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INC
document
FICHE PRATIQUE
Quest-ce quune denre alimentaire?
On entend par denre alimentaire toute denre, toute bois-
son, tout produit destin lalimentation de lhomme.
Quest-ce quune denre premballe?
Une denre alimentaire premballe se dnit comme tant
lunit de vente constitue par une denre alimentaire et lem-
ballage dans lequel elle a t conditionne avant sa prsentation
la vente, que cet emballage la recouvre entirement ou par-
tiellement mais de telle faon que le contenu ne puisse tre mo-
di sans que lemballage subisse une ouverture ou une modi-
cation.
La notion de premballage doit tre prise de manire large.
Les saucissons secs bagus, les fromages revtus dune simple
tiquette sont considrs comme premballs.
Les mentions dtiquetage des denres alimentaires fabriques
ou premballes sur les lieux de vente et vendues dans les rayons
traiteur ou boulangerie, par exemple, peuvent tre reportes sur
un tiquetage global. Ainsi, le consommateur doit trouver proxi-
mit des articles concerns un criteau ou une tiquette faci-
lement visible et lisible.
Les denres alimentaires emballes sur les lieux de vente la
demande de lacheteur sont considres comme des denres
en vrac
2
. Par exemple, le jambon achet la coupe est une den-
re alimentaire vendue en vrac.
Quest-ce que ltiquetage?
Ltiquetage est constitu par les mentions, indications, marques
de fabrique ou de commerce, images ou signes se rapportant
une denre alimentaire et gurant sur tout emballage, document,
criteau, tiquette, bague ou collerette accompagnant ou se rf-
rant cette denre alimentaire (article R. 112-1 du code de la
consommation).
I DFINITIONS
LTIQUETAGE DES DENRES
ALIMENTAIRES PREMBALLES
COMMENT SY RETROUVER?
Ltiquetage des denres alimentaires premballes est obligatoire (articles R. 112-1 et suivants du code de la consommation
1
).
Certaines mentions sont imposes par la lgislation, dautres sont facultatives. Toutes sont fournies par les fabricants, sous
leur responsabilit. Et une tiquette alimentaire est beaucoup plus bavarde quon ne le pense! Elle joue un rle dinformation,
cest une carte didentit du produit. Elle permet au consommateur didentier, de comparer, de choisir en connaissance de
cause et dutiliser le produit dans les meilleures conditions.
Pourtant, un grand nombre de consommateurs ne lisent pas les tiquettes apposes sur les produits, et ceux qui sy aventurent
rencontrent des difficults pour dcrypter les diverses mentions prsentes. Cette note a pour objectif de vous aider mieux
comprendre ltiquetage des denres alimentaires premballes. Elle nest cependant pas exhaustive, car il existe une multi-
tude de textes particuliers rglementant les diffrents produits.
J
.
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Les notes gurent en n de document.



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1. La langue franaise
Toutes les mentions inscrites sur ltiquetage doivent tre r-
diges en langue franaise et sans autres abrviations que celles
prvues par la rglementation ou les conventions internationales
(article R. 112-8 du code de la consommation).
Par exemple : UHT pour les laits striliss par uprisation
haute temprature; EMB pour le code emballeur ; les sigles
utiliss pour dsigner le pays dorigine, tels que F pour la Fran-
ce ou RFA pour lAllemagne.
Elles doivent tre inscrites un endroit apparent, de manire
tre visibles, lisibles et indlbiles. Elles ne doivent en aucun
cas tre dissimules, voiles ou spares par dautres indica-
tions ou images. Ces mentions dtiquetage peuvent aussi -
gurer dans une ou plusieurs autres langues.
2. Le nom
Il convient de distinguer le nom lgal (dnomination de ven-
te) du nom commercial (marque). Dans tous les cas, ils sont
indpendants lun de lautre sur ltiquetage (article R. 112-14
alina 2 du code de la consommation).
La dnomination de vente
La dnomination de vente est obligatoire (article R. 112-14 al. 1).
Elle permet lacheteur de connatre la nature relle du pro-
duit contenu dans lemballage et ne doit pas tromper sur ses
qualits (par exemple : miel de eurs, eau de source).
Les dnominations de vente des denres alimentaires sont xes
par la rglementation ou par les usages commerciaux (article
R. 112-14). Par exemple, le dcret n
o
88-1204 du 30 dcembre
1988 rglemente les dnominations de vente des laits ferments,
yaourts ou yoghourts.
En labsence de rglementation ou dusages commerciaux, la
dnomination doit dcrire la denre prcisment an de per-
mettre lacheteur den connatre la nature et de la distinguer
des produits similaires.
Mme si les consommateurs sont de plus en plus aids dans
leur choix, la dnomination de vente savre parfois difficile
cerner. Par exemple : viande de veau correspond aux bovins
dge infrieur ou gal 8 mois, alors que viande de jeune bo-
vin correspond aux animaux gs de 8 12 mois.
Tout risque de confusion dans lesprit du consommateur doit
tre dissip :
soit par une indication de ltat physique de la denre ali-
mentaire (par exemple : concentre, en poudre, pasteurise, lyo-
philise, fume) ;
soit par une indication du traitement quelle a subi (ionisa-
tion, conglation) ;
soit par dautres mentions obligatoires pour certains produits,
comme le pourcentage de cacao pour le chocolat (art. R. 112-
14 al. 3).
Il se peut que, pour une denre alimentaire fabrique dans un
des pays de lUnion europenne, la dnomination de vente ne
corresponde pas celle utilise en France. Par exemple, un pra-
lin allemand na pas forcment autant de noisettes quun pra-
lin franais. Ils ont pourtant la mme dnomination de vente.
Depuis le 14 fvrier 2000, la dnomination de vente sous laquelle
ces denres sont lgalement fabriques et commercialises est
admise en France
3
. Cependant, sil existe un risque de confu-
sion dans lesprit du consommateur, dautres informations des-
criptives doivent gurer proximit de cette dnomination.
Conseil : pour effectuer le meilleur choix, vous devez vrier
lorigine du produit et les pourcentages de matires premires
utilises dans sa composition.
La marque
Invente par le fabricant, la marque assure sa notorit et son
image. Elle est associe un producteur, dont elle est la pro-
prit prive. La protection de la marque contre les imitations
ou reproductions est subordonne aux formalits dun enre-
gistrement auprs de lInstitut national de la proprit indus-
trielle (Inpi). Elle est facultative. Le choix de telle ou telle mar-
que relve pour le consommateur dune dmarche personnelle
(critique et parfois affective).
3. Le visuel
Le visuel est constitu par tous les dessins, graphismes ou photos
apposs sur lemballage. Il ne doit pas provoquer de confusion
dans lesprit du consommateur, ni constituer de tromperie. Il
ne doit pas non plus constituer une pratique commerciale d-
loyale (une publicit trompeuse par exemple) sanctionne par
les articles L. 120-1, L. 120-1-1, L. 122-11, L. 122-11-1 du code
de la consommation. La plupart des tiquetages sont composs
dillustrations qui voquent la nature du produit : par exemple
des pis suggrant la prsence de bl dans les biscottes ou les
biscuits, la reprsentation dun homard sur ltiquette dun pro-
duit contenant du homard (tte et queue) Les pouvoirs pu-
blics contrlent lusage de ces visuels qui doivent tre loyaux et
ne pas suggrer une qualit suprieure ou un mode de fabrica-
tion diffrent de la ralit.
Le visuel vous permet donc davoir une ide rapide du contenu
du produit. Attention toutefois certaines utilisations abusives
dimages illustrant par exemple, sur certains emballages, des
fruits qui ne reprsentent au nal que 10 % 15 % du produit
4. Les ingrdients
Onentend par ingrdient toute substance, y compris les additifs,
utilise dans la fabrication ou la prparation des denres ali-
mentaires et qui est encore prsente dans le produit ni, ven-
tuellement sous une forme modie (article R. 112-2 al. 1 du
code de la consommation).
Ltiquetage de la liste des ingrdients est obligatoire et prcde
de la mention ingrdients. La liste numre les ingrdients
dans lordre dcroissant de leur importance pondrale (article
R. 112-15). Leau ajoute et les ingrdients volatils (vapors en
cours de fabrication) sont galement indiqus dans la liste en
fonction de leur importance pondrale dans le produit ni. Lin-
grdient utilis en plus grande quantit au moment de la fa-
brication du produit sera cit en premier.
II LE CONTENU DE LTIQUETTE
Les complments alimentaires
Depuis un dcret de 2006
4
, les complments alimentaires
(par exemple les vitamines A ou B12, les minraux tels que
le calcium ou le fer) sont considrs comme des den-
res alimentaires dont le but est de complter le rgime ali-
mentaire normal . Ltiquetage doit comporter la dnomi-
nation de vente complment alimentaire ainsi que le nom
ou la nature des nutriments ou substances caractrisant le
produit, et leur quantit.
