FACULTAD DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

CURSO : INGENIERA AGROINDUSTRIAL I
TEMA : DETERMINACION DE VISCOSIDAD DE FLUIDOS
NEWTONIANOS

ALUMNOS : GABRIEL IRIGOIN CORDOVA
KATHERINE FLORES SAAVEDRA
MANUELA CUBAS NUEZ
ELOY LOZANO LOZANO
LEVY SALAS SAAVEDRA

DOCENTE : Dr. Ing. Mari Luz Medina Vivanco

TARAPOTO - PER
2014

DETERMINACION DE VISCOSIDAD DE FLUIDOS
NEWTONIANOS
I) INTRODUCCIN:

Se han estudiado, con carcter general, las leyes que rigen las
transferencias de cantidad de movimiento para su aplicacin al movimiento de
fluidos por conducciones y al movimiento relativo entre fluidos y slidos,
habiendo considerado que dichos fluidos cumplen ley de Newton de la
viscosidad, es decir, son del tipo newtoniano.

La ley de Newton, expresa que el esfuerzo que produce un movimiento relativo
entre capas de fluido es directamente proporcional al gradiente de velocidad
establecido en direccin normal a las superficies que se desplazan, siendo la
constante de proporcionalidad, la viscosidad dinmica del fluido:
dl
dv
q t =
El hecho de que ciertos fluidos cumplan la ley de Newton implica que
mantienen constante su viscosidad, a temperatura y presin constantes,
independientemente del valor del gradiente de velocidades y del tiempo de
aplicacin del esfuerzo. A este grupo pertenecen los gases y los lquidos puros
de bajo peso molecular y las mezclas de lquidos miscibles tambin de bajo
peso molecular.

Para este grupo de fluidos, la viscosidad solamente depende de la temperatura
y de la presin, pudiendo considerar con carcter general, que en los lquidos
la viscosidad disminuye con el aumento de temperatura, no siendo sensible
con la presin por debajo de 40 atm., mientras que para los gases un aumento
de temperatura significa un aumento de la viscosidad; una variacin de presin
puede suponer modificaciones de la viscosidad en cualquier sentido, en rangos
del 2 al 10%.

Aquellos fluidos que no cumplen la ley de Newton se denominan fluidos no
newtonianos y se caracterizan porque el valor de la constante que se ha
definido como viscosidad, vara con gradiente de velocidades, con el tiempo de
aplicacin del esfuerzo o con ambos simultneamente.

Puesto que la aplicacin de un gradiente de velocidades entre capas de un
fluido provoca una deformacin y la aparicin de una tensin de corte entre las
mismas, el gradiente puede ser considerado como una velocidad de
deformacin ().

La caracterizacin de los fluidos no newtonianos se realiza mediante ensayos
del tipo tensin-velocidad de deformacin, que proporcionan un diagrama,
generalmente denominado reograma, en el que se puede relacionar la
variacin del esfuerzo cortante con la velocidad de deformacin. A partir de
ste, pueden deducirse ecuaciones matemticas representativas de las curvas
obtenidas.

Para un fluido newtoniano la curva tensin-velocidad de deformacin, a
temperatura y presin constante, es una recta que pasa por el origen cuya
pendiente es el valor de la viscosidad dinmica.


II) OBJETIVOS:

- Proporcionar conocimientos prcticos sobre la determinacin de algunas
caractersticas reolgicas de los alimentos lquidos.

- Conocer los equipos ms comnmente utilizados en la determinacin de
estas caractersticas.

- Plantear ecuaciones empricas que relacionan la variacin de algunas
caractersticas reolgicas, como viscosidad e ndice de consistencia,
respecto a algunos parmetros como velocidad de corte y temperatura.

- Estudiar los principios de funcionamiento del viscosmetro capilar.




III) REVISION BIBLIOGRAFICA:


El hecho de estudiar el comportamiento de fluidos mediante curvas
esfuerzo-deformacin, implica su inclusin dentro de una rama de la Fsica que
se ocupa de la mecnica de los cuerpos deformables, rama que se conoce con
el nombre de Reologa.

