Anda di halaman 1dari 90

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA

SETOR DE CIENCIAS AGRARIAS E DE TECNOLOGIA


DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA CIVIL
CARLOS ROBERTO VARGAS
SEGURANA DO TRABALHO EM UNIDADES DE ABATE E PROCESSAMENTO
DE AVES DOMESTICAS
PONTA GROSSA
2005
CARLOS ROBERTO VARGAS

SEGURANA DO TRABALHO EM UNIDADES DE ABATE E PROCESSAMENTO
DE AVES DOMESTICAS
Trabalho de Concluso de Curso apresentado
para obteno do ttulo de especialista na
Universidade Estadual de Ponta Grossa, rea
de Engenharia de Segurana do Trabalho.

Orientador: Prof. Dr. Alceu Gomes Andrade
Filho
PONTA GROSSA
2005

VARGAS, Carlos Roberto
Segurana do trabalho em unidades de abate e processamento de aves
domsticas / Carlos Roberto Vargas. Ponta Grossa ,2005.
92f.
Monografia: (Especializao )- Universidade Estadual de Ponta Grossa,
Orientador: Prof. Dr. Alceu Gomes Andrade Filho.

1.Aves domsticas. 2. Processamento de aves domsticas. 3. EP'S.4. Preveno
de Riscos de Acidentes do Trabalho em Unidades de Abate e Processamento Aves

CARLOS ROBERTO VARGAS
SEGURANA DO TRABALHO EM UNIDADES DE ABATE E PROCESSAMENTO
DE AVES DOMESTICAS
Trabalho apresentado para obteno do ttulo de especialista na Universidade
Estadual de Ponta Grossa, rea de Engenharia de Segurana do Trabalho.
Ponta Grossa, Novembro de 2005.
Prof. Orientador: Prof. Dr. Alceu Gomes Andrade Filho
Prof. Dr. Altair Justino ( Membro )
Prof. Dr. Carlos Luciano Sant' Ana Vargas ( Membro )
Aos meus amados pais, Geraldina Maronez e
Julio Angeli, (in memoriam), Ao querido amigo
e companheiro de ideais, Engenheiro Srgio
Jos Ferrazo (in memoriam) dedico.
AGRADECIMENTOS
minha esposa Elenice pela dedicao.
Aos Filhos : Kiron Jlio Vincius Pedrinho que esta caminho, presenteados por
nosso senhor.
Ao Professor Dr. Alceu Gomes Andrade Filho, pelo incentivo, pacincia,
companheirismo e tica, durante a Orientao da Monografia.
A todos os Professores e Colegas do Curso Engeseg2005/UEPG, pela ampliao
dos meus conhecimentos em engenharia de segurana do trabalho.
Ao Professor Dr. Ricardo Alves da Fonseca / UNOESTE - Cascavel, pela
contribuio paralela no tema : Abate e processamento de aves domsticas.
Ao Engenheiro Agrnomo reno Francisco Cichaczewski / EMATER /PR, pelo apoio
nconteste.
Ao cantor Abadi Costeiro, pela difuso das razes e da cultura Missioneira.


RESUMO
Com o intuito de estudar os Equipamentos de Proteo ndividual EPS, que
devem ser utilizados por funcionrios, inspetores, visitantes tcnicos, quando
adentrarem em unidades de abate de aves e seus anexos, na realizao operaes
e/ou tarefas. Dentro deste contexto produzir um ambiente de trabalho saudvel e
tecnicamente seguro, o que se pretende nesta monografia de concluso do Curso
de Especializao em Engenharia de Segurana do Trabalho.
Palavras chaves: 1. Aves domsticas. 2. Processando de aves domsticas. 3.
Preveno de riscos ambientais em unidades de abate e processamento de aves
domsticas. 4. Equipamentos de proteo individual.
SUMRIO
1. INTRODUCAO................................................................................................15
1.1 MATERIAL E METODO......................................................................................16
2. CONTEXTUALIZAO DA ATIVIDADE, CLASSIICAO,PREPARO DAS
AVES DOM!STICAS PARA O ABATE E PROCESSAMENTO.............................. 1"
2.1 TRANSPORTE DAS AVES DOM#ESTICAS DA GRAN$A AO MATADOURO..21
2.2 RECEPCAO DAS AVES DOM!STICAS NO MATADOURO..............................25
%. ABATE DAS AVES DOMESTICAS......................................................................2"
%.1 ASPECTOS REERENTES AO SACRIICIO RELIGIOSO...............................2"
%.2 INSENSIBILIZACAO DAS AVES DOMESTICAS &ATURDIMENTO'................2(
%.% SANGRIA DE AVES DOM!STICAS ..................................................................%1
%.) ESCALDAGEM E DEPENA DE AVES DOMESTICAS......................................%2
%.5 EVISCERACAO DE AVES DOMESTICAS ........................................................%5
). CUIDADOS A SEREM TOMADOS AP*S A EVISCERAO............................%"
).1 SETOR DE MIUDOS DE AVES ..........................................................................%"
5. RERIGERACAO DE CARNE DE AVES DOM!STICAS.....................................%(
5.1VELOCIDADE DA RERIGERAO DAS CARNES DE AVES
DOMESTICAS.......................................................................................................
....)0
5.2 RERIGERACAO POR AR.................................................................................)1
5.% ESRIAMENTO EM AGUA.................................................................................)1
12
5.) RESRIAMENTOCOM DIOXIDO DECARBONO LI+UIDO................................)2
6. GRAXARIA............................................................................................................)%
". PESAGEM E CLASSIICA,O...........................................................................))
".1 +UALIDADE DE CARCACAS............................................................................)5
".2 EMPACOTAMENTO DE AVES DOMESTICAS.................................................)5
".% POR-ES AVICOLAS.CORTES........................................................................)5
".) DESOSSA DE AVES DOMESTICAS..................................................................)5
".5 PESO LI+UIDO DE AVES DOMESTICAS .........................................................)6
(. CONSERVACAO DE ENERGIA............................................................................)(
/. INSTALA-ES PE+UENAS.................................................................................)/
10. E+UIPAMENTOS DE PROTECO INDIVIDUAL &EPI0S'.....................................51
11. LEGISLAO BASICA......................................................................................5%
11.1 OBRIGACAO LEGAL........................................................................................5%
11.2 RESPONSABILIDADE CIVIL............................................................................5%
11.% RESPONSABILIDADE CRIMINAL....................................................................55
11.) NORMA REGULAMENTADORA DOS EPI1S....................................................55
11.5 SELECAO DOS EPI1S......................................................................................."0
.11.6 CONTROLE E TROCA DOS EPI1S ................................................................"0
11." CUIDADOS COM OS EPI1S..............................................................................."1
11.( HIGIENIZAO E MANUTENODOS EPI1S .............................................."1
12. CONSERVAO DOS EPI2S ............................................................................."1
12.1 OBSERVA-ES COMPLEMENTARES..........................................................."%
12.2 MATERIAIS DE ABRICAO DOS EPI1S....................................................."%
12.% VIDA UTIL DOS E+UIPAMENTOS DE PROTEO INDIVIDUAL.................")
13
1%. ANALISE DO ESTUDO DE CASO......................................................................"6
1). CONCLUSO..................................................................................................... ("
REER3NCIAS..........................................................................................................(/
14
1. INTRODUO
Estudos apontam que o uso de Equipamentos de Proteo ndividual,
utilizados adequadamente pelos funcionrios e outros profissionais, nas operaes
ou tarefas de abate e processamento das aves domsticas, diminuem os riscos de
acidentes de trabalho, ajuda produzir ainda um ambiente saudvel e seguro a
todos os envolvidos.
Agentes que se manifestam de forma agressiva aos trabalhadores
comeando pela granja, anexos, equipamentos, carregamento, meio de transporte,
descarregamento, enfim o abate e processos posteriores .
Definir os resduos produzidos sua disponibilizao e interao no ambiente
de trabalho; controle durante a vida laboral, projees de efeitos adversos que
venham comprometer a suas sade.
A exposio a maquinas, equipamentos, instalaes de um modo
geral; aspectos construtivos e ergonmicos, tolerncia a concentraes de materiais
particulados como poeiras que se encontram presentes no ambiente do trabalho.
Setores com sistemas frigorficos, caldeiras, umidade excessiva, sangue,
penas, resduos e agregados, em condies propcias proliferao e contaminao
por bactrias e organismos de mesma natureza e periculosidade, tornando o
ambiente efetivamente insalubre,sob as quais pode o trabalhador fica exposto
durante a vida laboral.
15
Para tanto as Normas Regulamentadoras, apresentadas na Lei N. 6.514
de 22 de Dezembro de 1977, definem todos os aspectos referentes a segurana
do trabalhador, durante sua vida laboral.
1.1 MATERIAL E M!TODO
A partir de objetivos definidos a opo metodolgica que se mostrou
mais adequada foi por uma abordagem que possibilitasse a compreenso e
anlise das operaes e tarefas da atividade.
O levantamento bibliogrfico, contribui na definio de um sumrio
inicial, com adequaes no decorrer do trabalho.
Para o levantamento da documentao legal, foram utilizados livros,
dissertaes, teses, revistas, artigos publicados, em diferentes meios de
comunicao.
Todo o exposto foi complementado com visita tcnica e realizao de fotos
em uma unidade de abate e processamento de aves no municpio de Ampre/PR,
interior do Paran.

