Hola, una gran disculpa, te envie una receta pero apenas me di cuenta que esta no te llego,,, mira, esta es la

receta que yo utilizo para trabajar la pasta de hojaldre, para hacer en especifico el pastel de mil hojas,,,
realmente el tiempo de reposo dentro del refri es muy corto,,, esta es la receta:
Ingredientes:
500 gr. de harina
2 cucharaditas de sal
2 vasos de agua
500 gr. de manteca

Procedimiento:
(1) Colocar la harina sobre la mesa, hacer un hoyo en el centro y añade en él, el agua con la azúcar y la sal
disueltas dentro de ella.
(2) Amasar a mano hasta conseguir una masa, suave, seca, de un intermedio entre dura y blanda. En cuanto
la pasta se encuentre en este punto, no hace falta trabajarla más, pues tomaría demasiado cuerpo.
(3) Formar una bola y reposarla 15 minutos adentro de la heladera.
(4) A continuación aplanar la bola con los puños y formar un cuadrado lo bastante ancho para poder colocar
en medio la manteca en trozos mantenida al fresco según la época del año. Levantar los extremos de la pasta
de modo que quede totalmente cubierta y apretar los bordes para dejarlos bien unidos. Una vez hecho esto,
se procede a darle vueltas, en un lugar muy fresco, o bien sobre unas chapas de metal que hayan estado en
una nevera si es verano.
(5) Esta operación consiste en extender la pasta, apretándola, ligera y vivamente con el rollo, sin aplastarla, lo
cual no impedirá romperla y dejar escapar la manteca. Se rebajará, pues, la pasta en forma de una faja más
larga que ancha, que se espolvoreará con un poco de harina, a fin de evitar que se adhiera al rollo o a la
mesa. En cuanto se haya rebajado a unos 8 ó 10 milímetros de espesor, se plegará en partes iguales.
(6) Para dar la segunda vuelta, se rebaja la pasta así dispuesta, con el rollo, pero en un sentido transversal al
plegado, teniendo el lado del último pliegue de debajo hacia la derecha. Tras haber rebajado la pasta de este
modo, se vuelve a plegar, igualmente, en tres partes iguales, a continuación se le dará una tercera y una
cuarta vueltas, dejando reposar la pasta, luego, durante diez minutos en la heladera.
(7) Antes de darle las dos últimas vueltas, como puede verse, la pasta debe ser rebajada, cada vez, en el
sentido opuesto a la vuelta anterior. Tras haber dado 6 vueltas a la pasta hojaldrada, se la dejará reposar otra
vez en la heladera durante un cuarto de hora antes de poder utilizarla.
(8) Para conseguir un buen hojaldrado es esencial no calentar la pasta y no dejarla que se ablande entre las
vueltas. Finalmente, se obtiene un regular hojaldre, espolvoreando siempre, regularmente, la pasta, y dándole
a cada vuelta, al rebajado, un espesor lo más igual posible. Se la dejará reposar una vez más en la heladera
durante un cuarto de hora antes de poder utilizarla.
(9) Estirar la masa a un espesor más o menos 8mm. (Para los 1000 hojas cortarlas con un molde redondo.)
(10) Los recortes de masa que te van sobrando, juntarlos y volver a unirlos. El hojaldre que sale de estos
recortes ya no saldrá tan delicado, sino más fuerte y resistente, y quizás por esta razón sea más adecuado
para empanadas.
(11) No hace falta engrasar la bandeja, pues ya tiene suficiente manteca en sí, simplemente humedece la
bandeja o molde con agua fría y un pincel.
(12) Antes de ir al horno pinchar bien simétricamente por toda la superficie con un tenedor, el hojaldre sube
mucho en el horno y esto hará que infle uniformemente.
Hornear siempre el hojaldre a fuego fuerte 200-220 grados siempre calentado previamente.
No abrir el horno durante los 15 primeros minutos, el hojaldre está subiendo y podría bajarse.
La vista es lo que mejor para saber cuando está a punto.
Cuando tenga un color dorado y casi ya no suelte manteca es que está en su punto.
Remover del horno y dejarlas que se enfríen,,, en cuanto a la pasta que dices, es glise o glase??? SALUDOS
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 Pasta de hojaldre (1)

