UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE ZOOTECNIA

ALIMENTACIN DE CERDOS EN ENGORDA

Federico Salvador y Luis Hu !er"o D#a$

INTRODUCCIN La nutricin porcina es una ciencia en evolucin permanente. Lo demuestran la enorme cantidad de trabajos cientficos que se publican cada ao y el gran nmero de equipos de investigadores que en diferentes universidades, empresas y otros centros repartidos por todo el mundo estn desarrollando lneas de investigacin relacionadas con la nutricin y alimentacin del cerdo. Como consecuencia de sus trabajos, en estos ltimos aos se estn produciendo avances importantes en los sistemas de evaluacin nutricional de materias primas, en la estimacin y el conocimiento de los requerimientos de los animales, en la tecnologa de fabricacin de piensos, o en el tipo de materias primas y aditivos que se utili an en las dietas, por poner slo algunos ejemplos !"orja y #endel, $%%&'. Los cerdos, por su carcter omnvoro de su alimentacin y por sus necesidades nutritivas tan diversas puede ser alimentados con variados productos y subproductos animales y vegetales tales como salvados de cereales y leguminosas, (arinas, baga os, pulpas, orujo, frutos, tub)rculos, races* lec(es y sus derivados lcticos* forrajes de todas clases, desde los verdes y acuosos (asta los ensilados y desecados* (arinas de carne, de (uesos, de pescados, de sangre y de otras materias, etc. !+scamilla, $%&,'. -na de las dificultades ms importantes con las que tiene que enfrentarse el nutricionista en la elaboracin de dietas para ganado porcino es la determinacin precisa de los requerimientos de los animales y el ajuste de las caractersticas de la dieta para satisfacer esas necesidades. +ntre las ra ones que e.plican esta afirmacin podemos citar la variabialidad gen)tica que e.iste entre

diferentes lneas o estirpes, la dificultad para conseguir por parte de las empresas de gen)tica ciertos datos relacionados con las caractersticas productivas de los cerdos !como la capacidad de ingestin y el lmite m.imo de deposicin proteica en funcin del peso, por poner solamente dos ejemplos', y todo esto unido a la necesidad de cumplir con unos determinados objetivos en el producto terminado !peso de canal, porcentaje de grasa y de msculo, nivel de grasa infiltrada, entre otros' para atender diferentes tipos de demanda en un mercado que cada ve (a de ser ms e.igente !"orja y #endel, $%%&'. +.isten dos diferentes propuestas para establecer los nutrientes ptimos en dietas de crecimiento y finali acin. La propuesta tradicional (a sido que el consumo de nutrientes dictar la tasa de crecimiento y las caractersticas de la canal. La mayor dificultad de esta propuesta en sistemas de produccin comercial es la e.actitud en la prediccin de consumo voluntario. +.isten tambi)n muc(os factores afectando el consumo voluntario, con variacin en el grado de influencia, para aplicar en la prctica los resultados sobre una amplia base comercial. -na segunda propuesta es que una combinacin de la tasa de crecimiento, eficiencia y aumento de tejido dictar el consumo voluntario de nutrientes. -n ejemplo para esta propuesta sera determinar la cantidad de protena diaria necesaria para un grupo de cerdos, luego calcular los requerimientos de aminocidos y energa necesaria para depositar esa cantidad de protena !/rit et al., $%%0a'.

RE%ISIN DE LITERATURA Fac"ores a co&siderar e& la ali e&"aci'& de cerdos e& e&(orda /iversos factores afectan los requerimientos de los cerdos para un nutriente especfico. Los requerimientos estn influenciados por una combinacin del potencial de crecimiento y el consumo voluntario, los cuales requerirn cambiar la concentracin del nutriente en la dieta y conocer los requerimientos de los cerdos en base a una cantidad por da. 1lgunos de estos factores son !/rit et al., $%%0'2 #edio ambiente !temperatura, (umedad, instalaciones y

