TEMARIO DE BIOQUIMICA Temas fundamentales- temas subsidiarios 1.-Organizacin de los seres vivos 1.1.

Conceptos de organizacin y estructura celular 1.2 Elementos y compuestos de la materia viva. 2.-El agua 2.1 Importancia biolgica de las soluciones 2.2 Propiedades generales del agua 2.3 Carcter bipolar y enlaces intermoleculares del agua 2.4 Funciones del agua en los organismos 3.- Aminocidos 3.1 Estructura y nombre de aminocidos aminas de inters 3.2 Propiedades generales 4.- Otros compuestos 4.1 Protenas 4.1.1 Definicin, composicin e importancia de las protenas 4.1.2 Estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria 4.1.3 Clasificacin 4.1.4 Protenas en el metabolismo 4.2 Vitaminas 4.2.1 Concepto 4.2.2Clasificacion 4.2.3 Vitaminas en la nutricin humana 4.3 Hormonas 5.-Acidos nucleicos 5.1 Estructura de los nucleosidos, nucletidos y su nomenclatura 5.2 Estructura del DNA y estructura del RNA 5.3 Funcin e importancia del DNA Y RNA 6.- Carbohidratos 6.1Definicion y estructura de los carbohidratos 6.2 Clasificacin 6.3 Metabolismo y ciclo de Krebs 7.- Lpidos 7.1 Definicin de los lpidos 7.2 Clasificacin 7.3 Metabolismo de los lpidos

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLGICO agropecuario No. 57, lamo, Veracruz

Instrumento de Evaluacin: Evidencia de Producto: Docente: Asignatura o Submdulo Secuencia Didctica No. Concepto Fundamental: Conceptos Subsidiarios: Tema: Actividad No. Semestre: 06 Fecha de Realizacin:

Lista de Cotejo Investigacin Alfredo Lopez Martinez Bioquimica 1 Recursos naturales Composicion de los seres vivos Soluciones, propiedades, funciones, bioelementos y sales minerales 1 Grupo: AM, BM, CX, DX Del 03 de febrero al 26 de febrero 09

INSTRUCCIONES: El docente evaluar las caractersticas del producto presentado por el aprendiz, bajo los siguientes rasgos:

No. 1 2 3 4 5 6 7

Rasgos Presenta Portada Presenta ttulo Contiene Introduccin Presenta Contenido de acuerdo a los temas solicitados Presenta conclusiones de lo aprendido en la investigacin Presenta propuestas o sugerencias de solucin Presenta Referencias

CUMPLE Si No N/P

Observaciones

NOTA: El docente deber de indicar todos los aspectos a considerar en cada rasgo.

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLGICO

agropecuario No. 57, lamo, Veracruz

Instrumento de Evaluacin: Evidencia de Desempeo: Docente: Asignatura o Submdulo Secuencia Didctica No. Concepto Fundamental: Conceptos Subsidiarios: Tema: Actividad No. Semestre: 06 Fecha de Realizacin: INSTRUCCIONES:

Gua de Observacin Exposicin Alfredo Lopez Martinez Bioquimica 1 Recursos naturales Composicion de los seres vivos Soluciones, propiedades, funciones, bioelementos y sales minerales 1 Grupo: AM, BM, CX,DX. Del 03 de febrero al 26 de febrero 09

El docente evaluar las caractersticas del desempeo presentado por el aprendiz, bajo los siguientes rasgos:

No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Rasgos Presento el tema Desarrolla el tema ordenadamente Expresa con claridad sus ideas Ejemplifica con hechos de la vida cotidiana Motiva a la participacin Despeja dudas Resume y asocia los contenidos con el concepto fundamental Dominio del grupo Manifiesta seguridad Verifica la comprensin del tema

CUMPLE E B R

Observaciones

ESCALA ESTIMATIVA Excelente 10 E Bien 8 B Regular 6 R

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLGICO agropecuario No. 57, lamo, Veracruz

Instrumento de Evaluacin: Evidencia de Producto: Docente: Asignatura o Submdulo Secuencia Didctica No. Concepto Fundamental: Conceptos Subsidiarios: Tema: Actividad No. Semestre:6 Fecha de Realizacin:

Lista de Cotejo Mapa Mental Alfredo Lopez Martinez Bioquimica 2 Recursos naturales Composicion de los seres vivos(aminocidos) proteinas,vitaminas,hormonas 2 Grupo: AM, BM, CX, DX. Del 02 al 26 de marzo 09

INSTRUCCIONES: El docente evaluar las caractersticas del producto presentado por el aprendiz, bajo los siguientes rasgos:

No. 1 2

Rasgos Se muestran los conceptos clave Evidencia las relaciones entre los conceptos secundarios y la idea central Se presentan las ideas de forma ordenada Presenta congruencia entre significados y significantes Creatividad para presentar el mapa

CUMPLE Si No N/P

Observaciones

3 4 5

NOTA: El docente deber de indicar todos los aspectos a considerar en cada rasgo.

Bioqumica
La bioqumica es la ciencia que estudia los componentes qumicos de los seres vivos, especialmente las protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos, adems de otras pequeas molculas presentes en las clulas. La bioqumica se basa en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las molculas biolgicas estn compuestas principalmente de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre. Es la Ciencia que estudia la mismsima base de la vida: las molculas que componen las clulas y los tejidos, que catalizan las reacciones qumicas de la digestin, la fotosntesis y la inmunidad, entre otras.

Historia de la bioqumica
En 1828 Friedrich Whler public un artculo acerca de la sntesis de urea, probando que los compuestos orgnicos pueden ser creados artificialmente, en contraste con la creencia, comnmente aceptada durante mucho tiempo, que la generacin de estos compuestos era posible slo en el interior de los seres vivos. Desde entonces, la bioqumica ha avanzado, especialmente desde la mitad del siglo XX con el desarrollo de nuevas tcnicas como la cromatografa, la difraccin de rayos X, marcaje por istopos y el microscopio electrnico. Estas tcnicas abrieron el camino para el anlisis detallado y el descubrimiento de muchas molculas y rutas metablicas de las clulas, como la gluclisis y el ciclo de Krebs (tambin conocido como ciclo del cido ctrico). Hoy, los avances de la bioqumica son usados en cientos de reas, desde la gentica hasta la biologa molecular, de la agricultura a la medicina. Probablemente una de las primeras aplicaciones de la bioqumica fue la produccin de pan usando levaduras, hace 5.000 aos. El pilar fundamental de la investigacin bioqumica se centra en las propiedades de las protenas, muchas de las cuales son enzimas. Por razones histricas la bioqumica del metabolismo de la clula ha sido intensamente investigado, en importantes lneas de investigacin actuales (como el Proyecto Genoma, cuya funcin es la de identificar y registrar todo el cdigo gentico humano), se dirigen hacia la investigacin del ADN, el ARN, la sntesis de protenas, la dinmica de la membrana celular y los ciclos energticos.

Representacin esquemtica de la molcula de ADN, la molcula portadora de la informacin gentica.

Biologa celular: Es una rea de la Biologa que se dedica al estudio de la clula, su comportamiento, la comunicacin entre orgnulos al interior de la clula y la comunicacin entre clulas. Gentica: Es un rea de la biologa dnde se estudia principalmente el ADN y ARN, para entender la funcin de cada una de sus partes y los procesos asociados a su conservacin. Inmunologa: rea de la biologa, la cual se interesa por la reaccin del organismo frente a organismos como las bacterias y virus. Todo esto tomando en cuenta la reaccin y funcionamiento del sistema inmune de los seres vivos.

Farmacologa: rea de la qumica que estudia cmo afectan ciertas sustancias al funcionamiento celular en el organismo.

TEMA 1: BIOELEMENTOS, AGUA Y SALES MINERALES 1. LOS BIOELEMENTOS. Bioelementos primarios. Bioelementos secundarios y elementos vestigiales u oligoelementos. Enlaces qumicos. Principios inmediatos inorgnicos y orgnicos. 2. EL AGUA. Estructura qumica. Propiedades macroscpicas. Escala de pH. Funciones biolgicas. 3. LAS SALES MINERALES. Sustancias salinas insolubles y sus funciones. Sustancias salinas solubles y sus funciones (La smosis, rregulacin del equilibrio cido-base) 1. Los bioelementos La composicin qumica de la materia viva presenta una gran similitud en las molculas ms sencillas y, por supuesto, en los elementos qumicos. De los ms de 100 elementos qumicos conocidos, slo 22 aparecen en todos los seres vivos. Pero casi todos los elementos qumicos que se encuentran de forma natural en la Tierra (unos 80, pues el resto son elementos inestables obtenidos en laboratorio que se descomponen espontneamente) aparecen tambin en la materia viva. Hablamos de bioelementos o elementos biognicos. los bioelementos o elementos qumicos que aparecen en la materia viva son los siguientes: carbono (C) oxgeno (O) hidrgeno (H) nitrgeno (N) fsforo (P) azufre (S) cloro (Cl) sodio (Na) potasio (K) magnesio (Mg) calcio (Ca) manganeso (Mn) hierro (Fe) cobalto (Co) cobre (Cu) cinc (Zn) boro (B) aluminio (Al) vanadio (V) molibdeno (Mo) yodo (I) silicio (Si)

La materia viva est formada fundamentalmente por 4 elementos qumicos: C, H, O y N. Y en menor medida por P y S. Estos elementos constituyen el 96% del peso de los seres vivos y se les denomina bioelementos primarios. Los restantes bioelementos se denominan bioelementos secundarios. Cuando uno aparece en una proporcin inferior al 0'1% se le considera elemento vestigial, aunque su papel puede ser muy importante.

a) )Por qu esos son los elementos ms apropiados para la materia viva? *Bioelementos primarios -Los pm de C, O, H y N son bajos (C:12; O:16; H:1; N:14), y eso da mayor estabilidad al enlace covalente. Adems se dan frecuentes casos de polaridad en las molculas

formadas por dichos elementos, lo cual facilita su solubilidad en agua. -El H y el O forman el H2O: "disolvente universal" imprescindible para la vida. Adems, H y O intervienen directamente en procesos de xido-reduccin (metabolismo). -El C y el N tienen una gran afinidad tanto por el O como por el H. Por eso pasan con facilidad del estado oxidado (CO2, HNO3) al reducido (CH4, NH3). .La forma oxidada CO2 se encuentra en estado gaseoso en condiciones normales, mientras que SiO2 en slido. .El C presenta gran versatilidad en enlaces covalentes, mientras que el Si no forma dobles ni triples enlaces. .Los hbridos sp, sp2 y sp3 constituyen la base de los esqueletos plsticos de la clula. .Entre N y C se establece el enlace peptdico que se da en protenas. -El S y el P forman parte de cidos nuclicos, protenas y azcares. El P da lugar a enlaces con elevado contenido energtico, muy importantes en el metabolismo: ATP, etc. El P, adems, modifica la actividad enzimtica. *Bioelementos secundarios y elementos vestigiales u oligoelementos -Los cationes (Na+, K+, Ca2+ y Mg2+) y aniones (Cl-, SO42- y PO43-) intervienen en: .La neutralidad de carga de los fluidos fisiolgicos. .La presin osmtica y la forma celular. .El impulso nervioso (la diferencia de carga a ambos lados de la membrana neuronal). -El Fe forma parte de la hemoglobina (que fija el O2 en la sangre) y de los citocromos (que intervienen en la cadena respiratoria). El Cu aparece en la hemocianina (pigmento de la sangre en artrpodos y moluscos). El Co en la vitamina B12 (cobalamina). El Mn es necesario para que las plantas sinteticen clorofila (aunque no forma parte de la molcula de clorofila). El Zn aparece en varios fermentos. El I en la molcula de tiroxina (sintetizada por la glndula tiroides).

b) Enlaces qumicos Los enlaces qumicos por los que se unen entre s los bioelementos -y en general cualquier elemento qumico- pueden ser: *Enlace covalente: los tomos que se unen comparten electrones. Ej.: CO2, H2O, NH3. *Enlace inico o salino: la unin se realiza por atraccin electrosttica entre iones de carga opuesta. Ej.: NaCl, restos de aminocidos. *Puentes de H: por atracciones electrostticas de menor intensidad en las que intervienen dipolos. Ej: grupos ceto (C=O) y amino (-NH3+) grupos ceto (C=O) y H2O alcoholes

grupos alcohol y H2O *Fuerzas de Van der Waals o fuerzas de dispersin : muy dbiles, debidas a la existencia de dipolos momentneos en molculas con enlaces covalentes. *Interacciones hidrofbicas (no son propiamente enlaces). c) Principios inmediatos En la materia viva los bioelementos se combinan entre s y dan lugar a compuestos qumicos que denominamos principios inmediatos. stos son los grupos de compuestos que pueden obtenerse de los seres vivos por procedimientos de extraccin puramente fsicos (filtracin, decantacin, destilacin...) Para su estudio, dividimos estos principios inmediatos en dos grupos: *Principios inmediatos inorgnicos: son aquellos que pueden encontrarse tambin fuera de los seres vivos: -agua -sales minerales *Principios inmediatos orgnicos: son exclusivos de los seres vivos: -glcidos -lpidos -protenas -cidos nuclicos

2. El agua Cuantitativamente el agua es el principal componente de los seres vivos, ya que por trmino medio representa aproximadamente el 70% del peso de la materia viva (aunque esa proporcin vara segn los organismos y los rganos, como puede apreciarse en las tablas). Contenido en agua de diferentes seres vivos Animales Hombre.................65% Medusa.................96% Caracol.................80% Insecto..................72% Vegetales Algas....................98% Hongos.................91% Zanahorias............87% Alfalfa..................75% Patatas..................78% Lquenes...............55% Contenido en agua de diferentes rganos Animales Cerebro.................85% Sangre..................79% Msculos..............75% Hgado..................70% Cartlagos.............55% Huesos..................22% Dientes..................10% Vegetales

Granos de trigo............11%

Semillas de garbanzo....11% Semillas de guisante.....11% Grano de arroz.............10% En los organismos la proporcin de agua depende, entre otras cosas, del medio en el que viven. Dentro de la misma especie la proporcin de agua es mayor en los individuos jvenes y disminuye conforme envejecen. En cada organismo, cuanto ms actividad vital desarrolla un rgano, ms rico es en agua. Algunos organismos inferiores reducen temporalmente la cantidad de agua en todo el organismo o en algunos rganos hasta casi la desecacin, y reducen sus funciones vitales a la mnima expresin. Se dice entonces que adoptan el estado de vida latente. Esto sucede en protozoos, esporas y semillas.

a) Estructura qumica de la molcula de agua La molcula de agua est constituida por 1 tomo de O y 2 de H: H2O. El O presenta una hibridacin sp3, tetradrica. La repulsin electrosttica de los pares electrnicos no enlazantes (rayado), produce un aumento en el ngulo de los 2 orbitales hbridos que ocupan esos electrones y una disminucin del ngulo H-O-H con relacin al ngulo tetradrico (109'5 0). Datos de la estructura molecular: -Longitud de enlace O-H: 0'96 A. -ngulo de enlaces H-O-H: 104'5 0.

La diferente electronegatividad de H y O crea momentos dipolares de enlace. La molcula de agua presenta un elevado momento dipolar (1'85 D). Adems se comporta como dador electrnico.

b) Propiedades macroscpicas del agua *Punto de ebullicin elevado (100 1C): debido a que en estado lquido las molculas de agua se unen entre s por puentes de H, a causa de la elevada electronegatividad del O. Coexisten las molculas unidas por puentes de H y las libres.

Hidruros del grupo VI B H2O H2S H2Se H2Te

p. de ebullicin 100 1C -60'75 1C -41'50 1C -1'8 1C

*Punto de fusin elevado (0 1C). *Calor de vaporizacin elevado (539'5 cal/g): evita la evaporacin masiva y la consiguiente deshidratacin de los organismos vivos. *Calor de fusin elevado (79'7 cal/g): dificulta la congelacin y los los trastornos biolgicos que sta traera consigo. *Calor especfico elevado (1 cal/g1C): hace que el agua acte como tampn o regulador de la temperatura en los seres vivos. *Elevada tensin superficial. *Menor densidad del hielo que del agua lquida: en el hielo, cada tomo de O se rodea tetradricamente de 4 de H: de dos le separa una distancia de 1'00 A, y de los otros dos una de 1'76 A. Por eso, entre los O hay una distancia de 2'76 A, tal y como representa la fig.

Por su estructura poco compacta, el hielo es menos denso que el agua lquida y flota sobre sta. Los enlaces por puentes de H se rompen paulatinamente al ascender la temperatura, por lo que se aproximan entre s las molculas de H2O y aumenta su densidad. Pero simultneamente la expansin trmica disminuye la densidad. A los 4 1C se equilibran

ambos efectos. La mxima densidad del agua lquida se alcanza a los 4 1C. A partir de los 4 1C predomina la expansin trmica y al elevarse la temperatura disminuye la densidad del agua. Consecuencias: -A baja temperatura la congelacin empieza por la superficie, lo cual permite la supervivencia de muchos seres de vida acutica en climas muy fros. -Circulacin del agua (corrientes de conveccin) debida a los cambios de densidad por calentamiento y enfriamiento.

c) Escala de pH El agua sufre espontneamente una reaccin de disociacin reversible: [H+][OH-] H2O <============> H+ + OH- Kd= ------------------ = 10-14 [H2O] El valor de la conc. de H2O ser 1 debido al pequeo valor de Kd. Como las concentraciones de H+ y de OH- sern iguales, el valor de ambas ser 10-7. Si denominamos pH al -log [H+], el agua pura tendr un pH= 7. Si se aade al agua un cido (que desprende H+), [H+] subir y [OH-] descender. Por eso el valor del pH descender. Todo lo contrario sucede cuando aadimos al medio una sustancia alcalina o bsica. El pH de un medio puede oscilar entre 0 y 14. pH: 0 pH cido 7 pH bsico alcalino 14 ||| + [H ]: 100 10-7 10-14 El pH excesivamente cido o excesivamente bsico influye en la ionizacin de los aminocidos de las protenas y altera su estructura. Adems, un pH extremo actuar como agente corrosivo de la materia orgnica. En algunos procesos vitales se requiere momentneamente un pH cido (p. ej. en la digestin gstrica) o un pH alcalino (p. ej. en las secreciones que se realizan en el intestino delgado, con objeto de neutralizar el pH cido del estmago). Pero los tejidos que se ponen en contacto con esos pH se encuentran protegidos (por mucosas, etc)

d) Funciones biolgicas del agua Como consecuencia de sus propiedades -que hemos estudiado con anterioridad-, el agua desempea las siguientes funciones en la materia viva: *Disolvente. Se conoce al agua como el disolvente universal. En realidad es el disolvente ms universal de las sustancias nutritivas, tanto orgnicas como inorgnicas. As acta como vehculo para dichas sustancias. La naturaleza bipolar del agua hace de ella el disolvente ideal para los compuestos inicos (alrededor de cada in se forma una "nube" de molculas de agua que lo asla del in de signo contrario), as como para las sustancias no inicas pero con polaridad molecular (es el caso de azucares, alcoholes, aldehdos, etc).

Las sustancias no solubles (algunas protenas y polisacridos, y las grasas) forman dispersiones coloidales con el agua. *Reactivo. Todas las reacciones metablicas se realizan en presencia de agua. Pero adems ella acta como reactivo qumico (como cido o como base, como oxidante o como reductor). *Estructural. Por su elevada tensin superficial provoca cambios en el citoplasma: deformaciones y movimientos protoplasmticos que se dan en las clulas; y mantiene el volumen y la forma celular. *Mecnica-amortiguadora. Su reducida viscosidad favorece el desplazamiento de rganos lubricados por lquidos ricos en agua (en msculos y articulaciones). *Termorregulador. Tiene el agua un importante papel como agente regulador de la temperatura en los seres vivos por: -su elevado calor especfico que la convierte en amortiguador de los bruscos cambios trmicos. -su gran conductividad trmica, por la que distribuye las temperaturas en los seres vivos. -su calor de vaporizacin elevado que frena la elevacin de la temperatura corporal. *Transporte. El transporte de nutrientes y de otras sustancias (tambin de desecho) en la materia viva se desarrolla a travs del agua: -Difusin: de gases y de molculas slidas por el citoplasma celular. -Intercambio gaseoso: en aparatos respiratorios adaptados al agua (branquias) y en aparatos areos (pulmones y trqueas) que deben permanecer hmedos para desarrollar su funcin.

-Circulacin: por sistemas circulatorios, abiertos o cerrados, que transportan sustancias a distintas partes del organismo gracias al agua. -Excrecin: del N formando parte de molculas (c. rico, urea y amoniaco) cuya toxicidad queda remitida al encontrarse disueltas en agua.

Qu son los Aminocidos?

. 1 .

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carcter cido como propiedad bsica y actividad ptica; qumicamente son cidos carbnicos con, por lo menos, un grupo amino por molcula, 20 aminocidos diferentes son los componentes esenciales de las protenas.
a

Aparte de stos, se conocen otros que son componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los aminocidos, nuestro cuerpo solo sintetiza 16, aminocidos, stos, que el cuerpo sintetiza reciclando las clulas muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las protenas dentro del propio cuerpo. Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas Protenas. Son pues, y en un muy elemental smil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus protenas especficas consumidas por la sola accin de vivir. Protenas que son los compuestos nitrogenados ms abundantes del organismo, a la vez que fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de protenas existentes y como consecuencia de su estructura, las protenas cumplen funciones sumamente diversas, participando en todos los procesos biolgicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actan acelerando reacciones qumicas que de otro modo no podran producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que transporta oxgeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo como reserva (albmina de huevo), etc. Los alimentos que ingerimos nos proveen protenas. Pero tales protenas no se absorben normalmente en tal constitucin sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrlisis" o rotura), causado por el proceso de digestin, atraviesan la pared intestinal en forma de aminocidos y cadenas cortas de pptidos, segn lo que se denomina " circulacin entero heptica". Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguneo y, desde all, son distribudas hacia los tejidos que las necesitan para formar las protenas, consumidas durante el ciclo vital. Se sabe que de los 20 aminocidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o

esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semi indispensables". Son estos 10 aminocidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentacin y, con ms razn, en los momentos en que el organismo ms los necesita: en la disfuncin o enfermedad. Los aminocidos esenciales ms problemticos son el triptfano, la lisina y la metionina. Es tpica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubrculos constituyen la base de la alimentacin. Los dficit de aminocidos esenciales afectan mucho ms a los nios que a los adultos. Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (Aminocido esenciales) no ser posible sintetizar ninguna de las protenas en la que sea requerido dicho aminocido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutricin, segn cual sea el aminocido limitante. Lista de Aminocidos (Esenciales y no esenciales) y funcin de cada una de ellos: Alanina: Funcin: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energa. Arginina: Funcin: Est implicada en la conservacin del equilibrio de nitrgeno y de dixido de carbono. Tambin tiene una gran importancia en la produccin de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y msculos y en el mantenimiento y reparacin del sistema inmunologico. Asparagina: Funcin: Interviene especficamente en los procesos metablicos del Sistema Nervioso Central (SNC). Acido Asprtico: Funcin: Es muy importante para la desintoxicacin del Hgado y su correcto funcionamiento. El cido L- Asprtico se combina con otros aminocidos formando molculas capases de absorber toxinas del torrente sanguneo. Citrulina: Funcin: Interviene especficamente en la eliminacin del amonaco. Cistina: Funcin: Tambin interviene en la desintoxicacin, en combinacin con los aminocidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la sntesis de la insulina y tambin en las reacciones de ciertas molculas a la insulina. Cisteina: Funcin: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina est implicada en la desintoxicacin, principalmente como antagonista de los radicales libres. Tambin contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre. Glutamina: Funcin: Nutriente cerebral e interviene especficamente en la utilizacin de la glucosa por el cerebro. Acido Glutminico: Funcin: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y acta como estimulante del sistema inmunologico. Glicina: Funcin: En combinacin con muchos otros aminocidos, es un componente de numerosos tejidos del organismo. Histidina: Funcin: En combinacin con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminocidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparacin de los tejidos con un papel especficamente relacionado con el sistema cardiovascular. Serina: Funcin: Junto con algunos aminocidos mencionados, interviene en la desintoxicacin del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y cidos grasos. Taurina: Funcin: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros aminocidos, esta implicada en la regulacin de la presin sanguinea, fortalece el msculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso. Tirosina: Funcin: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresin, en combinacin con otros aminocidos necesarios. Ornitina: Funcin: Es especfico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros aminocidos ya mencionados. Al combinarse con la L-

Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una importante funcin en el metabolismo del exceso de grasa corporal. Prolina: Funcin: Est involucrada tambin en la produccin de colgeno y tiene gran importancia en la reparacin y mantenimiento del msculo y huesos.

