Guia de Aditivos

Guia de Aditivos cidos Orgnicos Aminocidos Enzimas Microminerais Vitaminas

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Iniciativa

DIRETORIA DE ADITIVOS NUTRICIONAIS do SINDICATO NACIONAL DA INDSTRIA DE ALIMENTAO ANIMAL Mario Srgio Cutait Daniel Bercovici

Presidente Diretor Setorial de Aditivos Nutricionais Coordenadora Tcnica e de Qualidade Colaboradores

Flavia Ferreira de Castro

Antonio Chagas Lima, DSM Ariovaldo Zanni, BASF Ceclio Toshiro Setani, SUMITOMO Dieter Suida, NOVUS Eduardo Nogueira, AJINOMOTO Karin Oliveira, BASF Leandro Hackenhaar, DEGUSSA Marcio Ceccantini, ADISSEO Marco Aurlio Costa, ZINPRO Pieter Kommerij, ADM Rodrigo Camargo Balieiro, PRODUQUMICA Roger Solito, NOVUS

Av. Paulista, 1313 - 8 andar - sala 814 Edifcio FIESP - CEP 01311-200 - So Paulo - SP - Brasil Fone/Fax +55 (11) 3541 1212 sindiracoes@sindiracoes.org.br www.sindiracoes.org.br - www.alimentacaoanimal.org.br 5

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Pgina Expediente ..................................................................................................... 5 Introduo Importncia ................................................................................................... 9 Ingredientes-chave ........................................................................................ 9 Segurana ..................................................................................................... 10 Meio ambiente ............................................................................................... 10 Tendncias mundiais na produo animal ...................................................... 10 Pontos a serem avaliados na adoo de aditivos ............................................ 10 Regulamentao ............................................................................................ 11 Boas Prticas de Fabricao .......................................................................... 13 Biotecnologia ................................................................................................. 14 cidos Orgnicos Definio ....................................................................................................... 17 Caractersticas ............................................................................................... 17 Funes ........................................................................................................ 18 Ingredientes-chave ........................................................................................ 20 Melhoria no meio ambiente ............................................................................ 20 Aminocidos Definio ....................................................................................................... 21 Lista de Aminocidos ..................................................................................... 21 Importncia dos Aminocidos Industriais ....................................................... 22 Ingredientes-chave ........................................................................................ 22 Melhoria do Meio Ambiente ............................................................................ 22 Reduo de Custos ........................................................................................ 23

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Pgina Produo ....................................................................................................... 24 Mtodo de anlise ......................................................................................... 24 Enzimas Definio ....................................................................................................... 29 Lista de Enzimas ............................................................................................ 29 Importncia das Enzimas adicionadas ............................................................ 30 Ingredientes-chave ........................................................................................ 31 Melhoria do Meio Ambiente ............................................................................ 31 Reduo de Custos ........................................................................................ 31 Produo ....................................................................................................... 31 Mtodo de anlise ......................................................................................... 32 Microminerais Sistema de produo ..................................................................................... 33 Funes Fisiolgicas ..................................................................................... 33 Fontes e aplicaes ....................................................................................... 36 Metais pesados ............................................................................................. 37 Vitaminas Definio ....................................................................................................... 39 Importncia ................................................................................................... 39 Por que suplementar com vitaminas sintticas? ............................................. 40 Produo ....................................................................................................... 40 Aplicao ...................................................................................................... 40 Regulamentao ............................................................................................ 44 Segurana na utilizao ................................................................................. 44 Consideraes Gerais .................................................................................... 44

Importncia
O mercado brasileiro de microingredientes movimenta anualmente cerca de 400 milhes de dlares e est totalmente inserido e integrado cadeia de ingredientes e alimentos para animais cujo faturamento anual de 8,4 bilhes de dlares. Uma caracterstica comum aos aditivos que so especialidades qumicas que, uma vez adotadas pelo mercado, tendem a ser consideradas como commodities. Dentro do mercado globalizado, a indstria brasileira garante a qualidade de seus produtos de acordo com normas pr-estabelecidas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - MAPA. Essas regras permitem o livre comrcio para produzirmos alimentos seguros para animais, bem como a produo de protena animal para o mercado interno e externo. Somos deficientes na produo de aditivos, mas contamos com forte produo nacional de aminocidos, microminerais e enzimas e j participamos do mercado exportador mundial, com grande potencial de crescimento.

Ingredientes-chave
O desenvolvimento e a intensificao da produo animal exigem altas concentraes de nutrientes, os quais as matrias-primas agrcolas no conseguem suprir. As pesquisas nos permitiram o desenvolvimento de tecnologias de produo de aditivos competitivas que oferecem ganhos reais de produtividade e melhoria na qualidade dos alimentos.

Guia de Aditivos Segurana

Os aditivos aqui detalhados (vitaminas, enzimas, minerais, cidos orgnicos e aminocidos) so fundamentais para o crescimento e a manuteno da sade animal, conseqentemente, para a alimentao e sade humana. A produo destes aditivos por via qumica ou biolgica deve garantir a ausncia de contaminantes ou agentes patognicos. Estas substncias so perfeitamente rastreveis, desde que sua origem seja conhecida e a responsabilidade tcnica sobre as mesmas garantida pelo fabricante e/ou importador.

gerar, quais os custos dirios da sua utilizao e se o aditivo escolhido tem procedncia e est devidamente registrado no MAPA. As empresas associadas ao SINDIRAES seguem a Regulamentao Brasileira e Internacional, alm das orientaes do Codex Alimentarius da FAO/OMS, do Programa BPF e respeitarem o Cdigo Interno de tica.

