IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS

Las protenas son sustancias orgnicas que contienen carbono, i!r"geno, o#geno $ nitr"geno% Estn co&puestas !e a&inoci!os, sus uni!a!es &s si&p'es, a'gunos !e 'os cua'es son esencia'es para nuestro organis&o( es !ecir, que necesaria&ente an !e ser ingeri!os )unto con 'a !ieta, $a que e' cuerpo no es capa* !e pro!ucir'os por s so'o%

Aminocidos esenciales y fuentes alimenticias de protenas

Iso'eucina, 'eucina, 'isina, &etionina, +eni'a'anina, treonina, tript"+ano $ ,a'ina% En +unci"n !e 'a canti!a! !e a&inoci!os esencia'es, se estab'ece 'a ca'i!a! !e 'os !istintos tipos !e protenas% Aque''as que contienen canti!a!es su+icientes !e ca!a uno !e 'os a&inoci!os esencia'es son protenas !e a'to ,a'or bio'"gico $, cuan!o +a'ta un a&inoci!o esencia', e' ,a'or bio'"gico !e esa protena !is&inu$e% E' organis&o no pue!e sinteti*ar protenas si tan s"'o +a'ta un a&inoci!o esencia'% To!os 'os a&inoci!os esencia'es se encuentran presentes en 'as protenas !e origen ani&a' - ue,o, carnes, pesca!os $ 'cteos., por tanto, estas protenas son !e &e)or ca'i!a! o !e &a$or ,a'or bio'"gico que 'as !e origen ,egeta' -'egu&bres, cerea'es $ +rutos secos., !e+icitarias en uno o &s !e esos a&inoci!os% Sin e&bargo, protenas inco&p'etas bien co&bina!as pue!en !ar 'ugar a otras !e ,a'or equiparab'e a 'as !e 'a carne, e' pesca!o $ e' ue,o -especia'&ente i&portante en reg&enes ,egetarianos.% Son co&binaciones +a,orab'es/ 'ec e $ arro* o trigo o s0sa&o o patata, 'ec e con &a* $ so)a, 'egu&bre con arro*, a'ubia $ &a* o trigo, so)a con trigo $ s0sa&o o arro*, arro* con +rutos secos, etc%

Clasificacin de las protenas: a) Segn su contenido en aminocidos esenciales

Protenas completas o de alto valor biolgico/ si contienen 'os a&inoci!os esencia'es en canti!a! $ proporci"n a!ecua!as% Protenas incompletas o de bajo valor biolgico / si presentan una re'aci"n !e a&inoci!os esencia'es escasa% Las 'egu&bres $ 'os +rutos secos son !e+icitarios en &etionina, &ientras que 'os cerea'es son !e+icitarios en 'isina%

Seg1n 'a OMS, 'a protena !e &a$or ca'i!a! es 'a !e' ue,o, a 'a que se asign" e' ,a'or !e re+erencia 233, a partir !e' cu' se !eter&ina e' ,a'or bio'"gico !e' resto !e protenas% b)

Segn su estructura

umica:

Simples/ si a' i!ro'i*arse s"'o !an a&inoci!os% Inc'u$en 'a a'b1&ina !e' ue,o, 'as g'obu'inas !e' p'as&a sanguneo, 'as pro'a&inas e' co'geno%%% Conjugadas: +or&a!as por 'a uni"n !e una +racci"n nitrogena!a $ otra !e natura'e*a no proteica% En este grupo se encuentran 'as 'ipoprotenas -que co&binan protenas $ 'pi!os., 'as g'ucoprotenas $ &ucoprotenas, 'as &eta'oprotenas -co&o 'a e&osi!erina o +erritina., 'as +os+oprotenas $ 'as nuc'eoprotenas -+or&a!as a' co&binarse una protena si&p'e con un ci!o nuc'eico 4 ADN, ARN4.%

!unciones de las protenas

5 P'stica, estructura' o !e construcci"n/ +or&an parte !e 'as estructuras corpora'es, su&inistran e' &ateria' necesario para e' creci&iento $ 'a reparaci"n !e te)i!os $ "rganos !e' cuerpo% P% e)% 'a queratina est presente en 'a pie', 'as u6as $ e' pe'o( e' co'geno est presente en 'os uesos, 'os ten!ones $ e' cart'ago, $ 'a e'astina, se 'oca'i*a +un!a&enta'e&ente en 'os 'iga&entos% 5 Regu'a!ora/ a'gunas protenas co'aboran en 'a regu'aci"n !e 'a acti,i!a! !e 'as c0'u'as% Ciertas or&onas son !e natura'e*a proteica -insu'ina, or&ona !e' creci&iento%%%., &uc as en*i&as son protenas que +a,orecen &1'tip'es reacciones orgnicas $ a'gunos neurotrans&isores tienen estructura !e a&inoci!o o !eri,an !e 'os a&inoci!os $ regu'an 'a trans&isi"n !e i&pu'sos ner,iosos% 5 De+ensi,a/ +or&an parte !e' siste&a in&uno'"gico o !e+ensas !e' organis&o -anticuerpos, in&unog'obu'inas%%%.%