16
2. CONTEXTUALIZAO DA ATIVIDADE, CLASSIICAO, PREPARO DAS
AVES PARA O ABATE E PROCESSAMENTO.
a ) Contextualizao da atividade
De acordo Parry (1995), a indstria avcola mudou de uma operao
baseada na fazenda economia de escala, onde a criao e os processos
conduziram a um alto grau de eficincia operacional.
Esta indstria mostra ainda, que pode adaptar-se rapidamente as
necessidades de consumidores de preferncias diversas; o crescimento espetacular
na venda de produtos de avcolas processados, colocou nos ltimos anos uma
demanda pesada na produo de carne de aves.
Com isso a demanda de mo de obra humana especializada e equipada para
realizao das tarefas, cada vez complexas tambm aumentou.
De acordo com Nunes (2004), processar aves uma atividade industrial e
econmica, guiada por exigncias legais e tcnicas, contexto em que o domnio
do processo e suas variveis, o uso da informao e da tecnologia podem
significar a diferena entre o sucesso e o fracasso de uma operao.
Os avanos tecnolgicos a velocidade da informao, globalizao
econmica, toda esta conjuntura empurra o empreendedor para competitividade e
com segurana nas operaes a serem executadas.
17
b) Classificao
Definir que espcie e classificao que pertence a ave domstica,
denominao comercial, ajuda no dimensionamento toda a infra-estrutura
necessria para criao, captura, transporte, descarregamento e o abate
propriamente dito. Pois cada ave apresenta caractersticas especificas como
tamanho, plumas, etc...
Dentro do exposto:
O RSPOA/SF Regulamento de nspeo de Produtos de Origem Animal
/Sistema de nspeo Federal / SF, define :
AVES: entenda-se como as aves domsticas de criao como :
4. Gnero Gallus: galeto, frangos, galinhas e galos.
5. Gnero Meleagridis: perus e perus maduros.
6. Gnero Columba: pombo.
7. Gnero Anas: patos e patos maduros.
8. Gnero Anser: gansos e gansos maduros.
9. Gnero Perdix: perdiz, chucar, codorna.
:. Gnero Phaslanus: faiso
h. Numida meleagris: galinha DAngola ou Guin.
LOTE DE AVES: entende-se um grupo de aves da mesma procedncia e
alojados em um mesmo local (galpo).
18
CARNE DE AVES: entende-se por carne de aves, a parte muscular
comestvel das aves abatidas, declaradas aptas alimentao humana por
inspeo veterinria.
c) Preparao das aves para o abate e processamento
A preparao das aves para o sacrifico inicia-se na granja, pelo menos uma
semana antes da data programada para o abate de fato.
A partir desse momento o granjeiro, tem que estar seguro de que a dieta no
contenha medicamentos que possam deixar resduos perigosos na carne ou produto
final, no caso de derivados diversos.
Todas as substancias que se incluem nesta categoria tem um perodo de
eliminao e devem seguir as recomendaes dos fabricantes. sto
particularmente pertinente com frangos jovens, criados soltos, porque se aplicam
freqentemente drogas coccidiostticas, alguns delas esto proibidas sua utilizao,
definindo nmero de dias a serem suspensos, antes do sacrifcio e outras no.
A segurana alimentar dos consumidores fica fragilizada, na ausncia de
profissionais especializados como zootecnstas veterinrios acompanhando a gesto
da produo.
Em certas circunstncias os medicamentos se aplicam na gua de bebida;
tambm h que comprovar que foi suspensa sua administrao de acordo com as
condies do fabricante, que prescreve quantos dias antes do sacrifcio o
encarregado dever suspender o medicamento etc.
19
Comeando os preparativos, tem que remover os alimentos do alcance das
aves entre 20:00 a 8:00 horas antes do sacrifico com o objetivo de que o trato
digestivo no esteja repleto de alimento antes do abate.
Fator de extrema importncia, em aves que apresentam grande
capacidade de armazenar alimento no trato digestivo, pois esta componente
interfere e prejudica no o controle microbiolgico nos outros setores.
No caso de aves criadas no solo, quando chega a hora de remover os
alimentos retira-se os comedouros, elevando-se at o telhado ou retirando-os das
instalaes.
As aves devem dispor de gua at uma hora antes de carrega-las em cujo
momento tambm devero ser removido os bebedouros do cho..
As condies ideais dos frangos de corte no momento do abate devem ser
conhecidas a fim de possibilitar a produo de carne de excelente qualidade, uma
vez que diversos fatores pr e ps abate esto envolvidos na qualidade final. Em
condies normais de abate e processamento, a retirada de rao feita de 6 a 8
horas antes da apanha das aves, resultando em um perodo total de jejum de 8 a 12
horas antes do abate, para esvaziar o intestino e com isso minimizar a
contaminao do abatedouro .
A desidratao da carcaa comea imediatamente aps o inicio do jejum,
perodos prolongados podem afetar o pH de diversas partes do intestino,
aumentando a presena de Salmonela e outros.
Sugere-se estudos que relacionam jejum - colonizao bacteriana do papo pr-
ventrculo - moela, intestino grosso e cecos.
20
Em instalaes onde se cria no solo, para facilitar a captura e evitar
aglomeraes de frangos, sugere-se subdivises das instalaes, atravs de
reparties em tela metlica os pssaros so pegos de quatro ou cinco pssaros de
cada vez pelas pernas e so colocados em engradados.
2.1 TRANSPORTE DAS AVES DA GRAN$A AO MATADOURO
Como a nfase esta voltada para as operaes realizadas nas unidades
de abate e processamento de frangos e galinhas (galinhas adultas ou especiais ).
compreendermos sua importncia ajuda definir os equipamentos, formas
utilizadas para o transporte das aves da granja a unidade de abate e
processamento.
De Fonseca(1964), os frangos podem ser classificados de acordo com a a
idade e peso.
Broillers; - frangos ou frangas, novos, com 8 a 12 semanas de idade, pesando
, no mximo, 1100 gramas.
Fryers frangos ou frangas, novos, de 12 a 20 semanas de idade, com peso
entre 1100 a 1500 gramas
Roasters - frangos com idade entre 4 e 9 meses, com peso superior a 1500
gramas.
Galinhas adultas aves especiais, de qualquer idade, prprias para
cozimento em panela.
21
Cita estudos especficos ao transporte, concluram que o maior ndice de
rejeies e aves ( 27,97 %) se deu a fatores ligados ao transporte, instalaes e
meio ambiente; o que levou padronizao do tipo de engradado para transporte de
aves vivas, em caminhes, com as seguintes dimenses : 0,38 m de altura, largura
de 0,72 m e comprimento 1,10 m.
Percebe-se que transportar as aves vivas e sadias at o matadouro, no
tarefa to fcil, comea com projeto arquitetnico dos engradados, design ,
dimenses em funo da espcie a ser contida, materiais a serem empregados na
sua construo, levando sempre em conta a garantia da segurana dos funcionrios
manejo em todo o fluxo que envolve as operaes.
A maioria desses engradados so fabricados atualmente em plstico, cuja
porta para a carga e descarga esta localizada na parte superior. Uma vez cheios, os
engradados so carregados em veculos transportadores, manualmente ou mediante
algum tipo de transportador mecnico; Que poder ser uma carretilha automotriz,
com carregador na forma de garfo.
No Brasil fabricantes de engradados adotam medidas internas como esta
25.3 cm de altura, 53.6 cm de largura e comprimento de 77.0 cm. Modelos que
possibilitam a dinmica da manipulao e transporte e descarga de forma segura
para os funcionrios.
Engradados devem ser sentos de cantos internos sem extremidades afiadas,
em ateno segurana do pssaro. Desenhadas para produzir ventilao
adequada durante o transporte do de pssaros vivos, a capacidade de transporte
varia em funo do peso e tipo de ave no caso dos perus; foram desenvolvidos
engradados especialmente para o transporte de perus ao vivos. Medidas internas
22
utilizadas 786 x 539 x 440mm. Construdas em material PE-DC (alto - polietileno de
densidade).
No segundo tipo de engradados usualmente o metlico e se encontram
fixas no veculo; Em cada lado do furgo se fixam cinco ou seis andares de
engradados contemplando um espao vazio no centro que facilita a limpeza e a
ventilao das aves.
Para Carregar as aves em engradados fixos necessrio dois homens ou
mais, sendo um homem equipado com o EP adequado, para realizar o transporte
das aves at o caminho e outro em mesmas condies de segurana que estar
localizado em cima do veculo para coloca-las nos engradados; as portas deste tipo
de engradado esto localizados lateralmente.
Durante a captura e conteno das aves h que proceder com delicadeza
utilizando uma iluminao reduzida; as jaulas tem que ser suficientemente grandes
para permitir a acomodao mas sem diminuir a sua capacidade de movimento. O
desenho dos engradados devem permitir a introduo das aves sem que sofram
danos e devem estar em bom estado e sem defeitos, neste caso no devem ser
utilizadas.
Os engradados esto desenhadas usualmente para conter um determinado
nmero de animais, colocar um nmero excessivo de aves ficaro sujeitas a
condies anormais, produzindo-se sofrimentos inecessrios ; Se o nmero de aves
demasiado pequeno tambm podem apresentar problemas, j que as mesmas se
bicam entre elas durante o transporte.
23
Os engradados devem ser colocadas em furgo de forma que seja possvel a
inspeo de cada um dos animais, durante a carga e descarga h que ter cuidado
na manipulao das jaulas.
Alguns cuidados devem ser tomados com relao a altura de carga e
distncias , recomenda-se o empilhamento de at 6 ( seis ) engradados; e uma
distancia da granja ate o abate de 45.0 quilmetros. Estabelece as condies de
manipulao de aves em espera do sacrifcio e proteo as condies climticas
adversas e a exposio direta aos raios solares embora estas esto nas jaulas.
As aves enfermas ou danificadas no devem sair da granja, provvel que
iro sofrer durante o transporte. Tais indivduos se sacrificaro humanitariamente na
prpria granja.
A maioria das aves provem de instalaes de ambiente controlado idneo e
embora esperam a matana devem ser protegidas do ar frio, chuva ou da luz solar
direta, tem que disponibilizar de rea coberta onde possam estacionar os veculos
enquanto esperam a descarga. A ventilao essencial para as aves, deve-se
dispor de ventiladores que mantenham um fluxo de ar adequado.
Em pases quentes essencial dispor de sistemas de ventilao para as aves
que esperam a matana.
As aves no devem ser transportadas durante mais de 15 a 18 horas sem
alimentos e gua. Porm no devem receber alimentos antes do sacrifcio.
As aves que vo viajar durante um perodo prolongado devem alimentar-se na
primeira parte da viagem.
24
O que limita a velocidade de transporte so as caractersticas de proteo
carroceria ou furgo, sua ventilao adequada para as aves,.
Dois aspectos crticos no transporte por veculos abertos:
- So exposio dos pssaros ao clima prevalecente
- Para velocidades de vento altas (80.0 Km/h).
A proteo oferecida varia de sistema a sistema, e foram introduzidos vrios
mtodos para reduzir o grau de exposio em condies de tempo adversas, como
metal laminado nos lados de veculos.
No caso dos pssaros obrigatrio prever reas cobertas em matadouros,
para manipulao de aves, em funo de medidas que manter os mesmos em
condies humanitrias. Pra assegurar que qualquer pssaro em principio seja
protegido dos raios diretos do sol; em tempos adversos dever ser provido com
ventilao adequada; em tempo quente o nmero de pssaros a ser colocado em
cada engradado ou mdulo dever ser reduzido.
2.2 RECEPCAO DAS AVES DOMESTICAS NO MATADOURO
O trafego dos veculos no ptio de manobras deve ser realizado com
cuidado para evitar acidentes desnecessrios, SF/POA, salienta a instalao de
plataforma coberta, devidamente protegida dos ventos predominantes e da
incidncia direta dos raios solares; a critrio da nspeo Federal, essa seo
poder ser parcial ou totalmente fechada, atendendo as condies climticas
25
regionais, por outro lado as Normas Regulamentadoras prescrevem que no haja
prejuzo para a ventilao e iluminao; prevista na NR 24, que determina as
condies de conforto dos funcionrios.
Dentro deste contexto a funcionrio interao com as instalaes o
SF/POA, define que dever dispor de rea suficiente, levando-se em conta a
velocidade horria do abate e operaes ali realizadas.
Quando no for possvel o abate imediato, permitir-se- a espera em local
especfico com cobertura e ventilao e, conforme o caso, umidificao ambiente;
Ser dotada de dispositivo que permita fcil movimentao dos contentores e/ou
estrados, os quais, aps vazios, devero ser encaminhados para a seo prpria.
No ser permitida armazenagem dos contentores e/ou estrados aps higienizados
e desinfetados, no mesmo local dos contentores e/ou estrados das aves vivas.
Uma vez extrado as aves com cuidado dos engradados, procede-se a
matana por decapitao, deslocao do pescoo ou aturdimento eltrico seguido
da seo do pescoo com uma faca.
26
%. ABATE DAS AVES DOMESTICAS
%.1 ASPECTOS REERENTES AO SACRIICIO RELIGIOSO
Algumas comunidades religiosas no permitem que os animais sejam
insensibilizados de forma nenhuma antes de cortar o pescoo, operao que s
pode ser realizado por alguns aougueiros especialmente designados para este fim.
Alguns funcionrios desavisados, por achar que as aves iro morrer
mesmo, manipulam com maltrato; o importante que as pessoas que trabalham no
processo de descarga recordem que esto manipulando aves que podem sentir dor
e que devem evitar os sofrimentos inecessrios.
Os engradados soltos so descarregadas dos veculos e por meio de uma
cinta transportadora leva-as at os ganchos onde so retiradas manualmente pelas
patas e ficam de cabea para baixo. H vrios tipos de suporte e sua seleo
depende da funo a realizar, sendo diferente para perus e para frangos.
Aps a retirada das aves dos engradados, estes so levadas para uma
mquina lavadora para sua limpeza antes de voltar a carrega-las em um veculo
limpo.
Em veculos engradados fixos se aproximam da rea de recepo e os
ganchos dispem de um sistema que passem ao lado do veculo, e as aves so
retiradas dos engradados e colocadas em gancheiras apropriadas.
Para poder descarregar facilmente os engradados a diferentes alturas do
veculo e preciso que o acoplamento entre plataforma de descarga e veculo possa
movimentar-se para cima e para baixo.
27
Em alguns pases como nglaterra, as aves devem colocadas de cabea para
baixo antes do aturdimento ou sacrifcio, importante que no se mantenha por mais
de 6 (seis minutos) para os perus e 3 (trs minutos) para os frangos.
Pois conveniente manter as aves nessa posio durante um breve perodo
de tempo j que durante este tempo adaptam-se dita postura, chegando na zona de
aturdimento em uma posio que permite sua manipulao com maior facilidade.
Sem um perodo de repouso as aves se incorporam sobre as patas e dessa forma
no se adaptam aos contatos eltricos do equipamento de aturdimento.
As vezes as aves escapam das jaulas antes ser colocadas nos ganchos e
tem-se que impedir que estes animais saiam da rea de descarga, capturando-as a
intervalos regulares.

