NTE INEN 1737 (1991) (Spanish): Harina de

maz precocida. Requisitos

CDU: 664.7.633.15 AL 02.02-402
1989-014 -1-



Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria

HARINA DE MAIZ PRECOCIDA.
REQUISITOS.

INEN 1 737

1990-10



1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la harina de maz precocida, para consumo
humano.


2. TERMINOLOGIA


2.1 Harina de maz precocida. Es el producto obtenido a partir del endospermo de granos de maz
(Zea Mays L) clasificados para consumo humano, que han sido sometidos a procesos de limpieza,
desgerminacin, precoccin y molturacin o molienda.

2.2 Limpieza de granos. Es el proceso en el cual se separan las materias extraas: polvos, semillas,
hierbas, granos de otros cereales, etc.

2.3 Desgerminacin (pilado). Es el proceso de separacin de la cscara (pericarpio) y del germen por
medios mecnicos y/o manual para la obtencin del endospermo (maz pilado).

2.4 Precoccin. Es el proceso en el cual se gelatinizan los almidones del endospermo, confirindole
la caracterstica de absorcin de agua y formacin de masa.


3. CLASIFICACION


3.1 Segn su procedencia, la harina precocida de maz se clasifica en:

3.1.1 Harina de maz precocida blanca. Es aquella definida en 2.1 obtenida a partir de maz blanco.

3.1.2 Harina de maz precocida amarilla. Es aquella definida en 2.1 obtenida a partir de maz
amarillo.

3.1.3 Harina de maz precocida mezclada. Es aquella definida en 2.1 proveniente de la mezcla de
maces de diferentes colores y/o tipo.


4. REQUISITOS

4.1 El maz del que se obtenga la harina deber cumplir con la Norma INEN 187.

4.2 Requisitos del producto. La harina de maz precocida deber cumplir con los siguientes
requisitos:













(Contina)
I
n
s
t
i
t
u
t
o

E
c
u
a
t
o
r
i
a
n
o

d
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N
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m
a
l
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z
a
c
i

n
,

I
N
E
N

C
a
s
i
l
l
a

1
7
-
0
1
-
3
9
9
9

B
a
q
u
e
r
i
z
o

M
o
r
e
n
o

E
8
-
2
9

y

A
l
m
a
g
r
o

Q
u
i
t
o
-
E
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a
d
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r

P
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i
b
i
d
a

l
a

r
e
p
r
o
d
u
c
c
i

n





NTE INEN 1 737 1990-10
1989-014 -2-






4.2.1 Deber ser un producto de aspecto homogneo, con olor y sabor caractersticos.

4.2.2 Deber estar libre de excretas de animales, larvas, insectos vivos y fragmentos de los mismos.

4.2.3 La harina de maz precocida no deber contener aditivos.

4.2.4 La harina de maz precocida, ensayada de acuerdo con las normas ecuatorianas, deber cumplir
con los requisitos fsico-qumicos establecidos en la Tabla 1.

TABLA 1. Requisitos fsico-qumicos

LIMITE REQUISITO UNIDAD
Mnimo Mximo
METODO DE
ENSAYO

Humedad
Cenizas
Grasa
Protena
Expansin
Tamao de partcula

%
%
%
%
cm
mm

-
-
-
7,0*

13,5
1,0*
2,0*
-
8,5
0,84

INEN 518
INEN 520
INEN 523
INEN 519
INEN 1 736
INEN 517

* Porcentaje sobre base seca

4.2.5 La harina de maz precocida deber cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la
Tabla 2.


TABLA 2. Requisitos microbiolgicos de la harina de maz precocida

LIMITE REQUISITO UNIDAD N C
m M
METODO DE
ENSAYO
Recuento, estndar en
placa, REP
Mohos*
Coniformes, NMP
Salmonella

UFC/g
UPC/g
UFC/g
UFC/25g

5
5
5
5

1
2
2
0

10
5

10
2

0
0

3 x 10
5

5 x 10
2

10
0

INEN 1 529-3
INEN 1 529-8
INEN 1 529-6
INEN 1 529-15


Siendo:

n = Nmero de muestras que van a examinarse
e = nmero de muestras defectuosas
m = lmite mnimo o nico
M = lmite mximo











(Continua)



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1989-014 -3-




4.3 Requisitos complementarios

4.3.1 Envasado. Los envases debern salvaguardar las condiciones organolpticas, higinicas y
nutritivas del producto. El material de los envases debe ser inerte al producto, tal como: papel, celofn,
plstico, etc.

4.3.2 Rotulado. Cada envase deber llevar impreso, conforme con la norma INEN 1 334, la
siguiente informacin:

a) Nombre del producto
b) marca comercial,
c) identificacin del lote,
d) lista de ingredientes,
e) contenido neto en unidades S I ,
f) razn social de la empresa,
g) nmero del Registro Sanitario,
h) fecha de produccin,
i) fecha mxima de consumo,
j) precio de venta al pblico (PVP),
k) pas de origen
l) norma tcnica INEN de referencia.

4.3.3 La comercializacin de este producto cumplir con lo dispuesto en las regulaciones y
resoluciones dictadas, con sujecin a la ley de Pesas y Medidas.


