UNIDAD IX :

BIOQUMICA
BUCAL

TIEMPO EN
HORAS: 04

OBJETIVO DE LA UNIDAD: Finalizada La unidad, el estudiante estar en capacidad de explicar la composicin qumica de los dientes y su proceso de
mineralizacin, el mecanismo de formacin de la caries y la composicin qumica de la saliva.

---------------LAPSO III

CONTENIDO

ACTIVIDADES

RECURSOS

EVALUACIN

OBJETIVO ESPECFICO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

1.
2.
3.
4.

Describir la composicin qumica de los dientes.

Explicar la mineralizacin de los huesos y dientes.
Explicar las propiedades fsico-qumicas del
esmalte.
Explicar las propiedades fsico-qumicas de la
dentina.
Describir la saliva desde el punto de vista
bioqumico.
Describir la formacin de la caries desde el punto
de vista bioqumico.
Explicar cada uno de los mecanismos de accin
anticariognica del flor.
Explicar la relacin entre salud bucal y estado
nutricional.

Determinar el pH de la saliva.
Determinar la presencia de cloruros en una
muestra de saliva.
Determinar la presencia de fosfatos en una
muestra de saliva.
Determinar la presencia de sulfocianuros en una
muestra de saliva

TEMA 1:
ASPECTOS BIOQUMICOS EL DIENTE
Y LA SALIVA
-

Seminario asignado a los

estudiantes

Composicin qumica de los dientes

Mineralizacin de huesos y dientes
Propiedades fsico-qumicas del
esmalte
Propiedades fsico-qumicas de la
dentina
Bioqumica de la saliva
Bioqumica de la caries
Flor como agente anticariognico
Nutricin y salud bucal

TEMA 2:
ANLISIS CUALITATIVO DE LA SALIVA
-

pH salival
Sales minerales

Apoyo audiovisual:
retroproyector,
pizarrn, marcadores,
tiza, borrador.
Bibliografa
recomendada.

- Trabajo Prctico 7

Laboratorio de
bioqumica
Gua de trabajos
prcticos
Bibliografa
recomendada

Prueba corta,
escrita, tericoprctica al
finalizar la
unidad.
Interrogatorio y
exposicin del
seminario

Prueba
corta,escrita,
tericoprctica, al
finalizar la
unidad

MINERALIZACIN DE HUESOS Y DIENTES

Ciertos tejidos biolgicos experimentan un proceso de mineralizacin llamado comnmente calcificacin. Es un proceso que est regulado por la actividad
celular, pues unas clulas especficas son inducidas a formar una matriz orgnica dentro de la cual se depositan sales de calcio insoluble (carbonatos y fosfatos)
Fuente de componentes de tejidos calcificados Los componentes orgnicos son de origen celular. Son la matriz proteica, la sustancia fundamental de
mucopolisacridos y lpidos. Los componentes inorgnicos llegan de fuentes externas (sangre). Los componentes mayores son iones de Ca y fosfato inorgnico que
van a tener relacin con los lquidos del cuerpo, est en estado de sobresaturacin y solo catalizadores biolgicos de hidroxiapatita inducen a la formacin y
crecimiento de cristales.
El nivel de Ca en la sangre est regulado por un mecanismo homeosttico. 2 hormonas tienen importancia en la homeostacia del calcio en el suero.
Paratiroides, parathormona: eleva el nivel de Ca en la sangre. Tiroides, tricocalcitonina: reduce el Ca del suero. Otros iones inorgnicos presentes en tejidos
calcificados son sodio, potasio, magnesio, cloruro, carbonato y fluoruro; indicios de hierro, manganeso y zinc. Ciertos iones influyen en la formacin de apatita. El
ion fluoruro aumenta la formacin de apatita (cristales ms grandes y perfectos)
MECANISMO DE CALCIFICACIN Franz hofmeister en 1910 propuso que el depsito de fosfato de Ca en los animales vivos era iniciado por reacciones
de enlace protena- ion metlico. Robinson observ que la fosfatasa alcalina era activa en reas de los huesos en proceso de calcificacin y propuso que: la enzima
desdoblaba esteres de fosfato de azcares y produca iones de fosfato de suficientes para producir la precipitacin espontnea de fosfato de Ca; despus sugiri que
intervena un mecanismo secundario de impulso. Por lo tanto se acept que la combinacin de gluclisis y la actividad de la fosfatasa alcalina eran el mecanismo
inicial de la calcificacin.
Entre 1950- 1960 Newmann y colaboradores volvieron su atencin a la catlisis de la nucleacin como evento que iniciaba la calcificacin. Se encontr que
haba un factor local que induca la formacin de ncleos. Para saber la naturaleza de la nucleacin se sugirieron varios mecanismos: Algn componente en la
matriz proporcionaba una plantilla sobre la cual pueden crecer los cristales de apatita. La matriz contiene un lugar especfico que puede formar racimos de iones de
Ca y fosfato, los cuales sirven como ncleos apra el crecimiento de cristales.
El papel de los diversos componentes se puede resumir como: Papel de colgeno: hay relacin entre las fibrillas de colgeno y los cristales de apatita. Las
fibrillas de colgeno reconstituidas inducen a la formacind e cristales de apatita cuando se introducen en una solucin de fosfato de Ca; varias protenas pueden
inducir a la formacin de hidroxiapatita entre ellas estn las protenas de esmalte, elastina. Papel de mucopolisacridos: la sntesis de mucopolisacridos en tejidos en
calcificacin es rpida antes del depsito mineral. Los mucopolisacridos estn asociados con la calcifiacin. Papel de enzimas: la fosfatasa alcalina elimina grupos
de esteres de fosfato, los cuales bloquean el lugar de calcificacin activa en la matriz orgnica. La fosfatasa alcalina est ampliamente disbribuida en otros tejidos
que no calcifican.
Conceptos actuales acerca de la calcificacin Es posible que le proceso de calcificacin requiera una serie de pasos especficos; se ha propuesto un
mecanismo de 3 pasos: Calcio enlazado a la protena. Asociacin con ion fosfato para formar un complejo protena- calcio- fosfato. Formacin de una configuracin
geomtrica de iones que servir como centro de nucleacin.
Desarrollo y maduracin de la calcificacin Despus de que ocurre la nucleacin se forman y crecen cristales de hidroxiapatita dentro de la armazn definida
por la matriz orgnica del tejido. Durante la maduracin de los tejidos calcificados hay una prdida inicial de alguna materia orgnica (protenas), pero ocurre un
mayor cambio con prdida de agua y la acumulacin de mineral. El proceso de calcificacin vara con cada tipo de tejido.
Mineralizacin del cemento Es similar a la del hueso. Las clulas causantes de este proceso se llaman cementoblastos y se encuentran ente el borde de la
membrana periodontal y una fina capa de precemento no calcificado.