%.2 INSENSIBILIZACAO DAS AVES DOMESTICAS &ATURDIMENTO'
As operaes que so realizadas para proporcionar inconscincia de
acordo.
A insensibilizao em aves como frango, normalmente levado a cabo em
um banho de gua eletricamente carregado, arrastando as cabeas dos pssaros
por gua, na qual um eletrodo submergido, fazendo uma corrente eltrica
traspassar o corpo inteiro de pssaro.
Esta operao requer observao cuidadosa dos pssaros e o ajustamento
do equipamento, bem como o controle de nvel de gua no depsito do
insensibilizador.
28
Existem dois equipamentos bsicos de aturdimento eltrico:
- Baixa voltagem 70 100v;
- Alta voltagem 500V.
Em alta voltagem os aturdidores devem estar protegidos, para evitar tocar
outros trabalhadores com o equipamento.
Os insensibilizadores de baixa voltagem podem ser manuais ou de banho de
gua.
Outros tipos bsicos de insensibilizadores manuais so apresentados:
:nsensibilizador de barra; Faca eltrica; Pinas;
Quando a ave insensibilizada adequadamente, produz um espasmo
eletroplctico, cuja manifestao uma contrao imediata de todos os msculos
esquelticos. A cabea se ergue para cima, igualmente as penas da cauda e depois
de um estremecimento inicial das patas caem totalmente entendidas. As asas
tambm se distendem com contrao rpida.
Se produzir estes tipos de espasmos improvvel que as aves estejam
completamente narcotizadas e particularmente insensibilizadores manuais de baixa
voltagem h que manter o contato at que tenha lugar o espasmo, o que pode exigir
a incluso de mais 5.0 segundos.
Durante o dito espasmo desaparece o reflexo carnal e a extenso da terceira
(membrana sobre a crnea quando se estimulada neste ponto). Este reflexo pode
recuperar-se posteriormente e se considera que a ave poder ter reflexo carnal e
seguir inconsciente.
29
H outros dois reflexos que indicam inconscincia; um o reflexo da crista, ao
pina-la, faz com que a ave mova a cabea para baixo e para cima; o outro o
reflexo da pata, que se pina h uma reao de retirada quando o animal esta
inconsciente; O mais comum provar pelo reflexo da crista.
Se as aves so insensibilizadas adequadamente porm no so bem
sangradas podem recuperar-se e entrar vivas no tanque de escaldagem.
Nesta operao deixa bem claro a necessidade de empregar as definies
da NR-10, que regulamenta aspectos de segurana envolvendo sistemas
eltricos e funcionrios.
No Brasil o RS/POA:Regulamento de nspeo ndustrial e Sanitria dos
Produtos de Origem Animal, determina que as operaes de insensibilizao e a
sangria.
A insensibilizao no deve promover, em nenhuma hiptese, a morte das
aves, e deve ser seguida de sangria no prazo mximo de 12 (doze segundos).
Outros mtodos podero ser adotados, como insensibilizao por gs, desde
que previamente aprovados pelo DPOA/SF. A exposio dos funcionrios a riscos
de origem eltrica, somadas a umidade durante o abate e posterior lavagem da
unidade notria.
30
3.3 SANGRIA DE AVES DOMESTICAS
No Brasil o RSPOA/SF: Determina que a sangria seja realizada em
instalaes prprias e exclusiva, denominada "tnel de sangria", voltada para a
plataforma de recepo de aves, totalmente impermeabilizada em suas paredes e
teto. A operao de sangria ser efetuada com as aves contidas pelos ps, em
ganchos de material inoxidvel, apoiados em trilhagem area mecanizada.
O sangue coletado dever ser destinado para industrializao, como no
comestvel, ou outro destino conveniente, a critrio da nspeo Federal.
A partir da sangria, todas as operaes devero ser realizadas
continuamente, no sendo permitido o retardamento ou acmulo de aves em
nenhuma de suas fases, at a entrada das carcaas nas cmaras frigorficas; A
seo de sangria dever dispor, obrigatoriamente, de lavatrios acionados a pedal
ou outros mecanismos que impeam o uso direto das mos, com esterilizadores de
fcil acesso ao operador.
Existem no mercado degoladoras automticas que guia a cabea da ave at
uma faca giratria que realiza a inciso.
O RSPOA-SF, determina que a iluminao artificial, tambm indispensvel,
far-se- por (luz fria), observando-se que, nas linhas de inspeo e na inspeo
final, os focos luminosos sero dispostos de maneira a garantir perfeita iluminao
da rea, possibilitando exatido dos exames. Recomendando iluminao entre 500 a
600 LUX; Uma vez cortados os vasos sangneos do pescoo h que deixar morrer
as aves antes de introduzi-las no tanque de escaldagem. O sacrifcio de Aves o
perodo mnimo de 120 segundos para perus e 90 segundos para frangos.
31
%.) ESCALDAGEM E DEPENA DE AVES DOMESTICAS
Em primeiro lugar as aves so introduzidas em um banho de gua quente,
conhecido como tanque de escaldagem para facilitar a retirada das plumas
amolecer as plumas .A gua quente bombeada sobre as aves e continuamente, h
que colocar gua para compensar as perdas. Tratando ao mesmo tempo de manter
gua relativamente limpa.
A temperatura de escaldagem pode variar de 50 e 80 C, pois com freqncia
se utilizam temperaturas mais baixas. Se escaldam 53 e 54C , os que se destinam
a congelao so submetidos a 56 C; Para as galinhas, perus e patos se usam
temperaturas mais elevadas; a durao da escaldagem oscila entre um e trs
minutos. A gua de banho se esquenta diretamente por gs ou por injeo de
vapor. Podem ser colocados detergentes, previamente autorizados, para facilitar a
penetrao da gua nos folculos das penas, principalmente quando a temperatura
de escaldagem so mais baixas.
Quanto mais elevada a temperatura da gua de escaldagem mais fcil a
desplumagem, pois com temperaturas altas se desprendem as capas superficiais da
pele .
Em unidades modernas as penas so mecanicamente afastadas,
imediatamente depois de escaldar, por umas sries de mquinas on-line.
Nesta operao dever ter o mximo de ateno pois caso contrrio poder
conduzir a um nvel inaceitvel de dano mecnico a carcaas. Sprays de gua
contnuos esto normalmente incorporados dentro das mquinas por colocar fora as
penas.
32
Um canal de gua com sistema de controle de vazo, normalmente situado
sob estas mquinas, transportar as penas da rea de depenao para um ponto de
coleta central.
As penas pequenas (plumas) so normalmente retiradas mo. Em alguns
pases os pssaros so chamuscados por uma chama para retirar as pequenas
(plumas); esta prtica, pode no ser comum em outros pases.
Em todos os tipos de depenao benfico posteriormente, higienizar os
pssaros por uma lavadora, em sistema de spray.
A operao de escaldagem de frangos que objetiva facilitar a remoo das
penas no nova e apesar dos avanos da indstria de alimentos; continua a ser
usada por consumidores em diferentes cantos do planeta que, por condio
econmica ou hbito cultural, ainda se do ao trabalho de abater e limpar suas aves
antes de consumi-las.
Apesar do crescimento tecnolgico na rea de abate industrializado de
frangos, o principio fsico, que rege o processo de escaldagem industrial o mesmo
que rege o processo domstico.
Para atender s exigncias higinico-sanitrias, pertinentes a sua espcie, as
aves, depois de sangradas, so escaldadas com finalidade de facilitar a posterior
remoo das penas, mas apenas se a temperatura ao longo da escaldagem
mantida constante.
A escaldagem um dos principais pontos de ocorrncia de contaminao
cruzada por Salmonela dentro do abatedouro, Por esta razo que, ainda em
meados dos anos 80, comeou-se a analisar, na Europa as vantagens do uso de
33
tanques com mais de um estgio no tocante diminuio da concentrao de
contaminantes fsicos e sobretudo, microbiolgicos existentes nos tanques de um s
estgio, buscando, com isto , reduzir a contaminao cruzada durante o processo.
O mecanismo de contaminao da carcaa de aves, durante o
processamento, envolve inicialmente a reteno das bactrias numa camada lquida
sobre a pele.
A carga microbiana das carcaas de frango e seus derivados so
representados por uma microbiota oriunda, principalmente, das aves vivas e, outra
parte, incorporada em qualquer uma das etapas do abate ou do processamento; a
microbiota da ave viva se encontra essencialmente na superfcie externa, no espao
interdigital e tegumentos cutneos, no trato digestivo e, em menor grau, no aparelho
respiratrio. Algumas espcies de Salmonela so capazes de aderir-se firmemente a
fibras de colgeno da superfcie externa da pele do frango, aps a imerso em gua;
A adeso no depende de fimbrias, ocorre apenas pelo contato de clula microbiana
com a pele do frango, no contato com gua.
Foram encontradas aderidas s carcaas, espcies flageladas como
Salmonella singapore e no flageladas como a Salmonella typhymurim,
comprovando, assim, que a adeso desses, microorganismos independe da
presena de flagelos.
As aves chegam ao abatedouro com espcies bactrias firmemente aderidas
ou incrustadas na pele, inclusive salmonela, que no podem ser removidas apenas
pela lavagem. Nas operaes de abate ocorre a maior contaminao da carcaa, a
depenao uma das operaes onde ocorre maior aumento da contaminao.
O processo de escaldagem, como vimos, escampa um conjunto significativo
de operaes que respondem por questes to distintas uma das outras quando
34
importantes no conjunto de seu resultado. Processar aves uma atividade industrial
e econmica, guiada por exigncias legais e tcnicas, contexto em que o domnio do
processo e suas variveis e o uso da informao e da tecnologia podem significar a
diferena entre o sucesso e o fracasso de uma operao
%.5 EVISCERACAO DE AVES DOMESTICAS

A eviscerao consiste em retirar a maior parte dos rgos que contm na
sua cavidade; tambm se eliminam a cabea e o pescoo e seus tecidos
associados, ps. Estes processos se realizam em paralelo, a seqncia sempre na
mesma ordem. A cabea poder ser retirada antes das vsceras
Esta operao tem um papel fundamental na qualidade do produto final, ao
mesmo tempo e coloca em exposio os funcionrios a um alto risco de
contaminao por microrganismos que encontram-se aderidos na pele e no trato
digestivo das aves, quando no manuseio algum rgo rompido, compreender a
dimenso de conhecimentos tericos e prticos que esta operao exige, por
outro lado o RSPOA/SF, contribui para este entendimento, abordando
realizao uma eviscerao segura e saudvel onde os consumidores tambm
esto inseridos.
Para tanto, a eviscerao dever ser executados em instalao prpria,
isolada atravs de paredes da rea de escaldagem e depenagem, compreendendo
desde a operao e corte de pele do pescoo, at a (toilette fina)l das carcaas.
Nessa seo podero tambm ser efetuadas as fases de pr-resfriamento,
gotejamento, embalagem primria e classificao, desde que a rea permita a
35
perfeita acomodao dos equipamentos e no haja prejuzo higinico para cada
operao;
De acordo com o SF/POA,antes da eviscerao, as carcaas devero ser
lavadas em chuveiros de asperso dotados de gua sob adequada presso, com
jatos orientados no sentido de que toda a carcaa seja lavada, inclusive os ps.
Esses chuveiros podero ser localizados no incio da calha de eviscerao. area
Tem-se e empregado cada vez mais em grandes unidades, equipamentos
automticos nas operaes de eviscerao, com a finalidade de diminuir a mo de
obra. Mquinas automticas com capacidade de at 5000 frangos por hora.
Argumenta que durante eviscerao a contaminao por microrganismos que
se prendem pele e no podem ser removidos apenas lavando. Porm de lavagem
em fases diferentes durante eviscerao podem ser benficos reduzindo os nmeros
de coliformes e Salmonelas em carcaas. Uma lavadora de carcaa satisfatria
inclui um gabinete pequeno que contm um arranjo apropriado de bocais de spray.
A lavagem final por asperso das carcaas aps a eviscerao, deve ser
efetuada, tanto internamente como externamente.
). CUIDADOS A SEREM TOMADOS AP*S A EVISCERAO

Existem vrias enfermidades de aves que s podem apreciar-se no canal de
eviscerao. H que realizar este processo para poder levar a uma inspeo
adequada . a eviscerao h que ser realizada em condies higinicas, sem que se
contamine o canal de vsceras o canal das vsceras com o contedo do trato
digestivo.
36
Se tem lugar a contaminao, a carne se carrega de germens do setor,
produzindo intoxicaes alimentares no homem, o servio de inspeo deve
controlar a dita contaminao.
).1 SETOR DE MIUDOS DE AVES
Existem muitas formas de processar os despojos comestveis ou midos
(coraes, fgados, moelas e pescoos) porm todos devem ser lavados e esfriados
to rapidamente quanto seja possvel.
Os midos devem ser lavados ao sair da zona de eviscerao, sendo levados
para uma zona de processamento.
O primeiro processo uma lavagem adicional um dos mtodos consiste em
dispor de uma srie de banhos de gua, um para os fgados e coraes, outro para
as moelas, e um terceiro para os pescoos. O banho contm gua e gelo; Dispondo
de dosificadores de gua e termmetros.
Este setor apresenta altas taxas de patgenos provenientes das protenas
provenientes das vsceras, sangue e dejetos; as mesmas encontram-se em
processos de desnaturalizao, colocando em risco a sade dos funcionrios mal
equipados.
37
5. RERIGERACAO DE CARNE DE AVES DOMESTICAS
Aparentemente uma operao simples diante do aparato tecnolgico
disponvel, por outro lado quando envolve o trabalho humano em operaes que
ao adentrarem nos sistemas de refrigerao, procuramos neste item apontar de
forma sucinta como se realiza este processo.
Experincias sobre a refrigerao das carnes, das quais se podem deduzir
na atualidade concluses prticas sobre os procedimentos mais vantajosos e
seguras a utilizar.
A conservao durante longo tempo e em bom estado, as carnes refrigeradas
dependem:
4. contaminao bacteriana inicial;
5. da rapidez da refrigerao;
6. do grau de dessecao inicial ( 1 );
7. natureza, forma e dimenses das carnes, quantidades que com pouca
possibilidade se podem modificar arbitrariamente.
A importncia da contaminao bacteriana inicial depende dos mtodos e
cuidados empregados no sacrifcio, que constituem a chave para longa e boa
conservao das carnes. A permanncia a temperatura ambiente antes do comeo
da refrigerao, inclusive somente durante uma ou duas horas, pode dar lugar a
uma multiplicao de notvel de germens. A brevidade de tempo transcorrido entre o
aturdimento dos animais e a entrada de suas carnes no frigorfico constituem, por
conseguinte, os elementos mais significativos sobre a o emprego de mtodos
38
empregados : 30 minutos deve representar o mximo, que sem dificultar pode-se
chegar at menos de 25 minutos.
5.1 VELOCIDADE DA RERIGERACAO DAS CARNES
A tal refrigerao segue as Leis de Fourrier; sobre a transmisso do calor esta
regulada pela relao:
2t/x3 + 2t/ y3 + 2t/z3 = 1/ x t/
Onde:
t temperatura num ponto determinado, com coordenadas espaciais X,Y,Z e
a medida do tempo.
A integrao desta equao praticamente impossvel para formas que no
sejam geomtricas mais simples. Grficos correspondentes a refrigerao de uma
esfera foram traados
H que proceder seguidamente a refrigerao preliminar das carnes desde a
temperatura de 35.0 C, que a que tem ao sair da zona de eviscerao, e este
esfriamento se faz por gua ou ar. Na Europa se utiliza a refrigerao por ar para as
carnes que sero comercializadas frescas e o esfriamento em gua principalmente
para carnes congeladas.
39
5.2 RERIGERACAO POR AR
Neste tipo de refrigerao os funcionrios ficam expostos a baixas
temperaturas, necessitando de equipamentos isotrmicos para sua proteo.
Neste mtodo as carnes podem ser colocadas nos corredores que se
introduzem nas cmaras frigorficas, mantidas em torno de 0C, expondo-as a uma
corrente de ar frio. Dependendo o peso das carnes e a velocidade, bem como a
temperatura do ar, o processo pode durar entre 40 minutos a 12 horas. A
temperatura final das carnes depois do esfriamento preliminar no deve ser superior
a 10C, porm pode variar segundo os requerimentos do fabricante.
O esfriamento final das carnes feito em cmaras frigorficas que reduz a
temperatura interna da carne at aproximadamente 0C. Durante o esfriamento as
carnes ficam em bandejas de plstico ou em caixas de papelo, nesses que sero
carregar diretamente nos veculos de partilha.
Em alguns pases as carnes so transportadas em caixas com gelo, em
caixas de perfuradas para permitir a sada da gua de fuso.
5.% ESRIAMENTO EM AGUA