5 Inter,ienen en procesos !e coagu'aci"n/ +ibrin"geno, tro&bina%%%% i&pi!en que a' !a6arse un ,aso sanguneo se pier!a sangre% 5 Transporte !e sustancias/ transportan grasas -apoprotenas., e' o#geno - e&og'obina., ta&bi0n +aci'itan 'a entra!a a 'as c0'u'as -transporta!ores !e &e&brana. !e sustancias co&o 'a g'ucosa, a&inoci!os, etc% 5 Energ0tica/ cuan!o e' aporte !e i!ratos !e carbono $ grasas resu'ta insu+iciente para cubrir 'as necesi!a!es energ0ticas, 'os a&inoci!os !e 'as protenas se e&p'ean co&o co&bustib'e energ0tico -2 gra&o !e protena su&inistra 7 8ca'.% De to!o esto se !e!uce que 9e' a&bre no !ebe saciarse s"'o a base !e protenas9, $a que estas se e&p'earn co&o +uente !e energa $ no para construcci"n !e te)i!os $ otras +unciones +un!a&enta'es para e' buen +unciona&iento !e nuestro cuerpo%

"igestin y metabolismo de las protenas

Las protenas co&ien*an a !igerirse en e' est"&ago, !on!e son ataca!as por 'a pepsina, que 'as !i,i!e en sustancias &s si&p'es, 'iberan!o a'gunos a&inoci!os% En e' !uo!eno, e' )ugo pancr0atico $ posterior&ente, 'as en*i&as !e' )ugo intestina' co&p'etan su !igesti"n% Los a&inoci!os se absorben en e' intestino !e'ga!o, pasan !irecta&ente a 'a sangre $ ''egan a' ga!o !on!e unos se a'&acenan $ otros inter,ienen en 'a sntesis o pro!ucci"n !e protenas !e !i,ersos te)i!os, +or&aci"n !e anticuerpos, etc%

#ecomendaciones de consumo
Seg1n se !espren!e !e nu&erosos estu!ios sobre e,o'uci"n !e consu&o !e a'i&entos en 'as socie!a!es occi!enta'es, e' porcenta)e !e energa aporta!o por 'as protenas $ grasas au&enta progresi,a&ente asta a'can*ar ci+ras preocupantes% As es co&1n encontrar pob'aciones en !on!e 'as protenas aporten en torno a' :3 ; !e 'a energa tota' !e 'a !ieta, +rente a' 2:42< ; reco&en!a!o% Las protenas se encuentran a&p'ia&ente !istribui!as tanto en a'i&entos !e origen ani&a' -carnes, pesca!os, 'ec e $ ue,os., co&o en a'i&entos !e origen ,egeta' -'egu&bres, cerea'es $ +rutos secos.% Las protenas ani&a'es, a' tener &a$or conteni!o en a&inoci!os esencia'es resu'tan &s co&p'etas que 'as ,egeta'es% Sin e&bargo, 'a re'aci"n a!ecua!a entre e''as en una !ieta equi'ibra!a !ebe ser &a$or que uno, a +a,or !e 'as ,egeta'es%

Ingesta !iaria reco&en!a!a !e protenas/

Lactantes/ 2,=4:,: g>8g peso>!a Ni6os/ 242,: g>8g peso>!a A!o'escentes -c icos./ 3,?42 g>8g peso>!a A!o'escentes -c icas./ 3,@42 g>8g peso>!a A!u'to/ 3,@ g>8g peso>!a Deportistas entrena!os/ asta A g>8g peso>!a Bestaci"n -:C &ita!./ D = gra&os !iarios Lactancia -24= &eses./ D 2< gra&os !iarios Lactancia -superior a = &eses./ D 2: gra&os !iarios Aunque se reco&ien!a que estas protenas pro,engan !e ,arie!a! !e a'i&entos, a$ &1'tip'es ra*ones para e'egir en &a$or proporci"n 'as !e origen ,egeta', entre 'as que !estacan su precio -sensib'e&ente in+erior. $ su aporte escaso o nu'o !e grasas satura!as $ !e co'estero'%

$nfermedades relacionadas con el consumo de protenas

A'teraciones !e' siste&a rena', !esnutrici"n, ciertas a'ergias !e origen a'i&entario -a' ue,o, a' pesca!o, a 'a protena !e 'a 'ec e !e ,acaE%. $ ce'iaqua o into'erancia a' g'uten, entre otras% Fn e#ceso !e protenas ani&a'es en 'a a'i&entaci"n, por su conteni!o !e +"s+oro $ grasas satura!as asocia!as, se re'aciona con un &a$or riesgo !e osteoporosis -e' +"s+oro co&pite con e' ca'cio !is&inu$en!o su absorci"n. $ !e en+er&e!a!es car!io,ascu'ares%