Viernes

14

Marzo 2014

famosos en la cocina Puma Goity: "Al que le gusta comer, come de todo..."
Pg. 6

paso a paso

Panadera en casa: medialunas de manteca

Pg. 5

parrilla
3 x 1: tremendo matambre al libro con 3 rellenos Pg. 4

todo dulce
Torta de dulce de leche exprs
Pg. 6

Preparados, listos... A COCINAR!

Todos los viernes, recetas sencillas e ideas prcticas para resolver tus comidas.

SUPLEMENTO Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 14 de marzo de 2014

Consejos para la viandera

VIANDERA
Record poner siempre una botellita de agua. Es importante que los chicos se acostumbren a tomarla. Pods incluir algunos tomates cherry, bastones de zanahoria pelada o algn choclo, si les gusta a tus chicos. No te olvides de la fruta. Si hace fro, pods agregar un termo chico con alguna sopa o caldo que les guste.

ORGANIZATE Y GANA TIEMPO

Fijate un da a la semana para planicar las viandas semanales, las del cole y las del trabajo. Son muchas las viandas que pods preparar en cantidad y freezar. Adems de ahorrar tiempo, te va a ahorrar preocupaciones!

Prcticas viandas para la escuela y el trabajo

Empiezan las clases y cambian los horarios. Recetas para que te organices y, al mismo tiempo, cuides la alimentacin de tu familia.

MILANESITAS DE POLLO SALUDABLES

Ingredientes
SUPREMAS DE POLLO, 1 CALABAZA, 6 LAMINAS FINAS SAL, A GUSTO HUEVO, 1 AVENA ARROLLADA, C/N SESAMO BLANCO, C/N ACEITE DE GIRASOL, MAIZ O CANOLA, C/N

Preparacin

1. Divid las supremas de pollo en 2-3 lminas. 2. Cocin la calabaza al vapor, en el microondas o hervida. Cuando est tierna (sin que se deshaga), dej enfriar. Cort en lminas bien delgadas. 3. Sobre la mitad de una porcin de pollo, dispon 2 lminas de calabaza. 4. Pleg la otra mitad de pechuga sobre ella y cerr con un palillo. Sal. 5. En un recipiente, bat ligeramente el huevo. En otro, mezcl la avena y el ssamo. Reboz las milanesas pasndolas por el huevo y, luego, por la mezcla de avena y ssamo. 6. En una asadera apenas aceitada, acomod las milanesas y rocialas con una gota de aceite. Horne hasta que estn cocidas por dentro.

ideas

El rebozado con avena y semillas pods usarlo tambin para dar variedad a las milanesas que hacs habitualmente. Pods usar aceite de canola, que es muy saludable para el corazn.

Buenos Aires, viernes 14 de marzo de 2014

SUPLEMENTO Cocina Popular

tips

ABRETE, SESAMO!
Nutritivas y sabrosas, en las dietticas pods conseguir semillas de ssamo blanco, negro o integral. Se las suele consumir crudas y molidas o ligeramente tostadas. Quedan fabulosas en panes, ensaladas y salteados.

EL ALIMENTO DE POPEYE
Incorpor la espinaca en la alimentacin familiar! Es una excelente fuente de vitaminas, minerales y bra. Si en tu casa no les atraen las verduras, disimulalas en otras preparaciones, como en las recetas de estas pginas.

MINITARTAS CON SABORES ESCONDIDOS I: DE MERLUZA Y CALABAZA

Ingredientes
FILETES DE MERLUZA, 4 ACEITE NEUTRO, C/N MOSTAZA, 2 CDAS. JUGO Y RALLADURA DE 1 LIMON PURE DE CALABAZA, 1 TAZA PAN RALLADO, 1/4 DE TAZA SAL, A GUSTO MOZZARELLA, EN CUBOS, 100 G DISCOS DE EMPANADAS, C/N

PARA ORGANIZARTE: PREPARA MUCHAS TARTITAS JUNTAS Y FREEZALAS CRUDAS. CUANDO LAS NECESITES, SOLO TENES QUE HORNEARLAS.

