Anda di halaman 1dari 41

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013

1.0 PENGENALAN Benua Asia terutamanya di bahagian Asia Tenggara memang terkenal dengan pelbagai jenis makanan yang menggunakan tepung sebagai bahan utamanya sehingga boleh dikatakan Syurga Makanan di Asia. Terdapat pelbagai jenis makanan &

minuman yang telah dikategorikan kepada beberapa jenis iaitu minuman sejuk dan panas bagi jenis minuman serta bagi jenis makanan pula terdiri daripada bater, pastri, dessert, kek, biskut dan sebagainya. Saya telah membuat kajian tentang inovasi jenis-jenis makanan ini dan saya telah membuat aktiviti pengumpulan data bagi memantapkan isi kandungan tugasan ini dan ini merupakan hasil daripada pengumpulan data. Pengumpulan Data Rujukan ilmiah: Mendapatkan maklumat mengenai kandungan nutrien, vitamin-vitamin dan kebaikan lain yang boleh diperolehi, ditambah dan digunakan untuk hasilkan variasi pelbagai jenis makanan yang di inovasikan serta menyenaraikan kekurangan atau kelebihan penggunaan bahan tersebut Soal Selidik: Saya turut mengumpul maklumat daripada rakan-rakan dan peminat kek kecil yang lain mengenai kek kecil yang biasa mereka makan. Saya turut membuat soal jawab dengan peniaga-peniaga yang menjual kek kecil serta bertanyakan bahan-bahan yang biasa mereka gunakan untuk hasilkan kek kecil. Sumber internet: Saya telah membuat rujukan dibeberapa blog resepi penyediaan makanan jenis ini bagi memantapkan ciri-ciri inovasi.

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


Carta Aliran Kerja

Agihan Resepi

Perancangan Buku Resepi

Pembinaan Resepi

Pengenalpastian

Pemilihan Resepi

Pengujian Resepi

Pencetusan Idea

Perekaan Resepi

Penambahbaikan

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


2.0 MINUMAN SEJUK PRODUK SEDIA ADA( JUS TEMBIKAL)

Warna Dari segi warna dan juga rupa air buah ini kelihatan biasa dan warna yang kurang variasi dan tidak memiliki sebarang kelainan warna. Variasi warna yang kurang menarik tidak dapat menarik golongan kanak-kanak dan juga remaja yang memerlukan sesuatu yang lebih meriah dari segi variasi warna. Ketidakpelbagaian bahan Bahan yang digunakan untuk membuat minuman ini sudah biasa diminum oleh pelanggan sama ada di restoran mahupun dirumah. Campuran yang biasa ini boleh membuatkan penggemar air buah - buahan berasa jemu dengan menu.Setiap orang memerlukan kelainan dalam sesuatu produk bagi menarik lebih ramai orang dengan minuman menyegarkan ini.

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


PEREKAAN RESIPI Objektif YOGURT PUNCH Dapat menambah rasa dan juga tekstur yang jauh lebih menarik bagi memikat lebih ramai penggemar minuman menyegarkan. Air ini dapat disediakan dengan mudah dengan bahan-bahan mudah didapati dalam pasaran serta kos yang rendah. Menggunakan bahan yogurt yang lebih menyegarkan bagi menambah kesegaran pada minuman ini. Matlamat YOGURT PUNCH Membantu individu mendapatkan minuman yang lebih menyegarkan dan khasiat. Memperkenalkan produk baru yang membuatkan lebih banyak peluang perniagaan dan variasi dalam jenis minuman menyegarkan. RESEPI ASAL DAN RESEPI INOVASI RESEPI ASAL (AIR BUAH) Bahan-bahan ( 1 gelas )

1/4 tembikai 1/2 lemon 2 setengah sudu gula blender pemerah lemon air kosong

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


RESEPI INOVASI ( YOGURT PUNCH) Bahan-bahan ( 1 gelas )

2 potong tembikai merah 2 potong nenas 4 biji strawberry Fruit yoghurt

SENARAI BAHAN YANG DIGUNAKAN

BAHAN

BIL. 1 2 3 4

BAHAN KERING Fruit yogurt Tembikai merah nenas strawberry

KUANTITI 1 botol kecil 2 potong 2 potong 4 biji

HARGA SEUNIT (RM) RM 2.20 RM 2.30 RM 2.00 RM3.00

JUMLAH (RM) RM 2.20 RM 0.30 RM 0.20 RM0.20 RM2.90

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


LANGKAH PENYEDIAAN DAN SUSUNAN

YOGURT PUNCH BIL SUSUNAN KERJA 1 Blend buah tembikai mengunakan fruit prossesior kemudian letakan di dalam gelas , ulangi blend utk buah-buahan yang lain. Dibahagian bawah sekali untuk jus tembikai, bahagian tengah jus nenas dan atas sekali jus strawberry. 2 Akhir sekali letakan sebiji strawberry dan sehiris nenas di mulut gelas sebagai hiasan. Untuk menyiapkan lagi letak sesudu fruit yoghurt yang disukai. Siap untuk diminum. 3 Buah-buahan tersebut hendaklah disejukkan terlebih dahulu baru di blend baru sedap diminum. CATATAN

