UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

CENTRO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM AGRONEGCIOS

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM AGRONEGCIOS










Thays Ferreira Falco








A INDICAO GEOGRFICA DE VINHOS FINOS SEGUNDO
A PERCEPO DE CONFRADES BRASILEIROS




















Porto Alegre
2008














Thays Ferreira Falco








A INDICAO GEOGRFICA DE VINHOS FINOS SEGUNDO
A PERCEPO DE CONFRADES BRASILEIROS

Dissertao de Mestrado apresentada ao Programa de Ps-
Graduao em Agronegcios da Universidade Federal do
Rio Grande do Sul, como requisito parcial para a obteno
do ttulo de Mestre em Agronegcios.
Orientador: Prof. Jean Philippe Revillion















Porto Alegre
2008
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

Dados internacionais de catalogao na Publicao (CPI)















Ficha elaborada pela Biblioteca da Escola de Administrao UFRGS

F178 Falco, Thays Ferreira.
A indicao geogrfica de vinhos finos segundo a percepo de
confrades brasileiros / Thays Ferreira Falco. 2008.
106 f. : il.
Dissertao (mestrado) Universidade Federal do Rio
Grande do Sul, Centro de Estudos e Pesquisas em Agronegcios,
Programa de Ps-graduao em Agronegcios, 2008.
Orientador: Jean Philippe Revillion.
1. Estratgia empresarial Agronegcios. 2. Agroindstria
Brasil. 3. Procedncia geogrfica Vinhos finos brasileiros. I. Ttulo.
CDU 65.012.2
THAYS FERREIRA FALCO



A INDICAO GEOGRFICA DE VINHOS FINOS SEGUNDO
A PERCEPO DE CONFRADES BRASILEIROS

Dissertao de Mestrado apresentada ao Programa de Ps-
Graduao em Agronegcios da Universidade Federal do
Rio Grande do Sul, como requisito parcial para a obteno
do ttulo de Mestre em Agronegcios.




Conceito final:

Aprovado em 27 de fevereiro de 2008.




BANCA EXAMINADORA




________________________________
Prof. Dr. Antnio Domingos Padula


________________________________
Prof. Dr. Julio Otvio Jardim Barcellos


________________________________
Prof. Dr. Paulo Vitor de Souza

________________________________
Orientador: Prof. Jean Philippe Revillion

AGRADECIMENTOS


Em primeiro lugar, gostaria de agradecer CAPES pelo apoio financeiro
realizao deste estudo.
Universidade Federal do Rio Grande do Sul pelo ensino gratuito e de
qualidade que oferece aos alunos.
Ao Centro de estudos e pesquisas em agronegcios, professores,
colaboradores e colegas por terem me acolhido nesta caminhada acreditado no meu
potencial.
Ao prof. Jean Phillipe por sua dedicao, esforo e tempo de orientao.
A prof. Jandyra fachel pelo auxilio incondicional na anlise dos dados e por ter
propiciado a interao entre pesquisadora e pblico alvo de pesquisa, que foi
fundamental para entendimento dos resultados encontrados. Ao funcionrio Manuel
da equipe do NAE pela pacincia e dedicao ao me auxiliar na anlise estatstica
do estudo.
A funcionaria Lurdinha do CEPA por sua ajuda para eximir dvidas na anlise
dos dados.
Aos meus colegas de curso pela amizade destes dois anos de convivncia e
em especial ao Elsio, Luciana e Romeu pelos trabalhos em grupos, que comigo
desenvolveram meu primeiro artigo.
E no menos importante que os demais, ao meu marido, meus filhos e minha
me, pelo apoio permanente emocional, prtico e financeiro que me serviram de
sustentao para que eu seguisse o curso at o fim.

RESUMO


No Brasil, a procura dos setores agroindustriais pela certificao relacionada
origem geogrfica vem aumentando significativamente. Neste estudo apresentada
uma reviso de literatura que versa sobre a qualidade em alimentos, em vinhos e em
vinhos com indicao geogrfica (IG), alm de uma breve abordagem das
indicaes geogrficas no Brasil e no mundo. Como mtodo de trabalho, realizou-se
uma survey entre consumidores integrantes de confrarias de vinhos brasileiras a fim
de identificar a percepo dos mesmos com relao s indicaes geogrficas e
melhorar a compreenso deste mecanismo como ferramenta estratgica na
diferenciao de produtos. Aps anlise dos resultados obtidos, pode-se constatar,
no estudo, que o consumidor confrade percebe a IG em vinhos como um fator de
qualidade muito relacionado tipicidade do produto, regio e ao pas de origem,
mas no o fator que mais influencia na deciso de compra. Ainda, na percepo
dos confrades brasileiros entrevistados, as IGs estrangeiras so mais confiveis e
mais conhecidas do que as IGs nacionais. Por fim, entende-se que os vinhos de IG
devam ser apresentados como uma opo de vinho fino de alta qualidade, que
inspire a confiana do consumidor e que traga consigo tipicidade, tradio e histria
da regio produtora.

Palavras-chave: Qualidade em alimentos. Vinho. Indicao geogrfica.
ABSTRACT


In Brazil, the search for the certification related to the geographical origin by
agribusiness has been increasing significantly. In this paper, we present a revision of
the literature which deals with food quality, wine and wine with Geographical
Indication (GI), besides a brief approach on the Geographical Indications (GIs) in
Brazil and over the world. As a method of work, we conducted a survey among
consumers that were members of Brazilian Wine Associations in order to identify
their perception towards the Geographical Indications (GIs) for a better
comprehension of this device as a strategic tool in distinction of products. We can
state in this study that the associate consumer sees the GI in wines as a quality
agent very much related to the uniqueness of the product, to the region or country of
origin, but not as the agent that will mostly influence in the final purchase decision.
Still, according to the interviewed Brazilian associates perception, the foreign GIs
are more reliable than the national ones and fewer consumers really know about the
national GIs when compared to the foreign ones. We understand, after all, that wines
with GI have to be presented as an option of high quality fine wine, the one which
inspires the consumers confidence and brings out the uniqueness, tradition and
history of the producing region.

Key words: Food quality. Wine. Geographical indication (GI) .

LISTA DE QUADROS


Quadro 1 - Dimenses de qualidade para vinhos tintos............................................................ 22
Quadro 2 Proposta conceitual da avaliao de qualidade em vinhos com IG ........................ 27
LISTA DE TABELAS


Tabela 1 - Confrarias participantes do pr-teste da pesquisa ................................................... 38
Tabela 2 - Participao das confrarias na pesquisa .................................................................. 46
Tabela 3 - Gnero dos respondentes......................................................................................... 47
Tabela 4 - Idade dos respondentes............................................................................................ 48
Tabela 5 - Profisses dos respondentes................................................................................... 50
Tabela 6 - Escolaridade dos respondentes................................................................................ 51
Tabela 7 - Renda familiar dos respondentes............................................................................. 51
Tabela 8 - Tempo de confraria dos respondentes..................................................................... 52
Tabela 9 - Consumo de vinho semanal...................................................................................... 53
Tabela 10 - Mdia de consumo de vinhos por tipo .................................................................... 53
Tabela 11 - Mdia de consumo de vinhos por origem............................................................... 54
Tabela 12 - Mdias dos locais de compra de vinhos ................................................................. 56
Tabela 13 - Mdias dos locais de consumo de vinhos............................................................... 56
Tabela 14 - Mdia dos fatores que influenciam na escolha do vinho......................................... 57
Tabela 15 - Grau de conhecimento auto-atribudo s IGs brasileiras........................................ 58
Tabela 16 - Grau de conhecimento auto-atribudo s IGs estrangeiras..................................... 59
Tabela 17 - Mdia das fontes importantes para desenvolver conhecimento sobre IG............... 60
Tabela 18 - IG como indicador de qualidade em vinhos............................................................ 61
Tabela 19 - Confiana associada a IG........................................................................................ 61
Tabela 20 - Mdia dos fatores relacionados confiana das IGs. ............................................. 62
Tabela 21 - Confiana das IGs estrangeiras comparadas s brasileiras.................................... 63
Tabela 22 - Mdia dos fatores influentes no prestigio e tradio da IG..................................... 64
Tabela 23 - No Brasil existem regies com tradio na elaborao de vinhos finos?............... 64
Tabela 24 - Regies mais citadas como tendo tradio na elaborao de vinhos finos no Brasil
.......................................................................................................................................... 65
Tabela 25 - Diferentes IGs em um mesmo pas ....................................................................... 65
Tabela 26 - Mdia dos locais onde devem estar disponveis os produtos com IG. .................... 66
Tabela 27 - Meios de divulgao dos produtos com IG............................................................. 67
Tabela 28 - Apresentao do vinho com IG............................................................................... 67
Tabela 29 - Preo diferenciado para produtos com IG............................................................... 68
Tabela 30 - Mdias dos fatores edafo-climticos, varietais e de produo................................ 69
Tabela 31 - Mdia dos fatores intrnsecos do produto comercial .............................................. 70
Tabela 32 - Mdia dos fatores do produto de IG........................................................................ 70
Tabela 33 - Mdia dos fatores gerais......................................................................................... 70
Tabela 34 - Mdia entre o fatores............................................................................................... 71
Tabela 35 - IG como indicador de qualidade x preo diferenciado............................................ 72
LISTA DE ABREVIATURAS


ABIC - Associao Brasileira das Indstrias de Caf
ABS - Associao Brasileira de Sommeliers
AMAVI - Associao dos Amantes do Vinho
AOC - Appellation dOrigine Contrle
APROMONTES - Associao de Produtores dos Vinhos dos Altos Montes
APROVALE - Associao dos Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos
ASPROVINHO - Associao dos Produtores de Vinhos de Pinto Bandeira
DO - Denominaes de Origem
DOC - Denominao de Origem Controlada
DOC - Denominazione di Origine Controllata
DOCG - Denominazione di Origine Controllata e Garantita
DOR - Denominao de Origem Reconhecida
FEBAVE - Federao Brasileira de Confrarias e Associaes Feminina do Vinho e
do Espumante
I.P.V.V. - Indicao de Procedncia Vale dos Vinhedos
IBD - Instituto Biodinmico
IBRAVIN Industria Brasileira do Vinho
IG - Indicao Geogrfica
IGR - Indicao Geogrfica Reconhecida
IGT - Indicazione Geogrfica Tpica
INAO - Institut National De Lorigine Et De La Qualite
INPI - Instituto Nacional de Propriedade Industrial
IP - Indicaes de Procedncia
IPR - Indicao de Provenincia Regulamentada
O.I.V. - Office International de la Vigne et du Vin
OMC - Organizao Mundial do Comrcio
SBAV - Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho
SOEDBB - Sociedade dos Enfilos de Botucatu
SPSS - Statistical Package for the Social Sciences
UCS - Universidade de Caxias do Sul
UVIBRA - Unio Brasileira de Vitivinicultura
VDQS - Vin de Table, Vin de Pays, Vin Delimite de Qualit Superieure
VR - Vinho Regional
WIPO - World Intellectual Property Organization

SUMRIO


1 INTRODUO............................................................................................................ 12
1.1 FORMULAO DO PROBLEMA............................................................................. 14
1.2 OBJETIVOS................................................................................................................. 16
1.2.1 Objetivo geral............................................................................................................. 16
1.2.2 Objetivos especficos .............................................................................................. 16
1.3 ORGANIZAO DO ESTUDO................................................................................. 17
2 REVISO DE LITERATURA.................................................................................... 18
2.1 QUALIDADE EM ALIMENTOS................................................................................. 18
2.2 FATORES DE QUALIDADE EM VINHOS FINOS................................................. 21
2.3 INDICAES GEOGRFICAS NO MUNDO......................................................... 28
2.4 IG DE VINHOS NO BRASIL...................................................................................... 30
2.5 INDICAO DE PROCEDNCIA VALE DOS VINHEDOS................................. 33
3 MTODO...................................................................................................................... 36
3.1 FASE EXPLORATRIA............................................................................................. 36
3.2 FASE DESCRITIVA.................................................................................................... 37
3.2.1 Pr-teste do instrumento de coleta de dados................................................... 38
3.2.2 Seleo da populao alvo para aplicao do questionrio ........................ 39
3.2.3 Instrumento de coleta de dados........................................................................... 40
3.2.4 Amostra ....................................................................................................................... 41
3.2.5 Coleta de dados ........................................................................................................ 42
4 ANLISE DOS DADOS ............................................................................................ 45
4.1 NDICE DE RETORNO DO INSTRUMENTO DE COLETA DE DADOS........... 45
4.2 CARACTERIZAO DA AMOSTRA....................................................................... 45
4.3 PERFIL DOS RESPONDENTES............................................................................. 47
4.3.1 Perfil dos respondentes conforme gnero........................................................ 47
4.3.2 Perfil dos respondentes conforme faixa etria. ............................................... 48
4.3.3 Perfil dos respondentes conforme profisso ................................................... 49
4.3.4 Perfil dos respondentes conforme escolaridade............................................. 51
4.3.5 Perfil dos respondentes conforme renda familiar........................................... 51
4.3.6 Perfil dos respondentes conforme tempo de confraria ................................. 52
4.4 HBITOS DOS CONSUMIDORES DA AMOSTRA .............................................. 52
4.4.1 Quantidade de vinhos consumida semanalmente pelos consumidores
pesquisados............................................................................................................. 53
4.4.2 Tipo de vinho consumido pelos participantes ................................................. 53
4.4.3 Origem dos vinhos consumidos pelos participantes..................................... 54
4.4.4 Consumo de vinhos com IG. ................................................................................. 55
4.4.5 Locais de compra e locais de consumo de vinhos......................................... 55
4.5 FATORES QUE INFLUENCIAM A ESCOLHA DE VINHOS ............................... 57
4.6 VINHOS COM IG........................................................................................................ 58
4.6.1 Conhecimento............................................................................................................ 58
4.6.2 Fontes de conhecimento ........................................................................................ 59
4.6.3 IG como indicador de qualidade........................................................................... 60
4.6.4 Confiana atribuda s IGs ..................................................................................... 61
4.6.5 Prestgio e tradio envolvidos na IG................................................................. 63
4.6.6 Associaes extrnsecas........................................................................................ 66
4.6.7 Fatores associados percepo de qualidade das IGs ............................... 68
4.7 CORRELAES E ASSOCIAES....................................................................... 71
5 DISCUSSO DOS RESULTADOS......................................................................... 73
6 CONSIDERAES FINAIS...................................................................................... 80
6.1 CONCLUSES........................................................................................................... 80
6.2 IMPLICAES DA PESQUISA................................................................................ 82
6.3 LIMITAES DA PESQUISA................................................................................... 83
6.4 PESQUISAS FUTURAS............................................................................................ 84
REFERNCIAS........................................................................................................... 85
APNDICES................................................................................................................ 91
APNDICE A FORMULRIO DE COLETA DE DADOS................................. 92
APNDICE B - MENSAGEM CONVITE PARA PARTICIPAO DA
PESQUISA................................................................................................................. 97
APNDICE C MENSAGEM EXPLICATIVA DO MTODO DE
DESENVOLVIMENTO DA PESQUISA................................................................ 98
APNDICE D MENSAGEM A SER ENCAMINHADA AOS CONFRADES DE
VINHO......................................................................................................................... 99
APNDICE E CARTA DE RECOMENDAO IBRAVIN.............................. 100
ANEXOS .................................................................................................................... 101
ANEXO A LISTA DE CONFRARIAS CONTATADAS.................................... 102
ANEXO B RESULTADOS DE TESTES ESTATSTICOS.............................. 104

12
1 INTRODUO


As mudanas ocorridas na segunda metade da dcada 80 e na primeira
metade da dcada de 90 do sculo XX, no comrcio agro-alimentar internacional,
deslocaram os mercados voltados para o consumo e produo de commodities para
a comercializao de produtos customizados e diferenciados (REARDON et al.,
2001). Ocorreram transformaes nas relaes de trabalho e estilos de vida da
populao. A revoluo digital facilitou as trocas de informaes entre culturas,
alterando, desta forma, os hbitos alimentares mundiais, refletindo na produo,
distribuio e marketing dos produtos alimentcios.
As diversas crises alimentares, como a crise da vaca louca e a gripe aviria,
trouxeram tambm novas exigncias e preocupaes ao setor alimentcio, causando
a perda de credibilidade na segurana e qualidade dos produtos. Os consumidores,
no mais agentes passivos, comearam a exigir melhor qualidade e garantia dos
produtos, fato que secundado pela facilidade em obter informaes sobre
processos, padres de identidade e qualidade, benefcios e riscos associados ao
consumo de alimentos.
Como resposta ao novo perfil dos consumidores e s sucessivas crises no
setor agro-alimentar, muitos pases desenvolveram estratgias de diferenciao
utilizando rtulos de qualidade baseadas no controle de toda a cadeia. No entanto,
evidente que a credibilidade e eficincia destes sinais dependem fortemente no tipo
de fiscalizao, implementao e da percepo e reconhecimento do consumidor
(JAHN; SCHRAMM; SPILLER, 2005).
Dentro deste contexto, sinais de qualidade surgem na forma de certificados,
oferecendo uma alternativa para assegurar aos consumidores a existncia de
atributos de qualidade que no podem ser verificados no momento de compra e
consumo. Agem como uma ferramenta para garantir os padres exigidos nos
alimentos, evitando atitudes oportunistas (SPERS; ZYLBERSZTAJN; BERTRAIT,
1999). As certificaes so de carter diverso, podendo referir-se a valores
nutricionais, aspectos ambientais, rastreabilidade, entre outros, objetivando
conquistar a confiana do consumidor (PALLET; BRABET; SILVA FILHO, 2002).
13
As certificaes tm sido concedidas a diferentes tipos de alimentos, desde
produtos in natura como legumes, frutas e verduras, at produtos processados como
leite, caf e vinho, sendo que a principal premissa para que as informaes
veiculadas pelos selos derivados da certificao sejam compreendidos pelo
consumidor que transmitam as informaes necessrias e sejam de fcil
compreenso, a fim de auxili-lo na hora da compra. No entanto nem todo o
consumidor sabe para que servem os selos, nem o que querem dizer (INSTITUTO
AKATU, 2004).
No Brasil, programas de certificao tm sido desenvolvidos por rgos
oficiais e por organizaes ligadas a segmentos das cadeias produtivas, dentre os
quais podem ser citados os selos de entidades certificadoras de produo orgnica
como do Instituto Biodinmico (IBD), o selo de pureza emitido pela Associao
Brasileira das Indstrias de Caf (ABIC) e os selos de Indicao geogrfica (IG)
concedidos pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).
As IGs compreendem as denominaes de origem (DO) e as indicaes de
procedncia (IP), se constituem em uma forma especial de apropriao ao produto,
visando distino por meio da identificao de sua rea de produo. Tais
certificaes tm sido atualmente utilizadas como ferramenta de marketing,
oferecendo garantia de qualidade e procedncia. Conforme Fandos e Flavin
(2006), os produtos tradicionais podem alcanar vantagens competitivas no
mercado, tendo a qualidade, a diferenciao e a poltica de marca como estratgias.
De outro lado, as IGs so estratgias organizacionais de cooperao
competitiva coopetio -, envolvendo cooperao e competio de formas
simultneas, assegurado rpidas respostas s flutuaes quantitativas e qualitativas
nas demandas, consolidando a capacitao tecnolgica e a desconcentrao
produtiva e de renda, oportunizando condies favorveis criao e ao
fortalecimento de pequenas e mdias empresas (GOLLO, 2006).
Desta forma, para os pequenos produtores, a certificao de IG geogrfica,
alm de diferenciar o produto abrindo novos nichos de mercado, exige uma profunda
organizao e mudana de mentalidade, buscando responsabilidade dos produtores
quanto ao bom funcionamento desse mecanismo (LAGARES; LAGES; BRAGA,
2006).
14
1.1 FORMULAO DO PROBLEMA


