Livro de Receitas União

LIVRO DE RECEITAS
Seleo das Melhores

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Edio exclusiva
VOLUME I
Cook
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Volume I
Uma doce parceria
Seleo das Melhores
Edio exclusiva
www.cybercook.com.br
Cook
Fazer doce uma arte. E, como toda arte, requer prtica, experincia, tcnica e muita
dedicao. Todos ns temos aquela receita especial da famlia que em geral leva o nome
da autora. So docinhos de aniversrio, bolos de casamento e a torta do almoo de
domingo que nos revelam doces momentos, ainda melhores com Unio.
Por isso, j na dcada de 50, a Unio teve a idia de fazer uma cozinha experimental com
as receitas enviadas e publicadas nas embalagens. Neste verdadeiro laboratrio culinrio,
muitas consumidoras tambm aprenderam maravilhas por meio de cursos gratuitos.
Essa interao com o consumidor resultou na criao do Doce Lar Unio, um clssico
editorial e sucesso de pblico. Assim que era anunciado o lanamento de um novo
volume, todos se empenhavam em juntar embalagens para conseguir o seu exemplar
mais rpido possvel.
Com o passar do tempo, os livros se modernizaram conforme as transformaes
tecnolgicas na rea da alimentao. Na dcada de 80, por exemplo, chegaram o freezer e
o microondas.
Hoje em dia, o computador e a internet so ferramentas indispensveis no trabalho e at
em casa. So itens que tambm chegam na cozinha de milhares de brasileiros e nos lares
de diversos cantos do mundo.
Para acompanhar essa mulher contempornea, sempre ligada na internet, que Unio e
Cyber Cook inauguram a verso digital do Doce Lar Unio. Nas pginas do maior portal de
culinria do pas, tortas, musses, cremes e quitutes de todos os tipos, afinal, os tempos
mudaram e a culinria tambm.
mais uma demonstrao de carinho que a Unio tem com seus consumidores. Empresa
sempre presente tanto nos momentos em que a vida se enfeita com festas quanto no
cotidiano, em um simples caf da manh.
Unio, Cyber Cook e voc esto ligados pela dedicao culinria, pela satisfao em
reunir a famlia e os amigos, pelo simples prazer de adoar a vida.
Bom Apetite!
SAC ACAR UNIO 0800 13 20 27
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Volume I
ndice de Receitas
4Bavarois de Chocolate
5Ambrosia de Maracuj
6Bolo de Damasco
7 Bolo Construo
8Bolo de Rolo do Recife
9Bolo de Usque
Bombocado Original
Carr de Nozes
Creme de
Tapioca com Coco
13 Delcia Tropical Light
12
11
10
Doce de Figo Maduro
Financiers
Manjar com Calda de
Frutas Secas
Muffins
Musse de Peras ao
Molho Tinto
Mussse Marmorizada
Profiteroles Light
de Creme
Sobremesa de
Passas ao Rum
Torta Francesa com
Musse de Chocolate
Vermelho e Branco
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Seleo das Melhores
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Cook
4
Volume I
Bavarois de
Chocolate
Ingredientes
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1 e xcara (ch) de acar UNIO
(165g)
8 gemas (cerca de 160g)
1 xcara (ch) de chocolate em p
(100g)
litro de leite, fervente
1 e pacote de gelatina em p, sem
sabor (18g)
5 colheres (sopa) de gua fria (75ml)
litro de creme de leite fresco, gelado
3 claras (cerca de 120g)
2 colheres (sopa) de acar de
confeiteiro GLACAR ( 30g)
1 colher (ch) de essncia de baunilha
(5ml)
Modo de Preparo
Bata o acar com as gemas at dobrar o
volume. Junte o chocolate, e aos poucos
acrescente o leite. Leve ao banho-maria
mexendo sempre at engrossar ligeiramente.
Retire do fogo, adicione a gelatina, j
hidratada na gua, e deixe esfriar. Bata as
claras com o GLACAR e a baunilha at
obter um merengue. Incorpore o creme de
leite, batido em picos moles. Reserve at que
comece a espessar e coloque na frma
untada com leo e passada na gua. Leve
geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme e
sirva gelado.
Em preparaes de cremes enformados, s
enforme quando comear a engrossar para
que a gelatina no se deposite no fundo da
forma.
No aconselhamos.
DICA:
CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
CAPACIDADE DA XCARA:
CAPACIDADE DA FRMA:
TIPO DA FRMA:
RENDIMENTO:
200ml
2.500ml (19 x
8,5cm)
redonda, com furo central
cerca de 12 pores
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Cook
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Volume I
Ingredientes
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2 xcaras (ch) de acar UNIO (320g)
4 xcaras (ch) de leite (800ml)
1 vidro de leite de coco (200ml)
6 ovos (cerca de 360g)
xcara (ch) de suco de maracuj
concentrado (100ml)
Coco ralado, levemente tostado para
decorar
Modo de Preparo
Bata os 5 primeiros ingredientes no
liquidificador. Leve ao fogo em panela com
capacidade para 3 litros (durante a fervura, a
mistura cresce e espuma), mexendo de vez
em quando, at talhar. Pare de mexer, reduza
o fogo e deixe apurar at obter uma calda
espessa.