5. MUESTREO


5.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la Norma INEN 617.


























(Continua)




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1989-014 -4-




APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR


INEN 187 Granos y cereales. Maz en grano. Requisitos.
INEN 520 Harina de origen vegetal. Determinacin de la ceniza.
INEN 518 Harina de origen vegetal. Determinacin de la prdida por calentamiento.
INEN 519 Harina de origen vegetal. Determinacin de la protena
INEN 617 Harina vegetal. Muestreo
INEN 1 334 Rotulado de productos alimenticios
INEN 1 529-3 Control microbiolgico de los alimentos. Determinacin del nmero de microorganismos
aerobios, mes filos, R.E.P.
INEN 1 529-6 Control microbiolgico de los alimentos. Determinacin del nmero demicroorganismos
coliformes por la tcnica del nmero ms probable.
INEN 1 529-8 Control microbiolgico de los alimentos Determinacin del nmero de mohos y
levaduras
INEN 1 529-15 Control microbiolgico de los alimentos. Determinacin de la ausencia o presencia de
salmonella.


Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma venezolana COVENIN 2135. Harina de maz precocida. Caracas, 1984.



INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento:
NTE INEN 1737
TITULO: HARINA DE MAZ PRECOCIDA. REQUISITOS Cdigo:
AL 02.02-402
ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio: 1988-10-22

REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: de a

Subcomit Tcnico: HARINAS VEGETALES
Fecha de iniciacin: Fecha de aprobacin: 1988-12-21
Integrantes del Subcomit Tcnico:

NOMBRES:

Lic. Ramiro Izurieta (Presidente)
Ing. Ricardo Ramp
Ing. Norman Brandt
Dra. Marlene Cadena de San Lucas
Dra. Esmeralda Ante
Ing. ngel Ulloa
Dr. Carlos Osorio
Ing. Oswaldo Acua
Ing. Ral Paz Ch.
Dra. Magdalena Baus
Dra. Rosa de Len
Ing. Francisco Moreno
Ing. Marcelo Prcer (Secretario Tcnico)
INSTITUCIN REPRESENTADA:

MOLINOS POULTIER S.A.
MOLINOS POULTIER S.A.
MOLINOS POULTIER S.A.
INDUSTRIAL MOLINERA C. A.
MOLINOS DEL ECUADOR C. A.
UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
LATINRECO
I.I.T. ESCUELA POLITCNICA NACIONAL
ESPOL
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA
INSTITUTO DE HIGIENE IZQUIETA PEREZ
INIAP
INEN

















Otros trmites:

El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1990-10-04

Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 17 de 1991-01-09
Registro Oficial No. 629 de 1991-02-25

























































Instituto Ecuatoriano d Instituto Ecuatoriano d Instituto Ecuatoriano d Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN e NormaIizacin, INEN e NormaIizacin, INEN e NormaIizacin, INEN - -- - Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8- -- -29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre
CasiIIa 17 CasiIIa 17 CasiIIa 17 CasiIIa 17- -- -01 01 01 01- -- -3999 3999 3999 3999 - -- - TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 - -- - Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815
Direccin GeneraI: E Direccin GeneraI: E Direccin GeneraI: E Direccin GeneraI: E- -- -MaiI: MaiI: MaiI: MaiI: baguiIera@inen.gov.ec baguiIera@inen.gov.ec baguiIera@inen.gov.ec baguiIera@inen.gov.ec
rea Tcnic rea Tcnic rea Tcnic rea Tcnica de NormaIizacin: E a de NormaIizacin: E a de NormaIizacin: E a de NormaIizacin: E- -- -MaiI: MaiI: MaiI: MaiI: normaIizacion@inen.gov.ec normaIizacion@inen.gov.ec normaIizacion@inen.gov.ec normaIizacion@inen.gov.ec
rea Tcnica de Certificacin: E rea Tcnica de Certificacin: E rea Tcnica de Certificacin: E rea Tcnica de Certificacin: E- -- -MaiI: MaiI: MaiI: MaiI: certificacion@inen.gov.ec certificacion@inen.gov.ec certificacion@inen.gov.ec certificacion@inen.gov.ec
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rea Tcnica de Servicios TecnoIgicos: E rea Tcnica de Servicios TecnoIgicos: E rea Tcnica de Servicios TecnoIgicos: E rea Tcnica de Servicios TecnoIgicos: E- -- -MaiI: MaiI: MaiI: MaiI: inencati@inen.gov.ec inencati@inen.gov.ec inencati@inen.gov.ec inencati@inen.gov.ec
RegionaI Guayas: E RegionaI Guayas: E RegionaI Guayas: E RegionaI Guayas: E- -- -MaiI: MaiI: MaiI: MaiI: inenguayas@inen.gov.ec inenguayas@inen.gov.ec inenguayas@inen.gov.ec inenguayas@inen.gov.ec
RegionaI Azuay: E RegionaI Azuay: E RegionaI Azuay: E RegionaI Azuay: E- -- -MaiI: MaiI: MaiI: MaiI: inencuenca@inen.gov.ec inencuenca@inen.gov.ec inencuenca@inen.gov.ec inencuenca@inen.gov.ec
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