O costume de designar aos produtos o nome do lugar de sua fabricao ou
colheita vem de longa data. Por exemplo, o queijo Roquefort adquiriu sua
notoriedade sob o nome de seu local de origem j no sculo XIV. O primeiro selo
oficial AOC de qualidade dos alimentos foi criado na Frana, em meio a crises
vincolas profundas para regulamentar e proteger o uso dos nomes geogrficos
utilizados para designar produtos agrcolas e alimentares (LAGARES; LAGES;
BRAGA, 2006). Na Europa, alguns exemplos de produtos certificados e identificados
com indicaes geogrficas podem ser citados, tais como: os vinhos espumantes
oriundos da regio de Champagne, os vinhos tintos da regio de Bordeaux, os
vinhos licorosos da regio do Porto, o presunto de Parma, e os queijos de Roquefort.
No Brasil, a procura dos setores agroindustriais pela certificao relacionada
origem geogrfica vem aumentando significativamente. Conforme dados do
Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI, 2006), at o ano de 1999 haviam
duas solicitaes brasileiras e, cumulativamente, no ano de 2007 este nmero
passou para 12, sendo que, destas, quatro indicaes de procedncia j foram
concedidas: vinho do Vale dos Vinhedos, caf do Serrado, carne do Pampa Gacho
da Campanha Meridional e cachaa de Paraty.
Certamente o nmero de indicaes geogrficas no Brasil muito inferior ao
Europeu onde, conforme Menezes e Santos (2006), existem mais de trs mil marcas
de produtos protegidos sob esta gide. S o setor vitivinicola, responsvel por
87% das AOCs, designao mais antiga de qualidade na Europa (LAGARES;
LAGES; BRAGA, 2006).
A predominncia de associaes vitivincolas na explorao de indicaes de
procedncia e denominaes de origem geogrfica explicada pelo vnculo entre a
qualidade dos vinhos e a noo de terroir (ORTH; KRSKA, 2002).
No Brasil, a primeira certificao de uma regio brasileira foi para o setor
vitivincola, concedida em novembro de 2002 para a Associao dos Produtores de
Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos (Aprovale), na modalidade de Indicao de
Procedncia (IP), e, atualmente, outras associaes da Serra Gacha produtoras de
15
vinhos como a Associao de Produtores dos Vinhos dos Altos Montes
(Apromontes) e a Associao dos Produtores de Vinhos de Pinto Bandeira
(Asprovinho) esto se especializando a fim de tambm alcanarem a certificao de
seus produtos.
As estratgias adotadas para criao de valor, ao invs do oferecimento de
bens e servios para venda, tem ganhado espao dentre as estratgias
organizacionais. Conseqentemente, quanto mais distinto for o produto oferecido,
mais difcil serem copiados ou imitados devido a seus fatores intangveis (FANDOS;
FALVIN, 2006).
Apesar da certificao de IG representar uma estratgia relevante para o
reconhecimento do valor de uma regio vincola pelo seu clima, solo, seleo de
variedades e prticas culturais e enolgicas adotadas, importante reconhecer que
o consumidor brasileiro de vinhos tintos finos parece atribuir um conceito de
qualidade superior aos vinhos finos importados do Mercosul sem respaldo nas
suas qualidades sensoriais intrnsecas (RVILLION et al., 2007). Essa preferncia
vem traduzindo-se pela crescente participao de vinhos importados no mercado
brasileiro uma evoluo de 46,2% do volume total comercializado em 2000 para
67,3% no ano de 2006 (UVIBRA, 2007).
De fato, a adoo de denominaes de origem como estratgia competitiva
est sendo colocada em questo, considerando-se o avano dos vinhos do novo
mundo (em particular, vinhos oriundos da Austrlia, Chile, frica do Sul e Estados
Unidos) nos mercados europeus. O sucesso desses produtos indica que o
consumidor final (especialmente dos pases anglo-saxes) passa a valorizar o pas
de origem (e no de regies especficas), vinhos varietais (em detrimento do
conceito de vinhos de assemblage) e, principalmente, a relao custo-benefcio
(com pouca nfase nos aspectos relacionados tradio e prestgio da regio
produtora).
Ainda, conforme afirma Menezes (2006), o vinho, de maneira geral, j um
produto valorizado, apreciado e que determina certa distino entre seus usurios,
tornando delicada a utilizao de estratgias para agregao de valor. Garcia-Parpet
(2004) acrescenta afirmando que a concorrncia no mercado vitcola constri-se em
torno da qualidade, dos preos e, sobretudo, dos critrios de avaliao do valor
simblico dos vinhos.
16
Com o propsito de avaliar se a adoo de certificaes de IG podem
representar uma estratgia de diferenciao capaz de atenuar as recentes perdas
de parcela do mercado domstico para vinhos importados do Mercosul e partindo do
pressuposto de que a percepo de qualidade esta intimamente relacionada com a
escolha do produto, a questo a que esse estudo se prope a responder : de que
maneira os confrades de vinho percebem a IG?
A pesquisa proposta neste estudo poder servir como um importante
balizamento para outros setores agroindustriais que visualizam na certificao por IG
uma ferramenta para conquistar e fidelizar clientes, tanto no que diz respeito s
questes de eficincia no desenvolvimento e comunicao da certificao, como de
sua eficcia como estratgia competitiva.


1.2 OBJETIVOS


1.2.1 Objetivo geral


Identificar fatores de qualidade relacionados IG de vinhos finos, sob a
tica de confrades brasileiros.


1.2.2 Objetivos especficos


Identificar alguns hbitos dos consumidores confrades brasileiros,
relacionados a escolha e consumo de vinhos;
Identificar e hierarquizar os fatores que influenciam na escolha de vinhos
dos consumidores confrades;
17
Identificar e hierarquizar as fontes de informao dos consumidores
confrades em relao s indicaes geogrficas de vinhos finos;
Avaliar o grau de conhecimento (auto-atribudo) dos consumidores quanto
s indicaes geogrficas;
Avaliar o grau de confiana associado IG e hierarquizar os fatores
relacionados;
Identificar e hierarquizar os fatores de qualidade relacionados com o
conceito de IG.


1.3 ORGANIZAO DO ESTUDO


Este estudo est estruturado em cinco captulos: introduo, reviso de
literatura, mtodo, anlises dos dados, discusso dos resultados e consideraes
finais.
No primeiro captulo, introduo, so apresentados o problema de pesquisa e
os objetivos do estudo, propondo a identificao da percepo do consumidor de
vinhos finos em relao s IGs, bem como a identificao dos atributos envolvidos
na percepo de qualidade destas.
No segundo captulo desenvolvida a reviso da literatura, abordando o
conceito de qualidade em alimentos e os fatores que indicam qualidade em vinhos e
vinhos com IG. So apresentados indicaes geogrficas em mbito nacional e
internacional.
O terceiro captulo trata do mtodo de pesquisa utilizado no estudo, dos
procedimentos de coleta e anlise dos dados.
O quarto captulo consiste na discusso dos resultados cruzando a anlise
dos dados e a reviso de literatura.
No quinto, e ltimo captulo, apresentam-se as consideraes finais do
estudos, limitaes da pesquisa e sugestes para trabalhos futuros.
18
2 REVISO DE LITERATURA


2.1 QUALIDADE EM ALIMENTOS


O conceito de qualidade bastante amplo na rea de alimentos, podendo ser
visto freqentemente como um meio de garantir que um produto seguro ao
consumidor ou referir-se capacidade de um produto ou servio satisfazer um
conjunto de expectativas dos consumidores, que podem envolver diferentes
atributos e dimenses, como nutrio, higiene, segurana alimentar, manipulao,
produo, padronizao, rastreabilidade ou customizao (PRIGENT-SIMONIN;
HRAULT-FOURNIER, 2005).
Outros conceitos relativos qualidade tm sido apontados pela literatura,
como o conceito de qualidade objetiva que refere-se a uma superioridade tcnica
mensurvel e verificvel por padres pr-determinados. A mesma superioridade
tcnica pode ser descrita por outras abordagens, como zero defeitos e
conformidade com as especificaes de Philip Crosby (1979), ou adequao ao
uso de Joseph Juran (1988). Porm, estas no enquadram-se na idia de qualidade
objetiva, tendo em vista que as especificaes determinadas so um conjunto que
normalmente o gerente considera importante, tornando a avaliao de qualidade
subjetiva. Desta forma, alguns pesquisadores e especialistas acreditam que
qualidade objetiva no existe e que toda a avaliao de qualidade subjetiva
(ZEITHAML, 1988).
Nessa situao, relevante considerar o conceito de percepo: processo em
que as sensaes so selecionadas, organizadas e interpretadas. Desta forma, o
estudo da percepo indica acrescentar significado a essas sensaes. As
percepes de uma marca, por exemplo, compreendem seus atributos funcionais
(caractersticas, preo) e seus atributos simblicos (imagem e o que pensamos que
ela diz sobre ns quando a usamos) (SOLOMON, 2002).

19
Combinando o conceito de percepo de Solomon (2002) ao de qualidade de
Prigent-Simonin e Hrault-Fournier (2005), pode-se considerar que a qualidade
percebida o significado dado s dimenses e atributos de qualidade. A qualidade
pode tambm ser definida conforme Zeithaml (1988), como superioridade ou
excelncia, conceituando, por extenso, qualidade percebida como o julgamento do
consumidor sobre a excelncia do produto ou sua superioridade.
O significado dado s dimenses de qualidade pode variar entre os
stakeholders
1
. Zeithaml (1988) afirma que a viso dos gerentes pode diferir
consideravelmente da viso dos consumidores em termos de atributos e importncia
relativa a eles atribudos - em um de seus estudos observou que algumas empresas
de sucos mediam a qualidade de suas bebidas a base de frutas considerando sua
adstringncia e sabor, enquanto que os consumidores focavam em pureza (100%
natural) e teor de acar. Alm da variao entre os fatores percebidos como
significantes entre os stakeholders, Engel, Blackwell e Miniard (2000) acrescentam
que os atributos de avaliao freqentemente diferem tambm em suas influncias
na seleo de produtos pelo consumidor, tendo, alguns critrios, mais impacto ou
mais importncia do que outros.
O julgamento de qualidade est baseado em sinais informacionais que os
consumidores associam ao produto, podendo ser intrnsecos ou extrnsecos, que
separados ou em conjunto, oferecem as bases para a percepo de qualidade do
produto (SCHIFFMAN, 1987; OSLON; JACOBY, 1972).
Os fatores de qualidade intrnsecos esto associados s caractersticas
fsicas dos produtos como tamanho, cor, sabor, crocncia ou aroma (GRUNERT et
al., 1997). J os fatores extrnsecos, por definio, referem-se a aspectos que no
esto fisicamente relacionados a ele, como preo, marca, rtulo, propaganda ou loja
em que esto sendo vendidos (ZEITHAML, 1988), imagem da empresa e origem
(SCHIFFMAN, 1987). A embalagem pode ser considerada algumas vezes como
fator intrnseco ou extrnseco, dependendo se for considerada parte integrante do
produto, agregando funcionalidade, ou como sinal extrnseco servindo para proteger
ou promover o produto (ZEITHAML, 1988).

1
Qualquer grupo ou indivduo que possa afetar ou afetado pelos objetivos organizacionais
(FREEMAN, 1984, p. 174), dentre os quais podem ser citados empregados, fornecedores,
acionistas, clientes e comunidade (MOORE, 1999).
20
Porm, mesmo que os fatores de qualidade extrnsecos no estejam
relacionados fisicamente aos produtos, eles possuem relaes com sua imagem
(FANDOS; FLAVIAN, 2006). Alm disso, no caso dos alimentos, as dimenses de
qualidade, em sua maioria, no podem ser identificadas anteriormente compra; por
isso, para tomar uma deciso, os consumidores formam expectativas de qualidade
que so constitudas pelas percepes individuais dos fatores intrnsecos e
extrnsecos dos produtos, ou seja, da percepo dos atributos e dimenses de
qualidade (GRUNERT et al., 1997).
Darby e Karni (1973) consideram que a qualidade dos produtos pode ser
avaliada por sua funcionalidade e utilidade com base nas necessidades dos
consumidores e distinguem trs categorias de qualidade, baseadas nos atributos
dos produtos:
- Qualidade de busca: refere-se a atributos extrnsecos e intrnsecos que so
observados no momento da compra;
- Experincia de qualidade: refere-se a atributos intrnsecos que so avaliados
apenas quando o produto utilizado ou consumido e se faz importante na
percepo da qualidade organolptica do consumidor;
- Qualidade credencial: refere-se a atributos intrnsecos e extrnsecos que no
podem ser comprovados pelo consumidor nem antes nem aps a compra (o
consumidor precisa confiar na informao transmitida na embalagem, pela
mdia e outras formas de comunicao).

Para Jahn, Schramm e Spiller (2005), atributos potemkin so caracterizados
pelo fato de nem os compradores nem as instituies externas serem capazes de
verificar, por anlises laboratoriais, atributos alegados, como, por exemplo, a
produo orgnica, o bem-estar animal e o preo justo. Para Orth e Krska (2002), no
caso dos vinhos, os atributos potenkim se relacionam IG, ao terroir e produo
orgnica.
Para Jahn, Schramm e Spiller (2005), atributos potenkim dependem
principalmente de confiana e possuem papel importante em qualquer mercado com
alto grau de assimetria de informao e incerteza de qualidade. J para Grunert et
al. (1997), a percepo de qualidade de produtos Potenkim depende de um
21
processo de comunicao que envolve tanto a credibilidade da fonte como a
habilidade de percepo do consumidor.
Porm, o estudo de Zeithaml (1988) sugere que o tipo de atributo dominante
na sinalizao de qualidade depende de uma srie de contingncias, e faz algumas
consideraes: (i) os consumidores dependem dos atributos intrnsecos mais do que
os extrnsecos quando atributos intrnsecos so atributos de busca (ex. presena de
acar ou cor) e quando os atributos intrnsecos possuem um elevado valor
preditivo; (ii) os consumidores dependem dos atributos extrnsecos mais do que os
intrnsecos quando a avaliao dos atributos intrnsecos requer esforo e tempo do
consumidor e quando a avaliao dos atributos intrnsecos difcil de ser avaliada.
Engel, Blackwell e Miniard (2000) acrescentam que os critrios de avaliao
podem ser variados, como segurana, confiabilidade, preo, marca, pas de origem,
garantia e atributos mais hednicos, como os sentimentos que derivam da posse do
produto, e citam cinco fatores que afetam a importncia dos atributos no processo de
avaliao do consumidor: (i) influncia situacional (por exemplo, a ocasio de uso do
produto); (ii) semelhana das alternativas - decises envolvendo alternativas no
comparveis que podem exigir que o consumidor utilize critrios de avaliao mais
abstratos como necessidade, divertimento, status; (iii) motivao - a presena das
motivaes hednicas ou utilitrias; (iv) envolvimento - um nmero maior de critrios
de avaliao ser provavelmente utilizado no processo de deciso na medida em
que o envolvimento do consumidor com a compra ou com o produto aumenta; (v)
conhecimento - consumidores bem informados possuem informaes sobre as
dimenses de qualidade, que sero teis na comparao de alternativas.


2.2 FATORES DE QUALIDADE EM VINHOS FINOS


Dentre as contingncias apontadas por Zeithaml (1988), percebe-se que em
vinhos, a percepo dos fatores extrnsecos torna-se relevante no momento da
compra tendo em vista que os atributos intrnsecos so de difcil avaliao, mas que
o vinho possui tambm atributos de busca (intrnsecos, como o sabor) que podem
ser inferidos por fatores extrnsecos. Ainda, como indica Engel, Blackwell e Miniard
22
(2000), a importncia desses atributos pode ser influenciada por diferentes fatores,
desde a situao em que o produto est sendo adquirido at o nvel de
conhecimento ou envolvimento do consumidor.
De fato, no caso dos vinhos, a qualidade intrnseca no pode ser avaliada
anteriormente ao consumo, o que leva os consumidores a, freqentemente,
procurarem pela opinio de especialistas. A diferena de informaes sobre a
qualidade do produto entre consumidores, vendedores e especialistas normalmente
gera um problema conhecido como assimetria de informao, teoria desenvolvida
por Akerlof para as diferenas de informaes existentes entre os agentes
envolvidos em uma transao, neste caso a compra (JOVER; MONTES; FUENTES,
2004).
Jover, Montes e Fuentes (2004), em seu estudo exploratrio encontraram 15
dimenses de qualidade para vinho tinto, sendo oito fatores de qualidade
extrnsecos reputao, regio, DO, propaganda, canais de distribuio, garrafa e
rtulo, marca e preo -, e sete fatores intrnsecos idade, safra, teor alcolico,
variedade da uva, sabor, aroma e cor. Ao final do estudo, propuseram sete
dimenses de qualidade composta por 28 itens para vinho tinto, conforme
apresentado na Quadro 1.
Dimenso de qualidade Aspectos relacionados
Origem
Prestgio da regio de origem
Fama da vincola
Reconhecimento* da denominao de origem
Imagem
Fama do vinho
Opinio pblica sobre o vinho
Referncia de amigos ou colegas
Opinio de sommeliers e de especialistas
Extrnsecos
Apresentao
Elegncia da garrafa e rtulo
Aceitao* da garrafa e rtulo
Atributos intrnsecos
Idade
Nvel da idade do vinho
Idade do vinho
Safra
Informao da safra
reconhecimento* da safra
Efeito da safra no vinho
Intrnsecos
Aspectos sensoriais
Equilbrio do sabor/aroma
Bouquet
Equilbrio do bouquet
Estrutura do vinho
Complexidade do aroma
Intensidade do bouquet
Quadro 1 - Dimenses de qualidade para vinhos tintos
Fonte: adaptado de Jover, Montes e Fuentes (2004).
* traduo livre da autora para o termo goodness
23
Charters e Pettigrew (2007) em pesquisa realizada com consumidores
australianos, encontraram que a dimenso de qualidade extrnseca est associada
percepo pr-consumo da qualidade da matria-prima, da qualidade da variedade
de uva utilizada e da adequao das tcnicas de produo da matria-prima e
elaborao do vinho e aspectos de marketing (como tipo de embalagens e rtulos,
preo e reputao). Os achados desses autores revelam que a importncia relativa
das dimenses de qualidade difere conforme o nvel de envolvimento do consumidor
com o vinho
2
- como defendem Charters e Pettigrew (2007) - os mais envolvidos
focam em dimenses mais cognitivas, entendendo a qualidade como um conceito de
multidimensional, enquanto que os menos envolvidos focam em dimenses mais
sensoriais.
Para Orth e Krska (2002), a escolha de uma garrafa de vinho pode ser
influenciada por diferentes fatores que podem ser categorizados da seguinte forma:
fatores de entrada, como motivaes psicolgicas - hedonismo, valor para o
dinheiro, sociabilidade, celebrao -; fatores de sada, como reputao do produtor,
variedade da uva e do vinho, preo, rtulo, mtodo de produo, aspectos de sade;
fatores exgenos, como o ambiente de compra e de consumo, regulamentaes
legais; fatores do custo total como custo de compra, custo de uso, custo do produto
por si s; e fatores de tempo (tempo para comprar, tempo para consumir).
Conforme estudo de Gil e Snchez (1997), para consumidores espanhis, os
atributos mais importantes considerados no momento de compra do vinho so: a
origem das uvas utilizadas para elaborar o vinho foi o atributo mais importante,
seguida do preo, e idade do vinho. Os autores apontam ainda que o
comportamento de consumo de vinhos varia conforme o nvel de envolvimento, a
situao de consumo, a idade e a renda.
Para Lockshin et al. (2006), os atributos mais importantes na seleo dos
vinhos so o preo, a regio de origem, a marca e premiaes, sendo que a
importncia destes fatores pode ser alterada pela situao de consumo e
envolvimento dos consumidores com o produto. Os achados de sua pesquisa com
consumidores australianos revelaram que a reao dos consumidores em relao ao

2
Como indicadores de envolvimento os autores observaram onde o consumidor busca informao
sobre vinhos, se procuram por experincias relacionadas ao vinho como turistas, se consomem
vinhos baratos ou se demonstram conhecimento impreciso do produto. A freqncia de consumo e
o preo que esto dispostos a pagar tambm serviram como referencia.
24
preo teve relao direta com o nvel de envolvimento dos mesmos (consumidores
com alto envolvimento esto mais dispostos a pagar valores superiores pelo produto,
mas utilizam outros atributos para realizar sua escolha, enquanto que consumidores
com baixo envolvimento podem usar apenas este atributo para tomar sua deciso).
Conforme Lockshin et al (2006), a influncia do preo sobre a escolha do
vinho torna-se um atributo importante para a avaliao de sua qualidade quando
poucos atributos so avaliados, quando a qualidade no pode ser verificada antes
da compra e quando existe um grande risco em fazer a escolha errada. Esses
mesmos autores tambm revelam que as premiaes exercem efeitos positivos
sobre o comportamento do consumidor: consumidores com baixo envolvimento so
mais afetados por medalhas de ouro, enquanto que consumidores com alto
envolvimento no valorizam premiaes se a marca for conhecida.
A marca tambm um forte sinalizador de qualidade para qualquer tipo de
produto, no entanto, no caso dos vinhos, conforme afirma Gluckman (1986), os
consumidores tendem a inferir o mesmo status dado a marca para a variedade da
uva e a regio de procedncia.
A regio de procedncia uma informao extrnseca ao produto que se
refere influncia que o local de produo exerce na avaliao de um produto,
podendo ser considerado para inferir qualidade e confiabilidade do mesmo.
Quando trata-se do pas de origem, o nvel de desenvolvimento econmico do
pas indicador significativo na percepo de qualidade dos produtos: pases
industrializados apresentam a tendncia de serem avaliados mais positivamente do
que pases menos desenvolvidos (GUILHOTO, 2001). Schiffman (1987) consideram
ainda que os consumidores sem experincia prvia com o produto ou que detm um
baixo nvel de informao sobre vinhos tendem a considerar o pas de origem como
principal indicador da qualidade de produto.
Da mesma forma, a regio de procedncia exerce forte impacto na percepo
de qualidade: Batt e Dean (2000) afirmam que a origem a terceira varivel mais
importante na deciso de compra de vinhos na Austrlia. Em um estudo mais
recente, Tustin e Lockshin (2001) mostram que a origem o fator de maior
importncia na deciso de compra dos consumidores australianos.
25
A IG sinaliza qualidade e interfere na avaliao dos atributos intrnsecos em
funo da associao do conceito com a adoo de um controle de qualidade mais
rigoroso e com uma maior experincia no processo de produo, associados com
uma imagem de produto tradicional e nico (FANDOS; FALVIN, 2006).
No caso das indicaes geogrficas, conforme Aurier, Fort e Sirieix (2005), a
sinalizao de qualidade pode ser formal como as denominaes de origem e
indicao de procedncia, ou informal como o terroir. A formalizao da IG por
certificaes, se d no sentido de atribuir maior confiana e proteo ao produto. O
termo terroir exprime a interao entre o meio natural e os fatores destes como o
clima, o solo e o relevo, e tambm os fatores humanos de produo incluindo a
escolha das variedades, aspectos agronmicos e de elaborao dos produtos. Para
Tonietto (2003), o terroir dos vinhos antagnico uniformizao, padronizao e
convergente ao natural, ao que tem origem, ao que original, ao tpico ao que tem
carter distintivo e ao que caracterstico. Pela definio INAO (2007, p. 24) terroir
:
Um terroir um espao geogrfico delimitado no qual uma comunidade
humana constri no decorrer de sua histria, um saber coletivo de produo
baseado em um sistema de interaes entre o meio fsico e biolgico e um
conjunto de fatores humanos. Os itinerrios tcnicos-sociais mobilizados,
revelam uma originalidade, conferem tipicidade e consolidam uma
reputao para um bem originrio desse espao geogrfico.

