COGUMELOS COMESTVEIS: FUNGOS DO BEM

Um dos alimentos do momento, no passado eram considerados presentes dos deuses

Hoje em dia quando vamos aos supermercados, deparamo-nos com uma grande variedade de cogumelos. Mas qual a importncia deles na alimentao, e que benefcios esses alimentos diferentes nos trazem? Os cogumelos pertencem classe dos fungos na natureza, aqueles mesmo que detestamos ouvir falar, e no Egito Antigo eram considerados presentes dos deuses. Porm, por apresentar variadas formas e cores, fcil confundir os comestveis com os txicos. Portanto, no se aventure em colhe-los da natureza por a e lev-los ao fogo. Compre sempre nos supermercados ou feiras, que bem mais seguro.

De acordo com um estudo publicado nos Estados Unidos, os cogumelos (comestveis) ajudam no emagrecimento, porm, precisam estar presentes na ementa diria, na quantidade de 100g. Ricos em fibras, proporcionam maior sensao de saciedade, auxiliam na digesto, no trnsito intestinal, reduzindo os riscos de cancro do clon. Alm disso, apresentam baixo de teor de gordura (em 100g no possvel encontrar nem 1g de gordura) e baixo valor calrico; tm grande concentrao de protena (a mesma medida possui 35% desse nutriente, semelhante a um bife), vitaminas do complexo B, C, assim como os minerais potssio, iodo, clcio e fsforo. Durante o cultivo esses alimentos so expostos ao sol, e com isso produzem vitamina D, famosa protetora dos ossos juntamente com o clcio, e grande aliada do sistema imunitrio. Essa propriedade pode se potencializar se voc colocar os cogumelos recm-chegados do mercado no sol, sem nada que os cubra. Porm no se engane: o conhecido "cogumelo do sol", comercializado em cpsulas, tem as mesmas propriedades que os demais, no podendo ganhar o papel principal em um tratamento mdico. Como so alimentos altamente nutritivos, o ideal que os cogumelos acompanhem preparaes nutritivas tambm, como saladas, sopas, molhos leves de massa e at mesmo substituir os frios nas sandes, devido ao alto valor proteico. No mercado, podem ser encontrados em conservas, frescos ou secos. Na hora de comprar, especialmente os frescos, deve-se verificar se esses no esto viscosos e com cheiro forte, pois isso pode indicar o desenvolvimento de outros fungos e bactrias prejudiciais sade. Para armazenar, coloque no frigorfico, pois sua validade aumenta para at 10 dias, e uma dica: faa furos na embalagem, para que fique arejada. Na hora de preparar, basta pass-los rapidamente pela gua corrente e secar bem, pois se lavar ou deix-los de molho, pode comprometer a textura. Sendo assim, basta ter criatividade para poder aproveitar essas

delcias, de textura macia e sabor peculiar. Conhea os principais tipos e apaixone-se! Paris - o cogumelo mais cultivado e consumido tambm, ou seja, o popular champignon. Tem o chapu bem arredondado e "carnudo", e sua textura macia possibilita diversas aplicaes na cozinha, como conservas, molhos, pizzas, lanches, saladas, etc. Shitake - o segundo mais consumido no mundo, e ideal para quem precisa controlar a presso e reduzir os nveis de colesterol. Alm disso, fortalece o sistema imunitrio, inibindo o desenvolvimento de tumores, vrus e bactrias e um poderoso afrodisaco! Tambm tem o chapu carnudo, de cor marrom, e acompanha muito bem molhos, risotos e massas. Shimeji - apesar da sua aparncia esquisita, o mais gostoso entre os cogumelos, e estudos recentes o apontam como aliado no combate ao cancro e colesterol. Pode ser encontrado nos tipos claro e escuro e geralmente so consumidos em molhos, risotos, massas ou simplesmente refogados. Portobello - a verso madura do cogumelo Paris, tem aroma mais intenso, textura mais rgida, e por isso pode ser recheado e servido como entrada, alm de ser usado tambm em sopas, carnes e saladas. Porcini - um cogumelo com a base mais grossa, semelhante a um tronco, e no Brasil, costuma ser encontrado desidratado e seco, conhecido como Funghi Secchi. Durante esse processo, seu aroma e sabor se tornam mais acentuados, porm, h perda de acares e minerais. Combina muito bem com molhos, risotos e sopas. Trufas - as trufas preta e branca so as mais apreciadas; mas alm das propriedades nutricionais, so conhecidas pelo sabor inigualvel e tambm pelo seu custo extremamente elevado, e por isso so usadas em raras ocasies e pequenas quantidades. Veja abaixo o valor calrico desses cogumelos, por 100g do alimento:

fonte: Gabriela A. Malheiros