Aucune allgation vantant les vertus curatives ou mdicales
ne peut accompagner la dnomination de vente des com-
plments alimentaires.
noter : les ingrdients allergnes et les substances utili-
ses dans la production dun complment alimentaire pro-
venant dingrdients allergnes doivent, eux aussi, tre ti-
quets (voir page suivante).
3 www.conso.net Institut national de la consommation
Il convient toutefois de prciser que certaines denres, telles que
le beurre, le fromage ou les produits ne comportant quun seul
ingrdient, sont dispenses de lindication de leurs ingrdients,
condition que la dnomination de vente ne soit pas trompeuse
(article R. 112-15-1).
La liste des ingrdients permet donc de comparer les produits
et deffectuer un choix en fonction notamment de ses besoins,
convictions ou obligations. Certaines personnes peuvent, par
exemple, suivre un rgime alimentaire particulier, ou tre in-
tolrantes une substance spcique telle que le gluten.
5. Les allergnes
Tout ingrdient ou substance allergne, mentionn dans len-
cadr ci-dessous, utilis dans la production dune denre ali-
mentaire et prsent dans le produit ni doit obligatoirement
tre tiquet (article R. 112-16-1 du code de la consommation).
Lorsque les substances sont issues dun allergne, elles seront
traites comme des ingrdients. En clair, lamidon de bl (auxi-
liaire technologique), le lactose (support darme) ou encore la
lcithine de soja (additif de transfert
5
) seront tiquets en tant
que tels.
Lors du transport, du stockage ou de la fabrication dun produit,
certaines substances (larachide par exemple) peuvent entrer en
contact avec celui-ci de manire fortuite et crer ainsi un risque
dallergie. Lindication des mentions telles que traces ventuelles
de, fabriqu dans un atelier qui utilise est une dmar-
che volontaire des industriels et non une obligation. Ce nest
quune simple recommandation.
Des dispositions spciques existent concernant les aliments
destins aux personnes souffrant dune intolrance au gluten
6
.
La mention trs faible teneur en gluten peut tre appose si
la quantit de gluten contenue dans laliment vendu au con-
sommateur nal ne dpasse pas 100 mg/kg. La mention sans
gluten est autorise condition que la teneur en gluten soit
infrieure 20 mg/kg.
En cas de risque allergique, nhsitez pas vous renseigner di-
rectement auprs du fabricant, dont les coordonnes gurent
sur ltiquetage.
6. Les additifs et armes
Les additifs
Ce sont des substances, dorigine naturelle ou synthtique, vo-
lontairement ajoutes aux aliments pour en amliorer lappa-
rence, la saveur, la consistance ou la conservation.
dulcorants, colorants, conservateurs, antioxydants, mulsi-
ants, gliants, gaz demballage sont de plus en plus souvent
intgrs notre alimentation quotidienne.
Ils doivent tre dsigns sous le nom de leur catgorie (fonc-
tion) suivi soit de leur symbole europen (par exemple E160),
soit de leur nom spcique (par exemple carotnodes).
On distingue ainsi diverses catgories : les colorants (srie E100);
les conservateurs (srie E200) ; les antioxygnes
8
(srie E300) ;
les mulsiants, stabilisants, paississants et gliants (srie
E400) ; les acidiants, correcteurs dacidit, antiagglomrants,
exhausteurs de got, amidons modis et divers autres produits
(sries E500 E1505).
Un rglement europen
9
prvoit une liste dadditifs autoriss
ayant fait lobjet dune valuation des risques a priori. Leur ab-
sence de danger pour lhumain est garantie et les quantits auto-
rises sont contrles.
Cependant, pour tablir cette liste, la Commission europenne,
paule par lAutorit europenne de scurit des aliments
(EFSA), doit examiner toutes les autorisations existant dj. Ces
autorisations ont t xes dans des directives aujourdhui abro-
ges mais dont les textes de transposition sont toujours en vi-
gueur. En France, il sagit dun arrt de 1997 qui a t modi-
par un arrt de 2010
10
. En attendant la rvaluation par
lEFSA de toutes les autorisations en vigueur, on peut toujours
se reporter aux listes dadditifs contenues dans les arrts pr-
cits.
La liste des additifs ayant dj t rvalus est disponible dans
lannexe I du rglement (UE) n
o
257/2010 du 25 mars 2010.
La rvaluation se fait par catgorie dadditif. Elle devrait tre
acheve le 31 dcembre 2020.
Les additifs contenus dans laliment doivent tre indiqus sur
lemballage avec leur nom et la lettre E suivie du numro. Doit
galement gurer soit la mention pour denres alimentaires,
soit la mention pour denres alimentaires, utilisation limite
ou encore une mention plus prcise sur lusage alimentaire de
ladditif utilis.
Les dulcorants de table font lobjet dun tiquetage particulier.
Aprs la dnomination de vente, doit gurer la mention dul-
corant de table base de complte par le nom de la subs-
tance dulcorante entrant dans la composition. Ceux contenant
des polyols doivent contenir la mention Une consommation
excessive peut avoir des effets laxatifs. Ceux contenant de las-
partame doivent contenir la mention Contient une source de
phnylalanine
11
.
Il appartient donc au consommateur de choisir entre des pro-
duits contenant ou non des additifs, quand cela est possible
Les armes
Ce sont des substances utilises pour donner du got et/ou une
odeur aux aliments. La liste des ingrdients dun produit conte-
nant des armes doit inclure le mot arme.
Jusquau 20 janvier 2011, la question de ltiquetage des armes
est rgle par le dcret n
o
91-366 du 11 avril 1991 ainsi que des
rglements communautaires. La dnomination de vente et la
quantit doivent notamment tre indiques. Pour les substances
aromatisantes ou les prparations aromatisantes extraites de
matires vgtales ou animales, lexpression armes naturels
doit tre mentionne sur ltiquette.
partir du 20 janvier 2011, le rglement europen n
o
1334/2008
12
entrera en vigueur. Il prvoit une liste darmes autoriss. La
mention arme naturel ne pourra tre utilise que si lagent
aromatisant se compose exclusivement de prparations aro-
Ingrdients allergnes devant tre
mentionns sur ltiquette
7
Crales contenant du gluten ( savoir bl, seigle, orge,
avoine, peautre, kamut ou leurs souches hybrides) et pro-
duits base de ces crales.
Crustacs et produits base de crustacs.
ufs et produits base dufs.
Poissons et produits base de poissons.
Arachides et produits base darachides.
Soja et produits base de soja.
Lait et produits base de lait (y compris le lactose).
Fruits coque ( savoir amandes, noisettes, noix, noix de
cajou, noix de pcan, noix du Brsil, pistaches, noix de Maca-
damia ou du Queensland) et produits base de ces fruits.
Cleri et produits base de cleri.
Moutarde et produits base de moutarde.
Graines de ssame et produits base de graines de s-
same.
Anhydride sulfureux et sultes en concentrations sup-
rieures 10 mg/kg ou 10 mg/l exprimes en SO2.
Lupin et produits base de lupin.
Mollusques et produits base de mollusques.
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matisantes et/ou de substances aromatisantes naturelles. Par
exemple, lindication extraits et armes naturels de vanille
signalera les matires aromatiques qui reproduisent le got de
la vanille naturellement.
La mention arme identique au naturel est supprime, car
elle cre une confusion dans lesprit du consommateur.
Les armes fums font lobjet dune rglementation particulire,
car ils sont trs spciques
13
.
7. Les boissons alcoolises
Ltiquetage du titre dalcool volumique est obligatoire pour les
boissons alcoolises qui contiennent plus de 1,2 % dthanol
en volume (article R. 112-9-1 du code de la consommation). Le
chiffre lindiquant comporte au maximum une dcimale. Il est
suivi du symbole % vol et peut tre prcd du mot alcool
ou de labrviation alc. Ltiquetage vous permet donc de con-
natre la quantit dalcool contenue dans un litre de boisson.
La comparaison des produits entre eux est alors plus facile.
Le pictogramme reprsentant une femme enceinte buvant de
lalcool ray par une barre, ou la mention La consommation
de boissons alcoolises pendant la grossesse, mme en quan-
tit faible, peut avoir des consquences graves sur la sant de
lenfant , doivent galement gurer sur ltiquette dune bois-
son alcoolise.
