Cozinha como Chef

Festeje o Magusto com receitas especiais e d outro sabor a este Outono! O Chef Ensina.

NDICE
Sopa de Outono .............................................................................................................. 3 Cogumelos recheados com Bacon ........................................................................... 4 Crepes recheados com Legumes .............................................................................. 5 Tiras de Peru com gro, pimento vermelho e espinafres ................................. 6 Frango do campo no forno com chourio ............................................................ 7 Rolinhos de Peru recheados ....................................................................................... 8 Carne de Porco com Castanhas ................................................................................. 9 Coelho assado com tomilho .................................................................................... 10 Mousse de Chocolate com clementinas .............................................................. 11 Peras Caramelizadas com ricotta e nozes ............................................................12 Bolo de Maa ..................................................................................................................13

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE OUTONO

Cozinha Como Chef

Sopa de Outono
250gr feijo-encarnado seco 250gr carne de vaca para cozer 1 folha de louro 2 c. de ch 1 cebola 4 dentes de alho 200gr de Alho-francs cortado 2 nabos 2 cenouras 3 c. de sopa de Azeite 500g de nabia Pimenta qb

Demolhe o feijo no dia anterior. No dia da confeco da sopa, escorra-o e coloque-o na panela, juntamente com a carne e a folha de louro, cubra com gua, tempere com uma colher de ch de sal e leve a cozer at o feijo estar macio ( cerca de 40 minutos se utilizar uma panela de presso e cerca de 1 hora e 30 minutos quando cozido numa panela comum ). Pique a cebola e os dentes de alho e corte o nabo e a cenoura em cubos pequenos. Ponha os legumes noutra panela, juntamente com o alho-francs, adicione o azeite e tempere com o restante sal. Tape e deixe suar at os legumes estarem macios. Retire a carne e junte os legumes ao feijo cozido. Se for necessrio, adicione um pouco mais de gua e, quando recomear a ferver, adicione as folhas de nabias, escolhidas e limpas de talos. Deixe cozer destapada cerca de 10 minutos. Desfie a carne cozida, eliminando as gorduras e peles, e junte-a sopa, temperando com um pouco de pimenta.
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Cogumelos recheados com Bacon

6 cogumelos grandes inteiros 2 fatias grossas de bacon 30 gr de parmeso ralado sal e pimenta a gosto azeite qb

Lavar muito bem os cogumelos e untar a travessa para no colarem. Remova os ps dos cogumelos e coloque os cogumelos na travessa com o buraco virado para cima. Pique os ps dos cogumelos juntamente com o Bacon (cortado em cubos pequenos), tempere com sal e pimenta e recheie as cavidades dos cogumelos. Coloque um fio de azeite sobre cada cogumelo e polvilhe com o queijo. Leve ao forno at estarem douradinhos (cerca de 20 minutos) e sirva!

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Crepes recheados com Legumes

Para os crepes:

100 gramas de farinha 1 colher de sopa de sementes de papoila 1 pitada de sal pimenta de moinho 1 ovo 2dl de leite 25 gramas de vaqueiro lquida

Para o recheio:

1/2 couve 100 gramas de alho francs 1 cenoura 4 folhas de hortel 2 colheres de sopa de molho de soja

Deite a farinha e as sementes numa tigela, tempere com sal e pimenta. Junte ao ovo, o leite e a vaqueiro e mexa com uma vara de arames. Deixe repousar enquanto prepara os legumes. Corte os legumes em tiras finas.Adicione as folhas de hortel picadas e o molho de soja e misture muito bem. Reserve. Coloque um pouco de margarina numa frigideira anti aderente. Coloque um pouco de massa na frigideira e rode-a de modo a cobrir o fundo e deixe alourar dos dois lados. Recheie os crepes com os legumes salteados e sirva.
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Tiras de Peru com gro, pimento vermelho e espinafres

400g de peito de peru 1 c. de sopa de massa de alho 1 c. de sopa de aafro-da-ndia 1 c. de ch de canela em p 1 c. de ch de noz-moscada 1 c. de ch de cominhos em p 1 c. de sopa de mel limo 1 pimento vermelho 3 co. de sopa de azeite 1 c. de sobremesa de sal 500g de gro-de-bico cozido 1 emb. de espinafres pimenta qb

Corte o peito de peru em tiras finas e tempere-as coma massa de alho, as especiarias, o mel e o sumo de limo. Lave o pimento, limpe-o de sementes e corte-o em cubos pequenos. Aquea o azeite num tacho, adicione as tiras de carne e salteie, mexendo, dois a trs minutos. tempere com sal, junte o pimento, o gro cozido e um pouco de cado da sua cozedura. Tape e deixe ferver suavemente durante cerca de 15 a 20 minutos. Retire do lume, junte as folhas de espinafres e um pouco de pimenta moda e misture bem.