As carnes destinadas a congelao se esfriam usualmente em gua com
gelo. O sistema mais comum o de esfriamento continuo por imerso em gua.
Neste mtodo se introduz muitas carnes em um banho comum; Usualmente
se dispe ao menos de dois tanques em srie e a carnes passam sucessivamente
pelos mesmos; o deslocamento das carnes nos tanques, pode ser feito por meio
40
mecnico do tipo eixo transportador sem fim (injetando simultaneamente ar frio na
gua para facilitar o esfriamento ao produzir turbulncias e facilitar o deslocamento
das carnes).
Tambm pode-se mover-se pela ao do mesmo pela gua que circula no
tanque por meio de bombas. Estes tipos de tanques dispem de paletas agitadoras
que giram a 15 20 voltas por minuto. Durante o esfriamento no primeiro tanque
contm s gua. E no segundo e terceiro, ambos contm gelo ou gua refrigerada.
Os mesmos tanques tambm podem estar refrigerados.
mportante neste mtodo que os funcionrios estejam equipados de luvas
apropriadas para o frio.
5.) RESRIAMENTOCOM DIOXIDO DECARBONO L<+UIDO
Recentemente esta empregando em alguns matadouros um procedimento
relativamente novo de esfriar as carnes depois do esfriamento inicial, se trata do
dixido de carbono lquido.
Com este sistema se consegue a congelao rpida de uma superfcie de
carne, denominada "congelao cortical" as carnes so envasadas em caixas
revestidas de polietileno; as caixas abertas so levadas por uma correia
transportadora at um tnel, este e no interior das caixas se pulveriza uma certa
quantidade de dixido de carbono lquido por meio de equipamentos especiais.
O lquido se evapora imediatamente, esfriando as carnes, ou se converte em
neve carbnica que pode permanecer nas caixas durante algumas horas;
41
imediatamente se colocam as tampas das caixas e se levam para as cmaras
frigorficas para que se estabilize a temperatura do produto.
42
6. GRAXARIA
Para unidade de abate que diariamente abate inferior a 10.000 (dez mil)
aves, o SF/POA, este anexo poder ser dispensado. Por outro lado quando forem
instaladas devero ser localizadas em prdio separado ao de matana, no mnimo
10 m (dez metros), dispondo de equipamento adequado e suficiente
transformao de resduos provenientes do abate, inclusive, carcaas e peas
condenadas; a conduo dos resduos para esta seo deve ser, preferentemente,
por gravidade, atravs de condutores fechados, isolando-se do meio ambiente, ou
propulsores mecnicos.a seo deve dispor de tanques de coleta, para separao e
carregamento dos digestores, de maneira que os resduos no sejam depositados
diretamente sobre o piso.
43
". PESAGEM E CLASSIICA,O
De acordo com Parry (1995), nos ltimos anos, balanas mecnicas foram
substitudas, por sistemas controlados eletronicamente; Estes no s economizam
trabalho, melhoram a eficincia e a flexibilidade do departamento de embalagem.
Depois de esfriar, os pssaros so pendurados atravs de uma perna na
linha. Cada ave pesada e o peso transmitido a um de computador central. que
decide onde a carcaa deve ser derrubada, ou seja um programa informatizado.
Para carcaas o sistema tambm pode ser incorporado em chillers de ar on-
line. onde esto sendo empacotadas carcaas a peso de, estes sistemas so
especialmente valiosos.
Uma operao treinada inspeciona os pssaros, como eles passam no
transportador a operao pode instruir o computador.
".1 +UALIDADE DE CARCACAS AVES DOMESTICAS
De acordo com Parry (1995), a influncia da condies do pssaro vivo na
qualidade da carcaa processada foi identificou os vrios fatores responsveis
podem degradar carcaas de produzidas para grelha que acontecem antes da
matana; Jones (1986) discutiu os parmetros de processo que influenciam carcaa
e qualidade de carne, particularmente as causas de problemas de textura.
Carcaas de avcolas nesta categoria ser de qualidade boa. A carne ser
rechonchuda; o peito desenvolveu bem, largo, longo e carnudo. em galinhas, perus
e gansos de grelha, haver uma camada magra, regular de gordura no peito, parte
44
".2 EMPACOTAMENTO DE AVES
Parry (1995), afirma que, aps pesada e classificada as carcaas inteiras so
empacotadas, dobrando as asas atrs da parte de trs e comprimindo as canelas
na abertura da cavidade de corpo.
".% POR-ES AVICOLAS.CORTES
Parry (1995) um declnio na venda de carcaas de galinha inteiras durante os
anos oitenta, por outro lado um aumento na venda de pores cortadas.
Comercializa-se uma variedade de cortes, e os principais cortes so
definidos pelo grupo de trabalho de ECE em Standartizao do produto perecvel
(1986).
".) DESOSSA DE AVES
O crescimento espetacular na venda de produtos de avcolas mais
processados, de acordo com Parry (1995), tem colocado uma demanda pesada dos
setores produtivos envolvidos
Foram desenvolvidas vrias mquinas de desossa automticas, que
apresentam bons rendimentos.

45
".5 PESO LI+UIDO DE AVES DOM!STICAS
De acordo com Bremner (1981), a porcentagem do peso lquido das carnes
em relao a peso vivo depende de numerosos fatores. Entre as variveis se
incluem a durao do jejum antes do sacrifcio, o procedimento da depenagem, o
sistema de refrigerao e se incluem ou no os midos. Se os midos so includos
a porcentagem de 75-82 % para os perus, e ao redor de 72-77% para os
frangos; aproximadamente de 65 % para as galinhas e 66 %; 66 a 74 % para os
patos.
46
(. CONSERVACAO DE ENERGIA
Dentro de indstria de avcola o consideraes tericas de conservao de
energia devem ser examinados detalhadamente.
O tanque de escaldagem um pedao de equipamento onde o gasto de
energia substancial, foram alcanados melhorias com o controle de temperatura.
Uma reviso de aproximaes de praticas a conservao de energia,
baseado em pesquisa e desenvolvimento no E.U.A. Ele explorou o conceito de
administrao de energia, ao invs de conservao de energia, como uma
aproximao mais positiva a crise de energia, afirma (Parry, 1995).
De acordo com Zanin (2002), a conservao de energia eltrica diminui o
consumo energtico, necessrio principalmente quando h limitaes desses
recursos energticos. Sendo a energia eltrica um insumo importante nas cadeias
produtivas, sua conservao diminui o custo de produo.
Com o aumento da produo e industrializao da carne de frango procurou
identificar o consumo de energia eltrica utilizada por uma agroindstria, em todas
as fases do abate e do processamento da carne de frango, avaliou tambm a
adequao da fora motriz no sistema de compresso, visando a conservao da
energia eltrica, pois o setor refrigerao representa 93% de toda energia eltrica
consumida na agroindstria. Encontrou-se um consumo especifico de energia (CEF)
referente ao consumo de energia eltrica com relao ao nmero de frangos
produzidos de 0,216 KWh/frango ou 165.2 KWh/ton de frango.
Sugere medidas de conservao substituindo motores standard por outros de
alto rendimento, mostrando um potencial de economia de 19% de toda energia
eltrica consumida pela agroindstria.
47
/. INSTALA-ES PE+UENAS
Em instalaes de menor tamanho se realizam-se tambm a maior parte dos
processos descritos para matadouros de maior envergadura, s que com maior
quantidade relativa de mo de obra e menos automatizao.
Para o atordoamento se empregam modelos manuais de voltagem reduzida,
onde a cabea das aves so colocadas entre eletrodos por se faz passar a corrente.
A seqncia se colocam os animais em funis (embutidos) de sangramento.
Realizamos visita em um pequeno matadouro de aves no municpio de Ampre,
Estado do Paran; que deixa sair a cabea e o pescoo pela parte inferior; se faz
a inciso e as aves so mantidas nestes funis, at a morte.
O sangue recolhido em canal de sangria.
A escaldagem pode ser realizada em um banho por imerso. O desplumado
se faz com sistema mecnico de lingetas ou dedos de borracha giratrios que
mantm uma posio fixa. Estes equipamentos se depenam vrias aves
simultaneamente, porm com uma depenao intermitente.
A eviscerao realizada realizada imediatamente depois da depenao,
suspendendo as aves em ganchos sobre uma mesa, embora pode-se retardar-se
at que as carnes sejam sujeitados a um esfriamento prvio;Posteriormente a
eviscerao as carcaas so colocadas em suportes e enviadas as cmaras de
refrigerao.
A parte dos das carcaas de matadouros pequenos se comercializam a
fresco, com uma vida comercial limitada de aproximadamente 5 dias, embora
dependendo das medidas de tratamento que receberam durante o armazenamento,
48
j que em condiciones timas as carnes adequadamente preparadas podem manter-
se em boas condies durante 14 dias ou mais.
49
10. EQUIPAMENTOS DE PROTECAO INDIVIDUAL (EPIS)
De acordo com Ayres (2001), os equipamentos de Proteo ndividual (EPs)
desempenham importante papel na reduo das leses provocadas pelos acidentes
do trabalho e das doenas profissionais; no entanto, o simples fornecimento desses
equipamentos aos empregados, sem que os mesmos tenham sido treinados e
conscientizados sobre os benefcios de seu uso pra preveno de sua integridade
fsica e de sua sade, de nada adiantar para soluo do problema.
Em geral, os trabalhadores, quando no so bem instrudos e treinados no
uso do EP, alegam que os riscos a que expem so pequenos, que j esto
acostumados e sabem como evitar o perigo; que os EPs so incmodos e limitam
os movimentos.
O equipamento individual (EP), embora vise proteo da integridade fsica
e da sade do trabalhador, no deixa de ser um objeto que se lhe impe ao uso no
exerccio de suas atividades laborais e que, por esse motivo, poder despertar
sentimentos os mais diversos, variando de pessoa a pessoa, como a efeio,
satisfao, rejeio, dio, o desagrado etc. O trabalhador poder apresentar, entre
outras, as seguintes reaes ao uso obrigatrio do EP; Considerar o EP como
um empecilho introduzido em suas atividades laborativas, particularmente quando o
ganho por produo ou as tarefas so mais complexas. Na realidade, alguns tipos
de EP interferem nas atividades laborativas, todavia, com o tempo de uso, o
trabalhador vai adaptando-se e as primeiras dificuldades so vencidas. Nessa fase
inicial, necessrio que se compreendam as reaes do trabalhador e procure
demonstrar-lhe a importncia e a necessidade do uso do EP e os benefcios que
propicia.
50
O EP poder representar, tambm, uma interferncia no esquema corporal
do trabalhador, levando-o a sentir-se inseguro, inadaptado e limitado. Realmente, h
EP que, por exemplo, priva o trabalhador do sentido da audio, outros limitam o
campo visual e outros, ainda, dificultam os movimentos. Nesses casos, bem
possvel que as pessoas sintam-se ansiosas, inseguras, vidas por eliminar o objeto
que lhes causa privao dos sentidos.
Os casos abordados, felizmente, so minorias, visto que em geral, a
introduo do EP bem aceita pela maioria dos trabalhadores, ocorrendo at que
alguns chegam a valorizar demais o equipamento, o que tambm, no desejvel,
pois expem-se a riscos superiores aos que o equipamento capaz de suportar.
importante que o trabalhador saiba as razoes porque necessita usar EP e
passe a ter conscincia de sua necessidade como elemento capaz de proteger sua
sade e integridade fsica.
Dessas consideraes, interferem-se, como importantes, as seguintes
concluses:
necessrio que o trabalhador participe dos programas de preveno de sua
empresa, a fim de que possa, conscientemente, valorizar o uso dos EP's;
dispensvel que o EP seja confortvel, que se adapte ao esquema corporal
do usurio e tenha semelhana com objetos comuns;
Deve-se deixar ao trabalhador a escolha do tipo de sua preferncia, at
mesmo quando a certa caracterstica, como cor, quando a empresa tiver
selecionado e adquirido mais de tipo e marca para a finalidade;
A experincia tem demonstrado que se o trabalhador for levado a
compreender que o EP um objeto bom para si destinado a protege-lo,
51
mudar de atitude, passeando a considera-lo como algo de estima e, nesse
caso, as perdas ou danos por uso inadequado tendem a desaparecer;
Empregador e/ou o supervisor devero ser tolerantes na fase inicial de
adaptao, usando a compreenso e dando as necessrias explicaes ao
uso trabalhador, substituindo a coero e esclarecimento, de forma que,
aos poucos, v conscientizando o trabalhador da utilidade do seu uso do
EP. As ameaas e atitudes coercitivas provocaro traumas e revoltas do
empregado.
52
11. LEGISLAO BASICA