KOS BAHAN NAMA PRODUK : YOGURT PUNCH Kos bahan Kos Upah Kos sampingan = RM2.90 = RM0.80 = RM0.30

Jumlah Keseluruhan = RM 4.00

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


3.0 MINUMAN PANAS PRODUK SEDIA ADA( TEH PANAS )

Warna Dari segi warna dan juga rupa air the di kebanyakkan kelihatan biasa dan warna yang kurang menarik dan rasanya juga kurang sedap. Warnanya yang cair menjadikan ia kurang menarik dan membuatkan golongan kanak-kanak dan juga remaja tidak menggemari dan mereka yang memerlukan sesuatu yang lebih meriah dari segi variasi warna. Ketidakpelbagaian bahan Bahan yang digunakan untuk membuat minuman ini sudah biasa diminum oleh pelanggan sama ada di restoran mahupun dirumah. Campuran yang biasa ini boleh membuatkan penggemar air teh berasa jemu dengan menu. Setiap orang memerlukan kelainan dalam sesuatu produk bagi menarik lebih ramai orang dengan minuman kegemaran ini.

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


PEREKAAN RESIPI Objektif ISMIS SAFFRON TEA Dapat menambah rasa dan juga tekstur yang jauh lebih menarik bagi memikat lebih ramai penggemar minuman ini. Air ini dapat disediakan dengan mudah dengan bahan-bahan mudah didapati dalam pasaran serta kos yang rendah.

Matlamat ISMIS SAFFRON TEA Membantu individu mendapatkan minuman yang lebih menyegarkan dan khasiat. Memperkenalkan produk baru yang membuatkan lebih banyak peluang perniagaan dan variasi dalam jenis minuman menyegarkan.

RESEPI ASAL DAN RESEPI INOVASI Resepi Asal (Air Teh) Bahan-bahan ( 1 gelas )

1 uncang serbut Teh Susu Lemak Manis Air Panas

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


RESEPI INOVASI (ISMIS SAFFRON TEA) Bahan-bahan ( 2 gelas )

2 uncang serbuk Teh 5 biji buah pelaga 10 gm Saffron Susu Cair Gula secukupnya Air mendidih

SENARAI BAHAN YANG DIGUNAKAN

BAHAN

BIL. 1 2 3 4 5

BAHAN KERING Serbuk Teh Buah Pelaga Saffron Susu Cair Gula

KUANTITI 2 uncang 5 biji 10 gm tin 50 gm

HARGA SEUNIT (RM) 5.00 0.50 2.00 3.00 2.00

JUMLAH (RM) 0.50 0.30 0.20 1.50 0.10

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


LANGKAH PENYEDIAAN DAN SUSUNAN ISMIS SAFFRON TEA BIL SUSUNAN KERJA 1 Didihkan air,setelah mendidih masukkan uncang teh, buah pelaga dan saffron ke dalam air yang mendidih tadi 2 Selepas 10 minit, tutup api dan tapiskan campuran tadi kerana ingin menggunakan airnya sahaja. 3 Selepas itu, masukkan susu cair dan gula secukupnya CATATAN

KOS BAHAN NAMA PRODUK : ISMIS SAFFRON TEA Kos bahan Kos upah Kos sampingan = RM 2.60 = RM 0.50 = RM 0.30

Jumlah Keseluruhan = RM 3.40

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


3.0 DESSERT PRODUK SEDIA ADA ( PUDING BETIK )

Warna Dari segi warna dan juga rupa air the di kebanyakkan kelihatan biasa dan warna yang kurang menarik dan rasanya juga kurang sedap. Warnanya yang cair menjadikan ia kurang menarik dan membuatkan golongan kanak-kanak dan juga remaja tidak menggemari dan mereka yang memerlukan sesuatu yang lebih meriah dari segi variasi warna. Ketidakpelbagaian bahan Bahan yang digunakan untuk membuat minuman ini sudah biasa diminum oleh pelanggan sama ada di restoran mahupun dirumah. Campuran yang biasa ini boleh membuatkan penggemar air teh berasa jemu dengan menu. Setiap orang memerlukan kelainan dalam sesuatu produk bagi menarik lebih ramai orang dengan minuman kegemaran ini.

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


PEREKAAN RESIPI Objektif PAPAYA POOL Dapat menambah rasa dan juga tekstur yang jauh lebih menarik bagi memikat lebih ramai penggemar dessert ini. Dessert ini dapat disediakan dengan mudah dengan bahan-bahan mudah didapati dalam pasaran serta kos yang rendah.

