Produccin de cafs especiales

Manual tcnico

PROGRAMA SELVA CENTRAL

Centro de Estudios y Promocin del Desarrollo - 2012

desco

Cdigo 14030 MARN CIRIACO, Gino Produccin de cafs especiales. Manual tcnico Lima: Equipo tcnico del proyecto Fondoempleo, Programa Selva Central desco, 2012. 46 pp. (Herramientas para el desarrollo) Plantaciones / Caf / Variedades de caf / Sistemas de siembra / Selva / Medioambiente El presente trabajo fue posible gracias al apoyo del Fondo Nacional de Capacitacin Laboral y Promocin del Empleo-FONDOEMPLEO

Integrantes del Equipo tcnico del proyecto Fondoempleo: Enma Crdenas C., Nilton Castillo M., Vctor Lloclla A., Federico Figueredo C., Flix Ziga M., Marcos Espinoza G., Eddie Contreras P. Dibujos: Valentn Moscoso D. Fotos: Gino Marn C. / Archivo del Programa Selva Central Cartula y diagramacin: Juan Carlos Garca M. Correccin de estilo y cuidado de edicin: Mnica Pradel S. ISBN: 978-612-4043-41-3 Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2012-08695 1ra. edicin: 1000 ejemplares Impresin: Roble Rojo Grupo de Negocios S.A.C. (51 1) 349-6636 Amrico Vespucio 107 Covima - La Molina desco Centro de Estudios y Promocin del Desarrollo Len de la Fuente 110. Lima 17 (51 1) 613-8300 www.desco.org.pe Agosto 2012

CONTENIDO
AGRADECIMIENTOS INTRODUCCIN I. EL CLIMA Y EL CULTIVO DE CAF II. SUELOS PARA EL CAF

5 6 7 7 8 8 8 10 10 10 10 10 11 11 12 12 12 12 13 13 13 15 22 22 22 22 23 23

1. Suelos inceptisol 2. Suelos alfisol

III. VARIEDADES IV. CICLO FISIOLGICO DEL CULTIVO DE CAF

1. Floracin 2. Desarrollo del fruto o llenado de grano 3. Cosecha 4. Descanso 1. Races 2. Tallo 3. Hojas 4. Flores 5. Frutos y semillas

V. MORFOLOGA DE LA PLANTA DE CAF

VI. MANEJO TECNIFICADO DEL CULTIVO DE CAF

1. Instalacin del vivero a. Germinador b. Vivero 2. Instalacin de caf en campo definitivo a. Eleccin y limpieza del terreno b. Distanciamiento y densidad de la plantacin c. Trazado y alineado d. Apertura de hoyos e. Trasplante de caf

VII. LABORES CULTURALES DEL CULTIVO

25 25 25 26 28 30 30 34 39 39 40 43 43 43 44 44 44 45 45 45

1. Control de malezas

2. Manejo integrado de plagas y enfermedades a. Control de plagas b. Control de enfermedades 3. Fertilizacin a. Deficiencias nutricionales de acuerdo a su movilidad b. Muestreo de suelos 4. Poda y manejo de brotes a. Poda b. Clasificacin de poda 5. Manejo de sombra a. Importancia de la sombra para la produccin del caf b. Tipos de sombra c. Clasificacin de los rboles de sombra d. Porcentaje adecuado de sombra e. Distanciamiento de siembra f. poca de manejo de sombra g. Condiciones que debe tener una buena sombra

VIII. GLOSARIO

AGRADECIMIENTOS

l Fondo Nacional de Capacitacin Laboral y Promocin del Empleo-FONDOEMPLEO, por el apoyo financiero brindado en el marco del proyecto Pequeos productores organizados acceden a mercados competitivos de caf y pltano que ejecuta el Programa Selva Central del Centro de Estudios Promocin del Desarrollo desco.

Nuestro especial agradecimiento por su aporte a la publicacin de este manual tcnico a las siguientes personas: Gadiosa Janampa de Quispe, Omar Camargo Crdenas, Viveros P&J y Fernando Estrada Santivaez.

IntrodUccin

l caf es el principal producto agrcola de exportacin en el pas, en el ao 2011 el Per export 5600,000 qq, generando un ingreso de 1,400 millones de dlares a la economa nacional. Nuestro pas es uno de los lderes en la produccin de cafs especiales (producto que se distingue de los dems cafs por tener mejores cualidades fsicas y organolpticas), con una creciente demanda del mercado internacional. Dispone de un rea de ciento treinta y cinco mil hectreas de cultivos certificados bajo estndares ambientales y sociales, contando con sellos de calidad como Caf Orgnico, de Comercio Justo, Rainforest Alliance, entre otros. El cultivo del caf ha experimentado significativos cambios debido a la implementacin de nuevas tecnologas, generando numerosas experiencias exitosas y en algunos otros casos, resultados poco eficaces como consecuencia de la aplicacin de malas prcticas en su manejo agronmico.

En la selva alta del Per este cultivo es una importante fuente de empleo, pues genera cincuenta millones setecientos mil jornales slo en la actividad agrcola. Los puestos de trabajo por transporte y servicios, pueden superar los sesenta mil jornales. El Programa Selva Central de desco , a partir de la ejecucin del proyecto Pequeos productores organizados acceden a mercados competitivos de caf y pltano, financiado por FONDOEMPLEO, consider la pertinencia de elaborar y poner a disposicin de los productores y otros interesados, un manual tcnico del cultivo de caf con la finalidad de brindar informacin en cuanto a las buenas prcticas en el manejo de este producto. El texto, pretende mostrar las diferentes actividades desplegadas en el campo, con los aportes y experiencias desarrolladas en el distrito de Villa Rica, zona cafetalera con una participacin del 90% dedicada a la produccin de caf.

