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CENTRO DE FORMACION TECNICA OSORNO GASTRONOMIA INTERNACIONAL [Escribir el nombre del autor]

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INTRODUCCION
Para satisfacer las diferentes necesidades de las personas el mundo gastronmico, no solo se ha preparado e innovado en los ingredientes y platos que realiza, si no que, tambin se ha preocupado de ofrecer un servicio completo para cada necesidad. Es as, como encontramos hoy en da, diferentes tipos de restaurants enfocado y dispuesto, para un segmento de personas en particular, por esto hoy encontramos una variada alternativa de lugares, como por ejemplo comida rpida si es que no tenemos mucho tiempo o buscamos algo sencillo, buffet si lo que requerimos es diversidad, entre muchos otros En este trabajo, se buscara evaluar y describir cada tipo de cocina, tanto en la implementacin, como en el tipo de comida que ofrecen, las describir y comparar buscando resaltar las cualidades y ventajas de cada una.

RESTAURANT DELIVERY

Este tipo de restaurant se dedica a la entrega de sus productos, a domicilio, pueden ofrecer variados tipos de alimentos, aunque muchas personas piensan que solo se dedican a comida rpida ya que en un inicio solo se dedicaban a este tipo de comida, esto ha variado con el paso del tiempo, ahora podemos encontrar deliverys gourmet, los cuales ofrecen comida de calidad y a domicilio y los podemos encontrar tantos en lugares urbanos como suburbanos. En este tipo de cocina no necesitamos grandes espacios, pero si de un men variado y de un buen marketing, necesitan tambin un programa que les permita recepcionar pedidos de manera gil y eficiente, adems el restaurant muchas veces combina el delivery con atencin normal. La implementacin fsica de la cocina de este tipo de locales debe ser: Una cocina de al menos 4 platos Dos hornos Freidora simple Parrilla Plancha Contenedores Refrigeradores Congeladores, entre otros Adems de esto debe contar con repartidores, y movilizacin para ellos. Las ms relevantes cocinas de este tipo se dedican a la comercializacin de: comida china, pizzas, gourmet, entre otras.

BUFFET
Es el trmino utilizado en restauracin para definir un servicio donde los productos son expuestos en mesas calientes y fras para el libre acceso del cliente (recibe el nombre del aparador o mueble de comedor donde se guardan los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, etc., mesa en la que se disponen los diferentes platos, bebidas, etc. para que los comensales se sirvan). Los buffet pueden ser de maana (desayuno), el denominado brunch (que conjuga el desayuno y el almuerzo), Buffet de tarde y por ltimo buffet de noche o de gala. En donde el men debe ser variado y equilibrado. Es complicado dar una lista de los alimentos que pueden intervenir en un buffet. As que te doy algunas claves El "buffet" puede ser fro, caliente o mixto (platos fros y calientes). Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer. Por lo que hay que prescindir de espagueti, sopas y platos un poco engorrosos de servir o de transportar. Adems tenemos que tener en cuenta que en este tipo de servicio es normal servir varios alimentos en un mismo plato, por lo que prescindiremos, tambin, en lo posible, de las salsas La implementacin fsica de la cocina de este tipo de locales debe ser: Dos cocinas de 6 platos Freidoras Hornos Refrigeradores Congeladores Vitrinas de mantencin de calor y frio Planchas Parrillas, entre otras. Cabe sealar que tambin deben contar con bandejas, contenedores y utensilios para servir la comida.

COMIDA PARA LLEVAR

Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rpida preparacin como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros. El concepto, que significa comida rpida, es un estilo de alimentacin donde los platillos se preparan y se sirven para consumir rpidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros), o a pie de calle. Una de las caractersticas ms sobresalientes de la comida rpida, es el hecho de que, por lo regular, se consume sin emplear cubiertos e implementando el sistema de autoservicio. La implementacin fsica de la cocina de este tipo de locales debe ser Freidoras Cocina de 4 platos o cocinilla Envases plsticos o desechables para entregar el alimento Maquina mantenedora de calor Refrigerador Dispensador de lquidos Dispensadores de salsas, entre otros

Cuando son pequeos locales establecidos estos tambin pueden implementar un lugar para servir en el local.

RODIZIO
Existen muchas historias sobre el Rodizo, pero la ms conocida es la que nos sita en los aos 70 y que dice que un camarero se haba equivocado en una orden de varios clientes debido a la gran cantidad de gente que haba en el restaurante, llevando los platos de una mesa a otra, confundindose continuamente. Para evitar problemas mayores el encargado decidi servir todos los platos que estaban siendo pedidos en todas las mesas del restaurante, disimulando el fallo del camarero y complaciendo a los clientes. Este sera el comienzo del servicio Rodizo, tambin conocido en el sur de Brasil como Espeto Corrido La regla fijada en este tipo de locales es pagar un precio fijo y posteriormente ser servido sobre un plato tantas veces como dese el cliente y pueda comer. El servicio ofrecido generalmente se fundamenta en carnes (cerdo, ternera, cordero, pollo, etc.) generalmente servidas asadas y colocadas a disposicin del cliente sobre una tabla. El Rodizo se parece al Buffet en lo que concierne al pago fijo, la diferencia es que en los buffets uno mismo se sirve y en el Rodizo, los mozos te llevan a la mesa las carnes. En un Rodizo pagas y te sientas, al cliente se le otorga una tarjeta con dos colores, Rojo / verde, si cuando pasa el mozo tu tarjeta est en verde, el mozo te sigue sirviendo, si el mozo pasa y tu tarjeta est en Rojo, ya no te sirve, es algo as como un semforo para ir comiendo. As no te amontonas de comida. La implementacin fsica de la cocina de este tipo de locales debe ser Hornos Fogones Asadores Cocina Refrigeradores y congeladores

