O FUTURO DO CAF CEREJA DESCASCADO

I SIMPSIO INTERNACIONAL SOBRE QUALIDADE DE CAF Instituto Agronmico de Campinas (IAC) Dezembro/03

O QUE VAMOS ABORDAR:

Qual a definio do Processo do Cereja Descascado. Estimativa de Produo de Cereja descascado no Brasil. Tcnicas de Preparo / Vantagens e Desvantagens. A Qualidades dos Cerejas Descascados / Regies Principais Mercados No Mundo ( Substituies de
Cafs Centro Americanos ).

Preos Comparativos no Mercado Interno e Externo.

QUAIS SO OS TIPOS DE PREPARO?

1. CAF DESPOLPADO. 2. CEREJA DESCASCADO OU PULPED NATURAL 3. DESMUCILADO 4. NATURAL

Brasil nico
nico pais onde os produtores podem escolher o mtodo de processamento de acordo com a preferncia do consumidor

O Brasil o nico pas onde o produtor pode definir o tipo de preparo que deseja utilizar.
Processamento Cereja Descascado Altamente Recomendvel: Em regies onde o perodo de colheita coincide alta umidade, deixa de ser opcional para se tornar obrigatria para se ter qualidade. Ex.: Montanhas do Esprito Santo, Montanhas e Matas de Minas, Norte de Minas, Piraj-SP, Bahia e etc...

4 SISTEMAS:
NATURAL CEREJA DESCASCADO DESMUCILADO DESPOLPADO

PREPARO APS O DESPOLPAMENTO

DESPOLPADO

DESMUCILADO CEREJA DESCASCADO

Despolpado

Separador de Verde

despolpador

Peneira Rotary Separadora Sieve Lavador natural Cerejas+ Verdes Ptio

TIPOS DE PREPARO
1. CAF DESPOLPADO O CAF PASSA PELO DESPOLPADOR E NA SEQUNCIA UTILIZA-SE O TANQUE DE FERMENTAO (12 A 30 HORAS ) COM SECAGEM NO TERREIRO OU SECADORES.

Despolpado
DEMUCILAGER DEMUCILAGER desmucilador gua

+
mucilagem

FERMENT Tanque de TANK Fermentao

Terreiro

Caf Pergaminhoo

TIPOS DE PREPARO
2.

CEREJA DESCASCADO

O CAF PASSA PELO DESPOLPADOR E NA SEQUNCIA REMETIDO DIRETAMENTE PARA O TERREIRO COM A MUCILAGEM MANTIDA JUNTO AO GRO.

TIPOS DE PREPARO
3. CAF DESMUCILADO O CAF PASSA PELO DESPOLPADOR E NA SEQUNCIA REMETIDO DIRETAMENTE PARA O DESMUCILADOR. SECAGEM NO TERREIRO OU DIRETAMENTE PARA SECADOR.

Desmucilado

DEMUCILAGER DEMUCILAGER desmucilador

Caf Pergaminho
MUCILAGE MUCILAGEM

Terreiro

TIPO DE PREPARO
4. CAF NATURAL. O CAF PASSA PELO LAVADOR E NA SEQUNCIA REMETIDO DIRETAMENTE PARA O TERREIRO. (NO UTILIZA-SE O DESPOLPADOR) SECAGEM NO TERREIRO.

Natural

Terreiro
Necessrio mais Espao

CUP OF EXCELLENCE BRAZIL 2003

PROCESS
6% 6% 2%

Pulped natural

Demucilaged

Demucilaged/pulped natural

86%

Washed

Fonte : BSCA

CUP OF EXCELLENCE BRAZIL 2003

VARIETALS
3% 2% 18% 19%

Bourbon Catua Catua/Mundo Novo Catua/Icatu Iapar

5% 2% 2% 2% 47%

Icatu Mundo Novo Obat Catuca

TCNICAS DE PREPARO Vantagens e Desvantagens

VANTAGENS: Consistncia de Qualidade. Menor volume para secagem/processamento. Mercado comprador aberto. Competitividade. Versatilidade. Em comparao com caf despolpado utiliza-se menor volume de gua no processamento. (questo ambiental)

TECNICAS DE PREPARO Vantagens e Desvantagens

DESVANTAGENS: Maior investimento em maquinas e armazenamento. Os Lotes desmerecem em cor com maior rapidez. Sazonalidade.
Dica: Guardar lotes em pergaminho Somente preparar o lote no momento da venda.