Para Aurier, Fort e Sirieix (2005), os produtos de terroir so percebidos
como naturais e autnticos porque fazem referncia a uma rea limitada onde as
condies naturais e o conhecimento dos produtores permitem a expresso de
caractersticas particulares e distintivas nesses produtos. Desta forma, o terroir
visto geralmente como referncia de uma rea geogrfica cuja reputao se reflete
em termos de sua cultura e de sua histria.
Aurier, Fort e Sirieix (2005), em um estudo qualitativo, encontraram diferentes
associaes para a percepo de um produto de terroir, que podem ser divididas em
intrnsecas e extrnsecas. Dentre as associaes intrnsecas pode-se citar: i) o sabor
e a tipicidade: os consumidores consideram que os produtos de terroir tm um sabor
nico, devido a combinao de particularidades edafoclimticas da regio e
habilidades humanas e; ii) a aparncia: um verdadeiro produto de terroir vendido
em uma embalagem simples, a moda antiga, (embalagens sofisticadas so
26
rejeitadas). Dentre as associaes extrnsecas os autores enfatizam: (i) os locais de
compra - um produto de terroir deve ser comprado em locais em que o contato com
o produtor possibilitado - a proximidade com a regio desenvolve ligaes entre os
produtores e a paisagem, histria e s recordaes; os canais de distribuio
devem ser os menores possveis, os produtos de terroir devem ser mais autnticos
do que os vendidos em supermercados; (ii) a propaganda - os produtos de terroir
so mais confiveis, no necessitando de iniciativas de marketing ou promoes
para atrair os consumidores; (iii) a imagem associada: a marca no deve ser
associada com a de produtos industrializados; os produtos de terroir remetem ao
escapismo, a volta ao passado, ao contexto familiar, uma mistura entre tradio e
idealizao do passado. (AURIER; FORT; SIRIEIX, 2005).
Nota-se que percepo de qualidade em vinhos com IG complexa e ao
mesmo tempo complementar, tendo em vista que os aspectos valorizados no vinho
esto fortemente relacionados natureza, tipicidade e qualidade da matria-prima e
com as prticas de cultivo e elaborao. Importante notar tambm que, assim como
o envolvimento do consumidor faz-se importante na percepo de qualidade dos
vinhos, no caso das indicaes geogrficas o mesmo ocorrer, tendo em vista que a
percepo da qualidade da IG resultado das interferncias do nvel de
adequao do ambiente e da excelncia das prticas adotadas, fatores que sero
relevantes apenas para aqueles que conhecem esta relao e seus efeitos positivos
sobre o produto final.
A proposta abaixo conceitual para a avaliao de qualidade em vinhos com
IG, baseada na reviso de literatura realizada.








27
Fatores Aspectos relacionados
Fatores relacionados
origem geogrfica
Prestgio da regio de origem (JOVER; MONTES; FUENTES, 2004)
Fama da vincola (JOVER; MONTES; FUENTES, 2004)
Reconhecimento da D.O (JOVER; MONTES; FUENTES, 2004)
Origem das uvas utilizadas (GIL; SANCHEZ, 1997)
Qualidade e confiabilidade da regio de procedncia (LOCKSHIN et al., 2006;
BATT; DEAN, 2000)
Pas de origem (SCHIFFMAN, 1987) nvel de desenvolvimento econmico
(GUILHOTO, 2001).
Fatores relacionados
imagem do produto
Prestgio do vinho (JOVER; MONTES; FUENTES, 2004)
Opinio pblica sobre a qualidade dos vinhos (JOVER; MONTES; FUENTES,
2004)
Referncia de amigos ou colegas (JOVER; MONTES; FUENTES, 2004)
Opinio de sommeliers e de especialistas (JOVER; MONTES; FUENTES, 2004)
Reputao do produtor (ORTH; KRSKA, 2002) reflexo da cultura e histria da
regio (AURIER; FOX; SIRIEX, 2005)
Aspectos relacionados ao impacto do consumo do produto na sade do
consumidor (ORTH; KRSKA, 2002)
Sinais de qualidade que atribui maior confiana ao produto (AURIER; FOX;
SIRIEX, 2005)
Idade do vinho (CHARTERS; PETTIGREW, 2007; GIL; SANCHEZ, 1997)
Produto - tradicional e nico (FANDOS; FLAVIAN, 2006), produto no
industrializado, que remete ao escapismo (AURIER; FOX; SIRIEX, 2005); tpico,
nico, autntico e natural (TONIETTO, 2003)
Fatores relacionados
aspectos de marketing
Preo (CHARTERS; PETTIGREW, 2007; GIL; SANCHEZ, 1997)
Premiaes (LOCKSHIN et al., 2006)
Local de compra proximidade entre produtor e consumidor (AURIER; FOX;
SIRIEX, 2005)
Ambiente de compra e consumo (ORTH; KRSKA, 2002)
Fatores relacionados
embalagem
Tipo de embalagem elegncia e aceitao (CHARTERS; PETTIGREW, 2007)
simples, a moda antiga (AURIER; FOX; SIRIEX, 2005)
Rtulo - elegncia e aceitao (CHARTERS; PETTIGREW, 2007)
Fatores relacionados
matria-prima
Variedade da uva utilizada (CHARTERS; PETTIGREW, 2007; ORTH; KRSKA,
2002)
Adequao de tcnicas de produo da uva (CHARTERS; PETTIGREW, 2007)
Informao da safra reconhecimento efeito da safra no vinho (JOVER;
MONTES; FUENTES, 2004)
Fatores relacionados
ao processamento da
uva
Adequao de tcnicas de produo do vinho (CHARTERS; PETTIGREW,
2007)
Mtodo de produo (ORTH; KRSKA, 2002)
Controle de qualidade rigoroso (FANDOS; FLAVIAN, 2006)
Experincia no processo de produo (FANDOS; FLAVIAN, 2006)
Fatores relacionados
ao conceito de produto
de terroir
Reflexo da interao entre o meio natural com o clima, solo, relevo, fatores
humanos e de produo. (AURIER; FOX; SIRIEX, 2005)
Fatores relacionados
ao grau de
envolvimento com o
produto
Envolvimento - mais envolvidos valorizam dimenses mais cognitivas
Menos envolvidos valorizam dimenses mais sensoriais (CHARTERS;
PETTIGREW, 2007)
Nvel de conhecimento, Idade, Renda (GIL; SANCHEZ, 1997)
Quadro 2 Proposta conceitual da avaliao de qualidade em vinhos com IG
Fonte: Elaborado pela autora.

28
2.3 INDICAES GEOGRFICAS NO MUNDO


A IG utilizada para identificar, diferenciar e aumentar o valor percebido do
produto oriundo de um pas ou regio, que possui uma determinada qualidade,
caracterstica ou reputao devido sua origem geogrfica. Esta serve como
ferramenta de marketing ou como mecanismo de proteo.
Esse fenmeno teve incio com alguns produtos agroalimentares, como os
vinhos, nos quais o efeito dos fatores naturais mais evidente. O vinho possui
caractersticas sensoriais resultantes da conjugao entre fatores naturais e
humanos na produo da uva e na elaborao e envelhecimento do produto. Vinhos
de diferentes regies, produzidos com a mesma tecnologia, apresentam
caractersticas distintas, da a importncia da IG, que valoriza as singularidades das
diferentes regies e a originalidade dos produtos, constituindo-se em um bem
imaterial ou intangvel.
A indicao geogrfica um sinal de qualidade utilizado em produtos que tm
uma origem geogrfica especfica e possuem qualidade ou reputao relacionadas
ao local de origem, funciona como um sinal de qualidade e uma questo que
envolve as leis nacionais e a percepo do consumidor. Os produtos agrcolas
normalmente possuem qualidades que derivam do seu local de produo tais como
o clima e solo (WIPO, 2007).
A Frana possui papel de destaque na qualificao e produo de vinhos,
servindo como exemplo institucional na definio das regras associadas a uma
Appellation dOrigine Contrle (AOC), definida pela INAO (2007, p. 4) como: a
denominao de um pas, regio ou localidade que serve para designar um produto
originrio, e suas qualidades ou caractersticas so devido ao meio geogrfico,
compreendendo os fatores naturais e humanos.
A classificao dos vinhos na Frana se subdivide em quatro categorias: Vin
de Table, Vin de Pays, Vin Delimite de Qualit Superieure (VDQS) e Appellation
dOrigine Contrle.

29
Para que um vinho venha a receber um selo AOC deve seguir normas
rigorosas determinadas em funo dos limites geogrficos e caractersticas
edafoclimticas do terroir, do controle das condies de produo (como das
variedades de uvas permitidas, da densidade de plantao e do volume de
produo, mtodos de poda e colheita preconizados, das tcnicas de vinificao
toleradas) e controle dos produtos (caractersticas enolgicas dos produtos). (INAO,
2007)
A Itlia classifica os vinhos tambm em quatro nveis: Denominazione di
Origine Controllata e Garantita (DOCG), Denominazione di Origine Controllata
(DOC), Indicazione Geogrfica Tpica (IGT), Vino tpico, Vino da Tavola e Vino de
Tavola con Indicazione Gografica, sendo apenas as trs primeiras classificaes
oficiais (SANTOS, 2006).
A IGT considera apenas a rea de produo, a variedade de uva e o volume
de produo. Ao passo que a DOC, alm dos critrios citados, regulamenta tambm
os mtodos de amadurecimento, o teor alcolico e envelhecimento. J a DOCG
possui mais restries que a DOC, estabelecendo ainda que vinho seja testado e
analisado por uma banca de juzes (SANTOS, 2006).
Em Portugal o sistema de classificao dos vinhos diferenciado:
Denominao de Origem Controlada (DOC), Indicao de Provenincia
Regulamentada (IPR), Vinho Regional (VR) e Vinho de Mesa Garrafeira e Reserva.
Neste sistema os vinhos DOC representam os melhores vinhos, com regras prprias
e rgidas; em seguida, os vinhos IPR tambm possuem determinado controle,
exigindo indicao da variedade da uva, colheita e envelhecimento.
Conforme o Office International de la Vigne et du Vin (O.I.V.), por meio da
resoluo 1993, a IG se subdivide em duas categorias de certificao: a
Denominao de Origem Reconhecida (DOR) e a Indicao Geogrfica
Reconhecida (IGR):
a) Denominao de Origem Reconhecida (DOR): neste sistema a
denominao consagrada pelo seu uso e por um comprovado renome
conseqente das caractersticas qualitativas do produto proveniente de
uma rea de produo delimitada e de variedade de videiras
determinadas, influenciadas por dois tipos de fatores o terroir cujo papel
30
deve ser preponderante (clima, solo, variedades, etc.), e os fatores
devidos interveno do homem cuja influncia pode ser de maior ou
menor importncia (sistemas de cultivo, mtodos de vinificao). H
tambm controle do produto final por verificao analtica e sensorial;
b) Indicao Geogrfica Reconhecida (IGR): neste sistema de certificao,
alguns pases permitem aos produtores optarem pela variedade de uva a
ser utilizada e o tipo de vinho a ser produzido, porm com demarcao da
rea de produo, como o caso dos Estados Unidos. J em outros
pases, a IG representa a adoo de diversas regras para a qualidade do
vinho, como teor alcolico mnimo, variedades de vinhos e controles
analticos e sensoriais.

O acordo ADPIC (aspectos dos direitos de propriedade intelectual
relacionados ao comrcio da Organizao Mundial do Comrcio (OMC), define como
IG aquela que identifica o produto como sendo originrio de um determinado
territrio onde sua qualidade e reputao so atribudas essencialmente a sua
origem geogrfica. Neste sentido o vinho torna-se de melhor qualidade devido ao
seu terroir e a interveno humana permite apenas melhorar o desenvolvimento das
qualidades potenciais da matria-prima (uva).


2.4 IG DE VINHOS NO BRASIL


A partir dos anos 90, o consumidor brasileiro passou a ser estimulado com
presena de vinhos importados no mercado nacional. Desta forma, o mercado
tornou-se mais competitivo com o aumento das opes de consumo, seja em termos
de marcas, variedades e origem.
Essa mudana no mercado tem estimulado os vitivinicultores brasileiros a
agregarem novos elementos de qualidade aos vinhos nacionais. Para Tonietto
(2003), a principal iniciativa dos vitivinicultores brasileiros est relacionada
31
implementao de indicaes geogrficas como alternativa para o aumento da
competitividade do vinho brasileiro.
Conforme Brasil (2006), nos mercados nacionais e internacionais, muitos
produtos so caracterizados pela indicao de sua origem geogrfica, o que lhes
atribui certa reputao, valor intrnseco e identidade prpria, diferenciando-os dos
demais produtos de igual natureza disponveis no mercado.
A alternativa de implementao de indicaes geogrficas no Brasil se deu a
partir da Lei n 9.279, de 14 de maio de 1996, - "Lei de Propriedade Industrial". Com
ela, o Brasil pode proteger legalmente das indicaes geogrficas para seus
produtos vitivincolas e, igualmente, para outros produtos da agropecuria e da
agroindstria nacional (BRASIL, 1996).
No Brasil, a Lei de Propriedade Industrial considera como IG a indicao de
procedncia ou a denominao de origem conforme descrito a seguir:
a) Indicao de procedncia: o nome geogrfico de um pas, cidade, regio
ou uma localidade de seu territrio, que se tornou conhecido como centro
de produo, fabricao ou extrao de determinado produto ou prestao
de determinado servio;
b) Denominao de origem: o nome geogrfico de pas, cidade, regio ou
localidade de seu territrio, que designe produto ou servio, cujas
qualidades ou caractersticas se devam exclusiva ou essencialmente ao
meio geogrfico, includos fatores naturais e humanos.

Ainda conforme esta Lei, podem requerer o pedido de reconhecimento de um
nome geogrfico como IG, sindicatos, associaes, institutos ou qualquer outra
pessoa jurdica de representatividade coletiva, com legtimo interesse e estabelecida
no respectivo territrio. O fato da certificao ser concedida a um grupo de empresas
indica que h um crescente interesse das organizaes em adotar estratgias
coletivas, saindo do ambiente interno das mesmas e optando pela integrao
horizontal para determinadas unidades estratgicas de seu negcio.

32
Diante das exigncias legais, o pedido de reconhecimento de IG dever
discriminar, dentre outras, informaes sobre o nome da rea geogrfica e sua
delimitao, alm de descrio do produto ou servio. A formalizao do pedido
deve conter elementos que comprovem ter a regio se tornado conhecida como
centro de extrao, produo ou fabricao do produto ou como centro de prestao
do servio. Deve conter tambm elementos que comprovem estar os produtores ou
prestadores de servios estabelecidos na rea geogrfica referida e efetivamente
exercendo as atividades de produo ou prestao de servios (INPI, 2006).
No caso de reconhecimento do nome geogrfico como DO, o pedido dever
conter, alm dos elementos anteriormente citados, as caractersticas e qualidades
fsicas do produto ou do servio que se devam exclusivamente ou essencialmente
ao meio geogrfico, alm da descrio do processo ou mtodo de obteno do
produto ou servio, devendo ser locais, leais e constantes (INPI, 2006).
Os Atos Normativos 134 e 143, de 15/04/97 e 31/08/98, respectivamente,
instituem as normas de procedimento e os formulrios prprios que devero ser
utilizados para apresentao de requerimento de registro de indicaes geogrficas.
Conforme o INPI (2006), a IG confere ao produto ou ao servio uma
identidade prpria, tendo em vista que o nome geogrfico utilizado estabelece uma
ligao entre as suas caractersticas e a sua origem, gerando um fator diferenciador
dentre os demais disponveis no mercado. Por conseqncia, o produto ou servio
adquire uma reputao e os seus consumidores ou usurios estaro dispostos a
pagar um pouco mais, j que se trata de um produto ou servio nico e sua
substituio por outro passa a ser mais rara.
Complementando o conceito do rgo certificador, INPI, acredita-se que o
ciclo de vida de um produto que porte esse tipo de certificao seja superior aos
demais dispostos no mercado. Conforme Rozenfeld et al (2006), o ciclo de vida de
vendas de um produto pode passar por cinco fases como descrito a seguir:
a) Desenvolvimento - compreende o planejamento, projeto e produo
caracterizado por investimentos crescentes at o lanamento;
b) Lanamento - caracterizado por uma taxa de crescimento de vendas forte,
com custos de pesquisa, desenvolvimento, promoes e penetrao no
mercado. Os lucros ainda no so suficientes para compensar as
33
despesas de projeto e lanamento do produto. um perodo de
investimento e risco. Os clientes desta fase so aqueles motivados pelo
impulso de adquirir um bem ainda no desfrutado por outros;
c) Crescimento nesta fase as vendas j conseguiram suplantar as
despesas de desenvolvimento do produto, a empresa j obtm lucros e a
participao no mercado significativa. Os clientes dos produtos nesta
fase so aqueles que adotam o consumo ou uso do produto como hbito,
devido a seu sucesso no mercado;
d) Maturidade fase de estabilidade, sem crescimento de vendas no
mercado, um perodo de estagnao. No entanto a maior parte dos
lucros obtida nesta fase, tendo em vista que os gastos com
investimentos j retornaram nas fases anteriores;
e) Declnio nesta fase ocorre a diminuio das vendas por fatores como o
aumento da concorrncia com produtos novos ou similares, com
inovaes e desenvolvimentos tecnolgicos que levam o produto a
obsolescncia e a mudana de hbitos dos consumidores, nesta fase
gradativamente encerra-se a produo do produto.

Acredita-se que os produtos dotados de indicaes geogrficas mantenham-
se por mais tempo na fase de maturidade, tendo em vista a impossibilidade de cpia
por parte dos concorrentes, e a imagem de produtos tradicionais, o que inibe a
concorrncia direta de produtos mais inovadores e tecnologicamente superiores.


2.5 INDICAO DE PROCEDNCIA VALE DOS VINHEDOS


A certificao de IG tm sido alvo de interesse de diversas vincolas da Serra
Gacha, as quais esto se organizando em associaes a fim de delimitar uma
regio e obter a certificao de origem. Este o caso da APROMONTES, fundada
em janeiro de 2002 e formada por dez vincolas localizadas nos municpios de Flores
da Cunha e Nova Pdua; da ASPROVINHO, criada em junho de 2001, e constituda
34
por produtores de vinhos de Pinto Bandeira; e da APROVALE, fundada em 1995 por
seis vincolas do Vale dos Vinhedos.
A APROVALE, no entanto, diferencia-se das outras por sua organizao, pelo
rigor em seu trabalho junto s vincolas associadas e por ter sido a regio do Vale
dos Vinhedos reconhecida oficialmente pelo rgo competente. Por estas razes
este trabalho dar nfase na anlise da Indicao de Procedncia Vale dos
Vinhedos (I.P.V.V.).
O vale dos vinhedos uma microregio entre os municpios de Bento
Gonalves, Garibaldi e Monte Belo do Sul, situada a uma altitude de 650 metros.
Possui estaes bem definidas, com geadas intensas no inverno e perodos quentes
no vero. Sua topografia apresenta colinas e vales constantes (SANTOS, 2006).
No Vale dos Vinhedos, seis vincolas reuniram-se e criaram em 1995 a
associao Aprovale, com o propsito de alcanar a DO de seus produtos. Na
primeira etapa para conquistar a indicao de procedncia, as empresa associadas
firmaram convnios operacionais objetivando o levantamento histrico, o mapa
geogrfico e estudo da potencialidade do setor vitivincola da regio. Posteriormente,
a fim de atender os requisitos necessrios para a certificao, alm do esforo e
trabalho das vincolas, participaram entidades pblicas e privadas. A Universidade
de Caxias do Sul (UCS) e a Embrapa Uva e Vinho trabalharam na delimitao
geogrfica e traaram o perfil do Vale dos Vinhedos com estudos sobre questes
topogrficas, topoclimticas e mapa de solos. As vincolas investiram em
mecanismos para melhorar a qualidade da uva e, conseqentemente, dos vinhos,
alm de ampliar a estrutura para o incremento do enoturismo (APROVALE, 2007).
Tendo em vista que o rgo certificador em questo, o INPI, no exerce a
funo de fiscalizador e preocupados com a qualidade de seus vinhos, houve a
necessidade de criao do Conselho Regulador. Este conselho tem por
responsabilidade a gesto, manuteno e preservao da IG regulamentada, que
por meio de um auto-regulamento, preserva a garantia de origem e qualidade dos
vinhos do Vale dos Vinhedos ao consumidor.


