DEPARTAMENTE DE INGENIERIA BIOQUIMICAQUIMICA-AMBIENTAL

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL UNIDAD 1 PRACTICA 3: PRACTICA 4: Elaboracin de pan de elote ALUMNO: Josu Martn Figueroa Chan MAESTRO: Ing. Carlos Pacheco FECHA: 7 de diciembre del 2013

PRACTICA 4: ELABORACIN DE PAN DE ELOTE El pan es un alimento bsico que forma en Europa, Oriente Medio, India y Amrica. parte de la dieta tradicional elaborada

Se suele preparar mediante el horneado de fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua.

una masa,

La mezcla, en la mayora de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea ms esponjosa y tierna. El cereal ms utilizado para la elaboracin del pan es la harina de trigo. Tambin se utiliza el centeno, la cebada, el maz y el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos. La adicin de la levadura provoca la fermentacin de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la produccin de pequeas burbujas de dixido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa hmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura, se le llama cimo, y por ello carece de la esponjosidad tpica de los panes "hinchados" o "levados". Es muy posible que las elaboraciones ms primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol que acababan entre las cenizas de un fuego. Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los ms antiguos. Una variante del pan con denominacin propia, son las galletas y los pasteles, que poseen diferentes masas azucaradas. Es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "ms portables" y nutritivos. A la masa se le puede dar diferentes formas, debido al empleo de diversos moldes y tcnicas de amasado. De esta forma existen: las barras, lastrenzas, los aros, etc. El pan ha sido tan importante en la alimentacin humana, que se considera como sinnimo de alimento en muchas culturas.

PRACTICA 4: ELABORACIN DE UN PAN DE ELOTE MATERIAL Y EQUIPO: Bscula de pesado Charolas Mesa de seleccin Tina de lavado, escurrido Escurridores o coladores Horno Balanza granataria Esptula Cuchillos Cucharas INGREDIENTES: 5 Elotes tiernos 5 Huevos 1 lata de leche condensada 7 grs de polvo para hornear 100 grs de mantequilla Harina PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Se limpi el rea de trabajo y se lava los utensilios. Se pes la materia prima en la bscula. Se desgranaron los elotes y se lavaron perfectamente los granos de elote. En la licuadora de coloc la leche condensada, los huevos, el polvo para hornear la mantequilla y el elote. Se procedi a licuar hasta obtener una mezcla. Se engraso el molde con mantequilla y se procedi al enharinarlo para evitar que la mezcla de pegue y se queme. Se vaci la mezcla licuada en el centro del molde. Se horneo por 60 min. A 175C. o hasta que al introducir un tenedor en el centro de la mezcla, hasta que sali limpio. Permitimos que el producto se enfri y se desmoldo el producto

CONCLUSION: El pan de elote que se obtuvo al finalizar la prctica tuvo buena consistencia y sabor, aunque el tiempo de horneado duro aproximadamente ya que no se coca el pan, aunque la parte superior tena una apariencia negra , pero finalmente se logr la expectativas de tener un buen pan horneado.