Los Ocho (8) Esenciales Isoleucina: Funcin: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formacin y reparacin del tejido muscular. Leucina: Funcin: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formacin y reparacin del tejido muscular. Lisina: Funcin: Es uno de los ms importantes aminocidos porque, en asociacin con varios aminocidos ms, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparacin de tejidos, anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de hormonas. Metionina: Funcin: Colabora en la sntesis de protenas y constituye el principal limitante en las protenas de la dieta. El aminocido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. Fenilalanina: Funcin: Interviene en la produccin del Colgeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y tambin en la formacin de diversas neurohormonas. Triptfano: Funcin: Est inplicado en el crecimiento y en la produccin hormonal, especialmente en la funcin de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin interviene en la sntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajacin y el sueo. Treonina: Funcin: Junto con la con la L-Metionina y el cido Asprtico ayuda al hgado en sus funciones generales de desintoxicacin. Valina: Funcin: Estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrgeno.

Debemos recordar que, debido a la crtica relacin entre los diversos aminocidos y los aminocidos limitantes presentes en cualquier alimento. Solo una proporcin relativamente pequea de aminocidos de cada alimento pasa a formar parte de las protenas del organismo. El resto se usa como fuente de energa o se convierte en grasa si no debe de usarse inmediatamente. Productos naturales que contienen las cantidades medias de aminocidos que se usan en realidad a nivel celular Cantidades en gramos Almendras (1 taza) 1.00 gr. Semillas de girasol crudas (1 taza) 1.28 gr. Arroz Integral (1 taza) 0.47 gr. Cebada (1 taza) 0.90 gr. Guisantes (1 taza) 0.27 gr. Habichuelas rojas (1 taza) 0.85 gr. Semillas de Ajonjol (1 taza) 0.89 gr. Pan integral (1 rebanada) 0.14 gr. Spaghetti Harina Integral (1 taza) 0.65 gr. Todos los dems vegetales (1 taza) 0.27 gr.

Productos aminales que contienen las cantidades medias de aminoacidos que se usan en realidad a nivel celular Cantidades en gramos

Leche (1 taza) 0.29 gr. Una clara de huevo 1.63 gr. Huevo completo (aminocidos limitantes) 0.70 gr. Pescado (1/4 libra) 0.21 gr. Hgado (1/4 libra) 0.78 gr. Queso blanco (1/4 taza) 0.26 gr. Carne de res (1/2 libra) 1.49 gr. Carne de cerdo (1/4 libra) 0.69 gr. Pavo (1/4 libra) utilizacin muy limitada de aminocidos. gr. Pollo (1/4 libra) 0.95 gr. Cordero o Cabro (1/2 libra) 1.54 gr.

Para saber la cantidad media de aminocidos que necesitamos al da, se multiplica el peso corporal en kilos (1000 gramos) 0.12 %. La libra americana es de 450 gramos. Si el peso son 146 libras multiplica por 450 gramos y luego los divide por 1000 da el peso en kilos. Ejemplo: una persona que pesa 146 libras americanas, lo multiplicado por 450 gramos es igual a 65700 y lo dividimos por 1000 es igual a 65.70 kilos. 146 x 450 = 65.700 gramos 65.700 - 1000 = 65.70 kilos.

Valor biolgico de las protenas El conjunto de los aminocidos esenciales slo est presente en las protenas de origen animal. En la mayora de los vegetales siempre hay alguno que no est presente en cantidades suficientes. Se define el valor o calidad biolgica de una determinada protena por su capacidad de aportar todos los aminocidos necesarios para los seres humanos. La calidad biolgica de una protena ser mayor cuanto ms similar sea su composicin a la de las protenas de nuestro cuerpo. De hecho, la leche materna es el patrn con el que se compara el valor biolgico de las dems protenas de la dieta. Por otro lado, no todas las protenas que ingerimos se digieren y asimilan. La utilizacin neta de una determinada protena, o aporte proteico neto, es la relacin entre el nitrgeno que contiene y el que el organismo retiene. Hay protenas de origen vegetal, como la de la soja, que a pesar de tener menor valor biolgico que otras protenas de origen animal, su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo.

Necesidades diarias de protenas La cantidad de protenas que se requieren cada da es un tema controvertido, puesto que depende de muchos factores. Depende de la edad, ya que en el perodo de crecimiento las necesidades son el doble o incluso el triple que para un adulto, y del estado

de salud de nuestro intestino y nuestros riones, que pueden hacer variar el grado de asimilacin o las prdidas de nitrgeno por las heces y la orina. Tambin depende del valor biolgico de las protenas que se consuman, aunque en general, todas las recomendaciones siempre se refieren a protenas de alto valor biolgico. Si no lo son, las necesidades sern an mayores. En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de protenas al da para un adulto sano. La Organizacin Mundial de la Salud y las RDA USA recomiendan un valor de 0,8 gr. por kilogramo de peso y da. Por supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o la lactancia estas necesidades aumentan, como reflejan la tabla de necesidades mnimas de protenas. A TENER EN CUENTA: Las raciones, expresadas como ingestas diarias a lo largo del tiempo, estn destinadas a cubrir las variaciones individuales entre la mayora de las personas normales, que viven en Estados Unidos en condiciones de estrs ambiental habitual. La composicin de aminocidos tenida en cuenta para estos clculos es la tpica de la dieta media de los Estados Unidos, que puede ser igualmente aplicable a la dieta de los espaoles. El mximo de protenas que podemos ingerir sin afectar a nuestra salud, es un tema an ms delicado. Las protenas consumidas en exceso, que el organismo no necesita para el crecimiento o para el recambio proteico, se queman en las clulas para producir energa. A pesar de que tienen un rendimiento energtico igual al de los hidratos de carbono, su combustin es ms compleja y dejan residuos metablicos, como el amoniaco, que son txicos para el organismo. El cuerpo humano dispone de eficientes sistemas de eliminacin, pero todo exceso de protenas supone cierto grado de intoxicacin que provoca la destruccin de tejidos y, en ltima instancia, la enfermedad o el envejecimiento prematuro. Debemos evitar comer ms protenas de las estrictamente necesarias para cubrir nuestras necesidades. Por otro lado, investigaciones muy bien documentadas, llevadas a cabo en los ltimos aos por el doctor alemn Lothar Wendt, han demostrado que los aminocidos se acumulan en las membranas basales de los capilares sanguneos para ser utilizados rpidamente en caso de necesidad. Esto supone que cuando hay un exceso de protenas en la dieta, los aminocidos resultantes siguen acumulndose, llegando a dificultar el paso de nutrientes de la sangre a las clulas (microangiopata). Estas investigaciones parecen abrir un amplio campo de posibilidades en el tratamiento a travs de la alimentacin de gran parte de las enfermedades cardiovasculares, que tan frecuentes se han vuelto en occidente desde que se generaliz el consumo indiscriminado de carne. Protenas de origen vegetal o animal? Puesto que slo asimilamos aminocidos y no protenas completas, el organismo no puede distinguir si estos aminocidos provienen de protenas de origen animal o vegetal. Comparando ambos tipos de protenas podemos sealar: Las protenas de origen animal son molculas mucho ms grandes y complejas, por lo que contienen mayor cantidad y diversidad de aminocidos. En general, su valor biolgico es mayor que las de origen vegetal. Como contrapartida son ms difciles de digerir, puesto que hay mayor nmero de enlaces entre aminocidos por romper. Combinando adecuadamente las protenas vegetales (legumbres con cereales o lcteos con cereales) se puede obtener un conjunto de aminocidos equilibrado. Por ejemplo, las protenas del arroz contienen todos los aminocidos esenciales, pero son escasas en lisina. Si las combinamos con lentejas o garbanzos, abundantes en lisina, la calidad biolgica y aporte proteico resultante es mayor que el de la mayora de los productos de origen animal. Al tomar protenas animales a partir de carnes, aves o pescados ingerimos tambin

todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco, cido rico, etc.), que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Estos compuestos actan como txicos en nuestro organismo. El el metabolismo de los vegetales es distinto y no estn presentes estos derivados nitrogenados. Los txicos de la carne se pueden evitar consumiendo las protenas de origen animal a partir de huevos, leche y sus derivados. En cualquier caso, siempre sern preferibles los huevos y los lcteos a las carnes, pescados y aves. En este sentido, tambin preferiremos los pescados a las aves, y las aves a las carnes rojas o de cerdo. La protena animal suele ir acompaada de grasas de origen animal, en su mayor parte saturadas. Se ha demostrado que un elevado aporte de cidos grasos saturados aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. En general, se recomienda que una tercera parte de las protenas que comamos sean de origen animal, pero es perfectamente posible estar bien nutrido slo con protenas vegetales. Eso s, teniendo la precaucin de combinar estos alimentos en funcin de sus aminocidos limitantes. El problema de las dietas vegetarianas en occidente suele estar ms bien en el dficit de algunas vitaminas, como la B12, o de minerales, como el hierro.

Protenas
Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

Estas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona. Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias. Las funciones principales de las protenas son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrgeno. Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular. Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma. Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas. Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina). Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o agentes extraos. Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares). Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn. Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada gramo que se ingiere. Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en:

Protenas simples: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados. Albminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche). Glutelinas y prolaninas: Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua. Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo. Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas.

Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis.

En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hgado y se excreta a travs de la orina. Continuacin: Proteinas de origen vegetal y de origen animal.

Funciones de las Protenas

Las funciones de las protenas son muy importantes aunque la mayora de la gente cree que slo sirven para fabricar masa muscular y poca cosa ms. Quieres conocer, a fondo, todas las funciones de las protenas que son muchas y bien diferentes?

Qu son las protenas?

Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Son compuestos muy complejos formados por cadenas de cientos y miles de aminocidos unidos entre s por enlaces peptdicos. Si bien slo los aminocidos son 20, las posibilidades de combinarlos son infinitas. Las propiedades de cada una de las protenas al igual que su funcionalidad dependen de la secuencia de aminocidos que la formen. Junto con el DNA, RNA, los polisacridos y los lpidos constituyen una de las cinco biomolculas complejas presentes en las clulas y tejidos. La polimerizacin de los L-aminocidos por sntesis de enlaces peptdicos contribuye a la formacin estructural de las protenas.

Funciones de las protenas en nuestro organismo

Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo, tienen una funcin meramente estructural o plstica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrgeno. No obstante, adems de esta funcin, tambin se caracterizan por:

Funciones reguladoras, Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones qumicas que se realizan en el organismo.

Las protenas son defensivas, en la formacin de anticuerpos y factores de regulacin que actan contra infecciones o agentes extraos. De transporte, protenas transportadoras de oxgeno en sangre como la hemoglobina.

En caso de necesidad tambin cumplen una funcin energtica aportando 4 kcal. por gramo de energa al organismo. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma. Las protenas actan como catalizadores biolgicos: son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. La contraccin muscular se realiza a travs de la miosina y actina, protenas contrctiles que permiten el movimiento celular. Funcin de resistencia. Formacin de la estructura del organismo y de tejidos de sostn y relleno como el conjuntivo, colgeno, elastina y reticulina.

Consumo de protenas
Por todas las funciones que realizan, los alimentos proteicos son imprescindibles en nuestra dieta de todos los das. Los requerimientos proteicos diarios para un adulto se sitan entre 0,8-1 gramo por cada kilo de peso corporal. Por ejemplo, en el caso de una persona de 65 kilos, el consumo recomendado sera entre 52 y 65 gramos, mientras que otra de 80 kilos, entre 64 y 80 gramos al da. Como regla general, se recomienda que los adultos consuman entre 45 y 65 gramos de protenas diarias, dependiendo de su peso (a mayor peso, mayores requerimientos). Debe tenerse en cuenta que los requerimientos de este nutriente varan en determinadas situaciones de la vida, por ejemplo durante la lactancia las mujeres necesitan cantidades adicionales de protenas debido a la produccin de leche. Tambin aumentan las necesidades cuando se acaba de pasar una enfermedad o una lesin grave. Del mismo modo, los requerimientos varan en la edad adulta y en la infancia. Un nio de entre 7 y 10 aos necesita alrededor de 28 o 30 gramos diarios.

Fuentes animales de protenas

Diariamente, las necesidades proteicas pueden suplirse con alimentos tanto de origen animal como vegetal. La mayora de los alimentos contienen protenas aunque suelen encontrarse en proporciones reducidas la mayora de las veces. El Valor biolgico (BV) se determina por el cociente entre el nitrgeno absorbido y retenido y el absorbido en el tracto intestinal. Como ya sabemos, las de mayor valor biolgico son las de origen animal como las carnes, pescados, huevos y lcteos. A continuacin se detalla el contenido protenico cada 100 g. de alimento.

Pechuga de pollo sin piel 23 g. Ternera magra 21 g. Bacalao 17 g. Carne de cerdo 18 g. Huevo 7 g. Queso fresco 12 g. Yogur (125gr) 4 g.

Protenas vegetales*
INTRODUCCION Cuatro son las reglas que siguen las clulas para la sntesis de protenas y cidos nucleicos:

1. 2. 3. 4.

Las protenas y los cidos nucleicos estn compuestos por un nmero limitado de subunidades: en el caso de las protenas, son 20 los aminocidos que constituyen estas subunidades, mientras que slo cuatro bases nucleicas son utilizadas para construir el RNA o el DNA. Durante el proceso de polimerizacin, las subunidades son aadidas una a una: el el caso de las protenas, la sntesis empieza en el grupo NH2 del aminocido inicial y continua hasta el -COOH del aminocido terminal; en el caso de los cidos nuclecos, la sntesis comienza por el extremo 5' y prosigue hasta el extremo 3. Cada cadena tiene un punto especfico de iniciacin y el crecimiento procede en una direccin hasta una terminacin tambin especificada. Esto requiere unas seales de inicio y de fin. El producto sinttico primario no es usualmente empleado como tal sino que es modificado. Mediante una serie de enzimas, las cadenas de polmeros experimentan una serie de transformaciones (rotura, unin a otra cadena, entrecruzamiento, etc)

SINTESIS DE PROTEINAS Describir la sntesis de protenas y del DNA dentro de una clula es como describir un crculo: el DNA dirige la sntesis del RNA; el RNA dirige la sntesis de protenas y, finalmente, una serie de protenas especficas catalizan la sntesis tanto del DNA como del RNA. Las instrucciones para construir las protenas estn codificadas en el DNA y las clulas tienen que traducir dicha informacin a las protenas. El proceso consta de dos etapas:

1.

TRANSCRIPCION: la transcripcin es el proceso durante el cual la informacin gentica contenida en el DNA es copiado a un RNA de una cadena nica llamado RNA-mensajero. La transcripcin es catalizada por una enzima llamada RNA-polimerasa. El proceso se inicia separndose una porcin de las cadenas de DNA: una de ellas, llamada hebra sentido es utilizada como molde por la RNA-polimerasa para incorporar nucletidos con bases complementarias dispuestas en la misma secuencia que en la hebra antisentido, complementaria de la hebra sentido inicial. La nica diferencia consiste en que la timina del DNA inicial es sustituda por uracilo en el RNA mensajero. As, por ejemplo, una secuencia ATGCAT de la hebra sentido del DNA inical producir una secuencia UACGUA. Adems de las secuencia de nucletidos que codifican protenas, el RNA mensajero copia del DNA inicial unas regiones que no codifican protenas y que reciben en nombre de intrones. Las partes que codifican protenas se llaman exones. Por lo tanto, el RNA inicialmente transcrito contiene tanto exones como intrones. Sin embargo, antes de que abandone el ncleo para dirigirse al citoplasma donde se encuentran los ribosomas, este RNA es procesado mediante operaciones de "corte y empalme", eliminndose los intrones y unindose entre s los exones. Este RNA-m maduro es el que emigra al citoplasma. Un nico gen puede codificar varias protenas si el RNA-m inicial puede ser cortado y empalmado de diversas formas. Esto ocurre, por ejemplo, durante la diferenciacin celular en donde las operaciones de corte y pegado permite producir diferentes protenas. Adems de utilizarse como molde para la sntesis del RNA-m, el DNA tambin permite la obtencin de otros dos tipos de RNA:

1. 2.

El RNA de transferencia (t-RNA) que se une especficamente a cada uno de los 20 aminocidos y los transporte al ribosoma para incorporarlos a la cadena polipeptdica en crecimiento. El RNA ribosmico (r-RNA) que conjuntamente con las protenas ribosmicas constituye el ribosoma.

TRADUCCION: El m-RNA maduro contiene la informacin para que los aminocidos que constituyen una protena en vayan aadiendo segn la secuencia correcta. Para ello, cada triplete de nucletidos consecutivos (codn) especifica un aminacido. Dado que el m-RNA contiene 4 bases, el nmero de combinaciones posibles de grupos de 3 es de 64, nmero ms que suficiente para codificar los 20 aminocidos. De hecho, un aminocido puede ser coficado por varios codones. La sntesis de protenas tiene lugar de la manera siguiente:

Iniciacin: Un factor de iniciacin, GPT y metionil-tRNA[Met] forman un complejo que se une a la subunidad ribosmica grande. A su vez, el m-RNA y la subunidad ribosmica pequea se unen al encontrar esta ltima el codn de iniciacin que lleva el primero. A continuacin ambas subunidades ribosmicas se unen. El metionil-tRNA[met] est posicionado enfrente del codn de iniciacin (AUG). El GPT y los factores de iniciacin de desprenden quedando el tRNA[Met] unido al ribosoma. Elongacin: Un segundo aminoacil-tRNA (en el ejemplo Phe-tRNa[Phe]) se coloca en la posicin A de la subunidad grande del ribosoma. Un complejo activado por GPT se ocupa de formar el enlace peptdico quedando el peptido en crecimiento unido al aminoacil-tRNA entrante. Al mismo tiempo, el primer t-RNA se separa del primer aminocido y del punto P del ribomosa. El ribosoma se mueva un triplete hacia la derecha, con los que el peptidil-tRNA[Phe] queda unido al punto P que haba quedado libre. Un tercer aminoacil-tRNA (en el ejemplo LeutRNA[Leu]) se coloca en la posicin A y se repite el proceso de formacin del enlace peptidico, quedando el peptido en crecimiento unido al Leu-tRNA[Leu] entrante. Se separa el segundo t-RNA del segundo aminoacido y del punto P del ribosoma. Terminacin: el m-RNA que se est traduciendo lleva un codn de terminacin (UAG). Cuando el ribosoma llega a este codn, la protena ensamblada es liberada y el ribosoma se fragmenta en sus subunidades quedando listo para un nuevo proceso.

En el proceso que acabamos de describir, el ribosoma se desplazaba a lo largo de una hebra de mRNA leyendo los tripletes de uno en uno. La sntesis de protenas progresa a razn de 15 aminocidos/segundo. Dada la longitud del m-RNA, varios ribosomas pueden ir leyendo codones y sintetizando protenas. El conjunto se denomina poliribosoma A partir del anterior proceso se puede definir como gen un conjunto de nucletidos de una molcula de DNA que sirve como molde para la produccin de una protena o una familia de protenas si se producen operaciones de corte y empalme en el RNA. Como usualmente una protena tiene entre 100 y 1000 aminoacidos, el m-RNA maduro contendr entre 300 y 3000 nucletidos. El tamao del gen depender, de los intrones que tenga.

VITAMINAS Las vitaminas son substancias orgnicas que deben estar presentes en los alimentos que tomamos, en cantidades pequeas, pero suficientes para la proteccin de la salud, el crecimiento, y la continuidad del proceso de la vida. Las vitaminas tambin participan en la formacin de hormonas, clulas sanguneas, sustancias qumicas del sistema nervioso y material gentico. El hecho de que se necesiten nicamente cantidades muy pequeas de vitaminas, se debe a que estas no se consumen en las reacciones que promueven. Por lo que es innecesario tomar vitaminas en exceso cuando la dieta que llevamos contiene las suficientes.

Las trece vitaminas conocidas se clasifican en dos grupos: Vitaminas liposolubles, por su capacidad de disolucin en la grasa; y Vitaminas hidrosolubles, por su capacidad de disolucin en agua.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES Estas vitaminas llamadas as por su capacidad de disolucin en agua, no son capaces de ser almacenadas en el cuerpo, por lo que es necesario tomarlas habitualmente en nuestra dieta, o en forma de suplementos vitamnicos. Este grupo est formado por la vitamina C y las del grupo B importantes para metabolizar los hidratos de carbono.

Vitamina C. cido ascrbico es importante en la conservacin y formacin del colgeno, la protena que sostiene muchas estructuras corporales y que presenta un papel muy importante en la formacin de huesos y dientes. Favorece tambin la absorcin del hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. Recientes experimentos han demostrado que la vitamina C. Previene la formacin de nitrosaminas, unos compuestos que han producido tumores en animales de laboratorio; y es posible los produzcan en humanos. La carencia grave de cido ascrbico ms conocida es el escorbuto. Se manifiesta como hemorragias, cada de los dientes, y alteraciones en los huesos de los nios, como consecuencia de la perdida de la accin cimentadora del colgeno. La afirmacin de que dosis masivas de vitamina C previene resfriados y gripe no est demostrada. A pesar de que el exceso de cido ascrbico se elimina por la orina; a dosis elevadas durante largos periodos de tiempo pueden derivar en la formacin de clculos en la vejiga y en el rin, interferencia en los efectos de los anticoagulantes, perdida de calcio en los huesos y destruccin de la vitamina B12. Las mejores fuentes de vitamina C estn en los ctricos, kiwi, fresas, pomelo, pia y guayaba. Tambin la encontraremos en el brcol, las coles de Bruselas, tomates, espinacas, col y pimientos verdes.

Vitamina B1 o Tiamina es una substancia cristalina e incolora, acta como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el cido pirvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energa. La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. La insuficiencia de tiamina produce beriberi, que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte. Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los alimentos ms ricos en tiamina son el cerdo, las vsceras (hgado, corazn y riones), levadura de cerveza, carnes magras, huevos, vegetales de hoja verde, cereales enteros o enriquecidos, germen de trigo, bayas, frutos secos y

legumbres. Al moler los cereales se les quita la parte del grano ms rica en tiamina, de ah la probabilidad de que la harina blanca y el arroz blanco refinado carezcan de esta vitamina. La prctica, de enriquecer la harina y los cereales ha eliminado en parte el riesgo de una insuficiencia de tiamina, aunque an se presenta en alcohlicos que sufren deficiencias en la nutricin.

Vitamina B2 riboflavina, al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz. Las mejores fuentes de riboflavina son el hgado, la leche, la carne, verduras de color verde oscuro, cereales enteros y enriquecidos, pasta, pan y setas.

Vitamina B3 nicotinamida, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la amida del cido nicotnico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energa de los nutrientes. Tambin se conoce como vitamina PP. La insuficiencia de niacina o cido nicotnico produce pelagra, cuyo primer sntoma es una erupcin parecida a una quemadura solar all donde la piel queda expuesta a la luz del sol. Otros sntomas son lengua roja e hinchada, diarrea, confusin mental, irritabilidad y, cuando se ve afectado el sistema nervioso central, depresin y trastornos mentales. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado su eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevencin y tratamiento de la arteriosclerosis. Las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado. Las mejores fuentes de niacina son: hgado, aves, carne, salmn y atn enlatados, cereales enteros o enriquecidos, guisantes, granos secos y frutos secos. El cuerpo tambin fabrica niacina a partir del aminocido triptfano. Vitamina B6 piridoxina es necesaria para la absorcin y el metabolismo de aminocidos. Tambin acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin. La cantidad de piridoxina necesaria es proporcional a la cantidad de protena consumida. Las mejores fuentes de piridoxina son los granos enteros (no los enriquecidos), cereales, pan, hgado, aguacate, espinaca, judas verdes y pltano.