Regulamentao
O conceito de microingredientes utilizado no setor da produo animal costumeiramente se aplicava categoria de aditivos nutricionais da legislao internacional (Cfe. Reg. 1831/2003 de 22/09/2003 do Parlamento Europeu). Entretanto, a partir de nova regulamentao do MAPA, a Instruo Normativa No.13 de 30/11/04, segundo orientaes do Codex Alimentarius, as categorias de aditivos passam a ser: Aditivos nutricionais a. vitaminas, provitaminas, e substncias quimicamente definidas de efeitos similares; b. oligoelementos ou compostos de oligoelementos (microminerais); c. aminocidos, seus sais e anlogos; d. uria pecuria e seus derivados. Aditivos tecnolgicos a. adsorventes; b. aglomerantes; c. antiaglomerantes; d. antioxidantes; e. antiumectantes; f. conservantes; g. emulsificantes; h. estabilizantes; i. espessantes;
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Meio ambiente
O uso de aditivos na rao animal diminui a poluio ambiental, pois proporciona o melhor aproveitamento das matrias-primas que a compe. Consequentemente, o melhor ajuste da dieta resulta na reduo da excreo de componentes, como fsforo e nitrognio, que podem tornar-se contaminantes de solo, gua e ar.

Tendncias mundiais na produo animal

Adequada remunerao aos trabalhadores da agricultura; Adequao das instalaes onde ficam os animais; Atualizao dos criadores/produtores; Rastreabilidade dos alimentos; Bem-estar dos animais; Biossegurana. Os aditivos modernos consideram estas tendncias.

Pontos a serem avaliados na adoo de aditivos

Ao escolher um aditivo, deve-se avaliar de que forma o produto atua, quando o produto age, quais os benefcios podem trazer, quais os efeitos negativos podem
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Guia de Aditivos Boas Prticas de Fabricao

O Brasil o maior exportador de carnes do mundo graas competitividade, qualidade e sanidade de seus produtos. O melhor desempenho do setor produtivo e dos resultados de exportao deve-se, tambm, aos cuidados da cadeia produtiva e do setor de alimentao animal em garantir a rastreabilidade e segurana do produto, condies essenciais para atender o consumidor global e competir no mercado internacional de carne. o que recomendam as Boas Prticas de Fabricao, cuja implementao tem como objetivo incentivar a indstria a buscar a evoluo da qualidade dos produtos oferecidos ao mercado consumidor, aumentando a confiabilidade e a segurana dos alimentos, permitindo a demonstrao pblica do comprometimento das empresas produtoras, bem como o integral cumprimento de todas as normas legais e daqueles de setores especficos em mercados potenciais para exportao. O MAPA publicou em 01 de fevereiro de 2003 a Instruo Normativa No.01 que trata dos requisitos higinico-sanitrios para a produo de alimentos para animais. Anteriormente a esta, o SINDIRAES publicou o Manual de BPF para Estabelecimentos de Produtos para Alimentao Animal em novembro de 2002, apresentado de modo pioneiro e bem recebido nas ltimas 3 reunies do ANIMAL FEEDING TASK FORCE do Codex Alimentarius - FAO. No mesmo ano foi lanado o Programa de Certificao de Boas Prticas de Fabricao SINDIRAES, que inclui certificao de HACCP ou APPCC - ANLISE DE PERIGOS E PONTOS CRTICOS DE CONTROLE, alm de Rastreabilidade, com Metodologia para Auditoria e Critrios Especficos nos Segmentos RAES COMERCIAIS, PET FOOD, SUPLEMENTOS MINERAIS, PREMIX E INGREDIENTES.

j. gelificantes; k. regulador da acidez; l. umectantes Aditivos sensoriais a. corante e pigmentantes; b. aromatizantes; c. palatabilizantes Aditivos zootcnicos a. enzimas; b. probiticos; c. prebiticos; d. simbiticos; e. nutracuticos; f. cidos orgnicos; g. promotores de crescimento e/ou eficincia alimentar Anticoccidianos Esta regulamentao de registro e uso responsvel de aditivos em alimentos para animais, compatvel com a legislao internacional e as diretrizes do Codex Alimentarius da FAO/OMS, visa garantir ao setor e s autoridades governamentais, o efetivo controle sobre o uso de aditivos, assegurando ao consumidor a garantia de segurana alimentar de nossos produtos, tanto para o consumidor interno quanto para exportao. O Sindiraes, que membro ativo do Codex Alimentarius da FAO e associado International Feed Industry Federation - IFIF, bem como parceiro da American Feed Industry Association tem como meta na atual gesto, em trabalho participativo com o MAPA, MDIC e MF/DINOM, a reviso da classificao no Sistema Harmonizado S.H. de todas as mercadorias utilizadas pelo setor, a abertura de novas posies no Captulo 23 do S.H., permitindo a rastreabilidade dos produtos importados pelo setor, e em especial urgncia, a reduo de alquotas de importao de MatriasPrimas sem Produo Nacional.
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A implantao do Programa BPF tem como metas: A preveno e no a reao Evitar contaminao, seja esta contaminao a presena de substncias ou agentes estranhos de origem biolgica, qumica ou fsica que se considere indesejveis aos produtos, nociva ou no para a sade animal, humana e do ambiente Evitar condies de multiplicao de microorganismos ou formao de toxinas Garantir a rastreabilidade um passo frente e um passo atrs Garantir maior controle sobre o processo, evitando erros e perdas em todas as etapas da produo, diminuindo custos e evitando no-conformidades Garantir credibilidade e segurana E trabalha os seguintes aspectos: MATRIAS PRIMAS EDIFICAES E INSTALAES EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS HIGIENIZAO HIGIENE PESSOAL FABRICAO IDENTIFICAO, ARMAZENAMENTO, TRANSPORTE (ingredientes, insumos e produto acabado) CONTROLE DE PRAGAS GARANTIA E CONTROLE DE QUALIDADE RASTREABILIDADE

