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III

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin




Proyecto de inversin para el establecimiento de
una granja engordadora de cerdos en el
municipio de Teocelo

T E S I N A

para obtener el ttulo de:

Licenciado en Administracin

Presenta:

Oscar Prez Lpez
Asesor:
LAE. Enrique Forzan Aburto

Xalapa-Enrquez, Veracruz Agosto de 2010


III

IV
Agradecimiento:
A Dios por sus bendiciones; por permitirme
existir, por regalarme una madre y un padre
ejemplares, por llenar de felicidad mi hogar,
por concederme la licencia de continuar en este
camino, gracias seor















I

V
NDICE Pg.
Resumen... 1
Introduccin. 2
CAPITULO I. NATURALEZA E IMPORTANCIA DE LOS PROYECTOS
DE INVERSIN. ...

6
1.1 Concepto.... 7
1.2 Clasificacin de los proyectos. 8
1.3 Tipos de proyectos 10
1.4 Caractersticas de los proyectos. 12
1.5 Estudios requeridos.. 12
1.5.1 Estudio de mercado. 13
1.5.2 Estudio tcnico..... 17
1.5.3 Estudio financiero.... 20
1.5.4 Estudio administrativo..... 21
1.5.4.1 Estudio jurdico....... 21
1.5.4.2 Estudio organizacional.. 22
1.5.5 Evaluacin econmica. 23
CAPITULO II.GENERALIDADES DE LAS EMPRESAS PORCINAS..... 24
2.1 Naturaleza de las empresas porcinas... 25
2.2 Caractersticas... 26
2.3 Organizacin.. 29
2.4 Proceso de produccin. 32
2.5 Instalaciones.. 35
2.5.1 Instalaciones para cada tipo de cerdo.. 41
2.5.2 Equipos.. 43
2.5.3 Espacios requeridos 44
2.5.3.1 Clculo de instalaciones mediante el uso de frmulas 45
2.5.3.2 Clculo de instalaciones mediante el flujo de
animales a la semana (FAS) .

49
2.5.4 Manejo de excretas.. 53
2.6 Estadsticas 55
2.6.1 Granjas porccolas en el estado de Veracruz.. 56
2.6.2 Produccin. 58
2.6.2.1 Produccin nacional, 2000-2008. 59
2.6.2.2 Produccin nacional de cerdos en pie expresada
mensualmente en el periodo 2004-2009. ....

61
2.6.2.3 Produccin de cerdo en el estado de Veracruz.... 62
CAPITULO III. Proyecto de inversin para el establecimiento de una
granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo
64
3.1 Estudio de mercado.. 65
3.1.1 Antecedentes 65
3.1.2 Definicin del producto 67
3.1.3 Anlisis de la demanda... 67
3.1.3.1 Ubicacin de la demanda potencial.... 68
3.1.3.2 Anlisis de la demanda a partir de informacin del
II

VI
rastro municipal de Xalapa. 69
3.1.3.3 Anlisis de la demanda a partir de informacin de
SAGARPA y el SIAP. ..
70
3.1.3.4 Importaciones y Exportaciones 70
3.1.3.4.1 Importaciones.. 71
3.1.3.4.2 Exportaciones.. 72
3.1.4 Anlisis de la oferta. 76
3.1.5 Proyeccin de la demanda y oferta.. 79
3.1.6 Anlisis de precios.. 80
3.1.7 Estudio de comercializacin... 81
3.1.8 Conclusiones del estudio de mercado. 82
3.2 Estudio Tcnico. 83
3.2.1 Macro y micro localizacin.. 83
3.2.1.1 Macrolocalizacin... 83
3.2.1.2 Microlocalizacin.... 85
3.2.2 Tamao del proyecto... 85
3.2.3 Ingeniera del proyecto... 86
3.2.3.1 Generalidades del cerdo... 86
3.2.3.1.1 Descripcin de las principales razas
mejoradas.
86
3.2.3.1.2 Alimentacin.. 88
3.2.3.1.3 Enfermedades.. 91
3.2.3.1.4 Valor nutrimental del cerdo. 93
3.2.3.2 Descripcin del producto. 93
3.2.3.2.1 Subproducto. ... 94
3.2.3.2.2 Proveedor de cerdos... 95
3.2.3.3 Descripcin del proceso productivo 96
3.2.3.3.1 Proceso general de engorda...... 96
3.2.3.3.2 Proceso de alimentacin.... 99
3.2.3.4 Programa de produccin... 100
3.2.3.4.1 Programa de alimentacin.. 100
3.2.3.4.2 Programa de produccin ao 1 a 5... 106
3.2.3.4.3 Requerimiento de alimento. 117
3.2.3.4.4 Medicina preventiva. 117
3.2.3.4.5 Desinfectantes. 118
3.2.3.4.6 Herramientas de trabajo y equipos de
servicio...
118
3.2.3.4.7 Mano de obra requerida.. 118
3.2.3.5 Distribucin de granja... 119
3.2.3.5.1 Diseo de nave de engorda 121
3.2.4 Calendario de ejecucin del proyecto... 124
3.2.5 Conclusiones del estudio de tcnico. 125
3.3 Estudio Financiero. 126
3.3.1 Presupuesto de inversin 126
3.3.1.1 Inversin fija 126
III

VII
3.3.1.2 Inversin diferida 130
3.3.1.3 Depreciacin... 130
3.3.1.4 Capital de trabajo... 131
3.3.2 Presupuesto de ingresos proyectado a 5 aos... 131
3.3.2.1 Ingreso por venta de cerdos. 132
3.3.2.2 Otros ingresos. 134
3.3.3 Presupuesto de egresos de operacin. 134
3.3.3.1 Presupuesto de costos de produccin 134
3.3.3.1.1 Compra de lechones 134
3.3.3.1.2 Consumo de alimentos 135
3.3.3.1.3 Medicinas y desinfectantes.... 136
3.3.3.1.4 Combustibles 136
3.3.3.1.5 Consumo de agua... 136
3.3.3.1.6 Salarios.. 136
3.3.3.1.7 Otros costos.. 137
3.3.3.2 Gastos de operacin.. 137
3.3.3.2.1 Gastos de administracin 137
3.3.4 Financiamiento. 138
3.3.5 Estados financieros proforma. 138
3.3.5.1 Estado de resultados proyectado a 5 aos 138
3.3.5.2 Estado de flujo de efectivo proyectado a 5 aos.. 140
3.3.5.3 Balance general proyectado a 5 aos.. 141
3.3.6 Conclusiones del estudio financiero. 143
3.4 Estudio Administrativo.. 144
3.4.1 Estudio jurdico. 144
3.4.1.1 Personalidad Jurdica 144
3.4.1.2 Requisitos de la escritura constitutiva. 145
3.4.1.3 Marco Legal. 146
3.4.2 Estudio organizacional 148
3.4.2.1 Definicin de la empresa. 148
3.4.2.2 Misin, Visin.. 149
3.4.2.3 Objetivos.. 150
3.4.2.4 Organigrama... 152
3.4.2.5 Anlisis de puestos. . 153
3.5 Evaluacin econmica.. 163
Conclusiones.. 167
Fuentes de informacin 171
Anexo I... 176
Glosario... 178
ndice de figuras. 179
ndice de tablas.. 181

Introduccin
IV
1


RESUMEN

Con el desarrollo de la presente tesina denominada: Proyecto de inversin para el
establecimiento de una granja engordadora de cerdos en municipio de Teocelo
fue posible conocer aspectos clave para el establecimiento y operacin de una
granja porccola. El contenido esta divido en tres captulos: el primer captulo
denominado Naturaleza e importancia de los proyectos de inversin contiene
informacin terica sobre los proyectos de inversin; el segundo, Generalidades
de las empresas porcinas, proporciona informacin relevante sobre las empresas
dedicadas a la explotacin porcina; y el ltimo captulo presenta de manera
estructurada un proyecto de inversin, el cual trata de aplicar las teoras en el
desarrollo de proyectos de inversin en una explotacin porcina.











2

INTRODUCCIN


3

La explotacin porcina ha dejado de ser una actividad tradicional para convertirse
en una actividad intensiva y moderna. Por esta razn un proyecto de explotacin
porcina implica considerar diversos aspectos como los parmetros de crianza,
el clima, las necesidades nutrimentales del cerdo, el diseo de instalaciones
adecuadas para los animales y la implementacin de medidas de bioseguridad,
que de omitirse perjudicarn la operacin de la granja y con ello su rentabilidad.
Para realizar el presente trabajo recepcional fue necesario consultar una variada
bibliografa sobre el desarrollo de proyectos de inversin, y la relacionada con la
explotacin porcina. Adems, debido a la naturaleza del proyecto, fue
indispensable la realizacin de investigacin de campo que permitiera mayor
objetividad a los estudios desarrollados, como plticas con mdicos veterinarios
zootecnistas, visitas a las oficinas de SAGARPA y solicitud de cotizaciones a los
proveedores.
Cada uno de los estudios del proyecto, tiene diferentes finalidades y por lo tanto
diferentes necesidades de informacin, sin embargo, los objetivos de stos
convergen en uno solo, proporcionar informacin suficiente que permita tomar la
decisin de inversin.
Por lo dicho anteriormente, el Proyecto de inversin para la instalacin de una
granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo est dividi en los
estudios de mercado, estudio tcnico, estudio financiero, estudio administrativo,
estudio organizacional y evaluacin econmica.
El estudio de mercado que se presenta plasma la necesidad del mercado que da
origen al proyecto, que con el uso de informacin secundaria fue posible detectar
la existencia de demanda insatisfecha por parte de los introductores de cerdos en
el rastro municipal de Xalapa.
Adems, con el anlisis de la situacin actual y proyecciones del comportamiento
del sector porccola, la idea de establecer una granja fue fortalecida, sin bien, las
empresas de este sector tienen amenazas (como el incremento de las
4

importaciones), stas representan una oportunidad para incursionar en la
explotacin porcina por medio de la sustitucin de importaciones.
Con el estudio de mercado fue posible definir el producto, y realizar los anlisis
de la demanda, oferta, comercializacin y precios. Posterior a este estudio el
proyecto prosigue con el estudio tcnico, que a travs de su estructura
demuestra la viabilidad tcnica que tiene el establecimiento de la granja
engordadora de cerdos.
El estudio tcnico menciona aspectos como la ubicacin del proyecto, el tamao
del proyecto en relacin a la capacidad de produccin, aspectos generalas sobre
los cerdos, la descripcin del producto y el subproducto, el programa de
produccin y la distribucin de las instalaciones de la granja. ste estudio a pesar
de que no profundiza en aspectos zootcnicos, toma como referencia la
informacin bibliogrfica para el diseo de las instalaciones, la elaboracin de los
programas de produccin y alimentacin, y la descripcin de los equipos y
herramientas necesarios en la operacin de la granja.
La elaboracin de los programas de produccin y alimentacin fue
fundamental en el desarrollo del proyecto; por medio de stos se obtuvo
informacin necesaria para el clculo de los alimentos, la proyeccin de
compra de lechones y la venta de cerdos finalizados. Dicha informacin
es indispensable para el desarrollo del estudio financiero, que necesita de
estos datos para la elaboracin de los presupuestos de ingresos y
egresos.
El estudio financiero presenta los presupuestos de inversin, ingresos y egresos,
los cuales fueron desarrollados a partir de los resultados obtenidos en los
estudios de mercado y tcnico; una vez determinados los distintos
presupuestos se procedi con la elaboracin de los estados financieros
proforma.
5

El estudio financiero tambin describe el capital de trabajo requerido para
iniciar con la operacin normal de la granja, dicho concepto fue sumado a la
inversin inicial.
Los aspectos jurdico y organizacional estn presentados en el estudio
administrativo. La parte jurdica de este estudio contiene la forma en que habr
de constituirse la sociedad, y el marco legal que regula a las empresas de este
giro. En cuanto al estudio organizacional, es el punto en donde se define la
identidad de la empresa, a travs de la formulacin de su misin y visin, el
planteamiento de los objetivos, el diseo de la estructura organizacional y el
anlisis de los puestos.
El ltimo apartado del proyecto corresponde a la evaluacin econmica, la cual
retoma la informacin que proporciona el estudio financiero; los ingresos y
egresos, los flujos netos de efectivo y el valor de rescate de los activos. La
evaluacin econmica contiene los clculos de: punto de equilibrio, el valor
presente neto, la tasa interna de retorno y el periodo de recuperacin de la
inversin.
El producto final de sta investigacin es un proyecto de inversin
denominado Proyecto de inversin para el establecimiento de una granja
engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo, que sustentado con la
bibliografa consultada, la informacin de campo obtenida y la evaluacin
econmica, proporcionan datos relevantes para decidir a favor o en contra
de la ejecucin del proyecto.
Se espera que este proyecto sirva como una gua a las personas interesadas
en el desarrollo de proyectos agropecuarios, que promuevan la inversin,
desarrollo, competitividad y sustentabilidad del campo mexicano.
6

CAPITULO I.
NATURALEZA E IMPORTANCIA
DE LOS
PROYECTOS DE INVERSIN.

7

1.1 Concepto

Antes de definir qu es proyecto de inversin es necesario saber el concepto
de proyecto y el de inversin.

Proyecto: Es el plan prospectivo de una unidad de accin capaz de
materializar algn aspecto del desarrollo econmico o social (ILPES, 1995, p.
12).

Inversin: Cualquier instrumento en el que se depositan fondos con la
expectativa de que genere ingresos positivos y/o conserve o incremente su
valor (Hitman, Joehnk, 2009, p. 3).

Puede observarse que la palabra proyecto e inversin estn relacionadas, la
primera hace referencia a un plan con determinados fines, econmicos o
sociales, y que necesita para su ejecucin de un capital. Es aqu en donde la
inversin juega su papel, como el conjunto de recursos necesarios para
ejecutar dicho proyecto.

Entonces, cmo se define proyecto de inversin? Proyecto de inversin:
Plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan
insumos de varios tipos, producir un bien o un servicio, til al ser humano o a
la sociedad (Baca, 2010, p.2).
8

A partir de la definicin anterior, es posible visualizar a los proyectos de inversin
como una propuesta de solucin a determinada problemtica de la vida cotidiana.
Entendiendo problemtica como la existencia de una o ms necesidades, que
requieren ser cubiertas a travs de la produccin de un bien o la prestacin de un
servicio.

1.2 Clasificacin de los proyectos

Existen diversas clasificaciones sobre proyectos de inversin, las cuales surgen de
acuerdo a sus caractersticas tcnicas y/o econmicas y/o a las necesidades para
su estudio. A continuacin se mencionan las clasificaciones ms comunes:
De acuerdo al sector de la economa al que van dirigidos, los proyectos de
inversin pueden ser:
Sector primario (agropecuarios). Los recursos o productos obtenidos no sufren
transformacin alguna, se utilizan con fines de alimento o como materias primas
para la industria. Las actividades comprendidas en este sector son:
a. Agricultura
b. Explotacin forestal
c. Ganadera
d. Minera
e. Pesca

Sector secundario (industriales). Las materias primas del sector primario son
trasformados para producir productos de consumo final (como calzado, productos
enlatados, ropa entre otros), o industrial (motores, sustancias qumicas o
materiales para la construccin). Este sector se caracteriza por la automatizacin
de los procesos productivos y el uso de maquinas. Se divide en las siguientes
actividades:
9

a. Construccin
b. Electricidad, gas y agua
c. Industria manufacturera

Sector terciario (servicios). En este sector no se producen bienes tangibles, los
productos aqu obtenidos se denominan servicios (educacin, bancarios, de
consultora o de recreacin). Su fin es satisfacer necesidades de su respectivo
mercado objetivo. El sector se subdivide en:
a. Comercio.
b. Servicios.
c. Transporte.

De acuerdo a los resultados a obtener, Hernndez, Siu clasifican los proyectos de
inversin en (1995):
a. No rentables: Aquellos proyectos cuyos objetivos no son obtener
utilidades en forma directa.
b. No medibles: Aquellos que tienen como objetivo obtener utilidades en
forma directa, la cual resulta difcil ser cuantificada.
c. De reemplazo: Tienen como finalidad sustituir activos fijos (maquinaria),
por causa de desgaste, obsolescencia o modernizacin de stos.
d. De expansin: Su objetivo es aumentar la capacidad productiva de la
planta a travs del reemplaz de equipo y/o maquinaria obsoleta para
alcanzar un mejor nivel de eficiencia, o porque se requiere aumentar la
capacidad de oferta y con ello un mayor mercado.





10

De acuerdo a Hernndez, Hernndez, Hernndez (2005), los proyectos de
inversin pueden clasificarse por su naturaleza como:
a. Dependientes. Se refiere a dos o ms proyectos que tienen una fuerte
relacin entre ellos, es decir, carecen de autonoma y funcionalidad
consideradas como individuales. Por ello si uno ellos es aprobado los
dems tambin lo sern.
b. Independiente. Cuando dos o ms proyectos son elaborados, analizados
y aprobados de forma individual, sin depender ni afectar o ser afectado
por otros proyectos.
c. Mutuamente excluyentes. Esto sucede cuando se analiza un conjunto de
proyectos opcionales y al ser aceptado alguno de ellos, los dems
quedan descartados.

Hernndez, et al. (2005), tambin los clasifican como bienes y servicios:
a. Bienes: Agrcolas, forestales, industriales, martimos, mineros, pecuarios,
etctera.
b. Servicios. Los servicios pueden ser: Infraestructura social, Infraestructura
fsica: aeropuertos, electrificaciones, ferrocarriles, carreteras,
comunicaciones, Infraestructura hidrulica.

1.3 Tipos de proyectos

ILPES (1995) conceptualiza el tipo de proyecto como:
Es lo que define, dentro de cada categora, los proyectos especficos, vale
decir, carreteras, ferrocarriles, puertos, aeropuertos, en la categora de
infraestructura de transportes, o la fabricacin de aparatos
electrodomsticos o de calzados, en la categora de produccin industrial.
p. 15.

11

En cambio Sapag muestra la siguiente tipologa de proyectos (2007):


Figura 1.1 Tipologa de proyectos.
Fuente: Sapag (2007)

La figura 1.1 describe que los proyectos se dividen en funcin de la finalidad del
estudio y por el objeto de la investigacin.
En cuanto a la finalidad del estudio, porque demuestran lo que se quiere medir
con su realizacin. De esta manera, con los estudios es posible medir: la
rentabilidad de una inversin sin considerar la forma de financiamiento, la
rentabilidad de los recursos de quienes promocionan el proyecto, y la capacidad
del proyecto respecto de las obligaciones de pago generados en su ejecucin.
De acuerdo al objeto de investigacin, es posible distinguir que existen
proyectos que buscan la creacin de una nueva empresa y otros que se enfocan a
evaluar las alternativas de un cambio, mejora o modernizacin de una empresa
ya existente.

12

1.4 Caractersticas de los proyectos

Pueden mencionarse como caractersticas de los proyectos de inversin:
a. Presentan de manera estructurada los contenidos, que a travs de varios
estudios, justifican la inversin que se planea llevar a cabo.
b. Facilitan la toma de decisiones sobre la aceptacin o rechazo del proyecto.
c. En relacin al punto anterior, facilitan la toma de decisiones al reducir la
incertidumbre respecto de la decisin de inversin, sin embargo, no
garantizan el xito en la puesta en marcha del proyecto.
d. Permiten conocer los costos y beneficios de la inversin.
e. En cuanto a proyectos con fines sociales, permiten conocer el impacto que
ste tendr en la sociedad segn los objetivos que se propongan alcanzar;
si se trata de un proyecto econmico, ayudar a conocer las posibles
utilidades.


1.5 Estudios requeridos

Cada uno de los proyectos de inversin es diferente, sin importar que
pertenezcan al la misma actividad de la economa, sin embargo, todos tienen al
menos una caracterstica en comn, tienen una estructura general para su
evaluacin. Esta estructura est conformada por los estudios: de mercado, el
tcnico, el financiero, el estudio administrativo y la evaluacin econmica.




13

1.5.1 Estudio de mercado

Baca Urbina (2010), seala que en el estudio de mercado se comprueba y
cuantifica la demanda y oferta, se analizan los precios y se realiza el estudio de la
comercializacin del bien o servicio.
Ortega (2006):
El estudio de mercado tiene como finalidad medir el nmero de individuos,
empresas y otras entidades econmicas que, dadas ciertas condiciones,
presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un
determinado programa de produccin o servicios, en un periodo
determinado; as como sus especificaciones y el precio que los
consumidores estn dispuestos a pagar. (p. 89)
En ste estudio se plasma la necesidad del mercado que da origen al proyecto.
Dicha necesidad deber ser analizada y posteriormente cuantificada para
determinar la demanda presente y futura del producto o servicio, desde una visin
del cliente y sus necesidades presentes y futuras.
Por otra parte, al igual que la demanda, la oferta deber ser analizada y
cuantificada, en este caso desde el punto de vista de los competidores y de la
situacin actual y futura del mercado en que el proyecto habr de implantarse.
Adems, se lleva a cabo el anlisis de precios y se establecen las estrategias de
comercializacin a utilizar para hacer llegar el producto o servicio al consumidor
final.
De acuerdo con Nacional Financiera (1995), para que el estudio de mercado
tenga un orden lgico y coherente en su anlisis y presentacin, se deben
considerar los siguientes pasos:
1. Objetivos. Suministrar informacin suficiente que demuestre la viabilidad
comercial del proyecto, es decir, si el producto o servicio ser aceptado por
14

los consumidores. Para alcanzar sus objetivos, ste estudio se compone
de los anlisis de: la demanda, la oferta, la comercializacin y los precios.

2. Identificacin del producto. Se define el producto o servicio respecto de:
sus caractersticas; tipo de producto; identificacin de productos sustitutos;
identificacin y conocimiento de la reglamentacin sanitaria, tcnica o
comercial que rigen a los productos o servicios de la misma naturaleza; los
modos en el manejo y presentacin del producto; identificacin de
insumos; los proveedores, entre otros.

3. Anlisis de la demanda y oferta. Para analizar la demanda del producto
o servicio del proyecto se requiere conocer:
A qu rea de mercado est dirigido? (local, regional, nacional). Para
saber a dnde habr de distribuirse el producto.
Qu tipo de personas lo necesitan? Para conocer las caractersticas
de los clientes potenciales.
Qu cantidad es demanda? Para justificar que existen compradores
del producto en cuestin.
Qu factores afectan la demanda? Para saber cules son las causas
que provocan una mayor o menor demanda.
o Cul es el tamao y crecimiento de la poblacin?
o Cules son sus hbitos de consumo de los clientes
potenciales?
o Cules son sus gustos y preferencias?
o Cul es su nivel de ingresos y/o gastos?
o Cmo afecta el precio a la cantidad demandada?
Para los productos, Cul es el comportamiento de de exportaciones?
Para saber qu cantidades son exportadas y las oportunidades que
existen de incursionar en nuevos mercados.
15

Cmo ha evolucionado la demanda del producto a travs del tiempo?
Para conocer cul es la tendencia histrica del producto y con ello
poder pronosticar (proyectar) su comportamiento futuro.

En cuanto a la oferta:
Cul la oferta actual del producto o servicio? Es decir, es necesario
conocer a los oferentes que existen actualmente en el mercado (la
competencia).

Entre los datos ms indispensables para hacer un mejor anlisis de la
oferta estn: a) nmero de productores; b) localizacin; c) capacidad
instalada y utilizada; d) calidad y aprecio de los productos; e) planes de
expansin y; d) Inversin fija y nmero de trabajadores (Baca, 2010, p.
42).
Nacional Financiera (1995), menciona que resultara muy til conocer
la manera que en que los oferentes iniciaron en el mercado; las
facilidades o limitaciones, as como su situacin actual.
Cul es el comportamiento de las importaciones? Esta informacin es
una forma de identificar la existencia de demanda insatisfecha, es
decir, ayuda a identificar oportunidades. Por otra parte, ayuda a
identificar amenazas respecto de competidores extranjeros.
Al igual que la demanda es necesario proyectar la oferta, en este caso
resulta indispensable el uso de datos histricos, como el nmero de
competidores en aos pasados, la aparicin de nuevas empresas o
competidores y/o la capacidad instalada de los existentes.

4. Proyeccin de tendencias y variables. Como se ha dicho anteriormente,
una vez estudiados la demanda y oferta se procede con su proyeccin, y
se compara dicha informacin a fin de obtener conclusiones sobre el
tamao del mercado en el que se planea incursionar.
16

5. Aspectos de comercializacin. Se complementa el anlisis de la oferta y
la demanda con un estudio sobre los diversos tpicos que conforman la
comercializacin del producto o la prestacin del servicio. Para ello se
toma de referencia a los oferentes actuales, y con esto, se decide qu es lo
que mejor se adapta al proyecto en cuanto a los canales de distribucin,
los mrgenes de ganancia y los precios.

Anlisis de precios: Se obtiene informacin sobre los precios del
mercado de acuerdo a las distintas unidades de venta, por ejemplo,
venta de cerdo por canal, una gruesa de flores, un litro de aceite, etc.
Canales: Busca conocer el tipo de agentes comerciales que se
involucran en la distribucin del producto al consumidor final.
(mayoristas, minoristas).
Mrgenes: Se refiere al porcentaje de ganancia que obtienen los
diferentes agentes comerciales en el ejercicio de sus actividades de
distribucin, denominado margen de comercializacin. Para
determinarlo se hace uso de la informacin obtenida en el anlisis de
precios y de canales.
Estrategias de comercializacin: Se desarrollan las estrategias que
permitan y/o faciliten la introduccin del producto o servicio al
mercado.

6. Seleccin de un programa de produccin y ventas. Con la informacin
obtenida (demanda, oferta, precios, canales) se procede con la elaboracin
del pronstico de ventas y el presupuesto de gasto de venta.

No es exagerado pensar que gran parte del xito en la ejecucin de un proyecto
de inversin depende de un objetivo estudio de mercado; si la informacin es
imprecisa las conclusiones y estrategias de los estudios posteriores no tendrn
utilidad alguna. Por tanto, es indispensable que la informacin obtenida en este
estudio se apegue a la realidad del mercado y que sus resultados sean, en la
medida de lo posible, comprobables y medibles.
17

1.5.2 Estudio tcnico

El estudio tcnico es el conjunto de planteamientos, anlisis y clculos que
permiten definir los aspectos operativos que tendr el proyecto, es decir, se
determina la forma en que se ha de producir, el lugar donde se ubicar la futura
planta, los materiales e insumos requeridos, las mquinas y equipos necesarios, y
la cantidad de la produccin.
Todo estudio tcnico debe considerar cuatro elementos clave en su contenido
Nacional Financiera (1995):
1. El anlisis de las materias primas e insumos. Consiste en investigar y
especificar las caractersticas, cantidades, la disponibilidad, los costos la
ubicacin y dems aspectos relacionados con las materias primas e
insumos requeridos para la produccin del bien o servicio.

2. El estudio de localizacin del proyecto. Se refiere a encontrar el lugar
ideal para el establecimiento de la planta productiva, que permita minimizar
los costos de inversin y los gastos futuros en la operacin. Para ello se
describe la macro y microlocalizacin.

