FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: ERIKA

YULIETH GARCIA SAENZ

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

MANJAR BLANCO El manjar blanco es un producto lcteo obtenido por concentracin mediante el sometimiento al calor a presin normal, en todo o en parte del proceso, de leche cruda o leches procesadas, con el agregado de azcares y otros ingredientes o aditivos permitidos. El producto resultante tiene una consistencia pastosa, ms o menos estable y de color caramelo. Producto elaborado en la planta de lcteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu. Temperatura promedio 30 C y a.s.n.m 450 metros Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Humedad 34.5 % Slidos totales 65.5% Azcares totales 50% Grasa (% mnimo): 3.0% Caloras aportadas 250 por 100 g Envases de vidrio o tarrina plstica por 125 g Envases de vidrio o tarrina plstica por 250 g Envases de vidrio o tarrina plstica por 500 g

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL PROMEDIO PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Es de sabor caracterstico, agradable y textura suave acompaado de un color entre crema y caf.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

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Preparado por: ERIKA

YULIETH GARCIA SAENZ

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

Resolucin 02310 de 1986 (24 de Febrero de 1986) Medio Ambiente

TIPO DE CONSERVACION

Refrigeracin Congelacin

Temperatura de 4 C

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Mantener y conservar entre 4 8 C. No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma. MATERIA PRIMA/INSUMO Leche PORCENTAJE Base de clculo 12 - 18% 1 g/litro 1 - 3% 13%

FORMULACION

Azcar Bicarbonato de sodio Leche en Polvo (Opcional) Almidn o Fcula

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

Filtracin y medicin de la leche

EVALUACION DE CALIDAD ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17 Dornic EBULLICIN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030 1.033 g/ml; TRAM: BUENA ms de 2 horas. Dems establecidas en el Decreto 616 de 2006 ADICION DE INSUMOS: Azcar: 12 - 18% Bicarbonato de Sodio: 1 g/litro Leche en Polvo (Opcional): 1 - 3% Almidn o Fcula: 1 3 %

RECEPCION E HIGIENIZACION DE LA LECHE PRUEBAS DE CALIDAD

CALENTAMIENTO DE LA LECHE A 50 C

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YULIETH GARCIA SAENZ

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

Adecuar correctamente para evitar formacin de grumos

MEZCLAR Y HOMOGENIZAR

A medida que se evapore disminuir la cantidad de calor para evitar quemar el producto

LLEVAR A EVAPORACIN MEDIANTE CALOR (AGITAR CONSTANTEMENTE) DETERMINACION PUNTO FINAL EMPACADO ROTULADO ALMACENAMIENTO

Concentracin: 65 a 68 BRIX Se desarrolla en tarrina plstica. Se desarrolla con el producto entre 70 y 75 C.

Se desarrolla cuando el producto alcance temperatura ambiente. Se desarrolla preferiblemente en condiciones de refrigeracin

VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO

3 meses a partir del da de su elaboracin. Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible, dejando en condiciones de refrigeracin debidamente tapado.

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