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Repositorio Digital UDLA: Estudio de la ingeniera para el faenamiento y empaque del cuy(cavia porcellus) bajo condiciones de calidad e inocuidad de alim
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Ttulo : Estudio de la ingeniera para el faenamiento y empaque del cuy(cavia porcellus) bajo condiciones de calidad e inocuidad de alimentos Autor : Sevilla Gonzlez, Rodrigo Xavier Descriptores : INGENIERIA AGROINDUSTRIAL INDUSTRIA DE LA C ARNE DEL C UY FAENAMIENTO EMPAQUE HIGIENE-C ALIDAD Fecha de Publicacin : 2009 Ciudad: Editorial : Universidad de las Amricas Resumen / Abstract: El objetivo del desarrollo de este trabajo es el de establecer los parmetros bajo los cuales se deben efectuar las diferentes actividades que implica el faenamiento industrial de cuyes para garantizar la calidad e inocuidad de la carne. Para este fin se har referencia a buenas prcticas de manufactura y estndares de desempeo que ser necesario contemplar durante el diseo de la planta y la determinacin del proceso, de manera que en el momento de su implementacin el ente ejecutor cuente con las condiciones y recursos necesarios para desempear sus funciones adecuadamente. Puesto que en Ecuador no existen plantas dedicadas especficamente al faenamiento de esta clase de animales, se tom como referencia a los sistemas de operacin de las plantas donde se faenan pollos, realizando pequeas modificaciones y pruebas para adaptar los procesos tomando en cuenta las caractersticas anatmicas del cuy. C on la finalidad de dimensionar la capacidad de produccin de la planta tambin se llevo a cabo un anlisis sobre la disponibilidad de animales desde los criaderos y a su vez se estableci la posible demanda y necesidades del mercado que el producto final deber cubrir para poder comercializarlo y generar de esta forma los recursos econmicos necesarios para la continuidad de las operaciones. Segn los resultados obtenidos tras realizar el anlisis financiero, se estableci la factibilidad del proyecto; pero debido a los altos costos se determin que las operaciones de la planta deben ser una mezcla entre prestadora del servicio de faenamiento y como comercializadora. The objective of the development of this study is to establish the parameters under which they must carry out various activities involving the industrial slaughter of guinea pigs to ensure the quality and safety of the meat. For this purpose a reference of good manufacture standards and procedures will take place during the design of the facilities and the determination of the process in a way in the moment of its implementation, the executer will have all the necessary tools in order to operate correctly. At the moment in Ecuador doesnt exist the facilities and the standards to process this type of animals, however in the project the procedures (with some modifications), that are use to kill chickens are going to be use as support to adapt the method to the anatomic characteristic of the guinea pig. A study of the capacity of the farms where guinea pigs are grown was done to establish the dimensions of the facilities and the equipment. A study of market opportunities and requirements was also created to determine of the production is going to generate the estimated economic resources to ensure all the operations. With the results shown in the financial analysis the feasibility of the project was confirmed, however considering the cost of each guinea pig the operations must be mix between the marketer and the slaughter services provider. URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/551 Aparece en las colecciones: Trabajos de Titulacin 2011(TIAG)

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