Ingredientes:
• 250 gr. de harina ;
• 200 a 225 gr. de mantequilla ;
• 1 vaso y medio de agua fría ;
• 5 gr. de sal.
Método: Primera operación : Se dispone la harina formando un pozo y
se mete en éste la sal y el agua fría. Se amasa la pasta con la punta de
los dedos, sin trabajarla y con gran rapidez. La pasta debe tener la
misma consistencia que la mantequilla que vaya a utilizarse. Viértase el
agua con prudencia para no ablandar excesivamente la pasta. Debe
saberse exactamente el peso de la mantequilla que se empleará, por lo
que se pesará la pasta teniendo en cuenta que la proporción de
mantequilla debe ser igual a la mitad del peso de ésta.
Segunda operación : Se deja la masa al fresco durante 15 minutos,
aplanándola después con el puño. Colóquese en la mitad de la
mantequilla y envuélvase ésta con la pasta, de modo que sus cuatro
lados pasen por encima del trozo de mantequilla. Con el rodillo se
estirará la pasta formando una larga tira que se adelgazará hasta que
llegue a distinguirse la mantequilla.
Tercera operación : Se dobla en tres la tira de pasta ; uno de sus
extremos se dobla sobre el centro y el otro pasa por encima del primero.
Vuélvase a comenzar haciendo girar la pasta sobre sí misma
lateralmente, de modo que quede en sentido inverso al de la primera
vez. (Después de la primera vuelta, la pasta se asemeja a un libro. El
lado que representa el lomo debe hallarse, a la segunda vez, situado a la
derecha).
Se deja reposar al fresco durante 20 minutos. Se le da dos vueltas más
y se vuelve a poner en reposo al fresco de 20 a 30 minutos. Se le da dos
vueltas más y se vuelve a poner en reposo al fresco de 20 a 30 minutos.
Después, se repetirá la operación 2 veces más (6 en total).

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Porciones: 0
Tiempo Preparación: -
Categoria: pastas
Ingredientes:
● para 1 Kg. de Harina de fuerza,
● 800 gr. de Margarina de Hojaldre, Mantequilla o Manteca, (puede emplearse cualquiera de las tres).
● Una punta de sal,
● 4.dl. de Agua.