Os produtos obtidos atravs de fermentao, cujas tecnologias podem ou no empregar Organismos Geneticamente Modificados (OGM), como os aminocidos, enzimas e vitaminas no devem ser considerados OGM ou Derivados de OGM, a partir do momento que possuem caractersticas distintas e aferidas como: So substncias quimicamente definidas, conhecidas e reconhecidamente seguras Recognized as Safe No so OGM e no contem o microorganismo utilizado na produo Os eventos biotecnolgicos so especficos de cada produto e fabricante sendo fiscalizados no local de produo e avaliados quanto sua biossegurana As substncias em questo so perfeitamente rastreveis.

Biotecnologia
De acordo com a Lei Brasileira 11105 de 24/03/05, Art. 3 Pargrafo 2. no se inclui na categoria de derivado de OGM a substncia pura, quimicamente definida, obtida por meio de processos biolgicos e que no contenha OGM, protena heterloga ou ADN recombinante.

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Definio
Os cidos orgnicos so substncias que contm uma ou mais carboxilas em sua molcula. Em geral, quando o termo cido orgnico utilizado em nutrio animal, refere-se a cidos fracos de cadeia curta, que produzem menor quantidade de prtons por molcula ao se dissociarem. Os cidos orgnicos apresentam efeitos fisiolgicos relacionados com o sistema imune, com o esvaziamento gstrico e motilidade intestinal, absoro de minerais e gua. So constituintes naturais de diversos alimentos, ocorrem no trato digestivo e produtos do metabolismo intermedirio dos animais. O uso de cidos orgnicos na dieta animal, diferente do que muitos imaginam, no um novo conceito, eles foram usados por pesquisadores na dcada de 1960, como uma forma de controlar a diarria ps-desmama em leites. Pesquisas futuras demonstraram a relao entre reduo no nmero de bactrias hemolticas e a reduo do pH estomacal.

Caractersticas
Os cidos orgnicos apresentam diferentes formas fsicas, os cidos fumrico, ctrico e srbico esto sob a forma de p, enquanto o HMTBA, frmico, propinico, e actico so lquidos, os trs ltimos, devido a sua caracterstica corrosiva, so de difcil manuseio, sendo necessrio o uso de materiais especiais de alta resistncia para o seu manuseio. Uma forma de facilitar o seu manuseio utiliz-los em forma de sais, que esto sob a forma de p, facilitando o seu manuseio e a sua incluso na dieta, alm da funo cida, eles tambm so fontes de nutrientes tal como o clcio.

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Guia de Aditivos Funes

Os cidos orgnicos so de grande valia em nutrio animal por sua capacidade em reduzir o pH dos alimentos, favorecendo a sua conservao, exercem uma influncia positiva a nvel digestivo e metablico, melhorando os rendimentos produtivos dos animais, alm de serem excelentes fontes de energia. Conforme podemos verificar na tabela abaixo, os cidos orgnicos possuem algumas diferenas no seu poder de acidificao. Nome cido Actico cido Ctrico cido Frmico cido Ltico cido Mlico cido Fumrico cido Propinico cido Tartrico HMTBA pKa cido Lctico 4,75 3,1 / 5,9 / 6,4 3,75 3,83 3,4 / 5,1 3,02 / 4,4 4,87 3,0 / 4,4 3,86 cido Benzico Ao bactericida, antifngica e antilevedura na rao e na preservao antibacteriana no intestino delgado. Ao bactericida, antifngica antilevedura na rao e na preservao antibacteriana no intestino delgado. Alm de ser precursor de L-metionina cido Ctrico cido Srbico cido Butrico cido Fumrico Ao bactericida na rao, na preservao antibacteriana no intestino delgado, na estimulao das secrees pancreticas, no crescimento das clulas intestinais e mediana ao na reduo da capacidade tampo. Ao na estimulao das secrees pancreticas e no crescimento das clulas intestinais. Ao bacteriosttica na rao e alta ao na reduo da capacidade tampo. Baixa ao bactericida na rao, mediana ao na reduo da capacidade tampo. Excelente ao bactericida e antifngica na rao e na preservao antibacteriana no intestino delgado.

Podem ser utilizados como conservantes, antifngicos, palatabilizantes, bacteriostticos, catalisadores enzimticos. Nome cido Frmico cido Actico cido Propinico Funo Ao bactericida na rao e alta ao na reduo da capacidade tampo. Ao antilevedura na rao. Ao antifngica na rao.

