ANATOMIA DE LA UBRE Y DE LOS LIGAMENTOS SUSPENSORIOS La ubre: Las estructuras mamarias que la vaca utiliza para producir leche

se encuentran localizadas en la ubre, suspendidas debajo del abdomen posterior donde el ternero puede tener un acceso fcil a la leche. En la parte exterior, la ubre se encuentra cubierta de piel ligeramente pilosa. La ubre de una vaca altamente productora de leche puede producir y almacenar ms de 2 !ilogramos de leche por cada orde"o. #dems, el tejido de la ubre es voluminoso y abultado. En una vaca madura, puede llegar a pesar $ !ilogramos. %uertes ligamentos suspensorios sostienen la ubre en su lugar y proveen de soporte para las glndulas mamarias En cada lado de la ubre, el ligamento suspensorio lateral, consistente de hojas de tejido fibroso, alcanza hacia abajo los costados de la ubre desde los tendones que rodean al hueso pubis para formar un cabestrillo que sostiene a la ubre. En el centro de la ubre, a lo largo de la l&nea media de la vaca, una hoja elstica llamada ligamento suspensorio medio, une la ubre a la pared abdominal y se encuentra suspendido del hueso de la pelvis. 'uando la vaca se observa desde atrs, un surco medial distintivo, el surco intermamario, marca la posici(n del ligamento suspensorio medio. En la parte anterior de la ubre, hojas de tejido conectivo fibroso unen a la ubre con la parte anterior del abdomen. La elasticidad del ligamento medio le permite actuar como un amortiguador cuando la vaca se mueve y tambi)n adaptarse a los cambios de tama"o y peso de la ubre con la producci(n de leche y edad. Los da"os o debilidades en el ligamento suspensorio pueden causar el descenso de la ubre. Esto hace dif&cil el orde"o y expone a los pezones a ser da"ados o infectarse. # pesar de que la ubre de la vaca parece ser una unidad, est en realidad constituida por diferentes glndulas mamarias, o cuartos, que operan en forma independiente y cada uno drena leche a trav)s de un pez(n independientemente. *&picamente, los cuartos anteriores pesan aproximadamente dos tercios de los cuartos posteriores. Esto significa que proporcionalmente ms leche es prove&da por los cuartos posteriores. Las dos glndulas del mismo lado de la vaca poseen algo de interconexi(n en el suministro sangu&neo y se encuentran separadas solamente por un fino tejido conectivo. #+n as&, las glndulas del lado izquierdo de la vaca se encuentran completamente separadas de aquellas del lado derecho por el ligamento suspensorio medio. Cada uno de los cuatro cuartos de la ubre es una l!ndula "a"ar#a $or se$arado% La superficie del pez(n posee una piel suave que cubre su pared y que posee gran cantidad de m+sculo liso, fibras y un sistema muy rico de irrigaci(n sangu&nea. La punta del pez(n se cierra con un anillo de tejido muscular liso o esf&nter llamado canal del pez(n. En su parte superior, el pez(n se abre en la cisterna de ubre, que almacena la leche hasta que la misma es orde"ada o succionada. El canal del pez(n es muy importante para proteger la ubre de la invasi(n de bacterias que pueden causar mastitis. COMPONENTES DE LA GLANDULA MAMARIA: En cada glndula o cuarto, una cisterna central de leche almacena la misma y drena a trav)s del pez(n en el momento del orde"o. La leche fluye dentro de la cisterna de la glndula por medio de miles de conductos que se unen como los afluentes de un r&o. Los conductos ms peque"os reciben la leche producida en los muchos alv)olos que se encuentran reunidos a su alrededor en l(bulos. Los millones de alv)olos hacen en forma colectiva la masa principal de la glndula mamaria. 