Hernndez et al. (2005), consideran que los factores en la seleccin de la
ubicacin de la empresa son:
Factores Institucionales: Referente a la legislacin existente, en cuanto
a los aspectos de construccin, el uso del suelo, la ecologa,
salubridad, estmulos fiscales, etctera.
Servicios: Investigar los principales servicios que requerir la empresa,
como luz, agua, drenaje, telfono y cualquier otro que resulte necesario
para el proyecto.
18

Materias primas: En relacin al punto nmero uno, se analizan las
distancia con los proveedores con el fin de disminuir los costos de
transporte y la rapidez en el servicio.
Mano de obra: Se analiza la necesidad de mano de obra requerida por
el proyecto, sea mano de obra calificada y no calificada, y las
cantidades de cada uno de stas.
Ubicacin estratgica: Es necesario considerar las vas de
comunicacin y transporte, para empleados como para consumidores.
Costo de adquisicin del terreno: Se deben considerar las diferentes
opciones disponibles sobre los terrenos que cumplan con las
caractersticas requeridas para la ubicacin de la planta, y evaluar los
aspectos anteriormente mencionados con el fin de tomar una mejor
decisin.
Seguridad pblica: Bajo las condiciones actuales del pas, resulta
relevante considerar este aspecto, debido a la responsabilidad que se
adquiere con el personal, proveedores y clientes.
Otros servicios: Pueden ser, hospitales y bomberos que podran ser
utilizados por la empresa.
Disponibilidad de espacio: Los terrenos adems de reunir los requisitos
de ubicacin deben tener la superficie suficiente para la planta.

La evaluacin de los diferentes factores que se han mencionado, puede
realizarse con el mtodo cualitativo por puntos, que asigna factores
cuantitativos a una serie de factores que se consideran relevantes
(cualitativos) para la localizacin (Baca, 2010, p. 86).
Macro y microlocalizacin
Macrolocalizacin: Se presenta el plano de macrolocalizacin, y se estudia:
la disponibilidad de materias primas e insumos; la infraestructura de la zona
donde se propone la edificacin; la disponibilidad de mano de obra; la
19

cercana de mercados; y dems variables que pudieran afectar objetivos
perseguidos.
Microlocalizacin: Este estudio es posterior al estudio de ingeniera del
proyecto, en l se describe los accesos a la planta y las vas de
comunicacin existentes en la zona; la disponibilidad de servicios pblicos;
se consideran las caractersticas del terreno para los futuros desarrollos de
la planta; y se investiga si existen planes de infraestructura social cerca del
terreno que pudieran favorecer o afectar el proyecto.
3. Definicin del tamao del proyecto. El tamao del proyecto o la planta
est condicionado por varios factores: el tamao de la demanda, la cual
debe ser mayor a la capacidad de oferta o de lo contrario se incurrir en
prdidas por capacidad ociosa y por una inversin excesiva. Tambin
influye: la disponibilidad de materias primas e insumos, conocer su cercana
y escasez permite prever altos costos por concepto de fletes; la tecnologa
en equipos y maquinaria, por el costo de adquisicin y mantenimiento, y la
disponibilidad de capital de inversin, la decisin de inversin debe
ajustarse, en gran medida, al monto de capital disponible.

4. Estudio de ingeniera del proyecto. El objetivo es especificar
tcnicamente los factores fijos y variables que componen el sistema, para
relacionarlos de tal forma que permitan la instalacin adecuada de las
unidades productivas (Hernndez, 2005, p. 38).

Para realizar el estudio tcnico, se hace uso de los datos obtenidos,
(conclusiones del estudio de mercado), que contribuyen a la determinacin
del tamao de la planta y el diseo del plano de construccin.
La ingeniera del proyecto contiene informacin relacionada con:
a) Descripcin del producto.
b) Descripcin del proceso de produccin.
20

c) Balance de materiales y energa.
d) El programa de produccin.
e) Descripcin de maquinaria y equipos.
f) Distribucin de maquinaria y equipo dentro de la planta.
g) Clculo de los requerimientos de mano de obra.
h) Clculo de requerimientos de materias primas e insumos.
i) Estimacin del terreno requerido y de la obra civil.
j) Calendario para la ejecucin del proyecto.
k) Ejecucin del proyecto.
l) Estimacin del costo de inversin.


1.5.3 Estudio financiero

Ortega (2006), afirma:
El estudio financiero (adems de elaborar los diferentes presupuestos
estados financieros) tiene como finalidad aportar una estrategia que permita
al proyecto allegarse los recursos necesarios para su implantacin y contar
con la suficiente liquidez y solvencia, para desarrollar ininterrumpidamente
operaciones productivas y comerciales. El estudio Financiero aporta la
informacin necesaria para estimar la rentabilidad de los recursos que se
utilizarn, susceptibles de compararse con las de otras alternativas de
inversin. (p.210)
El estudio financiero abarca:
a) Presupuestos:
De inversin.
o Fija.
o Diferida.
o Circulante.
21

De ingresos de operacin.
o Por ventas del producto
o Por venta de subproductos
o Otros.
De egresos de operacin.
o Costo de produccin.
o Gastos de administracin.
o Gastos de venta.
o Gastos financieros.
De impuestos y PTU.
b) Estados financieros proforma:
Estado de resultados.
Estado de Origen y aplicacin de recursos.
Estado de situacin financiera.


1.5.4 Estudio administrativo

El estudio administrativo proporciona las herramientas gua para aquellos que
habrn de administrar el proyecto.

1.5.4.1 Estudio jurdico

El estudio jurdico presenta informacin sobre el tipo de empresa que el proyecto
requiere, es decir, su constitucin legal.
Una empresa, de acuerdo al Cdigo Fiscal de la Federacin, artculo 16, prrafo
ltimo, puede ser una persona fsica o moral que realice alguna de las actividades
empresariales a que se refiere el mismo artculo.
22

Persona fsica es un individuo con capacidad para contraer obligaciones y ejercer
derechos. Una persona moral es una agrupacin de personas que se unen con fin
determinado, por ejemplo, una sociedad mercantil, una sociedad civil. (SAT).
La Ley General de Sociedades Mercantiles en su artculo 1, reconoce las
siguientes sociedades mercantiles.
a. Sociedad en nombre colectivo;
b. Sociedad en comandita simple;
c. Sociedad de responsabilidad limitada;
d. Sociedad annima;
e. Sociedad en comandita por acciones, y
f. Sociedad cooperativa.

1.5.4.2 Estudio organizacional

El estudio organizacional determina el marco formal del sistema de comunicacin,
los niveles de responsabilidad y autoridad de la organizacin, necesarios para la
puesta en marcha y ejecucin del proyecto. Para ello se presenta: misin, visin,
objetivos, polticas, valores, anlisis FODA, el organigrama.










23

1.5.5 Evaluacin econmica

Nacional Financiera (1995), valuar significa medir, dar, comparar, y para los
proyectos de inversin esto permite opinar en relacin al rendimiento, la
racionalidad y la eficiencia en la asignacin de inversiones. La evaluacin debe
entenderse como el examen de la eficiencia de las distintas etapas del proyecto.
La evaluacin econmica toma como base la informacin de los estados
financieros proforma, dicha evaluacin se hace en funcin de tres tipos de
indicadores: el financiero, el econmico y el social.
Los principales indicadores financieros son: capital de trabajo, prueba de cido,
rotacin de clientes por cobrar, razones financieras a largo plazo, razn de
propiedad, razones de endeudamiento, valor contable de las acciones, tasa de
rendimiento y el punto de equilibrio.
En cuanto a los indicadores econmicos estn: tasa interna de retorno (TIR), valor
presente neto (VPN), relacin beneficio costo B/C y periodo de recuperacin de la
inversin.
Para los indicadores sociales se tiene: creacin de empleos totales, costo por
empleo generado, valor agregado, incremento en la productividad total y la
relacin produccin total inversin.







24

CAPITULO II.
GENERALIDADES DE LAS
EMPRESAS PORCINAS.


25

2.1 Naturaleza de las empresas porcinas

Antes de hablar sobre las empresas porcinas, es necesario mencionar qu es
una empresa? La empresa es una organizacin de una actividad econmica que
rene elementos de capital y trabajo con el fin de producir bienes o servicios para
el mercado. (Franklin, 2004. p. 360).
La porcicultura es la cra del ganado porcino, y esta abarca la gentica,
reproduccin, alimentacin y todos los aspectos relacionados con los cerdos. Las
empresas porcinas se encuentran en el sector primario. stas, de acuerdo al
Cdigo Fiscal de la Federacin, artculo 16, fraccin IV, realizan actividades
empresariales de tipo ganadera, consistente en la cra y engorda de ganado, aves
de corral y animales, as como la primera enajenacin de sus productos, que no
hayan sido objeto de transformacin industrial
La SEP (1980) conceptualiza la ganadera como:
las palabras ganadera y pecuario se usan genricamente para designar
todas las actividades primarias relacionadas con la explotacin de las
diferentes especie animales, de las cuales se obtienen productos para el
consumo humano. Comprenden la atencin de la produccin, cra, engorda,
comercializacin, as como la obtencin de sus productos principales
(crnicos, lcteos, huevo) hasta subproductos como la piel, huesos, plumas,
cera, entre otros. Actualmente la ganadera es una actividad humana que,
con el comercio, la industria y la tecnologa, procura satisfacer a demanda
de productos y subproductos de origen animal. (p. 11 -12)
26

2.2 Caractersticas

Las empresas porcinas pueden identificarse de acuerdos su grado de
tecnificacin, es decir, de acuerdo al nivel tecnolgico que usan en sus procesos
productivos.
SAGARPA, Tecnolgico de Monterrey, Inca Rural (2006) menciona en el Plan
Rector Nacional Sistema Producto Porcino que las caractersticas generales de los
niveles tecnolgicos son:
a) Micro: el nmero de vientres es de 1 a 25, con infraestructura rstica de
traspatio, con una produccin familiar, con productividad baja, sin asistencia
tcnica y nulo financiamiento.

b) Pequea: de 26 a 100 vientres, con infraestructura productiva rstica de
traspatio, con una organizacin productiva y para el trabajo familiar;
presenta baja productividad, sin asistencia tcnica, se estima que el 75% de
financiamiento es nulo y el 25% espordico.

c) Mediana: poseen de 101 a 300 vientres, con infraestructura productiva
semitecnificada, la mitad de su organizacin productiva es familiar y el resto
empresarial, la remuneracin del trabajo es familiar y contratada, tienen
productividad media, con asistencia eventual y financiamiento espordico.

d) Grande: poseen de 301 a 500 vientres, con infraestructura productiva
tecnificada y una organizacin empresarial, el trabajo es familiar y
contratado en una proporcin superior al 50%, se estima que la mitad tiene
productividad media, con asistencia tcnica eventual y permanente en un
50%; el financiamiento es espordico en las mismas proporciones
sealadas.

27

e) Tecnificada: el nmero de vientres es mayor de 500, con estructura
altamente tecnificada, organizacin productiva empresarial, con trabajo
contratado, presenta alta productividad, la asistencia tcnica es permanente
y tiene suficiente financiamiento. (p.11)

Desde el punto de vista del productor, Dvalos, Bautista (1997), mencionan que
dentro de cada estado existen ciertos tipos de productores que pueden ser
clasificados de la manera siguiente:
f) Porcicultura de traspatio. Es la forma de produccin caracterizada por el
uso de razas criollas o cruzadas con mejoradas, los cerdos son
alimentados con desperdicios de consumo humano, hierbas, pastos, maz
y algunos con alimentos balanceados. Las instalaciones son sencillas o no
existen.

g) Porcicultura familiar con carcter comercial-estacional. Es una actividad
integrada a la agricultura u otra actividad econmica. Presentan elevados
niveles de mortandad, el periodo de engorda es prolongado y su material
gentico es de baja calidad. Adems, reflejan una baja productividad y
problemas de eficiencia, no tienen acceso al crdito y los propietarios no
dependen econmicamente de la porcicultura. En Jalisco estas granjas
poseen de 10 a 80 vientres

h) Porcicultura comercial de pequeos y medianos empresarios. Los
propietarios se dedican a la porcicultura como actividad econmica. La
produccin e instalaciones tienen caractersticas de porcicultura moderna
aunque con deficiencias, el principal problema que enfrentan es la falta de
recursos financieros. En Jalisco estas granjas poseen entre 80 y 200
vientres.



28

i) Porcicultura empresarial de grandes productores. Estos productores
muestran un mayor nivel de integracin hacia la elaboracin del alimento
balaceado que el anterior. Producen carne en canal y se encuentran en
transicin, en la cual es posible se integren con otros porcicultores y
consigan formar parte a un estrato superior o que desaparezcan. Los
autores mencionan que en Jalisco, stos productores cuentan entre 200 y
500 vientres.

j) Porcicultura de monopolios o grupos econmicos. Este estrato lo
integran porcicultores que han conseguido la integracin horizontal y
vertical. Su alto grado de diversificacin y su gran escala de produccin les
ha permitido eficientizar la produccin.

Dvalos, Bautista (1997) tambin mencionan los criterios aplicados en la
clasificacin de los productores:
Nivel de integracin al interior del sector porccola (ciclo completo).
Principales actividades econmicas de la unidad de produccin y su
orientacin.
Nivel tecnolgico.
Contratacin de mano de obra asalariada
Nivel de integracin horizontal y vertical con otras actividades, incluidas
las pecuarias.
Comportamiento econmico reciente. (p.23)






29

2.3 Organizacin

Chiavenato et al (2005):
Organizar es el proceso de desplegar los recursos para alcanzar objetivos
estratgicos. El despliegue de los recursos se refleja en: 1. La divisin del
trabajo de la organizacin que conforma los puestos y departamentos, 2.
Las lneas de autoridad formal y 3. Los mecanismos utilizados para
coordinar los diversos puestos y tareas en la organizacinMientras la
estrategia indica qu se debe hacer, la organizar muestra cmo
hacerlo.(p. 184)
Al considerar lo dicho anteriormente, la organizacin de una empresa puede
representarse por medio de un organigrama, el cual es un cuadro, en el que se
muestra grficamente los puestos de una organizacin y los niveles jerrquicos
mediante lneas, canales de autoridad y responsabilidad. Es decir, se muestra
como est organizado el trabajo en una empresa.
En cuanto a una empresa porcina, la figura 2.1 muestra un ejemplo de
organigrama para este tipo de empresas:



30


Castro (1994), describe las reas del organigrama antes mencionado:
1. rea de servicios y gestacin: En esta se realizar la monta de
cerdos, con separos para los sementales y para las hembras que
habrn de ser fecundadas. En la seccin de gestacin se hayan
dispuestas las jaulas individuales para este fin donde la cerda
permanecer 114 das de gestacin para posteriormente trasladarse a la
siguiente.

2. rea de maternidad. Las cerdas prximas al parto sern conducidas a
sta rea donde permanecern hasta 30 das despus del parto. sta
rea est acondicionada con jaulas individuales de maternidad
diseadas ex profeso, dotadas con criadoras para los lechones, pisos

Figura 2.1 Organigrama de una empresa porccola:
Fuente: Castro (1994).
31

elevados de malla de acero que permite a la madre e hijos mayor
comodidad.
3. rea de destete y desarrollo. En la seccin de destete los lechones
son conducidos a corraletas destinadas a este fin, aproximadamente a
los 28 o 30 das despus del nacimiento se reserva una corraleta por
semana. A la seccin de desarrollos son trasladados a los dos meses de
edad, en corraletas con capacidad de 18 cerdos cada una (esta
capacidad es variable).

4. rea de crecimiento y finalizacin. En sta rea los cerdos son
bajados a piso, el cual ser de tipo slat que permitir que los animales
estn limpios de desechos orgnicos. (p. 234-235)

El organigrama presentado anteriormente corresponde a una granja porccola
con capacidad instalada de 120 vientres, que de acuerdo a los criterios del
Plan Rector Nacional Sistema Producto Porcino, se clasifica como una granja
mediana.









32

2.4 Proceso de produccin

Se entiende por produccin la adicin de valor a un bien-producto o servicio- por
efecto de una transformacin. Producir es extraer o modificar los bienes con el
objeto de volverlos aptos para satisfacer ciertas necesidades (Tawfik, 1992, p. 4)
Barragn (2007): define el proceso de produccin:
El proceso de produccin se puede expresar tcnicamente en una funcin
de produccin, la cual es la relacin que media entre la cantidad mxima de
produccin que se puede obtener con la cantidad de recursos o factores
utilizados por la empresa en un tiempo determinado.
En la porcicultura, el proceso de produccin puede ser explicado a travs de la
figura 2.2, que muestra el proceso general de la produccin porccola descrito por
la SEP (1980).
El proceso de la produccin porccola puede llevarse a cabo bajo diferentes
sistemas de produccin; un sistema de produccin utiliza recursos para
transformar las entradas en alguna salida deseada, las entradas pueden ser la
materia prima, un cliente o un producto terminado de otro sistema. (Chase,
Jacobs, 2005, p.)
Padilla (2007), indica los tipos de sistemas de produccin porcina:
Sistemas de produccin:
Sistema de produccin de cerdos para engorde: requiere un mnimo de
instalaciones, solo necesita de corrales para las etapas de inicio, desarrollo
y engorde, con sus respectivos equipos.
Produccin de lechones: ste sistema requiere de todas las instalaciones de
cra, el costo de inversin es elevado en comparacin con el anterior.

33



Figura 2.2 Proceso general de la produccin porccola.
Fuente: SEP (1980).

34

Produccin de ciclo completo: es el sistema de produccin porcina que
demanda una inversin mayor que los anteriores, ya que requiere
instalaciones para todas las etapas fisiolgicas del cerdo.

Sistema continuo y sistema todo dentro, todo afuera:
Sistema continuo: es el sistema tradicional de produccin, en donde la
programacin de la produccin constante, es decir, que las instalaciones no
tienen periodos de descanso.
Sistema todo dentro todo afuera: en el cual la produccin de todo un
galpn se programa para sacarla en el mismo momento, permitiendo as un
periodo para descanso y desinfeccin a las instalaciones.

Produccin en una sola granja o en varios sitios:
Produccin en una sola granja: cuando la produccin se realiza en una sola
granja.
Produccin en dos sitios: cuando en la granja No. 1 se alberga la parte de
la produccin (verracos, gestaciones, maternidad) y corrales de destete,
mientras que en la granja No. 2 se tienen el inicio, desarrollo y engorde.
Produccin en tres sitios: cuando en la granja No. 1 se tienen la parte de
reproduccin (verracos, gestacin y maternidad), en la granja No.2 es para
cerdos destetados y la granja No. 3 para los cerdos en inicio, desarrollo y
engorde.

Por su parte, en el Plan Rector del Sistema Producto Cerdo en el estado de
Colima, expone que en el pas existen nueve tipos de sistema de produccin
porcina: sistema tecnificado con propsito de engorda, sistema tecnificado con
propsito de lechn, sistema tecnificado con propsito de pie de cra, sistema
semitecnificado con propsito de engorda, sistema semitecnificado con propsito
de lechn, sistema semitecnificado con propsito de pie de cra, sistema de
traspatio para engorda, traspatio para produccin de lechn y finalmente traspatio
para pie de cra.
35

2.5 Instalaciones

La ingeniera de una granja porccola tiene como finalidad desarrollar un medio
ambiente favorable para optimizar la produccin de los cerdos. Padilla (2007),
afirma que es recomendable construir las instalaciones de una granja porcina en
un terreno alto, bien drenado, protegido de fuentes de vientos y con facilidad de
acceso durante todo el ao.
Lesur (2003), menciona que:
Las granjas porcinas tienen nueve reas principales: entrada, y oficinas,
rea de cuarentena; rea de reproduccin y gestacin; rea de maternidad;
rea de crianza; rea de crecimiento; rea de finalizacin; zona de
almacenes y talleres, y rea de acumulacin y tratamiento de desechos.
(p.51)
El diseo y tamao de una granja porcina est condicionado por diversos factores,
por ejemplo: el capital disponible para la inversin, el nmero de vientres de la
granja, el tipo de sistema de produccin, el clima, entre otros.
De acuerdo con Lesur (2003), generalmente las granjas de cerdos son naves
bardeadas (edificios que albergan los animales) construidas con materiales
resistentes, techadas total o parcialmente, con pisos que tienen algn sistema
para el manejo de las excretas y desperdicios de alimento.






36

Ramrez y Alonso (1989), manifiestan que cuando en una granja se maneja el
ciclo completo, se dice que se involucran todas las etapas fisiolgicas o
reproductivas del cerdo, que son: servicio, gestacin, maternidad, lactancia,
crecimiento o desarrollo y finalizacin, las cuales se pueden llevar en diferentes
instalaciones, tal como muestra la tabla 2.1 de la siguiente pagina.

Nombre de la
instalacin

Lugar(sitio)

Acciones

Etapa
fisiolgica o
reproductiva


rea de
servicio

--
Montar,
cubrir,
cargar,
servir
Monta o
servicio.

rea de
gestacin
Jaulas de gestacin,
corrales de tierra y
cemento
Gestacin

rea de
maternidad

Jaula, corral, paridero,
camisa paridero, camisa
Parir,
nacer,
amamantar,
lactar,
mamar
Parto y
lactancia

rea de
destete
Destetadores, verandah,
flat deck, jaula elevada,
arrancaderos
Destetar Crecimiento y
desarrollo
rea de
crecimiento
Corrales Crecer Crecimiento

rea de
finalizacin o
engorda


Corrales
Crecer,
engordar,
cebar,
finalizar,
terminar
Crecimiento y
engorda

Tabla 2.1 Nombre de las instalaciones donde se realizan las diferentes etapas fisiolgicas y
productivas del cerdo.
Fuente: Ramrez & Alonso (1989).


37

Descripcin de las reas de una granja porcina de acuerdo a Ramrez y Alonso
(1989):
rea de servicio: es el sitio donde se alojan los sementales.
Gestacin: es el perodo que comprende desde el servicio efectivo (cuando
al cerda queda embarazada) hasta el da del parto.
rea de maternidad: lugar que ocupa la hembra de una semana antes del
parto hasta el momento del destete.
rea de crecimiento: lugar donde permanecen los lechones destetados
hasta que alcanzan los 25-30 kg.
rea de finalizacin: lugar donde permanecen los cerdos despus de la
etapa de crecimiento hasta alcanzar el peso de mercado.

Las reas principales de una granja de acuerdo a Lesur (2003), pueden
identificarse en la figura 2.3 de la siguiente pgina.
La figura 2.4 proporciona un ejemplo sobre la distribucin y medidas promedio en
metros de los corrales y jaulas. Adems, muestra el flujo de los animales a travs
de los diferentes corrales.

38



Figura 2.3. reas principales de las granjas porcinas.
Fuente: Lesur (2003).
39



Figura 2.4 Plano general de los diferentes corrales y jaulas.
Fuente : German, Camacho, Gallegos (2005).

40

Descripcin de la figura 2.4, de acuerdo a la numeracin en la figura:

1. Corrales y jaulas de la seccin de reproductores.
2. Corrales de la seccin de maternidad y cra.
3. Corrales de la seccin de engorda.
4. Corral del semental.
5. Corral de tierra de hasta 30 metros cuadrados, con sombreador de 2
metros cuadrados y una jaula de alimentacin para cada animal.
6. Jaula dentro de una nave, ms un rea de 3 metros cuadrados al aire libre
para descanso y ejercicio del animal.
7. Jaula con rea de descanso dentro de una nave, ms un rea de 2 metros
cuadrados de aire libre para ejercicios.
8. Jaula con rea de descanso y ejercicios en la nave.
9. Corral universal para 1 semental, o hasta 4 cerdas.
10. Corral de bao y desinfeccin.
11. Corral de maternidad.
12. Corral de cra.
13. Corral combinado de maternidad y cra.
14. Corral universal equipado para la maternidad.
15. Corral universal para engordar hasta 8 cerdos.
16. Corral universal para engordar hasta 10 cerdos.
17. Corral de crecimiento para 10 lechones.
18. Corral de finalizacin para 10 animales.
19. Corral de engorda inicial para 20 lechones.
20. Corral de crecimiento para 10 animales.
21. Corral de finalizacin para 10 animales.



41

2.5.1 Instalaciones para cada tipo de cerdo

Las caractersticas de las instalaciones dependen de la etapa fisiolgica del cerdo,
es decir, las instalaciones requeridas para cerdas gestantes o cerdos en etapa de
engorda son distintas. Padilla (2007), menciona las caractersticas de las
instalaciones para cada tipo cerdo son:
Para verracos: se debe mantener un solo verraco por corral, las paredes
de estas instalaciones tienen una altura de 1.2 a 1.4 metros y una superficie
de 4 a 5 m
2
, el corral necesita un comedero de 0.5 m de largo. Actualmente
se recomienda mantener a los machos en jaulas de 4m
2
y cerca de las
hembras para estimular la aparicin del celo.
Cerdas de reemplazo: pueden mantenerse en corrales con capacidad de 8
a 10 cerdas y con un rea de 1.3m
2
por cerda.
Cerdas gestantes: estas cerdas necesitan un rea de 2m
2
por cada una,
es recomendable que la capacidad de los corrales sea de 10 a 15 cerdas;
actualmente stas pueden mantenerse en jaulas de de 2.1 metros de largo
y 0.55 a 0.60 metros de ancho.
Instalaciones para atender el parto y lactancia: las jaulas de parto y
lactancia tienen en promedio 0.55 a 0.60 m de acho, un largo de 2.10 m y
una altura de 0.90 m, adems, debe quedar un espacio de 0.45 a 0.60 m
para mantener a los lechones dentro de la jaula durante la lactancia.

La figura 2.5 de la pgina siguiente muestra un ejemplo de jaula de parto y
lactancia.

Cunas de destete: los cerdos destetados se agrupan en lotes de 15 a 18
animales por corral o cuna. Los corrales deben tener pisos ranurados de
plstico o cemento para mantener un ambiente lo ms seco posible. En
esta etapa se necesita un espacio de 0.28m
2
por animal.

42

Corrales para cerdos de inicio desarrollo y engorde: los corrales para
estas etapas generalmente son de piso slido o ranurado de cemento, con
paredes de block de 0.90 a 1.00 m de altura. Estos corrales tienen una
capacidad mxima de 25 cerdos. El rea por animal depende su etapa de
desarrollo; inicio, desarrollo o engorda.





Figura 2.5 Ejemplo de jaula de paricin y maternidad.
Fuente: Lesur(2003).