MINITARTAS CON SABORES ESCONDIDOS II: DE ESPINACA Y JAMON

Ingredientes
ESPINACA, PICADA, 1 ATADO QUESO CREMA, 2 CDAS. HUEVOS DUROS, 3 CEBOLLA, 1 ACEITE NEUTRO, C/N JAMON, EN TIRITAS, C/N QUESO FRESCO, EN CUBOS, C/N DISCOS DE EMPANADAS, C/N

Preparacin

Preparacin

1. Sell los filetes en una sartn apenas aceitada. 2. Proces el pescado con la mostaza, la ralladura y el jugo de limn hasta formar una pasta. Enfri por 1 hora en la heladera. 3. Escurr y mezcl con el pur de calabaza y el pan rallado. Sal (si te gusta, pods agregar pimienta). 4. Arm las tartitas. Sobre un disco de masa, coloc relleno y cubos de mozzarella. Cubr con otro disco y hac el repulgue. Horne hasta que se doren.

1. Proces la espinaca con el queso crema y los huevos. 2. Salte la cebolla en un poco de aceite. 3. Integr la espinaca, la cebolla, el jamn y el queso. Mezcl bien y sal (o salpiment). 4. Arm como la otra tarta.

ideas

En lugar de jamn, pods utilizar trocitos de pollo precocidos.

TENTADORAS CROQUETAS DE CEBADA, QUESO Y CEBOLLA

CEBADA PERLADA, 300 G SAL, A GUSTO ESPINACA, CRUDA Y PICADA, MEDIO ATADO HUEVO, 1 QUESO MAR DEL PLATA, RALLADO, A GUSTO CEBOLLA DE VERDEO, BIEN PICADA, UN PUADO (OPCIONAL) HARINA 0000 O INTEGRAL, C/N

TIPS
Pods reemplazar la cebada por arroz. La cebada perlada se compra en las dietticas. Pods prepararlas, freezarlas y cocinarlas la noche anterior. Para eso, primero acomodalas en un plato, separadas entre s para que no se peguen, y llev un rato al freezer. Una vez congeladas, pods guardarlas en una bolsa para que ocupen menos lugar.

Ingredientes

Preparacin

1. Cocin la cebada en agua con sal (3 partes de agua por 1 parte de cebada). Dej enfriar. 2. Mezcl la cebada con la espinaca, el huevo, el queso rallado y la cebolla de verdeo. Sal apenas. Con las manos, integr bien los ingredientes, como si fuese una masa. Es una preparacin hmeda, pero si la prefers un poco ms seca, agregale un poco de avena. 3. Humedecete las manos, tom pequeas porciones, dales forma esfrica y aplastalas un poco para que no queden muy gruesas. Rebozalas pasndolas por harina. 4. Acomod las croquetas en una asadera, separadas entre s. Horne hasta que se doren.

COMBINA LOS SABORES QUE LOS CHICOS CONOCEN CON OTROS NUEVOS QUE APORTEN NUTRIENTES.

SUPLEMENTO Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 14 de marzo de 2014

HAY MILES DE COMBINACIONES DE RELLENO POSIBLES. INVENTA LAS TUYAS CON LO QUE MAS TE GUSTE.

Todo a la parrilla

3 x 1: Tremendo matambre al libro con 3 rellenos

RELLENO 2
Queso azul, 200 g Cebolla de verdeo, en ruedas, 5 tallos Nueces, picadas, 1 puado

tips
lo que no te puede faltar en la parrilla
Una palita ancha, para cargar bastantes carbones. Un atizador, para correr las brasas. Pinza carbonera, para mover algn carbn suelto que est mal ubicado. Pinzas para maniobrar la carne sin pincharla con el tenedor. Un cepillo de cerda para limpiar la parrilla.