Matlamat PAPAYA POOL Membantu individu mendapatkan minuman yang lebih menyegarkan dan khasiat. Memperkenalkan produk baru yang membuatkan lebih banyak peluang perniagaan dan variasi dalam jenis dessert menyegarkan.

RESEPI ASAL DAN RESEPI INOVASI Resepi Asal (Puding Betik) Bahan-bahan ( 2 gelas )

biji betik tin Susu cair Serbuk Puding Tepung Kastard

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


RESEPI INOVASI (PAPAYA POOL) Bahan-bahan ( 4 gelas ) 1 biji betik kecil yang masak - dikisar 2 biji kuning telur 1 biji limau nipis - diperah jusnya 200 gm susu cair 6 biji putih telur - dipukul Gula mengikut manis yang disukai

SENARAI BAHAN YANG DIGUNAKAN

BAHAN

BIL. 1 2 3 4 5 6

BAHAN KERING Betik Kuning telur Limau nipis Susu Cair Gula Putih telur

KUANTITI 1 biji 2 biji 1 biji 1 tin 100 gm 6 biji

HARGA SEUNIT (RM) 2.00 0.10 0.20 3.00 2.00 0.20

JUMLAH (RM) 2.00 0.20 0.20 3.00 0.20 1.20 6.80

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


LANGKAH PENYEDIAAN DAN SUSUNAN

PAPAYA POOL BIL SUSUNAN KERJA 1 Sediakan mangkuk, campurkan isi betik dengan jus limau dan kacau hingga sebati 2 Kuning telur dan susu dipukul perlahan hingga sebati kemudian campurkan dengan adunan betik tadi 3 Pukul pula putih telur masukkan ke dalam adunan betik kacau sebati dan kukus sebentar sebelum dihidangkan sejuk. CATATAN

KOS BAHAN NAMA PRODUK : PAPAYA POOL Kos bahan Kos upah Kos sampingan = RM 6.80 = RM 0.70 = RM 0.50

Jumlah Keseluruhan = RM 8.00

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


5.0 KUIH TEMPATAN PRODUK SEDIA ADA ( POPIA )

Warna Dari segi warna dan juga rupa kuih ini kelihatan tidak menarik kerana kelihatan biasa dan warna yang kurang variasi Variasi warna yang kurang menarik tidak dapat menarik golongan kanak-kanak dan juga remaja yang memerlukan sesuatu yang lebih meriah dari segi variasi warna dan juga tekstur. Ketidakpelbagaian bahan Bahan yang digunakan untuk membuat kuih ini sudah biasa dimakan oleh pelanggan sama ada di kedai mahupun di rumah. Bahan yang biasa ini boleh membuatkan penggemar kuih jenis ini berasa jemu dengan rupa dan rasa. Setiap orang memerlukan kelainan dalam sesuatu produk bagi menarik lebih ramai orang dengan kuih klasik ini.

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


PEREKAAN RESIPI Objektif MEATCHEESE HOTROLL. Dapat menambah rasa dan juga tekstur yang jauh lebih menarik bagi memikat lebih ramai penggemar kuih jenis bater cair. Dengan menggunakan bahan yang mudah didapati dan murah dari segi kos penghasilan kek ini boleh dibuat dirumah dan menjimatkan kos. Masa yang diambil untuk menyediakan kuih ini adalah sama dengan masa yang diambil untuk menyediakan kuih jenis bater cair yang biasa dibuat. Matlamat MEATCHEESE HOTROLL. Menaikkan taraf kuih tempatan ke tahap yang boleh dibanggakan dan tidak lagi dianggap kuno dan mampu melawan jenis masakan luar negara. Penambahan bahan bahan lain yang lebih berkhasiat dan juga nutrient yang terdapat dalam bahan tempatan. Melahirkan satu inovasi baru yang dapat mengantikan kuih tempatan di dalam Negara. RESEPI ASAL DAN RESEPI INOVASI RESEPI ASAL ( POPIA ) Bahan-bahan ( 14 ketul )

14 keping kulit popia 1 cawan sayur campur 1 cawan isi ayam

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


1/2 bawang besar dipotong dadu 1/2 kiub ayam minyak untuk menumis dan menggoreng sedikit air 1/2 sudu kecil serbuk lada sulah

RESEPI INOVASI ( MEAT CHEESE HOTROLL ) BAHAN BAHAN Untuk membuat roti pita ; 2 cawan tepung gandum 1 biji telur cawan susu pekat 3 sudu besar minyak masak Sedikit air

Untuk membuat inti : 200gram Daging cincang 1 biji bawang besar cawan sos tomato dan sos cili 2 sudu the serbuk lada Sedikit minyak untuk mengoreng