43

2.5.2 Equipos

Germn, Camacho, Gallegos (2005) afirman que el equipo que principalmente se
utiliza en una granja porccola est conformado por comederos, bebederos,
fuentes de calor, bsculas, equipo para retirar estircol, equipo de desinfeccin y
equipo veterinario.
Padilla (2007), menciona las caractersticas principales de los comederos y
bebederos:
Comederos: pueden ser automticos o de de canoa. Los automticos son
recomendables para alimentar a los cerdos a libre voluntad en los perodos
despus del destete. Por su parte los comederos de canoa, se recomiendan
para alimentar las cerdas gestantes, cerdos en desarrollo y engorde.
Bebederos: pueden ser de cemento o automticos. Los primeros necesitan
tener una pendiente para facilitar el desage y la limpieza, su dimensin es
acorde al tamao de los cerdos. Por su parte los bebederos automticos
son ms prcticos, y pueden ser de diversas formas como: tipo tetina o
chupeta, de taza, tipo automtico, o tipo taza a nivel constante.
Fuentes de calor: destinadas a proporcionar calefaccin a los lechones
recin nacidos a travs de lmparas de rayos infrarrojos, o calentadores de
gas o petrleo.
Bsculas: para conocer y controlar el crecimiento de los lechones se utiliza
una bscula de reloj, y para los cerdos mayores una romana de plataforma.
Equipo para retirar estircol: carretillas, raquetas palas y escobas.
Equipo de desinfeccin: cepillos de mano, manguera de puntillo,
desinfectante, el cual puede ser fenol al 3%, una solucin de sosa custica
al 1% una solucin de creolina al 2% as como pintura blanca de cal para
las paredes. (Germn, Camacho, Gallegos, 2005. 38)


44

2.5.3 Espacios requeridos

Al considerar los altos costos que representa la construccin, resulta necesario
calcular de manera ptima las instalaciones requeridas para alojar los cerdos en
diferentes etapas productivas. Esto evitar tener un exceso de construcciones que
incrementen los costos de produccin, o en su caso, la falta de corrales en un rea
determinada de la granja.
Por lo tanto, es indispensable considerar las necesidades de espacio de los
cerdos segn su etapa de desarrollo, por ejemplo, lechn, crecimiento o engorda.
La tabla 2.2, presenta el rea requerida y el nmero de animales por corral segn
su etapa de desarrollo:

Clase de
instalacin
Diseo del piso y superficie
mnima
Nmero de
animales por
corral
Slido, m
2


Ranurado, m
2

Maternidad 3.15 3.78 3.15 -3.78 1
Corral de lactancia 5.00 -- 1
Gestacin
Corral 1.6 -2.0 -- 10 -15
Jaula 1.26 (2.1 x 0.6) 1.26 1
Verraco 4.00 6.00 4 1
Cerdos crecimiento
Cunas 0.35 0.28 15-18
Inicio 0.54 0.37 15-18
Desarrollo 0.70 0.56 18-25
Engorde 1.20 0.83 18-25
Cerdas de reemplazo 1.30 -- 8-12
Corral de monta 7-9 -- --

Tabla 2.2 rea requerida y nmero de animales por corral.
Fuente: Padilla (2007).

El clculo de las instalaciones porcinas puede llevarse a cabo por medio de
diversas metodologas, como el uso de un flujograma, el uso un diagrama de
poblacin o la utilizacin de frmulas.
45

2.5.3.1 Clculo de instalaciones mediante el uso de frmulas

El clculo de espacios de los cerdos puede llevarse a cabo siguiendo los
siguientes pasos, (Padilla, 2007):
1. Definir los ndices productivos o coeficientes tcnicos (definidos de acuerdo a
las condicione del proyecto de la granja).
1) Nmero de vientres.
2) Nmero de verracos.
3) % de paricin.
4) Das de lactancia.
5) Nmero de cerdos nacidos vivos por parto.
6) Nmero de cerdos destetados vivos por hembra por ao.
7) Nmero de cerdos destetados por parto.
8) Nmero de cerdos destetados por hembra por ao.
9) Nmero de cerdos ha mercado por parto.
10) Reemplazo anual de cerdas.
11) Remplazo anual de macho.
12) Peso a mercado (kg).
13) Edad a mercado (das).

2. Definir las variables que se utilizarn en el clculo de los espacios (lugares)
en las diferentes reas.
1) Vientres totales= VT
2) Nmero de verracos=el nmero de verracos se calcula tomando una
relacin de 1 un macho por cada 20-30 hembras que forma el pie de
cra.
3) Ciclo reproductivo de la cerda (X1) engloba la duracin de la gestacin
en semanas (V1), perodo en lactancia en semanas (V2), das abiertos
post-destete en semanas (V3).
4) Nmero de lechones nacidos vivos por parto=LNV.
46

5) Lechones destetados (LD) = lechones nacidos menos lechones
muertos en lactacin.
6) Porcentaje de mortalidad de cerdos post-destete, estima un 2-3%.
7) Das o semanas de limpieza y desinfeccin, con base al sistema todo
adentro, todo afuera. Es necesario tener un descanso mnimo de tres
das de las instalaciones para realizar la limpieza y desinfeccin y as
utilizar al mximo las diferentes reas de la granja.
8) Nmero de semanas que permanecen los cerdos en cunas o corrales
de destete (SC).
9) Nmero de semanas de permanencia en inicio (SI).
10) Nmero de semanas de permanencia en desarrollo (SD).
11) Nmero de semanas de permanencia en engorde (SE).

3. Mtodo para el clculo de lugares o espacios en las construcciones porcinas.
1) Ciclo reproductivo de la cerda (X1): X1= V1 + V2 + V3
2) Nmero de partos por semana (X2): X2= Vt / X1
3) Nmero de verracos:
(Relacin de hembras de cra) / (Relacin hembras machos macho).
4) Nmero de lugares en rea de cra de servicio y gestacin (X3):
X3 = X2 (V1 + V3)
5) Nmero de lugares o jaulas de maternidad (x4): X4 = X2(V2 +1*)
*Es 1 cuando el perodo de descanso es una semana, sino debe ser el
proporcional a una semana.
6) Nmero de maternidades o galpones (X5): X5= V2 + 1
7) Nmero de lugares en cunas (X6): X6 = X2 (LD) (SC + 1)
8) Nmero de lugares en inicio (X7): X7 = X2 (LD) (Si + 1)
9) Nmero de lugares en desarrollo (X8): X8 = X2 (LD) (SD + 1)
10) Nmero de lugares en engorde (X9): X9 = X2 (LD) (SE + 1)
11) Nmero de lugares para cerdas de reemplazo:
Nmero de hembras de cra X tasa de reemplazo anual X 3/2 X (das
de ocupacin de corral 365) + 10%
47

12) Nmero de machos de reemplazo:
En base a tasa de reemplazo de 33% a 40%: Nmero de machos X
0.33 0.40.

4. Elaborar un resumen de espacios.
1) Lugares para verracos =
2) Lugares para servicio-gestacin =
3) Jaulas de maternidad =
4) Numero de galpones (maternidades) =
5) Numero de espacios en cunas =
6) Numero de espacios en inicio =
7) Numero de espacios en desarrollo =
8) Numero de espacios en engorde =
9) Numero de espacios cerdas de reemplazo =
10) Numero de espacios verracos de reemplazo =

5. Para obtener la necesidad en instalaciones se lleva la informacin obtenida
en los pasos anteriores a un cuadro como el de la tabla 2.3.

Como se observa, el mtodo por frmulas proporciona informacin
relacionada con el nmero de corrales y el rea que stos ocupan dentro de
la granja, ya que considera en los clculos los requerimientos de espacio de
los cerdos de acuerdo a su etapa de desarrollo.






48






Clase de instalaciones
1 2 3 4* 5 6
rea m
2
/ cerdo
recomendada
Animales por
corral
recomendado
rea corral
(1X2)
No.
espacios
requeridos
No. Corrales
necesarios
(42)
rea
total
(5x3)
Verracos 4.00-5.00 1 4.00-5.00
C. gestantes y vacas(jaulas) 1.20 1 1.20
Paritorios(jaulas) 3.78 1 3.78
Cunas 0.28 15-18 5.00
Inicio 0.54 15-18 10.00
Desarrollo 0.70 18-25 17.50
Engorde 1.20 18-25 30.00
Cerdas Reemplazo 1.30 8-10 13.00
Macho Reemplazo 4.00 1 4.00
Corral para montas 7.00-9.00 -- --
Bodega, oficinas y pasadizos**
--

--


Tabla 2.3 Cuadro para determinar la necesidad en instalaciones.
Fuente: Padilla (2007).

*Los datos se toman del resumen de datos.
** Sus dimensiones dependen de las caractersticas propias del proyecto.

49

2.5.3.2 Clculo de instalaciones mediante el flujo de animales a la semana
(FAS).

Siguiendo la metodologa de Flores et al (2004), el clculo de las instalaciones por
medio del flujo de animales a la semana (FAS) conlleva los siguientes pasos:
1. Calcular el ciclo productivo de la cerda en semanas. Consiste en sumar los
das de gestacin, lactancia y los das que transcurren desde el destete de las
cerdas al momento que se le da el primer servicio.
Semanas del ciclo= (das de gestacin + das de lactancia + das de destete
al primer servicio) / 7 das.
2. Calcular el Flujo de animales a la semana. El nmero de cerdas o vientres se
divide entre las semanas del ciclo.
FAS de cerdas = Nmero de cerdas Semanas del ciclo.
3. El FAS de engorda (los cerdos que pasarn a las reas de engorda) se
calcula de la siguiente manera:
FAS de engorda=
Numero de cerdos destetados por camada X FAS (de las cerdas).
Las hembras de reemplazo tendrn un FAS particular y depender del
porcentaje de reemplazo anual que se programe en la granja. Como los FAS
se establecen por semana, es necesario calcular la cantidad de cerdas que
entran semanalmente como reemplazo.
4. FAS cerdas de reemplazo. Se calcula mediante la multiplicacin del nmero
de cerdas por el porcentaje de reemplazo de la granja (el cual es anual), y se
divide el producto resultante entre 52 semanas. As se obtiene el FAS de
reemplazo semanal.

5. Determinado el FAS se procede con establecer el tiempo de permanencia de
los animales en cada una de las reas y ste depender del tipo de
instalacin y de los programas zootcnicos y de bioseguridad.
50

Por lo anterior se tiene que el tiempo de permanencia aproximado en cada una
de las reas es:
i. rea de servicios: 5 semanas, si se realiza el diagnstico de gestacin a
los 28 das despus del servicio.
ii. rea de gestacin: Dependiendo el tiempo de gestacin, la permanencia
variar de 11 a 12 semanas.
iii. rea de maternidad: Depende principalmente del tiempo de lactancia y de
tiempo que con anticipacin se efecta la desinfeccin. Aproximadamente
6 semanas.
iv. rea de reemplazos: Esta determinado por las normas de la granja en
cuanto al tiempo que se da a la cerda para su adaptacin y al peso de
sta para darle el primer servicio. Aproximadamente de 4 a 6 semanas.

6. Calcular el nmero de lugares. Una vez establecidos los tiempos de
permanencia, el paso siguiente es calcular los lugares que se tienen en cada
rea. Por ejemplo: para los lugares de las cerdas (vientres), s el FAS de
stas es de 50, y el rea de servicios tiene programada una estancia de 5
semanas, el nmero de lugares requeridos es de 10 animales.

No. lugares = FAS cerdas X Semanas de estancia en el rea = 50 X 5 = 500
Para las siguientes reas, los espacios requeridos dependern de la cantidad
de animales que entran cada semana y el nmero de semanas que abarca
cada etapa.
7. Calcular el nmero de jaulas o corrales. Para conseguirlo se debe determinar
el tipo de instalacin que se va a tener en las diferentes reas y la capacidad
de cada una de ellas.

Nmero de jaulas o corrales: Nmero de lugares Nmero de cerdos por
corral.
51

Retomando el ejemplo anterior, s se establece un nmero de 5 cerdas por
corral: 500 5 = 10 corrales
8. Clculo del nmero de edificios o secciones. Para determinar el nmero de
edificios se recomienda mantener en el rea de maternidad un nmero
cercano de 20 cerdas y sus camadas. En las reas de engorda o terminal, se
recomienda tener un nmero de 500 cerdos por edificio. Adems, para fijar la
cantidad de cerdos por edificio, es necesario considerar s el edificio ser
desalojado por completo o en su caso una seccin en particular, y as
proceder con la limpieza y desinfeccin.

El clculo de nmero de edificios se lleva de la siguiente manera:
Nmero de edificios requeridos semanalmente = FAS (cerdos que entran
semanalmente) capacidad de cada edificio.
Nmero de edificios o secciones totales = Nmero de edificios o secciones
requeridos semanalmente X el nmero de semanas de permanencia.
Ejemplo: A una granja ingresan 80 hembras semanalmente, la capacidad de
los edificios es de 20 hembras y la permanencia de las cerdas en los edificios
es de 5 semanas.
Nmero de edificios requeridos semanalmente = 80 20 = 4
Nmero de edificios o secciones totales= 4 X 5 = 20.
La informacin obtenida en los pasos antes descritos se anota en el cuadro de que
aparece en la pgina siguiente:


52




rea
Flujo de
animales
a la
semana
Tiempo de
permanencia
Nmero
de
lugares
Tipo de
instalacin
Capacidad
(animales)
Nmero de
instalaciones
Edificios o
secciones
Servicios
Gestacin
Reemplazos
Sementales
Maternidad
Crianza
Crecimiento
Desarrollo
Finalizacin

Tabla 2.4Tabla de resultados del clculo de espacios en una granja.
Fuente: Flores (2004)
53

2.5.4 Manejo de excretas

Kato (1995):
Los desechos de las granjas porccolas se consideran una fuente
importante de contaminacin del aire y de los mantos acuticos; pero
tambin tienen un enorme potencial en el proceso de reciclaje. Los
problemas asociados con el excremento del cerdo son resultado de: a)
crecimiento de la poblacin porcina y produccin comercial intensiva de
cerdos; b) reas insuficientes para reutilizar el estircol como abono
orgnico; c) limitaciones tecnolgicas en el manejo del estircol; y c) el
impacto ambiental causado por la produccin animal en el ambiente global
y local. (p. 293)
La tabla 2.5 cuantifica la produccin de estircol en las diferentes etapas de vida
del cerdo.
Perodo Peso vivo Heces y orina Kg/da Materia seca
Destete 15 1.0 0.09
Crecimiento 30 1.8 0.16
Finalizacin 70 4.3 0.39
90 5.7 0.51
Cerda gestante 130 4.2 0.38
Cerda y camada 170 15.1 1.36
Verraco 160 5.3 0.48

Tabla 2.5 Produccin de estircol y materia seca por da y o etapa.
Fuente: Kato (1995).

Flores, Agraz (1988), afirman que el depsito purn sin excremento por cerdo de
100kg en una fosa (vaciado mensual) es de 0.12 m
3
y con excremento de 0.20m
3
;
purn es la mezcla de agua de desecho, lavado y orina. En adicin a lo anterior,
Castro (1994) indica que un metro cbico se almacenan aproximadamente de 500
a 100 kilogramos de estircol, esto dependiendo del grado de humedad del
estircol.
54

Flores y Agraz (1988), afirman que los sistemas ms apropiados de
reincorporacin al terreno de los desechos orgnicos con los siguientes:
En forma slida. Cuando se dispone de suficiente terreno para la
distribucin del estircol.
En forma en forma lquida. Ausencia de de olor y de moscas, facilitndose
ser esparcido a los cultivos.
Tratamientos biolgicos. a) el uso de lagunas aereadas y un sistema igual
de riego, b) tratamiento anaerbico con desprendimiento de gases, y c)
lagunas para ser utilizadas de inmediato o para almacenamiento.
Produccin de humus.
Deshidratacin.
Incineracin.
Combinacin de diversos mtodos.


























55

2.6 Estadsticas

La produccin porccola tiene gran importancia para el pas, como afirma La
Confederacin Mexicana de Porcicultores (2008) la produccin porccola en
Mxico proporciona empleo directo a ms de 35 mil familias, e indirecto a 750 mil.
El Plan Rector Nacional Sistema Producto Porcinos (2009) expone que:
La porcicultura, es la especie-producto que demanda mayores volmenes
de granos para sus procesos productivos, demandando el 26% del
consumo total; el 58% procede de plantas de productores integrados y el
resto de empresas comerciales. En cuanto al consumo de pastas
oleaginosas, representan el 22% de la demanda pecuaria. (p. 9).
En una investigacin de la AFPC (1999), se presenta que la produccin de cerdo
en Mxico es marcadamente regional, es decir, la produccin se centra en
determinadas zonas. Las regiones que se mencionan, en orden de importancia,
son: regin Pacfico-Centro que incluye a los estados de Jalisco, Guanajuato y
Michoacn; la regin Noreste, que incluye a los estados de Sonora y Sinaloa; la
regin Golfo-Centro, conformada por los estados de Veracruz y Puebla; y la regin
del Sureste, representada por nicamente por el estado de Yucatn.
La regin Pacfico-Centro, est constituida por empresas familiares con un nivel
tecnolgico de intermedio a avanzado, por su parte la regin Noreste se
caracteriza por poseer una porcicultura altamente tecnificada y eficiente, en
muchos casos con inversin de capital extranjero.
La porcicultura en la regin Sureste es de gran escala y altamente tecnificada,
dada en megaproyectos en los que se invierten grandes cantidades de capital y se
tienen un mayor nmero de vientres en sus explotaciones.
La regin Golfo-Centro, es importante debido a su aporte a la produccin nacional,
sin embargo, esta regin no genera excedentes importantes puesto que la gran
mayora de la produccin se destina a los mercados locales.
56

2.6.1 Granjas porccolas en el estado de Veracruz

A continuacin se presenta una lista de granjas porccolas tecnificadas en el estado de
Veracruz.
Nm. Nombre de la Granja Ubicacin de la Granja
1. Ribeli Nogales
2. Genepork Xico
3. La palma Amatln
4. Peuela Amatln
5. Tomatln Tomatln
6. Paso del Macho Paso del Macho
7. Barreal Crdoba
8. El coco Emiliano Zapata
9. Las Nonas Carrillo Puerto
10. Margaritas Coscomatepec
11. El coyol Cuitlahuac
12. Rio Blanco Huiloapan
13. Santa Ana Zentla
14. El Cerdal Medelln de Bravo
15. Grupo Porccola San Antonio Tlalixcoyocan
16. Aguaxinola Acultzingo
17. Las Abuelas Crdoba
18. Horacio Ixhuatlan
19. Compadre Paso del Macho
20. Daniel Tomatln
21. Xocotla Huatusco
22. El Ejido Emiliano Zapata
23. Genetron (la joya) Las Vigas
24. Rey de Oros Emiliano Zapata
25. La Higuera Emiliano Zapata
26. El Tezor Emiliano Zapata
27. Platanar Emiliano Zapata
57

28. Piedra Negra Emiliano Zapata
29. Grupo San Miguel San Juan Evangelista
30. Los Chatos Nogales
31. Carmelita San Juan Evangelista
32. Agroporcicultores Cosour Cosautlan de Carvajal
33. La cuesta Nogales
34. Tecamalucan Acultzingo
35. Sabanas Huatusco
36. Trinidad Cuitlahuac
37. San Juan Cuitlahuac
38. Frontera Fortn
39. Iguazu Cotaxtla
40. El Angelito Cotaxtla
41. La Cruz Cotaxtla
42. La Gloria Cotaxtla
43. Capital Sementales Cotaxtla
44. Los Pinos Emiliano Zapata
45. Ximonco Perote
46. Granjas Carrol de Mxico Perote
47. Villa Unin Fortn
48. Chavarrillo Emiliano Zapata
49. El Maguey Platn Snchez
50. Zacha Huiloapan
51. Porccola Veracruzana Crdoba
52. Pea Flor Ixtaczoquitln
53. Hermanos Cern Ixtaczoquitln
54. Tarara Crdoba
55. San Jos Cuitlahuac
56. Santa Gertrudis Cotaxtla
57. La Paloma Cotaxtla
58. Mata Espino Cotaxtla
59. La fortuna Acultzingo
60. Porccola Acatl Amatlan
58

61. Grupo Chago Amatlan
62. Piedras Negras Tlalixcoyan
63. Granja Makasu Tlalixcoyan
64. Emadiep Chontla
65. Agrocarnicos Pea Flor Ixtaczoquitln
66. Mara Elena Cuitlahuac
67. El Jcaro Cuitlahuac
68. Chocaman Chocaman
69. Villa Unin Villa Unin
70. El porvenir Tihuatlan

Tabla 2.6 Granjas porccola tecnificadas en el estado de Veracruz.
Fuente: SAGARPA, delegacin Veracruz, Programa de Salud animal, 2009.


2.6.2 Produccin

SAGARPA report que en 2008, los principales estados productores de porcino
fueron: Sonora (19.4%), Jalisco (19.9%), Guanajuato (9,0%), Puebla (8.9%),
Yucatn (7.7%), Veracruz (6.0%), Michoacn (3.6%), Tamaulipas (2.9%). Estados
restantes sumaron el 23.7% de la produccin nacional. Como se observa,
Veracruz ocupa el 6 lugar nacional.
De acuerdo a datos de la SAGARPA en 2009 se produjo en
Mxico 5, 614,504 toneladas de carne en canal, dicha produccin incluye carne
de bovino, porcino, ovino, caprino, ave y guajolote. De los cules 1, 162, 134
toneladas son de carne de cerdo, lo que representa el 20% de la produccin
nacional de carnes en canal, estos datos pueden apreciarse en la tabla 2.7.



59

Produccin nacional de carne en canal en canal 2009
GANADO TONELADAS %
BOVINO 1,700,418 30.29%
PORCINO 1,162,134 20.70%
OVINO 53,462 0.95%
CAPRINO 43,129 0.77%
AVE 2,634,508 46.92%
GUAJOLOTE 20,853 0.37%
Total 5,614,504 100%

Tabla 2.7 Produccin porccola en canal, 2006.
Fuente: SIAP (2009).


2.6.2.1 Produccin nacional, 2000-2008

Las tabla 2.8, muestran la produccin nacional de cerdos en pie en el periodo
2000 -2008.
Ao

Produccin
(toneladas)
Precio
(pesos por
kg)
Valor de la
produccin
Peso
(kilogramos
2000 1,359,716 12.02 16,337,998 101
2001 1,408,719 13.02 18,338,103 100
2002 1,394,534 11.75 16,388,552 101
2003 1,344,457 12.38 16,637,352 100
2004 1,376,980 14.59 20,087,445 99
2005 1,427,886 15.95 22,774,458 100
2006 1,423,816 15.45 21,992,831 100
2007 1,469,700 14.55 21,382,748 100
2008 1,488,959 15.79 23,515,992 98

Tabla 2.8 Produccin nacional de cerdos en pie, toneladas.
Fuente: SIAP 2010.




60

























Como muestra la grafica anterior, en el periodo 2000-2008 la produccin de
cerdos en pie ha presentado su mayor cada en los aos 2002 y 2003, y un ligero
decremento en 2006. Los aos posteriores mantuvieron un crecimiento positivo.


















Figura 2.6 Comportamiento de la produccin nacional de cerdos en pie, 2000-
2008.
Fuente: Elaboracin propia con datos del SIAP.
1,250,000
1,300,000
1,350,000
1,400,000
1,450,000
1,500,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Produccin nacional de cerdos en pie,
2000-2008 (toneladas)
61


2.6.2.2 Produccin nacional de cerdos en pie expresada mensualmente en el
periodo 2004-2009.

La tabla 2.9 muestra el avance mensual de la produccin de carne de cerdo en
canal en los aos 2004 a 2008. A partir de los datos puede apreciarse que
regularmente existe una menor produccin durante los meses de marzo y abril, y a
partir de estos la produccin comienza con una tendencia positiva para luego
incrementarse considerablemente en el mes de diciembre.

Mes 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Enero 83,827 87,356 90,263 92,449 92,611 91,052
Febrero 84,408 87,925 87,590 91,535 92,230 93,175
Marzo 82,971 84,210 87,285 91,412 90,805 94,652
Abril 79,572 87,208 87,049 88,859 92,408 90,344
Mayo 83,806 90,723 91,421 92,937 93,142 90,024
Junio 86,686 95,239 91,922 95,818 96,836 92,910
Julio 88,287 92,833 92,343 96,152 97,990 100,047
Agosto 87,901 92,005 91,268 96,014 96,122 97,098
Septiembre 93,831 93,400 91,611 96,769 97,560 98,448
Octubre 91,597 92,469 93,615 100,137 101,878 102,192
Noviembre 93,585 96,638 95,350 100,381 102,151 104,117
Diciembre 107,911 102,936 109,226 109,541 106,942 108,076
TOTAL 1,064,382 1,102,942 1,108,943 1,152,004 1,160,675 1,162,135

Tabla 2.9 Avance mensual de la produccin de carne de cerdo en canal durante los aos 2004
a 2008.
Fuente SIAP (2010).
62

2.6.2.3 Produccin de cerdo en el estado de Veracruz

Estimaciones de de la Direccin General de Estudios Agropecuarios y Pesqueros
y la Subsecretara de Fomento a los Agronegocios, muestran que en 2009 la
produccin de carne de cerdo en canal en el estado de Veracruz fue 69,152.4
toneladas. En cuanto a la produccin de cerdo en pie, la tabla 2.10 muestra la
produccin nacional en toneladas en el periodo 2000 a 2008.

Ao

Produccin
(toneladas)
Precio
(pesos por kg)
Valor de la
produccin
Peso
(kilogramos
2000 96,109 11.38 1,093,839 100
2001 109,399 12.3 1,345,828 100
2002 94,843 13.42 1,272,876 100
2003 88,490 13.82 1,223,046 100
2004 81,846 15.52 1,270,311 99
2005 92,422 16.68 1,541,426 98
2006 89,867 16.76 1,505,808 96
2007 84,501 15.9 1,343,447 96
2008 87,505 17.16 1,501,841 92

Tabla 2.10 Produccin de cerdos en pie en el estado de Veracruz, 2000-2008.
Fuente: SIAP: 2010.

63




Como se muestra en la grfica anterior, la produccin de cerdos en pie en el
estado de Veracruz, no presenta el mismo comportamiento respecto de la
tendencia nacional, mostrada en la figura 2.6.



Figura 2.7 Comportamiento de la produccin de cerdos en pie en el estado de Veracruz,
2000-2008.
Fuente: Elaboracin propia con datos del SIAP.
0
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Produccin de cerdos en pie en el estado de Veracruz, 2000-
2008 (toneladas)
64


CAPITULO III.
PROYECTO DE INVERSIN PARA EL
ESTABLECIMIENTO DE UNA GRANJA
ENGORDADORA DE CERDOS EN EL
MUNICIPIO DE TEOCELO.

65






3.1 Estudio de mercado

El estudio de mercado del presente proyecto est integrado por: los antecedentes
generales que motivaron el planteamiento del proyecto; definicin del producto
que se plantea ofrecer; el anlisis de la demanda; anlisis de la oferta; proyeccin
de la demanda y oferta; el anlisis de precios; el estudio de comercializacin; y las
conclusiones del estudio de mercado.

3.1.1 Antecedentes

La porcicultura moderna es una actividad altamente sofisticada. De unos aos a
la fecha ha cambiado mucho, debido a la evolucin de la gentica, a la ciencia de
los alimentos y la sanidad, y al avance en los sistemas de manejo y administracin
de las granjas porcinas. (Lesur, 2003. p.6)
En 2009, la produccin nacional de cerdos alcanz un nivel de 1, 488,959 de
toneladas en pie, lo que represent casi el 31 % de la produccin nacional
pecuaria en pie (SIAP 2009), y con valor de produccin de ms $ 23 mil millones
de pesos.
Adems, el cerdo cuenta con una ventaja comparativa que lo hace ms
productivo por unidad de produccin (hembra-vientre) cuando se compara con la
carne de bovino (la vaca)una cerda ser capaz de producir hasta 2.5 toneladas
mtricas anuales, mientras que la vaca vientre producir menos d 500 Kg.
(Ochoa, 2010).