Vitamina B12 cobalamina tambin se conoce como cianocobalamina, una de las vitaminas aisladas recientemente, y es necesaria en cantidades nfimas para la formacin de nucleoprotenas, protenas y glbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema

nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena (factor intrnseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielna (vaina nerviosa) y prdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal. La cobalamna se obtiene slo de fuentes animales: hgado, riones, carne, pescado, huevos y leche. A los vegetarianos se les aconseja tomar suplementos de esta vitamina. vitaminas del grupo B El cido flco es una coenzima necesaria para la formacin de protenas estructurales y hemoglobina; su insuficiencia en los seres humanos es muy rara. El cido flico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la psilosis. El cido flico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la coccin. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el cido flico se almacena en el hgado y no es necesario ingerirlo diariamente. Se encuentra en las vsceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, granos enteros y levadura de cerveza. El cido pantotnco, vitamina B5, desempea un papel an no definido en el metabolismo de protenas, hidratos de carbono y grasas. Su carencia provoca hipotensin, taquicardia, vrtigos, fatiga y ardor en los pies (Burning Feet Syndrome) tambin producida en la avitaminosis B2 Principales fuentes: Levadura, hgado de ternera, yema de huevo, leche en polvo, ostras, huevas de pescado, y sobre todo, jalea real, tambin es fabricado por bacterias intestinales. El cido Pangmico, vitamina B15, muy comn en los pases del este. No se la considera una vitamina sino un vitaminoide. Parece ser que la vitamina B15 elimina el cido lctico y permite entrenos intensivos de 5 a 6 horas aumentando adems el glucgeno muscular. Interviene tambin en la sntesis de las protenas. Es muy poco txica. Principal fuente: la levadura de cerveza. La biotina, vitamina del grupo B que tambin es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra muy extendida en los alimentos, participa en la formacin de cidos grasos y en la liberacin de energa procedente de los hidratos de carbono. Se ignora su insuficiencia en seres humanos.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES Estas vitaminas A, D, E y K llamadas as por su capacidad de disolucin en grasa; suelen absorberse con alimentos que contienen esta sustancia. Su descomposicin la lleva a cabo la bilis del hgado. El exceso de estas vitaminas se almacena en la grasa corporal, el hgado y los riones. Debido a que se pueden almacenar, no es necesario el aporte diario de estas vitaminas, y en caso de exceso puede ser perjudicial.

Vitamina A es un alcohol primario de color amarillo plido que deriva del caroteno. Afecta a la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, huesos, dientes,

la vista y la reproduccin. Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad de visin en la oscuridad). Otros sntomas son la excesiva sequedad de la piel, falta de secrecin de la membrana mucosa, lo que produce una mayor facilidad a la invasin bacteriana, y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas: Una la fabrica a partir del caroteno, que se encuentra en vegetales como la zanahoria, calabaza, brcol, calabaza, espinacas, col y batata. La otra es tomndola de los animales que se alimentan de vegetales. La vitamina A se encuentra en la leche, mantequilla, queso, yema de huevo, e hgado. El exceso de vitamina A puede interferir en el crecimiento, detener la menstruacin, perjudicar los glbulos rojos de la sangre y producir jaquecas, nauseas ictericia y erupciones cutneas. Vitamina D es necesaria para la formacin normal de los huesos y para la retencin de calcio y fsforo en el cuerpo. Tambin protege los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso ms efectivo del calcio y el fsforo. Llamada tambin "vitamina solar", la vitamina D se obtiene de la yema de huevo, hgado, atn y leche enriquecida con vitamina D. Tambin se fabrica en el cuerpo cuando los esteroles, que se encuentran en muchos alimentos, se desplazan a la piel y reciben la radiacin solar. La insuficiencia de vitamina D, o raquitismo, se da rara vez en los climas tropicales donde hay abundancia de rayos solares, pero hubo un tiempo en que era comn entre los nios de las ciudades poco soleadas antes de empezar a utilizar leche enriquecida con esta vitamina. El raquitismo se caracteriza por deformidad de la caja torcica y el crneo y por piernas arqueadas, todo ello producido por la mala absorcin de calcio y fsforo en el cuerpo. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, su consumo excesivo puede causar intoxicacin vitamnica, daos al rin, letargia y prdida de apetito.

Vitamina E el papel de la vitamina E en el cuerpo humano an no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en ms de veinte especies de vertebrados. Esta vitamina participa en la formacin de los glbulos rojos, msculos y otros tejidos y en la prevencin de la oxidacin de la vitamina A y las grasas. Se encuentra en los aceites vegetales, germen de trigo, hgado y verduras de hoja verde. Aunque la vitamina E se aconseja popularmente para gran variedad de enfermedades, no hay pruebas sustanciales que respalden estas afirmaciones. Si bien se almacena en el cuerpo, parece que las sobredosis de vitamina E tienen menos efectos txicos que las de otras vitaminas liposolubles.

Vitamina K es necesaria principalmente para la coagulacin de la sangre. Ayuda a la formacin de la protrombina, enzima necesaria para la produccin de fibrina en la coagulacin. Las fuentes ms ricas en vitamina K son la alfalfa y el hgado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietticas incluyen todas las verduras de hoja verde, yema de huevo, aceite de soja e

hgado. Para un adulto sano, una dieta normal y la sntesis bacteriana a nivel intestinal suele ser suficiente para abastecer el cuerpo de vitamina K y protrombina. Las alteraciones digestivas pueden provocar una mala absorcin de vitamina K y, por tanto, deficiencias en la coagulacin de la sangre.

VITAMINAS En 1912 el bioqumico ingls F. Hoapkins descubri que las ratas sometidas a una dieta de productos "purificados", conteniendo todas las sustancias consideradas hasta ese momento necesarias para la nutricin, detenan su proceso de crecimiento, que se volva a iniciar cuando a las ratas se le suministraba a diario una pequea cantidad de leche fresca. Este y otros experimentos similares demostraron la existencia en los alimentos de ciertas sustancias orgnicas, desconocidas hasta entonces, indispensables para el desarrollo animal. Sustancias a las que, en 1912 el bioqumico Casimir Funk propuso denominar vitaminas, la palabra proviene del latn vita (vida) y de amina (amina necesaria para la vida). En tan solo veinte aos (de 1928 a 1948) se identificaron todas las vitaminas, se determin su estructura qumica, se produjeron de forma sinttica en el laboratorio y se estableci su papel en los procesos nutritivos. Gracias a este colosal esfuerzo cientfico, hoy conocemos bien las trece vitaminas indispensables en la dieta y se ha podido erradicar varias enfermedades que fueron plaga de la humanidad durante largo tiempo Las vitaminas son sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin.

Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como precursoras de los coenzimas, a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal. Con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales, dispondremos de todas las vitaminas necesarias y no necesitaremos ningn aporte adicional en forma de suplementos de farmacia o herbolario. Un aumento de las necesidades biolgicas requiere un incremento de estas sustancias, como sucede en determinadas etapas de la infancia, el embarazo, la lactancia y durante la tercera edad. El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario. Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las vitaminas sintticas no pueden sustituir a las orgnicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o extradas de productos naturales (levaduras, germen de trigo, etc.). Aunque las molculas de las vitaminas de sntesis tengan los mismos elementos estructurales que las orgnicas, en muchos casos no tienen la misma configuracin espacial, por lo que cambian sus propiedades. Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y pH, y tambin por almacenamientos prolongados. Aunque todos los alimentos aportan vitaminas en mayor o menor cantidad, no hay ningn alimento que las posea todas y menos an en las cantidades necesarias para el organismo. Por tanto, hay de buscar una dieta variada y equilibrada que incluya abundancia de frutas y verduras, por su gran contenido en vitaminas. Las deficiencias de vitaminas y los excesos de algunas de ellas

producen enfermedades de mayor o menor gravedad.

CLASIFICACIN Las vitaminas pueden ser liposolubles o hidrosolubles

Las principales diferencias entre los dos grupos de vitaminas son las siguientes: Vitaminas hidrosolubles Vitaminas liposolubles Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que Se caracterizan porque no son solubles en agua pueden pasarse al agua del , se almacenan en el organismo y su ingesta en lavado o de la coccin de los exceso puede provocar desajustes. alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para Qumicamente se trata de lpidos insaponificables, caracterizados por su recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen incapacidad para formar jabones, ya que con el calor) se puede aprovechar carecen en sus molculas de cidos grasos unidos mediante enlaces ster. Pertenecen a el agua de coccin de las verduras para preparar caldos o este grupo las vitaminas A, D, E y K. sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas

hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta.

A continuacin se detalla la utilidad de cada una.

Vitamina A (Retinol)

INDISPENSABLE PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LOS TEJIDOS. DESEMPEA UN PAPEL FUNDAMENTAL EN LA VISIN. Su carencia produce: CONJUNTIVITIS, PIEL SECA Y RUGOSA, VISIN IMPERFECTA. INFLUYE EN MECANISMOS DE TRANSMISIN NERVIOSA. Su carencia produce: INFLAMACIN DE LOS NERVIOS, REDUCCIN DE LOS REFLEJOS TENDINOSOS, ANOREXIA, FATIGA Y TRASTORNOS GASTROINTESTINALES. IMPORTANTE PARA EL METABOLISMO DE PROTENAS E HIDRATOS DE CARBONO Y SU TRANSFORMACIN EN CIDOS GRASOS. PARTICIPA EN LA INCORPORACIN DEL YODO AL TIROIDES. Su carencia provoca: DERMATITIS SEBORREICA, FATIGA VISUAL, Y CONJUNTIVITIS. ESENCIAL EN EL METABOLISMO DE LOS CIDOS GRASOS. INTERVIENE EN REACCIONES DE TRANSAMINACIN, DESCARBOXILACIN Y EN EL APORTE DE AMINOCIDOS. Su carencia produce: APATA, DEPRESIN, CALAMBRES, NAUSEAS, MAREO, PARESTESIAS ANEMIA Y DEBILIDAD

Vitamina B1 (Tiamina)

Vitamina B2 (Riboflavina)

Vitamina B6 (Piridoxina)

MUSCULAR. Vitamina B12 (Cianocobalamina) COENZIMA DE DIVERSAS REACCIONES ENZIMTICAS (TRANSFERENCIA DE GRUPOS METILO Y TRANSFORMACIONES DEL CIDO FLICO EN FOLNICO). Su carencia provoca: ATROFIA DE LOS MUCOSA DIGESTIVA Y ABOLICIN DE LA SENSIBILIDAD PROFUNDA. ES LA COENZIMA DE LAS CARBOXILASAS O ENZIMAS QUE FIJAN EL ANHDRIDO CARBNICO. PAPEL DE OXIDO-REDUCTOR. Su carencia provoca: HEMORRAGIAS, DEFICIENCIAS CELULARES, RETARDO EN CICATRIZACIN Y ALTERACIN DEL TEJIDO SEO. INFLUYE EN LA FUNCIN DE LA GLNDULA PARATIROIDES, AUMENTA ABSORCIN DE SALES DE CALCIO Y FSFORO. Su carencia provoca: RAQUITISMO, ALTERACIONES MUSCULARES, REBLANDECIMIENTO SEO. ACCIN ANTIOXIDANTE. Su carencia provoca: DISTROFIAS MUSCULARES, ALTERACIONES VASCULARES DEGENERATIVAS, ATROFIA TESTICULAR, IMPLANTACIN DEFECTUOSA DEL HUEVO EN EL TERO. PARTICIPA EN FENMENOS DE CRECIMIENTO, DESARROLLO Y EN LA HEMATOPEYOSIS. Su carencia provoca: ANEMIAS, LEUCOPENIAS, LESIONES GASTROINTESTINALES Y DIARREAS. INTERVIENE EN EL SISTEMA DE COAGULACIN SANGUNEA. Su carencia provoca: HEMORRAGIAS. AUMENTA LA RESISTENCIA CAPILAR Y CONTROLA LA PERMEABILIDAD DE LOS VASOS. FAVORECE LA ACCIN DE LA ADRENALINA. Su carencia produce: AUMENTA LA FRAGILIDAD CAPILAR. ESENCIAL EN LOS PROCESOS DE OXIDO-REDUCCIN. Su carencia provoca: DERMATITIS, DIARREA.

Vitamina B8 o Biotina o Vitamina H Vitamina C (cido Ascrbico)

Vitamina D (Colecaldiferol)

Vitamina E (Tocoferol)

VITAMINA B10-11 o Folacina o cido Flico Vitamina K o Filokinona o Antihemorrgica Vitamina P (Citrina)

Vitamina B3 o cido Nicotnico o Niacina o Vitamina

PP Vitamina B5 (cido Pantotnico) FORMA PARTE DE LA COENZIMA A. PARTICIPA ACTIVAMENTE EN LA DESINTOXICACIN DE COMPUESTOS EXTRAOS O NOCIVOS, EN EL METABOLISMO DE LAS GRASAS Y PROTENAS Y, EN LA SNTESIS DE ACETILCOLINA. Su carencia provoca: HIPERREFLEXIA, DEFICIENTE ACTIVIDAD DE LAS GLNDULAS SUPRARRENALES. ACCIN ANTIANXICA. INTERVIENE EN LA SNTESIS DE CIDOS COMPLEJOS (GRASOS INSATURADOS Y ESENCIALES). ESTIMULA EL CRECIMIENTO. Su carencia provoca: ECCEMA, OBSTRUCCIN DE LOS FOLCULOS PILOSOS.

Vitamina B15 (cido Panemico) Vitamina F

NECESARIO PARA EL DESARROLLO DEL Vitamina H o MICROORGANISMOS. ANTAGONISTAS DE LAS PABA SULFAMIDAS. CONDICIONA PIGMENTACIN DEL PELO. (Paraaminobenzoico) Su carencia provoca: ENCALLECIMIENTO. DISMINUYE LA PROTECCIN SOLAR DE LA PIEL. Vitamina L Vitamina T (Termitina) Vitamina V (Antiulcerosa) Coenzima Q (Urquinona) FACTOR VITAMNICO DISCUTIDO QUE PARECE NECESARIO EN LA INSTAURACIN DE LA LACTANCIA. COMPLEJO DE SUSTANCIAS BIOESTIMULANTES DEL CRECIMIENTO, OBTENIDA DE LAS TERMITAS. PROTEGE FRENTE A LA ULCERA GSTRICA. SISTEMA DE OXIDO-REDUCCIN.

Riqueza vitamnica de los alimentos La siguiente tabla refleja los alimentos ms ricos en las diferentes vitaminas, clasificados de mayor a menor cantidad de las mismas.

Vitamina A

Hgado de pescado, de buey, de ternera y de cerdo. Espinacas, zanahorias, brcoli, achicoria, calabaza amarilla, maz amarillo. Levaduras, mantequilla, quesos. Albaricoque, caquis, melocotn y meln. Levadura, carne de cerdo, legumbres secas, pan integral, yema de huevo, harina de maz, cacahuetes, nueces.

Vitamina B1

Vitamina B2 Hgado de cerdo, de ternera, de buey. Quesos, jamn crudo, setas frescas, carne, huevos, almendras, pescado, leche y legumbres.

Vitamina B6 Levadura, harina integral, huevos, hgado, pescado, carne con nervio. Semillas de cacahuete, de soja. Patatas, espinacas y legumbres. Vitamina B12 Hgado, riones (especialmente crudos), pescados, huevos, quesos fermentados.

BIOTINA12 Vitamina C

Levadura, hgado, riones, yema de huevo, leche. Naranjas, limones, mandarinas, tomates, berzas, pimientos, patatas, perejil, nabos, espinacas, fresas y melones.

Vitamina D

Aceite de hgado de pescado, pescado de mar, yema de huevo, leche y derivados.

Vitamina E

Aceite de semillas, de grano, de maz, de girasol. Espinacas, lechuga, hojas verdes en general y yema de huevo.

cido Flico Copos de maz, espinacas, hgado, pltanos, almendras, cacahuetes naranjas, tomates, leche, huevos, patatas y albaricoques.

Vitamina K

Hojas verdes, espinacas, coles, tomates, guisantes, hgado de buey, huevos.

Vitamina P

Agrios (especialmente la corteza), pimientos, tomates, uvas, albaricoques, trigo morisco.

Vitamina PP Hgado, carnes en general, pescado, arroz, pan integral, setas frescas, dtiles, melocotones y almendras. cido Pantotnico Hgado y riones de buey (especialmente crudos), cscara de cereales, huevo crudo, coliflor, verduras verdes y leche.

Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas

Las bebidas alcohlicas. El alcohol aporta caloras sin apenas contenido vitamnico, a la vez que disminuye el apetito; al ingerir menos alimentos se producen carencias principalmente de cido flico y de vitaminas del grupo B.

El tabaco. La vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin, reaccionando contra las toxinas del tabaco. Debido a ese gasto extra, en fumadores se recomienda un aporte de vitamina C doble o triple del normal.

El estrs. Bajo tensin emocional se segrega ms adrenalina que consume gran cantidad de vitamina C. En situaciones de ests, se requiere un suplemento de vitaminas C, E y del grupo B.

Medicamentos. Los antibiticos y laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir dficit de vitamina B12.

Vitaminas que no lo son. El desconocimiento, y en algunos casos el afn de lucro, han llevado a etiquetar como vitaminas a sustancias que en realidad no lo son, bien porque no son relevantes para nuestro metabolismo o bien porque podemos sintetizarlas en cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades. En el inicio de los estudios sobre vitaminas existi una cierta confusin , aplicndose a veces distintos nombres a la misma vitamina. Tal es el caso de la llamada "vitamina B5", que es en realidad la misma que la B6, la "vitamina B3", que es una mezcla de niacina y cido pantotnico o la "vitamina M", que es el cido flico. Actualmente, algunos vendedores de "alimentos saludables" intentan hacer creer que una serie de sustancias que ellos comercializan son vitaminas. Es falso, un fraude, y en algunos casos adems un peligro para la salud. Algunas de estas supuestas vitaminas son: Vitamina F. En realidad se trata de dos cidos grasos, el cido linoleico y el linolnico. No podemos sintetizarlos, y son necesarios para nuestro metabolismo, pero no son vitaminas. Se encuentran en mayor o menor proporcin en todas las grasas naturales. Vitamina B15, o cido pangmico, una sustancia presente en la mayora de las semillas, pero irrelevante para nuestro organismo. Aunque es totalmente intil, en principio no es txico, aunque se han encontrado lotes que contenan sustancias carcingenas. La FDA (organismo encargado del control alimentario en USA) prohibi su venta en los Estados Unidos Vitamina B17, o amigdalina, que no solamente no es una vitamina, ni tiene ningn papel metablico en el ser humano, sino que es una sustancia muy txica, ya que en el estmago desprende cianuro. Se han producido varias muertes por su ingestin. Al demostrarse su toxicidad, los vendedores, para no perder el negocio, empezaron a recomendarla como una supuesta cura contra el cncer, lo que es falso, y le cost una condena a prisin en Estados Unidos a uno de ellos. Su comercializacin est prohibida terminantemente en todo el mundo. Fue "descubierta" por los mismos que "descubrieron" la supuesta (y tambin falsa) vitamina B15. Inositol. Esta sustancia es una vitamina para algunos insectos y bacterias, y los ratones pierden pelo si su dieta no lo contiene. Sin embargo, los humanos podemos fabricar todo el que precisemos. La afirmacin de que sirve para prevenir la calvicie, basada en el efecto de su carencia en los ratones es un fraude (chistoso, pero fraude).

PABA, siglas del cido para-amino benzoico. Es esencial para algunas bacterias, pero totalmente innecesario para el ser humano. cido ortico. Es un intermedio metablico que podemos sintetizar en las cantidades que necesitemos. Lecitina Un tipo de fosfolpido, con propiedades emulsionantes, utilizado como aditivo alimentario ( su cdigo es el E- 322) . Nuestro organismo es capaz de sintetizar todos los fosfolpidos que necesita. Se ha llegado a decir que es un adelgazante. En realidad es una grasa, y como tal, aporta caloras (es decir, engorda) Carnitina. No es una vitamina. Nuestro organismo puede fabricar toda la que precise. Taurina. Esta sustancia es esencial para los gatos, y puede que para los nios recin nacidos, ya que la leche humana contiene mas que la de otras especies. Por esta razn se aade a las leches destinadas a alimentacin infantil. Para los adultos, y para los nios que no sean de pecho, es absolutamente innecesaria.

HORMONAS
Definicin conceptual de hormona

"Una hormona es una sustancia qumica secretada en los lpidos corporales, por una clula o un grupo de clulas que ejerce un efecto fisiolgico sobre otras clulas del organismo"( MARTN VILLAMOR Y SOTO ESTEBAN. Serie de manuales de Enfermera: Anatomo-Fisiologa, tomo I y II. Masso-Salvat. 1994. ). Para facilitar la comprensin, las hormonas son sustancias fabricadas por las glndulas endocrinas, que al verterse en el torrente sanguneo activan diversos mecanismos y ponen en funcionamientos diversos rganos del cuerpo. "Las hormonas son sustancias qumicas producidas por el cuerpo que controlan numerosas funciones corporales"( DEBUSE N. Lo esencial en Sistema endocrino y aparato reproductor. Cursos "Crash" de Mosby. Harcourt-Brace. 1998.). Las hormonas actan como "mensajeros" para coordinar las funciones de varias partes del cuerpo. La mayora de las hormonas son protenas que consisten de cadenas de aminocidos. Algunas hormonas son esteroides, sustancias grasas producidas a base de colesterol. Las hormonas van a todos lugares del cuerpo por medio del torrente sanguneo hasta llegar a su lugar indicado, logrando cambios como aceleracin del metabolismo, aceleracin del ritmo cardaco, produccin de leche, desarrollo de rganos sexuales y otros. El sistema hormonal se relaciona principalmente con diversas acciones metablicas del cuerpo humano y controla la intensidad de funciones qumicas en las clulas. Algunos efectos hormonales se producen en segundos, otros requieren varios das para iniciarse y durante semanas, meses, incluso aos. Funciones que controlan las hormonas

Entre las funciones que controlan las hormonas se incluyen: Las actividades de rganos completos. El crecimiento y desarrollo. Reproduccin Las caractersticas sexuales. El uso y almacenamiento de energa Los niveles en la sangre de lquidos, sal y azcar. Hormonal

Metabolismo

El hgado y los riones desempean un papel fundamental en la depuracin y excrecin de estas hormonas, pero poco se sabe acerca del proceso detallado de su metabolismo. La vida media de la prolactina es de 12 minutos; la de la LH y FSH es cercana a la hora, mientras que la HCG tiene una vida media de varias horas. Si el contenido de cido silico es mayor, ms prolongada es la supervivencia de la hormona en la circulacin. Fbrica de hormonas

Las encargadas de producir las hormonas son las glndulas endocrinas. Dentro de ellas, el primer lugar lo ocupa sin duda la hipfisis o glndula pituitaria, que es un pequeo rgano de secrecin interna localizado en la base del cerebro, junto al hipotlamo. Tiene forma ovoide (de huevo) y mide poco ms de diez milmetros. A pesar de ser tan pequesima, su funcin es fundamental para el cuerpo humano, por cuanto tiene el control de la secrecin de casi todas las glndulas endocrinas.

La hipfisis est formada por dos glndulas separadas, conocidas como adenohipfisis y neurohipfisis. La primera corresponde al lbulo anterior y la segunda al lbulo posterior. Se comunica anatmica y funcionalmente a travs de la sangre con el hipotlamo, lo que articula una gran coordinacin entre el sistema nervioso y el endocrino. La relacin hipotlamo-hipfisis es bastante particular, puesto que, a diferencia del resto del sistema nervioso, en que las neuronas se relacionan directamente con su efector (rgano terminal que distribuye los impulsos nerviosos que recibe, activando la secrecin de una glndula o contraccin de un msculo), en la hipfisis las neuronas hipotalmicas no hacen contacto directo con sus efectoras. Estas ltimas pasan a la sangre y alcanzan la adenohipfisis a travs de una red capilar que se extiende entre el hipotlamo y la hipfisis anterior. En consecuencia, los ncleos hipotalmicos son fundamentales para el normal funcionamiento de la hipfisis. Regulacin de las hormonas

La regulacin de hormonas en general incluye tres partes importantes: heterogeneidad de la hormona regulacin hacia arriba y hacia abajo de los receptores regulacin de la adenil-ciclasa.