Preparación:
La pasta de hojaldre es una de las mas utilizadas en pastelería y cocina, por la gran cantidad de formas que
se le puede dar, es básica para volovanes, buchés, medias lunas, cornetes, tartas, etc. También hay diversas
fórmulas en su ejecución, de las cuales exponemos la que consideramos, más fácil de realizar y con buenos
resultados.
Del kilo de harina separamos 300, gr, para amasar la manteca, reblandecerla y dejarla suave, pero dándole al
final forma de bloque, similar al que tendría antes de amasarla. Por otro lado pondremos el resto de
harina(700,grms) en la mesa de trabajo en forma de volcán, dentro se le agrega el agua y sal, remover el
líquido y poco a poco mezclar la harina, partiendo siempre del centro. Formar una bola de masa que tenga la
misma consistencia de la manteca amasada con la harina. A la bola realizada se le practica una incisión en
forma de cruz y se deja reposar en lugar fresco al menos durante media hora. Para que no se reseque, puede
cubrirse con un paño limpio y ligeramente humedecido. Pasado el tiempo establecido enharinamos de nuevo
la mesa de trabajo y sobre ella ponemos la bola de masa, espolvoreamos con harina la superficie y se estira
hasta alcanzar un centímetro y medio (aproximadamente) de grosor. En el centro de esta masa ponemos la
manteca amasada. Y la cerramos con la masa haciendo un "paquete" procurando que los dobleces vayan por
igual y no tenga por un lado mas cantidad de masa que por otro. Con ayuda de rodillo se extiende el "pastón"
partiendo el estirado siempre del centro hacia una parte y del centro hacia otra. Estirar siempre de forma
rectangular. Una vez estirada con el grosor estipulado se dobla en tres partes iguales, un lado hacia el centro
y el otro también hacia el centro montando sobre el primero. Dejar reposar 15, minutos. De nuevo enharinar la
mesa, colocar el pastón, espolvorear por encima y comenzar a estirar, repetir la misma operación de doblado.
Dejar en reposo el pastón otros 15, minutos Volver a estirar, y cuando tengamos ahora el grosor de 1,
centímetro se doblará en forma de libro, sea: calculamos el centro, entonces un lado se dobla hacia la mitad
del centro y damos otro doblez hasta llegar al centro del pastan. Con la otra mitad realizamos la misma
operación, con lo que queda doblada en la forma prescrita. Dejar reposar media hora. Cada la media hora
repetir las operaciones de una sencilla y otra doble, dejando los márgenes de reposo. Terminadas estas
vueltas ya se podrá estirar con el grosor necesario para la utilidad prevista. Nota: Ésta pasta de hojaldre pese
a no tener complicaciones sí al menos requiere una atención y cierta destreza, como es la de procurar
estirarla de manera uniforme, sin flecos, para ello es necesario que la mesa de trabajo esté siempre
perfectamente limpia y después enharinada. Igual sucede con el rodillo que no tenga ninguna adherencia.
Antes de doblar la masa se debe retirar con un cepillo la harina sobrante de la masa, de esta forma
conseguimos que se una con mas facilidad. También a ésta pasta se le suele formar alguna burbuja de aire
en el primer estirado, ello es por defecto de cuando se cerró la manteca. Si se hubiese producido ésta
anomalía debemos pincharla con una aguja para que salga el aire y después no nos estropee la pasta.
Medio Hojaldre. El denominarse medio hojaldre es por llevar menos cantidad de producto graso, con relación
a la receta anterior. 400,grms. por cada Kg., de harina, pero ya en este caso debe aumentarse ligeramente la
cantidad de agua, que a su vez podrá ser combinada. con la inclusión de un huevo. Dependerá del empleo
previsto para esta masa. Si se pretende utilizar para estirar y darle mas consistencia se agregará uno o dos
piezas de huevos, la masa resultante tendrá mas elasticidad y permeabilidad. Éste tipo de masa es para
empanadas y empanadillas, pestiños, bases de tartas, etc.

Enviado por: Horacio Ferrer

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frida | 2007-11-23 15:54:48 Reporta este comentario

es muy buena esta receta pero deberian hacerla mas simple para mejor entendimiento de los usuarios

LUIS JUAREZ | 2008-03-23 18:56:48 Reporta este comentario

Al parecer esta receta es muy buena pero honestamente me enrede y no le entendi mucho y pense que
deberian ponerla por pasos para comprenderla mejor

Edith | 2008-04-30 16:52:17 Reporta este comentario

Esta pasta es la mas deliciosa que he probado.

maricela | 2008-06-25 22:19:37 Reporta este comentario

deseo saver cual es el procedimiento mas facil para la elaboracion de la pasta ojaldre. en espera de sus
prontos comentarios quedo a sus ordenes. gracias

FABIOLA | 2008-07-10 13:25:51 Reporta este comentario

Yo he trabajado la pasta hojaldre,y no es muy complicada la elaboracion,pero te sugiero que pangas un video
para que sea mas sencillo entender tu receta,para las personas que nunca la an hecho.Gracias por tu
atencion

isabel j.c. | 2008-08-21 10:07:53 Reporta este comentario

deceo saber porque no me crese n bastantes capas, y que es harina de fuerza

dark dragon | 2008-11-07 02:32:44 Reporta este comentario

Hola, voy a probar esta pasta, pero me gustaria saber si puedes poner la elaboracion mas sencilla y sobre
todo que es la Harina de Fuerza, gracias, espero tu respuesta.

