UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR

DE

SAN MARCOS

(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE QUMICA, INGENIERA QUMICA E INGENIERA AGROINDUSTRIAL

E.A.P. INGENIERA QUMICA DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUMICA ORGNICA QUMICA ORGNICA PRCTICA N8:

LIPIDOS Y JABONES
MIERCOLES, 2-6 pm

PROFESOR: JUAN C. WOOLCOTT HURTADO FECHA DE REALIZACIN: 25/05/11 FECHA DE ENTREGA: 01/06/11 INTEGRANTES:
ARONE SOTO, JIMMY RICHARD GARCA HANCCO, JUAN DIEGO REYNOSO BASURTO, MIGUEL DIOGENES 10070107 10070198 10070172

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INDICE
1. INTRODUCCIN.......3 2. RESUMEN.....................4 3. PARTE TERICA..........5 4. DETALLES EXPERIMENTALES....9 5. REACCIONES QUMICAS..11 6. CLCULOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS......12 7. DISCUSIN DE RESULTADOS................13 8. CONCLUSIONES.........15 9. RECOMENDACIONES....16 10. APNDICE.....................17 11. BIBLIOGRAFIA..............18 12. HOJA DE SEGURIDAD...19

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INTRODUCCION

Se sabe que bajo el nombre de lpidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en comn ciertas caractersticas de solubilidad en solventes orgnicos. Dentro de este grupo heterogneo, que genricamente se designa por lpidos, se encuentran las materias grasas tanto slidas como lquidas que normalmente y diariamente se ingieren junto con la dieta. Debe eso s diferenciarse entre grasa de depsito, constituida principalmente por triglicridos y materias grasas estructurales que, adems de estos componentes, estn constituidas en parte importante por fosfolpidos u otro tipo de estructuras ms complejas como esfingolpidos, cerebrsidos, etc. Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta, adems de ser la principal fuente de energa. Son constituyentes normales de la estructura celular y funciones de la membrana. Son fuente de cidos grasos esenciales para el organismo animal, donde cabe destacar su papel en la sntesis de las prostaglandinas. Regulan el nivel de lpidos sanguneos. Son vehculo de vitaminas liposolubles y aportan otros componentes importantes como pigmentos carotenoides, esteroles, etc. Los cidos grasos son los principales constituyentes de los lpidos neutros (triglicridos) y lpidos polares (fosfolpidos, esfingolpidos, etc.) ya que se encuentran esterificando un alcohol el cual se puede considerar como un soporte. Por este motivo, se presentarn en este trabajo los principales cidos grasos constituyentes de diferentes materias grasas de origen vegetal, animal, marino, e hidrogenadas y su respectiva distribucin porcentual.

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RESUMEN

En esta experiencia veremos la saponificacin, nos daremos cuenta cmo es que reacciona qumicamente un acido graso y una base, dando como resultado una sal. El objetivo industrial de esta reaccin, es la fabricacin del jabn y de la glicerina. En la siguiente experiencia podremos entender de un modo practico las reacciones, tomando como ejemplo la saponificacin, nos adaptaremos a los materiales utilizados para tal tarea, y as tambin tener un concepto sobre la elaboracin del jabn y glicerina. .Los detergentes se caracterizan por estar conteniendo en su estructura qumica dos grupos: uno de ellos llamado grupo hidrofbico conformado por una larga cadena hidrocarbonada de carcter liposoluble, y el otro grupo hidroflico de gran afinidad con el agua, ambos grupos se deben encontrar en equilibrio y deben actuar en forma independiente para que el detergente tenga accin efectiva. Los agentes tensoactivos se clasifican en dos grandes grupos: Detergentes inicos: aninicos y catinicos. Detergentes no inicos o anfotricos. En esta experiencia se us: Manteca vegetal: (grasa vegetal) La grasa vegetal ms conocida es la manteca de cacao, que suele encontrarse en la composicin del chocolate. En esta experiencia utilizamos 10 gr de manteca y lo mezclamos con hidrxido de sodio. Hidrxido de sodio: Es un hidrxido custico usado en la industria principalmente como una base qumica. El hidrxido de sodio se usa para fabricar jabones, crayn, papel, explosivos, pinturas y productos de petrleo. En esta experiencia usamos hidrxido de sodio para la formacin del jabn, ya que la formacin de este el jabn es una sal obtenida a partir de la reaccin entre una base alcalina (hidrxido de sodio) y un cido (grasa o aceite). Etanol: En esta experiencia se uso etanol para poder efectuar la reaccin entre la manteca y el hidrxido de sodio, ya que la grasa no se disuelve en agua por tal motivo necesita un compuesto orgnico que en este caso sera el etanol.

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PARTE TEORICA

Lpidos: Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en agua y s en solventes orgnicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). Los Lpidos tambin funcionan para el desarrollo de la Materia gris, el metabolismo y el crecimiento. Los lpidos pueden ser saponificables o no saponificables, para nuestro caso nos centraremos en los lpidos saponificables.

Lpidos saponificables cidos grasos Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un nmero par de tomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados e insaturados. Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico.