I. EL CLIMA Y EL CULTIVO DE CAF

El crecimiento y desarrollo vegetativo del caf, estn relacionados con factores medioambientales y edficos de las zonas cafetaleras tales como: ubicacin del predio (altitud, latitud), clima (temperatura, luz, humedad, precipitacin) y tipo de suelo (caractersticas fsicas y qumicas).
Cuadro N 1 Condiciones adecuadas para la produccin de caf
Condiciones Altitud (m.s.n.m.) Precipitacin pluvial (mm) Temperatura (C) Humedad relativa (%) Luminosidad (horas de brillo solar) Fuente: desco Programa Selva Central Rangos 1,000 1,600 1,000 2,500 18 22 70 95 1,500 2,500

II. SUELOS PARA EL CAF

En la Selva del Per existen cinco rdenes de suelos, entre ellos predominan dos: Inceptisol y Alfisol, estos suelos son ideales para producir un caf de excelente calidad. Los tipos de suelo adecuados para el cultivo de caf son de textura franca, con buena fertilidad, drenaje y aireacin; de pH cido a ligeramente cido, buena profundidad efectiva y adecuado contenido de materia orgnica.
Cuadro N 2 Condiciones edafoclimticas de Villa Rica
Parmetros edafoclimticos Zona de vida Descripcin Bosque muy hmedo sub-tropical (bmh-ST) y bosque hmedo sub-tropical (bh-ST) Hmedo y semiclido 1,000 2,000 m.s.n.m. 1,365.1 1,477.1 mm 15.3 - 22.6 C 90 - 94 % Conformada por especies que sirven de sombra (rboles nativos y exticos), que ayudan a regular los patrones de humedad y variacin trmica del ambiente Los ms predominantes: inceptisol y alfisol.

Clima Altitud Precipitacin Temperatura Humedad relativa Cubierta vegetal

Este conjunto de factores conforman el escenario donde interviene el agricultor cafetalero aplicando un paquete tecnolgico determinado, obteniendo as un nivel de productividad adecuado y frutos de buena calidad.

Suelos

Fuente: Municipalidad Distrital de Villa Rica

111

1. Suelos inceptisol
Son aquellos suelos de buenas caractersticas fsicas, textura franca a franca arcillosa, con buen agregado de arena, limo y arcilla; de colores amarillos a anaranjados. Son suelos profundos que facilitan el desarrollo radicular, con niveles de materia orgnica de bajos a altos. Nutricionalmente son suelos pobres, con niveles de pH cidos menores a 4.1, los niveles de calcio son bajos y presentan toxicidad por aluminio.

pobres, con niveles de pH cidos menores a 6.5; los niveles de calcio son altos y mayormente deficientes en hierro, no presentan toxicidad por aluminio.

Perfil del suelo alfisol

III. VARIEDADES
En el mundo existen dos especies comerciales de caf: Arbica y Canephora. La primera es la ms apreciada y representa las tres cuartas partes de la produccin mundial de caf. La variedad Arbica crece en altitudes superiores a los 900 metros: cuanto mayor es la altitud, mejor sern las cualidades organolpticas del grano de caf. La especie que se cultiva en la selva central es la Coffea arabica. En el cuadro siguiente, se describen sus variedades con mejor adaptacin, comportamiento, rendimiento y calidad de taza.

Perfil del suelo inceptisol

2. Suelos alfisol
Son suelos de buenas caractersticas fsicas, texturas de franca a franca arcillosa, color en su mayora marrones a rojizos, suelos profundos de fcil desarrollo radicular, con niveles de materia orgnica de bajos a altos. Nutricionalmente son

Cuadro N0 3 Caractersticas importantes de las variedades recomendadas

CARACTERSTICAS Variedad Origen Vegetativas Tolerancia Color de gua Productivas Recomendaciones Frutos y semillas Su siembra est indicada para distanciamientos amplios Su siembra est indicada para distanciamientos amplios.Recomendado para zonas fras y de difcil maduracin, para cafs especiales Su siembra est indicada para distanciamientos amplios con adecuado control de roya Adecuado para suelos de buena fertilidad Apto para zonas secas y de buena exposicin a luz Se adeca a diferentes suelos, susceptible a la humedad excesiva Se adeca a diferentes suelos, son altamente productivos y de resaltante calidad en taza Recomendado para zonas de 1200 m de altitud y suelos de buena fertilidad

Tpica

Originario de Etiopa

Ojo de pollo, minador

Bronceada

Rojos, semillas alargadas y grandes

Bourbon

Mutacin del Bourbon rojo

Susceptible a roya y cercospora

Verde

Frutos amarillos de buen tamao y buena calidad de bebida

Mundo nov

Cruzamiento entre Sumatra y Bourbon amarillo Mutacin del Bourbon Cruzamiento entre Mundo nov y Caturra Cruce entre Hbrido timor y Caturra

Menos tolerancia a roya, en poca seca presenta deficiencia de zinc y magnesio Muy susceptible a roya

Verde y bronceada

Frutos amarillos de tamao medio

Caturra

Verde

Frutos rojos y de tamao medio Frutos rojos y amarillos y de tamao medio Frutos rojos de tamao grande

Catuai

Tolerante a roya, deficiente a microelementos de boro

Verde

CR 95

Resistente a roya

Roja

Gran Colombia

Cruce entre Hbrido timor y Caturra

Resistente a roya

Bronceada

Frutos rojos de tamao mediano

Pache

Mutacin del Tipica

Tolerante a roya

Bronceada

Frutos rojos de tamao grande

Fuente: Elaboracin propia

IV. CICLO FISIOLGICO DEL CULTIVO DE CAF

El ciclo fisiolgico del caf es el tiempo transcurrido de una campaa a otra; dura doce meses, y tiene cuatro etapas bien marcadas. 1. Floracin: las yemas se transforman en flores o ramas, hay mayor desarrollo vegetativo, gran produccin de ramas y hojas, mxima actividad radicular y mayor formacin de pelos absorbentes. Esta etapa presenta una duracin de tres meses. 2. Desarrollo del fruto o llenado de grano: llenado intenso del grano, menor produccin de
Mes Set Oct Nov Dic Ene Feb

ramas y hojas y menor formacin de pelos absorbentes. Esta etapa presenta una duracin de cuatro meses. 3. Cosecha: crecimiento vegetativo mnimo, se presenta la formacin de nuevas yemas, menor actividad radicular y degradacin de pelos absorbentes. Esta etapa presenta una duracin de tres meses. 4. Descanso: no hay desarrollo de ramas y hojas, no hay absorcin de agua y nutrientes, las yemas se diferencian y crecen, pero no se abren. Esta etapa presenta una duracin de dos meses. En la zona alta, mayor a 1200 m.s.n.m. el ciclo fisiolgico se da de la siguiente manera:
Mar Abr May Jun Jul Ago