'ada alv)olo posee todas las estructuras necesarias para producir leche y enviarla dentro del sistema de conductos. ,o se presentan modificaciones en la composici(n de la leche una vez que la misma ha sido enviada dentro de los conductos. La %igura 2.- muestra la estructura en el alv)olo. .na cavidad central se encuentra rodeada de una capa de c)lulas secretoras en las que se forman los componentes de la leche. 'apas de c)lulas mioepiteliales /c)lulas similares a las musculares0, +nicas de la glndula mamaria, rodean al alv)olo. La contracci(n de estas c)lulas en respuesta al est&mulo de la hormona oxitocina sirve para comprimir la leche fuera del alv)olo dentro de los conductos en el momento del orde"o o amamantamiento del ternero. Envueltos alrededor de las c)lulas secretoras y musculares del alv)olo se encuentra una red muy rica de capilares sangu&neos y linfticos que env&an los nutrientes a los alv)olos como materia prima para hacer la leche. SUMINISTRO SANGUINEO A LA GLANDULA MAMARIA: Los tejidos secretores de leche en la vaca, en el pico de la lactancia, necesitan grandes cantidades de nutrientes. 1or cada litro de leche producida, aproximadamente $ litros de sangre deben de ser bombeados a trav)s de la ubre para enviar la materia prima. El suministro sangu&neo de la ubre se incrementa rpidamente en el comienzo de la lactancia. Las arterias y venas principales, localizadas en el tejido mamario, suministran y drenan de sangre a la ubre. #dems, las grandes venas llamadas 2venas de leche2 pueden verse drenando la ubre debajo de la piel por delante de la ubre. El tama"o de la vena de leche no es un indicador de la capacidad de producci(n. La linfa tambi)n circula a trav)s de la ubre, en los conductos linfticos, en vol+menes mucho mayores que los vol+menes de leche producidos. #dems del env&o de nutrientes a las c)lulas secretorias, el flujo sangu&neo es importante para llevar las hormonas o mensajeros qu&micos, que controlan el comienzo y final de la lactancia, y que estimulan la contracci(n de las c)lulas mioepiteliales. DESARROLLO DE LA GLANDULA MAMARIA: Las c)lulas que un d&a formarn la glndula mamaria en la novilla se desarrollan en el feto de la misma. El conducto de la glndula y la estructura alveolar se desarrollan como una compleja y muy especializada invaginaci(n de la piel embrionaria. Las estructuras fundamentales que secretarn leche se forman antes de que el ternero nazca3 todos los componentes bsicos del suministro sangu&neo y sistema de conductos se encuentran presentes, pero las c)lulas secretoras no han formado a+n el alv)olo, que constituye el componente principal del tejido de la ubre. 1oco crecimiento del tejido mamario se presenta hasta que el ternero alcanza la pubertad. En la novilla virgen, las hormonas estr(geno y progesterona, que circulan, estimulan el crecimiento rpido del tejido mamario. .n aumento rpido del crecimiento se presenta durante la primera pre"ez en respuesta a las propias

