INTRODUCCIN La caa de azcar (Saccharum officinarum L) es una gramnea tropical, un pasto gigante emparentado Con el sorgo y el maz en cuyo

tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser Extrado y cristalizado en el ingenio forma el azcar. La sacarosa es sintetizada por la caa gracias a la Energa tomada del sol durante la fotosntesis. El azcar es uno de los productos bsicos de consumo, su produccin se realiza en la ingeniosa partir De los jugos de caa de azcar y de remolacha, dando origen a una agroindustria que genera gran Cantidad de empleos, participando directamente en la economa nacional. La caa de azcar suministra el 70 por ciento de la demanda internacional de azcar, y el resto se Obtiene de la remolacha. El azcar se obtiene del jugo fresco y dulce de la caa, sus hojas y tallos se Utilizan como forraje para el ganado. Hay diferentes tipos de azcar, desde el piloncillo o panela hasta el azcar refinado, los cuales se usan Como alimento bsico del hombre o como materia prima para la industria. sta lo transforma en alcohol Etlico, cido lctico, dextrosa y glicerina. Otros productos como la melaza se emplean para la fabricacin de bebidas alcohlicas como el ron. Las Fibras de bagazo que resultan de la molienda se utilizan para la fabricacin de papel y madera prensada. ORIGEN: La caa de azcar es originaria de Nueva Guinea, de donde se distribuy a toda Asia. Los rabes la trasladaron a Siria, Palestina, Arabia y Egipto, de donde se extendi por frica. Coln la llev a las islas del Caribe y de ah pas a Amrica tropical. A Mxico lleg con la conquista instalndose las primeras industrias azucareras en las partes clidas del pas como parte de la colonizacin. TAXONOMA Y MORFOLOGA Pertenece a la familia de las gramneas, gnero Saccharum. Las variedades cultivadas son hbridos de la especieofficinarum y otras afines (spontaneum.). Procede del Extremo Oriente, de donde lleg a Espaa en el siglo IX. Espaa la llev a Amrica en el siglo XV. Las zonas en Espaa de ms produccin son Mlaga, Granada y Canarias. En total se cultivan unas 2.200 ha. Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses, y la plantacin dura aproximadamente 5 aos. Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 6 cm de dimetro. El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterrneo; puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo. La caa tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque vara a lo largo de toda la recoleccin. Constituyentes de la caa el tronco de la caa de azcar est compuesto por una parte slida llamada fibra y una parte lquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes tambin se encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeas. Las proporciones de los componentes varan de acuerdo con la variedad (familia) de la caa, edad, Madurez, clima, suelo, mtodo de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin embargo, unos valores de Referencia general pueden ser: Agua 73 - 76 % Sacarosa 8 - 15 % Fibra 11 - 16 % La sacarosa del jugo es cristalizada en el proceso como azcar y la fibra constituye el bagazo una vez

Molida la caa. Otros constituyentes de la caa presentes en el jugo son: Glucosa 0,2 - 0,6 % Fructosa 0,2 - 0,6 % Sales 0,3 - 0,8 % cidos orgnicos 0,1 - 0,8 % Otros 0,3 - 0,8 % Las hojas de la caa nacen en los entrenudos del tronco. A medida que crece la caa las hojas ms bajas se secan, caen y son reemplazadas por las que aparecen en los entrenudos superiores. Tambin nacen en los entrenudos las yemas que bajo ciertas condiciones pueden llegar a dar lugar al nacimiento de otra planta. En la fotografa a la izquierda se ve en el entrenudo superior unas hojas secas prximas a caer y en el inferior el nacimiento de una yema. Fotosntesis El desarrollo de la caa de azcar depende en gran medida de la luz solar, razn por la cual su cultivo se realiza en las zonas tropicales que poseen un brillo solar alto y prolongado. La clorofila existente en las clulas de las hojas de la caa absorbe la energa de la luz solar [1], la cual sirve como combustible en la reaccin entre el dixido de carbono que las hojas toman del aire [2] y el agua que junto con varios minerales las races sacan de la tierra [3], para formar sacarosa [4] que se almacena en el tallo y constituye la reserva alimenticia de la planta, a partir de la cual fabrican otros azcares, almidones y fibra [5]. dixido de carbono + agua = sacarosa + oxgeno. 12CO2 + 11H2O = C12H22O11 + 12O2 La caa de azcar se encuentra dentro del grupo ms eficiente de convertidores de la energa solar que existen. Fotosntesis en la caa de azcar