ALERTA:
ERROS NO PROCESSAMENTO SO IRRECUPERVEIS
SECAGEM COM TEMPERATURAS ACIMA DE 42C SECAGEM ALEM DO NESCESSARIO ( RESSECADO). MISTURAS DE TIPOS DIFERENTES APS O PROCESSAMENTO.

ALERTA:
ERROS NO PROCESSAMENTO SO IRRECUPERVEIS
AS QUALIDADES OBTIDAS ATRAVS DO CEREJA DESCASCADO, DESMUCILADO E DESPOLPADO POR SEREM MAIS SUSCETVEIS AO EMBRANQUECIMENTO DEVERO SER ARMAZENADOS EM PERGAMINHO (CASCA) PARA SEREM BENEFICIADOS SOMENTE PARA ENTREGA AO COMPRADOR.

ESTIMATIVA DE PRODUO E CUSTO

Est estimado a produo Brasileira e entre 3 a 4 milhes de sacas/ano atravs do processamento Cereja Descascado. Custo de Produo ( Eng.Guy Carvalho) Ponto de equilbrio de investimento 4.000 sacas.(Projeto Gourmet 2000) Custo aproximado de Processamento entre R$ 10 a 15,00/saca.

NOVAS TEDNCIAS

MTODO PRODUTIVO QUE GARANTE QUALIDADE E CONSISTNCIA

CAF CEREJA DESCASCADO

PERMITE CONSISTNCIA E PADRO DE QUALIDADE PERMITE ASSEGURAR CONTROLE DE QUALIDADE
19/12/2003

QUALIDADES INTRNSECAS DE NOSSO PRODUTO

DOURA NOSSOS CAFS FINOS TEM UM SABOR DOCE QUE DIFICILMENTE ENCONTRADO EM OUTRAS REGIES

19/12/2003

Caf e Vinho
Despolpado Processado sem Mucilagem e Casca Como Vinho Branco Corpo Leve Acidez Alta Natural Processado com Mucilagem e Casca Como Vinho Tinto Encorpado Baixa Acidez Doura

QUALIDADES INTRNSECAS DE NOSSO PRODUTO

O Brasil est sendo redescoberto em qualidade e o processamento atravs do mtodo Cereja Descascado tem grande contribuio nesta retomada. Multiplicidade de sabores Um pas com muitos sabores. Qualidade Brasileira pura de Origem.

Novas Tendncias
Produo Sustentvel: Baixo impacto Ambiental Responsabilidade Social Preos Competitivos

19/12/2003

Novas Tendncias
Parceria entre produtores, importadores e torrefadores Rastreabilidade Consistencia de Qualidade Planejamento de Custos Mtodo mais seguro de processamento

19/12/2003

Novas Tendncias

Irrigao

19/12/2003

TENDNCIAS FUTURAS:
SISTEMAS DE PRODUO QUE NO SEJAM AGRESSIVOS AO MEIO AMBIENTE, PERMITINDO UMA CAFEICULTURA SUSTENTVEL A LONGO PRAZO

PREOS COMPARATIVOS:
No Brasil

No Exterior

O MERCADO PAGA PRMIODE PREO PARA MELHOR QUALIDADE?

SIM, PRINCIPALMENTE O MERCADO EXTERNO. NO MERCADO INTERNO TAMBM EXISTE DIFERENCIAL POSITIVO DE PREO.