8. La quantit
Lindication de la quantit
La quantit dun ingrdient, ou dune catgorie dingrdients,
qui a t utilise dans la fabrication ou la prparation dune den-
re alimentaire doit tre mentionne dans les trois cas numrs
par larticle R. 112-17 du code de la consommation. Il sagit no-
tamment de lingrdient, ou de la catgorie dingrdients, qui
gure dans la dnomination de vente ou qui est gnralement
associ elle par le consommateur. Par exemple, pour un cassou-
let au cont de canard, la quantit (en pourcentage) de canard
utilise dans la prparation devra tre tiquete en tant que telle.
La quantit mentionne correspond la quantit du ou des in-
grdients au moment de leur mise en uvre.
Il existe cependant des cas pour lesquels lindication de la quan-
tit nest pas obligatoire. Par exemple, dans le cas de mlanges
de fruits ou de lgumes ou de champignons ou dpices ou de plan-
tes aromatiques dont aucun ne prdomine en poids de manire
signicative ou encore dans les cas o la mention dulco-
rant(s) ou avec sucre(s) et dulcorant(s) accompagne la d-
nomination de vente dune denre alimentaire (article R. 112-
17-1).
La quantit nette
La quantit nette correspond au poids de la partie consommable
duproduit (goutt). Elle est exprime en unit de volume pour
les produits liquides (ml, cl ou l) et en unit de masse (kg ou g)
pour les autres denres, hors emballage et support (article R. 112-
18). La quantit nette peut galement tre exprime en quan-
tit nominale, minimale ou moyenne.
Lindication de la quantit nette des denres alimentaires pr-
emballes nest pas toujours obligatoire. Cest le cas, par exem-
ple, des produits dont la quantit nette est infrieure 5 g ou
5 ml ( lexception des pices et plantes aromatiques) ; ou en-
core des contures, geles, marmelades de fruits, crmes de pru-
neaux, crmes de marrons et autres fruits coque, conts de
ptales ou de fruits, conts et raisins de fruits dont la quantit
est infrieure 50 g (article R. 112-19).
La quantit nette peut sexprimer en nombre dunits avec lin-
dication du calibre (escargots prpars en coquille et hutres)
ou en unit de volume (moules en coquille). Concernant les den-
res alimentaires prsentes dans un liquide de couverture
14
,
le poids net goutt de cette denre alimentaire est galement
indiqu dans ltiquetage. La petite lettre e qui suit parfois
lindication de la quantit signie que le produit respecte les
rgles europennes
15
en matire de premballage des denres
alimentaires. La prsence de cette lettre nest pas obligatoire.
En ce qui concerne les ventes promotionnelles, elles offrent
souvent une quantit supplmentaire de produit sous la forme
250 g + 20 % gratuit . Cette pratique est autorise, mais elle
doit rester exceptionnelle et limite dans le temps. Il convient
tout de mme de vrier sil sagit effectivement dune promotion
relle pour le consommateur
Pour choisir en toute connaissance de cause et faciliter les com-
paraisons prix/poids, regardez attentivement les tiquettes qui
prcisent le prix au kilo (indication rendue obligatoire par lar-
rt du 16 novembre 1999).
Une allgation se dnit comme tout message ou toute repr-
sentation [] qui affirme, suggre ou implique quune denre
alimentaire possde des caractristiques particulires
16
, tels que
sans colorant ou 30 % de fruits en plus. Et cela, notamment,
sous la forme dimages, dlments graphiques ou de symboles.
Toutes ces allgations doivent tre justies et ne pas induire
en erreur les consommateurs.
1. Les allgations volontaires dnies
17
Naturel
Sapplique aux produits issus directement de la nature ou ayant
subi au maximum un traitement lger (pasteurisation, refroi-
dissement), mais sans additifs, ni rsidus, ni corps trangers.
Par exemple : le thon au naturel par opposition au thon
lhuile.
En principe, aucun produit industriel ne peut utiliser cette all-
gation sauf quelques-uns tels que les eaux minrales naturelles,
les huiles dolive vierges
Frais
18

Allgation autorise si le produit remplit trois conditions. Il doit


tout dabord avoir t fabriqu depuis moins de trente jours. Il
doit ensuite prsenter au moment de la vente les mmes carac-
tristiques qu la production. Enn, il ne doit pas avoir t con-
serv grce lemploi dun traitement (except la rfrigration
et la pasteurisation) ou laddition de conservateurs.
Nouveau
La doctrine administrative considre cette mention valable pen-
dant un an (voir la publication de lInstitut franais de nutrition
cite en note 17). Au-del, elle sera considre comme trompeuse,
III LES ALLGATIONS
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sous rserve de lapprciation des juges. Quand il sagit dune
modication dun produit existant, elle doit tre substantielle.
Sil sagit dune nouveaut de prsentation, elle doit tre indi-
que sous une certaine forme (par exemple, nouveau : sachets
en portions individuelles).
Pur
Mention rserve quelques produits comme certaines huiles,
boissons lorange, certains sucs de rglisse, miels
Maison
Le produit doit tre fabriqu sur le lieu de vente, partir des in-
grdients de base composant traditionnellement sa recette.
Artisanal
Le produit est labor par un artisan inscrit au rpertoire des m-
tiers. Mez-vous de certaines allgations comme fermier ,
campagne, qui ne font que suggrer une fabrication artisanale.
lancienne ou traditionnel
Ces mentions ne peuvent tre utilises que si les produits sont
fabriqus selon des usages anciens rpertoris. Il ne doit pas y
avoir dadditif dans les produits.
Du terroir
Cette mention indique que le produit est fabriqu partir de
matires premires issues dune aire gographique restreinte.
Elle se rapproche de la mention fermier (voir page 9).
2. Les allgations nutritionnelles
et de sant
19
Les allgations nutritionnelles et de sant sont strictement enca-
dres et, pour tre autorises, ne doivent pas tre inexactes,
ambigus ou trompeuses ni encourager ou tolrer la consom-
mation excessive dune denre alimentaire. Il existe un contrle
systmatique a priori des allgations, concernant les nouveaux
produits mis sur le march. Depuis janvier 2010, toutes les all-
gations apposes sur les tiquettes doivent tre conformes et
autorises par les textes europens.
Lallgation nutritionnelle
Lallgation nutritionnelle affirme, suggre ou implique quune
denre alimentaire possde des proprits nutritionnelles bn-
ques particulires .
La liste des allgations nutritionnelles autorises est mise en
annexe du rglement (CE) n
o
1924/2006. Par exemple : faible
valeur nergtique pour les produits solides contenant au maxi-
mum 40 kcal par 100 g; sans sucres pour les produits solides
ne contenant pas plus de 0,5 g de sucres par 100 g ou par 10 ml ;
riche en bres pour les produits contenant au moins 6 g de
bres par 100 g
Lallgation de sant
Lallgation de sant affirme, suggre ou implique lexistence
dune relation entre, dune part, une catgorie de denres ali-
mentaires, une denre alimentaire ou lun de ses composants et,
dautre part, la sant. Par exemple : le calcium peut renforcer
les os.
De manire gnrale, les allgations de sant doivent faire lobjet
dun contrle a priori avant dtre apposes sur les emballages.
Leur vracit est scientiquement vrie.
Cependant une distinction doit tre faite entre :
les allgations de sant gnriques fonctionnelles (article 13
du rglement n
o
1924/2006), telles que le calcium est bon pour
les os;
les allgations de sant relatives la sant infantile ou la
rduction dun risque de maladie (article 14 du mme rgle-
ment), telles que le calcium prvient lostoporose.
Les allgations de sant gnriques fonctionnelles peuvent tre
apposes sans contrle a priori si elles reposent sur des don-
nes scientiques gnralement admises et si elles sont compri-
ses des consommateurs. Une liste de ces allgations est tablie
selon une procdure simplie. Les tats membres transmet-
tent la Commission des suggestions de liste. La Commission
consulte lEFSA qui rend des avis. Cette liste devrait tre tablie
depuis le 31 janvier 2010 mais, face au nombre de demandes,
lEFSA pense nir ses analyses en 2011.
Une fois que la liste sera tablie, seules les allgations de sant
gnriques fonctionnelles y gurant pourront tre utilises.
Les avis dj rendus sont consultables sur le site de lEFSA
20
.
Il a, par exemple, t dcid que lallgation de sant gnrique
selon laquelle la gomme xanthane [un antioxydant] augmente
la sensation de satit nest pas scientiquement tablie. Cette
allgation ne peut donc pas tre utilise.
Les allgations de sant relatives la sant infantile ou la r-
duction dun risque de maladie doivent faire lobjet dun con-
trle obligatoire a priori par lEFSA. Une demande dautorisation
dutilisation de lallgation doit tre ralise. Les demandeurs
doivent fournir les tudes scientiques appuyant leur allga-
tion.
La demande est ensuite transmise (pour la France) par lAgence
nationale de scurit sanitaire de lalimentation, de lenviron-
nement et du travail (Anses
21
) lEFSA.