35
Os produtores de vinhos pertencentes ao Vale dos Vinhedos acreditam que a
conquista da indicao de procedncia traga enormes vantagens para o viticultor e
vinicultor, especialmente para os consumidores e visitantes. Dentro de sua
estratgia de diferenciao, organizaram uma infra-estrutura de atendimento
especializada, respeitando a natureza e as caractersticas dos valores sociais que
determinam a essncia do vinho, alm de atividades relacionadas ao
enogastroturismo. Atualmente a Aprovale composta por 26 vincolas e 23
associados no produtores de vinhos, como hotis, restaurantes, queijarias, entre
outros.
Os produtos, que recebem o selo de Controle Vale dos Vinhedos, devem ser
elaborados conforme o Regulamento da Indicao de Procedncia do Vale dos
Vinhedos, alm de serem submetidos a controles realizados por um grupo de
especialistas, composto por tcnicos da Embrapa Uva e Vinho de Bento Gonalves
e da Aprovale. Os selos tm nmero para controle e so aplicados como lacre,
ligando a cpsula garrafa, distinguindo-a das demais.
36
3 MTODO


Para atingir os objetivos propostos (pgina 15), a pesquisa foi estruturada em
duas fases:
a) fase exploratria: nessa fase, foi realizada reviso de literatura sobre
qualidade em alimentos envolvendo os fatores de qualidade em vinhos
finos e IG, e sobre as IGs no mundo e no Brasil. A partir da reviso, foi
possvel identificar alguns atributos e aspectos relacionados IG que
serviram de base para elaborar um primeiro modelo de instrumento de
coleta de dados. Em seguida, o instrumento foi avaliado por especialistas
para aperfeioamento e adequao do mesmo, obtendo-se desta forma, o
questionrio finalizado para realizao do pr-teste;
b) fase descritiva: nessa fase, em um primeiro momento, foi realizado um
pr-teste do instrumento de coleta de dados desenvolvido e aprimorado na
fase exploratria e, em um segundo momento, foi feita a aplicao do
instrumento aperfeioado a consumidores integrantes de confrarias
nacionais de vinhos (survey).


3.1 FASE EXPLORATRIA


Conforme Mattar (2007) a pesquisa exploratria tem por objetivo dotar o
pesquisador de maior conhecimento sobre o problema de pesquisa sendo, portanto,
apropriado para os primeiros estgios da investigao. Esta etapa da pesquisa
torna-se fundamental para aproximar e familiarizar o pesquisador do fenmeno
estudado a fim de melhorar sua compreenso e conhecimento. Corroborando com a
idia anterior, para Gil (2002) a pesquisa exploratria proporciona ao pesquisador
maior familiaridade com o problema de pesquisa e o aprimoramento de idias
envolvidas.
37
O principal objetivo desta etapa foi identificar os atributos de qualidade e
influenciadores, apresentados na proposta conceitual da avaliao de qualidade em
vinhos com IG, relevantes na da percepo de qualidade associados ao conceito de
IG em vinhos finos, a partir da qual estruturou-se a primeira verso do questionrio
com 28 questes, o qual foi submetido avaliao de especialistas a fim de
aprimorar o contedo, verificar a coerncia dos atributos selecionados, avaliar o uso
correto de termos e adicionar elementos importantes
A amostra de especialistas foi construda de forma no-probabilstica por
julgamento, como descrito por Malhotra (2001), utilizando critrios da pesquisadora e
de seu orientador. Os especialistas selecionados so profissionais diretamente
relacionados ao setor vitivincola e que possuem amplo conhecimento de indicaes
geogrficas. A amostra foi composta por cinco especialistas, sendo dois professores
pesquisadores da UFRGS, um pesquisador do Centro Nacional de Pesquisas em
Uva e Vinho da EMBRAPA, um pesquisador na rea setorial de vinhos, e um
empresrio de associaes vitivincolas, dos quais a identificao ser reservada. As
entrevistas ocorreram nas cidades de Porto Alegre e Bento Gonalves durante o
ms de junho de 2007.
Diante a contribuio de cada especialista, o questionrio sofria as alteraes
necessrias, e ao final da etapa o instrumento de coleta de dados passou a ter 24
questes alm dos dados de identificao dos respondentes. As principais
contribuies foram: (i) evitar erros e confuses de terminologias, (ii) adequar as
escalas; (iii) identificar atributos de qualidade associados ao conceito de IG.
Finalizada a fase exploratria, foi possvel obter o instrumento de coleta de
dados devidamente avaliado e estruturado possibilitando a aplicao do pr-teste.


3.2 FASE DESCRITIVA


As pesquisas descritivas se caracterizam por descrever situaes, por
surveys ou observao, a partir de dados primrios obtidos por entrevistas pessoais,
telefnicas, pelo correio, por e-mail ou pela Internet. Os surveys se baseiam em
38
perguntas feitas aos participantes da pesquisa a respeito de seu comportamento,
intenes, atitudes, percepes, motivaes, caractersticas demogrficas e de estilo
(MALHOTRA, 2001).


3.2.1 Pr-teste do instrumento de coleta de dados


Segundo Malhotra (2001) o pr-teste se refere ao teste do instrumento de
coleta de dados a um pequeno grupo de entrevistados, oriundo da mesma
populao da pesquisa final, a fim de identificar e eliminar problemas potenciais na
sua estrutura.
Para a realizao do pr-teste optou-se por uma amostra no-probabilstica
por convenincia e selecionou-se duas confrarias gachas de vinhos caracterizadas
na Tabela 1, das quais a pesquisadora e seu orientador j conheciam um de seus
integrantes, o que facilitou o acesso aos presidentes dos grupos.

Tabela 1 Confrarias participantes do pr-teste da pesquisa
Confraria Nmero de integrantes Participao no pr-teste
Confraria de Vinho de Bento Gonalves 36 7
Confraria do Unio Cooks 410 21
Fonte: coleta de dados

O instrumento de coleta de dados foi enviado por e-mail para o presidente ou
pessoa de contato da confraria, o qual ficou encarregado de encaminh-lo, por e-
mail, aos demais integrantes do grupo. Aps o preenchimento dos questionrios, os
confrades deveriam retornar, por e-mail, diretamente pesquisadora. Esta etapa se
desenvolveu no ms de agosto de 2007 e foram obtidos 28 questionrios
respondidos, que representa um ndice de resposta de 6,27%, considerando que
todos os integrantes tenham sido contatados.


39
A anlise dos dados foi realizada com o auxlio do software estatstico SPSS
13.0 (Statistical Package for the Social Sciences) para verificao de erros nas
escalas, problemas de entendimento das questes e adio ou extrao de
questes e atributos. Realizaram-se anlises de freqncia para avaliar os ajustes,
insero de itens sugeridos pelos respondentes e adequao das escalas.


3.2.2 Seleo da populao alvo para aplicao do questionrio


Para uma maior compreenso dos quesitos abordados no questionrio, fez-se
necessria a seleo de uma populao conhecedora do vinho e das prticas
enolgicas envolvidas em sua fabricao. Neste sentido, foram escolhidos os
confrades do vinho, por serem pessoas que possuem o hbito de beber vinhos, que
conhecem, em diferentes graus, os aspectos de elaborao e qualidade, possuem
interesse em estudar sobre a bebida e so, por fim, consumidores capazes de
perceber e inferir aspectos de qualidade relacionados IG em vinhos.
Os confrades do vinho so pessoas que integram as confrarias de vinho, so
amigos que se renem para degustar, estudar, comentar e apreciar vinhos. A
confraria uma reunio de frades, do latim Fratres, significando irmo. O princpio
bsico das confrarias enolgicas o fascnio pelo vinho, congregando apreciadores,
instruindo profissionais e amadores. A proximidade entre as pessoas facilita a troca
de impresses, conhecimentos e experincias acerca da bebida, alm de favorecer
o intercmbio pessoal, profissional, cultural e educacional. Servem tambm para
divulgar a bebida e sua cultura, assim como para que seus confrades possam dividir
momentos de prazer.
H Confrarias, Clubes e Associaes de vinho que tm um carter formativo
para profissionais, outras so apenas para congregar interesses e conhecimentos ao
pblico em geral. Algumas confrarias permitem apenas a participao de homens,
como o caso da Confraria do Vinho de Bento Gonalves, enquanto que outras
permitem apenas a participao de mulheres, como a Confraria Amigas do Vinho, e
outras so mistas.
40
As reunies das confrarias, em geral, envolvem um momento de degustao
de um ou mais vinhos, os quais so avaliados por cada confrade. Esta avaliao
por sua vez dividida com o grupo a fim de aprimorar conhecimentos, impresses e
paladares.
A escolha deste pblico-alvo deu-se em funo da facilidade em acessar
consumidores de vinhos, com conhecimento do assunto e experincia com a bebida,
tanto em quantidade como em diversidade e qualidade. Certamente, fora das
confrarias pode-se encontrar outros consumidores enfilos, fiis e conhecedores de
vinhos; no entanto, no h cadastros to organizados e atualizados destes
consumidores como a lista de membros das confrarias, obtendo-se assim, por e-
mail, uma amostragem prpria para o perfil da pesquisa. Ao contatar confrarias de
vinhos, h uma certeza de que seus integrantes so consumidores que valorizam a
bebida e procuram desenvolver a proximidade e conhecimento com a histria e a
qualidade dos vinhos. um pblico que alm de consumidor influenciador do
consumo de outros consumidores menos experientes.
As confrarias proporcionam inmeros benefcios cadeia do vinho, pois
desenvolvem o conhecimento e a capacidade de apreciao, incentivam na
sociedade a busca por mais informaes sobre vinho, estimulando o consumo e a
melhoria da qualidade na oferta de vinhos.


3.2.3 Instrumento de coleta de dados


O instrumento final de coleta de dados (Apndice A) ficou estruturado da
seguinte forma, aps as consideraes levantadas no pr-teste terem sido
agregadas: sete questes relacionadas ao perfil e hbitos de consumo dos
respondentes; uma questo abordando os fatores que influenciam na escolha de
vinhos; duas questes referente ao conhecimento sobre IGs (auto-atribudo pelo
respondente); uma questo identificando as fontes de informao importantes para
obteno de conhecimento sobre IGs; uma questo sobre a percepo de qualidade
envolvida na IG; trs questes acerca da confiana depositada nas indicaes; uma
questo sobre o prestgio e tradio das IGs; uma questo a fim de identificar se
41
existem regies brasileiras com tradio na elaborao de vinhos finos; uma questo
sobre percepo de qualidade de vinhos com IG dividida em quatro dimenses;
quatro questes sobre associaes extrnsecas, incluindo preo, relacionadas aos
vinhos com IG; uma questo perguntando se positivo a existncia de mais de uma
IG no mesmo pas, e finalmente seis questes de identificao do respondente e
observaes gerais.


3.2.4 Amostra


A amostragem realizada no trabalho foi do tipo no-probabilstica por
julgamento. As amostras no-probabilsticas no possuem o objetivo de ser
representativa da populao, utilizando mtodos subjetivos para a seleo dos
elementos. Desta forma, a probabilidade de escolha de um elemento no
conhecida. A amostragem por julgamento, por sua vez, uma forma de amostragem
por convenincia em que o julgamento do pesquisador utilizado para selecionar os
elementos da amostra (HAIR et al., 2005).
Como no existe no Brasil cadastro oficial nacional das confrarias de vinhos,
para a seleo das confrarias foram utilizados outros recursos como: (i) contato com
o Coordenador Executivo da Vinotech e Mercosul Bebidas evento para
apresentao de tecnologias, produtos e servios, destinados indstria vitivincola
e de bebidas em geral na Amrica Latina - onde em 2007 aconteceu um encontro
das confrarias brasileiras; (ii) pesquisa na Internet em sites relacionados; (iii) contato
com confrades que participaram do pr-teste e integravam outras confrarias de
vinho, e por fim (iv) conhecimento pessoal de integrantes de confraria de vinhos.
Desta forma foram identificadas 82 confrarias de vinho, incluindo de espumante e de
sommeliers. Como as confrarias encontradas no representam o universo de todas
as confrarias brasileiras, a inteno era realizar o contato com o maior nmero
possvel delas. No entanto, a fim de agilizar e facilitar o contato, foi necessrio
restringir a amostra considerando apenas aquelas que possussem endereo de e-
mail ou pgina na internet, desta forma foram selecionadas 73 confrarias das
anteriormente citadas, constantes no Anexo A.
42
3.2.5 Coleta de dados


A coleta de dados deu-se por meio da internet, onde o instrumento de coleta
ficou disponvel para acesso dos respondentes. Esta forma de coleta de dados foi
escolhida a fim de reduzir o tempo de coleta e minimizar os erros de transferncia
manual das respostas para um banco de dados, como ocorrido no pr-teste. A forma
adotada permite que o banco de dados seja alimentado online e automatizado,
tabulando as respostas j em ambiente virtual, e depois estes dados podem ser
exportados automaticamente para um software estatstico como o SPSS 13.0 para
anlise dos dados. O mtodo de coleta permite tambm que o pesquisador tenha
acesso s respostas a qualquer momento, possibilitando anlises parciais.
Conforme Malhotra (2001), os surveys na internet possuem rapidez de
resposta, alta capacidade de visar populaes especficas, custos menores quando
comparados aos surveys telefnicos, postais ou mesmo entrevistas pessoais. Ainda
para Freitas et al. (2004), os dados obtidos so mais confiveis, tendo em vista que
no h interferncia de entrevistadores no processo, garantindo que os dados
expostos sejam fiis ao perfil do participante.
Apesar dos muitos benefcios proporcionados pelo uso da internet em
pesquisas, algumas limitaes devem ser consideradas, pois podem interferir e
limitar os resultados (MALHOTRA, 2001): (i) usurios de internet ou de e-mail no
representam a populao; (ii) existe a impossibilidade de confirmar a identidade do
respondente; (iii) ausncia de um entrevistador motivador.
Mesmo diante da afirmativa de que os usurios de internet no representam a
populao, Cysne (2007) aponta que entre os anos de 2000 e 2005 o acesso a
Internet cresceu mais de 100% no Brasil e tem uma relao diretamente
proporcional aos nveis de educao e renda, bem como com a idade (jovens entre
15 e 24 anos so os que mais utilizam).
Os contatos foram realizados primeiramente com os coordenadores ou
diretores das confrarias, a quem foi enviado uma mensagem de apresentao da
pesquisadora e do objeto de estudo (Apndice B). Para os coordenadores ou
diretores das confrarias que concordaram com a participao, foi enviado novo e-
43
mail (Apndice C) explicando a forma como se desenvolveria a pesquisa e como
seria conduzida a solicitao de preenchimento junto aos confrades. Diante da
concordncia final dos coordenadores, foi enviado terceiro e-mail (Apndice D) com
um texto explicativo da pesquisa a ser encaminhada diretamente aos confrades
informando o link de acesso ao questionrio e o prazo para preenchimento.
Das 73 confrarias selecionadas, apenas 17 (23,3%) participaram do estudo .
As respostas foram recebidas entre 27/10/2007 e 10/12/2007.
Na pgina da internet onde estava disponvel o questionrio para
preenchimento foi tambm disponibilizado para acesso uma carta de recomendao
expedida pelo Ibravin (Apndice E), endossando o interesse da pesquisa.
Para fins de anlise, os dados (respostas) foram submetidos a uma srie de
procedimentos estatsticos utilizando-se o software SPSS 13.0 e as seguintes
tcnicas:
a) distribuio de freqncia: Tem por objetivo demonstrar o nmero de
respostas associadas a cada valor de uma varivel, ou seja, examina os
dados de uma varivel e oferece contagens de diferentes respostas para
os diversos valores da varivel. So utilizadas para descrever as
respostas a uma determinada varivel (HAIR et al., 2005);
b) mdia aritmtica: uma medida e tendncia central, uma maneira de
sintetizar e condensar os dados para melhor compreenso. uma medida
inadequada quando existem dados de valores extremos, podendo
distorcer os resultados (HAIR et al., 2005);
c) anlise de varincia ANOVA: utilizada para avaliar diferenas estatsticas
entre mdias de dois ou mais grupos (HAIR et al., 2005);
d) testes de acompanhamento: Envolvem avaliao simultnea de estimativas
intervalares de segurana das diferenas entre diversas mdias, muitos
testes de acompanhamento so usados para identificar a localizao de
diferenas significativas entre as mdias (HAIR et al., 2005). Neste
trabalho sero utilizados dois testes de acompanhamento. O teste de
comparao mltipla Dunnet T3 aplicado quando os grupos no
apresentam varincias homogneas entre as mdias e o teste de
comparao mltipla de Tukey, aplica-se no caso das varincias serem
44
homogneas, este ltimo usado amplamente em pesquisas de
administrao;
e) coeficiente de correlao de Pearson: apropriado para descrever a
correlao li near entre dados de duas variveis quantitativas, quanto mais
prximo de 1 o valor do coeficiente, mais forte ser a correlao entre os
dados (BARBETTA, 2007);
f) teste de associao qui-quadrado: utilizado para testar a significncia da
associao entre duas variveis qualitativas (BARBETTA, 2007).
45
4 ANLISE DOS DADOS


Nesta seo sero apresentados os principais resultados obtidos da anlise e
interpretao dos dados. Primeiramente ser analisado o retorno do instrumento de
coleta de dados e ser apresentada a caracterizao da amostra. Em um segundo
momento, sero descritas as respostas relacionadas com os objetivos especficos da
pesquisa.


4.1 NDICE DE RETORNO DO INSTRUMENTO DE COLETA DE DADOS


O ndice de respostas de um survey definido como o percentual do total de
entrevistas tentadas que tem retorno (MALHOTRA, 2001). No caso, a pesquisadora
no conheceu o total de entrevistas tentadas, impossibilitando o clculo do ndice de
retorno. Porm, de acordo com Malhotra (2001), os surveys por Internet apresentam
os mais baixos ndices de resposta - inferiores aos das pesquisas por e-mail - pois
dependem de o entrevistado ter acesso web, o que demanda maior esforo e
habilidade.


4.2 CARACTERIZAO DA AMOSTRA


A amostra analisada foi composta por um total de 140 respondentes
integrantes de diferentes confrarias conforme apresentado na






46


Tabela 2.









Tabela 2 - Participao das confrarias na pesquisa
Confrarias
Freqncia
%
Associao Brasileira de Sommeliers (ABS) 13 9,3
Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho (SBAV) 12 8,6
Amigas do Vinho 11 7,9
Sociedade dos Amigos do Vinho do Sul de Minas Gerais 8 5,7
Unio Cooks 6 4,3
Confraria de Vinho de Cascavel PR 5 3,6
Associao dos Amantes do Vinho (AMAVI) 3 2,1
Belo Vinho 3 2,1
Enfilos e Companhia 2 1,4
Sociedade dos Enfilos de Botucatu (SOEDBB) 2 1,4
Vale do Vinho 2 1,4
Les Aimants du Vin de Itaip SP
1
0,7
Meia taa
1
0,7
Amigos Divinos & Gentlemen - RJ 1 0,7
CAVES - SP 1 0,7
CAVI - Itaja 1 0,7
Clube do Vinho 1 0,7
Confraria da Vinha 1 0,7
Confraria do Bouquet 1 0,7
Confrarias
Freqncia
%
Confraria dos Sommeliers 1 0,7
Confraria Feminina de Curitiba 1 0,7
Confraria Feminina de Vinho de Uberlndia 1 0,7
Degustao OnLine 1 0,7
Divinoguia 1 0,7
Encostas do Arruda 1 0,7
Famiglia 1 0,7
Federao Brasileira de Confrarias e Associaes Feminina do Vinho e do
Espumante (FEBAVE) 1 0,7
Les aimant du vin 1 0,7
Livres para Voar 1 0,7
Loucos por Vinho 1 0,7
Notas de Degustao 1 0,7
O Vinho e seus Prazeres 1 0,7
San Marino 1 0,7
Urantia 1 0,7
Via del vino 1 0,7
Vinhos & Vinhos 1 0,7
47
Vit Vinum 1 0,7
Wine Store 1 0,7
Outros
46
32,9
Total 140 100
Fonte: Coleta de dados.



Nota-se uma maior concentrao de participantes entre as SBAVs nacionais,
as ABSs e confraria feminina, no sendo possvel agrupar estas confrarias por
regio, pois em muitos casos o confrade no fez esta distino. No item outros
esto inclusos os participantes de mais de uma confraria, os que no quiseram
identificar a confraria e, os que interpretaram erroneamente a questo e apenas
registraram a cidade ou regio da confraria.


4.3 PERFIL DOS RESPONDENTES


A seguir ser apresentado o perfil dos respondentes, questes 24, 25, 26, 28,
29 e 01, do questionrio, conforme dados de gnero, profisso, escolaridade, faixa
etria, renda familiar e tempo de confraria.


4.3.1 Perfil dos respondentes conforme gnero


Tabela 3 - Gnero dos respondentes
Gnero Freqncia %
Feminino 41 29,3
Masculino 99 70,7
Total 140 100,0
Fonte: Coleta de dados

48
Os resultados demonstram que a maioria dos respondentes so homens
(70,7%), inferindo-se maior participao masculina nas confrarias estudadas.






4.3.2 Perfil dos respondentes conforme faixa etria.


A questo referente idade dos participantes tambm foi do tipo aberta e
posteriormente foram criadas categorias com intervalos de 10 anos, em mdia, e
analisadas conforme freqncia apresentadas na Tabela 4.

Tabela 4 - Idade dos respondentes
Categorias Freqncia %
at 25 anos 6 4,3
de 26 a 36 anos 32 22,9
de 37 a 47 anos 44 31,4
de 48 a 58 anos 40 28,6
de 58+ 18 12,9
Total 140 100,0
Fonte: Coleta de dados.

