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Latelier de Pques
Ce joli coffret contient un livre, un moule pour uf de Pques, deux plaques de six fritures en silicone et un thermomtre pour prparer chocolats, petits gteaux et autres dlices autour du thme de Pques.
Latelier chocolats de Pques, Rosalba de Magistris, Collection coffrets cuisine, Larousse, 12,90 .

Samedi 7 avril 2012 Le Tlgramme

13 %
des mnages franais mangent de lagneau durant la semaine pascale contre 5 % le reste du temps.

Agneau. Cest la saison !


Mars et avril sont les meilleurs moments pour consommer lagneau. Il se marie merveille avec les herbes aromatiques, lail piqu, le citron ou la moutarde. On laime lgrement ros, en grillade ou encore cuit au four comme le gigot de sept heures, un dlice servir lors des grandes runions familiales.

Chacun son uf !
Dnicher des ufs, cest dj une joie pour les enfants mais quand en plus, ils dcouvrent sur la coque leur prnom ! Ces ufs personnaliss ont aussi un ventre bien rempli : un assortiment de 155 g de chocolats de Pques sy cache. Chocolats au lait, blanc et noir, vous de choisir.
20,90 , Jeff de Bruges. jeff-de-bruges.com

Photo Claude Prigent

LA BONNE ADRESSE
Un nouveau souffle La Butte
Prudence ! Vous entrez dans la maison du Diable ! Enfin, ctait il y a longtemps. Dans les annes 60 exactement, lorsque Jeanne-Yvonne Bcam eut lide dorganiser des bals le dimanche, dans la salle de son restaurant, une concurrence qui ne plaisait pas au cur de lpoque. En 1975, le fils de Jeanne-Yvonne, Herv, reprend le restaurant avec sa femme Yvonne. Pendant plus de trente ans, le couple dveloppe le restaurant et laccueil dune clientle daffaires. Puis, en 2007, il cde laffaire sa fille Solne et son gendre Nicolas Conraux, diplms de lcole htelire de Strasbourg. la tte dune solide quipe, tous deux continuent faire vivre lesprit Bcam, tout en faisant voluer lentreprise. Les clients peuvent trouver depuis cette semaine, en plus de lhtel, un Spa, un centre de beaut, de soins Sublimer le produit, sans esbroufe Ct restaurant, La Butte accueille, dans une salle entirement refaite dans un esprit moderne, trs lumineuse, 80 personnes. Une bonne capacit qui demande de la main-duvre en amont : ils sont onze uvrer en cuisine. Que ce soit Peter, le chef cossais ou Malika la chef ptissire, on sent chez tous une passion pour la sublimation des produits quils travaillent. Un engouement communiqu par Nicolas Conraux dont la cuisine est base sur les produits frais, de la mer et du terroir : araigne de la cte, lieu jaune de lle Vierge, fraises de Plougastel La saisonnalit est aussi de rigueur. Dailleurs, le menu change chaque jour, en fonction du march. Le midi, on peut se dlecter dune entre et plat ou plat dessert pour 18 . Le soir, la carte propose au choix 4 entres froides, 4 entres chaudes, 3 poissons, 3 viandes, 3 fromages et 4 desserts. Les prix vont de 46 82 . Pour les enfants, un menu 18 , mais pas question de nuggets ou de jambon ptes ! Comme les grands, leurs papilles seront diaboliquement moustilles, nen dplaise monsieur le cur !
MARIANNE ANGER Htel-restaurant La Butte. 10, rue de la Mer. 29260 Plouider. Tel. 02.98.25.40.54, ouvert tous les jours.

Photos Claude Prigent Photo DR

Cube chocolats
Le chocolatier Monbana clbre Pques avec un prsentoir chocolats qui abrite six parfums (noir, noir nougat, noir orange, lait caramel, lait crales et blanc citron). Toutes les papilles seront ainsi combles !
Cube Monbana (90 carrs), 42 ; recharges partir de 5,40 . Points de vente sur monbana.com

1. Une entre aussi belle regarder qu dguster ! 2. Dcortiquer soigneusement laraigne pour rcuprer la chair. 3 Du chou Romanesco, on prlve les sommits, surtout pas le cur. 4. Le dmoulage du gteau .

Gteau daraigne
de nos ctes et choux
Nicolas Conraux, de La Butte, Plouider, sublime laraigne, produit de nos ctes, avec une recette inattendue et pleine de fracheur. Lalliance du crustac et du chou est dlicieuse !
Pour 6 personnes Ingrdients - 1 araigne dcortique de 1,2 kg - 1 chou-fleur - 1 chou Romanesco - Herbes et salades fraches (germes de betterave, de poireau, pousses de petits pois, roquette) - 1/2 litre de fond de volaille - 1/4 de litre de crme frache - 1/4 de mayonnaise lhuile de ppins de raisins - Vinaigre de Xrs (le Bota Vieja est le plus appropri. On le trouve en picerie fine) - Sel, poivre. Prparation Aprs avoir coup le chou-fleur en morceaux, le cuire durant 20 mn, aprs bullition, dans le fond de volaille, feu doux. Mixer le tout. Passer le mlange dans un chinois afin dobtenir une pure. Rserver la moiti au frais. Ajouter la crme frache lautre moiti. Assaisonner (sel, poivre et quelques gouttes de vinaigre de Xrs). mulsionner avec un mixeur afin dobtenir une sauce mousseuse. Mlanger la chair daraigne avec quelques sommits de chou Romanesco (on les obtient en coupant finement le dessus et en vitant le cur) et la mayonnaise monte avec de lhuile de ppins de raisins. Dressage Dposer le mlange de chair daraigne, chou Romanesco et mayonnaise dans des emporte-pices. Remplir le fond des assiettes avec la pure rserve au frais, puis poser les gteaux daraigne. Ajouter la sauce mousseuse autour du plat. Dcorer avec un mlange dherbes et de feuilles de salades. La boisson Un Riesling de Trimbach ou un Chablis.
Recette La Butte Plouider (lire ci-contre).

LECTURE GOURMANDE
Chocolat caf
Pour transformer la traditionnelle pause-caf en un moment de pure gourmandise, Pierre Marcolini a imagin des recettes base de grands crus de caf auxquels se mlent subtilement de grands crus de cacao. Il ne sagit pas de simples recettes mais de la rminiscence de souvenirs denfance, du carr de chocolat que lon plonge dans le caf et de lexplosion de saveurs en bouche. Grce aux astuces du chef, les 30 recettes dignes de grands chefs ptissiers deviennent accessibles et simples raliser, en un tour de main. Et pour les accords dgustations, aucune fausse note. la fin de chaque recette, un caf est suggr pour accompagner le dessert. Tartes, truffes, aumnires... nauront plus de secret !
Pierre Marcolini, ditions Laymon, 19,90 .

Pques en blanc
Vous prfrez le chocolat blanc au chocolat au lait ou noir ? Pas de problme, avec cet uf ivoire.
35 les 450 g. www.monoprix.fr