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Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuracin molecular. stas son fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de

sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la ms sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestin, es decir, aumentar su proporcin respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico y cido nervnico.

Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el cido araquidnico, que deben ingerirse en la dieta.

La saponificacin: La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.

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La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina:

Grasa + soda custica jabn + glicerina

Emulsin Una emulsin es una mezcla de dos lquidos inmiscibles de manera ms o menos homognea. Un lquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son emulsiones de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos ms comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, la leche y crema, el espresso, la mayonesa, el lado fotosensitivo de la pelcula fotogrfica, el magma y el aceite de corte usado en metalurgia. En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea las gotitas de agua (en una emulsin de agua en aceite); en la leche y la crema el agua rodea las gotitas de grasa (en una emulsin de aceite en agua). En ciertos tipos de magma, glbulos de ferronquel lquido pueden estar dispersos dentro de una fase continua de silicato lquido. El proceso en el que se preparan las emulsiones se llama emulsificacin.

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A. Dos lquidos inmiscibles, fase I y fase II, no emulsificados; B. Emulsin de fase II disperso en la fase I; C. La emulsin inestable se separa progresivamente; D. Las posiciones surfactantes (borde prpura) en las interfaces entre la fase I y la fase II; estabilizan la emulsin.

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DETALLES EXPERIMENTALES

PREPARACION DE UN JABON a) En un vaso de 250 mL coloque 20 g de manteca. b) Aada 10 mL de una solucin de NaOH al 35%, caliente el vaso en un bao de agua entre 60C a 70C por 20 minutos con fuerte agitacin. Tratando de obtener una mezcla homognea. c) Luego agregue 7 mL de NaOH al 35%, siga agitando la mezcla. d) Enfri la mezcla y adicione unos 10 mL de etanol. Mezcle nuevamente. e) Caliente por 15 minutos ms con agitacin constante, y agregue 7 mL mas de base agitando bien la masa. f) Aumente la temperatura del agua a 90 95 C y agite fuertemente por espacio de 20 minutos. g) Caliente agua destilada (80C) y agregue 80 mL de la mezcla. Agite hasta que la masa sea homognea. h) Vierta la mezcla caliente con vigorosa agitacin en 200 mL de agua helada saturada en NaCl. i) Filtre el jabn sobre la tela porosa y lave con agua helada. j) Moldee el jabn obtenido, djelo secar una semana al ambiente y proceda a pesar el producto. k) Realice su balance de masa.

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PRUEBA DE EMULSION DE LIPIDOS Poner el tubo de ensayo de 2 ml en agua Aadir 1 mL de aceite vegetal Agitar vigorosamente con una varilla de vidrio Observar el aspecto lechoso del contenido del tubo, producido por la emulsin del aceite en el agua que dura pocos minutos. Dejar reposar el tubo, observando que al cabo de un tiempo delas fases lipidicas y acuosas se han separado, quedando el aceite sobre el agua, emulsin inestable. Aadir 1 ml de detergente lquido, agitar de nuevo. Comprobar que las dos fases no se separan ahora, emulsin estable.

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REACCIONES QUIMICAS

Saponificacin: Preparacin de un jabn

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CALCULOS EXPERIMENTALES

Masa del jabn = 29.91 g

Balance de masa del jabn: M1 = M2 M1 = Masa del jabn M1 = M2 = Ma + Mb + Mc Ma = Cantidad de manteca: 10 g Mb = Cantidad de NaOH: aprox. 4.55 g Mc = Agua absorbida: aprox. 15.36 g Entonces: M1 = Masa del jabn = 10g + 4.55g + 15.36g Masa del jabn = 29.91 g

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DISCUSIN DE RESULTADOS

A. PREPARACION DE JABON
En la preparacin del jabn e observa que en los dems grupos se obtuvieron casi los mismos resultados, (una especie de masa blanda color blanco), que fue el jabn obtenido. En la preparacin del jabn que se obtuvo por saponificacin de una grasa, el resultado final que se obtuvo fue aceptable; sin embargo existen factores que afectan el resultado ptimo de una experiencia, como por ejemplo los reactivos empleados en este proceso estaban contaminados.

El jabn obtenido presentaba todas las caractersticas de un jabn de barra, claro esta, es un jabn primitivo al que se le deben dar el acabado final. Cabe resaltar que la ms importante materia prima para la fabricacin del jabn es el sebo, pero en el caso experimental se hizo el uso de manteca de palma

Debemos tener en cuenta que el jabn es el resultado de la combinacin de un lcali con cidos grasos, y es considerado como una sal sdica de un acido carboxlico graso.

La cantidad y calidad del jabn depende del manejo y tratamiento de la materia prima (grasa).

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B. LIPIDOS

SOLUBILIDAD DE LIPIDOS: Los lpidos presentan como propiedades ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos y no polares. Al mezclar el aceite con el agua no habr disolucin al ser el agua un disolvente polar. El n-hexano es un disolvente orgnico no polar, por lo que podr disolver al aceite en su totalidad (teniendo en cuenta que se agrega la cantidad necesaria para disolver todo el aceite). Esto se aprecia al originar una solucin homognea.