Ingredientes RELLENO 1 Ingredientes

MATAMBRE VACUNO, 1 1/2 o 2 K

ACEITE NEUTRO, C/N SALCHICHA PARRILLERA, EN RODAJAS, 300 G CEBOLLA DE VERDEO, EN RUEDAS, 2 TALLOS TOMATES CHERRY, EN CUARTOS, 50 G MORRON, EN CUBITOS, 2 OREGANO FRESCO, 1 RAMILLETE SAL Y PIMIENTA, A GUSTO QUESO TIPO MAR DEL PLATA, EN CUBOS, 300 G HUEVOS DUROS, PICADOS, 4

Preparacin

1. Mezcl bien todos los ingredientes y rellen el matambre. 2. El resto de la elaboracin es como para el relleno 1.

RELLENO 3 Ingredientes

Preparacin

1. Cort las puntas del matambre para formar un rectngulo. Desgrasalo. 2. Para el relleno. En una sartn aceitada, salte la salchicha parrillera, la cebolla de verdeo, el tomate cherry en cuartos y el morrn. Condiment con el organo, sal y pimienta. 3. Acomod el matambre con la grasa sobre la tabla. Sobre una mitad, distribu el relleno (dejando los bordes libres) y agreg el queso y los huevos. 4. Pleg sobre el relleno la parte de carne libre y cos con hilo de cocina. Sal. 5. Envolvelo bien en papel de aluminio apenas aceitado. Cocin en la parrilla a fuego bien suave, por aproximadamente 40 minutos de cada lado. Retirale el papel de aluminio y cocinalo otros 5-10 minutos ms de cada lado.

Zanahoria, en ruedas delgadas, 1 Morrn rojo, en tiritas, 1 Cebollas de verdeo, picadas, 3 tallos Perejil, picado, a gusto Organo seco, a gusto Huevos duros, picados, 3 Queso de mquina, 6 fetas Jamn cocido, 8 fetas Sal y pimienta negra molida, a gusto

Preparacin

1. Mezcl los vegetales con el perejil, el organo y los huevos. Salpiment. 2. A la manera del relleno 1, acomod fetas de jamn sobre el matambre. Sobre ellas, fetas de queso, luego los vegetales. Encima, queso y, para terminar, jamn. 3. Cerr y cocin el matambre como para el relleno 1.

CON ESTOS UTENSILIOS, EL ASADOR LA PASA MEJOR!

Buenos Aires, viernes 14 de marzo de 2014

SUPLEMENTO Cocina Popular

FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Panadera en casa: medialunas de manteca

PASO 1 PASO 2

Ingredientes: AMASIJO: LEVADURA FRESCA, 50 G LECHE TIBIA, 450 CC - AZUCAR, 180 G HUEVOS, 2 - MIEL, 30 G - SAL, 30 G ESENCIA DE VAINILLA, 1 CDTA. - HARINA 0000, 1 K EMPASTE: MANTECA, APENAS BLANDA, 400 G HARINA 0000, 50 G ALMIBAR: 500 CC DE AGUA Y 500 G DE AZUCAR

PASO 3

Para el amasijo. Mezcl la levadura, 1/3 de la leche y 1 cda. de azcar. Esper 15 minutos y agreg la leche y el azcar restantes, los huevos, la miel, la sal, la vainilla y la harina. Integr bien y amas. Cubr la masa con papel film y dejala descansar.

Para el empaste. En otro bol, integr la manteca con la harina.

Para hojaldrar la masa. Estir la masa formando un rectngulo (1 cm de espesor). En el centro, distribu el empaste. Cerr el rectngulo plegando los lados de masa libres de empaste sobre el que lo tiene. Envolv en papel film y enfri en la heladera por 2 horas.

PASO 4

PASO 5

PASO 6

Templ por 15 minutos fuera de la heladera y estir hasta 1

cm de espesor. Gir la masa y volv a plegar como en el paso 3. Envolv la masa y, a la heladera. Repet 4 veces la operacin, enfriando por 2 horas entre cada plegado.

Estir la masa hasta unos 4 mm de espesor. Cort tringulos de 10 cm de base. Enroll desde la base para formar las medialunas.

Acomod las medialunas en una placa enmantecada, doblando los extremos hacia adentro y aplastndolos. Apoy la siguiente medialuna en esos extremos para evitar que se quemen.

PASO 7

PASO 8

Increbles medialunas listas para disfrutar!