Con carcter general, los cuerpos deformables presentan dos
comportamientos extremos que son el elstico y el viscoso, entre los cuales
pueden existir una gama muy amplia, vulgarmente conocida como
comportamiento plstico, con entidad propia o como combinacin de los
comportamientos elstico y viscoso. Representando en un diagrama los
valores del esfuerzo frente a la deformacin, se pueden establecer las curvas
caractersticas de los dos comportamientos extremos: la deformacin elstica
pura de un slido y el flujo viscoso de un fluido, que se representan en la figura
1.


Para un slido elstico, la relacin entre el esfuerzo aplicado y la deformacin
producida es una recta que cumple la ley de Hooke:
L
dl
G = t
En donde G es el mdulo de elasticidad del material.













Figura 1: Curvas tensin-deformacin para el comportamiento elstico
puro (a) y viscoso (b).

En el caso de un fluido viscoso sometido a una tensin tangencial tambin se
produce la deformacin, expresada como gradiente de velocidad o velocidad
de deformacin, segn la ley de Newton.

En ambos casos existe una tensin lmite por encima de la cual, para el
comportamiento elstico se producen deformaciones permanentes, y para el
comportamiento viscoso se establece el flujo turbulento. En cuanto a la energa
involucrada en la deformacin, existen importantes diferencias en los dos
comportamientos.
As, la elasticidad se define como una deformacin espontneamente
reversible e implica una energa recuperable mecnicamente, mientras que el
flujo viscoso corresponde a una transformacin irreversible con conversin de
energa mecnica en calor.
Entre estos dos comportamientos ideales caben otros intermedios o con
participacin de ambos, que corresponden a una gran variedad de productos
muchos de los cuales se procesan en las Industrias Agrarias y Alimentarias. La
importancia del estudio de las propiedades reolgicas de estos productos se
centra fundamentalmente en dos puntos:

- La influencia que dichas propiedades tienen sobre el procesado de los
mismos.
- Las relaciones existentes entre las propiedades reolgicas y los factores de
calidad, tanto en las materias primas como en los productos elaborados.




Clasificacin De Los Fluidos No Newtonianos

La utilizacin de la denominacin fluidos debe ser interpretada como
referencia a cuerpos que son capaces de fluir bajo la aplicacin de un esfuerzo
determinado, segn una transformacin irreversible. Con ello, las desviaciones
que los fluidos no newtonianos presentan con respecto a la ley de Newton son
de muy diversa naturaleza, pudindose clasificar en tres grupos
fundamentales:

a) Los fluidos en los que la relacin entre y no es lineal sino ms compleja,
del tipo
( ) t f =
, es decir que la velocidad de deformacin es una funcin
exclusivamente dependiente del esfuerzo cortante, que se denominan
fluidos independientes del tiempo.
b) Los fluidos que presentan un esfuerzo cortante como funcin de la
velocidad de deformacin y del tiempo de aplicacin del esfuerzo, ( ) u t , f =
, que se denominan fluidos dependientes del tiempo.
e) Los fluidos que presentan simultneamente caractersticas viscosas y
elsticas, que se denominan fluidos viscoelsticos.


GRUPO DENOMINACION CARACTERSTICAS
Fluidos
independientes
del tiempo
Seudoplsticos
La viscosidad aparente
disminuye con el aumento del
esfuerzo cortante
Plsticos

Presentan un lmite
0
t t = por
debajo del cual no se presenta
flujo
Dilatantes
La viscosidad aparente
aumenta con el esfuerzo
cortante
Fluidos
dependientes
del tiempo


Tixotrpicos
La viscosidad aparente
disminuye con el tiempo de
aplicacin del esfuerzo
Reopcticos
La viscosidad aparente
aumenta con el tiempo de
aplicacin del esfuerzo

Fluidos
viscoelsticos
Viscoelsticos
Presentan caractersticas
elsticas y viscosas
simultneamente





Medida De Caractersticas Reolgicas


Se pueden fijar como objetivos, desde el control de materias primas hasta el
de productos acabados, en cuyo caso se deben relacionar las medidas
reolgicas con parmetros organolpticos definidos dentro de preferencias,
pasando por controles de productos intermedios de proceso en pruebas
comparativas, e incluso el desarrollo de nuevos productos que deban de reunir
unas especificaciones determinadas. En todos estos casos se puede decir que
la mejor tcnica es aquella que proporcione la informacin necesaria al menor
coste.
Los mtodos experimentales para la obtencin de las relaciones tensin-
deformacin-tiempo expuestas anteriormente, dependen, en principio, del
estado fsico del cuerpo a analizar, es decir de su estado slido, plstico o
fluido.

