DESARROLLO COMPETITIVO DE

ALIMENTOS
I.A. Lilia Cornejo Romero
30 Aniversario de la Carrera de
30 Aniversario de la Carrera de
INGENIER
INGENIER

A EN ALIMENTOS
A EN ALIMENTOS
FES
FES
-
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CUAUTITL
CUAUTITL

N
N
-
-
UNAM
UNAM
8a Semana de temas de
8a Semana de temas de
actualidad
actualidad
Cuautitl Cuautitl n n Izcalli Izcalli , , Edo Edo. de M . de M x. a 5 de Septiembre de 2007 x. a 5 de Septiembre de 2007
Desarrollo Competitivo de
Productos Alimenticios
Importancia del Desarrollo de Nuevos
Productos
Situacin actual del desarrollo de productos
alimenticios
Proceso de desarrollo de productos
Qu es competitividad?
Fuerzas que impulsan la competencia en la
Industria.
Importancia del Desarrollo de productos
en la competitividad de una compaa
1. El desarrollo de nuevos productos es una funcin que involucra a muchas
reas de una empresa y representa un verdadero reto para las compaas el
poder conjuntar eficientemente todos los esfuerzos y recursos disponibles para
lograr productos exitosos.
ABASTECIMIENTO
DESARROLLO TECNOLOGICO
RECURSOS HUMANOS
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
LOGISTICA
INTERNA
PRODUCCION LOGISTICA
EXTERNA
MERCADO-
TECNIA
&
VENTAS
SERVICIOS
Importancia del Desarrollo de productos
en la competitividad de una compaa
2. Si bien el desarrollo de productos o tecnologa de producto, es solo una
parte de las tecnologas que utilizan las compaas para competir, es junto
con la tecnologa de proceso y de logstica de las tecnologas que dominan
en la industria de alimentos.
Estrategias Genricas vs.
Desarrollo de productos
3. La importancia de la tecnologa en la competencia no depende de su valor cientfico ni de su
prominencia en el producto fsico, la tecnologa es importante para una compaa si afecta la
ventaja competitiva. Dependiendo del tipo de ventaja competitiva que quiere obtenerse se
define la estrategia genrica que ms favorezca a la empresa y la estrategia tecnolgica de
producto que se requiere.
ESTRATEGIA
LIDERAZGO
EN COSTOS
DIFERENCIACIN CONCENTRACION
EN COSTOS
CONCENTRACION
EN
DIFERENCIACION
TECNOLOGIA
DE
PRODUCTO
Desarrollo de
productos para:
a) Reducir su
costo,
b) Disminucin
de materiales,
c) Facilidad de
manufactura.
Desarrollo de
productos para:
a) Mejorar su
calidad,
b) Caractersticas,
c) Entrega
Desarrollo de
productos para:
Disear el
desempeo
adecuado para el
segmento meta.
Diseo de productos
para:
Atender mejor las
necesidades de un
segmento en
particular que los
competidores de
amplio enfoque
Situacin actual del desarrollo de
productos alimenticios
Actualmente sabemos que los productos alimenticios compiten dentro de un
mercado con tendencias internacionales, con consumidores ms exigentes,
con distribuidores y proveedores ms agresivos y que esto implica la
necesidad de identificar factores claves exitosos, as como desempear
mejores prcticas en el desarrollo de productos alimenticios
Situacin actual del desarrollo de
productos alimenticios
El bajo ndice de innovacin y
el alto ndice de falla de nuevos
productos alimenticios, en los
primeros seis meses de
lanzamiento es una causa para
preocuparse. Un gran nmero
de factores en el proceso de
desarrollo de productos que
pueden influir en productos
exitosos y fallidos son
conocidos, sin embargo estos
son basados casi
exclusivamente en
investigaciones de
funcionalidad del alimento y
preferencia del consumidor.
Competidores
de la Industria
Rivalidad entre
empresas
actuales
Poder de los
consumidores
Poder negociador
de los proveedores
Amenaza de
productos o
servicios sustitutos
Riesgo de nuevas
empresas
Proceso de desarrollo de productos
Tradicionalmente el desarrollo de nuevos
productos alimenticios es ejecutado por
dos funciones. La primera inicia y
termina en la funcin de comercial,
donde se identifican las tendencias de
los consumidores y mercado y la
segunda desde la funcin tcnica o de
operaciones donde se concretiza el
producto
FUNCION MERCADOLOGICA