competencia por el alimento'. 3a a, se.o y origen gen)tico de los cerdos. +status de salud de la piara. 4resencia de (ongos, to.inas o in(ibidores en la dieta. /isponibilidad y absorcin de los nutrientes en la dieta. 5ariabilidad del contenido de nutrientes y disponibilidad en el alimento. 6ivel de aditivos alimenticios o promotores de crecimiento. Concentracin energ)tica de la dieta. 6ivel de alimentacin como son la alimentacin limitada contra la alimentacin a libre acceso. Co )ues"os a&"i&u"ricio&ales* /iversos ingredientes utili ados en la

elaboracin de las dietas de los cerdos contienen compuestos que in(iben la actividad de algunas en imas digestivas o impiden el acceso de estas a los sustratos, afectando la digestibilidad de los nutrientes. +ntre estos, se encuentran

la soya integral, pasta de nabo, (arinolina, y los granos y cereales. La pasta de soya contiene compuestos qumicos denominados in(ibidores de tripsina !78'* la pasta de nabo a los glucosinolatos, la (arinolina al gosipol, los granos !ma , trigo, cebado y sorgo' contiene sales del cido ftico !fitatos' combinados con algunos minerales !fsforo, fierro, inc, etc.' y carbo(idratos no almidonosos !.ilanos y glucanos'. Los in(ibidores de tripsina inactivan a tripsina y quimotripsina al formar complejos con estas en imas !"lo9 et al., $%0:'* mientras que los glucosinolatos y el gosipol tienen efectos t.icos en el animal. 4or su parte, los fitatos, .ilanos y glucanos, aunque no in(iben la accin de ninguna en ima ni son t.icos, si impiden la digestin de protena, minerales, y energa, principalmente !Crom9ell et al,. $%%;* <i et al., $%%,'. +l trigo contiene pentosanos que tienen efectos antinutricionales que reducen el desempeo de los animales y causan (eces blandas. +l mecanismo es el aumento de viscosidad en el leo y la reduccin en la absorcin de nutrientes !"alconi, $%%0'. Co&sideracio&es )ara el e )leo de ali e&"os e&er(+"icos La seleccin gen)tica del ganado porcino durante los ltimos aos, dirigida (acia la consecucin de animales con una elevada capacidad de crecimiento del tejido muscular, un estado de engrasamiento reducido y una elevada eficacia de transformacin del alimento en carne, (a conducido a que los genotipos modernos, al mismo tiempo que tienen un elevado potencial de crecimiento magro, tengan un apetito reducido !Cole y C(add, $%&%, Close, $%%:'. 4ara utili ar eficientemente la energa como nutriente en las dietas para este tipo de animales, uno de los aspectos clave a tener en cuenta es la relacin que e.iste entre el

consumo de energa y la deposicin proteica determinada por el genotipo del animal, y que consiste en que a medida que el cerdo aumenta su consumo de una dieta equilibrada !en la que el contenido en protena y aminocidos no es limitante para el crecimiento', la deposicin de protena aumenta linealmente con cada incremento en la ingesta de energa !o de pienso' (asta que se alcan a un lmite o =plateau> que representa la capacidad m.ima de deposicin proteica. Con ingestas de pienso superiores a la que permite el m.imo crecimiento de tejido magro, toda la energa e.tra que retiene el animal se acumula en forma de grasa, dando como resultado un crecimiento muy rpido del depsito graso del animal y un grave empeoramiento del ndice de conversin, debido a que la eficiencia con que se utili a la energa para crecer en tejido adiposo, es menor que cuando ese crecimiento se reali a en base a msculo !/un?in et al., $%&,, 5an Lunen y Cole, $%%,'. Fac"ores a co&siderar e& el e )leo de ali e&"os )ro"eicos -na funcin importante en la produccin animal es proveer protena de alta calidad para la alimentacin (umana. 4ara lograr esto, los animales requieren dietas que contengan protenas de alta calidad y en la cantidad correcta. 1 trav)s del tiempo se (an desarrollado diversas formas de evaluar la calidad de la protena y actualmente se maneja el t)rmino de valor biolgico, el cual est relacionado por la cantidad de aminocidos limitantes aportados y su digestibilidad. 4or lo tanto )stos son la clave cuando se consideran las fuentes de protena en la nutricin !@a(agn, $%%0'. +l valor biolgico de las protenas depende de la calidad de los aminocidos que entran en su composicin, siendo superiores las protenas de origen animal