Etapa

Floracin

Llenado de grano

Cosecha

Descanso

10

En la zona baja, menor a 1200 m.s.n.m. el ciclo fisiolgico se da de la siguiente manera:

Mes Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jul Ago

Etapa

Floracin

Llenado de grano

Cosecha

Descanso

(A mayor altitud, los meses de descanso se reducen)

V. MORFOLOGA DE LA PLANTA DE CAF

El caf es un arbusto que puede alcanzar entre dos a seis metros de altura, es de hoja perenne y comienza a producir flores a partir del primer ao. 1. Races: la raz central es pivotante, su longitud en una planta adulta es de 50 a 60 cm aproximadamente, las races secundarias (de sostn y laterales) se originan a partir de la pivotante; de las secundarias, generalmente se desarrollan los pelos absorbentes que, en un alto porcentaje (80-90%), se encuentran en los primeros 30 cm

11

del suelo, con un radio de 2 a 2.5 m a partir de la base del tronco. Los pelos absorbentes son muy importantes porque le permiten a la planta la absorcin de agua y nutrientes del suelo.

En las axilas de las hojas se presentan las yemas florales, el nmero promedio de flores por nudo es de 40 flores, 20 en cada axila. El nmero de floraciones vara segn la precipitacin de la zona. Cuando se abre la flor, las anteras ya han liberado gran cantidad de polen; por esta razn, la autofecundacin se da en un alto porcentaje. Una vez que el polen alcanza los vulos, la fertilizacin se completa durante cuatro o seis das.

Ojo: En las zonas altas mayores a 1800 msnm los pelos absorbentes se encuentran todo el ao.

2. Tallo: es leoso, erecto y de longitud diversa de acuerdo a la variedad. Presenta la particularidad de producir tres tipos de yemas que originan diferentes partes de la planta: el tallo, las ramas y las hojas. 3. Hojas: la lmina de la hoja mide de 12 a 24 cm de largo por 5 a 12 cm de ancho, variando su forma de elptica a lanceolada. 4. Flores: la floracin del caf es marcadamente estacional, generalmente coincide con la presencia de las primeras lluvias.

5. Frutos y semillas: el fruto es una baya drupcea con dos almendras con sus respectivos embriones, que constituyen la semilla.

12

VI. MANEJO TECNIFICADO DEL CULTIVO DE CAF

1. Instalacin del vivero
a. Germinador
(i) Seleccin de semilla: la seleccin de semilla es una actividad inicial, para ello se recomienda: Ubicar lotes homogneos con plantas de cuatro a ocho aos en produccin. Seleccionar y marcar plantas madres con caractersticas deseables: alto rendimiento y tolerancia a plagas y enfermedades. Cosechar cerezos maduros de la parte central de la planta y rama, durante la cosecha plena. Realizar la primera seleccin haciendo flotar los cerezos. Despulpar manualmente para no lastimar las semillas. Fermentar, lavar y secar bajo sombra. Seleccionar las semillas de acuerdo a la forma y tamao, descartando los granos siguientes: caracolillos, tringulos, mordidos, elefantes, conchas, partidos, pequeos y brocados.

Desinfectar con ceniza o fungicida de ingrediente activo carboxin + captan, a dosis de 2 gramos por kilogramo de semilla. Almacenar en lugares secos, ventilados y libres de agentes contaminantes por un periodo mximo de seis meses, con una humedad no mayor a 18 25%.

Cosecha de granos maduros

13

(ii) Germinacin Esta etapa dura de 2 a 2.5 meses aproximadamente, y consiste en colocar la semilla en lugar favorable, para que se desarrollen la radcula y las hojas cotiledonales. Para un kilogramo de semilla se construye un cajn con dimensiones de 1 m2 y 20 cm de profundidad.

De un 1kg de semillas se pueden obtener de 2000 a 2500 plntulas.

Se usa como principal sustrato arena lavada de ro o tierra negra de bosque virgen, debidamente cernida. Desinfectar el sustrato utilizando cualquiera de los siguientes mtodos. - 10 litros de agua hirviendo por metro cuadrado. - 4 cojines de leja por 7.5 litros de agua. - Cuando se quiere producir cantidades mayores de plantas, utilizar un fungicida Benomil a razn de 20 gramos por 20 litros de agua. Una vez desinfectado, uniformizar el sustrato con ayuda de una regla de madera y sembrar las semillas al voleo cuidando que no se sobrepongan entre ellas. Cubrir las semillas con una capa de sustrato (arena), esta debe ser el doble del espesor de la semilla. Cubrir el germinador con costal de yute u hojas de palmera, quillo o gramneas, para

Cajn para germinadero

14

conservar la humedad del sustrato, as se inducir la germinacin de la semilla. Regar en la maana o en la tarde, las veces que sea necesario. Una vez emergidas las plntulas, entre los 40 a 45 das se quita la cubierta (costal de yute o hojas) y se construye un tinglado a 1.5m de altura aproximadamente para proteger las semillas germinadas. Transcurridos los 60 a 70 das de la siembra estarn en estado cachaquito (fosforito) listos para ser repicados y trasladados al vivero.

b. Vivero
Es el lugar donde se producen los plantones, hasta que estos logren de 4 a 6 pares de hojas en un tiempo de 4 a 6 meses. Para su instalacin se deben tener en cuenta las siguientes consideraciones: En un terreno plano o con pendiente ligera (4%). Protegido del acceso a animales. Cercano a una fuente de agua. De fcil acceso. Lugar estratgico para la distribucin de plantas a campo definitivo. (i) Preparacin de sustrato

Vivero

Recoleccin de sustrato, de preferencia de bosque primario o secundario. Cernido de sustrato, con una malla con abertura de 1 cm2. Enriquecimiento de sustrato (segn cuadro N0 4).