11.1 OBRIGACAO LEGAL
A proteo coletiva e individual dos trabalhadores dever impostergvel do
empregador que, ao no cumpri-la, poder ser responsabilizado civil e
criminalmente pelos danos causados ao empregado.
A responsabilidade civil consiste na reparao a que se obriga a pessoa que
causou danos a outra, em conseqncia de leso a sua moral ou ao seu patrimnio.
A argio da responsabilidade civil iniciativa particular do ofendido e nesse caso,
o Estado criou o esse nstituto com o objetivo de restabelecer o equilbrio
econmico-juridico rompido pelo dano causado. Essa responsabilidade definida
pela aplicao ao caso concreto da legislao comum (Cdigo Civil).
A responsabilidade criminal resulta na obrigao de suportar pena ou sano
decorrente da prtica de ato vedado em Lei Penal. A argio da responsabilidade
penal da iniciativa do Estado e tem como finalidade a preservao das boas
condies do convvio social contra o perverso do criminoso, obrigando-o a adaptar-
se s exigncias da vida coletiva e em sociedade.
11.2 RESPONSABILIDADE CIVIL
No cdigo civil, de acordo com Ayres (2001), em seu Titulo dos atos ilcitos,
dispe:
53
Art. 159: aquele que, por acaso ou omisso voluntria, negligencia, ou
imprudncia, violar direito, ou causar prejuzo a outrem, fica obrigado a reparar o
dano.
Art. 1518: os bens do responsvel pela ofensa ou violar do direito de outrem
ficam sujeitos reparao do dano causado; e se tiver mais de um autor a ofensa,
todos respondero solidariamente pela reparao.
Pargrafo nico. So solidariamente responsveis com os autores, os
cmplices e as pessoas designadas no art.1.521.
Art. 1.521: so tambm responsveis pela reparao civil:
o patro, amo ou comitente, por seus empregados, serviais e
pressupostos, no exerccio do trabalho que lhes competir, ou por ocasio dele (art.
1.522).
Art.1.522: a responsabilidade estabelecida no artigo antecedente, N ,
abrange as pessoas jurdicas, que exercerem explorao industrial.
A obrigao de reparar o dano no decorre, simplesmente, da vontade de
prejudicar, mas porque ocorreu violao do ordenamento jurdico, resultante da ao
ou omisso. Cumpre registrar os seguintes conceitos no art. 159;
Negligencia: falta de cuidado, de solicitude, de ateno com que se deve
cercar os atos, para evitar repercusses indesejveis.
mpercia: definida como o descumprimento das regras aplicveis s artes
ou ofcios;
mprudncia: a precipitao, o abandono das cautelas normais que
deveriam ser observadas em quaisquer atividades.
Sendo argida e demonstrada a culpa do empregador, o lesado e/ou
acidentado ter direito a reparao dos danos sofridos. A indenizao variar de
54
acordo com a extenso dos danos, podendo compreender das despesas com
tratamento mdico-hospitalar e o ressarcimento dos dias que deixou de trabalhar,
at a penso vitalcia.
11.% RESPONSABILIDADE CRIMINAL
O empregador que no adotar as medidas de segurana, higiene do
trabalhador e ou doenas profissionais e do trabalho, seja por meio de medidas de
proteo coletiva e/ou de Equipamentos de Proteo ndividual (EP's). Alm das
sanes legais por no cumprir Normas Regulamentadoras da Portaria N 3.214/78,
do Ministrio do Trabalho e Emprego, responder por crimes de homicdio, leses
corporais, ou crimes de perigo comum, previstos nos arts.129, 135 e 203 do Cdigo
Penal, alm das cominadas nos arts. 250 a 259 do mesmo Cdigo.
11.) NORMA REGULAMENTADORA DOS EPI1S
A CLT, com relao aos EP's estabelece que:
At.166: a empresa obrigada a fornecer aos empregados, gratuitamente,
equipamento de proteo individual adequado ao risco e em perfeito estado de
conservao e funcionamento, sempre que as medidas de ordem geral no
ofeream completa proteo contra riscos de acidentes e danos sade dos
empregados.
55
Art.167: o equipamento de proteo s poder ser posto venda ou utilizado
com a indicao do Certificado de Aprovao do Ministrio do Trabalho.
A portaria n3.214/78 do Ministrio do Trabalho e Emprego, estabelecer a
Norma Regulamentara N 06, para definir a responsabilidade de proteo individual
do trabalhador contra riscos ocupacionais, sempre que as medidas de proteo
coletiva mostrarem ser inviveis ou no oferecerem completa proteo contra
agentes de acidentes de trabalho e ou doenas profissionais.
Como a atividade de abate e processamento de aves apresenta um conjunto
de fatores que submetem os funcionrios a riscos de acidentes e a insalubridade.
Para tanto aplicao das Normas Regulamentadoras NRs, torna-se
fundamental para proteger a vida do trabalhador.
Sendo a NR-6, que define Equipamento de Proteo ndividual EP: todo
dispositivo de uso individual, de fabricao nacional ou estrangeira, destinado a
proteger a sade e a integridade fsica do trabalhador.
A empresa obrigada a fornecer aos empregados, gratuitamente, EP
adequado ao risco e em perfeito estado e conservao e funcionamento nas
seguintes circunstncias:
4. sempre que as medidas de proteo coletiva, forem tecnicamente inviveis ou
no oferecerem completa proteo contra os riscos de acidentes do trabalho
e/ou de doenas profissionais e do trabalho;
5. enquanto as medidas de proteo coletiva estiverem sendo implantadas;
6. para atender as situaes de emergncia;
Atendidas as peculiaridades de cada atividade profissional, respeitando o
disposto, o empregador deve fornecer aos trabalhadores os seguintes EP's:
56
No estudo de equipamentos de proteo individual para o dia-a-dia de
unidades de abate e processamento de aves, indo da captura, sangria, escaldagem,
retirada da penas e plumas , eviscerao, resfriamento em gua, empacotamento,
refrigerao, pesagem, etiquetagem, embalagem, transporte e distribuio,
apresenta uma enormidade de situaes adversas no momento da execuo das
tarefas e operaes.
Focando a NR-6, observa-se que este tipo unidade apresenta situaes,
bem complexas, que envolvem agentes de natureza biolgica, em funo de tratar-
se de um empreendimento de abate e processamento de animais, no caso aves
domsticas.
Observa-se neste estudo que o dimensionamento de situaes de risco de
acidentes envolvendo os funcionrios so representativos.
Veja s no caso de da proteo da cabea o que diz a NR-6 :
Proteo para cabea;
4. protetores faciais proteo dos olhos e da face contra leses ocasionadas
por partculas, respingos, vapores de produtos qumicos e radiaes
luminosas intensas;
5. culos para trabalhos que possam causar ferimentos nos olhos, provenientes
de impacto de partculas;
6. culos de segurana, contra respingos, para trabalhos que possam causar
irritaes nos olhos e outras leses decorrentes da ao de lquidos
agressivos e metais em fuso;
7. culos de segurana para trabalhos que possam causar irritao nos olhos
provenientes de poeiras;
57
8. culos de segurana para trabalhos que possam causar irritaes nos olhos
e outras leses decorrentes da ao de radiaes perigosas;
Manuteno e Descarte dos culos
Usa-los durante todo o tempo em que permanecer nas atividades para as
quais foi designado;
No deixar em locais que possam receber respingos de leo, graxa cidos
corrosivos, solventes ou qualquer substancia que possa ataca-los;
Lavar os culos com gua fria e sabo, enxugando-os e imergindo-os em
uma soluo de iodo em 100 ml de gua (diluir 1 ml da soluo de iodo em
1.000 ml de soluo detergente), deixando secar, em seguida;
Limpar as lentes somente com tecido ou papel limpo e macio, se for de resina
nunca a seco.
9. mscaras para soldadores nos trabalhos de soldagem e corte ao arco
eltrico;
:. capacetes de segurana para proteo do crnio nos trabalhos sujeitos:
1 agentes meteorolgicos ( trabalhos a cu aberto )
2- impactos provenientes de quedas, proteo de objetos ou outros;
3- queimaduras e choques eltricos
Observa-se que todos os EP so pertinentes bem como as situaes
de riscos em funo do trabalho a ser exercido.
Nos setores onde envolvem caldeiras, calor radiante, este equipamento
fundamental, para evitar principalmente queimaduras nas faces.
Neste aspecto o depenador poder produzir situaes de
despreendimento de materiais que podem estar nas aves e no foram
depreendidas durante a escaldagem.
58
proteo para os membros superiores
Com referencia aos braos e mos, onde so fundamentais j captura
das aves nas granjas/ praticamente todas as demais estes membros so
solicitados e devem estar protegidos de acordo com a NR-6; atravs de :
Luvas e mangas de proteo e/ou cremes protetores devem ser usados em
que haja perigo de leso provocada por:
4. materiais e objetos escoriantes, abrasivos, cortantes ou perfurantes;
5. produtos qumicos s corrosivos, custicos, txicos e alergnicos, oleosos,
graxas, solventes;
6. materiais ou objetos aquecidos;
7. choque eltrico;
8. radiaes perigosas;
9. frio;
:. agentes biolgicos.
interessante a dimenso e relatividade de riscos de acidentes,
seu controle, quando os EP's so escolhidos adequadamente.
No caso dos ps e pernas, exposio evidente, em decorrncia
das caractersticas construtivas da edificao e disposio de equipamentos
definies ergonmicas de todo o aparato, como bancadas, produzem nmeros
obstculos na altura dos ps e pernas em situaes de riscos e desconforto.
Com relao a proteo dos ps e pernas o uso de equipamentos
adequados de extrema importncia, veja o que diz o item :
59
- proteo para membros inferiores
4. calados de proteo contra riscos de origem mecnica;
5. calados impermeveis, para trabalhos realizados em lugares midos,
lamacentos encharcados;
6. calados impermeveis e resistentes a agentes qumicos agressivos;
7. calados de proteo contra riscos de origem trmica;
8. calados de proteo contra radiaes perigosas;
9. calados de proteo contra agentes biolgicos agressivos;
:. calados de proteo contra riscos de origem eltrica;
=. perneiras de proteo contra riscos de origem mecnica;
<. perneiras de proteo contra riscos de origem trmica;
perneiras de proteo contra radiaes perigosas.
Os ps dos trabalhadores so bastante vulnerveis aos acidentes de trabalho.
O cho sobre o qual se deslocam pode ser irregular, spero ou liso, seco ou
molhado, escorregadio ou no e quase sempre existem objetos perfuro-cortantes
(pregos, rebarbas metlicas etc.). Deve ser escolhido o calado que tenha solado
adequado, isto , projetado de maneira que impea que algum dano possa afetar
os membros inferiores do usurio.
O ponto critico da proteo dos ps, no entanto, a biqueira do calado de
segurana, pois a maioria dos acidentes com os ps ocorre choque contra
obstculos na parte dianteira dos calados que podem acontecer devido ao
surgimento de um obstculo imprevisto pela frente do trabalhador degrau, canto
vivo etc.; queda de corpo sobre o p, martelo, ferramenta etc; presso esttica
60
sobre o p, como a passagem de uma roda de caminho ou empilhadeiras, choques
eltricos, agentes trmicos, umidade. A bota especial para cmaras frigorficas,
industria farmacuticas e alimentcias. As botas brancas para frigorficos devem ser
resistentes ao sangue, graxas etc.
Em ambiente que se abate e processa animais a necessidade de volumes
considerveis de gua potvel e equipamentos eltricos, temperatura e umidade
ambiente proporcionando a reproduo rpida de organismos biolgicos como
bactrias, vrus e fungos e outros pequenos animais, como moscas e outros insetos,
ratos, ces...
Outra componente que proporciona a possibilidade riscos no carregamento
dos engradados nos caminhes na granja e descarregamento na plataforma de
descarga no abatedouro, dentro disso temos
V - proteo contra queda com diferena de nvel:
Os aspectos mais importantes a serem frisados so :
4. cinto de segurana para trabalho em altura superior a 2 metros em que haja
risco de queda;
5. trava-queda de segurana acoplado ao cinto de segurana ligado a um cabo
de segurana independente, para os trabalhos realizados com movimento
vertical em andaimes suspensos de qualquer tipo.
Um projeto que possibilite ou evite este tipo de estrutura pode ser mais
seguro.
Os rudos produzidos pelas aves e acionamento de maquinas podem afetar a
sade do trabalhador. sendo mais evidente na captura na granja e a descarga no
61
frigorifico; a NR-15, anexos e .; fundamenta os conceitos dos EP's adequados
para cada setor. Como estamos seguindo uma sistemtica de apresentao segue:
V proteo auditiva
Protetores auriculares, para trabalhos realizados em locais em que o nvel de
rudo seja superior ao estabelecido na NR-15, anexos e .
Ao manejar as aves domesticas a produo de material particulado
prejudicial aos trabalhadores inevitvel, pois da natureza da atividade mesmo
tempo que sua concentrao, na hora da captura elevado devido a movimentao
das aves; seu controle talvez atravs de praticas que proporcionem o umidecimento
do piso ou cama, adequar estes EP's, para a funo em questo ajuda diminuir os
dano, protegendo desses agravantes, nos sub-tens (a,c) so abaixo, parecem
mais evidentes, O rudo um fator de risco, que atua acumulativamente, produzindo
efeitos psicolgicos e , posteriormente, fisiolgicos, irreversveis como a surdez.
Por isso, quando a intensidade do rudo pode ser prejudicial, deve-se fazer o
possvel para elimina-lo ou reduzi-lo por meio de controle da fonte ou o meio.
Quando todos os mtodos de controle no forem suficientes ou forem inviveis,
o recurso dotar o individuo de equipamento de proteo auricular.
No mercado existem dois tipos principais de protetores os de circum-
auriculares e protetores de insero, tipo plugue ou tampo.
De acordo com Ayres (2001), em curso de acstica industrial, relaciona a
freqncia que varia de 1Hz a >8KHz. Utilizando-se dos dois tipos de protetores
que nas faixas de 100 a 800 HZ , reduzem no tipo concha de 15 a 35 dB, 15 a 20
dB no tipo plugue e 25 a 45 quando empregados os dois.
O Nacional nstitute for Occupacional Safety and Health (NOSH) um dos
institutos prevencionistas mais respeitados do mundo publicou em 1998, a edio
62
dos critrios de exposio ocupacional ao rudo. Entre outros procedimentos,
recomenda o uso da Norma ANS (American Nacional Standards nstitute) S12.6-
1997, para estimar a atenuao de protetores auriculares. Se o resultado fornecido
pelo fabricante for resultado diferente dos mtodos da ANS acima citada, o usurio
dever considerar como NRR o valor de 25% menor para protetores de concha, 50%
