Introduccin a la Hospitalidad.

Mantenimiento

Ana Laura Ceballos Cosospo. Yessel Luna Bolaos. Samantha Alarcn Martnez. Celia Fernanda Njera Rebolledo.

1 semestre.

21 de octubre de 2009.

NDICE Introduccin .......................................................................................................... 1 Funcin ................................................................................................................ 2 Inmueble y edificio ................................................................................................ 3 Instalaciones bsicas ........................................................................................... 4 Otras instalaciones ............................................................................................... 5 Comentarios personales ...................................................................................... 10 Conclusin............................................................................................................ 11 Bibliografa ........................................................................................................... 12

INTRODUCCIN

El departamento de mantenimiento es uno de los ms importantes en el hotel, ya que contribuye a dar un mejor servicio para el husped. Este departamento mantiene al hotel en ptimas condiciones, para su adecuado funcionamiento, esto motiva al cliente para que regrese. El servicio tiene que ser eficiente. El objetivo de este, es evitar las quejas del husped. La calidad de la oferta del hotel depende de ellos. La reparacin de los objetos y maquinaria se llevan a este departamento para que sean solucionados. El correcto funcionamiento de las instalaciones es ofrecer los servicios segn su categora. Tambin depende de la capacidad del personal en funcin. La direccin de este departamento debe conocer el nivel tcnico del personal encargado del servicio de mantenimiento. Ayuda al mantenimiento de lo econmico, ya que prev los presupuestos anuales de los gastos de mantenimiento. Estas actividades son de carcter preventivo y correctivo. Estas tienen la meta el perfecto funcionamiento de las instalaciones como la maquinara. El mantenimiento corrector, es el que pretende solucionar las imperfecciones que afectan al funcionamiento de las instalaciones, equipo, tambin entra lo de cambios de equipo, etc. Todos los establecimientos necesitan de una periodicidad para renovar reas, pintar, arreglar roturas, etc. Esto es como el pilar de un hotel, porque hace que se mantenga la competitividad dentro de la industria. Por otra parte tienen que analizar, los siguientes tipos de conjuntos: Inmueble o edificio Instalaciones bsicas Otras instalaciones y maquinaria Mobiliario Zona deportiva y jardines

 FUNCIN Es uno de los mas importantes en el hotel, pues contribuye a brindar un mejor servicio al husped. Este se encarga de tener el edificio y el equipo del hotel en optimas condiciones para su adecuado funcionamiento, el cual repercute en la satisfaccin del husped.

Existen tres tipos de mantenimiento: correctivo preventivo outsourcing o contratado

MANTENIMIENTO PREVENTIVO Se realiza al equipo con el fin de evitar reparaciones urgentes , las cuales podran ocasionar perdidas a la empresa y molestias al cliente. sistema elctrico sistema hidrulico sistema mecnico fumigacin control de energticos

MANTENIMIENTO CORRECTIVO (REPORTE) Con un departamento del hotel se detecta alguna falla en el funcionamiento de alguna maquina o instalacin, se debe solicitar por escrito la reparacin. A esta forma impresa se le denomina: reporte de mantenimiento, orden trabajo o recuperacin urgente.

 MANTENIMIENTO CONTRATADO En algunos casos, el hotel no cuenta con el equipo ni con el personal necesario para realizar el mantenimiento, y se debe contratar a alguna empresa o persona fsica para que lo realice. elevadores fumigacin aire acondicionado antena parablica sub- estacin elctrica calderas conmutador telefnico computadora vehculos del hotel

INMUEBLE O EDIFICIO Forma parte de la imagen fsica que el cliente puede asociar con el establecimiento segn el modelo arquitectnico que tenga. A partir de un nmero determinado de aos, resulta necesaria una renovacin o actualizacin de ciertas parques que han quedado desgastadas con el paso del tiempo. Las partes ms importantes del inmueble son: En el interior: Suelos Paramentos Carpintera Cerrajera Cristalera En el exterior: Fachada Terraza Patinillos Salidas de emergencia

El mantenimiento de los suelos depender de la calidad de los elementos que los componen y de su uso (madera, mrmol, terrazo, etc.). En los paramentos, intervienen multitud de materiales, cada uno cada uno con su periodo de vida til que depender de su calidad fsica. El factor decorativo en muchas ocasiones es motivo para cambiarlo antes de tiempo; desde el punto de vista de mantenimiento, est claro que cuanto ms sencilla sea la decoracin, ms fcil resulta su conservacin. Los trabajos de carpintera, cerrajera y cristalera se centran en el mantenimiento corrector por averas, roturas, etc., ya que las tareas como el barnizado o el nuevo tapizado de parte del mobiliario entran dentro de la renovacin total o parcial de ste. El exterior del inmueble es como una tarjeta de visita, cuyo estado y presentacin hace suponer lo que en el interior nos vamos a encontrar. Es imprescindible dar un repaso a todo lo que influya en mejorar el aspecto externo del inmueble. En las terrazas una buena impermeabilizacin y limpieza son fundamentales para evitar las goteras de las plantas superiores. Las salidas de emergencia y su accesibilidad, deben mantenerse en perfecto estado, no slo en su parte externa, sino tambin en la interna, pues su importancia en cuanto a la seguridad del establecimiento obliga a que sean reconocibles y accesibles.