Depois de fria coloque em compoteira,
polvilhe com o coco ralado e sirva gelada.
Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por
at 3 meses.
Descongele na geladeira, sem retirar da
embalagem.
RENDIMENTO:
200ml
cerca de 10 pores
Ambrosia de Maracuj
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Cook
6
Volume I
Bolo com
Damasco
Ingredientes Modo de Preparo
CAPACIDADE DA FRMA:
TIPO DA FRMA:
TEMPERATURA DO FORNO:
TEMPO DE FORNO:
RENDIMENTO:
200ml
2.500ml
assadeira redonda
(25x5,5cm)
moderada (180C)
cerca de 30 min
cerca de 16 pores
RECHEIO:
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300g de damascos
1 e xcara (ch) de gua (300ml)
3 colheres (sopa) de acar UNIO (60g)
1 lata de leite condensado (395g)
1 lata de creme de leite (300g)
1 e xcara (ch) de leite (300ml)
3 colheres (sopa) de amido de milho (24g)
(5ml)
COBERTURA (MERENGUE ITALIANO):
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1 e xcara (ch) de acar granulado
DOCAR (285g)
1 xcara (ch) de gua (200ml)
3 claras batidas em neve (120g)
Bata na batedeira, o acar comos ovos at dobrar o volume. Sem
bater, junte a farinha delicadamente. Coloque na assadeira untada e
asse no forno preaquecido. Desenforme morno e reserve para a
montagem.
Ferva o damasco coma gua e o acar. Depois de frio, passe pelo
liquidificador e reserve para a montagem.
Misture o leite condensado como creme de leite, o leite e o amido, e
leve ao fogo mexendo at engrossar. Fora do fogo, junte a baunilha.
Utilize morno ou frio.
Ferva o DOCAR coma gua at obter uma calda emponto de fio
forte. Bata as claras emneve, e semparar de bater, despeje toda a
calda batendo at esfriar. Utilize.
Corte o po-de-l em3 camadas. Distribua metade da pasta de
damasco e a metade do creme sobre a 1 camada do bolo. Cubra
coma 2 camada do bolo e repita a operao; finalize coma 3
camada de massa. Cubra como merengue e decore a gosto.
Se preferir, cubra o bolo comchantilly, elaborado com250ml de
creme de leite fresco, gelado, 1 colher (sopa) de acar de confeiteiro
GLACAR (15g) e 1 colher (ch) de essncia de baunilha,misturados
e batidos na velocidade mnima da batedeira, at obter umcreme
espesso. Utilize gelado. Ochantilly no indicado para
congelamento.
Congele emaberto, embale, extraia o ar, etiquete e congele, por at 3
meses. Descongele na geladeira, semembalagem.
RECHEIO:
COBERTURA:
MONTAGEM:
CONGELAMENTO/ DESCONGELAMENTO:
DICA:
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Cook
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5 colheres (sopa) cheias de acar UNIO
(125g)
5 ovos inteiros (cerca de 300g)
5 colheres (sopa) cheia de farinha de trigo
(150g)
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Volume I
Ingredientes
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3 colheres (sopa) de acar UNIO
(60g)
1 tablete de fermento biolgico (15g)
xcara (ch) de leite morno (100ml)
100g de manteiga, amolecida
1 pitada de sal
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
(440g)
Modo de Preparo
MASSA:
RECHEIO:
CALDA:
MONTAGEM:
DICA:
Misture o acar UNIO com o fermento e o leite.
Adicione os ovos, a manteiga, o sal e a farinha,
sove bem e deixe crescer at dobrar o volume.
Reserve o doce de leite e a manteiga para a
montagem. Em um recipiente, junte o acar, o
coco e a canela misturando at obter uma farofa.
Reserve.
Ferva o DOCAR com a gua at obter ponto de
fio fraco. Utilize.
Abra pequenas pores de massa com as mos,
recheie com o doce de leite e faa bolas do
tamanho de uma noz (cerca de 38 unidades).
Passe-as na manteiga derretida e, depois, na
mistura de acar, coco e canela.
Coloque-as na frma untada. Deixe crescer at
dobrar o volume. Despeje metade da calda por
cima das bolas e asse no forno pr-aquecido, at
dourar.
Retire do forno e coloque o restante da calda
quente sobre o bolo.
Desenforme morno.
Caso queira substituir a manteiga por margarina,
utilize somente as que contenham teor igual ou
superior a 70% de lipdeos na sua composio.
Se preferir, depois de pronto cubra com um glac
preparado com de xcara (ch) de GLACAR
(86g) batido com 2 claras at obter ponto de
merengue firme, e polvilhe coco ralado.
Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por at 3
meses. Descongele em temperatura ambiente,
sem retirar da embalagem.