Pintalas con huevo y dej leudar un poco. Horne a temperatura alta (ms de 200 C) por 12-15 minutos. Pinchalas en 2-3 lugares y pintalas con almbar caliente varias veces.

SUPLEMENTO Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 14 de marzo de 2014

Todo dulce

AZUCAR IMPALPABLE CASERA!

Si no tens azcar impalpable, no te preocupes. Pods elaborarla en unos minutos. Proces el azcar comn hasta que quede bien na. Si quers conservarla, agregale media cucharadita de almidn de maz cada 100 gramos.

Famosos en la cocina
ACTOR Y HOY... TAMBIEN COCINERO

SACALE EL JUGO A TU LICUADORA!

Torta de dulce de leche super exprs

Tambin pods usar un mixer, claro.

PUMA GOITY: AL QUE LE GUSTA COMER, COME DE TODO...

EL ACTOR VISITO EL PROGRAMA COCINEROS ARGENTINOS. CON DELANTAL Y CUCHILLO EN MANO, AYUDO A PREPARAR LA COMIDA QUE HABIA PEDIDO: UN SALTEADO ORIENTAL CON CERDO Y POLLO. Sos de cocinar en tu casa? No mucho... Soy el asador. Me gusta mucho hacer asado. Nos pediste que cocinramos un salteado oriental con verduras variadas. Sos de comer muchos vegetales, de comer saludable? Le empec a tomar el gustito, sobre todo al wok, porque es una comida rpida, muy rica, tiene muchos sabores. Coms picante? Te gusta? S, claro. En realidad, me gusta comer de todo, lo que me das te lo como. Al que le gusta comer, come de todo... Cul era el aroma de tu infancia? Yo era fantico absoluto de las milanesas y la sopa de mi mam. Soy sopero desde siempre y tomo sopa todo el ao. Especialmente, soy fantico de la sopa de cabellos de ngel. La sopa es como la apertura para comer. No tiene que ser una extica... a m me hacs sopas y soy feliz. Sobre todo, el caldito con dedalitos y otras as simples. Y la de verdura ni hablar! En invierno, la de verdura es fundamental.

Ingredientes

HUEVOS, 6 AZUCAR IMPALPABLE, 200 G CREMA DE LECHE, 200 CC ESENCIA DE VAINILLA, 1 CDA. RALLADURA DE 1 NARANJA DULCE DE LECHE REPOSTERO, 350 G MANTECA, POMADA, 150 G NUECES, PICADAS, 100 G HARINA LEUDANTE, 350 G AZUCAR IMPALPABLE, PARA DECORAR, C/N HILOS DE CHOCOLATE NEGRO COBERTURA, C/N

Preparacin

1. En una licuadora (o mixer), coloc los huevos, el azcar, la crema de leche, la esencia de vainilla y la ralladura. Licu o proces bien. 2. Mezcl la mitad del dulce de leche con la manteca pomada. Incorporalo a la licuadora y segu licuando hasta integrar. 3. Volc la preparacin en un bol. Agreg las nueces y, de a poco, la harina, mezclando con una esptula. 4. Volc la mitad de la preparacin

en un molde enmantecado y enharinado. Encima, vert el resto del dulce de leche. Complet con el resto de la mezcla. 5. Horne a temperatura media por aproximadamente 40-45 minutos. Decor con azcar impalpable e hilos de chocolate.

dato
Para vericar si la torta est cocida, introduc un palillo, que debe salir seco.

Quers ms ideas para resolver las comidas de todos los das?

Cocineros Argentinos te brinda opciones para que cocines rico, nutritivo y econmico.

Te a as lo v er? r pe d

Lunes a viernes 11.00 hs., domingos 14 hs. En vivo, por la TV Pblica.

Buenos Aires, viernes 14 de marzo de 2014

SUPLEMENTO Cocina Popular

Salud y alimentacin

Reconocidos nutricionistas coinciden hoy en que la clave de una alimentacin saludable no reside en prohibir la ingesta de una larga lista de alimentos, sino en aprender a comer de manera equilibrada y combinando ingredientes que provean diferentes nutrientes. Es importante que, desde pequeos, los chicos aprendan a controlar las porciones y a elegir qu comer. Y esto incluye, por supuesto, darse gustos de tanto en tanto.