como (arinas de carne, de sangre, de lec(e y de pescado2 menos valor tienen las de origen vegetal tales como leguminosas, cereales y otras. @on indispensables para la alimentacin de los cerdos cuando menos die de los veintitr)s

aminocidos conocidos, ellos son2 metionina, lisina, (istidina, triptofano, arginina, treonina, valina, fenilalanina, leucina e isoleucina !+scamilla, $%&,'. Los requerimientos de aminocidos dependern de las necesidades de mantenimiento y produccin. Las necesidades de mantenimiento slo representan del $ al AB del total* la principal diferencia en los requerimientos de cerdos a distintas tasas de crecimiento, se.o, ra a y peso vivo, radica en la cantidad de protena requerida de acuerdo a los potenciales que estos animales tengan para depositar tejido magro. La cantidad relativa de los aminocidos esenciales necesarios para depositar un gramo de tejido magro debe ser la misma en cada caso. 4or ello es factible determinar el balance ptimo de aminocidos esenciales para el crecimiento, los cuales, cuando se suplen con suficiente nitrgeno para la sntesis de los aminocidos no esenciales, constituirn la =protena ideal> !@a(agn, $%%0'. U"ili$aci'& y co&su o de a(ua La cantidad necesaria de agua para un animal vara segn el r)gimen alimenticio que se le proporciona, la (umedad y temperatura e.terior, ms o menos necesitara tres ?ilogramos de agua por cada ?ilogramo de alimento seco y por cada $CC ?ilogramos de peso. +l agua contenida en el cuerpo de un animal depende de la especie oot)cnica, la edad, etc., la grasa sustituye en buena parte al agua en los diversos tejidos del cuerpo, por lo que un cerdo gordo puede

contener el A&B, y un cerdo y de un cerdo magro el ;;B de agua !+scamilla, $%&,'. %i"a i&as y i&erales e& la ali e&"aci'& de cerdos e& e&(orda

Cuando consideramos o calculamos los requerimientos de nutrientes de los animales de granja, normalmente se toman en cuenta las necesidades de energa, protena, aminocidos y los minerales macro, como calcio, fsforo y algunas vitaminas. -na fuente muy importante de nutrientes D los minerales tra a D a menudo son ignorados. @u importancia es subestimada y se da por garanti ada su presencia en los alimentos en las cantidades adecuadas. @in embargo, son necesarios para mantener las funciones corporales, optimi ar el crecimiento y la reproduccin y estimular la respuesta inmunolgica y por lo tanto determinar el estado de salud del animal. -na deficiencia de esos elementos minerales tra a puede causar una considerable reduccin en el rendimiento !Close, ECC$'. +n e.perimentos (ec(os se sabe que las cantidades de calcio que necesitan los cerdos son de cinco gramos diarios por cabe a, cuando se encuentran en crecimiento. 4ara cerdos jvenes la cantidad necesaria es de C.AB y :B para las cerdas de cra. @e aconseja de una manera especial que si se alimenta a los cerdos con granos y suplementos protenicos de origen vegetal deben de consumir tambi)n la cantidad necesaria de sal* en cambio debe suprimirse )sta si las dietas alimenticias de los animales estn formadas por (arinas de sangre, residuos grasos, (arina de pescado o si el nico suplemento es el ma u otros granos, en este caso la sal comn puede ser perjudicial. @e puede corregir fcilmente la carencia de minerales en el cerdo formando sus raciones alimenticias bien equilibradas que se compongan de forrajes, granos y (enos*