Saray Cardoza R | 2008-12-02 12:41:58 Reporta este comentario

Yo quisiera saber a que temperatura debe estar la mantequilla y el agua

Lina | 2009-02-02 19:03:02 Reporta este comentario

oigan qero saber xq se unen las capas después de hornearse por fa... s lo mismo de las mil hojas??

Bertha | 2009-02-17 09:03:45 Reporta este comentario

Esata preparacion es muy complicada, la he tratado de hacer y nunca me sale.

linda selene | 2009-06-30 18:31:03 Reporta este comentario

es sierto que la preparacion es comlicada pero bien bale la pena me gustaria saver cuanto tiempo dura
refrigerada?

ANA | 2009-09-24 18:36:39 Reporta este comentario

HOLA:
PERDONA PERO NO ENTENDI TU RECETA NO SERIA MAS FACIL REDACTARLA COMO TODAS LAS
RECETAS? ERES TAN COMPLCADA QUE DAS FLOJERA , MEJOR LA COMPRO PREPARADA PORQUE
NO ME DISTE NINGUNA AYUDA. RETIRATE!! Y TEN SENTIDO COMUN, LO IMPORTANTE ES QUE TE
ENTIENDA EL PUBLICO, NO QUE TE ENTIENDAS TU !!!!!!!!!!!! LOOOOSER!!!!!!!1

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Pasta de hojaldre
 ENVIAR A UN AMIGO | IMPRIMIR
Texto:

250 gramos de harina, ½ cucharadita de sal, ½ taza de agua fría, 200 gramos de mantequilla. Rinde ½
kilo.

PREPARACIÓNLa harina se mezcla con la sal y el agua sin amasar, se extiende con el palote y se coloca
la mantequilla en el centro, se envuelve la misma y se refrigera durante 15 minutos. Se extiende con el
palote y se hace una banda de 50 centímetros de largo, poniendo las orillas en el centro, se voltea y se
extiende en sentido inverso, se dobla otra vez en tres y se refrigera 15 minutos. Se repite esta operación
dos veces más, porque la pasta tiene que tener seis vueltas de hojaldre.

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250 ccs de agua

500 grs de harina
200 grs de mantequilla o manteca muy fresca

Se amasa, agregando agregando agua fria hasta que quede una masa que se
pueda extender con el rodillo, dandole el grueso de una moneda.

Entonces se pinta la masa con la mantequilla liquida.

Se dobla por la mitad y se sigue pintado con la mantequilla.

Se pasa el rodillo, se pinta, se repite la operacion tantas veces como laminas

se quiere obtener

espero q te sirva

1 vaso de agua
- 500 gramos de harina
- 500 gramos de mantequilla
- 1 pizca de sal

Sobre una mesa de mármol se pone la harina, haciendo un hueco en el centro

y poniendo la sal en
este hueco y el agua.
Se hace una masa de consistencia mediana que no se pegue a las manos.
Dejar reposar diez minutos.
Después se espolvorea bien la masa con harina, extendiéndola con el rodillo en
forma cuadrada,
poniendo en el centro la mantequilla, que este bien dura.
Se cierra la masa sobre la mantequilla como si fuese un sobre.
Apoyando suavemente el rodillo se extiende poco a poco hasta que tenga
como un centímetro de
espesor, doblándola entonces en tres veces, volviendo a estirarla y terminando
de la misma manera.
Se deja reposar quince minutos y se repite la misma operación hasta siete
veces más, dejándola
reposar siempre quince minutos, entre cada vuelta.
En verano se trabaja la masa en sitio fresco con las manos frías.
Es decir, de vez en cuando, se moja las manos en agua fría.

