Postre helado de mousse de chocolate y dulce de leche

Por Annita Zen

Para una mesa de postre. Es un postre exquisito muy apropiado para das de mucho calor donde deseamos deleitarnos con algo rico y bien helado. Porciones: 20 Para realizar este postre se emple un molde de media caa de 42x10x11de ancho. El molde se forra todo con acetato o papel film o papel aluminio. INGREDIENTES Pionono 5 huevos 5 cucharadas de azcar 1 cucharadita de miel 5 cucharadas de harina Almbar para bizcocho 1 taza de agua 1 taza de azcar 3 cucharadas de coac Bombas, profiteroles, pasta choux 1 taza de leche (250cc.) 1 pizca de sal 1 pizca de azcar

1 taza ms dos cucharadas de harina (150gramos) 4 huevos Dulce de leche para rellenar Mousse 1/2kg de dulce de leche (500gramos) (manjar blanco) 360gramos de chocolate semiamargo 50gramos de chocolate cobertura 2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.) 1 cucharada de azcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) 4 claras 3 cucharadas de azcar Para decorar Merengue italiano de 4 claras Colores a gusto PREPARACION Almbar. Poner en una cacerola chica el azcar y el agua. Llevar al fuego y una vez que rompe hervor dejar 5 minutos a fuego fuerte y apagar. Dejar enfriar y agregarle el coac. Pionono. Si desean ver en Cursos Gratis como se prepara el pionono Paso a Paso, hacer clic aquCurso gratis. Como se prepara un pionono. Enmantecar un molde (43x35) y cubrir con papel banco solo su base. Reservar. Aparte, batir los huevos junto con el azcar y la miel hasta que la preparacin aumente, espese y se torne ms clara (punto letra o punto cinta). Aproximadamente 10 minutos de batido. Retirar de la batidora y agregarle la harina cernida dos veces. Integrar la harina en forma envolvente con ayuda de una esptula desde los bordes hacia el centro. Volcar sobre el molde y llevar a horno fuerte 190 o 200 durante 8 minutos aprox. Retirar, quitar el papel y apoyarlo sobre un papel blanco. Espolvorear con azcar y pasar el palote una vez sobre toda la superficie para alisarlo. Forrar el molde con el pionono dejando ambos extremos libres. Pincelarlo con el almbar y reservarlo. Preparacin de las bombas, pasta choux.

Si desean saber como se hace esta masa, paso a paso, con todos los secretos y con fotos les sugerimos ir a Cursos Gratis haciendo clic aqu: Bombas, eclairs, palos de Jacob Se pincela con mantequilla una placa de horno y se lleva a la heladera para que la mantequilla endurezca. Poner en una cacerola chica, el agua, la sal, el azcar y la mantequilla cortada en cubos. Llevar al fuego e ir revolviendo suavemente hasta que la mantequilla se derrita bien. Dejar que levante hervor y volcar de golpe toda la harina mientras se va revolviendo hasta formar una bola. Se deja 1 o 2 minutos ms y se retira. Se pone la masa en el bol de la batidora abrindola un poco para que enfre rpido. Se agregan de a uno los huevos mientras se va batiendo. Una vez integrado el huevo recin se agrega el otro y as hasta terminar. Se pone la pasta choux en una manga con puntero liso de 5mm. Se retira la placa enmantecada de la heladera. Se apoya el puntero en la placa y sin mover la manga solo apretando y subindola un poco a medida que va saliendo la masa, se forman montoncitos. Una vez terminadas de armar se pasa un tenedor por la punta de cada bomba para que queden con mejor forma. Se llevan a horno caliente de 190 o 200 durante 10 minutos o hasta que estn bien infladas. Luego se baja un poco la temperatura y se terminan de cocinar y secar durante 15 minutos ms. Una vez retiradas del horno y ya fras se cortan por un extremo y se rellenan con abundante dulce de leche. Se colocan todas las bombas dentro del molde de media caa. Preparacin de la mousse de chocolate. Crema de leche (nata). Batir la crema junto con la cucharada de azcar a medio punto y llevar a la heladera. Picar el chocolate en trozos medianos y derretirlo a bao Mara. Poner agua en una cacerola y cuando comienza a hervir, apagar el fuego, poner el recipiente con el chocolate de modo que calce perfectamente en la cacerola pero sin tocar el agua. Se deja hasta que est derretido mezclando cada tanto. Se agrega el dulce de leche a temperatura ambiente mezclando rpidamente.

Luego la crema batida y por ltimo las claras batidas con el azcar hasta que estn merengadas (no firmes del todo). Se vuelca la Mouse sobre las bombas golpeando el molde para que penetre bien hasta el fondo. Se lleva al congelador hasta que est bien firme. Luego se desmolda quedando la forma de media caa hacia arriba. Se termina de baar y decorar con merengue italiano a gusto de cada uno. Se retira 10 o 15 minutos antes de servir (esto depende de la temperatura ambiente) para que no est demasiado firme para cortarlo. Aclaracin. La receta y explicacin de como se prepara el Merengue Italiano se encuentra en Cursos Gratis, Paso a Paso con Fotos, haciendo click aqu Curso Gratis. Como se prepara el merengueitaliano.