El tronco de la caa de azcar est compuesto por una parte slida llamada fibra y una parte lquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes tambin se encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeas. Las proporciones de los

componentes varan de acuerdo con la variedad (familia) de la caa, edad, madurez, clima, suelo, mtodo de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin embargo, unos valores de referencia general pueden ser: Agua 73 - 76% Sacarosa 8 - 15 % Fibra11 - 16 % Glucosa 0,2 - 0,6 % Fructosa 0,2 - 0,6 % Sales 0,3 - 0,8 % cidos orgnicos 0,1 - 0,8 % Otros 0,3 - 0,8 % El jugo de su tronco fue la principal fuente de azcar. Una vez cosechada la caa, se la lleva a unas cuchillas desmenuzadoras, y luego pasa al trapiche. Este jugo se pasa por una serie de filtros, luego se le hace un tratamiento clarificante y de ahi se lo pone en tachos de coccin en vacio, donde se concentra el jugo y por ultimo se cristaliza el azcar del jugo. Luego de cristalizada el azcar, se le extrae el agua restante quedando as el azcar blanco comn que se conoce en todos lados. En las zonas donde se cosecha, tambin se masca la caa fresca, por su jugo; pero tambin el jugo dulce se vende en vasos o conos de papel recientemente despus de haber sido extrado empleando una mquina con ese fin. Diferentes microorganismos asociados a sus races pueden fijar el nitrgeno atmosfrico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados. APROVECHAMIENTO La caa de azcar suministra, en primer lugar, sacarosa para azcar blanco o moreno. Tambin tiene aproximadamente 40 kg/tm de melaza (materia prima para la fabricacin del ron. Tambin se pueden sacar unos 150 kg/tm de bagazo. Hay otros aprovechamientos de mucha menor importancia como los compost agrcolas, vinazas, ceras, fibra absorbente, etc. EXIGENCIAS DEL CULTIVO La caa de azcar no soporta temperaturas inferiores a 0 C, aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta 1 C, dependiendo de la duracin de la helada. Para crecer exige un mnimo de temperaturas de 14 a 16 C. La temperatura ptima de crecimiento parece situarse en torno a los 30 C., con humedad relativa alta y buen aporte de agua. Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando mejor y dando ms azcar en los ligeros, si el agua y el abonado es el adecuado. En los pesados y de difcil manejo constituye muchas veces el nico aprovechamiento rentable. nicamente en suelos cidos, que no suelen existir en las zonas donde se cultiva la caa en Espaa, crea problemas graves. Los suelos muy calizos a veces dan problemas de clorosis. VARIEDADES Hay cientos de variedades en todo el mundo. En Espaa, por ejemplo ms del 80% de la superficie plantada es de la variedad NC0310, que procede de frica del Sur, aunque ltimamente est en regresin por ser propensa al virus del mosaico. Otras variedades importantes son la CP 44-101 y la CP 65-357 procedentes de Florida.