EMULSION DE LIPIDOS: Una emulsin se define como la dispersin coloidal de un lquido no disuelto en un disolvente solucin. Esto se puede generar mediante agentes, para el caso del experimento el NaOH que reacciona con los lpidos, y se da una saponificacin. Cuando mezclamos el agua con el aceite observaremos que no hay formacin de emulsin, pero al agitar con fuerza durante un tiempo podremos observar una emulsin momentnea que desaparece al dejar en reposo la mezcla. En cambio al agregar el NaOH el aceite se saponifica y se forma la emulsin que es apreciable en todo momento, ya que podemos observar las gotas de aceite dispersas en la solucin blanquecina.

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CONCLUSIONES
Se cumpli el objetivo antes propuesto, de producir jabn a travs de manteca y una base fuerte (NaOH). La saponificacin es una reaccin utilizada con fines industriales especialmente para la fabricacin de jabones, los cuales cumplen una funcin muy importante en la vida diaria de los seres humanos. Se agrega una solucin de sal comn (NaCl) para que el jabn se separe y quede flotando sobre la solucin acuosa. El aceite es soluble en disolventes orgnicos, pero es insoluble en el agua.

Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua.

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RECOMENDACIONES

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CUESTIONARIO

1. A qu llamamos emulsin de agua y aceite? Al sistema de dos fases que se forma por el agua y el aceite, los cuales son parcialmente miscibles, uno de los cuales es dispersado en el otro en forma de glbulos. Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una emulsin transitoria. Esto significa que si se deja la mezcla reposar unos instantes, las gotas de aceite, de menor densidad, suben y se unen entre s, formndose dos capas, la superior de aceite y la inferior de agua comprobndose su insolubilidad en agua.

2. Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? A qu se debe este fenmeno? Luego de unos minutos de reposo notamos que el aceite sube y agua se encuentran debajo de este.

Este fenmeno se debe a la diferencia de densidades entre los dos componentes.

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BIBLIOGRAFA

T.W. GRAHAM SOLOMONS Qumica Orgnica, Editorial Limusa 1992, Pg. 928 - 961

GRAHAM SOLOMONS T. W. Qumica Orgnica, Ed. Limusa, Mxico, 1992, Pg. 927 - 931

ROBERT THORNTON MORRISON Quimica Orgnica, Editorial Addison Wesley Iberoamericana

Argentina 1987, Pg. 136.

TAPIA FRES ALEJANDRO "Gua de Practicas de Qumica", Tercera edicin - 1966

NOLLER "Qumica Orgnica", Editorial Iberoamericana - 1978

R. BARRERA "Qumica Orgnica de los Compuestos Biolgicos, Editorial Atlanta 1995

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HOJA DE SEGURIDAD

RIESGOS: Riesgos de fuego o explosin: Este compuesto no es inflamable sin embargo, puede provocar fuego si se encuentra en contacto con materiales combustibles. Por otra parte, se generan gases inflamables al ponerse en contacto con algunos metales. Es soluble en agua generando calor. Riesgos a la salud: El hidrxido de sodio es irritante y corrosivo de los tejidos. Los casos ms comunes de accidente son por contacto con la piel y ojos, as como inhalacin de neblinas o polvo. Inhalacin: La inhalacin de polvo o neblina causa irritacin y dao del tracto respiratorio. En caso de exposicin a concentraciones altas, se presenta ulceracin nasal. A una concentracin de 0.005-0.7 mg/m3, se ha informado de quemaduras en la nariz y tracto. En estudios con animales, se han reportado daos graves en el tracto respiratorio, despus de una exposicin crnica. Contacto con ojos: El NaOH es extremadamente corrosivo a los ojos por lo que las salpicaduras son muy peligrosas, pueden provocar desde una gran irritacin en la crnea, ulceracin, nubosidades y, finalmente, su desintegracin. En casos mas severos puede haber ceguera permanente, por lo que los primeros auxilios inmediatos son vitales. Contacto con la piel: Tanto el NaOH slido, como en disoluciones concentradas es altamente corrosivo a la piel. Se han hecho biopsias de piel en voluntarios a los cuales se aplic una disolucin de NaOH 1N en los brazos de 15 a 180 minutos, observndose cambios progresivos, empezando con disolucin de clulas en las partes callosas, pasando por edema y llegar hasta una destruccin total de la epidermis en 60 minutos. Las disoluciones de concentracin menor del 0.12 % daan la piel en aproximadamente 1 hora. Se han reportado casos de disolucin total de cabello, calvicie reversible y quemaduras del cuero cabelludo en trabajadores expuestos a disoluciones concentradas de sosa por varias horas. Por otro lado, una disolucin acuosa al 5% genera necrosis cuando se aplica en la piel de conejos por 4 horas. Ingestin: Causa quemaduras severas en la boca, si se traga el dao es, adems, en el esfago produciendo vmito y colapso.

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Carcinogenicidad: Este producto est considerado como posible causante de cncer de esfago, an despus de 12 a 42 aos de su ingestin. La carcinognesis puede deberse a la destruccin del tejido y formacin de costras, mas que por el producto mismo. Mutagenicidad: Se ha encontrado que este compuesto es no mutagnico.

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