protenas de origen animal e incorporando a los piensos concentrados una me cla mineral, siendo la ms utili ada para ello, la (arina de (ueso* en algunas ocasiones debe aadirse a las raciones alimenticias una ms completa me cla mineral, teniendo en cuenta la importancia y naturale a de los minerales que falten a la racin alimenticia y corrigi)ndola en calidad y cantidad !+scamilla, $%&,'. Los requerimientos minerales son dependientes del nivel de produccin y de los valores recientemente propuestos por el 63C !$%%&' para cerdos. @in embargo, se (a sugerido que los requerimientos del animal moderno con su elevado potencial de rendimiento puede ser superior de las recomendaciones actuales !Close, ECC$'. Las necesidades de vitaminas son en realidad poco importantes si se comparan, en cuanto a cantidad se refiere, con las de los principios nutritivos (asta a(ora estudiados. +llo no implica restar inter)s a su aportacin, ya que el catali ador no debe desaparecer en el curso del proceso qumico sobre el que acta* (ay por tanto unas necesidades concretas que podramos incluir entre las de sostenimiento !"esse, $%0$'. La vitamina 1 es una sustancia incolora que se presenta en los animales solamente asociada con ciertas grasas. +n los vegetales est en forma de una sustancia amarilla ms abundante en las partes verdes o amarillas, llamada caroteno, que se transforma en vitamina 1 en el organismo animal, acumulndose principalmente en los depsitos grasosos y en el (gado. La accin ben)fica de la vitamina 1 en el organismo animal es movili ar el calcio y mantenerlo en circulacin, as como actuar sin)rgicamente sobre algunas glndulas,

principalmente sobre la tiroides, por lo que si no se dosifica equitativamente con la

cantidad necesaria de vitamina /, provoca osteofibrosis y descalcificacin de los (uesos. @e (a descubierto por concien udos estudios que el ma blanco contine poca vitamina 1, por lo que los cerdos alimentados con ese ma necesitan ms vitamina 1 que los alimentados con ma amarillo !+scamilla, $%&,'. La vitamina / es responsable de una correcta osificacin, cuya carencia puede provocar procesos raquticos en los animales jvenes y osteomalacia en adultos. @u mecanismo de accin es bastante complejo, ya que interviene en diferentes fases del metabolismo fosfoclcico, ello sin olvidar que su presencia limita los efectos resultantes de un posible desequilibrio del cociente CaF4 en la racin !"esse, $%0$'. La vitamina / !conocida tambi)n como =vitamina antirraqutica>' es muy necesaria durante el crecimiento y desarrollo del cerdo y en el r)gimen alimenticio de estos animales es el segundo, despu)s de la vitamina 1. La accin biolgica sobre el metabolismo del fsforo y el calcio y para la calcificacin de los (uesos es muy conocida y evita las anomalas en la estructura del esqueleto. @e (a comprobado que el raquitismo aparece en los animales cuando se les priva de la lu del sol, pues los rayos ultravioletas con su irradiacin contrarrestan la aparicin de esta afeccin. Gaciendo estudios especiales sobre los efectos de los compuestos de fsforo, magnesio y calcio se lleg a saber que2 e.istiendo las cantidades necesarias de fsforo y calcio, se conservan los cerdos en salud* si en relacin del fsforo la cantidad de calcio baja, es fcil que apare ca el raquitismo, pero si las raciones alimenticias cuentan con la necesaria vitamina / no se presentar el raquitismo* por eso debe ser perfecto el equilibrio de calcio y fsforo debiendo ser de $ a E por $ de fsforo para asegurar el crecimiento del animal y el