Celle-ci examine les demandes et rend des avis. partir de ces
avis, une liste positive des allgations de sant relatives la sant
infantile ou la rduction dun risque de maladie est labore.
Cette liste devrait, elle aussi, tre termine depuis le 31 janvier
2010.
En attendant la liste officielle, il est possible de consulter les avis
dj rendus par lEFSA sur le site web prcit
22
.
Par exemple, il a t dcid que lallgation de sant relative
la sant infantile selon laquelle lImmunofortis renforce na-
turellement le systme immunitaire du bb nest pas suffi-
samment prouve. Cette allgation ne peut donc plus tre appo-
se sur les produits.
Par ailleurs, certaines allgations sont compltement interdites.
Il sagit de celles qui font rfrence limportance de la perte
de poids sur une certaine dure, ou encore celles qui se rf-
rent une recommandation dun mdecin (article 12 du rgle-
ment n
o
1924/2006).
3. Ltiquetage nutritionnel
Ltiquetage est obligatoire ds lors quune allgation nutrition-
nelle accompagne le produit concern, soit sur ltiquette, soit
dans une publicit. Il permet dinformer le consommateur des
proprits nutritionnelles dun aliment par une description ci-
ble (voir ltude sur les messages sanitaires publie dans le
n
o
1433 dINC Hebdo et tlchargeable ladresse <www.conso.
net/bases/5_vos_droits/1_conseils/1433-messages_sanitaires
_354.pdf >).
Ltiquetage nutritionnel renferme deux types dinformation
23
:
lun concerne la dclaration sur ltiquette des lments nu-
tritifs (liste normalise des lments nutritifs contenus dans un
aliment). Toutes les informations concernant la valeur nerg-
tique de laliment ainsi que sa teneur en lipides, en protides et
en glucides vont ainsi apparatre sur ltiquette;
lautre comprend les renseignements nutritionnels compl-
mentaires : teneur en sodium, en bres alimentaires (cellulose,
xanthanes, par exemple), en vitamines et sels minraux.
6 www.conso.net Institut national de la consommation
Ltiquette renseigne sur lorigine et le lieu de fabrication du pro-
duit. Cest une carte didentit trs utile pour le consommateur.
1. Le responsable de la commercialisation
Il est obligatoire de trouver, sur ltiquetage des denres pr-
emballes, le nom ou la raison sociale et ladresse du fabricant,
du conditionneur ou dun vendeur tabli lintrieur de lUnion
europenne. Cependant, pour les marques de distributeur (dites
MDD), vous pouvez trouver seulement le nom et ladresse
du distributeur, sans ceux du fabricant. Ces indications vous
permettront didentier un interlocuteur qui vous adresserez
dventuelles apprciations ou rcriminations.
2. Le code emballeur
Le code emballeur se prsente sous la forme EMB suivie dun
nom et dune adresse ou dun code officiel gographique (par
exemple EMB xxxxx : les deux premiers chiffres correspon-
dent au numro du dpartement dimplantation de lusine, les
IV LORIGINE
Les informations nutritionnelles sont regroupes dans un ta-
bleau. Elles sont exprimes en valeurs moyennes pour 100 g ou
100 ml, et ventuellement par portion recommande.
La valeur nergtique
Les aliments possdent une valeur nergtique, officiellement
exprime en kilojoules (kJ). Elle peut aussi tre exprime en kilo-
calories (kcal), sachant que 1 kcal = 4,186 kJ.
La teneur en nutriments de base
Les nutriments de base sont les protides, les glucides et les lipi-
des. On exprime leur teneur en grammes ou en milligrammes.
Les protides regroupent notamment les acides amins et les
protines. Ces dernires sont des molcules constitues de cha-
nes dacides amins. Exemples dacides amins les plus cou-
rants : glutamate, phnylalanine, aspartate Lapport protique
conseill est exprim en grammes par kilogramme de poids cor-
porel.
Les glucides sont des composants organiques forms de carbo-
ne, dhydrogne et doxygne. Il peut sagir de sucres (glucose,
saccharose, fructose, etc.), de polymres tels que lamidon ou
les polyols (dulcorants)
Les lipides sont une source dacides gras essentiels ncessaires
notamment au dveloppement crbral. Ils comprennent des
molcules telles que les triglycrides, les phospholipides ou le
cholestrol. Exemples de lipides : acides gras polyinsaturs (AGPI)
ou mono-insaturs (AGMI), acides gras essentiels (AGE), acides
gras saturs (AGS), acides gras trans.
Les vitamines et minraux
Ce sont des substances organiques sans valeur nergtique, n-
cessaires lorganisme. Elles sont prsentes en milligrammes
(mg) ou microgrammes (g), et en pourcentage (%) des apports
journaliers recommands.
Les apports journaliers recommands (AJR)
Les AJR sont des valeurs de rfrence qui correspondent aux
besoins approximatifs de la population. Les apports nutritionnels
conseills (ANC), eux, sont indiqus en fonction de lge et du
sexe dune personne. Certains emballages peuvent aussi men-
tionner des repres nutritionnels journaliers (RNJ), qui ne sont
pas des valeurs cibles mais vous permettent davoir des repres
pour une alimentation quilibre en nergie et en nutriments
et de faire les bons choix en matire de nutrition. Ils compltent
le systme classique des AJR.
4. Les organismes gntiquement modis
Un organisme gntiquement modi (OGM) est un organisme
[] dont le matriel gntique a t modi dune manire qui
ne seffectue pas naturellement par multiplication et/ou par recom-
binaison naturelle
24
. Ces cultures transgniques sont gnra-
lement conues pour tre rsistantes aux insectes et tolrantes
aux herbicides.
Tout aliment contenant plus de 0,9 % dOGM doit tre tiquet
comme tel. Lorsquil nest question que de traces dOGM, les
mentions ne sont pas obligatoires. Dans ce cas, la rglementa-
tion europenne encadre strictement cette prsence dOGM dans
les produits qui, en plus dtre infrieure 0,9 %, doit tre for-
tuite (accidentelle et non prvisible) ou techniquement in-
vitable (pollinisation croise au champ, par exemple).
Depuis 2003, ltiquetage des OGM est facilit par la rglemen-
tation europenne. En effet, les informations concernant la mo-
dication gntique sont de plus en plus pertinentes et sont
disponibles chaque stade de la mise sur le march dOGM et
des denres alimentaires produites partir de ceux-ci
25
.
Les fabricants ont lobligation de faire gurer, sur les emballages
de leurs produits, la mention ce produit contient des organis-
mes gntiquement modis ou encore ce produit contient
du (ou des) [nom du ou des organismes] gntiquement modi-
(s) .
Les ingrdients que lon retrouve habituellement sont le mas
et le soja. Ces mentions doivent apparatre soit dans la liste des
ingrdients, soit dans une note au bas de la liste des ingrdients
(elles doivent alors tre imprimes dans une police de carac-
tres identique au reste de la liste).
Concernant les armes et additifs gntiquement modis ou
produits partir dOGM, la mention gntiquement modi
doit galement apparatre dans la liste des ingrdients juste aprs
lindication de ladditif ou de larme, ou relie par un astrisque
lui en note de bas de page.
Les substances qui ne sont pas considres comme des ingr-
dients au sens de larticle R. 112-3 du code de la consomma-
tion (auxiliaires technologiques, supports dadditifs et darmes,
additifs de transfert) ne sont pas concernes par ces disposi-
tions dtiquetage
26
.
En France, les OGM ne sont actuellement pas autoriss pour
la culture commerciale. Mais diffrents produits de consom-
mation contiennent des ingrdients ou des additifs issus de plan-
tes transgniques ou danimaux nourris aux OGM.
noter : la mention amidon modi ou transform ne signie
pas que lingrdient est transgnique, mais quil a subi une mo-
dication sans rapport avec les OGM.
noter galement : la mention sans OGM pourrait bientt
tre encadre
27
.
Le consommateur dispose dune information sur ltiquetage
et peut alors choisir dcarter ou non les OGM de son alimen-
tation tout du moins pour les produits qui en contiennent
plus de 0,9 %, les autres ntant pas encore signals!
7 www.conso.net Institut national de la consommation
trois suivants sont un numro dordre). Cette information est
destine principalement aux instances de contrle.
3. Le lieu dorigine ou de provenance
On entend par originaires dun pays les produits entirement
obtenus dans le pays (matires premires et fabrication). Lin-
dication du lieu dorigine (ou de provenance) de la denre ali-
mentaire nest obligatoire que si lomission de cette mention
est de nature crer une confusion dans lesprit du consomma-
teur sur lorigine ou la provenance relle du produit (article
R. 112-9 du code de la consommation). Par exemple, pour les
petits pains dits sudois fabriqus en France, la mention fa-
briqu en France est ncessaire. Il existe des produits (beurre,
fruits et lgumes, certains produits imports) pour lesquels lti-
quetage du lieu dorigine est obligatoire. Concernant les pro-
duits aux origines multiples, le fabricant doit tre en mesure de
dterminer avec exactitude lorigine principale.