INSTALACIONES BSICAS Su perfecto funcionamiento garantiza la prestacin de los servicios en condiciones normales y con la mxima rentabilidad. Cualquier fallo significa una disminucin de la calidad que se ofrece en el rea afectada, sobre todo si no se toman las medidas necesarias para subsanar el problema. Debemos tener en cuenta el tipo de instalacin: Agua fra, caliente, vapor y calefaccin Aire acondicionado y ventilacin Tratamiento de agua Transporte Elctricas e iluminacin Fontanera y saneamiento

Prevencin y extincin de incendios Comunicaciones Combustibles

El equipo bsico de una instalacin para agua caliente y vapor lo forman las calderas y sus quemadores, los acumuladores o boilers y la red de distribucin, con sus bombas e intercambiadores de calor. En fontanera, la importancia de su mantenimiento es obvia, los equipos de filtrado y cloracin, forman parte tambin de las tareas de mantenimiento. Las instalaciones de acondicionamiento de aire resultan imprescindibles. Su objetivo es el proceso de tratamiento del aire para regular simultneamente su temperatura, humedad, pureza y distribucin, a fin de satisfacer las necesidades del espacio que se desea acondicionar. El desplazamiento en edificios con cierto nmero de plantas hace necesaria la instalacin de ascensores. Lo mismo para el transporte de cargas que da lugar a la existencia de montacargas, montaplatos, o cualquier otro tipo de elevadores. Las instalaciones elctricas, tanto conducciones como cuadros, deben estar en perfectas condiciones. La legislacin vigente exige que empresas legalmente autorizadas realicen revisiones peridicas. En las instalaciones de fontanera y saneamiento, ms que de mantenimiento preventivo podemos hablar de corrector, pues casi siempre los trabajos que se realizan se encuentran en la avera, prdida, incrustaciones, atascos, rotura, etc. La prevencin de incendios ha adquirido en los ltimos tiempos una inusitada importancia. Es necesario incidir es dos aspectos fundamentales: 1. Las instalaciones o equipos para prevencin de incendios deben estar en perfecto estado de funcionamiento para su utilizacin si fuera necesario. 2. El personal del establecimiento en general debe estar informado y adiestrado para que en caso de necesidad pueda actuar colaborando colaborando en el desalojo del edificio, especialmente en los primeros momentos.

 OTRAS INSTALACIONES Y MAQUINARIA Dentro de un hotel existen distintas instalaciones las cuales son equipos grandes que implican grandes inversiones, donde el uso y rendimiento de estos se optimiza con el mantenimiento adecuado. Limpieza de compresores, comprobacin de temperaturas, verificacin del estado de los elementos de cierre y aperturas de cmaras son situaciones que el personal tcnico debe realizar. Lavandera: Lavadoras. Secadoras. Centrifugadoras. Calandras o rollos de plancha. Planchas manuales. Tubo de lavado modular. Maquina de limpieza en seco. Carros y estanteras. Conductos verticales para ropa.

Habitacin y reas: Aspiradoras. Enceradoras. Fregadoras. Carros.

Bar, Cafetera, Restaurante:

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Maquinas de caf hidrulicas. Cafetera de filtro rpido. Cafetera de buffet. Cafetera automtica con dosificador electrnico. Cafetera volumtrica. Distribuidor de caf y otras bebidas calientes para desayunos. Molinos de caf. Termos. Batidoras y trituradoras.

Maquinas de cubitos de hielo. Maquinas de hielo pile. Armarios frigorficos. Registradora, facturadora. Tostadora de pan. Plancha. Baos maria para aperitivos. Distribuidores de bebidas refrescantes. Instalaciones para cerveza. Carros para restaurante(entremeses, caliente, auxiliar de preparacin de platos, etc.) Horno de microondas. Lavavajillas. Equipo para buffet para desayunos ( dispensadores de caf, leche y agua, chaffing-dish, etc.) Exprimidor de zumos. Granizadora.

Recepcin, conserjera y oficinas: Videocmaras de vigilancia (monitores, cmaras, etc.) Equipos informticos. Calculadoras. Facturadoras. TPV(Terminal Punto de Venta) Racks electrnicos. Carros, carretillas para transporte de equipajes. Correo neumtico. Centralitas telefnicas digitales/ Call Center. Control de habitaciones.

Economato y Bodega:
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Bascula. Balanza. Armarios frigorficos. Carros. Cmaras de refrigeracin y de congelacin.