desarrollo de los (uesos sin que sea indispensable la presencia de la vitamina / !+scamilla, $%&,'. Cuando se producen estados carenciales por falta de alguna de las vitaminas pertenecientes al grupo del complejo ", se evidencian una serie de sntomas con cierta constancia, pero dudosamente especficos. 6os referimos a la disminucin o detencin del ritmo de crecimiento, disminucin del apetito, diarreas, anemias, parlisis, trastornos de la reproduccin etc. Los efectos de las diferentes avitaminosis correspondientes a este complejo grupo no pudieron ser bien distinguidos ms que a partir del da en que las principales vitaminas integrantes del mismo fueron conocidas e incorporadas, para comprobar sus efectos, a regmenes sint)ticos e.perimentales. La (arina de alfalfa des(idratada y especialmente la levadura de cerve a son fuentes importantes ricas en vitaminas del complejo ", si bien el empleo de vitaminas sint)ticas es desde luego ms econmico y recomendable !"esse, $%0$'. Uso de adi"ivos e& la ali e&"aci'& de cerdos e& e&(orda Los dos eventos fundamentales que determinan la produccin animal son la transcripcin y la traduccin de los genes, denominados en conjunto como e.presin gen)tica. +n t)rminos prcticos esta e.presin se refleja o resulta en la sntesis de las diferentes protenas. 1ctualmente es posible disear drogas que controlan la transcripcin y traduccin* sin embargo, el desarrollo de drogas para controlar la e.presin de los genes an est en su infancia. /e ms utilidad prctica es el conocimiento ya desarrollado sobre el control por nutrientes de la e.presin de los genes, a trav)s de manipulacin en el alimento !"alconi, $%%0'.

Los constantes esfuer os para producir alimentos de origen animal para el (ombre, cada ve en forma ms eficiente y al costo ms bajo posible, (an

estimulado la bsqueda de las mejores combinaciones entre los nutrientes ya conocidos y el desarrollo de nuevos aditivos que puedan incrementar la eficiencia, grado de crecimiento y el nivel de produccin de los animales. +stos esfuer os (an conducido actualmente al uso de antibiticos, (ormonas y otras sustancias qumicas para la produccin animal. 4or tanto, aunque estos productos no son nutrientes y no pueden ser considerados alimentos esenciales, es importante conocer sus efectos sobre los animales y sobre su produccin de carne !#aynard et al., $%&$'. +l uso de aditivos alimenticios (a ampliado el concepto del nutricionista sobre lo que es un alimento balanceado en relacin con el t)rmino estricto de que todo ingrediente alimenticio aporta una serie de nutrimentos indispensables para ma.imi ar la funcin fisiolgica primordial para lo que fue diseado el alimento. @u presencia en el alimento, por lo tanto, obedece estrictamente a ra ones econmicas de retorno sobre la inversin, partiendo de la premisa de que la adicin de los aditivos mejora los ndices de eficiencia originales y es redituable su uso, puesto que nos proporciona utilidad e.presada en varias veces su costo original en el alimento. 1unque no contamos con estimaciones publicadas de los beneficios econmicos de los aditivos en los alimentos balaceados en pases de 1m)rica Latina, es claro que su uso est generali ado y su empleo obedece tambi)n a ra ones econmicas !Hvila et al., $%%C'. +n general, los aditivos producidos disponibles para cerdos caen dentro de cinco clasificaciones2 $' drogas animales las cuales incluyen2 antibiticos,