Los factores de crecimiento son producidos por expresin local de genes. Operan por unin a receptores en la membrana celular. Los receptores generalmente contienen un componente intracelular con tirosina-quinasa. Otros factores actan a travs de segundos mensajeros, tales como el AMPc y el fosfoinositol. Los factores de crecimiento requieren condiciones especiales para actuar; para inducir la mitognesis se requiere la exposicin secuencial a varios de ellos, con limitantes importantes en cantidad y tiempo de exposicin. Pueden actuar en forma sinrgica con hormonas; por ejemplo el IGF-I en presencia de FSH induce receptores para LH. Regulacin de arriba hacia abajo

"La modulacin positiva o negativa de los receptores por hormonas homlogas es conocida como regulacin hacia arriba y hacia abajo" (Bernstein, R. & S. Bernstein. 1998. Biologa. McGraw - Hill. Colombia. 729 p.). Poco se conoce sobre la regulacin hacia arriba, pero se sabe que hormonas como la prolactina y la GnRH pueden aumentar la concentracin de sus propios receptores en la membrana. La principal forma biolgica como las hormonas peptdicas controlan el nmero de receptores y por ende, la actividad biolgica, es a travs del proceso de internalizacin. Esto explica el por qu de la secrecin pulstil de las gonadotropinas para evitar la regulacin hacia abajo. "Cuando hay concentraciones elevadas de hormona en la circulacin, el complejo hormona-receptor se mueve hacia una regin especial en la membrana, el hueco revestido (coated pit)". A medida que esta regin se va llenando sufre el proceso de endocitosis mediada por receptores. Esta regin de la membrana celular es una vescula lipdica que est sostenida por una canasta de protenas especficas llamadas clatrinas. Cuando est completamente ocupada la vescula es invaginada, se separa e

ingresa a la clula como una vescula cubierta, llamada tambin receptosoma. Es transportada a los lisosomas donde sufre el proceso de degradacin. El receptor liberado puede ser reciclado y reinsertado en la membrana celular; a su vez, tanto el receptor como la hormona pueden ser degradados disminuyendo la actividad biolgica. Este proceso de internalizacin no solo es utilizado para el control de la actividad biolgica sino para transporte intracelular de sustancias como hierro y vitaminas. Los receptores de membrana han sido divididos en dos clases. Los de clase I son utilizados para modificar el comportamiento celular por regulacin hacia abajo; son ocupados por FSH, LH, HCG, GnRH, TSH, TRH e insulina. Los receptores de clase II son utilizados para ingreso de sustancias indispensables para la clula y para remover noxas; por ejemplo son usados por la LDL para el transporte de colesterol a las clulas esteroidognicas. Heterogeneidad Las glicoprotenas tales como FSH y LH no son protenas nicas sino una familia de formas heterogneas (isoformas) con diversa actividad biolgica e inmunolgica. Las isoformas tienen variacin en la vida media y peso molecular. Esta familia de glicopptidos incluye la FSH, LH, TSH y HCG. Todas son dmeros compuestos de dos subunidades polipeptdicas glicosiladas, las subunidades a y b. Todas comparten la subunidad a que es idntica, conformada por 92 aminocidos. Las cadenas b difieren tanto en los aminocidos como en el contenido de carbohidratos, lo cual les confiere especificidad. El factor limitante en la produccin hormonal est dado por la disponibilidad de cadenas b, ya que las a se encuentran en cantidad suficiente a nivel tisular y sanguneo. Las glicoprotenas pueden variar en su contenido de carbohidratos. La remocin de residuos de la FSH lleva a la produccin de compuestos capaces de unirse al receptor pero no de desencadenar acciones biolgicas. La prolactina consta de 197 a 199 aminocidos; tiene tambin variaciones estructurales que incluyen glicosilacin, fosforilacin y cambios en unin y carga elctrica. Se encuentran varios tamaos que han llevado a utilizar trminos como pequea, grande y gran-gran prolactina. Todas estas modificaciones e isoformas llevan a que el inmunoanlisis no siempre pueda reflejar la situacin biolgica. Receptores de hormonas<BR> "Los receptores de hormonas son selectivos tejidos formados por clulas que reaccionan a ciertas sustancias como las hormonas y se aceleran o cambian en alguna forma segn la instruccin y el trabajo que desempean".( Esta definicin es dada por conclusin de que las hormonas son sustancias que sirven como catalizadores y solo algunas clulas son sensibles a estos). La accin selectiva de las hormonas en tejidos especficos depende de la distribucin entre los tejidos de los receptores especficos y varias protenas efectoras que median las respuestas celulares inducidas por hormonas. Los receptores tienen dos componentes clave:

a) Dominio especfico de unin a ligando donde se une estereoespecficamente

la

hormona

correcta

para

ese

receptor.

b) Dominio efector que reconoce la presencia de la hormona unida al domino del ligando y que inicia la generacin de la respuesta biolgica La unin de la hormona al ligando produce cambios finos pero crticos en el ambiente del sitio efector, de manera que se inicia la transduccin, puede haber interaccin con otros componentes celulares para completar la seal del proceso de transduccin. Los receptores estn compuestos principalmente por protenas, pero tienen modificaciones secundarias de carbohidratos y pueden estar selectivamente inmersos en la membrana lipdica, tambin pueden estar fosforilados, o formar oligmeros por puentes de disulfuro o interacciones covalentes. Para ejercer su accin, todas las hormonas deben unirse a su receptor especfico, estas uniones inician mecanismos intracelulares que conllevan las respuestas celulares. Las hormonas esteroideas y tiroideas son liposolubles y entran a las clulas libremente y se unen a las protenas del citosol. Los complejos resultantes translocan al ncleo donde se unen a elementos regulatorios en el DNA estimulando o inhibiendo la transcripcin de genes especficos. Todas las dems hormonas se unen a los receptores celulares localizados en la membrana de las clulas diana. Esta unin disipara uno o ms de las vas de transduccin que llevan a las respuestas celulares. Clases y clasificacin de Hormonas

Inicialmente las hormonas se clasificaban en tres grupos de acuerdo a su estructura qumica: hormonas peptdicas y proteicas, las hormonas asteroideas y las hormonas relacionadas con aminocidos.En vertebrados se clasifican en: Aminas prostaglandinas esteroides pptidos y proteinas.

Esteroideas- Solubles en lpidos, se difunden fcilmente hacia dentro de la clula diana. Se une a un receptor dentro de la clula y viaja hacia algn gen el ncleo al que estimula su trascripcin. No esteroideas- Derivadas de aminocidos. Se adhieren a un receptor en la membrana, en la parte externa de la clula. El receptor tiene en su parte interna de la clula un sitio activo que inicia una cascada de reacciones que inducen cambios en la clula. La hormona acta como un primer mensajero y los bioqumicos producidos, que inducen los cambios en la clula, son los segundos mensajeros. aminas- aminocidos modificados. Ej : adrenalina, NE pptidos- cadenas cortas de aminocidos. Ej: OT, ADH proteicas- protenas complejas. Ej: GH, PTH glucoprotenas- Ej: FSH, LH

CLASIFICACIN Est hecha a partir de las relaciones anatmicas entre la clula A y la clula B. 1.Sistmica

La hormona se sintetiza y almacena en clulas especficas asociadas con una glndula endocrina, esta libera a la hormona al torrente sanguneo hasta que recibe la seal fisiolgica adecuada. La hormona viaja hacia un blanco celular lejano que usualmente tiene una alta afinidad por la hormona. La hormona se acumula en este blanco y se inicia una respuesta biolgica que suele resultar en un cambio de concentracin de un componente sanguneo que sirve como seal de retroalimentacin para la glndula endocrina que disminuye la biosntesis y secrecin de la hormona. Ejemplo: liberacin del hormonas del hipotlamo en un sistema porta cerrado lo que asegura que las hormonas lleguen a la pituitaria anterior, que contiene clulas receptoras de dichas hormonas. 2.Paracrina

La distancia entre las clulas A y B es pequea de manera que A sintetiza y secreta la hormona que difunde hasta B. Ejemplo: produccin de testosterona por las clulas intersticiales de Leydig, despus difunde en los tbulos seminferos adyacentes. 3.Autocrina

Es una variacin del sistema paracrino en el que la clula que sintetiza y secreta la hormona tambin es la clula blanco. Ejemplo: prostaglandinas. 4.Neurotransmisores

Cuando la seal elctrica de la neurona es sustituido por un mediador qumico, (el neurotransmisor) que es secretado por el axn. El neurotransmisor difunde localmente en la sinapsis hasta el receptor de la clula adyacente. Neurotransmisores como acetilcolina y norepinefrina se clasifican como neurohormonas parcrinas. Las hormonas de la juventud

Cuatro son las hormonas que intervienen en el Plan de Antienvejecimiento: Pregnendona: Segregada en gran medida por las glndulas suprerrenales, juega un papel importante en las funciones cerebrales, especficamente en la memoria, pensamiento y alerta. Diversos estudios demuestran que es efectiva para combatir la fatiga. La produccin de pregnendona declina con la edad. El organismo produce un 60% menos de esta hormona a los 75 aos que a los 35 aos; esto disminuye la claridad del pensamiento, la memoria, la habilidad creativa y de clculos. No ha habido efectos adversos en humanos cuando se suministra en dosis fisiolgicas. De hidro epi androsterona ( DHEA ): es producida por la corteza de las gndulas suprarrenales. Estas glndulas producen unos 30 mg de DHEA al da en los hombres y la mitad en las mujeres, aunque las cantidades varan notablemente con la edad. Desde el nacimiento, la DHEA sigue varios ciclos hasta alcanzar su punto mximo alrededor de los 20 aos. A partir de ese momento comienza la declinacin a un ritmo del 2% anual. A los 80 aos solo se tiene entre el 10% al 15% de DHEA que se tena a los 20 aos. Entre otros efectos esta hormona ayuda a reforzar el sistema inmunolgico, es un potente antioxidante, mejora la distribucin de la grasa corporal, incrementa el deseo y la actividad sexual. Melatonina: Segregada por la glndula pineal, ubicada en el cerebro, interviene en importantes funciones como la de regular los ciclos circadianos del hombre y los animales , el sueo, la vigilia y la adaptacin a las estaciones. Estimula la actividad inmunolgica y previene las enfermedades cardacas y degenerativas. Alivia y protege

de los efectos negativos del stress. Somatototrofina: Tambin llamada Hormona de crecimiento es segregada por la adeno hipfisis. Produce crecimiento de todos los tejidos del organismo capaces del mismo. Causa aumento del volumen de las clulas y favorece su reproduccin.

Adems : Aumenta de la produccin de protenas Disminuye de la utilizacin de Hidratos de Carbono. Moviliza y utiliza las grasas para obtener energa

En si lo que sucede es que aumenta las protenas del cuerpo, ahorra hidratos de carbono y gasta los depsitos de grasa. Es llamada por algunos la " Hormona de la juventud " porque : Interviene en el rejuvenecimiento de la piel Estimula el corazn, disminuyendo el riesgo de accidentes cardacos. Disminuye el riesgo de Stroke ( Accidentes cerebro vasculares ) Previene la osteoporosis

Esta hormona, abundante en la juventud, se reduce sustancialmente despus de la cuarta dcada de la vida. De ella depende mucho la vitalidad, y adems, es necesaria para propiciar la sntesis de protenas de todo el organismo. Las hormonas en la obesidad

Las hormonas asteroideos son "estructuras lipidias derivadas del ciclopentanoperhidrofenantreno"( es el nombre que se le da a una estructura de un lpido o grasa en la nomenclatura orgnica). Son sintetizadas por la transformacin del colesterol en hormonas esteroideas, esto se obtiene porque la estructura qumica es modificada en el citoplasma y ncleo por muchas reacciones enzimticas con cofactores importantes como el citocromo P-450. El mecanismo de accin es mediado por receptores que estn incluidos en la sper familia de caractersticas similares, la cual incluye tambin estrgenos, andrgenos, progesterona, glucocorticoides, aldosterona, cido retinoico, triyodotironina, C-erb, etctera. Estos receptores son factores de transcripcin, que son activados por un ligando especfico. Cuando esto ocurre, el complejo hormona-receptor activo la sntesis de protenas en una forma muy compleja, con muchas regulaciones. El tejido adiposo no tiene los enzimas necesarias para la sntesis de hormonas asteroideos, aunque puede transformar androstenodiona en testosterona, estrona en estradiol o cortisol en cortisona. Este intercambio en conjunto con la diferente expresin de los receptores y enzimas en tejido adiposo visceral y perifrico, pueden ayudarnos a entender la diferente distribucin del tejido adiposo en hombres y mujeres (androide y ginecoide) en personas normales y obesos. La regulacin del depsito de triglicridos en el tejido odiposo depende de tres mecanismos: la lipoprotein-lipasa (LPL), el sistema beta adrenrgico y el sistema alfa-2-adrenrgico. Los glucocorticoides incrementan la actividad glteo-femoral de la LPL. La progesterona tiene una accin competitiva sobre los receptores de glucocorticoides en el tejido adiposo visceral, dificultando el depsito de grasa en este lugar y esto pudiera explicar porqu los hombres tienen mayor grasa central

que la mujer frtil. Lo opuesto ocurre cuando alcanzan la menopausia. En humanos los receptores de esteroideos sexuales son en poco nmero en el tejido adiposo glteo-femoral, por la que uno explicacin probable para la accin de los esteroides sexuales es que ellos pudieron interactuar con los receptores de glucocorticoides y quiz tambin a travs de mecanismos no geonmicos.

ACIDOS NUCLEICOS

Desde el punto de vista qumico, el ADN es un polmero de nucletidos, es decir, un polinucletido. Un polmero es un compuesto formado por muchas unidades simples conectadas entre s, como si fuera un largo tren formado por vagones. En el ADN, cada vagn es un nucletido, y cada nucletido, a su vez, est formado por un azcar (la desoxirribosa), una base nitrogenada (que puede ser adeninaA, timinaT, citosinaC o guaninaG) y un grupo fosfato que acta como enganche de cada vagn con el siguiente. Lo que distingue a un vagn (nucletido) de otro es, entonces, la base nitrogenada, y por ello la secuencia del ADN se especifica nombrando slo la secuencia de sus bases. La disposicin secuencial de estas cuatro bases a lo largo de la cadena (el ordenamiento de los cuatro tipos de vagones a lo largo de todo el tren) es la que codifica

la informacin gentica: por ejemplo, una secuencia de ADN puede ser ATGCTAGATCGC... En los organismos vivos, el ADN se presenta como una doble cadena de nucletidos, en la que las dos hebras estn unidas entre s por unas conexiones denominadas puentes de hidrgeno. Para que la informacin que contiene el ADN pueda ser utilizada por la maquinaria celular, debe copiarse en primer lugar en unos trenes de nucletidos, ms cortos y con unas unidades diferentes, llamados ARN. Las molculas de ARN se copian exactamente del ADN mediante un proceso denominado transcripcin. Una vez procesadas en el ncleo celular, las molculas de ARN pueden salir al citoplasma para su utilizacin posterior. La informacin contenida en el ARN se interpreta usando el cdigo gentico, que especifica la secuencia de los aminocidos de las protenas, segn una correspondencia de un triplete de nucletidos (codn) para cada aminocido. Esto es, la informacin gentica (esencialmente: qu protenas se van a producir en cada momento del ciclo de vida de una clula) se halla codificada en las secuencias de nucletidos del ADN y debe traducirse para poder ser empleada. Tal traduccin se realiza empleando el cdigo gentico a modo de diccionario. El diccionario "secuencia de nucletidosecuencia de aminocidos" permite el ensamblado de largas cadenas de aminocidos (las protenas) en el citoplasma de la clula. Por ejemplo, el caso anterior ATGCTAGATCGC... la ARN polimerasa comenzara a transcribir una molcula de ARN que se leera AUG-CUA-GAU-CGC-... empleando como molde la cadena complementaria del ADN antes citado (sera pues TAC-GAT-CTA-CGC-...); el ARN resultante, utilizando el cdigo gentico, se traducira como la secuencia de aminocidos metionina-leucina-cido asprtico-arginina-... Las secuencias de ADN que constituyen la unidad fundamental, fsica y funcional de la herencia se denominan genes. Cada gen contiene una parte que se transcribe a ARN y otra que se encarga de definir cundo y dnde deben expresarse. La informacin contenida en los genes (gentica) se emplea para generar ARN y protenas, que son los componentes bsicos de las clulas, los "ladrillos" que se utilizan para la construccin de los orgnulos celulares, entre otras funciones. Dentro de las clulas, el ADN est organizado en estructuras llamadas cromosomas que, durante el ciclo celular, se duplican antes de que la clula se divida. Los organismos eucariotas (por ejemplo, animales, plantas, y hongos) almacenan la inmensa mayora de su ADN dentro del ncleo celular y una mnima parte en los elementos celulares llamados mitocondrias, y en los plastos, en caso de tenerlos; los organismos procariotas (bacterias y arqueas) lo almacenan en el citoplasma de la clula, y, por ltimo, los virus ADN lo hacen en el interior de la cpsida de naturaleza proteica. Existen multitud de protenas, como por ejemplo las histonas y los factores de transcripcin, que se unen al ADN dotndolo de una estructura tridimensional determinada y regulando su expresin. Los factores de transcripcin reconocen secuencias reguladoras del ADN y especifican la pauta de transcripcin de los genes. El material gentico completo de una dotacin cromosmica se denomina genoma y, con pequeas variaciones, es caracterstico de cada especie.

Historia

Friedrich Miescher, mdico suizo fallecido en 1895. El ADN fue aislado por vez primera durante el invierno de 1869 por el mdico suizo Friedrich Miescher mientras trabajaba en la Universidad de Tubinga. Miescher realizaba experimentos acerca de la composicin qumica del pus de vendas quirrgicas desechadas cuando not un precipitado de una sustancia desconocida que caracteriz qumicamente ms tarde. Lo llam "nuclena", debido a que lo haba extrado a partir de ncleos celulares. Se necesitaron casi 70 aos de investigacin para poder identificar los componentes y la estructura de los cidos nucleicos. En 1919 Phoebus Levene identific que un nucletido est formado por una base, un azcar y un fosfato. Levene sugiri que el ADN formaba una estructura con forma de solenoide (muelle) con unidades de nucletidos unidos a travs de los grupos fosfato. En 1930 Levene y su maestro Albrecht Kossel probaron que la nuclena de Miescher es un cido desoxirribonucleico (ADN) formado por cuatro bases nitrogenadas (citosina (C), timina (T), adenina (A) y guanina (G)), el azcar desoxirribosa y un grupo fosfato, y que, en su estructura bsica, el nucletido est compuesto por un azcar unido a la base y al fosfato. Sin embargo, Levene pensaba que la cadena era corta y que las bases se repetan en un orden fijo. En 1937 William Astbury produjo el primer patrn de difraccin de rayos X que mostraba que el ADN tena una estructura regular.

Maclyn McCarty con Francis Crick y James D Watson. La funcin biolgica del ADN comenz a dilucidarse en 1928, con una serie bsica de experimentos de la gentica moderna realizados por Frederick Griffith, quien estaba

trabajando con cepas "lisas" (S) o "rugosas" (R) de la bacteria Pneumococcus (causante de la neumona), segn la presencia (S) o no (R) de una cpsula azucarada que es la que confiere virulencia (vase tambin experimento de Griffith). La inyeccin de neumococos S vivos en ratones produce la muerte de stos, y Griffith observ que si inyectaba ratones con neumococos R vivos o con neumococos S muertos por calor, los ratones no moran. Sin embargo, si inyectaba a la vez neumococos R vivos y neumococos S muertos, los ratones moran, y en su sangre se podan aislar neumococos S vivos. Como las bacterias muertas no pudieron haberse multiplicado dentro del ratn, Griffith razon que deba producirse algn tipo de cambio o transformacin de un tipo bacteriano a otro por medio de una transferencia de alguna sustancia activa, que denomin "principio transformante". Esta sustancia proporcionaba la capacidad a los neumococos R de producir una cpsula azucarada y transformarse as en virulentas. En los siguientes 15 aos, estos experimentos iniciales fueron duplicados mezclando distintos tipos de cepas bacterianas muertas por el calor con otras vivas, tanto en ratones (in vivo) como en tubos de ensayo (in vitro). La bsqueda del factor transformante que era capaz de hacer virulentas a cepas que inicialmente no lo eran continu hasta 1944, ao en el cual Oswald Avery, Colin MacLeod y Maclyn McCarty realizaron un experimento hoy clsico. Estos investigadores extrajeron la fraccin activa (el factor transformante), y mediante anlisis qumicos, enzimticos y serolgicos, observaron que no contena protenas, ni lpidos no ligados, ni polisacridos activos, sino que estaba constituido principalmente por "una forma viscosa de cido desoxirribonucleico altamente polimerizado", es decir, ADN. El ADN extrado de las cepas bacterianas S muertas por el calor lo mezclaron "in vitro" con cepas R vivas: el resultado fue que se formaron colonias bacterianas S, por lo que se concluy inequvocamente que el factor o principio transformante era el ADN. A pesar de que la identificacin del ADN como principio transformante an tard varios aos en ser universalmente aceptada, este descubrimiento fue decisivo en el conocimiento de la base molecular de la herencia, y constituye el nacimiento de la gentica molecular. Finalmente, el papel exclusivo del ADN en la heredabilidad fue confirmado en 1952 mediante los experimentos de Alfred Hershey y Martha Chase, en los cuales comprobaron que el fago T2 transmita su informacin gentica en su ADN, pero no en su protena (vase tambin experimento de Hershey y Chase).

Erwin Chargaff, cientfico que estableci la equimolecularidad de las bases en el ADN.

Rosalind Elsie Franklin (1920 1958), qumica y cristalgrafa inglesa que hizo importantes contribuciones en la comprensin de la estructura fina del ADN, los virus, el carbn y el grafito. En cuanto a la caracterizacin qumica de la molcula, en 1940 Chargaff realiz algunos experimentos que le sirvieron para establecer las proporciones de las bases nitrogenadas en el ADN. Descubri que las proporciones de purinas eran idnticas a las de pirimidinas; la "equimolecularidad" de las bases ([A]=[T], [G]=[C]) y que la cantidad de G+C en una determinada molcula de ADN no siempre es igual a la cantidad de A+T y puede variar desde el 36% al 70% del contenido total.5 Con esta informacin y junto con los datos de difraccin de rayos X proporcionados por Rosalind Franklin; James Watson y Francis Crick propusieron en 1953 el modelo de la doble hlice de ADN para representar la estructura tridimensional del polmero.10 En una serie de cinco artculos en el mismo nmero de Nature se public la evidencia experimental que apoyaba el modelo de Watson y Crick. De stos, el artculo de Franklin y Raymond Gosling fue la primera publicacin con datos de difraccin de rayos X que apoyaba el modelo de Watson y Crick, y en dicho nmero de Nature tambin apareca un artculo sobre la estructura del ADN de Maurice Wilkins y sus colaboradores. En 1962, despus de la muerte de Franklin, los cientficos Watson, Crick y Wilkins recibieron conjuntamente el Premio Nobel en Fisiologa o Medicina.. Sin embargo, el debate contina sobre quin debera recibir crdito por el descubrimiento.

Propiedades fsicas y qumicas

Estructura qumica del ADN: dos cadenas de nucletidos conectadas mediante puentes de hidrgeno, que aparecen como lneas punteadas. El ADN es un largo polmero formado por unidades repetitivas, los nucletidos. Una doble cadena de ADN mide de 22 a 26 ngstrms (2,2 a 2,6 nanmetros) de ancho, y una unidad (un nucletido) mide 3,3 (0,33 nm) de largo. Aunque cada unidad individual que se repite es muy pequea, los polmeros de ADN pueden ser molculas enormes que contienen millones de nucletidos. Por ejemplo, el cromosoma humano ms largo, el cromosoma nmero 1, tiene aproximadamente 220 millones de pares de bases. En los organismos vivos, el ADN no suele existir como una molcula individual, sino como una pareja de molculas estrechamente asociadas. Las dos cadenas de ADN se enroscan sobre s mismas formando una especie de escalera de caracol, denominada doble hlice. El modelo de estructura en doble hlice fue propuesto en 1953 por James Watson y Francis Crick (el artculo Molecular Structure of Nucleic Acids: A Structure for Deoxyribose Nucleic Acid fue publicado el 25 de abril de 1953 en Nature).21 El xito de ste modelo radicaba en su consistencia con las propiedades fsicas y qumicas del ADN. El estudio mostraba adems que la complementariedad de bases poda ser relevante en su replicacin, y tambin la importancia de la secuencia de bases como portador de informacin gentica.22 23 24 Cada unidad que se repite, el nucletido, contiene un segmento de la estructura de soporte (azcar + fosfato), que mantiene la cadena unida, y una base, que interacciona con la otra cadena de ADN en la hlice. En general, una base ligada a un azcar se denomina nuclesido y una base ligada a un azcar y a uno o ms grupos fosfatos recibe el nombre de nucletido. Cuando muchos

nucletidos se encuentran unidos, como ocurre en el ADN, el polmero resultante se denomina polinucletido.

Componentes
Estructura de soporte: La estructura de soporte de una hebra de ADN est formada por unidades alternas de grupos fosfato y azcar. El azcar en el ADN es una pentosa, concretamente, la desoxirribosa.

cido fosfrico:

Enlace fosfodister. El grupo fosfato une el carbono 5' del azcar de un nuclesido con el carbono 3' del siguiente. Su frmula qumica es H3PO4. Cada nucletido puede contener uno (monofosfato: AMP), dos (difosfato: ADP) o tres (trifosfato: ATP) grupos de cido fosfrico, aunque como monmeros constituyentes de los cidos nuclicos slo aparecen en forma de nuclesidos monofosfato.