Mineralizacin de la dentina Ocurre en 2 etapas: Se deposita desde la pulpa, una matriz colagenosa de predentina. Calcificacin en una zona definida entre
predentina y dentina.
Calcificacin del esmalte El esmalte es el nico en comparacin con los dems tejidos bucales calcificados por 2 razones: Matriz orgnica no es colgeno, es
otro tipo distinto de protena. Cristales de apatita son de mucho mayor tamao. Celulas a las que se les debe la calcificacin del esmalte: ameloblastos. Aun en las
primeras etapas de formacin ya se pueden encontrar cantidades importantes de Ca.
Qumica de los fosfatos Ca Los ortofosfatos de Ca son sales de cido fosfrico. Se presentan en el fosfato de Ca de los huesos, dientes y clculos dentales.
Todos los ortofosfatos de Ca son: Slidos blancos. Poco solubles en agua. Se disuelven en cidos diluidos. Los fosfatos de Ca existen como minerales tanto en
animales como en mohos.
Whitlockite: mineral raro, constituyente de los clculos dentales. Monetita: cristaliza como tabletas triclnicos, pero tambin hay formas prismtica y de
bastn; solubilidad aumenta rpidamente a pH menor de 6. Brushita: se presenta como constituyente de los clculos dentales, puede crecer como grandes cristales
monoclnicos finos. Su solubilidad aumenta a pH menor de 6. Fosfato octaclcico: unin ente los fosfatos cidos monetita y brucita y la sal bsica hidroxiapatita.
Est presente en los clculos dentales; el contenido de agua es variable. Es inestable en agua y se hidroliza a hidroxiapatita.
Fosfato de Ca amorfo: componente mineral de los huesos. Despus de precipitarse se transforma de manera espontnea a hidroxiapatita. El slido aislado se
seca por congelamiento, pero sigue conteniendo cant. Apreciable de agua. Es inestable en presencia de aire hmedo o agua, cuando se convierte en fosfato de calcio
de apatita. Apatitas: serie importantes de minerales, pues la mayor parte del abastecimiento mundial de fosfato para la fertilizacin y para industrias, proviene de
depsitos de apatita con una composicin cercana a la fluorapatita. Hidroxiapatitas: mineral muy raro, es el fosfato de Ca ms importante en el reino animal porque
est en una estrecha relacin con el fosfato de Ca bsico de los huesos y dientes.
Se pueden formar apatitas sintticas, estas se fabrican en grandes cantidades y se le encuentra en numerosas aplicaciones. Como fosforescentes en los tubos
de luz fluorescentes. Catalizadores de reacciones orgnicas. Polvos para pulir, en algunos dentfricos.