hormonas de la vaca, como tambi)n al lact(geno placentario, una hormona producida en la placenta. 'omo la placenta es un producto del feto, posee ambos materiales gen)ticos derivados de la vaca y del toro. 1or lo tanto, el padre del ternero puede llegar a tener alg+n efecto en el desarrollo mamario de la vaca. Las novillas que son sobrealimentadas y son obesas tienden a acumular tejido graso lo que limita el desarrollo del tejido secretor. CELULAS SECRETORAS DE LEC&E: La cantidad de leche producida es proporcional al n+mero de c)lulas secretoras presentes en la glndula y, por lo tanto, al rea desde la cual la leche puede ser liberada dentro del sistema de conductos. Estas c)lulas se encuentran altamente especializadas para la producci(n de los componentes de la leche. CUR'A DE LACTANCIA: La producci(n de leche se incrementa en las primeras tres a seis semanas de lactancia y luego, a partir de all&, declina gradualmente. *&picamente las vacas son secadas deliberadamente dos meses antes del pr(ximo parto. Este per&odo de descanso es necesario para maximizar la producci(n de leche en la siguiente lactancia. BA(ADA DE LA LEC&E: En su forma normal, la leche se libera cuando el ternero mama3 en el hato lechero, la vaca debe ser entrenada para responder a se"ales en un ambiente no natural. La vaca responde a un est&mulo de su sistema nervioso /sentidos0 que le indican que el ternero se encuentra listo para mamar o que el orde"o est por comenzar. Estas pueden ser se"ales visuales /ver al ternero0 o se"ales auditivas /escuchar al ternero o ruidos asociados con el orde"o0 o se"ales tctiles /sentir al ternero presionando la ubre o el lavado de la ubre en preparaci(n para el orde"o0. La glndula pituitaria posterior libera la hormona oxitocina en respuesta al est&mulo nervioso. Mecan#s"os ner)#osos * +or"onales ,ue controlan la -ba.ada- de la lec+e% Est&mulos nerviosos negativos, tales como ruidos no familiares, o dolor, pueden inhibir la liberaci(n de leche. Este efecto se encuentra mediado por otra hormona, adrenalina. 1or lo tanto el orde"o debe llevarse a cabo en un lugar tranquilo y familiar. Los ruidos, gritos y golpes harn que las vacas reduzcan la bajada de la leche y por lo tanto el orde"o. /ACTORES 0UE A/ECTAN LA PRODUCCION DE LEC&E Ra1a Entre las razas lecheras ms utilizadas la 4olstein posee el mayor volumen y cantidad de producci(n de todos los componentes principales de la leche. Existe una gran variaci(n en producci(n y composici(n de leche entre los individuos de cada raza. Esta es la base para un programa de apareamiento selectivo y se explica en la 5u&a *)cnica Lechera, 67eproducci(n y 8elecci(n 5en)tica9. N2"ero de lactanc#a La producci(n de leche se incrementa con el n+mero de lactancias y se maximiza en la cuarta o quinta lactancia. Este es el resultado de un incremento en el desarrollo y tama"o de la ubre y en el incremento del tama"o corporal en comparaci(n con la primera lactancia de la vaca. El tama"o corporal afecta la capacidad de la vaca para captar suficientes nutrientes. La producci(n en la primera lactancia para un animal que pare a los dos a"os de edad se multiplica por :,; aproximadamente Mes de $arto <ajo las condiciones t&picas de las explotaciones lecheras, se ha encontrado que las vacas que paren al final del invierno producen aproximadamente hasta un => ms que aquellas que paren en el verano. . Esto resulta de una interacci(n entre disponibilidad de alimento, fotoper&odo /duraci(n del d&a0 y temperatura ambiente. /actores de "ane.o ?isponibilidad de alimento y agua@ El tejido mamario desempe"a un rpido metabolismo para generar grandes cantidades de nutrientes en la leche. 'ualquier disminuci(n en el suministro de materia prima para la ubre reducir el &ndice de producci(n de leche. El efecto ms dramtico es producido por una falta de agua, debido a que la vaca no posee la capacidad de almacenar agua. Evitar el acceso al agua o un escaso suministro de la misma por una horas resultar en una rpida ca&da de la producci(n de leche. 4ormona de crecimiento@ 8e conoce desde hace ya dos d)cadas que existe una correlaci(n entre la producci(n del leche de las vacas y el nivel de hormona de crecimiento que se encuentra en su sangre. 1or lo tanto, animales con un alto potencial para producci(n de leche tienden a poseer altos niveles de esta hormona en su sangre. SINTESIS DE LOS &IDRATOS DE CARBONO EN LA LEC&E Los hidratos de carbono en la dieta de la vaca se fermentan en el rumen para formar los cidos grasos voltiles /#5A0 incluyendo el ac)tico, propi(nico y but&rico. La glucosa que la vaca necesita como materia prima para sintetizar lactosa se forma en el h&gado. #qu& la mayor&a de la glucosa se forma por el metabolismo del cido propi(nico, mientras que algo proviene del metabolismo de los aminocidos. un 2$> de la glucosa es removida de la sangre cada vez que pasa por la glndula mamaria. .na vez que la glucosa entra a las c)lulas secretoras de la ubre, es utilizada para cuatro fines@ :. La mayor&a /cerca del B CD >0 es utilizada para producir lactosa. El resto se divide entre@ 2. La parte que va a estimular la producci(n de prote&na3 ;. La parte que se transforma en glicerol como precursor de la formaci(n de grasa3