Desoxirribosa: Es un monosacrido de 5 tomos de carbono (una pentosa) derivado de la ribosa, que forma parte de la estructura de nucletidos del ADN. Su frmula es C5H10O4. Una de las principales diferencias entre el ADN y el ARN es el azcar, pues en el ARN la 2-desoxirribosa del ADN es reemplazada por una pentosa alternativa, la ribosa. Las molculas de azcar se unen entre s a travs de grupos fosfato, que forman enlaces fosfodister entre los tomos de carbono tercero (3, tres prima) y quinto (5, cinco prima) de dos anillos adyacentes de azcar. La formacin de enlaces asimtricos implica que cada hebra de ADN tiene una direccin. En una doble hlice, la direccin de los nucletidos en una hebra (3 5) es opuesta a la direccin en la otra hebra (5 3). Esta organizacin de las hebras de ADN

se denomina antiparalela; son cadenas paralelas, pero con direcciones opuestas. De la misma manera, los extremos asimtricos de las hebras de ADN se denominan extremo 5 (cinco prima) y extremo 3 (tres prima) respectivamente.

Bases nitrogenadas: Las cuatro bases nitrogenadas mayoritarias que se encuentran en el ADN son la adenina (abreviado A), citosina (C), guanina (G) y timina (T). Cada una de estas cuatro bases est unida al armazn de azcar-fosfato a travs del azcar para formar el nucletido completo (base-azcar-fosfato). Las bases son compuestos heterocclicos y aromticos con dos o ms tomos de nitrgeno, y, dentro de las bases mayoritarias, se clasifican en dos grupos: las bases pricas o purinas (adenina y guanina), derivadas de la purina y formadas por dos anillos unidos entre s, y las bases pirimidnicas o pirimidinas (citosina y timina), derivadas de la pirimidina y con un solo anillo.24 En los cidos nuclicos existe una quinta base pirimidnica, denominada uracilo (U), que normalmente ocupa el lugar de la timina en el ARN y difiere de sta en que carece de un grupo metilo en su anillo. El uracilo no se encuentra habitualmente en el ADN, slo aparece raramente como un producto residual de la degradacin de la citosina por procesos de desaminacin oxidativa.

Timina: 2, 4-dioxo, 5-metilpirimidina.

Timina:

En el cdigo gentico se representa con la letra T. Es un derivado pirimidnico con un grupo oxo en las posiciones 2 y 4, y un grupo metil en la posicin 5. Forma el nuclesido timidina (siempre desoxitimidina ya que slo aparece en el ADN) y el nucletido timidilato o timidina monofosfato (dTMP). En el ADN, la timina siempre se empareja con la adenina de la cadena complementaria mediante 2 puentes de hidrgeno, T=A. Su frmula qumica es C5H6N2O2 y su nomenclatura 2, 4-dioxo, 5-metilpirimidina.

Citosina: 2-oxo, 4-aminopirimidina.

Citosina:

En el cdigo gentico se representa con la letra C. Es un derivado pirimidnico, con un grupo amino en posicin 4 y un grupo oxo en posicin 2. Forma el nuclesido citidina (desoxicitidina en el ADN) y el nucletido citidilato o (desoxi)citidina monofosfato (dCMP en el ADN, CMP en el ARN). La citosina siempre se empareja en el ADN con la guanina de la cadena complementaria mediante un triple enlace, CG. Su frmula qumica es C4H5N3O y su nomenclatura 2-oxo, 4 aminopirimidina. Su masa molecular es de 111,10 unidades de masa atmica. La citosina fue descubierta en 1894 cuando fue aislada en tejido del timo de carnero.

Adenina: 6-aminopurina.

Adenina:

En el cdigo gentico se representa con la letra A. Es un derivado de la purina con un grupo amino en la posicin 6. Forma el nuclesido adenosina (desoxiadenosina en el ADN) y el nucletido adenilato o (desoxi)adenosina monofosfato (dAMP, AMP). En el ADN siempre se empareja con la timina de la cadena complementaria mediante 2 puentes de hidrgeno, A=T. Su frmula qumica es C5H5N5 y su nomenclatura 6-aminopurina. La adenina, junto con la timina, fue descubierta en 1885 por el mdico alemn Albrecht Kossel.

Guanina: 6-oxo, 2-aminopurina.

Guanina:

En el cdigo gentico se representa con la letra G. Es un derivado prico con un grupo oxo en la posicin 6 y un grupo amino en la posicin 2. Forma el nuclesido (desoxi)guanosina y el nucletido guanilato o (desoxi)guanosina monofosfato (dGMP, GMP). La guanina siempre se empareja en el ADN con la

citosina de la cadena complementaria mediante tres enlaces de hidrgeno, GC. Su frmula qumica es C5H5N5O y su nomenclatura 6-oxo, 2-aminopurina. Tambin existen otras bases nitrogenadas (las llamadas bases nitrogenadas minoritarias), derivadas de forma natural o sinttica de alguna otra base mayoritaria. Lo son por ejemplo la hipoxantina, relativamente abundante en el tRNA, o la cafena, ambas derivadas de la adenina; otras, como el aciclovir, derivadas de la guanina, son anlogos sintticos usados en terapia antiviral; otras, como una de las derivadas del uracilo, son antitumorales. Las bases nitrogenadas tienen una serie de caractersticas que les confieren unas propiedades determinadas. Una caracterstica importante es su carcter aromtico, consecuencia de la presencia en el anillo de dobles enlaces en posicin conjugada. Ello les confiere la capacidad de absorber luz en la zona ultravioleta del espectro en torno a los 260 nm, lo cual puede ser aprovechado para determinar el coeficiente de extincin del ADN y hallar la concentracin existente de los cidos nuclicos. Otra de sus caractersticas es que presentan tautomera o isomera de grupos funcionales debido a que un tomo de hidrgeno unido a otro tomo puede migrar a una posicin vecina; en las bases nitrogenadas se dan dos tipos de tautomeras: tautomera lactama-lactima, donde el hidrgeno migra del nitrgeno al oxgeno del grupo oxo (forma lactama) y viceversa (forma lactima), y tautomera imina-amina primaria, donde el hidrgeno puede estar formando el grupo amina (forma amina primaria) o migrar al nitrgeno adyacente (forma imina). La adenina slo puede presentar tautomera amina imina, la timina y el uracilo muestran tautomera doble lactama-lactima, y la guanina y citosina pueden presentar ambas. Por otro lado, y aunque se trate de molculas apolares, las bases nitrogenadas presentan suficiente carcter polar como para establecer puentes de hidrgeno, ya que tienen tomos muy electronegativos (nitrgeno y oxgeno) presentando carga parcial negativa, y tomos de hidrgeno con carga parcial positiva, de manera que se forman dipolos que permiten que se formen estos enlaces dbiles. Se estima que el genoma humano haploide tiene alrededor de 3.000 millones de pares de bases. Para indicar el tamao de las molculas de ADN se indica el nmero de pares de bases, y como derivados hay dos unidades de medida muy utilizadas, la kilobase (kb), que equivale a 1.000 pares de bases, y la megabase (Mb), que equivale a un milln de pares de bases.

Apareamiento de bases
Par de bases

Un par de bases CG con tres puentes de hidrgeno.

Un par A=T con dos puentes de hidrgeno. Los puentes de hidrgeno se muestran como lneas discontinuas. La dble hlice de ADN se mantiene estable mediante la formacin de puentes de hidrgeno entre las bases asociadas a cada una de las dos hebras. Para la formacin de un enlace de hidrgeno una de las bases debe presentar un "donador" de hidrgenos con un tomo de hidrgeno con carga parcial positiva (-NH2 o -NH) y la otra base debe presentar un grupo "aceptor" de hidrgenos con un tomo cargado electronegativamente (C=O o N). Los puentes de hidrgeno son uniones ms dbiles que los tpicos enlaces qumicos covalentes, como los que conectan los tomos en cada hebra de ADN, pero ms fuertes que interacciones hidrfobas individuales, enlaces de Van der Waals, etc. Como los puentes de hidrgeno no son enlaces covalentes, pueden romperse y formarse de nuevo de forma relativamente sencilla. Por esta razn, las dos hebras de la doble hlice pueden separarse como una cremallera, bien por fuerza mecnica o por alta temperatura. La doble hlice se estabiliza adems por el efecto hidrofbico y el apilamiento, que no estn influenciados por la secuencia de bases del ADN. Cada tipo de base en una hebra forma un enlace nicamente con un tipo de base en la otra hebra, lo que se denomina "complementariedad de las bases". Segn esto, las purinas forman enlaces con las pirimidinas, de forma que A se enlaza slo con T, y C slo con G. La organizacin de dos nucletidos apareados a lo largo de la doble hlice se denomina apareamiento de bases. Este emparejamiento corresponde a la observacin ya realizada por Erwin Chargaff (1905-2002), que mostr que la cantidad de adenina era muy similar a la cantidad de timina, y que la cantidad de citosina era igual a la cantidad de guanina en el ADN. Como resultado de esta complementariedad, toda la informacin contenida en la secuencia de doble hebra de la hlice de ADN est duplicada en cada hebra, lo cual es fundamental durante el proceso de replicacin del ADN. En efecto, esta interaccin reversible y especfica entre pares de bases complementarias es crtica para todas las funciones del ADN en los organismos vivos. Como se ha indicado anteriormente, los dos tipos de pares de bases forman un nmero diferente de enlaces de hidrgeno: A=T forman dos puentes de hidrgeno, y CG forman tres puentes de hidrgeno (ver imgenes). El par de bases GC es por tanto ms fuerte que el par de bases AT. Como consecuencia, tanto el porcentaje de pares de bases GC como la longitud total de la doble hlice de ADN determinan la fuerza de la asociacin entre las dos hebras de ADN. Las dobles hlices largas de ADN con alto contenido en GC tienen hebras que interaccionan ms fuertemente que las dobles hlices cortas con alto contenido en AT.30 Por esta razn, las zonas de la doble hlice de ADN que necesitan separarse fcilmente tienden a tener un alto contenido en AT, como por ejemplo la secuencia TATAAT de la Caja de Pribnow de algunos promotores. En el laboratorio, la fuerza de esta interaccin puede medirse buscando la temperatura requerida para romper los puentes de hidrgeno, la temperatura de fusin (tambin denominado valor Tm, del ingls melting temperature). Cuando todas las pares de bases en una doble hlice se funden, las hebras se separan en solucin en dos hebras

completamente independientes. Estas molculas de ADN de hebra simple no tienen una nica forma comn, sino que algunas conformaciones son ms estables que otras. Otros tipos de pares de bases

Par de bases A=T de tipo Watson-Crick. En azul el donador de hidrgenos y en rojo el aceptor.

Par de bases A=T de tipo Watson-Crick reverso. En azul el donador de hidrgenos y en rojo el aceptor. Ntese que la pirimidina ha sufrido un giro de 180 sobre el eje del carbono 6. Existen diferentes tipos de pares de bases que se pueden formar segn cmo se forman los puentes de hidrgeno. Los que encontramos en la doble hlice de ADN son los llamados pares de bases Watson-Crick, pero tambin existen otros posibles pares de bases, como los denominados Hoogsteen y Wobble u oscilante, que pueden aparecer en circunstancias particulares. Adems, para cada tipo existe a su vez el mismo par reverso, es decir, el que se da si se gira la base pirimidnica 180 sobre su eje.

Watson-Crick (pares de bases de la doble hlice): los grupos de la base prica que intervienen en el enlace de hidrgeno son los que corresponden a las posiciones 1 y 6 (N aceptor y -NH2 donador si la purina es una A) y los grupos de la base pirimidnica los que se encuentran en las posiciones 3 y 4 (-NH donador y C=O aceptor si la pirimidina es una T). En el par de bases WatsonCrick reverso participaran los grupos de las posiciones 2 y 3 de la base pirimidnica

Hoogsteen: en este caso cambian los grupos de la base prica, que ofrece una cara diferente (posiciones 6 y 7) y que forman enlaces con los grupos de las pirimidinas de las posiciones 3 y 4 (como en Watson-Crick). Tambin puede haber Hoogsteen reversos. Con este tipo de enlace pueden unirse A=U (Hoogsteen y Hoogsteen reverso) y A=C (Hoogsteen reverso). Wobble u oscilante: este tipo de enlace permite que se unan guanina y citosina con un doble enlace (G=T). La base prica (G) forma enlace con los grupos de las posiciones 1 y 6 (como en Watson-Crick) y la pirimidina (T) con los grupos de las posiciones 2 y 3. Este tipo de enlace no funcionara con A=C, ya que quedaran enfrentados los 2 aceptores y los 2 donadores, y slo se podra dar en el caso inverso. Encontramos pares de bases de tipo oscilante en el ARN, durante el apareamiento de codn y anticodn. Con este tipo de enlace pueden unirse G=U (oscilante y oscilante reverso) y A=C (oscilante reverso).

En total, en su forma tautomrica mayoritaria, existen 28 posibles pares de bases nitrogenadas: 10 posibles pares de bases purina-pirimidina (2 pares Watson-Crick y 2 Watson Crick reverso, 1 par Hoogsteen y 2 pares Hoogsteen reverso, 1 par oscilante y 2 pares oscilante reverso), 7 pares homo purina-purina (A=A, G=G), 4 pares A=G y 7 pares pirimidina-pirimidina. Esto sin contar con los pares de bases que pueden formarse si tambin tenemos en cuenta las otras formas tautomricas minoritarias de las bases nitrogenadas; stos, adems, pueden ser responsables de mutaciones puntuales por sustitucin de tipo transicin.

Estructura
El ADN es una molcula bicatenaria, es decir, est formada por dos cadenas dispuestas de forma antiparalela y con las bases nitrogenadas enfrentadas. En su estructura tridimensional, se distinguen distintos niveles 1. Estructura primaria: o Secuencia de nucletidos encadenados. Es en estas cadenas donde se encuentra la informacin gentica, y dado que el esqueleto es el mismo para todos, la diferencia de la informacin radica en la distinta secuencia de bases nitrogenadas. Esta secuencia presenta un cdigo, que determina una informacin u otra, segn el orden de las bases. 2. Estructura secundaria: o Es una estructura en doble hlice. Permite explicar el almacenamiento de la informacin gentica y el mecanismo de duplicacin del ADN. Fue postulada por Watson y Crick, basndose en la difraccin de rayos X que haban realizado Franklin y Wilkins, y en la equivalencia de bases de Chargaff, segn la cual, la suma de adeninas ms guaninas es igual a la suma de timinas ms citosinas. o Es una cadena doble, dextrgira o levgira, segn el tipo de ADN. Ambas cadenas son complementarias, pues la adenina y la guanina de una cadena se unen, respectivamente, a la timina y la citosina de la otra. Ambas cadenas son antiparalelas, pues el extremo 3 de una se enfrenta al extremo 5 de la homloga. o Existen tres modelos de ADN. El ADN de tipo B es el ms abundante y es el descubierto por Watson y Crick.

3. Estructura terciaria: o Se refiere a cmo se almacena el ADN en un espacio reducido, para formar los cromosomas. Vara segn se trate de organismos procariotas o eucariotas: 2. En procariotas el ADN se pliega como una sper-hlice, generalmente en forma circular y asociada a una pequea cantidad de protenas. Lo mismo ocurre en organelos celulares como las mitocondrias y en los cloroplastos. 3. En eucariotas, dado que la cantidad de ADN de cada cromosoma es muy grande, el empaquetamiento ha de ser ms complejo y compacto; para ello se necesita la presencia de protenas, como las histonas y otras protenas de naturaleza no histnica (en los espermatozoides estas protenas son las protaminas).3 Estructuras en doble hlice

De izquierda a derecha, las estructuras de ADN A, B y Z. El ADN existe en muchas conformaciones. Sin embargo, en organismos vivos slo se han observado las conformaciones ADN-A, ADN-B y ADN-Z. La conformacin que adopta el ADN depende de su secuencia, la cantidad y direccin de superenrrollamiento que presenta, la presencia de modificaciones qumicas en las bases y las condiciones de la solucin, tales como la concentracin de iones de metales y poliaminas.35 De las tres conformaciones, la forma "B" es la ms comn en las condiciones existentes en las clulas. Las dos dobles hlices alternativas del ADN difieren en su geometra y dimensiones. La forma "A" es una espiral que gira hacia la derecha ms amplia que la "B", con una hendidura menor superficial y ms amplia, y una hendidura mayor ms estrecha y profunda. La forma "A" ocurre en condiciones no fisiolgicas en formas deshidratadas de ADN, mientras que en la clula puede producirse en apareamientos hbridos de hebras ADN-ARN, adems de en complejos enzima-ADN Segmentos de ADN en los que las bases han sido modificadas por metilacin pueden sufrir cambios conformacionales mayores y adoptar la forma "Z". En este caso, las hebras giran alrededor del eje de la hlice en una espiral que gira a mano izquierda, lo opuesto a la forma "B" ms frecuente. Estas estructuras poco frecuentes pueden ser reconocidas por protenas especficas que se unen a ADN-Z y pueden estar implicadas en la regulacin de la transcripcin

Estructuras en cudruplex

Estructura de un ADN en cudruplex formada por repeticiones en los telmeros. La conformacin de la estructura de soporte del ADN difiere significativamente de la tpica estructura en hlice. En los extremos de los cromosomas lineales existen regiones especializadas de ADN denominadas telmeros. La funcin principal de estas regiones es permitir a la clula replicar los extremos cromosmicos utilizando la enzima telomerasa, puesto que las enzimas que replican el resto del ADN no pueden copiar los extremos 3' de los cromosomas. Estas terminaciones cromosmicas especializadas tambin protegen los extremos del ADN, y previenen que los sistemas de reparacin del ADN en la clula los procesen como ADN daado que debe ser corregido. En las clulas humanas, los telmeros son largas zonas de ADN de hebra sencilla que contienen algunos miles de repeticiones de una nica secuencia TTAGGG. Estas secuencias ricas en guanina pueden estabilizar los extremos cromosmicos mediante la formacin de estructuras de juegos apilados de unidades de cuatro bases, en lugar de los pares de bases encontrados normalmente en otras estructuras de ADN. En este caso, cuatro bases guanina forman unidades con superficie plana que se apilan una sobre otra, para formar una estructura cudruplex-G estable. Estas estructuras se estabilizan formando puentes de hidrgeno entre los extremos de las bases y la quelatacin de un metal inico en el centro de cada unidad de cuatro bases. Tambin se pueden formar otras estructuras, con el juego central de cuatro bases procedente, o bien de una hebra sencilla plegada alrededor de las bases, o bien de varias hebras paralelas diferentes, de forma que cada una contribuye una base a la estructura central. Adems de estas estructuras apiladas, los telmeros tambin forman largas estructuras en lazo, denominadas lazos telomricos o lazos-T (T-loops en ingls). En este caso, las hebras simples de ADN se enroscan sobre s mismas en un amplio crculo estabilizado por protenas que se unen a telmeros.47 En el extremo del lazo-T, el ADN telomrico de hebra sencilla se sujeta a una regin de ADN de doble hebra porque la hebra de ADN telomrico altera la doble hlice y se aparea a una de las dos hebras. Esta estructura de triple hebra se denomina lazo de desplazamiento o lazo-D (D-loop)

Hendiduras mayor y menor

Animacin de la estructura de una seccin de ADN. Las bases se encuentran horizontalmente entre las dos hebras en espiral.

Doble hlice: a) Dextrgira, b) Levgira La doble hlice es una espiral dextrgira, esto es, cada una de las cadenas de nucletidos gira a derechas; esto puede verificarse si nos fijamos, yendo de abajo a arriba, en la direccin que siguen los segmentos de las hebras que quedan en primer plano. Si las dos hebras giran a derechas se dice que la doble hlice es dextrgira, y si giran a izquierdas, levgira (esta forma puede aparecer en hlices alternativas debido a cambios conformacionales en el ADN). Pero en la conformacin ms comn que adopta el ADN, la doble hlice es dextrgira, girando cada par de bases respecto al anterior unos 36.

Cuando las dos hebras de ADN se enrollan una sobre la otra (sea a derechas o a izquierdas), se forman huecos o hendiduras entre una hebra y la otra, dejando expuestos los laterales de las bases nitrogenadas del interior (ver la animacin). En la conformacin ms comn que adopta el ADN aparecen, como consecuencia de los ngulos formados entre los azcares de ambas cadenas de cada par de bases nitrogenadas, dos tipos de hendiduras alrededor de la superfcie de la doble hlice: una de ellas, la hendidura o surco mayor, que mide 22 (2,2 nm) de ancho, y la otra, la hendidura o surco menor, que mide 12 (1,2 nm) de ancho.50 Cada vuelta de hlice, que es cuando sta ha realizado un giro de 360 o lo que es lo mismo, de principio de hendidura mayor a final de hendidura menor, medir por tanto 34 , y en cada una de esas vueltas hay unos 10,5 pb.

Hendiduras mayor y menor de la doble hlice. La anchura de la hendidura mayor implica que los extremos de las bases son ms accesibles en sta, de forma que la cantidad de grupos qumicos expuestos tambin es mayor lo cual facilita la diferenciacin entre los pares de bases A-T, T-A, C-G, G-C. Como consecuencia de ello, tambin se ver facilitado el reconocimiento de secuencias de ADN por parte de diferentes protenas sin la necesidad de abrir la doble hlice. As, protenas como los factores de transcripcin que pueden unirse a secuencias especficas, frecuentemente contactan con los laterales de las bases expuestos en la hendidura mayor. Por el contrario, los grupos qumicos que quedan expuestos en la hendidura menor son similares, de forma que el reconocimiento de los pares de bases es ms difcil; por ello se dice que la hendidura mayor contiene ms informacin que la hendidura menor.

Sentido y antisentido
Antisentido Una secuencia de ADN se denomina "sentido" (en ingls, sense) si su secuencia es la misma que la secuencia de un ARN mensajero que se traduce en una protena. La secuencia de la hebra de ADN complementaria se denomina "antisentido" (antisense). En ambas hebras de ADN de la doble hlice pueden existir tanto secuencias sentido, que codifican ARNm, como antisentido, que no lo codifican. Es decir, las secuencias que codifican ARNm no estn todas presentes en una sola de las hebras, sino repartidas entre las dos hebras. Tanto en procariotas como en eucariotas se producen ARNs con secuencias antisentido, pero la funcin de esos ARNs no est completamente clara. Se ha propuesto que los ARNs antisentido estn implicados en la regulacin de la

expresin gnica mediante apareamiento ARN-ARN: los ARNs antisentido se aparearan con los ARNm complementarios, bloqueando de esta forma su traduccin. En unas pocas secuencias de ADN en procariotas y eucariotas (este hecho es ms frecuente en plsmidos y virus), la distincin entre hebras sentido y antisentido es ms difusa, debido a que presentan genes superpuestos En estos casos, algunas secuencias de ADN tienen una funcin doble, codificando una protena cuando se lee a lo largo de una hebra, y una segunda protena cuando se lee en la direccin contraria a lo largo de la otra hebra. En bacterias, esta superposicin puede estar involucrada en la regulacin de la transcripcin del gen, mientras que en virus los genes superpuestos aumentan la cantidad de informacin que puede codificarse en sus diminutos genomas.

Superenrollamiento

Estructura de molculas de ADN lineales con los extremos fijos y superenrolladas. Por claridad, se ha omitido la estructura en hlice del ADN. El ADN puede retorcerse como una cuerda en un proceso que se denomina superenrollamiento del ADN (supercoiling, en ingls). Cuando el ADN est en un estado "relajado", una hebra normalmente gira alrededor del eje de la doble hlice una vez cada 10,4 pares de bases, pero si el ADN est retorcido las hebras pueden estar unidas ms estrechamente o ms relajadamente. Si el ADN est retorcido en la direccin de la hlice, se dice que el superenrollamiento es positivo, y las bases se mantienen juntas de forma ms estrecha. Si el ADN se retuerce en la direccin opuesta, el superenrollamiento se llama negativo, y las bases se alejan. En la naturaleza, la mayor parte del ADN tiene un ligero superenrollamiento negativo que es producido por enzimas denominadas topoisomerasas. Estas enzimas tambin son necesarias para liberar las fuerzas de torsin introducidas en las hebras de ADN durante procesos como la transcripcin y la replicacin.

Modificaciones qumicas

citosina

5-metil-citosina

timina

Estructura de la citosina con y sin el grupo metilo. Tras la desaminacin, la 5-metil-citosina tiene la misma estructura que la timina.