Acido de HMTB (HMTBA)

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Guia de Aditivos Ingredientes-chave

Os cidos orgnicos, quando adicionados s raes, reduzem o pH da dieta, e assim, o pH do trato gastrintestinal. Dessa forma, eles corrigem os aumentos do pH resultantes da reduo da secreo cida gstrica e dos efeitos ligadores de cidos dos ingredientes alimentares. Atuando dessa forma, os cidos ajudam a criar um ambiente intestinal favorvel ao desenvolvimento dos microorganismos probiticos do intestino e inibem o desenvolvimento de microorganismos patognicos. Os cidos orgnicos estimulam a atividade das enzimas digestivas pela reduo do pH.

Definio
Os aminocidos so as unidades bsicas da protena, nutriente fundamental da alimentao. Eles so encontrados em todos os alimentos, de origem animal ou vegetal, que contenham protenas. Alguns exemplos de alimentos ricos em aminocidos so o leite, a carne, o ovo e derivados de soja. As protenas so formadas pela seqncia dos aminocidos, como as palavras so constitudas pelas letras do alfabeto. So vinte os principais aminocidos que formam as protenas, sendo que dez deles so essenciais para os animais, e obrigatoriamente devem ser fornecidos atravs do alimento.

Melhoria no meio ambiente

Os cidos orgnicos so produtos presentes na natureza, ajudam na absoro de minerais, diminuindo os excessos na formulao e diminuindo a excreo dos mesmos, dessa forma, diminuem a contaminao ambiental.

Lista de Aminocidos
Essenciais Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Valina *condicionalmente essencial Os aminocidos contidos nas protenas so utilizados pelo organismo animal aps a digesto, ou seja, aps a ciso da cadeia protica. Os aminocidos so utilizados em uma grande variedade de funes no organismo, mas existe uma que predomina sobre as outras: a sntese protica. No Essenciais Alanina, cido Asprtico, cido Glutmico, Asparagina, Cistina, Glicina, Glutamina*, Prolina, Serina, Tirosina

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O exerccio do nutricionista-formulador consiste em ajustar o aporte de nutrientes s necessidades do animal para o seu desenvolvimento e bem estar com o menor custo. O uso dos aditivos permite uma nutrio mais precisa, acertando os mnimos requeridos e tambm evitando o excesso de nutrientes. Quando o contedo da dieta no suficiente para suprir as necessidades do animal em um dos aminocidos, este aminocido chamado de primeiro limitante. Seguindo a mesma lgica, o nutricionista determinara o segundo, o terceiro, o quarto,... aminocido limitante. Geralmente, em dietas convencionais, metionina, lisina, treonina e triptofano esto entre os quatro primeiros aminocidos limitantes e, por este motivo, so disponibilizados na forma industrial. Em aves o primeiro aminocido limitante a metionina e em sunos, geralmente, a lisina. Com o uso de aminocidos industriais, possvel se fazer um ajuste fino da dieta, melhor atendendo os requerimentos do animal, evitando o aporte excessivo de aminocidos (protena) e viabilizando redues de custos.

Em geral, o uso dos aminocidos industriais disponveis no mercado, permite reduzir o excesso de protena das dietas em 2 a 5 pontos percentuais e cada ponto representa 10% a menos de nitrognio excretado, o que tambm interfere positivamente nos nveis de amnia no ar, melhorando o ambiente sanitrio dos animais. De fato, suprir as exigncias em um aminocido limitante somente atravs de ingredientes ricos em protena, o alto teor protico da dieta traz um excesso de aminocidos e assim gera um excedente de nitrognio que excretado no ambiente. Como a utilizao dos aminocidos industriais possibilita-se ajustar o suprimento fino em aminocido limitante, isto reduz o aporte excessivo de protena.

Reduo de Custos
A adio dos aminocidos industriais e/ou seus anlogos viabiliza a menor incluso de ingredientes ricos em protena (farelo de soja) e ricos em energia (leos e gorduras), substituindo-as por fontes de carboidratos como milho e sorgo. O resultado a reduo dos custos das raes, as quais representam de 60 a 70% dos custos de produo das aves e sunos. Custo Relativo de Dietas Formuladas com Aminocidos Industriais (AA).

Importncia dos Aminocidos Industriais Ingredientes-chave

medida que a produo de protena (leite, ovo e carne) se torna mais eficiente, buscando uma melhor qualidade dos produtos, as exigncias em aminocidos dos animais se elevam. O melhoramento gentico, associado com a reduo de converso alimentar e aumento de produo de carne magra, assim como as melhorias de manejo, resultaram no aumento da densidade nutricional em aminocidos. Em alguns casos, as necessidades s podem ser atendidas com o uso de aminocidos industriais. A formulao de dietas prticas para aves um caso clssico, pois utilizando apenas alimentos convencionais, sem a suplementao de fontes de metionina sinttica e/ou de seus anlogos, no possvel atender s necessidades de metionina destes animais.