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


SENARAI BAHAN YANG DIGUNAKAN BAHAN KERING Harga seunit BIL Bahan kuantiti (RM) 1 2 3 4 5 6 Tepung gandum Serbuk lada Minyak masak Susu pekat Sos cili Sos tomato 2 cawan 2 sudu teh cawan cawan cawan cawan JUMLAH 2.20 1.60 2.50 3.00 2.00 2.00 1.00 0.20 0.50 1.50 0.50 0.50 4.20 Harga (RM)

BAHAN BASAH Harga seunit BIL Bahan kuantiti (RM) 1 2 3 Telur Daging cincang Bawang besar 2 cawan 200gram 1 biji JUMLAH 2.20 3.00 0.10 1.00 3.00 0.10 4.10 Harga (RM)

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


LANGKAH PENYEDIAAN DAN SUSUNAN

MEATCHEESE HOTROLL LANGKAH 1 Sediakan bahan untuk membuat roti dan membuat inti sajian. LANGKAH 2 Membuat roti pita masukkan telur ,tepung gandum, susu pekat,minyak masak, dan sedikit air kedalam mesin pengisar dan mesin sehingga sebati. LANGKAH 3 Dengan mengunakan kuali rata tuangkan adunan cair ke atas kuali dan ratakan menjadi bulat dan nipis.Angkat setelah roti kelihatan kering dan jangan terlalu garing. LANGKAH 4 Kemudian mengunakan kuali rata tersebut goreng daging cincang sehingga kelihatan lembut kemudian masukkan bawang dan goring sehingga bawang kelihatan layu dan masukkan sos tomato dan sos cili. Gaulkan sehingga rata dan angkat setelah inti kelihatan sudah masak dan sebati.

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


LANGKAH 5 Kemudian letakkan sekeping keju di atas roti yang telah dimasak dan kemudian letakkan inti yang telah siap dan gulung dengan kemas. LANGKAH 6 Kemudian letakkan sedikit kepingan keju diatas gulungan yang telah siap dan bakar selama 15 minit .bakar sehingga keju cair dan roti menjadi garing. LANGKAH 7 Hidangkan dengan meletakkan daun salad.

KOS BAHAN NAMA PRODUK : MEATCHEESE HOTROLL Kos bahan Kos upah Kos sampingan = RM 8.30 = RM 2.20 = RM 0.50

Jumlah Keseluruhan = RM 11.00

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


6.0 BATER PRODUK SEDIA ADA ( CUCUR UDANG )

Kandungan Dari segi kandungan cucur jenis ini selalunya peniaga tidak akan meletakkan bahan utama iaitu udang. Kekurangan ini menyebabkan pembeli berasa tertipu kerana tidak semua cucur mengandungi udang. Variasi warna yang kurang menarik tidak dapat menarik golongan kanak-kanak dan juga remaja yang memerlukan sesuatu yang lebih meriah dari segi variasi warna dan juga tekstur. Ketidakpelbagaian bahan Bahan yang digunakan untuk membuat cucur ini sudah biasa dimakan oleh pelanggan sama ada di kedai mahupun di rumah. Bahan yang biasa ini boleh membuatkan penggemar kuih jenis ini berasa jemu dengan rupa dan rasa. Setiap orang memerlukan penambahbaikan dalam sesuatu produk bagi menarik lebih ramai orang dengan cucur ini.

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


PEREKAAN RESEPI Objektif : CUCUR UDANG CRISPY KAW-KAW Penyediaan jenis bater pekat ini sama sahaja seperti menyediakan bater pekat yang lain. Menyediakan rasa yang berbeza dengan cucur yang lain. Menggunakan bahan-bahan tempatan yang mudah diperolehi di pasaran. Membekalkan tenaga dan zat yang cukup dalam sejenis makanan yang menjadi kegemaran semua lapisan masyarakat. Matlamat : CUCUR UDANG CRISPY KAW-KAW Memberikan kelainan dari segi rasa, aroma dan warna yang berbeza kepada pemakan cucur. Membantu mengurangkan kos perbelanjaan untuk menyediakan cucur kerana menggunakan bahan yang mudah di perolehi di pasaran. RESEPI ASAL DAN RESEPI INOVASI RESEPI ASAL (CUCUR UDANG) Bahan-bahan 3-4 cawan tepung gandum 1 biji putih telur 1 sudu besar mentega 1 sudu kecil cuka 1 sudu serbuk kunyit Air secukupnya

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


RESEPI INOVASI (CUCUR UDANG CRISPY KAW-KAW) Bahan-bahan : 1 genggam udang 2 biji bawang besar 1 genggam taugeh 1 cekak daun kucai 1 biji putih telur 1 sudu besar mentega 1 sudu kecil cuka cawan udang kering 3-4 cawan tepung gandum 1 sudu serbuk kunyit garam secukup rasa sedikit rempah Air secukupnya Minyak untuk menggoreng