CAPACIDADE DA FRMA:
TIPO DA FRMA:
TEMPO DE FORNO:
RENDIMENTO:
200ml
2.250ml
redonda (25 x 5cm)
quente (200C)
cerca de 25 minutos
cerca de 15 pores
Bolo Construo
RECHEIO
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400g de doce de leite
50g de manteiga, derretida
xcara (ch) de acar UNIO (80g)
1 pacote pequeno de coco ralado (50g)
1 colher (ch) de canela em p (2g)
CALDA
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1 xcara (ch) de acar granulado
DOCAR (190g)
xcara (ch) de gua (100ml)
MASSA
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Cook
8
Volume I
Ingredientes
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2 xcaras (ch) de acar refinado
UNIO (320g)
1 e xcara (ch) de manteiga (300g)
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
(330g)
Manteiga para untar
Acar de confeiteiro GLACAR para
polvilhar
Modo de Preparo
MASSA:
RECHEIO:
DICA:
Bata o acar com a manteiga at obter um creme
claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem aps
cada adio. Adicione a farinha, sem bater, divida a
massa em 5 pores e espalhe com uma esptula,
sobre as frmas untadas. Asse uma por vez no
forno pr-aquecido, sem deixar corar.
Desenforme sobre um pano mido e polvilhado
com acar. Cubra com uma camada fina de
goiabada e enrole como um rocambole. Enquanto
isso coloque rapidamente a segunda frma no
forno. Desenforme, cubra com a goiabada e enrole
com o primeiro rocambole.
Repita a mesma operao com as massas
restantes, transformando o rolinho inicial num
rolo grosso que deve esfriar completamente
enrolado no pano bem apertado, para que o rolo
fique perfeito.
Sirva polvilhado com GLACAR.
Pique a goiabada, junte a gua e leve ao fogo,
mexendo sempre at ficar pastoso e ralo.
Deixe esfriar e utilize.
A espessura da massa deve ser bem fina, o
suficiente para cobrir o fundo das frmas.
meses. Descongele na embalagem, fora da
geladeira.
CAPACIDADE DA FRMA:
TEMPO DE FORNO:
RENDIMENTO:
200ml
5 unidades de
28cm X 42cm (1,5cm altura)
quente (200C)
cerca de 5 minutos por
frma
cerca de 20 pores
Bolo de Rolo do Recife
RECHEIO
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500g de goiabada
MASSA
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Cook
9
Volume I
Bolo de
Usque
CAPACIDADE DA FRMA:
TIPO DA FRMA:
TEMPO DE FORNO:
RENDIMENTO:
200ml
3.500ml
moderada (180C)
cerca de 1 hora
cerca de 20 pores
GLAC
Numa tigela, coloque as nozes, as frutas
cristalizadas, a uva passa e as cerejas. Despeje por
cima xcara do usque e deixe descansar por duas
horas. Bata o acar, a manteiga e a baunilha at
obter um creme claro. Acrescente os ovos, um a um,
batendo bem aps cada adio. Aos poucos, sem
bater, junte a farinha e a noz moscada. Adicione o
fermento. Acrescente as frutas maceradas com o
usque e misture bem para que se incorporem
massa. Despeje na frma, untada e enfarinhada, e
asse no forno pr-aquecido. Tire o bolo do forno e
deixe esfriar completamente. Numa tigela, coloque
o usque restante (1 xcara) e nele embeba um
pano de algodo. Corte um pedao grande de
papel alumnio e estenda o pano umedecido de
usque sobre o papel. Coloque o bolo no pano e
depois no papel. Leve geladeira por 6 horas.
Misture bem o GLACAR e o suco. Retire o bolo
da geladeira, desembrulhe e espalhe o glac sobre
a superfcie, formando uma camada fina. Decore
com as frutas.
meses. Descongele na geladeira, sem retirar da
embalagem.
GLAC:
DICA:
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1 xcara (ch) de nozes sem casca,
picadas (cerca de 100g)
1 xcara (ch) de frutas cristalizadas,
cortadas em fatias finas (cerca de 150g)
1 xcara (ch) de uva passa (cerca de
130g)
xcara (ch) de cerejas em calda,
picadas (cerca de 75g)
1 e xcara (ch) de usque (300ml)
2 xcaras (ch) de acar UNIO (320g)
1 xcara (ch) de manteiga (200g)
(2g)
3 xcaras (ch) de farinha de trigo (330g)
1 colher (ch) de noz moscada
1 colher (sopa) de fermento em p
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Cook
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1 xcara (ch) de acar de confeiteiro
GLACAR (115 g)
3 colheres (sopa) de suco de laranja (45
ml)
Nozes, cerejas em calda, cidra e laranja
cristalizada, para decorar
Volume I
Ingredientes
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500g de acar UNIO
de litro de gua (250ml)
50g de queijo ralado
200g de coco fresco, ralado
3 colheres (sopa) cheias de manteiga
(cerca de 70g)
2 colheres (sopa) cheias de farinha de
trigo (cerca de 60g)
Modo de Preparo
Ferva o acar com a gua. Junte o coco e o
queijo e volte ao fogo at obter ponto de fio
grosso. Fora do fogo adicione a manteiga e a
farinha, aos poucos para no empelotar.