4. La traabilit
La traabilit est la capacit de retracer, travers toutes les ta-
pes de la production, de la transformation et de la distribution,
le cheminement dune denre alimentaire
28
. Des rgles de traa-
bilit et dtiquetage doivent tre respectes.
La traabilit permet de savoir do vient laliment que lon ach-
te et de remonter jusquau producteur. Tous les pays de lUnion
europenne sont soumis aux mmes procdures didentica-
tion. Depuis janvier 2005, le champ dapplication des mesures
de la traabilit bovine sest tendu aux autres lires alimen-
taires.
Concernant la traabilit des bovins, la France sest dote dun
systme labor didentication. Ainsi, ds le dbut de la crise
dite de la vache folle en 1996, ce systme a permis de mettre
rapidement en place le logo VBF (viande bovine franaise).
Il garantit que la viande provient dun animal n, lev, aliment
et abattu en France. Lobjectif tant de rassurer les consomma-
teurs sur lorigine franaise des viandes.
Les professionnels de la lire bovine et le ministre de lagri-
culture sont alls plus loin en mettant en place une marque com-
merciale sous le sigle CQC (Critres qualit certis). Depuis
le 31 janvier 2009, le logo Produit certi (voir page 10) rem-
place le logo Critres qualit certis. Ce sigle permet de cer-
tier que la viande provient dun levage engag dans une d-
marche de qualit et dans le respect dun certain nombre de
critres techniques minimaux (cahier des charges, tendret, d-
lai de maturation de sept jours). Il permet de garantir une pro-
venance franaise.
5. Lestampillage vtrinaire ou la marque
de salubrit
Lestampillage (marquage laide dun tampon) est obligatoire
pour les aliments dorigine animale (viandes, charcuteries, lait
et produits laitiers, ufs, poissons). Il indique que les services
vtrinaires ont contrl la conformit des installations aux nor-
mes de salubrit et dhygine. Lestampillage comporte plusieurs
mentions. Par exemple : FR 86_104_03 CE o FR indique
le pays de provenance, 86 le dpartement, 104 la commune,
03 ltablissement et CE lUnion europenne.
6. Le lot de fabrication
Avant sa mise sur le march, la denre alimentaire prembal-
le doit faire lobjet dune indication du lot auquel elle appartient.
Ce code doit tre appos soit sur le premballage, soit sur lti-
quette, sous la responsabilit du producteur, du fabricant, du
conditionneur ou du premier vendeur tabli au sein de lUnion
europenne.
En dautres termes, le lot reprsente lensemble des produits
qui ont t fabriqus ou conditionns dans des circonstances
pratiquement identiques. Ce code permet en cas de problme
de retrouver lorigine du dfaut pour le corriger, ou encore de
retirer des produits dangereux pour la sant. Il se prsente sous
forme de chiffres, qui sont la plupart du temps prcds de la
lettre L. Il peut aussi venir en complment de la date.
Un conseil : quand vous avez un problme avec une denre ali-
mentaire, pensez bien noter ce code et le communiquer
ladresse indique sur ltiquetage.
7. Le code-barres
Le code barres (ou code-barres) se prsente sous la forme dune
succession de barres claires et sombres sur lemballage. Le sys-
tme international EAN
29
, compos dune numrotation trei-
ze chiffres, permet la reconnaissance automatique des produits.
Le premier chiffre correspond au pays o larticle a t codi
(3 pour la France, 8 pour lItalie, 5 pour lAllemagne). Les cinq
chiffres suivants, qui correspondent au fabricant, sont attribus
par lorganisme codeur. Les six suivants correspondent lar-
ticle, et le dernier est une cl de contrle
30
. Chaque article a un
numro qui lui est propre. Il nest pas obligatoire, mais il se re-
trouve la plupart du temps sur les produits puisquil facilite la
gestion des magasins.
Pour le consommateur, le code-barres permet de vrier si lti-
quette de prix place en rayon correspond bien au produit sou-
hait. Cest galement grce ce code que vous pouvez vrier
le prix du produit auprs des bornes lecture optique. Enn,
il permet la lecture automatique aux caisses, ce qui fait gagner
un temps prcieux.
Il nest pas inutile de comparer le prix affich en rayon celui
quon vous demande de payer en caisse
8. Les services consommateurs
Grand nombre dentreprises possdent aujourdhui un service
consommateurs dont les coordonnes gurent sur ltiquette
du produit. Nhsitez pas le contacter pour toute demande
dinformation, mais galement pour formuler vos observations
ou rclamations si un produit ne vous apporte pas entire sa-
tisfaction.
Les tiquettes RFID
Les codes-barres ne permettant pas de stocker un grand
nombre de donnes, les tiquettes RFID
31
se sont dve-
loppes dans le secteur agroalimentaire. Leur point com-
mun avec les codes-barres reste lidentication rapide et
able darticles. Cependant, le codage barres se lit avec
un laser, contrairement aux tiquettes RFID qui sont lues
distance (jusqu quelques centaines de mtres) grce
lutilisation dun signal radio.
8 www.conso.net Institut national de la consommation
La lecture attentive de ltiquetage vous permet de mieux
choisir vos produits. Elle permet galement de les cuisiner dans
les meilleures conditions de sant et de got.
1. La date de premption
Ltiquetage comporte linscription, sous la responsabilit du
conditionneur, dune date jusqu laquelle la denre conserve
ses proprits dans des conditions de conservation appropries
(article R. 122-22 du code de la consommation). Il convient de
bien distinguer la date limite de consommation (DLC) et la date
limite dutilisation optimale (DLUO).
La date limite de consommation (DLC)
Pour les produits microbiologiquement trs prissables (ufs
crus, viandes) et susceptibles, ds que lemballage est ouvert,
de prsenter un danger pour la sant humaine, la date indique
est une DLC. Il en va de mme pour les denres pour lesquelles
la rglementation en matire de contrle sanitaire xe une du-
re maximale de conservation.
La DLCse prsente sous la forme consommer jusquau,
suivie du jour, du mois et de lanne; ou sous la forme con-
sommer jusqu la date gurant, suivie de lindication de
lemplacement de cette date sur lemballage. Sont ventuelle-
ment notes les conditions de conservation respecter, telles
que la temprature.
La dtention en vue de la mise en vente, la mise en vente ou la
distribution de denres alimentaires dont la DLC est dpasse
sont strictement interdites. Les produits doivent tre retirs des
rayons.
La DLC est la date jusqu laquelle les produits peuvent tre
consomms. Au-del, ils peuvent prsenter un rel danger pour
la sant!
La date limite dutilisation optimale (DLUO)
Pour les produits qui sont microbiologiquement peu prissa-
bles (chocolats, biscuits), la date indique est une DLUO, ap-
pele aussi date de durabilit minimale. Cest la date jusqu
laquelle, dans des conditions de conservation appropries, le
produit conserve toutes ses proprits de got et de texture
(croustillant, moelleux). Au-del de cette date, le produit ne
prsente pas de danger pour la sant, mais il sera peut-tre moins
bon.
La DLUO est annonce par la mention consommer de pr-
frence avant le si elle annonce le jour, ou consommer
de prfrence avant n dans les autres cas. Suivent le jour,
le mois et lanne, en clair, ou une phrase de renvoi un autre
emplacement. La DLUO, simple information, na pas de caractre
impratif pour le consommateur.
la diffrence de la DLC, la commercialisation de produits dont
la DLUO est dpasse nest susceptible daucune sanction,
condition que le produit demeure de qualit loyale et marchan-
de
32
. noter : les produits dont la DLUO est dpasse sont sou-
vent vendus en promotion.
Certaines denres alimentaires, telles que les produits de la bou-
langerie ou de la ptisserie, les boissons titrant plus de 10 % en
volume dalcool, les sels de cuisine, les sucres, sont dispenses
de lindication dune date (article R. 112-23 du code de la con-
sommation). Auconsommateur dtre vigilant pour avoir le pro-
duit le meilleur.
La date de durabilit minimum
Il sagit de la date jusqu laquelle les ufs conservent leurs ca-
ractristiques lorsquils sont conservs dans les conditions ap-
propries. Elle est xe au vingt-huitime jour suivant celui de
la ponte. Le jour est exprim en caractres numriques de 1
31. Le mois est exprim en caractres numriques de 1 12. Ce-
pendant, les ufs sont retirs des rayons des supermarchs sept
jours avant la date de durabilit minimale. Les ufs que vous
trouvez en supermarch ont donc t pondus, au maximum,
dans les vingt et un jours prcdant.
