El consumo adecuado de legumbres, cereales y frutos secos permite obtener protenas de calidad, con menos grasa saturada y menos

colesterol que los alimentos de origen animal. Las protenas vegetales presentan notables ventajas frente a las de origen animal. Existe una amplia gama de alimentos de origen vegetal que contienen protenas. Los alimentos de origen vegetal contienen sustancias protectoras como fibra, antioxidantes y fitoqumicos, claramente relacionadas con la salud, y la calidad de vida. Adems, no tienen colesterol y su contenido en grasas saturadas es, en general, muy bajo. Al digerir carne lo que ocurre es que se eliminan todos los procesos intermedios que atraviesan las sustancias qumicas naturales para transmutarse en protenas. Las protenas vegetales frente a las de origen animal: * Son menos acidificantes de nuestra sangre, pues van acompaadas de ms minerales. * Contienen menos purinas y se eliminan mejor. * En los intestinos se fermentan y no se pudren como las de la carne. La vitalidad de la carne baja al momento mientras que las protenas vegetales duran hasta semanas sin perder vitalidad, por eso no se pudren sino que fermentan. * Contienen menos grasas y son insaturadas (beneficiosas para la salud) * No contienen colesterol * Tienen fibra * Sobrecargan menos el hgado y los riones * Fciles de digerir * Ideales para dietas bajas en caloras * Son ms baratas para nuestra economa y la del Planeta Las principales fuentes de protenas vegetales son:

* Algas marinas, principalmente la spirulina. * Legumbres * Frutos secos * Quinua o qunoa * La soja y sus derivados * Tofu * Tempeh * Salsas de soja * Miso * Germinados de soja * Bebida y postres de soja * El seitn o gluten * Levadura de cerveza * Amaranto. Para lograr mejorar la calidad de las protenas vegetales, las sugerencias son las de mezclar en un mismo plato distintos productos, combinaciones que suelen encontrarse en las recetas tradicionales de todos los continentes. La variedad de platos vegetales con una calidad proteica excelente puede ser tan amplia como permita la imaginacin y las ganas de probar platos nuevos. Legumbres + cereales integrales: lentejas con arroz, alubias con pasta o mandioca, cuscs con garbanzos y verduras, garbanzos con trigo, espaguetis con guisantes y gambas, burritos (pan de maz) rellenos de frijoles, soja con verduras y arroz, garbanzos con pan. Legumbres + frutos secos y semillas: garbanzos con piones, ensalada de lentejas con nueces, humus o pat de garbanzos (garbanzos triturados con semillas de ssamo y especias). Cereales integrales + lcteos vegetales: arroz o avena con batido de soja, de almendras? Frutos secos y semillas + lcteos vegetales: avena o arroz con leche y frutos secos. Frutos secos y semillas + cereales integrales: ensalada de arroz con frutos secos, pasta con nueces. Las investigaciones indican que una variedad de alimentos vegetales ricos en protenas ingeridos a lo largo de un da puede proporcionar todos los aminocidos esenciales, de modo que no es necesario, tal y como se crea anteriormente, que las protenas complementarias se consuman en una misma comida.

Otra forma de obtener los aminocidos esenciales es combinar una pequea cantidad de una protena completa con cantidades mayores de protenas alimentaras incompletas (tabla 2). De ambas formas, podemos reducir nuestro excesivo consumo de alimentos de origen animal

sin preocuparnos por la aportacin proteica y beneficindonos de la reduccin de grasas saturadas y colesterol. Fuente: alimentacion-sana.org