Depois de frio acrescente os ovos inteiros e
bem batidos. Distribua entre as frmas e asse
no forno pr-aquecido.
at 3 meses.
Descongele na geladeira, na embalagem.
CAPACIDADE DA FRMA:
TIPO DA FRMA:
TEMPO DE FORNO:
RENDIMENTO:
200ml
65ml
bombocado
quente (200C)
cerca de 50 minutos
18 unidades
Bombocado Original
10
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Cook
Volume I
Carr de
Nozes
CAPACIDADE DA FRMA:
TIPO DA FRMA:
TEMPO DE FORNO:
RENDIMENTO:
200ml
3.000ml
assadeira retangular (36.5 x
25 x 4cm)
moderada (180C)
cerca de 30 minutos
36 unidades
RECHEIO:
PO DE L:
RECHEIO:
GLAC DE LIMO:
MONTAGEM:
Bata o acar com as gemas e xcara de gua, at
dobrar o volume. Adicione, alternadamente, a farinha
de trigo e o restante da gua, misturando
delicadamente. Acrescente as claras, e por ltimo o
fermento. Coloque na frma untada, com o fundo
forrado com papel manteiga tambm untado, e asse
no forno pr-aquecido. Desenforme o po-de-l no
dia seguinte.
Leve ao fogo forte, o acar e a gua at obter uma
calda em ponto de fio fraco. Desligue o fogo e
acrescente as nozes modas, misturando
suavemente. Utilize ainda quente.
Coloque o leite em um recipiente e acrescente, aos
poucos, o GLACAR e o suco de limo mexendo
sempre, at obter um glac cremoso. Utilize.
Corte o po-de-l ao meio no sentido horizontal, e
recheie com o doce de nozes. Aperte, suavemente, o
bolo sobre o recheio. Corte o bolo em 6 tiras no
comprimento e 6 tiras na largura, formando
retngulos de massa. Pincele uma fina camada de
glac e cole na superfcie de cada fatia, um quarto de
nozes.
meses. Descongele em temperatura ambiente, sem
retirar da embalagem.
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1 xcara (ch) de acar UNIO (160g)
4 ovos, claras em neve (cerca de 240g)
2 e xcaras (ch) de farinha de trigo
peneirada (275g)
1 colher (sopa) de fermento em p (10g)
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3 xcaras (ch) de acar UNIO(480g)
250g de nozes semcasca, modas
9 nozes (36 quartos de nozes)
GLAC DE LIMO:
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3 colheres (sopa) de leite (45ml)
2 e xcaras (ch) de acar de confeiteiro
GLACAR (cerca de 290g)
2 colheres (sopa) de suco de limo (30ml)
PO-DE-L
11
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Cook
Volume I
Creme deTapioca
comCoco
:
TIPO DO RECIPIENTE:
TEMPO DE FOGO:
RENDIMENTO:
200ml
125ml
ramequim (mini sufl)
cerca de 20 min
10 pores
CAPACIDADE RECIPIENTE
Deixe a tapioca de molho em 2 xcaras (ch)
do leite por cerca de 2 horas. Acrescente ao
leite restante e ferva at que fique macia.
Junte o acar UNIO, a canela e as gemas e
mexa at engrossar. Fora do fogo, junte o
creme de leite, a baunilha e o coco. Coloque
nas frmas e leve geladeira. Antes de servir,
cubra com uma fina poro de acar UNIO
e caramelize com um maarico ou com as
costas de um colher, aquecida diretamente
sobre a chama do fogo. Sirva em seguida.
No aconselhamos.
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xcara (ch) de tapioca (80g)
3 xcaras (ch) de leite (600ml)
1 pau de canela-da-china, pequeno
2 gemas, peneiradas (cerca de 40g)
(5ml)
1 pacote pequeno de coco seco (50g)
Acar UNIO para caramelizar
12
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Edio exclusiva
Cook
Volume I
Ingredientes
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xcara (ch) de UNIO LIGHT (90g)
2 e xcaras (ch) de leite desnatado
(300ml)
xcara (ch) de amido de milho
(50g)
1 vidro de leite de coco light (200ml)
2 colheres (sopa) de UNIO LIGHT
(24g)
2 claras (80g)
1 lata de creme de leite light (300g)
1 pacote de gelatina incolor em p
(12g) hidratada em 3 colheres (sopa)
de gua fria (45ml)
Modo de Preparo
MANJAR DE COCO:
PUR DE BANANAS:
Leve ao fogo brando o UNIO LIGHT, o leite, o
amido de milho e o leite de coco, mexendo
sempre at encorpar. Retire do fogo e reserve
at esfriar (em temperatura ambiente coberta
com filme plstico). Bata o restante de UNIO
LIGHT (2 colheres) com as claras at obter um
merengue firme e acrescente delicadamente
o creme de leite. Derreta a gelatina em
banho-maria e acrescente ao creme. Junte os
dois cremes, misturando delicadamente.
Despeje a preparao em uma frma untada
com leo e leve geladeira at firmar.
Desenforme e mantenha na geladeira at o
momento de servir.