110 100 90 80 70 60 Sem incluso de aminocidos industriais

100

100

96

75 AVES SUNOS

Com incluso de aminocidos industriais

Melhoria do Meio Ambiente

Os aminocidos contribuem significativamente para melhoria do meio ambiente.
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Dietas formuladas seguindo recomendaes das Tabelas Brasileiras 2005, a base de milho, farelo de soja, leo de soja, aminocidos e seus anlogos, premix vitamnico e mineral. Frangos fmeas desempenho mdio (22 a 33 dias) - Sunos fmeas desempenho mdio (70 a 100kg) 23

Guia de Aditivos Produo

Os aminocidos e anlogos so produzidos industrialmente por trs vias: fermentao sntese qumica extrao por hidrlise protica Por vias de fermentao e de extrao se produzem os aminocidos de forma Lisomero, enquanto por sntese qumica se produzem os aminocidos D,L-ismeros e seus anlogos. Os aminocidos industriais se encontram na forma livre. Nos ltimos cinqenta anos, vrios aminocidos foram disponibilizados pela industria para a alimentao animal como a D,L metionina e anlogo (HMTBA), a L-lisina, a Ltreonina e o L-triptofano. Como a sntese protica exige aminocidos na forma L-ismero, as formas D-ismero e anloga necessitam ser convertidas pelo organismo.

Mtodo de anlise
Os aminocidos livres so analisados por Cromatografia lquida. Esta tcnica permite separar os aminocidos por cromatografia de troca inica e quantific-los por fotocolorimetria aps colorao de Ninidrina. Para a dosagem de aminocidos contidos nas matrias-primas necessrio aplicar tratamento prvio de hidrolise cida, para liber-los da cadeia protica. Por metodologia NIRS se pode estimar o contedo das matrias-primas em aminocidos aps calibrao usando como referncia os resultados da cromatografia lquida.

Funes e aplicaes dos aminocidos (ver tabela nas pginas 26 e 27)

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Produo

Aminocidos e Anlogos

Frmula Qumica

Funes Biolgicas

Espcie Animal

Nveis de Incluso Medios (kg/ton)* 0,20 - 4,00 0,50 - 6,00 1,00 - 5,00

Fermentao

L-Lisina

NH3 (CH2)4 CHNH3COOH

Elemento estrutural das protenas, nucleotdeos e componente das enzimas. Importncia na formao dos colgenos e tecidos sseos Importante elemento estrutural da protena com funes de estabilizao destas estruturas Elemento estrututal da protena, precursor da serotonina que atua diretamente no apetite animal Precursor na sntese de aminocidos, nucleotdeos, cidos nuclicos, fonte energtica de clulas de proliferao rpida e com funo na manuteno da integridade da mucosa intestinal

Aves Sunos Ruminantes

L-Treonina

CH30H (CH)2 NH3COOH

Aves Sunos Ruminantes Aves Sunos Ruminantes Aves Sunos

0.10 - 1,00 0,50 - 2,00 0,50 - 3,00 0,10 - 0,50 0,10 - 1,00 0,10 - 1,00 0,50 - 10,0 0,50 - 10,0

L-Triptofano

C11 H12 N2 O2

L-Glutamina

H2N CO (CH2)2 CHNH3COOH

* No representam nveis de incluso mnimos e mximos Sntese Qumica DL-Metionina CH3 S CH2 CH2 CH (NH2) COOH Elemento estrutural das protenas, enzimas e precursor da cistena e dos peptdeos glutation como iniciador da biosntese protica como doador do grupo metil a. Precursor da metionina, elemento estrutural das protenas, enzimas precursor da cistena e dos peptdeos glutation como iniciador da biosntese protica como doador do grupo metil b. Funo acidificante com ao antibacteriana e antifngica. Precursor na sntese de aminocidos, nucleotdeos, cidos nuclicos, fonte energtica de clulas de proliferao rpida, com alto valor by-pass no rmem. Aves Sunos Ruminantes 0,90 - 3,50 0,18 - 1,80 5,00-20,00g/cab/dia

Hidroxi Anlogo de Metionina HMTBA

CH3 S (CH2)2 CHOHCOOH

Aves Sunos Ruminantes

1,00 - 4,00 0,20 - 2,00 5,00 - 20,00g/cab/dia

HMBI

CH3S-(CH2)2-CH(OH)COO-CH-(CH3)2

Ruminantes

1g a 40g/cab/dia

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Definio
Enzimas so protenas de alta complexidade molecular, que sob condies especficas de umidade, temperatura e pH atuam sobre os substratos tambm especficos. As enzimas esto presentes em todas as reaes biolgicas, agindo como um catalisador, isto , possibilitando a reao e acelerando-a, a tal ponto que algumas 6 reaes ocorrem a 10 (10.000.000 vezes) mais rapidamente. Alm disto, ao completar o ciclo da reao, a molcula de enzima no perde a atividade, voltando a atuar sobre uma nova reao da mesma forma. Por esta razo, as quantidades de enzimas requeridas so muito pequenas para incorporao a um substrato.

Lista de Enzimas
Existe um enorme nmero de enzimas divididas em classes (Oxidoreductases, Transferases, Hidrolases, Lyases, Isomerases, Ligases). Para a nutrio animal utiliza-se exclusivamente as Hidrolases, e estas por sua vez esto divididas segundo tabela na prxima pgina:

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Classe Phosphatases

Nome (Exemplos) Fitases

Funo Responsveis pela liberao do fsforo do cido ftico dos vegetais, melhorando a absoro deste e diminuindo a necessidade de adio do fosfato rao Melhoram a viscosidade da rao, alm de tornarem digerveis partes dos vegetais que antes eram indigerveis, melhorando, deste modo, a digestibilidade da rao.