66

Por otra parte, la gentica del animal ha cambiado y no ocasiona altos niveles de
colesterol, ya que por la misma alimentacin que tiene que es rica en vegetales,
sorgo y maz, ha dejado de tener excesos de grasa Incluso, tiene protenas y
vitamina, de ah que varias partes del cerdo son usadas para la medicina
humanaEn los aos 80s la grasa en los cerdos mexicanos era de una pulgada,
actualmente esos niveles han descendido al grado de tener a penas cinco
milmetros (El Financiero en lnea, 2010)
En 2009 los porcicultores nacionales atravesaron una crisis debido al nuevo virus
de la Influenza humana A H1N1; inicialmente denominado como influenza
porcina, y aunado al efecto de los medios de comunicacin, que provocaron en los
consumidores prdida de la confianza en el consumo de la carne de cerdo. Tan
solo del 25 de abril y al 6 de mayo, de ese ao, la cada en las ventas de cerdo en
pie a los rastros en Mxico gener prdidas por 600 millones de pesos. (PYMEX,
2009) A pesar de esto la carne de porcino reporto un crecimiento promedio de 1.5
por ciento de 2000 al 2009. (SAGARPA 2009)
Existe una amenaza latente para la porcicultura nacional, la importacin de
carnes, pues de los 22 millones de cerdos que consume la poblacin mexicana
anualmente 8 millones se adquieren en el extranjeroel dficit en la produccin
porccola se debe fundamentalmente a factores de tipo econmico ya que hay la
capacidad pero se requiere incrementar la eficiencia. (LATIN AMERICAN
MARKETS, 2010)

Esta circunstancia es de riesgo pero tambin de oportunidades
para pensar estratgicamente y aprovechar el potencial productivo de este tipo de
animales, y as obtener beneficios no solo del mercado nacional sino tambin del
internacional.




67

3.1.2 Definicin del producto

El presente proyecto pretende demostrar la vialidad de producir cerdos para su
venta en pie, bajo un sistema de produccin con propsito de engorde. Es decir,
que los cerdos sern comprados en etapa de lechones y sern engordados en la
granja que se denominar Granja porccola Los Chachitos.
Se entiende por cerdo en pie, como aquellos cerdos que se comercializan vivos.

3.1.3 Anlisis de la demanda

La demanda fue analizada nicamente con informacin de fuentes secundarias,
ya que stas proporcionaron informacin suficiente para el desarrollo del presente
estudio. Como menciona Baca Urbina (2010) las fuentes secundarias pueden
solucionar el problema sin necesidad de que se obtenga informacin de fuentes
primarias.
La informacin secundaria fue obtenida del rastro municipal de Xalapa, y de las
estadsticas gubernamentales de SAGARPA y el SIAP principalmente.
En relacin al punto anterior, inicialmente se busc complementar la informacin
secundaria a travs de entrevistas a introductores de cerdos en el Rastro
Municipal de Xalapa, ya que stos son los demandantes inmediatos para las
granjas productoras de cerdos. Se detect mediante una visita previa en el rastro
que el nmero de introductores, en cierta forma constante, era de 16, y que
espordicamente llegaban otros introductores que comnmente introducan cerdos
de traspatio, razn por la cual se intent llevar a cabo un censo para conocer su
demanda de cerdos en pie.
Las entrevistas se efectuaron un da lunes por la madrugada, ya que ste es junto
con el da jueves, los das que se realiza un mayor volumen de matanzas en el
68

rastro. En total solo se consigui encuestar a 4 introductores, situacin que hizo
poco provechosa la bsqueda de informacin primaria.
La carencia de informacin primaria que fortaleciera el estudio, fue cubierta con la
obtencin del registro mensual de matanza de porcinos de dicho rastro, en la que
se muestra el nmero de animales sacrificados en el mes de marzo, el origen de
stos y los precios que pagan y cobran los introductores por la venta de los
cerdos.

3.1.3.1 Ubicacin de la demanda potencial

El mercado objetivo de este proyecto es la ciudad de Xalapa, que est ubicada en
las faldas del cerro de Macuiltpetl y las estribaciones orientales del Cofre de
Perote, en la zona de transicin entre la Sierra Madre Oriental y la planicie costera
del Golfo de Mxico. Su altura se encuentra a 1,427 metros sobre el nivel del mar,
colinda al norte con los municipios de Banderilla, Jilotepec y Naolinco; al este con
Naolinco y Emiliano Zapata, al sur con Emiliano Zapata y Coatepec; y al oeste con
Coatepec, Tlalnelhuayocan y Banderilla.
Las principales localidades son la ciudad de Xalapa-Enrquez, cabecera de su
municipio, y las congregaciones de El Castillo, Chiltoyac, Tronconal, Colonia Seis
de Enero, San Antonio, Paso del Toro y Las Cruces. (Sitio web del H.
Ayuntamiento de Xalapa).
Segn datos del Conteo de Poblacin y Vivienda 2005, Xalapa contaba en 2005
con una poblacin de 413, 136 habitantes.





69

3.1.3.2 Anlisis de la demanda a partir de informacin del rastro municipal de
Xalapa.

Por medio de la informacin obtenida en el rastro municipal, se encontr que los
cerdos sacrificados en ste son de tipo granja y de traspatio, y que no todos los
porcinos son originarios del estado de Veracruz, parte de stos provienen del
estado de Puebla. De los 1, 442 cerdos sacrificados en el mes de marzo, 80%
corresponden al estado de Veracruz y el 20% al estado de Puebla.
Del 80% de los cerdos cuyo origen es del estado de Veracruz, el 11%
corresponden a cerdos de traspatio.
Se detect a tres introductores que proveen cerdos de Puebla y Veracruz, cuyos
porcentajes de cerdos Puebla-Veracruz, son: 27%, 73%; 37%,63%; y 83%,17%
respectivamente.
En el reporte de sacrificios del mes antes citado, se identifican tres granjas
Veracruzanas proveedoras de cerdos a introductores, stas son: Granja Iguazu,
ubicada en el municipio de Cotaxtla; Granja Piedras Negras, ubicada en
Rinconada, municipio de Emiliano Zapata; y Granja Tezor, tambin ubicada en el
municipio de Emiliano Zapata.
Los cerdos de traspatio provienen de municipios como Misantla, Emiliano Zapata,
Banderilla, Totutla, Coacoatzintla, Tlacotepec de Meja, y Tlalnehuayocan. Otra
parte de los cerdos de traspatio provienen de colonias de Jalapa como: colonia
Cerro Colorado, colonia Luz del Barrio, colonia San Bruno, colonia Veracruz y
colonia Carolino Anaya.
Para el estado de Puebla, los cerdos son adquiridos en el municipio de Tehuacn.
Por ltimo, el volumen medio de sacrificios por introductor en el mes de Marzo de
2010 fue de 95 cerdos.


70

3.1.3.3 Anlisis de la demanda a partir de informacin de SAGARPA y el SIAP.

De acuerdo a SAGARPA, en 2008 el consumo total de carne de porcino
alcanz 1, 741, 996 toneladas, registrando una tasa media de crecimiento anual
de 3.6% en los ltimos 10 aos. En el mismo ao el consumo nacional aparente
(CNA) se compuso en 62% por producto nacional y el restante 37.5% por
importaciones.
Entre 2006 y 2007, el crecimiento del CNA de productos porccolas creci en
1.9%, como resultado del aumento de la produccin nacional y la disminucin en
las importaciones. En tanto, de 2007 a 2008, el aumento de CNA fue de 3.7%,
motivado por un fuerte crecimiento en las importaciones y al bajo crecimiento de la
produccin nacional de 0.8%. El incremento del CNA de productos porccolas
permiti que la disponibilidad per cpita en Mxico creciera y se ubicara en 16.3
kilogramos por habitante al ao lo que significo un crecimiento de ms de medio
kilogramo en solamente 2 aos.

3.1.3.4 Importaciones y Exportaciones

Como menciona Nacional Financiera (1995), conocer las importaciones y
exportaciones de un producto permite detectar la existencia de demanda
insatisfecha, por ello, en este estudio de mercado se presentan datos relacionados
con esta temtica.







71

3.1.3.4.1 Importaciones

El estudio de la situacin actual y perspectiva de la produccin de carne de
porcino en Mxico 2009, reporto que la importacin de carnes frescas de porcino,
refrigeradas y congeladas en 2006 presentaron un crecimiento de 5.9%, con un
volumen de 320, 000 toneladas. Para 2008, las importaciones reflejan fuerte
repunte para ubicarse en 386, 600 toneladas, es decir, 18.8% superiores a las de
2007.
La figura 3.1 expone el comportamiento de las importaciones de carnes frescas,
refrigeradas o congeladas de cerdo en el periodo 1998-2009.



Figura 3.1 Importaciones de carnes frescas, refrigeradas o congeladas.
Fuente: SAGARPA.



0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Importaciones de carnes frescas, refrigeradas o
congeladas
72

Valores de la figura 3.1:
Aos Importaciones %
1998 91.1 -
1999 114.1 25.25
2000 165.7 45.22
2001 180.7 9.05
2002 202 11.79
2003 266.2 31.78
2004 333 25.09
2005 304 -8.71
2006 322 5.92
2007 325.5 1.09
2008 386.6 18.77

Tabla 3.1 Porcentaje de aumento o disminucin en importaciones de carnes frescas,
refrigeradas o congeladas.
Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA.

A travs de la tabla anterior puede apreciarse el acelerado crecimiento que han
tenido las importaciones de productos porccolas en el pas. Adems, es evidente
que su crecimiento no es constante y presenta determinada fluctuacin en el
periodo 1998 -2008.

3.1.3.4.2 Exportaciones

En 2008 las exportaciones de carnes y productos porccolas llegaron a las
67, 800 toneladas, lo que signific ingresos por 320 millones de dlares. En los
ltimos tres aos se alcanz un ritmo anual de expansin de 20.8%. Los mercados
destino de las exportaciones son Japn, Corea del Sur y EUA.
Japn contina ubicndose como el principal destino de las exportaciones
mexicanas de carne porcino, que con un total de 59,000 toneladas represent el
89% de las exportaciones.

73

El segundo pas destino de las exportaciones de carne porcino es EUA, en el que
se registran ventas por 5,700 toneladas, lo que representa el 8.6% de las
exportaciones. Por su parte, Corea del sur se sita en la tercera posicin con
compras por 1,200 toneladas.











En comparacin al comportamiento de las importaciones, las exportaciones de
productos porccolas mantienen una tendencia de crecimiento ms estable, sin
embargo, el volumen importacin-exportacin refleja grandes diferencias.
La tabla 3.2 presenta en forma numrica el comportamiento de de las
exportaciones definitivas de carne de cerdo.








Figura 3.2 Exportaciones definitiva de carne de cerdo.
Fuente: SAGARPA.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Pieles Carnes
74

Valores de la figura 3.2:
AO. PIELES CARNES
EXPORTACIN
DEFINITIVA %
1998 0.3 21.5 21.8 -
1999 2.1 23.5 25.6 17.43
2000 2.3 29.4 31.7 23.83
2001 1.1 35.1 36.2 14.20
2002 0.4 23.5 23.9 -33.98
2003 1.6 21.9 23.5 -1.67
2004 1.7 26.8 28.5 21.28
2005 0.9 37.5 38.4 34.74
2006 1.8 45.6 47.4 23.44
2007 0.6 55.8 56.4 18.99
2008 1.4 66.4 67.8 20.21

Tabla 3.2 Porcentaje de aumentos y disminuciones de las exportaciones
definitivas de carne de cerdo.
Fuente: Elaboracin propia basado en datos de SAGARPA.

Al relacionar la produccin nacional, las exportaciones y las importaciones, es
posible determinar el consumo nacional aparente. Para el periodo 1998-2008 la
tabla 3.3 de la pgina siguiente, presenta la estimacin del consumo nacional
aparente de carne de porcino en Mxico y disponibilidad per cpita. Tambin se
muestra el volumen de produccin, exportaciones, importaciones.
75

A
AOS
PRODUCCIN
NACIONAL
(TON)
EXPORTA
CIONES
(TON)
IMPORTA
CIONES

CNA


CONFORMACIN
PORCENTUAL
POBLACIN
DISPONIBI
LIDAD
(KG/HABI
TANTE/AO)
PROD.
NAL.
IMPOR-
TACIONES HABITANTES
1998 960,689.0 2,304.1 279,272.2 1,237,657.1 77.4 22.6 95,790,135.0 12.9
1999 994,186.0 4,769.3 301,906.2 1,291,322.9 76.6 23.4 97,114,831.0 13.3
2000 1,029,940.0 3,878.1 363,376.7 1,389,438.6 73.8 26.2 98,438,557.0 14.1
2001 1,065,138.0 1,695.4 392,171.4 1,455,614.0 73.1 26.9 99,715,527.0 14.6
2002 1,070,246.0 23,869.2 427,228.2 1,473,605.0 71.0 29.0 100,909,374.0 14.6
2003 1,035,308.0 23,176.0 503,517.9 1,515,650.0 66.8 29.0 101,999,555.0 14.9
2004 1,064,382.0 28,331.3 612,547.8 1,648,598.5 62.8 37.2 103,001,867.0 16.0
2005 1,102,940.0 38,314.6 564,627.6 1,629,253.0 65.3 34.7 103,946,866.0 15.7
2006 1,108,942.0 47,055.5 575,745.0 1,637,631.5 64.8 35.2 104,874,282.0 15.6
2007 1,152,003.4 56,402.6 572,574.2 1,668,175.0 65.7 34.3 105,790,725.0 15.8
2008 1,160,677.0 67,759.7 649,079.3 1,741,996.6 62.7 37.3 106,682,518.0 16.3

Tabla 3.3 Estimacin del Consumo Nacional Aparente de carne de porcino en Mxico y disponibilidad per cpita.
Fuente: SAGARPA.
76

3.1.4 Anlisis de la oferta

De acuerdo a SAGARPA, el estado de Veracruz esta divido en doce distritos de
produccin pecuaria, estos son: Las Choapas, Ciudad Alemn, Fortn,
Huayacocotla, Jaltipan, La antigua, Martnez de la Torre, Pnuco, San Andrs
Tuxtla, Tuxpan y Veracruz.
La tabla 3.4 muestra la produccin de cerdos en pie y el valor de la produccin en
los doce distritos del estado de Veracruz en 2008.

DISTRITO
PRODUCCIN
(TONELADAS)
VALOR DE LA
PRODUCCIN
CHOAPAS 8934 200,817
CIUDAD ALEMAN 3,479 59,552
COATEPEC 25,922 450,531
FORTIN 14,844 252,760
HUAYACOCOTLA 1,695 24,770
JALTIPAN 4,065 64,133
LA ANTIGUA 1,186 23,177
MARTINEZ DE LA TORRE 6,274 88,466
PANUCO 7,543 111,561
SAN ANDRES TUXTLA 4,379 57,573
TUXPAN 3,258 61,808
VERACRUZ 5,925 106,692
TOTAL 87,504 1,501,840

Tabla 3.4 Produccin de cerdos en pie y el valor de la produccin en 2008.
Fuente: SIAP

En adicin a lo descrito en la tabla 3.4, el peso promedio de los cerdos producidos
en los distritos de Veracruz en 2008, fue de 90 kilogramos.



77

Como se mencion anteriormente, el presente proyecto tiene como mercado meta
el municipio de Xalapa Veracruz, mismo que forma parte del distrito de Coatepec,
dicho distrito est integrado por 32 municipios.
De acuerdo a datos de SAGARPA, en 2008 el municipio de Perote es el que tuvo
mayor participacin en volumen de produccin de cerdos pie en el distrito de
Coatepec, con un 58.61% del total del distrito. En ste municipio se encuentra
Granjas Carrol de Mxico, empresa considerada como la ms tecnificada en el
pas. Segn informacin publicada en su sitio web, sta granja tienen una
participacin del 12% en la produccin nacional de cerdos. Esta empresa vende el
cien por ciento de su produccin en pie, de la cual el 66% se comercializa en el
Distrito Federal y Estado de Mxico, el 34% restante se destina a los estados de
Veracruz, Puebla, Guerrero, Morelos, Tabasco y Chiapas.
El segundo lugar en volumen de produccin distrital de cerdos en pie, lo ocupa el
municipio de Emiliano Zapata, con el 13.82%. En este municipio se encuentran
nueve granjas tecnificadas que son: Granja el Coco, granja El Ejido, granja Rey de
Oros, granja La Higuera, granja El Tezor, granja Platanar, granja Piedra Negra,
granja Los Pinos, y granja Chavarrillo.
El tercer lugar le pertenece al municipio de Las Vigas de Ramrez con un 2.72%
de participacin en la produccin distrital.
La tabla 3.2 presenta los municipios que conforman el distrito de Coatepec y los
porcentajes de participacin de stos al volumen de produccin de cerdos en pie
en 2008.






78

No. MUNICIPIO
PRODUCCIN
(TONELADAS)
% DE
PARTICIPACION
1 ACAJETE 276.832 1.07%
2 ACATLAN 129.827 0.50%
3 ALTOTONGA 237.589 0.92%
4 APAZAPAN 315.28 1.22%
5 AYAHUALULCO 159.433 0.62%
6 BANDERILLA 369.113 1.42%
7 COACOATZINTLA 163.252 0.63%
8 COATEPEC 501.161 1.93%
9 COSAUTLAN DE CARVAJAL 214.523 0.83%
10 CHICONQUIACO 223.864 0.86%
11 EMILIANO ZAPATA 3,581.18 13.82%
12 IXHUACAN DE LOS REYES 162.23 0.63%
13 JALACINGO 192.367 0.74%
14 XALAPA 624.349 2.41%
15 JALCOMULCO 157.395 0.61%
16 XICO 360.864 1.39%
17 JILOTEPEC 195.209 0.75%
18 LANDERO Y COSS 129.789 0.50%
19 MIAHUATLAN 255.099 0.98%
20 MINAS LAS 123.135 0.48%
21 NAOLINCO 349.187 1.35%
22 PEROTE 15,194.05 58.61%
23 LAS VIGAS DE RAMIREZ 704.619 2.72%
24 RAFAEL LUCIO 248.091 0.96%
25 TATATILA 91.711 0.35%
26 TEOCELO 189.659 0.73%
27 TEPETLAN 161.584 0.62%
28 TLACOLULAN 161.45 0.62%
29 TLALNELHUAYOCAN 165.355 0.64%
30 TONAYAN 161.541 0.62%
31 VILLA ALDAMA 122.513 0.47%
TOTAL 25,922.249 100.00%

Tabla 3.5 Produccin de cerdo en pie de los municipios que conforman el distrito de Coatepec, y su
porcentaje de participacin a la produccin distrital.
Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA.

79

3.1.5 Proyeccin de la demanda y oferta

De acuerdo a datos de de SAGARPA, la demanda nacional de carne de cerdo
tendr una tasa de crecimiento de 1.2% de 2009 a 2018; de 1.61 millones de
toneladas en 2009 a 1.79 millones de toneladas en 2018.

Ao
Demanda
(miles de ton)
% de
crecimiento
Consumo
percpita (Kg)
2009 1,611

14.3
2010 1,593 -1.12 14.0
2011 1,601 0.50 13.9
2012 1,625 1.50 140
2013 1,664 2.40 14.2
2014 1,702 2.28 14.3
2015 1,735 1.94 14.5
2016 1,772 2.13 14.6
2017 1,794 1.13 14.7
2018 1,794 0.11 14.7
Tasa de crecimiento 1.2
Tabla 3.6 Crecimiento de la demanda total de porcino en Mxico de 2009 a
2018. Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA.

Aunque el crecimiento del consumo percpita de carne no muestra un crecimiento
acelerado, mantiene un crecimiento en la mayora de los aos que abarca la
proyeccin.
Por su parte, la produccin nacional de cerdo tendr una tasa de crecimiento de
2.5%, aunque de 2009 a 2010 se estima una tasa negativa de crecimiento de
3.5%, para luego recuperarse de 2010 a 2011 e iniciar una tendencia positiva
hasta 2018 donde se espera alcanzar una produccin 1.5 millones de toneladas.
Se espera que las importaciones presenten una disminucin de 487 mil toneladas
en 2009 a 351 mil toneladas en 2018.


80


Ao
Produccin
(miles de ton)
% de
crecimiento Importaciones
% de
crecimiento
2009 1,186 - 487 -
2010 1,145 -3.5 510 4.72
2011 1,180 3.1 483 -5.29
2012 1,224 3.7 463 -4.14
2013 1,270 3.8 457 -1.30
2014 1,315 3.5 450 -1.53
2015 1,359 3.3 439 -2.44
2016 1,405 3.4 430 -2.05
2017 1,455 3.6 403 -6.28
2018 1,508 3.6 351 -12.90
Tasa de crecimiento 2.7

-3.5

Tabla 3.7 Crecimiento de la produccin nacional e importaciones de 2009 a 2018.
Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA.


3.1.6 Anlisis de precios

Para marzo de 2010, los introductores de cerdos en el rastro de Xalapa pagaron
en promedio $ 19.40 el kilo de cerdo de traspatio en pie y vendieron el canal a
un precio promedio de $29.30. Los cerdos comprados en granja tuvieron un
precio promedio de $ 24.00 y su canal un precio promedio de $ 32.10. Esto
demuestra que el precio del cerdo en pie depende del tipo de animal que se trate,
es decir, si ste es de traspatio o de granja.
El precio de cerdo en granja reportado en el rastro de Xalapa es mayor en $ 2.18
al precio promedio mensual que presenta la Confederacin de Porcicultores
Mexicanos, que en marzo del mismo ao tuvo un valor de $ 21.82. De acuerdo a
datos de de sta confederacin, los precios promedio del cerdo en granja de
enero a mayo de 2010 en el estado de Veracruz fueron: enero, $ 22.39;
febrero, $ 22.00; Marzo, 21.82; abril, 21.50, y mayo, 21.74.

81

La tabla 3.8 presenta el comportamiento del precio de cerdo en pie en los aos
2000 a 2008 en el estado de Veracruz. Adems, se calcula la tasa de crecimiento
del precio en dicho periodo, igual a 4.66%. (Bajo la frmula de crecimiento
geomtrico).
Precio del cerdo en pie el estado de Veracruz
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
11.38 12.3 13.42 13.82 15.52 16.68 16.76 15.9 17.16

8.1% 9.1% 3.0% 12.3% 7.5% 0.5% -5.1% 7.9%

Tabla 3.8 Precio del cerdo en pie en el estado de Veracruz, 2000-2008.
Fuente: SIAP

Tasa de crecimiento= (((17.16/11.38)
(1/10-1)
(1)) = 4.66%.

3.1.7 Estudio de comercializacin

Para fines de este proyecto, la ciudad de Xalapa Veracruz representa el mercado
objetivo, y son los introductores de cerdos quienes harn llegar el producto a los
consumidores finales. Por lo tanto, el canal de distribucin para el producto
consiste en Productor-introductor- consumidor final.
De acuerdo con Kotler (2004), las ventajas y desventajas para la empresa que se
derivan del canal de distribucin antes mencionado son:
Ventajas:
La cobertura del mercado. Los intermediarios reducen la cantidad de
transacciones que se necesita hacer para entrar en contacto con el
consumidor final.
Costos. Los intermediarios son especialistas en la distribucin, ya que la
realizan de un modo ms eficaz de lo que hara un productor; por tanto,
82

los costos de distribucin son generalmente ms bajos cuando se
utilizan intermediarios en el canal de distribucin.
Concentracin en actividades propias de la empresa. La empresa se
concentra y especializa en la produccin y el control en calidad en sus
productos, y dar paso a los intermediarios para que ellos realicen su
funcin.
Las desventajas que implica este sistema son:
Prdida de control del producto. Se pierde el control del producto debido
a que ste pasa a ser propiedad del comprador, es decir el intermediario
y este puede hacer lo que quiere con el producto.

3.1.8 Conclusiones del estudio de mercado

En base a la informacin del anlisis de la demanda y oferta es posible concluir lo
siguiente:
1. Es evidente la oportunidad para incursionar en la produccin de cerdos en
pie a travs del desplazamiento de aquellos que se proveen del estado de
Puebla. Esta situacin representa para la empresa la existencia de
demanda potencial, y para el introductor la oportunidad de reducir sus
costos de transporte al adquirir los cerdos en una granja local.
2. En relacin al punto anterior, existe una demanda potencial de 290 cerdos
mensuales en el rastro de Xalapa, como se mencion anteriormente el 20%
de los cerdos sacrificados provienen de estado de Puebla. Sin embargo, el
nmero de sacrificios es variable, pudiendo ser mayor o menor, y con ello la
demanda potencial. A pesar de sta circunstancia, no puede descartarse la
oportunidad de aprovechar dicha demanda insatisfecha.


83

3.2 Estudio Tcnico

El estudio tcnico que se presenta est integrado por: macro y microlocalizacin;
el tamao del proyecto; y la ingeniera del proyecto. ste ltimo contiene los
tpicos de: generalidades del cerdo; descripcin del producto; descripcin del
proceso productivo; el programa de produccin; y la distribucin de granja.

3.2.1 Macro y micro localizacin

El presente proyecto ser implantado en el Estado de Veracruz, municipio de
Teocelo, que cuenta con las caractersticas apropiadas para el desarrollo de los
cerdos.
3.2.1.1 Macrolocalizacin



Figura 3.3 Macrolocalizacin del municipio de Teocelo.
Fuente: Enciclopedia municipal Veracruzana, Teocelo. 1998.

La enciclopedia municipal de Teocelo (1998), indica que el municipio se encuentra
ubicado en la zona centro del estado de Veracruz, sus coordenadas son: latitud
norte, 1923; longitud oeste 9658; y altitud sobre el nivel del mar de 1160 m.
84

Cuenta con un rea de 56 kilmetros cuadrados y limita al norte con los municipios
de Coatepec y Xico, al sur con Cosautln de Carvajal, al este con Coatepec y
Jalcomulco y al oeste con Xico e Ixhuacn de los Reyes.
La temperatura mxima es de 34.8c, la mnima de 10.2c y la media de 19.6c.
Medio fsico e infraestructura (www.e-local.gob.mx):
Medio fsico.
o Hidrografa: Se encuentra regado por los ros Fro, del Sordo, el Comapa, y
el Huiloapan.
o Caractersticas y uso del suelo: El suelo es de tipo luvisol y se caracteriza
por tener acumulacin de arcilla en el subsuelo, el uso del suelo est
distribuido de la siguiente manera: el 60% para uso agrcola, el 20% para
ganadera, el 15% para zonas urbanas y viviendas dispersas, el 2% para
comercio y el 2% para oficinas y espacios pblicos.

Infraestructura.
o Educacin: Cuenta con 11 planteles de preescolar, 16 de primaria, 5 de
secundaria y 3 bachillerato.
o Salud: La atencin de servicios mdicos es proporcionada por tres
unidades mdicas de la Secretaria de Salud.
o Medios de comunicacin: Se recibe diariamente publicaciones de
peridicos (diario de Xalapa). Se cuenta con 15 estaciones de radio A.M. y
12 estaciones F.M. en Teocelo est la radiodifusora XEYT radio Teocelo
en el 1940 de A.M. tiene servicio telefnico por marcacin automtica en la
cabecera y 5 localidades, as como telefona celular, adems de 5 oficinas
postales y 1 de telgrafos.

En el conteo de poblacin y vivienda 2005 (INEGI), el municipio de Teocelo tena
una poblacin de 15, 130 habitantes, compuesta por 7, 829 mujeres y 7, 301
hombres.

85

3.2.1.2 Microlocalizacin

El terreno donde se pretende ubicar la granja engordara est ubicado en el camino
a Isla grande, a una distancia aproximada de 600 metros de las oficinas de
Comisin Federal de Electricidad, perteneciente al municipio de Teocelo.


Figura 3.4 Microlocalizacin.
Fuente: http://maps.google.com.mx/

3.2.2 Tamao del proyecto

Granja porccola Los Chachitos tendr una capacidad instalada de 174 cerdos
bajo un sistema de produccin todo adentro, todo afuera. Los animales sern
albergados en tres naves, cada una con capacidad de 58 cerdos.
El sistema todo adentro, todo afuera ser utilizado en el presente proyecto, en
consideracin a lo dicho por Germn, Camacho, Gallegos (2005), que la principal
desventaja de los sistemas de produccin continuo es que al tener animales de
diferentes edades, los riesgos por contagios y enfermedades son mayores.