Leve ao fogo o UNIO LIGHT com 1 xcara de
gua e ferva at obter ponto de caramelo
claro. Acrescente a xcara de gua restante,
mexendo em fogo brando at a calda ficar
rala. Junte as bananas (s amasse a banana
minutos antes de usar para que no escurea)
e mexa at os ingredientes estarem bem
incorporados (no h necessidade de
cozinhar muito). Retire do fogo e sirva quente
acompanhando o manjar bem gelado. Cubra
a calda de bananas com canela e a castanha
de caju.
No aconselhamos.
CAPACIDADE DA FRMA:
TIPO DA FRMA:
TEMPO DE GELADEIRA:
RENDIMENTO:
200ml
2500ml
(22cm x 8)
cerca de 3 horas
6 a 8 pores
DelciaTropical Light
PUR DE BANANAS:
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1 xcara (ch) de UNIO LIGHT (180g)
2 xcaras (ch) de gua (400ml)
4 bananas (caturra ou nanica)
amassadas (500g)
Canela em p e castanha de caju
picada, a gosto
MANJAR DE COCO
13
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Cook
14 Volume I
Ingredientes
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16 figos maduros
3 xcaras (ch) de acar granulado
DOCAR (570g)
1 colher (ch) de caf solvel
1 clice de aguardente de cana (75ml)
Modo de Preparo
Lave os figos e seque-os com um pano.
Arrume-os, lado a lado, dentro de uma panela.
Cubra com o DOCAR e o caf dissolvido na
aguardente. Tampe e cozinhe em fogo baixo
at obter uma calda densa e brilhante.
Sirva frio.
Se preferir, utilize panela de presso e cozinhe
por cerca de 45 minutos contados aps a
fervura, em fogo baixo. Abra a panela
somente 12 horas aps o trmino do
cozimento. Volte ao fogo at obter uma calda
em ponto de bala mole (densa e brilhante).
No aconselhamos.
DICA:
TEMPO DE FOGO:
RENDIMENTO:
200ml
cerca de 2 horas e 30
minutos
cerca de 15 pores
Doce de Figo Maduro (Ramy)
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Volume I
Financiers
CAPACIDADE DA FRMA:
TIPO DA FRMA:
TEMPO DE FOGO:
RENDIMENTO:
35ml
barquetes ou brioches
quente (200C)
cerca de 20 min
15 unidades
Derreta a manteiga at obter um tom
dourado e despeje-a ainda quente sobre as
claras j misturadas com as amndoas, o
GLACAR e a farinha. Coloque nas frmas
untadas com mateiga e polvilhadas com
farinha. Asse no forno pr-aquecido at
dourar. Desenforme morno e polvilhe com
GLACAR.
Sirva com sorvete.
Embale, extraia o ar, etiquete e congele por
at 3 meses. Descongele na geladeira, sem
DICA:
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de xcara (ch) de manteiga (135g)
3 claras em neve (cerca de 120g)
de xcara (ch) de amndoas sem pele,
torradas e modas (cerca de 75g)
1 e de xcara (ch) de acar de
confeiteiro GLACAR (144g)
xcara (ch) de farinha de trigo (55g)
manteiga, para untar
acar de confeteiro GLACAR, para
polvilhar
MUSSE
15
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Edio exclusiva
Cook
Volume I
Ingredientes
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1 xcara (ch) de amido de milho
(110g)
1 litro de leite
1 vidro de leite de coco (200ml)
Modo de Preparo
Dissolva o amido no leite frio. Adicione o
acar e o leite de coco. Leve ao fogo baixo,
mexendo sempre at engrossar.
Coloque na frma untada com leo e passada
em gua. Leve geladeira at ficar bem firme.
Desenforme e sirva com calda.
Com a gua e o acar, preparar uma calda
em ponto de caramelo.
Junte a gua quente, a gelatina hidratada na
gua e o vinho. Ainda no fogo, mexa at
derreter o caramelo e a gelatina. Acrescente
as frutas secas e mantenha fora da geladeira
para servir.
No aconselhamos.
CALDA:
CAPACIDADE DA FRMA:
RENDIMENTO:
200ml
1.500ml
cerca de 12 pores
Manjar comCalda de Frutas Secas
CALDA:
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DOCAR (190g)
1 xcara (ch) de gua quente (200ml)
1 colher (ch) de gelatina vermelha,
sem sabor (4 g)
3 colheres (sopa) de gua, para
hidratar a gelatina (45ml)
1 clice de vinho do Porto (30ml)
1 xcara de frutas secas variadas
(nozes, passas, damasco, etc.) (cerca de
100g)
16
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Edio exclusiva
Cook
Volume I
Ingredientes
Modo de Preparo
Na batedeira bata o acar com os ovos e o
leite. Adicione a farinha, a casca de laranja, o
sal, o fermento e a manteiga. Misture bem e
distribua a massa pelas forminhas sem ench-
las completamente para que no
transbordem ao assar. Asse no forno pr-
aquecido, at dourar ligeiramente. Retire do
forno, desenforme ainda morno, e com a
ajuda de um saco de confeitar com bico perl
fino, introduza a geleia pela parte superior, no
centro do muffin. Sirva frio ou morno.
at 3 meses.