SENARAI BAHAN YANG DIGUNAKAN Bil. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Bahan Kering/Basah Udang Tepung gandum Bawang besar Mentega Serbuk kunyit Cuka Rempah-ratus Putih telur Taugeh Kuchai Udang kering Garam Air Minyak Kuantiti 200 gram 500 gram 2 biji 1 sudu 1 sudu 1 sd kecil 1 sd kecil 1 biji 10 gm 10 gm 50 gm 10 gm 200 ml 1 bungkus Harga Seunit (RM) 10.00 4.50 0.20 4.60 1.50 1.50 1.70 0.30 2.00 2.00 3.00 1.50 1.00 2.00 Pengiraan (RM) 2.00 2.25 0.40 0.10 0.10 0.05 0.10 0.20 0.20 0.20 1.50 0.10 0.20 2.00 JUMLAH Jumlah Kos (RM) 2.00 2.25 0.40 0.10 0.10 0.05 0.10 0.20 0.20 0.20 1.50 0.10 0.20 2.00 RM 9.40

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


LANGKAH PENYEDIAAN DAN SUSUNAN

BIL. 1.

SUSUNAN KERJA Masukkan semua bahan dan gaul sampai sebati.

GAMBAR/CATATAN

2.

Masukkan air sedikit demi sedikit mengikut kesesuaian sehingga bancuhan likat.

3.

Panaskan minyak dan goreng dalam senduk hingga garing.

KOS BAHAN Nama Biskut : CUCUR UDANG CRISPY KAW-KAW: Kos bahan kering+bahan basah Kos upah Kos sampingan : RM 11.00 : RM9.40 : RM 1.10 : RM 0.50

Jumlah Keseluruhan

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


7.0
BISKUT (KAEDAH GAUL & RAMAS)

PRODUK SEDIA ADA (BISKUT KEJU)

Perisa: Biskut Keju yang berada di pasaran kebiasaannya mempunyai perisa yang hampir sama sahaja. Orang ramai sudah tidak mahukan perisa ini kerana mereka mahukan kelainan rasa terutama menggunakan bahan-bahan yang lain. Warna: Tambahan pula, warna dan hiasan pada biskut perlu di ambil perhatian. Dengan hiasan yang dapat menarik perhatian pembeli turut menjadi faktor kepada pertambahan peminat biskut. Terutama peminat dari golongan kanak-kanak, mereka lebih tertarik dengan hiasan yang menarik dan rasanya yang sudah tentu sedap.

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


PEREKAAN RESEPI Objektif : CHOCO CHIP SPOTTIES Penyediaan biskut ini sama sahaja seperti menyediakan biskut yang lain. Menyediakan rasa yang berbeza dengan biskut yang lain. Menggunakan bahan-bahan tempatan yang mudah diperolehi di pasaran. Membekalkan tenaga dan zat yang cukup dalam sejenis makanan yang menjadi kegemaran semua lapisan masyarakat. Matlamat : CHOCO CHIP SPOTTIES Memberikan kelainan dari segi rasa, aroma dan warna yang berbeza kepada pemakan biskut. Membantu mengurangkan kos perbelanjaan untuk menyediakan biskut kerana menggunakan bahan yang mudah di perolehi di pasaran. RESEPI ASAL DAN RESEPI INOVASI RESEPI ASAL (BISKUT KEJU) Bahan-bahan 9 oz (255 gram) mentega, dilembutkan pada suhu bilik 8 oz (227 gram) gula halus 13 oz (368 gram) tepung gandum 1 biji telur 1 kotak (250 gram) keju cheddar, disagat halus sedikit pewarna kuning sedikit esen vanilla

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


RESEPI INOVASI (CHOCO CHIP SPOTTIES) Bahan-bahan A : 150 gm butter 150 gm gula kastor ATAU gula aising 1 biji telur 1 tsp esen vanilla

Bahan ayak : 1 1/2 cawan tepung penaik 1/2 tsp baking soda 1/4 tsp garam Bahan-bahan B (dicampurkan bersama) : 100 gm coklat putih - dicincang 1 cawan coklat chip 2 cawan Kellog's Corn Flakes - dihancurkan 1 cawan badam cincang

SENARAI BAHAN YANG DIGUNAKAN BAHAN KERING: Bil. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Bahan Kering/Basah Mentega Tepung naik sendiri Gula kastor Soda bikarbonat Coklat putih Telur Esen vanilla Coklat chip Kellog's Corn Flakes Badam cincang Kuantiti 150 gram 185 gram 150 gram sudu teh 100 gram 1 biji 1 sudu 1 cawan 2 cawan 1 cawan Harga Seunit (RM) 3.60 4.90 2.40 1.50 8.00 0.30 1.70 3.00 8.00 4.00 Pengiraan (RM) 2.60 1.00 1.00 0.10 0.80 0.30 0.10 3.00 1.00 4.00 JUMLAH Jumlah Kos (RM) 2.60 1.00 0.50 0.10 0.80 0.30 0.10 3.00 1.00 4.00 RM 13.40

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


LANGKAH PENYEDIAAN DAN SUSUNAN

BIL. 1.