86

3.2.3 Ingeniera del proyecto

3.2.3.1 Generalidades del cerdo

Martnez (2002):
El cerdo es un miembro del orden de los mamferos Artiodactilos y es
considerado dentro del orden Suiforme junto con los Pecaris y los
Hipoptamos. Los suiformes contienen un infra-orden denominado Suina,
que incluye la sper familia Suoidae a la que pertenece la familia Suidane,
que abarca a los cerdos salvajes Europeos y a los cerdos domsticos. El
cerdo salvaje Europeo o Sus scrofa est estrechamente relacionado con los
cerdos domsticos actuales y ampliamente distribuido por diferentes partes
del mundo. (p. 1)

3.2.3.1.1 Descripcin de las principales razas mejoradas.

Germn, Camacho, gallegos (2005), afirman que las principales razas mejoradas
son:
Hampshire. Su cabeza es larga y algo estrecha. Las orejas son medianas,
ligeramente inclinadas hacia adelante y afuera. El cuello es corto. El pecho
es ancho y profundo. Las espaldas son anchas. La lnea dorsal es
ligeramente convexa. Los jamones son anchos y descendidos. Las
extremidades son de mediana longitud y con cuartillas cortas. El pelaje es
negro, con una franja blanca. Esta raza puede aprovechar bien el forraje
verde. El macho es apreciado por su carne magra. La cerda cra camadas
vigorosas, aunque no muy numerosas.


87

Landrace. Es una raza con pelaje blanco. Son animales alargados en
forma uniforme. La cabeza es ligera y fina. Esta es ms alargada en los
cerdos jvenes. Las orejas son largas y en forma visera, pero sin cubrir los
ojos, supera a la Yorkshire en precocidad y rendimientos magros.
Duroc-Jersey. La raza Duroc Jersey se caracteriza por su elevada
precocidad, gran rusticidad, fecundidad y buena produccin lechera. Es
buena raza para los cruces. Posee una cabeza pequea, ancha y de perfil
ligeramente convexo. Las orejas son medianas, finas y dirigidas hacia
adelante, el cuello es corto y grueso. El tronco es largo, ancho y profundo.
Las espaldas son moderadamente anchas. La lnea dorsal es recta o
ligeramente convexa, la grupa es redondeada, las extremidades son de
longitud media, la piel es blanca y el pelo es rojo oscuro.
Yorkshire. Los cerdos de raza Yorkshire son largos, anchos, profundos,
con apariencia maciza. Su cabeza es de longitud media. Tienen cuello
corto. Sus orejas son de longitud media, elevadas. El trax es profundo y
ancho. La cruz, el dorso, los lomos y la grupa son musculosos. Posee
buena alzada. Su piel blanca, lo mismo que su pelaje. El cuello es largo y
fino, la espalda fina y ligera. El dorso es rectilneo, largo y ancho. La parte
posterior es musculosa con grupa ancha y larga y con jamones macizos
redondeados y profundos. (P. 6-8)







88

3.2.3.1.2 Alimentacin

Campabadal:
La alimentacin de los cerdos de mercado comprende la etapa de lechones,
desarrollo y engorde. El programa de alimentacin que se desarrolle tendr
un efecto muy importante en el tiempo en que el cerdo alcance el peso de
mercado. Es recomendable que el cerdo presente una ganancia de peso del
nacimiento al mercado mayor a 600 gramos por da, para que alcance los
100 kg de peso entre los 160 a 165 das de edad. Adems, es importante
que la cantidad de alimento para producir un kilogramo de peso vivo sea
menor a 3 unidades. (p.1).
En relacin a lo dicho por Campabadal, la cantidad de alimento para producir un
kilogramo de peso o de carne se denomina conversin alimenticia. sta relacin
de consumo de alimento y produccin de carne vara segn la etapa de desarrollo
del cerdo.
Flores et al (2004) presenta los siguientes parmetros de consumo diario de
alimento y ganancia diaria de peso de los cerdos de acuerdo a su peso:

Peso
Consumo diario de
alimento
Ganancia diaria
de peso
1 a 5 kg 0.25 0.20
5 a 10 kg 0.46 0.25
10 a 20 kg 0.95 0.45
20 A 40 kg 1.90 0.70
40 a 60 kg 2.50 0.80
60 a 100 kg 3.22 0.90

Tabla 3. 9 Consumo diario de alimento y ganancia diaria de peso.
Fuente: Flores et al (2004).


89

Herradora et al (2004), afirma que las prcticas de buen manejo y administracin
encaminadas a hacer ms eficiente la alimentacin de la explotacin porcina,
favorece la economa de la empresa, ya que el concepto de alimentacin llega a
constituir hasta el 80% de de los costos. Por esta razn, resulta necesario prever
las necesidades de alimento y/o materias prima, as como las caractersticas en
cuanto a calidad y aporte nutricional de los ingredientes, y as programar la
adquisicin y almacenamiento de los insumos con oportunidad.

Requerimientos nutritivos:
Los cerdos, segn edad, sexo, clima y la etapa de desarrollo en que se
encuentren requerirn diferentes tipos de alimento para poder cubrir sus
necesidades de nutricin. Los alimentos de los cerdos estn compuestos por
carbohidratos, protenas, vitaminas y minerales, pero en general se definen por su
cantidad protenica. Cuanto ms pequeo es el cerdo, ms protena necesita; por
tanto, su alimentacin debe ser ms rica en este nutriente (Lesur, 2003, p. 61)
Para fines de este proyecto, solo se mencionan los requerimientos nutritivos de los
cerdos de inicio, crecimiento y finalizacin. stos estn enmarcados en la
siguiente tabla 3.10, segn Germn, Camacho, Gallegos (2005):
Las abreviaturas de la tabla 3.10 significan: MS, Materia seca en gramos; PD,
protena digestible en g.; PV, peso vivo del animal en kg. ; ED, energa digestible,
en Kcal. ; Energa metabolizable en Kcal.; FC, fibra cruda en g.; Ca, calcio en g.; y
P, fsforo en g.




90


Cerdos de engorda

MS g/d
Composicin de cada kg MS
ED
(Kcal)
PD(g) FC
(g)
Ca
(g)
P(g)
Iniciacin

PV 10 kg
PV 20 Kg
600
900

3450

200

40

9.0

7.0
Crecimiento PV 30 kg
PV 40 Kg
PV 50 kg
1200
1500
1800

3265

150

60

8.0

6.0
Finalizacin PV 60 kg
PV 70 Kg
PV 80 kg
PV 90 Kg
2100
2300
2500
2700

31500

25

60

80

6.0

Tabla 3.10 Requerimientos nutritivos de los cerdos de inicio, crecimiento y finalizacin.
Fuente: Germn, Camacho, Gallegos (2005).

Agua:
El consumo de agua en la alimentacin de los cerdos es tan importante como la
de los nutrientes slidos, pues una parte considerable de stos animales es
lquido (Lesur, 2003, p. 64). La taba 3.11 muestra el consumo de agua apropiado
para cada una de las etapas de los cerdos.
Clase de animal Consumo diario de agua
Verracos 10 - 15 litros
Marranas en gestacin 10 17 litros
Lechones destetados 2 4 litros
Lechones en crecimiento 4 6 litros
Cerdo en crecimiento 6 - 8 litros
Cerdos en finalizacin 8 - 10 litros

Tabla 3. 11 Consumo diario de agua apropiado para cada una de las etapas de los cerdos.
Fuete: Lesur (2003).

Temperatura:
La temperatura ambiental ms adecuada para lechones hasta de 20Kg de peso
vivo es de 25c, cerdos hasta 50 kg de peso vivo, 20c, cerdos de ms de 50 kg
de peso vivo 17C.(Germn, Camacho, Gallegos, 2005, p. 31)

91

3.2.3.1.3 Enfermedades

Germn, Camacho, Gallegos (2005):
Disentera porcina. Enfermedad de tipo bacteriano que cursa con
inflamacin del intestino grueso y colon; es insidiosa y causa diarrea
mucosanguinolenta con enflaquecimiento progresivo. El agente causal es el
Treponema hyodisenteriae. Afecta a los cerdos principalmente en la etapa
de preengorda y lechones antes de destete. Debido a los cambios que se
producen en la mucosa intestinal, las heces toman un color pastoso,
llegando hasta lquidas, con sangre y pseudomembranas.

Enteritis hemorrgica necrtica: Es causada por el Clostridium
perfringens tipo C, el cual produce una toxina que es la encargada de
causar el dao. Afecta principalmente a los lechones en los primeros das
de nacidos y entre 2 y 4 semana de vida.

Colienterotoxemia. Es una enfermedad de aparicin masiva, invade la
piel, estmago e intestino. El agente causal es la E coli principalmente las
cepas 0138, 0141 las cuales se caracterizan por producir neurotoxinas,
endotoxinas y enterotoxinas. Predisponen los cambios bruscos de
alimentos, situaciones de estrs, favoreciendo as la colonizacin del
intestino delgado. Por lo general se presenta una semana despus del
destete.

Colibacilosis. El agente causal es la E coli. El microorganismo se adhiere
a las paredes del intestino (mucosa) causando parlisis y favoreciendo la
salida de agua abundante. Los factores predisponentes son la falta de
anticuerpos maternales en el calostro principalmente Ig A.


92

Erisipela porcina o mal rojo. Enfermedad infecciosa de curso
septicmico, la cual puede presentar muerte sbita en algunos casos. El
agente causal es la bacteria Erysipetothrix rusiopathiae. Se encuentra en el
intestino y en la garganta y se elimina a travs de las heces y la tos.
Favorecen su aparicin los cambios de alimentacin, situaciones de estrs,
viajes, otras enfermedades inmunosupresoras.

Salmonelosis. El agente causal es la Salmonella suis, la cual afecta los
lechones hasta los 6 meses. Se localiza en el intestino del cerdo y por
situaciones de estrs se virulenta. La enfermedad cursa con decaimiento
general, fiebre, diarrea de color amarillento, tos, lesiones en piel a nivel de
las orejas, dorso, pecho y vientre, las manchas en la piel son pequeas
similares a picaduras de alfiler.

Peste porcina clsica. Es una septicemia de origen viral y de carcter
epizotico. El agente causal es un virus de la familia Togaviridae, resistente
al medio, pero muy sensible al formol y al carbonato de soda. Se trasmite a
travs del ingreso de animales portadores, alimento contaminado, vectores
como insectos, contacto directo. La va de entrada puede ser nasal, oral,
llegando a las amgdalas, all se reproduce y va al pulmn y posteriormente
al torrente sanguneo causando la septicemia.

Enfermedad de Aujeszky o pseudorrabia. Enfermedad causada por un
virus del grupo Herpes virus. Los signos varan de acuerdo al tipo de granja
y a la edad de los cerdos, sin embargo los signos iniciales son: tos,
estornudos, ligera conjuntivitis y hasta fiebre, parlisis del tren posterior,
salivacin extrema y espasmos musculares. (p.p. 72-78)




93

Bioseguridad:
Las medidas de bioseguridad tienen el propsito de que las enfermedades del
exterior no penetren a la granja o que las mismas enfermedades que surjan en ella
no se propaguen de una seccin a otra, de un corral al siguiente o de un animal a
otroEl bao y cambio de ropa son los primeros controles de bioseguridad
porcina; un control ms es que el personal que circula por la granja lave y
desinfecte sus zapatos o botas cada vez que entre y salga de una de las
instalaciones, pisando unas charolas con desinfectante o tapete sanitario que se
colocan en el piso cerca de las puertas o accesos (Lesur, 2003, p. 66).

3.2.3.1.4 Valor nutrimental del cerdo


El mandado, 2009:
El cerdo tiene un valor inherente que contribuye inmensamente a la salud y al
bienestar del humano. Segn requerimientos mnimos diarios recomendados
por la Academia Nacional de Ciencias, 100 gramos de carne de cerdo guisada,
proporciona ms de la mitad de las protenas , 74-103% de tiamina, 18-37% de
hierro y slo 9% de las caloras provienen de las protenas. Adems, la carne
de cerdo es una importante fuente de medicamentos farmacuticos, de los
cuales se han identificado 40, en los cuales encuentran la cortisona y la
insulina. (p. 3)

3.2.3.2 Descripcin del producto.

Granja porccola Los Chachitos, vender cerdos a un peso de mercado de 80 a
90 kilogramos, y de una edad no mayor a 150 das. Esto con el fin de aprovechar
la etapa de crecimiento mximo de los cerdos, que se ubica de los 73-90
kilogramos de peso vivo.

94

Como menciona Lagunes (1993), el beneficio en la produccin de cerdos depende
de tres factores principales: el ritmo de crecimiento, eficiencia alimenticia y calidad
de la canal. Es por ello que en una granja engordadora como la que plantea ste
proyecto, el ritmo de crecimiento y la eficiencia alimenticia son factores clave para
garantizar el mejor aprovechamiento de los recursos, mxime que la eficiencia en
la conversin alimenticia disminuye progresivamente a medida que aumenta el
peso del animal y con ello la calidad del canal.
En adicin a los prrafos anteriores, si los cerdos se mantuvieran por ms de 150
das, los costos de produccin (alimentacin principalmente) se elevaran y
resultaran afectadas las utilidades, puesto que los cerdos del proyecto se planean
engordar con alimento comercial.

3.2.3.2.1 Subproducto.

El subproducto generado en el proceso de engorda es el estircol, el cual ser
utilizado para la elaboracin de abono orgnico por medio de lombricompostaje,
dicho abono ser vendido y proporcionar ingresos extra a la granja.
TERRANOVA, define el significado de lombricomposta:
El humus de Lombrices, tambin conocido como lombricomposta
vermicompost, es el resultado de la transformacin biolgica que las
lombrices composteadoras efectan sobre diversos residuos orgnicos en
descomposicin y los convierten en abono para las plantas. El humus de
Lombrices no tiene restricciones para su uso y puede ser utilizado siempre
con resultados positivos en el crecimiento, produccin y desarrollo de las
plantas. (www.terranovalombricultores.com)



95

3.2.3.2.2 Proveedor de cerdos

El proveedor de los animales ser Genetron, la cual es una empresa porccola de
ciclo completo. Esta empresa ofrece productos especializados con caractersticas
particulares en cada una de las lneas, las cuales estn adaptadas a las
necesidades de los porcicultores mexicanos. Adems, la empresa cuenta con
certificados de vacunacin contra la fiebre porcina clsica y constancia de granja
negativa a la enfermedad de Aujeszky.
Los cerdos sern comprados en etapa de lechones destetados, con una
edad aproximada de 45 das, un peso de 10 a 12 kilogramos y en lotes de 58
cerdos. Son animales hbridos producto de la cruza de Landrace -York y
Duroc, lo que propicia que los lechones sean ms grandes y fuertes que las
razas originales. La compra incluye el transporte de cerdos hasta la granja
engordadora.
Flores, Agraz (1988) definen la hibridacin como el procedimiento de
reproduccin que consiste en la unin de individuos pertenecientes a dos
especies diferentes, de modo que los productos obtenidos se denominan
hbridos y son frecuentemente infecundos o presentan una fecundidad limitada.
A pesar de que el hbrido es incapaz de reproducirse en las mismas
condiciones de las especies de que procede, cuenta con la ventaja de tener un
desarrollo ms acentuado, con mayor vigor y rusticididad, y por ser ms
resistente a las enfermedades.






96

3.2.3.3 Descripcin del proceso productivo

3.2.3.3.1 Proceso general de engorda

Seleccin de Cerdos: Se procede a realizar una visita a la granja que proveer
los animales, buscando caractersticas de edad y peso, que permita llevar a cabo
un desarrollo adecuado para lograr el peso correcto y ventas programadas.
Requisicin de compra: Una vez seleccionado el lote, se confirma la requisicin
de compra, por medio de una llamada telefnica y se establece la cantidad de
cerdos solicitados, as como el tiempo de entrega y el precio de venta.
Recepcin de cerdos: Los cerdos son recibidos, identificados individualmente
con aretes de plstico, envindose a sus corrales, donde tendrn agua y sern
inspeccionados para verificar su buen estado de salud, si se observara algn
signo clnico (anomala) estos sern enviados al corral de cuarentena, donde
dependiendo del diagnostico podrn estar el tiempo necesario para recibir el
tratamiento adecuado si as lo amerita.
La cuarentena son el conjunto de medidas zoosanitarias basadas en el
aislamiento, observacin y restriccin de cerdos para la prevencin de entrada de
enfermedades al lote de animales. Una cuarentena puede ser desde 3 a 40 das
dependiendo del diagnostico o anlisis que se est realizando, una cuarentena se
libera hasta demostrar que clnicamente los animales estn sanos y pueden pasar
al resto de los corrales.
Movilizacin de cerdos a sus corrales: Despus de pasado el tiempo de
observacin, los animales son trasladados a su respectivo corral, los cuales estn
diseados para las necesidades de stos de acuerdo a sus distintas etapas del
proceso de engorda.


97

Iniciacin: La etapa de inicio tendr lugar en los corrales con dimensin de
2.25 m X 4 m y en donde los cerdos permanecern de 50 a 60 das. Aqu se
proporcionar a los animales alimento de iniciacin y desarrollo. Cada corral tiene
una capacidad mxima de 15 cerdos.
Engorda y finalizacin: Las etapas de engorda y finalizacin se llevarn a cabo
en los corrales con dimensin de 2.25 m X 6 m, en los cuales los cerdos
permanecern hasta alcanzar los 80-90 kilogramos de peso. La estancia en estos
corrales ser de 45 das. Cada corral tiene capacidad mxima para 15 animales.
Oferta de cerdos a compradores: Una vez que los cerdos alcancen las
caractersticas ideales para su venta, procede la oferta de stos a los diferentes
compradores, la cual se llevar a cabo por medio de llamadas telefnicas, y se
establecer con stas la fecha y horario de carga. La edad ptima para venta es
aquella cuando el animal ha alcanzado los 90 kilogramos de peso en un periodo
de 150 das.
Transporte al rastro: Los cerdos destinados para venta son llevados al rea de
pesado en donde se evaluar su ganancia de peso y as determinar el costo del
cerdo en relacin al precio del kilo en pie. Posterior al pesado, los cerdos son
embarcados en el camin y llevados al rastro.
Al realizar movilizaciones dentro de la ciudad esta deber ampararse con gua de
Transito local o bien si son enviados fuera del estado, debern documentarse con
certificado Zoosanitario y gua de transito respectiva.






98

Diagramas de flujo de proceso general:



Figura 3.5 Diagrama de flujo del proceso de engorda.
Fuente: Elaboracin propia.
99

3.2.3.3.2 Proceso de alimentacin

Limpieza de comederos: Previo a la alimentacin, es necesario limpiar los
comederos para retirar residuos y garantizar la ingesta de alimento limpio.
Pesado del alimento: Dependiendo de la etapa de engorda de los cerdos, (inicio,
desarrollo, engorda y finalizacin) se pesa el alimento a proporcionar y se deposita
en las carretillas para transportarlo a las naves.
Alimentacin de cerdos: El alimento es depositado en los comederos de
manera cuidadosa para evitar el desperdicio por que los cerdos impidan que ste
se deposite correctamente.
Diagramas de flujo de proceso de alimentacin:















Figura 3.6 Proceso de alimentacin.
Fuete: Elaboracin propia.
100

3.2.3.4 Programa de produccin

Para establecer el programa de produccin, como primer paso se termino el ciclo
productivo de los cerdos para conocer su consumo diario de alimentos y ganancia
diaria de peso. Posteriormente, de acuerdo a la capacidad instalada se estableci
el programa de produccin que incluye: la edad-peso de los cerdos al final de cada
semana y la edad-peso de venta.

3.2.3.4.1 Programa de alimentacin

El programa de alimentacin de la granja engordadora Los Chachitos est
basado en clculo de las necesidades de alimento de los cerdos segn su etapa
productiva y la ganancia de peso en cada una de ellas, es decir, el consumo diario
de alimento y la ganancia diaria de peso. Esto con el fin de optimizar el consumo
de alimentos y minimizar sus costos.
La tabla 3.12 muestra el programa de alimentacin de la granja engordadora
expresada en semanas. En dicha tabla, es posible reconocer el nmero de
semanas que los cerdos permanecern en la granja; la edad de stos en das, el
peso de un cerdo al final de cada semana; el consumo diario de alimento; el
alimento consumido al final de cada semana; los kilogramos de alimento total
consumido desde el inicio hasta el final de cada semana; la ganancia diaria de
peso; el peso ganado al final de cada semana: y el peso ganado total desde el
inicio hasta el final del proceso de engorda.
Los clculos estn basados en el ejemplo de Herradora et al (2004), en su ejemplo
sobre el clculo de consumo de alimentos, en el que se incluye el incremento
semanal de la racin.
Cabe la aclaracin de que la tabla 3.12 solo muestra el resultado de un solo
cerdo.
101

Programa de alimentacin de la granja engordadora en semanas:
Semanas
en
granja
Edad en
das

Peso

Consumo.
Diario
de alimento
kg
Alimento
consumido
kg
Consumo
acumulado
kg
Ganancia
diaria
de peso
kg
Peso
ganado
kg
Ganancia
Acumulada
de peso kg

45 12 0 0 0 0 0 0
1 46 a 52 15.15 0.95 6.65 6.65 0.45 3.15 3.15
2 53 a 59 18.3 0.95 6.65 13.30 0.45 3.15 6.30
3 60 a 66 21.45 1.10 7.70 21.00 0.45 3.15 9.45
4 67 a 73 26.35 1.25 8.75 29.75 0.70 4.90 14.35
5 74 a 80 31.25 1.58 11.06 40.81 0.70 4.90 19.25
6 81 a 87 36.15 1.58 11.06 51.87 0.70 4.90 24.15
7 88 a 94 41.75 1.58 11.06 62.93 0.80 5.60 29.75
8 95 a 101 47.35 2.00 14.00 76.93 0.80 5.60 35.35
9 102 a 108 52.95 2.35 16.45 93.38 0.80 5.60 40.95
10 109 a 115 58.55 2.35 16.45 109.83 0.80 5.60 46.55
11 116 a 122 64.85 2.35 16.45 126.28 0.90 6.30 52.85
12 123 a 129 71.15 2.55 17.85 144.13 0.90 6.30 59.15
13 130 a 136 77.45 2.80 19.60 163.73 0.90 6.30 65.45
14 137 a 143 83.75 2.80 19.60 183.33 0.90 6.30 71.75
15 144 a 150 90.05 2.80 19.60 202.93 0.90 6.30 78.05

Tabla 3.12 Programa de alimentacin de la granja porccola Los Chachitos en semanas:
Fuente: Elaboracin propia basado en Herradora (2004).
102

Marca de alimento a utilizar
El alimento que se proporcionar a los cerdos es de tres tipos, de iniciacin,
desarrollo, engorda y finalizacin, el cual pertenece a la marca FLAGASA. La
descripcin que esta empresa hace a estos productos es la siguiente:
Iniciador de cerdos, C-410: A partir de los 45 das, o cuando el cerdito tiene un
peso de 12 kg, deber iniciarse el cambio en forma paulatina a C-410, el cual
habremos de utilizar hasta los 70 das de vida del cerdito donde deber de
alcanzar un peso de 25 kg.
Crecimiento de cerdos, C-420: Una vez alcanzada la meta de llevar a 25 kg el
peso de nuestros cerdos, se iniciar el cambio al alimento C-420. Este alimento se
utilizar hasta que nuestro cerdo alcance los 45 kg (aproximadamente a los 95
das de edad).
Engorda de cerdos, C-430: Alcanzada la meta de los 45 kg, se iniciar el cambio
a la siguiente fase con el alimento C-430, el cual habremos de utilizar de los 95
hasta los 120 das cuando nuestro cerdo llegue a un peso de 65 kg. Es importante
restringir el consumo excesivo de alimento en los adultos a fin de evitar el
engrasamiento.
Finalizador de cerdos C-440: A partir de los 65 kg y hasta mercado, habr de
utilizarse este alimento a libre acceso con la seguridad de lograr un animal de
excelente conformacin y bajo nivel de grasa dorsal.
A fin de establecer mayor precisin en el programa de alimentacin, se presenta la
tabla 3.13, que muestra la relacin que tienen, los parmetros de consumo diario
de alimento y ganancia diaria de peso de Flores et al (2004), y la descripcin de
los cuatro tipos de alimento balanceado FLAGASA; de acuerdo a la edad y peso
promedio de compra de los lechones y la edad y peso promedio de venta de los
cerdos finalizados.
La tabla 3.13, no reconsidera el incremento semanal de racin, sino el incremento
del consumo diario de alimento y la ganancia diaria de peso del cerdo, segn la
tabla 3.9

103

Das de
estancia
en granja

Edad
en
das

Peso

Consumo
diario de
alimento
kg
Consumo
acumulado
kg
Ganancia
diaria de
peso kg
Ganancia
acumulada
de peso kg
45 12 0 0.00 0 0
1 46 12.45 0.95 0.95 0.45 0.45
2 47 12.9 0.95 1.90 0.45 0.9
3 48 13.35 0.95 2.85 0.45 1.35
4 49 13.80 0.95 3.80 0.45 1.8
5 50 14.25 0.95 4.75 0.45 2.25
6 51 14.70 0.95 5.70 0.45 2.7
7 52 15.15 0.95 6.65 0.45 3.15
8 53 15.60 0.95 7.60 0.45 3.6
9 54 16.05 0.95 8.55 0.45 4.05
10 55 16.50 0.95 9.50 0.45 4.5
11 56 16.95 0.95 10.45 0.45 4.95
12 57 17.40 0.95 11.40 0.45 5.4
13 58 17.85 0.95 12.35 0.45 5.85
14 59 18.30 0.95 13.30 0.45 6.3
15 60 18.75 0.95 14.25 0.45 6.75
16 61 19.20 0.95 15.20 0.45 7.2
17 62 19.65 0.95 16.15 0.45 7.65
18 63 20.10 0.95 17.10 0.45 8.1
19 64 20.80 1.9 19.00 0.7 8.8
20 65 21.50 1.9 20.90 0.7 9.5
21 66 22.20 1.9 22.80 0.7 10.2
22 67 22.90 1.9 24.70 0.7 10.9
23 68 23.60 1.9 26.60 0.7 11.6
24 69 24.30 1.9 28.50 0.7 12.3
25 70 25.00 1.9 30.40 0.7 13
26 71 25.70 1.9 32.30 0.7 13.7
27 72 26.40 1.9 34.20 0.7 14.4
28 73 27.10 1.9 36.10 0.7 15.1
29 74 27.80 1.9 38.00 0.7 15.8
30 75 28.50 1.9 39.90 0.7 16.5
31 76 29.20 1.9 41.80 0.7 17.2
32 77 29.90 1.9 43.70 0.7 17.9
33 78 30.60 1.9 45.60 0.7 18.6
34 79 31.30 1.9 47.50 0.7 19.3
35 80 320 1.9 49.40 0.7 20
36 81 32.70 1.9 51.30 0.7 20.7