quimioterap)uticos y anti(elmnticos, E' minerales promotores de crecimiento, A' en imas, :' cidos orgnicos y, ;' probiticos !/rit et al., $%%0b'. Los profesionistas de la salud (umana estn preocupados por el uso de dosis subterap)uticas de antibiticos para promover el crecimiento animal, ya que pueden originar una disminucin de la eficiencia de antibiticos, similares a los requeridos en medicina (umana. Los consumidores y legisladores oficiales (an escuc(ado a la comunidad m)dica sobre el uso de antibiticos en dosis subterap)uticas y )stos estn siendo pro(ibidos en +uropa y muc(as otras regiones del mundo !Ilasing, ECC$'. Los animales que responden bien a la adicin de antibiticos, por lo general consumen ms alimento que sus testigos, pero utili an menos alimento por unidades de peso ganado. /ebido a que los animales son ms sanos, las tasas de crecimiento son ms uniformes. 8ambi)n se destaca una disminucin en la incidencia de diarreas. 1unque los antibiticos reducen muc(o la frecuencia y severidad de diversos trastornos, no se los debe catalogar como preventivos de estas infecciones, ni utili arlos como sustitutos de buenas medidas sanitarias o de las prcticas apropiadas de nutricin y manejo. +l mayor consumo de alimento por los animales que reciben antibiticos, es casi siempre la causa de mayor grado del crecimiento alcan ado y la mayor ganancia de peso por unidad de alimento consumido, ya que un mayor porcentaje del alimento total queda disponible para el crecimiento. 6o (ay ra ones para aseverar que se incrementa la eficiencia alimenticia ya que los animales que reciben complementos con antibiticos, pero se les restringe la ingesta de alimento al mismo nivel que los testigos, no muestran ganancias de peso ms aceleradas. Ciertos estudios mencionan el

adelga amiento de la pared intestinal de los animales que recibieron antibiticos con su alimentacin, lo que (ace pensar que la absorcin de los nutrientes es ms eficiente. @in embargo, estudios de balance de nutrientes efectuados en animales no (an demostrado que los antibiticos mejoren la digestin, absorcin y retencin de los nutrientes, aunque s es posible que lo (agan respecto a algunas vitamina y minerales !#aynard et al., $%&$'. Los cientficos que favorecen su uso (an propuesto un cambio de terminologa para descartar el nombre de aditivo, el cual tiene connotaciones de artificial y de impure a, por el de pronutriente, que de acuerdo al /r. Jordon 3osen se definira como =microingrediente para uso oral en pequeas cantidades para mejorar el valor nutricional intrnseco de una dieta>. +sto pondra a los aditivos en un segundo grupo, despu)s de los macroingredientes. +sta nueva definicin, pronutrientes, tambi)n tendra la ventaja de una clasificacin ms lgica2 pronutrientes microbianos !actualmente probiticos' y pronutrientes antimicrobianos !promotores antibiticos'. +l doctor 3osen tambi)n propuso que productos como sabori antesFodori antes, antio.idantes y compactadores de pelets se reclasifiquen como acondicionadores y los productos como los anticoccidianos y otros usados con propsitos profilcticos se reclasifiquen como profilcticos. +sta reclasificacin creara cuatro grupos2 pronutrientes microbianos, pronutrientes antimicrobianos, acondicionadores y profilcticos. +sta redefinicin y reclasificacin tiene implicaciones de forma, pero no de fondo, ya que las ventajas y desventajas intrnsecas de todos los productos seran las mismas. +l impacto de los nuevos nombres sobre el pblico consumidor es cuestionable !"alconi, $%%0'.

1ctualmente e.isten tres enfoques diet)ticos e.itosos para reempla ar los antibiticos subterap)uticos !Ilasing, ECC$'2 $' +liminar el aporte de patgenos potenciales mejorando la salubridad del alimento. +l uso de los subproductos animales adecuadamente procesados es crtico y el peleti ado de las dietas tambi)n, cuando sea econmicamente factible. E' 4revenir la ad(esin y el posible traslado de patgenos potenciales en el intestino mediante el uso de los prebiticos y probiticos. Los ltimos actan mediante el acondicionamiento dentro del lumen intestinal que estimula el crecimiento de la microflora ben)fica o afectan el crecimiento de los patgenos. 1lgunos probiticos tambi)n previenen la fijacin de las bacterias patgenas a los entericitos, por lo que disminuyen el nmero de patgenos e in(iben su traslado a trav)s del epitelio. A' Kptimi ar el sistema inmunolgico para que efectivamente preveAntga las infecciones sin recurrir a una costosa respuesta aguda. +sto puede ser logrado con el uso de varios suplementos inmunomoduladores junto con una nutricin ptima. +l

entendimiento de las vas en que los factores diet)ticos pueden modular la respuesta inmune permite a los nutricionistas ser parte del equipo de salud animal, asegurando que sus frmulas permitan respuestas vacunales ptimas y faciliten las adecuadas respuestas patgenos. inmunolgicas en los casos de desafos por

