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Funcin y clasificacin de las molculas orgnicas.

(Carbohidratos, lpidos, aminocidos, protenas, y vitaminas) Carbohidratos (glcidos, azcares o hidratos de carbono)
Son compuestos orgnicos formados por C, H y O; se consideran derivados aldehdicos y cetnicos de alcoholes polivalentes, son de rpida absorcin y constituyen la principal fuente de energa en las clulas. Se clasifican en Monosacridos o azcares simples, como la fructuosa, la galactosa y el ms comn, la glucosa (C6H12O6). La unin de dos monosacridos produce un disacrido .Como ejemplo tenemos: Sacarosa: se forma de la unin entre glucosa + fructuosa (azcar de mesa). La sacarina no es un carbohidrato (edulcolorante), por su sabor se emplea para endulzar alimentos. Lactosa: Se forma por la unin entre glucosa + galactosa (azcar de leche) Maltosa: Se forma de la unin entre glucosa + glucosa (azcar de malta) De igual forma, se pueden combinar tres o ms azcares para formar un polisacrido (el cual acta como la primera fuente de energa de reserva), y se divide en tres tipos: Almidones: Constituidos por 10-20 % de amilosa y 80-90 % de amilopectina (Holum, 2005), son producidos por las plantas, es la forma de almacenamiento de azcares ms importantes en clulas vegetales, se encuentran en races como la papa y en semillas como el chcharo y el frijol. Celulosa: principal polisacrido estructural que sirve de sostn a las clulas vegetales, por su estructura qumica muy pocos organismos son capaces de digerirla, se presenta como componente de la pared celular de los vegetales, principal compuesto del papel, madera y algodn. Las vacas y otros rumiantes, las termitas y cucarachas la utilizan como fuente de energa. Glucgeno: Es la forma de almacenamiento de carbohidratos en clulas animales, lo tenemos en el tejido muscular, donde proporciona energa para la contraccin y en el hgado en forma de glucgeno heptico. Son los compuestos orgnicos ms abundantes y diversos del planeta. Aportan azcares y glcidos. Sirven como fuente de energa.

Aportan 4 kilocaloras por gramo consumido. Igual que las protenas. Son macro nutrientes energticos igual que las grasas. De dnde provienen? Leche, arroz, cereales, pastas, miel, jalea, avena, legumbres, frutas, golosinas. FUNCIONES: Aportar energa al cuerpo. Previenen la acumulacin de grasas en el cuerpo. Ayudan al mejoramiento de rendimiento fsico (gracias al almidn y azucares ) Gracias a sus fibras alimenticias ayudan a que el intestino tenga un buen funcionamiento. Ayudan al metabolismo en general.

Recomendaciones: Consumir 55% de carbohidratos al da.

Lpidos.
Son compuestos orgnicos de consistencia oleosa o aceitosa que almacenan gran cantidad de energa, insoluble en agua, soluble en compuestos orgnicos (Cloroformo, ter, alcohol, etctera.). En las clulas se almacenan y sirven como reserva energtica, son aislantes trmicos, protegen estructuras y forman parte de la membrana celular en animales y vegetales. De acuerdo con sus propiedades fsicas y qumicas, los lpidos se clasifican en: grasas (steres de cidos grasos y glicerol), fosfolpidos, esfingolpidos, glucolpidos, esteriodes y ceras. Los cuales presentan las siguientes caractersticas: Cada molcula de grasa est formada por una molcula de glicerina (glicerol) y tres de cido graso.

Los cidos grasos ms importantes son palmitato (aceite de palma), araquidato (de cacahuate), el butrico (de mantequilla), oleico (de oliva). Los fosfolpidos, como la lecitina (yema de huevo) y cefalina (tejido cerebral) estn compuestos de cadenas de cidos grasos unidas a un

esqueleto de glicerol en el cual hay un grupo fosfato, son componentes importantes de las membranas celulares. Los esfingolpidos se representan como las esfingomielinas, las cuales se encuentran en el cerebro y tejido nervioso. Los glucolpidos tambin llamados cerebrsidos, se localizan a nivel del sistema nervioso. Esteroides: El colesterol, el cortisol y las hormonas sexuales (estradiol, progesterona, testosterona, androsterona) pertenecen a este grupo, el primero da rigidez a las membranas y evita su congelamiento a bajas temperaturas, es sintetizado en el hgado a partir de cidos grasos saturados; el segundo es muy similar a la cortisona, la cual se utiliza en el tratamiento de la artritis. Otro grupo de hormonas importantes son las prostaglandinas, que actan como productos farmacuticos para tratar la presin sangunea, artritis reumatoide o asma. Las ceras forman cubiertas protectoras, lubricantes (lanolina) e impermeabilizantes sobre la piel, pelaje, plumas, y en plantas se encuentran sobre las hojas y frutos, asimismo son producidas por las abejas como parte estructural se sus panales. Funciones: Dan energa rpida. Recomendaciones: Consumir 30% de grasas al da.

Protenas.
Son polmeros constituidos por C, H, O y N, algunos con P, S, Fe. Son los compuestos orgnicos ms abundantes (alrededor de 50% del peso seco de la clula). Con base en la estructura de las protenas, stas se dividen en dos grupos: Protenas fibrosas: Se encuentran en forma de cables o hebras, como la queratina y colgeno, proporcionan soporte mecnico a las clulas, y como componente de tendones, piel y hueso. Protenas globulares: Con formas esfricas, participan en los procesos vitales de los organismos como enzimas y anticuerpos. Por su composicin qumica, las protenas se dividen en: Simples: Formadas slo por aminocidos, como la albmina (clara de huevo), globulinas (protena de defensa), escleroprotenas (colgeno de tendones y ligamentos).

Conjugadas: Constan de aminocidos unidos a un grupo prosttico (formado de metales, lpidos, azcares, etc.). Por ejemplo, nucleoprotenas (protenas combinadas con cidos nucleicos), fosfoprotenas (combinacin con fosforo).

Las protenas sufren cambios drsticos cuando se les expone a cambios en el pH o en la temperatura, ya que se rompen los puentes de hidrgeno y los enlaces de las protenas, lo que provoca que la protena pierda su estructura tridimensional. Este proceso conocido como desnaturalizacin, pude ocasionar graves trastornos en los organismos, incluso la muerte. Las protenas son esenciales para la vida, porque desempean funciones bsicas como: Estructurales, como el colgeno, elastina y queratina. Catalizadoras, como las enzimas. Hormonales, como la insulina y la oxitocina. De defensa, como las globulinas. Materiales contrctiles, como la miosina y actina. Transporte, como la hemoglobina. Elemento de coagulacin, como la fibrina. Material de reserva, como la albmina, casena, ferritina.