EVENTOS
Reunin de personas para celebrar un acontecimiento o divertirse. Por lo general, una fiesta suele acompaarse de comida y bebida, y a menudo tambin de msica y baile. Para la realizacin de estos eventos debemos tener en cuenta los que se quiere celebrar, a qu tipo de personas est enfocado, y cuantas personas sern los comenzales. Deben disponer de un lugar fsico ya sea cerrado o al aire libre, contar con sillas y butacas para la comodidad de los invitados, la comida puede estar dispuesta tipo buffet, cocktail o ser servida por garzones. La implementacin fsica de la cocina de este tipo de locales debe ser: Cocina Horno Parrilla Refrigeradores Horno microondas Utensilios para cocinar, entre otros. Tambin se debe tener en cuenta el bebestible, ya que este debe ser acorde a la comida que se est sirviendo.

BANQUETES
Es una comida celebrada con ostentacin, como una fiesta privada o pblica. Puede incluso ser masiva o celebrada al aire libre. Aunque el objetivo genrico de cualquier banquete es la reunin en torno a una mesa y el deleite comn de los sentidos, suelen tener un propsito particular, festivo o de celebracin, vinculado a alguna ceremonia, especialmente los eventos familiares como las bodas o los banquetes funerarios. La importancia de un banquete se mide, por un lado, por la calidad o cantidad de los manjares y las bebidas y el nmero de los platos; y por otro por el nmero de invitados o comensales. La persona que convoca, organiza y corre con los gastos del banquete se denomina anfiftrin y puede o no coincidir con el homenajeado, aqul a quien el banquete se dedica, que debe ser el principal agasajado. Algunas gastronomas en el mundo usan de los banquetes ms que otras, por ejemplo las gastronomas de los pueblos nmadas son ms reticentes a este tipo de celebraciones. En las Asia se tiene frecuentemente la tradicin China en la que se celebran dos tipos de banquetes: el estilo hoe (ho tsai) y el formal (jiu shi); los banquetes en china pueden ser muy elaborados y con muy diversas comidas. En Europa uno de los banquetes ms populares se celebra en Alemania en forma de adoracin a la cerveza: Oktoberfest en Mnchen.

COCINA INSTITUCIONAL
Es aquella que no se realiza en forma artesanal, si no, en forma mecnica o con sistemas automticos o semiautomticos, en grandes volmenes. Todos los procesos o casi todos son seriados. Los alimentos son estandarizados Su objetivo principal es brindar soluciones integrales a otros sectores que requieren altos volmenes de comida tales como son: grandes compaas e industrias, colegios, universidades, hospitales, crceles y sitios remotos (principalmente zonas petroleras, mineras y energticas), entre otros. Una de las principales ventajas que ofrece el segmento de alimentacin institucional a la economa del pas es que le permite a las grandes empresas e instituciones colombianas poner en manos de expertos el tema de la comida que ofrecen a sus usuarios, y as centrar sus actividades en lo que a su objeto social se refiere. Otros beneficios que trae consigo dicho segmento es la garanta en la calidad y salubridad de los alimentos, y el diseo de mens y balance nutricional acorde con las necesidades de cada cliente: nios, pacientes, empleados en campo u oficina, etc. La implementacin fsica de la cocina de este tipo de locales debe ser: Amplia o varias cocinas Hornos Recipientes Bandejas Contenedores Refrigeradores y congeladores

COMIDA POR KILO

Estas opciones permiten al consumidor elegir entre varios platos de ensaladas, carnes y pastas, pagando nicamente por el consumo. El men, con la calidad del producto es uno de los temas de gran importancia para el xito del restaurante. Este tipo de restaurante requiere principalmente la variedad en el tipo de comidas. Es importante que el cliente haya variado opciones. Pero la presencia de un plato especfico para cada da de la semana es una prctica que da buenos resultados. Sin embargo, se debe apostar por la innovacin. Buscar una combinacin creativa de al menos ocho platos calientes y fros y todava ofrece diez variedades de postre. Algunos restaurantes de comida italiana se alternan con, rabe, chino y japons, junto con el brasileo trivial. Tambin se incluyen varios tipos de men a la parrilla. Este tipo de restaurante funciona en Brasil, desde mediados de los 80s. La implementacin fsica de la cocina de este tipo de locales debe ser: Cocina industrial Refrigeradores y congeladores comerciales Procesadores de alimentos Maquinas de frio y calor Basculas electrnicas Utensilios de cocina

CARROUSEL
Se puede referir a dos trminos: bocadillos dispuestos en un muestrario o display que rota sobre su eje, como un carrousel, donde el cliente toma lo que ms le guste o una mesa de centro rotativo, donde se disponen los alimentos y el cliente rota la mesa y toma lo que guste. Este tipo de establecimientos no se encuentran en chile, pero si funcionan de manera eficiente en Alemania. Lo fundamental para que funcione este tipo de cocina es que debe, contar con los mesones o mesas giratorios para que el cliente escoja.