En Mxico las variedades existentes son: MEX 69-290, MEX 79-431, MEX 68-P-23, MEX 57-473, ZMEX-55- 32, MEX-68-1345, MEX 69-749, ITV 92-1424, ITV 92-373. Adems existen variedades extranjeras como: CP 72-2086, RD 75-11, CO 997, SP 70-1284, MY 5514. ABONADO Aunque hoy en da es poco normal, se sola echar una estercoladura de 60-100 tm/ha. En fondo: 100 kg de P2O5, 250 kg de K2O y N variable segn haya sido la estercoladura. Si no hubiera existido sta se echaran 100 kg de N. En cobertera: 200 300 kg de N en dos o tres aplicaciones durante el verano y otoo. Hoy en da por resultados obtenidos en campos de ensayos se tiende a rebajar las dosis de fsforo y potasio. HERBICIDAS Los herbicidas recomendados en caa de azcar son los siguientes: Asulam: se emplea a razn de 2,1 l/hl. El gasto es de unos 400 litros de caldo por ha. Atrazina: Tanto para mono como dicotiledneas. Cianazina: en preemergencia o con el cultivo antes de la brotacin. La dosis es de 2,5 a 5 kg/ha segn sea el tipo de suelo (ligero o fuerte). Metribucn: se emplea despus del aporcado en preemergencia o post emergencia. (750 gr/ha). Terbacilo: se utiliza en preemergencia a razn de 1-3 kg/ha. Terbutrina + Atrazina: se emplea en caa de azcar despus de hecho el caballn o despus del desbroce en preemergencia y pos emergencia del cultivo a razn de 5-8 l/ha. Hay que cuidar no aporcar despus del tratamiento. En la zona de abasto del ingenio de Atencingo se considera que las plagas carecen de importancia econmica, no obstante, mencionaremos algunas que pudieran llegar a tener relevancia: 1) Barrenador del tallo (Diatraea spp. y Chilo loftini ): Las recomendaciones para disminuir los daos del barrenador son las siguientes: una buena preparacin del terreno, sembrar semilla sana, destruir los residuos de la cosecha anterior antes de preparar el suelo, hacer una buena fertilizacin y regar lo suficiente en periodos de sequa. Cuando se presentan altas infestaciones de barrenador se puede recurrir al uso de insecticidas. 2) Mosca pinta o salivazo (Aenolamia postica , Prosapia simulans ): Cuando empiezan a verse los salivazos alrededor de los troncos de caa, se combaten espolvoreando Thiodan 4% en dosis de 25 kilogramos por hectrea. 3) Pulgn amarillo (Sipha flava ): 4) Rata de campo (Sigmodon hispidus ): Cuando en alguna parcela comienzan a verse daos, se prepara un cebo a base de 5 kg de sorgo, 100 g de azcar, 100 g de aceite de maz, 200 g de esencia de vainilla y 100 g de fosfuro de zinc. Posteriormente se envasa en bolsitas o paquetes pequeos de 30 g cada uno, los cuales se distribuyen en el campo a razn de 36 bolsitas por ha., la preparacin debe alcanzar para cinco hectreas.

En la tabla siguiente se indican los plaguicidas, las dosis y la aplicacin que de ellos debe hacerse para cada una de las plagas: PLAGA PALGUICIDA Y DOSIS APLICACION Mosca pinta (salivazo) Monocrotofos (Nuvacrn 50 Aplicar sobre el follaje LS) (Aeneolamia postica) 1.2-1.8 L/ha. Diazinn (Basudn 25E, Diazinn 25) 1-1.5 L/ha. Pulgn amarillo de la Monocrotofos (Nuvacrn 50 Aplicar sobre el follaje LS) caa (Sipha flava) 1.2-1.8 L/ha Diazinn (Basudn 25E, Diazinn 25) 1-1.5 L/ha Barrenadores Monocrotofos (Nuvacrn 50 Aplicar a la siembra y sobre LS) el (Diatraea sacharalis, 1.2-1.8L/ha follaje zeadiatraea ssp., Chilo Diazinon (Basudin 25E, suppressalis) Elateridae Diazinon 25) 1-1.5 L/ha Gallina ciega Carbofuran (Furadan 3G, Aplicar al momento de la 5G., siembra o en las labores (Phyllophaga spp) Cufuran 5%G) 30-40 kg/ha culturales 4050kg/ha DIAZINON (Diazinn 4G, Balazo 4%G) 40-50 kg/ha Gusano de alambre Carbofuran (Furadan 3G, Aplicar al momento de la 5G., siembra o en las labores (Pyrophorus spp) Cufuran 5%G) 30-40 kg culturales /Ha, 4050 kg/ha DIAZINON (Diazinn 4G, Balazo 4%G) 40-50 kg./ha Nematodos Carbofuran (Furadan 3G, Aplicar al momento de la 5G., siembra o en las labores (Hoplolaimus spp, Cufuran 5%G) 30-40 kg /ha culturales Meloidogyne spp, Terbufos (Counter 5%G) Pratylenchus spp 20-40 kg/ha Metamidofos (Tamarn 600, Chicharrita Aplicar sobre el follaje Biofos, Huracn, Hamivel 600) 1(Dalbulus elimatus)
1.5 L/ha Monocrotofos (Nuvacrn 50 LS) 1.2-1.8 L/ha Diazinon (Basudn 25E, Diazinn 25) 1-1.5 L/ha