En slidos, las relaciones tensin-deformacin se obtienen por traccin o
extensin, compresin, flexin, cizalladura o torsin que proporcionan
parmetros puramente fsicos. En ocasiones se complementan con pruebas de
tipo tecnolgico prctico como son la resistencia a la fractura y al desgarro, los
test de impacto y los de dureza. Estos ltimos son especialmente importantes
para el control de calidad de materias primas de origen biolgico y consisten en
registrar la profundidad de penetracin de un objeto puntiagudo o redondeado
dentro de la superficie plana de una probeta de material problema. La
deformacin producida es generalmente permanente por lo que la propiedad
bsica obtenida es un esfuerzo umbral.















En productos plsticos, las medidas se realizan mediante aparatos
denominados comnmente plastmeros que funcionan segn los tres
principios generales: rotatorio, extrusin y placas paralelas.

El tipo rotatorio puede ser aplicado a un extenso grupo de productos con una
gran variabilidad de valores de viscosidad. En l se pueden efectuar medidas
continuadas para medir la influencia de otros factores como puede ser la
temperatura o la concentracin de aditivos.
















Para los plastmeros de extrusin y de placas paralelas, los planteamientos
tericos son complejos si bien los valores prcticos de estos instrumentos
proporcionan buenos resultados. Los ltimos quedan reservados para
materiales consistentes, ya que en los blandos se completa muy rpidamente
la deformacin.



Aplicacin de Equipos Reolgicos en Funcin del Tipo de Fluidos

TIPO DE FLUIDO APARATO
Fluidos newtonianos de
viscosidad media y baja.
Viscosmetros capilares y viscosmetros hidrostticos
Fluidos newtonianos de
viscosidad alta y muy alta.
Viscosmetros capilares de presin externa regulada,
viscosmetros coaxiales con movimiento axial y
viscosmetros de placas deslizantes.
Fluidos Plsticos,
Seudoplsticos y
Dilatantes.
Viscosmetros capilares de presin externa regulada,
viscosmetros rotacionales de cilindros coaxiales y
viscosmetros de cono y placa.
Fluidos Tixotrpicos y
Reopcticos
Viscosmetros rotacionales de cilindros coaxiales y
viscosmetros de cono y placa. Es indispensable el
uso de un registrador.
Fluidos Viscoelsticos Reogonimetros con registrador.





IV) MATERIALES Y METODOS:


Equipos y materiales:

Viscosmetro capilar.
Soporte universal.
Bao mara.
Vasos de precipitado.
Cronometro.
Termmetro.
Probetas graduadas (100ml, 1000ml y 2000ml).
Pipetas de 5 y 10ml.
Bomba para vaco.
Picnmetro.
Solucin Azucarada.
Agua destilada.

Metodologa:

a) Efecto de la concentracin sobre la viscosidad:
- Realizar el montaje del equipo segn las indicaciones dadas por el
responsable de la prctica.
- Preparar 5 soluciones azucaradas de diferentes concentraciones (0,
5, 10, 20, 40) y agregar aproximadamente 10ml en la rama izquierda
del viscosmetro.
- Aspirar el fluido de la rama derecha del viscosmetro, hasta que el
nivel del lquido est unos 0.5cm por encima de la marca superior.
- Dejar de aspirar y registrar el tiempo que el menisco de lquido tarda
en pasar desde la marca graduada superior hasta la inferior.
- Repetir la experiencia un mnimo tres veces para cada concentracin
considerada. Anotar los valores de concentracin y tiempo.


b) Efecto de la temperatura sobre la viscosidad:

- Colocar 10ml de una de las soluciones del apartado anterior (en este
caso se tomo la concentracin con 40% en peso) en la rama
izquierda del viscosmetro.
- Sumergir el aparato en agua caliente en una probeta de 2000ml y
esperar unos minutos para que el fluido alcance la temperatura
deseada.
- Realizar la medicin del tiempo de escurrimiento segn lo
consignado en el apartado anterior. Repetir por un mnimo de tres
veces para poder contar con datos confiables. Anotar los valores de
temperatura y tiempo.
- Variar la temperatura del agua en la probeta de 2000ml con agua del
cao y efectuar la medicin respectiva.


