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Identifica un restaurant de comida rpida y un restaurant de tu localidad en donde

realicen el mismo tipo de alimento. Identifica en los dos restaurantes un macro


proceso y luego el mismo micro proceso. Compara los dos restaurantes bajo los
siguientes puntos.
El restaurante de comida rapida es de elaboracion de hamburguesas
El Macroproceso es la calidad, servicio y entrega
El microproceso es el de elaboracion de la hamburguesa
1.- Describe el micro proceso en cada uno de los restaurantes
La carne llega cortada, deshuesada y sometida a unos exhaustivos controles que
se mantienen a lo largo de todo el proceso de produccin.Tanto la empresa como
McDonald's realizan a su vez anlisis e inspecciones por sorpresa para garantizar
la calidad de su carne y para despejar cualquier duda sobre su procedencia, unos
de los grandes mitos que circulan todava. Preguntada al respecto, Patricia Abril
confiesa que resulta frustrante enfrentarse a esos rumores, sobre todo cuando
la marca lleva aos combatiendo contra ellos con campaas de transparencia y
calidad. Por ello, precisamente, se lleva a cabo esta sesin de puertas abiertas.




Una vez que la carne se descarga es sometida a anlisis de procedencia, calidad
y corte y se toman muestras para los pertinentes estudios biolgicos. No slo
internos, sino tambin externos con auditoras que garantizan la fiabilidad de la
produccin.

Un aspecto fundamental para la cadena es la celeridad en los pasos de la cadena.
La compaa no almacena apenas carne en stock, pese a que la ley marca plazos
mximos mucho menos exigentes.La Legislacin marca en 7 das el tiempo para
que la carne sea procesada desde el da de la matanza.
El milln de hamburguesas (para Big Mac) que salen cada da de sus
instalaciones camino de los centros de distribucin hacen que sea necesario un
gran ritmo, por lo que apenas queda tiempo para almacenar. Una vez analizada, la
carne llega a las mquinas, donde se mezclan las diferentes proporciones de
refrigerada y congelada. En este proceso no se aade ningn aditivo. Ni sal, ni
especias ni condimentos. Las hamburguesas de McDonald's salen puras de
fbrica, slo con la mezcla de carnes adecuada para no sobrepasar el 19% de
grasa.



Un sistema de control elimina las partes duras que pudiesen quedar (el filtro es de
apenas 3 milmetros de dimetro), por lo que se garantiza la textura. Adems,
justo despus de que la carne coja la forma deseada, el producto pasa siempre
por un detector de metales (puesto a prueba cada hora) para evitar cualquier
posible percance. Nada ms terminar, las hamburguesas se congelan con
nitrgeno lquido a 100 grados bajo cero en unos segundos y son empaquetadas,
etiquetadas y guardadas en un almacen a -18 grados.

En la elaboracin de la hamburguesa desde que se esta preparacin hasta que
llega a las manos del cliente es de minuto y medio maximo dos minutos. Tienen su
flujo de procesos, protocolo, politicas y mecanicas de franquicia.
En el restaurant de la localidad la carne es comprada a proveedores locales o sea
carnicerias locales, donde no se puede saber con tecnicas artesanales cuanta
cantidad es grasa, cuanta es carne magra, y la elaboracion de la hamburguesa es
de mayor tiempo cinco minutos de tiempo y los procedimientos son mas
artesanales.
















2.- Investiga cuales son los principales puestos del staff que estan involucrados en
la productividad de cada restaurant. Puestos de un restaurant en Mcdonalds o
burger king

Restaurant local
Dueo, jefe de piso o encargado de area, cocina, uno o dos meseros por turno.
Mucho de los cuales son familiares o conocidos.




3.- investiga cules son los factores que influyen en la productividad y cul es el
sistema de medicin que utiliza este microproceso que seleccionaste en el punto
anterior en cada restaurant.
En las mediciones de productividad los restaurantes hacen rendimientos sobre los
productos que venden. Y rendimientos en tiempo y entrega de sus proveedores.
Entre los principales proveedores de McDonald s en Mxico, se encuentran
Bimbo, Coca Cola, Grupo Lala, Tyson, Caf Blasn y Trosi de Carnes. Productos
Vegetales de Alta Tecnologa (Provatec), que genera anualmente de 250 a 300 mil
cajas de jitomate, es uno de los principales proveedores de McDonald s Mxico,
quien consume de 25 al 40 por ciento del total de la produccin.

