Programa

Tempo de Qumica
Carboidratos

Alimentos Qumica 1 Srie | Ensino Mdio

CONTEDOS DIGITAIS MULTIMDIA

Contedos Digitais Multimdia | Guia Didtico do Professor

Coordenao Didtico-Pedaggica Stella M. Peixoto de Azevedo Pedrosa Redao Gislaine Garcia Tito Tortori Reviso Alessandra Muylaert Archer Projeto Grfico Eduardo Dantas Diagramao Romulo Freitas Reviso Tcnica Ndia Suzana Henriques Schneider Objetivo geral: Produo Pontifcia Universidade Catlica do Rio de Janeiro Realizao Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao Ministrio da Cincia e Tecnologia Ministrio da Educao Reconhecer aspectos fundamentais dos carboidratos.

Objetivos especficos: Definir carboidratos; Reconhecer os carboidratos como fonte de energia; Diferenciar tipos de carboidratos;

Vdeo (Audiovisual) Programa: tempo de Qumica! Episdio: Carboidratos Durao: 10 minutos rea de aprendizagem: Qumica Contedo: alimentos Conceitos envolvidos: amido, carboidratos, celulose. Pblico-alvo: 1 srie do Ensino Mdio

Identificar fontes de carboidratos.

Pr-requisitos: No existem pr-requisitos.

Tempo previsto para a atividade: Consideramos que uma aula (45 a 50 minutos cada) ser suficiente para o desenvolvimento das atividades propostas.

Este guia apresenta algumas indicaes e sugestes sobre o contedo apresentado e explorado no vdeo. Junto com os recursos miditicos, foi especialmente elaborado para ser mais um elemento enriquecedor na realizao de aulas que despertem o interesse dos alunos para os temas estudados em Qumica. O vdeo sobre carboidratos integra o programa Tempo de Qumica, que contm vdeos da srie Alimentos, destinados 1 srie do Ensino Mdio. O uso do vdeo no tem restries nem contraindicaes, portanto, use e abuse dele para motivar os alunos! No limite o uso das mdias a apenas uma rpida exibio: deixe que seus alunos indiquem o que desejam assistir novamente e no tenha receio de repetir algumas vezes determinadas partes. Lembre-se de confirmar a disponibilidade do equipamento para a data da aula. Poder ser utilizado um computador ou um equipamento especfico para reproduo de DVD conectado a uma TV ou a um projetor multimdia.

professor!
A criatividade fundamental para o planejamento de suas aulas!

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Introduo

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professor!
Aproveite as imagens do vdeo para ilustrar melhor os conceitos trabalhados em sala.

1.

Desenvolvimento
Antes de comear a apresentao do tema, interessante observar o que os alunos sabem sobre o assunto. Permita que eles compartilhem ideias e experincias. Aproveite o carter familiar do tema e explore ao mximo os conhecimentos prvios que os alunos podero ter para, ento, engatar um bom debate. Esclarea as dvidas e apresente outros aspectos que julgue importantes para a compreenso do tema. Procure relacionar os exemplos do vdeo com as experincias que possivelmente os alunos podero ter acerca do tema.