V) RESULTADOS Y DISCUSIONES:

a) Determinar las constantes del viscosmetro capilar utilizado, empleando la
ecuacin:
t
c
t c v
2
1
=
En la cual c
1 y
c
2
son constantes del viscosmetro; c
1
vara con la
temperatura, v es la viscosidad cinemtica.

Calculo de las constantes (
1
c y
2
c ):

Fluido = agua destilada.
AGUA DESTILADA TABLA
T (C) t1 t2 t3
PROMEDIO
u(Kg/m.s) (kg/m3)
50 2.10" 2.12" 2.11" 2.11" 615.74*10-6 987.741

Reemplazando en la ecuacin general

AGUA DESTILADA TABLA
T (C) t1 t2 t3
PROMEDIO
u(Kg/m.s) (kg/m3)
70 1.48" 1.49" 1.48" 1.48" 328.96*10-6 979.66

Reemplazando en la ecuacin general

Igualando I Y II:

Donde: c1 y c2 son constantes del viscosmetro

GASEOSA
T (C) t1 t2 t3 PROMEDIO
50 3 07 3 05 3 09 3 05= 180 seg
60 2 53 2 51 2 49 2 51= 171 seg
70 2 41 2 48 2 45 2 45= 165 seg

PARA 50 C:

t
c
t c v
2
1
=

PARA 60 C:

t
c
t c v
2
1
=

PARA 70 C:

t
c
t c v
2
1
=

VISCOSIDAD TEMPERATURA
1.15E-06 50
1.06E-06 60
9.98E-07 70



y = -1E+08x + 199.13
0
10
20
30
40
50
60
70
80
9.50E-07 1.00E-06 1.05E-06 1.10E-06 1.15E-06 1.20E-06
TEMPERATURA vs VISCOSIDAD
TEMPERATURA
Linear (TEMPERATURA )
TIEMPO VISCOSIDAD
180 seg 1.15E-06
171 seg 1.06E-06
165 seg 9.98E-07




DISCUSIONES :


En la prctica realizada pudimos observar las variaciones de la
viscosidad en funcin a solo 2 factores, que es la concentracin y la
temperatura, cuyo comportamiento varia en cuanto la temperatura
disminuye la viscosidad en cuanto esta aumenta, mientras que sucede
lo contrario con la concentracin, ya que a mayor concentracin, mayor
viscosidad.

De acuerdo a la grfica que se le agreg una lnea de tendencia
logartmica se puede deducir que la temperatura y la viscosidad son
inversamente proporcionales.


VI) CONCLUSIONES

Los tiempos de cada estn sujetos a errores como es la precisin del
cronmetro de mano ya que una persona media el tiempo y otra
indicaba el instante de paro del cronmetro.

Se llego a conocer los procedimientos para determinar la viscosidad.

y = 1E-08x - 7E-07
R = 0.9999
9.80E-07
1.00E-06
1.02E-06
1.04E-06
1.06E-06
1.08E-06
1.10E-06
1.12E-06
1.14E-06
1.16E-06
160 165 170 175 180 185
VISCOSIDAD vs TIEMPO
VISCOSIDAD
Linear (VISCOSIDAD)
La viscosidad es una propiedad muy importante de los fluidos ya que de
acuerdo ella y a la temperatura en que est el fluido son de utilidad en
muchas ramas, una de ellas es la de mecnica automotriz.
La densidad de la gaseosa vara en relacin a la temperatura en la cual
se efecta la medicin.

VII) CUESTIONARIO:

1.- Mencione y describa el comportamiento de los fluidos newtonianos y
no newtonianos (dependientes e independientes del tiempo).
Rpta:

FLUIDOS NO NEWTONIANOS

Fluidos Independientes Del Tiempo:
Estos tipos de fluidos presentan un comportamiento caracterizado por la
existencia de una funcin del tipo general
( ) t f =
, con curvas representativas
en el diagrama tensin-deformacin como las que se indican en la figura 2:











Figura 2

Dentro de este grupo, los fluidos seudo plsticos y dilatantes presentan
caractersticas similares aunque contra puestas en cuanto a que, para los
primeros, la viscosidad aparente disminuye con el aumento del esfuerzo
cortante, mientras que para los segundos, aumenta con este ltimo. En ambos
casos la viscosidad aparente tiende a hacerse lineal para altos valores de la
velocidad de deformacin, es decir, alcanza un valor constante a partir de un
valor lmite de la velocidad de deformacin.
En estas condiciones, al valor de la viscosidad aparente se le denomina
viscosidad a gradiente infinito representndose por
g
q .