15

Cuadro N0 4 Cuadro de sustrato para 1000 bolsas

Sustrato e insumo Descripcin Cualquier tipo de materia orgnica descompuesta (cscara de caf, residuos de cosecha, entre otros). Arena de ro semifina Los primeros 10 - 15 cm tierra de purma Nematicidas qumicos Fuente de fsforo y calcio Fuente de fsforo, nitrgeno, potasio, materia orgnica y microelementos Cantidades

Compost

8 sacos de 50 kg

Arena Tierra agrcola Quinolena fenlico Roca fosfrica

4 sacos de 50 kg 8 sacos de 50 kg

750 gr 2 kg

Guano de isla

2 kg

Fuente: Elaboracin propia Nota: mezclar uniformemente, mnimo diez veces y de preferencia contar con la asistencia de un asesor tcnico.

(ii) Embolsado Consiste en llenar las bolsas con el sustrato, presionando con los dedos para un llenado adecuado de la base de la bolsa y las esquinas. Con la ayuda de una estaca, presionar uniformemente para evitar la deformacin y espacios vacos en la bolsa. Se recomienda utilizar bolsas de 5x7 con agujeros de 1mm (para drenaje).

Embolsado

16

(iii) Acomodo de bolsas Consiste en ordenar el sustrato embolsado utilizando un cordel para un correcto alineado, considerando un nmero de 6 a 8 bolsas de ancho y el largo de cama de acuerdo a la distribucin de espacio, con una distancia de 40 cm entre camas.

Acomodo y alineado de las bolsas

17

(iv) Seleccin de plntulas Consiste en sacar y seleccionar las plntulas (fosforitos) del germinador, eliminando aquellas que presentan races torcidas, bifurcadas, atrofiadas y con presencia de enfermedades. Luego, se lava con agua limpia las races y se desinfectan con captan + flutolanil a razn de 2 gr por litro de agua.

Plntulas de caf no aptas para el repique

Plntulas de caf apta para el repique

18

(v) Repique Es el proceso de trasplante de las plntulas (fosforito) en el vivero, considerando lo siguiente:

Colocar las plntulas (fosforitos) teniendo en cuenta que la raz no est doblada, si la raz sobrepasa los 6 cm de largo, realizar el despunte. Considerar que el cuello de la plntula coincida al ras del sustrato embolsado. Presionar adecuadamente el sustrato para evitar que se formen espacios de aire alrededor de la raz.

Regar el sustrato embolsado. Con un repicador, realizar hoyos en el centro de la bolsa.

Repique de plantones de caf

19

(vi) Construccin de tinglado Se construye un tinglado de 1.8 a 2 m de altura, y se colocan postes perimetrales cada 3 a 5 m, utilizar malla raschel, materiales de la zona (hojas de palmera, entre otros), que permiten regular la entrada de luz con un 40% de sombra y 60% de luz.

(vii) Manejo del vivero Se debe tener en cuenta lo siguiente: Riego por la maana y tarde manteniendo una adecuada humedad. Deshierbo mensualmente. Realizar la aplicacin de abono foliar mensualmente si es necesario. Realizar el monitoreo de plagas y enfermedades constantemente y efectuar el control oportuno. Manejo de sombra: al inicio dejar ingresar un 60% de luz, a partir del cuarto mes dejar expuestos los plantones al 100% de luz hasta su traslado a campo definitivo.

Tinglado

El propsito de la construccin del tinglado es proteger a las plntulas de los rayos solares en los primeros meses, ya que estas son susceptibles. Una vez que los plantones cuenten con 5 a 6 pares de hojas, retirar paulatinamente el tinglado para adaptarlos a las condiciones de campo definitivo.

Manejo del vivero

20

 Fertilizacin: se debe realizar despus de la aparicin del primer par de hojas verdaderas, pudiendo aplicarse guano de isla (4 gr / bolsa), fosfato diamnico (2 gr/bolsa). Si es necesario, realizar una segunda fertilizacin a la aparicin del cuarto par de hojas.

Riego del almcigo de caf

Fertilizacin de plntulas de caf

21

2. Instalacin de caf en campo definitivo

a. Eleccin y limpieza del terreno
Para la eleccin del terreno debemos de tener en cuenta las siguientes consideraciones: no debe tener pendientes mayores al 100% (45 de inclinacin), los suelos deben ser profundos, mayores a 1.5 m, no deben ser muy arenosos ni muy arcillosos, ni estar encharcados o anegados. Una vez elegido el terreno para la instalacin del caf se recomienda trabajar sobre montes raleados, sin fomentar la tumba y quema del bosque, evitando la erosin del suelo y la prdida de la biodiversidad.

b.Distanciamiento y densidad de la plantacin

Cuadro N0 5 Nmero de plantas segn sistema de siembra
Porte Distanciamiento (m) 1.0 x 2.0 1.2 x 1.8 Bajo 1.7 x 1.7 2.0 x 1.5 2.0 x 2.0 Alto 2.0 x 2.0 Nmero de plantas/hasistema de siembra Rectangular 5,000 4,630 3,460 3,333 2,500 2,500 Tres bolillos 5,773 5,346 3,995 3,849 2,887 2,887

Fuente: desco Programa Selva Central

c. Trazado y alineado
En suelos planos se recomienda el trazado en cuadrado, rectngulo o en tringulo. En suelos con pendiente hacer el trazado considerando las curvas a nivel, contra la pendiente, teniendo en cuenta las siguientes consideraciones: trazado de la lnea madre (a mitad del terreno), curvas a nivel con el uso del nivel tipo A o caballete. El alineado de las estacas se realiza con el propsito de evitar la erosin del suelo y de contar con una buena distribucin de plantas.
Eleccin y limpieza del terreno

22

d. Apertura de hoyos
Las dimensiones de los hoyos varan de acuerdo a la textura, drenaje y fertilidad del suelo, se recomienda realizar esta tarea con un poceador o pala derecha, cavndose hoyos de dimensiones de 20x20x30 cm de profundidad, colocando la tierra superficial (15 cm) a un costado y la del fondo al otro costado, al momento de instalar el plantn colocar el sustrato superficial en la base del hoyo.

e. Trasplante de caf
Es la instalacin de los plantones de caf en terreno definitivo, previa seleccin de las mejores plantas (vigorosas, libre de plagas y enfermedades y con cuatro a seis pares de hojas verdaderas). Procedimiento: Con la ayuda de un azadn mezclar uniformemente la primera capa del suelo adicionando fertilizantes/abonos (compost, fuentes de fsforo, magnesio y calcio). Luego, llenar al hoyo. Se corta la base del plantn a 2cm aproximadamente, luego se quita la bolsa cuidando que la tierra no se desmorone. Finalmente, se coloca en el centro del hoyo cuidando que la raz quede vertical y recta para un buen desarrollo de la planta.