A anlise dos dados revela que a maioria dos respondentes possui entre 37 e
47 anos (31,4%), seguido da faixa entre 48 a 58 anos (28,6%), 26 e 36 anos
(22,9%), totalizando nestas categorias 82,9% dos respondentes.
Pode-se traar uma relao entre as fases do ciclo de vida descritas por Cron
(1984) e a participao das pessoas em confrarias de vinhos, atividade que pode ser
para muitos considerada como um hobbie, desvinculada ao exerccio da profisso.
Os consumidores entre 20 e 25 anos esto em menor ndice (4,3%), que pode
revelar o momento de suas vidas que se caracteriza pela descoberta e busca de
coisas que lhes interessa, no entanto no h forte comprometimento com nada em
especifico, uma fase de busca e descobertas. A fase dos 26 aos 37 anos, onde o
49
profissional est desenvolvendo sua carreira e dedicando a maior parte do seu
tempo para se estabelecer profissionalmente, o hobbie por vinhos pode no ser a
prioridade na vida destes consumidores, evidenciando uma participao
intermediria (25%). A fase dos 38 aos 55 anos pode caracterizar aquele profissional
que j se estabeleceu e est procurando manter o espao conquistado, com um
pouco mais de tempo para descobrir outras reas de interesse pessoais, no
relacionadas ao trabalho, representando 30% da amostra. Dos 55 aos 61 esto na
fase de desengajamento, o auge do desenvolvimento de atividades alternativas ao
trabalho, explicitando uma maior concentrao de confrades (32,9%) nesta etapa da
vida profissional. Os profissionais acima de 61 anos, em geral esto aposentados,
representando um timo momento para curtir as atividades alternativas e
desenvolver interesses diversos, no entanto o baixo ndice de respondentes nesta
fase (7,8%) pode ter sido conseqncia da metodologia utilizada para coleta de
dados, via Internet, dificultando alguns elementos desta faixa etria a participar da
pesquisa.


4.3.3 Perfil dos respondentes conforme profisso


O item profisso foi considerado uma varivel aberta, onde os respondentes
descreveram sua profisso. Para fins de anlise, algumas profisses foram
agrupadas e mediu-se a freqncia de cada grupo, conforme apresentado na
50
Tabela 5.
51
Tabela 5 Profisses dos respondentes
Profisso Freqncia %
Engenheiro 18 12,9
Empresrio 12 8,6
Analista de Sistemas 10 7,1
Professor 10 7,1
Administrador 9 6,4
Consultor 9 6,4
Mdico 8 5,7
Enlogo 7 5,0
Aposentado 6 4,3
Advogado 5 3,6
Profisso Freqncia %
Economista 5 3,6
Comerciante 4 2,9
Contador 3 2,1
Arquiteto 2 1,4
Autnomo 2 1,4
Bancrio 2 1,4
Odontlogo 2 1,4
Psiclogo 2 1,4
Tcnico 2 1,4
Agente Consular 1 ,7
Assessora de Marketing 1 ,7
Assistente Social 1 ,7
Bilogo 1 ,7
Chef de cuisine 1 ,7
Colunista 1 ,7
Comrcio Exterior 1 ,7
Corretor de Seguros 1 ,7
Do Lar 1 ,7
Estudante 1 ,7
Guia Turstico 1 ,7
Hoteleiro 1 ,7
Jornalista 1 ,7
Pesquisador 1 ,7
Psicopedagogo 1 ,7
Publicitrio 1 ,7
Relaes Pblicas 1 ,7
Representante Comercial 1 ,7
Sommelier 1 ,7
Tradutor 1 ,7
Vendedor 1 ,7
No resposta 1 ,7
Total 140 100,0
Fonte: Coleta de dados

A anlise dos dados demonstra que os respondentes, em sua maioria so
engenheiros (12,9), seguidos por empresrios (8,6%), analistas de sistemas (7,1%),
professores (7,1%), administradores (6,4%), consultores (6,4%), mdicos (5,7%),
enlogos (5,0%), aposentados (4,3%) e advogados (3,6%), totalizando estas
categorias 67,1% da amostra. Corroborando com a tabela de grau de ensino, as
profisses mais freqentes so decorrentes do ensino superior.
52
4.3.4 Perfil dos respondentes conforme escolaridade.


Tabela 6 Escolaridade dos respondentes
Escolaridade Freqncia %
Ensino mdio completo/incompleto 6 4,3
Superior completo 60 42,9
Ps-graduao 74 52,9
Total 140 100,0
Fonte: Coleta de dados

A anlise dos dados mostra que a maioria dos respondentes possui ps-
graduao (52,9%), seguidos de consumidores que possuem o ensino superior
completo (42,9%), mostrando que os consumidores integrantes de confrarias de
vinhos possuem grau de ensino elevado.


4.3.5 Perfil dos respondentes conforme renda familiar.


A renda familiar dos respondentes foi categorizada para melhor anlise das
respostas, conforme apresenta-se na Tabela 7. As categorias foram criadas diante
das respostas obtidas pelo pr-teste do questionrio.

Tabela 7 Renda familiar dos respondentes
Renda familiar Freqncia %
At R$3.000,00 13 9,3
De R$3.001,00 a R$6.000,00 33 23,6
De R$6.001,00 a R$9.000,00 38 27,1
De R$9.001,00 a R$12.000,00 21 15,0
Mais de R$12.000,00 32 22,9
No resposta 3 2,1
Total 140 100
Fonte: Coleta de dados



53
Conforme apresentam os dados, os respondentes possuem uma renda
familiar mdia entre R$6.000,00 a R$9.000,00 (27,7%), seguidos da faixa de renda
entre R$3.001,00 a R$6.000,00 (24,1%) e mais de R$12.000,00 (23,4%). Estas
categorias correspondem a 75,2% das respostas.


4.3.6 Perfil dos respondentes conforme tempo de confraria


Tabela 8 - Tempo de confraria dos respondentes
Tempo de confraria Freqncia %
Menos de 1 ano 35 25,0
De 1 a 5 anos 58 41,4
De 5 a 10 anos 28 20,0
Mais de 10 anos 16 11,4
No resposta 3 2,1
Total 140 100
Fonte: Coleta de dados

Os dados mostram que os respondentes, em sua maioria, participam das
confrarias h relativamente pouco tempo - entre 1 a 5 anos (42,3%) - seguidos dos
integrantes com tempo de confraria entre 5 a 10 anos (20,4%), estas duas
categorias representando 62,7% das respostas.


4.4 HBITOS DOS CONSUMIDORES DA AMOSTRA


A fim de melhor caracterizar o consumidor de vinhos participantes de
confrarias, analisou-se os hbitos de consumo de vinhos com relao: i) a
quantidade semanal consumida, ii) o tipo (fino, de mesa, importado ou nacional), iii)
a origem, iv) a parcela de vinhos com IG consumidos e, v) a freqncia de compra e
consumo em determinados locais.


54
4.4.1 Quantidade de vinhos consumida semanalmente pelos consumidores
pesquisados


Tabela 9 Consumo de vinho semanal
Quantidade %
Menos de 1 garrafa 17,1
1 garrafa 32,1
De 2-3 garrafas 36,4
Mais de 3 garrafas 14,3
Total 100,0
Fonte: Coleta de dados

O consumo mensal de vinhos dos integrantes das confrarias varia entre 2 a 3
garrafas (36,4%) e 1 garrafa (32,1%), totalizando nestas categorias 68,5% das
respostas.


4.4.2 Tipo de vinho consumido pelos participantes


A questo 03 do questionrio, solicitava que o consumidor indicasse, em
percentual, o tipo de vinho consumido fino importado, fino nacional, de mesa
importado e de mesa nacional. Cada consumidor deveria fechar 100% de consumo
dentre estas categorias. Para fins de anlise efetuou-se a mdia de consumo para
cada tipo de vinho, indicando o consumo mdio dos participantes, conforme
apresentado na Tabela .

Tabela 10 Mdia de consumo de vinhos por tipo
Tipo %
Finos importados 64,0%
Finos nacionais 32,0%
Mesa importados 25,0%
Mesa nacionais 14,4%
Fonte: Coleta de dados


55
Os dados demonstram que os consumidores pesquisados do preferncia
para vinhos finos importados com consumo mdio de (64%), seguidos dos vinhos
finos nacionais com consumo mdio de 32%. Os resultados nos mostram que o
consumidor pesquisado prefere os vinhos finos, sejam eles importados ou nacionais.
importante lembrar que a categoria mesa importado indica o consumo de vinhos
que seriam considerados como finos no Brasil (pois so elaborados a partir de
variedades de uvas da espcie Vitis vinifera - como exigido por nossa legislao
para essa categoria).


4.4.3 Origem dos vinhos consumidos pelos participantes.


De forma semelhante questo referente ao tipo de vinho consumido,
procedeu-se anlise da origem dos vinhos consumidos. O participante deveria
indicar em uma escala de 0% a 100% o percentual de ingesto de vinhos segundo a
nacionalidade, devendo desta forma, finalizar em 100%. Para anlise efetuou-se a
mdia para cada origem, indicando desta forma o percentual mdio de vinhos
consumidos segundo nacionalidade.

Tabela 11- Mdia de consumo de vinhos por origem
Origem %
Brasil 30
Chile 25,9
Argentina 25,2
Frana 12,9
Itlia 11,9
Uruguai 5,2
Fonte: Coleta de dados

Conforme os dados, os vinhos brasileiros representam, em mdia, 29,57% do
total que o consumidor participante consome de vinhos. Nota-se tambm que os
vinhos internacionais preferidos so os Chilenos (25,85%) e Argentinos (24,92%),
corroborando com dados referentes de importao vinhos no Brasil. Tambm houve
referncia ao consumo de vinhos de outras origens, com consumo de 17% que so
56
provavelmente, originrios de outros paises de relevante exportao para o Brasil
como EUA, Austrlia, frica do Sul e Portugal.


4.4.4 Consumo de vinhos com IG.


Na questo 5, o consumidor deveria indicar, em percentual, a quantidade de
vinhos com IG ingeridos do total consumido. Para fins de anlise efetuou-se a mdia
das respostas obtendo o resultado de que dentre os vinhos consumidos
mensalmente pelos confrades, em mdia, 63,6% possui IG.


4.4.5 Locais de compra e locais de consumo de vinhos


As questes 12 e 13 do questionrio versam sobre a freqncia de compra e
de consumo de vinhos em diferentes locais. Para estas questes foi construda uma
escala de cinco pontos onde 5 indicava o local de maior freqncia de compra ou
consumo e 2 o local menos procurado para comprar ou consumir vinhos. O valor 1
poderia ser atribudo caso o consumidor no soubesse responder.
Para anlise dos dados, calculou-se a mdia de pontos (excluindo o valor 1)
atribudo a cada local, observando que as maiores mdias indicam o local de maior
preferncia para comprar ou consumir vinhos. Posteriormente, a fim de verificar se
as diferenas entre as mdias encontradas eram significativas, efetuou-se o teste
ANOVA, que confirmou, em ambos os casos, a existncia de diferenas estatsticas
significativas (p = 0,000) entre as mdias atribudas ao local de consumo de vinhos.
Ainda, de forma complementar, para identificar quais as mdias se diferenciavam
estatisticamente, realizou-se o teste de comparao mltipla Dunnet T3. A Tabela e
Tabela apresentam os resultados das anlises descritas.


57
Tabela 12 Mdias dos locaisde compra de vinhos
Local mdias
Casas especializadas 4,33
(a)

Supermercados 3,75
(b)

Vincolas 3,57
(b, c)

Freeshop 2,28
(c)

Lojas de convenincia 2,52
(e)

Fonte: Coleta de dados.
*mdias seguidas de mesma letra na coluna, pelo teste de comparao mltipla Dunnet T3, no
apresentam diferenas significativas ao nvel de 0,05 de significncia.

Pode-se perceber que casas especializadas o local mais procurado para
compra de vinhos e entre supermercados e vincolas no h distino estatstica. As
lojas de convenincia so, para estes consumidores, o local menos freqentado
para a compra de vinhos.
Foi dada a opo para que os respondentes indicassem outros locais
utilizados para a compra de vinhos. Os itens mais citados foram: a internet (7,1%),
entendida neste estudo como lojas virtuais, os distribuidores/importadoras (5,7%) e
compras realizadas no exterior (2,9%). Estes locais no entraram na anlise
estatstica pela baixa freqncia de respostas em relao aos demais locais
analisados.

Tabela 13 Mdias dos locai s de consumo de vinhos
Local mdias
Em casa 4,74
(a)

Confrarias 4,45
(b)

Casa de amigos 4,27
(b)

Festas/eventos 4,25
(b)

Restaurantes 4,22
(b)

Fonte: Coleta de dados.
*as mdias seguidas de mesma letra, pelo teste de comparao mltipla Dunnet T3, (grupos no
apresentam varincias homogneas) no apresentam diferenas significativas ao nvel de 0,05 de
significncia.

Os dados nos indicam que os consumidores consomem vinhos em casa com
maior freqncia do que nos demais locais, os quais no se diferem
estatisticamente.



58
4.5 FATORES QUE INFLUENCIAM A ESCOLHA DE VINHOS


Na questo 08 foi investigada a influencia que alguns fatores exercem na
escolha de vinhos, utilizando uma escala de cindo pontos, onde 1 indicava muito
baixa influncia e 5 indicava muito alta influncia. Para analisar os dados calculou-se
a mdia de pontos atribudos para cada fator, indicando que a maior mdia
representa o fator de maior influncia. Ainda, para verificar se haviam diferenas
significativas entre as mdias, procedeu-se o teste ANOVA que comprovou que
existem diferenas significativas (p = 0,000) entre os fatores que influenciam na
escolha do vinho e, por fim, para identificar quais fatores eram diferentes entre si,
aplicou-se o teste de comparao mltipla Dunnet T3. Na Tabela so apresentados
os resultados das anlises.

Tabela 14 Mdia dos fatores que influenciam na escolha do vinho
Fatores Mdias
Vincola 3,90
(a)

Pas de origem 3,86
(a)

Regio produtora 3,77
(a)

Preo 3,69
(a)

Varietal 3,59
(b, c)

Indicaes geogrficas 3,35
(b, c, d)

Safra 3,29
(c, d)

Indicao de especialistas 3,21
(c, d)

Local de venda 3,13
(d, e)

Premiaes 2,75
(e, f)

Guias internacionais 2,63
(f )

Embalagem 2,44
(f )

Fonte: Coleta de dados.
* mdias seguidas de mesma letra, pelo teste de comparao mltipla Dunnet T3, (grupos no
apresentam varincias homogneas) no apresentam diferenas significativas ao nvel de 0,05 de
significncia.

Dentre os fatores mais influentes na escolha de um vinho para os
consumidores esto as vincolas, o pas de origem, a regio produtora e o preo, e
os fatores que menos influenciam para estes consumidores so as premiaes, os
guias internacionais e a embalagem. Dentre outros fatores mencionados pelos
respondentes destacam-se a indicao do enlogo/produtor (2,1%), a indicao de
amigos (2,1%) e o custo/benefcio (1,4%), fatores estes que no entraram na anlise
59
pela baixa freqncia de respostas quando comparadas aos demais fatores
abordados na pesquisa.


4.6 VINHOS COM IG


Estreitando o foco da pesquisa, e identificando aspectos relativos a vinhos
com IG, foram avaliados aspectos como: o conhecimento auto-atribudo do
consumidor com relao a vinhos com IG nacionais e estrangeiras, a contribuio da
IG como indicador de qualidade em vinhos, o nvel de confiana relacionada s IGs
e fatores que contribuem para a formao da confiana, a influncia de fatores
extrnsecos na percepo dos vinhos com IG e, por fim, atributos relacionados
qualidade dos vinhos com IG.


4.6.1 Conhecimento


As questes 09 e 10 do questionrio abordava o consumidor sobre seu
conhecimento sobre IGs nacionais e internacionais. O respondente deveria atribuir
uma nota de 1 a 5 para o seu conhecimento,sendo que 1 indicava um conhecimento
muito baixo e 5 um alto grau de conhecimento. Medida desta forma a avaliao foi
subjetiva. Diante dos resultados obtidos efetuou-se uma distribuio de freqncia
conforme apresentado na Tabela 15 e Tabela .

Tabela 15 - Grau de conhecimento auto-atribudo s IGs brasileiras
Escala Freqncia %
Muito baixo 7 5,0
Baixo 20 14,4
Mdio 48 34,5
Alto 43 30,9
Muito alto 21 15,1
Total 139 100
Fonte: Coleta de dados

60
Os dados nos mostram que o conhecimento auto-atribudo dos participantes
na pesquisa sobre as indicaes geogrficas brasileiras est entre um nvel mdio
(34,3%) e alto (30,7%).

Tabela 16 - Grau de conhecimento auto-atribudo s IGs estrangeiras
Escala Freqncia %
Muito baixo 2 1,4
Baixo 16 11,5
Mdio 54 39,1
Alto 52 37,7
Muito alto 14 10,1
Total 138 100,0
Fonte: Coleta de dados

Conforme apresentado no grfico, o conhecimento auto-atribudo dos
participantes na pesquisa sobre as indicaes geogrficas estrangeiras est tambm
entre nvel mdio (38,6%) e alto (37,1%), porm em maior percentual, o que
demonstra que o conhecimento das indicaes estrangeiras superior s
brasileiras.


4.6.2 Fontes de conhecimento


Para identificar o grau de importncia de algumas fontes utilizadas pelos
consumidores para desenvolver o conhecimento sobre as IGs, abordada na questo
11, foi construda uma escala de cinco pontos, sendo que 1 indicava muito baixa
importncia e 5 muito alta importncia. Para analisar as respostas calculou-se as
mdias para os pontos atribudos para cada fonte de conhecimento, indicando que
as maiores mdias representam as fontes mais importantes no desenvolvimento do
conhecimento. A fim de identificar diferenas estatsticas entre as mdias procedeu-
se o teste de varincia-ANOVA, encontrando que as diferenas entre mdias
significativa (p = 0,000). Por fim, para saber quais fontes de informao tinham sua
importncia diferenciada, realizou-se o teste de comparao mltipla Dunnet T3. A
Tabela 17 apresenta os resultados das anlises.
61

Tabela 17 Mdia das fontes importantes para desenvolver conhecimento sobre IG
Fatores Mdia
Consumo (experincia) 4,23
(a)

Literatura especializada 4,21
(a)

Internet 3,86
(b)

Viagens 3,76
(b)

Cursos 3,56
(b)

Rtulos 3,54
(b, c)

Amigos 3,32
(c, d)

Informaes das vincolas 3,09
(d, e)

TV 2,73
(e)

Fonte: Coleta de dados
* As mdias seguidas de mesma letra indicam que pelo teste de comparao mltipla Dunnet T3, no
apresentam diferenas significativas ao nvel de 0,05 de significncia.

Conforme leitura dos dados, as fontes mais importantes para desenvolver
conhecimento sobre vinhos com IG so o consumo e a literatura especializada. Tal
afirmao nos indica que o consumidor pesquisado conhece e aprende sobre os
vinhos de IG, considerando, principalmente, suas caractersticas intrnsecas, como
sabor, aroma, corpo - fatores estes condicionados pelo terroir, auxiliados pelo
conhecimento oriundo da literatura especializada, em geral artigos no tendenciosos
ou publicitrios. Os resultados indicam tambm que as informaes advindas das
vincolas e da televiso so as menos importantes no desenvolvimento do
conhecimento.


4.6.3 IG como indicador de qualidade


Foi abordada na questo 12 a percepo do consumidor quanto importncia
da IG como indicador de qualidade de produto, de maneira que o respondente
deveria atribuir uma nota de 1 a 5 para esta importncia, sendo que 1 indicava muito
baixa importncia e 5 muito alta importncia. Para analisar os dados elaborou-se
uma distribuio de freqncias conforme Tabela 18.



62
Tabela 18 - IG como indicador de qualidade em vinhos
Escala Freqncia %
Muito baixa 2 1,4
Baixa 12 8,7
Mdia 39 28,3
Alta 67 48,6
Muito alta 18 13,0
Total 138 100
Fonte: Coleta de dados

Conforme apresentado na tabela, 61,6% dos consumidores pesquisados
consideram a IG um indicador de alta ou muito alta qualidade em vinhos.


4.6.4 Confiana atribuda s IGs


Sendo a IG um atributo de qualidade credencial, fundamentalmente baseado
na confiana, buscou-se, na questo 13, saber como o consumidor mais envolvido
com vinhos percebe esta relao. O respondente deveria pontuar em uma escala de
1 a 5 a confiana associada aos vinhos com IG, o valor 1 indicava serem muito
menos confiveis e 5 muito mais confiveis. Para fins de anlise, realizou-se uma
distribuio de freqncia entre os pontos atribudos, conforme apresentado na
Tabela 19.