104


Das de
estancia
en granja

Edad
en
das

Peso

Consumo
diario de
alimento
kg
Consumo
acumulado
kg
Ganancia
diaria de
peso kg
Ganancia
acumulada
de peso kg
37 82 33.40 1.9 53.20 0.7 21.4
38 83 34.10 1.9 55.10 0.7 22.1
39 84 34.80 1.9 57.00 0.7 22.8
40 85 35.50 1.9 58.90 0.7 23.5
41 86 36.20 1.9 60.80 0.7 24.2
42 87 36.90 1.9 62.70 0.7 24.9
43 88 37.60 1.9 64.60 0.7 25.6
44 89 38.30 1.9 66.50 0.7 26.3
45 90 39.00 1.9 68.40 0.7 27
46 91 39.70 1.9 70.30 0.7 27.7
47 92 40.50 1.9 72.20 0.8 28.5
48 93 41.30 2.5 74.70 0.8 29.3
49 94 42.10 2.5 77.20 0.8 30.1
50 95 42.90 2.5 79.70 0.8 30.9
51 96 43.70 2.5 82.20 0.8 31.7
52 97 44.50 2.5 84.70 0.8 32.5
53 98 45.30 2.5 87.20 0.8 33.3
54 99 46.10 2.5 89.70 0.8 34.1
55 100 46.90 2.5 92.20 0.8 34.9
56 101 47.70 2.5 94.70 0.8 35.7
57 102 48.50 2.5 97.20 0.8 36.5
58 103 49.30 2.5 99.70 0.8 37.3
59 104 50.10 2.5 102.20 0.8 38.1
60 105 50.90 2.5 104.70 0.8 38.9
61 106 51.70 2.5 107.20 0.8 39.7
62 107 52.50 2.5 109.70 0.8 40.5
63 108 53.30 2.5 112.20 0.8 41.3
64 109 54.10 2.5 114.70 0.8 42.1
65 110 54.90 2.5 117.20 0.8 42.9
66 111 55.70 2.5 119.70 0.8 43.7
67 112 56.50 2.5 122.20 0.8 44.5
68 113 57.30 2.5 124.70 0.8 45.3
69 114 58.10 2.5 127.20 0.8 46.1
70 115 58.90 2.5 129.70 0.8 46.9
71 116 59.70 2.5 132.20 0.8 47.7
72 117 60.50 2.5 134.70 0.8 48.5
105

Das de
estancia
en granja

Edad
en
das

Peso

Consumo
diario de
alimento
kg
Consumo
acumulado
kg
Ganancia
diaria de
peso kg
Ganancia
acumulada
de peso kg
73 118 61.40 3.22 137.92 0.9 49.4
74 119 62.30 3.22 141.14 0.9 50.3
75 120 63.20 3.22 144.36 0.9 51.2
76 121 64.10 3.22 147.58 0.9 52.1
77 122 65.00 3.22 150.80 0.9 53
78 123 65.90 3.22 154.02 0.9 53.9
79 124 66.80 3.22 157.24 0.9 54.8
80 125 67.7 3.22 160.46 0.9 55.7
81 126 68.60 3.22 163.68 0.9 56.6
82 127 69.50 3.22 166.90 0.9 57.5
83 128 70.40 3.22 170.12 0.9 58.4
84 129 71.30 3.22 173.34 0.9 59.3
85 130 72.20 3.22 176.56 0.9 60.2
86 131 73.10 3.22 179.78 0.9 61.1
87 132 74.00 3.22 183.00 0.9 62
88 133 74.90 3.22 186.22 0.9 62.9
89 134 75.80 3.22 189.44 0.9 63.8
90 135 76.70 3.22 192.66 0.9 64.7
91 136 77.60 3.22 195.88 0.9 65.6
92 137 78.50 3.22 199.10 0.9 66.5
93 138 79.40 3.22 202.32 0.9 67.4
94 139 80.30 3.22 205.54 0.9 68.3
95 140 81.20 3.22 208.76 0.9 69.2
96 141 82.10 3.22 211.98 0.9 70.1
97 142 830 3.22 215.20 0.9 71
98 143 83.90 3.22 218.42 0.9 71.9
99 144 84.80 3.22 221.64 0.9 72.8
100 145 85.70 3.22 224.86 0.9 73.7
101 146 86.60 3.22 228.08 0.9 74.6
102 147 87.50 3.22 231.30 0.9 75.5
103 148 88.40 3.22 234.52 0.9 76.4
104 149 89.30 3.22 237.74 0.9 77.3
105 150 90.20 3.22 240.96 0.9 78.2
Tabla 3.13 Programa de alimentacin que refleja la relacin de los parmetros de consumo diario de
alimento, ganancia diaria de peso y la descripcin de los cuatro tipos de alimento balaceado
FLAGASA.
Fuente: Elaboracin propia.
106

3.2.3.4.2 Programa de produccin ao 1 a 5.

Programa de produccin Ao 1

No.
Sem.
Nave 1 Inv.

S
Edad en
das
Peso
prom.


1 1 46 a 52 15.2 58
2 2 53 a 59 18.3 57
3 3 60 a 66 22.2 Nave 2 56
4 4 67 a 73 27.1
S


Edad
en das
Peso
prom.

56
5 5 74 a 80 32 56
6 6 81 a 87 36.9 56
7 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 114
8 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 113
9 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 112
10 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1

112
11 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 .

112
12 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9

112
13 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1

112
14 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7

112
15 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3

112
16 Desinfeccin 10 109 115 58.9

56
17 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65

114
18 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3

113
19 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6

112
20 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9

112
21 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2

112
22 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin

56
23 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2

114
24 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3

113
25 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2

112
26 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1

112
27 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32

112
28 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9

112
29 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1

112
30 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7

112
31 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3

112
32 Desinfeccin 10 109 a 115 58.9

56
107



La tabla anterior proporciona informacin referente al programa de produccin, a
continuacin se describe su estructura:
La tabla est dividida de acuerdo al nmero de naves, (nave 1, nave 2,
nave 3).
La primera columna (No. Sem.) indica el nmero de semanas
comprendidas en un ao, 52.



33 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65

114
34 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3

113
35 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6

112
36 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9

112
37 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2

112
38 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin

56
39 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2

114
40 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3

113
41 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2

112
42 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 Nave 3 112
43 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32
S

Edad en
das
Peso
Prom.
112
44 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 112
45 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
46 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
47 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
48 Desinfeccin 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
49 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
50 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
51 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
52 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168

Tabla 3.14 Programa de produccin ao 1.
Fuente: Elaboracin propia.
108

En los apartados de cada nave, la S indica las semanas de permanencia
de los cerdos en la granja.
Las columnas, edad en das, indican la edad de los cerdos en cada una de
las semanas de permanencia.
La columna, Peso prom. indica el peso promedio de los cerdos en cada
una de las semanas de permanencia.
La columna inv indica el inventario de cerdos de la granja en cada semana
del ao. Se espera por cada venta la salida de 56 cerdos finalizados. Para
ello, se considera aproximadamente un porcentaje global de mortalidad de
4%, en consideracin a Flores (2004), en su ejemplo de clculo de
flujograma por periodo. De esta forma, si la meta es vender 56 cerdos
finalizados, ser necesaria la adquisicin de 58 lechones. En el programa
de produccin el porcentaje de mortalidad ser aplicado a los cerdos recin
llegados en las dos semanas de permeancia, ya que los cerdos ms
pequeos son los ms vulnerables.
Cada nave tiene un ciclo de engorda de 14 a 15 semanas, mas una
semana de desinfeccin.

De acuerdo al programa de produccin, se planea operar con dos naves hasta la
semana 45; la primera nave operar desde la primera semana, y la segunda a
partir de la semana 7, que representa la mitad del primer ciclo de engorda de la
nave 1, esto con el fin de estabilizar la produccin y tener ventas en intervalos
regulares.
A partir de la semana 45 comenzar a operar la nave tres en conjunto con las
dems, esta nave, iniciar sus operaciones a la mitad del tercer ciclo de engorda
de la nave dos, es decir, en la semana 7 o la semana 45 de ao. De esta forma se
tendrn ventas cada 6 semanas, es decir, cada 1.5 meses.


109

Programa de produccin Ao 2
No.
sem. S
Edad en
das
Peso
Prom. S
Edad en
das
Peso
Prom. S
Edad en
das
Peso
Prom. Inv.
1 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
2 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 10 109 115 58.9 112
3 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
4 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
5 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
6 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
7 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
8 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 112
9 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
10 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
11 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
12 Desinfeccin 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
13 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
14 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
15 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
16 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
17 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
18 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 10 109 115 58.9 112
19 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
20 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
21 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
22 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
23 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
24 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 112
25 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
26 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
27 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
28 Desinfeccin 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
29 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
30 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
31 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
32 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168




110


33 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
34 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 10 109 115 58.9 112
35 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
36 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
37 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
38 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
39 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
40 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 112
41 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
42 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
43 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
44 Desinfeccin 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
45 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
46 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
47 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
48 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
49 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
50 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 10 109 115 58.9 112
51 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
52 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169

Tabla 3.15 Programa de produccin ao 2.
Fuente: Elaboracin propia.







111

Programa de produccin Ao 3
No.
sem. S
Edad en
das
Peso
Prom. S
Edad en
das
Peso
Prom. S
Edad en
das
Peso
Prom. Inv.
1 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
2 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
3 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
4 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 112
5 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
6 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
7 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
8 Desinfeccin 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
9 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
10 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
11 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
12 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
13 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
14 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 10 109 115 58.9 112
15 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
16 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
17 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
18 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
19 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
20 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 112
21 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
22 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
23 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
24 Desinfeccin 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
25 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
26 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
27 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
28 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
29 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
30 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 10 109 115 58.9 112
31 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
32 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169




112

33 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
34 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
35 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
36 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 112


37 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
38 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
39 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
40 Desinfeccin 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112


41 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
42 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
43 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
44 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
45 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
46 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 10 109 115 58.9 112


47 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
48 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
49 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
50 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
51 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
52 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 112

Tabla 3.16 Programa de produccin ao 3.
Fuente: Elaboracin propia.








113

Ao 4
No.
sem. S
Edad en
das
Peso
Prom. S
Edad en
das
Peso
Prom. S
Edad en
das
Peso
Prom. Inv.
1 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
2 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
3 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
4 Desinfeccin 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
5 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
6 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
7 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
8 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
9 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
10 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 10 109 115 58.9 112
11 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
12 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
13 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
14 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
15 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
16 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 112
17 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
18 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
19 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
20 Desinfeccin 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
21 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
22 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
23 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
24 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
25 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
26 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 10 109 115 58.9 112
27 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
28 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
29 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
30 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
31 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
32 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 112



114

33 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
34 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
35 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
36 Desinfeccin 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
37 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
38 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
39 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
40 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
41 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
42 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 10 109 115 58.9 112
43 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
44 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
45 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
46 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
47 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
48 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 112
49 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
50 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
51 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
52 Desinfeccin 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112

Tabla 3.17 Programa de produccin ao 4.
Fuente: Elaboracin propia.












115

Programa de produccin Ao 5
No.
sem. S
Edad en
das
Peso
Prom. S
Edad en
das
Peso
Prom. S
Edad en
das
Peso
Prom. Inv.
1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
2 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
4 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
5 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
6 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 10 109 115 58.9 112
7 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
8 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
9 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
10 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
11 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
12 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 112
13 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
14 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
15 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
16 Desinfeccin 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
17 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
18 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
19 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
20 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
21 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
22 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 10 109 115 58.9 112
23 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
24 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
25 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
26 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
27 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
28 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 112
29 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
30 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
31 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
32 Desinfeccin 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112




116


33 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
34 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
35 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
36 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
37 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
38 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 10 109 115 58.9 112
39 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
40 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
41 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
42 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 1168
43 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
44 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfeccin 112
45 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
46 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
47 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
48 Desinfeccin 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
49 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
50 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
51 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
52 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168

Tabla 3.18 Programa de produccin ao 5.
Fuente: Elaboracin propia.











117

3.2.3.4.3 Requerimiento de alimento.

El clculo de requerimiento de alimento est basado el programa de produccin de
cada ao y el programa de alimentacin de la tabla 3.13.
La tabla 3.19 muestra el resumen anual de las necesidades de alimento, es decir,
la suma de los requerimientos de los 5 aos de proyeccin. El requerimiento de
alimento esta expresado en bultos de 40 kilogramos.

Alimento Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Iniciacin 342 403 408 408 427
Crecimiento 491 682 666 666 690
Engorda 565 906 885 885 857
Finalizacin
80 kg 514 812 857 857 857
90 kg 780 1289 1219 1219 952
Total
80 kg 1912 2803 2816 2816 2831
90 kg 2178 3280 3178 3178 2926

Tabla 3.19 Requerimiento de alimentos ao 1-5.
Fuente elaboracin propia.

3.2.3.4.4 Medicina preventiva

Medicina preventiva Precio
Desparasitante Ripercol, 100 ml.
Intramuscular. Ivermectina, Cheminova. $100.00
Fortius L.A. 250 ml. Intramuscular. Virbac,
Salud animal $795.00

Tabla 3.20 Medicina preventiva.
Fuente: Elaboracin propia.



118

3.2.3.4.5 Desinfectantes

Desinfectante Precio
Cal, bulto. $33.00
Avant 3. 20 litros $800.00
Tabla 3.21 Desinfectantes a utilizar en la granja.
Fuente: Elaboracin propia.

3.2.3.4.6 Herramientas de trabajo y equipos de servicio.

Concepto Cantidad
Herramientas
Carretillas 2
Palas 2
Bascula 20 kg 1
Machetes 1
Manguera armada 20 m 1
Bomba 1/4 HP 1
Tinaco 2,800 L 1
Generador elctrico 5.5 HP ,2000 Watts 1
Bascula 500 kg. con corral: .72X1.32X.1.32 m 1
Baldes, tapete sanitario 4
Uniforme (Overol, botas y guantes) 4
Equipos de servicio
Calentador Cinsa 1
Cilindro de gas 30 kg. 1
Total

Tabla 3.22 Equipos requeridos en proceso de engorda.
Fuente: Elaboracin propia.

3.2.3.4.7 Mano de obra requerida
Puestos Plazas Salario Semanal
Jefe de granja 1 $ 1, 000
Obreros 2 $ 900

Tabla 3.23 Mano de obra requerida.
Fuente: Elaboracin propia.
119




3.2.3.5 Distribucin de granja.


Figura 3.7 Distribucin de granja.
Fuente: Elaboracin propia.
120

Descripcin de la descripcin de planta:
1. Oficina administrativa: Lugar donde se lleva a cabo la administracin del la
granja, y se resguardan las pertenencias de los trabajadores.
2. Regadera: Construido con fines de bioseguridad, en donde los trabajadores
y cualquier persona que ingrese a la granja tomar un bao y efectuar el
cambio de ropa.
3. WC. Contiene un excusado y lavado.
4. Almacn. Destinado para resguardar y conservar los alimentos en buen
estado.
5. rea de pesaje. Para evaluar la ganancia de peso de los cerdos finalizados.
6. Embarcadero. rea destinada al embarque y desembarque de cerdos.
7. rea de cuarentena-almacn de herramientas. Este edificio tendr dos
divisiones: la primera destinada para mantener en observacin los cerdos
que presenten algn signo clnico, y la segunda para almacenar los equipos
y herramientas de trabajo.
8. Pileta para almacenamiento de agua. Destinada para almacenar y
garantizar la suficiencia de agua en la granja.
9. N1, N2, N2: Naves de engorda. Edificios diseados para albergar a los
animales.
10. Fosa sptica. Deposito para almacenar el purn sin excretas.
11. Camellones de composta. Construcciones diseadas para el manejo de las
excretas en la produccin de abono orgnico.






121





3.2.3.5.1 Diseo de nave de engorda




Tabla 3.8 Representacin de la una nave de engorda.
Fuente: Elaboracin propia.


122




Diseo interior de la nave:



Tabla 3.9 Vista area del interior de la nave de engorda.
Fuete: Elaboracin propia.
123

Caractersticas de las naves:
Dimensin, 20m X 6m, construidas con block macizo.
Techo de una sola cada de agua, alturas 2.5 m y 3 m, y techado con
lmina de zinc de 3.05 m X .8 m.
Los muros exteriores tendrn una altura de 1.40 m, y los interiores de 1.20
m. Sobre los muros exteriores se colocara maya ciclnica de 1.20, y sobre
sta, tela mosquitero de plstico de 1.20 m, la cual puede ser removidos
con facilidad segn los requerimientos de iluminacin. (Flores, Agraz,
1988).
Se tendr piso firme de cemento con declive de 3% hacia el canal de las
heces y la orina.
Cada chiquero tendr dos chupones de tetina y un comedero. Los
bebederos de los corrales de inicio estarn colocados a una altura de 45
cm, y en los corrales de engorda y finalizacin una altura de 55 cm. En
cuanto a los comederos, los destinados a cerdos de inicio tendrn
divisiones de varilla a una distancia de 25 cm (Ruiz, Villareal). Por su parte
los comederos de engorde tendrn divisiones de varilla a una distancia de
30 cm. (Padilla, 2007).

Tabla 3.10 Diseo de comedero de canoa.
Fuente: Padilla (2007).

124






3.2.4 Calendario de ejecucin del proyecto

Actividad Meses
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Solicitud de apoyo en FONAES
Ejecucin de obra civil
Compra de equipos y herramientas
Instalacin de equipos
Capacitacin del personal
Primera requisicin de cerdos y compra
de alimentos


Tabla 3.24 Calendario de ejecucin de proyecto:
Fuente: Elaboracin propia.
125

3.2.5 Conclusiones del estudio de tcnico

Con el estudio tcnico fue posible obtener las siguientes conclusiones:
1. Es posible establecer una graja engordadora de cerdos en el municipio de
Teocelo puesto que el clima es propicio para este tipo de explotacin
pecuaria, as como por la disponibilidad de recursos materiales y humanos.
2. A pesar del riesgo que representa la produccin de cerdos bajo un sistema
continuo, el diseo de las instalaciones permite aumentar el volumen de
produccin cuando se pronostique aumentos en la demanda.
3. A travs de la investigacin bibliogrfica, se detectaron aspectos clave para
ser implementados en la explotacin porcina como: los beneficios de utilizar
razas hbridas; los requerimientos de alimento y ganancia diaria de peso
del cerdo de acuerdo a su etapa de desarrollo; y la prevencin de
enfermedades con las medidas de bioseguridad.
4. El proyecto garantiza sustentabilidad debido a su sistema de manejo de
excretas, que consiste en la produccin de abono orgnico por medio de la
lombricomposta. ste sistema, adems de contribuir con el cuidado del
medio ambiente, proporcionar ingresos adicionales a la granja.

126

3.3 Estudio Financiero

El estudio financiero que se presenta est integrado por los presupuestos de:
inversin, el presupuesto de ingresos, el presupuesto de egresos de operacin, se
menciona la forma de financiamiento, y se presenta los estados financieros
proforma.

3.3.1 Presupuesto de inversin

El presupuesto de inversin est integrado por los conceptos de: inversin fija,
inversin diferida y el capital de trabajo necesario para iniciar con las operaciones
de la granja.

3.3.1.1 Inversin fija

La inversin en activos fijos del proyecto est integrada por 1) obra civil, que es el
total de costo de las construcciones ms los gastos de instalacin, 2) costo de
herramientas de trabajo y equipos para servicio, 3) Mobiliario de oficina. La suma
de todos estos conceptos es igual a $328,077.1






127

1. Obra civil
Obra civil Inversin
Construccin de Baos, oficina, almacn de alimentos, rea
de pesaje y embarcadero
$40,367.00

Construccin de pileta para almacenamiento de agua $8,710.00
Construccin de rea de cuarentena-almacn de
herramientas y equipos $25,440.00
Construccin de naves de engorda $141,741.00
Construccin de fosa sptica $14,635.00
Construccin de rea de compostaje $20,000.00
Gastos de instalacin $41,319.19
Total $292,212.19

3.25 Inversin total en activos fijos.
Fuente: Elaboracin propia

En la tabla 3.25 se presenta a detalle la inversin requerida para la construccin
de las naves de engorda:
Concepto
1
Nave Precio
3
Naves Costo total
Block 1490 $3.00 4,470 $13,410.00
Bultos de cemento 53 $100.00 159 $15,900.00
Bultos de cal 39 $33.00 117 $3,861.00
Armex 8 $65.00 24 $1,560.00
Viaje de arena 1 $600.00 3 $1,800.00
Viaje de grava volcnica 1 $700.00 3 $2,100.00
Viajes de piedra 1 $700.00 3 $2,100.00
Lmina de zinc, 3 X 80 cm 50 $159.00 150 $23,850.00
Tubulares 6 X 2.5 20 $380.00 60 $22,800.00
Maya ciclnica, rollo de 20 m. de
largo por 1.2 m de alto. 7 $775.00 21 $16,275.00
Maya mosquitera, rollo de 20 m
por 1.5 m de alto. 7 $385.00 21 $8,085.00
Varios - $2,000.00 3 $6,000.00
Mano de obra 1 $8,000.00 3 $24,000.00
Total $141,741.00

Tabla 3.26 Inversin para la construccin de tres naves de engorda.
Fuente: Elaboracin propia.

128

En la tabla 3.26 se presenta a detalle la inversin requerida por concepto de
gastos de instalacin:
Concepto Cantidad Precio Total
Puertas de chiqueros 30 $300.00 $9,000.00
Bebedero automtico 50 $80.00 $4,000.00
Comederos de canoa (construidos) 26 $60.75 $1,579.50
Manguera , metros 250 $8.00 $2,000.00
PVC 4" m 70 $21.00 $1,470.00
Metros Tubo galvanizado 1/2" 14 $36.77 $514.78
Codo galvanizado 50 $5.02 $251.00
Abrazaderas omega 65 $1.55 $100.75
Abrazaderas sin fin 60 $5.00 $300.00
T galvanizada 1/2" 24 $7.09 $170.16
Mano de obra $2,000.00
Cerco perimetral 250 m - - $19,303.00
Total $41,319.19

Tabla 3.27 Inversin requerida para cubrir los gastos de instalacin.
Fuente: Elaboracin propia.










129

2. Costo de herramientas de trabajo y equipos de servicio

Concepto Cantidad Precio Costo
Herramientas
Carretillas 2 $560.00 $1,120.00
Palas 2 $99.00 $198.00
Bascula 20 kg 1 $650.00 $650.00
Machete 1 $30.00 $30.00
Manguera armada 20 m 1 $147.00 $147.00
Bomba 1/4 HP 1 $820.00 $820.00
Tinaco 2,800 L 1 $2,600.00 $2,600.00
Generador elctrico 5.5 HP ,2000 Watts 1 $4,600.00 $4,600.00
Bascula 500 kg. con corral:
.72X1.32X.1.32 m 1 $18,994.00 $18,994.00
Baldes, tapete sanitario 4 $120.00 $480.00
Uniforme (Overol, botas y guantes) 4 $569.00 $2,276.00
Equipos de servicio
Calentador Cinsa 1 $1,450.00 $1,450.00
Cilindro de gas 1 $650.00 $650.00
Total $34,015.00

Tabla 3.28 Inversin requerida cubrir los costos de herramientas y equipos de servicio.
Fuente: Elaboracin propia.


3. Mobiliario de oficina

Concepto Cantidad Precio Total
Silla secretarial 1 $360.00 $360.00
Silla apilable, plstico 2 $270.00 $540.00
Escritorio 1 $950.00 $950.00
total $1,850.00

Tabla 3.29 Inversin requerida cubrir el costo de mobiliario de oficina.
Fuente: Elaboracin propia.


130

3.3.1.2 Inversin diferida

Se estima una inversin diferida por $ 20, 000.00 por concepto de constitucin
legal y pago de permisos para iniciar operaciones.

3.3.1.3 Depreciacin

Depreciacin y amortizacin de activo fijo y diferido
Ao Construcciones
Herramientas
y equipos de
servicio
Mobiliario
de oficina
Inversin
diferida
Total


Valor $292,212.19 $34,015.00 $1,850.00 $20,000.00 $348,077.19
Porcentaje
de
depreciacin 5% 10% 10% 10% -
Ao 1 $14,610.61 $3,401.50 $185.00 $2,000.00 $20,197.11
Ao 2 $14,610.61 $3,401.50 $185.00 $2,000.00 $20,197.11
Ao 3 $14,610.61 $3,401.50 $185.00 $2,000.00 $20,197.11
Ao 4 $14,610.61 $3,401.50 $185.00 $2,000.00 $20,197.11
Ao 5 $14,610.61 $3,401.50 $185.00 $2,000.00 $20,197.11
Total
depreciado $73,053.05 $17,007.50 $925.00 $10,000.00 $100,985.55
Valor de
salvamento $219,159.14 $17,007.50 $925.00 $10,000.00 $247,091.64

Tabla 3.30 Depreciacin y amortizacin de activos fijos y diferidos.
Fuente: Elaboracin propia.


El clculo de depreciacin est basado en el artculo 40 de la Ley del Impuesto
Sobre la Renta.




131

3.3.1.4 Capital de trabajo

El capital de trabajo es por la cantidad de $283,079.30, que incluye la
compra de: dos lotes de 58 cerdos por $ 75, 400.00 ; 576 bultos de
alimento por $ 100, 901.80, y el pago de 5 meses de costos de produccin
por $70,642.50, y gastos de administracin por $36,135.00.
Los cerdos sern comprados de acuerdo al programa de produccin, el primer lote
se adquirir en la primera semana de operacin, y el segundo en la sptima. En
cuanto a los 576 bultos de alimento, estn destinados para alimentar a dos lotes
de cerdos siguiendo el programa de produccin y alimentacin, y bajo la
siguiente especificacin de compra: 85 bultos de alimento de iniciacin, 138 de
desarrollo, 181 de engorda y 171 de finalizacin.
El pago de cuatro meses de costos de produccin incluye: costos de medicina
preventiva, desinfectante, combustible, agua, salarios y otros gastos.

3.3.2 Presupuesto de ingresos proyectado 5 aos

Los ingresos fueron determinados a partir de informacin del programa de
produccin, sta se presentar bajo dos supuestos, la primera corresponde a la
venta de cerdos con peso de 80 kilogramos, y la segunda, a la venta de cerdos
con peso de 90 kilogramos. A travs de la comparacin de estos supuestos, podr
justificarse el objetivo de vender los cerdos a un peso de mercado de 90
kilogramos. Se mostrar en el apartado de anexos los resultados posibles por la
venta de cerdos con peso de mercado de 80 kg.
El nmero de ventas en cada ao depende del peso de venta, a un peso menor
de venta, mayor nmero de ventas por ao. En la proyeccin se maneja un precio
inicial de $26.17 pesos el kilo de cerdo en pie, y un incremento de 4.66% al precio
por kilogramo de cerdo en pie, en relacin al comportamiento observado en el
132

precio en el periodo 2000-2008 segn datos de SAGARPA. El precio de acuerdo
al estudio de mercado es de $24.00, sin embargo se aument a $ 26.17 debido a
que la granja cubrir los tramites y costo de las guas de transito, adems, de que
el proyeccin se pretende iniciar en 2011.
Se ha considerado por cada venta la salida de 56 cerdos finalizados.

3.3.2.1 Ingresos por venta de cerdos

Ventas ao 1:
Ventas ao 1; Precio: $ 26.17
Ventas a peso de 80 kg
Ventas a peso de 90 kg
Nave: No. Ventas Importe Nave:
No.
Ventas Importe
Nave1 3 $351,724.80 Nave 1 3 $395,690.40
Nave2 3 $351,724.80 Nave 2 2 $263,793.60
Nave3 $0.00 Nave 3 0 $0.00
Total 6 $703,449.60 Total 5 $659,484.00

Tabla 3.31 Proyeccin de ventas ao 1.
Fuente elaboracin propia.