Trazado contra la pendiente

Trazado en rectngulo

23

 Adicionar tierra hasta el ras del cuello de la planta y apisonar bien los lados para evitar espacios de aire alrededor de la misma.

Al momento de la siembra podemos adicionar: 100 gr. de roca fosfrica 200 gr. de pulpa de caf 25 gr. de Magnocal 02 gr. de Ulexita

Trasplante de caf a campo definitivo

24

VII. LABORES CULTURALES DEL CULTIVO 1. Control de malezas

Para un buen desarrollo de las plantas se debe realizar como mnimo de dos a tres controles de malezas por ao, utilizando para ello el machete o moto guadaa. Se recomienda evitar el uso de lampa y herbicidas.

Set

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Floracin

Llenado de grano

Cosecha

Descanso

Etapas Crticas Las malezas perjudican el cultivo del caf por las siguientes razones: - Compiten con el caf por agua, luz y nutrientes. - Son refugio de plagas y enfermedades. - Disminuyen la floracin. - Debilitan el crecimiento de los brotes del caf, afectando la produccin y calidad de los granos. - Reducen el crecimiento de las ramas laterales del caf.

2. Manejo integrado de plagas y enfermedades

Para un manejo integrado de la finca, es necesario realizar monitoreos constantes para el control oportuno de las plagas y enfermedades; pues estas causan daos a la planta disminuyendo la produccin, el rendimiento, la calidad del fruto y muerte de la misma, generando prdidas econmicas.

25

a. Control de Plagas
Cuadro N0 6 Principales plagas del cultivo de caf
Plagas Nemtodos (Meloidogyne sp) Sntomas Se presentan como nodulaciones en las races, ubicndose en las races laterales, el cuello de planta y raz pivotante. Producen la degradacin de la raz, observndose cada y amarilla miento de hojas. Control Como medida preventiva utilizar tierra de monte virgen en la etapa de viveros y aplicar materia orgnica en la instalacin y en cada etapa de la fertilizacin. Como medida curativa aplicar quinolena fenlica a razn de 100 cc por mochila de 20 litros en poca de floracin. Identificacin

Broca (Hypothenemus hampei)

Son gorgojos que barrenan a los frutos en etapa de grano lechoso, penetran por el ombligo de los cerezos hasta llegar a la almendra donde depositan sus huevos. Se reconocen por la maduracin temprana y porque al momento de ser depositados en los tanques de recepcin flotan por falta de peso.

Preventivamente realizar rebusca, raspa y recojo de granos cados. Limpieza de los cafetales, podas y manejo de sombra. No depositar la pulpa fresca en los cafetales. Preparar compost de pulpa de caf. Instalar trampas caseras en cafetal utilizando atrayentes a base de 3 cucharas de alcohol etlico, 1 tapita de alcohol etlico (farmacia) y 2 tapitas de esencia de caf, colocando 20 trampas / ha. Aplicar Beauveria bassiana 2 a 4 kg. por ha. Como medida curativa aplicar un producto a base de endosulfan a razn de 35 cc por 20 litros de agua.

26

Plagas Minador de Hoja (Leucoptera coffeella)

Sntomas Polilla que pone sus huevos en el haz de la hoja, al eclosionar las larvas destruyen la hoja produciendo defoliacin de la planta. Afecta en poca seca.

Control Regulacin de sombra. Fertilizacin balanceada, aplicar dimetoato a dosis de 40 cc por litro de agua.

Identificacin

Queresa

Conocida como escamas o cochinillas, afectan a ramas y hojas jvenes. Causa debilitamiento de la planta, ata ca a nivel de vivero y planta adulta, afectndolas en poca seca.

Aplicar aceite agrcola o alfacipermetrina a una dosis de 10 cc por 20 litros de agua

Fuente: Elaboracin propia

27

b. Control de enfermedades
Cuadro N 7 Principales enfermedades del cultivo de caf
Enfermedades Ojo de pollo (Mycena citricolor) Descripcin Ataca hojas, ramas, tallos y frutos. Las hojas presentan manchas circulares visibles, al principio son de color caf oscuro y gris blanquecino. En los frutos, se presenta mancha redonda hundida de color amarillo y pardo al final. Puede formar estructuras o cabezas de fsforo de color amarillo. Control Como medida de prevencin realizar siembra a distanciamientos adecuados. No sembrar cerca de los riachuelos ni quebradas. Regulacin de sombra oportuna y podas. Fertilizacin balanceada. Sembrar variedades tolerantes a ojo de gallo. Aplicar caldo brdales al 1%, y como medida curativa aplicar difeconazole a dosis de 10 cc por 20 litros de agua. Prevenir regulando la sombra adecuadamente. Control de malezas oportunos. Fertilizacin balanceada. Y como medida curativa aplicar difeconazole a dosis de 10 cc por 20 litros de agua, Identificacin

Cercospora (Cercospora coffeicola)

Afecta hojas y frutos en forma de manchas circulares de color marrn rojizo, a medida que crecen la mancha del centro se pone de color gris.

28

Enfermedades Phoma (Phoma sp)

Descripcin Ataca hojas tiernas, flores y frutos, en el lado lesionado aparicin de rebrotes en forma de una escoba o ramillete, ocasionando la deformacin de la estructura de la planta.