Representando la viscosidad aparente en funcin de la velocidad de
deformacin se obtienen, para estos fluidos, curvas como las indicadas en la
figura 3:















Figura 3: Relaciones entre la viscosidad aparente y la velocidad de
deformacin para fluidos independientes del tiempo
Los fluidos seudoplsticos y dilatantes pueden ser definidos por una ecuacin
general conocida como ley potencial o ecuacin de Ostwald:
n
K t . =
En la que el parmetro K representa un ndice de consistencia del fluido y n
indica el comportamiento al flujo, es decir la desviacin respecto al fluido
newtoniano; en efecto, para n = 1, el comportamiento es newtoniano.

Para los fluidos seudoplsticos, n (denominado constante seudoplstica) est
comprendido entre 0 y 1, mientras que para los dilatantes, n vara entre 1 y .

Dentro del comportamiento seudoplstico se pueden encontrar cuatro
formas:

El comportamiento (a) como tal, no se presenta en la prctica (aunque es el
que se ajusta completamente a la frmula de Ostwald), ya que diferenciando la
expresin queda:
q t d n d
n
a
. . .
1
= ;
1
. .

=
n
a
n
d
d
q

t

En el origen:
n
a
n
d
d

= =
|
|
.
|

\
|
1
0
0
1
. .

q q

y como = Z
0
, 1 q n

En experiencias con este tipo de fluidos se ha encontrado que la viscosidad
aparente en el origen toma valores finitos, por lo que la expresin de Ostwald
no es vlida, al menos, para todo el intervalo de valores de tensin. Un valor
finito de la viscosidad aparente en las proximidades del origen implica una
curva del siguiente tipo.














El comportamiento (b) se ajusta a la expresin propuesta por Steigert Ory:
t t . .
3
c a + = siendo siempre c > 0.

















El comportamiento (c) es propio de sustancias que para una alta velocidad de
deformacin muestran proporcionalidad entre y (viscosidad constante a
gradiente infinito).
















El comportamiento (d) es caracterstico de fluidos que presentan una inflexin
en el reograma; realizando ensayos con valores de velocidad de deformacin
prximos a este punto, se obtienen resultados contradictorios en cuanto a la
prediccin del comportamiento global.













En general se puede decir que el comportamiento seudoplstico es
caracterstico de suspensiones de molculas asimtricas y de soluciones de
polmeros. Para las primeras, y fundamentalmente para las que presentan
forma de bastn, un incremento de la velocidad de flujo provoca una
orientacin de estas molculas en sentido paralelo a la direccin del
movimiento; al aumentar la velocidad y, por tanto, la orientacin, disminuye la
friccin intermolecular y con ello la viscosidad aparente. En el caso de
soluciones de polmeros con macromolculas filiformes en forma de cadena,
stas se encuentran generalmente plegadas en reposo, englobando en su
interior una gran cantidad de lquido; las fuerzas debidas a la velocidad
provocan el despliegue de las molculas que se orientan, alargndose, en el
sentido del movimiento y liberando parte de la fraccin lquida; todo ello
provoca una disminucin de la viscosidad aparente con el aumento de la
velocidad.

Como ejemplos de fluidos seudoplsticos se encuentran la pasta de papel, la
mayonesa, algunos zumos de frutas, las compotas y mermeladas y las sopas
preparadas. Las soluciones acuosas de espesantes (polmeros de alto peso
molecular) como pectinas, arginatos y gomas, tambin presentan,
generalmente, un comportamiento seudoplstico, aunque algunas gomas son
dilatantes. El hecho de que estas sustancias se encuentran en productos
naturales o puedan ser aadidos a productos elaborados para modificar sus
propiedades organolpticas.