nos protetores tipo plugue moldvel, outros protetores tipo plugue 70% a menos.
Com relao a proteo dos trabalhadores a agentes que interferem na
respirao, a NR-6 diz:
V proteo respiratria, para exposies a agentes ambientais em
concentraes prejudiciais sade do trabalhador.
Os respiradores purificadores do ar aos mecanismos que removem os
contaminantes do ar, sendo projetados para formar um selo da pea facial com a
face do usurio. Constituem-se de uma estrutura facial, total ou parcial, de um ou
mais filtros. A mascara separa os rgos respiratrios do ambiente externo.
Obrigando somente pelo filtro, que tem a funo de reter a substncia txica. de
acordo com os limites estabelecidos na NR-15, os respiradores e mascaras ou
aparelhos de isolamento, tem a funo:
4. respirador contra poeiras, para trabalhos que impliquem em produo de
poeiras;
5. mscaras para trabalhos de limpeza por abraso, atravs de jateamento de
areia;
6. respiradores e mascaras de filtros qumicos para exposio a agentes
qumicos prejudicando a sade;
63
7. aparelhos de isolamento (autnomos ou de aduo de ar) para locais de
trabalho onde o teor de oxignio seja inferior a 18.0 % em volume.
De acordo com Ayres (2001), o uso do respirador pode dar falsa sensao de
segurana e suposta proteo e se o respirador for inadequado, trazer alto risco ao
usurio.
Programas de proteo respiratrios devem ser realizados em locais de
trabalho onde existe o risco.
Os respiradores purificadores do ar aos mecanismos que removem os
contaminantes do ar, sendo projetados para formar um selo da pea facial com a
face do usurio. Constituem-se de uma estrutura facial, total ou parcial, de um ou
mais filtros. A mascara separa os rgos respiratrios do ambiente externo.
Obrigando somente pelo filtro, que tem a funo de reter a substncia txica.
Observamos que o filtro purifica o ar contaminado que o atravessa, mas no
aumenta o percentual de oxignio existente nele. Portanto, as mscaras a filtros s
podem ser empregadas em atmosferas de trabalho em que o teor de oxignio for
maior ou igual a 18% do volume de ar.
As mascaras podem cobrir total ou parcialmente a face, a parte funcional de
um respirador o filtro, que pode normalmente, ser removido e substitudo quando
a vida til se extingue
Categorias de filtros:
Filtros qumicos - asseguram contra gases e vapores txicos. No devem ser
empregados quando a concentrao do contaminante no ambiente for
elevada. Os limites de emprego variam de 0.2% em volume (2.000ppm) e 2
(20.000 ppm). Assim, deve-se evitar o uso do equipamento (mscara a filtro)
local confinados;
64
Filtros mecnicos - oferecem proteo a contra suspenses particuladas
(aerodispersides). Os filtros so projetados para reduzir concentrao de
poeiras incomodas, fumos, nvoa, poeiras txicas fibras, substancias em
suspenso;
Filtros combinados quando a contaminao ocorre, simultaneamente, com
gases ou vapores e partcula em suspenso, necessria empregar filtros
especiais combinados para aplicao de inseticidas e pinturas com pistola
em funo da emanao de vapores;
Respiradores de isolamento so mecanismos que favorecem ar respirvel
puro de uma fonte no contaminada, independente da atmosfera ambiente, e
que isolam o usurio da atmosfera ambiente. ncluem: a pea facial, capuz,
capacete, gorro ou roupa completa.
mportante observar que o limite de exposio permitida ou limites de
tolerncia esto previstos na Portaria N3.214/78, NR-15, anexos 11.12. A Americam
Conference of Governamental ndustrial Hygienists (ACGH) possui valores de
limites de tolerncia para outros contaminantes alm dos previstos na legislao
brasileira. em unidades frigorificas de abate e processamento de aves, a produo
de poeiras, e outros aerodispersides, so o que podem levar a considerar, a
aplicao de sistemas que evitem esta sujeio dos trabalhadores a estes
agravantes.
No caso do tronco os riscos provveis tem agentes de inmeras
origens, onde os protetores vo desde jaquetas a vestimentas especiais, observe:
V Proteo do tronco
Aventais, jaquetas, capas e outras vestimentas especiais de proteo para
trabalhos em que haja perigo de leses provocadas por:
65
1 riscos de origem trmica;
2 riscos de origem radiativa;
3- riscos de origem mecnica;
4- agentes qumicos;
5- agentes meteorolgicos;
6 umidade proveniente de operaes de lixamento a gua outras operaes
de lavagem;
Disposies complementares da NR6 Equipamentos de Proteo ndividual
(EP) cumpre ressaltar os seguintes aspectos;
Os principais riscos a que pode estar sujeito o tronco do trabalhador so
cortes, atritos, projees de partculas, golpes, abraso, calor radiante, respingos de
cidos, substancias nocivas, umidade.
Para proteo desses riscos, so utilizados os seguintes protetores principais:
aventais, jaquetas, conjuntos de jaquetas e cala e capa.
No caso de unidades de abate:
Aventais em PVC indicados para trabalhos em que haja respingos de
produtos qumicos, manuseio de peas midas, inclusive leos e graxas
derivados de petrleo;
Tecidos especiais riscos de alta temperatura como tubulaes de fornos e
caldeiras;
Malha de ao para agentes cortantes e perfurantes.
Em ambientes onde predomina baixa temperatura (frigorficos), tem que
reter o calor produzido pelo organismo humano.
66
Nos casos mais extremos para temperaturas inferiores a 5.0 C
Roupa acolchoada contra o frio.
V Proteo do corpo inteiro
Aparelhos de isolamento (autnomos ou de aduo de ar) para locais de
trabalho onde haja exposio a agentes qumicos, absorvveis pela pele, vias
respiratrias e digestiva, prejudiciais sade.
X proteo da pele
Cremes protetores.
4. proteo coletiva:
A NR-6 determina que o EP ser obrigatoriamente usado sempre que as
medidas de proteo coletiva se mostrarem tecnicamente inviveis ou no
oferecerem completa proteo contra os riscos de acidentes do trabalho e/ou
doenas profissionais e do trabalho. Por esse princpio bsico, infere-se que toda a
empresa deve buscar implantar a proteo coletiva e somente se essa se mostrar
impossvel de ser implantada, seja por motivos tcnicos ou mesmo econmicos,
que os EP's devero ser utilizados.
Posto isso, quando ocorrerem condies diversas no ambiente de trabalho,
geradas por agentes agressivos, como rudos excessivos; presena de fumos,
nvoas, vapores txicos ou irritantes; poeira que afetam a viso ou as vias
respiratrias; temperaturas extremas; manuseio de substncias corrosivas, txicas,
irritantes; perigo de projees de partculas ou estilhaos; possibilidade de
67
arranhes ou de cortes por rebarbas de sucatas ou de peas no desbastada;
excesso de calor nocivo por contato direto ou por efeito de irradiao infravermelha,
ou, enfim, a possibilidade de que a integridade fsica e a sade do trabalhador sejam
afetadas por qualquer agente agressivo, presente no ambiente de trabalho e que n
Ao seja possvel elimina-lo ou neutraliza-lo por meio da proteo coletiva,
sero utilizados, obrigatoriamente, os EP(s) adequado (s) a cada atividade dos
trabalhadores, a fim de lhes propiciar a devida proteo a sua sade e integridade
fsica.
5. Recomendaes tcnicas do EP adequado:
Caber ao Servio Especializado de Segurana e Medicina do Trabalho
(SESMT), recomendar ao empregador o EP adequado ao risco existente nas
diferentes atividades da empresa.
Nas empresas desobrigadas de possuir o SESMT, a recomendao sobre o
EP adequado a ser adquirido caber comisso nterna de Preveno de Acidente
(Cipa Comisso interna de preveno de acidentes) e, por ltimo, nas empresas
que no possurem Cipa, cumprir ao empregador buscar a orientao tcnica
necessria, por exemplo, junto DRT ou a Fundacentro, ou a qualquer rgo
especializado no assunto.
6. Certificado de Aprovao (CA):
68
O EP deve apresentar, em caracteres indelveis e bem visveis, o nome
comercial da empresa fabricante ou importador e o nmero do Certificado de
Aprovao (CA).
7. Obrigaes do empregador:
O empregador obrigado a fornecer gratuitamente o Equipamento de
Proteo ndividual (EP) ao empregado, cumprindo o que consta das normas
regulamentadoras, particularmente quanto utilizao, que dever envolver, no
mnimo, segundo estabelece o item 9.3.5.5, da NR-9, da portaria n 3.214/78:
seleo do EP adequado tecnicamente ao risco a que o trabalhador est
disposto e a atividade exercida, considerando-se a eficincia necessria para
o controle da exposio ao risco e o conforto oferecido segundo avaliao do
trabalhador usurio;
programa de treinamento dos trabalhadores quanto a sua correta utilizao e
orientaes sobre as limitaes de proteo que o EP oferece;
estabelecimento de normas ou procedimentos para promover o fornecimento,
o uso, a guarda, a higienizao, a conservao, a manuteno e a reposio
do EP, visando garantir as condies de proteo originalmente
estabelecidas;
caracterizao das funes ou atividades dos trabalhadores, com a respectiva
identificao do EPs utilizados para os riscos ambientais.
8. Obrigao do empregado:
69
A NR-6, obriga o empregado a usar o EP, somente para a finalidade a que se
destina o equipamento. Determina, ainda, que o empregado o responsvel pela
guarda e conservao do EP, devendo comunicar, de imediato, ao empregador,
qualquer alterao que torne o equipamento imprprio para o uso.
nfringir a norma legal (NR-6) e, em conseqncia, so passveis de sofrer
sanes pelo rgo fiscalizador.
11.5 SELECAO DOS EPI1S
A seleo do EP adequado a atividade do trabalhador deve ser feita por um
tcnico especializado em Segurana do trabalho, por meio de um estudo do
ambiente ocupacional.
dentificao e avaliao de riscos, o EP adequado ser indicado.
Uso dos EP's:
Ordem tcnica determinar a necessidade;
Treinamento instrues prticas para o uso correto do EP;
Psicolgico preparar o trabalhador na aceitabilidade espontnea do EP,
como um elemento de proteo de sade e integridade fsica e no apenas,
como um objeto cujo resulta da imposio do empregador.
11.6 CONTROLE E TROCA DOS EPI1S
70
O fornecimento do EP ao empregado, ainda que obrigatrio e gratuito,
dever ser feito mediante pertencimento de uma "ficha de controle, sob a
superviso do elemento tcnico da empresa responsvel pela Segurana e medicina
do trabalho. No caso de troca, necessrio que o equipamento com defeito ou
danificado seja devidamente examinado, a fim de verificar se no apresenta ainda
condies de uso.
Ayres (2001), apresenta um modelo de ficha de controle de entrega de
Equipamento Proteo ndividual -P.
11." CUIDADOS COM OS EPI1>
De acordo com Ayres (2001), a guarda e a conservao dos EP's so de
responsabilidade do empregado.
11.( HIGIENIZAO E MANUTENO
A verificao de estado geral dos EP's em uso pelo empregados, de acordo
com Ayres (2001), sua higienizaao e manuteno devem ser realizadas por
pessoas habilitadas, visto que um procedimento incorreto poder danificar e
inutilizar o equipamento.
Deve-se ressaltar que a substituio, higienizao e manuteno dos EP's
so da responsabilidade do empregador.
71
12. CONSERVAO DOS EPI0S
Os principais cuidados quando a conservao do EP varia de acordo com os
materiais de que so fabricados, conforme exemplos a seguir.
Os EP's de tecidos e fibras vegetais e necessrios armazena-los em lugares
secos e arejados, uma vez que se deterioram, facilmente, sob o efeito da umidade
ou intenso calor.
Os EP's de Borracha devem ser armazenados em locais limpos e arejados,
procurando-se envolver as partes de borracha em talco.
importante lembrar que os equipamentos de borracha, quando
armazenados por muito tempo em almoxarifados, podem perder a flexibilidade e/ou
elasticidade, endurecer e tornar-se quebradios.
Por isso, aconselhvel no manter elevados estoques de equipamentos de
borracha ou em cujas partes predomine este material.
OS EP's de couro devem ser preservados, principalmente, da umidade, a fim
de evitar a deteriorao desse material.
Os retentores faciais e culos de segurana, diariamente, aps o uso, no final
da jornada, quando manchados pela respirao (suor), devem ser lavados com gua
e sabo neutro e colocados a secar em local limpo e ventilado. Jamais devero ser
guardados sujos, midos ou manchados de suor. Evitar polimento da lente, a fim de
no danifica-la.
Respiradores e filtros de mscaras, a conservao desses equipamentos
dever ser feita do seguinte modo:
4. desmontar o respirador;
72
5. limpar e desinfetar a mscara e o tubo de respirao com o produto indicado
pelo fabricante do equipamento;
6. seca-los ao ar, em lugar limpo e seco;
7. troca de usurio: ao trocar de usurio, o EP dever ser previamente limpo,
higienizado, desinfetado e/ou descontaminado.
12.1 OBSERVA-ES COMPLEMENTARES
Ayres (2001 ), as empresas devem desenvolver, periodicamente, campanhas
que visem educao e preparao dos empregados para aceitao dos EPs,
objetivando prepara-los psicologicamente para usa-los sem qualquer resistncia ou
dificuldades, porque se conscientizaram da importncia dos equipamentos para
sua prpria proteo de segurana .
Os EP's so destinados a determinada atividade pode no ser indicado para
outra diferente, pois, certamente no atuar com a mesma eficincia e, em
conseqncia no oferecer a proteo necessria.
O uso do EP de pouco valer se o empregado no tiver conhecimento de
suas caractersticas, utilidades e limitaes.
12.2 M4?8@<4<> 78 45@<64ABC 7C> D EPI1>
De Ayres (2001), os materiais de fabricao de EP'S, como :
Biqueira - de ao ou material de caractersticas semelhantes, resistentes a
impactos e compresses;
Solado de couro, borracha, PVC, Neoprene, neolite, pneu ou madeira;
Palmilha de montagem de couro;
73
Forro tecido ou raspa de couro;
Corte cano ( parte trazeira e superior do calado);
Contraforte de couro;
Enfuste aglomerado de cortia, breu e cola que vai sob a palmilha;
Linhas fio de nilon ou rmi;
Cadaro de algodo tranado e encerado.
No caso de trabalhadores que trabalham nas dependncias anexas da
unidade, utilizaro calados com biqueira de ao, de material preferencialmente
impermevel, pois o mesmo poder envolver-se em lavagens dos anexos.
As palmilhas em ao, protegendo a pele da sola do p com couro, oferece
proteo a penetrao de pregos e vidros, agentes semelhantes .
Solado ser antiderrapante, e isolante eltrico.
As botas de borracha em unidades de abate so recomendadas por
protegerem aos choques eltricos, possuem boa resistncia aos cidos e bases.