Golosinas saludables
MENOS GASEOSAS, MAS AGUA
El consumo excesivo de bebidas gaseosas azucaradas es uno de los factores que inciden en la obesidad. Aportan caloras, pero no nutrientes. Por lo tanto, es necesario limitar su consumo y buscar reemplazos ms saludables, como limonadas o jugos de frutas caseros.

Prepar estas barritas junto con los chicos: les van a gustar todava ms!

NO TENES NUECES? NO ES UN PROBLEMA: REEMPLAZALAS POR ALMENDRAS, AVELLANAS, PASAS DE UVA, MANES O LO QUE TENGAS EN CASA.

*
Preparacin
1. Mezcl la manteca con la harina, el polvo para hornear y la sal. Con las manos fras o con un cornet, deshac los pedacitos de manteca formando un arenado. 2. Agreg el azcar negra, la avena y las nueces y mezcl bien. 3. En un bol, separ 1/4 de la preparacin e integralo con el chocolate. 4. En otro bol, integr el resto de la preparacin con un huevo. 5. Enmantec una asadera de 30 x 40 cm y cubrila con papel manteca enmantecado. 6. Volc en la placa la preparacin del arenado con el huevo. Precocin en el horno a temperatura media (170180C) por 15 minutos.

TIEMPO DE VENDIMIA, TIEMPO DE CELEBRACION

Todos los aos, el mes de marzo tiene nimo festivo en Mendoza. Es tiempo de agradecer por los frutos obtenidos.

BARRITAS DE CEREAL CON CHOCOLATE

Ingredientes
MANTECA, FRIA Y EN CUBITOS, 100 G HARINA 0000, 200 G POLVO PARA HORNEAR, 1 CDTA. SAL, 1 PIZCA AZUCAR NEGRA, 200 G AVENA TRADICIONAL, 150 G NUECES, PICADAS, 80 G CHOCOLATE COBERTURA SEMIAMARGO, PICADO GRUESO (O PEPITAS), 150 G HUEVO, 1 U MANTECA PARA EL MOLDE, C/N LECHE CONDENSADA, 1/2 LATA

ES IMPORTANTE
Para conservarlas, guard las barritas en una lata o en un recipiente hermtico.

7. Retir y, sobre la base, vert la leche condensada. Cubr con la preparacin de chocolate y presion bien. Tap con papel de aluminio y llev al horno medio por 30 minutos. Dej enfriar antes de desmoldar. Cort barritas de 15 x 5 cm.

Para los mendocinos, el cultivo de la vid es ms que una actividad industrial y econmica. La vitivinicultura est intrnsecamente ligada a sus costumbres y a su historia. Por eso, la Fiesta Nacional de la Vendimia es la mayor esta popular de la provincia y tambin una de las estas de cosecha ms importantes del mundo. El ciclo de celebraciones que se inicia en cada uno de los departamentos de la provincia tiene su gran cierre en la capital, la ciudad de Mendoza. All, del 8 al 11 de marzo,

locales y turistas comparten los festejos en las calles contagiando e irradiando el clima de alegra generado por los desfiles nocturnos de carrozas, la eleccin de la reina, las actividades culturales y folklricas, los shows artsticos y la degustacin de gastronoma tpica de la regin. Si te interesa ser parte de los festejos de nuestro pas y conocer ms sobre las rutas del vino argentinas, te brindamos ms informacin en www.facebook.com/ viajaportupas.

DIAS EN MOVIMIENTO
Adems de que cuidar la alimentacin de nuestros chicos es clave, para ayudarlos a crecer en salud podemos hacer otras cosas: Promover un estilo de vida activo: andar en bici, nadar, jugar juegos que exijan moverse, patinar, jugar al ftbol, dar paseos caminando... son algunas de las muchas actividades que les podemos proponer. Pautar el tiempo destinado a mirar la televisin, invitndolos a realizar otras actividades que involucren socializacin y movimiento.

