.com/adKe
La vaca Gaitera,
de l;r ^r;^nja
Vallc Huncusa,
hu ^;.rn;,d^,
v;iri^^s
c^,ncursus
q;in,i^lerus
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