Descongele em temperatura ambiente, na
embalagem.
CAPACIDADE DA FRMA:
TEMPO DE FORNO:
RENDIMENTO:
200ml
100ml
cerca de 35 minutos
moderada (180C)
cerca de 10 unidades
Muffins
MASSA
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xcara (ch) de acar UNIO (80g)
xcara (ch) de leite (100ml)
1 xcara (ch) de farinha de trigo
(110g)
1 colher (ch) de casca de laranja
ralada
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento
qumico em p (6g)
xcara (ch) de manteiga amolecida
(90g)
1 xcara (ch) de gelia de morango
(260g)
17
Seleo das Melhores
Edio exclusiva
Cook
Volume I
Musse de Pras
ao Molho de
VinhoTinto
CAPACIDADE DA FRMA:
TEMPO DE GELADEIRA:
RENDIMENTO:
1.600ml
4h
cerca de 12 pores
MUSSE:
MOLHO DE VINHOTINTO:
Ferva o PREMIUM com gua e o cravo at
obter uma calda em ponto de fio fraco. Junte
as pras e cozinhe at ficarem macias.
Reserve 1 xcara (ch) da calda. Escorra as
pras, liquidifique-as ou amasse at obter um
pur e reserve. Despeje a calda reservada e
fervente sobre as claras, batendo sempre at
esfriar. Acrescente o pur e a gelatina j
hidratada e derretida em banho-maria.
Misture delicadamente at obter um creme
homogneo. Coloque no recipiente escolhido
e leve para gelar. Sirva bem gelada com o
molho de vinho tinto.
Ferva o vinho com o acar UNIO, o cravo e
o amido, mexendo sempre at engrossar.
Utilize frio.
Embale, extraia o ar, etiquete e congele por
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2 xcaras (ch) de acar granulado
UNIO PREMIUM (380g)
3 xcaras (ch) de gua (600ml)
1 cravo-da-ndia
6 pras tipo Willians, descascadas e sem
sementes (cerca de 600g)
2 claras em neve (cerca de 80g)
2 colheres (ch) de gelatina em p, sem
sabor (8g)
3 colheres (sopa) de gua, para hidratar a
gelatina (45ml)
MUSSE
18
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2 xcaras (ch) de vinho tinto suave
(400ml)
xcaras (ch) de acar UNIO (80g)
1 cravo-da-ndia
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
(8g)
MOLHO DE VINHOTINTO
Seleo das Melhores
Edio exclusiva
Cook
Volume I
Musse
Marmorizada
TIPO DA FRMA:
RENDIMENTO:
200ml
cerca de 20 pores
CAPACIDADE DA FORMA: 3.000ml (25 x 8 cm)
CHANTILLY ESTABILIZADO:
MUSSE DE CHOCOLATE:
PASTILHAS DE CHOCOLATE:
MONTAGEM:
Na velocidade mnima da batedeira, bata o
GLACAR com o creme de leite at obter um creme
em picos moles. Sempre batendo, adicione a
gelatina, previamente hidratada na gua e derretida
no banho-maria, e ainda quente, at obter um creme
espesso. Reserve na geladeira.
Derreta o chocolate com a manteiga, em banho-
maria. Reserve. Bata o GLACCAR com as gemas, at
obter um creme leve. Adicione o chocolate reservado
e misture bem. Junte as claras, delicadamente e
incorpore a gelatina, previamente hidratada na gua
e derretida no banho-maria. Utilize.
Misture os dois ingredientes. Coloque no saco de
confeitar com o bico perl e faa, sobre papel
alumnio, discos finos com 3 e 4,5 cm de dimetro.
Leve geladeira para firmar. Destaque do papel e
guarde, em potes fechados, na
geladeira.homogneo. Coloque no recipiente
escolhido e leve para gelar. Sirva bem gelada com o
molho de vinho tinto.
Na forma untada com leo e passada por gua fria,
coloque o chantilly estabilizado e a musse de
chocolate, em colheradas alternadas ou misturando
os dois. Leve geladeira at firmar. Desenforme,
decore com o chantilly e as pastilhas de chocolate.
No aconselhamos.
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3 colheres (sopa) de acar de confeiteiro
GLACAR (45g)
litro de creme de leite fresco, gelado
1 colher (ch) de gelatina em p, sem sabor
(3g)
1 colher (sopa) de gua fria, para hidratar a
gelatina
CHANTILLY ESTABILIZADO:
19
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1 tablete de chocolate meio amargo (200g)
1 colher (sopa) de manteiga (13g)
7 colheres (sopa) de acar de confeiteiro
GLACAR (105g)
4 gemas, peneiradas (cerca de 80g)
4 claras, em neve (cerca de 160g)
2 colheres (ch) rasas de gelatina em p,
sem sabor (6g)
3 colheres (sopa) de gua fria, para
hidratar a gelatina (45ml)
MUSSE DE CHOCOLATE:
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250 g de chocolate cobertura meio amargo,
derretido e morno
1 colher (ch) de vodka (5ml)
PASTILHAS DE CHOCOLATE:
Seleo das Melhores
Edio exclusiva
Cook
Volume I
Ingredientes
Modo de Preparo
MASSA:
CREME DE CONFEITEIRO:
GLAC:
Junte o UNIO LIGHT, a gua, o sal e a
margarina e leve ao fogo at ferver. Jogue a
farinha peneirada, reduza o fogo e mexa at
que a massa fique homognea e se solte da
panela. Retire do fogo, trabalhe a massa at
amornar e adicione os ovos, um a um,
batendo bem entre cada adio. Com a ajuda
de 2 colheres (sobremesa) modele bolas com
a massa sobre assadeira levemente untada.
