MEDIDAS DE HIGIENE EN LA COCINA 1. Vigila las fechas de caducidad y condiciones de almacenamiento (temperatura, humedad) de los alimentos. 2.

No mantengas, ni siquiera en invierno, los platos elaborados a temperatura ambiente. 3. No dejes enfriar lentamente los platos ya cocinados. 4. Manten los alimentos perecederos en refrigeracin (0-5C) o congelacin (-18C) hasta el mismo momento de utilizarlos. 5. Si se ha descongelado un alimento desde la compra hasta llegar a casa, consmelo con la mayor rapidez o refrigralo para cocinarlo horas ms tarde. 6. Asegrate de que la temperatura del refrigerador sea la adecuada (entre 0 y 5C). A esta temperatura se detiene la multiplicacin de la mayora de microorganismos patgenos. 7. Si quieres cocinar o recalentar un plato, el centro del mismo ha de alcanzar los 65C, debido a que estas temperaturas no permiten el crecimiento microbiano. 8. Calienta slo lo que vaya a consumir. 9. Evita la contaminacin cruzada separando los alimentos crudos de los ya cocinados (en el frigorfico, los crudos abajo y los cocinados arriba). 10. El frigorfico no ha de estar muy lleno, para que el aire fro circule bien. 11. Organiza las baldas del frigorfico por grupos de alimentos (leche y lcteos, carnes, frutas y verduras, platos cocinados). 12. Los platos cocinados que vayas a refrigerar o congelar, enfralos rpidamente. 13. En los platos elaborados que no vayas a consumir de inmediato, conviene que: . El centro del alimento se mantenga a 65C, debido a que a estas temperaturas no crecen los grmenes. . Se conserven en el refrigerador a temperatura inferior a 3C un mximo de 5 das. . Se congelen con la seguridad de que la temperatura del congelador alcance los -18C. As, se conservan hasta 4 meses. 14. Las ensaladas que contengan productos proteicos (pollo, jamn, queso, atn, ...) debers mantenerlas en el refrigerador hasta el momento de consumir. 15. Mayonesas, salsas, cremas y natas, constantemente en refrigeracin. Y conviene que se consuman no ms all de 24 horas de su elaboracin casera. 16. Lava minuciosamente los vegetales crudos, con agua potable y unas gotas de lejadurante unos minutos. Y aclara bien. 17. Si comes fuera de casa, asegrate de que los alimentos estn bien cocinados; el huevo de las tortillas u otros platos bien cuajado, la carne bien hecha, etc. 18. Manten una correcta higiene personal, vigila la higiene del lugar donde cocines y de los utensilios que utilices. 19. Los animales no deben estar en la cocina. No olvides lavarte las manos despus de tocarlos y no fumes cuando ests cocinando. 20. Cambia los trapos de cocina usados y las servilletas con frecuencia. Tampoco barras la cocina mientras haya alimentos expuestos, o aade agua al suelo para evitar que se levante polvo.