Definio de Carboidratos Eu queria saber: o que so os carboidratos, quimicamente falando? Rita | Participante
Antes de comear a aula, pea para os alunos tentarem pensar sobre a raiz greco-latina do termo carboidrato. Lembre que esse termo resulta da combinao de carbo + hidrato. Instigue-os a buscar associaes com outras palavras que tenham os mesmos radicais. Provavelmente alguns devem lembrar de carbono, carbonato, gs carbnico. Informe que carbo, do latim, refere-se a carvo, ou seja, est relacionado ao elemento qumico carbono. Talvez os alunos associem hidrato com hidratado e recordem que esse termo est vinculado gua, pois hydor, em grego, significa gua. Destaque que esse nome se deve ao fato dessas substncias orgnicas apresentarem na sua composio geral tomos de carbono, hidrognio e oxignio. Pergunte aos alunos o que eles sabem e pea para eles apresentarem exemplos de carboidratos. Os alunos podem no saber a definio qumica exata, mas provavelmente sabero ao menos citar alguns alimentos em que os carboidratos so encontrados. Aproveite as respostas para dar incio explicao, ressaltando que os carboidratos so os macronutrientes mais abundantes na alimentao humana. Lembre que eles fornecem entre 45 e 65% da quantidade de calorias necessria para o bom funcionamento do organismo e so responsveis por fornecer energia para a atividade celular e muscular. Eles so a fonte mais eficiente de energia. Em seguida, destaque que a composio qumica dos carboidratos est baseada na frmula molecular C.(H2O)n, e que essas substncias so conhecidas ainda como carbonos hidratados ou hidratos de carbono, sacardeos, glicdeos, oses, ou acares.

Esclarea que uma descrio quimicamente mais detalhada nos levar a identificar os carboidratos como polihidroxialdedos (cadeias de carbonos hidratados com a carbonila na sua extremidade aldedo), polihidroxicetonas (cadeias de carbonos hidratados com a carbonila localizada entre dois carbonos cetona) ou ainda existem substncias que produzem um desses compostos por hidrlise. Aponte para os alunos que as figuras a seguir mostram graficamente a frmula linear do polihidroxialdedo e do polihidroxicetona. Pea para eles repararem que, na figura esquerda, o radical carbonila (em destaque) encontra-se na extremidade da cadeia, caracterizando um aldedo, enquanto na cadeia direita, a carbonila (em destaque) est localizada no meio da cadeia de carbono, caracterizando uma cetona. Mostre tambm o radical carbonila, em destaque no box.

Saiba mais sobre os sacardeos, lendo o texto Doce como o Acar publicado na Revista Eletrnica do Departamento de Qumica UFSC. http://www. qmc.ufsc.br/qmcweb/ artigos/sugar.html

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Encontramos informaes sobre os carboidratos no artigo disponibilizado em http://qnesc.sbq.org.br/ online/qnesc29/03-CCD2907.pdf FRANCISCO JUNIOR, Wilmo E. Carboidratos: Estrutura, Propriedades e Funes. Qumica Nova Na Escola, n. 29, agosto, 2008.

H
1

O C C C C C C H
Glcose

Grupamento Aldedo

H H
1

C C C C C C H

OH O H OH OH OH O C Radical Carbonila Grupamento Cetona

H HO H H H

OH
2

H OH OH OH

HO H H H

Frutose (Polihidroxicetona)

(Polihidrixialdedo)

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Destaque para os alunos que essas substncias tambm so chamadas de sacardeos. Explique que apesar desse termo ser associado a acar, apenas os sacardeos simples so doces. As unidades mais simples de carboidratos so monossacardeos (uma unidade) e os dissacardeos (duas unidades). Oligossacardeos e polissacardeos so molculas maiores, constitudas pela reunio de vrios monossacardeos.

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Os Carboidratos na Alimentao Voc j parou pra pensar no que voc anda comendo? Nosso corpo precisa de carboidratos, protenas, lipdeos, vitaminas e sais minerais, todos os dias! Douglas | Participante Bom, o desafio sobre carboidrato. Pedro | Participante
Provavelmente alguns dos alunos sabero falar sobre uma das funes do carboidrato. Pelo menos os alunos que praticam esportes devero associar que os carboidratos representam a principal fonte de energia para o corpo humano. Ressalte que os carboidratos so divididos em dois grupos: os mais simples (acares) e os complexos (amido e glicognio) e que desempenham diversas funes importantes para o organismo. Uma dessas principais funes, nos animais, a de reserva de energia. Assim, os carboidratos funcionam como combustvel energtico para a atividade biolgica, sendo armazenados no organismo humano na forma de glicognio, que um polissacardeo e a principal reserva energtica das clulas animais. Lembre que o glicognio um polmero de glicose pode ser encontrado nos msculos e no fgado, e ser usado pelo organismo em diversas situaes, como, por exemplo, quando a pessoa est em jejum ou em situaes de estresse ou perigo. Em situaes de estresse, como em um susto, a taxa de glicose no sangue cai, gerando um quadro momentneo de hipoglicemia (baixa taxa de glicose no sangue). Isso leva o organismo a um dficit energtico, tornando necessria a reposio de glicose atravs da quebra do glicognio armazenado. Assim, esse polmero ser quebrado (glicogenlise) para produzir energia que permitir uma reao qualquer em situaes de perigo. Destaque a figura a seguir, que apresenta a glicose (hexgonos amarelos), sendo separada do glicognio (polmero).
Glicognio