Asse no forno pr-aquecido, at ficarem
dourados, firmes e sequinhos. Depois de frios,
recheie com o creme e decore com o glac.
Ferva o UNIO LIGHT com a gua, at obter o
ponto de fio grosso. Adicione o leite
misturado com o amido e as gemas, passado
pela peneira, mexendo sempre at engrossar.
Retire do fogo, junte a manteiga e a essncia.
Esfrie para utilizar.
Bata o UNIO LIGHT com a manteiga e a
baunilha at obter um creme leve e claro.
Utilize.
Somente a massa assada:
TEMPO DE FORNO:
RENDIMENTO:
200ml
quente (200C)
cerca de 45 minutos
cerca de 16 unidades
Profiteroles Light de Creme
MASSA:
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1 colher (ch) de UNIO LIGHT (5g)
1 pitada de sal
de xcara (ch) de margarina light
(47,5g)
1 xcara (ch) de farinha de trigo
(110g)
20
CREME DE CONFEITEIRO:
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xcara (ch) de UNIO LIGHT (90g)
2 xcaras (ch) de leite desnatado
(400ml)
4 colheres (sopa) de amido de milho
(32g)
1 colher (sopa) de margarina light
(14g)
1 colher (caf) de essncia de baunilha
(2,5ml)
GLAC:
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2 colheres (sopa) de UNIO LIGHT
(28g)
100g de manteiga, sem sal
(2,5ml)
Seleo das Melhores
Edio exclusiva
Cook
Volume I
Sobremesa de
Passas ao Rum
CAPACIDADE DA FRMA:
TIPO DA FRMA:
TEMPO DE GELADEIRA:
RENDIMENTO:
80ml
bom-bocado
4h
cerca de 6 pores
CREME:
CALDA:
Junte as passas com o rum e reserve por
hora. Despreze o rum e adicione as passas ao
creme de leite com o GLACAR, a baunilha
e a gelatina j hidratada na gua e derretida
em banho-maria. Espere cerca de 5 minutos e
coloque nas frmas untadas com leo e
passadas na gua. Leve geladeira at firmar.
Desenforme e sirva as sobremesas geladas,
cobertas com a calda de caramelo.
Ferva o PREMIUM com a gua at obter uma
calda em ponto de caramelo. Utilize fria.
No aconselhamos
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xcara (ch) de passas (65g)
xcara (ch) de rum (100ml)
xcara (ch) de acar de confeiteiro
GLACAR (57,5g)
(5ml)
1 colher (ch) rasa de gelatina em p,
sem sabor (4g)
2 colheres (sopa) de gua. Para hidratar a
gelatina (30ml)
leo, para untar
CREME
21
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UNIO PREMIUM (190g)
CALDA
Seleo das Melhores
Edio exclusiva
Cook
Volume I
TortaFrancesacom
Musse de Chocolate
Ingredientes
Modo de Preparo
CAPACIDADE DA FRMA:
TIPO DA FRMA:
TEMPO DE FORNO:
RENDIMENTO:
200ml
3.000ml
redonda, baixa, aro removvel
moderada (180C)
cerca de 30min
12 a 15 pores
Misture o GLACAR, a farinha de trigo, as nozes e a manteiga at
obter uma farofa. Junte delicadamente a essncia de baunilha e o
ovo. Embrulhe a massa num saco plstico e deixe descansar por 30
minutos (se o tempo estiver quente deixe descansando na
geladeira). Divida a massa em duas partes (uma parte maior que a
outra). Com o auxlio de um rolo, abra a massa entre dois plsticos.
Forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removvel untada.
Fure a massa do fundo (com o auxlio de um garfo). Asse em forno
pr-aquecido at dourar ligeiramente (proteja as laterais com uma
tira de papel alumnio, para evitar que elas escuream facilmente).
Retire do forno e reserve.
Leve ao fogo forte o acar e metade da gua at obter uma calda
em ponto de caramelo. Junte a gua restante e mexa at ficar
cremoso. Acrescente as bananas, as nozes e a manteiga. Cozinhe em
fogo brando, mexendo para ficar homogneo. Reserve at esfriar.
Ferva o DOCAR com a gua e a glicose at obter uma calda em
ponto de fio forte. Despeje sobre as claras, batidas em neve e bata
at esfriar. Utilize.