SUPLEMENTO Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 14 de marzo de 2014

la receta de la gente
Hoy cocina: Pilar Zilberberg

el trago del n de semana

El protagonista de la semana: el vino blanco
CLERICO PARA COMPARTIR CON AMIGOS Qu lleva?
VINO BLANCO A TEMPERATURA AMBIENTE UVA POMELO KIWI MANZANAS

Comer rico y sin carne:

HAMBURGUESAS VEGANAS DE LENTEJAS Y MIJO
Pilar vive en la Ciudad de Buenos Aires y tiene 19 aos. Comenz a interesarse por la cocina natural y hoy tiene un microemprendimiento. Esta es una de sus recetas preferidas.

Ingredientes (12 unidades aprox.)

LENTEJAS, 300 G MIJO, 200 G AJI ROJO MEDIANO, EN PEQUEOS DADITOS, 1 ACEITE DE OLIVA, UN CHORRITO LAUREL, UNA HOJA SAL Y CURCUMA, A GUSTO

ideas
Servirlo en vasos individuales o en un recipiente grande.

Preparacin

EL VINO RECOMENDADO: CHARDONNAY.

Pon hielo en el vaso, agreg gajos de frutas y complet con vino.

Cmo se hace?

1. Enjuagar las lentejas y dejarlas en remojo durante 1-2 horas. Hervirlas con el laurel y el doble de agua (usar el agua de remojo para no perder nutrientes) hasta que estn blandas. 2. Mientras tanto, saltear el aj y reservar. 3. Hervir el mijo (3 partes de agua por cada parte de cereal). Cuando hierva, bajar el fuego. A partir de este momento, prestar mucha atencin porque el mijo se pega fcilmente. Cuando quede poca agua, revolver con cuchara de madera hasta que el cereal la haya absorbido por completo. 4. Para el armado, desmenuzar un poco las lentejas con un pisapapa. Agregar el mijo, el aj, la sal, la crcuma y el aceite. Mezclar bien y dejar en la heladera por 1 hora. 5. Con la mano ligeramente humedecida, armar las hamburguesas. 6. Hornear a fuego medio-alto hasta que se despeguen de la bandeja sin hacer fuerza; de lo contrario, pueden desarmarse. Darlas vuelta y cocinar un rato ms hasta que estn firmes.

facebook pregunta
QUE INGREDIENTE NO LE PUEDE FALTAR A UN BUEN ASADO CON AMIGOS?
Daniel Rodrguez: Yoooo!!!!!!!!!!!!! Y una buena salsa criolla!!!!!! Nel Imoberdof: La provoleta y la parrillada vegetal. Si no, comen ellos y yo muero de hambre, o me como toda la ensalada y el pan. Patricio Beltrami: Fern, criolla y chimi. Andrea Lorena Rubiera: Morrones rellenos con huevo frito. Sergio Le Moglie Lacalle: Un cuchillo, pan y vino. NADA de tenedores ni platos ni soda ni servilletas ni ensaladas ni gaseosas. Jorge Prez: Chinchulines crocantitos. Belquis Daz: No puede faltar la picadita con una buena cerveza mientras se hace el asado! Degly Simoncini de Broglia: El pancito tostado frotado con ajo y aceite de oliva hasta que se hace el asadito, y un rico vinito. Manuel Froiln Gmez: Mollejas y paciencia para que salga bien.

Tens una receta creada por vos?

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Envi la receta y la foto a: tureceta@cocinerosargentinos.com

Mara Lorena Galeano Barraza: la buena onda!!!!!!!!!!

Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos

POLLO A LA SAL X @nachocastro #receta140 1 pollo, 1kg de sal gruesa, 90min de horno (45 x lado) y tenemos un pollo a la sal

ENSALADA DE ARROZ LIVIANA X @soacamilaok #receta140 1 taza de arroz- Lechuga picada c/n- 2 huevos duros - Tomate picado c/n - Mayonesa diluida con Leche = Ensalada de arroz liviana

@receta140

Mandanos vos tambin tu receta en 140 caracteres con @receta140!