Na rea de alimento para animais, as enzimas comearam a ser mais utilizadas nos ltimos 15 anos quando se desenvolveram as tecnologias de produo por fermentao, que tornaram seus custos compatveis com os benefcios que aportam a produo animal.

Ingredientes-chave
O uso de enzimas possibilita hoje um melhor aproveitamento dos ingredientes de uma rao, melhorando em 2 a 3% a converso alimentar desta rao em carne, seja de frango ou de sunos, so capazes de degradar substncias antinutritivas, suplementar enzimas endgenas. Apesar das enzimas comerciais estarem presentes no mercado h vrios anos, apenas nos ltimos anos, se passou a avaliar melhor suas potencialidades, tornando-se de largo uso.

Glycosidades Xylanases, (Carbohydrases) Beta-glucanases, Mananases, Celulases, Alfa-galactosidases, Amilases Proteases Metaloprotease

Permitem um melhor aproveitamento de alguns tipos de protenas, melhorando a absoro dos aminocidos, aumentando a digestibilidade geral do alimento.

Melhoria do Meio Ambiente

O uso de fitases e carbohidrolases permite uma reduo da excreo de P (fsforo) e N (nitrognio) respectivamente, da ordem de 30% e 5%. Isto faz com que em regies mais densamente povoadas por animais, o uso de enzimas seja uma necessidade do ponto de vista ecolgico, a fim de se evitar problemas de eutrofizao das guas, ou de sua contaminao por nitratos.

As enzimas utilizadas podem ser enzimas j produzidas naturalmente, como proteases, a fim de suprirem determinadas deficincias, ou melhorarem a digestibilidade de determinados ingredientes; podemos utilizar de enzimas no produzidas pelos animais, como as xylanases, que permitem a digesto de certos substratos dos ingredientes das rao anteriormente no digeridos, e melhoram a digesto geral dos alimentos, permitindo a maior utilizao de ingredientes menos nobres.

Reduo de Custos
O uso de enzimas representa hoje uma economia da ordem de 1 a 2% dos custos da rao, sendo um fator de vantagem competitiva para os que j a utilizam.

Produo
As enzimas podem ser produzidas atravs de: Processos de Isolamento de material vegetal ou de origem animal; Processos de fermentao com base em fungos ou bactrias; Os sistemas de produo por fermentao tm sido muito mais desenvolvidos, uma vez que conseguem produtos mais uniformes, estveis, e a um custo mais atraente.
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Importncia das Enzimas adicionadas

Elas esto presentes na produo de raes, detergentes, cosmticos, alimentos humanos, papel, e vrios outros processos.
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Guia de Aditivos Mtodo de anlise

Diferentemente das anlises de outros compostos, que podem ser medidos atravs da anlise de suas concentraes qumicas nos produtos, as enzimas devem ser analisadas do ponto de vista de suas atividades catalisadoras. Especialmente as carbohidrolases podem ser analisadas pela capacidade de mudarem a viscosidade de um determinado substrato em determinado tempo. J as fitases apesar de serem analisadas atravs de suas atividades de liberao do fsforo ftico, tambm apresentam diferenas em funo das condies de anlises (pH e temperatura) de cada produtor do mercado. Deste modo, e em funo da enorme variedade de enzimas disponveis, cada produtor tem a partir destes sistemas, desenvolvido seus prprios mtodos de anlises, para verificarem as atividades das enzimas com que trabalham.

Sistema de produo
Os sistemas de produo de microminerais variam em relao aos tipos de sais: inorgnicos, orgnicos; e tambm com a origem das matrias-primas: metlica ou mineral. Na sua grande maioria a produo dos microminerais direcionada para os produtos inorgnicos: sulfatos, xidos e carbonatos. A produo dos microminerais na forma orgnica uma ligao de uma molcula inorgnica com uma orgnica (aminocidos, peptdeos, leveduras, protenas etc). A frao orgnica pode ser obtida por: hidrlise parcial ou total de uma protena utilizando-se cidos, enzimas ou sntese de aminocidos. As etapas que compe os processos so: moagem, reduo, acidulao, centrifugao, evaporao, oxidao, quelatizao, filtragem, secagem entre outras. Para cada tipo de mineral produzido h um sistema de produo especfico, cada qual com sua peculiaridade.

Funes Fisiolgicas
Zinco (Zn) Importante papel no funcionamento normal do organismo, sendo um constituinte especifico da anidrase carbnica, enzima que atua no equilbrio cido-bsico. Atua tambm como catalisador de vrias enzimas, estando envolvido com a sntese protica e o metabolismo dos carboidratos e da vitamina A, mantendo as concentraes normais desta vitamina no sangue, mobilizando-a do fgado. Sendo um