Les mentions extra ou extra-frais ne peuvent tre apposes
que jusquau neuvime jour aprs la date de ponte. Lorsque ces
mentions sont utilises, la date de ponte et la date limite de neuf
jours sont apposes sur lemballage
33
.
2. Le tmoin fracheur
Le tmoin fracheur est un indicateur temps-temprature -
gurant sur certains produits. Cest un tmoin visuel qui informe
le consommateur sur les uctuations de temprature ou sur les
ruptures de la chane du froid que le produit peut avoir subies
avant sa DLC. Son apposition sur lemballage rsulte dune d-
marche volontaire; il nest donc pas obligatoire.
3. La date de fabrication
La date de fabrication (jour, mois, anne) sur lemballage est
obligatoire pour les laits concentrs et secs (ou en poudre), le
beurre, les conserves, les semi-conserves, les produits surgels
et congels. La mention consommer de prfrence dans un
dlai de aprs la date gurant peut remplacer la DLUO.
4. La date de conglation (chane du froid)
Les denres congeles doivent comporter une date de cong-
lation, en clair, suivie de la lettre T ou C suivant que le produit
a subi ou non une seconde transformation aprs conglation.
Les surgels ont une dure de vie limite (huit mois maximum
pour certains produits de la mer, trois ans maximum pour les
lgumes). Laliment reste sain et sa qualit microbiologique est
maintenue dans des conditions de conservation de -18 -20 C.
Conseil : pour vous approvisionner en surgels, prenez soin de
vous munir dun sac isotherme an de ne pas rompre la cha-
ne du froid.
5. Les conditions de conservation
Certains produits ncessitent une conservation spcique. Il
sagit par exemple des biscuits conserver au sec, et des den-
res trs prissables indiquant une temprature minimale de
conservation. Veillez respecter ces conseils lorsquils sont men-
tionns, ils vous viteront certains dsagrments.
6. Le mode demploi
Ltiquetage doit faire tat du mode demploi ou des conditions
particulires dutilisation de la denre alimentaire chaque fois
que lomission de ces indications ne permet pas de faire un usage
appropri du produit. Le mode demploi est un indicateur dusa-
ge et de prparation. Il est obligatoire pour les produits ncessi-
tant lajout dautres ingrdients ou une cuisson spcique.
7. Les mises en garde ou mentions
obligatoires complmentaires
Les mises en garde sont lire attentivement, elles sont destines
garantir une bonne scurit alimentaire. En plus des mentions
standard, il existe des mentions obligatoires complmentaires.
Par exemple, ltiquetage des produits surgels doit spcier
quil ne faut jamais recongeler un produit dcongel.
V LUTILISATION ET LA CONSERVATION DU PRODUIT
9 www.conso.net Institut national de la consommation
Les consommateurs recherchent aujourdhui une nourriture sai-
ne et une garantie de qualit. Apposs sur un grand nombre de
denres alimentaires (fruits et lgumes, volailles, fromages, vins,
etc.), les marques, dcorations ou labels divers peuvent parfois
donner le tournis En France, les signes officiels de qualit et
dorigine sont des identications collectives cres par les pou-
voirs publics
34
.
1. Les signes officiels didentication
de la qualit et de lorigine
Lappellation dorigine contrle (AOC)
LAOC a t officialise en 1935. Elle garantit notamment une
provenance gographique stricte, un savoir-faire local, un cli-
mat, des animaux de race, une notorit et des critres de pro-
duction prcis. Elle concerne par exemple les vins, les fromages,
les volailles et le beurre. Il existe plus de cinq cents AOC lheure
actuelle
35
.
En janvier 2012, lAOC disparatra compltement au prot de
lAOP (voir ci-aprs).
Le Label rouge
Cr en 1960, il est la proprit du ministre de lagriculture et
est garanti par les pouvoirs publics. Il atteste que le produit poss-
de une qualit suprieure qui le distingue des produits simi-
laires non labelliss. Il rpond un cahier des charges prcis et
une dmarche qualit qui subit des contrles, chaque tape
de la production, par un organisme certicateur. Il doit prvoir
notamment une dgustation avec un panel de consommateurs.
Ce label concerne aussi bien la charcuterie, les volailles et le pois-
son que le sel de table, les fruits et lgumes, les fromages
noter quil nexiste plus de nouveaux labels rgionaux, ceux-ci
tendent en effet disparatre peu peu
36
.
La mention Agriculture biologique (AB)
Cre en 1980, elle certie que les produits sont bien issus de
lagriculture biologique. Ce mode de production exclut les pro-
duits chimiques de synthse (pesticides et engrais chimiques,
par exemple) et sappuie sur des mthodes de travail naturelles
et respectueuses de lenvironnement et des quilibres naturels
(bien-tre animal, rotation des cultures). Les produits transfor-
ms sont considrs comme biologiques sils sont composs
dau moins 95 % de produits bio. Des organismes certicateurs,
agrs par ltat, contrlent rgulirement le suivi des dmarches
qualit et le respect des cahiers des charges des produits.
2. Les mentions valorisantes
La dnomination montagne
Cette mention, qui nest ni un label, ni une marque, est attribue
par les prfets sous contrle du ministre de lagriculture. Toutes
les tapes de production, dlevage, dengraissement, dabattage
et de prparation, de fabrication, daffinage et de conditionne-
ment des denres alimentaires doivent tre menes dans une
zone de montagne au-dessus de 700 mtres daltitude. Il est prvu
cependant quelques exceptions. Par exemple, la production de
certaines matires premires, les lieux dabattage des animaux
ou les lieux de conditionnement peuvent ne pas se situer dans
la zone de montagne.
Les produits fermiers
La mention produit fermier est plus complexe que la mention
montagne, car aucune dnition nest prvue par les textes.
Pour quun produit prsente cette mention, il faut quil rponde
certaines normes. Par exemple, une volaille fermire leve
en plein air doit rpondre certains critres tels que laccs
un espace herbeux, des surfaces prcises lintrieur et lex-
trieur, avoir t nourrie avec 70 % de crales au moins, etc.
Les produits possdant dj un signe identiant la qualit et
lorigine (AOC, Label rouge, AB) peuvent automatiquement bn-
cier de cette mention produits fermiers.
Les produits pays
37

Cette mention sapplique uniquement aux produits dont tou-


tes les oprations, de la production au conditionnement, sont
ralises dans un dpartement doutre-mer. Les matires pre-
mires rentrant dans le processus de fabrication doivent ga-
lement provenir du dpartement doutre-mer concern. Lauto-
risation dutilisation de la mention est dlivre par le prfet de
rgion. Cependant, les produits commercialiss dans un autre
tat membre de lUnion europenne ou dans un tat signataire
de laccord sur lEspace conomique europen (Islande, Liech-
tenstein, Norvge) peuvent tre qualis de produit pays sans
avoir t soumis aux procdures de contrle franaises. Cette
mention est donc prendre avec prcaution.
noter : ct des signes de qualit, il existe une innit de qua-
licatifs logieux (sain, haut de gamme, haute qualit)
et de distinctions phmres (lu produit de lanne, mdailles
diverses) dont se parent les produits et qui napportent aucune
garantie. Ils sont donc prendre avec circonspection.
3. Les homologues europens
Lappellation dorigine protge (AOP)
Elle quivaut lAOC franaise. Llaboration du produit a eu
lieu un endroit donn, avec un savoir-faire reconnu et cons-
tat. Par exemple, depuis 2007, lhuile dolive grecque Exere-
tiko Partheno Eleolado Trizinia est reconnue comme appel-
lation dorigine protge.
lheure actuelle, lAOC et lAOP cohabitent. Un producteur est
oblig de demander la reconnaissance de son appellation en
tant quAOP mme sil a dj obtenu la reconnaissance en tant
quAOC. Il doit apposer sur ltiquette le logo AOP et peut, sil
VI LES SIGNES DE QUALIT ET DORIGINE
De mme, la rglementation exige pour les produits contenant
de laspartame (dulcorant de synthse) de porter la mention
contient une source de phnylalanine, car certaines personnes
ne doivent pas en consommer pour des raisons mdicales (ph-
nylctonurie).
Les produits contenant des dulcorants (tels que les polyols dans
les chewing-gums) un taux suprieur 10 % doivent faire lobjet
de la mise en garde suivante : une consommation excessive peut
avoir des effets laxatifs.
La mention teneur leve en cafine doit tre indique sur
les boissons qui contiennent de la cafine dans une proportion
suprieure 150 mg/l (article R. 112-9-1 du code de la consom-
mation).