El proceso de desarrollo de Nuevos productos de la funcin de mercadotecnia esta
segmentado en ocho etapas que promueven practicas exitosas para la
compaa
1
.
Etapa 1. Generacin de ideas
Etapa 2. Filtracin de las buenas ideas de las malas.
Etapa 3. Preferencias del consumidor
Etapa 4. Integracin del equipo lder
Etapa 5. Poner en prctica la teora
Etapa 6. Validacin del producto con los consumidores
Etapa 7. Lanzamiento de producto y promocin
Etapa 8. Evaluacin del xito del producto.
1. Global market review of new product development strategies in the food and drink industry forecasts to
2012. just-food.com. Published by Aroq Ltd.
FUNCION TECNICA
Cada una de estas etapas debe de realizarse para asegurar que se cuenta
con la informacin y consideraciones correctas y completas para crear
productos satisfactorios para el consumidor. A continuacin se describe cada
etapa:
1. Investigacin de informacin prioritaria
2. Formulacin
3. Estandarizacin de Ingredientes
4. Desarrollo de prototipo
5. Escalamiento
6. Empaque
7. Pruebas a nivel piloto
8. Pruebas de vida til
9. Etiquetado de Producto
10. Reporte Final
Qu es competitividad?
Nace fundamentalmente del valor que la empresa logra crear para sus
consumidores y que supera sus costos.
El valor es lo que la gente est dispuesta a pagar.
VALOR SUPERIOR
Se obtiene:
a) Al ofrecer precios ms bajos que la
competencia por beneficios equivalentes.
b) Al ofrecer beneficios especiales que compensan
con creces un precio ms elevado.
As se crean los tipos de ventaja competitiva: el
liderazgo en costos y la diferenciacin.
Ejemplo: Sector de Chocolate
Las empresas norteamericanas (como Hershey y M&M/Mars) compiten
mediante la produccin y comercializacin masivas de lneas relativamente
limitadas de tabletas y barras de chocolate estandarizadas.
http://www.hersheys.com/
En contraste con esto, las empresas suizas (tales como Lindt y Sprngli y
Tobler/Jacobs) venden sobre todo productos selectos a precios superiores por
mediacin de canales de distribucin ms limitados y especializados. Elaboran
cientos de productos diferentes, emplean ingredientes de la mxima calidad y
dedican mucho ms tiempo que otros al proceso de elaboracin.
http://www.lindt.com/
El posicionamiento comprende la totalidad del enfoque de una empresa
respecto a su forma de competir y no solamente sus productos o su grupo
objetivo de clientes.
Fuerzas que impulsan la competencia
en la Industria.
En el presente documento se plantea el modelo de Michael Porter: Anlisis estructural de
las industrias, para lograr un panorama completo de las cinco fuerzas que determinan la
intensidad de la competencia en la industria y que a su vez se sugiere como una
alternativa para desarrollar productos ms exitosos.
Competidores
de la Industria
Rivalidad entre
empresas
actuales
Consumidores
Poder de los
consumidores
Sustitutos
Proveedores
Participantes
potenciales
Poder negociador
de los proveedores
Amenaza de
productos o
servicios sustitutos
Riesgo de nuevas
empresas
BIBLIOGRAFIA
1. A.I.A.Costa,M.F.Jongen, Product Design and Quality ManagementAgrotechnology and Food Sciences,
Wageningen UR, P.O. Box 8129, 6700 EV Wageningen, The Netherlands Available online 27 March 2006.
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Volume 14, Issues 1-2, January-February 2003, Pages 58-64.
4. Global market review of new product development strategies in the food and drink industry forecasts to
2012. just-food.com. Published by Aroq Ltd. Address & registered office: Seneca House, Buntsford Park
Road, Bromsgrove, Worcs, B60 3DX, UK.
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7. Michelle Chauvet, Rosa Luz Gonzlez, Globalizacin y estrategias de grupos empresariales
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8. Porter Michael E., Estrategia competitiva; Ed. Continental, 36 reimpresin Mxico, 2006.
9. Porter Michael E., Ventaja competitiva creacin y sostenimiento de un desempeo superior; Ed.
Continental, 5 reimpresin Mxico, 2006.