+l sulfato de cobre es ampliamente utili ado a ra n de ECC a E;C ppm de cobre como aditivo para las raciones de los cerdos en +uropa, en donde muc(os estudios (an demostrado buenas respuestas en el crecimiento y una mejora en la utili acin del alimento semejante a la que se obtiene con los antibiticos. Los niveles elevados de cobre son t.icos. +l e.ceso se acumula en el (gado, pero no se (a encontrado en el tejido muscular. 6o es de esperar que apare can problemas de to.icidad con niveles de E;C ppm, siempre y cuando la sal de cobre que se use se encuentre bien me clada y (aya un balance adecuado con las sales de inc y de (ierro en la racin !#aynard et al., $%&$'. "ajo las condiciones normales de produccin, la (abilidad digestiva de los cerdos no supera el &CB, en algunos casos como el fsforo, la digestibilidad en el ma es tan slo de $C a$;B !Crom9ell, $%%C'. +sto significa que del EC al %CB de los nutrientes consumidos en el alimento es eliminado en las (eces, provocando deterioro tanto en la eficiencia productiva como en la ecologa del ambiente. La deficiencia digestiva puede deberse a que los animales producen cantidades deficientes de las en imas o que simplemente no las produce. +l au.ilio con en imas e.genas puede ser til en la reduccin de esta deficiencia. +l uso de en imas e.genas en la dieta de los cerdos, la mayora de las ocasiones, resulta en una mejora del comportamiento productivo de los cerdos* sin embargo, la magnitud de la respuesta depende del tipo de en ima, las caractersticas de la dieta, la variable de respuesta evaluada y la edadLetapa productiva de los animales !Cervantes, ECCC'. La adicin de una en ima !.ilanasa' en el alimento contrarresta los dos efectos antinutricinales del trigo mencionados anteriormente, por lo que este tipo

de en imas ya se usan comercialmente* se supone que su efecto es por medio de un incremento en la digestibilidad de la energa en los ingredientes !"alconi, $%%0'. Los sabori antes son aadidos a los alimentos para mejorar su palatabilidad yFo enmascarar aromas y sabores desagradables en los mismos. +stos incitan y aumentan el consumo de alimento, fle.ibili an la formulacin, enmascaran la medicacin, pueden mejorar la digestibilidad y adems otorgar ventajas de mercadeo !Laparra, $%%%'. -n sabori ante debe ser un producto balanceado en aroma, sabor y poder enmascarador y sobre todo debe buscarse la estabilidad al calor !Laparra, ECCC'. Los cidos orgnicos estn ampliamente distribuidos en la naturale a como constituyentes (abituales de plantas y tejidos animales. +n los cerdos se forman como resultado de la fermentacin de los carbo(idratos en el intestino grueso. 1lgunos de ellos se utili an en forma de sales de sodio, potasio o calcio. +n relacin con los cidos libres, las sales tienen la ventaja de ser generalmente inodoras y ms fciles de manejar en el proceso de fabricacin del pienso, como consecuencia de su forma slida y menos voltil. 8ambi)n son menos corrosivas. Las sales tienen adems un menor efecto negativo sobre el consumo que algunos cidos cuando se emplean dosis elevadas. #s que como acidificantes de la dieta, los cidos orgnicos son conocidos como agentes conservantes !3ot(, ECCC'. /esde mayo de $%&;, cuando se pro(ibi el uso de promotores de eficiencia de tipo antibitico en @uecia, se (an cuantificado los efectos de la ausencia de estos aditivos sobre la productividad animal. /os veterinarios suecos