Chinche de encaje (Leptodictya tabida)

Metamidofos (Tamarn 600, Biofos, Huracn, Hamivel

Aplicar sobre el follaje

Ratas

600) 11.5 L/ha Monocrotofos (Nuvacrn 50 LS) 1.2-1.8 L/ha Diazinon (Basudn 25E, Diazinon 25) 1-1.5 L/ha Cebos envenenados a base de Maiz, sorgo Azucar y fosfuro de zinc

Quince das despus de la primera aplicacin se realiza un muestreo de campo y si la poblacin se conserva por encima del 8%, se da un segundo tratamiento con cebos envenenados a base de maz quebrado y sustancias anticoagulantes como la Warfarina

ENFERMEDADES Las enfermedades en la caa no constituyen un problema grave, sin embargo, se han detectado en la zona algunas variedades susceptibles al carbn, causado por Ustilago scitanimea Sydow y la roya Puccinia malanosephala. SAZONADO Y MADURACION DE LA CAA DE AZUCAR Consiste en un conjunto de prcticas de campo que promueven una mayor concentracin de sacarosa en la planta, durante su etapa de maduracin, lo cual se verifica peridicamente mediante anlisis de laboratorio. FERTILIZACION No realizar fertilizaciones nitrogenadas tardas (despus de 6 meses) porque afectan la maduracin. RIEGO El Departamento Tcnico de Campo y el Laboratorio de Campo emiten suspensiones de riego por campos y tablas en las diferentes zonas operativas con 1-2 meses de anticipacin de la cosecha de esas parcelas, dependiendo de la edad, ciclo, variedad y tipo de suelo. Esto se hace con la finalidad de bajar la humedad a un 73% y aumentar la concentracin de sacarosa, a niveles definidos previamente, en el momento del corte. COSECHA La cosecha se realiza cuando la caa alcanza el mximo peso y el ptimo contenido de azcar. El caaveral se quema antes y los tallos se cortan al ras del suelo, eliminando el cogollo.

