TRANSPORTE:
Si es largo
Duracin del cocido Se ajusta regulando la concentracin y en funcin de la temperatura. 4 a 8 horas para Manzanilla, Hojiblanca, Alorea 6 a 12 horas para Arauco, Gordal
TEMPERAT.
CONCENT.
DURACIN
LAVADO
VARIEDAD
10 C
4,25%
6:00 Hs.
1 Largo
Manzanilla
20 C
2,5 %
6:15 Hs.
1 Largo
0,126 %
Manzanilla
10 C
4,5
8:30 Hs.
1 Largo
0,206 %
Arauco
20 C
2,5
8:00 Hs.
1 Largo
0,134%
Arauco
LAVADO Objetivo: