Prctica Cuantificacin de metanol en bebidas alcohlicas.

Cuestionario previo a) Describe el mecanismo de toxicidad del metanol El metanol es metabolizado en el hgado, en la mitocondria del hepatocito, por la alcoholdeshidrogenasa a formaldehdo y subsecuentemente por la aldehdo-deshidrogenasa a cido frmico. La acidosis sistmica es causada por el cido frmico y por el cido lctico que se genera por el estado de deterioro generalizado del paciente; mientras que la ceguera es causada principalmente por el formato. Por qu el tratamiento para la intoxicacin del metanol se basa en el uso de alcohol etilico? Tanto el etanol como el metanol compiten por la enzima alcohol-deshidrogenasa, aunque esta enzima prefiere metabolizar el etanol (afinidad 20 veces mayor); por ello el tratamiento para la intoxicacin por metanol se basa en el uso de alcohol etlico. c) Cul es el valor del DL50 para el metanol por va oral para rata? DL50= 5628mg/kg Cules son los productos de la desmetilacin de pectinas por accin de la enzima pectinesterasa? La desmetilacin de pectinas por la enzima pectinesterasa produce metanol. Cul es el motivo por el que no se recomienda el uso de pectinesterasas para la clarificacin de brandies cuando proceden de jugos fermentados? Porque los brandies que proceden de jugos fermentados tienen pectinas y al usar las enzimas pectinesterasas se produce el metanol Cules son las posibles causas por las que se puede encontrar metanol en bebidas alcohlicas? Por la adulteracin de las bebidas alcohlicas con metanol, y por la adicin de pectinesterasas en presencia de pectinas. f) e) d) b) I.

II. Introduccin. Las bebidas alcohlicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etlico). Se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentacin alcohlica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no supera los 18-20 grados, las producidas por destilacin, generalmente a partir de un producto de fermentacin (licores, aguardientes, etc.) preparacin o mezcla de productos alcohlicos de origen vegetal, salvo las preparaciones farmacuticas, jarabes o similares. Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, ans, tequila, ron, vodka y gin entre otras. La fermentacin de jugos azucarados implementada para la obtencin de bebidas alcohlicas, adems de etanol, produce tambin cantidades variables de metanol y otros compuestos voltiles.

El contenido de metanol en vino tinto es de 43 122 mg metanol/l, en vino blanco 38 118 mg/ml, en brandy 1500 mg/l, en wisky 1000 mg/l y en ron 800 mg/l. III. Datos de la muestra. Tequila marca 4 Vientos con 35% de alcohol. IV. Diagrama.

V.

Clculos y datos. Tabla 1. Curva patrn elaborada a partir de solucin patrn de metanol
mg/mL 0 0.0123 0.0205 0.041 Abs 570nm 0 0.039 0.064 0.088

pendiente ordenada

2.1054 0.0089

Tabla 3. Absorbancias (nm) ledas en el blanco de muestra y en las dos muestras de tequila.
Blanco Muestra Duplicado 0.006 0.342 0.396 Corregida -3 -3x10 0.051

VI. Resultados. Los clculos se harn slo para el duplicado, ya que la muestra no present metanol presente.

0.051 0.0089 mg 0.0199 2.1054 mL mg 25mL 100mL mg 0.0199 1000mL 699.16 mL 5mL 14.3mL mL x

VII. Discusin. NORMA OFICIAL MEXICANA TEQUILAESPECIFICACIONES.

NOM-006-SCFI-2005,

BEBIDAS

ALCOHLICAS-