12.% VIDA UTIL DOS EPI0>
A vida til de cada EP determinada pelas condies ambientais do local de
trabalho, pelo cuidado que o usurio lhe dispensa e por sua qualidade.
Apenas para efeito de referencia e com base na experincia de diversas
empresas e de profissionais de segurana do trabalho, apresentado por Ayres
(2001), no quadro abaixo.
74
EP Vida til estimada
Avental
mpermevel/ PVC
Raspa

1 a 6 meses
Bota/botina
Borracha
Couro
Eletricista
3 a 6 meses
6 a 12 meses
6 a 12 meses
Capacete 1 a 2 anos
Cinturo de segurana ndeterminado
Cremes protetores (200g) 1 a 2 meses
Luvas
Borracha/ltex/PVC
Grafatex
Raspa/vaqueta
1 a 8 semanas
1 a 8 semanas
1 a 6 meses
Mascara de soldador /filtro 1 a 2 anos
culos de segurana 6 a 12 meses
Perneira de raspa 1 a 6 meses
Protetor auricular
Abafador
Plugue moldvel
Plugue pr moldado
2 h 12 meses
1 a 10 dias
1 a 3 meses
Protetor facial 1 a 6 meses
Respiradores
Filtro mecnico
Filtro qumico
Mascara descartvel
1 a 16 semanas
1 a 4 semanas 1 a 7 dias
Touca de brim 3 a 6 meses
Uniforme
Calca /camisa 3 a 12 meses
75
Jaleco
Japona
Sapato
3 a 6 meses
1 a 2 anos
6 a 12 meses.
Quadro 1. - vida til estimada de equipamentos de proteo individual, de acordo
com Ayres (2001).
76
1%. ANALISE DO ESTUDO DE CASO
Com o objetivo de estudar os equipamentos bsicos para proteo dos
funcionrios, quando submetidos as operaes desenvolvidas em unidades de abate
e processamento de aves domsticas, foi necessrio realizar uma reviso detalhada
sobre as tarefas e operaes realizadas em cada setor.
Definir o gnero a qual pertencem as aves o abate, classificao comercial ;
ajuda compreender todo o dimensionamento prvio das caractersticas construtivas
das instalaes, desde a granja, logstica, seleo equipamentos, aspectos
ergonmicos do local de trabalho, bem como as tcnicas empregadas na
realizao das tarefas e operaes durante o processo de abate e processamento
e suas interaes com condies ambientais de conforto e bem estar dos
funcionrios durante o perodo laboral,
Captura e transporte das aves da granja ao matadouro
O acompanhamento de zootecnia e veterinrios relevante e obrigatrio,
devido a utilizao de drogas que so incorporadas gua de bebida das aves nos
bebedouros produzirem um certo grau de toxidade aos funcionrios responsveis
pela manejo da criao e captura; o que possibilita contaminaes seguidas de
intoxicaes que podero ocorrer, durante a realizao dos servios de captura
das aves.
Neste momento as aves, as aves ficam agitadas, produzindo poeiras e outros
aerodispersides, em funo disso a necessidade de equipamentos de proteo
respiratria dos funcionrios fundamental . As mos e ps podem sofrer danos
em funo de bicadas, pancadas em objetos cortantes, perfurantes.
77
No caso de sistemas de transporte mecanizados a aplicao da NR-12
Maquinas e equipamentos, suas instalaes em rea de trabalho, como distancias
seguras, sinalizaes, dispositivos de segurana, so obrigatrios.
As dimenses do sistema devero atender as, NR - 11, transporte,
Movimentao, Armazenamento de Materiais bem a NR - 24, no diz respeito a
Condies Sanitrias de Conforto em Locais de Trabalho.
Ainda a NR 11, os operadores devero receber treinamento especifico,
dado pela empresa, carga permissveis com especial ateno aos cabos de ao,
cordas, roldanas e ganchos, correntes, proteo de mos em transporte manual.
No setor de recepo das aves no matadouro muitos riscos de acidentes,
podem ser identificados como: esmagamento de dedos e outras partes do corpo,
quedas de jaulas ou contentores, arranhes e bicadas produzidas pelas patas e
bicos das aves na hora da retirada das aves dos contentores e coloca-las nos
ganchos.
A necessidade de realizar PPRA- Programa de Preveno de Riscos Ambientais,
previstas na NR 9.
Aps a retirada das aves dos engradados a higiene dos mesmos e estrados
devero ser realizadas com cuidado, lembrando sempre o potencial de
contaminao dos funcionrios neste setor, em funo dos dejetos e outros
resduos retidos.
No setor de descarga alguns cuidados devero ser observados como: forma
de descarregamento, manual ou mecnico, condies de conservao, iluminao,
78
ventilao, umidificao e outros aspectos referentes condies de ambientes, que
sejam confortveis e insalubres aos funcionrios e tambm as aves.
Foto 1: Unidade de abate de frangos ( transporte por carreta agrcola -
descarregamento na plataforma de descarga).
79
Neste setor inmeros riscos de acidentes, podem ser identificados
como: esmagamento de dedos e outras partes do corpo, quedas engradados,
arranhes e bicadas produzidas pelas patas e bicos das aves na hora da retirada e
coloca-las nos ganchos.
A nsensibilizao ou aturdimento, em funo de ser realizada a cabo em
um banho de gua eletricamente carregado onde as voltagens variam de 70 -
500V, podem colocar em risco a segurana do insensibilizador; dentro disso , a
aplicao das definies da Norma Regulamentadora! "# 10 - nstalaes e servios
em eletricidade, regulamenta no item 10.3.2.12 quando da realizao de servios em
locais midos ou encharcados bem como quando o piso oferecer condies
propicias para conduzir corrente eltrica, devem ser utilizados cordes eltricos
alimentados por transformador de segurana por tenso eltrica no superior a 24
volts
Esta norma, fixa condies mnimas exigveis para garantir a segurana dos
empregados que estejam em contato direto ou indireto com gua e que possam
permitir fuga de corrente devem ser projetadas e executadas, considerando-se as
80
prescries previstas no subitem 10.1.2, em especial quanto a blindagem,
estanqueidade, isolamento e aterramento.
Sangria de aves domesticas
Foto 2: sangria de aves domsticas
No setor de sangria susceptibilidade dos funcionrios a contaminarem-se
como patognicos que podem encontram-se no sangue, atravs de respingos na
hora de executar a sangria.
Devendo portanto o funcionrio estar protegido com equipamentos como :
luvas, macaco, jaqueta, botas impermeveis que protejam, inclusive de quedas de
equipamentos.
81
Escaldagem e depena das aves
As aves so introduzidas em um banho de gua quente em tanques
inoxidveis de diversas dimenses, conhecidos como tanques de escaldagem para
amolecer as plumas, combinando com jatos de gua aquecida aspergidos sobre as
aves continuamente.
O que importa, de fato, que as aves no entrem vivas, ou ainda ofegantes,
no tanque de escaldagem.
Nas operaes de escaldagem e depena as temperaturas da gua podem
variar de 50 a 80C. A NR 15 ANEXO N. 3, que define os limites de tolerncia
para exposio ao calor, no seu Quadro N. 1, o tipo de atividade considerada
pesada com relao a temperatura que o ambiente do setor poder produzir, ou,
seja esta acima de 30C, o que significa que no e permitido o trabalho sem a
adoo de medidas adequadas de controle.
Outra questo a ser considerada a forma como introduzido e o sistema de
movimentao dos frango no tanques de escaldagem, se o sistema for manual, o
tipo de luva a ser utilizado, dever proteger o funcionrio de possveis danos
oriundos.
A variedade de equipamentos utilizados na escaldagem e depena podem
definir maior ou menor grau de contaminao dos funcionrios; como salmonelas e
outros tipos de microorganismos que vivem nos frangos, a matria orgnica
provenientes de dejetos.
82
Foto 3: Escaldagem de frangos
O tipo de atividade considerada pesada com relao a temperatura que
o ambiente do setor poder produzir, ou, seja esta acima de 30C, o que significa
que no e permitido o trabalho sem a adoo de medidas adequadas de controle.
83
Foto 4: Depenador frangos
As mquinas depenadoras operam em alta rotao, por isso na hora de
introduzir as aves, deve-se estar muito atento para evitar riscos de acidentes.
Eviscerao de aves
Anterior a esta fase ocorre a aplicao de jatos de gua para lavagem total
das aves antes de ser evisceradas, a extrao de cloaca, evitando o rompimento
das vsceras. O contato das carcaas com superfcies contaminadas; o uso de luvas
sintticas e impermeveis, culos de lente protetora avental, no podero ser
dispensados.
Algumas enfermidades de aves que s podem ser verificadas no setor de
eviscerao.
84
Foto 5: Eviscerao de frangos
Existem microrganismos que se prendem pele e no podem ser removidos
apenas lavando. O uso de lavagem em fases diferentes durante eviscerao, podem
ser benficos reduzindo os nmeros de coliformes e salmonelas em carcaas.
O tema vai se tornado mais complexo e multi-disciplinar. Controle de doenas
podem ser realizadas neste setor, atravs de medidas como boa inspeo no pr-
abate, evitando aves doentes, quedas, perfuraes o trato digestivo das aves
proporcionando contaminaes com material orgnico, germes, guas residurias,
respingos, ossos quebrados possibilitando cortes das mos.
A manipulao de facas, tesouras, garfos ou cucharras, evidencia a
utilizao de luvas sintticas e impermeveis de alta resistncia a perfuraes e
cortes.
De acordo com a NR 15 - ANEXO 14 Agentes biolgicos, trabalhos ou
operaes, em contato permanente com carnes, glndulas, vsceras, sangue, ossos,
85
couros, plos, dejees de animais, portadores de doenas infecto contagiosas
(carbunculo,brucelose, tuberculose ), e considerado insalubridade de grau mximo.
Setor de graxaria
.
Foto 6: Vsceras de frangos
as vsceras acima so enviados para o setor de graxaria, onde
posteriormente so enviados para empresas que atuam no aproveitamento deste
tipo de resduo ou disponibilizados em local apropriado e regularizado junto ao
rgo ambiental fiscalizador.
Neste setor as operaes devem ser realizadas por funcionrios altamente
treinados. Em funo de riscos provenientes de natureza biolgica microscpica.
86
Empacotamento de aves domesticas
Cuidados com relao ao manuseio de maquinas e equipamentos utilizados
nas operaes de empacotamento de aves; os cortes e perfuraes por ossos ou
ferramentas em sistemas manuais de empacotamento so evidentes, em funo
de contaminar ou ser contaminado pela ave abatida certa .
Pesagem e classificao de aves abatidas