Control Regulacin de sombra. Fertilizacin balanceada. Realizar drenajes. Poda adecuada. Aplicar un fungicida como el difeconazole a dosis de 10 cc + azosiytrobin a dosis de 4 gramos por 20 litros de agua, cada 6 das por dos oportunidades. Preventivamente realizar el manejo de sombra. Deshierbos oportunos. Poda y manejo de sombra. Uso de variedad resistente. Fertilizacin balanceada. Aplicacin de caldo brdales. Como medida curativa aplicar el Bayleton 250 C a razn de 40 cc por mochila de 20 litros.

Identificacin

Roya (Hemileia vastatrix)

Se presenta en forma de pstulas en las hojas causando la defoliacin de la planta.

Fuente: Elaboracin propia

29

3. Fertilizacin
Es importante porque permite la reposicin de nutrientes extrados por la planta durante el periodo de crecimiento, desarrollo y produccin. Una buena fertilizacin permite tener plantas sanas, vigorosas, tolerantes a plagas y enfermedades, adems de incrementar los rendimientos de produccin por hectrea y mejorar la calidad de manera sostenible.

Cuadro N 8 Nutrientes que requiere una planta de caf

Macroelementos Primarios
Nitrgeno (N) Fsforo (P) Potasio (K)

Secundarios
Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Azufre (S)

Microelementos
Boro (B) Cloro (Cl) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Molibdeno (Mo) Zinc (Zn) Cobre (Cu)

Si no fertilizamos tendremos plantas dbiles (cada de hojas y frutos), poco uniformes, susceptibles a plagas, enfermedades, mala calidad del grano, retardo en el periodo de crecimiento y baja productividad.

Fuente: Elaboracin propia

a. Deficiencias nutricionales de acuerdo a su movilidad

Nutrientes mviles: los sntomas se presentan en las hojas viejas (Carencias de: nitrgeno, fsforo, potasio, magnesio y molibdeno). Nutrientes inmviles: los sntomas se presentan en las hojas nuevas (Carencias de: azufre, calcio, hierro, cobre, manganeso, zinc y boro).

Para producir adecuadamente, el caf necesita de 16 elementos qumicos, de los cuales, tres de ellos son aportados por la naturaleza, (carbono, hidrgeno y oxgeno); seis elementos son extrados del suelo en mayor cantidad (macroelementos); y siete elementos son consumidos por la planta en pequeas cantidades (microelementos).

30

Cuadro N 9 Principales elementos y funciones para mejorar la calidad del cultivo de caf
Elemento Efecto Deficiencia Identificacin

Nitrgeno (N)

Formacin de parte vegetativa. Desarrollo de los botones florales.

Se observa en las hojas viejas con amarillamiento generalizado. Crecimiento lento, plantas enanas.

Fsforo (P)

Formacin y maduracin de la fruta. Asociado con absorcin de macro y micro nutrientes.

Se observa en las hojas viejas. Se presentan manchas amarillas con coloracin roja. Crecimiento y madurez lenta.

Potasio (K)

Formacin de la parte vegetativa y transporte de carbohidratos. Otorga tolerancia a enfermedades.

Se observa en hojas viejas. Provoca poca floracin y fructificacin, menor nmero de frutos por nudo. Quemazn de los bordes y pices de hoja.

31

Elemento

Efecto

Deficiencia

Identificacin

Calcio (Ca)

Desarrollo de la raz. Formacin de la fruta. Absorcin de macro y micro nutrientes. Tolerancia a la toxicidad de Al y Mn.

Se observa amarillamiento en el borde de las hojas ms jvenes. Poco crecimiento de la planta (tallos, hojas, ramas).

Magnesio (Mg)

Formacin de parte vegetativa. Absorcin de macro y micro nutrientes.

Se observa en hojas viejas. Amarillamiento progresivo entre las nervaduras hasta generalizarse en toda la hoja y defoliacin.

Azufre (S)

Formacin de parte vegetativa. Acumulacin de protenas en la planta. Sintetiza los carbohidratos, este elemento produce la cafena.

En las hojas nuevas comienzan a resaltar los bordes, semejante a un amarillamiento.

32

Elemento

Efecto

Deficiencia

Identificacin

Boro (B)

Absorcin de macro y micro nutrientes.Asociado con (P, Mg, Ca). Favorece la fecundacin de las flores. Crecimiento de la raz y frutos.

Se observa en hojas jvenes limitada de brotes y puntas de las races. En las ramas se atrofian las hojas y se observan entrenudos cortos. Menor nmero de flores. Formacin de cafs caracolillo.

Hierro (Fe)

Desarrolla el color de la semilla.

Se observa en las hojas jvenes.

Cobre (Cu)

Acta en la fotosntesis.

Se muestra con deformacin de pices y bordes de la hoja y se ve el efecto de hoja cuchara.

33

Elemento

Efecto

Deficiencia

Identificacin

Zinc (Zn)

Crecimiento de los entrenudos.

Se observa en hojas jvenes. Escasa fructificacin.

Manganeso (Mn)

Participa en la Fotosntesis (crecimiento general) y le da coloracin a la hoja.

Presenta sntomas parecidos al del hierro y magnesio.

Molibdeno (Mo) Cloro (Cl)

Utilizacin del nitrgeno (asociado con P, S, Fe). Participa en la fotosntesis y transporte de azcares en la planta.

Fuente: Elaboracin propia

b. Muestreo de suelos
Para determinar las dosis adecuadas que requiere la fertilizacin, es necesario realizar previamente un anlisis de suelos, que debe efectuarse un mes antes de la misma. El propsito es reducir sus costos y aplicar las cantidades de nutrientes que el cultivo y suelo requieran. El periodo de duracin del resultado del anlisis es vlido solo para dos campaas. Es una prctica delicada, de ello depender el xito del anlisis de suelo y su posterior interpretacin

34

 Recorrer el lote en zig-zag y extraer cada 20m una submuestra; de preferencia, 20 submuestras por hectrea. Realizar un hoyo de 20 cm de profundidad para extraer las submuestras. Extraer las submuestras con guantes y depositarlas en un balde.

y recomendacin al agricultor. Se recomienda realizar el muestreo despus de la cosecha de caf. Procedimiento: Identificar el lote a muestrear. Este debe tener caractersticas homogneas.
Extraccin de submuestras

35

Es importante resolver las siguientes interrogantes:

Cundo aplicar el fertilizante? Qu fertilizante aplicar? Dosis de fertilizante a aplicar? Dnde aplicar el fertilizante? poca de fertilizacin: se recomienda realizarla tres veces por ao, teniendo en cuenta el ciclo fenolgico de planta. Los fertilizantes o abonos sern absorbidos con mayor eficiencia cuando la planta cuente con una buena formacin de pelos absorbentes. Yo realizo tres aplicaciones por campaa: Primera aplicacin: al inicio de la floracin. Segunda aplicacin: al llenado del grano. Tercera aplicacin: antes de la cosecha.

