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PRODUO DE ENZIMAS INDUSTRIAIS DE ORIGEM VEGETAL


PAPANA enzima constituinte do ltex do fruto verde de mamo (Carica papaya) Ltex bruto seco em p papana. Papana no pode ser armazenada por longos perodos. Folhas e talos contm quantidades significantes da enzima papana Enzima pode ser extrada com suco prensado Posteriormente purificada PRODUO DE PAPANA Produo de papana(extrao) Papana do ltex Enzima do suco prensado do fruto Papana das folhas(folhas, talos e cascas)

Papana do ltex Ltex Obtido atravs de incises longitudinais na casca do fruto verde do mamo enquanto ainda est na rvore. Procedimento 10g de ltex + 20ml de gua + 3g cloreto de sdio

centrifuga 26ml Preparado enzimtico, extrado do ltex, papana bruta. ENZIMA EXTRADA DO SUCO PRENSADO DO FRUTO (Tentativa sem sucesso)

Procedimento: 100g de polpa de mamo verde (feita sangria para obteno do ltex) ralada

Misturar 100ml de citrato pH 5,0 (para retardar a coagulao do ltex); Prensar em tecido obtm 130ml de extrato misturar 15ml cloreto sdio prensar novamente dilui com sulfeto de hidrognio Obtm 66ml Processo invivel EXTRAO DA PAPANA DAS FOLHAS, TALOS E CASCAS Procedimento 70g de folha produz ~ 25ml suco centrifuga 21,5ml de suco prensado

Clarificar o suco prensado e inibio de processos oxidativos que levam inativao da enzima para no ocorrer isto, reduo de pH para 4,0 com cido sulfrico, ou clordrico. SEMIPURIFICAO DA ENZIMA PARTIR DO SUCO PRENSADO Duas formas Atravs de lcool a temperatura ambiente ; sulfato de amnia

Primeira: do precipitado remover o lcool rapidamente e prensar em duas folhas de papel de filtro secar vcuo 48 C. Segunda: com sulfato de amnia Saturar o suco com sulfato amnia Manter 1 noite sob refrigerao Filtrar Prensar e secar a vcuo Apresenta ~ 50% do sulfato amnio Este possui maior atividade e menor rendimento Obteno de papana atravs de folhas e talos quimicamente possvel - com posterior purificao para armazenamento. CRISTALIZAO DA PAPANA 180g de latex de mamo seco misturar 100g de celite e 150g de areia lavada triturar

200 a 300m de sol de cistena deixar a suspenso decantar para separar o sobrenadante

Filtrado (frao 1, 2, 3, 4 e 5) Frao 1 - opalescente, amarelo esverdeado e pH 5,5. Obtm-se um precipitado acinzentado fino - removido por centrifugao Frao 2 (sobrenadante) deve estar clara. saturada com sulfato de amnio (250g/ l) Para obter um precipitado branco e mant-lo por 1 a 2h/ 4 C. O precipitado (frao 3) removido por centrifugao a 2500 rpm / 1h e o sobrenadante rejeitado (frao 4). Resulta em papaina como slido fino e branco

Deixar 1h/4 C, e depois centrifuga novamente O material slido ser suspenso em 400ml de cistena a pH 6,5. Isto para a suspenso desenvolver brilho cristalino Condies 30 minutos temperatura ambiente 1 noite 4 C Aps este perodo novamente o material ser centrifugado para obteno de cristais brilhantes(frao 5). PROPRIEDADES DA PAPAINA alta estabilidade a T = 40 C pH timo em torno de 5,0 boa estabilidade trmica Aplicaes da papana clarificao da cerveja; amaciamento da carne; auxiliar de digesto. turvao inibi a turvao - cerveja clarificada. carnes tratadas com papana, no apresentam alteraes no aroma e sabor e sua maciez aumenta. Auxiliar digestivo funciona realizando pr digesto de alimentos BROMELINA Origem vegetal, presente no talo e no fruto do abacaxi; Ananas comosus (L) Merr. Matria-prima para extrao da enzima talo do abacaxi (livre de folhas e brotos). Utilizao: similar a papana; amaciamento de carnes; eliminao de turbidez de cerveja PROPRIEDADES

Enzima estvel, no se deteriora rapidamente Subproduto ideal (produo de bromelina partir do caule e talo do abacaxi) Pico de coleta dos talos e produo de enzima ocorre quando a colheita do fruto est reduzida. Pessoal e equipamento destinado ao transporte da fruta poder ser tambm utilizado no transporte dos talos. Na plantao de abacaxi: variaes climticas so mnimas. Para comprador de enzima ideal assegura fornecimento constante e uniforme da enzima a custa estvel. FICINA Similar a papana, utilizada para mesma aplicao. Presente no ltex de espcies de Ficus. Seu pH timo de estabilidade est em torno de 6,0 a 8,0. A separao da ficina - pode ser feita por cromatografia (coluna de CMC) originando diversas fraes proteolticas. Economicamente invivel pois necessita de grande quantidade de matria-prima para a produo de pequena quantidade de enzima. MALTE Utilizada para a produo de bebidas alcolicas a cevada a fonte mais conhecida. A partir do malte de cevada possvel extrair uma variedade muito grande de enzimas, sendo as amilases as principais enzimas contidas no malte. PRODUO INDUSTRIAL DO MALTE Cereal embrio momento ideal para germinar Condies favorecidas: aumentando a umidade do meio; inicia o processo de germinao etapa de pr-germinao afeta o malte condies ideais para um maior rendimento: acomodar os gros em recipientes rasos; camada de gua a uma temperatura de 10 15 C/ 2 a 3 dias.

Aps - fase de germinao propriamente dita ; formao de enzimas que compem o malte. Enzimas importantes produzidas e amilases Germinao interrompida de acordo com tamanho do broto germinado indica que atingiu os nveis desejados (quantidade de enzima produzida e modificaes do endosperma). Secagem para paralisar a atividade biolgica e reduzir o teor de umidade para armazenamento. Faixa de temperatura utilizada (inicial) entre 50 600 C. Final da secagem temperatura pode atingir 72 a 920 C Alteraes nos parmetros de secagem : - umidade; - tempo; - temperatura; possibilitam manipulaes de aroma e cor do malte.