El comportamiento dilatante es caracterstico de suspensiones con alto
contenido en slidos, de pastas de almidn y de la goma arbiga. La
interpretacin fsica de este comportamiento considera que cuando los
gradientes de velocidad son bajos, los slidos se encuentran, en la suspensin,
en un grado alto de empaquetamiento, en el que la fraccin lquida se
encuentra llenando los huecos entre partculas, lubricndolas en su movimiento
relativo siendo, por tanto, relativamente baja la viscosidad aparente. A mayor
velocidad se rompe el empaquetamiento, el material se expande y aumenta la
fraccin de huecos en los que ya no existe lquido suficiente para el efecto
lubricante; el mayor roce entre partculas hace aumentar el valor de la
viscosidad aparente.

El comportamiento plstico representa otro gran grupo dentro de los fluidos
independientes del tiempo. Su caracterstica fundamental es el hecho de
presentar un valor de tensin
0
t
denominado esfuerzo de deformacin umbral,
que debe ser superado para que el producto comience a fluir. Dentro del grupo
plstico existen
varios comportamientos, siendo los reogramas de los ms usuales los que se
indican en la figura 4:
















Figura 4
El comportamiento de tipo (a) se conoce con el nombre de plstico de
Bingham y se caracteriza porque para valores de inferiores a
0
t
el material
tiene suficiente rigidez como para soportar el esfuerzo sin fluir; al alcanzar el
valor umbral se presenta flujo con proporcionalidad entre y como en los
fluidos newtonianos Su ecuacin caracterstica es:
q t t .
0
=


Un ejemplo de plstico de Bingham es la pasta de dientes.

En los casos b y c la relacin entre y puede tomar la forma:
n
K t t .
0
+ = ; ( )n
n
K
1
0
1
.
1
t t
|
.
|

\
|
=
En el caso c el valor de n comprendido ente 1 y . En el caso b entre 0 y 1.

El comportamiento plstico se puede explicar admitiendo que el fluido en
reposo mantiene una estructura tridimensional, con suficiente rigidez como
para soportar tensiones de valores inferiores a
0
t
; cuando la tensin aplicada
es superior al umbral, la estructura de deshace y el producto es capaz de fluir.
Al desaparecer la tensin o ser menor que el valor umbral la estructura se
reconstituye. Este comportamiento es propio de las margarinas y mantequillas,
las grasas, los purs de manzana y tomate y algunos tipos de chocolate
fundido.

Fluidos dependientes del tiempo
La viscosidad aparente de algunos fluidos depende no slo de la velocidad
de deformacin sino tambin, y de forma simultnea, del tiempo que se
mantiene la deformacin. Son los denominados fluidos dependientes del
tiempo entre los que se encuentran los dos tipos fundamentales de
comportamiento: tixotrpico y reopctico.

Cuando un material que ha estado en reposo durante un tiempo suficiente para
reconstruir su estructura es sometido a un gradiente de velocidad dado, su
estructura puede ser destruida progresivamente, de forma que la viscosidad
aparente disminuye con el tiempo.

El valor de la velocidad de destruccin de la estructura, para un determinado
gradiente, depender del nmero de enlaces que an quedan por eliminar,
valor que debe ir disminuyendo con el tiempo. Del mismo modo, el valor de la
velocidad de regeneracin de la estructura aumentar con el tiempo, conforme
aumente el nmero de posibles nuevos enlaces.

Se alcanzar un estado de equilibrio dinmico, para cada valor fijo del
gradiente, cuando ambos valores de velocidad se igualen. De esta forma la
viscosidad aparente depender simultneamente del gradiente de velocidad y
del tiempo de aplicacin.

En el Comportamiento Tixotrpico la velocidad de destruccin prevalece
sobre la de regeneracin con el aumento del gradiente y del tiempo, por lo que
la viscosidad aparente disminuye con estos. La tixotropa es un fenmeno
reversible, es decir, una vez dejado en reposo el material, su estructura se
reconstituye gradualmente.




























Figura 5: Efecto del tiempo en fluidos tixotrpicos

Cuando las curvas de flujo de un material tixotrpico se determinan con
distintos intervalos de reposo despus de la aplicacin de esfuerzos, las
relaciones entre la tensin y la velocidad de deformacin adquieren la forma
representada en la figura 5.
En el caso a: Para distintas velocidades de rotacin se comprueba que las
curvas obtenidas se desplazan hacia el eje de abscisas con el aumento de
dicha velocidad.
En el caso b: lo cual indica una reconstitucin gradual de la estructura con el
aumento del tiempo de reposo.