Muestra representativa

Bueno, en mi caso realizo dos aplicaciones por campaa: Primera aplicacin: al desarrollo del fruto. Segunda aplicacin: antes de la cosecha.

En una mantada limpia mezclar las submuestras y sacar una muestra representativa de 1 kg. Secar bajo sombra (orear), cernir la muestra y etiquetarla para enviarla al laboratorio.

36

1ra. Fertilizacin Floracin Set Oct Nov Dic

2da. Fertilizacin Llenado de grano Ene Feb Mar Abr

3ra. Fertilizacin Cosecha May Jun Jul Descanso Ago No existen pelos absorbentes

Nacen los pelos absorbentes

Los pelos absorbentes siguen desarrollndose

Los pelos absorbentes van muriendo

Recomendaciones de fertilizacin
Cuadro N0 10 Primer abonamiento: inicio de floracin
Fertilizantes o abonos Urea (Kg) Roca fosfrica (Kg) Fosfato diamnico (Kg) Cloruro de potasio (Kg) Sulpomag (Kg) Ulexita (Kg) Magnocal (Kg) Sulfato cobre (Kg) Sulfato zinc (Kg) Manganeso (Kg) Compost (Kg) Total (Kg) Gramos por Planta 10 qq 22 43 10 41 20 10 30 1 1 1 500 679 136 20 qq 44 86 20 82 40 20 40 1.5 1.5 1.5 500 796.5 159 30 qq 66 129 30 123 60 30 60 1.8 1.8 1.8 500 1003.4 200 40 qq 88 172 40 164 80 40 80 2.1 2.1 2.1 1000 1670.3 334 50 qq 110 215 50 205 100 40 100 2.3 2.3 2.3 1000 1827 365

Cuadro N 11 Segundo abonamiento: inicio de llenado de granos

Fertilizantes o abonos Urea (Kg) Cloruro de Potasio (Kg) Ulexita (Kg) Compost (Kg) Total (Kg) Gramos/ planta 10 qq 22 41 0 250 313 62.6 20qq 44 82 0 250 376 75.2 30 qq 66 123 0 250 439 87.8 40qq 88 164 0 500 752 150 50 qq 110 205 10 500 825 165

Fuente: Ing. Snchez Escalante

Fuente: Ing. Snchez Escalante

37

Dnde aplicar el fertilizante

Para una buena fertilizacin es indispensable conocer la distancia adecuada y la metodologa de aplicacin de los fertilizantes al suelo. Esto depender de la edad y tamao de la planta. En suelos planos: se aplica alrededor de la planta en una banda de 15 cm. (planta

en produccin) considerando el rea foliar de la planta. Cuando la planta es pequea abonar a una distancia de 5 cm del eje. En suelos con pendiente: se aplica en forma de media luna en la parte superior. Una vez aplicado el fertilizante se recomienda tapar con rastrojos para evitar la volatilizacin y lavado del mismo.

Fertilizacin de plantas en campo definitivo

38

Evitar realizar zanjas alrededor de la planta al momento de fertilizar/abonar, para no cortar las races y pelos absorbentes. Se recomienda limpiar el lugar donde se incorporar el fertilizante/abono y entre en contacto directo con el suelo. 4. Poda y manejo de brotes
a. Poda
Consiste en el manejo de la estructura de la planta, eliminando los tallos improductivos para fomentar el desarrollo de nuevos tejidos. Asimismo, permite una mejor ventilacin e ingreso de luz, favoreciendo el control preventivo de plagas y enfermedades. Ventajas de la poda Estimula la formacin de nuevos tejidos. Mayor produccin en comparacin con las parcelas no podadas. Mayor asimilacin de nutrientes por la planta. Mejora la calidad del fruto y facilita la recoleccin. Mejora la entrada y distribucin de luz y aire dentro de la parcela. Prolonga la vida productiva de la planta.
Poda

39

b. Clasificacin de poda
En nuestro medio se practican diferentes tipos de poda: poda de formacin, poda por lotes, poda selectiva y poda sistemtica por hileras. De todos estos tipos de podas, se obtiene mejores resultados con la poda sistemtica por hileras, tecnologa transferida desde Costa Rica por medio del Proyecto Tierra que ha sido ejecutado desde el ao 2004 por la empresa tostadora italiana Lavazza, en alianza con Volcafe en Colombia, Honduras y Per. En Villa Rica, la coordinacin estuvo a cargo de la ONG Ecoselva y puesta en prctica con parcelas experimentales en la comunidad Nativa de agaz, a partir de ah se viene replicando en todo el distrito cafetalero. Poda sistemtica por hileras Consiste en la rehabilitacin de la parcela de forma ordenada en un periodo de tres aos. Se fundamenta en agrupar cada tres hileras y podar las primeras hileras en el primer ao, las segundas hileras en el segundo ao y las terceras hileras en el tercer ao; lo que implica que cada ao se tendr 33% de rehabilitacin de la parcela. Este procedimiento se sigue de forma continua en los siguientes aos.

Ventajas Se adapta a diferentes condiciones agroecolgicas. Favorece la produccin sostenida de la parcela a largo plazo. Facilita otras labores en la finca (deshierbo, fertilizacin, cosecha, entre otras). Favorece la distribucin de luminosidad y aireacin (brotes, recalces e hileras en produccin). Mayor eficiencia en el aprovechamiento de fertilizantes por contar con plantas nuevas y homogneas dentro de la hilera. Disminucin en los costos de produccin. Procedimiento Elegir el lote en el que se aplicar la poda por hileras. Agrupar las hileras de tres en tres (fila 1, fila 2 y fila 3).