-. La parte que es utilizada para sintetizar las enzimas necesarias para la producci(n de grasa La secreci(n de lactosa dentro del alv)olo produce el arrastre de agua dentro del mismo. 'ada microgramo de lactosa en la leche arrastra aproximadamente diez veces su peso en agua. SINTESIS DE PROTEINA EN LA LEC&E , las prote&nas en la leche son sintetizadas en las c)lulas secretoras de la glndula mamaria a partir de los aminocidos llamados 2aminocidos esenciales2. Estos deben ser tra&dos por la sangre. Etros aminocidos no son esenciales debido a que, mientras que pueden de ser tra&dos por la sangre, ellos tambi)n pueden ser producidos en las c)lulas mamarias a medida que son necesarios. # excepci(n de la alb+mina y las inmunoglobulinas, que son sintetizadas fuera de las c)lulas de la glndula mamaria y transportadas por la sangre dentro de las c)lulas del epitelio mamario La alb+mina que se encuentra en la leche es producida en el h&gado y su concentraci(n en la leche refleja la concentraci(n en el suero. Las inmunoglobulinas son transportadas dentro de la leche por medio de la sangre y linfa desde el bazo y los ganglios linfticos. SINTESIS DE GRASA EN LA LEC&E La vaca recibe solamente cerca de la mitad de la grasa en su dieta comparada con la que secreta en su leche. La diferencia es sintetizada en las c)lulas de la glndula mamario para su secreci(n en la leche. Los cidos grasos vegetales, tales como aquellos ingeridos en la dieta, son altamente insaturados /deficientes en tomos de hidr(geno0. En el rumen, mol)culas adicionales de hidr(geno son adicionadas /saturaci(n0 antes de que el cido graso entre al torrente sangu&neo para circular como lipoprote&na rica en triglic)ridos Estas lipoprote&nas ricas en triglic)ridos son transportadas a las c)lulas mamarias3 a+n as&, ellas son demasiado grandes para pasar directamente a trav)s de la membrana celular y deben ser divididas en glicerol y cido graso por una enzima /lipasa lipoprot)ica0 que se encuentra en las paredes capilares del tejido mamario. Los cidos grasos producidos pueden luego entrar a las c)lulas mamarias. #proximadamente :DC -$> de la grasa de la leche es producida del ac)tico y =C2$> del but&rico. 1or lo tanto, la fermentaci(n del rumen se encuentra estrechamente ligada a producci(n de leche, una fermentaci(n ruminal eficiente es esencial para asegurar un suministro constante de estos cdos grasos voltiles. SECRECION DE SALES Y MINERALES EN LA LEC&E # pesar de que la leche contiene muchos tipos de minerales diferentes, el movimiento principal de minerales que se produce a trav)s del epitelio mamario es el necesario para mantener el desarrollo del esqueleto en el animal lactante. Estos minerales que participan en el crecimiento de los huesos son calcio, f(sforo, y en menor medida, magnesio. Las concentraciones de sodio, potasio y cloro en la leche constituyen el segundo determinante principal del volumen de agua que es acarreado en la leche /por determinaci(n de la 2presi(n osm(tica20. ENERGIA PARA SECRECION DE LEC&E #dems de suministrar la materia prima para las substancias de la leche, la dieta de la vaca debe tambi)n de proveer energ&a suficiente para mantener el proceso de s&ntesis que se presenta al fabricar la leche. la mayor&a de la energ&a es necesaria para sintetizar grasa mientras que la lactosa es relativamente econ(mica en el uso de energ&a. 'uando uno considera el valor nutritivo de la leche producida, se puede observar que la energ&a utilizada en la glndula mamaria es muy eficiente. 1or cada : > de energ&a que una vaca toma y que dedica a producci(n de leche, solamente cerca del : > es utilizada para fabricar la leche y aproximadamente el F > es conservada como energ&a en la leche disponible para el ternero u otros consumidores de leche. Pro$#edades ,u3"#cas El p4 de la leche es ligeramente cido /p4 comprendido entre B,B y B,=0. Etra propiedad qu&mica importante es la acidez, o cantidad de cido lctico, que suele ser de ,:$C ,:B> de la leche. Las sustancias proteicas de la leche son las ms importantes en el aspecto qu&mico. 8e clasifican en dos grupos@ prote&nas /la case&na se presenta en = > del total prote&nica, mientras que las prote&nas del suero lo hacen en un 2 >0, y las enzimas.;La actividad enzimtica depende de dos factores@ la temperatura y el p43 y est presente en todo el sistema de diversas formas. La fosfatasa es un inhibidor a temperaturas de pasteurizaci(n e indica que se realiz( bien la pasteurizaci(n. La reductasa es producida por microorganismos ajenos a la leche y su presencia indica que est contaminada. La xantoxidasa en combinaci(n con nitrato de potasio /G,E;0 inhibe el crecimiento de bacterias but&ricas. La lipasa oxida las grasas y da olor rancio a los productos y se inhibe con pasteurizaci(n. La catalasa se incrementa con la mastitis y, si bien no deteriora el alimento, se usa como indicador microbiol(gico.