Tabela 19 Confiana associada a IG
Frequncia %
Muito mais confiveis 28 20,0
Mais confiveis 75 53,6
Nem mais nem menos confiveis 36 25,7
Menos confiveis 1 ,7
Total 140 100,0
Fonte: Coleta de dados

Conforme a maioria dos entrevistados (73,6%), vinhos com IG so mais
confiveis ou muito mais confiveis do que os produtos sem IG. Importante
observar tambm que nenhum respondente considera muito menos confivel e um
nico respondente considera que produtos com IG so menos confiveis que os
63
demais. Apesar da maioria confiar nos produtos com IG um percentual de 25,7%
ainda considera que a IG no agrega confiana ao produto.
A confiana associada IG pode estar relacionada com diferentes fatores. Na
questo 14, identificou-se alguns dos principais fatores envolvidos na credibilidade
das indicaes geogrficas, a fim de conhecer quais estariam mais relacionados
confiana associada as IGs. Para tal, utilizou-se uma escala de cinco pontos onde 1
indica muito baixa relao e 5 muito alta relao. Posteriormente, calculou-se as
mdias dos pontos atribudos a cada fator, identificando os de maior relao. Em
seguida, para saber se as diferenas encontradas entre as mdias apresentavam
diferenas estatsticas, procedeu-se o teste ANOVA, observando que existem
diferenas significativas (p=0,000) entre as mdias. Por fim, para identificar entre
quais mdias existia a significncia, efetuou-se o teste de comparao mltipla
Dunnet T3. Os resultados das anlises esto apresentados na Tabela 20.

Tabela 20 Mdia dos fatores relacionados confiana das IGs.
Fatores mdias
Credibilidade das vincolas 4,09
(a)

Credibilidade da regio 3,83
(a, b)

Credibilidade do pas 3,70
(b, c)

Credibilidade e iseno das instituies terceiras avaliadoras de qualidade 3,70
(b, c)

Credibilidade das associaes 3,49
(c)

Fonte: Coleta de dados.
* mdias seguidas de mesma letra indicam que pelo teste de comparao mltipla Dunnet T3,
(grupos no apresentam varincias homogneas) no apresentam diferenas significativas ao nvel
de 0,05 de significncia.

Nota-se que a credibilidade das vincolas e da regio so os fatores que
possuem maior relao com a confiana das IGs, enquanto que a credibilidade do
pas, as instituies terceiras e das associaes so consideradas como tendo
menor relao com a confiana creditada s IGs. Outro fator que foi considerado
pelos entrevistados (2,1%) e que no constava na pesquisa foi a credibilidade do
produtor, entendido como diferente da vincola processadora. Este fator no
participou da anlise estatstica por sua baixa freqncia.
Tendo em vista a pouca idade das IGs brasileiras, na questo 15 foi
pesquisado a diferena de percepo entre a confiana associada s IGs brasileiras
quando comparada as estrangeiras. Para tal fim, foi utilizada uma escala de cinco
pontos onde 1 indica que as estrangeiras so muito mais confiveis e 5 se muito
64
menos confiveis. Para a anlise dos dados foi realizada uma distribuio de
freqncia entre os pontos atribudos pelos participantes, conforme Tabela .

Tabela 21 Confiana das IGs estrangeiras comparadas s brasileiras
Freqncia %
Muito mais confiveis 35 25,2
Mais confiveis 54 38,8
Nem mais nem menos confiveis 49 35,3
Menos confiveis 1 0,7
Total 139 100,0
Fonte: Coleta de dados

Conforme mostram os dados da Tabela , para 64% da amostra, as IGs
estrangeiras so mais ou muito mais confiveis que as nacionais, enquanto que para
35,5% as IGs estrangeiras no so nem mais nem menos confiveis que as
brasileiras. Apenas um respondente considera que as IGs estrangeiras so menos
confiveis que as brasileiras.


4.6.5 Prestgio e tradio envolvidos na IG


A fim de identificar o grau de influncia de determinados fatores no prestgio e
tradio envolvidos na IG, utilizou-se escala de cinco pontos sendo que 1 deveria
ser atribudo para muito baixa influncia e 5 para muito alta influncia. Num primeiro
momento, calculou-se a mdia dos pontos atribudos a cada fator, sendo que a
maior mdia indica maior influncia. Num segundo momento, para determinar se as
diferenas entre as mdias apresentavam significncia estatstica procedeu-se o
teste ANOVA, revelando diferena significativa (p = 0,000) entre os fatores. Num
terceiro e ltimo momento, foi realizado o teste de comparao mltipla Dunett T3
para verificar entre quais fatores as diferenas so significantes. A Tabela 2 mostra
os resultados das anlises.



65
Tabela 22 Mdia dos fatores influentesno prestigio e tradio da IG
Fatores Mdias
Histrico de qualidade do produto 4,22
(a)

Histrico da regio 4,15
(a)

Informao de especialistas 3,63
(b)

Formadores de opinio 3,36
(b)

Fonte: Coleta de dados
* mdias seguidas de mesma letra indicam que pelo teste de comparao mltipla Dunnet T3, no
apresentam diferenas significativas ao nvel de 0,05 de significncia.

possvel perceber que, na mdia, o histrico de qualidade dos produtos e o
histrico da regio so os fatores que mais influenciam na tradio e prestgio das
indicaes geogrficas, segundo o consumidor pesquisado.
A fim de ilustrar o estudo e indagar ao consumidor se no Brasil existem
regies com tradio na elaborao de vinhos, elaborou-se uma questo dicotmica.
Para anlise dos dados fez-se uma distribuio de freqncias conforme
apresentado na Tabela 23.

Tabela 23 - No Brasil existem regies com tradio na elaborao de vinhos finos?
Freqncia %
No 24 18,3
Sim 107 81,7
Total 131 100,0
Fonte: coleta de dados

Os consumidores entrevistados, em sua maioria (81,7%), acreditam que no
Brasil existam regies com tradio na elaborao de vinhos.
Foi questionado ainda se existem regies brasileiras com tradio na
elaborao de vinhos finos, quais so elas. Os resultados foram agrupados
conforme freqncia e so apresentados na Tabela 24.






66
Tabela 24 Regies mais citadas como tendo tradio na elaborao de vinhos finos no Brasil
Regies Freqncia %
Vale dos Vinhedos 28 20
Serra Gacha 24 17
Regio Sul 17 12
Bento Gonalves 9 6,4
Rio Grande do Sul 8 5,7
Rio Grande do Sul e Vale do So Francisco 3 2,1
Serra Gacha e campanha gacha 2 1,4
Garibaldi 1 0,7
Regies Sul e Nordeste 1 0,7
Rio So Francisco 1 0,7
Serra Gacha, Santa Catarina (algumas regies) 1 0,7
Serra Gacha, Vale dos Vinhedos, Campanha, Vale do So Francisco. 1 0,7
Serra Gacha, Vale dos Vinhedos, Vale So Francisco, So Joaquim. 1 0,7
Vale dos Vinhedos e Campanha gacha.
1 0,7
Vale dos Vinhedos Serra Gacha, Vale do So Francisco, Sta Catarina. 1 0,7
Vale dos Vinhedos, Flores da Cunha e adjacncias, Campanha gacha. 1 0,7
Vale dos Vinhedos, Vinhos de Montanha, Planalto Catarinense, Serra gacha 1 0,7
Vale dos Vinhedos/Serra gacha/Palomas 1 0,7
Vale dos Vinhedos; Vinhos de Montanha, Fronteira Gacha, Vale do So
Francisco.
1 0,7
Total 103 100,0
Fonte: coleta de dados

As regies mais citadas foram o Vale dos Vinhedos (20%), seguido da Serra
gacha (17%) e da Regio sul do Brasil (12%), demonstrando que a regio sul do
pas, como um todo, possui tradio na elaborao de vinhos finos.
Ainda para complementar a pesquisa, foi questionado se positiva ou
negativa a existncia de mais de uma IG no mesmo pas. As respostas foram
agrupadas por freqncia, como apresentado no Tabela .

Tabela 25 - Diferentes IGs em um mesmo pas
Freqncia %
Positivo 124 88,6
Negativo 2 1,4
Sem opinio 14 10,0
Total 140 100,0
Fonte: coleta de dados

Para 88,6% dos consumidores pesquisados positiva a existncia de
diferentes IGs em um mesmo pas.



67
4.6.6 Associaes extrnsecas


Foram avaliadas algumas associaes extrnsecas envolvidas na percepo
dos produtos com IG, como locais de vendas, meios de divulgao/publicidade,
apresentao do produto e preo.
Para verificar o local onde um produto com IG deve estar disponvel, utilizou-
se uma escala de cinco pontos variando de 1 muito baixa freqncia a 5 muito alta
freqncia. Posteriormente calculou-se a mdia para cada item, indicando que a
maior mdia representa o local em que os produtos com IG devem estar mais
freqentemente disponveis. Ainda, para verificar se existiam diferenas
significativas entre as mdias, efetuou-se o teste ANOVA, o qual demonstrou ser
significativa a diferena entre as mdias (p=0,000). E, por fim, realizou-se o teste de
comparao mltipla Dunnet T3 para verificar a significncia de diferena entre os
locais de venda, conforme apresentado na Tabela .

Tabela 26 Mdia dos locais onde devem estar disponveisos produtos com IG.
Locais mdias
Casas especializadas 4,28
(a)

Vincolas 4,04
(a, b)

Restaurantes 4,00
(b)

Supermercados 3,41
(c)

Fonte: Coleta de dados.
* mdias seguidas de mesma letra indicam que pelo teste de comparao mltipla Dunnet T3,
(grupos no apresentam varincias homogneas) no apresentam diferenas significativas ao nvel
de 0,05 de significncia.

Os consumidores acreditam que dentre os locais para a venda de vinhos com
IG as casas especializadas e a venda direta das vincolas so mais apropriadas,
devendo os produtos estarem mais freqentemente disponvel neste locais,
corroborando com o local de compra mais utilizado por este consumidor. O
supermercado o local menos aceito para a venda de produtos com IG.
A questo 21 consulta o entrevistado sobre os meios de divulgao dos
produtos com IG, de forma que o entrevistado deve indicar se a divulgao deve ser
realizada em cada meio, sim ou no ou expressar que no tem opinio a respeito.
68
Para anlise dos dados mediu-se a freqncia das respostas e obteve-se o
resultado apresentado na Tabela .

Tabela 27 Meios de divulgao dos produtos com IG
Divulgao de produtos com IG em sim no sem opinio
Revistas especializadas 93,5% 1,4% 5,1%
Internet 88,2% 3,7% 8,1%
Mala direta 76,9% 11,9% 11,2%
Redes varejistas 67,4% 15,9% 16,7%
TV 53,8% 30,0% 16,2%
Rdio 41,9% 38,0% 20,2%
Fonte: Coleta de dados

Conforme demonstram os resultados, os consumidores acreditam ser
importante a divulgao dos produtos com IG em diferentes meios de comunicao,
exceo do rdio. No entanto, as revistas especializadas e a internet so os meios
mais cotados para este fim e as mdias tradicionais como televiso e rdio foram
consideradas as menos adequadas para a divulgao dos vinhos com IG.
A questo 20 refere-se a apresentao ou embalagem do vinho com IG.
Nesta questo foram abordados aspectos como as apresentaes tradicional,
moderna ou artesanal, onde o entrevistado deveria responder sim ou no para cada
possibilidade, ou mesmo indicar que no tinha opinio sobre o assunto. Diante das
respostas, procedeu-se anlise de freqncia, conforme mostra a Tabela 28.

Tabela 28 - Apresentao do vinho com IG
Embalagens sim no sem opinio
Tradicionais 59,8% 7,6% 32,6%
Modernas 36,4% 23,5% 40,2%
Artesanais (rsticas) 21,4% 38,2% 40,5%
Fonte: coleta de dados

De acordo com os consumidores pesquisados, as embalagens de vinhos com
IG devem ser tradicionais. As alternativas de serem modernas ou artesanais no
agradam, apesar de que boa parte, em torno de 40% dos entrevistados, no tinha
opinio formada.

69
A questo 22 trata a respeito do preo do vinho, se os vinhos com IG devem
apresentar um preo diferenciado no mercado. Foi realizada uma pergunta direta
onde o respondente deveria indicar sim ou no ou no ter opinio formada sobre o
assunto. Para anlise, procedeu-se uma distribuio de freqncia para as
respostas, obtendo-se a Tabela 29.

Tabela 29 Preo diferenciado para produtos com IG
Freqncia %
No 58 42,3
Sim 74 54,0
Sem opinio 5 3,6
Total 137 100,0
Fonte: coleta de dados

A possibilidade de haver preo diferenciado foi positiva entre os participantes,
por estreita maioria (54%), enquanto que 42,3% posicionaram-se contra tal
diferenciao.


4.6.7 Fatores associados percepo de qualidade das IGs


A fim de identificar o grau de influncia de alguns fatores para que uma regio
produtora de vinhos finos de qualidade tenha seu reconhecimento com IG, agrupou-
se os fatores em quatro grupos: i) fatores edafo-climticos, varietais e de produo,
ii) atributos intrnsecos do produto comercial, iii) atributos do produto com IG e iv)
fatores gerais. Para medir a influncia dos fatores, utilizou-se uma escala de 5
pontos, sendo 1 o fator de muito baixa relao e 5 o fator de muito alta relao.
O primeiro passo para anlise estatstica dos dados foi verificar a
confiabilidade interna das escalas calculando o coeficiente de alfa de cronbach para
cada grupo, os resultados indicaram que as escalas utilizadas so satisfatrias.
Posteriormente, para identificar os fatores de maior relao, dentro de cada grupo,
procedeu-se anlise da mdia dos valores atribudos para cada fator, sendo que as
maiores mdias indicam os fatores que possuem maior relao. Sobre as mdias,
70
realizou-se o teste ANOVA para identificar a significncia das diferenas entres
mdias, o que foi positivo (p = 0,000) para os quatro grupos. O terceiro passo foi
verificar intra-grupos quais os fatores que se diferenciavam estatisticamente,
aplicando testes de comparao mltipla. A Tabela , Tabela , Tabela e Tabela
apresentam os resultados obtidos das anlises.

Tabela 30 Mdias dos fatores edafo-climticos, varietais e de produo
Fatores mdia
Clima 4,46
(a)

Controles analticos de qualidade da matria-prima (analticos) 4,34
(a b c)

Controle de produtividade 4,30
(a b c)

Tcnicas de vinificao 4,28
(a b c d)

Cultivares 4,25
(a b c d)

Acompanhamento da maturao 4,24
(a b c d)

Solo 4,23
(a b c d)

Controle fitossanitrio 4,20
(a b c d)

Sanidade das mudas 4,18
(b c d e)

Envelhecimento dos vinhos 4,13
(b c d e)

Corte dos vinhos 4,04
(b c d e)

Prticas culturais (desbrote, raleio de cachos, desfolha, etc) 4,04
(b c d e f)

Equipamentos e atividades relacionadas com o desengace, moagem e prensagem das
uvas
4,02
(c d e f)

Sistema de colheita e transporte 3,96
(d e f)

Sistema de conduo 3,93
(e f g)

Idade mdia do vinhedo 3,78
(f g)

Sistema de engarrafamento 3,62
(g)

Fonte: coleta de dados
* mdias seguidas de mesma letra indicam que pelo teste de comparao mltipla Dunnet T3, no
apresentam diferenas significativas ao nvel de 0,05 de significncia.

Na dimenso dos fatores edafo-climticos, varietais e de produo os
atributos considerados como tendo mais alta relao so: o clima, o controle de
qualidade da matria-prima, controle da produtividade, as tcnicas de vinificao, as
cultivares, o acompanhamento da maturao, o solo e o controle fitossanitrio, sem
diferenas significativas entre as mdias obtidas para a importncia destes atributos.
Nota-se que o sistema de conduo, a idade mdia do vinhedo e o sistema de
engarrafamento so os fatores que menos interferem na percepo de qualidade
dos vinhos com IG junto ao consumidor entrevistado.


71
Tabela 31 Mdia dos fatores intrnsecos do produto comercial
Fatores mdias
Tipo de rolha 3,65
(a)

Vinho varietal 3,47
(a, b)

Rtulo 3,20
(b, c)

Embalagem 3,10
(c)

Tipo de cpsula 3,09
(c)

Fonte: coleta de dados
* mdias seguidas de mesma letra indicam que pelo teste de comparao mltipla Tukey, no
apresentam diferenas significativas ao nvel de 0,05 de significncia.

Dentre os fatores do produto comercial, considerados como exercendo
influncia entre mdia e alta, esto o tipo de rolha e o vinho varietal, sendo o tipo de
cpsula menos relevante dentro deste agrupamento.

Tabela 32 Mdia dos fatores do produto de IG
Fatores mdia
Tipicidade 4,01
(a)

Pas de origem 3,89
(a, b)

Cultura e histria 3,73
(b, c)

Originalidade 3,48
(c)

Menor interferncia tecnolgica 3,03
(d)

Fonte: coleta de dados
* mdias seguidas de mesma letra indicam que pelo teste de comparao mltipla Dunnet T3, no
apresentam diferenas significativas ao nvel de 0,05 de significncia.

Dos fatores do produto com IG, a tipicidade dos vinhos e o pas de origem se
destacam como fatores que possuem maior relao com a qualidade, enquanto que
sofrer menor interferncia tecnolgica aparece como menos relacionado para este
grupo de consumidores.

Tabela 33 Mdia dos fatores gerais
Fatores mdia
Capacidade tcnica enlogos 4,29
(a)

Capacidade tcnica viticultores 4,28
(a)

Tradio na elaborao 3,99
(b)

Tradio da vincola 3,98
(b)

Tradio dos vitivinicultores 3,95
(b)

Locais de comercializao 3,17
(c)

Beleza natural da regio 2,57
(d)

Fonte: coleta de dados
* mdias seguidas de mesma letra indicam que pelo teste de comparao mltipla Dunnet T3, no
apresentam diferenas significativas ao nvel de 0,05 de significncia.

72
Dos fatores gerais nota-se que a capacidade tcnica dos enlogos est
altamente relacionada com a qualidade dos vinhos com IG, ao passo que a beleza
natural da regio considerado fator de mais baixa relao.
A fim de identificar qual grupo de fatores mais influencia no reconhecimento
de uma regio com IG como produtora de vinhos de qualidade, efetuou-se a mdia
dos fatores internos de cada grupo, atribuindo-se desta forma uma nota para cada,
indicando que o grupo de maior mdia o grupo de maior influncia. Em seguida,
procedeu-se o teste ANOVA, observando que entre as mdias encontradas existiam
diferenas significativas (p = 0,000). Para identificar quais mdias diferenciavam
entre si, aplicou-se o teste de comparao mltipla Dunnetts T3. Os resultados
esto apresentados na Tabela 34.

Tabela 34 Mdia entre o fatores
Fatores Mdia
Fatores edafo-climticos, varietais e de produo 4,11
(a)

Fatores gerais 3,75
(b)

Fatores do produto com IG 3,62
(b)

Fatores do produto comercial 3,32
(c)

Fonte: Coleta de dados.
* mdias seguidas de mesma letra indicam que pelo teste de comparao mltipla Dunnetts T3, no
apresentam diferenas significativas ao nvel de 0,05 de significncia.

Os dados mostram que os fatores edafo-climticos, varietais e de produo
so destacadamente os fatores que possuem mais alta relao entre qualidade e IG,
enquanto que os fatores do produto comercial so os menos relacionados.


4.7 CORRELAES E ASSOCIAES


As anlises realizadas nesta seo tiveram o intuito de verificar as
correlaes e associaes existentes entre as variveis abordadas na pesquisa.
Inicialmente, com o objetivo de identificar se existe correlao positiva entre a
quantidade consumida de vinhos com IG e a quantidade consumida de vinhos
importados e nacionais efetuou-se o clculo do coeficiente de correlao de
73
Pearson. Diante do resultado obtido, pode-se perceber que existe correlao
conforme Levin e Fox (2004), fraca positiva (r = 0,274; p= 0,002) entre o consumo de
vinhos com ig e o consumo e vinhos importados, indicando que os consumidores
que mais consomem vinhos importados so tambm os que mais consomem vinhos
com IG. No entanto, de forma reveladora, a correlao existente com o consumo
com os vinhos nacionais inversa (r = -0,0216; p = 0,026), indicando que quanto
mais vinhos nacionais o consumidor ingere, menos vinhos com IG est sendo
consumido, ou seja, a valorizao dos vinhos com IG ocorre, preponderantemente,
nos vinhos importados, no havendo o mesmo reconhecimento dos vinhos nacionais
desta categoria.
Foi estudado tambm a associao entre a importncia da IG como indicador
de qualidade e a possibilidade dos vinhos com IG terem posicionamento de preo
diferenciado, realizou-se o teste de associao qui-quadrado, apresentado na
Tabela 35.

Tabela 35 IG como indicador de qualidade x preo diferenciado
Importncia da IG como indicador de qualidade Total
Posicionamento de preo diferenciado
muito baixa baixa mdia alta muito alta

No 1 10 25 20 2 58
Sim 1 2 14 42 15 74
Sem opinio 0 0 0 4 1 5
Fonte: Coleta de dados
* Chi-2 = 28,194, p = <0,05

Encontrou-se que existe uma associao positiva entre as variveis. Os
grupos que determinam essa associao so os respondentes que consideram
importncia da IG entre baixa e mdia e discordam do posicionamento de preo
diferenciado. Os respondentes que consideram a IG como um indicador de alta ou
muito alta qualidade entendem que importante o posicionamento de preo
diferenciado.
74
5 DISCUSSO DOS RESULTADOS


Concluda a fase de coleta e anlise dos dados, ser apresentada a
discusso dos resultados cumprindo com os objetivos propostos nesta pesquisa e
seguindo a ordem de anlise quantitativa dos dados.
Primeiramente apresenta-se o perfil dos respondentes da pesquisa: na
maioria, do sexo masculino (70,7%), preponderantemente na faixa etria entre 37 e
58 anos (60%), possuidores de um nvel de escolaridade alto (95,8% graduados ou
ps-graduados do ensino superior), com uma renda familiar acima de R$3.000,00
(88,6%) e membros integrantes de confraria a mais de um ano (72,8%). Tomando-se
como base o perfil apresentado, pode-se inferir que os confrades de vinhos com
estas caractersticas, possuem poder de compra elevado, com maior capacidade
crtica pelo seu grau de instruo e dedicao ao conhecimento do universo de
vinhos e, portanto capacitado a avaliar a relevncia das indicaes geogrficas
como indicador de qualidade nesse mercado.
O consumo semanal de vinhos da maioria (82,8%) dos integrantes das
confrarias entrevistados varia entre 1 a, pelo menos, 3 garrafas sendo
considerados heavy users pela classificao dos consumidores de vinhos
desenvolvida por IBRAVIN (2001). Pode-se inferir dos dados que o consumo dos
confrades muito superior ao consumo per capita brasileiro, que em 2005 situava-se
em torno de 2 litros ao ano por habitante, demonstrando a importncia destes
consumidores para o setor vitincola nacional.
Ainda, avaliando os hbitos do consumidor entrevistado, nota-se que o
consumo de vinhos finos, sejam eles importados ou nacionais, maior que o
consumo de vinhos de mesa
3
, o que era esperado destes consumidores. Alm disso,
os entrevistados consomem, preponderantemente, vinhos importados (em torno de
70%) - especialmente os chilenos e os argentinos com IG especfica (em mdia
64%).

