NORMAS DE CALIDAD

Las Normas ISO 9000 son una familia de normas que tienen que ver con la GARANTA DE CALIDAD. Es decir, estamos hablando de unas normas que la empresa aplica con intencin de asegurar la calidad. Asegurar la calidad no solo equivale al concepto tradicional de calidad del producto o producto libre de defectos, sino a la calidad de la empresa. HACCP Es un sistema de seguridad de los alimentos que se basa en la prevencin. Brinda un mtodo sistemtico para analizar los procesos de los alimentos, define los peligros posibles y establece los puntos de control crticos para evitar que lleguen al cliente alimentos no seguros. La norma HACCP, junto con los requisitos de las prcticas Buenas Prcticas de Higiene (GHP), y, Buenas Prcticas de Manufactura (GMP), forman los elementos de seguridad de alimentos que suministran las herramientas y los mtodos para garantizar la seguridad de los alimentos. Los sistemas HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control) y BPM (Buenas Prcticas de Manufactura) hacen parte del sistema de calidad para las industrias de alimentos, farmacuticas, cosmticas y relacionadas, los cuales pueden integrarse con el sistema ISO 9000 KOSHER El significado etimolgico de la palabra kosher es apto en el idioma hebreo. Sin embargo en el lenguaje de la industria, productores y supervisores hacen referencia al trmino Kosher cuando se cumplen estrictamente las normas que habilitan a los alimentos a servirse en una mesa en las que se observan las leyes de nutricin judas. En la actualidad existen millones de personas alrededor del mundo que observan estas leyes. En algunos casos el consumo de productos kosher se debe a convicciones religiosas y en otras situaciones se adopta esta prctica por la tranquilidad que implica una certificacin constante, tanto de los procesos productivos como de la calidad de los insumos; por lo que se asocia kosher al concepto de salud.

Es de conocimiento, que las leyes de Kosher, cuando son inspeccionadas por Rabinatos calificados suelen ser estrictas, y su seguimiento en cuanto a las materias primas, tambin es muy riguroso. Con el tiempo, esta seriedad ha transmitido a los consumidores nacionales como internacionales, la confianza buscada en productos industriales ya sea para consumo local como para productos de exportacin.

Estricto y en ciertas circunstancias complejo, el cdigo del kashrut requiere de una ejecucin impecable y detallada. Solo as el producto es considerado legtimamente kosher.

El rabinato que respalda el sello de Ajdut Kosher tiene una extensa y vasta experiencia en materia de certificacin que esta garantizada por dcadas enteras de excelencia, distincin y reconocimiento mundial.

Resea de las leyes del Kosher Qu hace que un alimento sea Kosher? Lo que sigue es una sntesis de ciertas leyes vinculadas a la alimentacin kosher, a fin de dar un panorama inicial a quienes estn interesados en conocer el tema. Sin lugar a dudas la caracterizacin de un alimento kosher es mas profunda y amplia que la informacin aqu publicada.

1. Animales kosher

MAMIFEROS

Las condiciones fundamentales que deben tener los animales mamferos para ser considerados kosher, son dos:

Tener la pezua partida al medio Ser rumiante, es decir que tienen cuatro secciones de digestin. Son tres las especies domsticas kosher: vacuno, ovino y caprino. AVES Las especies consideradas kosher hoy en da, son: gallina, ganso, pavo, algunas clases de patos y palomas. Cierta costumbres consideran kosher tambin la codorniz y la perdiz.

PECES Las caractersticas indispensables por la cual se reconoce un pez kosher son las escamas y las aletas (ambas son necesarias).

Ejemplos: Anchoa / Anchota / Arenque / Atn / Boga / Brtola / Caballa / Cornalitos / Corvina / Dorado / Jurel / Lenguado / Lisa / Merluza / Mero / Palometa / Pejerrey / Salmn / Sardinas / Trilla / Trucha

INSECTOS Y CRUSTCEOS Todos los insectos y crustceos -grandes y minsculos- estn vedados por las normas kosher. Los alimentos (an los vegetales) que suelen tener posibilidad de infestacin deben ser controlados para evitar esa contaminacin.

Los mamferos y las aves , deben ser carneados (Shejit) por un equipo especializado que lleva a cabo el acto mismo de carnear, como as tambin el control general minucioso de animal en particular el estado de los pulmones en el caso de los mamferos. En las aves, se controla minuciosamente el estado del ave.