El comportamiento reopctico muestra un incremento de la viscosidad
aparente con respecto al tiempo de aplicacin del esfuerzo y el aumento del
gradiente. La estructura temporal de estos materiales reorganiza con la
deformacin, presentando mayor resistencia a medida que aumenta y
volviendo a desorganizarse cuando se dejan en reposo.

Para un fluido no dependiente del tiempo, las curvas en ascenso y descenso
deben coincidir, sin embargo, cuando la viscosidad aparente vare con el
tiempo, las dos curvas seguirn caminos distintos aunque completando un ciclo
cerrado o ciclo de histresis, como los representados en la figura 6 para los
dos tipos de comportamientos dependientes del tiempo.

















Figura 6: Reogramas de los comportamientos tixotrpicos y reopctico


2.- Para el caso de fluidos no newtonianos, que instrumentos podran
ser utilizados para determinar sus caractersticas reolgicas?.
Mencinelos y de una descripcin de cada uno de ellos.
Rpta: La determinacin experimental de los parmetros reolgicos es
complicada debido a la gran diversidad de productos y a los amplios mrgenes
de consistencias a medir, lo que hace que el nmero de equipos disponibles
sea muy elevado. La mejor tcnica de determinacin de estos parmetros
depender de las orientaciones que se pretendan conseguir con las medidas y
de los problemas que se deseen resolver.

Para fluidos, la terminologa utilizada para la determinacin de estas
caractersticas es muy amplia, encontrando equipos denominados
viscosmetros, consistmetros, remetros, tirantmetros, etc. Sin pretender una
clasificacin exhaustiva, atendiendo a la geometra del sistema y al elemento
mvil que provoca las deformaciones, se indican seguidamente los principales
tipos de aparatos.

1. Aparatos basados en el movimiento laminar del fluido en el interior de
un tubo capilar, denominados viscosmetros capilares, algunos de los cuales
se representan en la figura 7. En funcin de la fuerza impulsora que origina el
movimiento, pueden ser:

1. 1.-Viscosmetros hidrostticos en los que la fuerza impulsora viene dada por
la altura del fluido a medir.
1.2. Viscosmetros con presin externa regulada en los que la fuerza impulsora
se regula mediante presin de un gas.


2. Aparatos basados en el cizallamiento de un fluido entre placas
paralelas que en funcin de la geometra de las placas pueden ser:

2.1. Viscosmetros de placas deslizantes.
2.2. Viscosmetros de placas sndwich.
2.3. Viscosmetros de bandeja y placa.

3. Aparatos basados en el movimiento de un slido o un fluido en el
interior del fluido problema, entre los que se encuentran:

3. 1. Viscosmetros de cada de bola, con cada libre o forzada.
3.2. Viscosmetros de ascensin de burbuja.
3.3. Viscosmetros coaxiales con movimiento axial entre los que se encuentran
los de cizalla telescpica y algunos penetrmetros.
3.4. Viscosmetros de cinta.

4. Aparatos basados en el movimiento rotacional de un fluido entre dos
cuerpos de distintas geometras, como se muestra en la figura 8, en funcin
de las cuales pueden ser:

4.1. Viscosmetro tipo Couette, con dos cilindros coaxiales, el externo con
movimiento giratorio y midiendo el par de torsin en el interno.
4.2. Viscosmetro tipo Stormer, en el que se mide la velocidad de giro de un
cilindro interno sometido a una tensin dada por el movimiento rotacional del
fluido.
4.3. Viscosmetro tipo Rotovisko, en el que se mide el par de reaccin entre el
cilindro interno rotatorio y el externo fijo.
4.4. Viscosmetro de cono y placa, que mide el par de reaccin de un cono que
gira sobre una placa.
4.5. Viscosmetro tipo brookfield, en el que se mide el par de reaccin de un
cilindro que gira dentro del fluido sin ninguna superficie coaxial prxima.
4.6. Reogonimetro, que mide simultneamente el par de reaccin de un cono
que gira sobre una placa y la presin que el fluido ejerce normalmente a la
misma.

5. Aparatos basados en la atenuacin de un haz de ondas ultrasnicas en
el interior de un fluido, denominados viscosmetros ultrasnicos.

6. Aparatos basados en la resistencia que opone el fluido a ser agitado en
un proceso de mezclado simulado, denominados plastgrqfos.