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constituinte da anidrase carbnica, o zinco importante na calcificao dos ossos e na formao da casca do ovo. um dos constituintes da insulina que favorece a sua ao hipoglicmica. Participa da pigmentao dos tecidos, associado a melanina. Atua na manuteno da integridade das gnadas masculinas, plo, ossos e olhos. Mangans (Mn) O mangans essencial para o desenvolvimento da matriz orgnica do osso, ativador de uma serie de enzimas incluindo a arginase, tiaminase, enolase, carnosinase glicil-leucina-dipeptidase, prolinase intestinal e necessrio para a fosforilao oxidativa na mitocndria, sntese de cidos graxos, etc. Cobre (Cu) Papel essencial na hematopoiese, toma parte na composio de diversas enzimas com funes oxidativas no organismo. Favorece a absoro intestinal do ferro, a pigmentao dos pelos e da l, participa na mineralizao dos ossos, formao e manuteno da integridade do sistema nervoso central bem como na manuteno da integridade do miocrdio, podendo a sua deficincia provocar fibrose do msculo cardaco em bovinos e, em as, o aneurisma da aorta. Ferro (Fe) Sendo indispensvel para a constituio da hemoglobina, o ferro representa papel fundamental na hematopoiese, necessitando do concurso do cobre e do cobalto. O ferro um elemento de primeira importncia, pelo fato de entrar processos oxidativos, tais como o transporte de oxignio via hemoglobina, a utilizao do oxignio nos msculos atravs da mioglobina, e a respirao celular, onde participam os citocromos, a catalase e a peroxidase. Cobalto (Co) O papel fisiolgico do cobalto tem sido deduzido das conseqncias de sua carncia. Com diminuio da fecundidade e a parada do crescimento. Nos ruminantes o estado de carncia est relacionado com a impossibilidade da sntese da vitamina B12 pelos microorganismos do rmen. Tambm em outras espcies a carncia de cobalto leva a uma falha na sntese das cobalaminas no intestino. Este aspecto da necessidade em cobalto, sntese da vitamina B12, j bem conhecido sem, no en34

tanto, englobar todo papel fisiolgico do elemento que parece ter uma atividade tissular prpria. Iodo (I) As funes do iodo no organismo animal so aquelas desempenhadas pelo hormnio da tireide (tiroxina), visto que o iodo um componente essencial deste hormnio. A tiroxina essencial para o crescimento, o desenvolvimento e a maturao fsicomental, provocando a deficincia deste hormnio na fase de crescimento, ocorre o cretinismo em seres humanos. A funo principal da tiroxina controlar a intensidade do metabolismo, determinando o nvel do metabolismo basal. A tiroxina ainda apresenta outras funes, como estimular o desenvolvimento e a maturao do esqueleto por atuar na hipfise, estimulando a secreo do hormnio do crescimento e tambm potencializando a ao deste hormnio, a tiroxina influencia ainda o funcionamento neuromuscular. Selnio (Se) O selnio um dos exemplos mais marcantes dos microelementos minerais cuja essencialidade indiscutvel, porm seus limites entre os nveis essenciais e aqueles txicos so bastante estreitos. De modo geral, sua carncia resulta em retardamento do crescimento, estados patolgicos e morte, entretanto que sua carncia se traduz por perda de apetite, atrofia do corao e morte. O selnio apresenta interao com a vitamina E e com os aminocidos sulfurados. Em muitos casos a vitamina E reduz a necessidade do selnio, ocorrendo o mesmo ao oposto. Entretanto, embora apresentem esta interao, ambos tm funes metablicas especificas, afora o papel antioxidante.

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Guia de Aditivos Fontes e aplicaes

As fontes de microminerais mais utilizadas no mercado nacional so: Inorgnicas xido e sulfato de zinco; xido e sulfato de mangans; xido, carbonato e sulfato de cobre; Sulfato e carbonato de cobalto; Sulfato de ferro; Iodato de clcio; Iodato de potssio; Selenito de sdio. Orgnicas Complexo metal aminocido Quelato metal aminocido Metal proteinado Complexo Metal Polissacardio Os microminerais disponveis na forma orgnicos so o Zn, Mn, Cu, Fe, Co, Cr e o Se. So destinados a todas as espcies animais, devendo-se sempre consultar um profissional especializado para melhor orientao.

Metais pesados
O termo metais pesados se generalizou de forma equivocada. Por definio, metal pesado todo elemento com densidade maior que 6g/cm3 como, por exemplo, ferro, cobre, zinco entre outros. Significando que sua densidade no determina se o elemento txico ou no. Alguns elementos que h pouco tempo eram considerados txicos, so atualmente utilizados em escala industrial na alimentao animal por conta de estudos cientficos que comprovaram seus benefcios.

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Definio
Vitaminas so substncias orgnicas naturais indispensveis para as funes vitais em humanos e animais. Eles so essenciais para o crescimento, sade e desempenho e podem ser disponibilizadas na dieta uma vez que os animais no so capazes de sintetiz-las em quantidades suficientes. As vitaminas esto disponveis em 2 grandes grupos: LIPOSSOLVEIS A, D, E, K3 HIDROSSOLVEIS Complexo B,Vitamina C e outras

Importncia
A falta de vitaminas pode acarretar Retardo no crescimento Comprometimento da fertilidade Baixa resistncia imunolgica Por outro lado, a adio de vitaminas em nveis alm das exigncias nutricionais mnimas pode trazer benefcios potenciais assegurando a sade animal sob condies prticas de produo.

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Guia de Aditivos Por que suplementar com vitaminas sintticas?

O suprimento de protena animal para suprir a sociedade moderna depende de modelos de produo que aliam gentica, nutrio, sade e economia. As exigncias de produtividade, evoluo gentica e a variabilidade do contedo de vitaminas nos ingredientes exigem aportes extras de vitaminas na dieta.