Pro$#edades "#crob#ol4 #cas T#$o de

E5ectos sobre el al#"ento

Cond#c#ones necesar#as

bacter#as Lcticas 8on las bacterias que convierten mediante la fermentaci(n la lactosa en cido lctico. Ejemplo Lactobacillus bulgaricus,. 5enera que el porcentaje de acidez suba y el p4 baje a -,$.

5eneran liberaci(n de di(xido de carbono /'E20. #ct+an sobre las trazas de 1ropi(nicas cido propi(nico de la leche para generar cido ac)tico. 1ueden generar un olor excesivamente cido. 5eneran cogulos grasos en la leche no acidificada. La alteraci(n de la grasa <ut&ricas puede generar un espesor muy poco deseado. existe una separaci(n irregular de las grasas y la case&na /se 2corta20 y el olor 1at(genas se hace p+trido. 1roducen liberaci(n de 'E2 y di(xido de nitr(geno /,E20.

$ara su act#)ac#4n o desarrollo 8e requiere de temperaturas ya sea ambientales o superiores. # temperaturas ambientales 7equieren de temperaturas de 2-H' para comenzar a actuar. 7equieren de poca acidez y de un p4 superior a B,=. 7equieren de temperaturas de ;DH' y de acidez baja.

1sicr(filas

#unque en el esterilizado se eliminan la mayor cantidad de este tipo de 7equieren un valor de p4 g)rmenes, estos dejan una huella enzimtica /proteasa0 que resiste las altas menor a B.B. temperaturas provocando en las leches un amargor caracter&stico cumplido y reduciendfo la vida +til del producto en un $ > ejemplo /%amilia pseudomonas0

Pro$#edades or anol6$t#cas es muy dif&cil que el consumidor pueda emitir un juicio cr&tico sobre el valor nutritivo de la leche, fcilmente lo har sobre su sabor, considerando seg+n este ala leche de buena o mala calidad y obrando, en el momento de su adquisici(n en consecuencia. La leche tiene un color ligeramente blanco amarillento debido a la grasa y la case&na. El color amarillento de la leche se debe a la grasa, en la que se encuentra el caroteno. Este es un colorante natural que la vaca absorbe con la alimentaci(n de forrajes verdes. C 8abor rancio@ el sabor rancio de la leche se caracteriza por un gusto agudo, , que permanece en la boca durante un tiempo despu)s de que la muestra ha sido probada. 8u causa principal es la hidr(lisis de la grasa en sus componentes bsicos, glicerol y cidos grasos. C 8abor a alimentos@ s es consecuencia de la ingesti(n por la vaca de ciertos alimentos o malas hiervas o de la inhalaci(n de sus fuertes olores. C 8abor a sucio@ se caracteriza por un olor y gusto relativamente fuertes, que persiste en la boca despu)s de haber tragado la leche, y que se asocia claramente con e l olor t&pico de un establo sucio y mal ventilado o a vacas sucias. C 8abor a cidoCagrio@ el desarrollo de la acidez es el deterioro bacteriano ms com+n, particularmente en malas condiciones de refrigeraci(n. La pasteurizaci(n destruye rpidamente la mayor parte de las bacterias productoras de cido lctico, pero no elimina el defecto de sabor ni reduce la acidez desarrollada. C 8abor a podrido@ los sabores a podrido pueden desarrollares cuando se almacena durante largos periodos de tiempo a bajas temperaturas, es debida a la acci(n bacteriana sobre la prote&nas en lugar de la lactosa. Co"$os#c#4n de la lec+e Lactosa se encuentra en una proporci(n de 3.6- 5.5% es un disacrido presente +nicamente en leches, representando el principal y +nico hidrato de carbono. Esta se sintetiza en la glndula mamaria por un sistema enzimtico en el que interviene la IClactoalb+mina para despu)s segregarse en la leche. la sacarosa contribuye, junto con las sales, al sabor global del alimento. 4ay ciertos sectores de la poblaci(n que no toleran la leche debido a su contenido de lactosa Esto se debe a que la mucosa del intestino delgado no sintetiza la lactasa que es la enzima que hidroliza y separa en glucosa y galactosa. 'uando la lactosa llega al colon, fermenta y produce hidr(geno, di(xido de carbono y cido lctico, que irritan este (rgano3 adems, se absorbe agua en el intestino para equilibrar la presi(n osm(tica. *odo esto puede traer como resultado diarrea, flatulencias y calambres abdominales. 1ara remediar esta anomal&a bioqu&mica, los productores adicionan al suero una enzima, la IClactasa que hidroliza el disacrido en sus dos monosacridos y as& es tolerada. A ua se encuentra en una proporci(n de 789:;< es el medio en el que se encuentran disueltos, suspendidos o emulsionados los constituyentes de la leche. 8e encuentra en dos estados@ #gua libre@ es la mayor parte del agua y constituye el disolvente de la lactosa y las sales. #gua ligada@ supone aproximadamente un ;.:> de la leche y se encuentra energ)ticamente retenida por las sustancias insolubles.