En outre, certains avertissements ou mentions prcisent la ca-
tgorie de consommateurs laquelle le produit sadresse ou ne
doit pas tre propos. Par exemple, pour une pure adapte
lenfant : partir de six mois; ou, pour les aliments enrichis
en bres : ne pas donner aux enfants de moins de huit ans sans
avis mdical .
10 www.conso.net Institut national de la consommation
AOC
La trs franaise appellation dorigine contrle.
Le label rouge
La qualit suprieure du produit est garantie par les pouvoirs
publics en France.
Le logo Produit certi
Ce signe signie que le produit a t fabriqu selon un cahier
des charges prcis sous le contrle dun organisme certicateur
indpendant et accrdit. Le produit rpond ainsi des carac-
tristiques pralablement xes qui le distinguent du produit
courant. Ces caractristiques peuvent porter sur la production,
la transformation ou le conditionnement. Ce signe assure donc
une certaine qualit.
La mention AB
Cest le logo franais dagriculture biologique.
Le label biologique europen
Depuis 2000, le label europen complte le logo franais dagri-
culture biologique. Ce label va progressivement disparatre au
prot du logo biologique europen.
Le logo biologique europen
Ce logo va progressivement remplacer le label biologique eu-
ropen. Il a t cr par le rglement n
o
271/2010 du 24 mars
2010. Il est obligatoire sur les emballages depuis le 1
er
juillet 2010.
Cependant, les produits fabriqus, emballs et tiquets con-
formment aux dispositions communautaires antrieures
42
peu-
vent tre mis sur le march pourvus des termes faisant rfrence
la production biologique jusqu puisement des stocks. En
ce qui concerne les matriaux demballage qui sont conformes
aux dispositions communautaires antrieures, ils peuvent con-
tinuer tre utiliss pour des produits mis sur le march pour-
vus de termes faisant rfrence la production biologique jus-
quau 1
er
juillet 2012.
AOP
Appellation dorigine protge, dans lUnion europenne.
IGP
Indication gographique protge, dans lUnion europenne.
Les logos du commerce quitable
Il nexiste pas de logo unique garantissant une production respec-
tant les principes du commerce quitable. Au consommateur
de se renseigner sur les conditions respecter et les contrles
lis chaque logo an de choisir celui quil trouve le plus perti-
nent ou le plus en accord avec ses valeurs
43
. Voici deux exem-
ples de logos :
Ce logo garantit que le produit a t contrl comme
issu du commerce quitable par FLO Cert, un organisme cer-
ticateur agr. Max-Havelaar reprsente ce dernier en France.
Ce logo est appos sur les produits imports par
les entreprises membres de lassociation Bio Partenaire. Il
atteste que les produits suivent la garantie Ecocert quitable
(Ecocert est un organisme certicateur agr).
Le point vert
Cest la socit Eco-Emballages qui a cr ce logo en 1992. Il -
gure sur 95 % de nos emballages et sert valoriser les dchets
demballages mnagers (incinration avec rcupration dnergie
ou recyclage). Il indique que lentreprise qui fabrique le produit
emball participe nancirement ce programme.
QUELQUES LOGOS CONNATRE
le souhaite, apposer en plus le logo AOC. Mais partir de jan-
vier 2012, seule lAOP subsistera : les producteurs ne seront donc
plus autoriss apposer le logo ou la mention AOC
38
.
Lindication gographique protge (IGP)
Elle signie quau moins une tape de fabrication est ralise
sur un territoire bien prcis. Ce produit peut bncier dune
grande rputation. Par exemple, le miel de Galicia et le riz de
Camargue sont protgs en tant quIGP. En France, prs de 90
produits sont concerns par cette mention.
La spcialit traditionnelle garantie (STG)
Cette attestation communautaire de spcicit met en valeur
un mode de production traditionnel. Les produits qui en b-
ncient, comme le cidre bouch, ont droit la mention STG.
Ils peuvent tre fabriqus dans nimporte quel pays de lUnion
europenne.
Quelques dnitions du commerce
quitable
Le commerce quitable
39
est dni par ses principaux ac-
teurs comme un partenariat commercial, fond sur le dialo-
gue, la transparence et le respect, dont lobjectif est de parve-
nir une plus grande quit dans le commerce mondial. Il
contribue au dveloppement durable en offrant de meilleures
conditions commerciales et en garantissant les droits des
producteurs et des travailleurs marginaliss, tout particu-
lirement au Sud de la plante
40
.
La loi franaise a galement donn une dnition du com-
merce quitable
41
. Les produits reconnus comme issus du
commerce quitable (voir ci-dessous) sont fabriqus selon
des processus qui visent respecter cet objectif.
11 www.conso.net Institut national de la consommation
Le cercle de Moebius
Il indique que le produit ou emballage est recyclable. Rien ne
garantit cependant quil sera recycl.
Tidy Man
Lhomme propre, en anglais, rappelle au consommateur que
les emballages doivent tre jets dans les poubelles. Ce logo est
prsent notamment sur les canettes de boissons.
Emballage rutilisable
Lemballage peut tre rutilis (bouteilles de verre, par exem-
ple).
Plastique recyclable ou pas!
Lemballage est compos de plastique. Le logo est accompagn
dun chiffre (de 1 6) qui correspond au type de plastique utili-
s par exemple, le chiffre 1 pour le PET des bouteilles de bois-
sons gazeuses. Seuls les plastiques numrots 1 et 2 sont actuel-
lement recycls.
Verre recyclable
Lemballage est compos de verre recyclable. Mais, l encore,
rien ne garantit que le produit soit effectivement recycl.
Papier recycl
Les industriels dveloppent un grand nombre de logos qui in-
diquent le caractre recycl du papier.
Le logo CE
Il est le fruit de directives europennes, cest une obligation admi-
nistrative. Il atteste de la conformit prsume aux exigences
de scurit. Lui seul permet la mise sur le march et la libre circu-
lation dun produit au sein de lUnion europenne. En fonction
de la catgorie du produit (produits classs selon leur dangero-
sit), le contrle de conformit aux exigences europennes est
fait par le fabricant lui-mme, via un autocontrle, ou par une
tierce partie accrdite. Pour certains produits comportant un
risque faible de dangerosit, un fabricant peut donc apposer le
logo CE sans que le produit ait t contrl par une entit ex-
trieure. Ce logo nest donc pas un signe de qualit.
Un tiquetage trompeur ou de nature crer une confusion dans
lesprit du consommateur est sanctionn au titre des pratiques
commerciales dloyales et trompeuses (article L. 120-1 et sui-
vants du code de la consommation). Les dlits de tromperie et
de fraude (article L. 213-1 du code de la consommation) sanc-
tionnent galement un tiquetage non conforme. Les peines
sont doubles si ces dlits ont pour consquence de rendre luti-
lisation de la marchandise dangereuse pour la sant de lhomme
(article L. 213-2 du code de la consommation).
Mais un dfaut dtiquetage ou un mauvais tiquetage peuvent
entraner galement des sanctions pnales au titre de la mise
en danger dautrui (article 121-3 du code pnal), voire de lho-
micide involontaire (article 221-6 du code pnal).
Par exemple, la technique dite de remballe consiste apposer
une DLCou une DLUO postrieure celle appose initialement.
Le consommateur croit donc acheter un produit bon consom-
mer alors quil est prim ou que ses qualits substantielles sont
amoindries. Cela constitue une tromperie (articles L. 213-1 et
suivants du code de la consommation). Mais la consommation
de certains produits prims peut entraner de graves maladies
ou mme un dcs (notamment pour une personne fragile).
Voici quelques exemples, parmi dautres, dapplication jurispru-
dentielle des rgles dtiquetage.
Dfaut de mentions
Ne pas indiquer, sur les tiquettes, tous les produits daddition
contenus dans des conserves de miettes et pattes de crabes, tel que
lanhydride sulfureux, est susceptible de sanction pnale (Cass.
crim., 5 mars 1987, pourvoi n
o
85-96113).
La Cour de cassation a par ailleurs jug que la mention sans
sucre apparaissant sur un produit dnomm Cure premium
royal et contenant du miel (constitu de fructose, de glucose
et de saccharose qui sont des sucres) est trompeuse (Cass. crim.,
4 avril 2006, pourvoi n
o
05-85996).
Appellation dorigine et indication
gographique protge
La Cour de cassation a condamn lutilisation, par une clbre
chane de restauration rapide, des mentions Mac-cheese au
reblochon et Mac-cheese la tomme de Savoie fondue, alors
que les tranches de fromage prsentes dans les sandwichs con-
tenaient moins de 51 %des fromages concerns (Cass. crim.,
30 juin 2009, pourvoi n
o
08-86919).
Modication de date ou technique
dite du remballage
Constitue un dlit de tentative de tromperie le fait dapposer sur
des ctelettes dagneau premballes une date limite de consom-
mation postrieure celle appose sur lemballage dorigine
(Cass. crim., 7 octobre 2008, pourvoi n
o
08-80230).