Modificaciones de bases
Metilacin La expresin de los genes est influenciada por la forma en la que el ADN est empaquetado en cromosomas, en una estructura denominada cromatina. Las modificaciones de bases pueden estar implicadas en el empaquetamiento del ADN: las regiones que presentan una expresin gnica baja o nula normalmente contienen niveles altos de metilacin de las bases citosina. Por ejemplo, la metilacin de citosina produce 5-metil-citosina, que es importante para la inactivacin del cromosoma X. El nivel medio de metilacin vara entre organismos: el gusano Caenorhabditis elegans carece de metilacin de citosina, mientras que los vertebrados presentan un nivel alto - hasta 1% de su ADN contiene 5-metil-citosina. A pesar de la importancia de la 5-metilcitosina, sta puede desaminarse para generar una base timina. Las citosinas metiladas son por tanto particularmente sensibles a mutaciones. Otras modificaciones de bases incluyen la metilacin de adenina en bacterias y la glicosilacin de uracilo para producir la "base-J" en kinetoplastos.

Dao del ADN

Vase tambin: Mutacin

Benzopireno, el mayor mutgeno del tabaco, unido al ADN

El ADN puede resultar daado por muchos tipos de mutgenos, que cambian la secuencia del ADN: agentes alquilantes, adems de radiacin electromagntica de alta energa, como luz ultravioleta y rayos X. El tipo de dao producido en el ADN depende del tipo de mutgeno. Por ejemplo, la luz UV puede daar al ADN produciendo dmeros de timina, que se forman por ligamiento cruzado entre bases pirimidnicas. Por otro lado, oxidantes tales como radicales libres o el perxido de hidrgeno producen mltiples daos, incluyendo modificaciones de bases, sobre todo guanina, y roturas de doble hebra (double-strand breaks). En una clula humana cualquiera, alrededor de 500 bases sufren dao oxidativo cada da. De estas lesiones oxidativas, las ms peligrosas son las roturas de doble hebra, ya que son difciles de reparar y pueden producir mutaciones puntuales, inserciones y deleciones de la secuencia de ADN, as como translocaciones cromosmicas. Muchos mutgenos se posicionan entre dos pares de bases adyacentes, por lo que se denominan agentes intercalantes. La mayora de los agentes intercalantes son molculas aromticas y planas, como el bromuro de etidio, la daunomicina, la doxorubicina y la talidomida. Para que un agente intercalante pueda integrarse entre dos pares de bases, stas deben separarse, distorsionando las hebras de ADN y abriendo la doble hlice. Esto inhibe la transcripcin y la replicacin del ADN, causando toxicidad y mutaciones. Por ello, los agentes intercalantes del ADN son a menudo carcingenos: el benzopireno, las acridinas, la aflatoxina y el bromuro de etidio son ejemplos bien conocidos. Sin embargo, debido a su capacidad para inhibir la replicacin y la transcripcin del ADN, estas toxinas tambin se utilizan en quimioterapia para inhibir el rpido crecimiento de las clulas cancerosas. El dao en el ADN inicia una respuesta que activa diferentes mecanismos de reparacin que reconocen lesiones especficas en el ADN, que son reparadas en el momento para recuperar la secuencia original del ADN. Asimismo, el dao en el ADN provoca una parada en el ciclo celular, que conlleva la alteracin de numerosos procesos fisiolgicos, que a su vez implica sntesis, transporte y degradacin de protenas (vase tambin Checkpoint de daos en el ADN). Alternativamente, si el dao genmico es demasiado grande para que pueda ser reparado, los mecanismos de control inducirn la activacin de una serie de rutas celulares que culminarn en la muerte celular.

Funciones biolgicas
Las funciones biolgicas del ADN incluyen el almacenamiento de informacin (genes y genoma), la codificacin de protenas (transcripcin y traduccin) y su autoduplicacin (replicacin del ADN) para asegurar la transmisin de la informacin a las clulas hijas durante la divisin celular.

Genes y genoma Ncleo celular, Cromatina, Cromosoma, y Genoma

El ADN se puede considerar como un almacn cuyo contenido es la informacin (mensaje) necesaria para construir y sostener el organismo en el que reside, la cual se transmite de generacin en generacin. El conjunto de informacin que cumple esta

funcin en un organismo dado se denomina genoma, y el ADN que lo constituye, ADN genmico. El ADN genmico (que se organiza en molculas de cromatina que a su vez se ensamblan en cromosomas) se encuentra en el ncleo celular de los eucariotas, adems de pequeas cantidades en las mitocondrias y cloroplastos. En procariotas, el ADN se encuentra en un cuerpo de forma irregular denominado nucleoide. El ADN codificante

ARN polimerasa T7 (azul) produciendo un ARNm (verde) a partir de un molde de ADN (naranja) Gen La informacin gentica de un genoma est contenida en los genes, y al conjunto de toda la informacin que corresponde a un organismo se le denomina su genotipo. Un gen es una unidad de herencia y es una regin de ADN que influye en una caracterstica particular de un organismo (como el color de los ojos, por ejemplo). Los genes contienen un "marco de lectura abierto" (open reading frame) que puede transcribirse, adems de secuencias reguladoras, tales como promotores y enhancers, que controlan la transcripcin del marco de lectura abierto. Desde este punto de vista, las obreras de este mecanismo son las protenas. Estas pueden ser estructurales, como las protenas de los msculos, cartlagos, pelo, etc., o funcionales, como la hemoglobina o las innumerables enzimas del organismo. La funcin principal de la herencia es la especificacin de las protenas, siendo el ADN una especie de plano o receta para producirlas. La mayor parte de las veces la modificacin del ADN provocar una disfuncin proteica que dar lugar a la aparicin de alguna enfermedad. Pero en determinadas ocasiones, las modificaciones podrn provocar cambios beneficiosos que darn lugar a individuos mejor adaptados a su entorno. Las aproximadamente treinta mil protenas diferentes en el cuerpo humano estn constituidas por veinte aminocidos diferentes, y una molcula de ADN debe especificar la secuencia en que se unen dichos aminocidos. En el proceso de elaborar una protena, el ADN de un gen se lee y se transcribe a ARN. Este ARN sirve como mensajero entre el ADN y la maquinaria que elaborar las protenas y por eso recibe el nombre de ARN mensajero o ARNm. El ARN mensajero

sirve de molde a la maquinaria que elabora las protenas, para que ensamble los aminocidos en el orden preciso para armar la protena. El dogma central de la biologa molecular estableca que el flujo de actividad y de informacin era: ADN ARN protena. No obstante, en la actualidad ha quedado demostrado que este "dogma" debe ser ampliado, pues se han encontrado otros flujos de informacin: en algunos organismos (virus de ARN) la informacin fluye de ARN a ADN; este proceso se conoce como "transcripcin inversa o reversa", tambin llamada "retrotranscripcin". Adems, se sabe que existen secuencias de ADN que se transcriben a ARN y son funcionales como tales, sin llegar a traducirse nunca a protena: son los ARN no codificantes, como es el caso de los ARN interferentes. El ADN no codificante ("ADN basura") El ADN del genoma de un organismo puede dividirse conceptualmente en dos: el que codifica las protenas (los genes) y el que no codifica. En muchas especies, slo una pequea fraccin del genoma codifica protenas. Por ejemplo, slo alrededor del 1,5% del genoma humano consiste en exones que codifican protenas (20.000 a 25.000 genes), mientras que ms del 90% consiste en ADN no codificante. El ADN no codificante (tambin denominado ADN basura o junk DNA) corresponde a secuencias del genoma que no generan una protena (procedentes de transposiciones, duplicaciones, translocaciones y recombinaciones de virus, etc.), incluyendo los intrones. Hasta hace poco tiempo se pensaba que el ADN no codificante no tena utilidad alguna, pero estudios recientes indican que eso es inexacto. Entre otras funciones, se postula que el llamado "ADN basura" regula la expresin diferencial de los genes. Por ejemplo, algunas secuencias tienen afinidad hacia protenas especiales que tienen la capacidad de unirse al ADN (como los homeodominios, los complejos receptores de hormonas esteroides, etc.), con un papel importante en el control de los mecanismos de trascripcin y replicacin. Estas secuencias se llaman frecuentemente "secuencias reguladoras", y los investigadores suponen que slo se ha identificado una pequea fraccin de las que realmente existen. La presencia de tanto ADN no codificante en genomas eucariticos y las diferencias en tamao del genoma entre especies representan un misterio que es conocido como el "enigma del valor de C". Recientemente, un grupo de investigadores de la Universidad de Yale ha descubierto una secuencia de ADN no codificante que sera la responsable de que los seres humanos hayan desarrollado la capacidad de agarrar y/o manipular objetos o herramientas. Por otro lado, algunas secuencias de ADN desempean un papel estructural en los cromosomas: los telmeros y centrmeros contienen pocos o ningn gen codificante de protenas, pero son importantes para estabilizar la estructura de los cromosomas. Algunos genes no codifican protenas, pero s se transcriben en ARN: ARN ribosmico, ARN de transferencia y ARN de interferencia (ARNi, que son ARN que bloquean la expresin de genes especficos). La estructura de intrones y exones de algunos genes (como los de inmunoglobulinas y protocadherinas) son importantes por permitir los cortes y empalmes alternativos del pre-ARN mensajero que hacen posible la sntesis de diferentes protenas a partir de un mismo gen (sin esta capacidad no existira el sistema inmune, por ejemplo). Algunas secuencias de ADN no codificante representan pseudogenes que tienen valor evolutivo, ya que permiten la creacin de nuevos genes con nuevas funcion . Otros ADN no codificantes proceden de la duplicacin de

pequeas regiones del ADN; esto tiene mucha utilidad, ya que el rastreo de estas secuencias repetitivas permite estudios sobre el linaje humano.

Transcripcin y traduccin
Transcripcin (gentica) y Traduccin (gentica) En un gen, la secuencia de nucletidos a lo largo de una hebra de ADN se transcribe a un ARN mensajero (ARNm) y esta secuencia a su vez se traduce a una protena que un organismo es capaz de sintetizar o "expresar" en uno o varios momentos de su vida, usando la informacin de dicha secuencia. La relacin entre la secuencia de nucletidos y la secuencia de aminocidos de la protena viene determinada por el cdigo gentico, que se utiliza durante el proceso de traduccin o sntesis de protenas. La unidad codificadora del cdigo gentico es un grupo de tres nucletidos (triplete), representado por las tres letras iniciales de las bases nitrogenadas (por ej., ACT, CAG, TTT). Los tripletes del ADN se transcriben en sus bases complementarias en el ARN mensajero, y en este caso los tripletes se denominan codones (para el ejemplo anterior, UGA, GUC, AAA). En el ribosoma cada codn del ARN mensajero interacciona con una molcula de ARN de transferencia (ARNt o tRNA) que contenga el triplete complementario, denominado anticodn. Cada ARNt porta el aminocido correspondiente al codn de acuerdo con el cdigo gentico, de modo que el ribosoma va uniendo los aminocidos para formar una nueva protena de acuerdo con las "instrucciones" de la secuencia del ARNm. Existen 64 codones posibles, por lo cual corresponde ms de uno para cada aminocido; algunos codones indican la terminacin de la sntesis, el fin de la secuencia codificante; estos codones de terminacin o codones de parada son UAA, UGA y UAG (en ingls, nonsense codons o stop codons).

Replicacin del ADN

Esquema representativo de la replicacin del ADN. Replicacin de ADN La replicacin del ADN es el proceso por el cual se obtienen copias o rplicas idnticas de una molcula de ADN. La replicacin es fundamental para la transferencia de la

informacin gentica de una generacin a la siguiente y, por ende, es la base de la herencia. El mecanismo consiste esencialmente en la separacin de las dos hebras de la doble hlice, las cuales sirven de molde para la posterior sntesis de cadenas complementarias a cada una de ellas. El resultado final son dos molculas idnticas a la original. Este tipo de replicacin se denomina semiconservativa debido a que cada una de las dos molculas resultantes de la duplicacin presenta una cadena procedente de la molcula madre y otra recin sintetizada.

Interacciones ADN-protenas
Todas las funciones del ADN dependen de sus interacciones con protenas. Estas interacciones pueden ser no-especficas, o bien la protena puede unirse de forma especfica a una nica secuencia de ADN. Tambin pueden unirse enzimas, entre las cuales son particularmente importantes las polimerasas, que copian las secuencia de bases del ADN durante la transcripcin y la replicacin.

Protenas de unin a ADN

Interacciones no-especficas

Interaccin de ADN con histonas (en blanco, arriba). Los aminocidos bsicos de estas protenas (abajo a la izquierda, en azul) se unen a los grupos cidos de los fosfatos del ADN (abajo a la derecha, en rojo). Las protenas estructurales que se unen al ADN son ejemplos bien conocidos de interacciones no-especficas ADN-protenas. En los cromosomas, el ADN se encuentra formando complejos con protenas estructurales. Estas protenas organizan el ADN en una estructura compacta denominada cromatina. En eucariotas esta estructura implica la unin del ADN a un complejo formado por pequeas protenas bsicas denominadas histonas, mientras que en procariotas estn involucradas una gran variedad de

protenas. Las histonas forman un complejo en forma de disco denominado nucleosoma, que contiene dos vueltas completas de ADN de doble hlice enrolladas alrededor de su superficie. Estas interacciones no-especficas quedan determinadas por la existencia de residuos bsicos en las histonas, los cuales forman enlaces inicos con el esqueleto de azcar-fosfato del ADN y, por tanto, son en gran parte independientes de la secuencia de bases.83 Las modificaciones qumicas de estos aminocidos bsicos incluyen metilacin, fosforilacin y acetilacin.84 Estos cambios qumicos alteran la fuerza de la interaccin entre el ADN y las histonas, haciendo al ADN ms o menos accesible a los factores de transcripcin y por tanto modificando la tasa de transcripcin. Otras protenas que se unen a ADN de manera no-especfica en la cromatina incluyen las protenas del grupo de alta movilidad (HMG, High-Mobility Group) que se unen a ADN plegado o distorsionado. Estas protenas son importantes durante el plegamiento de los nucleosomas, organizndolos en estructuras ms complejas para constituir los cromosomas87 durante el proceso de condensacin cromosmica. Se ha propuesto que en este proceso tambin intervendran otras protenas, formando una especie de "andamio" sobre el cual se organiza la cromatina; los principales componentes de esta estructura seran la enzima topoisomerasa II (topoIIalpha) y la condensina 13S. Sin embargo, el papel estructural de la topoIIalpha en la organizacin de los cromosomas an es discutido, ya que otros grupos argumentan que esta enzima se intercambia rpidamente tanto en los brazos cromosmicos como en los cinetocoros durante la mitosis. Interacciones especficas Un grupo bien definido de protenas de unin a ADN es el conformado por las protenas que se unen especficamente a ADN de hebra simple (ssDNA). En humanos, la protena A de replicacin es la mejor conocida de su familia y se utiliza en procesos en los que la doble hlice se separa, como la replicacin del ADN, la recombinacin o la reparacin del ADN.90 Estas protenas parecen estabilizar el ADN de hebra simple, protegindolo para evitar que formen estructuras de tallo-lazo (stem-loop) o que sea degradado por nucleasas.

El factor de transcripcin represor del fago lambda unido a su ADN diana mediante un motivo hlice-giro-hlice (helix-turn-helix).

Sin embargo, otras protenas han evolucionado para unirse especficamente a secuencias particulares de ADN. La especificidad de la interaccin de las protenas con el ADN procede de los mltiples contactos con los extremos de las bases de ADN, lo que les permite "leer" la secuencia del ADN. La mayora de esas interacciones con las bases ocurre en la hendidura mayor, donde las bases son ms accesibles. Las protenas especficas estudiadas con mayor detalle son las encargadas de regular la transcripcin, denominadas por ello factores de transcripcin. Cada factor de transcripcin se une a una secuencia concreta de ADN y activa o inhibe la transcripcin de los genes que presentan estas secuencias prximas a sus promotores. Los factores de transcripcin pueden efectuar esto de dos formas:

En primer lugar, pueden unirse a la polimerasa de ARN responsable de la transcripcin, bien directamente o a travs de otras protenas mediadoras. De esta forma. se estabiliza la unin entre la ARN polimerasa y el promotor, lo que permite el inicio de la transcripcin. En segundo lugar, los factores de transcripcin pueden unirse a enzimas que modifican las histonas del promotor, lo que altera la accesibilidad del molde de ADN a la ARN polimerasa.

Como los ADN diana pueden encontrarse por todo el genoma del organismo, los cambios en la actividad de un tipo de factor de transcripcin pueden afectar a miles de genes. En consecuencia, estas protenas son frecuentemente las dianas de los procesos de transduccin de seales que controlan las respuestas a cambios ambientales o diferenciacin y desarrollo celular.

La enzima de restriccin EcoRV (verde) formando un complejo con su ADN diana.

Enzimas que modifican el ADN

Nucleasas y ligasas Las nucleasas son enzimas que cortan las hebras de ADN mediante la catlisis de la hidrlisis de los enlaces fosfodister. Las nucleasas que hidrolizan nucletidos a partir de los extremos de las hebras de ADN se denominan exonucleasas, mientras que las endonucleasas cortan en el interior de las hebras. Las nucleasas que se utilizan con mayor frecuencia en biologa molecular son las enzimas de restriccin, endonucleasas que cortan el ADN por determinadas secuencias especficas. Por ejemplo, la enzima EcoRV, que se muestra a la izquierda, reconoce la secuencia de 6 bases 5-GAT|ATC-

3, y hace un corte en ambas hebras en la lnea vertical indicada, generando dos molculas de ADN con los extremos romos. Otras enzimas de restriccin generan sin embargo extremos cohesivos, ya que cortan de forma diferente las dos hebras de ADN. En la naturaleza, estas enzimas protegen a las bacterias contra las infecciones de fagos, al digerir el ADN de dicho fago cuando entra a travs de la pared bacteriana, actuando como un mecanismo de defensa. En biotecnologa, estas nucleasas especficas de la secuencias de ADN se utilizan en ingeniera gentica para clonar fragmentos de ADN y en la tcnica de huella gentica. Las enzimas denominadas ADN ligasas pueden reunir hebras de ADN cortadas o rotas. Las ligasas son particularmente importantes en la replicacin de la hebra que sufre replicacin discontinua en el ADN, ya que unen los fragmentos cortos de ADN generados en la horquilla de replicacin para formar una copia completa del molde de ADN. Tambin se utilizan en la reparacin del ADN y en procesos de recombinacin gentica. Topoisomerasas y helicasas Las topoisomerasas son enzimas que poseen a la vez actividad nucleasa y ligasa. Estas protenas varan la cantidad de ADN superenrollado. Algunas de estas enzimas funcionan cortando la hlice de ADN y permitiendo que una seccin rote, de manera que reducen el grado de superenrollamiento. Una vez hecho esto, la enzima vuelve a unir los fragmentos de ADN Otros tipos de enzimas son capaces de cortar una hlice de ADN y luego pasar la segunda hebra de ADN a travs de la rotura, antes de reunir las hlices. Las topoisomerasas son necesarias para muchos procesos en los que interviene el ADN, como la replicacin del ADN y la transcripcin. Las helicasas son unas protenas que pertenecen al grupo de los motores moleculares. Utilizan energa qumica almacenada en los nuclesidos trifosfatos, fundamentalmente ATP, para romper puentes de hidrgeno entre bases y separar la doble hlice de ADN en hebras simples. Estas enzimas son esenciales para la mayora de los procesos en los que las enzimas necesitan acceder a las bases del ADN. Polimerasas Las polimerasas son enzimas que sintetizan cadenas de nucletidos a partir de nuclesidos trifosfatos. La secuencia de sus productos son copias de cadenas de polinucletidos existentes, que se denominan moldes. Estas enzimas funcionan aadiendo nucletidos al grupo hidroxilo en 3' del nucletido previo en una hebra de ADN. En consecuencia, todas las polimerasas funcionan en direccin 5 --> 3. En los sitios activos de estas enzimas, el nuclesido trifosfato que se incorpora aparea su base con la correspondiente en el molde: esto permite que la polimerasa sintentice de forma precisa la hebra complementaria al molde. Las polimerasas se clasifican de acuerdo al tipo de molde que utilizan:

En la replicacin del ADN, una ADN polimerasa dependiente de ADN realiza una copia de ADN a partir de una secuencia de ADN. La precisin es vital en este proceso, por lo que muchas de estas polimerasas tienen una actividad de verificacin de la lectura (proofreading). Mediante esta actividad, la polimerasa

reconoce errores ocasionales en la reaccin de sntesis, debido a la falta de apareamiente entre el nucletido errneo y el molde, lo que genera un desacoplamiento (mismatch). Si se detecta un desacoplamiento, se activa una actividad exonucleasa en direccin 3 --> 5 y la base incorrecta se elimina. En la mayora de los organismos las ADN polimerasas funcionan en un gran complejo denominado replisoma, que contiene mltiples unidades accesorias, como helicasas.

Las ADN polimerasas dependientes de ARN son una clase especializada de polimerasas que copian la secuencia de una hebra de ARN en ADN. Incluyen la transcriptasa inversa, que es una enzima viral implicada en la infeccin de clulas por retrovirus, y la telomerasa, que es necesaria para la replicacin de los telmeros. La telomerasa es una polimerasa inusual, porque contiene su propio molde de ARN como parte de su estructura. La transcripcin se lleva a cabo por una ARN polimerasa dependiente de ADN que copia la secuencia de una de las hebras de ADN en ARN. Para empezar a transcribir un gen, la ARN polimerasa se une a una secuencia del ADN denominada promotor, y separa las hebras del ADN. Entonces copia la secuencia del gen en un trnscrito de ARN mensajero hasta que alcanza una regin de ADN denomimada terminador, donde se detiene y se separa del ADN. Como ocurre con las ADN polimerasas dependientes de ADN en humanos, la ARN polimerasa II (la enzima que transcribe la mayora de los genes del genoma humano) funciona como un gran complejo multiproteico que contiene mltiples subunidades reguladoras y accesorias.

Recombinacin gentica

Estructura de un intermedio en unin de Holliday en la recombinacin gentica. Las cuatro hebras de ADN separadas estn coloreadas en rojo, azul, verde y amarillo. : Recombinacin gentica

La recombinacin implica la rotura y reunin de dos cromosomas homlogos (M y F) para producir dos cromosomas nuevos reorganizados (C1 y C2). Una hlice de ADN normalmente no interacciona con otros segmentos de ADN, y en las clulas humanas los diferentes cromosomas incluso ocupan reas separadas en el ncleo celular denominadas territorios cromosmicos. La separacin fsica de los diferentes cromosomas es importante para que el ADN mantenga su capacidad de funcionar como un almacn estable de informacin. Uno de los pocos momentos en los que los cromosomas interaccionan es durante el sobrecruzamiento cromosmico (chromosomal crossover), durante el cual se recombinan. El sobrecruzamiento cromosmico ocurre cuando dos hlices de ADN se rompen, se intercambian y se unen de nuevo. La recombinacin permite a los cromosomas intercambiar informacin gentica y produce nuevas combinaciones de genes, lo que aumenta la eficiencia de la seleccin natural y puede ser importante en la evolucin rpida de nuevas protenas. Durante la profase I de la meiosis, una vez que los cromosomas homlogos estn perfectamente apareados formando estructuras llamadas bivalentes, se produce el fenmeno de sobrecruzamiento o entrecruzamiento (crossing-over), en el cual las cromtidas homlogas no hermanas (procedentes del padre y de la madre) intercambian material gentico. La recombinacin gentica resultante hace aumentar en gran medida la variacin gentica entre la descendencia de progenitores que se reproducen por va sexual. La recombinacin gentica tambin puede estar implicada en la reparacin del ADN, en particular en la respuesta celular a las roturas de doble hebra (double-strand breaks).

La forma ms frecuente de sobrecruzamiento cromosmico es la recombinacin homloga, en la que los dos cromosomas implicados comparten secuencias muy similares. La recombinacin no-homloga puede ser daina para las clulas, ya que puede producir translocaciones cromosmicas y anomalas genticas. La reaccin de recombinacin est catalizada por enzimas conocidas como recombinasas, tales como RAD51 El primer paso en el proceso de recombinacin es una rotura de doble hebra, causada bien por una endonucleasa o por dao en el ADN Posteriormente, una serie de pasos catalizados en parte por la recombinasa, conducen a la unin de las dos hlices formando al menos una unin de Holliday, en la que un segmento de una hebra simple es anillado con la hebra complementaria en la otra hlice. La unin de Holliday es una estructura de unin tetrahdrica que puede moverse a lo largo del par de cromosomas, intercambiando una hebra por otra. La reaccin de recombinacin se detiene por el corte de la unin y la reunin de los segmentos de ADN liberados.