SUSUNAN KERJA -Pukul butter dengan gula hingga gebu. Masukkan telur dan esen vanilla dan pukul 1/2 minit. -Tuang adunan yang diayak. Masukkan semua bahan B dan gaul hingga menjadi doh

GAMBAR/CATATAN

2.

-Sudukan adunan jarak-jarak di atas dulang pembakar. -Bakar di dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175 C selama 15 minit atau sehingga masak. -Sejukkan biskut dan simpan di dalam bekas kedap udara.

KOS BAHAN Nama Biskut : CHOCO CHIP SPOTTIES: Kos bahan kering+bahan basah Kos upah Kos sampingan : RM 16.40 : RM13.40 : RM 2.50 : RM 0.50

Jumlah Keseluruhan

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


8.0 KEK PRODUK SEDIA ADA ( CUPCAKE )

Perisa: Kek kecil yang berada di pasaran kebiasaannya mempunyai perisa yang hampir sama seperti kek kecil perisa keju, coklat dan vanilla. Orang ramai sudah tidak mahukan perisa ini kerana mereka mahukan kelainan rasa terutama menggunakan buah-buahan. Warna: Tambahan pula, warna dan hiasan pada kek kecil perlu di ambil perhatian. Dengan hiasan yang dapat menarik perhatian pembeli turut menjadi faktor kepada pertambahan peminat kek kecil. Terutama peminat dari golongan kanak-kanak, mereka lebih tertarik dengan hiasan yang bewarna-warni dan rasanya yang sudah tentu sedap. Ketidakpelbagaian bahan: Bahan yang digunakan untuk menghasilkan kek kecil ialah telur, tepung, serbuk penaik, mentega dan gula. Campuran bahan-bahan ini boleh menimbulkan rasa jemu di kalangan penggemar kek kecil kerana sudah biasa dengan rasa bahan tersebut. Justeru itu, setiap orang yang memakan kek kecil sentiasa menantikan kelainan yang dapat digunakan semasa menyediakan kek kecil.

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


PEREKAAN RESEPI Objektif :
KEK KECIL BLUEBERRY

Penyediaan kek kecil ini sama sahaja seperti menyediakan kek kecil yang lain. Menyediakan rasa yang berbeza dengan kek kecil yang lain. Menggunakan bahan-bahan tempatan yang mudah diperolehi di pasaran. Membekalkan tenaga dan zat yang cukup dalam sejenis makanan yang menjadi kegemaran semua lapisan masyarakat.

Matlamat :
KEK KECIL BLUEBERRY

Memberikan kelainan dari segi rasa, aroma dan warna yang berbeza kepada pemakan kek kecil.

Membantu mengurangkan kos perbelanjaan untuk menyediakan kek kecil kerana menggunakan bahan yang mudah di perolehi di pasaran. RESEPI ASAL DAN RESEPI INOVASI

RESEPI ASAL ( KEK KECIL VANILLA ) Bahan-bahan


150 gram Mentega 185 gram tepung naik sendiri 150 gram gula kastor sudu teh soda bikarbonat 3 biji telur 1 sudu teh esen vanilla

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


RESEPI INOVASI (KEK KECIL BLUEBERRY) Bahan Bahan (Doh) 150 gram Mentega 185 gram tepung naik sendiri 150 gram gula kastor sudu teh soda bikarbonat 3 biji telur

Bahan Bahan (Inti) 1 sudu teh esen vanilla 200 gram whipped cream 100 gram blueberry sudu teh gelatin 2 sudu teh air panas 2 sudu teh gula kastor

SENARAI BAHAN YANG DIGUNAKAN BAHAN KERING: Bil. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Bahan Kering/Basah Mentega Tepung naik sendiri Gula kastor Soda bikarbonat Whipped cream Telur Esen vanilla Blueberry gelatin Kuantiti 150 gram 185 gram 160 gram sudu teh 200 gram 3 biji 2 sudu 100 gram sudu teh Harga Seunit (RM) 3.60 4.90 2.40 1.50 4.50 0.30 1.70 5.00 3.50 Pengiraan (RM) 2.60 1.00 1.00 0.10 4.00 0.90 0.10 1.00 0.20 JUMLAH Jumlah Kos (RM) 2.60 1.00 0.50 0.10 4.00 0.90 0.10 1.00 0.20 RM 10.40

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


LANGKAH PENYEDIAAN DAN SUSUNAN

BIL. 1. Kek kecil:

SUSUNAN KERJA

GAMBAR/CATATAN

1. Pukul mentega dan gula hingga kembang. 2. Masukkan telur sebiji demi sebiji dan sesudu teh esen vanilla. 3. Masukkan tepung yang diayak bersama soda bikarbonat.kemudian adun sebati. 4. Susun kertas cawan dan masukkan adunan dalam kertas cawan. 5. Bakar selama 10 minit dengan suhu 180C dan selepas siap di bakar, sejukkan kek kecil. 6. Keluarkan kek dari acuan dan sapukan fillinfinti blueberry yang di hasilkan. 7. Masukkan semula ke dalam kertas cawan dan sedia untuk dihidangkan. 2. Filling/inti blueberry/beri biru: Pukul whipped cream hingga likat. Campurkan blueberry. Larutkan gula, gelatin dalam 2 sudu air panas dan masukkan ke dalam adunan blueberry.