3
No Brasil, vinhos de mesa so elaborados, preponderantemente, com castas de uvas americanas
(em especial da espcie Vitis labrusca) o que lhes confere um paladar muito diferente dos vinhos
elaborados com variedades de uvas de Vitis vinifera. Em outros pases, vinhos de mesa
representam uma categoria de qualidade mdia a inferior mesmo que elaborados com uvas de
Vitis vinifera.
75
No que tange aos locais em que os consumidores entrevistados compram
vinhos, foi interessante notar a preferncia destacada pelas casas especializadas,
diferenciando-os do comportamento do consumidor de vinhos finos - apresentado na
pesquisa do IBRAVIN (2001) - que demonstrou preferncia pelos supermercados.
Esse comportamento pode estar associado com a valorizao de aspectos
relacionados a vinhos do tipo raro, especiais, vendidos em pouca quantidade, que
no se encontram em qualquer ponto de venda, que no esto disponveis nas
grandes redes em quantidades para atender um consumo de massa. Porm,
importante notar que os supermercados foram classificados como o segundo local
mais freqentado para a compra de vinhos, o que pode indicar que o esforo das
redes varejistas de criar ambientes sofisticados e reservados para a venda de vinhos
tambm agrada a esse grupo seleto e exigente de consumidores. Importante
ressaltar tambm que o local de venda est muito vinculado forma como o produto
est sendo armazenado, o que torna as casas especializadas mais aptas do que os
supermercados que findam por expor os vinhos na posio vertical sem preocupar-
se com a temperatura ou incidncia de luminosidade acarretando danos qualidade
intrnseca dos produto.
Dentre os locais onde os entrevistados mais consomem vinhos foi destacado
o consumo em casa (convergindo com a pesquisa IBRAVIN de 2001 sobre o
comportamento dos consumidores de vinhos finos), demonstrando que o hbito de
beber e saborear o vinho realizado em um momento privado.
A pesquisa tambm esclareceu a importncia de alguns fatores que
influenciam no momento da compra. Para os respondentes os fatores mais
influentes na escolha de um vinho foram o nome da vincola, o pas de origem, a
regio produtora e o preo. Resultado muito diferente do encontrado na pesquisa do
IBRAVIN (2001), com consumidores em geral, que estabeleceram o sabor, o preo o
tipo (suave ou seco) e a marca como os principais fatores na escolha de vinhos.
Essa divergncia pode ser explicada, em parte, pelos achados de Charters e
Pettigrew (2007) de que a importncia relativa das dimenses de qualidade diferem
conforme o nvel de envolvimento do consumidor com o vinho: os mais envolvidos
focam em dimenses mais cognitivas, entendendo a qualidade como um conceito
multidimensional, enquanto que os menos envolvidos focam em dimenses mais
sensoriais.
76
De fato, nessa pesquisa entre 80 e 87% dos respondentes declararam um
grau de conhecimento entre mdio e muito alto sobre as IGs, contra 61% dos
entrevistados na pesquisa do IBRAVIN (2001). Esses dados parecem indicar que os
integrantes de confrarias apresentam um grau de envolvimento maior com essa
categoria de produtos do que os consumidores no iniciados de vinhos finos que
foram alvo da pesquisa do IBRAVIN (2001).
Os resultados indicam que o conhecimento dos entrevistados maior sobre
IGs estrangeiras - provavelmente em funo de sua preferncia por vinhos
importados - mas talvez, tambm pela pouca idade das IGs brasileiras ou pela falta
de informaes disponveis sobre as IGs nacionais.
Ainda, conforme este grupo de consumidores, as fontes de informao mais
importantes para adquirir conhecimento sobre indicaes geogrficas so o prprio
consumo - a experincia com o produto - e a literatura especializada. Como
enfatizaram Darby e Karni (1973), o conceito de IG representa uma dimenso de
qualidade credencial que depende da confiana do consumidor na fidedignidade das
informaes: talvez por isso a importncia dada prpria avaliao dos produtos
(processo sem intermedirios) ou a literatura especializada (em princpio mais
isenta) como fonte de informaes sobre IGs.
Para a maioria dos consumidores pesquisados a IG representa um indicador
de alta ou muito alta qualidade em vinhos (61,6% dos respondentes) e 73,6% deles
consideram vinhos com IG mais confiveis ou muito mais confiveis do que os
produtos sem IG. Esse crdito est relacionado principalmente com a credibilidade
das vincolas e da regio produtora, colocando em evidncia a necessidade de um
trabalho sinrgico, e no oportunista, entre os agentes produtivos e as instituies
regionais.
Tambm foi possvel cruzar os dados entre percepo da IG como indicador
de qualidade e a diferenciao de preos dos produtos dotados desta indicao
estabelecendo-se uma associao estatstica entre as variveis sendo que os
grupos que determinam esta associao so os que atribuem uma percepo de
qualidade positiva e concordam com a diferenciao de preo, e os que possuem
uma percepo de qualidade entre mdia e baixa e discordam da diferenciao de
preo.
77
Uma questo pertinente frente a esses resultados diz respeito importncia
secundria atribuda IG como fator de influncia na escolha dos vinhos frente
relevncia desse atributo como indicativo de qualidade. Uma possvel explicao
decorre da importncia do pas de origem nessa primeira questo, o que indica a
alta relao entre a percepo de qualidade do pas produtor e de suas IGs pelo
menos para consumidores que preferem vinhos importados aos nacionais como o
caso da amostragem de consumidores focados nessa pesquisa.
De fato, na avaliao dos entrevistados no existe diferena significativa entre
a regio e o pas como fonte de confiana nas IGs. Alm disso, 64% dos
entrevistados consideram as IGs de outros paises mais confiveis do que as
brasileiras o que pode estar refletindo a menor tradio das IGs nacionais frente a
pases como Frana e Itlia, onde as IGs so seculares ou o menor grau de
confiana dos consumidores brasileiros na qualidade e segurana dos produtos
nacionais.
Porm, necessrio considerar de forma relativa esses dados j que quase
82% dos respondentes reconhecem a tradio de regies vitivincolas brasileiras na
elaborao de vinhos finos sendo o histrico de qualidade do produto e o histrico
da regio os dois principais fatores associados ao prestgio e tradio da regio.
A fim de identificar algumas associaes extrnsecas entre a percepo de
valor e a IG foram avaliados a preferncia do grupo de entrevistados em relao ao
local de venda de vinhos com IG, o tipo de comunicao desenvolvida para esses
produtos e, o tipo de embalagem.
Os consumidores confrades acreditam que os locais mais apropriados para a
venda de vinhos com IG so as casas especializadas e a venda direta das vincolas,
posicionando o supermercado como o local menos adequado para a venda,
corroborando com Aurier, Fox e Siriex (2005), de que um produto de terroir deve ser
comprado em locais onde possvel o contato com o produtor, os canais de
distribuio devem ser os menores possveis e os produtos devem ser mais
autnticos do que os vendidos em supermercados.
Para esses mesmos autores, a divulgao de um produto de terroir se vende
sozinho, no precisa de promoes ou propagandas. De forma semelhante, o
consumidor analisado entende que os produtos com IG devem ser divulgados em
78
revistas especializadas, onde certamente o material se apresenta mais informativo
do que publicitrio e na internet, onde provavelmente o material procurado ser mais
prximo da informao do que da propaganda. As malas diretas tambm foram bem
cotadas como meio de publicidade, tendo em vista que so publicidades
direcionadas, atingindo apenas um pblico seleto e especfico, garantindo ao
produto a imagem de exclusividade. Os meios de comunicao com a TV e o rdio
foram os menos aceitos pelos confrades, certamente por estes meios apresentarem
carter mais propagandstico e tendo como objetivo atingir grandes pblicos.
Quando avaliado o tipo de embalagem, Aurier, fox e siriex (2005) afirmam que
aos produtos de terroir est associada a imagem que remeta ao escapismo, ao
contexto familiar, a tradio, devendo as embalagens ser simples, a moda antiga,
rejeitando os modelos sofisticados. Os consumidores pesquisados acreditam
tambm que as embalagens de um produto com IG devam ser do tipo tradicional,
rejeitando as modernas e as artesanais, demonstrando que a idia de IG no est
associada a rusticidade, a um produto feito com precariedade, e sim a tradio.
Alm das associaes extrnsecas relativas aos produtos com IG, tornou-se
relevante o estudo dos atributos que mais influenciam no reconhecimento de uma
regio com IG como produtora de vinhos finos de qualidade. Para tal, os atributos
foram agrupados em quatro grupos - edafo-climticos, varietais e de produo, do
produto comercial, do produto com IG e gerais.
Na dimenso dos fatores edafo-climticos, varietais e de produo, os
atributos considerados como tendo mais alta relao foram: o clima, o controle de
qualidade da matria-prima, o controle da produtividade, as tcnicas de vinificao,
as cultivares utilizadas, o acompanhamento da maturao, o solo e o controle
fitossanitrio, sem diferenas significativas entre as mdias obtidas para a
importncia entre cada um destes atributos. Pode-se perceber que os fatores edafo-
climticos e aqueles relacionados ao pr-processamento so os destacados como
mais importantes, podendo ser inferido que mantendo as caractersticas adquiridas
pelo produto enquanto matria-prima, prezando por sua integridade, as tcnicas
utilizadas no processamento tornam-se menos significativas.

79
Dentre os fatores do produto comercial foram citados o tipo de rolha e o vinho
varietal, mostrando que para este consumidor o tipo de rolha influencia na
percepo de qualidade, certamente no por sua aparncia esttica, mas pelo
importante papel que desempenha na manuteno das qualidades sensoriais do
vinho.
Dos fatores relacionados ao produto com IG, a tipicidade dos vinhos e o pas
de origem se destacam como fatores de maior relao com a qualidade, ou seja, os
vinhos devem expressar as caractersticas do local onde foi produzido e suas
caractersticas intrnsecas devem revelar sua procedncia conferindo-lhes tipicidade
e unicidade. Corroborando com os achados de Aurier, Fort e Sirieix (2005), de que
os produtos de terroir so derivado de uma rea limitada onde as condies
naturais e o conhecimento dos produtores permitem a expresso de caractersticas
particulares e distintivas, e de Fandos e Flavian (2006) que trazem a idia de que a
IG sinaliza qualidade e interfere na avaliao dos atributos intrnsecos em funo da
associao do conceito com a adoo de um controle de qualidade mais rigoroso e
com uma maior experincia no processo produtivo, transmitindo uma imagem de
produto tradicional e nico. Ainda, nesse contexto, a alta influncia do pas de
origem torna-se uma descoberta coerente, no sentido de que cada pas impele suas
caractersticas ao vinho.
Dos fatores gerais nota-se que a capacidade tcnica dos enlogos e dos
viticultores se destaca como tendo maior relao com a qualidade dos vinhos com
IG o que evidencia novamente que os fatores que mais afetam as propriedades
intrnsecas dos produtos so os mais determinantes da qualidade para este
consumidor.
Como era de esperar, comparando os grupos entre si, percebe-se que os
fatores edafo-climticos, varietais e de produo so destacadamente os fatores que
possuem maior relao entre qualidade e IG, enquanto que os fatores do produto
comercial so os menos relacionados.
Ao relacionar variveis de consumo de vinhos, pode-se perceber a existncia
de uma correlao positiva entre o consumo de vinhos com IG e o consumo e vinhos
importados, e uma correlao negativa entre o consumo de vinhos com IG e o
consumo de vinhos nacionais, ou seja, o consumo de vinhos finos nacionais no
est associado ao consumo de vinhos com IG. Apesar das IGs serem reconhecidas
80
como indicador de qualidade, existir relao de confiana associada s IGs
nacionais, haver o reconhecimento de algumas regies brasileiras como detentoras
de tradio de elaborao de vinhos finos, parecer no haver o consumo expressivo
deste tipo de vinho nacional. Tendo o Brasil apenas uma IG nacional reconhecida
por rgo oficial, a oferta torna-se restrita e conseqentemente o consumo tambm,
podendo estar a a justificativa para a relao inversa encontrada.
81
6 CONSIDERAES FINAIS


A percepo de qualidade das IGs sob a tica do consumidor pouco
explorada no Brasil, muito do que se encontra na literatura so estudos envolvendo
a IG como uma estratgia empresarial focada no desenvolvimento setorial ou
regional, explorando o trabalho realizado pelas vincolas. A realizao do estudo
possibilitou, pela reviso da literatura, participao de especialistas do setor
vitivinicola e consumidores confrades, identificar fatores de qualidade e associaes
extrnsecas envolvidas nas indicaes geogrficas brasileiras imprescindveis para a
compreenso deste mecanismo como ferramenta na diferenciao de produtos.
A escolha de um pblico-alvo qualificado para pesquisa mostrou-se como pr-
requisito altamente relevante na compreenso das perguntas e obteno de
respostas coerentes. Este um pblico que valoriza o conhecimento sobre vinhos,
busca constantemente informaes atualizadas, podendo desta forma servir como
formador de opinio para o consumidor leigo, auxiliando no desenvolvimento da
capacidade de apreciao e melhoria da qualidade na oferta de vinhos. Ainda,
encontrou-se que a quantidade de vinhos ingerida por este consumidor superior
mdia anual per capita no Brasil, tornando este um consumidor de extrema
importncia para o mercado vintcola brasileiro.


6.1 CONCLUSES


Diante da multiplicao de produtos certificados com IG no mercado brasileiro
e a crescente busca de associaes empresariais por adotar este tipo de
qualificao, identificar e reconhecer as dimenses de qualidade das IGs sob o
ponto de vista do consumidor fundamental para tornar as organizaes aptas a
desenvolver uma estratgia competitiva de mercado.

82
Pode-se concluir, do estudo, que o consumidor confrade percebe a IG em
vinhos como um fator de qualidade muito relacionado tipicidade do produto,
regio e ao pas de origem, mas no o fator que mais influencia na deciso de
compra. Ainda, na percepo dos confrades brasileiros entrevistados, as IGs
estrangeiras so mais confiveis do que as nacionais e menos consumidores detm
conhecimento sobre as IGs nacionais quando comparadas s estrangeiras. Diante
destas constataes, entende-se que para os produtos sob o guarda-chuva de uma
IG alcanarem vantagem competitiva no mercado se faz necessrio o trabalho
integrado entre as vincolas e demais participantes da cadeia produtiva, visando de
forma unificada explorar os seguintes fatores:
Fatores intrnsecos - manuteno de caractersticas tpicas da regio e do
terroir entre os vinhos das diferentes vincolas, preservando particularidades. A
tipicidade deve ser mantida, mas com qualidade, o que torna fundamental efetivao
de controles analticos e capacitao do profissional atuante para adequao das
prticas e tcnicas produtivas.
Fatores extrnsecos - a embalagem, incluindo o tipo de rolha, deve preservar
a imagem de um produto tradicional mantendo as caractersticas do produto durante
o perodo de armazenamento. A embalagem deve ser funcional, devendo possibilitar
a guarda e envelhecimento do vinho sem prejuzo de sua qualidade.
Associaes extrnsecas - dentre as associaes extrnsecas pode-se
mencionar os locais de venda, a forma de divulgao do produto e o preo. A venda
deve ser realizada em casas especializadas e venda direta, ou seja, a venda deve
valorizar contato direto ao local de produo, ou ser realizada por canais
especializados, especficos para vinhos, que ofeream o tratamento exclusivo para o
produto e para o cliente. A divulgao deve envolver o fator confiana e
exclusividade, com divulgao de carter informativo dos produtos, da histria da
regio, do histrico de qualidade do produto, podem ser utilizadas para tal fim as
revistas especializadas, internet ou mala direta. O posicionamento de preo
diferenciado no deve ser o maior objetivo para este tipo de produto, mas no deve
ser objeto para concorrncia de preos. Dentre os vinhos com IG, alguns podem se
destacar, devido a uma safra excepcional ou a um envelhecimento diferenciado, e
desta forma agregar maior valor.
83
Conclui-se tambm que para o consumidor brasileiro a confiana associada
s IGs est fortemente relacionada credibilidade das vincolas e tambm regio,
diferentemente do que ocorre em alguns paises europeus, onde a regio de
procedncia por si s confere ao vinho a referncia de confiana, qualidade e
tradio.
Frente os achados da pesquisa, e buscando reverter o impacto de mercado
provocado pelo avano dos vinhos do Mercosul, entende-se que os vinhos de IG
devam ser apresentados como uma opo de vinho fino de alta qualidade, que
inspire a confiana do consumidor e que traga consigo tipicidade, tradio e histria
da regio da produtora.
Ainda, para que o consumidor entenda o que realmente significa o vinho de
IG necessrio divulgao da origem e da histria de cada regio. Alm disto,
expandir o conhecimento sobre o que realmente significa consumir um produto com
IG, um produto que retrata sua procedncia e que por tal caracterstica no pode
apresentar homogeneidade entre garrafas. Deve ser destacado e apresentado o
diferencial do produto em tipicidade, originalidade e qualidade, fatores que tornam os
vinhos com IG to especiais.


6.2 IMPLICAES DA PESQUISA


Diante do encontrado nesta pesquisa faz-se necessrio realizar as seguintes
questes para reavaliar o quo eficiente ou poder se tornar a IG como uma
ferramenta estratgica de valor:
- As vincolas gachas possuem terroir? H uma padronizao de tcnicas e
prticas de vinificao? Consegue-se obter a tipicidade exigida pelo
consumidor confrade?
- A falta de confiana associada s IGs nacionais pode estar relacionada a
ausncia de um agente fiscalizador terceiro?
- A forma visual de explorao da IG nacional nas garrafas suficiente para
distinguir os produtos certificados de outros produzidos na mesma regio?
84
- O fato de algumas vincolas possurem reas de produo de uvas em
outras localidades diferente daquele demarcada pela IG, ou comprarem
uvas de outras regies, poderia gerar a falta de confiana do consumidor
sobre os produtos certificados?
- Para finalizar, a IG nacional entendida pelas vincolas associadas como
uma forma de impedir a replicao de seus produtos devido as suas
caractersticas particulares, buscando desta forma manterem-se ativas no
mercado vincola?
- Para as vincolas associadas o que est em primeiro plano, a explorao de
suas marcas prprias ou a explorao da IG?

Estas questes servem para enaltecer a discusso sobre a questo da IG no
Brasil, que diante dos resultados obtidos mostra-se necessrio ser avaliada como
uma estratgia adotada por um grupo que devem convergir seu esforos a uma
finalidade nica.


6.3 LIMITAES DA PESQUISA


Dentre as limitaes apresentadas pode ser citado o tamanho da amostra,
que prejudicou algumas anlises de correlao e associao entre variveis, que
poderiam ser teis para explicar algumas relaes.
A pesquisa restringiu-se ao consumidor mais envolvido que detm um
conhecimento tcnico maior que o consumidor em geral, invalidando a extenso dos
resultados para todo e qualquer consumidor.
Os atributos pesquisados foram identificados por meio da literatura com o
auxlio de especialistas da rea, no entanto, podem no representar exatamente os
atributos valorizados e preconizados pelos consumidores.


85
6.4 PESQUISAS FUTURAS


Como sugesto para pesquisas futuras, sugere-se a extenso da pesquisa a
consumidores em geral. Sugere-se tambm a aplicao de um grupo focal com
consumidores finais a fim de contrapor os atributos levantados nesta pesquisa e os
que surgirem da tcnica.
A distino entre atributos importantes e atributos determinantes no foram
abordados nesta pesquisa, o que poder trazer resultados ainda mais reveladores
dentro do universo das indicaes geogrficas.
Finalmente, sugere-se a realizao de outras pesquisas sobre o grau de
valorizao atribudo pelo consumidor final (e os fatores envolvidos) a IG de outras
categorias de produtos de maneira a identificar convergncias e particularidades.
86
REFERNCIAS


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92
















APNDICES
93
APNDICE A FORMULRIO DE COLETA DE DADOS


Pesquisa Vinhos

Instrues para responder ao questionrio
Este questionrio est sendo aplicado para identificar sua percepo quanto s indicaes
geogrficas.
No existem respostas certas nem erradas. Ser til na medida que seja sincero(a) em
suas respostas.
O questionrio annimo.
Marque apenas uma resposta; Para marcar clique com o boto esquerdo do mouse sobre o
quadrado correspondente a opo desejada, para desmarcar clique novamente sobre a
caixa j selecionada.
Ao terminar este questionrio clique em enviar.
Clique aqui para visualizar carta de recomendao do Ibravin.