Equipamentos on-line, controlados eletronicamente; alem de economizar
trabalho, melhoram a eficincia e a flexibilidade do departamento de embalagem,
bem como apresentam aspectos mais seguros aos funcionrios quando
comparado a sistemas convencionais de pesagem.
Refrigerao de carne de aves.
O risco da contaminao bacteriana inicial depende dos mtodos e cuidados
empregados no sacrifcio, que constituem a chave para longa e boa conservao
das carnes: em matadouros de aves 30 minutos deve representar o mximo, que
sem dificultar pode-se chegar at menos de 25 minutos.
87
Foto 7: Cmara frigorfica para congelamento de frangos abatidos
Nas operaes de refrigerao, independente do mtodo a exposio dos
funcionrios a temperaturas que fogem do conforto e integridade do funcionrio,
aponta a necessidade de EPs, que realmente os protejam.
Cuidados com relao ao manuseio de maquinas e equipamentos utilizados
nas operaes de empacotamento de aves, os cortes e perfuraes por ossos ou
ferramentas mesmos em sistemas manuais de empacotamento so evidentes.
1).CONCLUSO
88

Os uso de equipamentos adequados e treinamento continuo para os
funcionrios, podem definir ndices representativos em termos de diminuio de
riscos, ou seja ajudar evitar acidentes.
Dentro do exposto procurou-se sugerir quais seriam os Equipamentos de
Proteo ndividual (EP'S), recomendveis sempre que as medidas de proteo
coletiva mostrarem ser inviveis ou no oferecerem completa proteo contra
agentes de acidentes de trabalho e ou doenas profissionais.
Para Proteo da cabea, os protetores faciais utilizados proteo dos
olhos e da face que podem ser aplicados em todos os setores e anexos em funo
da interao dos funcionrios nos diversos setores.
Os Capacetes de segurana para proteo do crnio nos trabalhos em que os
funcionrios ficam sujeitos a impactos provenientes de quedas como a de
engradados com aves na hora de carregar na granja e descarregar no frigorifico.
Para Proteo dos membros superiores as Luvas e mangas de proteo
e/ou cremes protetores devem ser usados nos trabalhos manuais envolvendo
facas, gua quente e fria, choque eltrico, produtos qumicos corrosivos, custicos,
txicos e alrgicos, oleosos, graxas, solventes.
As luvas impermeveis tem um papel fundamental para evitar
contaminaes desnecessrias por agentes biolgicos que aparecem aderidas em
: rejeitos, despejos, dejetos, vsceras, guas ressudarias de aves de modo geral,
como sangue, unhas, bico, penas, reorganizao protica .
A higienizao adequada controla focos de organismos desses agentes
biolgicos.
89
A Proteo para membros inferiores, atravs calados que protejam os
funcionrios contra riscos de esmagamentos que geralmente imprevisveis; proteo
contra a umidade, agentes de origem trmica, que ocorrem no setor de
escaldagem das aves e na prpria higienizao da unidade por gua quente.
A Proteo auditiva necessria atravs dos Protetores auriculares, em
trabalhos, em que o nvel de rudo seja superior ao estabelecido nas Normas
Regulamentadoras e seus anexos.
O mesmo corre com a proteo respiratria, contra poeiras e outras partculas
de origem orgnica como as penugens que aparecem durante captura,
carregamento, transporte, descarga, insensibilizao e sangria das aves
O uso aventais, jaquetas, capas e outras vestimentas especiais de proteo
do tronco durante trabalhos em que haja perigo de leses provocadas por riscos de
origem trmica, no caso do setor de escaldagem de aves.
Estas unidades operam com grande variao de temperaturas de um setor
para outro ( escaldarem/ resfriamento), mesmo em unidades pequenas.
Os riscos de origem mecnica como quedas de facas ou outras
ferramentas, at mesmo quedas de aves mal enganchadas; agentes qumicos
provenientes da alimentao dos animais, higienizao da unidade e alguns
produtos que introduzidos nas aves com finalidade de conservao e sabor.
mplementar Programas de Preveno de Riscos Ambientais - PPRA's, de
acordo com a que objetivam a preservao da sade e da integridade dos
trabalhadores, atravs da antecipao, reconhecimento, avaliao e controle das
ocorrncias de riscos ambientais envolvidos no ambiente trabalho, e protegendo os
recursos naturais.
90
REERENCIAS
AYRES, D.O.;CORREA,J.A.P. M4EF4G 78 46<78E?8> 7C ?@454G=C: aspectos tcnicos
e legais. So Paulo, Editora Atlas. 2001, 243 p.
ASDRUBALL, M.;Stradelli, A. LC> H4?478@C>I 6CE>?@F66<CED:8>?<CED4>J86?C>
>4E<?4@<C>. 1.87.K4@4:CK4 L E>J4E4 I E7<?C@<4G A6@<5<4 I 1/6/, 61 J.
BRASL, Constituio ( 1988 ). CCE>?<?F<ABC 74 R8JF5G<64 9878@4?<M4 7C B@4><GI
Promulgada em 5 de outubro de 1988. 4. ed.So Paulo:Manole,2003.166 p.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 1 Disposies Gerais . n :
M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54. Ed. So
Paulo: Atlas, 2004, p 21-23.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 2 nspeo Prvia . n :
M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54. Ed. So
Paulo: Atlas, 2004, p 23-24.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 3 Embargo ou nterdio .
n : M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54. Ed. So
Paulo: Atlas, 2004, p 25.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 4 Servios Especializados
em Engenharia de Segurana e em medicina do Trabalho - SESMET . n : M4EF4<>
78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54. Ed. So Paulo: Atlas,
2004, p 25-58.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 5 Comisso nterna de
Preveno de Acidentes -CPA . n : M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e
medicina do trabalho. 54. Ed. So Paulo: Atlas, 2004, p 59-79.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 6 EP. n : M4EF4<> 78
L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54. Ed. So Paulo: Atlas,
2004, p 80-87.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 7 Programa de Controle
Mdico Ocupacional . n : M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina
do trabalho. 54. Ed. So Paulo: Atlas, 2004, p 88-100.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 8 Edificaes . n :
M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54. Ed. So
Paulo: Atlas, 2004, p 101.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 9 Programa de Preveno
de Riscos Ambientais . n : M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina
do trabalho. 54. Ed. So Paulo: Atlas, 2004, p 101-104.
91
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 10 nstalaes e Servios
Eletricidade . n : M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho.
54. Ed. So Paulo: Atlas, 2004, p 105-109.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 11 Transporte,
Movimentao, Armazenagem e Manuseio de Materiais . n : M4EF4<> 78
L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54. Ed. So Paulo: Atlas,
2004, p 109-114.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 12 , Mquinas e
Equipamentos . n : M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do
trabalho. 54. Ed. So Paulo: Atlas, 2004, p 109-114.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 13 Caldeiras e Vasos de
Presso. n : M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54.
Ed. So Paulo: Atlas, 2004, p 119-135.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 14 Fornos. n : M4EF4<> 78
L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54. Ed. So Paulo: Atlas,
2004, p 136.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 15 Atividades e Operaes
nsalubres . n : M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho.
54. Ed. So Paulo: Atlas, 2004, p 136-217.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 16 EP. n : M4EF4<> 78
L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54. Ed. So Paulo: Atlas,
2004, p 80-86.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 17 Ergonomia. n :
M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54. Ed. So
Paulo: Atlas, 2004, p 229-232.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 18 Condies e Meio
Ambiente de Trabalho na ndustria da Construo . n : M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC
A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54. Ed. So Paulo: Atlas, 2004, p 233
-281.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 21 Trabalho a Cu Aberto .
n : M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54. Ed. So
Paulo: Atlas, 2004, p 292.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 23 - Proteo Contra
ncndios . n : M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho.
54. Ed. So Paulo: Atlas, 2004, p 332-337.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 24 . n : M4EF4<> 78
L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54. Ed. So Paulo: Atlas,
2004, p 80-86.
92
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 25 Resduos ndustriais .
n : M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54. Ed. So
Paulo: Atlas, 2004, p 346-347.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 26 Sinalizao e
Segurana . n : M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho.
54. Ed. So Paulo: Atlas, 2004, p 347-351.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 27 Registro Profissional do
Tcnico de Segurana do Trabalho no Ministrio do Trabalho . n : M4EF4<> 78
L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho. 54. Ed. So Paulo: Atlas,
2004, p 351-352.
BRASL. LE n.6.514, de 22 de dezembro de 1977. NR 28 Fiscalizao e
Penalidades . n : M4EF4<> 78 L8:<>G4ABC A?G4>I Segurana e medicina do trabalho.
54. Ed. So Paulo: Atlas, 2004, p 353-388.
BREMNER,A.S. PCFG?@N H84? =N:<8E8 4E7 <E>J86?<CE. 1.ed.zaragoza Espana :
editorial Acribia : 1981, 180 p.
FERRERA,L.F.S.A.;TURCO ,J. E.P. Avaliao do consumo e do custo e energia
eltrica em equipamentos utilizados em galpo para criao de frangos de corte.
R8M<>?4 B@4><G8<@4 78 EE:8E=4@<4 A:@O6CG4 8 AH5<8E?4G, Campina Grande,
PB,DEAg/UFCG,v6.n.3, p519-522, 2002.
FONSECA, W. C4@E8 78 4M8>& M478H86FH'.1.ed. So Paulo/SP: Editora
Obelisco,1964. P.
SSUECARRN,E. S8:F@<747 G45C@4G 8H GC> H4?478@C>tema
contraversial.disponvel em Http://www. athensecolatino,com/v.l n2/locales.html.
acesso em :23 Dez . 2004.
MENDES,A.A. P@PD>G4F:=8@ 9887 Q<?=7@4Q4G <E 5@C<G8@ 6=<R8E>. D<>JCEOM8G 8H S
H??JI.. www. Scielo. Br/scielo,.php?pid >. Acesso em 23 Dez . 2004.
MORERA.C.R.AM4G<4ABC 4:@CETH<64 78 6CHJC>?C> C@:UE<6C> J@C7FK<7C>
6CH @8>O7FC> 74 <E>7F>?@<4 78 9@4E:C> 8 >FOEC>. CASCAVEL :
UNOESTE,2000. 49P.Tese de Mestrado.
NUNES,F.G. E>64G74:8H 78 4M8>( mensagem pessoal ). Mensagem recebida por
< eng.vargas@bol.com.br> em 23 Dez . 2004.
PARRY.R.T . Pre- slauther handling and processing. n: Mead G.C.2.ed.
P@C68>><E: C9 JCFG?@N. 2.ed. London/UK:Chapman & Hall, 1995. cap.2.2. p.75-101.
SLVA, J.A. M<6@C@:4E<>HC> J4?C:VE<6C> 8H 64@E8 78 9@4E:C. Disponvel em : <
http:// www.bichoonline.com.br/arti.agos/ha0019.html>.Acesso em 22 Dez . 2004.
SAAD, F.S.D..: SOTO, M.G.;:FANTAZZN, M.L. R<>6C> WFOH<6C>. So Paulo,
FUNDACENTRO.1994, 100 p.
93
SLVA, J.A. M<6@C@:4E<>HC> J4?C:VE<6C> 8H 64@E8 78 9@4E:C. Disponvel em : <
http:// www.bichoonline.com.br/arti.agos/ha0019.html>.Acesso em 22 Dez . 2004.
ZANM .A. CCE>FHC 8 JC?8E6<4G 78 6CE>8@M4ABC 78 8E8@:<4 8GP?@<64 78 FH4
4:@C<E7X>?@<4 78 454?8 78 9@4E:C> . CASCAVEL : UNOESTE,2002. 72P.Tese de
Mestrado.
94