La comercializadora GAB obtiene al ao 14 mil cajas de lechuga, de las cuales,
McDonalds consume 25 por ciento. Trosi de Carnes de Mxico, abastece a
McDonald s Mxico 650 toneladas de carne al mes. Sin embargo es Keystone el
principal proveedor de insumos del corporativo en Mxico acaparando el 95 por
ciento del total de insumos que requiere la cadena de restaurantes.

Adems de los Centros de Postres, McDonald s ha explorado el mercado de cafs
con los McCaf, los cuales, a pesar de su nmero reducido (18 en total) se han
posicionado favorablemente. Otro de los cambios que se ha implementado es el
servicio de 24 horas en algunos establecimientos bajo la modalidad de servicio al
automvil o automac. la incorporacin de servicio inalmbrico de Internet en los
restaurantes (conexin WiFi) y servicio a domicilio (o McEntrega). Cuentan con
carta de postres los cules son entregados directamente a la mesa, cambiando
con esto el esquema clsico donde es el cliente quien tiene que elegir, pedir y
recoger los alimentos, as como nuevas reas infantiles como gimnasios y los play
land, bajo la idea de que los infantes tengan actividad fsica como respuesta a las
crticas sobre los efectos de McDonald s en la obesidad infantil. Desde luego,
estos servicios conllevan una extensin de las actividades tradicionales dentro del
restaurante, sobre todo para la categora de los anfitriones. En trminos de los
procesos productivos no se han dado cambios tecnolgicos u organizacionales de
relevancia en los ltimos 3 aos.

Uno de los rasgos ms interesantes de McDonald s ha sido el diseo de una
fuerte cultura corporativa la cual funge como una produccin simblica diseada
desde la gerencia que pretende lograr una identificacin de los empleados con la
empresa y sus fines, normas, intereses y valores.

Ello, en una empresa transnacional de servicios como McDonald s, es de suma
importancia en tanto que la estandarizacin mundial de los procesos productivos
se le aade una homogeneizacin similar en cuanto a las caractersticas que debe
tener el servicio. De esta manera, el producto y servicio se unen bajo una marca
comercial (McDonald s) que garantice uniformidad tanto en los productos como en
su servicio en cualquier parte del mundo.

As, la caracterstica esencial de McDonald s es la marca o brand McDonald s,
misma que es reconocida mundialmente e identificada a unas caractersticas que
permanecen uniformes en el tiempo y en el espacio, con respecto a la calidad
homognea del servicio y de los modelos productivos que son iguales en todas
partes. McDonald's busca que sus empleados se distingan por su cordialidad,
preparacin y simpata hacia los clientes (sobre todo a nios o familias al
completo). ofreciendo un rato de diversin, ocio, y adems un nutritivo y
econmico consumo gastronmico.

Actualmente McDonald s funciona como una cadena de restaurantes de comida
rpida la cual comercia no slo con sus productos sino con la venta de
concesiones en la modalidad de franquicias. El sistema de relaciones de
McDonald s o Banco de tres patas, como ellos mismos refieren, consta de sus
relaciones con sus empleados, con los operadores de las franquicias y con los
proveedores.

Para ello McDonald s ha diseado una cultura corporativa con cuatro elementos
esenciales: Calidad, Servicio, Limpieza y Valor (CSL&V). Los tres primeros
(calidad, servicio y limpieza) son responsabilidad total de los empleados ya que
son ellos los encargados de la calidad de los alimentos (calidad garantizada por la
estandarizacin del proceso productivo); del tipo de servicio (rpido, eficaz y
amable), de la limpieza constante (en los instrumentos, maquinaria, y el
establecimiento); en tanto que el valor es responsabilidad del corporativo
expresada en sus compromiso sociales. (McDonald s, 2006) Estos tres elementos
son los pilares que conforman la misin de McDonald s: La misin de
McDonalds es ser el lugar y la forma de comer favoritos de nuestros clientes, con
gente inspirada quienes deleitan a cada cliente con una calidad, servicio, limpieza
y valor inigualables en todo momento.