Glicose

Mas, o carboidrato s serve como reserva de energia ou tem outras funes?! Rita | Participante
Aproveitando que os vegetais foram citados, lembre que alm da reserva de energia, os carboidratos tambm assumem, nos vegetais, uma importante funo estrutural, realizada pela celulose. A celulose pode ser usada para fazer papel, filme, explosivos e plsticos, alm de ter muitos outros usos industriais. Explique que a celulose um carboidrato complexo, integrante da parede celular dos vegetais, sendo definido quimicamente como um polmero de molculas de glicose. Lem bre que grande parte da biomassa (matria viva) encontrada na natureza est na forma de celulose, presente nas paredes celulares das clulas vegetais. importante ressaltar que certos tipos de carboidratos, como as riboses, tambm so constituintes do material gentico (DNA) de todas as espcies vivas.

Tipos de Carboidratos Todos estes compostos so importantes fontes de energia para os organismos. Douglas | Participante
Cite para os alunos os diferentes tipos de carboidratos, como glicose, frutose, sacarose, galactose, maltose, lactose, amido e celulose. Questione se eles j ouviram falar de algum deles e pea que eles indiquem o contexto. Lembre que cada tipo de carboidrato pode ser encontrado em diferentes tipos de alimentos, podendo desempenhar funes distintas no corpo humano. Destaque o exemplo da glicose, que o principal combustvel das clulas. Esclarea que ela digerida a partir da quebra de carboidratos mais complexos, encontrados em cereais, hortalias e frutas, sendo absorvida e transferida para a circulao sangunea. Por ter uma boa solubilidade pelo organismo, a glicose utilizada como fonte de energia imediata a partir da sua quebra no interior das clulas, atravs do processo denominado de respirao celular. Nesse processo, a glicose vai sendo degradada, em presena de gs oxignio, liberando energia na forma de ATP (adenosina trifosfato) e produzindo resduos metablicos, como gs carbnico e gua.

Encontramos informaes complementares sobre a importncia dos carboidratos na qumica dos alimentos na publicao: PINHEIRO, Denise Maria; PORTO, Karla Rejane de Andrade; MENEZES, Maria Emlia da Silva. A Qumica dos Alimentos: carboidratos, lipdeos, protenas, vitaminas e minerais. Conversando sobre Cincias em Alagoas. UFAL: Macei, 2005. http://www. ufal.edu.br/usinaciencia/ arcevo-multimidia/ livros-digitais-cadernostematicos/A_Quimica_ dos_Alimentos.pdf

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Explique que assim como o glicognio responsvel pela reserva de energia das clulas animais, o amido tambm assume essa funo nas clulas dos vegetais, e encontrado na raiz e no caule das plantas.

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Destaque a imagem do vdeo a seguir, que oferece uma equao simplificada da respirao celular.