? menos de 1 ano
? de 1 a 5 anos
? de 5 a 10 anos
1- H quanto tempo voc integra a confraria?
? mais de 10 anos

? menos de 1 garrafa
? 1 garrafa
? de 2-3 garrafas
2 - Em relao ao vinho, seu consumo individual
mdio semanal
? mais de 3 garrafas

vinhos finos importados
vinhos finos nacionais
vinhos de mesa importados
3 Qual a origem dos vinhos que voc consome
ao ms em percentual?
vinhos de mesa nacionais

Chile
Argentina
Uruguai
Frana
Itlia
Brasil
Outros pases
4 Do seu consumo mensal de vinhos, qual
percentual de cada nacionalidade?
100% Total

5 Do seu consumo mensal de vinhos, que percentual de vinhos com
indicao geogrfica?
%

6 Indique a freqncia aos locais nos quais voc compra vinhos
Sempre s vezes Raramente Nunca No sei
Supermercado ? ? ? ? ?
Lojas de convenincia ? ? ? ? ?
Sempre s vezes Raramente Nunca No sei
Casas especializadas ? ? ? ? ?
Vincola ? ? ? ? ?
Freeshop ? ? ? ? ?
Outros, onde? ? ? ? ? ?




94
7 Indique a freqncia aos locais em que voc consome vinhos
Sempre s vezes Raramente Nunca No sei
Em casa ? ? ? ? ?
Na casa de amigos ? ? ? ? ?
Restaurantes ? ? ? ? ?
Festas/eventos ? ? ? ? ?
Confraria ? ? ? ? ?
Outros, onde? ? ? ? ? ?

8 Indique o grau de influncia que cada fator exerce sobre sua escolha de vinho para consumo
prprio
Influncia
Muito baixa Baixa Mdia Alta Muito alta
O pas de origem do produto ? ? ? ? ?
A regio produtora ? ? ? ? ?
A vincola ? ? ? ? ?
O local de venda ? ? ? ? ?
A indicao de especialistas ? ? ? ? ?
O preo ? ? ? ? ?
As premiaes ? ? ? ? ?
A safra ? ? ? ? ?
Grandes sommeliers (guias internacionais) ? ? ? ? ?
A indicao geogrfica ? ? ? ? ?
O varietal ? ? ? ? ?
A embalagem ? ? ? ? ?
Outros, especifique? ? ? ? ? ?

9 Indique o grau de conhecimento com relao s indicaes geogrficas para vinhos brasileiras.
Muito baixo Baixo Mdio Alto Muito alto
? ? ? ? ?

10 Indique o grau de conhecimento com relao s indicaes geogrficas para vinhos
estrangeiras.
Muito baixo Baixo Mdio Alto Muito alto
? ? ? ? ?

11 Qual o grau de importncia dessas fontes de informao para voc compreender o conceito de
indicaes geogrficas em vinhos
Importncia
Muito baixa Baixa Mdia Alta Muito alta
Cursos ? ? ? ? ?
Amigos ? ? ? ? ?
Viagens ? ? ? ? ?
Literatura especializada (revistas, jornais,
livros,...)
? ? ? ? ?
Sites de regies vitivinicolas com indicaes
geogrficas (internet)
? ? ? ? ?
Rtulos de vinhos ? ? ? ? ?
Televiso ? ? ? ? ?
Informaes adquiridas das vincolas
associadas
? ? ? ? ?
Consumo de vinhos (experincia) ? ? ? ? ?
Outros, especifique? ? ? ? ? ?

12 Na sua opinio, qual o grau de importncia da indicao geogrfica em vinhos como inidicador
de qualidade de produto?
Muito baixa Baixa Mdia Alta Muito alta
? ? ? ? ?
95
Para as perguntas a seguir, considere como confiana o grau de credibilidade que
determinado produto ou entidade possui para atender suas expectativas, sem surpresas
negativas.

13 Na sua opinio, vinhos com indicao geogrfica so:
Muito mais
confiveis
Mais confiveis Nem mais, nem
menos confiveis
Menos confiveis Muito menos
confiveis
? ? ? ? ?

14 Na sua opinio, o grau de confiana no vinho com indicao geogrfica est relacionada a:
Muito baixa Baixa Mdia Alta Muito alta
Credibilidade da regio ? ? ? ? ?
Credibilidade das vincolas ? ? ? ? ?
Credibilidade da associao ? ? ? ? ?
Credibilidade e iseno das entidades
avaliadoras da qualidade do produto
? ? ? ? ?
Credibilidade do pas ? ? ? ? ?
Muito baixa Baixa Mdia Alta Muito alta
Outros, especifique? ? ? ? ? ?

15 Na sua opinio, as indicao geogrfica de outros pases, quando comparadas as brasileiras,
so:
Muito mais
confiveis
Mais confiveis Nem mais, nem
menos confiveis
Menos confiveis Muito menos
confiveis
? ? ? ? ?

16 Indique o grau de influencia dos fatores abaixo, na formao do prestgio e tradio envolvidos
na indicao geogrfica dos vinhos.
Influncia
Muito baixa Baixa Mdia Alta Muito alta
Informao de especialistas ? ? ? ? ?
Formadores de opinio ? ? ? ? ?
Histrico de qualidade dos produtos ? ? ? ? ?
Histrico da regio (produo/comercializao) ? ? ? ? ?
Outras, indique: ? ? ? ? ?

17 Na sua opinio, alguma(s) regio(es) brasileira(s) possui(em) tradio na elaborao e/ou
comercializao de vinhos finos?
? No
? Sim, qual(is)?

18 Indique o grau de influencia dos fatores, a seguir, para que uma regio produtora de vinhos finos
de qualidade tenha reconhecimento com indicao geogrfica
Influncia Fatores edafo-climticos, varietais e de
produo Muito baixa Baixa Mdia Alta Muito alta
Solo ? ? ? ? ?
Clima ? ? ? ? ?
Cultivares ? ? ? ? ?
Controle da produtividade das cultivares ? ? ? ? ?
Idade mdia do vinhedo ? ? ? ? ?
Sanidade das mudas ? ? ? ? ?
Sistema de conduo ? ? ? ? ?
Prticas culturais (desbrte, raleio de
cachos, desfolha)
? ? ? ? ?
Controle fitossanitrio ? ? ? ? ?
Sistema de acompanhamento de
maturao
? ? ? ? ?
Sistema de colheita e transporte ? ? ? ? ?
Controle de qualidade da matria-prima ? ? ? ? ?
Equipamentos e atividades relacionadas ? ? ? ? ?
96
com o desengace, moagem e prensagem
das uvas
Tcnicas de vinificao ? ? ? ? ?
Corte dos vinhos ? ? ? ? ?
Sistemas de envelhecimento dos vinhos ? ? ? ? ?
Sistemas de engarrafamento ? ? ? ? ?
Influncia
Fatores do produto comercial
Muito baixa Baixa Mdia Alta Muito alta
Vinho varietal ? ? ? ? ?
Embalagem ? ? ? ? ?
Tipo de rolha ? ? ? ? ?
Rtulo ? ? ? ? ?
Tipo de cpsula ? ? ? ? ?
Influncia
Vinho de indicao geogrfica
Muito baixa Baixa Mdia Alta Muito alta
Produto com menor interferncia
tecnolgica
? ? ? ? ?
Originalidade ? ? ? ? ?
Cultura e histria da comunidade ? ? ? ? ?
Tipicidade dos produtos (congruncia entre
o produto avaliado o produto tpico do
terroir)
? ? ? ? ?
Influncia
Fatores gerais
Muito baixa Baixa Mdia Alta Muito alta
Tradio da vincola ? ? ? ? ?
Tradio dos viticultores ? ? ? ? ?
Tradio na elaborao ? ? ? ? ?
Capacidade tcnica dos enlogos ? ? ? ? ?
Capacidade tcnica dos viticultores ? ? ? ? ?
Locais de comercializao dos produtos ? ? ? ? ?
Beleza natural da regio ? ? ? ? ?
Capacidade de recepo das cantinas aos
visitantes
? ? ? ? ?

19 Com que freqncia vinhos com indicao geogrfica devem estar disponveis nos seguintes
pontos de venda:
Sempre s vezes Raramente Nunca No sei
Restaurantes ? ? ? ? ?
Supermercados ? ? ? ? ?
Casas especializadas ? ? ? ? ?
Venda direta ? ? ? ? ?

20 Vinhos identificados com indicao geogrfica devem apresentar embalagens:
Sim No No sei
Modernas
Tradicionais
Artesanal (rstica)

21 Para a divulgao de vinhos com indicao geogrfica, deve ser utilizado:
Sim No No sei
TV
Redes varejistas
Internet
Revistas espscializadas
Mala direta
Outros. Indique




97
22 Vinhos com indicao geogrfica devem ter um posicionamento de preo diferenciado?
? No
? Sim
? Sem opini o

Porqu?

DADOS DE IDENTIFICAO

? Feminino
23 - Sexo
? Masculino

24 - Idade

25 - Profisso

26 - Confraria

? at R$3.000,00
? de R$3.001,00 ate R$ 6.000,00
? de R$6.001,00 at R$ 9.000,00
? de R$ 9.001,00 at R$ 12.000,00
27 - Escolaridade
? mais de R$12.000,00

Observaes gerais

Ao terminar este questionrio digite seu e-mail no campo abaixo, se desejar receber resultados da
pesquisa e clique em enviar

e-mail

OBRIGADA POR SUA PARTICIPAO!

enviar

98
APNDICE B - MENSAGEM CONVITE PARA PARTICIPAO DA PESQUISA


Boa tarde Sr(a).

Sou aluna do ps-graduao em Agronegcios da Universidade Federal do
Rio Grande do Sul e estou realizando minha dissertao de mestrado sobre a
percepo e valorizao da indicao geogrfica em vinhos finos, sendo o pblico-
alvo de minha pesquisa os confrades de vinho.
Estou lhe escrevendo para perguntar se existe a possibilidade de sua
confraria participar de minha pesquisa.
Obrigada desde j por sua ateno. Fico no aguardo.

Atenciosamente,

Thays Falco
Eng. de Alimentos / mestranda Agronegcios
F: (51) 92264033
99
APNDICE C MENSAGEM EXPLICATIVA DO MTODO DE
DESENVOLVIMENTO DA PESQUISA


Sr.........,

Muito obrigada por sua ateno!

O mtodo de meu trabalho de dissertao a aplicao de um questionrio
via internet. Como tenho feito com demais confrarias: envio um texto explicando um
pouco da pesquisa e informando o link de acesso ao questionrio na internet para
preenchimento. Normalmente envio apenas para o presidente ou pessoa de
contato e este encaminha aos demais confrades.
Nesta pgina da internet em que est o questionrio tem tambm uma carta
de recomendao do IBRAVIN (na forma de arquivo).

Poderia ser desta forma com sua confraria?

Atenciosamente,

Thays Falco
100
APNDICE D MENSAGEM A SER ENCAMINHADA AOS CONFRADES DE
VINHO


Prezado(a) Confrade,

Esta pesquisa parte de uma dissertao de mestrado, pr-requisito para
titulao de mestre em agronegcios, orientada pelo Prof. Dr. Jean Philippe
Revi llion, que est sendo desenvolvida no Centro de Estudos e Pesquisas em
Agronegcios CEPAN - da Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
O objetivo do questionrio identificar a percepo e a valorizao dos
consumidores de vinhos em relao indicao geogrfica, estratgia de
diferenciao que vem sendo foco de muitas empresas brasileiras, seja no setor
vitivinicola ou no.
Os resultados obtidos deste questionrio possivelmente auxiliaro as
empresas nacionais a melhor desenvolverem suas estratgias de mercado com
relao aos diferentes segmentos de consumidores de vinhos.
Sua participao criteriosa neste trabalho imprescindvel para a qualidade
da pesquisa, responder este questionrio no demorar mais do que 15 minutos.
Para que a pesquisa siga seu cronograma, conveniente que voc
encaminhe o questionrio respondido at data conforme envio da solicitao (prazo
de 15 dias, em mdia).

O link de acesso ao questionrio :
http://cepa.ea.ufrgs.br/pesquisa/alunos/thays/.

Agradeo desde j sua ateno.

Thays Falco
(pesquisadora)
101
APNDICE E CARTA DE RECOMENDAO IBRAVIN




102
















ANEXOS
103
ANEXO A LISTA DE CONFRARIAS CONTATADAS


Nmero Confraria E-mail
1 ABS-CAMPINAS www.abs-campinas.com.br
2 ABS-DF abs@abs-brasilia.com.br
3 ABS - MINAS GERAIS www.abs-minas.com.br
4 ABS-PR alaorzacardi@yahoo.com.br
5 ABS-RJ abs-rio@abs-rio.com.br
6 ABS- SO CARLOS spazio@terra.com.br
7 ABS-SO JOS DOS CAMPOS abssjc@bighost.com.br
8 ABS-SP abs-sp@abs-sp.com.br
9 ACADEMICOS DO VINHO contato@academicosdovinho.com.br
10 ACAV - ASS. CEARENSE AMIGOS DO VIHNOS comercial@acavnet.com.br
11 ADEGA CAVALLERI LTDA cavalleri@cavalleri.com.br
12 AMAVI eliana@cicbg.com.br
13 AMIGAS DO VINHO amigasdovinho@uol.com.br
14 AMIGAS DO VINHO DA PARABA conavipb@yahoo.com.br
15 AMIGOS DA CEPA - renatoduarte05@uol.com.br
16 AMIGOS DO BOM VINHO francimarls@hotmail.com
17
BACCUS - AMIGOS DO VINHO DE SO FRANCISCO
BELTRO
arionjunior@terra.com.br
18 BEBAVINHO bebavinho@bebavinho.com
19 BELO VINHO contato@belovinho.com.br
20
CAVES - CONFR. AMIGOS DO VINHO ESPUMANTES DE
SOROCABA
emporiosantarosalia@terra.com.br
21 CAV-FS CLUBE AMIGOS DO VINHO DE FEIRA DE SANTANA aldeias@uol.com.br
22 CAVIN-CON. AMIGOS DO VINHO DA MANTIQUEIRA legrisolia@barbacena.com.br
23 CLUBE DOS AMIGOS DO VINHO osvaldir@unorp.br
24 COBAVIN-CON. BAURUENSE DOS AMIGOS DO VINHO pgrossi@uol.com.br
25
CONCAVI - CONFR. CACHOEIRENSE DOS AMIGOS DO
VINHO
prpim@cachoeiro.com.br
26 CONFR. DE CAPIVARA DO OURO julioregnier@wnetrj.com.br
27 CONFRAIA DOS ENFILOS DE SENTA CRUZ DO SUL assisleandro.machado@gmail.com
28 CONFRARIA BLUE VILLE confraria@santalucia.ind.br
29 CONFRARIA CASTALIA lylian@vinhoecultura.com.br
30 CONFRARIA CRISTAL lizejung@terra.com.br
31 CONFRARIA CURITIBANA DO VINHO wagbueno@onda.com.br
32 CONFRARIA DAS MULHERES DE BENTO GONALVES soniadc@italnet.com.br
33 CONFRARIA DE LANTIER jaime.ef@terra.com.br
34 CONFRARIA DEL VINHO greice@viadelvino.com.br
35 CONFRARIA DI BACCO ingacvs@terra.com.br
36 CONFRARIA DO CHAMPANHE DA SERRA GACHA permangiare@vant.com.br
37 CONFRARIA DO VINHO DE BENTO GONALVES adriano@cnpuv.embrapa.br
38 CONFRARIA DO VINHO DE CASCAVEL rottajunior@hotmail.com
39 CONFRARIA DO VINHO DE FLORIANPOLIS eventos@essenvinhos.com.br
40 CONFRARIA DO VINHO E ESPUMANTE DE FARROUPILHA adripan@italnet.com.br
41 CONFRARIA DOS ADORADORES DE BACO ciadovinho@ciadovinho.com.br
42 CONFRARIA DOS AMANTES DO VINHOS DE SANTA CRUZ solonp@terra.com.br
43 CONFRARIA DOS AMIGOS DO VINHO nelamar@uol.com.br
44 CONFRARIA DOS COLABORADORES DA CANTINA CORTILE joao@cantinacortile.com.br
45 CONFRARIA DOS SOMMELIERS didu@sommleiers.com.br
104
46 CONFRARIA DOS SOMMELIERS DE BH carvalhomistral@hotmail.com
47 CONFRARIA ENCOSTAS DOS ARRUDAS ziviani@ufmg.com.br
48 CONFRARIA FEM. DO VINHO E ESPUMANTE DE BG mluiza@comabe.com.br
49
CONFRARIA FEMININA DO ESPUMENTE E DOS VALE DOS
SINOS
perbaccovinhos@terra.com.br
50 CONFRARIA FEMININA DO VINHO E ESPUMANTE advogadanicia@terra.com.br
51 CONFRARIA FINA FLOR DO VINHO confrariafinaflordovinho@hotmail.com
52 CONFRARIA IN VINO VERITAS lgroff@uol.com.br
53 CONFRARIA IRMOS DO VINHO irmaosdovinho@uol.com.br
54 CONFRARIA L ARTE DEL VINO eltonp@vscomp.com.br
55 CONFRARIA ON WINE vinho@ecrel.com.br
56 CONFRARIA VILLA FELICE paulopompone@uol.com.br
57 CONFRILE-CON. DOS COLAB. DA CANTINA CORTILE joo@cantinacortile.com.br
58 FEBAV fatima@febav.com.br
59 SABV - AMAZONAS missioneiro@vivax.com.br
60 SAVIG-S.DOS AMIGOS DO V DO GRACIOSA CONT CLUB savig@onda.com.br
61 SBAV - BLUMENAU decanter@dacanter.com.br
62 SBAV - MINAS GERAIS sbav-mg@uol.com.br
63 SBAV - PERNAMBUCO sbav@sbav-pe.com.br
64 SBAV - RIO GRANDE DO SUL sbav@sbav.com.br
65 SBAV - SO PAULO vinho@sbav-sp.com.br
66 SBAV - SERRA GACHA permangiare@vant.com.br
67 SOAVI-SDOS AMIGOS DO VINHO DE POOS DE CALDAS tufi@uai.com.br
68 SOCAVI-SOC.CAMPANHENSE DOS AMIGOS DO VINHO tufi@unicor.com.br
69 SOEDBB-SOC DOS ENFILOS DE BOTUCATU mariolibardi@uol.com.br
70 TERENFILOS - AMIGOS DO VINHO DE TERESPOLIS es.vianna@uol.com.br
71 VALE DO VINHO valedovinho@gmail.com
72 VINHOS E VINHOS alexandre@vinhosevinhos.com
73 WINE STORE confraria@winestore.com.br

105
ANEXO B RESULTADOS DE TESTES ESTATSTICOS


Teste de varincia ANOVA questo 6
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 226,960 4 56,740 80,501 ,000
Within Groups 452,508 642 ,705
Total 679,468 646

Teste de varincia ANOVA questo 7
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 25,767 4 6,442 13,911 ,000
Within Groups 307,941 665 ,463
Total 333,707 669

Teste de varincia ANOVA questo 8
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 362,591 11 32,963 36,754 ,000
Within Groups 1466,338 1635 ,897
Total 1828,929 1646

Teste de varincia ANOVA questo 11
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 268,210 8 33,526 37,199 ,000
Within Groups 1113,063 1235 ,901
Total 1381,273 1243

Teste de varincia ANOVA questo 14
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 27,306 4 6,827 8,549 ,000
Within Groups 547,771 686 ,798
Total 575,077 690

Teste de varincia ANOVA questo 16
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 71,024 3 23,675 38,299 ,000
Within Groups 342,460 554 ,618
Total 413,484 557

ndices de Alpha-Cronbach para escalas da questo 18.
Fatores ndice de alpha-cronbach
Fatores edafo-climticos, varietais e de produo. 0,932
Fatores do produto comercial 0,787
Fatores do produto de IG 0,614
Fatores gerais 0,766

Teste de varincia ANOVA questo 18 - fatores edafo-climticos, varietais e de produo
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 153,048 17 9,003 12,779 ,000
Within Groups 1730,972 2457 ,705
Total 1884,020 2474




106
Teste de varincia ANOVA questo 18 - fatores do produto comercial
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 33,763 4 8,441 8,738 ,000
Within Groups 654,893 678 ,966
Total 688,656 682

Teste de varincia ANOVA questo 18 - fatores do produto de IG
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 83,351 4 20,838 28,046 ,000
Within Groups 501,519 675 ,743
Total 584,869 679

Teste de varincia ANOVA questo 18 - fatores gerais
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 340,762 6 56,794 80,008 ,000
Within Groups 680,036 958 ,710
Total 1020,798 964

Teste de varincia ANOVA questo 18 entre fatores
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 42,444 3 14,148 39,657 ,000
Within Groups 189,083 530 ,357
Total 231,528 533

Teste de varincia ANOVA questo 19
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 197,803 4 49,451 51,333 ,000
Within Groups 649,287 674 ,963
Total 847,090 678

Teste de correlao de Pearson

Consumo de vinhos
finos importados
Consumo de vinhos
finos nacionais
Pearson Correlation ,274(**) -,216(*)
consumo vinhos com
IG
Sig. (2-tailed) ,002 ,026
N 120 106
** Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).