Diccionario del Vino.

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DI CC IO NARIO DEL V IN O. A Abocado: Vino ligeramente dulce. Acerbo: Vino spero, producto de uvas recolectadas prematuramente. cido: Vino verde. Producto de una mala fermentacin malolctica, una uva en mal estado o recolectada antes de tiempo. Acuoso: Desequilibrado y dbil. Afrutado: Vino con perfume agradable de fruta. Indica una buena uva, bien madurada. Aguja: Vino con parte de gas carbnico, que nunca debe ser excesivo. Aireado: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposicin al aire. Alas: Sabor molesto debido a una mala elaboracin. Alterado: Vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos. Amable: Vino blanco con residuos de azcares, que lo hacen agradable. A madera: Gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera. Amargo: Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut.
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Ambarino: Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidacin de la materia colorante y que suele indicar edad. Amoscatelado: Con sabores a moscatel. mplio: Vino con sabor persistente y completo. Animales: Vinos olorosos, piel, cuero, etc. Aada: Ao de la cosecha. Aejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella. Apagado: Vino falto de bro. Aplanado: Con los valores organolpticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado. Armonioso: Con equilibrio entre sus componentes: azcares, taninos, cidos, alcohol, etc. Aroma: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario al que procede de la cepa. Los dems se originan en la fermentacin y crianza. Aromtico: Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa. Aromatizado: Perfumado artificialmente. Arrope: Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos. spero: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y cido. Astringente: Con exceso de taninos y sabor amargo. Aterciopelado: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto. Azcar: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentacin, aunque no plenamente. Este resto se llama azcar residual, y lo tienen todos los vinos, incluso los secos. B Balsmico: Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en la elaboracin de vinos blancos. Bouquet: Aroma del vino, adquirido durante su crianza en botella. Brillante: Vino con aspecto perfectamente limpio. Brut: Vino cava seco. Brut nature: En los cavas, vino sin adicin de azcares, y por lo tanto muy seco. C

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Caliente: Vino con una elevada graduacin alcohlica. Carcter: Vino con personalidad. Casta: Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa. Cava: Vino espumoso natural elaborado segn el mtodo champanoise. Complejo: Con numerosos aromas y sabores, pero armnicos y equilibrados. Corto: Con sabores breves, que duran poco. Coupage: Mezcla de distintos vinos para obtener uno homogeneizado. Cubierto: Tinto oscuro y poco transparente. Cuerpo: Vino con fuerza y con valores gustativos. D Dbil: Vino sin caracteres bien definidos. Delicado: Vino poco robusto, pero agradable. Decrpito: Vino muy viejo que se ha estropeado o perdido sus valores. Delgado: Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada. Descarnado: Vino con poco sabor. Desequilibrado: Sin armona entre sus caracteres organolpticos. Desvado: Vino de poca consistencia en el paladar. Despojado: De sabor reducido por exceso en el proceso de clarificacin. Dulce: Vinos con ms de 50 gramos/litro de azcar reductores residuales. Duro: Vino con exceso de acidez. E Efervescente: Con gas carbnico. Elegante: Vino con estilo, bien acabado. Empireumtico: Con sabor a vino con exceso de moho, humedad, etc. Es un defecto. Encabezado: Vino al que se ha aadido alcohol para detener la fermentacin y elevar su graduacin. Enmohecido: Vino con sabor a corcho defectuoso. Enverado: Vino elaborado con uvas sin madurar. Equilibrado: Con aromas y sabores sin fallos. Espeso: Vino grueso, con mucho color. Espumosos: Vinos con gas carbnico de la propia fermentacin. Espirituoso: Vino aromtico y alcohlico. Etreo: Vino con aromas sutiles. F Fatigado: Vino recin trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y gustos debilitados. Fino: Vino de mesa etreo y delicado. Floral: Aroma que recuerda al perfume de las flores. Forrado: Vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza. Franco: Vino honrado, con sus caractersticas sin mistificar. Fragante: Con aromas acentuados. Fresco: Vino blanco con acidez y alcohol bien equilibrados. Fuerte: Vino con alta graduacin alcohlica, con cuerpo, generoso. G Generoso: Vino con alta graduacin alcohlica, que puede llegar a 23. Geranio: Vino tratado con cido srbico, que ha transmitido aroma y gusto a geranio. Goloso: Vino con azcares residuales ligeramente elevados. Graso: Vino de tacto untuoso. Grueso: Vino ordinario, con mucho color y robusto. H Herbceo: Con aromas y sabores vegetales. I Incisivo: Con exceso de acidez. L Ladrillo: Color de los vinos tintos viejos. Largo: Vino persistente. Lgrima: Vino elaborado con el mosto de la uva, obtenido sin prensado mecnico. Las: Depsito amarillento decantado en los depsitos y barricas. Ligero: Vino con poco alcohol y extracto. Limpio: Sin sabores extraos. Lleno: Vino con gran paladar y alta graduacin alcohlica. M Maderizado: Vino oxidado que recuerda poco agradablemente a la madera. Es un defecto en los vinos de mesa. Madre: Heces del mosto, que se asientan en el fondo de la tina o cuba. Manchado: Vino blanco con tonos de color tinto. Meloso: Vino suave y agradable. Metlico: Vino con gusto a metal. Mistela: Vino obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vnico, con una graduacin superior a los 13. N Nervio: Vino punzante, cido. P Pasado: crianza. Pasto, vino de: Vinos a granel, de la tierra. Pelen: Vino vulgar, generalmente adulterado. Persistente: Vino con aromas que duran unos segundos despus de degustados. Pesado: Vino muy alcohlico y con exceso de taninos. Picado: Vino con exceso de cido actico, avinagrado.
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Ver l as Of er t as R Rancio: Vino oxidado, licoroso y seco. Es un defecto en los vinos de mesa pero no en los vinos generosos. Recio: Vino con cuerpo. Redondo: Vino bien criado, equilibrado y armnico. S Seco: Con pocos azcares residuales que no se aprecian en la degustacin. Sedoso: Aterciopelado, pero ms frecuentemente aplicado a los vinos blancos. Sofisticado: Vino con aromas forneos. Suave: Vino sedoso y aterciopelado, de tacto muy agradable. Sulfuroso: Vino con dosis de dixido de azufre elevadas. Sutil: Vino delicado. T Tnico: Vino con demasiados taninos, generalmente por exceso de crianza en roble. Terroso: Con sabor a tierra, defecto que evidencia generalmente una mala filtracin. Terpnico: Con aromas densos y profundos. Turbio: Vino de aspecto poco transparente, mal filtrado. V Varietal: Vino con caractersticas aromticas de la cepa. Vegetal: Vino con aromas y gustos de plantas. Velado: Vino con poca limpidez. Verde: Vino joven, elaborado con uvas poco maduras. Vigoroso: Vino con cuerpo. Vinosidad: Vino con alta graduacin alcohlica, completo y cargado de aromas. Vuelto: Vino alterado, con sabor agrio y olor caracterstico a col fermentada.
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