La cosecha se realiza de dos formas: manual y mecnica. En la primera se utiliza mucha mano de obra, ya que la caa se tumba con machete, formndose montones para que posteriormente la alzadora vaya cargando los remolques o camiones. La segunda se hace mediante una mquina que casi simultneamente va despuntando (eliminando el cogollo), cortando a ras de suelo, picando los tallos y cargando a los camiones. PAISES 2004 2005 2006 2007 2008 Brasil 415,205,835 422,956,646 477,410,656 549,707,328 648,921,280 India 233,861,800 237,088,400 281,171,800 355,519,700 348,187,900 China 91,044,422 87,578,212 100,498,257 113,731,917 124,917,502 Tailandia 64,995,741 49,586,360 47,658,097 64,365,482 73,501,610 Mxico 48,662,244 51,645,544 50,675,820 52,089,356 51,106,900 Pakistn 53,820,000 47,244,100 44,665,500 54,741,600 63,920,000 Australia 36,993,454 37,822,192 37,128,000 36,397,000 33,973,000 Colombia 40,100,000 39,849,240 31,000,000 32,000,000 38,500,000 Estados Unidos 26,320,160 24,136,570 27,033,200 27,750,600 27,603,000 Guatemala 18,283,000 23,454,030 18,721,415 25,436,764 25,436,764 Fuente: http://apps.fao.org/faostat La industria azucarera es una actividad relevante para el pas, el cual cuenta con 62 ingenios y genera aproximadamente 300 mil empleos. Los ingenios mexicanos procesan la produccin generada en aproximadamente 500 mil hectreas cultivadas, que generan un promedio anual de 34 millones de toneladas de caa de azcar, con rendimiento de 68 a 69 toneladas por hectrea. La historia moderna de la industria azucarera se remonta a los aos Cuarenta. En esta poca se formaron las principales empresas y Mxico lleg a ser el segundo exportador mundial de azcar despus de Cuba. Para 1970 se nacionalizan 60 ingenios del pas por la incapacidad de cubrir sus deudas, quedando 15 en manos de particulares; en los aos siguientes la industria sufri alzas y bajas, generndose periodos de escasez que convirtieron a Mxico en un importador. El nivel de vida de los caeros y azucareros no tuvo mejora alguna, mientras tanto los ingenios empezaron a deteriorarse, los niveles de eficiencia descendieron, la mayora de ingenios se llenaron de empleados en proporciones tres o cuatro veces Superior a lo necesario y no fue sino hasta 1988 que el gobierno decidi desincorporarlos. En Mxico, la agroindustria de la caa de azcar proporciona una fuente de ingresos a cerca de 300 mil Personas, de las cuales 74 por ciento viven en el medio rural. Actualmente Mxico se encuentra entre los10 principales productores y consumidores de azcar a nivel mundial, su produccin aproximada es de 4.1 millones de toneladas y su consumo de 3.8 millones de toneladas (1997). El consumo per cpita de azcar ha aumentado en un 45.6 por ciento desde 1970, a la fecha entre 42 y 52 kilogramos por habitante. Este aumento corresponde al consumo de azcar en forma industrializada: refrescos, dulces, panes, etctera. En trminos generales, el nivel de productividad de la industria azucarera en Mxico es alto, los rendimientos en campo y en fbrica estn por arriba del promedio mundial; no obstante, sus costos de produccin son superiores a los considerados como eficientes. La produccin caera y de azcar se registra en 15 estados del pas de la siguiente manera: Campeche (1ingenio), Colima (1), Chiapas (2), Jalisco (6), Michoacn (4), Morelos (2), Nayarit (2), Oaxaca (3), Puebla (2), Quintana Roo (1), Sinaloa (4), San Luis Potos (4), Tabasco (4) y Tamaulipas (2), adems de los que se ubican en el estado de Veracruz.

La agroindustria azucarera veracruzana se compone de 22 ingenios que representan al 36 por ciento de la planta azucarera nacional, los cuales se abastecen de una superficie industrializable de 233 mil 11 hectreas de caa de azcar y dan ocupacin directa e indirecta a 145 mil personas en campo y 22 mil en fbrica, lo que hace un total de 167 mil empleos. En Veracruz, una poblacin de un milln de personas depende de esta actividad econmica. IMPORTANCIA El cultivo de la caa de azcar dio origen a un sistema agroindustrial que ocupa un lugar preponderante y trascendente en la actividad econmica y social de Mxico. Esta actividad la iniciaron los conquistadores espaoles y actualmente se ha creado toda una tradicin productiva donde se cultiva y se procesa la caa en 61 ingenios ubicados en Campeche, Chiapas, Colima, Jalisco, Michoacn, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, San Luis Potos, Sinaloa, Tabasco, Tamaulipas y Veracruz (Garca, 1993). La agroindustria caera es de suma importancia para la economa mexicana; a pesar de la crisis presentada en los ltimos aos en nuestro pas, la caa de azcar ha sido una fuente importante de empleo directo o indirecto, en las diferentes regiones caeras del pas. Esta mano de obra es empleada para la ejecucin de las labores de cosecha, transporte y siembra. Influye a su vez en las actividades propias del sector terciario (servicios), ya que proporciona ingresos a la poblacin que toma parte en la economa de esas regiones agroindustriales durante los cinco meses en que se establece la zafra. Aproximadamente 300 mil familias dependen directamente de dicha actividad; de stas, 74% se ubican en el medio rural. Actualmente, un nmero considerable de los trabajadores del agro nacional depende del cultivo de la caa de azcar; ms de 136 mil productores de caa y ms de 85 mil cortadores laboran en una superficie de cultivo de 654,050.522 hectreas distribuidas en las quince entidades federativas citadas, 90 mil jornales estacionales, 40 mil obreros de planta, 5 mil obreros eventuales y 8 mil empleados de confianza laboran en los 61 ingenios existentes en el pas (Garca, 1993). Garca (1993) indic que los tres principales estados productores de azcar en la Repblica Mexicana son Veracruz, Jalisco y San Luis Potos, los cuales cubren 61% de la superficie industrializada de caa, 59.3% de la caa molida y 61.5% de la produccin de azcar. Las regiones caeras de Michoacn destacan por los altos rendimientos en campo, los cuales se estiman en 87 ton ha -1 y cerca de 12% en fbrica, mientras que el promedio en el mbito nacional es de 72 ton ha 1 y 11%, respectivamente. Azucarero, 1998).