Evolucin del metabolismo de ADN

Hiptesis del mundo de ARN El ADN contiene la informacin gentica que permite a la mayora de los organismos vivientes funcionar, crecer y reproducirse. Sin embargo, no est claro durante cunto tiempo ha ejercido esta funcin en los ~3000 millones de aos de la historia de la vida, ya que se ha propuesto que las formas de vida ms tempranas podran haber utilizado ARN como material gentico.101 113 El ARN podra haber funcionado como la parte central de un metabolismo primigenio, ya que puede transmitir informacin gentica y simultneamente actuar como catalizador formando parte de las ribozimas.114 Este antiguo Mundo de ARN donde los cidos nuclicos funcionaran como catalizadores y como almacenes de informacin gentica podra haber influido en la evolucin del cdigo gentico actual, basado en cuatro nucletidos. Esto se debera a que el nmero de bases nicas en un organismo es un compromiso entre un nmero pequeo de bases (lo que aumentara la precisin de la replicacin) y un nmero grande de bases (que a su vez aumentara la eficiencia cataltica de las ribozimas). Desgraciadamente, no disponemos de evidencia directa de los sistemas genticos ancestrales porque la recuperacin del ADN a partir de la mayor parte de los fsiles es imposible. Esto se debe a que el ADN es capaz de sobrevivir en el medio ambiente durante menos de un milln de aos, y luego empieza a degradarse lentamente en fragmentos de menor tamao en solucin. Algunas investigaciones pretenden que se ha obtenido ADN ms antiguo, por ejemplo un informe sobre el aislamiento de una bacteria viable a partir de un cristal salino de 250 millones de aos de antigedad, pero estos datos son controvertidos. Sin embargo, pueden utilizarse herramientas de evolucin molecular para inferir los genomas de organismos ancestrales a partir de organismos contemporneos. En muchos casos, estas inferencias son suficientemente fiables, de manera que una biomolcula codificada en un genoma ancestral puede resucitarse en el laboratorio para ser estudiada hoy. Una vez que la biomolcula ancestral se ha resucitado, sus propiedades pueden ofrecer inferencias sobre ambientes y estilos de vida primigenios. Este proceso se relaciona con el campo emergente de la paleogentica experimental.

A pesar de todo, el proceso de trabajo hacia atrs desde el presente tiene limitaciones inherentes, razn por la cual otros investigadores tratan de elucidar el mecanismo evolutivo trabajando desde el origen de la Tierra en adelante. Dada suficiente informacin sobre la qumica en el cosmos, la manera en la que las sustancias csmicas podran haberse depositado en la Tierra, y las transformaciones que podran haber tenido lugar en la superficie terrestre primigenia, tal vez podramos ser capaces de aprender sobre los orgenes para desarrollar modelos de evolucin ulterior de la informacin gentica (vase tambin el artculo sobre el origen de la vida).

Tcnicas comunes
El conocimiento de la estructura del ADN ha permitido el desarrollo de multitud de herramientas tecnolgicas que explotan sus propiedades fisicoqumicas para analizar su implicacin en problemas concretos: por ejemplo, desde anlisis filogeeticos para detectar similitudes entre diferentes taxones, a la caracterizacin de la variabilidad individual de un paciente en su respuesta a un determinado frmaco, pasando por un enfoque global, a nivel genmico, de cualquier caracterstica especfica en un grupo de individuos de inters. Podemos clasificar las metodologas de anlisis del ADN en aquellas que buscan su multiplicacin, ya in vivo, como la reaccin en cadena de la polimerasa (PCR), ya in vitro, como la clonacin, y aquellas que explotan las propiedades especficas de elementos concretos, o de genomas adecuadamente clonados. Es el caso de la secuenciacin de ADN y de la hibridacin con sondas especficas ("southern blot" y chips de ADN).

Tecnologa del ADN recombinante

ADN recombinante La tecnologa del ADN recombinante, piedra angular de la ingeniera gentica, permite propagar grandes cantidades de un fragmento de ADN de inters, el cual se dice que ha sido clonado. Para ello, debe introducirse dicho fragmento en otro elemento de ADN, generalmente un plsmido, que posee en su secuencia los elementos necesarios para que la maquinaria celular de un hospedador, normalmente Escherichia coli, lo replique. De este modo, una vez transformada la cepa bacteriana, el fragmento de ADN clonado se reproduce cada vez que aquella se divide. Para clonar la secuencia de ADN de inters, se emplean enzimas como herramientas de corte y empalme del fragmento y del vector (el plsmido). Dichas enzimas corresponden a dos grupos: en primer lugar, las enzimas de restriccin, que poseen la capacidad de reconocer y cortar secuencias especficas; en segundo lugar, la ADN ligasa, que establece un enlace covalente entre extremos de ADN compatibles (ver seccin Nucleasas y ligasas).

Secuenciacin de ADN
La secuenciacin del ADN consiste en dilucidar el orden de los nucletidos de un polmero de ADN de cualquier longitud, si bien suele dirigirse hacia la determinacin

de genomas completos, debido a que las tcnicas actuales permiten realizar esta secuenciacin a gran velocidad, lo cual ha sido de gran importancia para proyectos de secuenciacin a gran escala como el Proyecto Genoma Humano. Otros proyectos relacionados, en ocasiones fruto de la colaboracin de cientficos a escala mundial, han establecido la secuencia completa del ADN de muchos genomas de animales, plantas y microorganismos. El mtodo de secuenciacin de Sanger ha sido el ms empleado durante el siglo XX. Se basa en la sntesis de ADN en presencia de didesoxinuclesidos, compuestos que, a diferencia de los desoxinuclesidos normales (dNTPs), carecen de un grupo hidroxilo en su extremo 3'. Aunque los didesoxinucletidos trifosfatados (ddNTPs) pueden incorporarse a la cadena en sntesis, la carencia de un extremo 3'-OH imposibilita la generacin de un nuevo enlace fosfodister con el nuclesido siguiente; por tanto, provocan la terminacin de la sntesis. Por esta razn, el mtodo de secuenciacin tambin se denomina de terminacin de cadena. La reaccin se realiza usualmente preparando un tubo con el ADN molde, la polimerasa, un cebador, dNTPs convencionales y una pequea cantidad de ddNTPs marcados fluorescentemente en su base nitrogenada. De este modo, el ddTTP puede ir marcado en azul, el ddATP en rojo, etc. Durante la polimerizacin, se van truncando las cadenas crecientes, al azar, en distintas posiciones. Por tanto, se produce una serie de productos de distinto tamao, coincidiendo la posicin de la terminacin debido a la incorporacin del ddNTP correspondiente. Una vez terminada la reaccin, es posible correr la mezcla en una electroforesis capilar (que resuelve todos los fragmentos segn su longitud) en la cual se lee la fluorescencia para cada posicin del polmero. En nuestro ejemplo, la lectura azul-rojo-azul-azul se traducira como TATT..

Reaccin en cadena de la polimerasa (PCR)

Reaccin en cadena de la polimerasa La reaccin en cadena de la polimerasa, habitualmente conocida como PCR por sus siglas en ingls, es una tcnica de biologa molecular descrita en 1986 por Kary Mullis, cuyo objetivo es obtener un gran nmero de copias de un fragmento de ADN dado, partiendo de una escasa cantidad de aqul. Para ello, se emplea una ADN polimerasa termoestable que, en presencia de una mezcla de los cuatro desoxinucletidos, un tampn de la fuerza inica adecuada y los cationes precisos para la actividad de la enzima, dos oligonucletidos (denominados cebadores) complementarios a parte de la secuencia (situados a distancia suficiente y en sentido antiparalelo) y bajo unas condiciones de temperatura adecuadas, moduladas por un aparato denominado termociclador, genera exponencialmente nuevos fragmentos de ADN semejantes al original y acotados por los dos cebadores. La PCR puede efectuarse como una tcnica de punto final, esto es, como una herramienta de generacin del ADN deseado, o como un mtodo continuo, en el que se evale dicha polimerizacin a tiempo real. Esta ltima variante es comn en la PCR cuantitativa

Southern blot
Southern blot El mtodo de hibridacin Southern o Southern blot (el nombre original en el idioma ingls) permite la deteccin de una secuencia de ADN en una muestra compleja o no del cido nucleico. Para ello, combina una separacin mediante masa y carga (efectuada mediante una electroforesis en gel) con una hibridacin con una sonda de cido nucleico marcada de algn modo (ya sea con radiactividad o con un compuesto qumico) que, tras varias reacciones, d lugar a la aparicin de una seal de color o fluorescencia. Dicha hibridacin se realiza tras la transferencia del ADN separado mediante la electroforesis a una membrana de filtro. Una tcnica semejante, pero en la cual no se produce la mencionada separacin electrofortica se denomina dot blot. El mtodo recibe su nombre en honor a su inventor, el bilogo ingls Edwin Southern. Por analoga al mtodo Southern, se han desarrollado tcnicas semejantes que permiten la deteccin de secuencias dadas de ARN (mtodo Northern, que emplea sondas de ARN o ADN marcadas)132 o de protenas especficas (tcnica Western, basada en el uso de anticuerpos

Chips de ADN

Microarray con 37.500 oligonucletidos especficos. Arriba a la izquierda se puede apreciar una regin ampliada del chip. Los chips de ADN son colecciones de oligonucletidos de ADN complementario dispuestos en hileras fijadas sobre un soporte, frecuentemente de cristal. Se utilizan para el estudio de mutaciones de genes conocidos o para monitorizar la expresin gnica de una preparacin de ARN.

Aplicaciones
Ingeniera gentica
: Ingeniera gentica y biologa molecular

La investigacin sobre el ADN tiene un impacto significativo, especialmente en el mbito de la medicina, pero tambin en agricultura y ganadera (donde los objetivos son los mismos que con las tcnicas tradicionales que el hombre lleva utilizando desde hace milenios - la domesticacin, la seleccin y los cruces dirigidos - para obtener variedades de animales y plantas ms productivos). La moderna biologa y bioqumica hacen uso intensivo de la tecnologa del ADN recombinante, introduciendo genes de inters en

organismos, con el objetivo de expresar una protena recombinante concreta, que puede ser:

aislada para su uso posterior: por ejemplo, se pueden transformar microorganismos para convertirlos en autnticas fbricas que producen grandes cantidades de sustancias tiles, como insulina o vacunas, que posteriormente se aislan y se utilizan teraputicamente. necesaria para reemplazar la expresin de un gen endgeno daado que ha dado lugar a una patologa, lo que permitira el restablecimiento de la actividad de la protena perdida y eventualmente la recuperacin del estado fisiolgico normal, no patolgico. Este es el objetivo de la terapia gnica, uno de los campos en los que se est trabajando activamente en medicina, analizando ventajas e inconvenientes de diferentes sistemas de administracin del gen (virales y no virales) y los mecanismos de seleccin del punto de integracin de los elementos genticos (distintos para los virus y los transposones) en el genoma diana En este caso, antes de plantearse la posibilidad de realizar una terapia gnica en una determinada patologa, es fundamental comprender el impacto del gen de inters en el desarrollo de dicha patologa, para lo cual es necesario el desarrollo de un modelo animal, eliminando o modificando dicho gen en un animal de laboratorio, mediante la tcnica knockout. Slo en el caso de que los resultados en el modelo animal sean satisfactorios se procedera a analizar la posibilidad de restablecer el gen daado mediante terapia gnica. utilizada para enriquecer un alimento: por ejemplo, la composicin de la leche (una importante fuente de protenas para el consumo humano y animal) puede modificarse mediante transgnesis, aadiendo genes exgenos y desactivando genes endgenos para mejorar su valor nutricional, reducir infecciones en las glndulas mamarias, proporcionar a los consumidores protenas antipatgenas y preparar protenas recombinantes para su uso farmacutico. til para mejorar la resistencia del organismo transformado: por ejemplo en plantas se pueden introducir genes que confieren resistencia a patgenos (virus, insectos, hongos), as como a agentes estresantes abiticos (salinidad, sequedad, metales pesados).

Medicina forense
: Huella gentica

Los mdicos forenses pueden utilizar el ADN presente en la sangre, el semen, la piel, la saliva o el pelo en la escena de un crimen para identificar al responsable. Esta tcnica se denomina huella gentica, o tambin "perfil de ADN". Al realizar la huella gentica, se compara la longitud de secciones altamente variables de ADN repetitivo, como los microsatlites, entre personas diferentes. Este mtodo es frecuentemente muy fiable para identificar a un criminal. Sin embargo, la identificacin puede complicarse si la escena est contaminada con ADN de personas diferentes. La tcnica de la huella gentica fue desarrollada en 1984 por el genetista britnico Sir Alec Jeffreys, y fue utilizada por primera vez en medicina forense para condenar a Colin Pitchfork en los asesinatos de Narborough (UK) en 1983 y 1986. Se puede requerir a las personas

acusadas de ciertos tipos de crmenes que proporcionen una muestra de ADN para introducirlos en una base de datos. Esto ha facilitado la labor de los investigadores en la resolucin de casos antiguos, donde slo se obtuvo una muestra de ADN de la escena del crimen, en algunos casos permitiendo exonerar a un convicto. La huella gentica tambin puede utilizarse para identificar vctimas de accidentes en masa, o para realizar pruebas de consanguinidad.

Bioinformtica: Bioinformtica
La bioinformtica implica la manipulacin, bsqueda y extraccin de informacin de los datos de la secuencia del ADN. El desarrollo de las tcnicas para almacenar y buscar secuencias de ADN ha generado avances en el desarrollo de software de los ordenadores, para muchas aplicaciones, especialmente algoritmos de bsqueda de frases, aprendizaje automtico y teoras de bases de datos. La bsqueda de frases o algoritmos de coincidencias, que buscan la ocurrencia de una secuencia de letras dentro de una secuencia de letras mayor, se desarroll para buscar secuencias especficas de nucletidos. En otras aplicaciones como editores de textos, incluso algoritmos simples pueden funcionar, pero las secuencias de ADN pueden generar que estos algoritmos presenten un comportamiento de casi-el-peor-caso, debido al bajo nmero de caracteres. El problema relacionado del alineamiento de secuencias persigue identificar secuencias homlogas y localizar mutaciones especficas que las diferencian. Estas tcnicas, fundamentalmente el alineamiento mltiple de secuencias, se utilizan al estudiar las relaciones filogenticas y la funcin de las protenas.152 Las colecciones de datos que representan secuencias de ADN del tamao de un genoma, tales como las producidas por el Proyecto Genoma Humano, son difciles de usar sin anotaciones, que marcan la localizacin de los genes y los elementos reguladores en cada cromosoma. Las regiones de ADN que tienen patrones asociados con genes que codifican protenas o ARN pueden identificarse por algoritmos de localizacin de genes, lo que permite a los investigadores predecir la presencia de productos gnicos especficos en un organismo incluso antes de que haya sido aislado experimentalmente

Nanotecnologa de ADN

La estructura de ADN de la izquierda (mostrada de forma esquemtica) se autoensambla en la estructura visualizada por microscopa de fuerza atmica a la derecha. La nanotecnologa de ADN es el campo que busca disear estructuras a nanoescala

utilizando las propiedades de reconocimiento molecular de las molculas de ADN. Imagen de Strong, 2004. Plantilla:Doi-inline Nanotecnologa La nanotecnologa de ADN utiliza las propiedades nicas de reconocimiento molecular del ADN y otros cidos nucleicos para crear complejos ramificados auto-ensamblados con propiedades tiles. En este caso, el ADN se utiliza como un material estructural, ms que como un portador de informacin biolgica. Esto ha conducido a la creacin de lminas peridicas de dos dimensiones (ambas basadas en azulejos, as como usando el mtodo de ADN origami), adems de estructuras en tres dimensiones con forma de poliedros.

Historia y antropologa
Filogenia y Genealoga molecular A lo largo del tiempo, el ADN almacena mutaciones que se heredan y, por tanto, contiene informacin histrica, de manera que comparando secuencias de ADN, los genetistas pueden inferir la historia evolutiva de los organismos, su filogenia. La investigacin filogentica es una herramienta fundamental en biologa evolutiva. Si se comparan las secuencias de ADN dentro de una especie, los genetistas de poblaciones pueden conocer la historia de poblaciones particulares. Esto se puede utilizar en una amplia variedad de estudios, desde ecologa hasta antropologa, como ilustra el anlisis de ADN llevado a cabo para identificar las Diez Tribus Perdidas de Israel. Por otro lado, el ADN tambin se utiliza para estudiar relaciones familiares recientes.

Los carbohidratos: Cules son y por qu engordan?

By Dr. Salomn Jakubowicz

La mayora de la poblacin no sabe cuales son los cabohidratos. Los carbohidratos son el alimento ms comn en la dieta y es muy frecuente comer carbohidratos en exceso sin saberlo. Es mejor evitarlos en la dieta para bajar de peso? Los carbohidratos son los alimentos que suben el azcar. Por eso tambin los carbohidratos pueden ser llamados alimentos con azcar Es mejor comer carbohidratos en la maana que en la noche? Cuando es mejor incluir carbohidratos en la dieta para bajar de peso? En la maana o en la noche los carbohidratos engordan igual pero hay una razn muy importante por la cual es mejor consumir los carbohidratos en la maana: Alguna vez haz comido chocolate en el desayuno? El placer que producen los carbohidratos es mayor cuando son consumidos en la tarde que cuando son consumidos al despertar. Si un adicto al chocolate quiere terminar con esta adiccin solo es necesario incluir chocolate en el desayuno. Al sentir menos placer va a poder resistir la tentacin de comerlo sin control durante un ataque de ansiedad en la tarde. Los carbohidratos causan cada del cabello y raz grasosa? Los carbohidratos estimulan en las mujeres la produccin de hormonas masculinas (testosterona) provocando la aparicin de sntomas tpicos de los hombres: cada de cabello de raz grasosa, pelitos (vellos), acn y ganas de pelear Quieres saber cules alimentos son carbohidratos?

Los principales carbohidratos de la dieta son: LISTA DE CARBOHIDRATOS Trigo (pan, pan integral, galletas, cereales, pasta), Maz (galletas, arepa, cereales), Frutas (jugos), Arroz, Avena, Papa, Miel, Yuca (casabe), Granola, Granos (lentejas, frijoles) y el alcohol Por qu los carbohidratos engordan? Debera evitarlos en la dieta para bajar de peso? Los carbohidratos son los alimentos que ms engordan porque para ser utilizados necesitan que el cuerpo fabrique una hormona llamada Insulina. Cuando esta hormona aumenta las clulas de grasa empiezan a crecer y se alimentan del azcar que viene de los carbohidratos Adems los carbohidratos engordan porque actuan como las drogas: pocos segundos despus de comer carbohidratos causan placer pero despus de unos pocos minutos causan depresin y tristeza. Existen los adictos a los carbohidratos? La adiccin a los carbohidratos es la adiccin ms comn de todas y aunque tiene efectos nocivos para la salud es considerada aceptable por la sociedad. Como es la adiccin a los carbohidratos? La adiccin a los carbohidratos empieza desde los 2 aos de edad y dura para el resto de la vida. La preferencia por los sabores dulces de los carbohidratos se determina cuando los nios tienen 2-4 aos de edad y empiezan a conocer las golosinas que los llevan a entrar en el crculo vicioso de placer y depresin. Muchos nios adictos a los carbohidratos tienen problemas de hiperactividad, dficit de atencin y mala concentracin. Dr Salomon Jakubowicz Ni Una Dieta Mas Insulina alta o resistencia a la insulina Por qu no puedes adelgazar an haciendo dieta

zonadiet.com

Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy pub-0111140393 importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria.
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En una alimentacin equilibrada Buscar aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras.

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.

En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo ISO-8859-1 nos brindan carbohidratos, sino que tambin nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. ISO-8859-1 Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su GALT:#E9382F;G corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, es minerales, protenas de origen vegetal y obviamente fibra. La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para as prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad. En todas las dietas hipocalricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas caloras.

0278242771

Funciones
Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica. Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis). Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

Clasificacin de los hidratos de carbono:

Los simples: Los carbohidratos simples son los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa. El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fcil absorcin. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.

Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.

Los complejos: Los carbohidratos complejos son los polisacridos; formas complejas de mltiples molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el glucgeno en los msculos e hgado de animales. El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etc.

Digestin de los hidratos de carbono

Para saber como es el metabolismo de los carbohidratos, vea como es su digestin. Refirindonos a la Bioqumica elemental de los Hidratos de Carbono, podemos decir que los carbohidratos son polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos y sus derivados. Para los fines de estudio en nutricin solamente se tienen en cuenta aquellos con cuatro o ms tomos de carbono. Estos compuestos son extremadamente polares y se unen entre s dando polmeros.

METABOLISMO GENERAL DE CARBOHIDRATOS Cuando afirmamos que las plantas son organismos auttrofos, nos referimos a a su capacidad para sintetizar su propio "alimento" a partir de molculas inorgnicas tomadas del aire y del suelo, y utilizando como motor y fuente de energa la luz solar. Las biomolculas producidas mediante la fotosntesis en el interior de las plantas, luego sirven a stas como precursoras para su metabolismo energtico y plstico. Esta capacidad anablica de alto rendimiento es tan ptima que su produccin es tambin la base de la bioenergtica animal, pues los grandes almacenes de carbohidratos de los que se sirven los animales provienen principalmente de los vegetales ( sin pasar por alto que en la cadena alimenticia los carnvoros toman su alimento de otros animales que probablemente s tienen esta base alimenticia). Sin embargo, la clula hetertrofa no puede asimilar estas macromolculas, por lo que los organismos superiores, deben recurrir a procesos catablicos degradativos (Digestin), cuyo papel es simplificar las biomolculas de gran tamao hasta obtener de ellos las molculas bsicas que los componen. En el ser humano, los carbohidratos toman una ruta metablica que comienza desde la boca : all, son atacados por una enzima presente en la saliva: la ptialina: el papel de esta enzima es hidrolizar prioritariamente las amilo pectinas del almidn. La masticacin preliminar es una fase conveniente, que implica la ruptura mecnica de las partculas alimenticias por medio de los dientes, aumentando as la superficie de

accin de la saliva sobre el alimento. Componentes de la saliva

DIGESTIN GASTROINTESTINAL DE LOS CARBOHIDRATOS Los jugos gstricos contienen enzimas que atacan principalmente las protenas, no los carbohidratos; stos continan siendo degradados parcialmente por la accin de la ptialina de la saliva , hasta que el estmago alcanza niveles de acidez por debajo de pH=4. La mezcla de saliva y alimentos suele almacenarse en el fondo del estomago por cerca de 30 minutos a una hora, tiempo durante el cual , pueden digerirse incluso desde el 50 hasta el 90% de los almidones. Este grado de digestin puede alcanzarse porque, aunque el pH mnimo para la actividad de la ptialina es de 4, por de bajo de este valor, la hidrlisis de los almidones puede continuar por la simple accin del cido clorhdrico (HCl) del jugo gstrico. La mayor degradacin que sufren los carbohidratos ocurre en el tracto intestinal: Pasado algn tiempo, el alimento que se encuentra en el estomago ya, en forma ms o menos lquida( quimo), pasa al intestino delgado. El quimo es atacado por los jugos intestinal y pancretico as como la blis. Las dos ltimas secreciones llegan al duodeno atravesando los conductos de Wiirsung y el coldoco respectivamente, que, finalmente desembocan en un conducto comn. Las dextrinas y oligosacridos que han quedado de la digestin salival son atacados por diferentes enzimas especficas para cada tipo de fragmento. Las dextrinas y la amilosa del almidn son desdobladas por las enzimas amilasa pancretica, alfa-dextrinasa y glucoamilasa, para dar una mezcla de maltosa y glucosa . Estas enzimas son muy similares a la ptialina de la saliva y provienen del pncreas. El jugo intestinal se encarga de hidrolizar los disacridos residuales de los procesos anteriores, hasta convertirlos en sus correspondientes monosacridos. La sacarasa convierte la sacarosa en glucosa y fructosa; la maltasa transforma la malta en dos moleculas de glucosa y la lactasa hidroliza la lactosa para formar galactosa y glucosa.