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


KOS BAHAN Nama kek Kecil: Cupcake Blueberry/beri biru: Bil. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Bahan Kering/Basah Mentega Tepung naik sendiri Gula kastor Soda bikarbonat Whipped cream Telur Esen vanilla Blueberry gelatin Kuantiti 150 gram 185 gram 160 gram sudu teh 200 gram 3 biji 2 sudu 100 gram sudu teh Harga Seunit (RM) 3.60 4.90 2.40 1.50 4.50 0.30 1.70 5.00 3.50 Pengiraan (RM) 2.60 1.00 1.00 0.10 4.00 0.90 0.10 1.00 0.20 JUMLAH Jumlah Kos (RM) 2.60 1.00 0.50 0.10 4.00 0.90 0.10 1.00 0.20 RM 10.40

Kos bahan kering+bahan basah Kos upah Kos sampingan Jumlah Keseluruhan : RM 13.40

: RM10.40 : RM 2.50 : RM 0.50

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


9.0 PASTRI RAPUH PRODUK SEDIA ADA ( PAI TELUR )

Perisa: Pai telur yang berada di pasaran kebiasaannya mempunyai perisa yang hampir sama sahaja. Orang ramai sudah tidak mahukan perisa ini kerana mereka mahukan kelainan rasa terutama menggunakan sumber protein yang lain. Warna: Tambahan pula, warna dan hiasan pada pai perlu di ambil perhatian. Pai jenis ini mempunyai warna yang tidak menarik sekaligus membuatkan pembeli tidak berminat untuk membelinya. Dengan hiasan yang dapat menarik perhatian pembeli turut menjadi faktor kepada pertambahan peminat kek kecil. Terutama peminat dari golongan kanakkanak, mereka lebih tertarik dengan hiasan yang menarik dan rasanya yang sudah tentu sedap.

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


PEREKAAN RESEPI Objektif : ISMIs MUSHICKEN PIE Penyediaan pastri ini sama sahaja seperti menyediakan pastri yang lain. Menyediakan rasa yang berbeza dengan pastri yang lain. Menggunakan bahan-bahan tempatan yang mudah diperolehi di pasaran. Membekalkan tenaga dan zat yang cukup dalam sejenis makanan yang menjadi kegemaran semua lapisan masyarakat. Matlamat : ISMIs MUSHICKEN PIE Memberikan kelainan dari segi rasa, aroma dan warna yang berbeza kepada pemakan pai. Membantu mengurangkan kos perbelanjaan untuk menyediakan pai kerana menggunakan bahan yang mudah di perolehi di pasaran. RESEPI ASAL DAN RESEPI INOVASI RESEPI ASAL ( PAI TELUR ) Bahan-Bahan (Kulit Pie) 2 cawan tepung gandum 1/4 cawan gula halus 1/2 teaspoon baking powder 1/4 teaspoon garam 1/2 cawan butter (bhgikan kpd 8 bhgn kecil2) 2 biji telur

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


Bahan-Bahan (Inti): 1 cawan susu cair 4 biji telur 1 cawan gula halus 1 cawan air 1 tbs tapung kastard tsp vanilla essence

RESEPI INOVASI (ISMIs MUSHICKEN PIE) Bahan Bahan (Kulit Pai) 200 gm tepung gandum 150 gm mentega Sedikit garam 100 gm air dari peti sejuk

Bahan Bahan (Inti) 300 gram daging ayam 100 gram mushroom 1 biji bawang besar 2 sudu besar Mushroom soup (cream) Lobak merah dan Brokoli Keju

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


SENARAI BAHAN YANG DIGUNAKAN BAHAN KERING: Bil. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Bahan Kering/Basah Mentega Tepung gandum Garam Daging ayam Cendawan Mushroom soup(cream) Bawang besar Lobak merah Brokoli Air sejuk Keju Kuantiti 150 gm 200 gm 10 gm 300 gm 100 gm 2 sd besar 1 biji 50 gm 50 gm 100 ml 1 bungkus Harga Seunit (RM) 3.60 5.00 2.00 10.00 4.00 3.50 7.00 5.00 5.00 1.00 4.50 Pengiraan (RM) 2.60 1.00 0.05 3.00 2.00 0.40 0.25 0.50 0.50 0.10 4.50 JUMLAH Jumlah Kos (RM) 2.60 1.00 0.05 3.00 2.00 0.40 0.25 0.50 0.50 0.10 4.50 RM 14.90

LANGKAH PENYEDIAAN DAN SUSUNAN

BIL. 1. Kulit Pie

SUSUNAN KERJA

GAMBAR/CATATAN

-Ayak tepung dalam bekas dan satukan dengan 26 gm (daripada 150 gm) marjerin pastri, masukkan garam. Masukkan air sedikit sedikit sambil mengadun hingga menjadi doh. -Pastri yang lebih dibahagikan kepada 3 bahagian. Canai dan letakkan satu bahagian marjerin yang telah dipotong kecil dan lipat seperti sampul. Canai perlahan-lahan supaya pastri menjadi lembut.. -Keluarkan doh dari peti sejuk, canai perlahan, isikan dalam acuan pai.