Productores

Acopiadores

ING. Azucareros

Industria (Producto Transformado)

Mercado nacional

Brker

Exportacin

Consumidor

Proceso Productivo de la caa de azcar

Labores de campo y cosecha El proceso productivo se inicia con la preparacin del terreno, etapa previa de siembra de la caa. Una vez madura la planta, las caas son cortadas y se apilan a lo largo del campo, de donde se recogen a mano o a mquina, se atan en haces y se transportan al ingenio, que es un molino en el cual se trituran los tallos y se les extrae el azcar. No debe transcurrir mucho tiempo al transportar la caa recin cortada a la fbrica porque de no procesarse dentro de las 24 horas despus del corte se producen prdidas por inversin de glucosa y fructuosa. Patios de caa (batey) La caa que llega del campo se revisa para determinar las caractersticas de calidad y el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. Luego se pesa en bsculas y se conduce a los patios donde se almacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas de lavado de caa para dirigirla a una banda conductora que alimenta las picadoras. Picado de caa las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas, provistos de cuchillas giratorias que cortan los tallos y los convierten en astillas, dndoles un tamao uniforme para facilitar as la extraccin del jugo en los molinos.

Molienda
La caa preparada por las picadoras llega a unos molinos (acanalados), de 3 a 5 equipos y mediante presin extraen el jugo de la caa, saliendo el bagazo con aproximadamente 50% de fibra leosa. Cada molino esta equipado con una turbina de alta presin. En el recorrido de la caa por el molino se agrega agua, generalmente caliente, o jugo diluido para extraer al mximo la sacarosa que contienen el material fibroso (bagazo). El proceso de extraccin con agua es llamado maceracin y con jugo se llama imbibicin. Una vez extrado el jugo se tamiza para eliminar el bagazo y el bagacillo, los cuales se conducen a una bagacera para que sequen y luego se van a las calderas como combustible, produciendo el vapor de alta presin que se emplea en las turbinas de los molinos. Pesado de jugos El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en bsculas con celdas de carga para saber la cantidad de jugo sacaroso que entra en la fbrica. Clarificacin El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH aproximado: 5.2), ste se trata con lechada de cal, la cual eleva el pH con el objetivo de minimizar las posibles prdidas de sacarosa. El pH ideal es de 8 a 8.5, lo cual nos da un jugo brillante, volumen de cachaza, aumenta la temperatura entre el jugo mixto y clarificado y se evita la destruccin de la glucosa e inversiones posteriores. Para una buena clarificacin se necesita que la cantidad de cal sea correcta ya que esto puede variar la calidad de los jugos que se obtienen. La cal tambin ayuda a precipitar impurezas orgnicas o inorgnicas que vienen en el jugo y para aumentar o acelerar su poder coagulante, se eleva la temperatura del jugo encalado mediante un sistema de tubos calentadores.

Evaporacin
El jugo procedente del sistema de clarificacin se recibe en los evaporadores con un porcentaje de slidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 al 60 %. Este proceso se da en evaporadores de mltiples efectos al vaco, que consisten en un conjunto de celdas de ebullicin dispuestas en serie. El jugo entra primero en el pre evaporador y se calienta hasta el punto de ebullicin. Al comenzar a e bullir se generan vapores los cuales sirven para calentar el jugo en el siguiente efecto, logrando as el menor punto de ebullicin en cada evaporador.

Cristalizacin
La cristalizacin se realiza en los tachos, que son aparatos a simple efecto que se usan para procesar la meladura y mieles con el objeto de producir azcar cristalizada mediante la aplicacin de calor. El material resultante que contiene lquido (miel) y cristales (azcar) se denomina masa cocida. Esta mezcla se conduce a un cristalizador, que es un tanque de agitacin horizontal equipado con serpentines de enfriamiento. Aqu se deposita ms sacarosa sobre los cristales ya formados, y se completa la cristalizacin.