Ventas ao 2:
Ventas ao 2; Precio: $ 27.39
Ventas a peso de 80 kg
Ventas a peso de 90 kg
Nave: No. Ventas Importe Nave:
No.
Ventas Importe
Nave1 3 $368,121.60 Nave 1 3 $414,136.80
Nave2 3 $368,121.60 Nave 2 4 $552,182.40
Nave3 3 $368,121.60 Nave 3 3 $414,136.80
Total 9 $1,104,364.80 Total 10 $1,380,456.00

Tabla 3.32 Proyeccin de ventas ao 2.
Fuente elaboracin propia.


133

Ventas aos 3:
Ventas ao 3: Precio: $28.67
Ventas a peso de 80 kg
Ventas a peso de 90 kg
Nave: No. Ventas Importe Nave:
No.
Ventas Importe
Nave1 3 $385,324.80 Nave 1 3 $433,490.40
Nave2 3 $385,324.80 Nave 2 4 $577,987.20
Nave3 4 $513,766.40 Nave 3 4 $577,987.20
Total 10 $1,284,416.00 Total 11 $1,589,464.80

Tabla 3.33 Proyeccin de ventas ao 3.
Fuente elaboracin propia.

Ventas ao 4:
Ventas ao 4: Precio: $30.01
Ventas a peso de 80 kg
Ventas a peso de 90 kg
Nave: No. Ventas Importe Nave:
No.
Ventas Importe
Nave1 4 $537,779.20 Nave 1 4 $605,001.60
Nave2 3 $403,334.40 Nave 2 3 $453,751.20
Nave3 3 $403,334.40 Nave 3 3 $453,751.20
Total 10 $1,344,448.00 Total 10 $1,512,504.00

Tabla 3.34 Proyeccin de ventas ao 4.
Fuente elaboracin propia.

Ventas ao 5
Ventas ao 5: Precio: $31.41
Ventas a peso de 80 kg
Ventas a peso de 90 kg
Nave: No. Ventas Importe Nave:
No.
Ventas Importe
Nave1 3 $422,150.40 Nave 1 3 $474,919.20
Nave2 4 $562,867.20 Nave 2 3 $474,919.20
Nave3 3 $422,150.40 Nave 3 3 $474,919.20
Total 10 $1,407,168.00 Total 9 $1,424,757.60

Tabla 3.35 Proyeccin de ventas ao 5.
Fuente elaboracin propia.

134

3.3.2.2 Otros ingresos

Se estima una produccin mensual promedio de 6 toneladas de estircol en
operacin normal, y para el primer ao de 4 toneladas. Con un rendimiento de
estircol en abono de 30% y a un precio de $ 2.50 por kilogramo, es espera
percibir ingresos mensuales de $ 4,500 pesos por la venta de abono.

3.3.3 Presupuesto de egresos de operacin

Este presupuesto abarca los presupuestos de costos de produccin y gastos de
venta.

3.3.3.1 Presupuesto de costos de produccin
El presupuesto de costos de produccin est integrado por los costos de: compra
de lechones, consumo de alimentos, consumo de agua, medicina preventiva,
desinfectantes, combustibles (gas y gasolina), salarios y otros gastos (como el
mantenimiento de de las instalaciones, compra de material de limpieza, productos
farmacuticos de primeros auxilios).

3.3.3.1.1 Compra de lechones

El presupuesto de compra de lechones est basado en programa de produccin,
y contempla el total de adquisiciones de cerdos para engorda. Como se mencion
en la proyeccin de ventas, se espera por cada venta la salida de 56 cerdos
finalizados. Para ello, se considera aproximadamente un porcentaje global de
mortalidad de 4%, en consideracin a Flores (2004), en su ejemplo de clculo de
flujograma por periodo. De esta forma, si la meta es vender 56 cerdos finalizados,
ser necesaria la adquisicin de 58 lechones.
135

El precio de los lechones de acuerdo al proveedor, Genetron, es de $ 650.00,
dicho costo incluye el costo de transporte, es decir, la compra es libre abordo
punto de destino.
Ao
No. de
compras
No. lechones a
comprar Costo
Ao 1 8 464 $301,600.00
Ao 2 10 580 $377,000.00
Ao 3 9 522 $339,300.00
Ao 4 9 522 $339,300.00
Ao 5 10 580 $377,000.00

Tabla 3.36 Compra de lechones ao 1-5.
Fuente: Elaboracin propia.

3.3.3.1.2 Consumo de alimentos

El consumo de alimentos se obtuvo a partir de los datos del estudio tcnico, en los
requerimientos de alimentos para cada uno de los aos que abarca la proyeccin.
En este apartado se calcula el costo total de stos segn el precio. Cada bulto de
alimento tiene un peso de 40 kilogramos, y sus precios son: Iniciacin, $ 184.00;
Crecimiento, $ 190.00; Desarrollo, $ 172; engorda, $ 162.50.
Alimento Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Iniciacin $62,928.00 $74,152.00 $75,072.00 $78,568.00 $78,568.00
Crecimiento $93,290.00 $129,580.00 $126,540.00 $124,070.00 $131,100.00
Engorda $97,180.00 $155,832.00 $152,220.00 $152,392.00 $147,404.00
Finalizacin
80 kg $83,525.00 $131,950.00 $139,262.50 $132,600.00 $139,262.50
90 kg $126,750.00 $209,462.50 $198,087.50 $213,200.00 $154,700.00
Total
80 kg $336,923.00 $491,514.00 $493,094.50 $487,630.00 $496,334.50
90 kg $380,148.00 $569,026.50 $551,919.50 $568,230.00 $511,772.00

Tabla. 3.37 Gasto total en consumo de alimentos, ao 1-5.
Fuente elaboracin propia.


136

3.3.3.1.3 Medicinas y desinfectantes.

Concepto Presupuesto anual
Medicina preventiva $ 4475.00
Desinfectantes $ 5, 699.00

Tabla 3.38 Presupuesto anual de medicina preventiva y desinfectantes.
Fuente: Elaboracin propia.

3.3.3.1.4 Combustibles

Concepto Presupuesto anual
Gas $ 1,728.00
Gasolina $ 3, 000.00

Tabla 3.39 Presupuesto anual gas y gasolina.
Fuente: Elaboracin propia.

3.3.3.1.5 Consumo de agua

Presupuesto anual por pago de agua: $ 36,000.00
3.3.3.1.6 Salarios

Puestos Plazas
Salario
Semanal
Salario
Mensual
Salario
Anual
+ 35%
prestaciones
Jefe de
granja 1
$
1,000.00 $4,000.00 $48,000.00 $ 64,800.00
Obreros 2 $900.00 $7,200.00 $86,400.00 $ 116,640.00
Total $134,400.00 $181,440.00

Tabla 3.40 Presupuesto anual de pago de salarios.
Fuente elaboracin propia.

137

3.3.3.1.7 Otros costos

El rubro de otros gastos se refiere a gastos que pudieran suscitarse en las
operaciones de la granja, como el mantenimiento de de las instalaciones, compra
de material de limpieza, productos farmacuticos de primeros auxilios. Se
determin un presupuesto anual de $ 2, 000.00 por este concepto.

3.3.3.2 Gastos de operacin

3.3.3.2.1 Gastos de administracin

Gastos de administracin
Concepto Gasto mensual Gasto anual
Papelera $100.00 $1,200.00
Viticos $150.00 $1,800.00
Guas de transito* $427.00 $5,124.00
Tarjetas telefnicas $100.00 $1,200.00
Salario jefe de granja** $5,400.00 $48,000.00
Honorarios de contador $ 500.00 $6,000.00
Honorarios Mdico veterinario $ 500.00 $6,000.00
Total $7,227.00 $86,724.00

Tabla 3.41 Presupuesto anual de gastos de administracin.
Fuente: Elaboracin propia.

*El clculo por concepto de pago de guas de transito est basado en el costo
unitario por movilizar un cerdo, de acuerdo a la Unin Ganadera Local de Teocelo,
ste es de $ 16.30 por animal.
**Incluye prestaciones.


138

3.3.4 Financiamiento

La inversin total es por $ 711,156.00 de la cual el 46.13 % ($328,077.19) ser
propuesto para su financiado por el Fondo Nacional de Apoyos para Empresas en
Solidaridad (FONAES), y el porcentaje restante (53.87%) ser aportado por los
socios, el cual incluye el capital de trabajo por $283,079.30, un terreno con
valor catastral de $ 80, 000.00 y el pago del acta constitutiva y permisos de inicio
de operaciones por $ 20, 000.

3.3.5 Estados financieros proforma

Los estados financieros proforma que a continuacin se presentan integran los
presupuestos antes mencionados; la inversin requerida y las proyecciones de
ventas, costos y gastos.

3.3.5.1 Estado de resultados proyectado a 5 aos.

De acuerdo al artculo 81, prrafo ltimo de la Ley Impuesto Sobre la Renta, la
granja no pagar el impuesto sobre la renta, esto debido a que los ingresos
generados por esta son menores a 20 salarios mnimos generales (54.17)
elevados al ao por sus 5 socios (1, 988,155).




139

























Ventas Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ingreso por ventas $659,484 $1,380,456 $1,589,465 $1,512,504 $1,424,758
Otros ingresos $36,000 $54,000 $54,000 $54,000 $54,000
Ingresos totales $695,484 $1,434,456 $1,643,465 $1,566,504 $1,478,758
(-)Costos de produccin

Compra de lechones $301,600 $377,000 $339,300 $339,300 $377,000
Alimentos $380,148 $569,027 $551,920 $568,230 $511,772
Medicina preventiva $4,475 $4,475 $4,475 $4,475 $4,475
Desinfectantes $4,728 $4,728 $4,728 $4,728 $4,728
Combustibles $4,728 $4,728 $4,728 $4,728 $4,728
Agua $36,000 $36,000 $36,000 $36,000 $36,000
Salarios $116,640 $116,640 $116,640 $116,640 $116,640
Otros $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000
Total costos de produccin $851,290 $1,115,569 $1,060,762 $1,077,072 $1,058,314
(=) Utilidad Bruta -$155,806 $318,888 $582,703 $489,432 $420,444
(-) Gastos de operacin

Gastos de administracin $86,724 $86,724 $86,724 $86,724 $86,724
Depreciacin $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 $18,197
Amortizacin $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000
Total gastos de operacin $106,921 $106,921 $106,921 $106,921 $106,921
(=) UAI -$262,727 $211,966 $475,782 $382,511 $313,522
(-) ISR $0 $0 $0 $0 $0
(=) Utilidad Neta -$262,727 $211,966 $475,782 $382,511 $313,522
(+) Depreciacin $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 $18,197
(+) Amortizacin $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000
Flujo neto de efectivo -$242,530 $232,164 $495,979 $402,708 $333,720

Tabla 3.42 Estado de resultados proyectado a 5 aos.
Fuente Elaboracin propia
140


3.3.5.2 Estado de flujo de efectivo proyectado a 5 aos

CONCEPTO Ao 0 Ao1 Ao2 Ao3 Ao4 Ao5
saldo inicial

$283,079 $40,549 $272,713 $768,692 $1,171,400
ENTRADAS DE EFECTIVO:

Aportaciones de Capital $711,156 - - - - -
Prstamo bancario

- - - - -
Ventas

$659,484 $1,380,456 $1,589,465 $1,512,504 $1,424,758
Otros ingresos

$36,000 $54,000 $54,000 $54,000 $54,000
TOTAL DE ENTRADAS $711,156 $978,563 $1,475,005 $1,916,178 $2,335,196 $2,650,158


SALIDAS DE EFECTIVO

Inversin en activo fijo $408,077 - - - - -
Inversin en activo diferido $20,000 - - - - -
Costo de produccin

$851,290 $1,115,569 $1,060,762 $1,077,072 $1,058,314
gastos de administracin y venta

$86,724 $86,724 $86,724 $86,724 $86,724
gastos financieros

Pago de prstamo bancario

I.S.R

TOTAL DE SALIDAS DE EFECTIVO $428,077 $938,014 $1,202,293 $1,147,486 $1,163,796 $1,145,038
SALDO FINAL $283,079 $40,549 $272,713 $768,692 $1,171,400 $1,505,120

Tabla 3.43 Estado de flujos proyectado a 5 aos.
Fuente: Elaboracin propia.
141


3.3.5.3 Balance general proyectado a 5 aos

BALANCE GENERAL PROYECTADO A 5 AOS
Ao 0 Ao 1 Ao 2
ACTIVO
CIRCULANTE
Bancos $283,079 $40,549 $272,713
TOTAL DE ACTIVO
CIRCULANTE $283,079 $40,549 $272,713
FIJO
Terreno $80,000 $80,000 $80,000
Construcciones $292,212 $292,212 $292,212
Herramientas y equipos de
servicio $34,015 $34,015 $34,015
Mobiliario de oficina $1,850 $1,850 $1,850
TOTAL DE ACTIVO FIJO $408,077 $408,077 $408,077
(-) Depreciacin acumulada - $18,197 $36,394
TOTAL FIJO NETO $389,880 $371,683
DIFERIDO
Acta constitutiva-permisos $20,000 $20,000 $20,000
Depreciacin activos fijos $2,000 $4,000
TOTAL DIFERIDO $20,000 $18,000 $16,000
TOTAL ACTIVO $711,156 $448,429 $660,396
PASIVO
Prstamo bancario
TOTAL PASIVO
CAPITAL
Capital social Inicial $711,156 $711,156 $711,156
Utilidad ejercicio anterior -$262,727 $211,966
Utilidad acumulada -$50,761
TOTAL CAPITAL $711,156 $448,429 $660,396
PASIVO Y CAPITAL $711,156 $448,429 $660,396

Tabla 3.44. Balance general proyectado a 5 aos.
Fuente: Elaboracin propia






142






BALANCE GENERAL PROYECTADO A 5 AOS

Ao 3 Ao 4 Ao 5
ACTIVO
CIRCULANTE
Bancos $768,692 $1,171,400 $1,505,120
TOTAL DE ACTIVO
CIRCULANTE $768,692 $1,171,400 $1,505,120
FIJO
Terreno $80,000 $80,000 $80,000
Construcciones $292,212 $292,212 $292,212
Herramientas y equipos de
servicio $34,015 $34,015 $34,015
Mobiliario de oficina $1,850 $1,850 $1,850
TOTAL DE ACTIVO FIJO $408,077 $408,077 $408,077
(-) Depreciacin acumulada $54,591 $72,788 $90,986
TOTAL FIJO NETO $353,486 $335,289 $317,092
DIFERIDO
Acta constitutiva-permisos $20,000 $20,000 $20,000
Depreciacin activos fijos $6,000 $8,000 $10,000
TOTAL DIFERIDO $14,000 $12,000 $10,000
TOTAL ACTIVO $1,136,178 $1,518,689 $1,832,211
PASIVO
Prstamo bancario
TOTAL PASIVO
CAPITAL
Capital social Inicial $711,156 $711,156 $711,156
Utilidad ejercicio anterior $475,782 $382,511 $313,522
Utilidad acumulada $425,021 $807,532 $1,121,055
TOTAL CAPITAL $1,136,178 $1,518,689 $1,832,211
PASIVO Y CAPITAL $1,136,178 $1,518,689 $1,832,211

Tabla 3.44. Balance general proyectado a 5 aos.
Fuente: Elaboracin propia (continuacin)
143

3.3.6 Conclusiones del estudio financiero

A travs de la elaboracin de los distintos presupuestos, fue posible determinar
los montos necesarios para inversin, los costos y gastos de operacin, y los
estados financieros proforma.
Con el estudio, se detect que los mayores costos de la granja estn
representados por la compra de lechones y el consumo de alimentos, 30% y 45%
promedio respectivamente durante los 5 aos de proyeccin.
Con la informacin obtenida, ser posible evaluar el proyecto y terminar su
aceptacin o rechazo.
















144

3.4 Estudio Administrativo

El estudio administrativo del presente proyecto est integrado por el aspecto
jurdico, donde se definira el tipo de empresa a constituir de acuerdo a la
legislacin mexicana, y el estudio organizacional, en cual se describir el tipo de
organizacin que tendr la granja engordadora.

3.4.1 Estudio jurdico

3.4.1.1 Personalidad Jurdica

El proyecto de engordadora de cerdos ser denominado, para efectos jurdicos y
fiscales como: Sociedad Annima de Capital Variable.
Denominacin: Granja porccola Los Chachitos S. A. de C.V.
Rgimen: Rgimen simplificado como sociedad.
De acuerdo al artculo 79, fraccin II, de la Ley del Impuesto Sobre la renta que
estable: Debern cumplir con sus obligaciones fiscales en materia del impuesto
sobre la renta conforme al rgimen simplificado las personas morales de derecho
agrario que se dediquen exclusivamente a actividades agrcolas, ganaderas o
silvcolas, as como las dems personas morales que se dediquen exclusivamente
a dichas actividades.

Beneficios Fiscales a tributar En el rgimen Simplificado como Sociedad
son:
En atencin al artculo 81 fraccin I segundo prrafo de la ley del ISR: Los
contribuyentes que se dediquen a actividades agrcolas, ganaderas,
pesqueras o silvcolas, podrn realizar pagos provisionales semestrales
145

aplicando en lo conducente el artculo 127 de esta Ley, respecto del
impuesto que corresponda a dichas actividades.

El mismo artculo, ltimo prrafo establece que las personas morales que
se dediquen exclusivamente a las actividades agrcolas, ganaderas,
silvcolas o pesqueras, no pagarn el impuesto sobre la renta por los
ingresos provenientes de dichas actividades hasta por un monto, en el
ejercicio, de veinte veces el salario mnimo general correspondiente al rea
geogrfica del contribuyente, elevado al ao, por cada uno de sus socios o
asociados siempre que no exceda, en su totalidad, de 200 veces el salario
mnimo general correspondiente al rea geogrfica del Distrito Federal,
elevado al ao.

3.4.1.2 Requisitos de la escritura constitutiva

Artculo 6, LGSM: La escritura constitutiva de una sociedad deber contener:
I. Los nombres, nacionalidad y domicilio de las personas fsicas o morales
que constituyan la sociedad;
II. El objeto de la sociedad:
III. Su razn social o denominacin;
IV. Su duracin;
V. El importe del capital social;
VI. La expresin de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el
valor atribuido a stos y el criterio seguido para su valorizacin.
Cuando el capital sea variable, as se expresar indicndose el mnimo que
se fije;
VII. El domicilio de la sociedad;
VIII. La manera conforme a la cual haya de administrarse la sociedad y las
facultades de los administradores;
146

IX. El nombramiento de los administradores y la designacin de los que han de
llevar la firma social;
X. La manera de hacer la distribucin de las utilidades y prdidas entre los
miembros de la sociedad;
XI. El importe del fondo de reserva;
XII. Los caos en que la sociedad haya de disolverse anticipadamente, y
XIII. Las bases para practicar la liquidacin de la sociedad y el modo de
proceder a la eleccin de los liquidadores, cuando n hayan sido designados
anticipadamente.


3.4.1.3 Marco Legal

1. Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos
2. Ley General de Sociedades Mercantiles.
3. Ley del Impuesto Sobre la Renta.
4. Ley del impuesto al Valor agregado.
5. Ley del Impuesto al Activo.
6. Ley Federal del Trabajo.
7. Ley de del Seguro Social.
8. Ley Federal de Sanidad Animal.
9. Ley Ganadera para el Estado de Veracruz-Llave.
10. Ley de Desarrollo Rural Sustentable.
11. Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin del Ambiente.

Normas Oficiales Mexicanas:
NOM-001-ECOL-1996. Establece los lmites mximos permisibles de
contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes
nacionales. 06/01/97
147

NOM-002-ECOL-1996. Establece los lmites mximos permisibles de
contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de
alcantarillado urbano o municipal. 03/06/98
NOM-007-ZOO-1994. Campaa Nacional Contra La Enfermedad De
Aujeszky 15/08/96
NOM-018-ZOO-1994. Mdicos veterinarios aprobados como unidades de
verificacin facultados para prestar servicios oficiales en materia
zoosanitaria. 26/04/95
NOM-036-ZOO-1996. Requisitos Mnimos Para Las Vacunas Contra La
Fiebre Porcina Clsica. 01/07/96
NOM-037-ZOO-1995. Campaa nacional contra la fiebre porcina clsica.
29/10/96.
NOM-040-ZOO-1995. Especificaciones para la comercializacin de sales
puras antimicrobianas para uso en animales o consumo por estos.
04/10/96
NOM-045-ZOO-1995. Caractersticas zoosanitarias para la operacin de
establecimientos donde se concentren animales para ferias, exposiciones,
subastas, tianguis y eventos similares. 05/08/96
NOM-048-ZOO-1996. Requisitos mnimos para las vacunas contra la
enfermedad de Aujeszky. 12/03/97
NOM-051-ZOO-1995. Trato humanitario en la movilizacin de animales.
23/03/98
NOM-054-ZOO-1996. Establecimientos de cuarentenas para animales y
sus productos. 08/06/98
NOM-058-ZOO-1999. Especificaciones para las instalaciones y operacin
de los puntos de verificacin e inspeccin zoosanitaria. 17/12/02
NOM-063-ZOO-1999. Especificaciones para los biolgicos empleados en
la prevencin y control de las enfermedades que afectan a los animales.
02/06/03


148

3.4.2 Estudio organizacional

3.4.2.1 Definicin de la empresa

Granja porccola Los Chachitos es una empresa pecuaria de cerdos, con un
sistema de produccin semitecnificado con propsito de engorda; comprometida
con la calidad y sanidad de sus cerdos, y el cuidado del medio ambiente a travs
de la reutilizacin de la cerdaza en la produccin de humus de lombriz.

Slogan: Cerdos felices, carnes sanas
Isologo:








Figura 3.11 Isologo: Granja porccola los Chachitos:
Fuente: Elaboracin propia
149

Descripcin:
La imagen corresponde a un Isologo, porque combina el logotipo (nombre
comercial de la granja) y el isotipo (el cono que remite a la empresa).
El cerdo representa a un animal sano y feliz, criado bajo un ambiente
propicio que garantiza su desarrollo ptimo y caractersticas ideales para
su comercializacin.
El color rosa en el Isologo expresa inocencia, suavidad, calidez


3.4.2.2 Misin, Visin

Misin: Engordar y ofrecer cerdos sanos criados bajo un estricto control de
calidad, que posiciones a la granja como la preferida por los introductores y
tablajeros de Xalapa y municipios vecinos.
Visin: Ser en ao 2020 la granja lder, reconocida por nuestras prcticas
sustentables en la recra y finalizacin de cerdos de calidad.
Valores:
Compromiso
Disciplina
Innovacin
Integridad
Liderazgo
Responsabilidad
Solidaridad






150

3.4.2.3 Objetivos

A corto plazo:
1. Alcanzar un volumen de ventas de 560 cerdos anuales en los primeros 5
aos de operacin.
2. Afilar la granja en el primer ao de operacin a la Confederacin Nacional
de Porcicultores Mexicanos.
3. Fomentar desde el primer ao de operacin la explotacin porcina
sustentable en el sector porccola.
4. Promover, desde el primer ao de operacin, la utilizacin del humus de
lombriz en la fertilizacin de suelos y cultivos, que permita la generacin de
ingresos extras a la granja, y al mismo tiempo, impulse la productividad del
campo con la utilizacin de un abono ecolgico y a un precio econmico.

A mediano Plazo:
1. Incrementar, a partir del 5 ao de operacin, la capacidad instalada de la
granja con la construccin anual de una nave engordadora con
caractersticas de nivel tecnificado, hasta alcanzar un total de 10 naves de
engorda.
2. Investigar y desarrollar en el quinto ao de operaciones, alternativas de
alimentacin de cerdos, que permita a la granja la reduccin de sus costos
de produccin, a travs del autoabastecimiento de sus insumos
alimenticios.
3. Incrementar anualmente, a partir de 6 ao de operacin, el volumen de
ventas en 30%.
4. Incursionar en la venta de cerdos en el mercado nacional en el 5 ao.
5. Planificar el crecimiento paralelo de la granja a travs de la industrializacin
del humus de lombriz, como un producto de marca reconocida.
6. Establecer en el 5 ao de operacin, alianzas estratgicas con empresas
tecnificadas productoras de lechones, que provean la granja de porcinos
151

con las mejores caractersticas genticas, que favorezcan su potencial
productivo y permitan a la granja la reduccin de sus costos en compra de
lechones.

A largo Plazo:
1. Consolidar la granja engordadora, en el dcimo quinto ao de operacin,
como una granja de cerdos de sistema tecnificado con propsito de
engorda lder en la venta y comercializacin de cerdos, y abono orgnico de
humus de lombriz.

Ventaja competitiva:
1. Sistema de produccin sustentable que permite el aprovechamiento de del
subproducto (las excretas), y la generacin de ingresos extras por la venta
de abono orgnico.
2. La mejora continua de procesos de trabajo a travs de la aceptacin de
prestadores de servicio social y la realizacin de prcticas profesionales de
estudiantes en carreras afines a la empresa, que permita incrementar el
capital intelectual y mejore la productividad de la granja con la
implementacin de nuevas prcticas de explotacin porcina.










152

3.4.2.4 Organigrama




Figura 3.12 Estructura organizacional de Granja Engordadora Los Chachitos
S.A. DE C.V.
Fuente: Elaboracin propia






153

3.4.2.5 Anlisis de puestos.








IDENTIFICACIN


Nombre del puesto: Encargado de granja

Ubicacin fsica: Oficina administrativa

Jefe inmediato: Asamblea general de accionistas

Subordinados: Obreros


OBJETIVO GENERAL

Planear, coordinar y supervisar las actividades realizadas en la granja.


FUNCION GENERAL



Coordinar y controlar el trabajo y la produccin en la granja a fin de cumplir con
los objetivos del programa de produccin.


154


FUNCIONES ESPECIFICAS


DIARIAS:

Supervisar y dirigir el trabajo de los obreros.
Revisar que pagos se hagan en tiempo y forma correcta, para evitar
conflictos con proveedores y prestadores de servicios, a fin de permitir la
existencia de una sana relacin con ellos.
Atender y proporcionar servicio de calidad al cliente.

PERIDICAS:

Clasificar, codificar, revisar y archivar los documentos relacionados con la
compra y venta de cerdos, y oficios relacionados con la operacin de la
granja.
Mantener el control del inventario de alimentos y realizar compras
correspondientes.
Ofertar cerdos finalizados a compradores.
Tramitar y realizar pago de guas de transito en la unin ganadera local.
Elaborar facturas correspondientes a la venta de cerdos.
Supervisar el pesado y buen manejo de los cerdos para el embarque.
Realizar visitas y seleccionar cerdos en la granja proveedora y confirmar
compra de lechones.
Verificar que los cerdos comprados cumplan con las especificaciones
pactadas.
Solicitar los servicios del Mdico Veterinario Zootecnista cuando sea
necesario y cubrir el pago de sus honorarios.
Ofertar y realizar el cobro por la venta de abono orgnico.



155






EVENTUALES:

Coordinar las cuestiones fiscales con el contador externo.
Reportar resultados a la asamblea general de accionistas y recibir los
nuevos planes y objetivos a cumplir en la granja.
Atender solicitudes de estudiantes para la realizacin de proyectos
escolares y de servicio social.


AUTORIDAD


El titular del puesto tiene autoridad funcional, ya que supervisa y dirige a los
obreros de la granja, adems tiene autoridad tcnica que le proporcionan sus
conocimientos, experiencia, habilidades y actitud para realizar correctamente sus
funciones.
156



RESPONSABILIDAD


El titular es responsable de:

Establecer estrategias de coordinacin con los obreros en el desempeo
de sus funciones.
Manejo de valores en documentos.
De la correcta aplicacin del presupuesto.
Manejo de informacin confidencial.
Guardia, custodia y cuidado de materiales y artculos de trabajo.
Vigilancia de las instalaciones, as como el cuidado de mobiliario y equipo.
Atencin a clientes y autoridades gubernamentales.
Otras relacionadas con la naturaleza de sus funciones.