reali aron una encuesta que revel que el impacto negativo de mayor grado fue en cerdos en los cuales no se observ cambio significativo en mortalidad predestete ni en nmero de lec(ones criados por cerda por ao* sin embargo, la mortalidad posdestete aument $.,B, los animales sobrevivientes necesitaron ;.E das ms para alcan ar el peso de E; Ig. y tuvieron menor eficiencia alimenticia. /urante los primeros dos o tres aos, despu)s de aplicar la legislacin, las diarreas que requirieron tratamiento se duplicaron o triplicaron. La proporcin de animales destetados con diarreas aument de EB, en $%&;, a $&B en $%&0. +sta situacin (a mejorado (asta llegar a alrededor de AB, debido a mejoras (igi)nicas y de manejo, as como al uso de .ido de semanas posdestete !"alconi, $%%0'. Las acciones de prevencin de enfermedades tales como mejores estndares de (igiene y mejores alimentos balanceados y sistemas de manejo, junto con un mayor conocimiento fueron las bases de la estrategia. +l uso de antibiticos tena que estar basado en necesidades reales de los animales. +sto trajo a consideracin la justificacin para el uso general de antibiticos o para la promocin de crecimiento. @in embargo, en $%&$ una propuesta de la Mederation of @9edis( Marmers para dejar de usar los antibiticos en los alimentos no fue considerada justificada por las autoridades gubernamentales en ese momento !7nborr, ECCC'. 8an pronto entr en vigor la pro(ibicin en @uecia, se inici la bsqueda y prueba de nuevos conceptos de alimentacin y manejo* en el primer aspecto se (icieron estudios sobre aditivos noLantibiticos como cido lctico, levaduras, otros cidos orgnicos, oligosacridos, en imas, fibras, a cares, nuevas inc permitido en el alimento por dos

especificaciones nutricionales y nuevos programas de alimentacin. Con respecto a manejo se (icieron cambios en el manejo de edades y en otras reas que tambi)n ayudaron a compensar la ausencia de los promotores !"alconi, $%%0'. La pro(ibicin del uso de antibiticos promotores de crecimiento en el alimento balanceado instituida en $%&, es an uno de los mayores desafos. La pro(ibicin (a sido especialmente llena de acontecimientos D o acaso dolorosa D para los productores suecos de porcinos. Ktros pases de la -nin +uropea, lidereados por /inamarca, (an empe ado a seguir el ejemplo de suecia. Con optimismo, los productores de animales y fabricantes de alimentos balanceados en la -+ y de otros lugares, se pueden beneficiar del conocimiento t)cnico y e.periencia de sus colegas en @uecia, especialmente del duro ).ito ganado por los criadores de porcinos suecos !7nborr, ECCC'. CONCLUSIONES 6o cabe duda que la alimentacin animal es muy amplia y compleja y, especficamente la alimentacin de cerdos en engorda es uno de los retos ms difciles a los que un nutricionista se pueda enfrentar. +sto por todo lo anterior ya antes e.puesto y tambi)n porque representa un reto de cara al comercio mundial ya sea por los avances en el uso de nuevos y diversos aditivos e ingredientes, la e.istencia de nuevas formas de e.plotacin y tecnologas as como por las e.igencias de un mercado cada ve ms informado e interesado en consumir

productos de origen animal de calidad a un precio accesible que sean obtenidos de la forma ms natural posible y sobre todo, que no representen un riesgo para su salud.

1s pues, la tarea del nutricionista animal, no es fcil* sin embargo, (aciendo uso de los conocimientos adquiridos por medio de un sinnmero de investigaciones en todo el mundo y por la misma prctica y e.periencia as como por la tecnologa disponible que cada ve est ms actuali ada, se puede llegar a importantes logros dentro de este tpico. /e esta forma se puede llegar a sobresalir en un campo cada ve ms competido y desleal para los productores porccolas del pas y por consiguiente para los profesionales en el rea.

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