7. Aparatos basados en el estudio ptico, mediante fotografa secuencial,
de la deformacin de un chorro de fluido a la salida de un capilar.



















Figura 7: Viscosmetros capilares: a) de Ostwald; b) de flujo inverso; c) de
Cannon-Fenske.









Figura 8: Tipos de remetros: a) de cono y placa; b) de cilindros
coaxiales.

3.- Porque la viscosidad aparente de los fluidos no newtonianos varia
con el esfuerzo de corte?
Rpta: Vara porque alcanza un valor constante a partir de un valor limite de la
velocidad de deformacin.

4.- Indique algunos modelos reolgicos (ecuaciones) que explican el
comportamiento de los fluidos.
Rpta:

a) Los fluidos seudoplsticos y dilatantes pueden ser definidos por una
ecuacin general conocida como ley potencial o ecuacin de Ostwald:
n
K t . =
En la que el parmetro K representa un ndice de consistencia del fluido y n
indica el comportamiento al flujo, es decir la desviacin respecto al fluido
newtoniano; en efecto, para n = 1, el comportamiento es newtoniano.

Para los fluidos seudoplsticos, n (denominado constante seudoplstica) est
comprendido entre 0 y 1, mientras que para los dilatantes, n vara entre 1 y .
Diferenciando la expresin queda:
q t d n d
n
a
. . .
1
= ;
1
. .

=
n
a
n
d
d
q

t

En el origen:
n
a
n
d
d

= =
|
|
.
|

\
|
1
0
0
1
. .

q q

y como = Z
0
, 1 q n
b) Un valor finito de la viscosidad aparente en las proximidades del origen se
ajusta a la expresin propuesta por Steigert Ory: t t . .
3
c a + = siendo siempre c
> 0.
El valor de
0
q se puede obtener derivando la expresin:
c a
d
d
+ =
2
. . 3 t
t

y para 0 t ; c
d
d
=
t

luego
c d
d 1
0
= =

t
q

c) El comportamiento plstico de bingham perteneciente a fluidos
independientes del tiempo presentan la siguiente ecuacin caracterstica:
q t t .
0
=
d) Para fluidos viscoelsticos su ecuacin caracterstica viene dada por:
G
t
q
t

A
+ =
0

En donde G es el modulo de elasticidad del componente elstico y
0
q es la
viscosidad del componente viscoso.
Haciendo
G
0
1
q
= , Queda:
1 0
. . t t q A + =

5.- Por qu vara la viscosidad de los lquidos con la temperatura?

Rpta: La viscosidad de un fluido (liquido) disminuye con la reduccin de
densidad que tiene lugar al aumentar la temperatura. En un fluido menos
denso hay menos molculas por unidad de volumen que puedan transferir
impulso desde la capa en movimiento hasta la capa estacionaria. Esto, a su
vez, afecta a la velocidad de las distintas capas. El momento se transfiere con
ms dificultad entre las capas, y la viscosidad disminuye. En algunos lquidos,
el aumento de la velocidad molecular compensa la reduccin de la densidad.

6.- Despus de la etapa de la homogenizacin de la leche entera, que
sucede con la viscosidad? Fundamente.

Rpta: La homogenizacin de la leche entera provoca un incremento de la
viscosidad. Se cree que esto se debe a que al aumentarse fuertemente la
superficie libre de los glbulos grasos se adhieren a ellos gran cantidad de
partculas de casena y, a, que otra gran parte de las partculas de casena se
unen entre si formando conglomerados.

La viscosidad se incrementa cuando se incrementan la presin de
homogenizacin, el contenido de grasa y la proporcin de extracto seco (por
encima del 31%).

Una presin de homogenizacin >20 MPa hace que disminuya la estabilidad
de las protenas frente a la accin del calor.

VIII) BIBLIOGRAFIA:

Dr: Ing. Edgar Spreer. LACTOLOGIA INDUSTRIAL/LECHE
PREPARACIN Y ELABORACIN; MAQUINAS, INTALACIONES Y
APARARTOS; PRODUCTOS LACTEOS.

Dr: Ingeniero Agrnomo. Jos Ramn Hermida Bun. FUNDAMENTOS
DE INGENIERIA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS. Ediciones
mundi-prensa. A. Madrid Vicente, Ediciones 2000.

Mecnica de fluidos aplicada, Escrito por Robert L. Mott.