FREE FLOW
En los ltimos tiempos se estn imponiendo los buffets dinmicos, inspirados en lo que se denomina el sistema Free Flow (o libre circulacin, si lo traducimos del ingls), donde comida y bebida se distribuyen en diferentes reas alimentos fros, calientes, bebidas, postres, de forma que cada cliente se dirige libremente a donde estn los productos que desee consumir, ahorrndose esperas innecesarias. Para las empresas, adems, este tipo de buffets cuenta con la ventaja aadida de permitir una instalacin verstil, donde se van aadiendo ms mdulos especficos segn las necesidades. Este sistema es especialmente adecuado para los comedores que viven una alta afluencia de comensales en las horas punta y cuentan con una oferta amplia de platos fros, calientes, postres e incluso cocinados al momento, ante el comensal. Quienes quieran un men completo, irn a las zonas donde puedan servirse; y quienes slo busquen un sndwich no tendrn que tardar ms tiempo en servirse y pagarlo que lo que tardan luego en comrselo. La implementacin fsica de la cocina de este tipo de locales debe ser: Cocina industrial Hornos Mantenedores de frio y calor Dispensadores de lquidos Vitrinas caliente y fras

CAFETERIA
Una cafetera, cafetn o, simplemente, un caf es un despacho de caf y otras bebidas, donde se sirven aperitivos y comidas. Una cafetera comparte algunas caractersticas con un bar y otras con un restaurante. Como todo establecimiento pblico, dedicado a la restauracin (proveer alimento y bebida), las cafeteras tiene que cumplir con algunos requisitos para tener xito. El local debe contar con una ventilacin adecuada en todas las dependencias y aparatos protectores contra incendios. La decoracin debera ser modular, uniforme y seguir un tipo establecido, funcional y racional en la administracin del espacio, permitiendo a los clientes y trabajadores desplazarse bien y sin tropiezos. La implementacin fsica de la cocina de este tipo de locales debe ser: Cafetera Maquina de cafs Variedades de cafs Sndwichera

AUTOMATICA
Es comida que expende una maquina, igual que las que nosotros conocemos de cafs, este tipo de comida es un xito en Japn y pases orientales, pero tambin en Nueva York. En estas maquinas podemos encontrar bocadillos y comida chatarra, lo que ha vuelto popular este tipo de comida es que por poco pueden satisfacer la necesidad bsica de alimentarse. Existen mens diferenciados, en estas maquinas, para el desayuno y el almuerzo. Las primeras mquinas dispensadoras de comida caliente en Estados Unidos, de la compaa Horn & Hardart, abrieron en 1902 en Filadelfia, inspiradas por unas similares en Alemania, pero no fue hasta 1912 cuando llegaron a Nueva York, donde permanecieron hasta 1991.

COMPARACION
Se podra decir que la comida es una necesidad primordial, pero claro que persona tiene sus gustos, espacios y tiempos para realizar esta actividad. En este contexto, podramos sealar que cada tipo de restaurant o servicio ha sido enfocado en un tipo de persona, pero esto no es tan especfico ya que, cada persona puede variar de gustos o tiempos dentro de un periodo de tiempo. Tenemos los restaurant que nos ofrecen rapidez y libertad, entre ellos encontramos los de: Comida rpida Free-flow Buffet Carrousel Automtica Delivery Cafetera

Tambin tenemos aquellos que nos proporcionan creatividad y sofisticacin ac encontramos Banquetes Eventos Rodizo Comida por kilo

Y otras que nos entregan equilibrio y variedad en lugar determinado como La cocina institucional Entre todas forman un conjunto, que nos hace esta tarea ms sencilla e innovadora, nos saca de la monotona, yo pienso que a pesar de las diferencias notorias que hay entre ellas cada una se complementa con la otra. Y que todos en alguna medida nos inclinaremos en algn momento determinado por cada una de estas cocinas.

CONCLUSION
Con la realizacin de este trabajo, pude conocer qu tipo de restaurant existen aun ms all de Chile, cual es la tendencia que ms podra resultar segn el segmento al cual quiera orientar un tipo de restaurant. He podido apreciar de manera directa, las necesidades de cada tipo de cocina, y la implementacin bsica que se debe tener en cuenta,. Sin duda, siempre encontramos novedades en las cocinas, aun cuando creamos manejar el trmino o tipo de estas