C6 H12O6
Glicose ou Frutose

6O2
Gs Oxignio

6CO2
Gs Carbnico

6H2O
gua

Energia(ATP)
Adenosina Trifosfato

Lembre que a frutose outro tipo de monossacardeo e que, quando comparada glicose, bem mais doce, podendo ser encontrada nas frutas e no mel. Provavelmente os alunos j devero ter perguntado sobre o acar que colocamos no caf, leite e outras bebidas e alimentos. Informe que a sacarose um oligossacardeo formado pela combinao de dois monossacardeos: a glicose e a frutose. Os sacardeos formados de trs a dez unidades so reunidos em um grupo denominado oligossacardeos, cujo termo, derivado do latim oligo, significa poucos.
SACAROSE

CH 2 OH H
GLICOSE

O H OH H H OH

HOCH 2 H O H OH

O OH H

H
FRUTOSE

HO

CH 2OH

Destaque que a sacarose o acar comercial mais comum encontrada na cana-de-acar e na beterraba. Por ser de rpida absoro, eleva a taxa glicmica e fornece energia imediata para as atividades fsicas. J a maltose, apresentada na imagem a seguir, composta por duas cadeias de glicoses associadas e pode ser encontrada no trigo, na batata e nos cereais.
MALTOSE

CH 2 OH H
GLICOSE

CH 2 OH O H O H OH H O H OH
GLICOSE

H OH H H OH

HO

Finalmente, informe que tanto o amido quanto a celulose so polissacardeos, resultantes da reao de polimerizao da glicose. Destaque que, contudo, o tubo digestivo humano consegue digerir o amido, mas no a celulose. Lembre que com o amido do milho possvel fazer mingau, bolos e outros alimentos. Destaque a imagem do vdeo que apresenta o amido e ressalte que ele formado pelo encadeamento de molculas de glicose.
CH 2 OH H O H O H OH H H OH
GLICOSE

CH 2 OH H O H
GLICOSE

CH 2 OH O H O OH
AMIDO

CH 2 OH O H O H
GLICOSE

H OH H
GLICOSE

O H

H OH

OH

Informe que a celulose, outro polissacardeo, encontrada nas folhas, talos, razes e cascas das frutas, constituindo a parede celular vegetal. Exatamente por no serem digerveis so importantes na digesto, porque, ao formar o bolo alimentar, auxiliam o funcionamento do intestino atravs da melhoria dos movimentos de contrao do intestino (peristaltismo). Portanto, importante ingerir fibras.

Qual a diferena entre o amido e a celulose? Rita | Participante

Ser que os alunos esto preparados para responder essa questo? Por que somos capazes de digerir o amido e no a celulose? Ressalte que apesar de ambos serem polmeros da glicose, a diferena entre amido e celulose reside na estrutura qumica apresentada por eles e que, por isso, assumem funes diferentes nos organismos. Explique que o amido possui em sua estrutura molculas de glicose ligadas, formando uma espcie de espiral. Essa forma espiralada, parecida com a espiral dos cadernos, d s molculas as suas principais caractersticas. Porm, na celulose, essas mesmas molculas de glicose esto ligadas em forma mais linear, como um fio, uma ao lado da outra, entretanto a estrutura vai ficando mais complexa medida que as camadas vo sendo sobrepostas, formando uma espcie de rede. Isso proporciona molcula de celulose caractersticas completamente diferentes da molcula de amido.

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A lactose popularmente conhecida como o acar do leite, sendo constituda por uma glicose e uma galactose. Seu potencial de doura de 0,4 em relao sacarose.

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No vdeo so apresentadas estas figuras que mostram claramente duas estruturas: uma espiralada e outra linear, do amido e da celulose.