Centrifugacin
La masa cocida se separa de la miel por medio de centrfugas, obtenindose azcar cruda o mascabada, miel de segunda o sacarosa lquida y una purga de segunda o melaza. El azcar moscabado debe su color caf claro al contenido de sacarosa que an tiene. Las melazas se emplean como una fuente de carbohidratos para el ganado (cada vez menos), para cido ctrico y otras fermentaciones.

Refinacin
El primer paso para la refinacin se llama afinacin, donde los cristales de azcar moscabado se tratan con un jarabe denso para eliminar la capa de melaza adherente, este jarabe disuelve poca o ninguna cantidad de azcar, pero ablanda o disuelve la capa de impurezas. Esta operacin se realiza en mezcladores. El jarabe resultante se separa con una centrfuga y el sedimento de azcar se roca con agua. Los cristales resultantes se conducen al equipo fundidor, donde se disuelven con la mitad de su peso en agua caliente. Este proceso se hace en tanques circulares con fondo cnico llamados cacha ceras o meren chales, se adiciona cal, cido fosfrico (3 a un milln), se calienta con serpentines de vapor y por medio de aire se mantiene en agitacin. El azcar moscabado, fundida y lavada, se trata por un proceso de clarificacin.

Clarificacin o purificacin
El azcar moscabado se puede tratar por procesos qumicos o mecnicos. La clarificacin mecnica necesita la adicin de tierra de diatomeas o un material inerte similar; despus se ajusta el pH y la mezcla se filtra en un filtro prensa. Este sistema proporciona una solucin absolutamente transparente de color algo mejorado y forzosamente es un proceso por lote.

El sistema qumico emplea un clarificador por espumacin o sistema de carbonatacin. El licor que se trata por espumacin, que contiene burbujas de aire, se introduce al clarificador a 65C y se calienta, provocando que la espuma que se forma se dirija a la superficie transportando fosfato triclcico e impurezas atrapadas ah. El licor clarificado se filtra y manda decolorar. Este proceso disminuye bastante la materia colorante presente, lo que permite un ahorro en decolorantes posteriores. El sistema de carbonatacin incluye la adicin de dixido de carbono depurado hacia el azcar fundido, lo cual precipita el carbonato clcico. El precipitado se lleva 60% del material colorante presente. Decoloracin - Filtracin El licor aclarado ya est libre de materia insoluble pero an contiene gran cantidad de impurezas solubles; stas se eliminan por percolacin en tanques que contienen filtros con carbn de hueso o carbn activado Los tanques de filtracin son de 3 metros de dimetro por 6 metros de profundidad, espacio en el que hay de 20 a 80 filtros de carbn; la vida til del filtro es de 48 hrs. La percolacin se lleva a cabo a 82C. Los jarabes que salen de los filtros se conducen a la galera de licores, donde se clasifican de acuerdo con su pureza y calidad. Los licores de color ms obscuro se vuelven a tratar para formar lo que se conoce como azcar morena suave . Secado La azcar hmeda se coloca en bandas y pasa a las secadoras, que son elevadores rotatorios donde el azcar queda en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El azcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para evitar los terrones.

Enfriamiento
El azcar se seca con temperatura cercana a 60C, se pasa por los enfriadores rotatorios inclinados que llevan el aire fro en contracorriente, en donde se disminuye su temperatura hasta aproximadamente 40-45C para conducir al envase.

Envase
El azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su posterior venta y comercio.

BIBLIOGRAFIA http://apps.fao.org/faostat Consulta de bases de datos de produccin mundial y comercio internacional de Caa de Azcar y Azcar Centrifugada en Bruto www.siap.sagarpa.gob.mx Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera SIAP, SIACON. Consulta de bases de indicadores de Produccin Nacional y Estatal. http://www.perafan.com/ea02cana.html Portal con informacin terica sobre caa http://www.infoagro.com Cultivo de caa de azcar http://www.colpos.mx/cveracruz Efecto de la quema de la caa de azcar en la materia orgnica y el nitrgeno del suelo.