Cocina:
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Mesa fra. Mesa caliente. Fogones/cocina modular (gas/elctrica) Lavamanos. Baos maria (modulos) Calentador de cuarzo. Calentador de infrarrojos. Freidoras Sartenes basculantes Marmitas a presin Saalamandra/gratinador. Horno por conveccin(conveccin lenta o forzada) Horno de microondas Horno pastelera. Horno/ahumador de coccin lenta. Horno mixto (conveccin/vapor) Cocedores a vapor. Parrillas autnomas Placas vitroceramicas. Placas de induccin Campana inductora. Congeladores, conservadores helados. Carros. Carro para banquetes trmico. Afilador elctrico Abrelatas industral. Cortadora de hortalizas Batidora amasadora. Batidora trituradora Sorbetera Abatidor de temperatura Armario criogenico. Lavaverduras Centrifugadora de verduras. Peladora de patatas. Corta fiambres. Picadora de carne.

Maquina mltiple (picadora, ralladora, etc.) Maquina lavadora de equipo de cocina. Carros mviles. Cortadora de pan. Cortadora de congelados. Envasadora al vacio. Armario, cmara de fermentacin.

Mayordoma: Maquinas lavavajillas. Carros transportadores material. Equipo purificador de agua. Lava vasos. Pulidora/bruidora de plata. Compactadora de basura. Triturador de desperdicios. Carros de basura.

Conclusiones Samantha Alarcn Martnez El departamento de mantenimiento ocupa un lugar muy importante dentro de los hoteles, ya que es un rea fundamental para el control de las instalaciones en buen estado. Para mantener la categora de un hotel es necesario implementar este departamento, para que elabore las funciones de correccin, y repare todo mobiliario que este mal o sea reemplazado en caso de no encontrar reparacin. Este departamento est atento en los detalles mnimos del servicio, para mantener la calidad, y la satisfaccin del cliente. Es importante tambin mantener el control de gastos econmicos y energticos, para aumentar los recursos de la empresa. La disponibilidad de las instalaciones, son vistas en este departamento. Es por eso que es una parte vital del funcionamiento y la calidad de un hotel.

Yessel Luna Bolaos Uno de los departamentos ms importantes dentro de los hoteles es el de mantenimiento, puesto que es en ste en el que se regulan, mantienen, controlan y reparan los daos que las instalaciones sufren. Es necesario supervisar constantemente aquellos desperfectos que llegan a tener tanto el mobiliario como el inmueble y llevar a cabo las funciones de reparacin, correccin o reemplazo que se requieran, puesto que el buen estado de esto lo que da la presentacin de un hotel; es esta la tarea que lleva a cabo el departamento de mantenimiento y es por eso que es de vital importancia. No slo se encarga de reparaciones sino que tambin debe controlar los gastos que estas traen consigo, todo esto para mejorar la calidad y el servicio del hotel para con el husped.

Fernanda Njera Rebolledo. El tema de mantenimiento es uno de los ms extensos pero tambin uno de los ms importantes dentro de un establecimiento tal y como lo es un hotel porque dentro de este departamento se revisa que todos los aparatos y mobiliario este en perfecto estado asi como los pisos, albercas, jardn, etc ya que el buen mantenimiento de estos hace que trabajen en buen estado y se eviten costos excesivos, ya que tambin con este departamento se pueden evitar distintos tipos de accidentes o problemas. Tambin como en todos los departamentos es importante que haya una buena comunicacin entre los empleados para evitar gastos innecesarios.

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Ana Laura Ceballos Consosp En mi opinin el departamento de mantenimiento es fundamental para adecuado funcionamiento de un hotel ya que este es el que da la presentacin un hotel, cabe recalcar que para lograr que todo funcione adecuadamente necesita tener un excelente equipo de trabajo de lo contrario no se logra funcionamiento adecuado. el de se un

Conclusin general Llegamos a la conclusin que el departamento de mantenimiento es la parte vital de un hotel, para mantener su clientela, y aparte mantenerla satisfecha. Es necesario llevar un control como el inventario, para llevar la cuenta del mobiliario en buenas condiciones y el que ya necesita ser reemplazado. Cuidando las inversiones de la empresa, para que sean reciprocas con lo que se gasta. Esto optimiza el mximo rendimiento del mobiliario y de la prestacin de servicios al husped. En el mantenimiento es vital dos tipos de anlisis: el preventivo y el correctivo, el primero prev que el mobiliario este en buenas condiciones y que se pueda utilizar, o el que ya est en qu condiciones est, para evitar que se descomponga. El correctivo por su lado, acta reemplazando o reparando aqul mobiliario en psimas condiciones. Para esto se necesita una gran responsabilidad y dedicacin y ser demasiado minucioso, para los detalles. El adecuado funcionamiento de un hotel se lleva a cabo con este departamento. El encargado de esta rea tiene que realizar una inspeccin muy detallada. Por lo tanto, es una labor muy pesada. Por eso pensamos que es un rea con demasiada tarea por realizar, y con una muy buena importancia laboral.

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Bibliografa: Hotelera (Sixto Bez Casillas) Captulo 11 Hoteles (Csar Ramrez Cavasca) Captulo 8 Gestin de Hoteles (Una Nueva Visin) Captulo 13

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