AMIDO

CELULOSE

Fontes de Carboidrato E voc?! Saberia me dizer quais so as fontes de carboidrato? Juca Amaral | Participante
Certamente seus alunos sabero responder quais so as fontes de carboidratos, pois eles esto presentes em vrios tipos de alimentos, principalmente de origem vegetal. De qualquer forma, esclarea que alimentos como pes, massas, frutas, gros, batatas, mandiocas, feijo e farinha so apenas alguns dos alimentos ricos em carboidratos. Vale lembrar que alguns tipos de carboidratos devem ser ingeridos com certa cautela, em quantidades moderadas, principalmente por pessoas com problema de excesso de peso, pois so bastante calricos. Destaque a imagem ao lado e pea que os alunos identifiquem os alimentos que so ricos em carboidratos. Provoque-os, perguntando se a espcie humana onvora, predominantemente carnvora ou herbvora. Se eles no se recordarem do termo onvoro, informe que so os animais que se alimentam tanto de fontes animais quanto de vegetais. Provavelmente alguns vo optar por onvoros carnvoros. Pea ento para eles detalharem como o cardpio bsico da refeio diria na residncia deles. Faa uma lista no quadro, a partir das sugestes deles, e identifique os alimentos de origem vegetal, lembrando que a combinao tpica da alimentao do brasileiro o famoso feijo com arroz um bom exemplo de alimentos ricos em carboidratos.

a)

Pea aos alunos que, como os nutricionistas, proponham um cardpio semanal com a quantidade de carboidratos suficientes para uma alimentao saudvel. Proponha aos alunos que pesquisem o valor nutricional de trs tipos de alimentos diferentes e destaquem a quantidade e o tipo de carboidratos existentes em cada um deles. Pea para os alunos observarem, na hora do recreio, as escolhas dos alimentos que os colegas fazem na hora do lanche. Em seguida, pea para fazerem um grfico com os alimentos mais escolhidos, tendo em vista a quantidade de carboidratos presentes nos alimentos. Organize os alunos em grupos e proponha que cada grupo produza um modelo tridimensional de um monossacardeo (glicose, frutose, manose, galactose, arabinose etc.). Voc pode propor que eles escolham entre trioses, tetroses, pentoses, hexoses e que produzam modelos com material de sucata. Em seguida, marque uma data para uma exposio futura.

b)

c)

d)

3.

Avaliao
A avaliao deve ser parte integrante do processo ensino-aprendizagem. Suas estratgias devem ser pensadas e conduzidas de modo que forneam informaes ao longo de todo o desenvolvimento do tema. Assim, ser possvel, se necessrio, redefinir os elementos do planejamento de forma que os objetivos sejam alcanados. A participao ativa nas aulas uma atitude positiva e construtiva que deve ser estimulada, pois um termmetro do grau de envolvimento dos alunos. A assiduidade, as intervenes, as reflexes, relatos e experincias devem ser aspectos considerados na avaliao. Evidencie a importncia desses comportamentos, tentando aproveitar as contribuies. Os alunos se sentiro reconhecidos, valorizados e incentivados. Retome os objetivos referentes ao tema e solicite aos alunos uma avaliao franca em relao a eles. Foram totalmente ou parcialmente alcanados? Algum deles no foi cumprido? Nesse caso, o que pode ser feito para que se recupere essa faixa do contedo?

11

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2.

Atividades

VDEO - AUDIOVISUAL EQUIPE PUC-RIO

Coordenao Geral do Projeto Prcio Augusto Mardini Farias Departamento de Qumica Coordenao de Contedos Jos Guerchon Reviso Tcnica Letcia R. Teixeira Ndia Suzana Henriques Schneider Assistncia Camila Welikson Produo de Contedos Fatima Meirelles Renata Dionysio CCEAD - Coordenao Central de Educao a Distncia Coordenao Geral Gilda Helena Bernardino de Campos Coordenao de Audiovisual Sergio Botelho do Amaral Assistncia de Coordenao de Audiovisual Eduardo Quental Moraes Coordenao de Avaliao e Acompanhamento Gianna Oliveira Bogossian Roque Coordenao de Produo dos Guias do Professor Stella M. Peixoto de Azevedo Pedrosa Assistncia de Produo dos Guias do Professor Tito Tortori Redao Alessandra Archer Gislaine Garcia Gisele Moura Tito Tortori Design Eduardo Dantas Romulo Freitas Reviso Alessandra Archer Gislaine Garcia