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


2. Inti -Goreng bawang sampai agak layu. -Masukkan minced beef, goring agak2 nak kering.. -Masukkan krim mushroom -Masukkan cendawan dan sayuran2an lain. -Ketepikan.. -Letak inti dekat bekas aluminium foil guna tu -Keju -Bakar dlm oven atau microwave (10-15 minit) KOS BAHAN Nama kek Kecil: ISMIs MUSHICKEN PIE: Kos bahan kering+bahan basah Kos upah Kos sampingan Jumlah Keseluruhan : RM 18.00 : RM14.90 : RM 2.60 : RM 0.50

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


10.0 BIBLOGRAFI

Martha Stewart (2009).Cupcakes: 175 Inspired Ideas for Everyone's Favorite Treat. Crown Publishing Group.

Shelly Kaldunski (2008). Cupcakes: Luscious bakeshop favorites from your home kitchen. Simon & Schuster.

Aishah Hamzah (1989). Teknologi dan Perkhidmatan Katering. Kuala Lumpur. Dewan Bahasa dan Pustaka

Robaayah Hj Ali & Susan Manikam (1998). Resipi Khusus KBSM. Fajar Bakti Sdn. Bhd. Selangor Darul Ehsan

Kamaros Zaman Mohd Affendi (2008). Eksel dalam PMR Kemahiran HIdup Bersepadu (Pilihan Ekonomi Ruham Tangga). Pelangi Publishing Grour Bhd. Selangor Darul Ehsan

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


11.0 REFLEKSI

PERSEPSI Semasa saya menerima Kerja Kursus Projek ini saya merasakan ia merupakan suatu tugasan yang mencabar kreativiti saya untuk mengetengahkan segala ilmu yang telah dipelajari daripada Pensyarah Pembimbing iaitu Pn. Hajah Sofiah binti Hj. Zakaria. Berkat bimbingan beliau serta rakan-rakan seperjuangan akhirnya saya berjaya juga menyiapkan tugasan RBT 3111 ini dengan izin-NYA. KEKUATAN Banyak pelajaran serta ilmu- ilmu memasak ini telah saya perolehi melalui pembacaan buku-buku resepi, melayari laman sesawang bagi mencari maklumat. Saya juga telah mempelajari cara-cara menguruskan masa dengan betul dan mempelajari cara-cara membeli barangan basah serta kering dengan banyak kerana sebelum ini belum pernah saya memikirkan untuk membeli barang-barang keperluan ini. Melalui penglibatan ini, saya juga telah mempelajari kepentingan membeli barangan yang diperlukan sahaja serta memastikan kesemua barangan yang dibeli diguna sehingga habis supaya dapat mengelakkan pembaziran. MASALAH YANG DIHADAPI Sepanjang saya menyiapkan tugasan ini, saya menghadapi beberapa masalah seperti kekurangan maklumat bagaimana tugasan ini harus dilaksanakan, apa yang perlu ada, adakah formatnya sama seperti tugasan yang sebelum ini atau sebaliknya tetapi hasil daripada perbincang dengan rakan-rakan serta pensyarah pembimbing saya telah berjaya menghadapi masalah itu dengan lancar. Saya juga menghadapi masalah tentang jaringan jalur lebar atau lebih dikenali sebagai internet, ini kerana di rumah saya tiada perkhidmatan tersebut dan saya hanya boleh mencari maklumat ketika di sekolah kerana pada waktu berkenaan saya sedang menjalani latihan praktikum fasa 2 di SK Langkasuka, Yan Kedah.

DAHARI SHAH BIN MD DARUS 2013


KESIMPULAN Saya bersyukur kerana dengan izin-NYA, saya dapat menyiapkan tugasan ini dengan baik walaupun mungkin akan ada sedikit kekurangan bahan serta mungkin kekurangan isi. Walaubagaimanapun saya berharap tugasan ini sedikit-sebanyak dapat membantu saya menjadi seorang guru yang fleksibel dengan apa sahaaj yang telah dirancang oleh pihak Kementerian Pelajaran Malaysia dan saya ingin mengucapkan beribu kemaafan dan terima kasih atas bantuan serta bimbingan yang telah diberikan.