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Frango do campo no forno com chourio

1 frango do campo 1 chourio preto 4 folhas de salva 1 c. de sopa de sal Pimenta qb 1 Limo 5 batatas para assar 1dl de Vinho Branco 2 alho-francs 2 emb. de salada de alface 1 c. de sopa de Azeite 1 c. de ch de mostarda 1 c. de caf de sal fino

Pr-aquea o forno a 180C. Lave o frango, retire-lhe a gordura em excesso e separe cuidadosamente a pele da carne, passando a mo entre elas, tendo o cuidado de no rasgar a pele. Corte o chourio preto em rodelas com cerca de 0,5 cm e introduza-as por baixo da pele do frango, alternando com as folhas de salva. Tempere o interior do frango com o sal, um pouco de pimenta e junte-lhe o limo cortado em gomos. Ate as pernas do frango com fio de cozinha, coloque-o num tabuleiro, dispondo volta as batatas lavadas e cortadas em cubos ou em gomos, regue com o vinho e leve ao forno. Cerca de 30 minutos depois, retire o tabuleiro e junte o alho-francs cortado em pedaos. Asse mais 30 minutos, mexendo o tabuleiro de vez em quando, e v regando o assado com o molho que se vai formando. Coloque a alface numa saladeira e regue com a mistura de azeite, mostarda e sal fino, previamente preparada. Sirva a acompanhar o frango.
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Rolinhos de Peru recheados

Bifes de peru Fiambre de peru Queijo Sal qb 1 limo Palitos

Tempere os bifes de peru com sal e limo e grelhe. Depois de grelhados, estenda o bife na tbua e coloque uma fatia de fiambre de peru e queijo em cima de cada bife. Enrole e prenda com um palito. Coloque numa travessa e sirva com arroz branco.

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Carne de Porco com Castanhas

800g de lombo de porco 500g de castanhas 1 Colher de sopa de massa de pimento 3 Dentes de alho 1 Folha de louro 2,5dl de vinho de mesa branco 5 c. de sopa de azeite Sal q.b. Pimenta branca moda q.b. Batatas

Corte a carne em cubos e tempere com os dentes de alho picados, o louro, a massa de pimento, sal e pimenta, misturando muito bem. Deixe repousar durante 30 minutos. De seguida, leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer e junte a carne, deixando-a cozinhar at ficar bem douradinha, mexendo de vez em quando. Adicione o vinho e deixe ferver. Depois junte as castanhas, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva o prato quente e acompanhe com batatas fritas em cubos.

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10

Coelho assado com tomilho

500 gr de coelho 3 dentes de alho 2 c. de massa de pimento sal q.b. 150ml de espumante 3 raminhos de tomilho fresco

Numa assadeira coloque o coelho e tempere-o com o sal, os dentes de alho esmagados e a massa de pimento. Regue depois com o espumante e junte as folhinhas de tomilho. Tape a assadeira com papel de alumnio e leve a assar em forno quente (180C) durante cerca de 1h. Ao fim desse tempo retire o papel de alumnio e deixe alourar e tostar um pouco cozinhando cerca de 20 minutos. Sirva com brocolos cozidos e umas batatas assadas ou arroz.

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11

Mousse de Chocolate com clementinas

100 gr de chocolate preto 20g de azeite 30g de mel 3 clementinas 3 ovos (2 gemas e 3 claras) 30g Aucar

Pique o chocolate em pedaos pequenos e derreta-o, no microondas ou em banho-maria, com o azeite e o mel. Junte a raspa da casca das clementinas e duas gemas e mexa com uma vara de arames. Bata as claras em castelo bem firme, adicione o aucar e envolva-as delicadamente no chocolate. Distribua por copos ou taas e leve ao frigorfico a endurecer. Na altura de servir, separe os gomos das clementinas, tire a pele que os envolve e sirva-as a acompanhar a mousse.

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12

Peras Caramelizadas com ricotta e nozes

600gr de Pera Rocha pequena 50gr de Aucar Mascavado Limo Hortel qb 6 c. de sobremesa de queijo ricotta 60gr de miolo de noz

Descasque as peras, corte-as ao meio, tire-lhes os caraos e leve-as ao lume numa frigideira antiaderente, polvilhadas com aucar mascavado. Deixe de cozinhar sobre lume moderado a brando at estarem macias e o aucar comear a caramelizar. Retire as peras e distribua-as pelos pratos de servio. Deite um pouco de sumo de limo na frigideira, deixe ferver uns instantes e deite o molho sobre as peras. Pique um pouco de Hortel, misture-as com o queijo e deite uma colherada em cada prato. Salpique com as nozes grosseiramente picadas.

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13

Bolo de Maa
240 gr de Acar 180 gr de farinha 4 ovos 1 Iogurte natural 1 colher de sopa de fermento em p Margarina para untar Cobertura 5 mas 150 gr de acar 2 colheres de sopa de manteiga

Bata as claras em castelo e junte-lhes o acar aos poucos at ficarem bem firmes. Adicione as gemas, bata mais 10 minutos e adicione depois o iogurte, a farinha e o fermento e mexa bem. Leve a cozer em forma sem buraco, untada com farinha e polvilhada por cerca de 20 minutos a 180. Desenforme e deixe arrefecer.
Para a cobertura:

Descasque e retire as pevides s mas, corte-as em gomos grossos. Leve ao lume uma frigideira com o acar e a manteiga, junte a ma e deixe cozinhar at ficarem caramelizados. Disponha em cima do bolo.
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