Restaurant local
El restaurant local la unica productividad en la que puede competir con los
restaurants de comida rapida, es en la rapidez como se elabora la hamburguesa,
aunque muchas de las veces en el restaurant local es de mas minutos que en uno
de comida rapida, otro de los factores en los que debe mejorar o estar en la par de
los restaurants de comida rapida es en el servicio desde que el comensal se le
toma el pedido hasta que se le entrega el producto y todo esto con una calidad
impecable, porque en lo demas el restaurant local no puede competir por los altos
costos que esto implica, porque el restaurant local no tiene o no cuenta con los
grandes proveedores que maneja un Mcdonalds, muchas de las veces es la
tiendita de la esquina o un cadena de autoservicio,no tiene combos, no tiene
automac, no tiene tantos cajones de estacionamiento el local es mas reducido, no
tiene servicio de wifi, no tiene procesos automatizados, no tiene tanto espacio de
almacenamiento, por lo que el restaurant local debe de mejorar el servicio,calidad,
limpieza y sazon y aumentar el menu que maneje como venta de hamburguesas,
hot dogs, tortas ahogadas, ensaladas menus alternativos que en un macdonalds
no pueden dar porque estan estandarizados

4.- investiga si el micro proceso tiene un diagrama de proceso en cada uno de los
restaurantes y describelo.



Restaurant local
No tiene, es mas artesanal
5.- observa el centro de trabajo del microproceso en el restaurant de comida
rapida y tomando como base los 8 pasos de la ingenieria de metodos, selecciona
una herramienta, mtodo o procedimiento que influye en la productividad del
proceso. Establece una sugerencia sobre el metodo y/o diseo de la herramienta
ideal a utilizar para mejorar la productividad del restaurant local.
Enumere los ocho pasos para la aplicacin de la ingeniera de mtodos:
Seleccionar el proyecto.
El proyecto es la elaboracion de la hamburguesa de manera eficiente y con un diagrama de
flujos
Obtener y presentar los datos.
Obtener los datos de empresas ya establecidas y de gran renombre como mcdonalds y
burger king, para establecer un diagrama de flujos como un proceso de benchmarking
Analizar los datos.
Se debe analizar los datos obtenidos, cuales son los proveedores que contamos y equipo de
staff contamos y hacer un matriz foda
Desarrollar el mtodo ideal.
El metodo ideal es hacer un diagrama de flujo de procesos en la elaboracion de la
hamburguesa donde se le pueda dar una instruccion o capacitacion para los integrantes de l
restaurant local
Desarrollar y establecer el mtodo.
El metodo es el grafico y de procesos como lo hacen las grandes corporaciones para poder
estandarizar los procesos para mejorar tiemps y movimientos
Desarrollar un anlisis del trabajo.
Se debe desarrollar el analisis de trabajo, sobre como hacerlo, para que hacerlo y si es
viable para el restaurant local, es de suponerse que en grandes locales se pueden hacer las
cosas estandarizadas y rebajar costos lo mismo se puede hacer en los pqueos restaurantes
o locales de comida rapida.
Establecer tiempo estndar.
El tiempo estandar de un servicio es de minuto y medio cuando mucho dos minutos desde
que se hace el pedido hasta que se entrega el pedido
Dar seguimiento al mtodo.
Se debe dar seguimiento al principio los tiempos y movimientos se haran mas despacios
conforme vaya pasando el tiempo y mejorando las fallas el tiempo de entrega se haran mas
rapidos.
6.- Como complemento de la sugerencia realiza el diagrama de flujo de procesos con la
nueva herramienta o metodo.


Cuadro comparativo de un restaurant de comida rapida vs restaurant local

Restaurant comida rapida

Restaurant local
Franquicia Dueo o propiedad individual (un local)
Demanda satisfecha Demanda satisfecha
Demanda continua Demanda irregular o esporadica
Metodos estandarizados Metodos artesanales
Local en metros cuadrados
estandarizados
Local pequeo
Crecimiento a la alza Crecimiento estancado
Marca reconocida Marca desconocida
Distribuido en plazas y centros
comerciales
Distribuido en avenida
Sistemas administrativos y
gerenciales
Sistema de empresa familiar
Capacitacion y entrenamiento Adiestramiento basico
Soporte motivacional automotivacion
Manuales de operacin Proceso artesanal
Servicio de calidad estandarizada Servicio de calidad familiar
Menus estandarizados Cambios de menus
Automac o autoservicio inexistente
Equipo funcional empresarial Equipo micro-empresa o artesanal
Servicio wi-fi inexistente