40

 Podar a una altura promedio de 60 a 90 cm. - Variedades de porte bajo (Catimor, Caturra): 80 a 90 cm de altura. - Variedades de porte alto (Tipica, Bourbon): 60 cm de altura.

Utilizar como herramientas de poda: serrucho, tijera podadora y motosierra. Se recomienda deschuponar los brotes a partir de los 6 meses (para evitar realizar 2 a 3 veces), seleccionando los mejores brotes (2 a 3 por pozo).

41

 Elegir los brotes como se muestra en la figura siguiente:

Despus de deschuponar realizar la primera fertilizacin (mezcla indicada), se recomienda lo siguiente: 1. Planta hija: solo para crecimiento. 2. Planta madre: para crecimiento y produccin. 3. Planta abuela: solo para produccin. Factores a considerar antes de la poda La edad de la planta (4 aos). El estado fitosanitario. La poca de poda se da despus de la cosecha (descanso).

Eleccin de brotes

42

5. Manejo de sombra
Esta labor permite el manejo de los cafetales con sombra regulada (60% de luz), con la finalidad de lograr la entrada de luz solar, ventilacin, y humedad relativa necesaria para obtener mejores rendimientos. Una sombra regulada y bien distribuida, mejora la produccin y reduce la presencia de plagas y enfermedades. Un cafetal con poca sombra requiere de mayor uso de fertilizantes y aumenta el riesgo de presencia de malezas.

b. Tipos de sombra
Sombra temporal: es aquella especie que durante los primeros aos brinda sombra al caf, protegindolo de la luminosidad intensa, tal es el caso del pltano y sacha barbasco, entre otros.

a. Importancia de la sombra para la produccin del caf

Regula la produccin y mejora la calidad del grano del caf. Mantiene el follaje del caf siempre verde. Regula el ingreso de la luz solar. Regula la floracin y maduracin del fruto, por consiguiente la cosecha. Las hojas de los rboles de sombra incrementan materia orgnica al suelo. Los rboles de sombra (leguminosas) fijan nitrgeno al suelo. Regula el microclima del cafetal. Mayor proteccin y sostenibilidad del uso del suelo.
Sacha barbasco

43

 Sombra permanente: es aquella especie que queda establecida durante todo el ciclo productivo del caf, recomendndose las forestales nativas (pacae, ulcumano, cedro, roble, nogal, palmas, entre otros). Tambin se pueden emplear especies forestales exticas (pinos, eucaliptos, entre otros).

c. Clasificacin de los rboles de sombra

Arboles de servicios: son aquellos que brindan sombra, proteccin y mejoramiento de la fertilidad del suelo. Arboles de productos: cuando brindan productos tales como madera, fruto, lea, etc.

d. Porcentaje adecuado de sombra

El porcentaje de sombra depende de la altitud del terreno. Parte alta. (Encima de 1,600 msnm) 30 % de sombra y 70 % de luz. Parte baja. (Menor a 1,200 msnm) 60 % de sombra y 40 % de luz.

e. Distanciamiento de siembra
El distanciamiento de sombra va a depender de la zona agroecolgica en la que se encuentre ubicada la parcela de caf y de la especie a plantar. Para el caso de sombra perenne, el distanciamiento de siembra recomendable es de 15x15m, 12x12m y 10x10m entre planta, y para la sombra temporal es de 4x4m entre planta (pltano).

Pacae asociado con caf

44

f. poca de manejo de sombra

La poca ms adecuada para la poda de los rboles de sombra es antes de la poda del caf, regulando de esta manera los niveles de humedad en la poca lluviosa y durante la poca seca.

VIII. GLOSARIO
Organolpticas: se refiere a las caractersticas como aroma, acidez, sabor, cuerpo e impresin global de la bebida del caf. Certificacin: garanta que asegura la certeza o autenticidad de algo. Especie: cada uno de los grupos en los que se dividen los gneros y que se componen de individuos; que adems de los caracteres genricos, tienen en comn otros caracteres por los cuales se asemejan entre s, y se distinguen de los de las dems especies. Variedad: cada uno de los grupos en que se dividen algunas especies, con caractersticas comunes y rasgos de diferenciacin secundarios. Mutacin: alteracin producida en la estructura o en el nmero de los genes o de los cromosomas de un organismo vivo, que se transmite a los descendientes por herencia. Tolerancia: condicin que permite que un organismo conviva con parsitos sin sufrir daos graves.

g. Condiciones que debe tener una buena sombra

De preferencia deben ser leguminosas, por su capacidad de fijar nitrgeno atmosfrico. Que tengan ramificaciones amplias y buena altura, para que ingresen los rayos solares a los cafetales. Que soporten podas frecuentes. Que no sean alelopticos para el caf (rboles que segregan sustancias como taninos, aceites, resinas). Que su madera sea resistente a los vientos, til para construccin y alto valor comercial. Que tengan raz profunda, para evitar la cada de los rboles por accin del viento y que no compitan por nutrientes con el caf. Resistentes a plagas y enfermedades.

45

 Susceptible: capaz de recibir el efecto o accin que se indica. Deficiencia nutricional: es la reaccin de la planta frente a la falta de cierto elemento qumico. Autofecundacin: capacidad de una flor hermafrodita (ambos sexos; masculino y femenino) donde ocurre la fecundacin en la misma flor. Sustrato: mezcla de insumos que sirven de soporte para la produccin de un determinado plantn.

Tinglado: infraestructura o armazn construida para servir de sombra para la produccin de plantones. Abonamiento: reposicin de los nutrientes extrados en base a las fuentes orgnicas (compost). Adems, sirve para mejorar las propiedades fsicoqumicas del suelo. Fertilizacin: reposicin de los nutrientes extrados en base a las fuentes inorgnicas (insumos qumicos) y fuentes orgnicas (compost).

46