L3$#dos o rasas L3$#do *riacilglic)ridos ?iacilglic)ridos Jonoacilglic)ridos %osfol&pidos Kcidos grasos libres 'olesterol 4idrocarburos Lsteres de esteroles $rote#nas se encuentran en una proporci(n de =%79>%?< las proteinas que se encuentran en la leche son : la albumina, inmunoglobulinas, proteinas de membrana, Casenas@ ?e todas las prote&nas presentes en la leche, las ms comunes y representativas son tres, y todas son casenas@ la case&naCIs:, la case&naCM y la case&naCN. es +til principalmente para la elaboraci(n de quesos Porcenta.e del total de l3$#dos FBCF= 2,: , = :,: ,2 ,-$ rastros rastros

Suero de la leche # partir de : litros de leche de vaca se puede producir de : a 2 !g de queso /es decir, en su mayor parte de case&na0 y un promedio de = a F !g de suero de leche. El suero es el conjunto de todos los componentes de la leche que no se integran en la coagulaci n de la case&na, y de acuerdo con el tipo de leche se pueden tener dos tipos de sueros, clasificados por su sabor@ El suero dulce, que proviene de quesos coagulados con renina el p4 oscila entre B y B,2. El suero cido, que proviene de quesos coagulados con cido ac)tico. Es el subproducto com+n de la fabricaci(n de queso blanco y reques(n y por el elevado p4 /-,B0. y posee menos lactosa en concentraci(n /-,;>0 ya que, por provenir de leches cidas, parte de la lactosa se convierte en cido lctico por la fermentaci(n.

1roteinas del suero@ C alfa lactoglobulina@ constituye el sistema enzimtico requerido para la s&ntesis de la lactosa, se desnaturaliza a una temperatura de B;O' C beta lactoglobulina@ se desnaturaliza a una temperatura de D;O ' C prote&na acida del suero@ inhibidoras de proteasa/enzima0 su funci(n es antimicrobiana C inmunoglobulinas@ son el : > de las proteinas del suero, abundantes en el calostro /: grPL0 Las Pruebas de Plata5or"a son@ a. Lectura de *emperatura@ La temperatura de la lecha se anota al ser entregada y as& poder determinar el grado de enfriamiento en las granjas lecheras y la del cami(n tanque, hasta su entrega a las plantas procesadoras. b. ?e cuchar(n Q colador@ 8e comprueban las siguientes condiciones@ C Jastitis@ por los grumos de fibrina, amarillentos y duros. C Leche deficientemente enfriada o leche congelada o descongelada@ 8e presentan escamas peque"as y blancas. C Erde"o o colado deficiente@ se presentan sedimientos como, paja, esti)rcol, pelo, materias extra"as. c. ?e sedimento@ Esta prueba se realiza con el objeto de detectar impurezas /suciedades0 en la leche, a base del uso de sedimentador mecnico y por la lectura que se efect+a a nivel los filtros. d. ?el alcohol /B=OC D O0@ Esta prueba se realiza para verificar el 14 de la leche /determinar acidez0, en base a la presentaci(n de grumos en la leche, al ser mezclada con el alcohol, se adiciona 2ml de leche y 2 ml de alcohol en un tubo de ensayo, si se dan grumos la leche esta acida. e. &ndice crioscopio@ se refiere al punto de congelaci(n de las sustancias disueltas en el agua de la leche. El punto de solidificaci(n o congelaci(n de la leche en condiciones normales es de C .$; a C .$DO' con un promedio de C .$cuando se le adiciona agua a la leche el punto de congelaci(n baja a C .$2 acercandose a O'. <a ua: D?9D= @ ?;; D? ?:@ punto de congelaci(n leche normal ?2@ punto de congelaci(n de la muestra /leche0