Produo
A vitaminas usadas nas dietas animais so produzidas industrialmente por processos qumicos ou fermentao microbiolgica, dependendo de cada tipo. Elas so idnticas s vitaminas ocorridas na natureza e exercem a mesma funo e possuem os mesmos efeitos benficos. Uma vez que algumas vitaminas so suscetveis a vrios fatores aos quais so expostas durante a produo como umidade, temperatura, luz, elas podem ser produzidas estabilizadas ou protegidas garantindo a sua atividade biolgica.

Aplicao
Os requerimentos de vitaminas variam de espcie para espcie, dependendo da idade e da fase de produo, garantindo as necessidades dirias.

Importncia e funes das vitaminas (ver tabela nas pginas 42 e 43)

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Guia de Aditivos Importncia e funes das vitaminas

Vitaminas Vitamina A Retinol Beta-caroteno Provitamina A Vitamina D3 Colecalciferol Vitamina E Tocoferol Vitamina K3 Menadiona Vitamina B1 Tiamina Vitamina B2 Riboflavina Vitamina PP ou B3 cido Nicotnico Vitamina B4 Colina Vitamina B5 cido Pantotnico Vitamina B6 Piridoxina Vitamina B9 cido Flico Vitamina B12 Cianocobalamina Vitamina C cido Ascrbico Vitamina H Biotina
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Funes Biolgicas Formao e proteo da pele e membranas mucosas, regulao de crescimento, fortalecimento do sistema imunolgico Regulao da funo produtiva, ao oxidante Essencial no metabolismo de clcio e fsforo Regulao do metabolismo muscular, funo e desenvolvimento regulado das gnadas, ao anti-oxidante, aumento da imunidade, melhor cicatrizao de ferimentos Importante na coagulao do sangue Metabolismo de carboidratos reguladores, importante para funo normal do tecido nervoso e msculo cardaco Co-enzima do metabolismo de protena e gordura cido nicotnico e nicotinamida so envolvidos em numerosas reaes metablicas. So essenciais para o funcionamento da pele e sistema digestivo. Colina um componente da lecitina, consequentemente, essencial para o metabolismo de gordura Envolvida no metabolismo de protena, carboidrato e gordura Funo central no metabolismo de protenas, gorduras e carboidratos Ativo no metabolismo de protena e cido nuclico (DNA), Envolvido na formao de clulas vermelhas Essencial para a formao normal do sangue, crescimento e metabolismo de protena Melhor resistncia do corpo a stress e infeces, antioxidante Envolvido em sries inteiras de funes metablicas

Sintomas de deficincia Alteraes patolgicas da pele e membranas mucosas, prejuzos fertilidade e ao crescimento Prejuzos fertilidade Distrbios no metabolismo de clcio e fsforo, amolecimento e deformao de ossos, raquitismo, afinamento de cascas dos ovos Esterilidade, tendncia ao aborto, atrofia muscular

Aumento da coagulao do sangue em hemorragias por rompimento de veias, diminuindo injrias Queda do crescimento, desenvolvimento pobre e disordens nervosas, perda de apetite Crescimento retardado, baixa converso alimentar e diarria Alteraes de pele e desordens do sistema gastro-intestinal, crescimento retardado, distrbio no crescimento de penas, reduzida eclodibilidade de ovos, Distrbios no metabolismo de gordura com fgado gorduroso, m-formao de articulaes e ossos com crescimento retardado Alteraes na pele, pelos, membranas e mucosas, distrbios gastro-intestinais Crescimento retardado, desenvolvimento reduzido, Inflamao de pele, queda na produo de ovos e eclodibilidade reduzida Pigmentao anormal do sangue, crescimento retardado, Baixa eclodibilidade de ovos, alta mortalidade fetal Pobre ganho de peso, crescimento retardado, baixa converso alimentar, anemia Incremento na suscetibilidade de infeces, hemorragia espontnea de mucosas e membranas, enfraquecimento da casca do ovo, reduo na absoro de ferro Crescimento retardado, inflamao de pele, rachadura de patas e solas, distrbio no crescimento de pelos
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Guia de Aditivos Regulamentao

O Brasil possui uma regulamentao especifica para registro e comercializao de vitaminas e demais aditivos, o Decreto 76986, cuja atualizao est sendo elaborada, devendo entrar em consulta publica ainda no ano de 2005 e pelas Instrues Normativas e Portarias Complementares. H 2 grandes organismos Internacionais que regulamentam o uso de aditivos: o FDA para o EUA e o Conselho Diretivo da Comunidade Europia. Todas as vitaminas acima listadas esto aprovadas por estes dois organismos.

Segurana na utilizao
As vitaminas tm mostrado sua eficincia como suplementos alimentares h dcadas. O seu uso continuado garante o funcionamento normal do metabolismo animal. Em geral vitaminas so consideradas substncias de alto grau de seguridade tanto em sua produo como aplicao. Apenas as vitaminas A e D3 em doses extremamente altas e muito acima do recomendado podem ter efeitos no desejados.

Consideraes Gerais
Recomendao de utilizar apenas produtos de origem controlada e idnea, que atendam legislao de segurana e qualidade, e que possibilitem rastreabilidade dos produtos para alimentao animal.

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Guia de Aditivos cidos Orgnicos Aminocidos Enzimas Microminerais Vitaminas

Concepo Visual e Editorao Eletrnica Impresso

Claudio Souza Produo Grfica Ltda.

Grfica So Jos
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Tiragem

10.000 exemplares, julho, 2005

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