ABSORCION Y TRANSPORTE DE CARBOHIDRATOS AL HIGADO Las vellosidades del intestino delgado, por medio de las cuales se produce el fenmeno de absorcin de los nutrientes obtenidos de la digestin, llevan nervios, vasos sanguneos y vasos linfticos. Los primeros carbohidratos en absorberse hacia los capilares sanguneos son las hexosas ( Glucosa, fructosa, Galactosa y Manosa) y luego lo hacen, en forma lenta, las pentosas . El proceso de absorcin de los azucares no consiste en una simple difusin, puesto que debe hacerse en contra del gradiente de concentracin a travs de la capa epitelial de las clulas del intestino delgado. Dicho proceso se conoce como "Transporte activo de la glucosa". Aunque se han estudiado los efectos de este proceso, no se ha dilucidado por completo su mecanismo; sin embargo se ha hallado una relacin de ste con el transporte de sodio (Na+), a travs de la membrana: La absorcin de la glucosa es ptima cuando existe un gran gradiente de Na+ hacia el interior de la clula. TAREA: DEBES REALIZAR UN ESQUEMA O MAPA CONCEPTUAL DE ESTE CUADRO Mecanismo postulado para el acoplamiento del transporte activo de la glucosa a travs de la membrana epitelial Se ha postulado un interesante modelo para la relacin entre el transporte de glucosa y los movimientos del Na+. La Na+,K+-ATPasa bombea Na+ al exterior de la clula, de tal forma que, la suma de ste, con el Na+ proveniente del proceso digestivo producen una concentracin de Na+ mayor en el exterior de la clula epitelial, que en su interior, y por lo tanto un gradiente de Na+ muy alto. Se propone que la glucosa penetra en la clula unindose a una molcula de un transportador especfico, que puede tambin captar Na+ en otro centro del transportador. De esta manera se da simultneamente el transporte de Glucosa y Na+ , y los dos trasportes se hacen interdependientes. Al unirse el transportador con el Na+, es arrastrado junto con la glucosa, debido la fuerte tendencia del sodio a la difusin "pasiva" hacia el interior de la clula; con esto se consigue el viaje de la glucosa en contra de su propio gradiente de concentracin. Existe diferencia en la velocidad de absorcin de las diferentes hexosas, lo cual indica una accin selectiva por parte de la mucosa intestinal; el orden de mayor a menor absorcin es el siguiente: galactosa>glucosa>fructosa>manosa: La velocidad de absorcin permanece fija hasta que la mayor parte del azucar ha sido absorbido. El recorrido basal de los carbohidratos desde el intestino es relativamente corto. Las venas

intestinales convergen para formar en parte la vena porta, la cual penetra en el hgado y, por repetidas ramificaciones, contribuye a formar el plexo capilar heptico. De tal forma que los monosacridos absorbidos son transferidos al hgado.

METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL HIGADO En el hgado, las hexosas sufren una fosforilacin previa antes de ser nter convertidas, por medio de enzimas especficas, en glucosa. Conversin de la Galactosa en Glucosa

Conversin de la Fructosa en Glucosa

Entre las muchas funciones que tiene el hgado, su participacin en el metabolismo de los azcares es esencial. El hgado es el rgano de almacenamiento principal de la glucosa de reserva energtica en forma de glucgeno heptico. Los monosacridos provenientes del intestino son recepcionados por las clulas hepticas y mediante un proceso de sntesis denominado "glucognesis" se elabora el glucgeno que posteriormente ser desdoblado nuevamente en glucosa, mediante otro proceso ("glucgeno lisis"), para liberar el monosacrido al sistema circulatorio. El hgado y el pncreas tambin participan en la regulacin del metabolismo de los carbohidratos. Cuando las clulas, principalmente las musculares, requieren combustible para la produccin de energa se sirven del azcar de la sangre; en consecuencia disminuye la concentracin de la glucosa sangunea. Inmediatamente la insulina, secretada por el pancreas, actua sobre las enzimas que activan el proceso de liberacin de azucar del hgado hacia el torrente sanguineo, a partir del glucgeno

heptico. Las clulas hepticas tambin activan los procesos de produccin de glucgeno para mantener la reserva. El glucgeno heptico no tiene su origen nicamente en los monosacridos provenientes del proceso digestivo; esto condicionara la disponibilidad de glucgeno a la ingesta previa de carbohidratos. Aunque si existe tal relacin, el hgado tambin dispone de un mecanismo para sintetizar el glucgeno a partir de molculas de tres tomos de carbono provenientes de diversos procesos metablicos, entre ellos del metabolismo de las las proteinas; tales molculas (cido pirvico, cido lctico, alanina) se conocen como "cuerpos cetnicos". El proceso de sntesis de glucgeno a partir de los cuerpos cetnicos se conoce como "gluconeognesis" y tambin est regulado por la insulina y otras hormonas. TRANSPORTE DE GLUCOSA A LAS CELULAS La sangre transporta, en condiciones normales, de 80 a 120 mg de glucosa por cada 100 cc. La liberacin de la glucosa desde las clulas hepticas, as como su ingreso a las dems clulas, que la utilizan como combustible, es difcil por el tamao de los poros de dichas clulas en relacin con el tamao de la hexosa. Por esta razn la glucosa debe ser transportada en forma activa por medio de un proceso denominado "difusin facilitada". El proceso mencionado consiste en la participacin de una protena de la membrana celular que se une a la glucosa por la cara exterior de la membrana y luego la libera hacia el interior de la clula. La insulina acta como regulador de la velocidad de este proceso . Cuando el pncreas deja de secretar insulina, aunque el nivel de azcar en al sangre sea ptimo, se dificulta el paso de la glucosa a travs de la membrana y su ingreso a la clula disminuye hasta en un 10%. Si por el contrario, la insulina es secretada en exceso, la difusin de la glucosa al interior de la membrana se acelera, al igual que su metabolismo en el interior de la clula. La sangre es distribuida desde las venas hasta sus ramificaciones que penetran en los tejidos en forma de capilares e irrigan las clulas que se alimentan tanto de los nutrientes , como del oxigeno transportado por ella. Este proceso se conoce como "perfusin". Los tejidos, segn su funcin estn "perfundidos" en diferentes grados. De acuerdo con lo mencionado, la velocidad de suministro de glucosa a las clulas est determinada, entre otros factores, por el nivel de insulina en la sangre, por el grado de perfusin del tejido y por el ritmo cardiaco; en cuanto a ste ltimo es lgica su relacin puesto que el ritmo cardiaco determina el caudal de la sangre a travs de los diferentes vasos sanguneos; ste es variable, sin tener en cuenta la influencia de patologas particulares, dependiendo de las exigencias metablicas de las clulas en los diferentes regimenes de las actividades del organismo ( ejercicio, reposo, digestin,etc).

METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS EN LA CELULA En las clulas del msculo la glucosa puede ser convertida nuevamente en glucgeno de reserva mediante la glucognesis muscular que es tambin controlada por la insulina. Cuando el msculo requiere de su reserva energtica, se activa el proceso de glucogenlisis muscular mediante la accin de una enzima regulada por adrenalina. La glucosa liberada se metaboliza para la produccin de energa (ATP), mediante un proceso oxidativo llamado "Gluclisis" que puede ocurrir en ausencia de oxgeno, mientras exista reserva de glucgeno: "Gluclisis anaerbica", o con la participacin del oxigeno como receptor final de electrones en el proceso oxidativo llamado "Respiracin aerbica". La respiracin aerbica es el proceso de produccin de ATP por medio de la oxidacin completa y controlada de la glucosa ( hasta su conversin en CO 2 y H2O), mediante una serie de procesos de multiples reacciones qumicas y catalizados por complejos multienzimticos; Los procesos oxidativos en mencin, se han categorizado en tres grandes mecanismos:

Gluclisis Ciclo de Krebs Transporte electrnico-Fosforilacin oxidativa

FRUTAS, VERDURAS E HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS EN LAS DIETAS DE ADELGAZAMIENTO

El arroz, la pasta y las legumbres son la principal fuente de hidratos de carbono complejos de nuestra dieta y junto con las frutas, verduras y hortalizas deben constituir la base de nuestra alimentacin. Sin embargo, nuestra preocupacin por la lnea y la falsa creencia de que los alimentos en carbohidratos engordan nos ha llevado a disminuir su consumo. El estudio CARMEN (Carbohydrate Ratio Management in European National Diets) demuestra lo equivocado de nuestra postura. Con este estudio se pone de manifiesto que sufrir sobrepeso es menos probable con dietas ricas en carbohidratos complejos en las que abunden las verduras, hortalizas, frutas, pastas, legumbres y cereales integrales. Estos alimentos, caractersticos de la dieta mediterrnea, vuelven a estar de moda por sus mltiples beneficios. Son una fuente importante de vitaminas, minerales, protenas y fibra vegetal y su aporte de grasa es casi nulo. El valor promedio de los carbohidratos viene a ser de 4 caloras por gramo, similar al de las protenas e inferior a las grasas que aportan 9 caloras por gramo. En los ltimos aos, su consumo haba decado en favor de una alimentacin rica en protenas de tipo animal y con exceso de grasa saturada, propia de las dietas occidentales del norte de Europa. Ahora, con este estudio, se demuestra que reducir las grasas -especialmente las saturadas- y aumentar la proporcin de carbohidratos,

adems de ser beneficioso para el corazn, parece favorecer la prdida de peso.

Sobrepeso
El sobrepeso es el resultado de un desequilibrio energtico que se produce cuando hay una ingestin calrica excesiva en relacin con el gasto de energa del sujeto. Al ingerir ms energa de la necesaria, sta se almacena en forma de grasa. El primer paso es reducir el consumo total de caloras al da. Al bajar el consumo total de caloras, hay que consumir menos de todo. Tambin de carbohidratos. Lo que se plantea es subir el porcentaje de hidratos sobre el total del aporte enegtico a costa de reducir el de las grasas.
RECUERDE Una alimentacin ptima obtiene el total del aporte energtico de la siguiente forma : 50% Hidratos de Carbono 30-35% Grasas 15% Protenas

Encontrar ms informacin sobre caloras y necesidades energticas en el artculo, "conceptos bsicos de nutricin" . Debe tener en cuenta que son recomendaciones para personas sin sobrepeso.

Reduccin de caloras eliminando grasas

Cuando se trata de perder peso, la reduccin total de caloras al da es imprescindible. En qu porcentaje se reducen y durante cunto tiempo slo lo puede decidir un mdico. Sin embargo, partiendo de la base de que no todas las caloras son iguales y que la grasa aporta 9 caloras por gramo y apenas tiene efecto saciante, hay consenso entre la clase mdica de que las grasas deben ser reducidas a un 25% aproximadamente de las caloras totales. No habr que probar ni mantequillas, margarinas, natas, quesos grasos ( s quesos frescos y requesn desnatado), bollera y pasteles (tienen grandes cantidades de grasa oculta) , lcteos enteros, mayonesas y salsas diversas, frutos secos, embutidos. Olvdese, tambin, de los refrescos de cola, por su alto contenido en azcar, as como dulces y golosinas (carbohidratos simples) y evite las carnes rojas muy ricas en grasas. Deber tambin suprimir los fritos y no abusar del aceite de oliva virgen extra.

Sustituir grasas por carbohidratos complejos

Sustituir parte de las grasas por hidratos de carbono complejos, contenidos en los vegetales redunda en nuestro peso corporal. Cmo? aumentando los carbohidratos complejos en torno al 55%. Esto no significa comer inmensos platos de legumbres, arroz y pasta, ya que no debemos sobrepasar las caloras diarias asignadas a este grupo. El grupo de los carbohidratos lo forman las legumbres, los cereales, las verduras, hortalizas y frutas. Las cantidades en gramos de verduras, hortalizas y frutas a consumir, deben ser superiores a las de legumbres y cereales y una parte de las hortalizas se debe consumir crudas en forma de ensalada. Recuerde que las verduras, hortalizas y frutas son nuestra principal fuente de minerales y vitaminas. El tomar carbohidratos complejos tiene otra ventaja. Al introducir el grupo de legumbres, nos aseguramos que una porcin de las protenas que consumimos son vegetales. Las legumbres, verduras, hortalizas, frutas y cereales contienen sustancias indigeribles en el tubo digestivo humano, denominadas fibra diettica o alimentaria, que ejercen una influencia notable sobre la fisiologa digestiva y el metabolismo del colesterol. La fibra tiene efectos muy beneficiosos sobre el metabolismo lipdico con descensos del colesterol total, colesterol LDL y trigliceridos.

Recomendaciones saludables para preparar platos de pasta, cereales, legumbres y verduras

>Cocinar con poca sal para prevenir la hipertensin. Los platos de verduras hervidos con poca agua o al vapor. El agua de hervir las verduras no se debe tirar. Beba ese caldo, contiene las vitaminas y minerales de las verduras. Para el alio de verduras, utilice el aceite de oliva virgen extra con moderacin. > La pasta se cocinar al dente, para evitar subidas rpidas de glucosa. Las legumbres deben consumirse al menos dos veces por semana y SIN AADIR EMBUTIDOS. >Se preferirn siempre el pan, los cereales, las harinas o la pasta integral. La accin protectora de la fibra vegetal frente a las enfermedades cardiovasculares es importante y no debe subestimarse.

Resultados del estudio CARMEN

Segn este estudio, realizado en 5 pases, entre una poblacin de ms de 400 voluntarios sanos con sobrepeso, se ha demostrado que es posible perder peso aumentando el porcentaje de hidratos de carbono y disminuyendo el consumo de grasas. Los 400 voluntarios se dividieron en tres grupos. El grupo 1 sigui una dieta baja en grasa y rica en hidratos de carbono complejos (legumbres, pasta, pan, arroz, patatas). El grupo 2 sigui la misma dieta baja en grasa, pero sustituy la mitad de las caloras por hidratos de carbono complejos y la otra mitad por hidratos de carbono simples. El grupo 3 sigui con su dieta habitual, actuando como grupo de control. A los seis meses, el grupo de control gan un poco de peso. Mientras que los otros dos grupos que siguieron una dieta baja en grasas y alta en hidratos de carbono perdieron peso.

CALORIAS DIARIAS Sobre este tema se ha escrito mucho, y las modas de dietas bajas en caloras y dietas altas en caloras van y vienen. No es lo mismo lo que comes, que lo que asimilas. De esa forma todos conocemos gente que no para de comer y no engorda y gente obesa que dice que come como un pajarito. No existe una relacin peso-caloras igual para todo el mundo pero si quieres una referencia aqu tienes esta tabla. Si deseas aumentar de peso debers fijarte en la columna de pesado; si por el contrario deseas perder peso observa la columna de ligero. Todo depende de lo rpido que tengas el metabolismo. La tabla vale igualmente para hombres y para mujeres.

PESO LIGERO MEDIO PESADO 40 Krg. 45 Krg. 50 Krg. 55 Krg. 60 Krg. 65 Krg. 70 Krg. 75 Krg. 80 Krg. 85 Krg. 90 Krg. 90 Krg. 100 Krg. 1.040 1.170 1.300 1.430 1.560 1.690 1.820 1.950 2.080 2.210 2.340 2.470 2.600 1.320 1.485 1.650 1.815 1.980 2.145 2.310 2.475 2.640 2.805 2.970 3.135 3.300 1.600 1.800 2.000 2.200 1.400 2.600 2.800 3.000 3.200 3.400 3.600 3.800 4.000

Ahora que sabemos las caloras diarias que necesitamos, debemos averiguar qu cantidad de protenas,carbohidratos y grasa tomaremos. Entre el 30% y 35% de tus caloras debern venir de las protenas, entre el 50% y 60% de los carbohidratos y entre el 10% y 15% de las grasas. Cada gramo de protena o carbohidratos aportan 4calorias, y cada gramo de grasa 9 caloras. Debes repartir estas caloras en un mnimo de 5 o 6 tomas al da. De las vitaminas y minerales, vers ms adelante; te recomiendo que utilices alguno de muchos complejos vitamnicos que encontrars en el mercado y que garantizan la dosis diaria necesaria.

Lpido

Fosfolpidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipdica Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).

Caractersticas generales
Los lpidos son biomolculas muy diversas; unos estn formados por cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.

La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter polar, adems de poseer una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa que no interacta bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter anfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COO) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos, etc. Las propiedades de cualquier molcula de grasa especfica dependen de los cidos grasos particulares que lo constituyen. Los diferentes cidos grasos estn compuestos por nmeros diferentes de tomos de carbono y de hidrgeno. Los tomos de carbono, cada uno enlazados a tomos de carbono vecino forman una cadena en forma de zigzag; a mayor nmero de tomos de carbono en un cido graso, ms larga ser la cadena. Los cidos grasos con cadenas largas, son ms susceptibles a las fuerzas de atraccin intermolecular (en este caso, fuerzas de van der Waals), elevando su punto de fusin. Las cadenas largas tambin rinden ms energa por molcula cuando son metablizadas. Los cidos grasos constituyentes de las grasas tambin pueden diferir el nmero de tomos de hidrgeno que estn unidos a la cadena de tomos de carbono. Cada tomos de carbono est tpicamente enlazado a dos tomos de hidrgeno. Cuando un cido graso tiene este arreglo tpico, es llamado "saturado", porque los tomos de carbono estn saturados con hidrgeno; significando que stos estn enlanzados a tantos hidrgenos cmo es posible. En otras grasas, un tomo de carbono puede estar enlazado hacia slo un tomo de hidrgeno, y tiene un doble enlace con un tomo de carbono adyacente. Esto resulta en un cido graso "insaturado". Ms especficamente, este sera un cido graso "mono insaturado", mientras que un cido graso "poliinsaturado", sera un cido graso con ms de un doble enlace. Las grasas saturadas e insaturadas difieren en su contenido energtico y punto de fusin. Puesto que una grasa insaturada contiene menos enlaces carbn-hidrgeno que una grasa saturada con el mismo nmero de tomos de carbono, las grasas insaturadas, rendirn un poco menos energa durante su metabolismo que las grasas saturadas con el mismo nmero de tomos de carbono. Las grasas saturadas pueden apilarse ellas mismas en un arreglo empaquetado de forma apretada, de manera que stos pueden congelarse fcilmente y son tpicamente slidos a temperatura ambiente. Sin embargo el doble enlace rgido en una grasa insaturada cambia fundamentalmente la qumica de la grasa. Existen dos formas en que el doble enlace puede estar arreglado: el ismero con ambas partes de la cadena en el mismo lado del doble enlace (el isomero cis), o el ismero con las partes de la cadena en lados opuestos del doble enlace (el isomero trans). La mayora de los isomeros trans de las grasas (comnmente llamados grasas trans) son comercialmente producidas en vez de ocurrir de forma natural. El isomero cis introduce

un giro en la molcula que previene que esta grasa se apile eficientemente como en el caso de las grasas con cadenas saturadas. Esto disminuye las fuerzas indias moleculares en las molculas de grasa, hacindo las grasas insaturadas cis, ms difciles de congelar; estas grasas son tpicamente lquidas a temperatura ambiente. Las grasas trans, an pueden apilarse como las grasas saturadas, y no son susceptibles a la metabolizacin como otras grasas. Las grasas saturadas y las trans incrementan significativamente el riesgo de enfermedad coronaria.

Clasificacin biolgica
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no lo posean (lpidos insaponificables). Lpidos saponificables Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Acilglicridos. Cuando son slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. Cridos (ceras) Complejos. Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares. Fosfolpidos Fosfoglicridos Fosfoesfingolpidos Glucolpidos Cerebrsidos Ganglisidos Lpidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides

Lpidos saponificables
cidos grasos

Estructura 3D del cido linoleico, un tipo de cido graso. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo. cido graso Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un nmero par de tomos de carbono (12-22) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico. Insaturados. Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido palmitoleico, cido oleico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico.

Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el cido araquidnico, que deben ingerirse en la dieta. Propiedades fsicoqumicas

Carcter Anfiptico. Ya que el cido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta ltima es la que posee la caracterstica hidrfoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua. Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su nmero de insaturaciones, siendo los cidos grasos insaturados los que requieren menor energa para fundirse. Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de otras molculas Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del cido graso) Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse espontneamente, dando como resultado aldehdos donde existan los dobles enlaces covalentes.

Acilglicridos

Representacin tridimensional de un triglicrido Acilglicrido Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reaccin de condensacin llamada esterificacin. Una molcula de glicerol puede reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo. Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

Monoglicridos. Slo existe un cido graso unido a la molcula de glicerina. Diacilglicridos. La molcula de glicerina se une a dos cidos grasos. Triacilglicridos. Llamados comnmente triglicridos, puesto que la glicerina est unida a tres cidos grasos; son los ms importantes y extendidos de los tres.

Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de los animales, en los que constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lpidos es almacenado en grandes depsitos en el tejido adiposo de los animales.

Cridos
Crido Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan slidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina, que evitan la prdida de agua por evaporacin.

Fosfolpidos
Fosfolpido Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, segn posean glicerol o esfingosina.

Fosfoglicridos

Estructura de un fosfoglicrido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el cido fosfatdico Fosfoglicrido Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una molcula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos cidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicrido; los dos cidos grasos forman las dos "colas" hidrfobas; por tanto, los fosfoglicridos son molculas con un fuerte carcter anfiptico que les permite formar bicapas, que son la arquitectura bsica de todas las membranas biolgicas. Los principales alcoholes y aminoalcoholes de los fosfoglicridos que se encuentran en las membranas biolgicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). Fosfoesfingolpidos [editar]

Imagen en 3D de la molcula de la esfingosina Esfingolpido Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un cido graso, conjunto conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a ste un aminoalcohol; el ms abundante es la esfingomielina, en la que el cido graso es el cido lignocrico y el aminoalcohol la colina; es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas.

Glucolpidos

Glucolpido Los glucolpidos son esfingolpidos formados por una ceramida (esfingosina + cido graso) unida a un glcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas las membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de glucolpidos alude a este hecho:

Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une un monosacrido (glucosa o galactosa) o a un oligosacrido. Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un oligosacrido complejo en el que siempre hay cido silico.

Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actan de receptores.

Lpidos insaponificables
Terpenos
Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolgicos constan, como mnimo de dos, molculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la molcula de clorofila), las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que se obtiene del rbol Hevea brasiliensis).Desde el punto de vista farmacutico, los grupos de principios activos de naturaleza terpnica ms interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas sesquiterpnicas que forman parte de los principios amargos, algunos diterpenos que poseen actividades farmacolgicas de aplicacin a la teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los hetersidos cardiotnicos.

Esteroides

Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos los esteroides

Esteroide Los esteroides son derivados del ncleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter anfiptico). Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente ms de la bicapa de las membranas celulares.Esteroides Anablicos es la forma como se conoce a las substancias sintticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrgenos). Estas hormonas promueven el crecimiento de msculos (efecto anablico) as como tambin en desarrollo de las caractersticas sexuales masculinas (efecto andrgeno). Los esteroides anablicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo, una condicin en la cual los testculos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento, desarrollo y funcin sexual normal del individuo. Precisamente a finales de 1930 los cientficos tambin descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de msculos en los animales de laboratorio, lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de fsicos culturistas y levantadores de pesas y despus por atletas de otras especialidades. El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en da afecta el resultado de los eventos deportivos.

Eicosanoides

Los eicosanoides o icosanoides son un grupo de molculas de constitucin lipdica derivadas de los cidos grasos esenciales de 25 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el cido araquidnico, el cido linoleico y el cido linolnico. Todos los eicosanoides son molculas de 20 tomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los procesos de la inflamacin y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. Constituyen las molculas involucradas en las redes de comunicacin celular ms complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.

Funciones de los lpidos

Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo.

Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos. Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenoides, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc. Funcin relajante. Los lpidos se acumulan en el tejido adiposo formando grandes tejidos grasosos que se manifiestan en aumento de peso en caso de sedentarismo, lo que aumenta la concentracin de la hormona TRL en sangre. En la neurohipfisis, esta elevada concentracin de TRL estimula la hipfisis para que inhiba la secrecin hormona ACTH provocando una sensacin relajamiento general del cuerpo, segn los ltimos estudios de la Universidad de Cabo Soho.[cita requerida]

Importancia para los organismos vivientes

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas. Las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas juegan un papel vital en el manteniemiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los rganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la funcin celular saludable. Estos adems sirven como reserva energtica para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberal glicerol y cidos grasos libres. El glicerol puede ser convertido por el hgado y entonces ser usado como fuente energtica. El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El mtodo exacto vara segn el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente. Las grasas tambin sirven como un buffer muy til hacia una gran cantidad de enfermedades. Cuando una sustancia particular sea qumica o biotica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda ser metabolizada y/o removida de la sangre a travs de la excrecin, orina, sangramiento accidental o intencional, excrecin de cebo y crecimiento del pelo. Aunque es prcticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta, sera equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeas cantidades. Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes.

Tejido adiposo
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energa a lo largo de extensos perodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiolgicas actuales, los adipocitos almacenan triglicridos derivadas de la dieta y el metabolismo heptico o degrada las grasas almacenadas para proveer cidos grasos y glicerol a la circulacin. Estas actividades metablicas son reguladas por varias hormonas (insulina, glucagn y epinefrina). La localizacin del tejido determina su perfil metablico: la grasa visceral est localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los msculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutnea est localizada debajo de la piel (incluye la grasa que est localizada en el rea abdominal debajo de la piel pero por encima de los msculos de la pared abdominal). Durante un tiempo se pens que la grasa visceral produca una hormona involucrada en la resistencia a la insulina, pero esto ha sido desechado por las pruebas clnicas del organismo.