Dnomination de vente
Une socit qui vend sous la dnomination jambon suprieur
un produit qui ne peut bncier de cette appellation, tant com-
pos dune forte proportion dpaule de porc et dadditifs favo-
risant la rtention deau, se rend coupable de dlit de tromperie
sur la nature ou les qualits substantielles de jambons cuits su-
prieurs (Cass. crim., 15 mai 2001, pourvoi n
o
00-84279).
Laurine Caracchioli
VII LES SANCTIONS PNALES EN MATIRE DTIQUETAGE
12 Fiche pratique mise jour le 24 aot 2010 Supplment au n
o
30 de Conso Info ISSN 2107-6553 dit par lInstitut national de la consommation.

1
Tous les textes et toute la jurisprudence cits dans cette che sont con-
sultables sur le site officiel <www.legifrance.gouv.fr >.
2
Instruction de la DGCCRF du 23 aot 1985, article 1.
3
Article R. 112-14-1 du code de la consommation.
4
Dcret n
o
2006-352 du 20 mars 2006 relatif aux complments alimen-
taires, transposant la directive 2002/46/CE.
5
Les additifs de transfert proviennent des matires premires qui entrent
dans la composition de plats labors, comme les nitrates ajouts au lard
utilis ensuite dans un cassoulet.
6
Rglement (CE) n
o
41/2009 du 20 janvier 2009 relatif la composition
et ltiquetage des denres alimentaires convenant aux personnes souf-
frant dune intolrance au gluten.
7
Dcret n
o
2008-1153 du 7 novembre 2008 transposant la directive 2007/
68/CE du 27 novembre 2007.
8
Les antioxygnes sont des conservateurs empchant les aliments de
rancir.
9
Le dcret n
o
89-674 du 18 septembre 1989 a t abrog. Le rglement
(CE) n
o
1333/2008 du 16 dcembre 2008 rglemente maintenant lti-
quetage des additifs. Ce rglement prvoit la rvaluation des additifs
autoriss.
10
Arrt du 2 octobre 1997 relatif aux additifs pouvant tre employs dans
la fabrication des denres alimentaires. Arrt du 26 avril 2010 modiant
larrt du 2 octobre 1997 relatif aux additifs pouvant tre employs dans
la fabrication des denres alimentaires.
11
Article 23 du rglement n
o
1334/2008 du 16 dcembre 2008.
12
Rglement n
o
1334/2008 du 16 dcembre 2008.
13
Rglements n
os
2065/2003 du 10 novembre 2003 et 627/2006 du 21 avril
2006.
14
Les liquides de couverture sont des produits qui ne sont quaccessoires
aux lments essentiels de la prparation et qui ne sont par consquent
pas dcisifs pour lachat. Par exemple, le sirop des conserves de fruits,
le jus des conserves de petits pois, etc.
15
Arrt n
o
78-166 du 20 octobre 1978, art. 8 al. 1, pris en application du
dcret n
o
78-166 transposant les directives 75/106/CE et 76/211/CE.
16
Rglement n
o
1924/2006 du 20 dcembre 2006 concernant les allgations
nutritionnelles et de sant portant sur les denres alimentaires.
17
Voir <www.dgccrf.bercy.gouv.fr/documentation/ches_pratiques/
ches/etiquetage_alimentaire.htm> et <www.ifn.asso.fr/publications/
autres/etiquetage-mars2010-IFN-ANIA.pdf >.
18
Note du Conseil national de la consommation (CNC) du 8 fvrier 1990
modie par une note du 4 mars 1992.
19
Rglement n
o
1924/2006 du 20 dcembre 2006 concernant les allgations
nutritionnelles et de sant portant sur les denres alimentaires. Rglements
n
os
107/2008 et 109/2008 du 15 janvier 2008 modiant le rglement n
o
1924/
2006.
20
Les avis sont en anglais sur le site <www.efsa.europa.eu>, rubrique :
documents scientiques; groupe : NDA; production scientique : Opinion
of the Panel/Scientic Commitee; sous-catgorie : NDA-Claim 13.
21
LAgence nationale de scurit sanitaire de lalimentation, de lenviron-
nement et du travail (Anses) a remplac lAgence franaise de scurit
sanitaire des aliments (Afssa). Voir <www.anses.fr >.
22
Les avis sont en anglais. Certains sont traduits en franais. Mme adresse
et cheminement que dans la note 20, sauf pour le choix de la sous-cat-
gorie : NDA-Claim 14.
23
Dcret n
o
93-1130 du 27 septembre 1993. Arrt du 3 dcembre 1993
portant application dudit dcret. Ces textes transposent la directive 90/496/
CE du 24 septembre 1990.
24
Directive 2001/18 du 12 mars 2001 relative la dissmination volontaire
dOGM dans lenvironnement.
25
Rglement n
o
1830/2003 du 22 septembre 2003 concernant la traabi-
lit et ltiquetage des OGM.
26
Rglement n
o
50/2000 du 10 janvier 2000 concernant ltiquetage des
denres et ingrdients alimentaires contenant des additifs et armes g-
ntiquement modis ou produits partir dorganismes gntiquement
modis.
27
Plus dinformation sur <www.ogm.gouv.fr/Recommandation_CEES_
sansOGM.pdf >.
28
Rglement n
o
178/2002 du 28 janvier 2002 tablissant les principes g-
nraux et les prescriptions gnrales de la lgislation alimentaire.
29
De langlais European Article Numbering. Il sagit dune norme garan-
tissant que le code-barres dun article sera reconnu dans tous les pays
de lUnion europenne.
30
Pour obtenir le prxe de tous les pays, saisir le code 44726 sur la page
<www.60millions-mag.com/web_plus>. Le site <www.codeonline.fr >
explique comment lire les codes-barres partir des tlphones portables.
Il est possible de rentrer un code-barres et dobtenir le nom de lentrepri-
se possdant le produit.
31
De langlais Radio Frequency Identication. Ltiquette RFID se com-
pose principalement dune puce lectronique et dune antenne.
32
Instruction de la DGCCRF du 23 aot 1985, article 8.4.
33
En dehors de cette hypothse, lindication de la date de ponte nest
pas obligatoire. Pour plus dinformation sur ltiquetage des ufs, et no-
tamment la signication du code appos sur luf lui-mme, voir <www.
dgccrf.bercy.gouv.fr/documentation/ches_pratiques/ches/etiquetage
_oeufs.htm>.
34
Articles L. 640-2 et suivants du code rural et de la pche maritime.
35
Voir <www.inao.gouv.fr/public/home.php?pageFromIndex=textesPages/
_AOC_et__AOP232.php~mnu=232>.
36
Arrt du 12 aot 2002 portant modication darrts relatifs aux labels
rgionaux.
37
Articles R. 641-45 R. 641-56 du code rural et de la pche maritime.
38
Dcret n
o
2007-30 du 5 janvier 2007, article 6.
39
Pour plus dinformations, voir <www.commercequitable.org/lecom
merceequitable/denitions-cadres-legaux.html >.
40
Dnition propose par FINE, groupement des quatre plus grosses as-
sociations de commerce quitable : Fairtrade Labelling Organization (FLO),
International Federation for Alternative Trade (IFAT) devenue World Fair
Trade Organization (WFTO), Network of European World Shops (NEWS),
European Fairtrade Association (EFTA).
41
Article 60 de la loi sur les petites et moyennes entreprises du 2 aot
2005.
42
Rglements n
os
2092/91 du 24 juin 1991 relatif lagriculture biologique
et 834/2007 du 28 juin 2007 relatif la production biologique.
43
Pour plus dinformations sur le systme de garantie (garantie produit,
garantie organisation, garantie lire), voir <www.commercequitable.
org/lecommerceequitable/les-systemes-de-garantie.html> et <www.com
mercequitable.org/ressources/les-garanties.html >.
Adresses web utiles
Vous trouverez les coordonnes des associations de consommateurs agres sur <www.conso.net/associations.htm>.
Pour contacter les services administratifs chargs de la consommation et de la rpression des fraudes, consultez le site
de la DGCCRF ladresse <www.dgccrf.bercy.gouv.fr/prol_particuliers>.
Agence nationale de scurit sanitaire de lalimentation, de lenvironnement et du travail (Anses) : <www.anses.fr >.
Autorit europenne de scurit des aliments (EFSA) : <www.efsa.europa.eu/fr >.
Institut national de lorigine et de la qualit : <www.inao.gouv.fr >.
Sur lco-consommation et les principaux logos de recyclage : <ecocitoyens.ademe.fr/mes-achats>.
Sur le commerce quitable : <www.commercequitable.org>.