FICHA DO CHUCHU

Produto

Chuchu

Nome cientfico Sechium edule SW Famlia Grupo Consumo Cucurbitaceae Hortalia-Fruto Imatura

O chuchu (Sechium edule), espcie da famlia das Cucurbitceas cultivada como olercola, nativo da Amrica Latina e em muitos pases conhecido como chayote. Os frutos de Cucurbitceas so ricos em gua e no so particularmente nutritivos e apesar do reduzido valor nutritivo, as Cucurbitceas desempenham um importante papel na alimentao humana, especialmente nas regies tropicais onde o consumo muito elevado. Os atacadistas da CEAGESP do o nome do chuchu de acordo com a sua regio de origem: Piedade, Embu, So Miguel Arcanjo, etc. As caractersticas do fruto variam com a origem. O grupo varietal do chuchu definido pela cor da casca: o chuchu de cor verde-escuro tambm conhecido como chuchu-preto e o verde-claro, tambm chamado de chuchu-verde. O chuchu de conserva uma variedade de tamanho pequeno. O Brasil o maior produtor do mundo de chuchu que uma das dez hortalias mais consumidas no pas. A Ficha do Chuchu uma ferramenta de deciso na escolha da classificao de melhor custo-benefcio e de auditoria no recebimento do produto atravs de padres mnimos de qualidade e homogeneidade. Ela est organizada em seis partes: Opes de escolha na solicitao de compra Melhor utilizao culinria por classificao Equivalncia das classificaes: Cotao da CEAGESP, Mercado Atacadista e Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura Padro Mnimo de Qualidade Escolha da classificao de melhor Custo-Benefcio Algumas concluses

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CENTRO DE QUALIDADE HORTIGRANJEIRO CEAGESP/SP Av. Dr. Gasto Vidigal, 1946 CEP 05316-900 - So Paulo/SP Tel: (11) 3643-3825 / 3643-3827 - cqh@ceagesp.gov.br

Opes de escolha na solicitao de compra

Grupo Varietal Tamanho

Definido pela cor da casca: Verde-Claro e Verde-Escuro Extra, Extra A, Extra AA

Melhor Utilizao Culinria por Classificao A utilizao culinria do chuchu pode ser na forma de doces, saladas, sopas, refogado, sufls ou gratinado com molhos. Grupo Varietal Verde-Claro Cotao CEAGESP Extra* Extra A Extra AA Extra Verde-Escuro Extra A Extra AA Melhor Utilizao Culinria Sopa e refogado Sopa, refogado e salada Sopa, refogado e salada Sopa, refogado e salada Sopa, refogado e salada Sopa, refogado e salada

*O chuchu verde-claro de maior tamanho, classificao Extra, perde a colorao verde na coco, ficando branco.

Equivalncia das classificaes: Cotao da CEAGESP, Mercado Atacadista e o Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura

A compra para os Servios de Alimentao exige a caracterizao precisa do alimento e uma base para a negociao de preos. A base de negociao mais utilizada a Cotao de Preos da CEAGESP, um servio dirio de monitoramento dos preos praticados de venda do atacado para o varejo: maior, menor e mais comum. Os preos so levantados nos maiores atacadistas de cada produto e passam por uma anlise estatstica para a divulgao. O mercado atacadista caracteriza o chuchu em 3 A , 2 A e 1 A. A CEAGESP agrupa, para fins de cotao, as diferentes classificaes: Extra AA, Extra A e Extra. O Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura utiliza o peso da hortalia-fruto para a caracterizao do tamanho (classe). A garantia de homogeneidade exige um limite

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de variao de tamanho entre os frutos (de maior e menor tamanho) da mesma caixa abaixo de 300 gramas. A tabela abaixo mostra a equivalncia entre as classificaes.

Cotao CEAGESP EXTRA AA EXTRA A EXTRA

Mercado Atacadista 3A 2A 1A

Programa Brasileiro Menor que 250g Entre 250 e 450g Maior que 450g

* Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura

Padro Mnimo de Qualidade

No tolerada a presena de frutos que apresentem os defeitos listados abaixo: 1. Podrido - Dano patolgico visvel causado por decomposio, desintegrao ou fermentao em qualquer grau. Pode progredir ao longo do processo de comercializao, aumentando a sua gravidade. 2. Fibroso - Fruto colhido depois do ponto de colheita ideal, caracterizado por lignificao, endurecimento, incio de brotao e desenvolvimento avanado da semente. 3. Dano Profundo - Dano no cicatrizado que rompe a casca, atingindo a polpa do fruto, com profundidade superior a 2 mm e que pode levar ao desenvolvimento de podrides. 4. Defeito de Formato - Uma pequena alterao do formato normal do fruto, fora das suas caractersticas varietais defeito leve. defeito grave quando a alterao do formato diminui mais que 10% o aproveitamento do fruto. Podrido Fibroso

Dano Profundo

Defeito de Formato

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Escolha a classificao de melhor custo-benefcio

muito comum que a indicao de compra recaia sobre o produto de maior valor na Cotao de Preos da CEAGESP e que, em muitos casos, o produto recebido seja o de menor valor: paga-se pelo mais caro e recebe-se o mais barato. A indicao do melhor produto para cada utilizao nas variedades mais consumidas exige o conhecimento dos ndices de Aproveitamento,Valorao e Escolha. Cotao CEAGESP Extra Verde-Claro Extra A Extra AA Extra Verde-Escuro** Extra A Extra AA ndice de Aproveitamento IA* 0,65 0,61 0,64 0,68 0,60 0,58 ndice de Valorao IV 1,00 1,44 1,96 1,00 1,53 2,06 ndice de Escolha IE 0,65 0,43 0,32 0,68 0,40 0,28

Grupo Varietal

IA - Relao entre o produto pronto para o consumo e o produto antes de qualquer preparo (in natura). IV - Relao entre o preo de cada classificao e a classificao menos valorizada IE - ndice de aproveitamento / ndice de valorao * Mdia das preparaes: Cozimento em gua, cozimento em vapor e refogado. ** O chuchu verde-escuro 5% mais caro que o chuchu verde-claro no mercado atacadista. A cotao da CEAGESP informa o preo do chuchu verde-claro.

Algumas concluses: 1. O chuchu verde-claro Extra AA vale 1,96 vezes mais do que o Extra. 2. A melhor escolha de chuchu verde-claro a Extra, de maior ndice de Escolha (IE=0,65) e maior custo-benefcio.

3. A classificao Extra permite um acrscimo de 103% no volume pronto para o consumo comparada classificao Extra AA (menor ndice de Escolha), com o mesmo recurso financeiro.

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