Leve ao fogo brando, o acar, o creme de leite, as gemas e o leite
mexendo at engrossar. Acrescente os chocolates e continue
mexendo at obter um creme homogneo. Fora do fogo, junte a
gelatina previamente hidratada na gua e derretida no banho-
maria. Incorpore o merengue italiano. Reserve.
Numa panela junte a glicose de milho e o creme de leite. Mexa at
levantar fervura. Junte o acar, a manteiga e o chocolate, e misture
at obter um creme homogneo.
Distribua sobre a massa reservada, o recheio de banana e cubra com
a musse de chocolate. Leve geladeira at firmar. Coloque a
cobertura de chocolate, e decore com as rodelas de banana
carameladas.
RECHEIO DE BANANA:
MERENGUE ITALIANO:
MUSSE DE CHOCOLATE:
COBERTURA:
MONTAGEM:
22
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1 xcara (ch) de acar de confeiteiro GLACAR (115g)
2 e xcaras (ch) de farinha de trigo (275g)
40g de nozes pecans, modas
200g de manteiga, sem sal, gelada
1 colher (caf) de essncia de baunilha (2,5ml)
1 ovo
MASSA
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1 xcara (ch) de gua fria (200ml)
4 bananas caturra ou nanica maduras, em rodelas
xcara (ch) de nozes pecans, picadas
1 colher (sobremesa) de manteiga, sem sal
RECHEIO DE BANANA
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3 claras (cerca de 120g)
5 colheres (sopa) de acar granulado DOCAR
3 colheres (sopa) de gua (75ml)
colher (sopa) de xarope de glicose de milho
MERENGUE ITALIANO
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xcara (ch) de acar UNIO ( 80g)
1 e xcara (ch) de creme de leite, fresco
xcara (ch) de leite (100ml)
50g de chocolate meio amargo, ralado
150g de chocolate ao leite, ralado
4 colheres (caf) de gelatina em p, sem sabor (12g)
3 colheres (sopa) de gua para hidratar a gelatina(45ml)
MUSSE DE CHOCOLATE
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xcara (ch) de xarope de glicose de milho
1 e xcara (ch) de creme de leite, fresco
2 colheres (sopa) de acar UNIO (40g)
3 colheres (sopa) de manteiga, sem sal (39g)
250g de chocolate meio amargo, ralado rodelas de bananas
carameladas para decorar
COBERTURA
Seleo das Melhores
Edio exclusiva
Cook
Volume I
Vermelho e
Branco
CAPACIDADE DA XCARA: 200ml
CAPACIDADE DA FRMA:
TIPO DA FRMA:
RENDIMENTO:
200ml
redonda , com furo central
(22.5 x 9cm)
cerca de 10 pores
CREME:
CALDA DE MORANGOS:
DICA:
Faa um merengue bem firme, batendo o
GLACAR com as claras.
Junte ao creme de leite.
Acrescente o leite condensado e a gelatina j
hidratada na gua e derretida no banho-
maria.
Despeje na frma untada com leo e passada
por gua fria. Espalhe os morangos ao acaso.
Deixe na geladeira at firmar.
Desenforme e sirva com a calda de
morangos.
Ferva o DOCAR com a gua at obter uma
calda em ponto de fio forte. Reserve.
parte, bata no liqidificador metade dos
morangos, passe pela peneira e junte calda,
acrescentando os morangos restantes,
inteiros.
Cozinhe por 10 minutos.
Use frio.
Se preferir, utilize morangos picados para o
creme.
No aconselhamos.
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3 colheres (sopa) de acar de
confeiteiro GLACAR (45g)
3 claras (120g)
litro de creme de leite fresco e gelado,
batido em ponto de chantilly
1 lata de leite condensado (395g)
2 envelopes de gelatina em p (24g)
1 xcara (ch) de gua fria, para hidratar a
gelatina (200ml)
1 xcara (ch) de morangos
CREME
23
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DOCAR (190g)
3 xcaras (ch) de morangos
CALDA DE MORANGOS
Seleo das Melhores
Edio exclusiva
Cook
Volume I 24
Edio exclusiva
Cook
FichaTcnica
Seleo das Melhores
Projeto Grfico
Editorao Eletrnica
Fotos
Texto de Introduo
Reviso de Texto
Direo de Produo
Direo Geral
Distribuio on-line
Henrique Garcia
Marco Moreira e Gustavo Macedo
Peter Michael
Sobremesas de passas ao rum
Creme de tapioca com coco
Financiers
Musse de peras ao molho tinto
Romulo Fialdini
Bavarois de chocolate
Vermelho e branco
musse marmorizada
Luis Sergio Chvaicer
Carr de nozes
Torta francesa com musse
Bolo de usque
Juliana Lopes
Andressa Dias e Fabiane Gomes
Alessandra Spinelli, Paulo Pucci e Patrcia Savino
Alexandre Canatella, Luiz Lapetina e Srgio Almeida
Cyber Cook www.cybercook.com.br
Copyright 2007 Nova Amrica e Cyber Cook
Todos os direitos reservados, sendo proibida sua reproduo total ou parcial.

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