COORDINACIN

RELACIONES INTERNAS DE TRABAJO:
Con Asamblea general de accionistas:
Para recibir instrucciones de trabajo, informar resultados y proporcionar
informacin contable, adems de colaborar en el diseo de estrategias y planes
de trabajo.
Con obreros:
Para ejecutar los planes de trabajo, y administrar eficientemente los recursos de
la empresa.

157








RELACIONES EXTERNAS DE TRABAJO:

Con SAGARPA y sus dependencias: Para mantener informacin actualizada
sobre convocatorias de apoyos, apertura de ventanillas, y disposiciones de
observancia en la operacin de la granja.
Con clientes: Para realizar las ventas de cerdos
Para realizar la venta de abono orgnico.
Con proveedores: Para abastecer oportunamente el inventario de alimentos.
Para abastecer oportunamente la granja con los cerdos necesarios en la
produccin.
Con Escuelas: Para mantener vnculos de colaboracin que permitan la
transmisin de conocimientos por medio de la implantacin de proyectos que
mejoren la productividad de la empresa.
Para recibir a prestadores de servicio social.
Contador: Para realizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
Mdico Veterinario Zootecnista: Para realizar labores de inspeccin y
garantizar la sanidad animal dentro de la granja.
Con Unin Ganadera local: Para realizar trmites y pago de guas de transito.

158




ESPECIFICACIN DEL PUESTO


Conocimientos necesarios:

Aritmticos.
Administrativos y organizacionales
Manejo de archivos.
Relaciones humanas, para el trato con los clientes y dems
personal que labora dentro de la empresa.
Conocimientos bsicos en porcicultura.

Nivel De Estudios: Carrera tcnica o bachillerato

Experiencia en el puesto: No requiere experiencia


Iniciativa: Exige pensar en mejoras de los mtodos y procedimientos de
trabajo.

Requisitos que exige el puesto:

Edad mnima de 20 a 50 aos
Sexo: Femenino o masculino
Liderazgo

Medio ambiente:

El trabajo se desarrolla en un lugar con buena iluminacin e instalaciones
adecuadas.


159









IDENTIFICACIN



Nombre del puesto: Obrero

Ubicacin fsica: Oficina administrativa

Jefe inmediato: Encargado de granja

Subordinados: No tiene



OBJETIVO GENERAL

Mantener el bienestar de los cerdos a travs de correcto control de alimentacin
y mantenimiento de las instalaciones.

FUNCION GENERAL



Ejecutar el programa de produccin y supervisar la evolucin de los cerdos a
travs de sus diferentes etapas de desarrollo, a fin de cumplir con los objetivos
del programa de produccin.

160


FUNCIONES ESPECIFICAS


DIARIAS:

Proporcionar el alimento indicado y suficiente a los cerdos de acuerdo su
etapa de desarrollo.
Proporcionar mantenimiento a los corrales a fin de evitar la acumulacin de
estircol y la propagacin de enfermedades en los animales.
Supervisar la calidad y suficiencia de agua.
Proporcionar mantenimiento a herramientas y equipos de trabajo.
Monitorear y controlar el proceso de composta.


PERIDICAS:

Supervisar el correcto funcionamiento de los bebederos automticos.
Apoyar al encargado de granja en la realizacin de visitas y seleccin de
cerdos en la granja proveedora.
Realizar el desembarque de lechones.
Identificar individualmente a los lechones recin llegados con aretes de
plstico.
Realizar el pesaje y embarque de cerdos finalizados.
Monitorear el estado de salud de los cerdos.
Solicitar el servicio de Mdico Veterinario Zootecnista al encargado de
granja en caso de aparicin de de signos clnicos en algn(os) animal(es).
Realizar campaas de vacunacin y desparasitacin segn sea necesario.
Realizar labores de desinfeccin en la nave respectiva despus de cada
venta.
Atender a clientes y/o dems personas que acudan a la granja en
ausencia del encarado de granja.
Reportar resultados al encargado de granja.
161





Empacar y embarcar el abono orgnico para la venta.
Realizar guardia nocturna.

EVENTUALES:

Realizar labores de mantenimiento general a las instalaciones de la
granja.
Apoyar a estudiantes e investigadores en el desarrollo de sus actividades.


AUTORIDAD

El titular del puesto tiene autoridad tcnica que le proporcionan sus
conocimientos, experiencia, habilidades y actitud para realizar correctamente sus
funciones.

RESPONSABILIDAD


El titular es responsable de:

Alcanzar las metas del programa de produccin.
El adecuado manejo de los animales.
La salud de los animales.
Guardia, custodia y cuidado de herramientas y equipos de trabajo
La correcta evolucin del proceso de composta.
Vigilancia de las instalaciones.
Otras relacionadas con la naturaleza de sus funciones.

162


COORDINACIN
RELACIONES INTERNAS DE TRABAJO:
Con encargado de granja: Para ejecutar los planes de trabajo, y utilizar
eficientemente los recursos de la empresa.
RELACIONES EXTERNAS DE TRABAJO:
Con clientes:
Para realizar las ventas de cerdos
Para realizar la venta de abono orgnico.


ESPECIFICACIN DEL PUESTO

Conocimientos necesarios:
Saber leer y escribir
Aritmticos.
Conocimientos bsicos en porcicultura.

Nivel De Estudios: Mnimo primaria.

Experiencia en el puesto: No requiere experiencia

Iniciativa: Exige pensar en mejoras de los mtodos y procedimientos de
trabajo.

Requisitos que exige el puesto:

Edad mnima de 18 a 50 aos
Sexo: Masculino.
Disposicin y gusto por el trabajo

Medio ambiente:
Propio de un granja de cerdos.

163

3.5 Evaluacin econmica

Punto de equilibrio
Para calcular el punto de equilibrio (PE) se asumi que los costos de produccin
son totalmente variables y los gastos totalmente fijos. Adems, el PE fue calculado
en dos formas, la primera que considera los ingresos totales (suma de la venta de
cerdos y venta de abono), y la segunda que solo considera los ingresos por venta
de cerdos; esto con la finalidad obtener un punto de equilibrio ms objetivo al
considerar solo la actividad principal de la granja.
Las tablas 3.45 y 3.46 muestran los clculos de punto de equilibrio mencionados
en el prrafo anterior. Ambas tablas muestran el punto de equilibrio operativo y
financiero en pesos y unidades.





Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Utilidad bruta $-155,806 $318,888 $582,703 $489,432 $420,444
Ventas $695,484 $1,434,456 $1,643,465 $1,566,504 $1,478,758
Margen de
utilidad - 0.2223 0.3546 0.3124 0.2843
Gastos totales - $106,921 $106,921 $106,921 $106,921
PEo en pesos - $480,965 $301,562 $342,218 $376,056
PEo unidades - 195 117 127 133
PEf en pesos - $390,112 $244,598 $277,574 $305,020
PEf unidades - 158 95 103 108

Tabla 3.45 Punto de equilibrio que considera los ingresos totales.
Fuente: Elaboracin propia.
164


Como puede observarse, si solo se consideran los ingresos por venta de cerdos el
punto de equilibrio resultante es mayor respecto de considerar los ingresos
totales.

Valor presente neto
Para calcular el VPN se consider una tasa de recuperacin mnima atractiva de
10% (TREMA).

-$242,530 $232,163 $495,979 $402,708 $580,811



1

2

3

4

5
-$711,156


VPN= -$711,156 + (-242, 530) + (232,163) + (495,979) + (402,708) + (580,811) =
e (1+0.10)
1
(1+0.10)
2
(1+0.10)
3
(1+0.10)
4
(1+0.10)
5

VPN = $ 268, 562
Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Utilidad bruta -$191,806 $264,888 $528,703 $435,432 $366,444
Ventas $659,484 $1,380,456 $1,589,465 $1,512,504 $1,424,758
Margen de
utilidad - 0.19188 0.33263 0.28789 0.25720
Gastos totales - $106,921 $106,921 $106,921 $106,921
PEo en pesos - $557,217 $321,442 $371,398 $415,717
PEo unidades - 226 125 138 147
PEf en pesos - $451,960 $260,722 $301,242 $337,189
PEf unidades - 183 101 112 119

Tabla 3.46 Punto de equilibrio que considera solo los ingresos por venta de cerdos.
Fuente: Elaboracin propia.
165

Como muestra el clculo anterior, el VPN es mayor a cero, lo cual indica el
rendimiento que se espera obtener del proyecto de inversin es mayor al
rendimiento mnimo requerido. Por lo tanto, como VPN> a 0, el proyecto se
aprueba.
De acuerdo a Baca (2010), el valor de salvamento $247,091.64 se sumo al flujo de
efectivo del ltimo ao de proyeccin, ya que supone que la empresa deja de
operar en el 5 ao de proyeccin y que la venta de los activos genera un flujo
adicional.

TIR: 18.51%

Debido a que a TIR es 18.51%, mayor la tasa de recuperacin mnima atractiva,
10%, el proyecto es aprobado.

Periodo de recuperacin de la inversin

Inversin a
recuperar
Flujos
Ao 1 -$242,530
Ao 2 $232,163
Ao 3 $495,979
Ao 4 $402,708
Ao 5 $333,719






166


Suma al ao 4 - suma al ao 3.
888,320 - 485,612 = $ 402,708
Inversin a recuperar: 711,156 485,612 = 225,544
402,708 es a 365 das
225,544. es a X das.
X= 204 das (seis meses)

La inversin se recupera en 3 aos y 6 meses.




167

CONCLUSIONES

168

A travs de los estudios realizados ha sido posible obtener informacin til a los
fines del proyecto, desde el estudio de mercado hasta la evaluacin econmica.
Las conclusiones obtenidas son las siguientes:
1. Con el estudio de mercado se detect la existencia de demanda
insatisfecha, aproximadamente 290 cerdos mensuales, provocada por el
desabasto de cerdos en el municipio de Xalapa. El desabasto est reflejado
en la introduccin de cerdos procedentes del estado de Puebla al rastro
municipal del mencionado municipio.

La demanda insatisfecha proporciona seguridad de que la granja
tendr demandantes, por ello, se pretende incursionar en el mercado a
travs del desplazamiento de oferta fornea con la produccin local
de cerdos.

2. Con el estudio tcnico se comprob la vialidad tcnica de instalar la
granja; a travs de investigacin bibliogrfica que permiti conocer los
aspectos necesarios en la explotacin porcina; como los parmetros
de crianza, las necesidades nutrimentales del cerdo, el diseo de
instalaciones adecuadas para los animales y la implementacin de
medidas de bioseguridad.

A pesar de que la granja operar bajo un sistema de produccin todo
dentro, todo afuera, tiene capacidad para incrementar el volumen de
produccin gracias al diseo de las naves de engorda que favorecen la
implementacin de un sistema de produccin continuo. El establecer el
sistema de produccin que se menciona propiciara un mejor
aprovechamiento de los costos fijos y el incremento de las utilidades, sin
embargo, por las caractersticas del sistema, existe mayor riesgo de
mortandad de cerdos por contagios y enfermedades.

169

Se identificaron las alternativas en el manejo de las excretas, y se eligi la
produccin de humus (lombricomposta), con el fin de de aprovechar el
subproducto del cerdo para producir abono orgnico y con ello generar
ingresos adicionales a la granja.

3. La informacin proporcionada por el estudio financiero refleja las
desventajas de la explotacin porcina planteada en el proyecto, debido
a los altos costos por concepto de compra de lechones y de
consumo de alimento, que en promedio resultan en 30% y 45 %. Esta
situacin, requiere del establecimiento de estrategias que permitan la
reduccin de los costos de produccin, como la bsqueda de
alternativas en la alimentacin de cerdos y/o el establecimiento de
alianzas estratgicas con empresas productoras de lechones a fin de
obtener cerdos a un menor precio.

En el apartado de financiamiento, se mencion que el proyecto ser
propuesto al Fondo Nacional de Apoyos para Empresas en Solidaridad
(FONAES) para su financiamiento.

4. En el estudio administrativo, aspecto jurdico se describi el tipo de
constitucin que tomar la granja, sta se denominar Granja Porccola
Los Chachitos, S.A. de C.V., y ser integrada por 5 socios.

El estudio administrativo, en su parte organizacional, muestra la
definicin de la empresa (granja), su estructura organizacional y el
anlisis los puestos. Adems, se plantean los objetivos a corto,
mediano y largo plazo, con la finalidad de direccionar los esfuerzos
hacia la consolidacin de la granja como empresa lder en su
ramo.


170

Dentro de los objetivos se menciona una caracterstica fundamental
de la granja, que es su apertura en establecer vnculos con
escuelas. Esto con el fin de mejorar continuamente los procesos de
trabajo a travs de la aceptacin de prestadores de servicio social
y la realizacin de prcticas profesionales de estudiantes en carreras
afines a la empresa.

5. La evaluacin econmica demostr la vialidad de llevar a cabo la
inversin, en relacin a los resultados de clculo del valor presente
neto $ 268, 562 con una tasa de recuperacin mnima del 10%, y una
tasa interna de retorno de 18.51%.
En adicin con el prrafo anterior, el VPN continua positivo en 108 al
igualar la TREMA con la TIR 18.51%, sin embargo, en este punto la
decisin de inversin resulta indiferente.
El periodo de recuperacin de la inversin result en 3 aos y 6
meses.
En base a los puntos anteriores, se ha demostrado la existencia de
demanda insatisfecha en la ciudad de Xalapa de cerdos en pie, susceptible
de ser aprovechada; que existe viabilidad tcnica para realizar la
explotacin porcina que se plantea y que el municipio de Teocelo apropiado
para el establecimiento de la granja engordadora. Sin embargo, se
recomienda la bsqueda de alternativas en la alimentacin de cerdos y/o la
produccin de los alimentos para el autoabastecimiento de la granja,
adems, de aumentar el tamao de la granja a fin de alcanzar mayor
eficiencia en la produccin.



171

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Secretara de Gobernacin. Enciclopedia de los Municipios de Mxico, Estado de
Veracruz de Ignacio de la Llave: Teocelo. Recuperado el 15 de mayo de 2010 de,
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SERVICIO DE INFORMACIN AGROALIMENTARIA Y PESCA (2009).
Recuperado el 18 de mayo de 2010, de http://www.siap.gob.mx/.
Tawfik, L. (1992). Administracin de la produccin. Mxico: Mac Graw Hill
176







Anexo I


177












Ventas Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ingreso por ventas $703,450 $1,104,365 $1,284,416 $1,344,448 $1,407,168
Otros ingresos $36,000 $54,000 $54,000 $54,000 $54,000
Ingresos totales $739,450 $1,158,365 $1,338,416 $1,398,448 $1,461,168
(-)Costos de produccin

Compra de lechones $301,600 $377,000 $339,300 $339,300 $377,000
Alimentos $336,923 $491,514 $493,095 $487,630 $496,335
Medicina preventiva $4,475 $4,475 $4,475 $4,475 $4,475
Desinfectantes $5,699 $5,699 $5,699 $5,699 $5,699
Combustibles $4,728 $4,728 $4,728 $4,728 $4,728
Agua $36,000 $36,000 $36,000 $36,000 $36,000
Salarios $116,640 $116,640 $116,640 $116,640 $116,640
Otros $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000
Total costos de produccin $808,065 $1,038,056 $1,001,937 $996,472 $1,042,877
(=) Utilidad Bruta -$68,615 $120,309 $336,480 $401,976 $418,292
(-) Gastos de operacin

Gastos de administracin $86,724 $86,724 $86,724 $86,724 $86,724
Depreciacin $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 $18,197
Amortizacin $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000
Total gastos de operacin $106,921 $106,921 $106,921 $106,921 $106,921
(=) UAI -$175,537 $13,388 $229,558 $295,055 $311,370
(-) ISR $0 $0 $0 $0 $0
(=) Utilidad Neta -$175,537 $13,388 $229,558 $295,055 $311,370
Depreciacin $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 $18,197
Amortizacin $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000
Flujo Neto de efectivo -$155,339 $33,585 $249,756 $315,252 $331,568
Estado de resultados que considera la venta de cerdos a un peso de 80 kilogramos
178

Glosario
1. rea de crecimiento. Lugar donde permanecen los lechones destetados hasta
que alcanzan los 25-30 kg.
2. rea de finalizacin. Lugar donde permanecen los cerdos despus de la
etapa de crecimiento hasta alcanzar el peso de mercado.
3. rea de maternidad. Lugar que ocupa la hembra de una semana antes del
parto hasta el momento del destete.
4. rea de servicio. Es el sitio donde se alojan los sementales.
5. Cerdaza. Excretas de cerdo en todas las etapas de produccin.
6. Consumo nacional aparente. Es la suma de la produccin nacional, ms las
importaciones , menos las exportaciones
7. Corral. Espacio dentro de la instalacin delimitada de tal forma que albergue
un nmero preestablecido de animales.
8. Cuarentena. Son el conjunto de medidas zoosanitarias basadas en el
aislamiento, observacin y restriccin de cerdos que presenten algn signo
clnico.
9. Gestacin. El perodo que comprende desde el servicio efectivo (cuando al
cerda queda embarazada) hasta el da del parto.
10. Granja porcina: Instalacin en la que permanecen los cerdos con fines de
reproduccin, crianza, engorde, venta, recoleccin y aprovechamiento de sus
subproductos (cerdaza).
11. Verraco. Cerdo padre
12. Vientre. Cerda destinada a la produccin de lechones.




179

NDICE DE FIGURAS
CAPITULO I. NATURALEZA E IMPORTANCIA DE LOSPROYECTOS DE
INVERSIN.

Tabla 1.1 Tipologa de proyectos. Fuente: Sagap (2007) 11
CAPITULO II. GENERALIDADES DE LAS EMPRESAS PORCINAS.
Figura 2.1 Organigrama de una empresa porccola, Arce, Ordua (1994) 30
Figura 2.2 Proceso general de la produccin porccola. Fuente: SEP
(1980)..

33
Figura 2.3. reas principales de las granjas porcinas. Fuente: Lesur
(2003).

38
Figura 2.4 Plano general de los diferentes corrales y jaulas. Fuente :
German, Camacho, Gallegos (2005).

39
Figura 2.5 Ejemplo de jaula de paricin y maternidad. Fuente:
Lesur(2003)

42
Figura 2.6 Comportamiento de la produccin nacional de cerdos en pie,
2000-2008. Fuente: Elaboracin propia con datos del SIAP.

60
Figura 2.7 Comportamiento de la produccin de cerdos en pie en el
estado de Veracruz, 2000-2008. Fuente: Elaboracin propia
con datos del SIAP...


63
CAPITULO III. PROYECTO DE INVERSIN PARA EL
ESTABLECIMIENTO DE UNA GRANJA ENGORDADORA DE CERDOS
EN EL MUNICIPIO DE TEOCELO.

Figura 3.1 Importaciones de carnes frescas, refrigeradas o congeladas.
Fuente: SAGARPA............................
71
Figura 3.2 Exportaciones definitivas de carne de cerdo. Fuente:
SAGARPA..
73
Figura 3.3 Macrolocalizacin del municipio de Teocelo. Fuente:
Enciclopedia municipal Veracruzana, Teocelo. 1998.
83
Figura 3.4 Microlocalizacin. Fuente: http://maps.google.com.mx/ 85
Figura 3.5 Diagrama de flujo del proceso de engorda. Fuente: 98
180

Elaboracin propia
Figura 3.6 Proceso de alimentacin. Elaboracin propia.. 98
Figura 3.7 Distribucin de planta. Fuente: Elaboracin propia. 119
Tabla 3.8 Representacin de la una nave de engorda. Fuente:
Elaboracin propia
121
Tabla 3.9 Vista area del interior de la nave de engorda. Fuete:
Elaboracin propia
122
Tabla 3.10 Diseo de comedero de canoa. Fuente: Padilla (2007). 123
Tabla .11 Logotipo de la granja. Fuente Elaboracin propia...... 148
Tabla 3.12 Estructura organizacional de Granja Engordadora Los
Chachitos S.A. DE C.V. Fuente: Elaboracin propia..

152











181

NDICE DE TABLAS
CAPITULO II. GENERALIDADES DE LAS EMPRESAS PORCINAS.
Tabla 2.1 Nombre de las instalaciones donde se realizan las diferentes
etapas fisiolgicas y productivas del cerdo. Fuente: Ramrez
& Alonso (1989)


36
Tabla 2.2 rea requerida y nmero de animales por corral. Fuente:
Padilla (2007). ..

44
Tabla 2.3 Cuadro para determinar la necesidad en instalaciones.
Fuente: Padilla (2007). ...

48
Tabla 2.4 Tabla de resultados del clculo de espacios en una granja.
Fuente: Flores (2004)........................
52
Tabla 2.5 Produccin de estircol y materia seca por da y o etapa.
Fuente: Kato (1995). ...

53
Tabla 2.6 Granjas porccola tecnificadas en el estado de Veracruz.
Fuente: SAGARPA, delegacin Veracruz, Programa de
Salud animal, 2009..


58
Tabla 2.7 Produccin porccola en canal, 2006. Fuente: SIAP
(2009).

59
Tabla 2.8 Produccin nacional de cerdos en pie, toneladas. Fuente:
SIAP 2010.

59
Tabla 2.9 Avance mensual de la produccin de carne de cerdo en
canal durante los aos 2004 a 2008. Fuente SIAP
(2010).


61
Tabla 2.10 Produccin de cerdos en pie en el estado de Veracruz, 2000-
2008. Fuente: SIAP: 2010..

62

CAPITULO III. PROYECTO DE INVERSIN PARA EL
ESTABLECIMIENTO DE UNA GRANJA ENGORDADORA DE CERDOS
EN EL MUNICIPIO DE TEOCELO

Tabla 3.1 Porcentaje de aumento o disminucin en importaciones de
182

carnes frescas, refrigeradas o congeladas. Fuente:
Elaboracin propia con datos de SAGARPA....

72
Tabla 3.2 Porcentaje de aumentos y disminuciones de las
exportaciones definitivas de carne de cerdo. Fuente:
Elaboracin propia basado en datos de SAGARPA.


74
Tabla 3.3 Estimacin del Consumo Nacional Aparente de carne de
porcino en Mxico y disponibilidad per cpita. Fuente:
SAGARPA...


75
Tabla 3.4 Tabla 3.4 Produccin de cerdos en pie y el valor de la
produccin en 2008. Fuente: SIAP.

76
Tabla 3.5 Produccin de cerdo en pie de los municipios que
conforman el distrito de Coatepec, y su porcentaje de
participacin a la produccin distrital. Fuente: Elaboracin
propia con datos de SAGARPA...



78
Tabla 3.6 Crecimiento de la demanda total de porcino en Mxico de
2009 a 2018. Fuente: Elaboracin propia con datos de
SAGARPA...


79
Tabla 3.7 Crecimiento de la produccin nacional e importaciones de
2009 a 2018. Fuente: Elaboracin propia con datos de
SAGARPA...


80
Tabla 3.8 Precio del cerdo en pie en el estado de Veracruz, 2000-
2008. Fuente: SIAP
81
Tabla 3. 9 Consumo diario de alimento y ganancia diaria de peso.
Fuente: Flores et al (2004)

88
Tabla 3.10 Requerimientos nutritivos de los cerdos de inicio,
crecimiento y finalizacin. Fuente: Germn, Camacho,
Gallegos (2005)..


90
Tabla 3. 11 Consumo diario de agua apropiado para cada una de las
etapas de los cerdos. Fuete: Lesur (2003)

90
Tabla 3.12 Programa de alimentacin de la granja porccola Los
Chachitos en semanas: Fuente: Elaboracin propia basado


183

en Herradora (2004).. 101
Tabla 3.13 Programa de alimentacin que refleja la relacin de los
parmetros de consumo diario de alimento, ganancia diaria
de peso y la descripcin de los cuatro tipos de alimento
balaceado FLAGASA. Fuente: Elaboracin propia..



105
Tabla 3.14 Programa de produccin ao 1. Fuente: Elaboracin propia. 107
Tabla 3.15 Programa de produccin ao 2. Fuente: Elaboracin propia. 110
Tabla 3.16 Programa de produccin ao 3. Fuente: Elaboracin propia. 112
Tabla 3.17 Programa de produccin ao 4. Fuente: Elaboracin propia. 114
Tabla 3.18 Programa de produccin ao 5. Fuente: Elaboracin propia. 116
Tabla 3.19 Requerimiento de alimentos ao 1-5. Fuente elaboracin
propia
117
Tabla 3.20 Medicina preventiva. Fuente: Elaboracin propia. 117
Tabla 3.21 Desinfectantes a utilizar en la granja. Fuente: Elaboracin
propia...

118
Tabla 3.22 Equipos requeridos en proceso de engorda. Fuente:
Elaboracin propia.....

118
Tabla 3.23 Mano de obra requerida. Fuente: Elaboracin propia..... 118
Tabla 3.24 Calendario de ejecucin de proyecto, Fuente: Elaboracin
propia

124
Tabla 3.25 Inversin total en activos fijos. Fuente: Elaboracin propia 127
Tabla 3.26 Inversin para la construccin de tres naves de engorda.
Fuente: elaboracin propia...

127
Tabla 3.27 Inversin requerida cubrir los gastos de instalacin. Fuente:
Elaboracin propia.

128
Tabla 3.28 Inversin requerida cubrir los costos de herramientas y
equipos de servicio. Fuente: Elaboracin propia.

129
Tabla 3.29 Inversin requerida cubrir el costo de mobiliario de oficina.
Fuente: Elaboracin propia..

129
Tabla 3.30 Depreciacin y amortizacin de activos fijos y diferidos.
Fuente: Elaboracin propia......

130
184

Tabla 3.31 Proyeccin de ventas ao 1. Fuente elaboracin propia. 132
Tabla 3.32 Proyeccin de ventas ao 2. Fuente elaboracin propia. 132
Tabla 3.33 Proyeccin de ventas ao 3. Fuente elaboracin propia. 133
Tabla 3.34 Proyeccin de ventas ao 4. Fuente elaboracin propia. 133
Tabla 3.35 Proyeccin de ventas ao 5. Fuente elaboracin propia. 133
Tabla 3.36 Compra de lechones ao 1-5. Fuente: Elaboracin propia. 135
Tabla.3.37 Gasto total en consumo de alimentos, ao 1-5. Fuente
elaboracin propia..

135
Tabla 3.38 Presupuesto anual de medicina preventiva y desinfectantes.
Fuente: Elaboracin propia..

136
Tabla 3.39 Presupuesto anual gas y gasolina. Fuente: Elaboracin
propia...

136
Tabla 3.40 Presupuesto anual de pago de salarios. Fuente elaboracin
propia

136
Tabla 3.41 Presupuesto anual de gastos de administracin. Fuente
elaboracin propia..

137
Tabla 3.42 Estado de resultados proyectado a 5 aos. Fuente
Elaboracin propia....

139
Tabla 3.43 Estado de flujos proyectado a 5 aos. Fuente: Elaboracin
propia...

140
Tabla 3.44 Balance general proyectado a 5 aos. Fuente: Elaboracin
propia...

141
Tabla 3.45 Punto de equilibrio que considera los ingresos totales.
Fuente: Elaboracin propia..

163
Tabla 3.46 Punto de equilibrio que considera solo los ingresos por
venta de cerdos..

164