ONDE O CD INQUESTIONVEL
R$120,00 R$110,00 R$100,00 R$90,00 R$80,00 R$70,00 R$60,00 R$50,00 R$40,00 R$30,00

CD Patrocnio x T. 7 Bebida Rio Zona - CCCV

PRMIO MDIO DESDE JUL02 =R$78,00

t ou

01 n

v o

01

z de

01

n ja

02 f

ev

PRMIO MDIO NO 2PERODO = R$58,00 2 3 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2

ar m -0 r ab -0 ai m -0 j un 0 ju l- 0 a go 0 t se -0 t ou -0 n v o 0 z de -0 n ja -0 f ev 0

Diferencial de Preo - R$/saca

Credito : Tristo S/A

OS DIFERENCIAIS DE PREO
CD Patrocnio x T. 6 Bebida dura Ind. Esalq
R$35,00 R$30,00 R$25,00 R$20,00 R$15,00 R$10,00 R$5,00 R$0,00 -R$5,00
1 1 1 t-0 z -0 v-0 ja n

PRMIO MDIO NO PERODO = R$12,00

- 02 - 03 2 -02 -02 -02 -03 fe v 2 2 2 2 2 2 2 r -0 r -0 fe v ju l o -0 v-0 z -0 ma ju n ou ja n ma ma ab se no no de ag de r -0 t-0 t-0 i- 0 3

ou

Diferencial de Preo - R$/saca

Credito : Tristo S/A

OS DIFERENCIAIS DE PREO

Brasil Swedish x Mxico

70,00 65,00 60,00 55,00 50,00 45,00 40,00 35,00 30,00
de z/ 01 ag o/ 01 ag o/ 02 de z/ 02 ju n/ 01 ou t/0 1 ju n/ 02 ab r/0 2 ab r/0 1 ou t/0 2 fe v/ 02 fe v/ 01 fe v/ 03

*Onde deve ser situado o Prmio do Cereja Descascado

us$cents/lb posto fbrica

Us$ 4,50/SACA ?
Diferencial mdio = Usc6,8/lb = Us$9,00/saca

Credito : Tristo S/A

Mxico

Brasil

MERCADO COMPRADOR
Todos os mercados considerados maduros, so compradores do Cereja Descascado. Europa E.U.A. Japo De todas as empresas pesquisadas, todas comercializam neste mercado.

INCREMENTO DA QUALIDADE NO GARANTE A INSERO DO PRODUTOR NO MERCADO DE CAFS FINOS

DIFERENCIAO PRECISA SER PERCEBIDA E VALORIZADA PELO CONSUMIDOR AVALIAO DOS ATRIBUTOS QUE GARANTEM A DIFERENCIAO DO PRODUTO FINAL S COMPROVADA POR UM RELACIONAMENTO DIRETO DE LONGO PRAZO ENTRE O PRODUTOR E O TORREFADOR

NOVAS TENDNCIAS
A PALAVRA CHAVE PARA ADICIONAR VALOR

RELACIONAMENTO

CREDITOS DESTE TRABALHO:

BSCA (Assoc. Brasileira de cafs Especiais). Batista Mancini (Unicaf) Rio de Janeiro-RJ Carlos Brando (Qualicafex) E. S. do Pinhal-SP Dino Moderno (Swiss Coffee House) Santos-SP Guy Carvalho (Guy GCR Cons.) Cabo Verde/MG Joaquim Lbano Leite (Coop. Cooxup) Jorge Esteve (ESTEVE S/A) Santos-SP Sergio Tristo ( Grupo Tristo) Vitria-ES Agribahia S/A - Brejes e Barreiras-BA

CONCLUSO:
Existe diferencial de preo s de venda para lotes preparados na forma de C. Descascado. Todos os mercados considerados maduros do mundo compram lotes de cereja descascado.

CONCLUSO:
O futuro ser da qualidade, feito o dever de casa produzindo e preparando com alta tecnologia, falta a nos brasileiros saber melhor comercializar, marcando presena entre os compradores deixando evidente o real valor dos nossos produtos, dando retorno que o produtor merece.

O FUTURO DO CAF CEREJA DESCASCADO

I SIMPSIO INTERNACIONAL SOBRE QUALIDADE DE CAF Instituto Agronmico de Campinas (IAC) Dezembro/03