PICARONES Ingredientes :

k (1 lb) de camote, pelado k (1lb) de zapallo, pelado k (1 lb) de harina 3 cucharadas de levadura seca activa 2 palos de canela 4 clavos de olor 2 cucharadas de ans 3 cucharadas de azcar Pizca de sal 2 huevos ligeramente batidos Aceite, la cantidad necesaria Miel k (1 lb) de chancaca 1 taza de azcar rubia 4 clavos de olor 2 palos de canela 2 trozos de cscara de naranja 2 granos de pimienta de chapa 4 tazas de agua
Preparacin: Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y ans. Dejar hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador. Reservar alrededor de 2 tazas del agua de coccin. Dejar enfrar. Mezclar en un bol la levadura con el lquido de coccin tibio, que se reserv y el azcar. Dejar reposar 15 minutos. Colocar el pur de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo est bien unido. Agregar la harina envolviendo y seguir moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elstica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo hmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen. Calentar abundante aceite en una sartn grande. Tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sartn formando un hueco en el centro (como una rosca o aro). Esperar que doren y darles vuelta. Se sirven 3 picarones rociados con miel. Miel Cortar la chancaca en trozos y agregar el azcar, clavo, canela, cscara de naranja, pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200F 110C) alrededor de unos 20 a 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.

8 - 10 Porciones

SALCHIPAPAS Ingredientes :

Salchichas hot dog cortadas en trozos Papas peladas, y cortadas en cuadritos o largas Sal Aceite
Preparacin: Frer las salchichas en aceite hasta que doren ligeramente. Retirar y separar. Calentar el aceite necesario y frer las papas hasta que estn cocidas y crocantes. Retirar de la sartn y colocarlas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Mezclar las papas con las salchichas y sazonar. Servir con mostaza y ketchup

CEVICHE DE PESCADO AL ESTILO DE CHICLAYO Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de filete de pescado blanco, sin fibras, fresco y consistente 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas 3 a 5 dientes de ajo, triturados 4 5 aj mono picados chiquito, previamente lavados y despepitados 8 a 10 limones Sal Pimienta (opcional) 4 hojas de lechuga, para decorar 2 camotes amarillos, cocidos y cortados en rodajas para decorar 2 tazas de choclo, desgranado y cocido para decorar 2 tazas de sarandaja (frejol cocido), para decorar 1 rocoto, en tajadas muy finas para decorar Chifles, para decorar
Preparacin: Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de aproximadamente 1 a 2cm. Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal. Colocar el pescado en una fuente y sazonar con ajo triturado y sal. Aadir el aj picado chiquito, el limn recin exprimido y la pimienta. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado. Adornar la fuente con hojas de lechuga, camote en rodajas, choclo desgranado, yuca, sarandaja, una tajada de rocoto y chifles.