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Pasta de hojaldre (2)

Ingredientes: para 1 Kg. de harina de fuerza,

• 800 gr. de Margarina de hojaldre, Mantequilla o Manteca, (puede
emplearse cualquiera de las tres).
• Una punta de sal,
• 4.dl. de agua.
Método: La pasta de hojaldre es una de las mas utilizadas en pastelería
y cocina, por la gran cantidad de formas que se le puede dar, es básica
para volovanes, buchés, medias lunas, cornetes, tartas, etc. También hay
diversas fórmulas en su ejecución, de las cuales exponemos la que
consideramos, más fácil de realizar y con buenos resultados.
Del kilo de harina separamos 300, gr, para amasar la manteca,
reblandecerla y dejarla suave, pero dándole al final forma de bloque,
similar al que tendría antes de amasarla. Por otro lado pondremos el
resto de harina(700,grms) en la mesa de trabajo en forma de volcán,
dentro se le agrega el agua y sal, remover el líquido y poco a poco
mezclar la harina, partiendo siempre del centro. Formar una bola de
masa que tenga la misma consistencia de la manteca amasada con la
harina. A la bola realizada se le practica una incisión en forma de cruz y
se deja reposar en lugar fresco al menos durante media hora. Para que
no se reseque, puede cubrirse con un paño limpio y ligeramente
humedecido. Pasado el tiempo establecido enharinamos de nuevo la
mesa de trabajo y sobre ella ponemos la bola de masa, espolvoreamos
con harina la superficie y se estira hasta alcanzar un centímetro y medio
(aproximadamente) de grosor. En el centro de esta masa ponemos la
manteca amasada. Y la cerramos con la masa haciendo un "paquete"
procurando que los dobleces vayan por igual y no tenga por un lado mas
cantidad de masa que por otro. Con ayuda de rodillo se extiende el
"pastón" partiendo el estirado siempre del centro hacia una parte y del
centro hacia otra. Estirar siempre de forma rectangular. Una vez estirada
con el grosor estipulado se dobla en tres partes iguales, un lado hacia el
centro y el otro también hacia el centro montando sobre el primero.
Dejar reposar 15, minutos. De nuevo enharinar la mesa, colocar el
pastón, espolvorear por encima y comenzar a estirar, repetir la misma
operación de doblado. Dejar en reposo el pastón otros 15, minutos
Volver a estirar, y cuando tengamos ahora el grosor de 1, centímetro se
doblará en forma de libro, sea: calculamos el centro, entonces un lado se
dobla hacia la mitad del centro y damos otro doblez hasta llegar al
centro del pastan. Con la otra mitad realizamos la misma operación, con
lo que queda doblada en la forma prescrita. Dejar reposar media hora.
Cada la media hora repetir las operaciones de una sencilla y otra doble,
dejando los márgenes de reposo. Terminadas estas vueltas ya se podrá
estirar con el grosor necesario para la utilidad prevista.
Nota: ésta pasta de hojaldre pese a no tener complicaciones sí al
menos requiere una atención y cierta destreza, como es la de procurar
estirarla de manera uniforme, sin flecos, para ello es necesario que la
mesa de trabajo esté siempre perfectamente limpia y después
enharinada. Igual sucede con el rodillo que no tenga ninguna
adherencia. Antes de doblar la masa se debe retirar con un cepillo la
harina sobrante de la masa, de esta forma conseguimos que se una con
mas facilidad. También a ésta pasta se le suele formar alguna burbuja de
aire en el primer estirado, ello es por defecto de cuando se cerró la
manteca. Si se hubiese producido ésta anomalía debemos pincharla con
una aguja para que salga el aire y después no nos estropee la pasta.
Medio Hojaldre. El denominarse medio hojaldre es por llevar menos
cantidad de producto graso, con relación a la receta anterior. 400,grms.
por cada Kg., de harina, pero ya en este caso debe aumentarse
ligeramente la cantidad de agua, que a su vez podrá ser combinada. con
la inclusión de un huevo. Dependerá del empleo previsto para esta masa.
Si se pretende utilizar para estirar y darle mas consistencia se agregará
uno o dos piezas de huevos, la masa resultante tendrá mas elasticidad y
permeabilidad. éste tipo de masa es para empanadas y empanadillas,
pestiños, bases de tartas, etc.