Los supervisores tambin se ocupan de diferenciar entre las reses aptas de las que no lo son. Luego del carneado, la carne atraviesa un proceso de kosherizacin. El procedimiento ms comn es el salado y consta de tres pasos:

Se quitan sebos y ciertas venas, y se enjuaga bien la carne. Se sala toda la superficie (en el caso del ave, esto de realiza por dentro y por fuera) El tiempo de este proceso es una hora. Se sumerge tres veces en aguas distintas. Esta manera de kosherizar no se aplica al hgado. La manera de realizar el preparado del hgado kosher es mediante su asado sobre el fuego. 2. Los derivados

Aquello que se obtiene como derivado de un animal, solo ser permitido si la especie de la que se lo obtiene es, del mismo modo, kosher:

MAMIFEROS Slo se permite la leche de los mamferos permitidos. Segn la costumbre de Jalav Israel, el ordee de las vacas, debe ser presenciado por un supervisor calificado. Asimismo, los productos derivados de la leche tales como el queso, manteca, dulce de leche, yogur, crema y dems subproductos requieren la presencia de un supervisor calificado que controle los equipos y maquinarias como tambin los insumos que se aadan en la elaboracin.

PECES Asimismo, las huevecillas y caviar de los peces solo se consideran aptos si son producidos por un pez kosher y un supervisor calificado controla el criadero en done se producen.

AVES Los huevos aptos son los que provienen de las aves autorizadas. La presencia de sangre, en un huevo lo prohibe para el consumo Kosher.

3. Separacin de carne y lcteos y alimentos PARVE

La separacin de las comidas lacteas y de las que contiene carne es fundamental para el cumplimiento del rgimen kosher. Es un requisito tener vajillas de coccin y hornos separados para leche (y sus derivados) y para carne (y sus derivados).

Los alimentos Parve (son los que no contienen carne, ni contienen leche). En esta categora entran los pescados, huevos, legumbres, cereales y dems vegetales

BPM

BPA Las Buenas Prcticas Agrcolas se consideran como una forma especfica de producir o procesar productos agropecuarios; esto quiere decir que, el modo como se lleva a cabo el proceso de siembra, cosecha y poscosecha para los

cultivos o el manejo que se le da a los animales para aprovechar sus carnes o lcteos, cumple con requerimientos especficos de produccin limpia. Por esto, las Buenas Prcticas Agrcolas tienen unas caractersticas que las diferencian de las prcticas tradicionales, que son: Primero, aseguran que los productos no hagan dao a la salud humana, ni al medio ambiente. Segundo, protegen la salud y seguridad de los trabajadores. Tercero, tienen en cuenta el buen manejo y uso de los insumos agropecuarios

En cambio las formas tradicionales de producir y procesar los productos, no han sido concientes del dao que se le causa el medio ambiente, por el uso sin control de insumos qumicos; los productos son menos limpios y sanos y la salud de los trabajadores no es una prioridad en las fincas. La produccin limpia le garantiza mejoras en sus productos agr-colas y pecuarios, slo debe seguir las normas y procedimientos, para que su negocio cumpla con todos los requerimientos que aseguran que sus productos han sido tratados con buenas prcticas.

GLOBAL GAP Consiste en una asociacin de productores agrcolas y minoristas, que desean establecer normas eficaces de certificacin y procedimientos

Es un organismo privado que establece normas voluntarias a travs de las cuales se puede certificar productos agrcolas en todas partes del mundo. El objetivo es establecer una norma nica de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), aplicable a diferentes productos y capaz de abarcar la globalidad de la produccin agrcola. Es una norma que abarca todo el proceso de produccin del producto certificado, desde el primer momento hasta que el producto es retirado de la explotacin.Es una herramienta para la relacin entre empresas, por tanto, puede no ser directamente visible para el consumidor ISO 9000

Las Normas ISO 9000 son una familia de normas que tienen que ver con la GARANTA DE CALIDAD. Es decir, estamos hablando de unas normas que la empresa aplica con intencin de asegurar la calidad. Asegurar la calidad no solo equivale al concepto tradicional de calidad del producto o producto libre de defectos, sino a la calidad de la empresa.